missio magazin Ausgabe 1/2023
GUSTO FUSIONKÜCHE Möhren- Hummus mit Spinatsalat und Feta ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: Für den Hummus 2 Zwiebeln 800 g Möhren 4 EL Olivenöl 200 ml Gemüsefond 1EL gemahlener Kreuzkümmel Dukkah (äthiopisches Gewürz) 50 g Sesam (nach Belieben geröstet) Salz 1 EL Joghurt, Saft von 1 Zitrone Für den Salat 200 g Babyspinat Saft von 1 Zitrone 20 ml Mirin (japan. Reiswein) 10 ml Weißweinessig 30 ml Sonnenblumenöl 15 g Zucker Salz, Chiliflocken Außerdem etwas eingelegter Ingwer (samt Einlegewasser) 80 g Feta Osmanisches Gewürz (alternativ Chiliflocken und wilden Thymian mischen) Pfeffer, 2 EL Olivenöl 2 Simit (türkische Sesamringe) Das Buch zur Sendung „Wir in Bayern“, täglich von Montag bis Freitag ab 16:15 Uhr im Bayerischen Fernsehen: Wir in Bayern – Das Kochbuch 72 Lieblingsrezepte der TV-Köch*innen – mit Tipps und Einblicken hinter die Kulisse EMF - Edition Michael Fischer 176 Seiten, Hardcover, 30 Euro ISBN: 978-3-7459-1017-9 46 | missio 1/2023
Fotos: Jörg Böthling, Marco Schmidt / Wikimedia Commons; Istockphoto; Rezeptfoto und Autorenfoto: ©Aline Princet Zubereitung: 1. Für den Hummus die Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Möhren hinzufügen und mit anschwitzen. Den Fond angießen und die Möhren zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten weich garen. 2. Die Möhren mit Kreuzkümmel, Ingwer- Einlegewasser, 1 Prise Dukkah, Sesam und Salz würzen. Dann alles offen noch so lange garen, bis die Flüssigkeit vollständig einge - kocht ist. Die Möhren mit dem Stabmixer fein pürieren und mit restlichem Olivenöl und dem Joghurt verfeinern. Den Möhren- Hummus mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 3. Für den Salat währenddessen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. In einer Salatschüssel Zitronensaft, Mirin, Essig, Öl, Zucker und je 1 Prise Salz und Chiliflocken mischen. Den Spinat dazu - geben und alles locker mischen. 4. Den Feta in kleine Stücke bröseln, mit osmanischem Gewürz, Pfeffer und Öl marinieren. Die Simit in Scheiben schnei - den und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 5. Zum Servieren den Möhren-Hummus auf Teller verteilen und den Feta darauf - geben. Mit dem eingelegten Ingwer und den Sesamchips garnieren. HUMMUS, die orientalische Paste aus Kichererbsen und Kreuzkümmel, ist mittlerweile so beliebt geworden, dass es an der Zeit ist, eine Variante zu entwerfen, die ohne die wichtigste Zutat auskommt. Der Spitzenkoch Ali Güngörmü, geboren in Ostanatolien, führt in München ein Restaurant, das er nach seinem Geburtsort Pageau benannt hat. In seinem Rezept ersetzt er die orientalische Erbse durch die sehr beliebte und der deutschen Küche vertraute Möhre und schafft ein weiteres Beispiel für die sogenannte Fusionsküche, die voll im Trend liegt: Überall trifft die deutsche Küche auf andere Esskulturen, die Menschen aus ihrer ursprünglichen Heimat mit nach Deutschland gebracht, oder die Reisende in anderen Ländern entdeckt haben und nachkochen. DUKKAH, das Gewürz, das Ali Güngörmü in diesem Rezept verwendet, ist eigentlich eine äthiopische Gewürzmischung aus gerösteten Nüssen und exotischen Gewürzen. Es wird gerne zusammen mit Olivenöl zum Dippen von Fladenbrot genommen, das zu allen orientalischen Gerichten gereicht wird. Es ist vielseitig verwendbar und passt auch zu Fisch, Salat und Gemüse. EINGELEGTER INGWER, der bei diesem Rezept zum Hummus serviert wird, ist – ebenso wie der Reiswein Mirin – ein Gruß aus der beliebten japanischen Küche. Obligatorisch wird er zu Sushi serviert. Es gibt ihn fertig im Glas, man kann ihn aber auch selber herstellen, indem man den Ingwer in eine aufgekochte Essig-, Zucker- und Zimt-Mischung einlegt und einige Tag ziehen lässt. Néré-Baum-Frucht missio 1/2023 | 47
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GUSTO FUSIONKÜCHE<br />
Möhren-<br />
Hummus<br />
mit Spinatsalat<br />
und<br />
Feta<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
Für den Hummus<br />
2 Zwiebeln<br />
800 g Möhren<br />
4 EL Olivenöl<br />
200 ml Gemüsefond<br />
1EL gemahlener Kreuzkümmel<br />
Dukkah (äthiopisches Gewürz)<br />
50 g Sesam (nach Belieben geröstet)<br />
Salz<br />
1 EL Joghurt, Saft von 1 Zitrone<br />
Für den Salat<br />
200 g Babyspinat<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
20 ml Mirin (japan. Reiswein)<br />
10 ml Weißweinessig<br />
30 ml Sonnenblumenöl<br />
15 g Zucker<br />
Salz, Chiliflocken<br />
Außerdem<br />
etwas eingelegter Ingwer<br />
(samt Einlegewasser)<br />
80 g Feta<br />
Osmanisches Gewürz (alternativ Chiliflocken<br />
und wilden Thymian mischen)<br />
Pfeffer, 2 EL Olivenöl<br />
2 Simit (türkische Sesamringe)<br />
Das Buch zur Sendung „Wir in Bayern“,<br />
täglich von Montag bis Freitag ab 16:15 Uhr<br />
im Bayerischen Fernsehen:<br />
Wir in Bayern – Das Kochbuch<br />
72 Lieblingsrezepte der TV-Köch*innen – mit Tipps<br />
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EMF - Edition Michael Fischer<br />
176 Seiten, Hardcover, 30 Euro<br />
ISBN: 978-3-7459-1017-9<br />
46<br />
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