CASINO - Das Magazin der Spielbanken in Bayern

GENUSS in Bad Wiessee
Eine Prise Salz macht den Unterschied, sagt Gastronom
Maximilian Hartberger, eine Prise Salz beim
Eischnee für den Teig des Kaiserschmarrns. So genau
nimmt er es mit allen Details im „Winner’s Bistro &
Bar“, dem Restaurant der Spielbank Bad Wiessee. Ob man einfach
nur beim Automatenspiel nebenher einen kleinen Snack
genießen oder gepflegt speisen möchte – der erfahrene Gastronom
hat sein Angebot perfekt auf die Gäste der größten
Bayerischen Spielbank zugeschnitten. Dabei hilft ihm das eingespielte
Team rund um den ebenso experimentierfreudigen
wie bodenständigen Koch Robert Nemeth.
Der Renner sind die haus- und handgemachten Pizzen mit
kreativen Namen wie „Hot Flash“ (mit scharfer Salami, Kapern
und Artischocken) oder „Black Jack“ (mit Oregano, Pilzen und
Schinken), für die der Teig vorab zwei Tage im Kühlhaus lagert.
„Durch das Gären und Kühlen wird der Teig bekömmlicher“,
sagt Hartberger, „überhaupt ist Zeit mit der wichtigste Faktor
beim Kochen!“ Zeit nehmen sich er und Robert Nemeth
auch für die Entwicklung saisonaler Gerichte. Immer drei davon
stehen zusätzlich auf einer Empfehlungskarte, eines
davon ist rein vegetarisch. Beim Fleisch legt Hartberger größten
Wert auf regionale Herkunft und bietet etwa diverse
Burger, bayerisches Krustenwammerl in Biersauce oder Filet
vom Jungrind an, das er von der Miesbacher Metzgerei
Holnburger bezieht.
Auch bei den Getränken setzt Hartberger auf Regionalität:
Adelholzener Mineralwasser, Weißbiere und Alkoholfreies
von Hofbräu aus München sowie Tegernseer Helles vom Fass.
Tegernseer auszuschenken war ihm ein besonderes Anliegen
– „die Gäste aus dem Tal mögen eben ihr heimisches Bier.“
Sehr gut gehen auch die Cocktails, die das professionelle Bar-
Team mixt, viele davon alkoholfrei in kreativen Varianten.
Und wer später am Abend noch Lust auf eine süße Versuchung
bekommt, sollte unbedingt den Kaiserschmarrn mit Apfelkompott
bestellen – am besten zu zweit oder zu dritt, denn
die Portionen sind großzügig bemessen.
Wirt Maximilian Hartberger
DINNER FÜR ZWEI
ZU GEWINNEN!
Genießen Sie zu zweit ein
Abendessen nach Wahl nebst
Getränken im „Winner’s Bistro
& Bar“ der Spielbank Bad Wiessee,
bevor Sie gleich nebenan
ins Spielgeschehen eintauchen!
Um teilzunehmen, schicken
Sie einfach bis zum 15.10.2024
eine Mail mit dem Stichwort
„Winner’s Dinner“ an
post@spielbankenmagazin.de.
Die Post-Adresse finden Sie
auf Seite 48.
KAISERSCHMARRN & APFELKOMPOTT
Für 2 Personen
ZUTATEN
1
Teig: 4 Eier, Salz, 60 g Zucker, 160 ml Milch,
100 g Weizenmehl, 2 EL Butter
2
10 g Vanillezucker oder frisches Vanillemark
3
Puderzucker zum Bestäuben
4 400 g Äpfel (Boskop)
5 ½ TL geriebene Bio-Zitronenschale
➸ Zusätzlich: 20 g Zucker zum Karamellisieren;
Kompott: 1 EL Zucker, 100 ml Wasser, 4 cl Apfelsaft, Zimt
ZUBEREITUNG
„FULL HOUSE“ AUF DEM TELLER
Wir mischen dem Koch die Karten:
3 Hauptzutaten sollen mit
2 Kom ponenten verfeinert werden.
In jeder CASINO Ausgabe finden
Sie ein schnelles 3+2-Rezept.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Wasser, Zucker und Apfelsaft kurz aufkochen und mit
den Würfeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min.
kochen lassen. Zerkleinern und kalt stellen. Backofen
auf 180 Grad vorheizen (Umluft). Eier trennen. 1 Prise
Salz zum Eiweiß geben und mit dem Schneebesen ca.
2 Min. halbsteif schlagen. 40 g Zucker einrieseln lassen
und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
Die Eigelbe mit 20 g Zucker, Vanille und Milch verrühren,
das Mehl unter Rühren dazusieben. Eischnee mit dem
Schneebesen unter den Teig heben. Butter in einer ofenfesten
Pfanne schmelzen lassen. Teig 3 Min. bei mittlerer
Hitze backen, dann im Ofen ca. 12 Min. goldbraun
backen. Die 20 g Zucker in einer weiteren Pfanne
karamellisieren lassen, mit 4 cl Wasser ablöschen und
reduzieren. Kaiserschmarrn in Stücke zerrupfen, im
Karamellzucker anrösten, mit Puderzucker bestäuben.
Das Apfelkompott mit Zimt garnieren. Guten Appetit!
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