Feinschmecker 03-2024

Nachhaltig gefischt &
handverarbeitet
An der Amalfiküste in Cetara fischt Familie Della Monica
in vierter Generation nachhaltig und mit Respekt für
Populationen, Arten und das Meer. Ihre Sardellen und
der Rote Thun werden mit der eigenen Flotte und speziellen
Netzen unter Vermeidung von Beifang gefangen und frisch
und sorgsam von Hand verarbeitet.
Sardellensauce „Colatura
di Alici di Cetara“.
Meereswürze in Keramik. Die handwerklich
hergestellte, klare Sardellensauce
ist eine Spezialität der Amalfi küste.
Die von den Fischern aus dem
Dorf Cetara vor Ort gefangenen
Sardellen werden in
Bottichen aus Kastanienholz
gereift und fermentiert.
Ihr Saft würzt
Pasta gerichte und sughi
auf das Vortrefflichste.
Art. Nr.: 1302957
(316,00 Euro / Liter). 250 ml.
79,00 €
Filets vom Roten Thun in Olivenöl.
Aromatische Filets vom Roten Thun in feinem Olivenöl. Die
zarten Filets haben einen würzigen Geschmack und sind reich
an Omega–3-Fettsäuren und wertvollen Inhaltsstoffen.
(285,00 Euro / kg). 110 g, Abtropfgewicht 70 g.
Art. Nr.: 1433199 | 19,95 €
Zarte Bauchfilets vom Roten Thun in Olivenöl.
Das Bauchfleisch des Blauflossenthunfischs (Roter Thun) ist
mit seinem Fettanteil wohl das begehrteste und erlesenste
Stück des bekannten, schmackhaften Fisches.
(327,86 Euro / kg). 110 g, Abtropfgewicht 70 g.
Art. Nr.: 1433164 | 22,95 €
Rezepttipp unserer italienischen Einkäuferin: „Die besten
Spaghetti alla puttanesca erhält man, wenn dem Sugo zum
Schluss zwei Esslöffel Colatura di Alici zugegeben werden.
Gesalzen wird dafür gar nicht. Die ultimativen Spaghetti
alla puttanesca – besser geht es nicht!“
Feine Thunfischcreme.
Sie ist köstlich auf Kanapees
und als Aufstrich auf
geröstetem Baguette,
perfekt für die Zubereitung
von Vitello tonnato,
sie verfeinert gekochtes
Rind- oder Kalbfleisch, eignet sich zum Würzen von
Mayonnaisen. Die traditionell hergestellte Creme
enthält ausschließlich 75 % Thunfisch, feines Öl aus
Taggiasca-Oliven und eine Prise Salz.
(64,50 Euro / kg). 200 g.
Art. Nr.: 1423100 | 12,90 €
Weiße Thunfisch filets in Olivenöl.
Aus traditionellem Angelrutenfang von Ortiz.
Der seltene, weiße Thunfisch ist eine Spezialität
aus dem kühlen Kantabrischen Meer im Norden
Spaniens und wird in nur wenigen Wochen
gefangen. Sein weißes, festes Fleisch
ist besonders aromatisch. Er wird
schonend geangelt und sofort
frisch verarbeitet und mit feinem
Olivenöl bedeckt. Ortiz in
Ondárroa, nahe der kantabrischen
Atlantikküste setzt dabei
für den Fang nie Netze, sondern
immer traditionelle Fischruten
ein: Mit dieser klassischen
Methode lässt sich Beifang ausschließen
und das Meer schützen.
(59,80 Euro / kg). 250 g.
Art. Nr.: 1423118 | 14,95 €
Traditioneller
Angelrutenfang
Telefon: (030) 4 69 06 20 | Fax: (030) 4 65 10 03 DER FEINSCHMECKER SHOP 13