Luigi Prezioso - Christchindli-Määrt 2012

Jede Geiss gibt 1 bis 5 Liter pro Tag: Rusterholz befestigt ein Melkaggregat.
18-Stunden-Tage
Nachdem die erste Gruppe fertig gemolken
ist, fährt er den Futtertrog hoch, und
die Geissen springen in den hellen, dick
mit Stroh ausgelegten Stall, wo sie die
Nacht verbringen werden. Auch in der
Weidesaison erhalten sie an Fressplätzen
noch 1 bis 2 Rationen Heu oder belüftetes
Emd. Dann haben sie Feierabend –
ganz im Gegensatz zu ihrem Besitzer. Dieser
wärmt die mit Käsereikulturen ergänzte
Milch, die er im «Chäschessi» gesammelt
hat, auf 34 Grad und fügt das
Lab hinzu, das die Milch während der folgenden
30 Minuten eindicken soll. Mit
der sogenannten Harfe, einer Art Rechen,
wird die «Dickete» kleingeschnitten.
Es entsteht Käsebruch. Schliesslich
wird so lange gerührt, bis der Bruch feinkörnig
ist und in die runden Förmchen
geschöpft werden kann. Erst
am nächsten Tag wird der
Hobbykäser die Laibe aus
den Förmchen nehmen und
sie für kurze Zeit ins Salzbad
legen. Bevor er endlich selber
Feierabend hat, pflegt er
noch die gelagerten Käsli,
die im Keller am reifen sind.
Es ist bereits nach 22 Uhr,
wenn Hansruedi Rusterholz
seinen Znacht isst. Kurze
Zeit später sinkt er in die Federn.
Er hat einen langen
Tag hinter sich. Tagsüber arbeitet
er als Sachbearbeiter
in einer Maschinenfabrik, für
die er während 20 Jahren im
Ausland auf Montage ging.
So lernte er China, Russland,
Südafrika, Algerien und Argentinien
kennen. Schliesslich
zog es ihn dann doch zurück in die
Landwirtschaft. Seither verzichtet er auf
die Auslandeinsätze.Er steht um 4 Uhr
auf, um vor der Arbeit noch zu misten, zu
melken, zu füttern und in der Gitzisaison
mit Hilfe seiner Mutter Marthi den Jungtieren
ihre Ration Milch zu verabreichen.
Zwischen Ende Dezember 2010 und Ende
Mai 2011 haben 43 Muttertiere fast ohne
Hilfe 68 Gitzi geworfen. Bei Geburten bestehe
trotz aller Routine immer ein gewisses
Risiko, sagt der Geissenbauer, «aber
die Anspannung wird mit Freude über die
meist gesunden Neugeborenen belohnt.»
Elf davon kann er diese Saison zur Nachzucht
behalten. Die restlichen, meist
Böckli, gibt er als Mastgitzi weg. «Es ist
wichtig, dass die Geissen einmal pro Jahr
Junge bekommen», sagt er, «sonst versiegt
die Milch.»
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