2024_12_impuls

„huangart“ – röstfrisches Geschmackserlebnis
Der ehemalige Banker Simon Lingscheidt aus Stuttgart wurde Kaffeeröster in Reutte
Natürlich duftet es nach frischem
Kaffee und natürlich
nimmt man den von Kaffeeröster
Simon Lingscheidt angebotenen
Espresso liebend gerne entgegen.
Am Boden stapeln sich
Säcke mit Rohkaffee, das ganze
Ambiente der Rösterei im Reuttener
Ortsteil Kög passt, ein guter
Start für das impuls Gespräch
mit Simon Lingscheidt.
Seit 2016 werden bei „huangart“
Kaffeebohnen geröstet. Ursprünglich
eine echte „Hinterhofrösterei“,
übersiedelte der Betrieb 2018
in größere Räumlichkeiten, in diesem
Zuge wurden auch die Produktionskapazität
angehoben und
die Produktionsabläufe professionalisiert.
Stolz ist der zum Diplom-Betriebswirt
ausgebildete
Inhaber auf seine „Ghibli“ R-15.
Diese Röstmaschine ermöglicht
die Produktion von bis zu fünf
Tonnen Kaffee im Monat.
Nur Spezialitätenkaffees
Mit Quantität kann und will die
kleine Reuttener Rösterei naturgemäß
nicht punkten, andererseits
müssen aber auch genügend Bohnen
auf Lager sein, um die Nachfrage
zu decken. Simon Lingscheidt
erklärt sein Geschäftsmodell
und da schwingt offenbar Begeisterung
mit: „Bei unseren Rohkaffees
greifen wir ausschließlich
zu Spezialitätenkaffees, die unsere
Qualitätsprüfung bestehen. Von
18 getesteten Kaffees schafft es im
Durchschnitt ein Kaffee in unser
Stammsortiment. Besonderes Augenmerk
richten wir bei unseren
Gastronomiekaffees auf die Verfügbarkeit.
Neben der außer -
ordentlichen Qualität müssen die
Kaffees in ausreichender Menge
zur Verfügung stehen, damit wir
unser Lieferversprechen auch
halten können.“
Von Stuttgart an den Lech
Simon wuchs nahe Stuttgart auf
und besuchte, was zur damaligen
Zeit nicht alltäglich war, eine Waldorfschule.
Ob er gerne zur Schule
ging? „Na ja, ich ging eben“,
hält er sich eher bedeckt. Nach
Abschluss der Mittleren Reife
Simon Lingscheidt, Kaffeeröster aus Leidenschaft: „Ich veredle und vertreibe ein
Produkt, zu dem ich überzeugt ja sagen kann.“
Foto: Bundschuh
folgte eine kaufmännische Ausbildung,
Abitur und Lehre zum
Bankkaufmann, eine Ausbildung,
die ihm durchaus entgegenkam,
wie er sich erinnert. Mit Abschluss
des Studiums Betriebswirtschaft
landet Simon wieder im Bereich
Bankwesen und Unternehmensberatung
und gab ein „Gastspiel“
in Hamburg. Ein Tiroler Geldinstitut
holte den Banker von der
Nordsee nach Reutte. Die Umstellung
war kein Problem, betont
Simon. „Es war toll in Tirol, so
mitten in den Alpen anzukommen,
ich hatte eine schöne Zeit
und lernte meine spätere Frau in
einem Kaffee in Reutte kennen
und wir zogen bald zusammen.
Beide waren wir fahrradfanatisch
und wild auf Bergpässe, besonders
in Südtirol.“
Die Popcornmaschine
Nach dem Bankjob nahm der heutige
Kaffeeröster eine Stelle im Datenmanagement
mit Schwerpunkt
Europäische Normierung in Sachen
Maschinensicherheit an. In
dieser Zeit kam es zu einer Begegnung
mit einem ehemaligen Studienkollegen,
der Kaffee mitbrachte.
„Ich hatte immer schon
eine Schwäche für ein Tässchen
Kaffee und irgendwie kam die Sache
immer mehr ins Rollen, bis ich
mir eine Popcornmaschine anschaffte
und selbst zu rösten begann.
Das Röstaroma war meiner
schwangeren Frau aber zu heftig
und so suchte ich nach einer anderen
„Produktionsstätte“, die meine
unmittelbare Umwelt entlastete
und die ich auch im Rahmen meiner
Familie fand.“ Auf das Experimentierstadium
mit dem Popcornteil
folgten der Ankauf einer
kleinen Röstmaschine mit Kaminanschluss
und ein Kaffeeröstkurs
in Liechtenstein. Dann ging alles
recht schnell. Kontakte zu Rohkaffeehändlern
ergaben sich und wurden
intensiviert. Die Sorten stammen
beispielsweise aus Äthiopien
und Brasilien. In Costa Rica half
Simon selbst bei der Ernte der
Kaffeekirschen mit, was ein ganz
besonderes Erlebnis für ihn war.
Nun konnte er sagen: „Ja, ich hab
das Richtige gemacht.“
Hoch die Tassen
Lernen kann man aus Büchern
oder auch Dr. Google gibt Antworten,
aber mit Riechen und
Schmecken ist bei Papier und Internet
halt bald Sense. Selber machen
und probieren sind da schon
Argumente, wenn es mehr sein soll
als Kapsel in den Schacht und
Druck auf den Knopf. Der Reuttener
Röster drückt es beinahe
schon lyrisch aus, wenn er über
den „Kaffeemachkurs“ meint:
„Lerne in unseren Workshops die
sinnliche Welt des Kaffees kennen
und erfahre Dinge über Kaffee, die
im Verborgenen und im Detail liegen.
Wir nehmen dich mit auf
eine Reise in die Welt des Kaffees
und geben dir das Handwerkszeug
in die Hand, um auch zuhause
Kaffee noch mehr genießen zu
können.“
Huangart – feine Kaffeeröstung
Kaffeerösterei ja, aber was heißt
fein? Simon gibt Antwort: „Fein,
weil wir mit jeder einzelnen Röstung
in der Vergangenheit und in
der Zukunft, mit einer grenzenlosen
Faszination und Begeisterung,
ja, mit Fanatismus versuchen, die
vielen feinen Aromen aus jeder
einzelnen unserer Kaffeebohnen
herauszukitzeln und wir meinen,
dass es zwischenzeitlich ganz gut
funktioniert, einen einfach echt
feinen Kaffee zu rösten.“
Klare Ansage
Und das wollte der Röster aus Leidenschaft
immer schon sagen:
„Wir wollen eine Kaffeerösterei
frei von Allüren sein. Jeder so, wie
er mag. Wir wollen unseren Kunden
nicht sagen, wie sie ihren Kaffee
zu trinken haben. Entweder er
schmeckt, oder – zu unserem Bedauern
– halt nicht. Wir wollen
transparent sein und wir wollen
keine Geheimniskrämerei betreiben.“
Man könne ihn ruhig besuchen
und Löcher in den Bauch fragen,
er würde sich sogar darauf
freuen, versichert Simon. Soweit
also die Botschaft vom röstfrischen
Kaffee Made im Außerfern. (pb)
9. Juli 2024 15