missio magazin Ausgabe 5/2023
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GUSTO NAHER OSTEN<br />
Hummus<br />
mit Tahini<br />
Hummus ist sowohl die arabische als<br />
auch die hebräische Bezeichnung für<br />
die Kichererbse. Hummus bezeichnet<br />
zudem eine orientalische Spezialität<br />
aus pürierten Kichererbsen, Tahini<br />
(Sesampaste), Olivenöl, Knoblauch,<br />
Zitronensaft und weiteren Gewürzen.<br />
Hummus wird als Füllung, Aufstrich<br />
oder Dip verwendet. Dieses mit Tahini<br />
angereicherte Hummus hat einen<br />
ausgeprägten Geschmack nach<br />
Kichererbsen. Da frischer Zitronensaft<br />
das Hummus nach einigen Stunden<br />
oxidieren lässt, sollte es gleich am<br />
Zubereitungstag gegessen werden.<br />
Wird Zitronensäure verwendet, hält<br />
sich das Hummus abgedeckt 2–3 Tage<br />
im Kühlschrank.<br />
FÜR 4 PORTIONEN:<br />
500 g gekochte Kichererbsen<br />
(siehe Rezept unten), abgekühlt,<br />
plus 80 ml Kochwasser<br />
¾ TL Zitronensäure oder 1 EL frisch<br />
gepresster Zitronensaft<br />
¾ TL Salz<br />
Ariel Rosenthal, Orly Peli-Bronshtein, Dan Alexander<br />
Auf den Spuren des Hummus.<br />
Eine kulinarische Kulturgeschichte<br />
der Kichererbse.<br />
Christian Verlag, 408 Seiten, ISBN-10:3959616058<br />
gebunden, 19.6 x 3.9 x 26 cm; 39,99 Euro<br />
250 g Tahini<br />
3 EL Olivenöl<br />
½ TL<br />
gemahlener Kreuzkümmel<br />
Kichererbsenpflanze,<br />
Tahini<br />
46<br />
| <strong>missio</strong> 5/<strong>2023</strong>
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