FOTOS: KATRIN WINNER KAISERSCHMARRN DE LUXE Mit e<strong>in</strong>em kle<strong>in</strong>en Kniff gel<strong>in</strong>gt <strong>Bayern</strong>s beliebtestes Dessert wirklich jedem beson<strong>der</strong>s fluffig. In <strong>der</strong> Spielbank Bad Wiessee sollte man es unbed<strong>in</strong>gt verkosten. Wer es deftiger mag, ist mit den hausgemachten Pizzen bestens bedient
GENUSS <strong>in</strong> Bad Wiessee E<strong>in</strong>e Prise Salz macht den Unterschied, sagt Gastronom Maximilian Hartberger, e<strong>in</strong>e Prise Salz beim Eischnee für den Teig des Kaiserschmarrns. So genau nimmt er es mit allen Details im „W<strong>in</strong>ner’s Bistro & Bar“, dem Restaurant <strong>der</strong> Spielbank Bad Wiessee. Ob man e<strong>in</strong>fach nur beim Automatenspiel nebenher e<strong>in</strong>en kle<strong>in</strong>en Snack genießen o<strong>der</strong> gepflegt speisen möchte – <strong>der</strong> erfahrene Gastronom hat se<strong>in</strong> Angebot perfekt auf die Gäste <strong>der</strong> größten Bayerischen Spielbank zugeschnitten. Dabei hilft ihm das e<strong>in</strong>gespielte Team rund um den ebenso experimentierfreudigen wie bodenständigen Koch Robert Nemeth. Der Renner s<strong>in</strong>d die haus- und handgemachten Pizzen mit kreativen Namen wie „Hot Flash“ (mit scharfer Salami, Kapern und Artischocken) o<strong>der</strong> „Black Jack“ (mit Oregano, Pilzen und Sch<strong>in</strong>ken), für die <strong>der</strong> Teig vorab zwei Tage im Kühlhaus lagert. „Durch das Gären und Kühlen wird <strong>der</strong> Teig bekömmlicher“, sagt Hartberger, „überhaupt ist Zeit mit <strong>der</strong> wichtigste Faktor beim Kochen!“ Zeit nehmen sich er und Robert Nemeth auch für die Entwicklung saisonaler Gerichte. Immer drei davon stehen zusätzlich auf e<strong>in</strong>er Empfehlungskarte, e<strong>in</strong>es davon ist re<strong>in</strong> vegetarisch. Beim Fleisch legt Hartberger größten Wert auf regionale Herkunft und bietet etwa diverse Burger, bayerisches Krustenwammerl <strong>in</strong> Biersauce o<strong>der</strong> Filet vom Jungr<strong>in</strong>d an, das er von <strong>der</strong> Miesbacher Metzgerei Holnburger bezieht. Auch bei den Getränken setzt Hartberger auf Regionalität: Adelholzener M<strong>in</strong>eralwasser, Weißbiere und Alkoholfreies von Hofbräu aus München sowie Tegernseer Helles vom Fass. Tegernseer auszuschenken war ihm e<strong>in</strong> beson<strong>der</strong>es Anliegen – „die Gäste aus dem Tal mögen eben ihr heimisches Bier.“ Sehr gut gehen auch die Cocktails, die das professionelle Bar- Team mixt, viele davon alkoholfrei <strong>in</strong> kreativen Varianten. Und wer später am Abend noch Lust auf e<strong>in</strong>e süße Versuchung bekommt, sollte unbed<strong>in</strong>gt den Kaiserschmarrn mit Apfelkompott bestellen – am besten zu zweit o<strong>der</strong> zu dritt, denn die Portionen s<strong>in</strong>d großzügig bemessen. Wirt Maximilian Hartberger DINNER FÜR ZWEI ZU GEWINNEN! Genießen Sie zu zweit e<strong>in</strong> Abendessen nach Wahl nebst Getränken im „W<strong>in</strong>ner’s Bistro & Bar“ <strong>der</strong> Spielbank Bad Wiessee, bevor Sie gleich nebenan <strong>in</strong>s Spielgeschehen e<strong>in</strong>tauchen! Um teilzunehmen, schicken Sie e<strong>in</strong>fach bis zum 15.10.2024 e<strong>in</strong>e Mail mit dem Stichwort „W<strong>in</strong>ner’s D<strong>in</strong>ner“ an post@spielbankenmagaz<strong>in</strong>.de. Die Post-Adresse f<strong>in</strong>den Sie auf Seite 48. KAISERSCHMARRN & APFELKOMPOTT Für 2 Personen ZUTATEN 1 Teig: 4 Eier, Salz, 60 g Zucker, 160 ml Milch, 100 g Weizenmehl, 2 EL Butter 2 10 g Vanillezucker o<strong>der</strong> frisches Vanillemark 3 Pu<strong>der</strong>zucker zum Bestäuben 4 400 g Äpfel (Boskop) 5 ½ TL geriebene Bio-Zitronenschale ➸ Zusätzlich: 20 g Zucker zum Karamellisieren; Kompott: 1 EL Zucker, 100 ml Wasser, 4 cl Apfelsaft, Zimt ZUBEREITUNG „FULL HOUSE“ AUF DEM TELLER Wir mischen dem Koch die Karten: 3 Hauptzutaten sollen mit 2 Kom ponenten verfe<strong>in</strong>ert werden. In je<strong>der</strong> <strong>CASINO</strong> Ausgabe f<strong>in</strong>den Sie e<strong>in</strong> schnelles 3+2-Rezept. Äpfel schälen, entkernen und <strong>in</strong> kle<strong>in</strong>e Würfel schneiden. Wasser, Zucker und Apfelsaft kurz aufkochen und mit den Würfeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 M<strong>in</strong>. kochen lassen. Zerkle<strong>in</strong>ern und kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft). Eier trennen. 1 Prise Salz zum Eiweiß geben und mit dem Schneebesen ca. 2 M<strong>in</strong>. halbsteif schlagen. 40 g Zucker e<strong>in</strong>rieseln lassen und weiterschlagen, bis e<strong>in</strong> fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe mit 20 g Zucker, Vanille und Milch verrühren, das Mehl unter Rühren dazusieben. Eischnee mit dem Schneebesen unter den Teig heben. Butter <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er ofenfesten Pfanne schmelzen lassen. Teig 3 M<strong>in</strong>. bei mittlerer Hitze backen, dann im Ofen ca. 12 M<strong>in</strong>. goldbraun backen. Die 20 g Zucker <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er weiteren Pfanne karamellisieren lassen, mit 4 cl Wasser ablöschen und reduzieren. Kaiserschmarrn <strong>in</strong> Stücke zerrupfen, im Karamellzucker anrösten, mit Pu<strong>der</strong>zucker bestäuben. <strong>Das</strong> Apfelkompott mit Zimt garnieren. Guten Appetit! 27