2024_12_impuls

40 Gebirgsziegen und preisgekrönter Käse
Die Bergbauern Maria und Martin Grüner aus Obergurgl sind auf die Goas gekommen
„Auf und der Goas noch!« Diesem
Motto hat sich das Ehepaar
Maria und Martin Grüner aus
Obergurgl voll und ganz verschrieben.
Mit ihren Milch -
ziegen und ihrer kleinen feinen
Goas Käserei mit Hofladen
haben die zwei sich 2018 ihren
gemeinsamen Herzenswunsch
erfüllt.
„Es hat alles mit fünf Ziegen angefangen“,
erinnert sich die junge
Bäuerin und zweifache Mutter
gerne an das erste Jahr zurück,
„dann sind es langsam immer
mehr geworden.“ Heute werden
40 Gemsfarbige Gebirgsziegen auf
dem Bergbauernhof auf 2.000 m
Seehöhe gehalten. Diese Ziegenart
stammt ursprünglich aus der
Schweiz und zeichnet sich vor allem
durch Robustheit und Geschick
beim Klettern aus. Auf der
nahe gelegenen Weide können die
lebhaften Tiere ihren ausgeprägten
Bewegungsdrang nach Herzenslust
ausleben. Hier finden sie neben
saftigen Gräsern auch verschiedene
Bergkräuter wie Wilder
Thymian und Rotklee, die dem
Käse ihre spezielle Note verleihen.
Für Maria und Martin ist jede Ziege
ein Familienmitglied und Kuscheln
und Kraulen ist für die Tiere
besonders wichtig. „Bei uns hat
jede Ziege ihren Namen, auf den
sie auch hört“, erzählt Maria über
die enge Beziehung zu ihren verschmusten
Tieren.
Morgenstund
Bei Familie Grüner klingelt der
Mit ihrer Goas Käserei haben Maria und Martin Grüner, hier mit ihren Söhnen Vinzenz und Vitus im Ziegenstall, ihren
Traum verwirklicht. In ihrer Manufaktur werden feinste Käse-Spezialitäten in Handarbeit hergestellt.
Vom Mähen über das Melken bis zur Käseerzeugung wird am Hof der Grüners
alles in Eigenregie erledigt.
Fotos: Johannes Brunner, Free Perspective Media
Wecker jeden Morgen um 5.00
Uhr, der Arbeitstag endet gegen
22.00 Uhr. Nach einem gemeinsamen
Käse-Frühstück, das stets genussvoll
zelebriert wird, erledigt
Bauer Martin als Erstes das Melken
und die Stallarbeit. Danach
widmet er sich mit Hingabe seiner
großen Leidenschaft, dem Käsen.
Maria kümmert sich derweil um
den Verkauf, die Auslieferung sowie
die Büroarbeit und die Buchhaltung.
Zumal auch die kleinen
Söhne Vitus und Vinzenz ihre
Mutter ordentlich auf Trab halten
sind Martins Eltern und seine
Schwester stets helfend zur Stelle.
Im Sommer ist die arbeitsintensive
Heuernte eine besondere Herausforderung,
bei der die ganze Familie
tatkräftig anpackt. „Jede Arbeit
auf unserem Hof erledigen wir
selbst, vom Mähen des Heus über
das Melken bis zur Käseerzeugung“,
erklärt der HTL-Absolvent
stolz.
Käsekünstler
Zusammen komponieren Martin
und Maria ihre Käse-Kreationen,
die Martin dann aus Ziegen-Rohmilch
zaubert. So entstehen außergewöhnliche
Sorten wie „der
Schwarze“. Der milde Weichkäse
im feinen Holzasche-Mantel ist in
diesem Jahr mit der Auszeichnung
„das Kasermandl in Gold“ in seiner
Kategorie prämiert worden.
„Der Harte“ wiederum ist ein
herzhafter würziger Käse, der acht
bis zehn Monate im hauseigenen
Felsenkeller seinen Schönheitsschlaf
hält. Das Tüfteln und Ausprobieren,
die eigene Kreativität
auszuleben und schließlich das gelungene
Kunstwerkt in Händen zu
halten - das alles macht den besonderen
Reiz des Käsens für Martin
aus. „Käse herstellen ist für mich
wie Meditation“, gerät der passionierte
Bergbauer ins Schwärmen,
„und wenn sich dann der Käsebruch
von der Molke trennt, dieser
Anblick ist einfach unbeschreiblich.“
Erlebnis Goas Käserei
Alle, die gerne einmal in die Welt
von Maria und Martin eintauchen
und dem kreativen Bauern bei der
Käseerzeugung über die Schulter
schauen möchten, haben im Rahmen
einer Hofführung dazu die
Möglichkeit. Diese sind für das
Ehepaar immer wieder eine willkommene
Gelegenheit zum Austausch
und Fachsimpeln mit Interessierten
und Gleichgesinnten.
Die aktuellen Öffnungszeiten des
Goas Hofladens sind auf der
Homepage www.goaskas.at zu finden.
Maria und Martin freuen sich
über Bestellungen mittels Online-
Bestellformular oder per Anruf
unter der Telefonnummer +43
699 195 353 00. Also nichts wie
„auf und der Goas noch!“
26 9. Juli 2024