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Deutschland € 9,90 Österreich € 10,90 Italien € 12,90 Spanien € 12,90 Schweiz CHF 14.90 

„Ich will zeigen, was 

Wein alles sein kann“ 

Konstantin Baum MW über Wein-Videos, sein Millionenpublikum 

auf YouTube und warum er kein Influencer sein will 

4 2 6 2 4 1 4 3 9 0 0 5 4 

Wein, Weltkulturerbe 

und Wassersport 

Wie sich Belgien mit inzwischen 

290 Weingütern zum Geheimtipp 

für Weinfans entwickelt 

Guter Bordeaux 

muss nicht teuer sein 

Überraschend gut und richtig 

günstig: 70 Cru Bourgeois in der 

Verkostung 

Willi Bründlmayer 

Warum der Vordenker der österreichischen 

Weinszene versucht, 

hundert Jahre vorauszudenken

In diesem wein.plus:Magazin warten überraschend 

gute Weine, tolle Reiseziele und hochinteressante 

Interviews auf Sie. So hat Redaktionsleiter Uwe 

Kauss einen der erfolgreichsten Wein-YouTuber 

der Welt getroffen: Konstantin Baum erreicht 

mit Verkostungsvideos ein Millionenpublikum. 

Er hat Kauss erzählt, wie seine Videos entstehen, 

warum er sie produziert und welche Grenzen er sich 

dabei setzt. Außerdem hat uns Willi Bründlmayer, 

der Vordenker der österreichischen Weinszene, über 

die Veränderungen des Klimas, die Folgen für die 

Winzer und seine hundertjährige Perspektive auf 

den Weinbau berichtet. 

Wer Bordeaux liebt, für den hat Verkostungsleiter 

Marcus Hofschuster diesmal eine gute Nachricht 

mitgebracht. Es gibt dort immer noch hervorragende 

Weine, die man sich auch mit kleinerem 

Budget leisten kann. Er und Kim Schreiber haben 

über 70 Cru Bourgeois bewertet – mit höchst erfreulichen 

Ergebnissen. Na also! 

Zudem hat die Redaktion getestet, was 

Hebelkorkenzieher wirklich können und erklärt, wer 

welche Rechte bei einem Korkschmecker nach dem 

Öffnen der Flasche hat. Weiter nehmen wir Sie mit 

nach Belgien, das sich zum Wein-Geheimtipp entwickelt 

hat. Außerdem werden Sie noch viele weitere 

lesenswerte Beiträge beim Blättern entdecken! 

Ich wünsche viel Genuss und Vergnügen! 

Ihr 

07.-09. FEBRUAR 2025 

Station Berlin 

Luckenwalder Straße, 10963 Berlin 

Alexander Schreck 

(Herausgeber) 

@wein.plus 

@weinplus 

Anmeldung für 

Aussteller hier: 

wmb.wein.plus

News+Stories 

22 

Belgien: Wochenende mit Wein 

76 

Interview: Willi Bründlmayer 

10 

Konstantin Baum 

Weingeschichte(n) 

07 

Weshalb haben Sommeliers beim 

Einschenken eine Hand auf dem Rücken? 

Schon gewusst? 

08 

Die steilsten Weinberge der Welt 

Interview 

10 

76 

Konstantin Baum MW: „Ich will die 

Zuschauer informieren, nicht beeinflussen“ 

Willi Bründlmayer: „Ich versuche, 

hundert Jahre vorauszudenken“ 

30 

Wien: Die besten Weinbars 

16 

Die Rebschule der Superstars 

Reportage 

16 

Pépinière Viticole Bérillon 


82 

Wein für die Ohren - Die besten 

deutschen Podcasts für Weinfans 

92 

Rechtstipp Wenn Wein korkt: Diese 

Rechte haben Käufer und Verkäufer 

Wein & Reise 

22 

30 

Wine Flight: Belgien 

Wein, Weltkulturerbe und Wassersport 

Weinbars in Wien 

Gemütlich, lässig und persönlich 

50 

Verkostung: Crus Bourgeois 

88 

Im Test: Screwpull-Korkenzieher 

92 

Rechtstipp: Wenn Wein korkt 

Verkostung 

44 

Unsere aktuellen Lieblingsweine 

50 

Verkostung: Crus Burgeois 

Guter Bordeaux muss nicht teuer sein! 

64 

Verkostung: Nordpiemont und Roero 

Nebbiolo in allen Facetten 

Food-Pairing 

36 

40 

Weshalb nicht jeder Weißwein 

automatisch zu Fisch passt 

Rezept: Pasta al Limone 

64 


36 

Pairing: Weißwein und Fisch 

92 

Rezept: Pasta al Limone 

88 

74 

86 

Test 

Alltagstest: Screwpull-Korkenzieher 

Am längeren Hebel 

Business 

Utz Graafmann: Teure Fehler beim 

Weinverkauf vermeiden 

Erfolgreiches Marketing 

mit wein.plus 

4 wein.plus:magazin

Weingeschichte(n) 

Weshalb haben Sommeliers beim 

Einschenken eine Hand auf dem Rücken? 

Die Geste vieler Servicekräfte, Wein mit einer Hand auf dem Rücken 

einzuschenken, geht vermutlich auf das Altertum zurück. Sie sollte verhindern, 

dass Gäste vergiftet oder erdolcht werden. Doch es gibt weitere Gründe. 

Text: Uwe Kauss, Alexander Lupersböck - Foto: 123rf 

Man sieht es immer wieder in guten 

Restaurants: Professionelle Sommeliers 

legen beim Einschenken von Wein die 

linke Hand auf den Rücken. Weshalb tun 

sie das? Hilft es ihnen, das Gleichgewicht 

zu bewahren? Fließt der Wein dadurch gleichmäßiger 

ins Glas? Oder soll es einfach Eleganz und Grandezza 

ausdrücken, um dem edlen Getränk gerecht zu werden? 

Das Anlegen der linken Hand an den Rücken hat ihren 

Ursprung im alten Ägypten. Erstens gilt die linke Hand 

dort bis heute als minderwertig und „unrein“. Mit ihr 

berührt man keine Lebensmittel. Zweitens sollte so 

sichergestellt werden, dass die Diener niemandem Gift 

in den Trank schütten oder gar ein verstecktes Messer 

zücken und erstechen konnten. Immerhin war Mord 

bei Festmahlen ein durchaus gebräuchliches politisches 

Mittel. Man kennt das aus dem Nibelungenlied, obwohl 

es dort weder Wein gab noch die Bediensteten zu 

Mördern wurden. Jedenfalls wurde den Sklaven schon 

in der Zeit der Pharaonen oft die linke Hand sogar auf 

den Rücken gebunden, um ein Attentat beim Servieren 

zu verhindern. Diese Sitte übernahmen auch die alten 

Römer, sie hielt sich bis ins Mittelalter. 

Anstoßen statt gegenseitigem Vergiften 

Bei den Rittern wurde das kräftige Anstoßen mit den 

Trinkgefäßen üblich. Der Grund für dieses bis heute 

gebräuchliche Ritual: Es sollten einige Tropfen des 

eigenen Getränkes in den Becher des Gegenübers spritzen. 

Falls danach alle tranken, konnte jeder sicher sein, kein 

Gift im Becher zu haben. Der deutsche Sachbuch-Autor 

und Kulturwissenschaftler Christophe Ribbat („Im 

Restaurant“) bestätigt diese Erklärung plausibel. 

Es gibt darüber aber auch andere Ansichten. Lukas 

Gasser vom Branchenverband „Hotelleriesuisse“ hält sie 

für „Ammenmärchen“. Er sieht den Ursprung der verborgenen 

Hand in einer Zeit, „als der soziale Unterschied 

zwischen Bediensteten und Landherren sehr groß war“. 

Damals wäre es verboten gewesen, dass das Service- 

Personal mit den Gästen interagiere. Daher seien 

selbst versehentliche Berührungen streng verboten 

gewesen. Auch Ribbat sieht diese Formalität eher als 

Erbe des Status von Personal, Dienern und Butlern des 

19. Jahrhunderts. Sie gilt als Teil der Service-Regel von 

“Ordnung und Distanz”. 

Zita Langenstein, beim Schweizer Gastronomie-Verband 

„Gastrosuisse“ für Ausbildung verantwortlich, erklärt 

dazu, die Regel werde bis heute weiter gelehrt, sei aber 

nicht mehr modern. Die Berührung eines Gastes sollte 

dennoch vermieden werden. Allerdings ist die Hand am 

Rücken bis heute Pflicht bei Staatsbanketten. Hier dürfte 

der ursprüngliche Zweck wieder zum Tragen kommen. 

Weinlexikon 

Mehr Weingeschichte(n) gibt’s hier: 

magazin.wein.plus/faq/ 

weinservice-und-genuss/ 

wie-serviert-man-wein 

wein.plus:magazin 7

Schon gewusst? 

Die steilsten Weinberge der Welt 

Wo befindet sich der steilste Weinberg der Welt? Diese Frage ist nicht so einfach 

zu beantworten. Der Grund für Unsicherheiten sind oft falsche Steigungsangaben. 

Deutschland ist jedenfalls ganz vorne dabei. 

GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Text: Alexander Lupersböck, Norbert Tischelmayer - Fotos: H. Peierl 

Wie steil ist ein Weinberg? Auf diese 

Frage ist die Antwort nicht so einfach. 

Die Steigung wird entweder in 

Prozent (%) oder Grad (°) bezeichnet. 

Eine Steigung von 10 % bedeutet, 

dass eine Straße oder ein Hang auf einer Länge von 100 

Metern um 10 Meter ansteigt. Steigt der Hang auf einer 

Länge von 100 Metern um 100 Meter an, beträgt die 

Steigung 100 %. In Grad angegeben sind das 45°. Eine 

Neigung von 90° entspricht einer senkrechten Wand. 

Der Umrechnungsfaktor von Grad auf Prozent ist nicht 

linear, sondern wird über Winkelfunktionen berechnet: 

Steigungswinkel in Grad = arctan(Steigung in Prozent / 100) 

oder 

Steigung in Prozent = tan(Steigungswinkel in Grad) * 100 

Hier kommt es oft zu Umrechnungsfehlern, daher ist 

die Identifikation der steilsten Weinberge der Welt mit 

einigen Unsicherheiten behaftet. 

Als steilster Weinberg in Europa wird meist der 

Bremmer Calmont an der Mosel mit einer Hangneigung 

von bis zu 68° oder 247 % genannt. Doch das ist nicht 

ganz korrekt: Der Bühlertaler Engelsfelsen im Bereich 

Ortenau des Anbaugebiets Baden kommt in manchen 

Parzellen sogar auf eine Hangneigung von 75° oder 373 

%. Damit ist der Engelsfelsen Europas die Nummer eins 

der steilsten Weinberge. Zum Vergleich: Bei den meisten 

Skisprungschanzen beträgt das Gefälle im Anlauf rund 

37°. 

Weinlexikon 

Mehr über die steilsten Weinberge finden 

Sie im wein.plus-Lexikon: 

glossar.wein.plus/steilster-weinberg 

Deutschland ist Steillagen-Weltmeister 

Weitere extreme Steillagen in Deutschland sind der 

Bernkasteler Doctor an der Mosel mit bis zu 70°, in 

Franken der Homburger Kallmuth (38°) und Würzburger 

Stein (37°), im Rheingau der Rüdesheimer Berg 

Schlossberg (35°) und der Assmanshauser Höllenberg 

(31°) sowie in Württemberg der Cannstatter Zuckerle bei 

Stuttgart mit bis zu 35°. 

Die berühmtesten Steillagen Frankreichs sind der 

Rangen de Thann (68° oder 248 %) im Elsass und die 

Hänge von Condrieu, Côte-Rôtie, Hermitage und Cornas 

im nördlichen Rhônetal. In Kroatien fällt der Dingač mit 

bis zu 50° zum Meer hin ab. 

In Österreich wirbt das Weingut Malli im südsteirischen 

Sausal damit, das „Steilste Weingut Österreichs“ 

zu sein und gibt eine Steigung von 49° (115 %) in der 

Ried Einöd an. In der Südsteiermark gehören auch die 

Rieden Zieregg (bis zu 39°), Hochsteinriegl (38°) oder 

Pössnitzberg (29°) zu den Spitzenreitern. In der Wachau 

übertreffen die Rieden Achleiten, Bruck und Steinriegl 

mit je bis zu 42° sowie der Kellerberg mit 41° diese Werte 

noch, sind allerdings terrassiert und somit einfacher 

zu bearbeiten. Allerdings ist die Instandhaltung dieser 

Terrassen alleine schon eine besondere Aufgabe. 

Weitere extrem steile Weinberge finden sich in Italien 

im Valtellina, im nördlichen Piemont, im Aosta-Tal 

und in Südtirol. Auch das Douro-Tal in Portugal und 

das Priorat in Spanien können mit einigen besonderen 

Steilheiten aufwarten. 

Der Bremmer Calmont (Mosel) gehört zu den 

steilsten Weinbergen der Welt. 

Österreichs Weine sind daheim im 

Herzen Europas, wo kontinentale 

Wärme mit kühler Nordluft tanzt. 

In diesem einzigartigen Klima wachsen 

edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

– zu erkennen an der 

rotweißroten Banderole auf der Kapsel 

und der staatlichen Prüfnummer auf 

dem Etikett. 

österreichwein.at

Interview: Konstantin Baum MW 

„Ich will die Zuschauer 

informieren, nicht beeinflussen“ 

Konstantin Baum MW erreicht mit seinen Verkostungsvideos auf Youtube ein 

weltweites Millionenpublikum. Im Interview mit Uwe Kauss erzählt der 41-jährige 

Geisenheim-Absolvent, warum er kein Influencer sein will, wie seine Videos 

entstehen und welche Grenzen er sich setzt. 

Fotos: Guido Bittner 

Du giltst bei YouTube als einer der 

weltweiten Wein-Stars. Was war das erste 

Video, das du hochgeladen hast? 

Konstantin Baum: Das war ein Vorstellungsvideo für 

meinen ersten Kanal, der noch auf Deutsch laufen sollte. 

Das habe ich so aber gar nicht umgesetzt, weil irgendwie 

das Leben dazwischen kam. Dann kam das erste Video 

auf dem neuen Kanal, so wie er jetzt ist: auf Englisch 

und mit einem anderen Anspruch an die Qualität. Wenn 

ich mich richtig erinnere, war das die Verkostung einer 

Flasche Riesling von J.J.Prüm. 

Was war dein Anspruch? 

Konstantin Baum: Ich war dabei, als vor 17 Jahren der 

amerikanische Video Tasting-Pionier Gary Vaynerchuk 

loslegte. Das hat mich interessiert. Danach habe ich aber 

nie Wein-Inhalte auf YouTube gefunden, die mich gepackt 

hätten. Irgendwann dachte ich mir: Ich will Inhalte 

posten, die ich selbst gerne sehen will. Mein Anspruch 

ist, dafür zu sorgen, dass die Welt besser schmeckt. Das 

bedeutet, dass ich die richtigen Weine ins Land hole, 

über meinen Handel verkaufe und bei den Hotels und 

Restaurants auf die Weinkarte setze, mit denen ich 

zusammenarbeite. Ich will aber auch dafür sorgen, dass 

die Leute lernen, selbst besser zu schmecken. Darum soll 

es gehen. Es soll unabhängig sein. Es soll spannend sein. 

Es soll lustig sein – und immer auch lehrreich. Mir ist 

es wichtig, nicht irgendeinen Quatsch zu produzieren, 

sondern Wissen zu vermitteln. 

Du sagst, die Welt soll besser schmecken. 

Schmeckt sie nicht gut? 

Konstantin Baum: (Lacht) Da gibt’s viel Potenzial! Ich 

habe kürzlich ein Video gemacht, bei dem ich Weine der 

Eigenmarke von Amazon verkostet habe. Da geht’s auf 


jeden Fall noch nach oben. Hier in Deutschland hat sich 

wahnsinnig viel getan. Aber es geht halt immer noch 

besser. Wie gut einem etwas schmeckt, hat aber nicht 

nur damit zu tun, wie gut der Wein selbst ist, sondern 

auch, wie gut man mit ihm umgehen kann. Daher gehört 

es für mich nicht nur dazu, dass man den besten Wein 

im Glas hat, sondern auch den Wein schätzen lernt. 

Du bist in englischer Sprache auf 

YouTube gestartet. Warum? 

Konstantin Baum: Ich habe den Kanal auf Deutsch 

begonnen, 2020 aber beschlossen, ihn auf Englisch 

zu machen. Ich habe viel Zeit im englischsprachigen 

Ausland verbracht, dort gearbeitet und gelebt. Warum 

sollte ich ihn nur für Leute machen, die Deutsch 

sprechen? Außerhalb von Deutschland, Österreich und 

der Schweiz gibt es kaum Menschen, die mich verstehen. 

Und Wein ist sowieso eine Nische. Warum sollte ich 

mich noch weiter limitieren? Es ist der beste Weg, um 

eine große Zuschauerzahl zu erreichen. 

Du bist einer der wenigen YouTuber, die mit 

Wein-Videos weit über eine Million Abrufe 

verzeichnet haben. Warst du überrascht, dass 

etwa deine Verkostung eines 159 Jahre alten 

Portweins 3,4 Millionen Abrufe erzeugt hat? 

Konstantin Baum: Ich mache ein Video nicht, weil 

ich denke, das wird das viralste Weinverkostungs- 

Video, das es gibt. Aber an nur einem Tag wurde das 

Portwein-Video knapp eine halbe Million Mal aufgerufen, 

Das kam mir ziemlich wild vor. Aber sowas kann 

man nicht strategisch planen. Ich habe sehr teure und 

ältere Weine verkostet, und die sind nicht so viral 

gegangen. Daher kann es nicht mein Anspruch sein, 

dass jedes Video so laufen muss. Aber es hat den Kanal 

für viel mehr Zuschauer geöffnet. Innerhalb kurzer 

Zeit hat sich die Zahl meiner Follower verdoppelt. Das 

Portwein-Video wird heute noch oft aufgerufen. Was 

mich fasziniert, dass Zuschauer kommentiert haben: 

Ich bin Muslim, ich habe noch nie Alkohol getrunken, 

aber das Video fand ich total interessant. Das freut 

mich einfach. Ich will ja nicht jeden dazu bringen, 

Alkohol zu trinken. Ich will vermitteln, was Wein alles 

sein kann. 

Wie entsteht ein Video bei dir? 

Konstantin Baum: Ich habe sechs Leute, die für mich 

arbeiten. In der Regel habe ich die Idee, mein Mitarbeiter 

Leon organisiert die Weine. Ich kaufe sie fast alle selbst 

zu Endverbraucherpreisen – auch den Pétrus für 3.000 

Euro, mit dem wir ein Video gemacht haben. Danach 

setze ich mich ans Skript. Das schreibe immer ich. 

Manchmal scripte ich das Video komplett durch, denn 

es ist wichtig, dass man sehr schnell die Zuschauer in 

den Bann zieht. Da musst du auf den Punkt kommen. 

Meine Videos laufen ja durchaus 20 Minuten – das ist 

ein Investment heutzutage. Leon recherchiert für mich 

die Fakten: Was gibt es zu den Weinen zu sagen? Wenn 

es aber Blindverkostungen sind, weiß ich gar nichts 

über sie. 

Ist das wirklich so? 

Konstantin Baum: Ja, ich kenne nur das Thema. Leon 

und manchmal meine Ehefrau verpacken die Weine 

in die Hülsen. Danach drehe ich meist alleine. Darauf 

gehen die Dateien zu den Editoren. Das Material wird 

geschnitten, ich bekomme die Rohfassung, dann folgt 

die Korrekturschleife. Wenn alles in Ordnung ist, wird 

das Video gepostet. Ansonsten arbeiten wir nochmal 

dran. 

Wie viele Aufnahmen drehst du für ein Video? 

Konstantin Baum: Manchmal könnten es schon 30, 40, 

50 Takes sein. Mir ist es sehr wichtig, dass der Inhalt gut 

rüberkommt. Ich muss die richtige Intonation treffen – 

vor allem, wenn Witz dabei ist. Da muss es präzise und 

sehr sauber sein. Für ein Video, das 20 Minuten lang ist, 

brauche ich mindestens zwei bis drei Stunden, nur um 

es zu drehen. 

Könntest du von YouTube leben? 

Konstantin Baum: Mit YouTube mache ich einen sechsstelligen 

Umsatz. Daher könnte ich davon schon leben. 

Aber ich finde es gut, davon nicht leben zu müssen, 

weil es mir sonst den Spaß rauben würde. Ich würde 

mir Gedanken machen, wie ich noch mehr Einkommen 

damit erziele. Die Summe hört sich viel an, aber ich muss 

auch meine Mitarbeiter bezahlen. 

Würdest du dich als Influencer bezeichnen? 

Konstantin Baum: Ungern. Es ist halt das, was die Leute 

sich so vorstellen. Bei YouTube bin ich ein Content 

Creator. Ich versuche, die Zuschauer zu informieren – 

und nicht, sie zu beeinflussen. Das aber ist der Kern des 

Begriffs Influencer. 

Wo sind deine Grenzen? 

Konstantin Baum: Was für mich gar nicht geht, ist, dass 

Inhalte gekauft sind. Ich würde nicht mit einem Weingut 

zusammenarbeiten, deren Weine besprechen und sagen: 

Die sind super. Das würde vieles kaputt machen, weil 

meine Arbeit auf Vertrauen basiert. Daher muss echt 

bleiben, was ich tue. Ich habe anderseits auch Lust, viele 

verrückte und auch ein bisschen bescheuerte Sachen 

zu machen. Mir geht es nicht nur darum, ein Video zu 

produzieren, das maximale Aufrufe generiert, sondern 

ich will das tun, worauf ich Lust habe. Ich habe etwa 

ein Video über den italienischen Kritiker Luca Maroni 

gemacht, weil mich seine Bewertungen so nerven. Oder 

ich produziere ein Video über Lightstrike, das ist ein 

Lichtfehler im Wein. Nichts für die Masse, aber das 

interessiert mich. Oft sind es aber genau diese Themen, 

auf die ich bei Veranstaltungen angesprochen werde. 

Welche Resonanzen erhältst du? 

Konstantin Baum: Wenn Kommentare negativ sind, ist 

das eigentlich ein gutes Zeichen, weil das Video weit 


gestreut wurde. Meine Zuschauer sind echt nette Leute, 

die manchmal konstruktive Kritik anbringen. Aber das 

kommt sehr selten vor. Es gibt auch immer mal Leute, 

die etwas schreiben, das negativ ist. Aber das verletzt 

mich nicht. Ich bin ja kein 16-jähriger Tiktoker mehr. 

Es kommen aber Leute auf mich zu und sagen: „Hey, 

deine Videos haben dafür gesorgt, dass ich jetzt bei 

einem Winzer arbeite.“ Kürzlich hat mir eine Masters 

of Wine-Kollegin erzählt, ihr Nachbar habe angefangen, 

meine Videos zu schauen. Seitdem kauft er extrem viel 

Wein und beschäftigt sich total damit. Solche Sachen 

bleiben bei mir hängen. Ein paar blöde Sprüche in den 

Kommentaren gehen mir am Arsch vorbei. 

Du bist international viel unterwegs und siehst, was 

in der Weinszene kommt und geht. Was kommt? 

Konstantin Baum: In den USA sind es die Riesling-Weine 

aus New York State. Die sind in Deutschland total unter 

dem Radar. Selbst deutsche Riesling-Winzer haben 

sich noch nie einen Wein von dort bestellt. Aber es ist 

extrem spannend, was dort passiert: Die Weine sind 

super kühl, frisch und präzise mit nur 11,5 oder zwölf 

Prozent Alkohol. Das sind richtige Cool Climate-Weine, 

auch im Vergleich zu Deutschland. English Sparkling 

Wine ist für mich spannend, da werde bald ein Video 

darüber machen. Ich überlege auch, eine Verkostung mit 

Weinen aus Belgien, Luxemburg, Dänemark, Schweden 

und Norwegen zu machen. Da ist viel in Bewegung. 

Konstantin Baum MW 

Konstantin Baum wuchs in Bielefeld auf und absolvierte 

eine Ausbildung zum Restaurantfachmann in Baden-Baden. 

Es folgten Stationen als Sommelier in einem Zwei-Sterne- 

Restaurant in Dublin, darauf folgte ein Studium an der 

Hochschule Geisenheim. Später arbeitete er auch in London. 

Seit 2014 betreibt er den Online-Handel „Baum Selection“, 

arbeitet als Berater und leitet das Weinprogramm 

für das Brenners Park-Hotel in Baden-Baden. 

Im Alter von nur 33 Jahren bestand Baum 2015 die Prüfung 

zum Master of Wine. 2019 wurde er als einziger Deutscher 

von der WSET und dem IWSC unter die 50 größten Talente 

der weltweiten Wein-, Spirituosen- und Sakebranche gewählt. 

Seit 2020 postet er Verkostungsvideos auf YouTube in englischer 

Sprache. Seinem Kanal @KonstantinBaumMasterofWine 

folgen derzeit knapp 160.000 Nutzer. 

Was geht? 

Konstantin Baum: Das plumpe, exzessive Wine Making 

beim Rotwein, bei dem es nur darum geht, Extraktion 

zu bekommen und zu viel Holz reinzubringen. In vielen 

Teilen der Weinwelt passiert ein Umdenken. Es geht 

jetzt um Frische und Lebendigkeit. Ich denke nicht, dass 

die Durchschnittsverbraucher mögen, weil sie das Süße, 

Reichhaltige und Fette am liebsten mögen. Aber im 

Premiumsegment geht’s definitiv in die andere Richtung. 

Wann wird für dich ein Thema relevant? 

Konstantin Baum: Ich folge ein paar relevanten digitalen 

Medien. Ich werde auch von Winzern und Weinregionen 

kontaktiert mit Vorschlägen, was sie produzieren und 

mir vorstellen wollen. Wenn es wirklich interessant ist, 

verfolge ich das weiter und steige tiefer ein. Aber das 

geht nur über den Wein selbst. Ich muss erst verkosten 

und vor Ort gewesen sein, bevor ich etwas als als „neue 

Welle“ bezeichne. 

Würdest du die Ausbildung zum Master of 

Wine heute noch mal genauso beginnen? 

Konstantin Baum: Ich weiß nicht, wie ich das anders 

hätte hinkriegen können. Nicht nur, weil es mich dahin 

gebracht hat, wo ich jetzt bin, sondern weil diese Zeit 

mich unglaublich viel gelehrt hat. Ich habe viel darüber 

gelernt, was Wein bedeutet, wie man ihn verkostet, 

aber auch wahnsinnig viel über mich erfahren: wie ich 

mit Stress und Druck umgehe, was mir wichtig ist im 

Leben. Ich habe tolle Freundschaften geschlossen. Diese 

Zeit hat mich definitiv verändert. Die Jahre haben mich 

reifen lassen. Wie einen guten deutschen Riesling. 

14 wein.plus:magazin 


Pépinière Viticole Bérillon 


Der Rebzüchter Lilian Bérillon im Rhônetal beliefert Spitzenweingüter 

wie Château Latour, Cheval Blanc, Roederer und Selosse. Seine Reben 

vermehrt er mit der aufwändigen Sélection massale – und päppelt 

zudem uralte Sorten auf. Matthias Stelzig hat ihn besucht. 

Fotos: Matthias Stelzig

Lilian Bérillon bewirtschaftet 85 ha Rebfläche 

auf einer einsamen Insel in der Rhône. 

Der richtige Winkel des 

Schnittes ist entscheidend. 

Lilian Bérillon beugt sich über einen riesigen 

Busch. „Jedes Jahr finden wir neue DNA von 

irgendwas“, sagt er mehr in das Dickicht hinein 

als zu mir, taucht mit einem Schössling in der 

Hand wieder auf und ruft: „Grenache!“ Nur 

die Blattform gibt Hinweise auf das Vorhandensein 

einer Rebe. Hier sieht es eher aus wie die Kulisse eines 

Tarzan-Films. Denn Bérillon lässt die Rebstöcke einfach 

ranken. Er baut sogar Metallkonstruktionen, die wie 

Klettergerüste auf dem Spielplatz aussehen. Daran 

klettern die Reben-Lianen hoch, so wie es in ihren Genen 

festgelegt ist. „Jeder Zweig ist ein Schössling, aus dem 

wir einen neuen Rebstock ziehen.“ 

Lilian Bérillon betreibt die Pépinière Viticole auf der 

Rhône-Insel Île de la Barthelasse bei Avignon und 

vermehrt Reben nach der Methode Sélection massale. 

Sie funktioniert nach einem einfachen Prinzip: Zweige 

abschneiden und Wurzeln bilden lassen. So, wie man 

es auch mit Pflanzen auf der Fensterbank macht. 

Konventionelle Rebschulen vermehren oft nur einen 

Rebstock: den mit den höchsten Erträgen. So stehen 

in einem neu bepflanzten Weinberg oft genetisch 

identische Reben. Lilian züchtet dagegen Triebe von 

allen guten Rebstöcken im Weinberg. „Das erzeugt 

später mehr Komplexität in den Weinen“, erklärt er, „und 

die Biodiversität stärkt ihre Resistenz, weil Schädlinge 

und Krankheiten es schwerer haben“. Die Reben mit 

den besten Trauben sind allerdings oft die mit den 

niedrigsten Erträgen. Deshalb hätten die Rebveredler 

sie auch lange aussortiert, wie Lilian Bérillon erzählt. Er 

datiert den großen Umbruch auf das Jahr 1971, „als die 

ersten dieser Klone auf den Markt kamen“. 

Deswegen zieht er schon lange uralte Reben 

wieder auf. Oft rufen ihn alte Winzer oder 

Bauern an, die irgendwo in ihrem Garten 

noch ein paar vergessene Rebstöcke 

gefunden haben. Kein Mensch weiß mehr, 

woher sie stammen. Also fährt Bérillon hin und begutachtet 

den Fall vor Ort. Wenn der Rebstock noch gesund 

ist, nimmt er ein paar Schösslinge mit und lässt sie in 

der Rebschule anwachsen. Im 15 Hektar großen biodynamischen 

Mutterreben-Konservatorium, seinem 

„Kindergarten“, bleiben sie ein Jahr, um Wurzeln zu 

schlagen. Zunächst beobachtet er sie drei Jahre lang. 

„Danach sind alle Viren isoliert und die Nachzucht kann 

beginnen“, erklärt er. 

Perfektionist auf der Insel 

Lilian Bérillon ist ein Mann mittleren Alters, schlank und 

muskulös. Wenn er über seine Reben spricht und gestikuliert, 

sieht man, wie sich seine Muskeln unter dem 

T-Shirt bewegen. Mit seiner Ehefrau Katja startete Lilian 



für den Saftfluss.“ Es macht aber viel Arbeit. Jeden 

Sommer kommt die immer gleiche Mannschaft zu ihm 

auf die Insel und sitzt den ganzen Tag an gusseisernen 

Stanzen aus den 1950-er Jahren, um die Stämmchen im 

richtigen Winkel zu kappen. Jede Verbindung wird von 

Hand zusammengesteckt. Die Pfropfstelle wird danach 

in Wachs getaucht und wächst zusammen. „Trotzdem 

schafft jeder locker 2.000 am Tag.“ So werden es 

über zwei Millionen am Ende des Sommers. Wenn die 

Versiegelung abgenommen wird, wirft er noch einen 

sehr kritischen Blick auf die Operationsnarbe. Nur wenn 

alles bestens verheilt ist, verlässt der Steckling die 

Station. Das alles macht enorm viel Arbeit. 

Bis zu zehn Euro pro Rebe 

Für seine Pfropfreben kann Bérillon einen stattlichen 

Preis verlangen: Sechs, manchmal zehn Euro pro Stück. 

Dafür überwacht ein Techniker jedes Winzerprojekt von 

der Auswahl der Unterlagen bis zur Bodenvorbereitung. 

„Ehrensache“, sagt er und erzählt, er sei erst kurz zuvor 

aus der Bourgogne zurückgekommen. “Da hat der Winzer 

den Boden falsch bearbeitet und zu spät gepflanzt. Die 

Stecklinge hatten nicht genug Zeit, Wurzeln zu schlagen, 

und sind vertrocknet“, berichtet er. Ganz so einfach wie 

mit der Massenware ist es nämlich nicht. „Man muss 

wissen, dass nur rund 50 Prozent der Reben anwachsen. 

Mit Ausfällen muss jeder rechnen.“ 

Das seien Fakten, von denen man Winzer 

erst überzeugen müsse. Auf den Hektar 

gerechnet geht es bei ihm um stattliche 

fünfstellige Summen. „Du musst selbst 

Winzer sein und die Leute kennen“, sagt er, 

„dann gewinnst du Vertrauen“. Die Kunden, die er bereits 

überzeugt hat, lesen sich wie das Who’s who des französischen 

Spitzenweins: Von Château Latour bis Cheval 

Blanc und von Roederer bis Anselme Selosse - alle haben 

schon bei ihm bestellt. „Manche sogar noch mehr und 

andere Sorten als geplant, um die Diversität zu erhöhen.“ 

Genau in diesem Zusammenhang verortet der Züchter 

seine Pépinière. „Wir haben den Verlust der genetischen 

Vielfalt, die Vergeudung französischer Weinberge, 

die intensive Produktion in der Rebschul-Industrie auf 

der einen Seite gesehen“, sagt er, „und die Emotionen, 

die man spüren kann, wenn man einen feinen Wein 

verkostet“. So viel er von seinen Kunden verlangen mag, 

am meisten fordert Lilian wahrscheinlich von sich selbst. 

Er verkauft nur eigenes Pflanzmaterial, dazu verfügt er 

über insgesamt 200 Hektar eigenes Land, sein Team 

arbeitet nach genauen Aufzeichnungen über jeden 

Schritt. Dafür gebe es einen eigenen Angestellten: „So 

haben wir die Qualitätskontrolle standardisiert.“ 

Kaufen kann man bei ihm nur auf Bestellung, 

vorzugsweise mit Sélection massale aus dem 

Weinberg des Winzers. Mit diesem Austausch 

hat er eine einmalige Sammlung wertvoller 

Klone geschaffen. Über 80 Rebsorten von 

Arbane bis Terret, von denen viele in Frankreich allzu tief 

unter dem Radar fliegen, hat er aufgezogen. Manchen hat 

er vielleicht sogar das Überleben gesichert. „Die Suche 

geht immer weiter, wir investieren in neue Regionen mit 

Cabernet Franc, Gamay oder Gewürztraminer.“ 

Von Chardonnay und Pinot Noir hat er inzwischen 

jeweils 200 verschiedene Klone aufgezogen. Grenache 

bringt es auf sagenhafte 600. „Seit wir angefangen 

haben, sind 5.000 Projekte zusammengekommen“, sagt 

er und lächelt. Hoffentlich werden es noch viele mehr. 

Lilian Bérillon kontrolliert jeden 

einzelnen Steckling persönlich. 

vor 20 Jahren die Rebschule. Der Grund: „Damals gab 

es einfach zu viele schlechte Klone.“ Mit der herkömmlichen 

Vermehrung sei es häufiger zu Erkrankungen 

am Rebstock gekommen. „Diese genetische Verarmung 

wollte ich nicht mehr“, berichtet er. So kam er schließlich 

auf die Insel in der Rhône nahe Avignon. Hier gibt es 

keine Nachbarn, nur die Pépinière mit 85 Hektar unter 

Reben. „Stimmt“, sagt Lilian und lässt den Blick einen 

Moment über die Ebene mit den hellen Kalkböden 

schweifen, als wäre ihm das noch gar nicht aufgefallen. 

Es passt zu ihm, der sich selbst “jusqu‘auboutiste” 

nennt. Das ist jemand, der stets 

bis zum Äußersten geht und die Perfektion 

auf die Spitze treibt. Den Begriff hat er 

für sich entdeckt. In seiner Freizeit ist er 

nämlich Bergsteiger. Und auch da gibt er sich nicht mit 

Mittelmaß ab: Er stand schon auf dem Gipfel des Mont 

Blanc. Auf dem höchsten Berg der Alpen, der lange als 

unbezwingbar galt, vermuteten die Menschen Drachen 

und Geister. Sie versuchten sogar, den Teufel mit 

Exorzismus von dort zu vertreiben. 

„Ich bin besessen vom Erfolg“, gibt Bérillon zu. Das 

glaubt man ihm, und es ist gut für die Rebvermehrung. 

Schon seine Eltern und Großeltern betrieben das 

Geschäft. „Mein Großvater hat mir das Pfropfen beigebracht“, 

also das Zusammenfügen eines Triebs und einer 

Wurzelunterlage. Er hat sich für einen ungewöhnlichen, 

schrägen Anschnitt entschieden. „Weil dabei eine sehr 

große Kontaktfläche zwischen Trieb und Unterlage 

entsteht”, erklärt sein Vorgehen, “das ist am besten 


Wijnkasteel Genoels 

Wine Flight: Belgien 

Wein, Weltkulturerbe 

und Wassersport 

Die Portionen sind in Belgien etwas größer, das Bier ist Weltkulturerbe. Für Wein 

war das Land bislang aber kaum bekannt. Doch inzwischen ist es ein echter 

Geheimtipp für Weinfans, berichtet Matthias Stelzig. 

Fotos: Thomas C. Golenia

Wir hätten gern mehr Regen“, sagt 

Patrick Nijs und hebt den Blick 

nach oben, wo die Sonne am knallblauen 

Himmel lacht wie in einem 

Kinderbuch. Dazu passt auch sein 

Weinberg Steenkuyl. Hinter einem Holztor betritt man 

einen Hektar Rebzeilen am leichten Hang, der von 

Büschen und Bäumen eingerahmt wird. „Das macht 

ein paar Grad Temperaturunterschied aus“, erklärt 

der Winzer. Es ist Frühjahr – und dort dafür schon 

erstaunlich warm. Wer die belgische Küste mit ihrem 

kühlen Wind kennt, ist überrascht – und wer im Winter 

durch den knietiefen Schnee der Ardennen gestapft ist, 

kann es kaum glauben. 

Der Osten Belgiens ist eine kleine Sonneninsel, auf der es 

nur wenig regnet. Deshalb klappt’s hier auch gut mit dem 

Weinbau. Die staubigen Böden, auf denen wir stehen, 

waren geologisch einst Meeresboden, später Sandbank. 

Heute besteht er aus den typischen Elementen solcher 

Formationen: Kalk, rostender Eisensandstein, Kiesel, 

manchmal Lehm. All das sind gute Grundlagen für 

Weine wie seinen roten Chansaar. Die Cuvée aus Pinot 

Noir und der robusten Piwi-Sorte Cabernet Dorsa hat 

Finesse und eine deutliche Eisennote. 

Der „Kontreir” hingegen besteht aus weißen 

Burgundersorten und exotischen Sorten wie Phoenix 

und Orleans. „Zwei Lesegänge“, erklärt Patrick Nijs die 

Produktion, „getrennt vergoren mit wilden Hefen und 

spontane malolaktische Gärung.“ Der Wein hat weichen 

Schmelz und schmeckt nach saftigen Äpfeln, reifer 

Ananas und wieder Eisen. Die Säure ist frisch, die Tannine 

sind reif. „In fünf Jahren ist er perfekt“, schwärmt er. 

Nijs ist, wie einige seiner Kolleginnen und Kollegen, 

eine sympathische Mischung aus Quereinsteiger und 

Einzelkämpfer. Den Keller seiner Wijnfaktorei betreibt 

er in Antwerpen, wo er auch einen Weinladen führt. 

Diese Kombination erlaubt ihm die Weinproduktion im 

kleinen Maßstab – und seinen Besuchern zeigen sich die 

zwei Seiten Belgiens. 

Über 800 ha Weinberge - und es 

werden mehr 

Patrick Nijjs ist einer von 290 Winzern in Belgien, die 

inzwischen knapp 900 ha Weinberge bewirtschaften 

und 2023 die größte Erntemenge des Landes einbrachten. 

Ähnlich wie in England begann die Weinkultur in den 

1990er-Jahren zunächst mit der Sektproduktion, und 

nun lässt der Erfolg der Winzer und das milde Klima 

die Rebflächen immer weiter wachsen. Das haben 

auch die Kritiker des Gault Millau registriert, die 2023 

dort erstmals einen Wein-Guide publizierten. Das 

Anbaugebiet Massvallei Limburg beiderseits der Maas 

ist die erste grenzüberschreitende Weinbauregion, die 

mit der Ursprungsbezeichnung „Appellation d‘Origine 

Controlée“ (g.U.) anerkannt wurde. 

Durch das flache Land ziehen sich schnurgerade 

Straßen bis zum Horizont, hinter dem die Nordsee 

wartet. 98 Prozent aller Belgier leben in Städten, 

und das gar nicht mal so schlecht. Dort wechseln 

sich gewundene Kanäle, mittelalterliche Architektur, 

Peter Nijs von der Wijnfaktorij in Anwerpen. 

Museen und kopfsteingepflasterte Gassen voller Läden 

und Restaurants ab. In Gent kommt dazu Belgiens 

größte Studenten-Population, eine kreative Musikszene 

und rekordverdächtig viele vegetarische Restaurants. 

Antwerpen, Sitz der Königlichen Akademie der Schönen 

Künste gilt als die coolste Stadt des Landes mit Fashion- 

Szene und Modemuseum. Hier mischt sich moderne 

Architektur mit Mittelalter-Flair. In Brüssel findet man 

beim Schlendern durch kleine Seitengassen auf der 

Grande Place gleich mehrere Rathäuser aus dem 15. bis 

18. Jahrhundert mit Barockgiebeln, vergoldeten Statuen 

und kunstvollen Zunftsymbolen. 

Weltkulturerbe und Chardonnay 

Ein Spaziergang oder eine Bootsfahrt durch Brügge ist 

wie eine Reise in ein Märchen durch ein verschlungenes 

Netz von baumgesäumten Kanälen, Kopfsteinpflaster 

und roten gotischen Backsteinfassaden, die aussehen 

wie Lebkuchenhäuser. Kein Wunder, dass flämische 

Malerei hier erfunden wurde und die gesamte Altstadt 

zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Für kleine Pausen 

bietet sich überall ein hervorragendes Bier an, für tiefere 

Recherchen ein Besuch in Spa oder Waterloo. 

Ein Vorteil von Belgien ist dabei, dass es für Besucher 

kaum mehr als 200 Kilometer Entfernung gibt. Egal, 

wo man ist, das nächste Ziel ist schnell erreicht, zum 

Beispiel Clos d’Opleeuw, das „früher wirklich mal ein 

Schlossgarten war“, beteuert Besitzer Peter Colemont. 

In den Mauern griff der langjährige Burgund-Importeur 

irgendwann selbst zur Rebschere und produzierte ein 

paar tausend Flaschen Chardonnay, den bereits Jancis 

Robinson schon bejubelte. 

Bert Vandeurzen macht Weine aus Rebsorten 

wie Albarinho, Blaufränkisch und Tempranillo. 

Etwas anders sieht es bei Vandeurzen aus. In der 

modernen Halle mit Glaswand türmen sich glänzende 

Edelstahltanks samt dazugehöriger Technik, die man 

sonst von Top-Weingütern kennt. Der erste Eindruck 

täuscht nicht: Familie Vandeurzen ist mit Software- und 

Testgeräte-Entwicklungen zu einer der reichsten des 

Landes geworden. „Wir wollten es außergewöhnlich“, 

erklärt Bert Vandeurzen, deshalb investierte er groß. 

In den Edelstahltürmen „wird die Temperatur bis auf 

ein Zehntel Grad genau gesteuert.“ Darin schlummern 

Sorten von Albarinho über Blaufränkisch und 

Tempranillo bis zum Grünen Veltliner. Spannend wird 

es aber bei einer Serie mit Chardonnay. Im Stahltank 

entwickelt die Sorte glasklare Sortenaromen wie Apfel, 

Birne und Pfirsich. Die französische Eiche gibt ihm 

Eleganz, das grobporige amerikanische Holz macht ihn 

üppig. 

Weingüter und weite Kiesgruben 

Das weiß Karel Henckens schon lange. Der Sohn eines 

Obstbauern, „aufgewachsen zwischen Jonagold und 

Conférence-Birnen“, erkannte das Potenzial der Region 

bereits vor fast 30 Jahren. Seine Weingärten liegen in 

Maseik direkt an der Maas, die hier die belgische und die 

niederländische Provinz Limburg trennt. Der Fluss fließt 

in weiten Schleifen, die in Seen auslaufen. Die ehemaligen 

Kiesgruben lieferten Mitte des 20. Jahrhunderts 

das Material für die lebenswichtigen Deiche an der 

niederländischen Küste. Auf diesen „maasplassen“ 

haben Wassersportler heute viel Spaß, während die 

Maas Sedimente und Kiesel am Grund ablagert, die sie 

aus den Ardennen anschwemmt. 

Hencken betreibt seine Wijndomein 

Aldeneyck mit Event-Programm, 

Führungen und großer Gastronomie. Die 

große Terrasse ist beim guten Wetter 

heute voll besetzt. An der Maas reihen sich 

noch ein paar Puppenstuben-Örtchen wie das Dorf 

Thorn aneinander. Die Gegend ist bei Belgier beliebt 

als Ausflugsziel. Karel Henckens Pinot Gris zeigt viel 

mineralische Finesse. „20 Jahre alte Reben“, erklärt er 

knapp. Das ist hier wichtig: Im kühlen Klima rechnen 

die Winzer erst nach sieben oder sogar zehn Jahren mit 

guter Qualität. Anderswo reichen vier. Burgundersorten, 

einschließlich Chardonnay und Auxerrois, finden auf 

den Schwemmlandböden ein gutes Zuhause. Hencken 

hat Weinbau an der Mosel gelernt, in Frankreich 

gearbeitet und sich, wie viele seiner Kollegen, bei 

besseren Adressen in anderen Weinländern umgesehen. 

„Feinere Säure als die Franzosen“, will er, „aber etwas 

mehr Barrique und Malo, als die Deutschen akzeptieren.“ 

Belgien hat eben Stil. 

Sekt hat Tradition in Belgien seit den 1990- 

er Jahren. Auch Karel Hencken von der 

Wijndomein Aldeneyck produziert ihn. 



Die besten 

Entdeckungen 

in Belgien 

Wijnkasteel Vandeurzen 

KERKDREEF 1, 3210 LINDEN 

Die Unternehmer-Familie Vandeurzen residiert in einem Schloss. 

Neben der hochmodernen Kelterhalle gehören zum Weingut 

mehrere Restaurants, wie das Restaurant De Victoire und ein 

Wein-Bistro. Vor allem im Herbst gibt es reichlich Weinfeste mit 

geführten Touren, Master Classes und vielem mehr. 

http://www.wijnkasteel-vandeurzen.be/ 

Jan Groenen arbeitet auf Kessthor mit 

Rebflächen in Belgien und den Niederlanden. 

Clos d’Opleeuw 

MARTINUSSTRAAT 20, 3840 GORS-OPLEEUW 

Entdecken Sie die Tipps auf 

dieser Seite auch in den 

wein.plus:places! 

Peter Colemont von Clos d’Opleeuw 

Wijndomein Aldeneyck 

HAMONTWEG 81, 3680 MAASEIK (ALDENEIK) 

Karel Henckens Burgundersorten setzen Maßstäbe, das gilt auch 

für Sekte und Pinot Noirs. In der dazugehörenden Weinbar 

kann man jeden Freitag und Samstag tagsüber alle Aldeneyck- 

Weine degustieren. Nach Vereinbarung sind auch Weinbergs- 

Wanderungen und Keller-Führungen möglich. 

http://www.wijndomein-aldeneyck.be/ 

Peter Colemont macht nur einen einzigen Wein, dafür ist der 

aber Spitzenklasse. Seinen Premium-Chardonnay kann man nur 

nach Vereinbarung verkosten. 

http://www.clos-d-opleeuw.be/ 

Wijnkasteel Haksberg 

KASTEELWEG 4, 3390 TIELT-WINGE 

Wijngoed Thorn 

BOGENSTRAAT 12A, 6017 AV THORN 

An einem alten Maasarm liegt das Wijngoed von Harry Thorn, 

dass man auch mit dem Boot erreichen kann; die zugehörigen 

Weingärten liegen, politisch gesehen, auf niederländischem 

Staatsgebiet. Das pittoreske Dörfchen Thorn mit seinen weißen 

Häusern bietet rund 1.600 Sonnenstunden pro Jahr 

Sonnenuntergang über der Weite der 

belgischen Kornfelder. 

Haksberg ist ein weitläufiges Wald- und Parkgebiet im Hageland 

mit einem Schloss aus dem 19. Jahrhundert, einer Weinterrasse 

und hügeligen Weinbergen. Auf der „Weinterrasse“ trinkt man 

Auxerrois und Souvignier Gris, Pinot Noir und Dornfelder. 

Das gastronomische Angebot reicht vom Weingenuss auf der 

Weinterrasse bis hin zu: „Weinschloss mieten“. 

http://www.haksberg.be/ 

http://www.wijngoed-thorn.nl/ 

Kessthor 

KASTEELSTRAAT 17A, 3640 KESSENICH 

Wijndomein Hoenshof 

HELSHOVENSTRAAT 18, 3840 BORGLOON 

20 Rebsorten und immer wieder neue Ideen: Apfel-, Birnenund 

Orange Wine aus Eichen- und Kirschholzfässern sowie 

Behältern aus Granit und Lehm stehen gemeinsam mit klassischen 

Süßweinen auf der Karte. Besucher des zugehörigen Restaurants 

Johannietershus kosten sich im riesigen Garten des Vierkanthofs 

durch die Karte. 

Tonny van Dael und Jan Groenen bewirtschaften einen halben 

Hektar, ein Teil davon in Kessenich, Belgien, der andere ein 

paar Kilometer weiter im holländischen Thorn. Aus ihren 18 

verschiedenen Sorten produzieren die beiden in jedem Jahr acht 

Weine in verschiedenen Cuvées. Da die Rentner das Weingut als 

Stiftung betreiben, kostet jede Flasche bescheidene 7,50 Euro. 

Zum Tasting kann man Käse- und Schinken-Häppchen bestellen, 

auf Bestellung auch größere Gerichte. 

http://www.kessthor.eu/ 

https://hoenshof.be/ 

Weitere empfehlenswerte Weingüter 

Entre-Deux-Monts 

Huize Timmermanns 

HEUVELLANDSE WIJN 

http://www.huizetimmermans.be/ 

Diese Weinberge aus Lehm und Feuerstein mit Fossilien sind mit 

einer Seilbahn verbunden. In dem Mezzoklima macht Agrar- 

Ingenieur Martin Bacquaerts neben Weißen hervorragende 

Schaumweine. Dazu hat er nach dem Vorbild der Champagne 

schon Reserveweine eingelagert, die den Sekten eine 

elegante Reifenote geben. Führungen und Verkostungen nach 

Vereinbarung. 

http://www.entre-deux-monts.be/ 

Kluisberg 

http://www.kluisberg.be/ 

Bel-Jotte 

http://www.bel-jotte.be/ 

Wijndomein De Steinberg 

http://www.wijndomeindesteinberg.be/ 

Wijndomein Thilesna 

http://wijndomein-thilesna.be/ 

Wijnkasteel Genoels-Elderen 

KASTEELSTRAAT 9, 3770 RIEMST 

Ein echtes Schloss mit Rosengarten und dem größten Weinberg 

Belgiens. Auf der Terrasse gibt es noble Häppchen. Zu den 

wundervollen Weinen. Unbedingt den Sekt und den Pinot 

Noir probieren. Schlossterrasse mit Gastronomie, Führungen, 

Verkostungen und Veranstaltungen nach Vereinbarung. 

http://www.wijnkasteel.com/ 

Wijnfaktorij – Patrick Nijs 

SUDERMANSTRAAT 6A, 2000 ANTWERPEN 

Bei einem Besuch im Weinkeller in Antwerpen kann man 

Verkostung, Shopping und Stadtbummel kombinieren. Sein 

Flessengeluk ist außerdem eine Weinschule mit Workshops, 

Kursen, Verkostungen und Weinevents. 

http://www.flessengeluk.be/ 

Oud Conynsbergh Winery 

DEN STEENEN MOLEN KONIJNENBERGSTRAAT 2. 

2530 BOECHOUT 

Nahe Antwerpen liegen die zehn Hektar der Wijndomein Oud 

Conynsbergh bei der pittoresken Boechout-Mühle, wo man den 

Wein mit lokalen Tapas genießen kann. Verkostungen jedes 

Wochenende und nach Vereinbarung. 

http://www.oudconynsbergh.be/ 

Wijndomein Palmenhof 

http://wijndomeinpalmenhof.weebly.com/ 

Wijndomein Vlijtingen 

http://www.wijndomein-vlijtingen.be/ 

Alle Adressen mit Website- 

Links finden Sie mit diesem 

QR-Code. 



Wine Flight durch Wien 

Gemütlich, lässig 

und persönlich 

Unser aus Wien stammender Redakteur Alexander Lupersböck verrät seine zehn 

liebsten Weinbars in der österreichischen Hauptstadt, von alternativ bis schick – 

ohne Anspruch auf Vollständigkeit, aber mit Wohlfühlgarantie. 

Fotos: Alexander Lupersböck, ÖWM WSNA, Lois Lammerhuber (ÖWM), 

HeunischundErben, Espresso Burggasse, Weinskandal, Pub Klemo, UngerundKlein, MAST

Die besten 

Tipps für Wien 

Entdecken Sie die Tipps auf 

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Dosage – Champagner individuell 

Fleischmarkt 16, 1010 Wien 

MO – DO 18 – 24 UHR, FR – SA 17 –01 UHR 

100 Champagner von 30 kleinen Winzern importiert Friso 

Schopper selbst nach Österreich. Im Unterschied zu anderen 

Champagner-Kontors in Wien gibt es auch kleine Speisen 

wie Anchovis, Beef Tatar by Juan Amador oder Trüffelsalami 

im Parmesanmantel, dazu eine kleine Auswahl an Stillweinen. 

Im Fokus stehen aber die Champagner, bei denen man echte 

Entdeckungen machen kann. Es muss ja nicht immer die Prestige- 

Cuvée sein… 

www.dosage.at 

Heunisch & Erben – Fine Dining & Drinking 

Landstrasser Hauptstraße 17, 1030 Wien 

MO – SA 15 – 01 UHR 

Vom Frühstück bis zum Naturwein: Espresso Burggasse 

Mittlerweile ein Fixpunkt an der Kreuzung zwischen bestens 

bestückter Weinbar und Fine Dining in nüchternem, aber 

trotzdem gemütlichem Ambiente. Große Auswahl im glasweisen 

Ausschank. Von jedem Wein in der Karte ist nur eine Flasche 

verfügbar, es kann also vorkommen, dass mal etwas ausgetrunken 

ist. Bei 2.000 Positionen findet man mit kompetenter 

Unterstützung aber immer etwas Passendes, von Klassikern bis 

zu alternativen Weinen aus der ganzen Welt. Schwerpunkt bleibt 

Europa mit atemberaubender Vielfalt. Speisen von einfachen 

kalten Platten mit exzellenten Grundprodukten bis zu aufwändigen 

und dann auch preiswerten warmen Gerichten, ausgezeichnet mit 

drei Hauben. 

www.heunisch.at 

Smartphones unerwünscht: Winerebellions 

Winerebellions – sehr persönlich 

Burggasse 36, 1070 Wien 

Café Kandl – gut und schick 

Kandlgasse 12/2, 1070 Wien 

DI – SA 18 – 01 UHR 

Gemütlich und modern. Rund 300 Weine auf der Karte, die 

Mehrheit davon aus der alternativen Ecke sowie einige Raritäten. 

Sie stammen aus Österreich, Frankreich, Italien, Spanien, aber 

auch aus Georgien. Der Service ist kompetent, die Faux Gras – 

keine Gänseleber, sondern eine Paté aus Pilzen und Radicchio 

auf Brioche – hat Suchtpotenzial. Die Preise sorgen für ein 

schickes Publikum. Im Sommer öffnet der Innenhofgarten. 

www.cafekandl.at 

DI – FR AB 18 UHR 

Ein paar Schritte weiter stadteinwärts haben sich in einem 

ehemaligen Blumengeschäft die Winerebellions niedergelassen. 

Rund 40 Weine aus Österreich, Deutschland, Italien, Spanien 

und Frankreich liegen im Klimaschrank, die charmante Cathy 

Steinlechner erklärt und hilft den Gästen bei der Auswahl: „Ich 

bin die Weinkarte“. Währenddessen sollte man sich ein paar 

Tapas-artige Köstlichkeiten wie mit Chorizo gefüllte Calamari 

oder Crispy Shrimp Roll zubereiten lassen. Als Dessert hatten 

wir Heu-geräuchertes Espuma mit Kaviar – salzig-süß und 

außergewöhnlich fein. Die Weine stammen von bekannten 

(Dönnhoff) und wenig bekannten Winzern, hier ist man offen. 

Nur am Mobiltelefon zu kleben und Fotos zu schießen kommt 

hier aber nicht gut an. Reservierung empfohlen, da das Lokal 

sehr klein ist. 

www.thewinerebellion.at 

Die Wiener Champagner-Entdeckung: Dosage 

R&Bar – Kein Weinskandal 

Lindengasse 1, 1070 Wien 

MO – FR 16 – 24 UHR, SA 14 – 23 UHR 

Weinkarte mit 2.000 Positionen: Heunisch & Erben 

Espresso Burggasse – Nachbarschaftstreff 

Burggasse 57, 1070 Wien 

MO – FR 7:30 – 24:00 UHR, SA 11–17 UHR 

Das Ambiente ist irgendwo zwischen Italien und Istanbul 

angesiedelt, mit einem Schuss Wiener Kaffeehaus. Dabei ist es 

ein familiärer Treffpunkt, dessen „Schanigarten“ in der warmen 

Jahreszeit sehr beliebt ist. Neben Frühstück, täglich wechselnden 

warmen Speisen und Kleinigkeiten wie Toast und Focaccia locken 

alternative und Naturweine von bekannten und unbekannten 

Winzern. Auffallend ist das relativ große Angebot an Weinen 

aus den immer noch exotisch wirkenden Nachbarländern wie 

Tschechien (verkostet: eine Cuvée aus Blaufränkisch + Riesling!), 

der Slowakei und Ungarn, neben Österreich, Deutschland und 

Italien. Die Flaschenpreise sind fair kalkuliert. Mehr siebenter 

Bezirk geht nicht. 

www.facebook.com/espresso.burggasse 

Gemütlich und modern: Café Kandl 

Top-Sommelier Moritz Herzog betrieb schon seit zehn Jahren 

den Naturweinhandel „Weinskandal“ und konnte dann die R&Bar 

(sprich: Rundbar) im siebenten Bezirk – dem Kreativzentrum Wiens 

– übernehmen. Der Schwerpunkt liegt auf Naturweinen – what 

else? – und spanisch beeinflussten kleinen Speisen. Immerhin war 

einer der Protagonisten unter anderem in der legendären Bar Brutal 

in Barcelona tätig. Das Essen ist überdurchschnittlich gut, aber 

nicht krampfhaft kreativ und die Weine regen dazu an, entdeckt zu 

werden. Denn, so Moritz Herzog: “Nur trüb alleine reicht nicht”. 

Hier werden auch konservative Weintrinker glücklich – und sei es 

nur für ein paar Stunden. 

weinskandal.at/pages/rundbar 

Alle Adressen mit Website- 

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Café Azzurro – herzlich geradlinig 

Urban-Loritz-Platz 5 , 1070 Wien 

MO–FR 18:00–23.30 UHR 

Die Weinkarte ist mit rund 150 Positionen überschaubar 

(aber: wer braucht wirklich mehr?), dafür abwechslungsreich 

mit Weinen von manch bekanntem Winzer, aber auch vielen 

Insidertipps aus Österreich, Frankreich, Italien, Deutschland, 

Spanien und Ungarn. Eine gewisse Schwäche für Sizilien will 

Chefin Maria Feißt gar nicht erst leugnen. Die kleinen Speisen 

könnte man am ehesten als italo-asiatische Fusion bezeichnen, 

anregend frisch und fein und intensiv gewürzt. Die Preise sind so 

fair, dass man sich gerne durchkostet. Das Azzurro ist fast jeden 

Tag gut gebucht, also lieber nicht auf gut Glück hingehen. 

cafe-azzurro.at 

Tolles Essen, viel Naturwein: R&Bar 

Pub Klemo – Weinbar mit Bildungsauftrag 

Margaretenstraße 61, 1050 Wien 

MO – SA AB 17 UHR 

Wie gut, wenn ein Weinhandel angeschlossen ist: Nicht nur 

können hier die Gäste aus bis zu 100 offenen Positionen wählen 

– jede Flasche aus der gegenüber liegenden Vinothek kann man 

mit einem Aufpreis von zehn Euro in der Bar trinken. Wie viele 

Weine das genau sind, habe ich nicht gezählt, aber sie stammen 

von mehr als 100 Produzenten aus der ganzen Welt und in allen 

Stilen. Es sollte sich also für wirklich jeden etwas finden. Neben 

kalten Aufschnitten und Käse kann man aus mehreren warmen 

Speisen wählen – vor allem die hausgemachte Pasta ist immer 

eine Empfehlung. Dass hier auch gereifte Weine glasweise 

ausgeschenkt und laufend Themenverkostungen veranstaltet 

werden, hebt das Pub Klemo über den Durchschnitt hinaus. Eine 

Wein-Bildungsanstalt. Reservierung wegen der Kleinheit der Bar 

unbedingt angeraten! 

www.pubklemo.com 

Für puren Geschmack: MAST 

MAST – Weinbistro mit grünem Stern 

Porzellangasse 53, 1090 Wien 

MI – FR 12 – 14 UND 18 – 22 UHR, SA –SO 18 – 22 UHR 

Echter und purer Geschmack – beim Wein und beim Essen. Bio 

ist Standard, Naturweine im Fokus und bei den Gerichten wird 

auf Gelees und Schäumchen verzichtet. Die namensgebenden 

Sommeliers Matthias Pitra und Steve Breitzke setzen den 

Schwerpunkt auf Österreich und Frankreich, sind aber für alle 

Weine offen, die ihnen selber schmecken – und das sind über 

1.000. Ihre Arbeit wurde vom Guide Michelin mit dem “Bib 

Gourmand” und einem grünen Stern gewürdigt. 

www.mast.wine 

Sympathische Schwäche für Italien: Café Azzurro 

Wiens schönste Weinbar: Unger und Klein 

Unger und Klein – die Schönste? 

Gölsdorfgasse 2, 1010 Wien 

MO – SA 16 – 24 UHR 

Hausgemachte Pasta, gereifte Weine: Pub Klemo 

Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten, aber das 

“Unger und Klein” bezeichnet sich selbst als schönste Weinbar 

Wiens. Der außergewöhnliche architektonische Ansatz und die 

wechselnden Kunstwerke machen Widerspruch aber schwer. 

Und als Weinbar ist das “Unger und Klein” ein Urgestein, 

das genau so frisch wirkt wie am ersten Tag, der nun wirklich 

schon einige Zeit her ist. Die Weine kommen aus Österreich, 

Italien, Frankreich, Spanien und Portugal. Auch einige Flaschen 

Naturwein sind mit an Bord. Kleinigkeiten nach Art von Tapas und 

warme Tagesgerichte bieten eine Unterlage. Und weil Helmuth 

Unger und Michaela Klein sehr umtriebig sind, haben sie in der 

Herrengasse im ersten Bezirk eine maßgebliche Kaffee- und 

Weinbar eröffnet und planen einen weiteren Standort in einem 

der Stadterweiterungsgebiete hinter dem Hauptbahnhof. 

ungerundklein.wine/category/weinbar-goelsdorfgasse 

„Weniger Biss, mehr Geschmack“ war das Ziel bei der Herstellung dieses eleganten kanadischen Premium-Rye- 

Whiskys. Er hat alle unsere Erwartungen übertroffen, mit einer unglaublich weichen Textur, die den luxuriösen 

Portweingeschmack umhüllt und angenehm lange nachklingt. 

PRODUCT OF CANADA I IMPORTERAD BY: SEVEN SEALS INNOVATION GMBH I FERDINAND-PORSCHE-STR. 2 I 63067 OFFENBACH AM MAIN 

beavers-dram.com 


Im Restaurant Bootshaus sitzen 

die Gäste direkt am Wasser. 

Weshalb nicht jeder Weißwein automatisch zu Fisch passt 

„Es kommt nicht nur 

auf den Fisch an!“ 

Fisch und Weißwein? Vorsicht! Denn Zubereitungsart, Gewürze 

und Aromen sind bei Fischgerichten wichtiger als die Grundzutat, 

sagt Sommelière Katharina Gnigler. Sie hat Alexander Lupersböck 

verraten, was bei der Weinbegleitung zu Fisch entscheidend ist. 

Fotos: Gröller Hospitality, Christof Wagner (Traunsee), Joerg Lehmann (Bootshaus) 

Bootshaus” ist ein passender Name für eines 

der besten Fischrestaurants im deutschsprachigen 

Raum. Seit Herbst 2023 arbeitet 

Katharina Gnigler als Head of Wine in diesem 

Restaurant direkt am Traunsee in Österreich. 

Küchenchef ist der Vier-Hauben-Koch Lukas Nagl, auf 

dessen Gerichte sie ihre Auswahl abstimmt. 

Gnigler war zuvor Sommelière im Weinhaus und 

Restaurant Döllerer in Golling, im Restaurant Geranium 

in Kopenhagen und Chef-Sommelière im Landhaus 

Bacher in der Wachau. „Das Haus ist sehr offen und 

Lukas denkt international. Er setzt gerne asiatische 

Einflüsse ein. Und unsere Gäste werden auch immer 

experimentierfreudiger“, erzählt sie. Im Geranium 

hingegen seien die vier angebotenen Weinbegleitungen 

recht klassisch gewesen. 

Bei der Kombination von Essen und Wein konzentriert 

sich Katharina Gnigler meist gar nicht so sehr 

auf den Fisch als Hauptkomponente, sondern auf die 

Zubereitungsart und die Aromen auf dem Teller. Saucen 

und verwendete Gewürze seien fast wichtiger als die 

Grundzutat. Zum Beispiel mache ein gegrillter Lachs 

mit Zitronen-Dill-Sauce mehr Spaß mit einem gehaltvollen 

Sauvignon Blanc, während zu einem asiatischen 

Fischgericht besser ein Riesling passe. 

Schaumweine mag sie besonders gerne zu Fischgerichten, 

und dabei müsse es nicht immer Champagner sein. „Ein 

Head of Wine Katharina Gnigler 

hat in jungen Jahren schon 

viel Erfahrung gesammelt. 

Winzersekt oder Pet Nat lässt sich ebenso gut kombinieren. 

Durch die Kohlensäure und die Mineralität, die 

solche Weine mitbringen, sind sie in vielen Fällen eine 

sichere Wahl. Einen Blanc de Blancs würde ich eher zu 

leichtem weißem Fisch empfehlen, der pochiert wurde. 

Zu gegrilltem Fisch und Krustentieren darf es schon 

etwas üppiger sein, also ein Blanc de Noirs oder auch ein 

Jahrgangs-Schaumwein.“ 

Mut zu kräftigen Weinen 

Für leichtere Gerichte nimmt sie gerne weißen Bordeaux, 

weiße Spanier wie Verdejo, sofern sie duftig und filigran 

seien, sowie Weißweine vom Ätna, da sie Salzigkeit 

mitbringen. Eine kleine Schwäche hat sie für Weine von 

den Kanarischen Inseln mit ihrer extremen, salzigen 

Kargheit. Zu Fischen mit weichem Fleisch wie etwa 

Saibling oder Forelle mit Zitrusaromen oder als Ceviche 

sei das eine wunderbar passende Kombination. 

Bei Krustentieren oder Muscheln setzt sie Weine mit 

mehr Kraft ein, da Struktur und Textur im Vordergrund 

stünden. Weißburgunder oder Chardonnay von 

Kalkböden „vibrieren, sind salzig und lebendig. Zu einem 

Malterdinger Weißburgunder (Kaiserstuhl) geht sogar 

Kaviar.“ Zu Hummer hingegen müsse es nicht unbedingt 

weißer Burgunder sein. Da empfiehlt sie auch gerne ein 

Riesling Großes Gewächs, beispielsweise von der Nahe. 

Für kräftigere Gerichte wie Eintopf oder Fischgulasch 

seien kräftige Weißweine von der Rhone wie Viognier, 

Marsanne, Rousanne oder ein weißer Chateauneuf du 

Pape perfekt. Zu einem Wurzelfisch, also einem Fisch, 

der in einem Sud aus Wurzelgemüse und Meerrettich 

pochiert wurde, nimmt sie gerne einen kräftigen, nicht 

mehr ganz jungen Grünen oder Roten Veltliner, oder 

einen Burgunder aus Baden, der die Schärfe aufnimmt. 

Eine Lieblingssorte der Sommelière ist Furmint: „Der ist 

toll zu so Vielem“. Furmint oder Sauvignon Blanc, zum 

Beispiel aus Slowenien, reicht sie gerne zu herbstlichen 

Gerichten wie Stör mit Petersiliencreme und eingelegten 

Holunderkapern. 

Gekühlter Rotwein macht Spaß im 

Sommer 

Jedenfalls passe nicht nur Weißwein zu Fisch. Eine Sauce 

mit gewissem Säuregehalt kombiniert sie am liebsten 

mit säurearmen Rebsorten oder auch mit Rotweinen. 

Leicht gekühlt können auch Pinot Noir oder St. Laurent 

ein Fischgericht auf spannende Weise umrahmen. 

Gnigler gibt zu bedenken, dass Jahreszeit und Tageszeit 



von Bedeutung seien: „Gekühlter Rotwein macht im 

Sommer auf der Terrasse mehr Spaß als im Winter.“ 

Von den Rotweinen eignen sich laut Gnigler „alle 

eleganten, zarten wie Pinot Noir, St. Laurent, Beaujolais 

oder Blaufränkisch in burgundischem Stil wie vom 

Spitzerberg oder Leithaberg. „Im Landhaus Bacher 

servieren wir St. Laurent im Sommer zu Fisch“, erzählt 

sie. Wird der Fisch mit paprizierter Sauce serviert, eigne 

sich auch Cabernet Franc. Entscheidend ist für sie dabei 

die Serviertemperatur. 

Kalkböden der Vallée de la Marne wächst, bringt eine 

komplexe und füllige Aromenvielfalt von Exotik, aber 

auch Feuerstein mit sich. Daher harmoniert er zu 

den gegrillten Flusskrebsen und unterstreicht mit 

seinem Prickeln die Raucharomen und die Würze des 

Wacholders.“ 

Räucherfisch – zweimal Petersilie, 

Holunderkapern & Topaz-Apfel 

Wie wichtig ist für Katharina Gnigler dabei der Reifegrad 

der Weine? „Ich finde den Jahrgang wichtiger als das 

Reifestadium. Manche Weine – auch rote – dürfen jung 

getrunken werden, aber generell sollten wir den Weinen 

mehr Reife gönnen und ihnen damit Wertschätzung 

entgegenbringen.“ 

Abseits der klassischen Weine finden sich auch Piwi-Sorten 

wie Muscaris und Souvignier gris auf der Karte und in 

ihren Weinbegleitungen. Bei alkoholfreien Begleitern 

setzt sie auf „Tee oder Infusionsgetränke, weil sie 

Gerbstoff mitbringen. Sparkling Tea finde ich spannend. 

Aber alkoholfreie Weine sind mir derzeit zu süß.“ 

Weintipps zu Fischgerichten aus dem 

Restaurant Bootshaus am Traunsee von 

Sommelière Katharina Gnigler: 

„Im Moment serviere ich zu Saibling roh mariniert 

mit schwarzem Rettich etwas Kamille, Ingwer und 

Buttermilchsauce einen 2022 Welschriesling ‚Down to 

earth‘ von Michaela Riedmüller , Carnuntum, Österreich 

Der Wein wurde unfiltriert in die Flasche gezogen und 

bringt somit etwas mehr Druck am Gaumen mit, was 

mit dem schwarzen Rettich harmoniert. Die Frische 

des Weins gefällt der dezenten Schärfe des Ingwers. 

Die Kräuterwürze der Rebsorte harmonisiert mit der 

Kamille im Gericht.“ 

Flusskrebse harmonisieren 

mit kraftvollem Champagner. 

Zu Räucherfisch mit Petersilie 

passt Sauvignon Blanc. 

2022 Sancerre Mosaique Calcaire, Claude Riffault, Loire 

„Der Ausbau dieses Weines findet teils im Stahltank, teils 

im Betongefäß statt. Somit bekommt er mehr Struktur. 

Die kristalline straffe Art dieses Sauvignon Blanc 

begleitet den nur leicht rauchigen Fisch. Die kräutrigen 

Aromen des Weines finden Gefallen an der Petersilie, 

die als Wurzel und als Petersiliengrün im Gericht verarbeitet 

wurden. Die mineralische Struktur und das Säure- 

Frucht-Gerüst begleitet Holunder-Kapern und Apfel, die 

eine schöne Frische ins Gericht bringen.“ 

Reinanke, Topinamburschuppen, 

Gerstenkoji, Wildspinat, eingelegter 

Sanddorn 

2022 Viognier de Rosine, Domaine Stéphane Ogier , 

Nördliche Rhône 

„DieWeißweine des Rhône-Tals finde ich sehr gut zu 

eher üppigen Fischen wie Karpfen, Aal oder Hecht. In 

diesem Fall haben wir das Erdige des Topinambur, den 

Umami-Geschmack des Koji, das leicht herb-erdige vom 

Spinat und die Säure des Sanddorns. Der Viognier – in 

diesem Fall nicht vom Alkohol erschlagen – vereint 

alle Komponenten des Gerichts und macht es somit 

harmonisch und gefällig. Durch die moderate Säure der 

Rebsorte matcht sie auch den Sanddorn, der in diesem 

Gericht sicher der Schlüssel-Faktor in der Weinauswahl 

ist.“ 

Räucheraal mit Kartoffel-Brandade, in 

Salz eingelegtem Sellerie, Bärlauchkapern 

und einem Sud von Schafmolke 

Gebratene Schleie mit Erdäpfel- 

Brunnenkresse-Salat und Trüffel- 

Mayonnaise 

„Die leichte Reife des 2016 Riesling Wiebelsberg GC 

von Marc Kreydenweiss aus dem Elsass umspielt die 

erdigen Aromen von Räucheraal und Sellerie. Die 

positive Opulenz dieses großartigen Elsässer Rieslings 

hat genug Power, um mit der Schafmolke mitzuhalten. 

Die Aromatik der Rebsorte kitzelt die Frische der 

Bärlauchkapern heraus.“ 

2020 Furmint Analogue No.3, Michael Wenzel, Rust, 

Österreich 

„Ich liebe es, mit autochthonen Rebsorten zu spielen und 

zu kombinieren. Damit kann man einerseits Gäste oft 

überraschen und beeindrucken, aber auch, weil diese 

Weine meist geniale Speisenbegleiter sind. 

Flusskrebse aus der Traun auf 

Holzkohle gegrillt mit Wacholder 

Dazu reicht Katharina Gnigler den ADN de Meunier 

Blanc de Noirs Champagner von Christophe Mignon. 

„Dieser Champagner, der auf den mergeligen Ton- und 

Zu Räucheraal darf es 

ein kräftiger Riesling sein. 

Viognier vereint alle 

Komponenten des Gerichtes. 

In diesem Fall habe ich mich für einen Furmint 

entschieden, der von einem der „Furmint-Pioniere“ aus 

Österreich kommt. Am Anfang unterstützt die Aromatik 

von reifem Apfel und Birne den Salat. Die Honigaromen 

des Weins harmonieren zu dem nussigen Touch, den 

der Fisch mitbringt, und die Reduktion dieses Furmint 

macht zu der Trüffel-Mayonnaise großen Spaß.“ 



Aus dem neuen, vegetarischen Kochbuch der Generation Riesling 

Pasta al Limone 

„Wine meets green Kitchen“ ab Sommer 2024 im Fachhandel erhältlich 

Rezept: Weingut Seyffer, Foto: wein.plus 

EINKAUFSLISTE 

für 4 Portionen 

• 350 g Vollkornnudeln 

• 4 Knoblauchzehen 

• 4 Prisen Chiliflocken 

• 1 EL Butter 

• 4 EL Olivenöl 

• Zitronenabrieb und Zitronensaft 

• 70 g Petersilie 

• 150 g Pecorino, gerieben 

• Salz, Pfeffer 

Arbeitszeit 20 Minuten 

Kochzeit 20 Minuten 

Zubereitung 

1. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 

die Nudeln dazugeben und laut Anleitung al dente kochen, 

dabei ab und zu umrühren. 

2. 5 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, in einer Pfanne 

mit dem Olivenöl den in dünne Scheiben geschnittenen 

Knoblauch und die Chiliflocken auf mittlerer Stufe 

anschwitzen. 

3. Sobald der Knoblauch leicht braun wird, etwas 

Nudelwasser hinzugeben und die Hitze auf die kleinste 

Stufe reduzieren. 

4. Die fertigen Nudeln in die Pfanne geben und nach 

Geschmack pfeffern. Salz nur in geringer Menge 

hinzufügen, da der Pecorino(Schritt 6) schon salzig ist. 

5. Die Butter und den Zitronensaft zugeben und vorsichtig 

rühren, bis die Butter geschmolzen ist. 

6. Den geriebenen Pecorino dazugeben und vorsichtig 

mischen, bis eine Sauce entsteht. Falls diese zu dick wird, 

kann sie mit Nudelwasser verdünnt werden. 

7. Nun noch die Petersilie hinzufügen und ein letztes Mal 

mischen. 

8. Vor dem Servieren den Zitronenabrieb auf den Nudeln 

verteilen.

So bewertet 

wein.plus 

Verkostungsleiter Marcus Hofschuster 

hat ein herausragendes Renommee als 

gewissenhafter und unbestechlicher 

Weinkritiker. Zusammen mit Kim 

Schreiber verkostet er für wein.plus 

Weine aus allen Regionen Europas, und 

das stets nach identischen Qualitäts- und 

Verkostungsmaßstäben. 

Derzeit werden bei wein.plus rund 

3.200 klassifizierte Weingüter mit 

professionellen Beschreibungen und 

Bewertungen von über 165.000 Weinen 

publiziert. Produzenten und Weine werden 

werktäglich aktualisiert und ergänzt. 

Trinkempfehlungen 

Jede Weinbewertung enthält eine Prognose über den 

voraussichtlich besten Trinkzeitraum bei normaler 

Lagerung. Viele Weine bleiben aber auch darüber 

hinaus in guter Form. Wir möchten nur nicht 

garantieren, dass sie sich weiter positiv entwickeln 

können. Gerade bei idealer Lagerung kann sich die 

Entwicklungsfähigkeit allerdings deutlich verlängern. 

Was unsere 

Bewertungen bedeuten 

100 WP einzigartig 

Weine, die man nur anders, aber nicht besser machen 

kann. 

95-99 WP groß 

Weine von Weltklasse, deren Tiefe, Komplexität, 

Charakter und Ausdrucksstärke einem ein unvergessliches 

sinnliches Erlebnis schenken. 

90-94 WP hervorragend 

Erstklassige Weine, die zu den besten ihrer 

Art gehören. Sie zeichnen sich aus durch 

Reintönigkeit, Harmonie, Tiefe und Charakter. 

85-89 WP sehr gut 

Bemerkenswerte Weine mit Persönlichkeit, Ausdruck, 

sowie bereits gewisser Komplexität und Tiefe. Sie 

verdienen die Aufmerksamkeit jedes Weinliebhabers. 

80-84 WP gut 

Saubere, harmonische, im besten Fall typische Weine. 

Das wein.plus-Verkostungsteam: 

Kim Schreiber und Marcus Hofschuster 

Unsere Regeln 

1. Jeder Wein wird ausschließlich blind 

verkostet. Bei der Bewertung weiß der 

Verkoster niemals, welcher Wein von 

welchem Erzeuger sich im Glas befindet. 

2. Sämtliche Weine werden im neutralen Verkostungsraum 

in Erlangen probiert, um ablenkende 

Einflüsse zu minimieren. Bei wein.plus ist 

das Bewerten von Weinen auf Messen oder 

beim Erzeuger völlig ausgeschlossen. 

3. Zum Absichern der Wertungen finden regelmäßig 

Gegenproben statt, bei denen Weine angestellt 

werden, die zuvor schon einmal probiert wurden. 

4. Pro Tag finden nur so viele Proben statt, dass 

viel Zeit und Ruhe für jeden einzelnen Wein 

garantiert werden kann. Sehr viele Weine werden 

zudem mindestens zweimal probiert, um auch 

ihre Entwicklung an der Luft zu berücksichtigen. 

5. Alle Verkoster haben langjährige Erfahrung 

und verkosten hauptberuflich. 

Benotung nach dem 

100-Punkte-System 

wein.plus wertet nach dem international 

üblichen 100-Punkte-System, das dem amerikanischen 

Schulnotenschema entlehnt ist. 

Wir verwenden in unserem Punktesystem 

die Abkürzung WP = wein.plus-Punkte. 

Weitere Infos finden Sie auf 

wein.plus mit diesem QR- 

Code. 


Unsere Lieblingsweine 

der vergangenen Wochen 

Mit einem Herz zeichnen wir nur Weine aus, die uns persönlich besonders gut schmecken. Es handelt sich hier stets 

um die aus unserer Sicht feinsten und interessantesten Weine ihrer jeweiligen Stilrichtung, Herkunft oder Preislage. 

Das kann das rare und teure Spitzenprodukt eines legendären Weinguts ebenso sein wie der umwerfend trinkfreudige, 

günstige Einstiegswein eines bislang völlig unbekannten Erzeugers, ein Wein mit 96 Punkten ebenso wie einer mit 84. 

Damit versuchen wir gleichzeitig, auch den niedrigeren Punktzahlen und den mit ihnen bedachten Weinen wieder 

den Stellenwert und die Aufmerksamkeit zurückzugeben, die ihnen nach der ursprünglichen Idee des 100-Punkte- 

Systems zusteht. Leider wurde sie von den meisten Anwendern dieses Systems inzwischen völlig verwässert, in vielen 

Fällen sogar ad absurdum geführt. 

Kim Schreiber und Marcus Hofschuster 

Sie finden nachfolgend eine Auswahl unserer Lieblingsweine. Die gesamte Übersicht 

unserer Verkostungen mit Links zu allen Ergebnissen, den Weinbeschreibungen und den 

Produzenten finden Sie mit diesem QR-Code: 

Castello di Querceto 

2020 Chianti Classico DOCG Gran Selezione „Il 

Picchio“ 

TOSKANA (ITALIEN), ROTWEIN 

Klarer, recht geschliffener, fester, etwas zedriger 

Duft nach vorwiegend schwarzen Beeren 

mit Kirschnoten, angedeutet Kräutern, Tabak 

und an Pfeffer und Wacholder erinnernder, 

dunkler ätherischer Würze. Recht saftige, fast 

kühl wirkende dunkle Frucht mit pfeffrigen 

Noten und gewissem Säurebiss, jugendliches, 

straffes, dabei feines Tannin, nachhaltig am 

Gaumen, ein wenig Süßholz und angedeutet 

Bitterschokolade, kräuterige Nuancen, 

geradliniger Stil, präzise und geschliffen, ein 

Hauch Baumrinde und Tabak, erdige Spuren, 

im Hintergrund Salz, sehr guter, straffer, klarer 

Abgang mit dunklem Saft, ein wenig rauchigem 

Holz und ätherischer Würze. 

93 WP >> hervorragend 28.00 € 

Domaine Lampyres 

2023 „Luminescence“ 

ROUSSILLON (FRANKREICH), ORANGE/ 

NATURAL WEISS 

Altgold. Herber, fester und kühler, nussiger, 

etwas hefiger, rauchiger und tabakiger Duft 

mit kühlen Kernobstaromen, getrockneten 

Zitrusfrüchten, Trockenkräutern, angedeutet 

Eisen und einem Hauch Speck. Schlanke, kühle, 

feinsaftige kernobstbetonte Frucht, sehr feine 

Säure und viel Griff von mürbem Gerbstoff und 

etwas Hefe, deutlich nussige und leicht tabakigpflanzliche 

Würze, nachhaltig am Gaumen, 

helle, kalkig-kreidig wirkende mineralische Töne, 

angedeutete gelbe Würze, feine Kräuternoten, 

trotz seiner Naturwein-Phenolik regelrecht 

leichtfüßiger Stil, ausgesprochen animierend, 

etwas Tiefe, sehr guter, feinsaftiger und 

-würziger Abgang, wieder mit Griff. Ein großes 

Vergnügen. 

89 WP >> sehr gut 22.00 € 

Casina di Cornia 

2019 Chianti Classico DOCG Riserva „Vigna la 

Casina“ 


Herber, recht fester, vielschichtiger und tiefer, 

etwas rauchig-röstiger und recht deutlich 

tabakiger Duft nach reifen schwarzen Beeren 

mit zedrigen und ledrigen Tönen sowie 

ein wenig Baumrinde. Reife, fest gewirkte, 

herb-saftige dunkle Frucht, präsentes, eher 

mürbes Tannin, nachhaltig und relativ dicht 

am Gaumen, ein wenig röstige Noten, Rauch 

und wieder deutlich Tabak, feine schokoladige 

Aromen, auch Minze, nachhaltig und kräftig am 

Gaumen, im Hintergrund Salz, recht komplex, 

etwas Teer und gebrannte Nüsse, sehr guter, 

fester, saftiger und würziger Abgang. 

Capannelle 

2019 Chianti Classico DOCG Riserva 


Nussiger und tabakiger Duft nach reifen mehr 

schwarzen und blauen als roten Beeren mit 

Bleistiftnoten, etwas getrocknetem Fleisch, 

Trockentomaten, Leder und Unterholz. 

Klare, reife, saftige und geschliffene Frucht, 

jugendliches, dabei recht feines Tannin, 

nachhaltig am Gaumen, ein Hauch Röstung, 

nussige, fleischige und tabakige Aromen, 

gewisse Tiefe, etwas gewürzige Holznoten, 

im Hintergrund deutlich Salz, angedeutet 

Grillgemüse, recht komplex, hat Eleganz, sehr 

guter, fester, saftiger und feinwürziger Abgang 

mit gewissem Zug. 

Weingut Soellner 

2023 Wagram DAC Grüner Veltliner trocken 

„Wogenrain“ 

NIEDERÖSTERREICH (ÖSTERREICH), 

WEISSWEIN 

Klare, geschliffene, helle gelbfruchtige Nase 

mit feinen pflanzlichen Noten. Schlanke, 

kühle, feinsaftige Frucht, geschliffene Säure, 

frische pflanzliche Töne, eine Spur Hefe im 

Hintergrund, ganz leicht rauchige und nussige 

Töne, etwas Mineralik, guter bis sehr guter, 

wieder kühler Abgang. Animierend. 

Weingut Christoph Edelbauer 

2023 Kamptal DAC Langenlois Grüner Veltliner 

trocken 


WEISSWEIN 

Kühle und recht feste, klare, helle gelbfruchtige 

Nase mit deutlich kräuterig-pflanzlicher Würze 

und mineralischen Nuancen. Frische, saftige 

Frucht, feine pflanzliche und auch eine 

Spur florale Noten, lebendige, geschliffene 

Säure, gute Nachhaltigkeit, ein Hauch Salz im 

Hintergrund, eleganter Stil, ziemlich animierend, 

guter bis sehr guter, feinsaftiger Abgang, 

wieder mit frischen pflanzlichen Noten. 

91 WP >> hervorragend Bis 30.00 € 


87 WP >> sehr gut Bis 10.00 € 

87 WP >> sehr gut 13.00 € 

Tolaini 

2020 Chianti Classico DOCG Gran Selezione „Vigna 

Montebello Sette“ 


Klarer und geschliffener, etwas röstiger 

und leicht tabakiger Duft mit transparenten 

Aromen reifer roter und schwarzer Beeren, 

Kirschnuancen, floralen Anklängen und einem 

Hauch Tomatenmark. Reife, saftige, wieder klare 

und transparente, etwas warme Frucht, mürbe, 

feine Tannine, gute Nachhaltigkeit, moderate, 

fast süß wirkende, etwas vanillige Holzaromen, 

bleibt im Hintergrund allerdings konsequent 

herb, eine Spur Röstung, tabakige Anklänge, 

hat bei aller Kraft Schliff und Eleganz, gute 

Tiefe, sehr guter Abgang mit reifem Saft und 

feiner Würze. 

Vecchie Terre di Montefili 

2020 Chianti Classico DOCG 


Klarer, geschliffener, fester Duft nach reifen 

schwarzen Beeren und Kirschen mit einer Spur 

Trockenkräutern und Unterholz, Wacholder 

sowie einem Hauch Teer. Auch im Mund betont 

dunkle, herbe, geschliffene Frucht, sehr feines, 

jugendliches Tannin, gute Nachhaltigkeit, leicht 

nussige und angedeutet unterholzig-erdige 

Noten, geradliniger Stil mit gezügelter Kraft, 

gewisser Säurebiss, sehr guter, herbsaftiger 

Abgang mit straffen Tanninen. 

Staatlicher Hofkeller 

2023 Würzburg Stein Riesling VDP.Erste Lage 

FRANKEN (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN 

Fester, etwas nussig-hefiger Duft nach reifem 

Stein- und Kernobst mit floralen und kräuterigen 

Nuancen. Klare, recht geschliffene, saftige 

Frucht, lebendige, feine Säure und zarter Griff, 

kräuterig.-pflanzliche Nuancen, nussig-hefige 

Anklänge, recht deutliche Mineralik, nachhaltig, 

einen Hauch floral, hat bereits gewisse 

Noblesse, sehr guter, feinsaftiger, eher herber 

Abgang mit heller Mineralik. 

Griesel & Compagnie 

2021 Brut Blanc de Noirs (Deg.: 03/24) 

HESSISCHE BERGSTRASSE 

(DEUTSCHLAND), SCHAUMWEIN 

Nussiger, leicht floraler und noch deutlich 

hefiger Duft mit gelbfruchtigen Aromen, ein 

wenig dunklen Beeren, rauch und holzig 

wirkenden Noten. Klare, geschliffene, herbe 

und kühle Frucht, hefige und nussige Aromen, 

zart vegetabil im Hintergrund, ein Hauch Pilze, 

kräuterige Nuancen, zarter Griff, sehr feine 

Perlage, eleganter Stil, gute Nachhaltigkeit, 

ein Hauch Zitruszesten, sehr guter, feinsaftiger 

Abgang mit Biss. 



88 WP >> sehr gut 15.40 € 

89 WP >> sehr gut 19.00 € 



Weingut Hubertus M. Apel 

Elbling Brut Nature Reserve (Deg. 03/24) 

MOSEL (DEUTSCHLAND), SCHAUMWEIN 

Nussiger und hefiger, auch recht deutlich 

pflanzlicher Duft mit Zitrus- und Kernobstaromen 

mit einem Hauch Sesam. Recht saftige Frucht, 

wieder mit nussigen, pflanzlichen und hefigen 

Tönen, eine Spur Rauch am Gaumen, etwas 

Griff und moderate, feine Perlage, hat keinerlei 

Dosage, aber dennoch einen leicht süßlichen 

Kern, gute Substanz und Nachhaltigkeit, 

etwas Tiefe, ein Hauch dunkler Früchte im 

Hintergrund, sehr guter, saftiger und beinahe 

cremiger Abgang. Sehr gekonnt. 

Weingut Reichsrat von Buhl 

2023 Forst Riesling VDP.Ortswein 

PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN 

Recht fester, heller, noch etwas hefiger, 

feinwürziger Steinobst-Zitrusduft mit floralen 

Spuren und gewisser Mineralik. Kühle, herbe, 

helle Frucht, leicht hefige Töne, etwas pflanzlich 

und floral im Hintergrund, kreidige und steinige 

mineralische Noten, gute Nachhaltigkeit, 

schlanker und absolut trockener Stil, etwas 

Tiefe, sehr guter, glasklarer Abgang. Ziemlich 

animierend in seiner Kompromisslosigkeit und 

Präzision. 

Weingut Tement 

2021 Südsteiermark DAC Ried Zieregg Steilriegel 

Morillon Grosse STK Ried 

STEIERMARK (ÖSTERREICH), WEISSWEIN 

Fester und tiefer, dabei überaus feiner, 

etwas rauchiger, pflanzlicher bis ätherischkräuteriger, 

nussiger und fein-gemüsiger Duft 

nach gelben Früchten mit einer Spur Kapern, 

Muschelfleisch, Morcheln und angedeutet 

dunklen Beeren. Geschliffene, straffe und 

sehr konzentrierte, herb-saftige, noble Frucht 

mit etwas Schmelz, leicht rauchigen und 

nussigen Holznoten sowie an Muschelschalen 

erinnernden Nuancen, sehr feine, lebendige 

Säure, hat Griff von reifem Gerbstoff, dicht und 

nachhaltig, ausgezeichnete Tiefe, steinige und 

salzige Mineralik, im Hintergrund Salzzitrone 

und eine Spur Havannatabak, hat Kraft, aber 

auch Finessen, langer, animierender Abgang 

mit Griff, Biss und Nachdruck. 


2021 Südsteiermark DAC Ried Zieregg Kapelle 

Sauvignon Blanc Grosse STK Ried 


Tiefer und konzentrierter, betont herbkräuteriger, 

fester Zitrusduft mit weiß- und 

grünbeerigen Aromen, angedeutet auch 

Cassis, Johannisbeerblättern und rauchiger, 

an Feuerstein erinnernder Mineralik. Reife, 

saftige, wieder sehr konzentrierte Frucht, 

straffe Säure und zart süßlicher Schmelz, 

griffig am Gaumen, herbe kräuterig-pflanzliche 

Aromen, ganz leicht floral und dunkelbeerig 

im Hintergrund, rauchige Anklänge, intensive 

Mineralik, besitzt Kraft, aber auch kühlende 

Elemente, tief und packend, langer, straffer, 

herber Abgang. Hat Zeit. 

89 WP >> sehr gut 26.50 € 

88 WP >> sehr gut 13.90 € 

97 WP >> groß 63.00 € 

96 WP >> groß 63.00 € 


2021 Südsteiermark DAC Rossberg K Morillon Erste 

STK Ried 


Fester, tiefer und kühler, etwas nussiger, gelbgewürziger 

und vegetabiler bis getrocknetkräuteriger 

Duft nach Sternfrucht und etwas 

Kernobst mit zart floralen Aromen, Olivenöl, 

Artischocken sowie einer Spur Pfifferlingen. 

Feste, noble und sehr saftige, leicht warme 

Zitrusfrucht mit Schmelz und hellen Holznoten, 

lebendige, dabei feine Säure, hat Griff, 

konzentriert und nachhaltig, im Hintergrund 

Zitronenverbene, Anis und Artischocken, 

angedeutet Pflanzenöl, ein Hauch Mandeln, 

reichlich salzige und kreidige Mineralik, 

leicht maritime Töne im sehr guten bis langen 

Abgang. 

Bertram-Baltes 

2022 Marienthal Trotzenberg Spätburgunder 

AHR (DEUTSCHLAND), ROTWEIN 

Feste, tiefe und recht komplexe, etwas 

rauchig-speckige, nussige und vegetabile bis 

getrocknet-kräuterige Nase nach überwiegend 

dunklen Beeren mit einer Spur Amarenakirschen 

und angedeutet Havannatabak. Geschliffene, 

feste, herb-saftige, frische und präzise Frucht 

mit leicht pfeffrigen Aromen, etwas nussigen 

und gewürzigen Holznoten sowie einem Hauch 

Minze, reifes, mürbes Tannin, gute Substanz 

und Nachhaltigkeit, gute Tiefe, im Hintergrund 

Kaffeesatz, kreidige und fast steinige Mineralik, 

sehr guter, dichter Abgang mit kühlem Saft und 

sehr feiner Würze. 


2021 Südsteiermark DAC Ried Grassnitzsberg Riff 

Sauvignon Blanc Erste STK Ried 


Fester und tiefer, rauchiger und leicht nussiger, 

dabei betont kühler Duft nach weißen und 

grünen Beeren mit Zitrusaromen, kräuterigvegetabilen 

Tönen, Romanesco, angedeutet 

schwarzen Johannisbeeren und ein wenig 

dunklem mineralischem Hintergrund. Straffe, 

saftige, kühle und dichte Frucht, sehr feine, 

lebendige Säure, etwas phenolischer Griff, 

nachhaltig am Gaumen, gute Tiefe, deutliche, 

einerseits kalkige, teils aber auch dunkle 

Mineralik, nussige Aromen im Hintergrund, zart 

süßlicher Schmelz, florale Nuancen und Cassis, 

sehr guter bis langer Abgang mit warmen und 

kühlen Elementen. 

Weingut Umathum 

2018 Blaufränkisch trocken „Kirschgarten“ 

BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN 

Fester und tiefer, eher kühler, feiner Duft 

nach reifen überwiegend schwarzen Beeren 

und Kirschen mit Kräuternoten, etwas Rauch, 

floralen Nuancen und pfeffrig-wacholdriger, 

Würze. Straffe, herbe, wieder kühle dunkle 

Frucht, noch unentwickelt, mit merklichem 

Säurebiss und feinsandigen Tanninen, etwas 

nussig und rauchig am Gaumen, nachhaltig, im 

Hintergrund salzig, hat wieder auch Wacholder 

und Pfeffer, gute Tiefe, angedeutet röstige 

Töne, etwas Tabak und Tabakasche, sehr guter, 

fester, herber Abgang mit viel Griff und Salz. 

Muss reifen. 

95 WP >> groß 30.00 € 




Bertram-Baltes 

2022 Walporzheim Kräuterberg Spätburgunder 

AHR (DEUTSCHLAND), ROTWEIN 

Relativ kühler und noch eine Spur reduktiver, 

tiefer, sehr fester, vielschichtiger, etwas 

nussiger, tabakiger und ätherisch-kräuteriger 

Duft nach gemischten Beeren und ein wenig 

Kirschen mit an Fleischsaft und Dill erinnernden 

Nuancen sowie steinig-mineralischen 

Anklängen. Klare, feinsaftige, feste und kühle, 

überaus noble, kleinbeerig wirkende, präzise 

Frucht mit etwas gewürzigen und nussigen 

Holznoten, einer Spur Zitruszesten und 

Minze, lebendige, dabei feine Säure, mürbes, 

noch jugendliches Tannin, dicht, tief und 

nachhaltig, konzentriert und doch regelrecht 

tänzerisch, angedeutet Espresso und Mandeln 

am Gaumen, ein Hauch Kakao, sehr guter bis 

langer Abgang mit noblem, feinem Saft und 

dunkler ätherischer Würze. 

Weingut Jurtschitsch 

2022 Kamptal DAC Ried Dechant Grüner Veltliner 

Erste ÖTW Ried 


WEISSWEIN 

Fester und tiefer, leicht rauchiger, herbvegetabiler 

Duft mit feinen gelbfruchtigen 

Aromen, grünem Pfeffer, frischen 

und getrockneten Kräutern, ein wenig 

Kapernbeeren, Sellerie sowie floralen und 

dunkelbeerigen Nuancen. Reife, saftige Frucht 

mit gelber Würze, rauchigen und nussigen 

Tönen, Kräutern und wieder grünem Pfeffer, 

dicht und nachhaltig am Gaumen, hat Kraft 

und Spannung, grün-spargelige Töne im 

Hintergrund, nussige Aromen, eine Spur Butter, 

deutliche Mineralik, auch ein wenig dunkle 

Frucht und Würze, sehr guter, dichter und 

fester Abgang mit Griff, Rauch, Muschelfleisch 

und schwarzem Pfeffer. 

Raspini Winery 

2022 Landwein Rosso „Salasso“ 

BADEN (DEUTSCHLAND), ROTWEIN 

Jugendlicher, noch eine Spur hefiger, 

angedeutet marmeladiger Duft nach reifen 

roten und schwarzen Beeren mit etwas 

rauchigen, floralen und tabakigen Noten, 

ein wenig Speck, Brotrinde und Steinpilzen. 

Herbe, recht straffe Frucht mit rauchigen und 

pfeffrig-gewürzigen Aromen, etwas Holz 

und kräuterigen Tönen, gewisser Säurebiss, 

präsente, feinsandige Tannine, Schwarztee am 

Gaumen, etwas Salz, auch leichtes Tabak-Bitter, 

sehr guter, herb-saftiger und -würziger Abgang 

mit viel Griff. Gekonnt und eigenständig. 

Riecine 

2020 Chianti Classico DOCG Riserva 


Klarer, fester und geschliffener, frischer Duft 

nach kleinen roten und schwarzen Beeren 

mit Kirschnoten sowie kräuterigen und 

floralen Nuancen. Sehr geschliffene, frische, 

feinsaftige, relativ kühl wirkende Frucht, 

gewisser Säurebiss und jugendliches, dabei 

ausgesprochen feines Tannin, pfeffrige, 

kräuterige und florale Nuancen am Gaumen, 

nachhaltig, gute Tiefe, hat Spannung, noch 

unentwickelt, aber schon jetzt animierend, ganz 

zart rauchig im Hintergrund, sehr guter, straffer, 

wieder erstaunlich frisch und kühl wirkender 

Abgang mit viel Saft und Zug. 



89 WP >> sehr gut 22.00 € 




Castello di Fonterutoli 

2020 Chianti Classico DOCG Gran Selezione 

„Badiòla“ 


Ziemlich fester und tiefer, feiner, leicht 

rauchiger, recht transparenter Duft nach reifen 

schwarzen und auch ein wenig roten Beeren 

mit floralen Nuancen, Granatapfelkernen, 

Minze und einem Hauch Tabak. Recht straffe, 

herbe, kühl wirkende Frucht mit präsenten, 

dabei reifen Tanninen und etwas Säurebiss, 

zart rauchige und pflanzliche bis tabakige 

Nuancen, verhaltene, leicht schokoladige 

Fasstöne, eleganter Stil, zedrige Spuren, ein 

Hauch Tee und wieder viel Minze, noch sehr 

jung, entwickelt sich mit Luft zu einer feinen 

Schönheit, sehr guter bis langer, fester, wieder 

herber Abgang. Braucht Zeit. 

Società Agricola Istine 

2020 Chianti Classico DOCG Riserva „Levigne“ 


Fester und recht tiefer, feiner, herber, ganz 

leicht röstiger und rauchiger Duft nach 

reifen schwarzen, blauen und verhalten auch 

roten Beeren mit floralen Noten, ein wenig 

Bleistift und ätherisch-kräuterigen Tönen. 

Reife, fest gewirkte, eher kühle dunkle Frucht, 

wieder mit rauchigen und leicht röstigen 

Fasstönen, pflanzliche bis tabakige Noten 

am Gaumen, ein Hauch Schwarztee und 

wieder Bleistift, gute Nachhaltigkeit und Tiefe, 

mittlere Kraft, präsente, straffe, noch sehr 

jugendliche Tannine, Kakao- und Kaffeenoten 

im Hintergrund, legt mit Luft deutlich zu, sehr 

guter, fester, herb-saftiger, schwarzbeeriger 

Abgang mit feinbitterer Würze. Erstklassig. 

Weingut Egon Schäffer 

2022 Escherndorf Lump Silvaner VDP.Erste Lage 

FRANKEN (DEUTSCHLAND), 

WEISSWEIN 

Jugendliche, zart nussig-hefige und florale 

Kernobstnase mit feinen vegetabilen, 

mineralischen und angedeutet tabakigen 

Noten. Klare, herbe, kühl wirkende Frucht, 

nussige und rauchige Töne, getrocknetvegetabile 

bis kräuterige Aromen, sehr feine 

Säure und etwas Griff, moderate Fasstöne 

im Hintergrund, eine Spur Kaffeesatz, recht 

deutliche Mineralik, angedeutete, dunkle, 

leicht pfeffrige Würze, sehr guter, herber 

Abgang mit Griff, Zug und wieder Mineralik. 

Weingut May 

2023 Silvaner VDP.Gutswein 


Kühle, fein-vegetabile und noch hefige Nase 

mit herben Kernobstaromen und einem Hauch 

Zitrusfrüchte. Schlanke, feinsaftige, wieder 

kühle und eher herbe Frucht, frische pflanzliche 

und ganz leicht nussig-hefige Aromen, feine 

Säure, zarter Griff, etwas Nachhaltigkeit, recht 

deutliche, salzige Mineralik im Hintergrund, 

guter bis sehr guter Abgang mit Biss. Sehr 

erfreulich. 



89 WP >> sehr gut 16.00 € 

86 WP >> sehr gut 10.00 € 

Riecine 

2020 Chianti Classico DOCG Gran Selezione „Vigna 

Gittori“ 


Fester und recht tiefer, leicht warmer Duft 

nach reifen mehr roten als schwarzen Beeren 

mit nussigen Tönen, einem Hauch Tabak, 

Zwetschgen und Süßholz. Reife, saftige, 

geschliffene rote Frucht, sehr feines, mürbes 

Tannin und zarter Säurebiss, nussige Aromen, 

ein Hauch Vanille und Süßholz, nachhaltig am 

Gaumen, ganz zart rauchige Spuren, feine 

Würze, kühlende mineralische Töne, ein Hauch 

Kakao und Mokka im Hintergrund, gute Tiefe, 

eine Spur Zitruszesten, sehr guter, fester, 

saftiger und würziger Abgang. Muss noch 

reifen. 

Weingut May 

2022 Silvaner „Kniebrecher“ 


Tiefer und komplexer, ganz leicht warmer, 

gelb-gewürziger und leicht rauchiger Duft nach 

reifen gelben Früchten mit nussigen und leicht 

vegetabilen Aromen, etwas hellem Tabak und 

erdig-mineralischen Tönen. Straffe, herb-saftige, 

ausgesprochen konzentrierte Frucht mit sehr 

feiner Säure und reichlich Griff von reifem 

Gerbstoff, tief, vielschichtig und nachhaltig 

am Gaumen, angedeutete dunkle Würze und 

Rauch, kompaktes mineralisches Fundament, 

das den Wein fast kalt wirkend lässt, besitzt 

trotz seiner Reife und Kraft auch Frische und 

regelrecht subtile Aromatik, hat keinerlei 

Schwere, zieht hintenraus noch einmal gewaltig 

an, konzentrierter, vielschichtiger und enorm 

mineralischer Abgang, mit kühlem, noblem 

Saft, Griff und Biss. Ein Meisterwerk 

Soc. Agr. Bertinga S.r.l. 

2021 Chianti Classico DOCG „La Porta di Vertine“ 


Klarer, recht fester, geschliffener Kirschduft 

mit schwarzbeerigen Noten, etwas Rauch, 

fleischig-blutigen Nuancen, angedeutet Leder 

und einem Hauch Lakritz. Fest gewirkte, herbsaftige, 

kühle, relativ dichte Frucht, straffes, 

feines, jugendliches Tannin, animierender 

Biss, nachhaltig am Gaumen, etwas Tiefe, 

kräuterige und zart florale Noten, ein wenig 

dunkle ätherische Würze, Salz im Hintergrund, 

auch kreidige Töne, hat Frische, sehr guter, 

animierend saftiger und feinwürziger Abgang 

mit Zug. 

Riecine 

2021 Chianti Classico DOCG 


Klarer, fester, eher kühler Duft nach gemischten 

Beeren und Kirschen mit feinen kräuterigen 

Nuancen, einem Hauch Pfeffer und floralen 

Aromen. Geschliffene, frische, feinsaftige, 

jugendliche Frucht, zart rauchige, nussige und 

wieder auch pfeffrige Noten, im Hintergrund 

Kräuter und florale Anklänge, etwas Biss, feines, 

mürbes, dabei noch jugendliches Tannin, 

Zitrusspuren im Hintergrund, ein wenig Salz 

und Eisen, nachhaltig, gewisse Tiefe und Kraft, 

sehr guter, straffer Abgang. 


96 WP >> groß 110.00 € 

89 WP >> sehr gut Bis 25 .00 € 

89 WP >> sehr gut 25.00 € 

Weingut Zehnthof - Luckert 

2023 Sulzfeld Roter Silvaner VDP.Ortswein 


Fester, eher herber, etwas angetrocknetpflanzlicher 

und einen Hauch tabakiger, 

auch nussiger Duft mit kühl wirkenden, 

zurückhaltenden kernobstbetont-gelbfruchtigen 

Aromen und an Petersilie erinnernden 

Kräuternoten. Klare, herbe, feinsaftige, wieder 

kühle Frucht, feine Säure und etwas Griff, 

nussig-hefige Nuancen, leicht mandelig am 

Gaumen, etwas Pak Choi, angedeutet weißer 

Pfeffer im Hintergrund, helle, auch leicht 

steinige Mineralik, nachhaltig, gewisse Tiefe, 

sehr guter, fester,. herb-saftiger, feinwürziger 

und wieder ziemlich mineralischer Abgang. 

Weingut Egon Schäffer 

2022 Escherndorf Lump Silvaner trocken „Stairway 

to Heaven“ Alte Reben 


Klare, geschliffene und dabei recht tiefe, 

fein-vegetabile Kernobstnase mit zart nussigen 

Fasstönen, kräuterigen Nuancen, angedeutet 

Rauch und Mineralik. Feinsaftige, recht 

dichte, fest gewirkte Frucht, sehr feine, relativ 

lebendige Säure, nussige und vegetabile 

Aromen, nachhaltig am Gaumen, griffig, gute 

Tiefe, deutliche Mineralik, leichte Zestentöne, 

rauchige Spuren, moderate Fassnoten, sehr 

guter, fester, saftiger, feinwürziger und deutlich 

mineralischer Abgang mit feinen vegetabilen 

Aromen. 

Famiglia Anselma 

2018 Barolo DOCG Monforte d‘Alba 

PIEMONT (ITALIEN), ROTWEIN 

Rauchiger bis speckiger und etwas tabakiger 

Duft nach getrockneten Rosenblättern mit 

relativ dunklen Beerentönen, Lorbeer, Pfeffer 

und Unterholz. Reife, saftige Frucht, ledrige 

und nussige Aromen, etwas getrocknete 

Rosenblätter und fermentierter Knoblauch, 

Tomatenessenz am Gaumen, nachhaltig, fest 

gewirkt, straffes und zugleich mürbes, reifes 

Tannin, Rauchsalz im Hintergrund, tabakige und 

erdige Töne, ein wenig Asphalt, gewinnt mit 

Luft noch an Finesse, sehr guter, fester Abgang 

mit viel Griff und recht komplexer Würze. 

Weingut Knewitz 

2022 Nieder-Hilbersheim Steinacker Riesling VDP. 

Grosses Gewächs 

RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND), 

WEISSWEIN 

Klare, geschliffene Pfirsich-Zitrusnase mit 

einer Spur Apfel, kühlen kräuterig-pflanzlichen 

Nuancen und hellen kieselig-mineralischen 

Tönen. Kühle, feinsaftig und reintönig im 

Mund, helle Frucht mit feiner, lebendiger, 

marmorierender Säure, zarter Griff, ein wenig 

süßlicher Schmelz am Gaumen, nachhaltig, 

im Hintergrund etwas Wurzelgemüse, helle 

Mineralik, wieder mit kieselig-steinigen Tönen, 

gute Tiefe, florale Spuren, hat Energie, sehr 

guter, straffer und saftiger Abgang, wieder mit 

deutlicher Mineralik. Hat Klasse. 

89 WP >> sehr gut 15.00 € 


91 WP >> hervorragend Bis 50 .00 € 




Verkostung: Crus Bourgeois 

Guter Bordeaux 

muss nicht teuer sein 

Die Crus Bourgeois haben eine lange Geschichte. Der Begriff der 

„Bürgerlichen Gewächse“ entstand vor rund 100 Jahren und gilt seit 

jeher nur für die acht Appellationen des Médoc. Einen offiziellen 

Rang erhielten die so bezeichneten Weingüter erstmals mit der 

zwischen 1930 und 1932 definierten Klassifikation von damals 444 

Weingütern, von denen heute viele nicht mehr existieren. 

Text: Marcus Hofschuster, Fotos: Envato 

Rundblick auf die Stadt Saint Emilion

An der Gründung des Syndicat des Crus 

Bourgeois im Jahr 1962 waren zunächst 

weniger als 100 Châteaux beteiligt, doch 

nach Anerkennung des Status‘ durch die 

EWG 1976 und der Neuklassifizierung zwei 

Jahre später stieg die Zahl der Crus Bourgeois rasant an. 

Zur Jahrtausendwende gab es mehr als 600 Weine, die 

unter dieser Bezeichnung in den Handel kamen, darunter 

einige, die dem Ruf der „Bürgerlichen Gewächse“ nicht 

eben zuträglich waren. 

2003 wurde eine Neubewertung beschlossen, bei 

der von 490 Bewerbern nur noch 247 klassifiziert 

wurden. Daraufhin klagten mehrere Dutzend der nicht 

berücksichtigten Weingüter und erreichten 2007 

die vollständige Aufhebung der Klassifikation. Was 

folgte, war ein langes Ringen um die Zukunft der Crus 

Bourgeois. Diese Diskussion war erst 2020 zu Ende. 

Seither wird die Klassifikation alle fünf Jahre erneuert. 

Die aktuelle Einstufung bezieht sich auf die Jahrgänge 

2018 bis 2022 und teilt die jetzt 249 klassifizierten 

Güter in 179 Crus Bourgeois, 56 Crus Bourgeois 

Supérieurs und 14 Crus Bourgeois Exceptionnels. Da 

bei der Einstufung in die beiden höheren Klassen auch 

Aspekte der Kellerwirtschaft sowie der Gastlichkeit 

und des Marketings berücksichtigt werden, kann aus 

dem offiziellen Rang allerdings nicht immer auf die 

Güte der Weine geschlossen werden, was man auch an 

unseren Verkostungsergebnissen immer wieder sehen 

kann. Das und die Verpflichtung zur Neubewertung alle 

fünf Jahre dürften die wichtigsten Gründe sein, warum 

einige der renommiertesten ehemaligen Crus Bourgeois 

der Klassifikation den Rücken kehrten. Darunter 

sind vor allem solche Châteaux, deren Weine in der 

Vergangenheit regelmäßig den Rang eines Grand Cru 

Classés verdient hätten. In der Folge geraten nun andere 

Betriebe ins Rampenlicht, die diese Aufmerksamkeit 

längst verdienen. Viele der von uns aktuell verkostete 

Weine bieten nicht nur im Hinblick auf ihren oft 

überschaubaren Preis exzellente Qualitäten. 

Eine Auswahl von rund 70 Crus Bourgeois 

haben wir in den vergangenen Wochen 

probiert. Der größte Teil stammt aus der 

Jahrgangs-Trilogie 2018 bis 2020, die im Ruf 

steht, dem legendären Dreigestirn von 1988 

bis 1990 im Médoc mindestens ebenbürtig zu sein. 

Gleichwohl ist die Bandbreite der Qualitäten ziemlich 

groß, und die wenigen Weine aus den Jahrgängen 2016, 

2017 und 2021, die wir probieren konnten, waren nicht 

weniger überzeugend als die guten 18er, 19er und 20er. 

Die angegebenen Preise stammen von den Produzenten. 

In der Regel sind mit ihnen die Konditionen ab Hof 

gemeint, in Deutschland muss also mit einem gewissen 

Aufschlag gerechnet werden. Zum Teil wurden aber 

offenbar auch ungefähre Endverbraucherpreise auf dem 

internationalen Markt genannt, die oft eher zu hoch als 

zu niedrig angesetzt sind. Man nehme sie daher bitte nur 

als ungefähre Richtwerte. Insgesamt ist das Preisniveau 

der Weine sehr verbraucherfreundlich: Richtig guten 

Wein bekommt man bereits für weniger als 15 Euro – 

und selbst für die Spitzen muss man selten mehr als 20 

oder 25 Euro ausgeben. 

Rund 70 Crus Bourgeois haben wir probiert, 

von denen wir hier nur eine Auswahl der 

Besten vorstellen können. Links zu allen 

Verkostungsergebnissen finden Sie mit diesem 

QR-Code.

Château Le Crock 

2017 Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois 

BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN 

Relativ dunkler und fester, dazu etwas 

gewürziger, nussiger und tabakiger Duft nach 

überwiegend dunklen Beeren mit einer Spur 

Jod, Fleisch, Tomaten und Thymian. Reife, fest 

gewirkte, recht geschliffene Frucht mit nussigen 

und bitterschokoladigen Holznoten, mürbes 

Tannin, gute Substanz und Nachhaltigkeit, 

im Hintergrund Brotrinde und Bratenfond, 

angedeutet Okraschoten und Paprikapulver, 

ausgezeichnete Balance, sehr guter, griffiger 

und saftiger Abgang mit etwas Pfeffer. 

Château Ramage La Bâtisse 

2019 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Supérieur 


Recht fester, jugendlicher, leicht röstiger Duft 

nach reifen, teils eingemachten schwarzen und 

roten Beeren mit ein wenig Amarenakirsche, 

Waldboden, angedeutet Rauch und Tabak, 

deutlich Pfeffer sowie kräuterigen Nuancen. 

Recht geschliffene, reife, eher dunkle Frucht 

mit herber, rauchiger und leicht tabakiger 

Holzwürze sowie einer Spur Asche, recht 

präsentes, dabei feines, reifes Tannin, gute 

Nachhaltigkeit, hat Kraft, aber auch gewisse 

Feinheiten, etwas Tiefe, sehr guter, fester, 

saftiger Abgang. Darf reifen. 

Château Paveil de Luze 

2016 Margaux AOC Cru Bourgeois 


Leicht unterholziger, etwas nussiger, 

tabakiger und getrocknet-kräuteriger Duft 

nach überwiegend dunklen Beeren und ein 

wenig Kirschen mit ledrigen und pfeffrigen 

Anklängen sowie an getrocknete Tomaten und 

Paprika erinnernden Nuancen. Reife, feste, 

herb-saftige Frucht mit einem Hauch Leder 

und Piment, im Hintergrund etwas nussiges 

und gewürziges Holz, reifes, mürbes Tannin, 

gute Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe, angedeutet 

Havannatabak, Teer und gegrillte Paprika, 

salzige Töne, sehr guter Abgang mit einer Spur 

Kaffeesatz. 

Château Biston-Brillette 

2021 Moulis-en-Médoc AOC Cru Bourgeois 

Supérieur 


Etwas pflanzliche bis getrocknet-kräuterige, 

nussige und ein wenig rauchig-speckige 

Nase nach überwiegend schwarzen Beeren 

mit einer Spur Fleischsaft, Tomaten und 

Grillgemüse. Jugendliche, dunkle, recht feste 

Frucht mit gerösteten und ein wenig an Walnuss 

erinnernden Holznoten, einem Hauch Paprika 

und Minze, präsentes, feinsandiges Tannin, 

im Hintergrund Cassis und Bitterschokolade, 

gute Substanz und Nachhaltigkeit, hat Schliff, 

angedeutet Pfeffer im sehr guten, griffigen und 

herb-saftigen Abgang. 



89 WP >> sehr gut 26.50 € 

89 WP >> sehr gut 19.00 € 

Château D‘Agassac 

2020 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Exceptionnel 

Château Lamothe-Cissac 

2019 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois 

Château Pierre de Montignac 

2021 Médoc AOC Cru Bourgeois Supérieur 

Château Fontesteau 



Recht fester und tiefer, leicht floraler und 

ledriger Duft nach reifen dunklen Waldbeeren 

mit tabakigen Nuancen, ein wenig Kräutern 

sowie feinen pfeffrigen und wacholdrigen 

Tönen. Klare, geschliffene, saftige dunkle 

Frucht, nussige und verhalten röstige Töne, 

recht präsentes, dabei reifes und feines 

Tannin, nachhaltig am Gaumen, gewisse Tiefe, 

etwas Rauch, angedeutet Salz, feine tabakige 

Aromen, im Hintergrund Tomatenmark und 

Pfeffer, noch jung, sehr guter, fester, saftiger 

und würziger Abgang mit Griff. Wird sehr gut 

reifen. 


Recht fester, ein wenig tabakiger Duft nach 

reifen schwarzen Beeren mit einem Hauch 

Amarenakirsche, ledrig-fleischigen Nuancen, 

Rosmarin, gegrilltem Paprika, etwas Malz und 

angedeutet Pfeffer. Reife, fest gewirkte, herbsaftige 

Frucht mit rauchiger, etwas röstiger und 

zedriger Holzwürze, präsente, dabei reife und 

feine Tannine, etwas Biss, nachhaltig, hat Kraft, 

ein wenig ätherische Würze im Hintergrund, 

aschige Spuren, wieder Rosmarin, auch Salz, 

eine Spur Süßholz, sehr guter, fester, noch 

leicht antrocknender Abgang. Muss noch etwas 

reifen. 


Jugendlicher, etwas pflanzlicher bis ätherischkräuteriger 

und angedeutet speckiger Duft nach 

schwarzen Beeren und ein wenig Kirschen 

mit einem Hauch Minze, Grilltomate und 

Fleischsaft. Dunkle, herb-saftige, recht feste 

Frucht mit röstigen und nussigen Holzaromen, 

präsentes, noch jugendliches Tannin, etwas 

Nachhaltigkeit, im Hintergrund Leder, Pfeffer 

und Paranuss, angedeutet Piment und Ruß, 

gewinnt mit Luft an Saft, sehr guter, recht 

geschliffener und dichter Abgang mit spürbarer 

Alkoholwärme. Darf reifen. 


Klarer Duft nach schwarzen und blauen Beeren 

mit etwas nussigen, zart kräuterigen, tabakigen 

und rauchigen Nuancen sowie floralen 

Anklängen und Waldboden. Reife, herbsaftige, 

recht geschliffene Frucht, mürb-sandige 

Tannine, kräuterige und wieder auch etwas 

pfeffrig-ätherische Aromen, nachhaltig am 

Gaumen, gewisse Kraft, zugleich auch Frische, 

sehr guter, herb-saftiger und -würziger Abgang. 



89 WP >> sehr gut 12.00 € 

89 WP >> sehr gut 19.00 € 

Château Tour Saint-Fort 

2020 Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois 

Château Labadie 

2020 Médoc AOC Cru Bourgeois 

Château Bernadotte 


Château Bel Air Gloria 



Leicht rauchiger und verhalten röstiger Duft 

nach reifen schwarzen Beeren mit etwas 

Gewürzbrotrinde, einem Hauch Sauerkirschen, 

Baumrinde, Pfeffer, Unterholz, Leder und 

Teer. Fest gewirkte, jugendliche, saftige dunkle 

Frucht mit gewissem Säurebiss und präsenten, 

feinsandigen Tanninen, etwas Bitterschokolade, 

Rauch und wieder ein wenig Pfeffer am 

Gaumen, minzig-kräuterige Noten, Salz im 

Hintergrund, gewisse Tiefe, eleganter Stil, noch 

unentwickelt, sehr guter, straffer Abgang mit 

herbem Saft, Rauch, Kräutern und Biss. 


Fester, jugendlicher, etwas rauchiger bis 

speckiger Duft nach schwarzen Johannisbeeren 

und einer Spur Sauerkirschen mit fleischigen 

Nuancen sowie einer Spur Tabak, Kräutern, 

Bratenfond und Pfeffer. Recht saftige, herbe, 

geschliffene Frucht, wieder deutlich frische 

schwarze Johannisbeeren, sehr feines, 

jugendliches Tannin, ein wenig Rauch und 

Röstung im Hintergrund, gute Nachhaltigkeit, 

gezügelte Kraft, geradliniger Stil mit gewisser 

Kühle, dunkler Saft und etwas Bitterschokolade 

im sehr guten, angedeutet ätherisch-würzigen 

Abgang. 


Klarer, fester Duft nach reifen schwarzen 

Beeren und ein wenig Kirschen mit feinen 

getrocknet-kräuterigen, gewürzigen, 

wacholdrigen und angedeutet auch tabakigen 

Aromen sowie ein wenig Rosmarin und 

Thymian. Reife, saftige, jugendliche Frucht, 

recht fester Bau, etwas rauchige und nussige 

Fasstöne, auch ein wenig Bitterschokolade 

im Hintergrund, präsente, dabei recht feine 

Tannine, etwas Biss, gute Substanz und 

Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe, tabakige und 

rauchige Nuancen, etwas Salz, noch wenig 

entwickelt, sehr guter, fester Abgang mit 

klarem, herbem Saft und Würze. Darf reifen. 


Fester, tabakiger, sehr dunkler Duft nach reifen 

schwarzen Beeren mit kräuterigen Nuancen, 

leicht steinig-mineralischen Tönen und einem 

Hauch Paprika. Herbe, reife, recht saftige 

Frucht, rauchige, nussige und tabakige Noten, 

Tomatenmark, roter Paprika und Kräuter, 

präsentes, dabei reifes Tannin, viel Kraft, gute 

Nachhaltigkeit, gewisse Alkoholwärme, relativ 

kompakter Bau, Salz im Hintergrund, etwas 

Tiefe, noch eher unentwickelt, sehr guter, 

fester, herber Abgang. 



89 WP >> sehr gut 16.00 € 




Château Cissac 

2019 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois 

Château Pey de Pont 


Château Lestage Simon 


Château d’Argan 



Klarer, fester, recht geschliffener Duft nach 

reifen überwiegend schwarzen Beeren mit 

etwas tabakigen und angedeutet zedrigen 

Aromen. Fest gewirkte, herb-saftige, reife Frucht 

mit präsenten, dabei feinen Tanninen, etwas 

Biss und nussiger sowie erneut tabakiger und 

zedriger Würze, nachhaltig am Gaumen, recht 

gute Substanz und gewisse Tiefe, noch sehr 

jung, aber schon ausgezeichnet balanciert, hat 

Schliff und feinen Biss, salzige mineralische 

Anklänge, ätherische Spuren, ein wenig 

Paprika, sehr guter, ziemlich fester Abgang mit 

reifem herbem Saft und erneut Tabak. 


Recht fester, etwas animalischer Duft nach 

schwarzen Johannisbeeren mit einer Spur 

Sauerkirschen, moderaten, leicht röstigen 

Holzaromen, erdigen Nuancen, angedeutet 

Speck, Safran und Süßholz. Klare, jugendliche, 

recht geschliffene, saftige dunkle Frucht, 

etwas röstiges und bitterschokoladiges Holz, 

jugendliches, reifes, recht feines Tannin, 

rauchig-speckige Nuancen am Gaumen, ein 

Hauch Pfeffer, nachhaltig, hat Kraft, warme und 

kühle Elemente, leicht minzig im Hintergrund, 

sehr guter, saftiger, leicht röstiger und wieder 

ätherisch-würziger Abgang mit etwas Marzipan. 


Herber, fester, etwas rauchiger, nussiger, 

tabakiger und angedeutet fleischiganimalischer 

Duft nach dunklen Beeren 

und ein wenig Kirschen mit einer Spur 

Tomatenmark, Paprikapulver und Rosmarin 

sowie zedrigen und tabakigen Noten. Klare, 

saftige, herbe Frucht mit nussigen und leicht 

bitterschokoladigen Holzaromen, recht 

präsentes, dabei eher mürbes Tannin, gute 

Nachhaltigkeit, erdige und salzige Mineralik, 

im Hintergrund Thymian, Teer und angedeutet 

Lavendel, sehr guter Abgang mit einem Hauch 

Kaffee und Ruß. 


Reife, feste, etwas fleischig-animalische und 

vegetabile bis ätherisch-kräuterige Nase nach 

gemischten Beeren mit ein wenig Kirschen 

sowie einem Hauch Zedernholz, Tomatenmark 

und Efeu. Geschliffene, reife, herb-saftige 

Frucht mit pfeffrigen und leicht minzigen 

Aromen, mürbes, recht präsentes Tannin, 

im Hintergrund nussiges und gewürziges 

Holz, eine Spur Bitterschokolade und Kaffee, 

gute Nachhaltigkeit, fast steinige Mineralik, 

angedeutet gegrillte Paprika und Havannatabak 

im sehr guten, griffigen Abgang. 

89 WP >> sehr gut 17.00 € 

89 WP >> sehr gut 9.00 € 

88 WP >> sehr gut 8.30 € 

88 WP >> sehr gut 12.20 € 

Château Pontet Barrail 


Château Paloumey 


Château Ricaudet 


Château Castera 



Fester und recht tiefer Duft nach schwarzen 

Beeren und ein wenig Sauerkirschen mit 

zedrigen, tabakigen, angedeutet kräuterigen 

und pfeffrigen Noten sowie einer Spur 

Muskatnuss. Klare, geschliffene, herb-saftige, 

jugendliche Frucht mit etwas Kakao und zart 

röstigen Tönen, jugendliches, ziemlich feines 

Tannin, nachhaltig am Gaumen, mittlere Kraft, 

im Hintergrund etwas Salz, noch unentwickelt, 

deutet aber schon Eleganz an, etwas Tiefe, sehr 

guter Abgang mit dunklem Saft und herber, 

wieder leicht bitterschokoladiger Würze. Darf 

reifen. 


Klarer, fester, präziser, ganz leicht rauchiger 

Duft nach reifen schwarzen Johannisbeeren mit 

einer Spur Kirschen, Paprika sowie tabakigen, 

angedeutet floralen und minzig-ätherischen 

Nuancen. Reife, recht saftige dunkle Frucht 

mit bitterschokoladiger und leicht rauchiger 

Holzwürze, präsente, dabei reife und mürbe 

Tannine nussige und angedeutet speckige 

Aromen am Gaumen, nachhaltig, hat Kraft und 

gewisse Wärme, wirkt aber trotz des relativ 

hohen Alkohols nicht schwer, leicht süßlicher 

Schmelz, ätherische Spuren, sehr guter 

Abgang mit sehr reifem Saft und schokoladiger 

sowie leicht ätherischer Würze. 


Fest gewirkter, etwas tabakiger, nussiger und 

leicht unterholziger Duft nach gemischten 

Beeren und ein wenig Kirschen mit einer Spur 

Heilkräuter, Sternanis und Fleisch. Reife Frucht 

mit kühlem Saft und nussigen Holzaromen, 

präsentes, noch leicht trocknendes, dabei 

feines Tannin, im Hintergrund Tomatenmark, 

Pfeffer und Nelken, etwas Nachhaltigkeit, 

erdige Töne, angedeutet Shiitake-Pilze und 

Kaffeesatz, gewinnt mit Luft an Saft und Schliff, 

ein Hauch geröstete Nüsse im sehr guten 

Abgang. 


Etwas rauchiger, nussiger und fleischiger Duft 

nach reifen schwarzen und roten Beeren mit 

tabakigen und ein wenig erdigen Noten. Reife, 

herbe Frucht, rauchige, nussige und leicht 

tabakige Holzwürze, präsente, feinsandige 

Tannine, gute Nachhaltigkeit und gewisse Kraft, 

kreidig-salzige Töne im Hintergrund, auch 

getrocknete Kräuter und etwas Pfeffer, recht 

fester Bau, sehr guter Abgang. 

89 WP >> sehr gut 10.50 € 

89 WP >> sehr gut 20.50 € 

88 WP >> sehr gut 11.00 € 

88 WP >> sehr gut 23.00 € 

Château Poitevin 


Château Du Moulin Rouge 


Château Saint -Bonnet 


Château Meyre 



Herber, etwas kräuterig-pflanzlicher und 

merklich zedriger Duft nach schwarzen 

Johannisbeeren und ein wenig Tomatenmark 

mit Paprikanoten sowie ein wenig Pfeffer, 

Fleisch und Tabak. Klare, herb-saftige Frucht 

mit tabakigen Aromen, etwas Röstung und 

Rauch sowie erneut etwas Pfeffer, Paprika 

und Tomate, mürbes Tannin, etwas Biss, gute 

Nachhaltigkeit, ein wenig Kakao und Kaffeesatz 

im Hintergrund, ledrige Nuancen, sehr guter, 

saftiger und würziger Abgang. 


Fester, herber, zedriger Duft nach reifen 

schwarzen Johannisbeeren mit etwas 

Tabakasche, Havannatabak, Waldboden 

und feinen angetrocknet-vegetabilen Noten. 

geschliffene, reife, klare, herb-saftige Frucht, 

etwas rauchig-röstige und tabakige Noten, 

Kräuter am Gaumen, ein Hauch Zitruszesten, 

ein wenig Bitterschokolade und Kaffee am 

Gaumen, nachhaltig, hat Biss und jugendliche, 

dabei reife und relativ feine Tannine, ein 

Hauch Pfeffer, etwas gerösteter Paprika, noch 

unentwickelt, sehr guter, fester Abgang. 


Herber, leicht tabakiger und erdiger, auch 

eine Spur fleischig-animalischer Duft nach 

überwiegend schwarzen Beeren mit ein 

wenig Tomatenmark, Pfeffer, angedeutet 

Wacholder, Sojasauce und getrocknetvegetabilen 

Nuancen. Relativ saftige Frucht 

mit herber rauchiger, nussiger, getrocknetpflanzlicher 

bis tabakiger und auch pfeffriger 

Würze, präsentes, etwas sandiges Tannin, 

dunkle röstige Töne im Hintergrund, an Kaffee 

und Kakao erinnernd, gewisse Kraft und 

Alkoholwärme, sehr guter, ziemlich saftiger 

Abgang mit reifer Frucht, tabakigem bis leicht 

aschigem Holz und Tanningriff. 


Klarer, fester und recht tiefer Duft nach reifen 

schwarzen Beeren mit etwas Sauerkirsche, 

floralen und kräuterigen Nuancen, ein wenig 

Fleisch, Minze und zedrigen Nuancen. Reife, 

herb-saftige, geschliffene Frucht mit rauchigen, 

leicht pfeffrigen und angedeutet wacholdrigen 

Töne, jugendliches, reifes Tannin, etwas Biss, 

kräuterige Nuancen im Hintergrund, recht 

dicht, verhalten röstige Anklänge, angedeutet 

Speck, sehr guter, fester, herb-saftiger Abgang 

mit Biss und Würze. Ende 2024 bis 2032+. 

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Château Balac 


Château Meric 


Château Meyre 


Château Prieuré de Beyzac 



Fester Duft nach reifen überwiegend schwarzen 

Beeren mit einem Hauch Kirschen, ledrigen 

Nuancen sowie ein wenig Tabak, Bleistift, 

Waldboden und Pfeffer. Fest gewirkte, recht 

saftige, wieder leicht kirschige Frucht mit 

Johannisbeernoten, etwas Röstung, Tabak und 

einem Hauch Kaffee, präsentes, jugendliches, 

dabei recht feines Tannin, erfrischender 

Säurebiss, gezügelte Kraft, nachhaltig am 

Gaumen, Bleistiftnoten im Hintergrund, ein 

wenig Salz, hat Schliff, sehr guter, fester, herbsaftiger 

Abgang mit feiner, teils ätherischer 

Würze. 


Herber, recht fester, etwas getrocknetpflanzlicher 

bis tabakiger Duft nach schwarzen 

und ein wenig blauen Beeren mit Bleistiftnoten 

und etwas Paranuss. Herbe, geradlinige, 

dunkle Frucht mit leicht bitterlichen, etwas 

rauchig-röstigen und wieder an Paranuss 

erinnernden Holzaromen, mürb-sandiges 

Tannin, Bitterschokolade und Kaffeesatz im 

Hintergrund, angedeutet Speck, erdige 

Nuancen, sehr guter, zunehmend saftiger 

Abgang mit tabakigen Aromen. 


Fester, leicht rauchiger Duft nach reifen 

schwarzen und blauen Beeren mit einem 

Hauch Kirschen, angedeutet Kaffee, 

Süßholz, Wacholder, Bleistift und Kräutern. 

Klare, geradlinige, dunkle Frucht mit 

bitterschokoladiger Würze, etwas Tabak und 

auch ein wenig Tabakasche, jugendliches, 

dabei relativ mürbes Tannin, gute 

Nachhaltigkeit, mittlere Kraft, angedeutet Salz 

im Hintergrund, ein Hauch Granatapfelkerne, 

sehr guter, recht saftiger und auch 

bitterschokoladiger Abgang. 


Klarer, geschliffener, fester Duft nach 

überwiegend schwarzen und ein wenig blauen 

Beeren mit etwas Paprika, Tinte, Tabak sowie 

kräuterigen und dunklen getrocknet floralen 

Nuancen. Feinsaftige, eher kühle, jugendliche 

und frische Frucht, moderat rauchige, tabakige 

und nussige Holztöne, kräuterig-pflanzliche 

Anklänge, präsentes, dabei feines Tannin, 

etwas Biss, gute Nachhaltigkeit, ein Hauch 

Kakao im Hintergrund, tomatige Anklänge, 

recht eleganter Stil, sehr guter, feinsaftiger und 

-würziger Abgang. 

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Château Preuillac 


Château Beauvillage 


Château Carcanieux 


Château Noaillac 



Etwas warmer, eine Spur rauchiger, jodiger 

und fleischiger Duft nach schwarzen und 

ein wenig roten Beeren mit Kirschanklängen 

und tomatigen Noten. Reife, teils eingemacht 

wirkende, wieder etwas warme Frucht, 

rauchige, kräuterige und ganz leicht gebrannte 

Noten, mürb-sandiges Tannin, tabakige und 

aschige Anklänge, etwas Tomate, erdige 

Nuancen, gute Nachhaltigkeit, gewinnt mit 

Luft noch an Frische und Saftigkeit, guter bis 

sehr guter Abgang mit leichtem Säurebiss und 

gewissem Bitter. 


Ledriger, erdiger und leicht getrocknetvegetabiler 

Duft nach reifen schwarzen 

Beeren, Esskastanien und schwarzen Oliven mit 

Kakao- und Kaffeenoten. Reife, etwas warme, 

teils eingemacht wirkende dunkle Frucht mit 

deutlicher Kaffeewürze, etwas Rauch und 

getrocknet-pflanzlichen Anklängen, präsentes, 

etwas sandiges Tannin, gute Nachhaltigkeit, 

wärmender Alkohol, Wal- und Paranuss am 

Gaumen, erst gewisses Bitter, mit Luft dann 

deutlich mehr klarer, reifer Saft, Trockenkräuter 

im Hintergrund, sehr guter, fester Abgang. 


Herber, leicht rauchiger bis speckiger und 

ein wenig getrocknet-kräuteriger Duft nach 

schwarzen Johannisbeeren und ein wenig 

Tomatenmark mit etwas Unterholz, Waldpilzen, 

Leder und Pfeffer. Reife, herbe, wieder dunkle 

Frucht, rauchige, nussige und leicht zedrige 

Aromen, im Hintergrund Paprika, Waldboden 

und ein Hauch Wurzelgemüse, etwas dunkle 

ätherische Würze, reifes, mürb-sandiges 

Tannin, salzige Töne, sehr guter, herber 

Abgang mit Biss und tabakigen bis aschigen 

Nuancen sowie ein wenig Menthol. 


Klarer, herber Duft nach schwarzen und blauen 

Beeren mit Kräuteraromen, einem Hauch 

Kirschen, nussigen und ledrigen Anklängen 

und ein wenig Paprika und gegrillter Zucchini. 

Reife dunkle Frucht mit röstiger Holzwürze, 

Bitterschokolade, ein wenig Kaffee, dazu 

Kräutern, Tomaten und Paprika, nachhaltig am 

Gaumen, gewisse Wärme und Kraft, mürbsandiges, 

jugendliches Tannin, etwas Biss, 

rauchige Töne, gute Nachhaltigkeit, leichtes 

Holzbitter, sehr guter Abgang. 

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Chateau de Malleret 

2020 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Exceptionnel 

Château du Taillan 

2020 Médoc AOC Cru Bourgeois Exceptionnel 

Château Fleur La Mothe 


Château Bellevue de Tayac 

2019 Margaux AOC Cru Bourgeois 


Fester, etwas ledriger und fleischig-animalischer 

Duft nach schwarzen Johannisbeeren mit 

erdigen Noten, ein wenig Waldpilzen, 

mediterranen Kräutern, Walnuss, Rauch und 

Sojasauce. Reife, teils eingemacht wirkende, 

warme, recht konzentrierte Frucht mit röstigen 

und rauchigen Holzaromen, etwas Ruß, 

Kakao und Kaffee, auch malzige Anklänge 

am Gaumen, präsentes, mürb-sandiges, 

teils auch trocknendes Tannin, merklicher 

Alkohol, im Hintergrund Kuchengewürze und 

pflaumige Töne, im Hintergrund etwas Salz, 

dazu grüne Oliven, recht mächtiger Typ, ein 

wenig kompottige, warme Frucht und bitterliche 

Würze im Abgang. 


Leicht erdiger und einen Hauch animalischer 

Duft nach reifen schwarzen Beeren mit etwas, 

Fleisch, Jod, Havannatabak, Paranuss und 

Teer. Herb-saftige, dunkle, recht geschliffene 

Frucht, rauchige, bitterschokoladige und einen 

Hauch rußige Holzwürze, jugendliches, dabei 

mürbes, sehr reif wirkendes Tannin, etwas 

Kaffee im Hintergrund, erfrischende Minzetöne, 

gute Nachhaltigkeit, gewisse Alkoholkraft, sehr 

guter, wenn auch leicht bitterlich-holzwürziger 

Abgang mit etwas Salz. 


Herber, recht fester, zedriger, fleischiger und 

tabakiger Duft nach schwarzen Johannisbeeren 

mit ein wenig Zwetschgen und getrockneten 

Tomaten, angedeutet Rauch, gegrilltem Paprika 

und minzig-kräuterigen Nuancen. Klare, 

geradlinige, herbe, feinsaftige Frucht, gewisser 

Säurebiss und jugendliche, relativ feine 

Tannine, nussige und pflanzliche bis kräuterige 

Töne am Gaumen, gewisse Nachhaltigkeit, 

leicht tabakig und aschig im Hintergrund, ein 

wenig Salz, kreidige Nuancen, sehr guter 

Abgang. 


Fester, noch unentwickelter, rauchiger, 

fleischiger und etwas erdiger Duft nach 

schwarzen Beeren mit ein wenig Lorbeer, 

ledrigen Tönen, angedeutet Tomaten und 

tabakigen Nuancen. Reife, fast etwas weiche 

Frucht mit rauchigen, schokoladigen und 

kaffeewürzigen Tönen, mürbes Tannin, 

gewisse Nachhaltigkeit, ein wenig getrocknete 

Kräuter im Hintergrund, leicht warm am 

Gaumen, salzige Anklänge, viel Kakao im sehr 

guten, dahinter auch reiffruchtigen, mit Luft 

zunehmend kaffeewürzigen Abgang. 

88 WP >> sehr gut 31.50 € 

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Deutsche Wein- und Sommelierschule 

Höchste Weinkompetenz 

und Innovationsführer in der 

Sommelier-Ausbildung 

Weinbranche und Gastgewerbe stehen vor großen Herausforderungen. Eine 

davon ist der Fachkräftemangel. Gut ausgebildete Weinfachleute haben deshalb 

jetzt beste Chancen – mit einer Qualifizierung bei der Deutschen Wein- und 

Sommelierschule (DWS). 

Fotos: Deutsche Wein- und Sommelierschule (DWS) 

Mit über 30 Jahren Erfahrung in der 

Wein-Weiterbildung verbindet die 


(DWS) in Koblenz als eines der 

bundesweit führenden Zentren für 

Weiterbildung ihr traditionelles Wissen mit den neuesten 

Entwicklungen und setzt Maßstäbe als Trendsetter und 

Weiterbildungsstätte. Jährlich schließen rund 600 

Absolventen die DWS als Weinexperten ab, bestens 

vorbereitet und ausgestattet mit einem IHK-Zertifikat 

oder dem begehrten Titel des öffentlich-rechtlichen 

Abschlusses als geprüfter Sommelier oder geprüfte 

Sommelière. 

Die Schule bietet nicht nur fundiertes Wissen und 

tiefgehende Expertise, sondern auch ein inspirierendes 

Netzwerk für Weinliebhaber und Fachleute. Gemeinsam 

mit Petra Treis, der stellvertretenden Leiterin der Schule, 

tauchen wir in die Besonderheiten und die Visionen der 

DWS ein. Erfahren Sie, wie die Leidenschaft für Wein 

geteilt wird und was die DWS zu dem Original in der 

Sommelier-Ausbildung macht! 

Frau Treis, was zeichnet die Deutsche 

Wein- und Sommelierschule aus? 

Petra Treis: Die Deutsche Wein- und Sommelierschule 

ist eine führende Bildungseinrichtung für alle, die sich 

professionell und leidenschaftlich mit Wein auseinandersetzen 

möchten. Unsere Schule verbindet traditionelles 

Wissen mit modernsten Lehrmethoden. Wir 

sind nicht nur eine Schule, sondern ein Netzwerk, das 

die Kultur des Weins lebt und weitergibt. Unser Ziel 

ist es, dass unsere Absolventen nicht nur exzellentes 

Fachwissen erwerben, sondern auch bestens auf ihre 

beruflichen und akademischen Herausforderungen 

vorbereitet werden. Wir stehen für eine zukunftsorientierte 

Bildung, die innovative Lernmethoden und 

bewährte Inhalte vereint. 

Wie gestaltet sich die Vielfalt Ihrer Lehrgänge 

und auch der Studienorte, die Sie anbieten? 

Petra Treis: Wir bieten eine breite Palette an Kursen 

an, die von Tagesseminaren für Weinliebhaber bis hin 

zu fortgeschrittenen Zertifizierungen unter anderem 

für angehende geprüfte Sommeliers reichen. Für diejenigen, 

die ihre Kompetenzen auf das höchste Niveau 

heben möchten, stehen der Bildungsabschluss als 

geprüfte/r Sommeliermeister/-in IHK und das internationale 

WSET® Level 4 Diploma in Wines bereit, die als 

zwei der höchsten Qualifikationen für Weinfachleute 

gelten. Jeder unserer elf Studienorte in Deutschland 

ist einzigartig, aber alle teilen die gleiche Philosophie 

und dieselben Qualitätsstandards. Ob in historischen 

Weinregionen oder in urbanen Zentren wie Berlin oder 

Hamburg, unsere Studienorte reichen vom Norden 

bis zum Süden Deutschlands. Zusätzlich zu unseren 

regulären Lehrgängen bieten wir auch maßgeschneiderte 

Inhouse-Schulungen für Firmen an. Diese 

speziellen Programme ermöglichen es Unternehmen, 

ihre Mitarbeitenden mit unserer Unterstützung 

Petra Treis 

optimal auszubilden. Unsere flexible und praxisnahe 

Herangehensweise unterstützt Betriebe dabei, ihre 

Teams gezielt zu fördern und weiterzuentwickeln. 

Was sind die aktuellen Neuigkeiten aus 

Ihrer Schule? Welche neuen Entwicklungen 

und kommenden Lehrgänge gibt es? 

Petra Treis: Wir setzen uns entschlossen und engagiert 

ein, um unsere Kurse kontinuierlich weiterzuentwickeln 

und auf die neuesten Trends und Entwicklungen in der 

Weinwelt einzugehen. Die neue Rechtsvorschrift der 

IHK erfordert eine Reform der Sommelier-Ausbildung. 

Als Antwort darauf bietet unsere Schule als bewährter 

Vorreiter ein neues Konzept und setzt neue Standards 

in der Ausbildung. Unsere Teilnehmenden profitieren 

von unseren innovativen Ansätzen. Darüber hinaus 

sind wir stolz darauf, im Herbst 2024 unseren brandneuen 

Zertifikatslehrgang „Masterclass Nachhaltigkeit 

Fachsommelier (IHK) Sustainability“ zu starten. 

Nachhaltigkeit ist kein bloßer Trend, sondern eine tief 

verankerte Bewegung. In diesem Lehrgang werden 

die Teilnehmenden intensiv darin geschult, wie die 

Weinbranche nachhaltiger gestaltet werden kann, was 

sowohl ethisch als auch ökologisch von immenser 

Bedeutung ist. 

Zum Abschluss, Frau Treis, welche Empfehlung 

würden Sie jemandem geben, der gerade 

erwägt, in die Welt des Weins einzusteigen? 

Petra Treis: Der Einstieg in die Welt des Weins erfordert 

ein wenig Mut, aber die Belohnungen sind unermesslich. 

Wie Marie Curie einst sagte: „Man braucht nichts im 

Leben zu fürchten, man muss nur alles verstehen.“ An 

der Deutschen Wein- und Sommelierschule bieten wir 

eine Vielzahl an Kursen, die speziell darauf ausgerichtet 

sind, Anfängern einen optimalen Start zu ermöglichen 

und ambitionierte Lernende zu unterstützen und sie 

auf ihrem Weg zu herausragenden beruflichen und 

persönlichen Erfolgen zu begleiten. Beginnen Sie Ihre 

persönliche Reise mit uns, der DWS – erleben Sie die 

grenzenlose Vielfalt der internationalen Weinwelt und 

lassen Sie sich von unserer Leidenschaft anstecken! 

Mehr Informationen, Angebote und 

Anmeldung: 

www.gbz-koblenz.de 

Kontakt: 

Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e.V. 


Hohenfelder Straße 12 

56068 Koblenz 

Weronika Gula 

Tel..: +49 261 30489-11 

E-Mail: gula@weinschule.com 

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instagram.com/deutscheweinundsommelierschule 

facebook.com/DeutscheWeinUndSommelierschule 


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Nebbiolo in allen Facetten 

Zuerst einmal müssen wir uns bei allen Rebsorten entschuldigen, die keinen Platz 

im Titel gefunden haben. Unter den Roten sind das vor allem Vespolina, Uva Rara 

(Bonarda) und Croatina, die in vielen nordpiemontesischen Appellationen zum 

Rebsorten-Portfolio gehören. Dazu kommen die weiße Erbaluce und natürlich 

Arneis, aus dem der Roero Arneis zu hundert Prozent bestehen muss. 

Text: Marcus Hofschuster - Fotos: Valter Abbà Photography (Consorzio Roero), Envato 

Nordpiemont

Nebbiolo Trauben 

Die Hauptrolle spielt in allen nordpiemontesischen 

Ursprungsgebieten wie auch im 

Roero der Nebbiolo, der hier seine ganze 

Wandlungsfähigkeit unter Beweis stellen 

kann. Von schlank und süffig bis fest und 

mächtig gibt es ihn in allen Varianten, von zugänglich 

bis tanninstreng, fruchtig oder würzig, einfach oder 

abgrundtief – und in allen Schattierungen dazwischen. 

Man könnte meinen, die Unterschiede würden sich 

daran festmachen lassen, wie weit nördlich, wie nah an 

eher alpinem Klima sich die Weinberge befinden, aber 

so einfach ist es am Ende doch nicht. So kann auch ein 

Boca kraftvoll, fest und herb sein und niemand wird das 

majestätische Auftreten eines erstklassigen Gattinara 

bestreiten wollen, das auch dem kräftigsten Roero das 

Fürchten lehren kann. 

Und doch wirken die Weine aus den nördlicheren 

Regionen kühler, ganz unabhängig von Alkohol oder 

Konzentration. Die besten Weine des Nordens verfügen 

über eine ganz eigene, völlig unverwechselbare Delikatesse, 

die ergründet werden will. So unkompliziert sich 

die einfacheren, süffigen Varianten geben, so vielseitig 

sie auch im Einsatz zu den verschiedensten Gerichten 

sind (Unmögliches gibt es hier fast nicht), so sehr muss 

man ihren besten Vertretern Zeit und Aufmerksamkeit 

widmen, um hinter ihre Geheimnisse zu kommen. 

Im Roero sind die Rotweine fast grundsätzlich wärmer 

im Charakter, auch wenn die stilistischen Unterschiede 

schon aufgrund der Größe des Gebietes enorm sind. Ein 

gut gemachter Basis-Roero kann ein idealer Einstieg in 

die Welt des Nebbiolo sein, weil er im Idealfall mittelkräftig, 

geschmeidig und zugänglich ist, einen aber doch 

schon mit den präsenten Tanninen und der komplexen 

Würze der Sorte Bekanntschaft machen lässt. Die kraftvollen 

Spitzen-Roero können – solange man es mit Reife 

und Alkohol nicht völlig übertreibt – ähnlich beeindruckend 

ausfallen wie guter Barbaresco oder Barolo, nur 

deren Finesse erreichen sie nur in Ausnahmefällen. 

Der weiße Roero Arneis ist meistens ein ebenso unkomplizierter 

wie unaufdringlicher Speisenbegleiter – im 

Idealfall ist er herb, mit feinem Saft und Würze. Es 

gibt hier, wie in so vielen italienischen Gebieten, inzwischen 

einen leichten Trend zu moderater Restsüße, die 

den Wein zwar noch massentauglicher macht, seinem 

Charakter aber eher schadet. Einige Produzenten 

wiederum haben höhere Ambitionen und produzieren 

Arneis mit erstaunlicher Komplexität und Reifefähigkeit. 

Rund 150 Weine aus den nordpiemontesischen 

Anbaugebieten und dem Roero haben wir 

probiert, wobei der Schwerpunkt auf Nebbiolo 

lag. Deswegen sind die Weißweine deutlich 

unterrepräsentiert. Die besten Weine haben 

wir in der Online-Ansicht nach Appellationen getrennt, 

die wir Ihnen zugleich noch einmal einzeln vorstellen. 

Rund 150 Weine aus den nordpiemontesischen 

Anbaugebieten und dem Roero 

haben wir aktuell probiert. Eine Auswahl 

stellen wir hier vor. Links zu allen 

Ergebnissen und den Produzenten finden 

Sie mit diesem QR-Code.

Giancarlo Travaglini 

2018 Gattinara DOCG Riserva 

Giancarlo Travaglini 

2019 Gattinara DOCG „TreVigne“ 

Antichi Vigneti di Cantalupo 

2017 Ghemme DOCG „Collis Carellae“ 

Antichi Vigneti di Cantalupo 

2017 Ghemme DOCG „Collis Breclemae“ 


Fester und tiefer, recht nobler Duft nach mehr 

roten als schwarzen Beeren mit ein wenig 

Herbstlaub, Tabak und getrockneten Blüten, 

einer Spur Tomatenessenz und Jod sowie 

moderaten Fasstönen. Reife, saftige, dichte 

Frucht, nussige Fasstöne, angedeutet Rauch 

und Kakao, recht präsentes, dabei mürbes 

und eher feines Tannin, nussige Aromen am 

Gaumen, ein Hauch Speck und Lammfond, 

zarte ätherische Würze im Hintergrund, feine 

tabakige Noten, gute Tiefe, sehr guter, saftiger 

und feinwürziger Abgang mit Salz. 


Eher herber, tiefer, etwas nussiger und 

tabakiger Duft nach roten und ein wenig 

schwarzen Beeren mit getrocknet-floralen 

und ledrigen Noten, einem Hauch Blut, Jod, 

Anis und moderaten Fasstönen. Feste, herbe, 

noch eher unentwickelte Frucht, nussige 

und einen Hauch schokoladige Fasstöne, 

ledrige, zart rauchige und tabakige Anklänge, 

präsentes, dabei mürbes Tannin, etwas Biss, 

nachhaltig und dicht am Gaumen, mittlere 

Kraft, gute Tiefe, Salz im Hintergrund, auch 

kreidige Anklänge, verhalten dunkle ätherische 

Würze, auch getrocknete Kräuter und 

angedeutet Rauch, sehr guter bis langer, fester, 

mineralischer, leicht zedriger und harzigkräuteriger 

Abgang. 


Fester, deutlich tabakiger Duft mit ledrigen 

und rot- und schwarzbeerigen Noten, einer 

Spur Rauch, Fleischsaft, Unterholz und 

Fasstönen. Reife, recht saftige Frucht mit reifen, 

geschliffenen Tanninen, nussigen und tabakigen 

Holznoten, ein wenig Kaffee, teils getrockneten 

Waldpilzen, mürbes Tannin, pfeffrige Nuancen 

im Hintergrund, gute Substanz und Tiefe, 

nachhaltig, im Hintergrund etwas Süßholz, 

sehr guter Abgang mit reifem Saft, angedeutet 

Rauch und recht komplexer Würze. 


Fester, herber, etwas ledriger und tabakigfasstöniger 

Duft nach Waldboden und eher 

dunklen Waldbeeren mit einem Hauch Malz, 

Marzipan und Süßholz, angetrockneten Pilzen, 

etwas Kräutern sowie ein wenig Tabakasche und 

Teer. Reife, feste, recht saftige Frucht, nussige, 

leicht bitterschokolade und an Kaffeesatz 

erinnernde Töne, ein Hauch Malz, präsentes, 

aber mürbes Tannin, hat Kraft und Substanz, 

gute Tiefe, nachhaltig, kühlende ätherische 

Noten, zedrige Anklänge, Salz, wärmender 

Alkohol, sehr guter, fester, griffiger, saftiger 

und würziger Abgang mit Nachdruck. 





Angelo Negro 

2020 Roero DOCG Riserva „Ciabot San Giorgio“ 

Azienda Agricola Antoniolo 

2018 Gattinara DOCG Riserva „San Francesco“ 

Azienda Barbaglia Silvia 

2019 Boca DOC 

Azienda Agricola Brigatti Francesco 

2019 Ghemme DOCG „Oltre il Bosco“ 


Klarer, fester und tiefer, recht geschliffener Duft 

nach roten und schwarzen Beeren mit leicht 

rauchigen und zart ledrigen Noten, einem 

Hauch Teer, moderaten Fasstönen, Kräutern 

und ein wenig Kirschen. Fest gewirkte, reife, 

saftige, dichte Frucht, nussige, tabakige und 

leicht kakaowürzige Aromen, wieder gewisse 

Fasstöne, mürb-sandiges, jugendliches Tannin, 

nachhaltig am Gaumen, hat Kraft und zugleich 

Schliff, gute Tiefe, etwas Rauch und Teer, 

vielschichtig, sehr guter, fester Abgang. Darf 

reifen. 


Fester und tiefer, geschliffener, leicht nussiger 

und tabakiger Duft nach reifen schwarzen 

und roten Beeren mit Teer, Pfeffer, ein wenig 

Kräutern, Bleistift und mineralischen Tönen. 

Reife, fest gewirkte, saftige, dichte Frucht, 

nussige, jodige und an Sojasauce erinnernde 

Aromen, mürbes Tannin, pflaumige Nuancen, 

nachhaltig, hat Kraft und Wärme, aber auch 

kühlende ätherische Noten, viel Salz im 

Hintergrund, Kräuter, Wacholder und Erdnuss, 

gute Tiefe, vielschichtig, sehr guter bis langer 

Abgang mit reifem Saft, etwas Schokolade, 

Kaffee und ätherischer Würze. 


Recht fester und tiefer, ledriger und gegrilltfleischiger 

Duft nach mehr roten als schwarzen 

Beeren mit leicht tabakigen Aromen, gewissen 

Fasstönen, angetrockneten Blüten und 

getrockneten, teils harzigen Kräutern. Klare, 

feinsaftige, wieder relativ fest gewirkte, teils 

kirschige Frucht, nussige Aromen, etwas Kakao 

und eine Spur Mokka, mürb-sandiges, reifes 

Tannin, nachhaltig am Gaumen, verhaltene 

Zwetschgentöne, gewisse Tiefe, im Hintergrund 

Mineralik, tabakige Fassnoten, ein Hauch 

Asche, sehr guter, saftiger, wieder kirschiger 

Abgang mit ätherischen Noten. Eine Freude! 


Recht tiefer, etwas ledriger und leicht jodiger, 

auch nussiger Duft nach roten und schwarzen 

Beeren mit Laub, getrocknet-floralen Nuancen, 

ein wenig Tabak, Unterholz, Wurzelgemüse, 

Kidney-Bohnen und einem Hauch Teer. Klare, 

dichte, recht saftige Frucht mit nussigen 

und leicht tabakigen Aromen, Pfeffer 

und getrockneten mediterranen Kräutern, 

eine Spur Kakao im Hintergrund, mürbes, 

feinstaubiges bis -sandiges Tannin, nachhaltig 

am Gaumen, mittlere Kraft, etwas Unterholz, 

sehr guter Abgang mit reifem Saft, etwas Soja, 

schwarzer Tee, schwarzen Oliven und verhalten 

schokoladiger Würze. 

92 WP >> hervorragend Bis 30 .00 € 




Malvirà 

2016 Roero DOCG Riserva „Mombeltramo“ 


Klarer, etwas nussiger und verhalten 

unterholziger Duft mit feinen rot- und 

schwarzbeerigen Aromen, etwas Wacholder, 

Nelken und angedeutet Teer. Klare, reife und 

saftige, dabei herbe, eher dunkle Frucht mit 

nussigen und unterholzigen Noten, etwas Jod, 

ein wenig Kakao und Kaffeesatz, recht dicht 

und nachhaltig am Gaumen, präsentes, feines, 

reifes Tannin, hat Schliff, etwas Wärme, aber 

auch kühlende ätherische Noten, gute Tiefe, 

etwas Teer, noch jung wirkend, sehr guter, 

fester, saftiger und würziger Abgang. 

Valdinera Az. Agr. di Careglio Giuseppe 

2020 Roero DOCG Riserva „San Carlo“ 


Tabakiger und etwas Fassholzwürziger Duft 

nach reifen Waldbeeren mit etwas Laub, 

floralen Nuancen und einer Spur Unterholz und 

Tannennadeln. Reife, saftige Frucht mit nussigen 

Tönen, etwas Tabak, getrockneten Blüten und 

Unterholz, reifes, recht feines Tannin, nachhaltig 

am Gaumen, hat Kraft, aber auch Schliff und 

feine Säure, Teer im Hintergrund, etwas Kakao 

und Kaffeesatz, eine Spur Süßholz, sehr 

guter, feinwürziger Abgang mit kühlem Saft, 

gewissem Zug und Nachdruck. 

Azienda Barbaglia Silvia 

2022 Colline Novaresi DOC „Cascina del 

Buonumore“ 


Jugendlicher Duft nach überwiegend roten 

Beeren mit verhaltenen, nussigen Fasstönen, 

feinen vegetabilen Aromen, Waldpilzen, Jod 

und einem Hauch Speck. Fruchtig und nussig 

im Mund, moderate Holzwürze, etwas Kakao 

und Rauch, wieder vegetabile Nuancen, 

ein wenig Tomatenmark, jugendliches, aber 

mürbes Tannin, etwas Biss, gute Nachhaltigkeit, 

tabakige Nuancen, ein Hauch Pfeffer, im 

Hintergrund Mineralik, hat gewisse Kraft, aber 

auch Frische, wird mit Luft immer ernsthafter 

und komplexer, sehr guter bis langer, saftiger 

und feinwürziger Abgang mit Zug. 

Azienda Agricola Antoniolo 

2018 Gattinara DOCG Riserva „Antoniolo“ 


Fester und tiefer, herber, etwas tabakiger 

Duft mit schwarzund ein wenig rotbeerigen 

Aromen, dunklen Nusstönen, Brotgewürzen, 

Trockenkräutern sowie angedeutet Leder und 

Sojasauce. Reife, saftige, teils eingemacht 

wirkende Frucht, mürbes Tannin und leichter 

Säurebiss, etwas minzig-ätherische Noten, 

auch eine Spur Pfeffer, nachhaltig, ein Hauch 

Süßholz, wieder Soja, gute Tiefe, deutliche 

Mineralik, sehr guter, saftiger und ätherischwürziger 

Abgang mit mandeligen Tönen, 

Pfeffer, ätherischen Noten und Teer. 







Societa‘ Agricola Roccia Rossa s.r.l. 

2016 Bramaterra DOC 

Cantina Bianchi 

2016 Gattinara DOCG 

Azienda Agricola Cornarea 

2020 Roero DOCG 

Porello 

2021 Roero DOCG „Toretta“ 


Etwas nussiger und an getrocknete Rosenblüten 

erinnernder Duft mit rot- und etwas 

schwarzbeerigen Aromen, einer Spur Jod, Teer 

und angedeutet Torf. Reife, feste, herb-saftige 

Frucht, wieder ein wenig getrocknete Blüten, 

auch etwas Tabak, relativ präsentes, mürbes 

Tannin, pfeffrige Nuancen, gute Nachhaltigkeit, 

salzige Mineralik, ein Hauch Jod, gewisse Tiefe, 

sehr guter, fester, recht komplexer Abgang. 


Herber, etwas getrocknet-pflanzlicher, ledriger 

und eine Spur rauchiger Duft mit rot- und 

schwarzbeerigen Aromen, getrockneten Blüten, 

ein wenig Unterholz und dunkler ätherischer 

Würze. Klare, straffe, herb-saftige Frucht 

mit nussigen und etwas getrocknet-floralen 

bis tabakigen Aromen, gewisser Säurebiss, 

präsentes, feinsandiges, reifes Tannin, 

nachhaltig am Gaumen, ein wenig Unterholz, 

wacholdrige Nuancen, dahinter Salz, besitzt 

Frische, sehr guter, wieder saftiger und 

feinwürziger Abgang mit Zitrusaromen. Hat mit 

der Reife noch einmal deutlich zugelegt. 

Bis 2028+ 


Einladender, klarer, fester und tiefer, leicht 

tabakiger und getrocknet-floraler Duft nach 

reifen roten und schwarzen Beeren mit 

unterholzigen Noten. Saftige, straffe, herbe 

Frucht, präsentes, feinsandiges Tannin, 

etwas Rauch, Tabak und Teer am Gaumen, 

nachhaltig, hat Kraft und viel Griff, gutes 

Säurerückgrat, viel Salz im Hintergrund, etwas 

Tomatenessenz, aschige Nuancen, gute Tiefe, 

noch unentwickelt, sehr guter, wieder straffer 

und herber Abgang mit relativ dunklem Saft. 


Etwas ledriger und nussiger Duft mit herben 

rot- und schwarzbeerigen Aromen, floralen 

und pflanzlichen Nuancen und verhaltenen 

Fasstönen. Klare, jugendliche, recht fest 

gewirkte Frucht mit präzisem Saft, straffen, 

feinen Tanninen und Biss, etwas nussig und 

ganz leicht rauchig bis aschig, nachhaltig am 

Gaumen, etwas Tiefe, noch wenig entwickelt, 

salzig im Hintergrund, einen Hauch floral, 

Spuren von Bitterschokolade, sehr guter, fester, 

wieder saftiger Abgang mit feiner Würze. Darf 

reifen. 


90 WP >> sehr gut 20.00 € 



Antica Cascina dei Conti di Roero 

2019 Roero DOCG Riserva „Vigna Sant‘ Anna“ 

Generaj Azienda Agricola 

2018 Roero DOCG Riserva „Bric Aût“ 

Azienda Agricola Carlo Casetta 

2021 Roero DOCG „FIL“ 

Torraccia del Piantavigna 

2015 Ghemme DOCG „Vigna Pelizzane“ 


Klare, einladende, recht geschliffene 

Nase nach überwiegend roten Beeren 

mit feinen kräuterigen, leicht tabakigen 

und schwarzbeerigen Nuancen sowie 

angedeutet Wacholder, Leder, Tabak und Teer. 

Geschliffene, kühle, herbe, feinsaftige Frucht, 

noch eher verschlossen wirkend, präsentes, 

feines Tannin, Kaffee- und Kakaonoten am 

Gaumen, nachhaltig, fest, gewisse Tiefe, ein 

wenig dunkle ätherische Würze, auch salzige 

Anklänge, sehr guter, fester, leicht rauchiger 

Abgang. Muss noch reifen. 


Klarer, etwas warmer Duft nach reifen 

gemischten Waldbeeren und gutem Fleisch 

mit minzig-ätherischer Würze, Pfeifentabak, 

angedeutet Trockenblumen und Wacholder. 

Reife, feste, ziemlich saftige Frucht mit 

rauchigen und leicht schokoladigen Noten, 

präsentes, mürb-sandiges, reifes Tannin, warm 

und kräftig am Gaumen, aber doch auch 

mit gewisser Frische,nachhaltig, etwas Tiefe, 

getrocknet-florale Nuancen und Tomatenessenz, 

feinbittere Würze, sehr guter, wieder saftiger 

und leicht schokoladiger Abgang. 


Recht fester und tiefer Duft nach mehr roten als 

schwarzen Beeren mit floralen und kräuterigen 

Noten, moderaten Fasstönen, Leder sowie 

einer Spur Wacholder und Waldboden. Klare, 

saftige, überwiegend rote Frucht, mürbes, 

jugendliches Tannin und feine Säure, nachhaltig 

am Gaumen, leicht tabakig, mit Noten von Laub 

und getrockneten Blüten, aber auch gewisser 

Frische, etwas Tiefe, Salz im Hintergrund, 

sehr guter, straffer, saftiger und feinwürziger 

Abgang mit animierendem Säurezug. 


Entwickelte und doch feste, recht komplexe 

und tiefe, leicht nussige und getrocknet-florale 

Nase nach mehr roten als schwarzen Beeren 

mit Kräuternoten, etwas Tabak und Tabakasche, 

Jod, einem Hauch Miso-Brühe sowie ledrigen 

und erdigen Tönen. Klare, geschliffene, 

feinsaftige, entwickelte Frucht, nussige, tabakige 

und leicht zedrige Noten, eine Spur Rauch, 

wieder auch Miso-Brühe, sehr feines, reifes 

Tannin, nachhaltig am Gaumen, moderate 

Fasstöne, gewisse Tiefe, etwas Salz, angedeutet 

Zitruszesten, sehr guter Kakao, sehr guter bis 

langer Abgang mit feinem Saft und mürber 

Würze. Jetzt in Bestform. 





Hilberg Pasquero 

2018 Roero DOCG Riserva „Val Martin“ 

Tenuta Carretta SRL 

2018 Roero DOCG Riserva „Bric Paradiso“ 

Az. Agr. Bordone Giuseppe 

2020 Roero DOCG „Bric del Medic“ 

Deltetto 

2020 Roero DOCG Riserva Gorrini 


Jugendlicher, etwas frisch-pflanzlicher und 

mediterran-kräuteriger Duft nach Kirschen 

und eher dunklen Beeren mit floralen und 

wachsigen Noten, einem Hauch Kernöl, 

Bitterschokolade und Asphalt. Reife, saftige, 

noch jugendliche Frucht mit rauchigen und 

etwas bitterschokoladigen Holzaromen und 

präsenten, feinsandigen Tanninen, nachhaltig 

und kräftig am Gaumen, leichte Kaffeetöne, 

im Hintergrund Salz, sehr guter, saftiger und 

holzwürziger Abgang. Sollte noch ein wenig 

reifen. 


Klare, straffe, fast kühl wirkende, zart säuerliche 

rotbeerige Nase mit etwas schwarzen Beeren, 

nussigen und blättrigen getrocknet-pflanzlichen 

bis kräuterigen Nuancen, Teer und floralen 

Anklängen. Fest gewirkte, straffe, herb-saftige, 

reife Frucht mit gewissem Säurebiss und 

präsenten, aber reifen Tanninen, nachhaltig 

am Gaumen, griffig, salzig und zart pfeffrig, 

nussige Anklänge, noch unentwickelt, gewisse 

Tiefe, recht komplex, rauchige Nuancen, sehr 

guter, straffer, herb-saftiger und -würziger 

Abgang mit Griff. 


Warmer, leicht unterholziger und malziger 

Duft nach reifen schwarzen und roten Beeren 

mit etwas Zigarrentabak, angedeutet Kaffee, 

Brotrinde, Pfeffer, Paprikapulver und recht 

deutlichen Fasstönen. Herbe, reife Frucht mit 

rauchigen, röstigen und tabakigen Holznoten, 

sehr präsentes, dabei eher mürbes Tannin, 

noch ganz leicht trocknend, ein wenig Laub, 

Paranuss und Teer im Hintergrund, dann 

auch Salz, gute Tiefe, ätherische Würze, 

ein wenig Kakao, gewinnt mit Luft an Saft, 

ziemlich kräftiger Typ, sehr guter, recht dichter 

Abgang mit jodigen Tönen und einem Hauch 

Suppenkräuter. 


Etwas getrocknet-pflanzlicher und einen 

Hauch ledriger Duft nach roten und ein wenig 

schwarzen Beeren mit floralen, kirschigen und 

unterholzigen Nuancen, gutem Zigarrentabak, 

sowie moderaten Fasstönen. Klare, geschliffene, 

feinsaftige, reife Frucht, etwas Säurebiss 

und feine, reife, durchaus präsente Tannine, 

nachhaltig am Gaumen, gezügelte Kraft, zart 

rauchige und teerige Anklänge im Hintergrund, 

etwas Salz, ein Hauch Kaffeesatz, wieder 

gewisse Fasstöne, gute Tiefe und Substanz, 

sehr guter, dichter, saftiger und feinwürziger 

Abgang. 







Az. Agr. Malabaila di Canale 

2019 Roero DOCG Riserva „Castelletto“ 

Platinetti Guido Az. Agricola 

2019 Ghemme DOCG „Vigna Ronco al Maso“ 

Massucco 

2016 Roero DOCG Riserva 

Cantina Careglio 



Zart rauchiger und etwas ledriger Duft nach 

reifen überwiegend roten Beeren, etwas 

Tabak und Unterholz mit getrocknet-floralen 

und ledrigen Nuancen, Tomaten, ein wenig 

Rost, Jod und Blut. Fest gewirkte, herbe Frucht 

mit sehr präsenten, dabei mürben Tanninen 

und gewissen Fasstönen, etwas nussig und 

tabakig am Gaumen, nachhaltig, hat Kraft, aber 

keine Schwere, rauchige Anklänge, deutliche 

Mineralik, etwas Teer und Trockenpilze, 

fleischige Töne, noch jung, gute Tiefe, sehr 

guter, fester, herber Abgang. 


Herber, tabakiger und rauchiger Duft nach 

schwarzen und roten Beeren mit Jod, nussigen 

und unterholzigen Fasstönen, Tomatenmark, 

Morcheln, Trüffel, etwas Teer, Laub und 

Leder. Fest gewirkte, noch eher unentwickelte 

Frucht, rauchige, tabakige und teerige Noten, 

präsentes, noch leicht antrocknendes Tannin 

und gewisser Säurebiss, nachhaltig und kräftig 

am Gaumen, erst eher robust, gewinnt aber 

mit Luft deutlich an Feinheiten, ein Hauch 

Zitrusschale im Hintergrund, angedeutet Salz, 

sehr guter, dichter, saftiger Abgang mit Biss 

und merklichem Tanningriff. 


Etwas an Laub erinnernder, leicht teeriger und 

unterholziger Duft nach Waldbeeren mit ganz 

leicht malzigen und warmen trockenfruchtigen 

Noten, Pfeifentabak, Sternanis, ein wenig 

Rauch und Bleistift. Fest gewirkte, reife, etwas 

warme Frucht mit malzigen, leicht rauchigen 

und verhalten pilzigen Aromen, straffe, reife 

Tannine, gewisser Säurebiss, am Gaumen ein 

Hauch Zitrusfrüchte, nachhaltig und kräftig am 

Gaumen, gute Tiefe, leicht röstige Anklänge, 

eher dunkler Charakter, ganz leicht antrocknend 

im sehr guten, wieder auch zitrusfruchtigen 

Abgang. 


Fester und recht tiefer, leicht fleischiger Duft 

mit mehr rot- als schwarzfruchtigen Aromen, 

ein wenig Jod, getrocknet-floralen Nuancen und 

süßlich-tomatigen Nuancen. Herb-saftige, noch 

eher unentwickelte, wieder relativ fest gewirkte 

Frucht, jugendliches, dabei überwiegend 

mürbes Tannin, moderate Fasstöne, ein wenig 

erdige und wieder tomatige Noten, nachhaltig 

und kräftig am Gaumen, ledrige Spuren, ein 

Hauch Kaffee und Kakao, eine Spur Wacholder, 

rosinige Anklänge, sehr guter Abgang. 





Azienda Agricola Antoniotti Odilio 

2019 Bramaterra DOC 

Azienda Agricola Mazzoni Tiziano 

2019 Ghemme DOCG „dei Mazzoni“ 

Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema 

2019 Carema DOC Riserva 

Cantina Destefanis Federico 

2019 Roero DOCG Riserva „Nevis“ 


Leicht fleischiger, pfeffriger und ledriger 

Duft nach schwarzen und roten Beeren mit, 

Laub, Unterholz, Trockenpilzen und einem 

Hauch Tabak. Klare, geradlinige, feinsaftige 

Frucht, nussige, leicht rauchige und tabakige 

bis aschige Noten, feines, mürb-sandiges 

Tannin, gute Nachhaltigkeit, angedeutet 

Bitterschokolade im Hintergrund, salzige 

Mineralik, etwas ätherische Würze, noch jung, 

recht komplex, sehr guter, fester Abgang mit 

frischem, relativ dunklem Saft, Salz und herben 

ätherisch-kräuterigen Tönen. 


Etwas nussiger, angetrocknet-floraler und einen 

Hauch tabakiger Duft nach mehr roten als 

schwarzen Beeren mit ein wenig mediterranen 

Kräutern, Sojasauce, Pfeffer und angedeutet 

Leder. Reife, recht saftige, herbe Frucht, 

nussige Aromen, etwas Tabak, Kakao und 

Trockenkräuter, auch pfeffrig-ätherische Würze, 

gute Nachhaltigkeit, ein wenig Rauch und 

Salz im Hintergrund, mittlere Kraft, sehr guter 

Abgang mit Saft, feinbitterer Würze und Salz. 


Recht dichte, leicht tabakige Nase nach 

vorwiegend roten Beeren mit ein wenig 

Jod und Teer sowie nussigen Aromen und 

moderaten Fasstönen. Klare, fest gewirkte, 

herb-saftige Frucht, nussige Aromen, auch ein 

wenig Nougat, feine Säure und reifes, recht 

geschliffenes Tannin, nachhaltig am Gaumen, 

hat gewisse Frische, etwas Tiefe, salzige 

Anklänge, Granatapfelkerne im Hintergrund, 

eleganter Stil, sehr guter, saftiger und wieder 

leicht nougatwürziger Abgang. 


Klarer, tabakiger und getrocknet-kräuteriger Duft 

nach roten und schwarzen Beeren mit ledrigen, 

unterholzigen, jodigen und getrocknetfleischigen 

Noten. Klare, reife, recht saftige 

Frucht, jugendliche und präsente, aber mürbe, 

auch relativ feine Tannine, nussige Töne und 

etwas Kakao am Gaumen, gute Nachhaltigkeit, 

ein Hauch Teer und Pfeffer, etwas Tiefe, 

mineralische Anklänge, ein wenig Eisen, sehr 

guter Abgang. 



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Centovigne 

2016 Coste della Sesia DOC Nebbiolo „Castellengo“ 

Le Piane 

2018 Boca DOC 

Cascina Lanzarotti dal 1883 

2019 Roero DOCG Sru Riserva „Carlinöt“ 

Cà di Cairè di Emanuele Rolfo 



Recht feiner, komplexer, etwas nussiger 

und einen Hauch tabakiger Duft nach 

vorwiegend roten Beeren mit getrocknetfloralen 

und ledrigen Nuancen und mit Luft 

auch kleinen schwarzen Beeren. Reife, saftige, 

geschliffene Frucht mit ledrigen, nussigen 

und zart tabakigen Tönen, etwas Biss und 

mürbes Tannin, getrocknet-florale Anklänge 

am Gaumen, verhaltene Fasstöne, mandelige 

Anklänge, angedeutet Kräuter und Tee, salzige 

Mineralik, auch kreidige Töne, ätherische 

Spuren, ein Hauch Gewürzbrot, gewisse Tiefe, 

sehr guter Abgang mit reifem Saft und Würze. 


Recht fester, leicht tabakiger, aschiger, nussiger 

und pfeffriger Duft mit feinen schwarzund 

rotbeerigen Aromen, ledrigen Anklängen, 

Kräutern, Roter Bete und Fasstönen sowie 

leicht fleischigen Noten und Wacholder. Reife, 

saftige, teils eingemacht wirkende, etwas warme 

Frucht, komplexe, teils ätherische Würze, etwas 

Süßholz, ein wenig Kakao und Kaffee, pfeffrige 

und minzige Töne, auch Eukalyptus, nachhaltig 

am Gaumen, viel Kraft, gute Tiefe, recht 

deutliche Mineralik, sehr guter, fester, saftiger 

und ätherisch-würziger Abgang, wieder mit 

Süßholz und Eukalyptus. 


Warmer Duft nach teils eingemachten 

roten und ein wenig schwarzen Beeren mit 

Zwetschgentönen, etwas getrockneten Blüten, 

Leder sowie einem Hauch Blut und Efeu. Noch 

etwas verschlossen wirkende, eher herbe, 

dabei reife Frucht, präsente, reife, feinsandige 

Tannine und dunkle, kakao- und kaffeewürzige 

Holznoten, gute Nachhaltigkeit, ein Hauch 

Suppenfond, schwarze Oliven, sehr guter 

Abgang mit rauchigen und wieder holzigen 

Tönen. 


Getrocknet-pflanzlicher bis tabakiger, erdiger 

und ein wenig ledriger Duft nach reifen 

gemischten Waldbeeren mit etwas Rauch, 

Unterholz und einer Spur Kakao. Reife 

Frucht auch im Mund, leicht rauchige und 

kakaowürzige Fasstöne, mürbes, feinsandiges 

Tannin, ein Hauch Kaffee, gute Nachhaltigkeit, 

hat Kraft und Wärme, etwas Tiefe, florale 

Nuancen, sehr guter, warmer Abgang mit Saft, 

Würze und Griff. 







Cascina Ca‘Rossa 

2021 Roero DOCG „Valmaggiore Audinaggio“ 

Battaglino Angelo 


Castello di Montecavallo 

2020 Coste della Sesia DOC Nebbiolo „Aralcader“ 

La Smeralda 

2021 Colline Novaresi DOC Nebbiolo 


Relativ kühl wirkender, etwas kräuteriger 

Duft nach mehr roten als schwarzen Beeren, 

Waldboden, getrockneten Blüten, einem Hauch 

Leder und Trockenpilzen. Herbe, wieder eher 

kühle Frucht, jugendliches, durchaus präsentes, 

dabei eher mürbes Tannin, nachhaltig am 

Gaumen, leicht tabakig, nussig und ledrig, im 

Hintergrund mediterrane Kräuter und ein wenig 

dunkle ätherische Würze, hat gewisse Tiefe, 

bekommt mit Luft mehr Säurebiss, sehr guter, 

saftiger und feinwürziger Abgang. 


Klare, jugendliche, einen Hauch säuerliche 

Kirschnase mit schwarzund rotbeerigen 

Aromen, fleischigen Spuren und einem Hauch 

Malz. Saftige, wieder etwas kirschige Frucht mit 

präsenten, feinsandigen, eher mürben Tanninen 

und gewissem Säurebiss, eine Spur Rauch 

und Kakao am Gaumen, leicht röstige Noten, 

nachhaltig, gewisse Kraft, noch kaum entwickelt, 

angedeutete Zitrustöne im Hintergrund, 

kreidige Anklänge, sehr guter, säuerlich-saftiger 

Abgang mit Tanningriff und Biss. Braucht noch 

etwas Zeit. 


Eher herber, etwas tabakiger Duft mit schwarzund 

rotbeerigen Aromen, ledrigen Tönen, ein 

wenig Unterholz, Rauch, getrockneten Blüten 

und Jod. Reife, etwas warme, relativ saftige 

Frucht, leicht rauchige und röstige Fasstöne, 

relativ mürbe Tannine, getrocknet-vegetabile 

Nuancen und Tabak am Gaumen, angedeutet 

Wacholder im Hintergrund, gute Nachhaltigkeit, 

hat Kraft, gewisse Tiefe, nussige und einen 

Hauch kakaowürzige Noten, sehr guter, recht 

fester, wieder leicht warmer Abgang. 


Nussiger und einen Hauch fleischiger Duft 

mit relativ dunklen Beerentönen, getrocknetfloralen 

und tabakigen Anklängen, ein wenig 

dunkler ätherischer Würze sowie leicht 

erdig-wurzelgemüsigen Tönen. Herbe, wieder 

eher dunkle Frucht mit kirschigen Noten, 

feinsandiges, präsentes und jugendliches 

Tannin, gewisse Kraft, gute Substanz und 

Nachhaltigkeit, noch eher unentwickelt, 

kräuterige und florale Nuancen, hat Biss, 

nussige und leicht tabakige Fasstöne, eine Spur 

Kaffee, etwas Tiefe, sehr guter, fester Abgang. 

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Azienda Agricola Gabriele Cordero 


Pace 


Cascina del Pozzo 

2020 Roero DOCG „Montegalletto“ 

La Piemontina 

2018 Ghemme DOCG „Il Ghemme“ 


Leicht floraler und eine Spur minziger Duft 

nach mehr roten als schwarzen Beeren mit 

kräuterig-pflanzlichen Nuancen und moderaten, 

leicht tabakigen Fasstönen und auch ein 

wenig Tabakasche. Leicht warme, herb-saftige, 

recht geschliffene Frucht, lebendige Säure 

und jugendliche, aber eher feine Tannine, 

etwas nussige, hefige und tabakige Noten am 

Gaumen, im Hintergrund Kreide und Salz, 

gewisse Tiefe, noch unentwickelt, hat gewisse 

Frische und Biss, florale Nuancen, ein Hauch 

Pfeffer und Wacholder, rauchige Spuren, sehr 

guter, saftiger und würziger Abgang. 


Entwickelter, etwas erdiger und merklich 

fassholziger Duft nach Herbstlaub, Unterholz 

und gemischten Beeren mit ein wenig 

Zigarrentabak und ledrig-animalischen Tönen. 

Reife, recht saftige Frucht mit zart rauchigen, 

fassholzigen und wieder ledrigen Noten, 

etwas Laub und welke Blüten am Gaumen, 

gute Nachhaltigkeit, mürbes Tannin, gute 

Substanz, relativ süßer Kern, dunkle gewürzige 

Töne, erneut Zigarrentabak, gewisse Tiefe, 

sehr guter, recht saftiger Abgang mit leichten 

Zwetschgentönen und feiner, leicht pfeffriger 

Würze. 


Ein wenig angetrocknet-floraler und einen 

Hauch ledriger Duft nach mehr roten als 

schwarzen Beeren mit verhaltenen Kirschnoten 

und Lakritz. Klare, saftige, geschliffene Frucht, 

mürbes, dabei noch jugendliches Tannin, 

nussige und schokoladige Spuren, leichter 

Säurebiss, gute Nachhaltigkeit, warme und 

kühle Elemente, gewisse Eleganz und Frische, 

rauchige Spuren, im Hintergrund Mineralik, 

sehr guter, recht saftiger und feinwürziger 

Abgang. 


Kräuteriger und leicht tabakiger Duft nach 

reifen roten und schwarzen Beeren mit 

nussigen Tönen, Brokkoli, Leder, etwas 

Pfeffer und Mandeln. Reife, recht saftige, teils 

eingemachte, erst eher rote, mit Luft auch 

dunklere Frucht, leichter Säurebiss und mürbes, 

dabei relativ präsentes Tannin, Kräuternoten und 

ein wenig Pfeffer am Gaumen, nachhaltig, hat 

Kraft, aber auch kühle Elemente, leicht tabakig 

im Hintergrund, Kastanien und ein Hauch 

Erdnuss, schokoladige Anklänge, etwas Salz, 

sehr guter Abgang. 


89 WP >> sehr gut 25.00 € 


89 WP >> sehr gut 27.00 € 

Podere ai Valloni 

2015 Boca DOC „Vigna Cristiana“ 


Etwas entwickelter, erdiger, nussiger, 

getrocknet-pilziger und leicht tabakiger Duft 

nach schwarzen Beeren und Unterholz mit ein 

wenig kaltem Rauch, zedrigen Nuancen und 

Teer. Reife, recht feste, entwickelte Frucht, 

nussige, ledrige und zart rauchige Töne, etwas 

Tabak und Jod, ein Hauch Kakao, eine Spur 

Kaffeesatz und Teer, kräuterige Nuancen, im 

Hintergrund auch Salz, feinsandige, ganz leicht 

antrocknende Tannine, angedeutet aschig und 

rußig im sehr guten Abgang. 

La Cantina di Tappia 

2020 Valli Ossolane DOC Nebbiolo Superiore 

„Prünent“ 


Herbe, erdig-unterholzige, auch leicht tabakige 

und aschige Nase mit rot- und schwarzbeerigen 

Noten, verblühten Rosen und einem Hauch 

Teer. Herb-saftige, relativ dunkle Frucht, mürbsandiges 

Tannin, erdige und unterholzige 

Noten, ein wenig Tabak und ein Hauch 

Tabakasche, wacholdrige Töne im Hintergrund, 

wieder auch Rosen, gewisse Fasstöne, recht 

saftig im auffallend mineralischen Abgang. 





Tipps für Weinhändler 

Teure Fehler beim 

Weinverkauf vermeiden 

Die Existenz des Weinfachhandels ist durch Inflation, Regularien, 

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arbeite ich mit wein.plus intensiv daran, unsere Premium-Mitglieder 

erfolgreicher zu machen. Hier kommen ein paar gute Tipps, wie Sie sich 

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Text: Utz Graafmann - Fotos: Berny Meyer 

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Weinszene immer weiter. Das eröffnet neue 

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Zertifizierung ist unabhängig davon notwendig, ob Sie 

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Willi Bründlmayer am Zöbinger Heiligenstein 

Interview: Willi Bründlmayer 

„Ich versuche, hundert 

Jahre vorauszudenken“ 

Der Winzer Wilhelm („Willi“) Bründlmayer aus Langenlois (Kamptal) 

gilt als Vordenker der österreichischen Weinbranche. Schon vor 25 

Jahren warnte er, der Klimawandel könnte den Rebsortenspiegel 

deutlich verändern. Alexander Lupersböck sprach mit ihm über 

Cabernet Franc, Agri-Photovoltaik und Ästhetik. 

Fotos: Weingut Bruendlmayer, Herbert Lehmann Anna Stöcher 

Wie kamst du zur damaligen Aussage, der Klimawandel 

könne den Rebsortenspiegel in Österreich verändern? 

Was ist davon inzwischen eingetroffen? 

Willi Bründlmayer: In den späten 1980er-Jahren 

erhielt ich durch Zufall von einem amerikanischen 

Klimaforscher eine Klimaprognose für Langenlois, 

die 20 Jahre in Zukunft blickte. Das Ergebnis: Die 

Durchschnittstemperatur würde um ein Grad Celsius 

steigen. Die Niederschläge würden insgesamt geringfügig 

höher, aber ungleichmäßiger verteilt. Diese 

Vorhersagen haben sich bewahrheitet. Durch meine 

Kollegen in der Acádemie Internationale du Vin konnte 

ich an deren Erfahrungen teilhaben. Weingüter in 

Italien, Spanien oder Kalifornien haben all das schon 

viel früher gespürt als wir in Österreich. 

Wie hast Du auf diese Prognosen reagiert? 

Willi Bründlmayer: Wir begannen, spätreifende und 

gegen Hitze widerstandsfähigere Reben zu setzen, die 

auf Trockenstress besser reagieren. Am heißesten Punkt, 

am Hangfuß des Heiligenstein im Kamptal, haben wir 

eine Versuchsanlage gepflanzt. Von Merlot bis Nebbiolo 

haben wir sehr viele Rebsorten beobachtet. Cabernet 

Franc hat sich am vielversprechendsten erwiesen. Und: 

Die Aufzuckerung gehört definitiv der Vergangenheit an. 

Wie arbeitet ihr in den heißesten Parzellen? 

Willi Bründlmayer: Das Kamptal war früher an der 

Weinbaugrenze, also sehr kühl. In vielen Jahren galten 

die Weine als zu säurebetont. Heute sind wir in einer sehr 

angenehmen Klimazone für Weinbau, es ist moderat 

kühl und wir können unsere Hauptsorten Grüner 

Veltliner und Riesling im optimalen Reifezeitraum 

ernten. Die noch früheren Sorten wie Müller-Thurgau 

oder Frühroter Veltliner haben wir aber gerodet. In den 

spät reifenden Lagen wie Steinberg stehen nun Riesling, 

Grüner Veltliner für Leichtweine und Chardonnay für 

Sektgrundwein, aber auch für Stillwein. Diese Trauben 

werden vier bis fünf Wochen nach dem Sektgrundwein 

reif. In der heißesten Parzelle am Heiligenstein haben 

wir einen Hektar Cabernet Franc gepflanzt. 

Welche weißen Rebsorten könnten 

noch interessant werden? 

Willi Bründlmayer: Ich setze sehr stark auf Grünen 

Veltliner, aufgrund seiner dicken Schale und seiner 


Biodiversität im Weinberg beschränkt 

sich nicht auf Pflanzen und Insekten 

Robustheit passt er weiterhin sehr gut hierher. Aber wir 

schauen uns auch Piwi-Sorten an. Für ein Bioweingut ist 

das ja fast zur Pflicht geworden. 

Sind die verfügbaren Piwi-Sorten nicht zu 

früh reif und leiden unter der Hitze? 

Willi Bründlmayer: Wir arbeiten mit der Forschungsanstalt 

in Klosterneuburg und dem Rebzüchter Ferdinand 

Regner zusammen, um ihm Daten zur Verfügung zu 

stellen. Es wäre verlockend, einfach Welschriesling 

zu pflanzen, denn er ist stresstolerant und hält Hitze 

aus. Aber wir sind hier im Kernland des Rieslings, 

daher möchte ich den nicht so einfach aufgeben. Die 

Piwi-Sorten Donauriesling und Donauveltliner finde 

ich spannend, sie erhalten die Säure. Ich kann mir einen 

gewissen Anteil an Piwis als Cuvéepartner für Kamptal 

DAC-Gebietsweine gut vorstellen. Jedenfalls wollen 

wir die Forschung motivieren, noch robustere, später 

reifende Sorten zu entwickeln. 

Wird es generell trockener oder feuchter? 

Willi Bründlmayer: Grundsätzlich bekommen wir etwas 

mehr Niederschlag, wenn auch oft in komprimierter 

Form als Starkregen. Wir verwerten die Daten der offiziellen 

Messstation, die im Zentrum des Weinbaugebiets 

Solarzellen auf dem Dach der Kellerei 

sorgen bereits jetzt für Sonnenenergie 

liegt und die bis 1965 zurückreichen. Auf unserer 

Website kann sich jeder selbst die Temperatur- und 

Niederschlagsentwicklung anschauen. 

Wie wirkt sich das auf den Krankheitsdruck aus? 

Willi Bründlmayer: Als Biobetrieb muss man relativ 

oft behandeln. Die Rebstöcke werden zwar robuster 

gegen Krankheiten, aber die Krankheitserreger und 

Schädlinge entwickeln sich ebenfalls weiter und werden 

resistenter. Es ist ein ewiges Match. Unser Glück im 

Kamptal ist, dass immer etwas Wind geht und es rasch 

abtrocknet. Deshalb ist die Dichte an Biobetrieben hier 

recht groß. 

Was kann man als Winzer noch tun? Höhere 

Lagen, andere Sorten, Beschattung? 

Willi Bründlmayer: Unsere bisherigen Anpassungen 

sind: Frühe Sorten durch späte ersetzen. Alle Weingärten 

begrünen. Den Boden mit Mulch, Humusaufbau und 


Bewuchs schützen und kühlen. Bis jetzt haben wir 

es geschafft, mit Begrünung und Laubarbeit wie der 

Lyra-Erziehung und ihrem Laubdach, sogar leichtere 

Grüne Veltliner zu erhalten. Die Lesezeit liegt nun zwei 

bis drei Wochen früher. In anderen Lagen plädiere ich für 

Agri-Photovoltaik, das ist eines meiner Lieblingsprojekte. 

Warum? 

Willi Bründlmayer: Das sind bewegliche Solarpaneele 

über den Rebstöcken. Normalerweise wird Energie 

genau nicht benötigt, wenn sie zur Verfügung steht. Doch 

der Energiebedarf der Menschen und der Weinstöcke 

ergänzen sich hervorragend. Wenn wir keine Energie 

zum Heizen oder Kühlen brauchen, braucht die Rebe das 

Licht und die Wärme. Also drehen wir die Paneele weg. 

Wenn wir Kühlung für Klimaanlagen, Tanks und E-Autos 

benötigen, stehen die Paneele waagrecht und schützen 

den Weingarten vor der intensiven Sonneneinstrahlung. 

Als Zusatznutzen erzeugen sie Energie und machen es 

zudem für die Mitarbeiter angenehmer. Damit wird auch 

der Winzer wieder etwas wichtiger – er nimmt Einfluss 

auf das Mikroklima der Weingärten. 

Willi und Edwige Bründlmayer 

Das verändert den Charakter der 

Weinlandschaften grundlegend. 

Willi Bründlmayer: Ästhetik verändert sich im Laufe der 

Zeit. Vielleicht haben auch nicht alle Menschen damals 

Windmühlen schön gefunden. Auf jeden Fall sollten wir 

unsere Energie nicht mehr mit fossilen Stoffen erzeugen 

und dafür Geld in autokratische Regimes schicken, die 

unsere Demokratie untergraben wollen. Wir sollten 

wieder – mit modernen Methoden – dorthin kommen, 

wo wir vor 300 Jahren schon waren: Dass die Bauern 

sich selbst und andere von ihren Flächen mit Energie 

versorgen können. Nur zwei bis vier Prozent der österreichischen 

Agrarflächen würden genügen, um das 

Land mit der benötigten Energie zu versorgen – sofern 

man die Speicherproblematik löst. 

Ändert sich dadurch nicht stark der Charakter der 

Herkunft? Anders gefragt: Werden die heutigen 

Toplagen in 50 Jahren noch immer die besten sein? 

Willi Bründlmayer: Es gab auch in den vergangenen 

Jahrhunderten Klimaveränderungen, und unsere 

besten Lagen wie der Heiligenstein geben schon 

seit Jahrhunderten bemerkenswerte Weine. Ich bin 

überzeugt: Wenn man in eine gute Lage ausreichend 

Arbeit steckt, kommt am Ende ein gutes Produkt heraus. 

Die wirklichen Toplagen werden auch künftig Toplagen 

bleiben. Vielleicht werden sie sich künftig aber noch 

stärker von den anderen Lagen differenzieren. 

Weltweit herrscht – entgegen der Anpassungen 

an das Klima – ein Trend weg von Rotweinen, 

hin zu leichten Weißweinen und Schaumweinen. 

Welche Schlüsse ziehst Du daraus? 

Willi Bründlmayer: Wir haben ein Viertel Rotweinanteil, 

davon geht das meiste aber in Sekt, von dem wir immer 

zu wenig haben. Rosé ist auch sehr gefragt. Wir sind 

im Kamptal in der komfortablen Situation, dass wir 

hier auch gute Sektgrundweine erzeugen können. 

In den höheren Lagen, bis 400 Metern, reifen die 

Burgundersorten ausgezeichnet – und das wohl noch 

einige Jahrzehnte, wenn die Erwärmung halbwegs 

linear verläuft. Denn die eine Woche frühere Lese macht 

dabei sehr viel aus. Wir haben also noch etwas Zeit. Und 

ich setze auf Beschattung durch Photovoltaik. 

Wo steht das Weingut Bründlmayer in 30 Jahren? 

Willi Bründlmayer: Unsere ältesten Rebanlagen sind 

100 Jahre alt, und diese Zeitspanne versuche ich, vorauszudenken. 

Wie können wir mit der Klimaveränderung 

umgehen und resilienter werden? Wie stimmen wir 

umweltgerechte Bewirtschaftung auf Sorten ab, die 

guten Wein ergeben? Was würde passieren, wenn 

der Golfstrom zusammenbricht? Dann würde es hier 

deutlich kälter werden und wir brauchen wieder frühreifende 

Sorten. Das genetische Potenzial dieser Rebsorten 

sollte deswegen weiter gepflegt werden, ebenso wie 

die genetische Vielfalt des Grünen Veltliners. Wenn die 

Menschen geistig flexibel bleiben, werden ihnen – wie 

in der Vergangenheit – Lösungen einfallen. Ich vertraue 

darauf, dass künftige Generationen das Kulturerbe 

Wein erhalten werden. Ich stehe den technischen 

Entwicklungen sehr offen gegenüber. 

Weingarten des Weinguts Bründlmayer im Frühling 


Die besten deutschen Podcasts für Weinfans 

Wein für die Ohren 

Rund ums Thema Wein gibt’s eine Reihe von Podcasts 

für Profis und Einsteiger: Manche sind lehrreich, andere 

amüsant und kurzweilig. wein.plus stellt die Formate vor, 

bei denen sich das Zuhören wirklich lohnt. 

Text: Raffaella Usai, Fotos: Deutsches Weininstitut (DWI) 

Cheers! – Der Weinpodcast mit Lou 

Blindflug 

Felix Bodmann, Weinblogger, Autor und Inhaber 

von webweinschule.de, diskutiert unter dem Label 

„Affektiertes Nippen hilft nix“ in seiner „Blindflug“- 

Reihe mit dem Fotografen und Weinfreak Sascha 

Radke über Weine und Trendthemen wie beispielsweise 

„Naturweinschwindel?“, „Geister im Weinbau“ oder „Die 

Aromabar des Grauens“. Dabei schenken sie sich gegenseitig 

je einen Wein zur Blindprobe in ein schwarzes 

Glas und gehen dem Wein gemeinsam auf die Spur. 

www.schnutentunker.de/blindflug 

Deutschlands bekannteste Wein-Influencerin und 

Autorin Louisa Schmidt erklärt in ihren 20-minütigen 

Podcasts vor allem Einsteigern wichtige und unwichtige 

Aspekte rund ums Thema Wein. Mit ihrem Co-Host 

Jonas Frank spricht sie über Trends wie entalkoholisierte 

Weine, aber auch über die Geschichte der 

Reblaus, Food-Pairings oder wie man einen Wein am 

besten lagert. Mit ihrer lockeren Art vermittelt Lou 

viel Weinwissen und nimmt der Generation Z damit 

die Angst vor Wein. Gesponsort wird das Format von 

Edeka. Ziel der LEH-Kette ist es, Konsumenten für das 

Genussprodukt Wein zu begeistern. 

cheers.podigee.io 


Die letzte Flasche 

Im zweiwöchentlichen Rhythmus öffnet der Berliner 

Journalist Clemens Hoffmann mit einem Gast die 

berühmte „letzte Flasche“. Das kann eine Flasche aus 

einem legendären Jahrgang sein oder auch eine Flasche, 

die einen besonderen emotionalen Wert für ihn hat. 

Immer geht es darum, einzigartige Genussmomente 

zu schaffen und die Geschichte dahinter zu entdecken. 

Originelles Konzept, kurzweilig und professionell 

gemacht. 

die-letzte-flasche.podigee.io/24-neue-episode 

Terroir & Adiletten 

Immer donnerstags trifft sich der steirische Sommelier 

Willi Schlögl aus der Berliner Bar Freundschaft mit dem 

Rapper Curly. Sie plaudern, wie ihnen der Schnabel 

gewachsen ist, über Wein und die Welt. Zu Gast haben 

sie jeweils eine Persönlichkeit aus der Weinszene, mit 

der getrunken, philosophiert und viel gelacht wird. Von 

Master of Wine Caro Maurer bis Champagner-Expertin 

Nicola Neumann oder Wein-Promi Günther Jauch – bei 

Willi und Curly waren sie alle schon. Trotz der Länge 

von knapp zwei Stunden wird’s nicht langweilig. 

terroirundadiletten.podigee.io 

Originalverkorkt 

Der Hamburger Journalist und Weinberater Christoph 

Raffelt produziert seit 2012 seinen wöchentlich erscheinenden 

Podcast, der nebenbei der erste deutsche 

Wein-Podcast überhaupt war. Darin stellt er Weine vor, 

die er spannend findet, interviewt Spitzenwinzer und 

besucht sie auf deren Weingütern im In- und Ausland. 

Raffelt bringt zudem mit dem ehemaligen Berliner 

Radiomoderator und heutigen Podcaster Holger Klein 

einen Wein-Podcast in dessen Format „WRINT Flaschen“ 

heraus. Die etwa einstündigen Sendungen zu Weinen 

trendiger Winzer bieten einen unterhaltsamen Einblick 

in die Weinwelt. 

www.originalverkorkt.de/podcasts 

Wein verkauft! 

Der Geisenheim-Absolvent und Unternehmensberater 

Diego Weber spricht in seinem Fachpodcast mit Winzern, 

Zulieferern, Verbänden und Weinexperten über die 

aktuellen Probleme der Weinbranche. Sein Anliegen: 

Weingütern, Jungwinzern und Quereinsteigern praktisches 

Fachwissen vermitteln und konkreten Input für 

ihren Betrieb geben. Seit Juni 2021 veröffentlicht Diego 

Weber im wöchentlichen Rhythmus seinen Podcast 

– unter „The art of selling wine“ – auch in englischer 

Version. Vor allem für kleine und mittelständische 

Weingüter interessant! Die Podcasts sind auf wein.plus 

eine Woche vorab zu hören. 

www.weinverkauft.com/podcasts 

Sommelier 

Seit März 2024 lädt Sommelier Silvio Nitzsche aus 

Dresden renommierte Kollegen ein und gibt ihnen eine 

mehrstündige Audio-Bühne. Im Gespräch geht es um 

ihren Werdegang, Anekdoten aus der Gastro-Szene und 

künftige Projekte. Obwohl interessante Persönlichkeiten 

zu Wort kommen, wie Justin Leone, Toni Askitis, 

Bärbel Ring oder Christina Fischer, sind die einzelnen 

Folgen doch etwas zu langatmig. Etwas straffer wäre 

wünschenswert, denn der Ottonormalhörer bleibt keine 

drei bis vier Stunden dabei. 

Wein verstehen 

Blogger und Sommelier Daniel Bayer unterhält sich in 

seinem rund einstündigen Podcast mit Winzern und 

Weinexperten über aktuelle Themen wie Naturwein, 

No-Low-Weine, Terroir und Klimawandel. Interessant 

für alle, die sich tiefgehender mit Wein beschäftigen 

und Hintergründe verstehen wollen. Nicht alle Folgen 

sind gleichermaßen packend, aber es lohnt sich, regelmäßig 

reinzuhören. 

wein-verstehen.de/podcast 

sommelier.podigee.io 

Alle Adressen mit 

Website-Links finden Sie 

mit diesem QR-Code. 



Unser Angebot für Sie 

Erfolgreiches Marketing 

mit wein.plus 

In den vergangenen Monaten haben wir vielen Marketing-Kampagnen und Events zum 

Erfolg verholfen, von denen wir Ihnen hier einige vorstellen. 

Autor: Carsten M. Stammen, Fotos: wein.plus 

Austrian Wine Awards 

Business-Dinners 

Marketing-Kampagnen 

Weinmesse Berlin 

Gemeinsam mit der Deutschen Wein Marketing (DWM) 

haben wir im Februar dieses Jahres mit großem Erfolg 

die Weinmesse Berlin wiederbelebt. An drei Tagen 

kamen rund 21.000 Besucherinnen und Besucher 

in die historische „Station“ in Berlin, um mehr als 

220 Aussteller aus 14 Ländern zu erleben. Damit hat 

die Veranstaltung ihren Ruf als Deutschlands größte 

Wein-Publikumsmesse unter Beweis gestellt. Die 

Planungen für die Weinmesse Berlin im Februar 2025 

laufen bereits. Hier sind Gemeinschaftsstände zu attraktiven 

Konditionen möglich – eine besondere Empfehlung 

für Weinregionen, nationale Organisationen oder 

Erzeugergemeinschaften. Lassen Sie sich beraten! 

Unsere Ansprechpartnerin für Sie: 

Melanie Bockelmann 

melanie@wein.plus 

Die Österreich Wein Marketing 

(ÖWM) hat uns beauftragt, 

zusammen mit der Deutschen 

Wein- und Sommelierschule (DWS) 

in Koblenz den reichweitenstarken 

Wettbewerb „Austrian Wine 

Awards“ zu organisieren. Von rund 

460 eingereichten österreichischen 

Weinen wurden dabei über 

240 Gewächse in mindestens einer 

von 54 Kategorien ausgezeichnet. 

Alle Preisträgerinnen und 

Preisträger erhielten Urkunden 

und Siegel für ihr Marketing, dazu 

gab es Artikel im Online-Magazin 

und im Print-Magazin von wein. 

plus sowie eine Social-Media- 

Kampagne. Die österreichischen 

Weinerzeugerinnen und -erzeuger 

ebenso wie die ÖWM selbst 

haben durch diese Aktion von 

einer immensen internationalen 

Aufmerksamkeit profitiert. 

Dieses Format eignet sich für 

Weinregionen ebenso wie für 

kleinere Weinbauländer, um 

die Qualität ihrer Gewächse zu 

dokumentieren und öffentlichkeitswirksam 

in Szene zu setzen – 

weltweit und in fünf Sprachen. 

Unser Ansprechpartner für Sie: 

Carsten M. Stammen 

carsten@wein.plus 

In Kooperation mit dem griechischen 

Agrar-Beratungsunternehmen 

Novacert haben wir insgesamt 

acht Business-Dinners organisiert, 

bei denen deutsche und 

griechische Fachleute zusammenkamen, 

um sich im Rahmen 

eines EU-Förderprogramms über 

den Zusammenhang zwischen 

Herkunftsschutz und verantwortungsvollem 

Weingenuss zu 

informieren. Auftraggeber war 

die Weinbaukooperative Vaeni 

Naoussa aus Nordgriechenland. 

Um dieser einen Zugang zum 

deutschen Markt zu schaffen, 

luden wir renommierte deutsche 

Gäste aus Handel, Gastronomie 

und Medien ein, wählten das 

Restaurant und das Menü aus 

und waren als Gastgeber vor 

Ort. Die Veranstaltungen fanden 

in der Nähe von Frankfurt, in 

Düsseldorf und – organisiert von 

unserem griechischen Partner – in 

Thessaloniki statt. 

Solche Business-Dinners sind 

eine hervorragende Gelegenheit 

für Weinproduzenten oder sogar 

ganze Regionen, um ausgewählte 

Gewächse in ansprechendem 

kulinarischem Rahmen 

einem ausgewählten Kreis 

von Wiederverkäufern und 

Multiplikatoren vorzustellen. 

Die Italian Trade Agency (ITA) 

hat mit uns über ihre deutsche 

Agentur organize communcations 

eine mehrstufige Marketing- 

Kampagne umgesetzt, um eine 

Fachhandelskooperation, eine 

Roadshow in drei deutschen Städten 

und eine neue B2B-Plattform zu 

bewerben. Die Kampagne bestand 

aus drei News-Advertorials mit 

B2B-Targeting, einer Print- 

Anzeige und mehreren Newsletter- 

Anzeigen. Auf diese Weise 

konnte die ITA innerhalb der 

gewünschten Zielgruppe eine enorme 

Aufmerksamkeit erreichen. 

Darüber hinaus hat die spanische 

Weinregion Ribera del Duero über 

ihre deutsche Agentur ff.k PR 

mehrere Events in Deutschland 

organisiert. Um dafür möglichst viele 

Teilnehmerinnen und Teilnehmer zu 

gewinnen, ließ sie sich von uns mit 

einer umfangreichen Kampagne unterstützen: 

mit zwei zielgruppengenauen 

Mailings, einem News-Advertorial 

und Social-Media-Werbung. 

Einer individuelle Kombination von 

Mailings, Advertorials, Anzeigen 

und Social-Media-Werbung bietet 

größtmögliche Reichweite und 

zugleich – dank Targeting – gezieltes, 

wirkungsstarkes Marketing ohne 

Streuverluste. 


Im Test: Screwpull-Korkenzieher 

Am längeren Hebel 

Flasche greifen, Hebel ziehen, Korken draußen. Dieses Prinzip nutzen Screwpull- 

Korkenzieher zu Preisen von 30 bis über 200 Euro. Was sie taugen und wie sie sich 

im Alltag unterscheiden, hat Matthias Stelzig getestet. 

Fotos: Hersteller 

Hebelkraft nutzten Menschen schon zum 

Jagen von Mammuts, allerdings erst sehr 

spät zum Korkenziehen. Doch das war 

lange ein mühsames Unterfangen: Erst 

Ziehen, Drehen und Herumschrauben, und 

mittendrin bricht der Korken ab. So erging es auch 

Herbert Allen in den USA. Geboren 1907 in ärmlichen 

Verhältnissen am Rand eines texanischen Sägewerks, 

hatte er es zum genialen Erfinder gebracht. 389 Patente 

gehen auf ihn zurück. Das amerikanische Patentamt 

erklärte ihn mehrmals zum „Erfinder des Jahres“. Mit 

bahnbrechenden Ideen zur Mechanik löste Allen teure 

Probleme in der Öl-Industrie oder in Jet-Triebwerken 

und machte damit ein Vermögen. So leistete er sich 

einen der bestbestückten Weinkeller von Texas. 

Da konnte es für ihn mit der Steinzeit-Technik der 

damaligen Öffner nicht so weitergehen. Um 1980 erfand 

er den Screwpull-Korkenzieher, für den er sogar zwölf 

Patente anmeldete. Einfach einen Hebel hin und her 

bewegen, schon ist der Korken draußen. Das Patent 

lief aus, und weil die Technik so einfach funktioniert, 

gibt es jede Menge Nachbauten. Wir haben vier 

Hebelkorkenzieher zu Preisen von 30 bis über 200 Euro 

im Alltag gründlich getestet. 

Le Creuset Leverpull LM250 

Le Creuset begann als Innovationsbetrieb. Armand 

Desaegher, Spezialist für Eisen-Guss, und Octave 

Le Creuset Leverpull LM250 

Peugeot Baltaz 

Aubecq, Experte für Emaille-Beschichtungen, entwickelten 

1925 die ersten emaillierten Gusseisen-Töpfe. 

Die unverwüstlichen Schwergewichte wurden zum 

Markenzeichen und werden bis heute hergestellt. Le 

Creuset beansprucht auch den Original-Screwpull für 

sich: Das Unternehmen hat die weltbekannte Marke 

dieses Namens gekauft. Später kam noch „Excalibur“ 

dazu, die extrem reibungsarme Teflonbeschichtung der 

Spindel. 

Damit löst der 205 Euro teure Leverpull 

LM250 seine Aufgabe mit Bravour. Auf 

den Flaschenhals gesetzt, hält man ihn mit 

den Zangengriffen in Position. Den Hebel 

umlegen, die teflonbeschichtete Spindel 

bohrt sich kerzengerade in den Korken, ohne dass man 

sich das Handgelenk verrenken muss. Hebel wieder 

zurück, und der Korken wird flott aus dem Flaschenhals 

befördert. Das Design ist stylisch und zeitlos, ein 

Kapselschneider gehört dazu. Das Modell gibt’s auch in 

einer Kunststoff-Version für 115 Euro. 

Peugeot Baltaz 

Peugeot schwärmt, dass „die ganze Ingenieurskunst 

des Unternehmens in dieser Kreation mit äußerst 

präziser Mechanik steckt.“ Die Innovation bezieht sich 

vor allem auf das Zahnrad am Ende des Hebels. Es hat 

einen großen Durchmesser, dadurch erreicht man trotz 

des etwas kürzeren Hebels mehr Kraft. Das macht den 

Baltaz (99 Euro) etwas kompakter. 

Hinter den ingeniösen Vorteilen stehen 

die ergonomischen etwas zurück. An 

den Innen- und Unterseiten haben die 

Griffe recht scharfe Kanten. Das ist bei 

der Nutzung unbequem und hat im Alltag 

etwas Unangenehmes. Doch der Baltaz hat den anderen 

Geräten etwas voraus: Er steht sicher auf drei Beinen: 

auf dem Fuß des Korpus und den beiden Zangenarmen. 

Das ist erwähnenswert, weil andere Korkenzieher 

entweder umständlich in einen Ständer gesteckt werden 



ingt satte 1,75 Kilo auf die Waage. Das Gerät ist auch 

wesentlich größer als die anderen Modelle. Produziert 

wird er aus Zink-Druckguss mit besonders feiner, dick 

verchromter Oberfläche. Alle Hebel sind etwas länger 

als bei den Wettbewerbern. Deshalb ist die Zugwirkung 

hier noch besser. Einige Teile des Korpus bestehen, für 

uns überraschend, aus Plastik. Doch auch sie sind dick 

verchromt. Insgesamt liegt der Öffner schmeichelndschwer 

in der Hand und verrichtet seine Arbeit präzise. 

Der schöne, dicke Karton von Atelier du 

Vin ist mehr als ein Gimmick: Neben 

dem Korkenzieher finden sich da ein 

Tropfenfänger aus Edelstahl und eine edle 

Lochkarte sowie einen Jahrgangs-Leitfaden 

im Taschenformat mit der Bewertung der wichtigsten 

französischen Anbauregionen bis 1977. Dazu gibt’s 

eine Tabelle für das Pairing von Speisen und Wein. Das 

Beste ist aber die beiliegende Ersatzspindel, die bei den 

anderen Herstellern gleich mit 20 bis 30 Euro zu Buche 

schlägt. Für zehn Euro extra lässt sich auch der Name 

eingravieren. Luxuriösere Varianten sind der Oeno 

Motion Trésor mit Echtholzgriff für 230 Euro sowie der 

Oeno Motion Nomad mit Ledertasche für 410 Euro. 

Fazit 

Die Hebeltechnik funktioniert bei allen vier Öffnern identisch 

und gut. Mitunter stimmen die Maße der Einzelteile 

sogar millimetergenau überein. Die Spindel lässt sich als 

Verschleißteil bei jedem Modell nachkaufen und werkzeuglos 

auswechseln. Das Interessante dabei: Die Spindel 

des preiswerten Vacu Vin lassen sich ebenso problemlos 

in den Edel-Öffner von Atelier du Vin einschrauben. 

Die Zangen passen um jeden gängigen Flaschenhals 

- doch zugleich hält man vier sehr unterschiedliche 

Werkzeuge in der Hand. Der Screwpull ist das Original 

und zeitlos gestaltet. Der Peugeot ist das pfiffige Modell 

mit einem Extra-Punkt dafür, dass er frei steht. Vacu Vin 

ist die gelungene Synthese von preiswert, funktional und 

ästhetisch: verlässlich im Alltag, gut gestaltet und kostet 

wenig. Atelier du Vin hat die Hebelwirkung etwas verbessert 

und die Funktion ein wenig edler gestaltet. Der 

“Sommelier” ist recht schwer, man benötigt mit ihm 

aber von allen vier Geräten am wenigsten Kraft beim 

Öffnen. Wem das gefällt, bekommt viel Zugkraft fürs 

Geld. Ein wenig Zubehör liefern fast alle Hersteller mit. 

Die angegebenen Preise sind die für Deutschland 

angegebenen Herstellerpreise für Privatkunden. Sie 

fallen je nach Anbieter und Land oft um einiges günstiger 

aus. Das Vergleichen lohnt sich also. 

VacuVin Lever Corkscrew Horizontal 

müssen oder raumgreifend auf dem Tisch herumliegen. 

Stattdessen macht der Baltaz sich in basaltgrauem Metall 

mit den Silikon-Applikationen und dem Löwen-Logo 

des Hauses ziemlich schick im Regal. Etwas günstiger 

ist der Baltaz Dark aus schwarzem ABS-Kunststoff zum 

Listenpreis von 74,90 Euro. 

VacuVin Lever Corkscrew Horizontal 

Der niederländische Hersteller Vacu Vin ist mit 

„Leidenschaft für Wein, niederländischem Design und 

sozialem Bewusstsein“ ein verlässlicher Lieferant für 

Wein-Accessoires zu fairen Preisen. Der Korkenzieher 

kostet nur um schlanke 30 Euro, da kann man nicht 

meckern. Die Griffe und die Zahnstangen-Mechanik 

sind aus verchromtem Metall-Guss, der Rest besteht 

aus mattschwarzem Kunststoff und macht optisch noch 

eine ganz gute Figur. Insgesamt hat die Konstruktion 

des Öffners aber größere Toleranzen als die anderen 

Modelle. Die Mechanik im Kunststoffgehäuse wackelt 

einiges mehr als die Modelle aus Metall. 

Über Monate hinweg haben wir den Lever 

Crokscrew oft im Alltag eingesetzt, auch 

im Stress, wenn fix viele Flaschen entkorkt 

werden mussten. Nach diesem Test-Zeitraum 

wirkt der Öffner zwar noch wackeliger als 

zuvor – doch er funktioniert einwandfrei. Respekt: 

Trotz einiger Ungenauigkeiten erhält man viel Öffner 

für wenig Geld. 

Atelier du vin Oeno Box Sommelier 

Einigen Luxus mehr erhält man mit dem Sommelier- 

Korkenzieher von Atelier du Vin. Die Screwpull-Version 

des französischen Nobel-Herstellers für 143 Euro 

Atelier du vin Oeno Box Sommelier 


Rechtstipp 

Wenn Wein korkt: Diese 

Rechte haben Käufer und 

Verkäufer 

Umtausch? Geld zurück? Wenn eine Flasche Wein korkt, gibt’s oft nervige 

Diskussionen zwischen Kunden und Händlern oder Winzern. Rechtsanwältin 

Nadine Liesching klärt auf, was zu tun ist - und wer welche Rechte hat. 

Text: Nadine Liesching, Fotos: 123rf, Envato

Vielen Weinfreunden ist das Thema gut 

bekannt – und gefürchtet: Weine können 

trotz aller Vorkehrungen und Kontrollen 

„korken“ und sind damit nicht genießbar. Das 

passiert trotz besserer Produktionsverfahren 

noch immer recht häufig. Dazu ein paar Zahlen aus dem 

wein.plus-Lexikon: 2022 wurden weltweit rund 258 Mio 

hl Wein produziert. Von dieser Menge wurden etwa 

zwei Drittel in Flaschen abgefüllt. Damit kamen rund 36 

Mrd 0,75l-Flaschen in den Handel. Von ihnen wurden 

80 Prozent mit Naturkorken verschlossen, das ergibt 

29 Mrd 0,75-l-Flaschen. Waren 2022 nur ein Prozent 

dieser Flaschen mit dem Korkton-Auslöser Trichloranisol 

(TCA) kontaminiert, kamen damit weltweit 290 Mio. 

untrinkbare Flaschen bei Weinfreunden in den Keller – 

oder auf den Tisch. 

Wurde eine Weinflasche mit TCA-Fehler erst kurz 

zuvor beim Winzer oder Weinhändler, egal ob online 

oder vor Ort, gekauft und zuhause sachgemäß 

gelagert, sind private Kunden bei Diskussionen mit 

dem Winzer oder Weinhändler durch die gesetzlichen 

Mängelgewährleistungsrechte geschützt. Das „Korken“ 

eines Weins stellt einen Sachmangel im Sinne des § 

434 BGB dar, da der Wein nicht die vereinbarte - oder 

erwartbare - Qualität aufweist und zudem nicht zum 

üblichen Gebrauch taugt. 

Anders ist das beim Weinstein. Er ist eine natürliche 

Substanz und hat keinen Einfluss auf den Geschmack 

und die Qualität eines Weines. In gelöster Form kann 

Weinstein in jedem Wein vorkommen. Deshalb stellt 

Weinstein keinen Mangel im juristischen Sinne dar - 

ebenso wenig wie das Depot beim Rotwein. 

Diese Rechte haben die Kunden 

In Fällen mit TCA kontaminierter Weinflaschen haben 

Verbraucher diese Rechte: 

Lieferung einer mangelfreien Weinflasche 

(Nacherfüllung, § 439 BGB) Minderung des 

Kaufpreises (§ 441 BGB) bei Behalten des mangelhaften 

WeinsRücktritt vom Kaufvertrag bei 

erfolgloser Nacherfüllung laut § 440 BGB 

Beim korkenden Wein kommt zunächst nur die 

Nachlieferung einer neuen Flasche in Betracht. Dazu ist 

es nötig, den Mangel beim Winzer oder Weinhändler 

anzuzeigen. Im besten Falle geht man mit der fehlerhaften 

Weinflasche beim Händler oder Weingut vorbei 

und bittet um eine neue Flasche. Ansonsten genügt auch 

ein Anruf, um den Fehler anzuzeigen. 

Sollte keine Weinflasche mehr aus demselben 

Jahrgang oder aus derselben Qualitätsklasse 

vorhanden sein oder korkt die ersetzte Flasche 

ebenfalls, können Kunden eine Kaufpreis- 

Minderung verlangen. Unter Umständen 

können sie aber auch vom Vertrag zurücktreten und den 

kompletten Kaufpreis zurückerstattet bekommen. Das 

hängt allerdings von der konkreten Situation und der 

Kulanz des Winzers oder Weinhändlers ab. 

Diese Rechte gelten für Kunden beim Kauf im Weingut 

oder Weinladen ebenso wie für Online-Bestellungen. 

Wurde der Wein im Onlineshop des Winzers oder 

Weinhändlers bestellt, erfolgt der Austausch und die 

Nachlieferung eines fehlerfreien Weins per Versand an die 

angegebene Adresse. Der Winzer oder der Weinhändler 

muss allerdings nicht die Kosten tragen, will der Kunde 

den Wein an einen anderen Ort als die ursprüngliche 

Lieferadresse geliefert bekommen. 

Diese Gewährleistungsrechte gelten für einen Zeitraum 

von zwei Jahren ab Lieferung des Weins. Diese Rechte 

können Händler und Weingüter weder in den AGB noch 

vertraglich gegenüber den Verbrauchern einschränken 

oder ausschließen. Auch die gesetzliche Zwei-Jahres- 

Frist lässt sich so nicht verkürzen. 

Weiter gilt die gesetzliche Beweislastumkehr: 

Verbrauchern wird gemäß 

§ 477 BGB der Nachweis, dass der 

Wein korkt und damit fehlerhaft ist, 

deutlich erleichtert. Für den Zeitraum 

von einem Jahr nach Lieferung liegt die Beweislast, dass 

der Wein schon vor Kauf oder Versand (Gefahrübergang) 

gekorkt hat, beim Winzer oder Weinhändler. 

Diese Rechte haben Weingüter und 

Weinhändler 

Winzer und Weinhändler sind berechtigt zu untersuchen, 

ob der vom Kunden reklamierte Wein tatsächlich korkt. 

Dazu können sie die Herausgabe der fehlerhaften Flasche 

verlangen – allerdings auf ihre Kosten. Bevor sie einen 

Teil des Kaufpreises oder den Rücktritt des Kunden vom 

gesamten Vertrag akzeptieren und den vollständigen 

Kaufpreis zurückzahlen müssen, haben sie das Recht, 

eine neue und gleichwertige Weinflasche zu liefern. 

Hat ein Weinhändler den Wein von einem Weingut 

oder Importeur bezogen, hat er zudem im Wege des 

sogenannten “Unternehmer-Regresses” die Möglichkeit, 

beim Vertragspartner die gleichen Rechte wie der Kunde 

geltend zu machen. Hat er die Lieferung einer neuen 

Flasche oder eine Kaufpreisminderung verlangt, kann 

der Händler den vollständigen Ersatz beim Winzer 

oder Importeur direkt sowie ohne Fristsetzung geltend 

machen. 

Fazit 

Bei einem korkenden Wein haben Verbraucher eindeutige 

Mängelgewährleistungsrechte gegenüber 

dem Winzer oder Weinhändler. Es ist aber wichtig, 

im Falle eines Kork-Mangels sofort zu handeln und die 

Nachlieferung vom Winzer oder Weinhändler zu erbitten. 

Zudem ist es notwendig, den Wein zu Beweiszwecken 

zu lagern und auf Verlangen zurückzuschicken. 

Ziel sollte es bei einer Kork-Reklamation aber immer 

sein, eine faire Lösung für alle Beteiligten zu finden. 

Denn ganz ehrlich: Es liegt in den meisten Fällen 

außerhalb der Verantwortung des Winzers oder 

Weinhändlers, wenn eine Weinflasche fehlerhafte Kork- 

Töne aufweist. Der Fehler entsteht – bis auf wenige 

Ausnahmen – bei der Produktion des Korkens selbst. 


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Aussteller hier: 

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info@wein.plus 

Verleger und 

Herausgeber 

Alexander Schreck (V.i.S.d.P.) 

Utz Graafmann 

Verkostung 

Marcus Hofschuster 

Kim Schreiber 

Anke Nägel 

Redaktion 

Uwe Kauss 

Raffaella Usai 

Alexander Lupersböck 

Texte 

Utz Graafmann 

Marcus Hofschuster 

Uwe Kauss 

Nadine Liesching 


Anke Sademann 


Matthias Stelzig 

Norbert Tischelmayer 


Layout und 

Gestaltung 

Melanie Bockelmann 

Oliver Štavljanin 

Fotografie 

Impressum 

123rf 

Valter Abbà Photography 

(Consorzio Roero) 

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DWI (deutscheweine.de) 

DWM (Deutsche Wein 

Marketing GmbH) 

DWS (Deutschen Wein- und 

Sommelierschule) 

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Gröller Hospitality 

Heunisch und Erben 

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Herbert Lehmann (Weingut 

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Marketing GmbH 

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