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VERKAUFSPRAXIS FÜR KÄSEFACHKRÄFTE IN BEDIENUNGSABTEILUNGEN<br />
Nachhaltiger Milchgenuss aus Europa<br />
Nr. 3 ❚ 2024<br />
www.kaeseweb.de<br />
Gut fürs Klima.<br />
Gut für die Artenvielfalt.<br />
Heumilch: Einfach urgut.
… sorgt für Tierwohl<br />
• Artgemäße Fütterung mit frischen Gräsern,<br />
Kräutern und Heu sorgt für Tiergesundheit.<br />
• Ausreichend Bewegung durch 120 Tage Weide<br />
oder Auslauf bzw. Laufstallhaltung.<br />
Eine dauernde Anbindehaltung ist verboten.<br />
Die nachhaltige H<br />
Heuwirtschaft ist die ursprünglichste Form de<br />
die Fütterung angepasst an den Lauf der Jahr<br />
Gräser und Kräuter im Sommer sowie Heu im<br />
deschrot. Vergorene Futtermittel sind verbote<br />
Mehr auf he<br />
… schützt das Klima<br />
• Durch die Bewirtschaftung des Dauergrünlands<br />
bleibt Kohlenstoff im Boden gebunden, der bei<br />
Umbruch, z.B. zu Acker, als CO 2 in die Atmosphäre<br />
entweichen würde.<br />
• Dauergrünlandböden speichern sogar mehr<br />
CO 2 als der Wald.<br />
Hinweise für eine ausgewogene, gesunde Ernährung finden Sie unter www.dge.de.<br />
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Europäischen Union
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r Milcherzeugung. Traditionell erfolgt<br />
eszeiten: Heumilchkühe bekommen frische<br />
Winter. Als Ergänzung erhalten sie Getrein.<br />
umilch.com<br />
… fördert die Artenvielfalt<br />
• Viele Flächen werden erst gemäht, wenn eine<br />
Vielzahl der Gräser und Kräuter in voller Blüte<br />
steht und die Artenvielfalt am größten ist.<br />
• Durch die mosaikartige Bewirtschaftung bleibt<br />
für Bienen, Schmetterlinge und Niederwild stets<br />
Lebensraum erhalten.<br />
… schont Ressourcen und<br />
pflegt die Böden<br />
• Kleine Tierbestände – im Schnitt 17 Kühe –<br />
ergeben moderate Düngemengen und schonen<br />
Boden und Wasserkreislauf.<br />
• Gentechnisch veränderte Futtermittel sind<br />
verboten.<br />
Der Inhalt dieser Veröffentlichung gibt allein die Meinung des Autors wieder,<br />
der allein für den Inhalt verantwortlich ist. Die Europäische Kommission haftet<br />
nicht für die etwaige Verwendung der darin enthaltenen Informationen.
Fotos: colourbox.de; AdobeStock.com/rh2010<br />
EIN HERZ FÜR<br />
Käse<br />
TERMINBOX<br />
KÄSESOMMELIERABEND IN WIESELBURG<br />
VEREIN KÄSESOMMELIERS ÖSTERREICH 4.5.2024<br />
BILDUNGSREISE BODENSEE/BREGENZERWALD<br />
KÄSE SOMMELIER VERBAND 5.10. - 8.10.2024<br />
2. KLASSENTREFFEN DER KÄSESOMMELIERS<br />
KÄSE-THEKE 14. - 15.6.2025<br />
EINE GEMEINSCHAFTS-KAMPAGNE VON
Service ist mehr<br />
Vorwort Vorwort<br />
Der technische Fortschritt ist nicht aufzuhalten. Auch am Lebensmitteleinzelhandel<br />
geht dieser nicht vorbei. Digitale Etiketten ersetzen die aus Papier, der Handzettel<br />
verschwindet in die App und Self-scanning-Kassen ersetzen die klassische Kassiererin.<br />
Zudem wurden auf der diesjährigen Messe Eurocis Anwendungen mit künstlicher Intelligenz<br />
(KI) vorgestellt, die zukünftig der Warenwirtschaft verraten, wann ein Produkt<br />
im Regal nachgefüllt und nachbestellt werden muss. Und wann übernimmt die KI die<br />
Beratung an der Bedienungstheke? Hoffentlich nie! Auch wenn mancher Betreiber, mit<br />
dem Argument des Fachkräftemangels, einen Versuch starten wird.<br />
Aber die Käsetheke, wie auch die Fleisch- und Wursttheke, wird nicht umsonst auch als<br />
Servicetheke bezeichnet. Und Service ist mehr, als auf Wunsch Stücke und Scheiben<br />
aufzuschneiden oder vielleicht noch ein passendes Rezept oder eine entsprechende<br />
Fruchtsenfsoße als harmonischen Begleiter zu empfehlen. Es ist die persönliche Ansprache<br />
an den Kunden. Ihm das Gefühl zu geben, dass man weiß, womit er sich<br />
etwas Gutes tun möchte. Vielleicht das ein oder andere Wort wechseln, das über den<br />
klassischen Einkauf hinausgeht. Das zeichnet eine Servicetheke aus.<br />
Nur für<br />
kurze Zeit<br />
Aus der ersten Frühlings-Weidemilch des Jahres !<br />
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IST DA !<br />
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Die Bedienungsabteilung und der Kassenbereich sind die letzten verbliebenen Punkte<br />
in einem modernen Supermarkt, an denen diese direkte Kommunikation noch stattfindet.<br />
Wie wichtig dies für Kunden ist, haben einige Marktbetreiber zum Glück längst<br />
erkannt: Beispielsweise hat das Edeka-Frische-Center Höchner in Schweinfurt seit einiger<br />
Zeit die Plauderkasse eingeführt. Nichts für den eiligen Kunden, aber für den,<br />
der es weiterhin schätzt mit seinen Mitmenschen im direkten<br />
Kontakt zu kommunizieren und sich nicht<br />
von der Hektik des Alltags treiben zu lassen.<br />
Prepacking – auch als Theke für eilige Kunden<br />
bezeichnet – sowie Self-scanning-Kassen<br />
für den schnellen Check-out sind moderne<br />
Lösungen, die zu einem modernen<br />
Supermarkt gehören. Aber Service und Kommunikation<br />
durch Mitarbeiter kann keine Technik<br />
oder KI ersetzen, meint<br />
THORSTEN<br />
WITTERIEDE<br />
Chefredakteur KÄSE-THEKE<br />
tw@blmedien.de<br />
• Der Frühlingskäse aus der ersten<br />
Weidemilch des Jahres<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
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3
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Auf nach Italien........................................................................... 6<br />
Käse-Kunst aus dem Veneto..................................................... 12<br />
Das neue EU-Programm Lost................................................... 15<br />
Tradition aus der Lombardei.................................................... 16<br />
Sortiments-Tipps für die Theke.......................................... 17, 19<br />
Käsebotschafter Italiens........................................................... 18<br />
Prima Donna mit italienischer Leidenschaft............................. 20<br />
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Neues Material für Käse aus Österreich................................... 22<br />
Ein Glas Konfitüre für Champignon-Käse................................. 22<br />
Werbepreis für AMA-Kampagne.............................................. 22<br />
Mehrfache Unterstützung für Tête de Moine AOP................... 22<br />
Nationale Promotion für Tilsiter aus der Schweiz..................... 23<br />
Der Beemster Graskaas ist da.................................................. 23<br />
Magdalena Neuner für Bergader unterwegs............................ 23<br />
Neuer Look zum 50. Geburtstag von Leerdammer.................. 24<br />
Frühjahrskampagne der Arge Heumilch................................... 25<br />
Geburtstagskampagne für Leerdammer.................................. 25<br />
Gartenkresse für das Beemster-Käsebrot................................. 25<br />
Bayerische Bergbauernkultur erleben...................................... 25<br />
In Kaltbach gereift, an der Theke erleben................................ 26<br />
Beemster schmeckt frühlingsfrisch........................................... 28<br />
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Aschebedeckter Ziegenweichkäse........................................... 32<br />
Verfeinerte Weichkäse aus dem Franche-Comté..................... 32<br />
Neuer Bio-Schnittkäse im Jurassic-Sortiment........................... 32<br />
Feiner Italiener in drei Varianten.............................................. 32<br />
Schafs-Hofkäse vom Anderlbauer............................................ 32<br />
Gereifter Lombarde.................................................................. 32<br />
Triangle Barbichette aus dem Loire-Tal.................................... 33<br />
Pecorinos zum Snacken............................................................ 33<br />
Geräucherter Niederländer...................................................... 33<br />
Spanischer Hartkäse mit schmackhafter Zutat.......................... 33<br />
Die Trüffelperle von Güntensperger......................................... 34<br />
Gereifte Gouda-Sorten aus Kuh- und Ziegenmilch.................. 34<br />
Affinierte Jurassic-Neuheit....................................................... 34<br />
Naturgereifter Schnittkäse aus Kärnten.................................... 34<br />
Traditioneller Schnittkäse aus Südtirol...................................... 34<br />
Der Weidekäse aus dem Allgäu............................................... 35<br />
Baldaufs Naturtalent................................................................. 35<br />
Ausgezeichneter Franzose........................................................ 35<br />
Traditioneller Ziegenweichkäse aus Toulouse.......................... 35<br />
Der ursprüngliche Watzmann Bergkäse................................... 36<br />
Würzige Prepacking-Sorten aus dem Zillertal........................... 36<br />
Schweizer Weichkäsegenuss von Boncas................................ 36<br />
4 KÄSE-THEKE 3/24
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2024<br />
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Im vergangenen Jahr wurden wieder zahlreiche neue Käse<br />
vorgestellt. Die KÄSE-THEKE wollte wissen, welche das<br />
Potenzial haben echte Theken-Lieblingen zu werden.<br />
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Süße Käseschokolade von Zotter............................................. 41<br />
★ Ausgezeichnet<br />
Heumilch wird Weltkulturerbe.................................................. 42<br />
Der Kreativ Award als Kundenbindungs-Tool........................... 43<br />
Die Theken-Lieblinge 2024...................................................... 44<br />
★ Im Gespräch mit…<br />
Dem Caseus International-Vorsitzenden Andreas Gstrein........ 51<br />
★ Rubriken<br />
Vorwort....................................................................................... 3<br />
Meldungen................................................................... 37, 38, 39<br />
Vorschau/Impressum................................................................ 52<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
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5
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
Foto: AdobeStock.com/Eduard Zhukov<br />
AUF NACH ITALIEN<br />
Die italienische Käsekultur ist für ihre große Vielfalt bekannt. Bei der Herstellung<br />
der Spezialitäten kann sie auf eine tief verwurzelte Tradition zurückgreifen.<br />
6 KÄSE-THEKE 3/24
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
Die langgezogene Apenninhalbinsel Italien erstreckt sich vom<br />
Alpengebiet bis in den südlichsten Zipfel Siziliens. Schätzungsweise<br />
rund 400 Käsesorten werden von Molkereien, Käsereien,<br />
Manufakturen und von bäuerlichen Betrieben in den<br />
unterschiedlichen Regionen hergestellt, die weit mehr als Pizza<br />
und Pasta zu bieten haben. Prominente Käsesorten, wie Parmigiano<br />
Reggiano, Taleggio, Mozzarella, Gorgonzola, Pecorino<br />
und Provolone, stammen aus verschiedenen Regionen Italiens,<br />
die kulinarisch eigenständig sind. Die Italiener sind nicht nur in<br />
der Zubereitung ihrer Speisen sehr traditionell, bei Käsespezialitäten<br />
sind sie fast ein wenig eigensinnig. Der Modeneser wählt<br />
Parmigiano Reggiano und selten Grana Padano. Die Apulier aus<br />
dem Süden essen hauptsächlich Mozzarella, Burrata oder Caciocavallo,<br />
einen Taleggio aus dem Norden würden sie eher nicht<br />
anrühren.<br />
Die Käsekultur in den Alpentälern zeichnet sich durch viele Hartund<br />
Schnittkäse, wie Montasio DOP, Piave DOP, Asiago DOP<br />
und Stilfser DOP aus. Diese Käse haben zwar eine Ähnlichkeit<br />
im Aussehen, sind aber in Geschmack, Aroma und der Herstellung<br />
unterschiedlich. Weiter im Westen liegen die Regionen<br />
Piemont und das Aosta Tal mit ihren durch die französische und<br />
Savoyer Käsekultur beeinflussten Käsesorten. Fontina stammt<br />
aus dem Aosta Tal und hat einen relativ milden und dennoch<br />
aromatischen Geschmack. Charakteristisch für ihn ist seine braune<br />
Naturrinde und sein geschmeidiger Teig. Zahlreiche kleine<br />
Ziegen- oder Schafskäsereien haben sich in der gebirgigen<br />
Landschaft dieser Regionen angesiedelt. Sie stellen handwerkliche<br />
Käse her. Die Nähe ist zu Frankreich deutlich spürbar.<br />
Der Blick in die Theke genügt, und man weiß, in welcher Käseregion<br />
man sich befindet.<br />
Vom piemontesischen Tiefland und der Lombardei in Richtung<br />
Bergamo, Mailand, gelangt man in die Heimat des Gorgonzolas<br />
DOP. Der halbfeste Schnittkäse aus Kuhmilch ist von grünbläulichen<br />
Edelpilzadern durchzogen, die ihm einen charakteristischen<br />
Geschmack geben. In der Lombardei im Val Taleggio,<br />
einem Tal zwischen Bergamo und Lecco, wird der halbefeste<br />
Schnittkäse Taleggio DOP hergestellt. Taleggio ist ein charakteristischer<br />
italienischer Käse, der mit Rotkulturen behandelt wird.<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
7
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
Was zeichnet italienische Käse aus?<br />
Traditionelle Herstellungsverfahren: Viele der italienischen Käsesorten werden<br />
nach alten Rezepturen und Methoden hergestellt. Über Generationen weitergegeben,<br />
finden sie noch heute Anwendung.<br />
Rohmilchkäse: Italienische Käsesorten werden zum Teil aus Rohmilch hergestellt.<br />
Daher bleiben Mikroorganismen erhalten und tragen zur Geschmacksvielfalt bei.<br />
Reifung und Affinage sind für die Entwicklung des Geschmacks sowie für die Textur<br />
des Käses wichtig. Die Käsemeister können über langjährige Erfahrungen und<br />
Wissen für die Reifung von Käse zurückgreifen. Auch Kräuter, Wein oder Grappa<br />
werden bei der Reifung von Käse genutzt.<br />
Vielfalt der Milchsorten: Italienische Käsesorten werden nicht nur aus Kuh-, Schafs-,<br />
und Ziegenmilch hergestellt, auch Büffelmilch kommt zum Einsatz.<br />
Geschützte Ursprungsbezeichnung: Von der EU geschützt, tragen 53 Käsesorten<br />
die geschützte Ursprungsbezeichnung – DOP Denominazione di Origine Protetta,<br />
zwei Käse sind mit der geschützten geografischen Angabe – IGP Indicazione<br />
geografica protetta ausgezeichnet. Herkunft und Herstellungsmethoden sind geschützt.<br />
Die Käse werden nach strengen Standards in bestimmten geografischen<br />
Gebieten produziert.<br />
Er ist der südlichste Rotkulturkäse Italiens,<br />
denn weiter südlich wird es für die<br />
Reifung rotgeschmierter Käse zu trocken.<br />
An die Lombardei schließt sich die große<br />
padanische Tiefebene, auch Poebene<br />
genannt, an. Italiens Hartkäse Grana<br />
Padano DOP und Parmigiano Reggiano<br />
DOP werden in dieser Region in exakt<br />
definierten Gebieten hergestellt und<br />
über Monate bis Jahre gereift. Sie sehen<br />
sich ähnlich, doch ihre Unterschiede sind<br />
bedeutend.<br />
Nicht unerwähnt bleiben sollten die vielen<br />
kleinen regionalen Käsespezialitäten.<br />
In Deutschland sind sie wenig bekannt,<br />
weil sie in nicht exportfähigen Mengen<br />
hergestellt werden. Dennoch repräsentieren<br />
sie die vielfältige Käsekultur Italiens.<br />
Squacquerone di Romagna DOP<br />
ist einer von ihnen, er stammt aus der<br />
Emilia-Romagna. Auch der Formaggio<br />
di fossa di Sogliano DOP stammt<br />
aus dieser Region. Dieser Schnittkäse<br />
wird aus Schafs- oder Kuhmilch<br />
hergestellt und reift schließlich<br />
für mehrere Monate in einer drei<br />
Meter tiefen und breiten Grube, die mit<br />
einem Brett verschlossen wird und auf<br />
dem Steine, Sandsteinpulver und Sand<br />
geschichtet werden.<br />
In der Region Emilia-Romagna liegt die<br />
Stadt Bologna, durch deren Mitte sich<br />
die berühmte „Butter-Olivenöl-Grenze“<br />
zieht. Oberhalb dieser Linie wird in der<br />
traditionellen italienischen Küche Butter<br />
eingesetzt, da die landwirtschaftlichen<br />
Betriebe hauptsächlich Kühe halten.<br />
Südlich dieser Grenze wird mit Olivenöl<br />
gearbeitet, da hier der Anteil der Schafe<br />
BURRATA<br />
Foto: AdobeStock.com/Pixel-Shot<br />
und Ziegen deutlich höher ist, und es nur<br />
noch wenige Kühe gibt. Dies ist auch ein<br />
Grund, warum man südlich dieser Grenze<br />
Schafs- und Ziegenkäse findet und weniger<br />
Käse aus Kuhmilch.<br />
Den Pecorinos kommt in der italienischen<br />
Käsekultur eine wichtige Bedeutung zu.<br />
Pecorino heißt übersetzt Schafskäse. Ursprünglich<br />
wurde Pecorino Romano nur<br />
im mittelitalienischen Latium hergestellt,<br />
heute hat jede mittel- und süditalienische<br />
Region ihren eigenen Pecorino. Ein Pecorino<br />
Toscano DOP ist allerdings nicht<br />
mit Pecorino Sardo DOP von Sardinien<br />
oder mit Pecorino Siciliano DOP von der<br />
Insel Sizilien zu vergleichen.<br />
Was wäre Italien ohne Mozzarella? Denn<br />
in Kampanien gibt es nicht nur Schafe,<br />
Ziegen und Kühe, auch Büffel werden in<br />
der südlichen Region gehalten, mit deren<br />
Milch der berühmte Pasta-Filata-Käse<br />
Mozzarella di Bufala Campana DOP hergestellt<br />
wird. Es muss jedoch nicht zwingend<br />
Büffelmilch sein. Viele Mozzarella<br />
werden in Italien auch aus Kuhmilch hergestellt.<br />
Burrata aus Apulien ist ähnlich<br />
wie Mozzarella, er enthält im Inneren zusätzlich<br />
eine feine Sahnecreme. Weitere<br />
bekannte Pasta-Filata-Käse sind Caciocavallo<br />
aus Kalabrien. Provolone Valpadana<br />
DOP wird in der Lombardei und in der<br />
Provinz Trento produziert.<br />
Der Montasio DOP ist ein Kuhmilchkäse,<br />
den man in verschiedenen Reifegraden<br />
„Fresco“ (zwei bis vier Monate), „Mezzano“<br />
(fünf bis zehn Monate), „Stagionato“<br />
(mehr als zehn Monate) oder „Stravecchio“<br />
mit rund 18 Monaten genießen<br />
kann. Er wird in den Provinzen Friaul-<br />
Julisch Venetien und in den angrenzenden<br />
Regionen Belluno und Treviso<br />
sowie in Teilen der Provinzen Padua<br />
und Venedig hergestellt. An der zylindrischen<br />
Form ist der Kuhmilchkäse<br />
erkennbar. Jung gereift ist die Rinde<br />
glatt und elastisch, mit zunehmendem<br />
Alter wird sie trocken und dunkel. Der<br />
Käseteig ist strohgelb, kompakt und<br />
zeigt kleine Löcher. Der Hartkäse blickt<br />
auf eine lange Geschichte zurück. Es wird<br />
vermutet, dass er im 13. Jahrhundert von<br />
Mönchen der Abtei von Moggio Udinese<br />
8 KÄSE-THEKE 3/24
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★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
PROVOLONE<br />
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hergestellt wurde. So verbreiteten sich<br />
die Methoden in die benachbarten Täler<br />
von Friaul und Venetien. 1955 wurde seine<br />
Typizität anerkannt, und 1996 erhielt<br />
er die geschützte Ursprungsbezeichnung<br />
DOP.<br />
Aus dem Aosta-Tal stammt Fontina<br />
DOP ein geschützter Schnittkäse, dessen<br />
Laibe ein Gewicht von acht bis 18<br />
Kilogramm aufweisen können. Fontina<br />
wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt,<br />
die im Sommer überwiegend auf der<br />
Alm grasen oder im Winter Heu fressen.<br />
Noch heute wird der Käse in Felsgrotten<br />
gereift, wo ganzjährig eine Temperatur<br />
von fünf bis zehn Grad Celsius und eine<br />
konstante Luftfeuchtigkeit von 90 Prozent<br />
herrscht. Anschließend reift er auf Holzregalen<br />
für rund drei Monate. Die natürliche<br />
Schimmelschicht auf der Rinde, die<br />
sich während der Reifung bilden kann,<br />
wird abgebürstet. Der junge Fontina hat<br />
einen milden Milchgeschmack und einen<br />
würzigen Duft. Älterer Fontina entwickelt<br />
ein erdig-fruchtiges Aroma mit einem feinen<br />
Nussgeschmack.<br />
Bei Robiola Roccaverano DOP war die<br />
Stadt Roccaverano im Piemont der Namensgeber.<br />
Es ist ein kleiner Käse, etwa<br />
400 Gramm schwer, der aus einem Gemisch<br />
von Kuh-, Ziegen und Schafsmilch<br />
hergestellt wird. Der Kuhmilchanteil beträgt<br />
maximal 85 Prozent, wobei die Mengen<br />
für den Schafs- und Ziegenmilchkäse<br />
variieren können. Seit 1996 trägt er den<br />
geschützten Ursprungsschutz.<br />
Gorgonzola DOP gehört zur Familie der<br />
Blauschimmelkäse. Während der Herstellung<br />
werden der pasteurisierten Milch<br />
Edelpilzkulturen zugefügt. Ist der junge<br />
Laib hergestellt, wird er mit dünnen Kupfernadeln<br />
pikiert. Dadurch gelangt Luft in<br />
die Kanäle und die Schimmelkultur kann<br />
sich in der zwei- bis dreimonatigen Reifezeit<br />
gut entwickeln. Gorgonzola gibt es in<br />
der milden Variante „Dolce“ und in der<br />
würzigen Version „Picante“. Gorgonzola<br />
DOP hat je nach Reifegrad eine sehr<br />
cremige Konsistenz. Er wird in einigen<br />
Provinzen der Lombardei und im Piemont<br />
hergestellt. Seit 1996 trägt er die<br />
geschützte Ursprungsbezeichnung.<br />
Parmigiano Reggiano DOP wird ausschließlich<br />
aus Kuhmilch, Salz und Lab<br />
hergestellt. Zusätze sind nicht erlaubt.<br />
Die Milch muss von Kühen aus der<br />
Umgebung von Parma oder Reggio<br />
Emilia stammen, die nur<br />
natürliches Futter wie Heu<br />
und Gras fressen. Die entrahmte<br />
Abendmilch wird<br />
mit der Vollmilch vom morgendlichen<br />
Melken vermischt.<br />
Der König der Käse,<br />
wie er in Italien gerne<br />
bezeichnet wird, muss<br />
mindestens zwölf Monate<br />
reifen. Er wird dann „nuovo“<br />
genannt. Mit einem Reifestadium<br />
von 24 Monaten nennt man<br />
ihn „veccio“, und ab 36 Monaten<br />
Reifezeit ist es der „stravecchio“. Auf der<br />
Rinde trägt er das Siegel des Konsortiums,<br />
das die Herstellung überwacht.<br />
Pecorino Toscano DOP stammt aus der<br />
Toskana sowie aus Teilen Umbriens und<br />
Latiums. Die Schafsmilch wird meistens<br />
pasteurisiert, wobei einige kleinere Produzenten<br />
wieder mit Rohmilch käsen.<br />
Der frische Pecorino hat einen hellgelben<br />
Teig und eine helle Rinde. Durch die längere<br />
Reifung verändert sich nicht nur die<br />
Teigfarbe, auch die Konsistenz wird härter.<br />
Mit zunehmender Reifung wird der<br />
Geschmack intensiv und süßlich.<br />
Taleggio DOP gehört zu den typischen<br />
Käsesorten Italiens. Auf der rosa bis orange-roten<br />
Rinde des halbfesten Schnittkäses<br />
kann sich mit zunehmendem Alter ein<br />
grauer oder grün-blauer Edelpilz bilden.<br />
Dabei handelt es sich um ein Qualitätsmerkmal,<br />
dass ein Zeichen von optimaler<br />
Foto: AdobeStock.com/Angel Simon<br />
PARMIGIANO<br />
REGGIANO DOP<br />
10 KÄSE-THEKE 3/24
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
Reifung ist. Der Käse reift<br />
heute noch zum Teil in<br />
Höhlen und wird während<br />
einer langen Zeit<br />
von sechs bis zehn<br />
Wochen regelmäßig<br />
mit Salzwasser und Rotkulturen<br />
gewaschen. Sein Herstellungsgebiet<br />
erstreckt sich über die Provinzen<br />
Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mailand<br />
und Pavia in der Lombardei sowie in den Provinzen<br />
Treviso in Venetien und Novara im Piemont. Charakteristisch ist<br />
sein quadratischer Laib.<br />
TALEGGIO DOP<br />
Mozzarella di Bufala DOP ist ein Pasta-Filata-Käse, dessen<br />
Gallerte man bis auf Walnussgröße zerkleinert und ihn dann in<br />
der heißen Molke vier bis fünf Stunden reifen lässt, bis der Teig<br />
geknetet werden kann. Mit kochend heißem Wasser wird der<br />
Käseteig überbrüht und mit Hilfe eines Stocks gezogen. Um die<br />
gewünschte Mozzarella-Kugel zu erhalten, werden vom Käseteig<br />
Stücke abgeschnitten, was auf Italienisch „mozzare“ heißt.<br />
Die Kugeln werden anschließend in der Flüssigkeit aufbewahrt.<br />
Mozzarella di Bufala DOP wird in den Gebieten Campania, Lazio,<br />
Molise und Puglia hergestellt. Auch er trägt seit 1996 die<br />
geschützte Ursprungsbezeichnung.<br />
us<br />
Foto: AdobeStock.com/Lsantilli<br />
Hartkäse-Klassiker<br />
Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind zwar italienische<br />
Hartkäse-Klassiker, aber es gibt Unterschiede. Grana Padano DOP<br />
schmeckt pikant, nussig. Er reift neun Monate und bis zu zwei Jahren.<br />
Bei Parmigiano Reggiano DOP, der etwas milder und süßlicher<br />
schmeckt, sind es mindestens zwölf Monate mit bis zu vier Jahren<br />
Reifung. Das Vieh, das die Milch für Grana Padano liefert, bekommt<br />
unter anderem auch Silage zu fressen. Für die Herstellung eines Parmigiano<br />
Reggiano ist nur Heumilch zugelassen. Dementsprechend<br />
ist der Gebrauch des Enzyms Lysozym unterschiedlich. Um Spätblähungen<br />
– die bei Silagefütterung im Käseteig entstehen können<br />
– auszuschließen, ist bei der Herstellung von Grana Padano der<br />
Zusatzstoff Lysozym (natürliches Konservierungsmittel) zugelassen.<br />
Schließlich sind es die unterschiedlich großen Gebiete, in denen die<br />
Käse hergestellt werden dürfen. Jeweils ein Konsortium wacht über<br />
die Qualität und die definierten Herstellungskriterien der Produkte.<br />
Die Milch für den Parmigiano Reggiano wird in den Provinzen Parma,<br />
Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Ufers Reno und in<br />
Mantua rechtes Ufer des Flusses Po gewonnen. Das Milchgebiet<br />
für den Grana Padano ist größer, es umfasst 27 Provinzen in der<br />
Po-Ebene, unter anderem die Regionen Piemont, Lombardei und<br />
Veneto, im Süden bis zur Emilia Romagna und im Norden bis zur<br />
Provinz Trient.<br />
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11
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
KÄSE-KUNST<br />
AUS DEM VENETO<br />
Von Generation zu<br />
Generation weitergegeben,<br />
kombiniert das italienische<br />
Familienunternehmen<br />
Moro traditionelle Reifungsmethoden<br />
und innovative<br />
Ansätze zu außergewöhnlichen<br />
Käse-Kreationen.<br />
➊<br />
➋<br />
➍<br />
➏<br />
➎<br />
➌<br />
12 KÄSE-THEKE 3/24
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
➊ Zwei Generationen:<br />
(v.l.)<br />
Lorenzo, Susanna,<br />
Sergio<br />
und Giovanni<br />
Moro, führen<br />
das Familienunternehmen<br />
Moro.<br />
➋ Sergio Moro<br />
wendet<br />
traditionelle<br />
Reifungsmethoden<br />
an,<br />
um daraus<br />
außergewöhnliche<br />
Käse-<br />
Kreationen zu<br />
entwickeln.<br />
➌ Der Käse Ubriaco<br />
wird für<br />
zwei Monate<br />
in Traubenmost<br />
von Merlot,<br />
Cabernet<br />
oder Raboso<br />
DOC gelegt.<br />
➍ Die Choco-<br />
Moro-Minis<br />
Schokopralinen<br />
sind mit<br />
einer Blau<br />
schimmelkäse-<br />
Creme gefüllt<br />
und mit heller<br />
oder dunkler<br />
Schokolade<br />
überzogen.<br />
➎ Macarons mit<br />
feiner Blau<br />
schimmekäse-<br />
Creme sind<br />
die neuesten<br />
Kreationen<br />
des italienischen<br />
Käse-<br />
Spezialisten.<br />
➏ Cremeoso al<br />
Cafè ist eine<br />
Kombination<br />
aus Gorgonzola<br />
Cucchiaio<br />
DOP und Arabica-Kaffee.<br />
Auf der Oberfläche<br />
liegen<br />
Kaffeebohnen<br />
umhüllt mit<br />
Zartbitterschokolade.<br />
Das Familienunternehmen Moro<br />
Formaggio, das 1930 gegründet<br />
wurde, liegt im Veneto. Die<br />
Hauptstadt der Region im Nordosten<br />
Italiens ist Venedig. Das Gebiet<br />
ist nicht nur für Prosecco, Risotto<br />
und andere Köstlichkeiten bekannt,<br />
auch DOP-Käse wie der Asiago,<br />
Grana Padano oder Montasio haben<br />
in diesem Teil Italiens ihre Heimat.<br />
Die Unternehmensgeschichte begann<br />
damit, dass Luigi Moro 1930<br />
eine Milchsammelstelle in Oderzo<br />
einrichtete, um die Milch an die Familien<br />
in der Region zu verkaufen.<br />
Nach dem Krieg eröffnete er eine<br />
Molkerei und konzentrierte sich auf<br />
die Herstellung von Milchprodukten<br />
und Käse. Die Milchverkaufsstelle<br />
war aber weiterhin Bestandteil des<br />
Unternehmens. Später übernahm<br />
Sohn Sergio die Molkerei, der seit<br />
Anfang der achtziger Jahre die uralten<br />
Techniken der Bauern und Hirten<br />
zur Haltbarmachung, Reifung<br />
und Aromatisierung von Käse anwendet.<br />
Er reift Käse mit Heu, Trester,<br />
Asche oder Tee und mit aromatischen<br />
Kräutern. „Mein Vater<br />
berücksichtigte schon damals die<br />
traditionellen Reifungsmethoden,<br />
um den Kunden Käse zu liefern, deren<br />
Geschmack und Aroma lange<br />
verloren schienen“, erzählt Giovanni<br />
Moro, der seit rund fünf Jahren<br />
im Unternehmen arbeitet.<br />
Verschiedene Kuh- und Ziegenmilchkäse<br />
bezieht Moro von ausgesuchten<br />
Sennereien aus der Region.<br />
Das Angebot ist unterteilt in die<br />
klassischen gereiften, in Blauschimmel<br />
und in betrunkenen Käse. Das<br />
sind die Produkte, die in Alkohol<br />
gereift werden. Der Legende nach<br />
geht diese Art der Reifung im Veneto<br />
auf eine Begebenheit zurück, die<br />
sich im ersten Weltkrieg zugetragen<br />
haben soll: Die Italiener im Veneto<br />
versteckten ihren Käse während des<br />
Krieges in gefüllten Weinfässern. Sie<br />
wurden von den ungarischen Soldaten<br />
nicht entdeckt, und als man sie<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
13
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
später hervorholte, hatte sich durch die<br />
Lagerung in den Weinfässern nicht nur die<br />
violette Rinde entwickelt, auch Aroma und<br />
Geschmack waren einzigartig. Der „betrunkene<br />
Ubriaco“ ist seither eine Käse-<br />
Spezialität des Venetos.<br />
Auch Luigi Moro wendet die traditionelle<br />
Methode zur Reifung des Ubriaco an, indem<br />
er Löcher in die acht bis neun Monate<br />
gereiften Käselaibe bohrt. Er legt den Käse<br />
in Weinfässer und belegt die Laibe für zwei<br />
Monate mit Traubenmost von Merlot,<br />
Cabernet oder Raboso DOC. Anschließend<br />
trocknen sie rund 30 Tage, werden<br />
erneut mit dem Traubenmost abgedeckt<br />
und schließlich vakuumiert. Der acht Monate<br />
alte „Ubriaco Amarone Valpolicella<br />
DOCG“ wird, wie es sein Name verrät, in<br />
den italienischen Rotwein Amarone Valpolicella<br />
aus der Provinz Verona und in Trester<br />
eingelegt. Dieser Käse zeichnet sich durch<br />
ein intensives Aroma von Gewürzen, Walnüssen<br />
und Kirschen aus.<br />
„Seit rund fünf Jahren arbeite ich im Unternehmen,<br />
führe die Arbeit meiner Eltern<br />
weiter und entwickle neue Produkte<br />
mit Zutaten, die mir am Herzen liegen<br />
und die in dieser Branche ungewöhnlich<br />
sind“, erzählt Giovanni Moro. „Im letzten<br />
Jahr habe ich einen Pastry-Käse namens<br />
Tatie kreiert. Nicht zuletzt entwickelte ich<br />
zusammen mit Vincent Christophe die<br />
Cremoso-Linie“, berichtet er. Bei „Cremoso“<br />
handelt es sich um Gorgonzola<br />
Cucchiaio DOP, der mit ausgesuchten<br />
Zutaten verfeinert wird. „Wir haben für<br />
‚Cremoso Al Tartufo‘ einen 90 Tage gereiften<br />
Gorgonzola mit Sommertrüffeln<br />
veredelt, lassen die Käse-Zubereitung<br />
weitere 15 Tage reifen und bedecken<br />
sie anschließend mit getrockneten Trüffeln.<br />
Für den ‚Cremoso Al Prosecco DOC<br />
Rosé‘ verwenden wir Bio-Prosecco Rosé<br />
La Jara“, führt er aus. Die getrockneten<br />
Rosenblätter auf der Oberfläche des cremigen<br />
Blaukäses heben seine blumige<br />
Note hervor. Sie stammen von den Rosenstöcken<br />
des Weinbergs. Darüber hinaus<br />
gibt es Cremoso mit Arabica-Kaffee<br />
verfeinert, mit Pistazien aus Sizilien und<br />
mit Schokolade sowie Panettone zur Wintersaison.<br />
„Weitere saisonale Cremoso-<br />
Highlights, wie beispielsweise Pesto, sind<br />
zurzeit in der Pipeline“, verraten Giovanni<br />
Moro und Vincent Christophe.<br />
Auf der Suche nach neuen Kreationen<br />
gelang es Sergio Moro, gereifte Blauschimmelkäse<br />
verschiedener Käsereien<br />
mit Wein, Likör, Branntwein oder anderen<br />
alkoholischen Getränken zu veredeln.<br />
Dazu werden die Käselaibe entweder<br />
pikiert oder als Laib in Alkohol eingelegt<br />
– der „Fior d’Arancio“ beispielsweise ist<br />
in Rosinenwein eingelegt. Hinzu kommen<br />
Blaukäse, die mit destillierten Spirituosen,<br />
Likören und Cocktails wie Negroni oder<br />
Martini veredelt werden. Ein besonderer<br />
Blaukäse ist der „Nero Fumé“. Er wird für<br />
mindestens 20 Tage in Fässer gelegt und<br />
mit Lapsang Souchong Tee bedeckt. Anschließend<br />
wird er auf einem Zedernbrett<br />
in einer Räucherkammer geräuchert und<br />
für drei Monate unter Vakuum gesetzt.<br />
Kürzlich wurde er bei den World Cheese<br />
Awards in der Kategorie Hartkäse aus<br />
Kuhmilch (geräuchert) mit Super-Gold<br />
ausgezeichnet. Nicht mit Teeblättern gereift,<br />
dafür in Schokoladenlikör getränkt<br />
und anschließend in einen Mantel aus<br />
Kakaopulver, Splittern von Bitter- und<br />
Weißer-Schokolade gehüllt, ist der „Choco<br />
21“. „Er ist ein echter Dessert-Käse“,<br />
schwärmt Giovanni Moro.<br />
Nach den Vorbildern renommierter Konditoren<br />
und Chocolatiers, die regelmäßig<br />
neue Kreationen erfinden, wurde auch<br />
der „Choco Moro“ lanciert. Der cremige<br />
Blauschimmelkäse, der in dunkle<br />
Schokolade gehüllt ist, wurde nach den<br />
Ideen von Vincent Christophe entwickelt.<br />
Der 250-Gramm-Choco Moro ist zudem<br />
mit einem kleinen Plättchen Valrhona-<br />
Schokolade verziert. Aus dieser Kreation<br />
entstanden auch die neuen „Choco-<br />
Moro-Minis Schokopralinen“ – in Italien<br />
auch Bon-Bon genannt. Sie sind mit einer<br />
Blauschimmelkäse-Creme gefüllt und mit<br />
Milch- oder dunkler Schokolade überzogen.<br />
Sie werden zu je acht Stück in einer<br />
hochwertigen Schachtel präsentiert. „Die<br />
Kunden genießen den Käse mal anders,<br />
sie genießen Käse als Dessert“, sagt Vincent<br />
Christophe zu den neuen Käseköstlichkeiten<br />
von Fromi. <br />
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14 KÄSE-THEKE 3/24
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
Geschmack und Nachhaltigkeit<br />
Das neue EU-Programm „Lost“ (looking for the sustainability of taste in Europe) ist<br />
ein von der Europäischen Union unterstütztes Projekt zum Thema Nachhaltigkeit und<br />
zur Förderung handwerklicher Molkereiprodukte. Das Programm unterstützt acht<br />
bekannte italienische Käsesorten aus fünf Regionen, die geprägt sind von atemberaubenden<br />
Landschaften. Es geht um die Wiederentdeckung dieser Gebiete sowie<br />
der Traditionen und Geschichten der kleinen Erzeuger. Die „Lost“-Kette umfasst acht<br />
kleine Konsortien, die eine Produktionsphilosophie teilen. Sie schützt und fördert die<br />
Grundwerte, wie die Wahrung des Tierschutzes, die Achtung vor dem Verbraucher<br />
sowie eine starke Verwurzelung zum Herkunftsgebiet und die Verbindung zur Landschaft.<br />
Erzählt wird von Orten und Produkten, die durch ihre Geschichte eng miteinander<br />
verbunden sind. So steht „Lost“ für die Suche nach einzigartigem Geschmack<br />
und Nachhaltigkeit sowie für das reiche lokale gastronomische Erbe. Mit dem Projekt<br />
werden Werbung und Veranstaltungen umgesetzt, um die acht Käsesorten aufzuwerten.<br />
Eine der Veranstaltungen fand im Februar in Berlin statt. Eine bunte italienische<br />
Community – rund um Gastronomie, Lebensmittelhandel und Genießer – traf<br />
sich in der eleganten Aedes Bar, um die Idee von etwas, was verloren gegangen zu<br />
sein scheint, zu zelebrieren: Rückbesinnung auf die enge Beziehung zur Natur, die<br />
die Regeln machte und dadurch Traditionen und Geschichte prägte. Unterstützt von<br />
edlen Weinen und Destillaten und verarbeitet mit handwerklichen Pasta- und Pinsagerichten<br />
wurden die feinen Geschmacksnuancen der acht Käse herausgestellt.<br />
Die acht Käsesorten<br />
• Murazzano DOP: Ein historischer Käse aus Piemont, ursprünglich aus reiner<br />
Schafsmilch, bekannt für sein feines Aroma und seinen zarten Geschmack.<br />
• Roccaverano DOP: Ein Weichkäse aus roher Ziegenvollmilch, unterteilt in verschiedene<br />
Reifestadien. Er bietet ein reichhaltiges Erlebnis an Geschmack und<br />
Tradition.<br />
• Ossolano DOP: Entstanden aus der Tradition der Walser in der Ossola-Region.<br />
Charakteristisch ist sein harmonisches und delikates Aroma.<br />
• Puzzone di Moena DOP: Ein Käse mit einem charakteristisch scharfen Geruch<br />
und einem unverwechselbar starken Geschmack.<br />
• Strachítunt DOP: Ein einzigartiger Blauschimmelkäse<br />
aus dem Taleggio-Tal, populär<br />
wegen seines aromatischen und<br />
intensiven Geschmacks.<br />
• Vastedda della Valle del Belice<br />
DOP: Ein Käse aus Sizilien,<br />
der aufgrund der einzigartigen<br />
Herstellungsmethode<br />
über eine charakteristische<br />
Fladenform verfügt.<br />
• Pecorino Siciliano DOP: Ein vielseitiger<br />
Hartkäse aus Sizilien, beliebt wegen<br />
seines ausgewogenen und vollmundigen<br />
Geschmacks.<br />
• Provolone del Monaco DOP: Ein halbfester<br />
Schnittkäse von der sorrentinischen Halbinsel,<br />
der für sein einzigartiges Aroma und seinen<br />
Geschmack bekannt ist.<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
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15
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
TRADITION AUS<br />
DER LOMBARDEI<br />
Die Familie Arrigoni steht<br />
sowohl für italienische Käsetradition<br />
als auch für erfolgreiche<br />
neue Kreationen.<br />
In der Lombardei, im kleinen Ort Peghera<br />
– oberhalb von Bergamo und unweit<br />
von der St. Pellegrino-Therme entfernt –<br />
produziert die Familie Arrigoni eine der<br />
ältesten und bekanntesten italienischen<br />
Käsesorten: den Taleggio. Den Überlieferungen<br />
zufolge wurde der Käse erstmals<br />
vor dem zehnten Jahrhundert in den<br />
Höhlen des Val Taleggio erzeugt.<br />
Hier pflegt die Familie, rund um Alvaro<br />
Ravasio und Tina Arrigoni mit ihrer Tochter<br />
Adele, seit mehr als 40 Jahren die<br />
Tradition der ursprünglichen, handwerklichen<br />
Herstellung ihrer Käse sowie deren<br />
Reifung im modernen, unterirdischen<br />
Keller. Mit rund 50 Mitarbeitern zählen<br />
sie dabei zu den wichtigsten Arbeitgebern<br />
der Region.<br />
Die Wege von der frischen Vollmilch der<br />
Kuhrasse Bruna Alpina zur Käserei sind<br />
kurz, denn die Milch stammt ausschließlich<br />
von Betrieben aus der Bergregion<br />
Peghera di Taleggio in unmittelbarer<br />
Nähe. Der Taleggio reift bei Temperaturen<br />
zwischen fünf und sechs Grad und<br />
entwickelt während der rund fünfzigtägigen<br />
Reifezeit sein würziges Aroma<br />
sowie seine cremige Konsistenz. Die<br />
Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Keller<br />
ähneln damit den Bedingungen, die<br />
früher in den alten Reifungshöhlen im<br />
Val Taleggio herrschten. Per Hand werden<br />
die Käselaibe mit Salzwasser und<br />
Rotkulturen gewaschen, um sie vor dem<br />
Austrocknen zu schützen. So entsteht<br />
die typische rosa- bis orange-rote Rinde<br />
mit den charakteristischen grünlichen bis<br />
grauen Schimmelflecken. Diese regelmäßige<br />
Pflege von Hand, die die CasArrigoni-Käsemacher<br />
ihren Produkten widmen,<br />
sind Ausdruck einer großen Leidenschaft<br />
für den Taleggio, der mit der Geschichte<br />
der Lombardei untrennbar verbunden ist.<br />
Alvaro Ravasio und Tina Arrigoni haben<br />
sich einen guten Ruf als Hersteller<br />
hochwertiger Spezialitäten weit über die<br />
Grenzen Italiens erarbeitet. Neben ihrem<br />
Taleggio haben sie weitere innovative Käsekreationen<br />
im Sortiment. Mit dem Nababbo<br />
oder dem Madame di Bufala produziert<br />
die Famile darüber hinaus auch<br />
Käse nach Taleggio-Art aus Ziegen- und<br />
Büffelmilch. Vor allem in den deutschen<br />
Käsetheken konnte sich der Schnittkäse<br />
Roccolo mit seiner rustikalen, schimmelbefleckten<br />
Rinde etablieren. Der Naturvariante<br />
folgten noch weitere affinierte<br />
Abwandlungen, wie der Roccolo di Vino,<br />
einem in Raboso-Rotwein gereiften Roccolo.<br />
Ein weiteres Beispiel für die Wandlung<br />
von Tradition zur Innovation ist der Gorgonzola,<br />
der ebenfalls für die Käsegeschichte<br />
der Lombardei steht. Auch hier<br />
entwickelten die CasArrigoni-Affineure<br />
eine cremigere Variante zum Gorgonzola<br />
Dolce: den Löffelgorgonzola. Die mildaromatische<br />
Blauschimmelcreme wird in<br />
den Einheiten mit sechs und drei Kilogramm<br />
angeboten und für kleinere Käsetheken<br />
sogar in einer Zwei-Kilogramm-<br />
Schale – ohne Rinde zur Vermeidung von<br />
Abschriften an der Theke.<br />
In Deutschland werden die CasArrigoni-<br />
Produkte dem Handel vom Olchinger<br />
Käsefachvermarkter Heiderbeck sowie<br />
Dicke Foods angeboten. <br />
tw<br />
16 KÄSE-THEKE 3/24
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
Käse Direkt<br />
Der Testun al Barolo DOCG (mind. 45 %<br />
Fett i.Tr., tierisches Lab) von der Caseificio<br />
Serpentino ist ein Käse aus Schafs- und<br />
Ziegenmilch. Er hat einen markanten Geschmack,<br />
eine halbfeste Konsistenz sowie<br />
eine strohgelbe Farbe. Durch die Verfeinerung<br />
in Barolo und Nebbiolotrester bekommt<br />
die Rinde eine violette Farbe.<br />
Fromi<br />
Der Blu 61 (mind. 48 % Fett i.Tr., 2,3 kg,<br />
tierisches Lab) ist ein Blauschimmelkäse,<br />
der mit Raboso Passito Wein veredelt<br />
wird. Dieser einzigartige Blauschimmelkäse<br />
der Käserei Carpenedo hat einen<br />
cremigen Teig und blaugrüne Adern. Die<br />
Rinde ist dünn und mit Cranberries belegt.<br />
C<br />
M<br />
Y<br />
Thomas Export<br />
Der Rosso di Langa (mind. 54 % Fett i.Tr.,<br />
tierisches Lab) ist ein Weichkäse mit Rotkulturrinde,<br />
hergestellt aus einem Mix<br />
von Kuh- und Schafsmilch. Die gewaschene<br />
und mit dem natürlichen Pflanzenfarbstoff<br />
Annatto gefärbte Rinde ist<br />
ein besonderer Kontrast zu dem hellen<br />
Teig. Der Käse kommt aus dem Piemont<br />
und hat einen milchigen Geschmack.<br />
Vallée Verte<br />
MY<br />
Der Weichkäse Cuor d’or di Pecora<br />
CY<br />
(mind. 50 % Fett i.Tr., tierisches Lab) wird<br />
CMY<br />
auf Sardinien aus reiner Bio-Schafsmilch<br />
hergestellt. Das „Schneebällchen“ überrascht<br />
mit milchigen und buttrigen No-<br />
K<br />
ten. Der kleine Laib hat ein Gewicht von<br />
650 Gramm und ist mit einem feinen<br />
weißen Edelschimmel überzogen. Er ist<br />
weich und rahmig in der Konsistenz.<br />
CM<br />
Jäckle Frischepartner<br />
Im Nordosten Italiens, in der Provinz Treviso,<br />
wird eine echte Rarität der Il Saporito<br />
(mind. 45 % Fett i.Tr., 4,5 kg, tierisches<br />
Lab) traditionell aus Rohmilch hergestellt.<br />
Der kompakte und fast weiße Teig des<br />
Käses verfügt über einzelne, erbsengroße<br />
Löcher. Je nach Reifegrad überzeugt der<br />
Käse mit einem aromatisch-würzigen Geschmack.<br />
Feinkäserei Capriz<br />
Der Schnittkäse Ziegiz Caverna (mind. 50<br />
% Fett i.Tr., 7 kg, tierisches Lab) wird aus<br />
reiner Ziegenmilch hergestellt. Während<br />
der sechsmonatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern<br />
– die er in einem Naturstollen<br />
in Südtirol verbringt – wird er jeden zweiten<br />
Tag gewendet. Diese Bedingungen<br />
sorgen dafür, dass der Käse, obwohl lange<br />
gereift, zart schmelzend bleibt.<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
17
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
KÄSEBOTSCHAFTER<br />
ITALIENS<br />
Mit der Marke Casa di Pietro veröffentlichte<br />
der Fachgroßhändler 2020 einen<br />
Katalog für italienische Käsespezialitäten.<br />
Die Idee, hochwertige italienische Käse<br />
mit einer eigenen Linie zu lancieren,<br />
reifte schon länger, als das Unternehmen<br />
einen sardischen Schafricotta unter<br />
der Marke auf den Markt brachte. Durch<br />
die jahrzehntelange Partnerschaft des<br />
Großhändlers mit seinen italienischen<br />
Produzenten, kombiniert mit einer vielschichtigen<br />
Sortimentstiefe, hat sich das<br />
in Olching bei München ansässige Unternehmen<br />
einen Ruf als Italienspezialist<br />
im Handel erarbeitet. Zu den Bausteinen<br />
der Marke Casa di Pietro zählt zum einen<br />
die artgerechte Tierhaltung, das Know<br />
how des Käsehandwerks sowie die Verwendung<br />
von hochqualitativen Zutaten,<br />
welches Heiderbeck von seinen Partnerlieferanten<br />
einfordert. Zum anderen<br />
wurde eine moderne Aufmachung entwickelt,<br />
die auf einen Wiedererkennungswert<br />
beim Verbraucher abzielen soll.<br />
Mit einem Käse- und Fine-Food-Sortiment unter<br />
der Marke Casa di Pietro unterstreicht Fachgroßhändler<br />
Heiderbeck seine Italien-Kompetenz.<br />
Italien zählt mit mehr als 500 Käsesorten<br />
– davon 50 mit dem Siegel für geschützte<br />
Sorten – zu den wichtigsten Käseländern<br />
Europas. Produkte wie Gorgonzola,<br />
Parmigiano Reggiano, Grana Padano,<br />
Taleggio, Pecorino oder Mozzarella sind<br />
aus den Bedienungsabteilungen sowie<br />
den Kühlregalen des Handels nicht mehr<br />
wegzudenken. Mehr als zwölf Millionen<br />
deutsche Touristen besuchen das Land<br />
jährlich. „Kulinarische Trends, die sich auf<br />
dem italienischen Heimatmarkt durchsetzen,<br />
schwappen so nach und nach<br />
auch zu uns“, berichtet Peter Steding,<br />
Geschäftsführer Heiderbeck. „Eine Tatsache,<br />
die wir uns gerne zu Nutze machen“.<br />
„Casa di Pietro umfasst Klassiker mit<br />
Charakter und Geschichte, wie Parmigiano<br />
Reggiano oder Gorgonzola“, so Steding,<br />
„aber auch Trendprodukte wie Scamorza<br />
oder Burrata gehören dazu. Mit<br />
der Marke möchten wir kaufkräftige und<br />
qualitätsbewusste Kunden ansprechen,<br />
die die italienische Genusskultur genauso<br />
schätzen wie wir“. Auszeichnungen,<br />
wie den Theken-Liebling 2021 der Fachzeitschrift<br />
KÄSE-THEKE für die Scamorza<br />
Affumicata oder die gerade gewonnene<br />
Goldmedaille für die „Beste Innovation<br />
23/24“ der Fachzeitschrift Milch-Marketing<br />
für den Gran Tartufo in der Kategorie<br />
Hart-/Schnittkäse sind für Peter Steding<br />
eine Bestätigung, dass sich die Marke im<br />
Handel etabliert hat. „Wir freuen uns sehr<br />
über die Auszeichnungen; sie zeigen uns,<br />
dass wir auf dem richtigen Weg sind.“<br />
Heute bietet Heiderbeck mehr als 60 Käse<br />
unter der Marke an, die stetig erweitert<br />
wird. DOP-Klassiker wie Asiago und Montasio<br />
sind seit letztem Jahr auch als Scheibenware<br />
erhältlich, ebenso wie trendige<br />
Affinagen mit Trüffel oder Chili. Nach dem<br />
Erfolg der Käsebotschafter Italiens wurde<br />
Ende 2023 die Range um Casa di Pietro<br />
Fine Food erweitert und bietet darunter<br />
mediterrane Feinkostprodukte von Antipasti,<br />
Pizza und Pasta, Salumeria-Spezialitäten<br />
bis hin zu Dolci-Süßwaren an. tw<br />
18 KÄSE-THEKE 3/24
★ LÄNDERTHEMA ITALIEN ★<br />
Ruwisch und Zuck/<br />
Käsespezialisten Süd<br />
Der mindestens zehn Wochen gereifte<br />
Salva Cremasco DOP (mind. 48 % Fett<br />
i.Tr., 1,5 kg, tierisches Lab) ist ein halbfester<br />
Schnittkäse, der in der Lombardei<br />
hergestellt wird. Der Käse hat eine cremige<br />
Konsistenz.<br />
Münnich fromage<br />
Der Ursprung des italienischen Taleggio<br />
DOP lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen.<br />
Der Taleggio von Arrigoni (45 %<br />
Fett i.Tr.2,2 kg) stammt aus der Lombardei.<br />
Dort reift der Schnittkäse 40 Tage auf<br />
Kiefernholz und wird von Hand gesalzen.<br />
Typisch ist die blau-graue Schimmelbildung<br />
auf der Rinde.<br />
Carl Fr. Scheer<br />
Campi di Bufala al semi di finocchio (61<br />
% Fett i.Tr., 1,6 kg, tierisches Lab) ist ein<br />
Fermier-Büffelkäse der Marke Quattro<br />
Portoni. Der Mozzarella wird aus reiner<br />
Büffelmilch hergestellt. Anschließend<br />
reift er 60 Tage. Dieser Mozzarella wird<br />
mit Fenchelsamen (Typ Caciotta) verfeinert.<br />
Mila – Bergmilch Südtirol<br />
Der Hartkäse Alta Badia (50 % Fett i.Tr.,<br />
ca. 9 kg, mikrobielles Lab) aus Südtiroler<br />
Bergmilch hergestellt, wird von einer<br />
grifffesten, rustikalen Rinde umhüllt. Im<br />
Inneren verbirgt sich ein geschlossener<br />
Käseteig, dessen Aroma und Geschmack<br />
intensiv würzig ist. Deutlich sind milchige,<br />
getoastete und langanhaltende Noten.<br />
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Peter Evers<br />
Der Robiola di Roccaverano (mind. 52<br />
% Fett i.Tr., ca. 300 g, tierisches Lab) ist<br />
ein Frischkäse aus roher Ziegenmilch aus<br />
dem südlichen Piemont. Die mit vielen<br />
Kräutern bewachsenen Wiesen stellen<br />
einen idealen Weidegrund für die Ziegen<br />
dar. Der Käse wird frisch oder leicht gereift<br />
gegessen.<br />
Degust<br />
Silentum (45 % Fett i.Tr., 400 g, tierisches<br />
Lab) ist ein Südtiroler Schnittkäse, der<br />
vom Gansegghof aus Langtaufers aus reiner<br />
Ziegenmilch hergestellt wird. Er wird<br />
von Degust mit Feigenblättern umhüllt.<br />
Sie dienen einerseits als natürliche Verpackung,<br />
gleichzeitig nimmt der Käse auch<br />
die Gerbstoffe an.<br />
DER BERGKÄSE UNTER<br />
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Hochgenuss und wunderbar italienische Kulinarik auf einzigartige Weise.<br />
Die italienische Küche ist immer eine<br />
Reise durch die Sinne, die den Gaumen<br />
verwöhnt, das Herz erwärmt und die<br />
Seele nährt.<br />
Und genau diese emotionale Kraft entwickelt<br />
sich auch beim Genuss von Prima<br />
Donna. Denn er verschmelzt ganz ausgezeichnet<br />
die wunderbaren Aromen<br />
der weltbekannten, italienischen Hartkäse<br />
mit der besten Käsetradition Hollands.<br />
So reifen die unterschiedlichen Prima<br />
Donna Käse solange, bis sie ihr häufig<br />
prämiertes, spezifisches Geschmacksprofil<br />
erreicht haben – so wie bei hervorragenden<br />
Weinen. Diese perfekte Affinage<br />
zeigt sich insbesondere bei den länger<br />
gereiften Varianten in den feinen Reife-<br />
kristallen. Zusammengefasst für einen der<br />
weltweit besten Käse heißt das:<br />
• Italienischer Charakter<br />
• Raffinierter, aromatischer Geschmack<br />
• Gereifte Premium-Qualität<br />
• Vielfach mit Gold ausgezeichnet<br />
• Aus 100% bester Weidemilch<br />
• Für Vegetarier geeignet<br />
• Gluten- und laktosefei (
Anzeige<br />
3 Bella Italia Tipps für eine attraktive Thekendekoration<br />
mit Prima Donna<br />
Große Pizza-Ofen Instore-Promotion<br />
von Prima Donna<br />
Prima Donna schmeckt nicht nur pur<br />
ausgezeichnet, sondern gerieben macht<br />
er sich auch sehr gut auf einer selbstgemachten<br />
Pizza. Und das geht natürlich am<br />
besten mit dem edlen und hochwertigen<br />
Prima Donna-Pizza-Ofen, der ab einer<br />
bestimmten Bestellmenge kostenlos mitgeliefert<br />
wird.<br />
1. PRIMA DONNA Käseplatte<br />
Auf eine italienisch anmutende Käseplatte<br />
gehören einige Oliven, frische Tomaten<br />
oder ein paar Weintrauben, Feigen, eine<br />
aufgeschnittene Birne, Nüsse oder<br />
einige Erdbeeren. Dazu viele Käsestücke<br />
mit praktischen Käsepickern, ein paar<br />
Blätter Basilikum, und schon präsentieren<br />
Sie Prima Donna auch Zuhause mit sehr<br />
dekorativen und genussvollen Begleitern.<br />
2. PRIMA DONNA Dekorationstipps<br />
Um in oder auf der Käsetheke ein wenig<br />
italienisches Flair entstehen zu lassen,<br />
eignen sich typisch italienische Zutaten.<br />
Seien es reife Tomaten, einige Nudeln,<br />
ein paar Blätter Balsilikum, Feigen,<br />
Schalotten und natürlich auch eine<br />
Käsereibe. Das wirkt nicht nur alles<br />
dekorativ, sondern setzt Prima Donna<br />
auch sehr gut in Szene.<br />
Für die genauen Voraussetzungen zur Teilnahme<br />
an dieser Aktion wenden Sie sich<br />
bitte an die Prima Donna Sales Manager<br />
Paul Mus oder Niels Oskam.<br />
3. PRIMA DONNA mit Balsamico<br />
Gerade Prima Donna Käse eignet sich<br />
hervorragend für eine verkaufsförderne<br />
Kombination mit anderen italienischen<br />
Produkten wie z.B. einem Balsamico<br />
oder einem guten Wein.<br />
Beide Produkte vermitteln Ihren Kunden<br />
ein gutes italienisches Gefühl und sehr<br />
leckeres Käseerlebnis.<br />
Auf oder in der Theke schön dekoriert,<br />
bieten Sie so Ihren Kunden ein attraktives<br />
Angebot mit viel italienischem Charakter.<br />
Alle PRIMA DONNA Familienmitglieder haben den typisch italienischen Charakter.<br />
fino maturo bio forte leggero<br />
Niels Oskam<br />
+ 49 152 563 93 140<br />
n.oskam@vandersterre.nl<br />
Paul Mus<br />
+ 49 174 924 356 3<br />
p.mus@vandersterre.nl<br />
www.PrimaDonnaKaese.de<br />
www.Vandersterre.de<br />
KÄSE-THEKE 4/23<br />
Wollen Sie mehr über Prima<br />
Donna Käse wissen?<br />
Scannen Sie den QR-Code.<br />
25
★ AKTIONEN ★<br />
Agrarmarkt Austria Marketing<br />
Werbepreis für Kampagne<br />
AMA<br />
Neues Material<br />
Die deutschen Verbraucher verbinden<br />
mit Spezialitäten aus dem Land der Berge<br />
Werte wie Tradition, Natürlichkeit und<br />
Nachhaltigkeit. Die Agrarmarkt Austria<br />
Marketing (AMA-Marketing) möchte die<br />
Zusammenarbeit mit dem deutschen<br />
Markt noch weiter verstärken und erstellte<br />
zur Kommunikation neue Folder sowie<br />
POS-Materialien. Für den deutschen Lebensmittelhandel<br />
wurde auch die Zusammenarbeit<br />
mit Promotern fixiert.<br />
Käserei Champignon Hofmeister<br />
Ein Glas Konfitüre<br />
Konfitüre ist häufig das gewisse Extra zum<br />
Käse. Ein Schwartau Extra Portionsglas<br />
erhalten Kunden als Gratiszugabe an den<br />
Käsebedienungstheken, wenn sie 250<br />
Gramm Käse der Käserei Champignon<br />
kaufen. Teilnehmende Produkte sind<br />
Cambozola, Rougette Landkäse, Allgäuer<br />
Rahm Torten, Montagnolo, Grand Noir,<br />
Fiorella di Tomino und St. Mang Limburger.<br />
Die Aktion endet am 3. Juni 2024.<br />
Der Werbepreis Standard EtatMaus für die beste Online-Kampagne in Österreich geht<br />
nach dem Gewinn im dritten Quartal auch im vierten Quartal 2023 an die aktuelle<br />
AMA-Marketing-Kampagne „Das hat einen Wert“. Erneut waren es die Milchsujets des<br />
AMA-Gütesiegels, die sich im Publikumsvoting erfolgreich durchsetzen konnten. Bei<br />
der seit Herbst 2023 laufenden, produktübergreifenden Kampagne sollten der Wert<br />
der regionalen Lebensmittelproduktion und die dahinterstehenden Personen hervorgehoben<br />
werden. Dafür wurden Landwirte einen Tag lang auf ihren Betrieben mit der<br />
Kamera begleitet. Dabei sind authentische Bilder entstanden, die den ungeschönten<br />
Alltag am Hof zeigen und dadurch greifbar machen, wie viel Anstrengung hinter der<br />
Lebensmittelproduktion steckt.<br />
Tête de Moine AOP<br />
Mehrfache Unterstützung<br />
Das Team der AMA-<br />
Marketing freut sich<br />
über die zweite Standard<br />
Etatmaus.v.l.:<br />
Geschäftsführerin Christina<br />
Mutenthaler-Sipek,<br />
Rüdiger Sachsenhofer<br />
(Bereichsleiter Qualitätsmanagement<br />
Milch<br />
und Milchprodukte),<br />
Peter Hamedinger<br />
(Marketing Manager<br />
Milch und Milchprodukte),<br />
Matthias Fröschl<br />
(Qualitätsmanager Milch<br />
und Milchprodukte) und<br />
Michael Scheuch-Schmid<br />
(Leitung Strategie<br />
und Unternehmensentwicklung).<br />
Im Mai und Juni 2024 wird der Tête de Moine AOP<br />
mit einer deutschlandweiten Thekenpromotion genussvoll<br />
inszeniert. Bei der Aktion können Verbraucher<br />
eine Schweizer Siebträger-Kaffeemaschine im<br />
Wert von circa 1.460 Euro gewinnen. Außerdem werden<br />
elf Genießer-Sets mit einem Halblaib Tête de Moine<br />
AOP inklusive Girolle verlost. Das Thekenpersonal<br />
hat die Chance auf einen Rosomat für die Käsetheke im Wert von 920 Euro. Die Teilnahme<br />
ist auf schweizerkaese.de sowie über QR-Codes möglich. Die Werbemittel –<br />
unter anderem ein Aktionsdisplay mit 40 Teilnahmekarten, ein Gewinn-Infoflyer sowie<br />
zehn Prepacking-Etiketten – können bei der Switzerland Cheese Marketing geordert<br />
werden (info@schweizerkaese.de). Im April und Mai 2024 steigern Aktionssticker auf<br />
mit Käserosetten gefüllten SB-Schalen sowie halben Laiben Tête de Moine AOP die<br />
Kaufbereitschaft: Bei dem Gewinnspiel wird ebenfalls eine Schweizer Siebträger-Kaffeemaschine<br />
verlost. Im Frühjahr kann der Handel seine Kunden mit einer saisonalen<br />
Premium-Geschenkverpackung begeistern. Die ansprechend gestaltete Geschenktasche<br />
hat Platz für eine wiederverwendbare, transparente Kugel, die mit etwa 150<br />
Gramm frisch gedrehten Käserosetten gefüllt ist.<br />
22 KÄSE-THEKE 3/24
★ AKTIONEN ★<br />
Bergader Privatkäserei<br />
Magdalena unterwegs<br />
Tilsiter Switzerland<br />
Nationale<br />
Thekenpromotion<br />
Der Schweizer Sortenkäse wird mit<br />
dem Jubiläums-Markenauftritt „Tilsiter<br />
1893“ und verschiedenen Reifegraden<br />
in Deutschland neu platziert. Begleitet<br />
wird Tilsiter 1893 von einer nationalen,<br />
ganzjährigen Thekenpromotion. Konsumenten,<br />
die sich für Schweizer Tilsiter entscheiden und den Kaufbeleg bis zum 31.<br />
Dezember 2024 hochladen, haben monatlich die Chance auf fünf Genießer-Sets,<br />
bestehend aus einem Kilogramm Schweizer Tilsiter 1893 in zwei Reifegraden sowie<br />
einem gebrandeten Tilsiter-Artikel. Verbraucher können mit neuen Kaufbelegen unbegrenzt<br />
oft auf schweizerkaese.de teilnehmen und ihre Gewinnchance so erhöhen.<br />
Eine Aktion für die Theke motiviert das Verkaufspersonal mit einem Gewinnspiel,<br />
bei dem insgesamt 30 Viertellaibe Schweizer Tilsiter 1893 Extra verlost werden. Das<br />
Gratis-Werbemittelpaket mit kompaktem Thekendisplay, 40 Teilnahmekarten sowie<br />
18 Prepacking-Etiketten kann bei der Switzerland Cheese Marketing GmbH bestellt<br />
werden (info@schweizerkaese.de).<br />
Beemster<br />
Der Graskaas<br />
ist da<br />
Schon seit einigen Wochen haben die<br />
niederländischen Milchbauern wieder die<br />
Stalltüren für das Milchvieh geöffnet. Auf<br />
den ersten Weidegang folgt wenig später<br />
der erste Käse aus der ersten Weidemilch<br />
des Jahres – der Beemster Graskaas. Die<br />
frühlingsfrische Saisonspezialität ist ab<br />
Kalenderwoche 20 an den deutschen<br />
Bedienungstheken erhältlich. Beemster<br />
hält wieder eine Auswahl an Werbe- und<br />
Dekorationsmaterialien bereit: Ellipsen in<br />
drei Formaten von A4 bis XL-Lebensgröße,<br />
Verbraucherflyer mit Informationen<br />
über die Geschichte des Käses, grüne<br />
Luftballons, Prepacking-Etiketten, Käsepicker<br />
und Käseattrappen im Graskaas<br />
Look. Die Aktion ist erhältlich über den<br />
Beemster-Außendienst oder über info@<br />
beemster.de.<br />
Der Herkunft des Bergbauern-Käses auf der Spur, hat die Genussbotschafterin der<br />
Bergader Privatkäserei Magdalena Neuner Bergbäuerin Andrea auf ihrem Hof in Derndorf<br />
(Landkreis Rosenheim) besucht und einen<br />
Einblick in den fordernden Arbeitsalltag der<br />
Familie erhalten. Das Video des Besuchs finden<br />
Interessierte auf der Website bergader.<br />
de/genussmomente/besuch-bei-bergbaeuerin-andrea.<br />
Zusätzlich ist Andreas Porträt auf<br />
der Rückseite der Bergbauern-Käsescheiben-<br />
Verpackungen zu sehen.<br />
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Kellnermesser<br />
als Gratiszugabe<br />
Jetzt zuständigen Bezirksleiter*In oder info@oldamsterdam.de<br />
kontaktieren und attraktives POS Paket für die Theke erhalten<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
23
★ AKTIONEN ★<br />
Leerdammer erstrahlt anlässlich des 50-jährigen Jubiläums in einem neuen, frischen Look.<br />
Die gelungene Geschmacks- und Qualitätsanmutung soll auch neue Verbraucher ansprechen.<br />
JUBILÄUMSKAMPAGNE<br />
UND EIN NEUER LOOK<br />
Seit 50 Jahren steht Leerdammer für Qualität, Innovation und unwiderstehlichen<br />
Geschmack. Zum goldenen Jubiläum, das mit zahlreichen Aktionen gefeiert wird, erstrahlt<br />
die Käsemarke aus den Niederlanden in einem frischen, modernen Auftritt.<br />
Die neue Gestaltung kommuniziert<br />
einprägsam Modernität, Frische, Natürlichkeit<br />
sowie Herkunft und stärkt die<br />
Attraktivität der Marke und der gesamten<br />
Kategorie. Das vielseitige Sortiment für<br />
die Käsetheke bekommt mit dem neuen,<br />
strahlenden Design eine starke Aufwertung.<br />
Die neue Gestaltung der Laibe Original,<br />
Léger, Caractère und Delacrème unterstreicht<br />
die Sortendifferenzierung durch<br />
eine auffällige Geschmacksbeschreibung<br />
und ein eindeutiges „Colour Coding“. So<br />
präsentiert sich Delacrème jetzt in der neuen<br />
Sortenfarbe Orange statt bisher Lila.<br />
Besonderes Vertrauen bei den Verbrauchern<br />
schafft die prominente Logoplatzierung<br />
auf den Produkten. Sympathische<br />
Illustrationen sorgen für mehr Emotionalität<br />
und vermitteln Authentizität, Know-how<br />
sowie eine sorgfältige Produktion. Ins Auge<br />
fällt überdies das Siegel, das einzigartige<br />
Käsetradition und Expertise seit 50 Jahren<br />
symbolisiert. Die Leerdammer-Laibe sind<br />
voraussichtlich ab Mitte Mai an der Käse-<br />
theke verfügbar, Brote mit Zutaten, Blöcke<br />
und Langstücke folgen. Auch im Kühlregal<br />
sorgt ein optimiertes Verpackungsdesign<br />
für maximale Markenstärke.<br />
Der erste Leerdammer erblickte im Jahr<br />
1974 in einer kleinen Käserei im niederländischen<br />
Schoonrewoerd das Licht der<br />
Welt. Angetrieben von einer großen Vision<br />
entwickelten zwei Käseliebhaber ein<br />
großartiges Produkt mit einzigartigem Geschmack<br />
und Charakter. Sie kombinierten<br />
den milden Geschmack eines Goudas<br />
mit den Löchern eines Emmentalers und<br />
schufen so den Leerdammer, den sie nach<br />
der Gemeinde Leerdam nannten. Nach<br />
und nach eroberte dieser Käse den deutschen<br />
Markt. Heute genießt die Marke in<br />
Deutschland nach Angaben des Herstellers<br />
eine Bekanntheit von 98 Prozent und<br />
ist ein Klassiker an der Käsetheke.<br />
Besonders am Herzen liegt Leerdammer<br />
das Wohlergehen der Milchkühe. Auf der<br />
Weide bekommen die Kühe der Partner-<br />
bauern nicht nur Auslauf und saftiges<br />
Gras, sondern können auch ihr natürliches<br />
Herdenverhalten ausleben. Sie verbringen<br />
mindestens sechs Stunden am<br />
Tag an mindestens 120 Tagen pro Jahr<br />
auf niederländischen Weiden.<br />
Um die Bindung zur Marke weiter zu stärken<br />
und das Markenjubiläum zu feiern,<br />
plant Leerdammer eine Reihe von Aktivitäten.<br />
Dabei verbreitet das 50-Jahre-<br />
Signet Feierlaune und ziert als kreative<br />
Dachbotschaft alle Maßnahmen. Die<br />
erste Thekenpromotion im Jubiläumsjahr<br />
trägt das Motto „Leerdammer macht jeden<br />
Tag zum Fest“. Mit auffälligen Werbemitteln<br />
und attraktiven Geburtstagsstickern<br />
für die Verbraucher soll Feierlaune<br />
an der Theke Einzug halten. Für maximale<br />
Aufmerksamkeit sorgen ein neuer TV-<br />
Spot und eine Digitalkampagne mit einer<br />
Reichweite von mehr als 650 Millionen<br />
Kontakten. Sie zeigen auf unterhaltsame<br />
Weise den unwiderstehlichen Geschmack<br />
der Leerdammer-Produkte. ng<br />
24 KÄSE-THEKE 3/24
★ AKTIONEN ★<br />
Lactalis Holländischer Käse<br />
50 Jahre Leerdammer<br />
In diesem Jahr feiert Leerdammer sein goldenes Jubiläum<br />
mit einer Reihe von Aktivitäten in Deutschland und<br />
in den Niederlanden, dem Geburtsland der Marke. Im<br />
Mittelpunkt steht eine Kampagne am POS mit einem<br />
On-Pack-Gewinnspiel (KW 18-23). Kunden, die eine Packung<br />
Leerdammer SB-Scheiben (Original, Delacrème,<br />
Léger, Caractère und alle Feine Scheiben) kaufen und<br />
den Aktionscode auf 50jahre-leerdammer.de eingeben,<br />
haben die Chance auf einen VW Golf ID.3, fünf Samsung<br />
Galaxy Smartphones und weitere tolle Gewinne. Neben<br />
vielfältigen PR-Aktionen und Social-Media-Aktivitäten<br />
zeigt eine TV- und Online-Kampagne seit Mitte April<br />
den unwiderstehlichen Geschmack der Leerdammer-<br />
Produkte in unterhaltsamer Weise, ganz nach dem<br />
Motto „Leerdammer – echt lecker“. Im Zeitraum vom<br />
6. bis 8. Juni 2024 findet zudem in der Geburtsstadt<br />
der Käsemarke Schoonrewoerd in den Niederlanden<br />
das Leerdammer-Festival statt. Neben Werksbesichtigungen<br />
und Verkostungen gibt es eine Veranstaltungsfläche,<br />
auf der die Teilnehmer in die Welt von Leerdammer<br />
entführt und mit Partymusik in Stimmung gebracht<br />
werden. Das Festival ist für Handelskunden, Mitarbeiter<br />
und Landwirte bestimmt.<br />
Arge Heumilch<br />
Frühjahrs kampagne<br />
Die Arge Heumilch<br />
setzt in ihrer Frühjahrskampagne<br />
in<br />
Deutschland auf<br />
den Claim „Gut<br />
fürs Klima. Gut für<br />
die Artenvielfalt.<br />
Heumilch: Einfach<br />
urgut.“ Neben<br />
Printanzeigen in<br />
Tageszeitungen,<br />
Publikumszeitschriften<br />
und Fachmedien macht eine Online-Kampagne auf verschiedenen<br />
Plattformen und Social-Media-Kanälen Lust auf Heumilch<br />
und Heumilchprodukte. Besondere Highlights sind auffällige Out-of-<br />
Home-Flächen in München und Stuttgart, Station-Videos in Bayern und<br />
Baden-Württemberg, sowie in den Städten Hannover und Hamburg<br />
und eine Straßenbahn im Heumilch-Look in Stuttgart. Beim Frühjahrsgewinnspiel<br />
werden diesmal einhundert Kochschürzen verlost. Eine<br />
Teilnahme ist bis zum 19. Juni 2024 unter heumilch.com möglich. Außerdem<br />
stellt die Arge Heumilch POS-Material zur Verfügung: Das Promotionpaket<br />
enthält Prepacking-Etiketten, Rezepthefte und das neue<br />
Kinderbuch „Urgut schmeckt’s mit Heumilch!“. Es kann kostenlos unter<br />
heumilch.com bestellt werden.<br />
Bergader Privatkäserei<br />
Bayerische Bergbauernkultur<br />
Beemster<br />
Gartenkresse gratis<br />
Lecker schmeckt ein Käsebrot mit frischer Gartenkresse.<br />
Und so erhalten Kunden beim Kauf von Beemster-<br />
Premium-Gouda im Aktionszeitraum von Kalenderwoche<br />
16 bis 21 ein kleines Bastelset mit einem Tütchen<br />
Kressesamen gratis. Mit wenigen Handgriffen entsteht<br />
daraus eine bunte Polderlandschaft mit Kuh Bertha im<br />
Zentrum. Integriert ist eine Schale zum Aussäen der<br />
Kressesamen. Die POS-Aktion kann auf jeder Theke<br />
platziert werden. Die Bastelpakete stehen in einem<br />
Pappaufsteller, aus dem sich Kunden beim Kauf von<br />
Beemster-Käse ihre Gratiszugabe mitnehmen können.<br />
Die Aktion ist über den Beemster-Außendienst erhältlich,<br />
über die Beemster-Cheese-Club-App, die Unternehmenswebsite<br />
oder über info@beemster.de.<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
„Bergbauern erleben“ ist ein gemeinsames Projekt der Privatkäserei<br />
Bergader und dem Fotografen Klaus Maria Einwanger. Die multimediale<br />
Initiative dokumentiert auf der Projekt-Website bergbauern-erleben.de<br />
sowie in Kurzfilmen, Ausstellungen und Social-Media-Beiträgen authentisch<br />
und eindrucksvoll das Leben und Arbeiten der bayerischen Bergbauern<br />
im jahreszeitlichen Verlauf. Die offizielle Vorstellung von „Bergbauern<br />
erleben“ fand am 18. April 2024 im Rahmen einer Veranstaltung<br />
in Traunstein statt und wurde von der bayerischen Landwirtschaftsministerin<br />
Michaela<br />
Kaniber eröffnet.<br />
Neben der Präsentation<br />
von Einwangers<br />
Fotografien und einer<br />
Filmvorführung gab<br />
es eine interessante<br />
Diskussionsrunde, unter<br />
anderem mit der<br />
Bergader-Genussbotschafterin<br />
Magdalena<br />
Neuner, die als Ehrengast<br />
geladen war.<br />
25
Anzeige<br />
★ EMMI DEUTSCHLAND ★<br />
IN KALTBACH<br />
GEREIFT<br />
Im Höhlenlabyrinth der Kaltbach Höhle reifen die<br />
gleichnamigen Käsespezialitäten. Das einzigartige Klima<br />
und die besondere Pflege der Höhlenmeister machen die<br />
Kaltbach Käse zu ganz besonderen Köstlichkeiten.<br />
Sein Arbeitsplatz ist mehr als außergewöhnlich:<br />
Wenn Michael „Michu“<br />
Iff seinen Beruf ausübt, dann ist es um<br />
ihn herum dunkel, feucht und kühl. Menschen<br />
gibt es kaum in dem Millionen<br />
Jahre alten Höhlenlabyrinth, dafür aber<br />
unzählige Käselaibe. Sie ruhen und reifen<br />
in der Schweizer Kaltbach Höhle im<br />
Kanton Luzern. Ein einzigartiger Ort, den<br />
Höhlenmeister Michu gegen keinen Arbeitsplatz<br />
der Welt eintauschen möchte.<br />
KÄSE-THEKE: Michu, Sie sind seit acht<br />
Jahren Höhlenmeister in Kaltbach. Was<br />
ist für Sie das Besondere an der Sandsteinhöhle?<br />
Michael „Michu“ Iff: Die Höhle beeindruckt<br />
mich jeden Tag aufs Neue. Es ist<br />
einfach unfassbar, was ein natürlicher Ort<br />
wie dieser mit einem Produkt wie dem<br />
Käse macht. Indem wir den Käse in der<br />
Höhle hegen und pflegen, tragen wir natürlich<br />
auch einen Teil zur Entstehung der<br />
hochwertigen Kaltbach Käsespezialitäten<br />
bei, ohne die Höhle und ihre einzigartigen<br />
Eigenschaften würde das jedoch<br />
nicht funktionieren.<br />
Die Tür zur Kaltbach Höhle steht nicht<br />
allen Käsen offen. Wonach richtet sich<br />
die Auswahl?<br />
Bei der Selektion gehen wir Höhlenmeister<br />
nach strengen Kriterien vor, Beispiele<br />
sind hier die Beschaffenheit des<br />
Käseteigs, die Lochbildung im Laib, oder<br />
auch das Äußere des Käselaibes. Nur<br />
die hochwertigsten Laibe finden den<br />
Während der letzten Eiszeit vor mehr<br />
als 22 Millionen Jahre formten Wasser<br />
und Eis die Höhle im Herzen der<br />
Schweiz, im Santenberg bei Kaltbach.<br />
Diese dienten den Käsern und Bauern<br />
aus der Region als Abstellraum. Aufgrund<br />
von Platzmangel im Käsekeller<br />
lagerten sie 1953 ihre Käse in der<br />
Höhle ein. Schnell bemerkten sie die<br />
Unterschiede an diesen Käsen: Sie<br />
wiesen eine veränderte Textur auf und<br />
schmeckten würziger. Die Entdeckung<br />
der Höhle als idealer Reifungsort für<br />
Käse war also ein glücklicher Zufall!<br />
Heute lagert Emmi bis zu 120.000<br />
Käse in der Höhle, darunter Kaltbach.<br />
26 KÄSE-THEKE 3/24
★ EMMI DEUTSCHLAND ★<br />
Weg in unsere Höhe, mindestens 19,5<br />
von 20 möglichen Punkten müssen erreicht<br />
werden. Dazu ein Vergleich: In der<br />
Schweiz stellen mehr als 215 Käsereien<br />
den beliebten Le Gruyère AOP her. Aber<br />
lediglich vier Prozent davon erfüllen alle<br />
Kriterien, so dass sie ihre Käselaibe nach<br />
Kaltbach liefern dürfen.<br />
Warum herrschen tief in dem Gestein<br />
die optimalen Reifebedingungen?<br />
Es ist das natürliche Klima, das dem<br />
Käse guttut. Dank der Beschaffenheit<br />
des Gesteins bleiben Temperatur und<br />
Luftfeuchtigkeit ganzjährig konstant. Die<br />
Feuchtigkeit, die der Quarz im Felsen<br />
hat, sorgt dafür, dass die Temperatur immer<br />
gleichbleibend bei 12,5 Grad liegt<br />
– egal, ob es im Sommer 40 Grad warm<br />
oder im Winter Minus 20 Grad kalt ist.<br />
Man muss also nichts künstlich befeuchten<br />
und kühlen. Dies sind die idealen<br />
Bedingungen, damit der Käse in Ruhe<br />
reifen und seinen Geschmack entfalten<br />
kann.<br />
Möglichkeiten der<br />
Inszenierung in Ihrem Markt<br />
Die KALTBACH Höhle<br />
für Ihre Käsetheke?<br />
Damit Käsekunden die hochwertigen<br />
Käse auch verkosten können, hat Emmi<br />
mit der KALTBACH Verkostungshöhle<br />
ein passendes Tool entwickelt. Dank der<br />
integrierten Kühlung und dem Spuckschutz<br />
steht einer stillen Verkostung<br />
nichts mehr im Wege. Wer den nötigen<br />
Platz im Markt hat, kann passend<br />
dazu noch einen Kühler und/oder einen<br />
Schneidetisch stellen.<br />
Rezeptvorschläge<br />
für Ihre Kunden:<br />
Die monatlich wechselnden Rezeptvorschläge,<br />
die mit geringem Aufwand<br />
direkt an der Käsetheke zubereitet werden<br />
können, sind ein Hingucker in jeder<br />
Theke. Egal ob als Käsesalat, Frischkäse-<br />
Kreation oder Praline – Käseliebhaber<br />
wird das Wasser im Munde zusammenlaufen.<br />
KALTBACH Le Gruyère<br />
„Pistazie-Nuss-Kakao Praline“<br />
Zutaten: 250 g KALTBACH Le Gruyère,<br />
500 g Frischkäse, 3 Päckchen RUF Natürliches<br />
Topping Pistazien Haselnüsse<br />
Kakaokerne<br />
Zubereitung: Den Käse fein reiben und<br />
mit dem Frischkäse sowie einem Päckchen<br />
Pistazie-Nuss-Kakao Topping verkneten.<br />
Aus der Masse Kugeln formen<br />
und in den restlichen zwei Päckchen Topping<br />
wälzen.<br />
Wie hegen und pflegen Sie die Käse in<br />
der Höhle?<br />
Wir pflegen die Käse mit unserer Höhlensulze,<br />
so dass die Geschmacksnuancen<br />
in den Käse gelangen können. Die Laibe<br />
werden regelmäßig gewendet und mit<br />
der Sulze gebürstet. Erst im Laufe der Zeit<br />
entfalten die Käse dank der Veredelung<br />
ihre außergewöhnlichen Geschmacksprofile.<br />
Unsere Kaltbach Le Gruyère<br />
AOP und Emmentaler AOP<br />
benötigen beispielsweise eine<br />
Reifezeit von bis zu zwölf Monaten,<br />
bis sie ihren Geschmack optimal<br />
entfaltet haben. Diesen Moment<br />
müssen wir als Höhlenmeister<br />
erkennen. Das erfordert individuelle<br />
Pflege, Geduld und auch gutes, traditionell<br />
erlerntes Handwerk.<br />
Vielen Dank für das Interview.<br />
Die aktuelle Zugabe-Aktion:<br />
Der KALTBACH-Ofenhandschuh<br />
Mit dem KALTBACH-Ofenhandschuh<br />
bietet Emmi passend zum Start der Grillsaison<br />
eine neue Gratis-Zugabe. Über<br />
diesen robusten und hochwertigen<br />
Hitzeschutz können sich<br />
Kunden beim Kauf von 250<br />
Gramm einer KALTBACH Käsespezialität<br />
freuen. Die Aktion<br />
findet seit April 2024 an teilnehmenden<br />
Käsetheken statt<br />
und läuft solange der Vorrat<br />
reicht. Interessierte Thekenkräfte<br />
können ein<br />
Promotion-Paket mit 20 Ofenhandschuhen<br />
und passendem Thekenaufsteller<br />
über kaltbach.de@emmi.com<br />
bestellen.<br />
Jetzt Emmi Professionals App downloaden und einfach,<br />
schnell und kostenlos auf all diese Services zugreifen.<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
27
Anzeige<br />
★ BEEMSTER ★<br />
BEEMSTER SCHMECKT<br />
FRÜHLINGSFRISCH<br />
28 KÄSE-THEKE 3/24
★ BEEMSTER ★<br />
Die beliebten Premium-Goudasorten Beemster<br />
Graskaas und Beemster Mai sind bald an der Käsetheke<br />
erhältlich. Um die Wartezeit kulinarisch<br />
zu überbrücken hat sich Beemster etwas Besonderes<br />
ausgedacht.<br />
Tradition und Geschichte sind in der Provinz Nord-Holland<br />
eng mit Beemster-Käse von Cono Kaasmakers verknüpft. Die<br />
Polder dieser Region, auf denen auch die klimaneutrale Beemster-Käserei<br />
steht, wurden vor über 400 Jahren dem Meer abgerungen.<br />
Sie liegen vier Meter unter dem Meeresspiegel und<br />
tragen den Titel Unesco-Weltkulturerbe. Die Böden der Wiesen<br />
und Weiden in der Polderlandschaft sind sehr mineralhaltig, auf<br />
ihnen wächst satt-grünes Gras und Klee sowie viele Kräuter.<br />
Beemster-Käse wird aus 100 Prozent Weidemilch hergestellt,<br />
denn die Kühe grasen so oft es geht auf den saftigen Wiesen.<br />
Mit 194 Tagen und elf Stunden pro Tag sind die Beemster-Kühe<br />
Weidegang-Champions der Niederlande (regulär 120 Tage, 6<br />
Stunden/Tag). Die Milch ist sehr hochwertig und köstlich. Jedes<br />
Jahr im Frühjahr freuen sich die Kühe ganz besonders, wenn<br />
nach dem langen Winter die Stalltüren geöffnet werden und sie<br />
dann das erste Mal auf die Weiden können. Wie sehr sich die<br />
Kühe freuen, kann man daran sehen, dass sie ausgelassen hüpfen,<br />
springen und tanzen.<br />
Die Beemster-Käsemeister stellen aus dieser besonderen Milch<br />
den Beemster Graskaas her. Nach rund fünf Wochen Reifezeit<br />
kommt der Graskaas in die Theken und begeistert die Kunden<br />
mit seinem frühlingsfrischen Geschmack. Er ist aber nur für eine<br />
kurze Zeit erhältlich. Denn im Juni wird die zweite Saisonspezialität<br />
von den Kunden bereits sehnsüchtig erwartet. Beemster Mai<br />
wird aus der Milch hergestellt, die die Kühe im Mai geben. Auf<br />
das erste Gras, dass die Kühe nach der Stallöffnung im Frühjahr<br />
fressen folgen viele Gräser, Kräuter und Butterblumen. Die Milch<br />
ist dann besonders reichhaltig. Beemster Mai reift rund fünf<br />
Wochen und hat einen milden und frischen Geschmack sowie<br />
eine cremige Konsistenz. Beide Sorten tragen auch das Siegel<br />
für den geschützten Ursprung. Wie alle Beemster Käse sind sie<br />
ohne Gentechnik, ohne Glyphosat und ohne Nitrat hergestellt.<br />
Dazu sind sie noch vegetarisch mit mikrobiellem Lab produziert.<br />
Frühling auf der Fensterbank<br />
In diesem Jahr verschönt Beemster das Warten auf die beiden<br />
Saisonhighlights mit einer attraktiven POS-Aktion, die auf jeder<br />
Theke platziert werden kann. Nichts geht über ein leckeres<br />
Käsebrot mit frischer Gartenkresse. Beim Kauf von Beemster-<br />
Premium-Gouda erhalten Kunden ein Tütchen Kressesamen in<br />
einem kleinen Bastelpaket. Seit Mitte April stehen die Samenund<br />
Bastelpakete in einem Pappaufsteller auf der Theke. Sie<br />
sind direkt sichtbar, sie sind mit den fröhlichen Bertha Motiven<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
aus dem Beemster-Bilderbüchlein bedruckt. Ist die Kresse ausgesät<br />
beginnt sie innerhalb weniger Tage bereits zu wachsen.<br />
Die Kunden schaffen sich mit nur wenigen Handgriffen ihre eigene<br />
frische grüne Polderlandschaft im Miniformat auf der Fensterbank.<br />
Besonders lecker schmeckt die frische Kresse zusammen<br />
mit Beemster Graskaas auf einem Brot.<br />
Um auf die Beemster-Saisonhighlights an der Theke aufmerksam<br />
zu machen hält das Unternehmen eine umfangreiche Auswahl<br />
an aufmerksamkeitsstarken Dekorationsmaterialien, wie Ellipsen<br />
in drei Formaten von A4 bis XL-Lebensgröße bereit. Verbraucherflyer<br />
informieren die Kunden über die besondere Geschichte<br />
zu Beemster Graskaas und Beemster Mai.<br />
Beemster Graskaas aus der<br />
köstlichsten Milch des Jahres<br />
Wenn sich im Frühling für die Beemster-Kühe das erste Mal<br />
die Stalltüren öffnen und sie nach dem langen Winter wieder<br />
auf die Weiden dürfen, dann springen, laufen, tanzen<br />
und bocken sie vor lauter Freude. Sie fressen das allererste<br />
frische Weidegras des Frühlings und geben eine ganz besondere<br />
Weidemilch. Die Beemster-Käsemeister stellen daraus<br />
den Beemster Graskaas (48 % Fett i.Tr.) her. In der fünfwöchigen<br />
dauernden Reifezeit entwickelt der original Nord-<br />
Holland Gouda g.U. seinen frischen, milden und cremigen<br />
Geschmack.<br />
Frische Mai-Milch<br />
für den Beemster Mai<br />
Im Juni ist es wieder soweit, dann gibt es an der Käsetheke<br />
den beliebten Beemster Mai. Das zweite Beemster-Saison-<br />
Highlight wird aus der Mai-Milch gekäst. Haben die Kühe das<br />
allererste frische Gras auf den Polder-Weiden in Nord-Holland<br />
gefressen, entwickeln sich im Mai die vielen Gräser, aromatische<br />
Kräuter und sattgelbe Butterblumen. Aus der Milch,<br />
die die Kühe im Wonnemonat geben, stellen die Beemster<br />
Käsemeister den Beemster Mai (48 % Fett i.Tr.) her. An der<br />
Theke wird der beliebte Käse-Klassiker nach einer Reifezeit<br />
von rund fünf Wochen im Juni sehnsüchtig erwartet.<br />
29
★ EMMI DEUTSCHLAND ★<br />
20 JAHRE<br />
DER SCHARFE MAXX<br />
Was vor rund 20 Jahren als Test in der Käserei Studer<br />
begann, wurde zur Erfolgsgeschichte des Schweizer<br />
Schnittkäses „Der scharfe Maxx“.<br />
Der Schweizer Schnittkäse „Der<br />
scharfe Maxx“ hat sich schon längst<br />
in den deutschen Käsebedienungstheken<br />
etabliert und ist seit über 20 Jahren ein<br />
echtes Original. KÄSE-THEKE hat mit Katharina<br />
Enzmann, Marketingleitung Emmi<br />
Deutschland, über die Erfolgsgeschichte<br />
des besonderen Schweizers gesprochen.<br />
KÄSE-THEKE: Wie erhielt „Der scharfe<br />
Maxx“ seinen außergewöhnlichen Namen?<br />
Katharina Enzmann: „Der scharfe Maxx“<br />
ist ein Käse mit Geschichte und starkem<br />
Charakter. Wie es das Schicksal will, entstand<br />
dank einem Überschuss an Rahm<br />
in einem Versuch vor über 20 Jahren<br />
eine neue Käsesorte. Nach einigen Monaten<br />
Reifezeit war die Überraschung<br />
groß: Eine nie dagewesene Geschmacksexplosion!<br />
Ein Produkt, das so noch niemand<br />
kannte. Für den Verkauf war klar,<br />
dieser Käse hat einen ganz besonderen<br />
Namen verdient. Der damalige Käsereimeister<br />
und kreative Erfinder der neuen<br />
Käsesorte war ein „fescher“ Mann. Umgangssprachlich<br />
„ein scharfer Typ“. Aus<br />
einem Spaß, den Käse nach dem Namen<br />
des Käsereimeisters „Der scharfe Martin“<br />
30 KÄSE-THEKE 3/24
★ EMMI DEUTSCHLAND ★<br />
zu nennen, wurde später „Der scharfe<br />
Maxx“.<br />
Das Emblem des Stiers auf der Verpackung<br />
spiegelt den Charakter des einzigartigen<br />
Käses wider: Auffallend, durchsetzungsstark,<br />
wild und gar nicht leise. Der fesche<br />
Käsereimeister von damals wusste zu verführen.<br />
Genau so verführerisch ist auch<br />
„Der scharfe Maxx“. Wer den Käse einmal<br />
probiert hat, hält künftig vor jeder Käsetheke<br />
Ausschau nach dem roten Stier. Ein<br />
einzigartiger Genuss, den man nicht mehr<br />
vergisst. „Der scharfe Maxx“ mischte vor<br />
über 20 Jahren die Käse Welt auf. Und genau<br />
das macht er auch noch heute.<br />
Was zeichnet den Käse aus?<br />
Mild und doch würzig, cremig und gleichzeitig<br />
bissfest, zart und trotzdem feurig –<br />
das ist „Der scharfe Maxx“ der Käserei<br />
Studer. Wer den Namen liest, mag glauben,<br />
der Käse wäre scharf im Geschmack.<br />
Weit gefehlt. Er ist Dank der Verwendung<br />
von Schweizer Milch ein natürlicher,<br />
aromatisch-pikanter Käse für Liebhaber.<br />
Nach der Herstellung und Behandlung im<br />
Salzbad erfolgt seine Lagerung und Pflege<br />
mit einer Sulz in einem speziell klimatisierten<br />
Keller. Nach eingehenden Qualitätskontrollen<br />
und einer Reifezeit von<br />
mindestens fünf Monaten ist „Der scharfe<br />
Maxx“ bereit zum Verkauf und erfreut die<br />
Käseliebhaber, die seinen<br />
extra-würzigen, pikanten<br />
Geschmack schätzen.<br />
Inzwischen ist die Maxx-<br />
Familie größer geworden.<br />
Wer gehört nun<br />
noch dazu?<br />
Schweizer sind gerne ein<br />
wenig zurückhaltend,<br />
selten laut und im Zweifelsfall<br />
neutral. Die Familie<br />
Maxx passt nicht unbedingt in dieses<br />
Bild. Trotzdem sind sie echte Schweizer.<br />
Neben unserem Original haben wir mittlerweile<br />
zwei Geschwis ter im Sortiment,<br />
die es in sich haben.<br />
Jung, wild und frech – „Der freche Maxx“<br />
will raus und bestimmt nicht warten.<br />
Schon nach drei Monaten verlässt er den<br />
Reifekeller der Studer Spezialitätenkäserei<br />
und überzeugt mit einem besonders<br />
milden Geschmack. Ein echter Schweizer,<br />
der auch bei Kindern gut ankommt!<br />
Der „Der edle Maxx 365“ wird nach einem<br />
alten, traditionellen Verfahren hergestellt.<br />
Dieses erfolgt mit viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl.<br />
Dadurch bekommt „Der<br />
edle Maxx 365“ seinen hervorragenden<br />
Geschmack. Nach abgeschlossener Reifung<br />
der Spezialität „Der scharfe Maxx“<br />
Noch mehr leckere<br />
Ideen mit „Der scharfe<br />
Maxx“ bietet das neue<br />
Kochbuch des würzigen<br />
Schweizers.<br />
wird eine Séléction weitergepflegt<br />
und bis zu 365<br />
Tagen gereift.<br />
Ein runder Geburtstag<br />
wird doch sicherlich<br />
auch gefeiert, oder?<br />
Natürlich haben wir passend zum Maxx-<br />
Geburtstag ein besonderes Gratis-Geschenk<br />
für die Käsetheke. So gibt es<br />
beim Kauf von 250 Gramm „Der scharfe<br />
Maxx“ ein Kochbuch mit Rezeptideen mit<br />
über 70 Seiten gratis dazu. Die Promotionkartons<br />
mit jeweils 20 Büchern und<br />
einem Aufsteller zur Aktion stellen wir interessierten<br />
Theken gerne zur Verfügung.<br />
Diese können direkt bei michael.konrad@<br />
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auch unsere Emmi-Professionals-App<br />
herunterzuladen. Hier können Zweitplatzierungstruhen<br />
und auch Rezeptkarten<br />
jederzeit gratis bestellt werden. Es lohnt<br />
sich auch immer den zuständigen Außendienst<br />
anzusprechen, so wird dieser<br />
ganzjährig für die Theken besondere<br />
Promotionen und Aktivierungen ihnen<br />
marktindividuell anbieten können. tw<br />
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31
★ NEUHEITEN ★<br />
Fromi<br />
Fromi<br />
Produktname:<br />
Petit Grès du Centre-Loire<br />
Käsegruppe: Weichkäse<br />
Herkunft: Frankreich<br />
Fettgehalt: mind. 45 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 125 g<br />
Neu bei Fromi ist der Petit Grès du Centre-Loire aus der französischen<br />
Region Val de Loire. Der Weichkäse aus Ziegenmilch<br />
ist mit Asche bedeckt und zeichnet sich wie alle Käse des Sortiments<br />
Grès durch eine ovale Form aus. Er ist mit einem Roggen-<br />
Strohhalm verziert. Nach einer Reifezeit von zehn Tagen besitzt<br />
er eine feste Konsistenz und einen intensiven Ziegengeschmack.<br />
Produktname:<br />
Tommette Jurassienne<br />
Käsegruppe: Weichkäse<br />
Herkunft: Frankreich<br />
Fettgehalt: mind. 60 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 180 g<br />
Tommette Jurassienne sind Weichkäse aus Kuhmilch aus der<br />
Region Franche-Comté. Sie zeichnen sich durch einen zarten<br />
Geschmack aus, ihr Teig ist geschmeidig und cremig mit einer<br />
dünnen, weißen und seidigen Rinde. Sie sind in verschiedenen<br />
Sorten erhältlich: Natur, Bärlauch, Pflaume-Cognac, Trüffel,<br />
Kreuzkümmel und Schnittlauch-Schalotte.<br />
Fromi<br />
Fromi<br />
Produktname:<br />
Pierre de Sel Bio Jurassic<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Österreich<br />
Fettgehalt: mind. 45 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 4,5 kg<br />
Der Pierre de Sel Bio Jurassic ist neu im Sortiment von Fromi. Der<br />
Schnittkäse wird in Österreich aus thermisierter Bio-Heumilch<br />
hergestellt und mit einer Mischung aus Karpatensalz und Gebirgskräutern<br />
eingerieben. Er hat einen aromatischen, blumigen<br />
Geschmack und reift mehr als vier Monate in einem natürlichen<br />
Steinkeller. Er wird mit Prepacking-Etiketten geliefert.<br />
Produktname:<br />
Halloumi PDO<br />
Käsegruppe:<br />
halbfester Schnittkäse<br />
Herkunft: Zypern<br />
Fettgehalt: mind. 43 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobielles Lab<br />
Gewicht: 200 g, 250 g, 1 kg<br />
Halloumi PDO ist ein halbfester Schnittkäse mit geschütztem<br />
Ursprung (g.U.). Ein besonderes Merkmal seiner traditionellen<br />
Herstellung ist das Hinzufügen von Minzblättern zwischen den<br />
Käseschichten. Die Käserei Vouyiouklakis stellt Halloumi aus den<br />
drei Milchsorten von Kuh, Schaf und Ziege sowie Halloumi aus<br />
Schafs- und Ziegenmilch her.<br />
Anderlbauer<br />
Ruwisch & Zuck/Käsespezialisten Süd<br />
Produktname:<br />
Schafs-Hofkäse Bio<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Deutschland<br />
Fettgehalt: mind. 45 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobiell<br />
Gewicht: 2 kg<br />
Der feine Schafs-Hofkäse Bio aus Bio-Schafsmilch wird mit Rotschmiere<br />
veredelt und reift mindestens drei Monate. Der Schnittkäse<br />
mit geschmeidiger Struktur besitzt eine leicht würzige, aber<br />
unaufdringliche Note. Er ist nach Bioland-Standards zertifiziert.<br />
Produktname: Fontal<br />
Cremonesi ¼ Laib<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Italien<br />
Fettgehalt: mind. 45 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobiell<br />
Gewicht: 3 kg<br />
Der Fontal Cremonesi wird im Viertellaib angeboten und stammt<br />
aus der Lombardei in Italien. Besonders charakteristisch sind für<br />
den italienischen Schnittkäse sein weicher und elastischer Teig<br />
sowie seine dünne glatte Rinde. Der Fontal reift mindestens fünf<br />
Wochen.<br />
32 KÄSE-THEKE 3/24
★ NEUHEITEN ★<br />
Ruwisch & Zuck/Käsespezialisten Süd<br />
Ruwisch & Zuck/Käsespezialisten Süd<br />
Produktname:<br />
Triangle Barbichette<br />
Käsegruppe: Weichkäse<br />
aus Ziegenmilch<br />
Herkunft: Frankreich<br />
Fettgehalt: mind. 45 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 150 g<br />
Produktname:<br />
Pecorino Chili, Pfeffer, Trüffel,<br />
Pistazien, Safran/Pfeffer<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Italien<br />
Fettgehalt: mind. 50 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 150 g<br />
Triangle Barbichette ist ein Weichkäse aus Ziegenrohmilch, der<br />
im Tal der Loire (Frankreich) hergestellt wird. Dieser Ziegenkäse<br />
reift mindestens zehn Tage und wird anschließend mit Pflanzenasche<br />
ummantelt. Er zeichnet sich auch durch seinen feinen<br />
aromatischen Geschmack aus.<br />
Ein perfekter Käsesnack: In praktischen Würfeln mit fester Konsistenz<br />
präsentiert sich der Pecorino in den fünf Sorten Chili, Pfeffer,<br />
Trüffel, Pistazien und Safran/Pfeffer. Der italienische Schnittkäse<br />
aus Schafsmilch stammt aus Sizilien und reift mindes tens<br />
20 Tage. Bestellbar sind Liefereinheiten mit jeweils sechs 150-g-<br />
Packungen.<br />
Ruwisch & Zuck/Käsespezialisten Süd<br />
Ruwisch & Zuck/Käsespezialisten Süd<br />
Produktname: Smokey Goat<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Niederlande<br />
Fettgehalt: 50 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobiell<br />
Gewicht: 2,5 kg (Halblaib)<br />
Produktname:<br />
Reserva Trüffel Honig/<br />
Rosmarinrinde<br />
Käsegruppe: Hartkäse<br />
Herkunft: Spanien<br />
Fettgehalt: mind. 45 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobiell<br />
Gewicht: 200 g<br />
Ein Gouda aus Ziegenmilch und mit Rauchgeschmack, das ist<br />
der Smokey Goat von Henri Willig aus Friesland. Der Ziegenschnittkäse<br />
reift mindestens einen Monat in Salzlake. Er besitzt<br />
einen aromatischen Geschmack sowie eine feste Konsistenz. Bestellbar<br />
sind Einheiten mit jeweils zwei 2,5-kg-Halblaiben<br />
Der Reserva 12 mit Trüffel und Honig ist eine Schafskäsezubereitung<br />
mit süßlich-aromatischem Geschmack. Der Reserva 12 mit<br />
Rosmarinrinde ist ein Hartkäse aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch<br />
und schmeckt intensiv-aromatisch. Beide Käse reifen zwölf<br />
Monate und sind für Vegetarier geeignet.<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
33
★ NEUHEITEN ★<br />
Hamburger Käselager<br />
Hamburger Käselager<br />
Produktname: Trüffelperle<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Schweiz<br />
Fettgehalt: mind. 56 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 3,5 kg,<br />
1,75 kg (1/2 Laib)<br />
Die Trüffelperle der Güntensperger Käserei enthält feine Trüffelstückchen<br />
im Käseteig. Der Trüffel stammt aus dem norditalienischen<br />
Piemont und harmoniert perfekt mit dem Schweizer<br />
Käse. Nach einer zweimonatigen Reifezeit im Käsekeller entwickelt<br />
dieser Schnittkäse ein kräftiges Trüffelaroma mit Noten von<br />
Holz, Moos und frischen Pilzen.<br />
Produktname: Rotterdamsche<br />
Oude 55 Wochen<br />
Käsegruppe: Hartkäse<br />
Herkunft: Niederlande<br />
Fettgehalt: 48 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 300 g<br />
Rotterdamsche Oude ist ein 55 Wochen lang gereifter Gouda.<br />
Deutlich erkennbare Reifekristalle sind ein Zeugnis seiner Qualität<br />
und seiner langen Reifung. Der Hartkäse wird auch in den<br />
Reifestadien 36 sowie 100 Wochen für den Handel angeboten.<br />
Sie können zudem ungekühlt auf der Theke platziert werden.<br />
Hamburger Käselager<br />
Hamburger Käselager<br />
Produktname: Rotterdamsche<br />
Oude Geitenkaas<br />
Käsegruppe: Hartkäse<br />
Herkunft: Niederlande<br />
Fettgehalt: 50 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobiell<br />
Gewicht: 220 g<br />
Rotterdamsche Oude Geitenkaas wird aus reiner holländischer<br />
Ziegenmilch hergestellt. Er reift 28 Wochen und hat einen<br />
milden und dennoch reichen Geschmack. Das vakuumierte<br />
220-Gramm-Stück ist auch außerhalb der Kühlung lange haltbar.<br />
Produktname:<br />
La Jaunette Jurassic<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Frankreich<br />
Fettgehalt: mind. 50 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 6 kg, 3 kg (1/2 Laib)<br />
Der Rohmilchkäse La Jaunette Jurassic von Fromi wird während<br />
der viermonatigen Reifezeit mit dem Wein „Vin Jaune“ (gelber<br />
Wein) gewaschen. Diese Pflege verleiht dem halbfesten Schnittkäse,<br />
der im französischen Jura hergestellt wird, einen aromatischen<br />
Geschmack. Aufgrund seiner feinen Textur und seines<br />
Geschmacks ist er auch als Raclettekäse zu empfehlen.<br />
Hamburger Käselager<br />
Hamburger Käselager<br />
Produktname: Dolomiti<br />
Käsegruppe: Hartkäse<br />
Herkunft: Italien<br />
Fettgehalt: 45 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobiell<br />
Gewicht: 3,5 kg<br />
Das Hamburger Käselager hat den neuen Dolomiti aus Südtirol<br />
vorgestellt. Er stammt aus den wildromantischen Sextener<br />
Dolomiten am Fuße der Drei Zinnen. Am Ende seiner sechsmonatigen<br />
Reifezeit punktet dieser Bergkäse in der Käsebedienungstheke<br />
mit einem mild-würzigen Geschmack und einer<br />
charakteristischen Naturrinde.<br />
Produktname: Drautaler<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Österreich<br />
Fettgehalt: 45 % i.Tr.<br />
Lab: mikrobiell<br />
Gewicht: 4 kg<br />
Der naturgereifte Drautaler von der Kärntnermilch reift sechs<br />
Wochen im Rundlaib. Während dieser Zeit wird seine Rinde mit<br />
Rotkulturen behandelt. Vereinzelte kirschgroße Löcher und der<br />
mild-aromatische, leicht nusskernartige Geschmack zeichnen<br />
diesen besonderen Österreicher aus.<br />
34 KÄSE-THEKE 3/24
★ NEUHEITEN ★<br />
Gebr. Baldauf<br />
Gebr. Baldauf<br />
Produktname: Weidekäse<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Deutschland<br />
Fettgehalt: mind. 50 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: ca. 6 kg, ca. 3 kg,<br />
180 g, 125-g-Scheiben x 8<br />
Der neue handgekäste Weidekäse von Baldauf wird aus der<br />
Heumilch g.t.S. hergestellt. Baldauf garantiert, dass die Milchkühe<br />
mindestens 120 Tage im Jahr für mindestens sechs Stunden<br />
pro Tag auf den kräuterreichen Weiden grasen. Im Sommer fressen<br />
sie Gras und im Winter getrocknetes Heu.<br />
Produktname: Naturtalent<br />
Käsegruppe: Hartkäse<br />
Herkunft: Deutschland<br />
Fettgehalt: mind. 50 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: ca. 6 kg, ca. 3 kg,<br />
180 g, 125-g-Scheiben x 8<br />
Naturtalent ist ein neuer sechs Kilogramm schwerer Hartkäse<br />
von Baldauf. Er wird von Käsemeister Alois Keck in der Käserei<br />
in Hopfen aus Rohmilch hergestellt. Aus der tagesfrischen Heumilch<br />
g.t.S. entsteht nach vier Monaten Reifezeit ein Käse mit<br />
kraftvollem und intensivem Geschmack.<br />
Thomas Export<br />
Thomas Export<br />
Produktname: Taupinette mit<br />
Dill/Taupinette mit Estragon<br />
Käsegruppe: Weichkäse<br />
Herkunft: Frankreich<br />
Fettgehalt: 40 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 135 g<br />
Der Käse Taupinette hat auf dem Salon du Fromage 2024 die Auszeichnung<br />
„Coup de coeur“ erhalten. Es ist ein Ziegenkäse, der in<br />
Form einer Kuppel angeboten wird und als neue Kreation mit Dill<br />
oder Estragon ummantelt wird. Die Kräuter harmonieren mit dem<br />
Aroma der Ziegenmilch.<br />
Produktname:<br />
Briquette Toulousaine<br />
Käsegruppe: Weichkäse<br />
Herkunft: Frankreich<br />
Fettgehalt: 38 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 150 g<br />
Briquette Toulousaine von der Fromagerie Le Pic wird aus Ziegenrohmilch<br />
hergestellt. Er erinnert an die Ziegelsteine der Region Toulouse.<br />
Seine rote Rinde erhält der Weichkäse durch das Einfärben mit<br />
Karottensaft. Er zeigt laktische Noten sowie einen Hauch von Haselnuss.<br />
Am Anfang ist der Kern noch fest, mit der Zeit wird er cremiger.<br />
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Ich bin ein echtes Schweizer Naturkind<br />
So ein Naturkind wie der Heidiland Käse von Imlig wäre mancher<br />
gerne. Durch mikrobielles Lab ist er wirklich 100 % vegetarisch. Zum<br />
Reifen kommt nur reines Salz ohne Rieselhilfe an seine Rinde. Und er lagert auf<br />
echten unbehandelten Fichtenholzbrettern. All dies und sein kräftig-würziger Geschmack<br />
machen den Heidiland Käse zur besonderen Empfehlung für anspruchsvolle Kunden.<br />
100 % vegetarisch durch<br />
reines mikrobielles Lab<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
35
★ NEUHEITEN ★<br />
MARKANTER<br />
GESCHMACK<br />
Bergkäse bedeutet ursprüngliches<br />
Handwerk und erfreut sich zunehmender<br />
Beliebtheit. Daran knüpft die Neuheit<br />
Bergader Watzmann an, die seit März als<br />
Thekenbrot angeboten wird.<br />
Bergkäse unterliegt in Deutschland einigen gesetzlichen Bestimmungen.<br />
So muss der Käse nach der Herstellung mindestens<br />
15 Kilogramm wiegen und wenigstens zwölf Wochen<br />
gereift sein. Bergader gibt seinem Watzmann Bergkäse sogar<br />
mehr als 16 Wochen Zeit, seine Qualität und den markanten Geschmack<br />
zu entfalten. Das bedeutet sorgfältige Pflege des Käses<br />
während der Reifung inklusive händischem Schmieren und Wenden.<br />
Hergestellt wird das Produkt mit erstklassiger frischer Alpenmilch,<br />
die aus der Region um das Watzmann-Massiv stammt.<br />
Ein eminent wichtiger Erfolgsfaktor ist bei dieser Käsesorte die<br />
Zeit. Denn fertig ausgereift, ist der Watzmann Bergkäse mit seinem<br />
kräftig-würzigen Aroma eine besondere Delikatesse.<br />
Der Watzmann Bergkäse, dessen charakteristische Rinde zum<br />
Verzehr geeignet ist, lässt sich auf verschiedene Arten verwenden<br />
und ist ein „Alleskönner“ in der Küche: ob pur, auf dem Käsebrett,<br />
in Scheiben, im Salat, klassisch in Käsespätzle oder zum<br />
Verfeinern durch Überbacken – alle Gerichte in der Küche profitieren<br />
vom kräftig-aromatischen Geschmack des Watzmanns.<br />
Erlebnissennerei Zillertal<br />
Produktname: Pfeffer-<br />
Erlebnis, Heublumen-Erlebnis<br />
Käsegruppe: Schnittkäse<br />
Herkunft: Österreich<br />
Fettgehalt: 45 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 120 g<br />
Die Erlebnissennerei Zillertal präsentiert neue Schnittkäse im<br />
Scheibenformat. Die Sorte Pfeffer-Erlebnis mit einem würzigen<br />
Pfeffermantel schmeckt allen, die es pikant mögen. Fein affiniert<br />
mit sonnengetrockneten Kräutern und Blüten ist das Heublumen-Erlebnis.<br />
Zu haben sind sie jeweils in der 120-g-Packung.<br />
Die Kartontasse kann im Altpapier entsorgt werden.<br />
Boncas<br />
Produktname: Moser<br />
Premium Fetta Berta Brie<br />
Käsegruppe: Weichkäse<br />
Herkunft: Schweiz<br />
Fettgehalt: min. 75 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 850 g<br />
Unter der Marke Moser bringt der Schweizer Weichkäsespezialist<br />
Boncas einen weiteren neuen Käse mit der Bezeichnung Moser<br />
Premium Fette Berta Brie für die Theken auf den Markt. Der<br />
Weichkäse verfügt über einen Fettgehalt in der Trockenmasse<br />
von 75 Prozent und zeigt auf der Oberfläche eine weiße Schimmelrinde.<br />
Boncas<br />
Produktname:<br />
Moser Tradition Nr.1<br />
Käsegruppe: Weichkäse<br />
Herkunft: Schweiz<br />
Fettgehalt: min. 50 % i.Tr.<br />
Lab: tierisch<br />
Gewicht: 600 g<br />
Der Bergader Watzmann ist ein Hartkäse, der als Thekenbrot zu<br />
einer unverbindlichen Preisempfehlung von 24,90 Euro je Kilogramm<br />
erhältlich ist.<br />
Weichkäsespezialist Boncas lanciert den neuen Weichkäse Moser<br />
Tradition Nr.1 im 600-Gramm-Rundlaib für die Theke. Der<br />
Käse wird aus thermisierter Milch hergestellt und hat eine rustikale<br />
Oberfläche mit einem Geotrichum-Schimmelrasen. Während<br />
der Reifung kann sich ein leichter Anflug von Rotschmierflora<br />
auf der Oberfläche zeigen.<br />
36 KÄSE-THEKE 3/24
★ MELDUNGEN ★<br />
(v.l.) Andreas Arling und Mandy<br />
Leupold, auf dem Foto<br />
mit Katrin Heuer und Melanie<br />
Koithan, zeigen stolz ihr<br />
Diplom. In der Vergangenheit<br />
absolvierten sie bereits die<br />
Weiterbildung zu Qualifizierten<br />
Käsefachkraft im ECC.<br />
AMA<br />
Markenbotschafterin<br />
für Österreich<br />
Für Agrarprodukte aus Österreich ist<br />
Deutschland mit Abstand der wichtigste<br />
Exportmarkt. Über ein Drittel der Gesamtmenge<br />
wird nach Deutschland geliefert.<br />
Um die Zusammenarbeit von der<br />
Agrarmarkt Austria Marketing (AMA-Marketing)<br />
mit dem deutschen Markt weiter<br />
zu verstärken, wurden zahlreiche neue<br />
Maßnahmen für den Point of Sale neu<br />
aufgestellt.<br />
European Cheese Center<br />
Erfolgreiche<br />
Fortbildung<br />
Das European Cheese Center (ECC) startete Mitte Februar in Zusammenarbeit mit<br />
der WIFI Salzburg einen neuen Käsesommelier-Kurs in Hannover. Käsefachpersonal,<br />
Weinsommeliers und Fachberater aus Deutschland, Österreich und Ungarn hatten sich<br />
zu diesem Kurs angemeldet und wurden während der zwei Wochen von internationalen<br />
Referenten unterrichtet. An den ersten beiden Tagen wurden die 17 Teilnehmer<br />
theoretisch und praktisch vor Ort in der Jithofer Käserei, zur Käseherstellung geschult.<br />
Themen, wie geschützte, traditionelle und europäische Käsespezialitäten sowie die<br />
Theken- und Käseplattengestaltung standen im weiteren Verlauf der Fortbildung zum<br />
Diplom Käsesommelier auf dem Schulungsprogramm. „Alle Teilnehmer, die angetreten<br />
waren um ihr Wissen zu vertiefen und die eine große Leidenschaft für Käse haben,<br />
bestanden den Kurs zum Diplom Käsesommelier“, berichtet Katrin Heuer, Leiterin<br />
ECC und Diplom Käsesommelière, stolz.<br />
CREMOSO AL TARTUFO<br />
Ein außergewöhnlicher Bestseller !<br />
Seit Anfang dieses Jahres unterstützt<br />
Laura-Sophie Lenk, gelernte Handelsfachwirtin,<br />
als deutsche AMA-Markenbotschafterin<br />
den Lebensmittelhandel.<br />
Sie besitzt vor allem im Bereich Käse viel<br />
Know-how und führt Informations- und<br />
Schulungsveranstaltungen durch.<br />
Laura-Sophie Lenk ist erste Ansprechpartnerin<br />
für Kooperationen mit dem<br />
deutschen Handel und wird zukünftig<br />
Hersteller aus Österreich mit Händlern in<br />
Deutschland verbinden. Beispiele für die<br />
Umsetzung sind die Präsentationsmöbel<br />
„Alpenblick“ sowie Schulungen für Thekenkräfte<br />
oder Verkostungen, die verstärkt<br />
ausgebaut werden sollen.<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
FROMI GmbH • Otto-Hahn-Strasse 5 • D-77694 Kehl Auenheim<br />
Tel. : 07851 93 78 0 • info@fromi.com • www.fromi.com<br />
37
★ MELDUNGEN ★<br />
Fromi<br />
Spende zur Käsevermarktung<br />
Seit 2021 arbeitet Fromi mit der NGO<br />
FERT zusammen, um Milchbauern in<br />
der Region des Kleinen Kaukasus im Süden<br />
Georgiens zu helfen. Dort leben 64<br />
Prozent der Bevölkerung in ländlichen<br />
Gebieten. Sie sind von der Milchviehhaltung<br />
abhängig. Ziel der Zusammenarbeit<br />
mit Fert ist, den Milchsektor zu<br />
entwickeln und den Lebensstandard der<br />
Milchbauern zu verbessern. Im Jahr 2022<br />
konzentrierten sich die Maßnahmen auf<br />
die Verbesserung der Milchqualität mit<br />
Schwerpunkt auf die Nahrung der Kühe<br />
und die Unterstützung der Milchverarbeitung<br />
sowie der Käsevermarktung.<br />
15.000 Euro wurden dank des Umsatzes<br />
für die Marke Xavier David im Jahr 2022<br />
gespendet. Dieser Betrag wurde für verschiedene<br />
Aktionen wie Düngung von<br />
Böden und Grünland, gemeinsamer<br />
Kauf von Saatgut und Verwendung neuer<br />
Futterpflanzen, eine monatliche Gesundheitsüberwachung<br />
der Milchkühe,<br />
Beratung bei der Käseherstellung, eine<br />
Studienreise und der Besuch von Käsereien<br />
in Savoyen eingesetzt.<br />
Dieses Jahr wurden 13.349 Euro durch<br />
den Umsatz aus 2023 mit der Marke Xavier<br />
David gespendet. Diese Spende wird<br />
erneut für verschiedenen notwendige Aktionen<br />
eingesetzt. Seit 2009 zahlt Fromi<br />
für verschiedene Aktionen in Bolivien, Tadschikistan<br />
und Kenia pro verkauftem Kilo<br />
Käse der Marke Xavier David 0,25 Euro an<br />
seine Partner. Fromi möchte sich bei seinen<br />
Kunden bedanken. „Denn nur durch<br />
Sie, Ihre Unterstützung und Ihre Bestellungen,<br />
wurde diese Spende möglich“,<br />
heißt es von Fromi.<br />
Fromi<br />
Sommerhighlights<br />
AMA-Marketing<br />
Käse aus Österreich<br />
ist in den<br />
USA erfolgreich<br />
Anfang März fand in Madison Wisconsin<br />
(USA) die Käse-Weltmeisterschaft statt.<br />
Die österreichischen Molkereien und Käsereien<br />
errangen bei dieser Meisterschaft<br />
15 Medaillen und konnten sich damit<br />
weltweit den dritten Platz sichern. Von der Agrarmarkt Austria Marketing (AMA-Marketing)<br />
unterstützt gab es für Käse aus Österreich noch nie so viele Medaillen, wie in diesem<br />
Jahr. Insgesamt wurde drei Mal Gold, fünf Mal Silber und sieben Mal Bronze an Käse aus<br />
Österreich verliehen. Der Wettbewerb wird seit 1957 alle zwei Jahre von der Wisconsin<br />
Cheese Makers Association (WCMA) ausgerichtet. An dem Wettbewerb nahmen acht Käsereien<br />
mit 97 Käsesorten teil. Unter den Gewinnern waren die Obersteierische Molkerei,<br />
Gmundner Molkerei, Berglandmilch, Vorarlbergmilch und Almenland Stollenkäse. „Käse<br />
aus Österreich ist ein echtes Kulturgut, dass unsere Käseproduzenten dieses Mal vor den<br />
anderen starken Käsenationen, wie Frankreich, Spanien und Italien rangieren, macht uns<br />
sehr stolz. Ich gratuliere zu diesem tollen Erfolg“, freut sich Christina Mutenthaler-Sipek,<br />
Geschäftsführerin AMA-Marketing.<br />
Der neue Katalog „Käse und Spezialitäten des Sommers 2024“<br />
von Fromi ist da. Die Broschüre enthält neben vielen Käseneuheiten<br />
ausgewählte Must-haves für das Frühjahr und den Sommer<br />
sowie Tipps, die insbesondere zur sommerlichen Jahreszeit<br />
passen. Ein Highlight des Kataloges sind die Sommerkäse<br />
sowie die „Antipasti-Bar“ mit Mozzarella, Feta, Halloumi und<br />
Manouri. Dazu laden mediterrane Spezialitäten aus Frankreich,<br />
Spanien, Italien, Griechenland sowie aus der Schweiz und Großbritannien auf eine kulinarische<br />
Reise ein. Die Fromi-Chefköche Marian und Francois ließen sich ebenfalls vom<br />
Sommer inspirieren und entwickelten für den Katalog zahlreiche neue Rezepte. Der Katalog<br />
ist kostenlos über den Fromi-Außendienst oder unter fromi.com/de/noch-nichtkunde/<br />
anzufordern.<br />
Heiderbeck<br />
Prepacking-Etiketten<br />
im Katalog<br />
Käsefachvermarkter Heiderbeck hat für die Selected-Brands-<br />
Produktlinie einen neuen Katalog zur Bestellung von Prepacking-Etiketten<br />
herausgegeben. Anhand dieses Kataloges<br />
können die Fachkräfte aus dem Käsebedienungsbereich Etiketten<br />
für die Heiderbeck-Eigenmarken bestellen. Der Katalog<br />
steht auf der Website heiderbeck.com und in der Heiderbeck-App zum Download<br />
bereit.<br />
38 KÄSE-THEKE 3/24
★ MELDUNGEN ★<br />
Asiago g.U.<br />
EU-Kampagne für<br />
italienischen Käse<br />
Seit 2022 läuft eine dreijährige Kampagne<br />
„European Lifestyle: Taste Wonderfood“<br />
der vier Konsortien Formaggio Asiago,<br />
Vini Valpolicella, Vialone Nano Veronese<br />
sowie Olivenöle g.U. Finanziert von der<br />
Europäischen Union, ist das Ziel die herkunftsbezogenen<br />
Produkte aus Nord-Ost-<br />
Italien genussvoll zu kombinieren und sie<br />
dem Endverbraucher näherzubringen. Dabei<br />
stehen stets die unterschiedlichen geschützten<br />
Herkunftsregionen im Vordergrund.<br />
„That’s Amore“, lautet der Slogan<br />
der Kampagne, die in den Ländern Italien,<br />
Deutschland und der Tschechischen Republik<br />
mit zahlreichen Verkostungsaktionen<br />
noch bis 2024 durchgeführt wird.<br />
Das Konsortium zum Schutz des Asiago<br />
g.U. wurde 1979 gegründet. Es schützt<br />
den Käse und fördert das Wissen über die<br />
italienische Spezialität.<br />
Landwirtschaftskammer<br />
Schleswig-Holstein<br />
Erfolgreiche<br />
Käseprüfung<br />
Von den insgesamt 56 Käsesorten aus<br />
14 Meiereien, welche zehn Prüfer der<br />
Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein<br />
und ihres Lehr- und Versuchszentrum<br />
für Milchwirtschaft, Bad Malente,<br />
mit den Auszubildenden des LVZM geprüft<br />
haben, erreichten 18 Käse die volle<br />
Punktzahl. Bewertet wurden Geruch, Geschmack,<br />
Konsistenz sowie das äußere<br />
und innere Aussehen der Käsesorten. Ute<br />
Volquardsen, Präsidentin der Landwirtschaftskammer,<br />
wies darauf hin, dass die<br />
zur Prüfung eingereichten Produkte ausschließlich<br />
aus heimischer Milch gefertigt<br />
werden. „Für die Betriebe der Käsestraße<br />
Schleswig-Holstein ist die jährliche<br />
Prüfung in Malente eine wichtige Rückmeldung<br />
in Bezug auf ihre Arbeit und für<br />
die Weiterentwicklung der individuellen<br />
Sortimente“, erklärte sie weiter.<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
Erlebnissennerei Zillertal<br />
Investitionen für die Zukunft<br />
Die Erlebnissennerei Zillertal in Mayrhofen (Österreich) stellte im März ein neues Hochregallager<br />
und einen erweiterten Käsekeller vor. Das neue Hochregallager, mit einer<br />
Größe von 80 Metern in der Länge, zwölf Metern in der Breite und zehn Metern Höhe,<br />
wurde an das bestehende Firmengebäude angefügt. Bei der Planung wurden Zu- und<br />
Abfahrt der rückseitigen Andockstellen berücksichtigt, um auch großen Fahrzeugen<br />
die Manövrierfähigkeit zu ermöglichen. Die neue Lagerhalle wurde mit speziell isolierenden<br />
Kühlhaus-Paneelen ausgestattet, logistische interne Abläufe verbessert und<br />
Kommissionsstrecken verkürzt. Die Oberfläche des Gebäudes wurde zum Teil mit Photovoltaikpaneelen<br />
ausgestattet. Dadurch kann die Stromerzeugung auf nunmehr fast<br />
1.000 kWp gesteigert werden, was rund 50 Prozent des Stromverbrauchs entspricht.<br />
Entscheidend für den Bau des neuen Käsekellers war die Kapazitätssteigerung für die<br />
hauseigene Käseproduktion, die nun erheblich ausgebaut werden konnte. Aktuell können<br />
bis zu 8.400 Käselaibe und -blöcke gelagert werden.<br />
Online-Workshop<br />
Käsesommeliers testen Schweizer Käse<br />
Dass Käsesommeliers den Austausch untereinander sehr schätzen, zeigte die hohe Teilnahme<br />
am kürzlich veranstalteten Online-Workshop des Käse-Sommelier-Verbandes.<br />
Jutta Jung, Moderatorin und erste Vorsitzende des Verbandes, hatte Ende März zu<br />
einem neuen digitalen Workshop mit dem Thema „Schweizer Käsespezialitäten“ eingeladen.<br />
Dazu konnte sie Stefan Hussmann, Marketing-Manager Emmi, und Caspar<br />
Greber, auch Käse-Caspar genannt – der für seine Käse-Expertisen über die Schweizer<br />
Käsevielfalt bekannt ist – gewinnen. Nach einer kurzen Vorstellungsrunde durch Jutta<br />
Jung und Stefan Hussmann entführte Caspar Greber die Teilnehmer des Workshops in<br />
das Käseland Schweiz und stellte dabei insbesondere die Kaltbach-Käse von Emmi vor.<br />
In der Sandsteinhöhle, am Rande des Wauwilermoos im Kanton Luzern, reifen unter<br />
anderem Kaltbach Emmentaler AOP, Kaltbach Gruyère AOP sowie Kaltbach Der Cremig-Würzige.<br />
Nach den interessanten Ausführungen von Caspar Greber und einem<br />
virtuellen Rundgang durch die Kaltbach-Höhle stand ein Käse-Tasting auf der Tagesordnung.<br />
150 Musterboxen<br />
wurden im Vorfeld des Online-<br />
Workshop von Emmi an die Teilnehmer<br />
verschickt. Caspar Greber<br />
berichtete und verkostete<br />
die Käse Kaltbach Gruyère AOP,<br />
Kaltbach Ziegenkäse und stellte<br />
auch den Käse Der scharfe Maxx<br />
von der Käserei Studer vor. Er<br />
wird über Emmi vertrieben. Die<br />
Teilnehmer konnten via Chat<br />
oder sich direkt im Workshop<br />
melden und Anregungen zur<br />
Verkostung der Käsesorten geben.<br />
Nach zwei Stunden endete<br />
der interessante Austausch,<br />
der allen Teilnehmern zeigte,<br />
warum das Käseland Schweiz<br />
so besonders ist.<br />
39
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★ DELIKATESSENSPEZIALIST WOLFRAM BERGE ★<br />
KÄSEPLATTEN-PERFORMANCE<br />
DER EXTRAKLASSE GESUCHT?<br />
Das ist einfach – Wolfram Berge präsentiert leckere Premium-Dips: Wild Paprika & Sweet Mustard<br />
Sommer, Sonne und dann abends keine Lust am heißen Grill zu<br />
stehen? Dann ist ein lässiges Käse-Vergnügen mit Freunden<br />
oder der Familie genau das Richtige! Eine Käseplatte mit Crackern,<br />
Brot und ein wenig Obst ist schnell und unkompliziert vorbereitet.<br />
Was noch fehlt sind leckere Dips, die immer einen Hauch von<br />
Raffinesse auf den Tisch bringen! Käseliebhaber*innen können<br />
sich freuen, denn der Delikatessenspezialist Wolfram Berge, aus<br />
dem Oberbergischen Nümbrecht / NRW, präsentiert zwei, neue<br />
Dip Saucen, die jeden Käse zum Party-Helden machen!<br />
Wild Paprika – chili-süß<br />
Diese neue Paprika Sauce ist eine feurige Fusion aus fruchtigfrecher<br />
Paprika & tiefer Chili-Note. Sie sorgt für unbändigen Genuss<br />
auf Gourmet-Niveau. Vermischt mit ein wenig Frischkäse<br />
oder aber pur könnte der Dip Wild Paprika, der neue Gipfelstürmer<br />
der Sommersaison 2024 werden.<br />
Sweet Mustard – mild-süß<br />
So muss eine Senf Sauce sein: mild-süß! Die sanfte Würze von<br />
erfrischenden Kräutern betont die Akzente des intensiven Senfs,<br />
lieblich gesüßt mit Rheinischem Zuckerrübensirup g.g.A. aus der<br />
Region. Das Meisterwerk bringt jede Genuss-Party auf Touren.<br />
Sweet Mustard Dip ist der charmante Genuss-Verführer, so<br />
schmeckt es im Käsehimmel!<br />
✔ Ohne Farb- & Konservierungsstoffe<br />
✔ Ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern<br />
✔ Nachhaltige 140 ml Glas-Flasche<br />
Kreative Food-Lover werden mit den neuen Wolfram Berge Dips<br />
die Geschmacksprofile der Sorten neu entdecken. Das ist Käseplatten-Performance<br />
der Extraklasse. Die Wolfram Berge Dips<br />
beleben die unwiderstehliche Aromen-Vielfalt der Käse: von cremigbuttrig,<br />
kräftig-würzig bis zu leicht süßlich. Und wer doch grillen mag,<br />
der kann Grill-Feta oder Grill-Käse mit den Wolfram Berge Dips auf<br />
ein neues Geschmackslevel bringen! Insgesamt gibt es neun verschiedene<br />
Wolfram Berge Geschmacksrichtungen zum Dippen:<br />
von feurig-scharf, exotisch-pikant bis hin zu rauchig-fruchtig laden zu<br />
vielen eigenen Kreationen und Geschmacksexplosionen ein.<br />
Fans des guten Essen werden schnell ihren eigenen Wolfram<br />
Berge Star zum Dippen finden:<br />
Spicy Mango – exotisch-fruchtig<br />
Pineapple – fruchtig-süß<br />
Fruity Curry – exotisch-pikant<br />
Burn Out – feurig-scharf<br />
Black Pepper – würzig-scharf<br />
Fancy Garlic – würzig-pikant<br />
BBQ Chef* – rauchig-fruchtig<br />
*Eingetragene Marke<br />
40 KÄSE-THEKE 3/24
★ ZUSATZVERKAUF ★<br />
Arktischer Honig<br />
Gourmetset zum Käse<br />
Mit dem Gourmetset „Käse-Fan“ aus Finnland lassen sich völlig neue<br />
Geschmackswelten zum Käse erleben. Das Set, dass extra für alle Käsebegeisterten<br />
zusammengestellt wurde, enthält drei verschiedene<br />
flüssige Honige (115 g): Taiga Lapland, Heidehonig, Arktischer Honig<br />
und die Fruchtaufstriche Schwarze Johannisbeere sowie Preiselbeere<br />
zu je 230 Gramm. Bei der Herstellung der Produkte wird insbesondere<br />
auf die Erntepflanzen, Sauberkeit und einer professionellen Bearbeitung<br />
des Honigs geachtet. Das Sortiment kann zum Preis von 38,00<br />
Euro über den Onlineshop bestellt werden. Darüber hinaus enthält es<br />
auch einen hölzernen Honiglöffel. www.arktischer-honig.com<br />
Dr. Karg’s<br />
Besser Bio snacken<br />
Dem Wunsch der Konsumenten nach<br />
gesünderen Snack-Alternativen ist das<br />
Schwabacher Unternehmen Dr. Karg’s<br />
jetzt nachgekommen und hat die neuen<br />
Dr. Karg’s Bio Cracker gelauncht.<br />
Die Cracker werden ohne Geschmacksverstärker<br />
und Aromen hergestellt. Der<br />
Cracker-Teig wird bei der Sorte Cheese<br />
and Onion mit Emmentaler und Zwiebelstückchen<br />
verfeinert. Bei der Sorte Red<br />
Pepper sind es Gewürze und ungarischer<br />
Paprikageschmack. Die Bio-Snacks sind<br />
im wiederverschließbaren 85-Gramm-<br />
Bodenstandbeutel verfügbar. Außerdem<br />
gibt es Bio Laugen-Knäckebrote im<br />
Brezel-Style. Gebacken in traditionellen<br />
Stikken-Öfen gibt es drei unterschiedliche<br />
Kreationen: Lauge und Brezelsalz,<br />
Lauge und Sesam sowie Lauge und Emmentaler.<br />
Sie werden im 160-Gramm-<br />
Flowpack mit Wiederverschlussfunktion<br />
angeboten. www.dr-karg.de<br />
Wiberg<br />
Exotisch<br />
Seit einiger Zeit ist Humus aus der kalten Küche nicht mehr<br />
wegzudenken. Für größtmöglichen authentischen Geschmack<br />
nach geröstetem Sesam, Koriander, Kreuzkümmel<br />
und Co kann die Gewürzmischung Marrakesch Style von Wiberg<br />
eingesetzt werden. Die Würzmischung des österreichischen Anbieters ist in der<br />
260-Gramm-Dose über den Webshop erhältlich. www.wiberg.eu<br />
Zotter<br />
Süße Käseschokolade<br />
Die neue extradunkle Bio-fair-Milchschokolade<br />
„Käse+Mango-Chutney“ handgeschöpft<br />
von Zotter wird mit Schmelzkäse von der Bio-Hofkäserei Deutschmann und selbst gemachtem<br />
Walnussnougat, einem Schuss Grappa sowie einer kleinen Prise Chili hergestellt.<br />
Kombiniert mit einer Mango-Chutney-Schicht aus Preda-Mangos, einem Schuss<br />
Limette und Zotter-Muscariswein sowie vielen Gewürzen ist sie umhüllt von Milchschokolade<br />
deren Kakaoanteil 60 Prozent beträgt. Die 70-Gramm-Tafel ist zum UVP von 4,30<br />
Euro erhältlich. www.zotter.at<br />
PINNWAND<br />
Fachgroßhandel seit 1959<br />
Tel: 02633/475907-0 · www.papier-rausch.de<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
41
★ ARGE HEUMILCH ★<br />
HEUMILCH IST<br />
WELTKULTURERBE<br />
Die Heumilch-Wirtschaft wurde durch die<br />
Food and Agriculture Organization der Vereinten<br />
Nationen zum Weltkulturerbe ernannt.<br />
dem FAO-Koordinator Yoshihide Endo, der extra aus Rom angereist<br />
war, uns diese hohe Auszeichnung überreichte.<br />
Was und warum wurde gefeiert?<br />
Die „traditionelle Heumilchwirtschaft im Alpenbogen“ wurde als<br />
erstes landwirtschaftliches Weltkulturerbe im deutschsprachigen<br />
Raum ausgezeichnet. Die Food and Agriculture Organization<br />
(FAO) würdigt damit landwirtschaftliche Systeme, die seit Generationen<br />
von Bäuerinnen und Bauern entwickelt wurden, um<br />
Lebensmittel bereitzustellen, alte Traditionen zu bewahren und<br />
natürliche Ressourcen zu schützen. Es ist eine Auszeichnung unserer<br />
Landwirtschaft, unserer Ökologie, unserer Kulturlandschaft<br />
und unserer traditionellen Bewirtschaftungsweise. Die Heuwirtschaft<br />
erhält damit eine globale Bedeutung, die eine Vorbildwirkung<br />
für andere Regionen hat.<br />
Was bedeutet es landwirtschaftliches Weltkulturerbe zu sein?<br />
Im Rahmen der diesjährigen Heugala in Salzburg erhielt „traditionelle<br />
Heumilchwirtschaft im Alpenbogen“ die Anerkennung<br />
als landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung. Die<br />
KÄSE-THEKE hat mit Heumilch-Geschäftsführerin Christiane<br />
Mösl über die Auszeichnung gesprochen.<br />
KÄSE-THEKE: Die Arge Heumilch hatte zur Heugala eingeladen.<br />
Wer kam alles zu diesem feierlichen Ereignis?<br />
Christiane Mösl: Über 800 Heumilchbäuerinnen und Bauern<br />
folgten unserer Einladung, um diese besondere Auszeichnung<br />
gemeinsam in Salzburg zu feiern. Auch ein Großteil unserer Verarbeiter<br />
war bei der Verleihung dabei. Sie alle leisten mit ihrem<br />
täglichen Einsatz großartiges für die Heuwirtschaft. Neben einer<br />
Vielzahl an Journalisten durften wir auch Vertreter aus dem landwirtschaftlichen<br />
Bereich aus Österreich und Deutschland sowie<br />
Vertreter des Lebensmittelhandels begrüßen. Besonders gefreut<br />
hat uns, dass Bundesminister Norbert Totschnig gemeinsam mit<br />
Die FAO ist die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der<br />
Vereinten Nationen. Für die Anerkennung als landwirtschaftliches<br />
Weltkulturerbe sind bestimmte Kriterien zu erfüllen: Es muss ein<br />
einzigartiges landwirtschaftliches Produktionssystem sein, das<br />
räumlich abgegrenzt und dessen Erhalt für die Zukunft essenziell<br />
ist. Als Voraussetzung gilt unter anderem der geschichtliche<br />
Hintergrund eines Gesamtsystems, das sich ständig weiterentwickelt.<br />
Ein landwirtschaftliches Weltkulturerbe muss eine weltweite<br />
Bedeutung als Modell für eine nachhaltige Landwirtschaft haben,<br />
die ein wertvolles Erbe darstellt. Die traditionelle Heuwirtschaft<br />
im Alpenbogen erfüllt diese Kriterien in herausragender Weise.<br />
Sie ist damit das erste landwirtschaftliche Weltkulturerbe im<br />
Milchbereich weltweit und eines von nur zehn in Europa.<br />
Welche Bedeutung hat diese Anerkennung für die Heumilch?<br />
Die Auszeichnung bringt uns viel Aufmerksamkeit und ein<br />
großes Medienecho in den Fach- und Verbrauchermedien.<br />
Sie unterstützt uns unter anderem bei unserer Frühjahrskampagne.<br />
Mit der Headline ‚Weltklasse. Heumilch ist Weltkulturerbe.‘<br />
erreichen wir für Heumilch in Österreich und Deutschland<br />
hunderte Millionen Kontakte über TV-Spots, Inserate, Banner,<br />
Social-Media-Ads, Web-TV-Spots, Citylights,<br />
Infoscreens und auf gebrandeten Straßenbahnen.<br />
tw<br />
Einen kurzen Film zur Heugala<br />
der ARGE Heumilch gibt es unter<br />
www.kaeseweb.de/videos<br />
42 KÄSE-THEKE 3/24
A<br />
U<br />
★ KREATIV AWARD 2024 ★<br />
JETZT<br />
LOSLEGEN!<br />
Die KÄSE-THEKE hat in diesem<br />
Frühjahr wieder den Theken-Wettbewerb<br />
„Kreativ Award“ gestartet.<br />
Die Bewerbungs-Unterlagen für den Kreativ Award liegen bereits<br />
vor. Die Aktionen für Käse generieren nicht nur mehr<br />
Umsatz, sie fördern die Kundenbindung und obendrein stärken<br />
sie die Kompetenz und den Zusammenhalt des Käse-Teams.<br />
Der Startschuss ist bereits gefallen. Bis zum Einsendeschluss,<br />
dem 31. Juli 2024, bleibt ausreichend Zeit, um neue Ideen zu<br />
entwickeln, auszuarbeiten, umzusetzen und als aussagekräftige<br />
Bewerbungsmappe der Redaktion einzusenden. Zeigen Sie der<br />
Jury, dass Ihre Theken zu den Besten Deutschlands gehört. Neu<br />
in diesem Jahr ist ein Film, den Sie per QR-Code runterladen<br />
oder über kaeseweb.de/videos/ ansehen können. Der Film gibt<br />
Tipps und Anleitungen rund um den Kreativ Award. Zudem können<br />
Sie zur Information die Broschüre „Kreativ Award – Die besten<br />
Käsetheken Deutschlands“ anfordern.<br />
Die Teilnahme lohnt sich! Im Oktober lädt die Zeitschrift KÄSE-<br />
THEKE zu einem eindrucksvollen Gala-Abend ein, mit exquisitem<br />
Dinner, der Preisverleihung und Unterhaltung par excellence.<br />
Die Gewinnerteams erhalten auf dem Branchen event den<br />
Gewinnerscheck, eine Urkunde und die Kreativ-Award-Trophäe.<br />
Falls noch nicht geschehen, fordern Sie die Bewerbungsmappe<br />
bei Stephanie Kusber an (sk@blmedien.de). Bei Fragen rund um<br />
die Bewerbung hilft das Team der KÄSE-THEKE gerne weiter.<br />
Wie man anschließend die Auszeichnung des Wettbewerbes<br />
nutzen und damit bei Ihren Kunden an der Bedienungstheke<br />
punkten kann, zeigte unlängst der Rewe-Supermarkt in Düsseldorf-Flingern.<br />
Mit seiner Teilnahme zählte der Rewe-Markt zu<br />
den besten Käsetheken Deutschlands. Die Düsseldorfer setzten<br />
auf eine mobile Kommunikation (siehe Foto) mit den örtlichen<br />
Buslinien und stellten damit eindrucksvoll ihre<br />
Kreativität unter Beweis. <br />
us<br />
Über den QR-Code und<br />
kaeseweb.de/videos/ finden Sie Tipps<br />
und Anleitungen zum Kreativ Award.<br />
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Unser kräftig pikanter Roter Stier wird im schönen Alpenland<br />
St. Gallen und Appenzellerland traditionell hergestellt.<br />
Er reift 4 – 5 Monate auf naturbelassenen Fichtenholzbrettern und<br />
wird mit feinstem und reinem Alpensalz gepflegt.<br />
Selbstbewusst im Auftreten und zuverlässig im Geschmack.<br />
Ein Naturprodukt mit Charakter.<br />
Unsere Empfehlung für anspruchsvolle Kunden.<br />
Da sehe ich Rot!<br />
ROTER<br />
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IN DER KÄSEREI GEKÄST UND GEPFLEGT<br />
SPECKIG DER TEIG, HARMONISCH/KRÄFTIG SEIN AROMA<br />
AUS REINSTER SCHWEIZER MILCH HERGESTELLT<br />
GEREIFT MIT ALPENSALZ OHNE RIESELHILFE UND ZUSATZSTOFFE<br />
GELAGERT AUF UNBEHANDELTEN FICHTENHOLZBRETTERN<br />
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KÄSE-THEKE 3/24<br />
43
★ THEKEN-LIEBLING 2024 ★<br />
THEKENliebling<br />
Foto: AdobeStock.com/Renata<br />
2024<br />
44 KÄSE-THEKE 3/24
★ THEKEN-LIEBLING 2024 ★<br />
BEGEISTERT<br />
Im vergangenen Jahr stellten Käsemeister<br />
und Affineure wieder zahlreiche neue Käse<br />
vor. Die KÄSE-THEKE veröffentlichte die<br />
Neuheiten und möchte von Ihnen wissen,<br />
welche das Potenzial haben zu echten Lieblingen<br />
der Theke zu werden.<br />
In allen sechs Ausgaben unserer Fachzeitschrift KÄSE-<br />
THEKE stellen wir Jahr für Jahr die neuen Käse der<br />
Hersteller, Affineure, Importeure und Großhändler vor.<br />
Auch das letzte Jahr zeigte wieder, wie kreativ große<br />
und kleine Käsereien und Manufakturen sind. Die Käse<br />
kommen aus der Region, aus Deutschland und aus dem<br />
Ausland. Die Redaktion möchte wissen, welche dieser<br />
Neuheiten das Potenzial haben, zu einem echten Liebling<br />
Ihrer Kunden in der Theke zu werden. Alle Käse-<br />
Klassiker im Thekensortiment haben einmal als Neuheit<br />
angefangen. Als Fachkraft an der Theke wissen Sie, mit<br />
welchen Sorten die Kunden zu begeistern sind. Sie spüren<br />
die Trends und beraten die Kunden auch in schwierigen<br />
Zeiten zu ausgesuchten und schmackhaften Spezialitäten.<br />
In der diesjährigen Januar-Ausgabe haben wir noch<br />
einmal alle Neuheiten des Vorjahres in fünf Kategorien<br />
zusammengetragen. Käse aus Kuh-, Schafs-, Ziegenoder<br />
Büffelmilch sowie Käse aus Bio-Milch sind dabei,<br />
sortiert nach den Käsegruppen. Da der Platz in der Theke<br />
begrenzt ist, haben es neue Produkte nicht immer<br />
leicht, sich im Sortiment zu platzieren. Gut etabliert hat<br />
sich mittlerweile auch der Zusatzverkauf an der Bedienungstheke.<br />
Daher haben wir auch hier eine Kategorie<br />
geschaffen, in der das Lieblingsprodukt gewählt werden<br />
kann. In diesem Jahr haben Sie wieder zahlreich abgestimmt<br />
und die Gewinner aller Kategorien gewählt.<br />
Wir, die Redaktion KÄSE-THEKE, bedanken uns recht<br />
herzlich bei Ihnen für die rege Teilnahme und die Zusendung<br />
der zahlreichen, vollständig ausgefüllten Stimmzettel<br />
zur diesjährigen Wahl der Theken-Lieblinge 2024.<br />
Auf den folgenden Seiten stellen wir Ihnen die neuen<br />
Theken-Lieblinge vor. Der Dank der Hersteller und<br />
Händler gilt Ihnen, denn Sie wissen was Kunden wünschen.<br />
us<br />
Als kleines „Dankeschön“ haben wir drei Reisegutscheine<br />
von MyDays im Wert von je 125 Euro verlost.<br />
Die glücklichen Gewinner wurden bereits informiert.<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
45
★ THEKEN-LIEBLING 2024 ★<br />
KATEGORIE HARTKÄSE<br />
Bergblumen Rebell<br />
Im letzten Jahr ergänzten die Käserebellen aus Österreich ihr Sortiment um den<br />
Bergblumen Rebell. Der Hartkäse wird aus frischer Heumlich g.t.S. hergestellt. Nach<br />
einer Reifezeit von rund sechs Monaten hat er einen cremig-kräftigen Teig. Durch<br />
die regelmäßige Pflege der Rinde mit einem Sud aus Bergblumen und Pflanzenkohle<br />
zieht das Aroma langsam in den Käse ein. Am Ende der Reifezeit hat dieser<br />
Bergblumen Rebell einen besonders würzigen und kräftigen Geschmack.<br />
„Wir möchten uns ganz herzlich bei allen bedanken, die den Theken-Liebling für<br />
unseren Bergblumen Rebell mit ihrer Stimme ermöglicht haben. Diese Loyalität zu<br />
den Käserebellen ist entscheidend für den Erfolg an den Käsetheken in Deutschland.<br />
Wir stehen für innovative Käsespezialitäten, hergestellt nach altbewährter,<br />
bäuerlicher Tradition. Umso mehr freut uns die Auszeichnung zum Theken-Liebling<br />
2024. Wir verarbeiten 100 Prozent Bio-Bergbauern-Heumilch – die ursprünglichste<br />
Form der Milcherzeugung. Unsere Milch stammt ausschließlich aus Berggebieten,<br />
wo aufgrund der Höhenlage und Hangneigung die Nutzung des Bodens erheblich<br />
eingeschränkt ist. “<br />
THEKENliebling<br />
2024<br />
Andreas Geisler, Geschäftsführer Käserebellen GmbH<br />
46 KÄSE-THEKE 3/24
★ THEKEN-LIEBLING 2024 ★<br />
KATEGORIE SCHNITTKÄSE<br />
Roter Stier<br />
Der Schweizer Schnittkäse Roter Stier wird im Alpenland St. Gallen und Appenzellerland<br />
traditionell aus Kuhmilch hergestellt. Während der vier bis fünf Monate<br />
dauernden Reifezeit auf unbehandelten Fichtenholzbrettern entwickelt er sich zu<br />
einem richtigen Charakterkäse mit einem kräftigen und pikanten Geschmack. Roter<br />
Stier wird nur mit feinstem und reinem Alpensalz gepflegt. Für die Theke wird er<br />
auch im Halblaib zu 3,25 Kilogramm angeboten.<br />
THEKENliebling<br />
2024<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
„Liebe Leserinnen und Leser der KÄSE-THEKE, wir möchten uns von ganzem Herzen<br />
bedanken. Es ist eine unglaubliche Ehre, diesen Titel als Theken-Liebling 2024 zu erhalten.<br />
Wir möchten uns bei jedem von Euch für die Wahl bedanken. Auch unserem<br />
Käseaffineur, Michael Rohrer, möchten wir für seine herausragende Arbeit und sein<br />
Engagement in der Käseaffinage danke sagen. Seine Fähigkeit und sein Fachwissen<br />
haben maßgeblich dazu beigetragen, dass Roter Stier bei unseren Kunden so beliebt<br />
ist und diese Auszeichnung verdient hat. Ein besonderer Dank geht auch an unsere<br />
Kunden, die uns täglich ihr Vertrauen schenken und unseren Käse lieben. Ohne Eure<br />
Begeisterung und Unterstützung wäre dieser Erfolg nicht möglich gewesen. Dieser<br />
Titel als Theken-Liebling 2024 ist nicht nur eine Auszeichnung für den Käse, sondern<br />
auch eine Bestätigung, dass Arbeit, Leidenschaft und Hingabe sich auszahlen. Wir sind<br />
unendlich dankbar für die Anerkennung und versprechen, unser Bestes zu geben, um<br />
Euch weiterhin köstliche Geschmackserlebnisse zu bieten. Vielen Dank.“<br />
Andre Reichardt-Proksch, Imlig Käserei Oberriet<br />
47
★ THEKEN-LIEBLING 2024 ★<br />
KATEGORIE WEICHKÄSE<br />
Camembert di Bufala<br />
Der cremige Camembert di Bufala wird aus reiner Büffelmilch in der Lombardei<br />
(Italien) hergestellt. Die Büffelmilch verleiht diesem Weichkäse feine Aromen, die<br />
an Lavendel und Honig erinnern. Mit mikrobiellem Lab dickgelegt, wird der Käsebruch<br />
anschließend in zylindrische Formen gefüllt. Aus den Formen heraus wird er<br />
gesalzen und mit Penicillium Camemberti besprüht, damit er seinen feinen weißen<br />
Schimmelflaum bildet. Bei diesem Käse handelt es sich um ein sehr traditionelles<br />
Produkt, das handwerkliche Käsekunst auf höchstem Niveau zeigt. Der Weichkäse<br />
(500 g) reift etwa zwei Wochen und hat einen cremigen Teig. Besonders charakteristisch<br />
ist sein feiner aromatischer Geschmack.<br />
THEKEN-<br />
liebling<br />
2024<br />
„Das ganze Team von Ruwisch und Zuck – Die Käsespezialisten freut sich sehr über<br />
die Auszeichnung zum Theken-Liebling 2024 und bedankt sich herzlich bei den<br />
Leserinnen und Lesern der KÄSE-THEKE. Mit mehr als 120 Jahren Erfahrung im<br />
Käsehandel bietet Ruwisch und Zuck eine breite Auswahl an Käsespezialitäten und<br />
Wissen rund um Käse und agiert als Lösungsanbieter für unsere Kunden. Regelmäßige<br />
Innovationen zur Stärkung der Käsetheke sind uns wichtig und wir freuen uns<br />
darauf, Ihnen auch in Zukunft neue Sorten vorzustellen.“<br />
Dr. Dierk Dennig, Geschäftsführer Ruwisch & Zuck<br />
48 KÄSE-THEKE 3/24
★ THEKEN-LIEBLING 2024 ★<br />
KATEGORIE BIO-KÄSE<br />
Beemster Bio Mild<br />
Die Beemster-Käserei stellt seit Jahren auch Premium Gouda aus Bio-Milch her,<br />
denn einige Bauern der Käserei in Nord-Holland betreiben die biologische Milchwirtschaft.<br />
Seit vergangenem Herbst sind die Bio-Käse von Beemster nun in zwei<br />
Reifestufen erhältlich. Beemster Bio Pikant ist vier Monate gereift und hat einen<br />
vollmundig frisch-aromatischen Geschmack. Beemster Bio Mild reift fünf Wochen<br />
lang. Dadurch hat dieser Bio-Käse eine cremig-milde Konsistenz und den für einen<br />
jungen Gouda typischen frisch-milden Geschmack. Beide Bio-Käse von Beemster<br />
tragen das offizielle EU-Bio-Logo.<br />
„Im Namen unserer Bio-Bauern und des gesamten Beemster-Teams richte ich ein<br />
herzliches »Bedankt!« an die Leser der Zeitschrift KÄSE-THEKE aus. Wir sind stolz<br />
auf die Auszeichnung von Beemster Bio Mild zum Theken-Liebling 2024 in der<br />
Kategorie Bio-Käse. Dieser Preis bestätigt uns in der Entscheidung, unser Käsesortiment<br />
im Sektor Bio-Premium-Gouda zu erweitern. Als kleine Genossenschaft verfügen<br />
wir über agile Produktionsketten und können so die steigende Nachfrage<br />
nach biologischem Käse mit der gewohnten Beemster-Spitzenqualität bedienen.“<br />
THEKEN-<br />
liebling<br />
2024<br />
Jan Roelofs, Managing Director Deutschland und International<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
49
★ THEKEN-LIEBLING 2024 ★<br />
KATEGORIE ZUSATZVERKAUF<br />
Mango-Aprikose<br />
Fruchtaufstrich<br />
Der neue fruchtige Mango-Aprikose-Fruchtaufstrich von Delikatessenspezialist<br />
Wolfram Berge versprüht einen Hauch von Frühlingsfrische. Verfeinert mit Grand-<br />
Manier-Likör sind die exotische, aromatische Mango und die süßsäuerliche Aprikose<br />
das perfekte Geschmacksduo, die vor allem mit sahnigem Frisch- und Weichkäse<br />
wunderbar harmonieren.<br />
„Liebe Leser der KÄSE-THEKE,<br />
THEKEN-<br />
liebling<br />
2024<br />
wir freuen uns sehr, dass Sie den Mango-Aprikose Fruchtaufstrich zum Theken-<br />
Liebling 2024 gewählt haben. Die exotische, aromatische Mango und die süßsäuerliche<br />
Aprikose sind das perfekte Geschmacksduo, verfeinert mit erlesenem<br />
Aprikosenbrand, bilden sie einen Premiumaufstrich für Genussmomente der Extraklasse.<br />
Mit Ihrer Entscheidung zeigen Sie auch Wertschätzung für unsere liebevolle,<br />
zeitintensive und handwerkliche Manufakturarbeit. Herzlichen Dank an Sie<br />
und alle, die uns unterstützen.“<br />
Ihre Janet Berge-Birghan und das Wolfram Berge Team<br />
50 KÄSE-THEKE 3/24
★ CASEUS INTERNATIONAL ★<br />
FÜR DEN ERHALT<br />
DER TRADITION<br />
Das neu gegründete Netzwerk Caseus International hat sich das Vermitteln<br />
von Wissen über regionale Käsespezialitäten auf die Fahnen geschrieben.<br />
prägen. All diese Faktoren möchten wir aufzeigen, vor Ort in<br />
diversen Käsereien und Reifebetrieben anschaulich demonstrieren<br />
und dadurch auch Einblicke in die Kultur der verschiedenen<br />
heimischen und internationalen Käseregionen ermöglichen. Gemeinsam<br />
mit unseren Mitgliedern ist es unser Ziel, die grandiose<br />
Auswahl des „Genussmittels Käse“ weltweit zu erkunden.<br />
An wen richtet sich der Verein?<br />
In erster Linie richtet er sich an Käseliebhaber, die sich mit ihren Erfahrungen<br />
und Wissen untereinander austauschen möchten. Aber<br />
auch an alle, die ihr Erlebtes virtuell oder bei unseren Treffen und<br />
damit verbundenen Käsereibesichtigungen, sowie bei geplanten<br />
internen Verkostungen und Prämierungen erweitern möchten.<br />
Dabei sollen Sensorik-Kurse das Thema spannend machen und<br />
beim gegenseitigen Austausch für Gesprächsstoff sorgen.<br />
Welche Termine standen und stehen dieses Jahr an?<br />
Im vergangenen Jahr wurde mit dem „Caseus International“ ein<br />
neuer Verein gegründet, der sich dem Erhalt der regionalen<br />
Vielfalt und dem Vermitteln von Know-how rund um das Thema<br />
Käse auf die Fahnen geschrieben hat. Die KÄSE-THEKE hat mit<br />
Andreas Gstrein, Vorsitzender Caseus International, gesprochen.<br />
KÄSE-THEKE: Welche Ziele hat der<br />
Verein Caseus International?<br />
Andreas Gstrein: In Stichworten: Erhalt und Aufklärung über<br />
die regionale Vielfalt und Traditionen, das Vermitteln von Wissen<br />
rund um das Thema Käse, seine Herstellung und Reifeprozesse,<br />
Vernetzung von Fachleuten und Fans. Es ist uns in erster<br />
Linie ein Anliegen, Käseliebhabern die Regionalität der so vielfältigen<br />
und geschmacklich wie optisch unterschiedlichen Käse<br />
zu vermitteln. Wir möchten aufzeigen, wie Natur, Jahreszeit und<br />
unterschiedliche Reifemethoden das Produkt Käse so vielfältig<br />
KÄSE-THEKE 3/24<br />
Die Burg Hohenwerfen im Salzburgerland diente uns im April<br />
2024 als erster Veranstaltungsort, wo die Aufnahme unserer<br />
neuen Mitglieder im Fokus stand. Dabei fand unter der Leitung<br />
von Christiane Mösl (Arge Heumilch) eine Sensorik Schulung im<br />
Programm, die als Vorbereitung für eine Bergkäse-Verkostung<br />
genutzt wurde. Wir haben unterschiedliche Reifestufen der<br />
Bergkäse aus den fünf Käseländern Italien, Schweiz, Frankreich,<br />
Deutschland und Österreich miteinander verglichen und beurteilt.<br />
Im September 2024 werden wir uns dann dem Thema „Parmesan<br />
von Trentin Grana bis Reggiano“ bei einer Reise nach<br />
Italien widmen. Dieses sehr spannende Thema veranschaulichen<br />
wir auf der detaillierten Reise von den Bauernhöfen bis zum Reifelager.<br />
Wie können Käseinteressierte an<br />
den Veranstaltungen teilnehmen?<br />
Durch das Anmeldeformular auf unserer Homepage ist es jedem<br />
möglich sich anzumelden und an den Veranstaltungen teilzunehmen.<br />
Natürlich besteht auch die Möglichkeit für Nicht-Mitglieder<br />
gegen einen Aufpreis an den Veranstaltungen von Caseus<br />
International teilzunehmen. <br />
tw<br />
51
VORSCHAU<br />
VORSCHAU<br />
❚ Die nächste KÄSE-THEKE erscheint im Juli 2024<br />
Eigenkreationen an der Theke: Frisch- und<br />
Weichkäse, die an der Käsetheke zubereitet<br />
werden, liegen im Trend. Sie sind Hingucker<br />
in der Theke und bringen Abwechslung<br />
ins Sortiment. Jedoch sind für die Zubereitungen<br />
auch Rezepturen und Auszeichnungsvorgaben<br />
zu beachten. In der Juni-Ausgabe<br />
schauen wir bei den Käse-Konditoren einmal<br />
genauer hin.<br />
Küchenzauber: Es ist inzwischen zur Tradition<br />
geworden, dass sich das Team der KÄSE-<br />
THEKE in die Küche begibt, um Rezeptideen<br />
für Ihre Kunden auszuprobieren. In der Vergangenheit<br />
entstanden so viele Kreationen<br />
mit Käse, die das Interesse der Konsumenten<br />
wecken und Zusatzumsatz generieren können.<br />
Denn in einer Zeit, in der der Fleischkonsum<br />
kontinuierlich sinkt, sind Kunden für<br />
schmackhafte Ideen ohne die immer noch<br />
beliebteste Grillade besonders dankbar.<br />
Ihre Ansprechpartner für weitere Informationen und Angebote:<br />
Dirk Zimmermann<br />
Medienberatung<br />
E-Mail: dz@blmedien.de<br />
Tel.: 01 57/86 80 74 79<br />
Burkhard Endemann<br />
Objektleiter<br />
E-Mail: be@blmedien.de<br />
Tel.: 0 26 33/45 40 16<br />
★ MELDUNGEN ★<br />
Thorsten Witteriede<br />
Chefredakteur<br />
E-Mail: tw@blmedien.de<br />
Tel.: 0 26 33/45 40 20<br />
Österreich<br />
Sauermilchkäse<br />
mit GU-Schutz<br />
Spätestens wenn die nächste<br />
Österreich-Aktions-Woche an<br />
der Käsetheke ansteht, kommt<br />
die Frage nach dem Tiroler<br />
Graukäse g.U., dem Sauermilchkäse<br />
aus Tirol, auf. Früher<br />
war er ein Käse für arme<br />
Leute, denn Magermilch hatte<br />
man, nachdem der Rahm abgeschöpft<br />
war, genügend zur Verfügung.<br />
Sein Fettgehalt ist sehr gering und beträgt nur zwei Prozent in der Trockenmasse.<br />
Besonders charakteristisch ist seine dünne, rissige Rinde, die meist einen grau-grünen<br />
Edelschimmelrasen aufweist. Am Anfang, wenn der Kern noch kreidig ist, schmeckt der<br />
Käse mild-säuerlich, später ist der Teig geschmeidig und pikant-würzig. Foto: ARGE Heumilch<br />
IMPRESSUM<br />
IMPRESSUM<br />
(ISSN 0940-208X)<br />
Verlag: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG<br />
Hilden, Verlagsniederlassung Bad Breisig,<br />
Postfach 1363, 53492 Bad Breisig/Rhein<br />
Telefon: 02633/4540-0<br />
Telefax: 02633/45 40-99<br />
E-Mail: infobb@blmedien.de<br />
Homepage: www.kaeseweb.de<br />
Herausgeber: Hans Wortelkamp<br />
(-14, hw@blmedien.de)<br />
Objektleitung: Burkhard Endemann<br />
(-16, be@blmedien.de)<br />
Redaktion: tw: Thorsten Witteriede<br />
(Chefredakteur (V.i.S.d.P.))<br />
(-20, tw@blmedien.de),<br />
us: Ulrike Schmitz<br />
(-12, us@blmedien.de),<br />
ke: Kathrin Endemann<br />
(01 77/6 88 69 57, ke@blmedien,de),<br />
ak: Anika Kirschning<br />
(0 30/92 15 04 39, ak@blmedien.de)<br />
um: Urte Modlich<br />
(01 74/8 30 05 56, um@blmedien.de)<br />
ng: Norbert Gefäller<br />
(-28, ng@blmedien.de)<br />
Medienberatung: Dirk Zimmermann<br />
(01 57/86 80 74 79), dz@blmedien.de)<br />
Grafik-Design: Jeannette Knab<br />
(-18, jk@blmedien.de)<br />
Anzeigenabteilung: Stefan Seul<br />
(-17, sts@blmedien.de)<br />
Redaktionssekretariat: Stephanie Kusber<br />
(0 26 33/45 40-0, sk@blmedien.de)<br />
Abonnentenbetreuung und Leserdienstservice:<br />
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG,<br />
Verlagsniederlassung München,<br />
Garmischer Straße 7, 80339 München,<br />
Ansprechpartner: Roland Ertl,<br />
Tel.: 0 89/3 70 60-271,<br />
Fax: 0 89/3 70 60-111,<br />
E-Mail: r.ertl@blmedien.de<br />
KÄSE-THEKE erscheint sechsmal im Jahr<br />
im Zweimonatsrhythmus. Jahresbezugspreis<br />
Inland 41,00 € brutto, Ausland 51,00 €,<br />
Einzelheftpreis 7,80 €<br />
Bank: Commerzbank AG, Hilden<br />
IBAN DE583004 0000 0652 2007 00,<br />
BIC: COBADEFFXXX<br />
Gläubiger-ID: DE 13ZZZ00000326043<br />
Erfüllungsort und Gerichtsstand: Hilden<br />
Druck: Ortmaier Druck GmbH, Birnbachstraße<br />
2, 84160 Frontenhausen<br />
Gedruckt auf chlorfreiem Papier.<br />
Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte<br />
übernimmt der Verlag keine Gewähr. Namentlich<br />
gekennzeichnete Beiträge geben nicht<br />
immer die Meinung der Redaktion wieder.<br />
Nachdruck, Übersetzung und sonstige Verbreitung<br />
veröffentlichter Beiträge in Papierform<br />
oder Digital dürfen, auch auszugsweise, nur mit<br />
vorhe riger Genehmigung des Verlages erfolgen.<br />
Im Falle von Herstellungs-und Vertriebsstörungen<br />
durch höhere Gewalt besteht kein Ersatzanspruch.<br />
Für den Inhalt der Werbeanzeigen<br />
ist das jeweilige Unterneh men verantwortlich.<br />
Titelfoto: ARGE Heumilch<br />
Geschäftsführer: Harry Lietzenmayer,<br />
Stephan Toth, Björn Hansen<br />
Angeschlossen der Informationsgemeinschaft<br />
zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern<br />
(IVW) – Sicherung der Auflagenwahrheit<br />
52 KÄSE-THEKE 3/24
VERKAUFSPRAXIS FÜR KÄSEFACHKRÄFTE IN BEDIENUNGSABTEILUNGEN<br />
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Nr. 2 ❚ 2023<br />
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Nr. 3 ❚ 2023<br />
www.kaeseweb.de<br />
Nr. 4 ❚ 2023<br />
www.kaeseweb.de<br />
Nr. 5 ❚ 2023<br />
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