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32 TITELTHEMA<br />
SPITZWEGERICH Der Allrounder ist von<br />
April bis August an Waldrändern zu finden<br />
und lässt sich von der Blüte über Blätter<br />
bis zur Wurzel komplett verspeisen. Auch<br />
bekannt als Heilkraut, etwa gegen Husten.<br />
Mal eine andere Rezeptidee: Kräuterbutter<br />
mit Spitzwegerich für den nächsten Grillabend.<br />
SAUERKLEE Sieht aus wie sein<br />
Wiesenpendant, nur mit etwas<br />
helleren Blättern. Schmeckt<br />
zitronig-erfrischend. Super<br />
im Salat oder als direkter kleiner<br />
Mundraub-Snack beim<br />
Spaziergang. Wächst nahezu<br />
ganzjährig.<br />
SAMMEL-KNIGGE<br />
Sammelt und esst nur Dinge, die ihr kennt<br />
und sicher bestimmen könnt. Sammeln darf<br />
man die Menge, die als Eigengebrauch<br />
durchgeht; bei Kräutern, Pflanzen und Blumen<br />
gilt die sog. „Handstraußregelung“<br />
(§ 39 Bundesnaturschutzgesetz). Tabu<br />
sind forstlich angebaute oder geschützte<br />
Pflanzen. Bitte nur dann ernten, wenn<br />
genug Pflanzen da sind. Zudem immer<br />
ausreichend Exemplare einer Art stehen<br />
lassen. Achtet auf die Umgebung. Ist ein<br />
Wildwechsel in der Nähe? Sind Tierspuren<br />
im Umkreis zu sehen, Kot oder Müll? Bei<br />
Waldrändern auf angrenzende gejauchte<br />
Wiesen achten.<br />
BRENNNESSEL-<br />
SAMEN Dass junge<br />
Brennnesselblätter<br />
prima Spinat oder<br />
Salat abgeben, ist<br />
bekannt. Die hängenden Samen<br />
(Ernte ca. Juni bis Oktober) schmecken<br />
aber auch fein, wenn man sie<br />
in der Pfanne röstet. Ergibt nussiges<br />
Superfood!<br />
HOLUNDERBLÜTEN/-BEEREN Schon mal<br />
Holunderblüten auf dem Markt gesehen?<br />
Eben! Kann man frisch selten kaufen, nur<br />
im Mai/Juni sammeln. Auf den Tisch kommen<br />
sie ausgebacken in Teig oder als Sirup.<br />
Im Herbst landen die Früchte als selbstgekochter,<br />
vitaminreicher Saft im Glas. Holunderbeeren<br />
bitte niemals roh verzehren!<br />
Roh enthalten sie einen Giftstoff, der zu Erbrechen<br />
und Durchfall führen kann.<br />
2 KOSTENLOSE APP-TIPPS<br />
WALDAPP! Eine App des Ökologischen<br />
Jagdverbands e.V., gefördert durch das<br />
Bayerische Staatsministerium für Ernährung,<br />
Landwirtschaft und Forsten, mit vielen<br />
Infos, Bildern und Quiz rund um den<br />
Wald allgemein und zur Baum- und Pflanzenbestimmung.<br />
FLORA INCOGNITA Was blüht denn da?<br />
Wildpflanzen bestimmen via Foto oder<br />
per Name über die Suchfunktion. Liefert<br />
umfangreiche Steckbriefe zu Aussehen,<br />
Gattung, Lebensraum, Giftigkeit oder Verwendung<br />
für Küche oder Gesundheit. Entwickelt<br />
von der TU Ilmenau und dem Max-<br />
Planck-Institut für Biogeochemie Jena.<br />
© Fotos: pexels
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