Feuerflecken und Bienenstichtörtchen
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unabhängig<br />
Teil 25:<br />
Anni Scherz,<br />
Hafning<br />
(Wartmannstetten)<br />
Rezepte<br />
BOTE<br />
aus der<br />
BUCKLIGEN<br />
überregional<br />
informativ<br />
WELT<br />
Der „Bote“ präsentiert mit<br />
Bäuerinnen aus der<br />
Buckligen Welt saisonale Gerichte.<br />
Das heutige Menü bietet einen echten Klassiker aus der regionalen bäuerlichen Küche: Als früher (<strong>und</strong> teilweise<br />
noch heute) in den Bauernhäusern der Backofen angefeuert <strong>und</strong> das Brot gebacken wurde, bereitete man aus den<br />
Teigresten kleine Fladen zu, die dünn ausgerollt in der Resthitze gebacken wurden. Traditionell werden die <strong>Feuerflecken</strong><br />
mit Schmalz, Knoblauch <strong>und</strong> Zwiebel gegessen. Wer es etwas leichter bevorzugt, der wählt beispielsweise<br />
einen Kräuteraufstrich. Im Rezept von Bäuerin Anni Scherz wird dafür der Backofen mit hoher Hitze<br />
verwendet, man kann die <strong>Feuerflecken</strong> aber auch auf einen Grill mit Schamottsteinen oder einem<br />
Pizzastein backen. Gutes Gelingen!<br />
<strong>Feuerflecken</strong> <strong>und</strong><br />
<strong>Bienenstichtörtchen</strong><br />
Rezept für<br />
circa<br />
6 Personen<br />
<strong>Feuerflecken</strong><br />
25 dag Roggenmehl<br />
25 dag Weizenmehl<br />
1 dag Salz<br />
Brotgewürz<br />
¼ L Wasser<br />
2 EL Sauerteig<br />
3 dag Germ<br />
Für den Belag:<br />
Schmalz, Knoblauch<br />
<strong>und</strong> Zwiebel<br />
oder Kräuteraufstrich<br />
Mehl <strong>und</strong> Sauerteig vermischen,<br />
Germ in lauwarmem Wasser<br />
auflösen <strong>und</strong> zur Mehlmischung<br />
geben, salzen <strong>und</strong> gut verkneten.<br />
Anschließend den Teig an<br />
heißen Pfanne links <strong>und</strong> rechts<br />
backen. Danach mit Schmalz<br />
<strong>und</strong> Knoblauch bestreichen,<br />
mit Zwiebelwürfeln bestreuen,<br />
salzen <strong>und</strong> zusammenrollen. Eteinem<br />
warmen Platz gehen lassen.<br />
Anschließend kleine Kugeln<br />
formen <strong>und</strong> ganz dünn auswalken.<br />
Die Fladen im Backrohr bei<br />
250 Grad grillen oder in einer<br />
was leichter werden die <strong>Feuerflecken</strong>,<br />
wenn man sie stattdessen<br />
mit Kräuteraufstrich<br />
bestreicht <strong>und</strong> anschließend<br />
zusammenrollt.<br />
<strong>Bienenstichtörtchen</strong><br />
Teig:<br />
7 Eier<br />
250 g Zucker<br />
60 g Milch<br />
80 g Honig<br />
200 g Mehl<br />
Backpulver<br />
Belag:<br />
200 g Schlagobers<br />
80 g Honig<br />
250 g Mandeln gehobelt<br />
50g Haferflocken fein<br />
1 Glas rote Marmelade<br />
Aus den Zutaten einen Biskuitteig<br />
zubereiten (Eier mit Zucker<br />
schaumig rühren, dann alle anderen<br />
Zutaten vorsichtig unterrühren),<br />
in eine Kuchenform mit<br />
hohem Rand (ca. 40 x 25 cm)<br />
geben <strong>und</strong> bei 180 Grad halbfertig<br />
backen (das dauert ca. 10<br />
Minuten).<br />
In der Zwischenzeit die Zutaten<br />
für den Belag kurz aufkochen<br />
<strong>und</strong> gut verrühren. Das halbfertige<br />
Biskuit mit Marmelade<br />
bestreichen, darauf die Honig-<br />
Mandel-Masse schmieren <strong>und</strong><br />
fertig backen, bis Biskuit <strong>und</strong><br />
Belag eine schöne goldbraune<br />
Farbe haben.<br />
Etwas überkühlen lassen, danach<br />
kleine Törtchen ausstechen<br />
<strong>und</strong> mit frischen Kräutern<br />
oder Obst der Saison anrichten.<br />
Fotos: Rehberger (11), Scherz (5)<br />
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