missio magazin Ausgabe 1/2023

Fotos: Jörg Böthling, Marco Schmidt / Wikimedia Commons; Istockphoto; Rezeptfoto und Autorenfoto: ©Aline Princet
Zubereitung:
1. Für den Hummus die Zwiebeln schälen und
in grobe Streifen schneiden. Die Möhren
schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden. In einem großen Topf 2 EL
Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin
anschwitzen. Die Möhren hinzufügen und
mit anschwitzen. Den Fond angießen und
die Möhren zugedeckt bei mittlerer
Temperatur ca. 30 Minuten weich garen.
2. Die Möhren mit Kreuzkümmel, Ingwer-
Einlegewasser, 1 Prise Dukkah, Sesam und
Salz würzen. Dann alles offen noch so lange
garen, bis die Flüssigkeit vollständig einge -
kocht ist. Die Möhren mit dem Stabmixer
fein pürieren und mit restlichem Olivenöl
und dem Joghurt verfeinern. Den Möhren-
Hummus mit Salz und Zitronensaft
abschmecken.
3. Für den Salat währenddessen den Spinat
verlesen, waschen und trocken schleudern.
In einer Salatschüssel Zitronensaft, Mirin,
Essig, Öl, Zucker und je 1 Prise Salz und
Chiliflocken mischen. Den Spinat dazu -
geben und alles locker mischen.
4. Den Feta in kleine Stücke bröseln, mit
osmanischem Gewürz, Pfeffer und Öl
marinieren. Die Simit in Scheiben schnei -
den und in einer Pfanne ohne Fett kurz
rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Zum Servieren den Möhren-Hummus
auf Teller verteilen und den Feta darauf -
geben. Mit dem eingelegten Ingwer und
den Sesamchips garnieren.
HUMMUS, die orientalische Paste aus Kichererbsen
und Kreuzkümmel, ist mittlerweile so beliebt
geworden, dass es an der Zeit ist, eine Variante zu entwerfen,
die ohne die wichtigste Zutat auskommt. Der
Spitzenkoch Ali Güngörmü, geboren in Ostanatolien,
führt in München ein Restaurant, das er nach seinem Geburtsort
Pageau benannt hat. In seinem Rezept ersetzt er
die orientalische Erbse durch die sehr beliebte und der
deutschen Küche vertraute Möhre und schafft ein weiteres
Beispiel für die sogenannte Fusionsküche, die voll im
Trend liegt: Überall trifft die deutsche Küche auf andere
Esskulturen, die Menschen aus ihrer ursprünglichen Heimat
mit nach Deutschland gebracht, oder die Reisende
in anderen Ländern entdeckt haben und nachkochen.
DUKKAH, das Gewürz, das Ali Güngörmü in diesem Rezept
verwendet, ist eigentlich eine äthiopische Gewürzmischung
aus gerösteten Nüssen und exotischen Gewürzen.
Es wird gerne zusammen mit Olivenöl zum
Dippen von Fladenbrot genommen, das zu allen orientalischen
Gerichten gereicht wird. Es ist vielseitig verwendbar
und passt auch zu Fisch, Salat und Gemüse.
EINGELEGTER INGWER, der bei diesem Rezept zum
Hummus serviert wird, ist – ebenso wie der Reiswein
Mirin – ein Gruß aus der beliebten japanischen
Küche. Obligatorisch wird er zu
Sushi serviert. Es gibt ihn fertig im
Glas, man kann ihn aber auch selber
herstellen, indem man den Ingwer in
eine aufgekochte Essig-, Zucker- und
Zimt-Mischung einlegt und einige Tag
ziehen lässt.
Néré-Baum-Frucht
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