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GRILL-TRENDS<br />
«Häufig wird zu<br />
heiss grilliert»<br />
Thorsten Brandenburg ist Grillweltmeister und hat viele weitere Auszeichnungen<br />
gewonnen. Zudem betreibt er den grössten deutschen Grill- und BBQ-Blog. SEESICHT<br />
hat ihn nach Trends, Fehlern und Zutaten befragt und meisterliche Antworten erhalten.<br />
INTERVIEW: CLAUDIO BRENTINI – FOTOS: SEA GRILL<br />
Wie sind Sie zum Grillieren gekommen und was<br />
hat Ihr Interesse daran geweckt?<br />
Ich habe schon von Kind an mit meinem Vater grilliert.<br />
Die Leidenschaft wurde vor ca. 15 Jahren jedoch richtig<br />
geweckt, als ich einen Kugelgrill mit Deckel geschenkt<br />
bekommen und dann festgestellt habe,<br />
dass der Deckel nicht nur Regenschutz ist und man<br />
auch indirekt grillieren und smoken kann.<br />
Was war das denkwürdigste Gericht, das Sie<br />
jemals grilliert haben, und warum?<br />
Wir waren 2015 mit unserem Grillteam bei den World<br />
Food Championships in Florida und nahmen dort beim<br />
BBQ teil. Es gab dann einen Alligator-Gang. Niemand<br />
von uns hatte bisher Alligator zubereitet. Wir machten<br />
einen Alligator-Wrap und und belegten damit immerhin<br />
Platz 6 von 60 Teams.<br />
Welche grundlegenden Tipps würden Sie Anfängern<br />
geben, die ihre Grillfähigkeiten verbessern möchten?<br />
Fisch beziehungsweise Fischfilets gelingen wunderbar<br />
auf einer Holzplanke. Der Fisch bleibt so nicht am<br />
Grillrost kleben und er bekommt ein dezentes Raucharoma.<br />
Was sind die häufigsten Fehler, die Menschen<br />
beim Grillieren machen, und wie können sie<br />
vermieden werden?<br />
Häufig wird einfach zu heiss grilliert. Fleisch und<br />
Würstchen sind dann schnell aussen verbrannt und<br />
innen noch roh. Daher ist mein Tipp, es etwas defensiver<br />
anzugehen und nicht zu heiss zu grillieren.<br />
Welches ist Ihr fleischloses Lieblingsprodukt<br />
für den Grill?<br />
Sellerieknollen gehören zu meinen absoluten Favoriten.<br />
Man kann Sellerie am Stück garen und daraus<br />
beispielsweise ein Püree machen. Oder man schält<br />
ihn, schneidet ihn in einen Zentimeter dicke Scheiben,<br />
würzt diese und grilliert sie so lange, bis sie<br />
weich werden.<br />
Welches Grillzubehör ist unverzichtbar und warum?<br />
Ein Einstichthermometer sollte jeder Grillierer haben.<br />
Nichts ist ärgerlicher, als ein gutes (und teures)<br />
Rindersteak zu weit durchzugrillieren. Daher habe<br />
ich immer ein Einstichthermometer in der Tasche,<br />
wenn ich grilliere. Ausserdem ist eine gute Grillzange<br />
und ein scharfes Messer unerlässlich am Grill.<br />
Wie wählen Sie die besten Zutaten für Ihre<br />
Grillgerichte aus?<br />
Beim Fleisch achte ich vor allem auf Herkunft und<br />
Haltung. Aber auch die Marmorierung ist wichtig.<br />
Ich grilliere lieber einmal die Woche ein gutes Stück<br />
Fleisch aus artgerechter Haltung als täglich minderwertiges<br />
Fleisch vom Discounter. Bei Fisch sollte<br />
man ebenfalls auf frische Ware achten, möglichst aus<br />
Wildfang. Gemüse am liebsten regional und saisonal.<br />
Gibt es Grilltrends, die Sie derzeit beobachten<br />
oder besonders spannend finden?<br />
Aktuell ist das Thema Feuerplatte besonders beliebt.<br />
Bei einem Feuerplattengrill stehen auch die Gäste<br />
mit am Grill und können ihre Speisen selbst zubereiten.<br />
<strong>Das</strong> ist eine besonders gesellige Art des<br />
Grillierens.<br />
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SEESICHT 3/24<br />
www.seesichtmagazin.ch
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