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30 TITELTHEMA<br />
HAGEBUTTE<br />
„Ein Männlein steht im Walde…“ Richtig,<br />
gemeint ist die Hagebutte (oder Rosenbeere),<br />
die im Herbst rot im Gebüsch<br />
leuchtet. Eine Vitaminbombe, die besonders<br />
als Fruchtmark oder Marmelade<br />
besticht. Apropos stechen:<br />
die Kerne der Frucht haben<br />
feine Härchen mit Widerhaken<br />
und sollten vor der<br />
Verarbeitung entfernt werden.<br />
Kennen wir doch aus<br />
Kindertagen, als wir damit<br />
Juckpulver gemacht haben!<br />
KOSTENLOSE<br />
NATURKOST<br />
Im Wald findet man Pilze, Beeren, Nüsse. Das<br />
weiß jeder. Es gibt aber noch jede Menge<br />
weiteres leckeres Zeug aus dem Forst. Hier<br />
eine kleine Auswahl quer durchs Erntejahr.<br />
Text: Manuela Prill<br />
KLETTEN-/LÖWENZAHNWURZEL<br />
Kann man zwischen Oktober<br />
und März ernten und daraus eine<br />
schmackhafte (und auch etwas bittere)<br />
Beilage für die Winterküche<br />
zubereiten, zum Beispiel gekocht<br />
als Rahmwurzelgemüse oder in<br />
asiatischen Wokgerichten.<br />
© visual7<br />
© Fotos: pexels<br />
VOGELMIERE<br />
Das unscheinbare Kraut mit<br />
den kleinen weißen Blüten<br />
findet man ganzjährig auf<br />
Wiesen und in Wäldern. Soll<br />
leicht nach Erbsen schmecken<br />
und sich ausgesprochen<br />
gut in Smoothies und Suppen<br />
machen.<br />
BUCHECKERN Die Früchte der heimischen<br />
Rotbuche sind vielseitig:<br />
man kann sie rösten zum Knabbern,<br />
zu Mehl schroten und zu Kuchen oder<br />
Brot verbacken. Oder gemahlen sogar<br />
zu Kaffee aufbrühen. Bitte beachten:<br />
roh sollte man keine Eckern verzehren,<br />
sie enthalten nämlich den leicht giftigen<br />
Stoff Fagin. Durch Rösten wird der<br />
Giftstoff abgebaut. Ähnliches gilt für<br />
Eicheln, deren ungesunde Gerbstoffe<br />
durch Wässern und anschließendes<br />
Rösten unschädlich gemacht werden<br />
müssen. Ansonsten ähnlich verwendbar<br />
wie Bucheckern.
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