Genussatelier 1/24

LEH | SHOP | GASTRONOMIE
Brooklyn
Burger Bar am
Alten Fischmarkt:
Nicht nur für
Hamburger
EIN FNG MAGAZIN
20 SEITEN GENUSSMOMENTE
12024
FEINE MARKEN FÜR IHR REGAL

Authentisch, abwechslungsreich und aromatisch
VoN mediterranen genüssen
dreifach profitieren
GeNuSsWeLt
MeDiTeRrAnIeN
Vom neuen Aktions-
Panorama am PoS
profitieren
Die mediterrane Küche
ist Deutschlands
Ethno-Küche Nr. 1
Authentische Küchen -
mit landestypischen,
mediterranen Spezialitäten
Von der Produktion bis zum PoS.
Profitieren Sie vom umfangreichen
RILA RSP-Dienstleistungspaket.
www.liakada.de
www.ibero.de
www.leverno.de

Länder-themen
platzierungen
IEDITORIALI
griechenland
italien
spanien
wenn wir erklären sollen, was sich für uns hinter dem Begriff Genuss verbirgt, kommen
allerlei Vorstellungen zutage. Denn Genuss reduziert sich ja nicht allein auf wunderbares
Essen und edle Getränke. Denn Genuss ist individuell. Der Duft von frisch
gemahlenem Kaffee, ein besinnlicher Spaziergang in der Abendsonne am Strand, der
Besuch eines tollen Konzerts, das Betrachten eines besonderen Kunstwerks oder ein
geselliger Abend mit Freunden – all dies und vieles mehr kann Genuss sein. Genießen
ist eine Form des Lustempfindens, sagen Psychologen. Auslöser können ganz unterschiedliche
sein, wenn nicht sogar gegensätzliche. Genuss ist also eine private Sache,
wie jeder einzelne Mensch ihn eben empfindet.
Jede Form von Genuss ist wichtig für unser Leben. Er löst in uns angenehme Gefühle
aus wie Wohlbefinden, Glück, Ruhe. In der Antike nannte man das Hedonismus –
eine philosophische Lehre, nach der das höchste ethische Prinzip das Streben nach
Sinneslust und -genuss ist, also das private Glück. Bis heute ist uns dies erhalten geblieben.
Genuss ist die Freude an Empfindungen und das gute Gefühl, das sich dabei
einstellt. Voraussetzung dafür sind die Fähigkeit und die Bereitschaft zu bewusstem
Erleben mit allen Sinnen, betonen Wissenschaftler, die von unserem Seelenleben was
verstehen. Klingt einfach, ist es aber beileibe nicht. Denn unser Arbeitsleben mit viel
Zeitdruck, Stress und Hektik, Kriege und Klimakrise machen es uns Individuen – gerade
in der Gegenwart – wahrhaftig nicht leicht, die durchaus schönen Seiten unseres
Daseins zu genießen.
Wer nicht genießt, ist ungenießbar, heißt es. Viele von uns haben derlei Verhaltensmuster
gewiss schon bei Menschen aus dem eigenen Bekanntenkreis wahrgenommen.
Genuss braucht Zeit. Einfacher, selbstbestimmter und langsamer leben, scheint
der richtige Weg zu mehr Genuss zu sein. Und: Genuss muss erlaubt sein. Jeder darf
sich selbst etwas Gutes tun und muss dabei auf keinen Fall ein schlechtes Gewissen
bekommen. Jeder Mensch sollte sich darauf konzentrieren, was er genießen will, muss
herausfinden, was ihm besonders gefällt. Dabei kommt es nicht auf die Menge an,
erklären Psychologen, sondern entscheidend ist die Qualität. Alle unsere fünf Sinne
– sehen, schmecken, riechen, hören, fühlen – müssen stets geschult werden. Selbst
die kleinen Dinge des Alltags lassen sich genießen, und nicht nur die großen Besonderheiten,
wissen die Wissenschaftler. Der Vorgang des Genießens ist ein sinnliches
Verhalten, bei dem man sich auf ein lustvolles Erleben einlässt und sich dessen auch
bewusst ist.
Soweit unser kleiner Exkurs in die Philosophie des Genusses.
Wir gehen jetzt in die Praxis und haben in unserer neuen Ausgabe Genussatelier
einiges aus dem lukullischen Bereich kreativ zusammengestellt, was ganz nach
den Erkenntnissen der Psychologen die Phantasie anregt, die Sinne betört, die Geschmacksnerven
umgarnt und so für fabelhaften Genuss sorgt. Eine angenehme Lektüre
wünschen wir!
EDITORIAL
GENUSSATELIER
3

IINHALTI
Ausgabe 1
Sommer `24
03
Editorial
16
PORTRAIT
Schmalsteder Mühle
18
06
WAS WIR WOLLEN Käse aus der Schweiz
P
PORTRAIT Dicke Food
20
TOBACCO Handelsgold
08
GENUSSMOENTE
Avocados
21
Brooklyn
Burger Bar
12
CHAMPAGNER
Alfred Gratien
22
Impressum
GENUSSATELIER//01
4

Schweizer Käse.
Gemacht, um Menschen zu verbinden.

IWAS WIR WOLLENI
Käse aus der Schweiz –
S
ein Auftritt mit vier bis fünf Kilogramm
pro Laib ist eher bescheiden,
dabei zählt der TILSITER SWIT-
ZERLAND zu den bedeutendsten
Schweizer Käsesorten. Seit 130 Jahren wird er
in der Ost-und der Zentralschweiz produziert,
am „Tag des Tilsiters“, einem Familienfest für
Jung und Alt, wird er entsprechend in der
Schweiz gefeiert. Mit der TILSITER SWITZER-
LAND Käse-Linie 1893 in den Sorten „Rahm“,
„Mild-aromatisch“, „Extra“ und „Past-Tilsiter“
wird die Käsetradition zu einem genussvollen
Erlebnis, das ganze Jahr über.
Die Geschichte
Seit 1893 wird der Tilsiter in der Schweiz hergestellt.
Zwei Auswanderer, Otto Wartmann
und Hans Wegmüller, hatten das Rezept
dafür aus Tilsit/Ostpreußen bei der Rückkehr
in die Heimat mitgebracht. Wartmann,
ansässig im Thurgau in der Nordostschweiz
verfeinerte das Rezept, kultivierte es mit frischer
Milch, normierte Abläufe, alles unter
strenger Kontrolle – der Schweizer Tilsiter
war geboren.
„Linie 1893“ in vier Sorten
Die „Linie 1893“ erinnert an die Anfänge des
Schweizer Tilsiters. „Allerdings“, so Urs Hänni,
Geschäftsführer der Sortenorganisation
Tilsiter Switzerland GmbH, „haben wir dem
Traditionskäse ein neues Image gegeben, den
Tilsiter ein wenig entstaubt“. Ein Ergebnis ist
der 1893er, ein Familienkäse für jung und alt,
der mit seinen unterschiedlichen Geschmackrichtungen
für jeden etwas bietet. Cremigmild
der gelbe Tilsiter „Rahm“ von TILSITER
SWITZERLAND aus pasteurisierter Frischmilch
mit Rahmzusatz, der zwischen ein bis drei
Monaten reifen muss. Mild-aromatisch der
rote Tilsiter von TILSITER SWITZERLAND, der
gehaltvoll-würzige Schnittkäse mit Rohmilch,
der mit fortschreitender Reifung immer würziger
wird. 70 Tage sind das Minimum bis
maximal 120 Tage. Wie der „Rahm-Tilsiter“ so
kommt auch der grüne milde, leicht-säuerliche
„Past-Tilsiter“ von TILSITER SWITZERLAND
mit 28 Tagen Reifezeit aus. Am längsten reifen
muss der schwarze, der kräftig-würzige
TILSITER SWITZERLAND „Extra“-Hartkäse
mit Rohmilch: mindestens fünf Monate!
Unterschiedlich ist auch der Fettgehalt der
Tilsiter-Sorten: Während die milderen roten
und grünen Tilsiter-Schnittkäsesorten und der
schwarze Hartkäse einen Anteil von 45 Prozent
i.Tr. aufweisen, sind es beim rahmigen gelben
Tilsiter 55 Prozent i.Tr. So unterschiedlich
Geschmack, Reifezeit und Fettanteile auch
sind, die Art der Reifung, nämlich natürliche
Rinden-Reifung, die runde Form und die einheitliche
Größe haben sie gemein: zwischen
24 und 27 Zentimeter misst ein Käselaib
bei durchschnittlich vier bis
fünf Kilogramm Gewicht.
Hergestellt
nach alter
Handwerkstradition
Das Thurgau,
die Region St.
Gallen und
das Zürcher
Oberland sind
die Heimat
des TILSITER
SWITZERLAND,
wo fast noch wie
vor 100 Jahren,
nach alter Handwerkstradition
und nach dem
Rezept von einst, produziert
wird. In über 20 Familienkäsereien
wie unter anderem in der von Matthias
Künzle in Mühlrüti, im Kanton St. Gallen.
Ein Familienbetrieb in zweiter Generation,
wo viel Handarbeit zeitgemäß von neuester
Technik unterstützt wird, um Arbeitsabläufe
nach höchsten Qualitätsstandards gewährleisten
zu können. Sei es bei der Milchanlieferung,
über die Käse-Produktion bis hin
zur Käsepflege während der Lagerzeit. Drei
Millionen Liter Milch im Schnitt liefern 14
Bergbauern im Jahr in der Käserei Mühlrüti
an, so Jungkäser Matthias. Zweimal am Tag,
sieben Tage die Woche, das ganze Jahr über.
Milch von Kühen, die sich von frischem, saftigem
Grün in rund 1400 Meter ernähren,
die kein Silofutter kennen. Rund 1,3 Millionen
Käselaibe gehen im Jahr durchs Lager in
der Käserei Mühlrüti. Darunter der TILSITER
SWITZERLAND 1893 in den Sorten „Mildaromatisch“
und „Extra“.
Allerdings haben wir dem Traditionskäse
ein neues Image gegeben, den
Tilsiter ein wenig entstaubt
Tilsiter trägt
„swissmilk green“
Qualitätslabel
Produziert wird in der Käserei von Matthias
Künzle entsprechend dem Produktionsstandard
für nachhaltige Schweizer Milch. „swissmilk
green“ ist das Qualitätslabel der Schweizer
Milchwirtschaft für Produkte, die dem
GENUSSATELIER//01
6
Standard der nachhaltigen, klimaneutralen
und auf Tierwohl bedachten Produktion
entsprechen. Auch beim Jungkäser Matthias
wird die Nachhaltigkeit großgeschrieben, so
wird die Molke direkt in den zum Betrieb gehörenden
Schweinestall geleitet. Übrigens,
der Schweizer Tilsiter war der erste Schweizer
Käse mit dem „swissmilk green-Label.

IKÄSE AUS DER SCHWEIZI
wo Tradition verpflichtet
Käse-Export nach
Deutschland gestiegen
Auch wenn im Ranking der meist exportierten
Käse nach Deutschland der Schweizer Tilsiter
noch nicht mit dem Appenzeller oder Emmentaler
mithalten kann, gehört er wie diese
zu den TOP 10 bei der Umsatzentwicklung
der Sorten, die in der Absatzentwicklung in
2023/2024 ein deutliches Plus verzeichnen
konnten. „Obwohl die Deutschen weniger
Käse essen“, so Andreas Müller, Geschäftsführer
Switzerland Cheese Marketing GmbH,
konnte der Käse-Export nach Deutschland in
den ersten drei Monaten 2024 im Vergleich
zum Zeitraum des vergangenen Jahres eine
Steigerung von 15 Prozent erfahren. Den
Grund für den verhaltenen Konsum sieht er
in der Preisentwicklung der letzten Jahre,
„nur wenige Lebensmittel haben sich zuletzt
so stark verteuert wie Käse“. Eine Erhebung
des Statistischen Bundeamtes belegt dies:
60 Prozent mehr zahlten deutsche Verbraucher
2023 im Vergleich zu 2020. Und auch
Anfang 2024 war der Käse noch 45 Prozent
teurer als vor vier Jahren.
Größter Käsevermarkter in Deutschland ist
der traditionelle LEH, wobei die Discounter
im SB-Regal gewinnen konnten. „Während
hier der Preis stärker im Fokus steht, wird an
der Bedientheke mehr nach Nachhaltigkeit
gesucht, so Müller. Positiv ist, dass „insgesamt
Endverbraucher wieder mehr zu hochwertigen
Artikeln greifen“.
Werte genießen & leben
„Maximale Spitzenqualität“ ist für Urs
Schlüchter, Direktor Emmentaler Switzerland,
wichtigstes Kriterium, gefolgt von Umwelt,
Tierwohl, Regionalität und Handwerkskunst.
Werte, die für den „König der Käse“, wie der
Emmentaler auch genannt wird, stehen. Mit
Aktionen am POS und der internationalen
Botschaft „Share a piece of you – Teile ein
Stück von dir“ möchte EMMENTALER SWIT-
ZERLAND vor allem jungen Zielgruppen wie
die Millennials für sich gewinnen, „weil sie
dem Essen viel Aufmerksamkeit widmen“, so
Schlüchter.
Käsegenuss nicht
nur für den Gaumen
Offensichtlich lieben die Deutschen ihn, den
TÊTE DE MOINE AOP, den aromatischen
Schweizer Schnittkäse, der mit seinen fein
gedrehten Rosetten auch optisch ein Genuss
EIN FNG MAGAZIN
7
ist. 947 Tonnen gingen 2023 in den deutschen
Markt, so TÊTE DE MOINE Geschäftsführer
Martin Siegenthaler, und somit ins
Exportland Nummer 1 in Europa, gefolgt von
Frankreich und Spanien. Mit originellen Verpackungen
in Kugel-, Herzen- oder Eierform
soll die Schweizer Spezialität noch mehr Aufmerksamkeit
wecken.
Deutschland und Frankreich stehen auch
beim würzigsten Käse der Schweiz, dem
APPENZELLER SWITZERLAND, ganz oben
auf der Exportliste. „Nach leichtem Rückgang
konnte in den ersten Monaten 2024 in
Deutschland wieder ein Plus verzeichnet werden“,
so Reto Steiger, Leiter Marketing und
Marktentwicklung der SO Appenzeller Käse
GmbH. Mit Innovationen wie der „Appenzellerin“
in aufsehenerregendem Pink macht die
Schweizer Käsespezialität von sich reden. Allerdings
momentan nur in der Schweiz. Wann
die Schwester vom APPENZELLER SWITZER-
LAND in den deutschen Handel kommt, ist
noch ein gut gehütetes Geheimnis
Neu: „Chäs knowhow“
online
Käsewissen zum Schweizer
Käse vermittelt die neue
Video-Reihe „Chäs knowhow“.
Start war im Juni
mit dem Thema „Grasland
Schweiz“, weitere Themen
sind fürs Jahr geplant. Für
Handel wie auch Endverbraucher
gleichermaßen
informativ.
www.schweizerkaese.de/
storyroom/chaes-know-how

IGENUSSMOMENTEI
Avocados: Gesund
und nachhal
AVOCADOS
Avocados sind gesund und vielseitig,
sie lassen sich einfach zubereiten
und zu jedem Anlass genießen.
Ob im Salat, als Dip oder
klassisch aufs Brot - es gibt vielfältige Möglichkeiten,
sie in den täglichen Speiseplan zu
integrieren. Avocados bieten ein besonderes
sensorisches Erlebnis aufgrund ihres leicht
nussigen Geschmacks, ihrer cremigen Textur,
ihres Aromas und ihres Aussehens und sind
ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes
Lebensmittel. Ihre gesundheitlichen Vorteile
sind unbestritten: Avocados enthalten keinen
Zucker, dafür viele Vitamine, wichtige Mineralien
und gesunde Fette. Sie tragen zu einer
ausgewogenen Ernährung bei und sind rund
ums Jahr verfügbar. Und der Anbau von Avocados
wird zunehmend nachhaltiger.
Attraktives Wachstumssegment
Innerhalb weniger Jahre hat sich die Avocado
von der exotischen Frucht zum Food-Trend
schlechthin entwickelt und ist zum festen Bestandteil
in der modernen Küche und in Restaurants
in ganz Europa geworden. Immer
mehr ernährungsbewusste Verbraucher integrieren
die beliebte Frucht in ihre tägliche
Ernährung. Besonders in den letzten vier bis
sechs Jahren hat der Konsum von Avocados
in der EU stark zugenommen. So wurden laut
Angaben der World Avocado Organization
(WAO) in Frankreich im vergangenen Jahr
rund 150.000 Tonnen Avocados verzehrt,
in Deutschland und den UK jeweils 110.000
Tonnen, in Skandinavien 60.000 und in Italien
45.000 Tonnen. Der Anbau und Handel
mit Avocados ist ein attraktives Wachstumssegment.
Weltweit nimmt der Avocadoverbrauch
um etwa 3 % jährlich zu, in der EU
wird in den nächsten fünf Jahren sogar mit
einem Wachstum von 15 % gerechnet. Damit
ist Europa nach der USA der zweitgrößte
Wachstumsmarkt für Avocados.
Anspruchsvolle
Konsumenten
Seit etwa 50 Jahren gibt es Avocados in den
Supermärkten, allein in Deutschland essen
40 % der Haushalte regelmäßig Avocados,
im vergangenen Jahr wurden 1,3 kg pro Kopf
verzehrt. Damit belegt Deutschland nach
Frankreich den Platz 2 im Avokadokonsum.
In Europa greifen Millennials und die Generation
Z am häufigsten zur Avocado, eine anspruchsvolle
Zielgruppe mit einem bewussten
GENUSSATELIER//01
8

IAVOCADOSI
Diese Fragen haben wir Zac Bard, Chairman
der World Avocado Organization (WAO) gestellt.
Diese wurde 2016 als Non-Profit-Organisation
gegründet und besteht aus den größten
Avocado-Produzenten, -Exporteuren und
-Importeuren aus der ganzen Welt. Ziel der
WAO ist es, über die gesundheitlichen Vorteile
von Avocados aufzuklären, das Bewusstsein
für Avocados auf ausgewählten internationalen
Märkten, vor allem in Europa anzuregen
und damit den Verzehr von Avocados zu fördern.
Außerdem informiert die gemeinnützige
Organisation über den nachhaltigen Anbau
von Avocados und unterstützt Händler beim
Verkauf. Hierfür betreibt die WAO groß angelegte
Marketing- und Werbekampagnen.
heitliche Vorteile
tiger Anbau
Lebens stil, die ihre Ernährungsvorlieben gerne
in den sozialen Medien teilt. Insgesamt
hat der Aufstieg der Avocado viel mit Social
Media zu tun. Avocados werden gerne in Salaten
verwendet, die meisten zum Frühstück
gegessen, oft mit Brot und Ei. Hauptgrund
für den Verzehr ist die Gesundheit, aber auch
der Geschmack und Genuss. Als nahrhaftes
Superfood sind Avocados eine Alternative
zu tierischen Produkten. Avocados stehen
das ganze Jahr zur Verfügung. Die meisten
Avocados stammen aus Ländern wie Peru,
Mexiko, Kolumbien, Chile, Südafrika, Kenia,
Spanien, Israel oder den USA. Immer mehr
Verbraucher machen sich deshalb Gedanken
über die Klimabilanz und fragen sich, ob man
Avocados tatsächlich mit gutem Gewissen
essen kann.
Gesundes Superfood mit
wertvollen Nährstoffen
Die meisten Avocados werden aus gesundheitlichen
Gründen verzehrt. In verschiedenen
Aufklärungs kampagnen informiert die WAO
über den ernähungsphysiologischen Nutzen
von Avocados. Sie enthalten kaum Zucker,
dafür viele lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe,
darunter Magnesium, Kupfer, Kalium,
Vitamin C, E, K und einige B-Vitamine
sowie andere essenzielle Nährstoffe, die für
ein gesundes Immunsystem und für die Vorbeugung
vieler Krankheiten wichtig sind. Die
gesundheitlichen Vorteile von Avocados sind
auch in klinischen Studien belegt. Mit ihrem
hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren
können Avocados dazu beitragen, den
LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu senken und
damit das Risiko eines Schlaganfalls zu verringern.
Eine Studie im "Journal of American
Heart Association" ergab, dass bereits der Verzehr
von zwei Portionen Avocado pro Woche
die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
senken kann. Mit ihrem hohen Anteil an ungesättigten
Fettsäuren sind Avocados außerdem
eine gesunde Alternative zu tierischen Lebensmitteln.
Der Ersatz von gesättigten durch ungesättigte
Fette kann außerdem die Insulinempfindlichkeit
verbessern und das Risiko für
Diabetes Typ 2 reduzieren. Avocados haben
einen hohen Sättigungswert und enthalten
dabei wenig Kalorien (ca. 250 Kalorien pro
Avocado). Avocados sind reich an Ballaststoffen,
die den Appetit regulieren und wichtig
für die Darmgesundheit und Verdauung sind.
Die Nährstoffe und bioaktiven Verbindungen
in Avocados können die Gefahr eines metabolischen
Syndroms (hoher Cholesterinspiegel,
hoher Blutdruck, Fettleibigkeit) verringern.
Bei älteren Menschen kann sich der Verzehr
von Avocados positiv auf die Gehirnfunktion
und die Augengesundheit auswirken. Das
enthaltene Carotinoid Lutein kann das Auge
vor Schäden durch das ultraviolette Licht der
Sonne schützen und das Risiko einer Makuladegeneration
reduzieren. Schließlich können
Avocados auch äußerlich angewendet werden.
Die Kombination aus einfach ungesättigten
Fettsäuren, Carotinoiden, Vitaminen
mit den Antioxidantien Vitamin C und E und
Phenolverbindungen kann die Festigkeit der
Haut verbessern.
EIN FNG MAGAZIN
9

IAVOCADOSI
Präzise
Bewässerungssysteme
Der Anbau von Avocados wird vor allem wegen
des hohen Wasserverbrauchs kritisiert.
Allerdings hat sich bei der Bewässerung von
Avocados in den vergangenen zehn Jahren
viel getan. So konnten auch die Erzeuger in
der gesamten World Avocado Organization
ihren Wasserverbrauch erheblich senken.
Avocados wachsen in tropischem und mediterranem
Klima. In Ländern wie Äthiopien
und Tansania beispielsweise sind die klimatischen
Bedingungen für den Anbau nahezu
ideal. In Regionen mit hohen Niederschlagswerten
können Avocados beinahe ihren gesamten
Wasserbedarf direkt aus dem Regen
beziehen. Die Nutzung von Regenwasser ist
eine nachhaltige Methode zur Bewässerung
und ermöglicht den Landwirten einen gewissen
Grad an Selbstversorgung, so dass sie
ihre Pflanzen auch bei Wasserknappheit regelmäßig
bewässern können. Regenwassernutzungssysteme
bestehen aus einem Netz
von Sammelmechanismen, Filterverfahren
und Speichereinrichtungen. In Ländern wie
Kenia, Kolumbien, Mexiko, Brasilien oder
der Dominikanischen Republik liegt der
zusätzliche Bewässerungs bedarf für 1 Kilogramm
Avocados bei unter 10 Litern. Wo
zusätzlich bewässert werden muss, konnte
der Wasserverbrauch durch moderne, präzise
Bewässerungsmethoden wesentlich verringert
werden, so auch bei dem Agrarbetrieb
Three Farms in Südafrika, der rund die Hälfte
seiner 3500 Tonnen Avocados nach Europa
exportiert. Hier wird das Wasser mit einem
neuen Tropfbewässerungssystem in der richtigen
Menge und zum richtigen Zeitpunkt
direkt in den Boden geleitet, so dass jede
Pflanze genau das bekommt, was sie benötigt,
ohne Wasser zu verschwenden. "Die
Tropfbewässerung reduziert nicht nur den
Wasserverbrauch, sondern verbessert auch
die Ernteerträge. Durch intelligente Bewässerungssysteme
ist der durchschnittliche
globale Wasserfußabdruck von Avocados
viel geringer als der anderer alltäglicher Lebensmittel,
wie z.B. Rindfleisch, Schokolade,
Kaffee oder Butter," erklärt Zac Bard.
Intelligente
Landwirtschaft
Innovative Technologien
für die digitale Landwirtschaft
nutzen agronomische
Algorithmen,
Sensoren und künstliche
Intelligenz,
um Pflanzen zu
überwachen und
genau die benötigte
Wassermenge zu
liefern. Mit Hilfe neuer
Landwirtschaftstechnologie
konnte
der Wasserverbrauch in
kleineren Anbaubetrieben in
Chile um 30 Prozent, in Spanien
sogar um bis zu 50 Prozent reduziert werden.
Intelligente Sensoren überwachen die
Bodenfeuchtigkeit und sorgen dafür, dass
das Wasser nur dort ausgebracht wird, wo
es benötigt wird. So wird die Verschwendung
durch Verdunstung minimiert und eine
Überwässerung verhindert. Häufig werden
auch Systeme zur Fertigation eingesetzt,
dabei kann mit der Bewässerung gleichzeitig
Düngemittel verabreicht werden. Die
Nährstoffmischung kann genau auf die Bedürfnisse
der einzelnen Avocado pflanze abgestimmt
werden und direkt an die Wurzeln
der Bäume gelangen. Dadurch können die
Nährstoffe effizienter ausgenutzt und überschüssiger
Dünger vermieden werden.
CO 2
-Fußabdruck geringer
als von anderen Lebensmitteln
Viele Verbraucher machen sich außerdem
Gedanken über die langen Transportwege.
Mit über 300.000 Tonnen ist Peru der größte
Lieferant von Avocados nach Europa,
gefolgt von Kolumbien, Chile, Kenia und
Südafrika. "Der Großteil der in Europa verzehrten
Avocados wird aus Lateinamerika
und Afrika mit dem Schiff transportiert.
Das ist umweltfreundlicher und erzeugt
im Vergleich zum Luft- und Straßen verkehr
weniger Treibhausgasemissionen. Somit
schneiden diese Avocados sogar besser ab
als in Europa erzeugte Avocados, die meist
mit Fahrzeugen oder mit dem Flugzeug
transportiert werden", ergänzt Zac Bard. Der
CO 2
-Ausstoß von Avocados ist wesentlich
geringer als von anderen Lebensmitteln des
täglichen Bedarfs, wie Milch, Käse oder Eier
und vergleichbar mit dem anderer Früchte,
zum Beispiel Äpfeln. Avocados wachsen
auf mehrjährigen Bäumen, die bis zu 20 kg
Kohlenstoff pro Jahr aus der Atmosphäre
aufnehmen und 2,4 kg CO 2
-Äquivalente pro
Kilogramm erzeugen können.
GENUSSATELIER//01
10
Wirtschaftliche
Auswirkungen
in den Anbauländern
Häufig wird die Avocadoproduktion auch mit
negativen ökonomischen Auswirkungen in
den Anbau ländern in Verbindung gebracht.
In verschiedenen, durch die WAO unterstützen
Projekten konnte der Anbau von Avocados
jedoch dazu beitragen, die Lebensbedingungen
der Menschen in den jeweiligen Regionen
zu verbessern. So wurde beispielsweise
im Olmos-Tal in Peru Wasser, das für den
Atlantischen Ozean bestimmt war, durch die
Anden zu einem automatischen Bewässerungssystem
umgeleitet. Dadurch entstand
aus einer ehemaligen Wüste eine fruchtbare
Anbaufläche von 24.000 Hektar für Obst
und Gemüse, einschließlich Avocados. Durch
dieses Projekt konnten über 25.000 Arbeitsplätze
in der Landwirtschaft und viele weitere
indirekte Arbeitsplätze geschaffen und
damit der Lebensunterhalt vieler Menschen
gesichert werden.
So leistet der Avocadoanbau einen wichtigen
Beitrag zur Wirtschaft in vielen Anbauländern,
in denen ein Großteil der Produktion
noch immer in kleinbäuerlichen
Betrieben erfolgt. In Peru hat das Wachstum
im Agrarsektor dazu beigetragen, die Armut
insbesondere in ländlichen Gemeinden wesentlich
zu verringern. Dass sich der nachhaltige
Avocadoanbau positiv auf die lokalen
Gemeinden auswirken kann, zeigt auch das
Beispiel von Three Farms. Der Agrarbetrieb
zahlt konkurrenzfähige Löhne an seine 300
Mitarbeiter und fördert außerdem die beruflichen
Fähigkeiten und Bildung.
Auch in anderen Ländern mit günstigen klimatischen
Bedingungen, wie Kenia, Äthiopien
oder Tansania, kommt die aufstrebende
Avocadoindustrie den Kleinbauern vor Ort
zugute und kurbelt die lokale Wirtschaft
an. In Chile, dem drittgrößten Avocado-
Lieferanten nach Europa, hat die Avocado-
Industrie rund 35.000 neue Arbeitsplätze
geschaffen und die Armut insbesondere in
ländlichen Regionen verringert.
Ausblick:
Der Anbau von Avocados wird immer umweltfreundlicher
und der ökologische CO 2
-
Fuß abdruck immer geringer. Das macht Avocados
zusammen mit ihrem hohen Nährwert
zu einer nach haltigen und gesunden Alternative
zu tierischen Produkten. Faktoren wie
Transportentfernung, Einzel handel, Verpackung
oder besondere Anbaumethoden sind
im Vergleich zu ihrem hohen Nährwert oft
vernachlässigbar. Die WAO erwartet auch
in den kommenden Jahren ein weltweite
Zunahme des Avocadoverbrauchs, vor allem
in Europa sowie in Asien, insbesondere in
Indien, wo die Avocado noch eine sehr neue
Frucht ist.

IHENKELL FREIXENETI
Wenn an Weihnachten und Silvester
die Sektkorken auf der
ganzen Welt
GREEK
knallen, serviert
Freixenet jedes zehnte Glas
des prickelnden Schaumweins. Edle Geschenkverpackungen
und attraktive Aktionen sorgen
in den Sektsaison-Monaten vor Jahresende für
besondere Aufmerksamkeit und zusätzliche
Kaufimpulse.
NEU
FlatbREaDs
Mit dem erfolgreichen Carta Nevada liegt der
weltweit führende Schaumweinanbieter auf
Platz zwMiniaturflasche POTT Eierlikör mit
echtem Rum gratis dazu. Alle Aktionen gelten
nur, so lange der Vorrat reicht.
Unser griechisches Fladenbrot
wird auf offener Flamme
im traditionellen Ofen
gebacken.
Sekt bleibt die Nummer eins
Pünktlich zur Weihnachtszeit veröffentlichte
Henkell Freixenet außerdem gemeinsam mit
dem Markt forschungue Jahr mit einem Glas
Sekt begrüßen. Für den perfekten Geschmack
empfiehlt sich es sich, ihn gut gekühlt bei einer
Trinktemperatur von 6 bis 8 °C zu genießen.
Original aus
Griechenland!
Edle len Auftritt
www.mestemacher.de
HENKELL FREIXENET
Mestemacher GmbH • 33254 Gütersloh • Germany • Telefon + 49 5241 8709-0
EIN FNG MAGAZIN
11

ICHAMPAGNERI
ITHEMAI
Champagner bedeutet Festlichkeit, feine
„bulles“ (Perlen) und 100 Prozent Frankreich.
Denn der edelste der Schaumweine
wird ausschließlich in Frankreich hergestellt.
Und selbst hier dürfen nur Schaumweine, die
in der „Champagne“ und zwar in den Regionen Montagne
de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs
und Côte de Bar aus Trauben, die in der Champagne
gewachsen, geerntet und gekeltert werden. Hier in
der Champagne, in Épernay, ist auch Alfred Gratien
angesiedelt.
Ich war immer der Meinung,
dass der Champagner für den Wein
das sein sollte, was die Haute Couture
für die Mode ist. (Alfred Gratien)
Champagner von Alfred Gratien
1864, vor 160 Jahren verwirklichte Alfred Gratien
gleich zwei Träume seines Lebens. Er gründete eine
Champagner-Kellerei in Épernay, in deren Gewölben
feinste Champagner heranreifen sollten und in Saumur
eine weitere für den Crémant Gratien & Meyer.
Der Unternehmer und Weinkenner hat seine Vision
so erfolgreich umgesetzt, dass die Marke Alfred Gratien
noch heute zu den besten Champagnern Frankreichs
gehört.
Extraklasse: Champ
von Alfred Gra
CHAMPAGNE ALFRED GRATIEN
Alfred Gratien war sich sicher, dass aus der Kombination
hoher handwerklicher Standards in der Herstellung
mit den besten Trauben der Champagne etwas
Großartiges entstehen musste: ein Champagner, der
Maßstäbe setzt. Auch heute ist die handwerkliche
Tradition bei der Auswahl der Weine und bei der Herstellung
des Champagners in kleinen Mengen unverzichtbarer
Bestandteil der Marke. Denn Alfred Gratien
beschränkt die Anzahl seiner jährlichen Produktion
auf 300.000 Flaschen.
Die Champagner der Marke Alfred Gratien haben eine
Besonderheit: Sie werden ausschließlich in kleinen Eichenfässern
mit einem Fassungsvermögen von 228
Litern vinifiziert. Für den hohen Standard des handwerklichen
Könnens und somit für die hohe Qualität
der Champagner garantieren bei Alfred Gratien seit
vier Generationen die Männer der Familie Jaeger. Das
handwerkliche Know-how und der Stil von Alfred Gratien
werden seit mehr als 100 Jahren von Vater zu
Sohn weitergegeben. Nicolas Jaeger – der seit 2007
GENUSSATELIER//01
12

IALFRED ITHEMAI GRATIENI
agner
tien
Champagne Alfred Gratien Brut Blanc de
Blancs wiederum wird ausschließlich aus
Chardonnay Grand Cru hergestellt. Dieser
Champagner zeichnet sich durch Eleganz, Fülle
und Reichhaltigkeit aus.
Die Jahrgangschampagner Champagne Alfred
Gratien Brut Millésimé verkörpern die Traubenernte
eines einzigen Jahres. Sie reifen acht bis
über zehn Jahre, bevor sie in den Handel kommen.
Trotz der außergewöhnlich langen Zeit des
Reifens haben auch sie die für Alfred Gratien
typische Frische.
„Bei einem Schluck Champagne Alfred Gratien
Cuvée Paradis Brut und Brut Rosé öffnen
sich dem Genießer die Pforten des Paradieses“
– eine stehende Redewendung in der
Kellerei. Komponiert wird sie ausschließlich
aus Chardonnay und Pinot Noir ausgewählter
Premier-Cru- und Grand- Cru-Lagen.
Seit Januar 2023 präsentiert sich die Produktrange
in neuem Design: So zeigt das Etikett
ein überarbeitetes, helleres Wappen in noch
hochwertigerem Look. Der prägnante Schriftzug
ist moderner und zeitgemäßer. Neben
dem Monogramm im Wappen ergänzt die
Unterschrift Alfred Gratiens das Etikett und
unterstreicht die Authentizität der Marke. Die
Initialen Alfred Gratiens finden sich außerdem
auf der farblich überarbeiteten und nun
helleren Kapsel wieder.
amtierende Kellermeister in Épernay und
vom renommierten französischen Weinführer
„Guide Hachette 2018“ zum „Winzer des Jahres“
gewählt – ist bereits der vierte Jaeger in
Folge, der diese Funktion ausübt.
Das Portfolio
von Alfred Gratien
Die mit großer Sorgfalt handgemachten
Champagner von Alfred Gratien gehören zum
Besten, was die Champagne zu bieten hat.
Der Klassiker des Hauses ist Champagne Alfred
Gratien Brut Classique. Er ist der Repräsentant
für den Stil des Hauses.
Ergänzt wird der Klassiker durch eine edle
Rosé-Cuvée: Champagne Alfred Gratien Brut
Rosé. Sein erfrischend trockener Geschmack
zeichnet sich durch Aromen von Pink Grapefruit,
roten Beeren und – im Abgang – mineralischen
und floralen Noten aus.
EIN FNG MAGAZIN
13

ITHEMAI
STARKES TEAM +
PREMIUM QUALITÄT =
ERFOLG IM REGAL
„
Alleine geht es nicht, das ist das Wesentliche und
vor allem nicht ohne unsere Mitarbeiter.
Niemand von uns kann alleine so viel bewirken,
“
wie wir alle zusammen.
Freiherr Johannes &
Freifrau Christina von Gleichenstein
KELLERMEISTER JOHANNES KÖSTER
WEINGUT
WEINGUT FREIHERR VON
Bahnhofstraße 10 -14
D-79235 Vogtsburg-Oberrotweil im Kaiserstuhl
FREIHERR V. GLEICHENSTEIN
GENUSSATELIER//01
14
Tel.: +49 7662 288 • Fax.: +49 7662 1856
weingut@gleichenstein.de
www.gleichenstein.com

ITHEMAI
WEINGUT
FREIHERR V. GLEICHENSTEIN
Unsere Renner im Regal
PINOT NOIR ROSÉ
WEISSER BURGUNDER
GRAUER BURGUNDER
GLEICHENSTEIN
EIN FNG MAGAZIN
15

IPORTRAITI
Die Karpfen aus dem
teich lassen sich mit be
Die Karpfen sind für
ihre Qualität berühmt
Eine Woche nach dem Abfischen beginnt der
Verkauf. Echte Hochsaison ist immer von Dezember
bis in den März hinein. In manchen Regionen
beginnt die Saison sogar früher. Denn vielerorts
gilt die uralte Regel: Karpfen sind stets
in den Monaten mit einem R zu haben, also von
September bis März.
Schmalsteder Karpfen von den Plambecks sind
für ihre Qualität berühmt, und weil der Hof über
das Internet ziemlich bekannt ist, kommt die
Kundschaft sogar von weit her, um sich schöne
Karpfen für festliche Tage auszusuchen, selbst
aus großen Städten Norddeutschlands bis hinauf
nach Dänemark. Ist ja auch einen längeren
Ausflug wert, der alte Hof mit seinem wunderbaren
Kopfsteinpflaster aus längst vergangenen
Zeiten.
SCHMALSTEDER MÜHLE
Der Pfeil am Schild neben der Weggabelung
zeigt nach rechts: Schmalsteder
Mühle 1 km steht auf dem
Hinweis. Eng ist die Straße nun, die
sich kurvenreich eine sanfte Anhöhe hinaufschlängelt.
Das Ziel ist erreicht. Auf der einen
Seite der See, der sich silbern glitzernd im Licht
der hellen Wolken spiegelt, auf der anderen Seite
die Einfahrt zum Hof, der umsäumt ist von
alten Gebäuden. Still liegt sie da, die Schmalsteder
Mühle, ein idyllisches Fleckchen inmitten
fast unberührter Natur.
Britta Plambeck und ihr Vater Georg führen den
Hof nebst Karpfenzucht schon in sechster Generation.
Seit Jahren mit dabei ist Brittas Lebenspartner
Dirk Mordhorst. Und die Karpfenzucht ist
es auch, die diesen bäuerlichen Betrieb, gar nicht
weit entfernt von Kiel, der Landeshauptstadt
Schleswig-Holsteins, so attraktiv macht. „Ich bin
hier zur Welt gekommen“, erzählt Britta Plambeck,
„und kann mir ein Leben ohne unsere Karpfen gar
nicht vorstellen“, und Partner Dirk Mordhorst ergänzt:
„Schon als Junge war ich hier als interessierter
Zuschauer bei der alljährlichen Karpfenernte.“
Das Abfischen ist stets ein großes Ereignis in
Schmalstede und findet immer in der ersten
Novemberwoche statt. Manchmal versammeln
sich dort mehr als 300 Schaulustige, um mitzuerleben,
wie die kräftigen Fische gesammelt und
in Bassins verbracht werden, ein spannendes
Abenteuer vor allem für Kinder.
„Unser See ist zwar zwölf Hektar groß, heißt
aber Schmalsteder Mühlenteich“, erläutert Dirk
Mordhorst. „Denn ein Teich hat einen Abfluss,
und den brauchen wir, um unsere Karpfen zu
ernten.“ Den Teich trocken zu legen, ist bei den
Plambecks ein eingespielter Prozess. Zunächst
wird der Zufluss aus dem Bordesholmer See
am sogenannten Stintgraben – Stint ist die Bezeichnung
für einen kleinen Fisch – geschlossen.
Über einen Ablauf, der den Namen Mönch
trägt, werden die Wassermassen dann in den
Fluss Eider geleitet, einen Steinwurf vom Hof
entfernt. Ungefähr eine Woche dauert es, bis
der Teich leer ist. Rund 200.000 Kubikmeter
Wasser gehen im wahrsten des Wortes den
Bach runter. Um keine unnötigen Überschwemmungen
zu verursachen, wird die Abflussmenge
mit Hilfe von Brettern gesteuert. In dem schmalen
Abzugsgraben werden die Fische dann
mit Keschern geerntet und in Bassins gebracht,
den sogenannten Hältern, unten im Keller der
alten Mühle.
Der Verkaufsraum befindet sich oberhalb der
Bassins mit einem rustikalen Holztresen. Ebenso
rustikal ist die Waage, die noch auf jeder Seite
eine Schale hat. In die eine kommt der Fisch, in
die andere das Gewicht aus Eisenguss, zwei Kilo,
ein Kilo, 500 Gramm. Wenn die Schalen weitgehend
ausgeglichen auf dem Träger stehen, wird
der Preis genannt. Die Kunden wollen dieses
nostalgische Verfahren nicht missen. Und die
neuen digitalen Systeme wären eher ein Störfaktor
in diesem Ambiente, das bei jedem Blick
durch den Raum an frühere Zeiten erinnert.
Besonders hoch her beim Absatz der Karpfen
aus dem Schmalsteder Mühlenteich geht es
an den Tagen um Weihnachten und Sylvester.
Nicht selten stehen die Kunden Schlange, um
den Karpfen ihrer Wahl zu erwerben. Angeboten
werden die Karpfen in unterschiedlichen Varianten.
Mal als ganzer Fisch, mal als Filet ohne die
kräftig ausgeprägten Gräten oder in mehreren
Teilen. Das Gewicht der Fische beträgt zwischen
zwei und fünf Kilo. Manche bringen sogar sieben
Kilo auf die Waage. Der Kunde hat also eine
große Auswahl.
Dass die Karpfen aus dem Schmalsteder Mühlenteich
so beliebt sind, hat einen ganz besonderen
Grund. Das gesamte Gebiet rund um den See
unterliegt der Fauna-Flora-Habitat-Richtlinie,
einem wirkungsvollen Naturschutzprogramm.
Nichts gelangt in den Teich, was nicht hineingehört.
Auch keinerlei unliebsame Nährstoffe
GENUSSATELIER//01
16

ISCHMALSTEDER MÜHLEI
Schmalsteder Mühlenstem
Gewissen genießen
aus der Landwirtschaft, denn Wiesen und Äcker
werden in diesem Lebensraum nicht gedüngt.
Die Karpfen schwimmen in klarem Wasser,
werden nicht gefüttert und ernähren sich von
dem, was sie auf dem Boden des Teiches finden
– Schnecken, Muscheln, kleine Krebse, Würmer
und Insektenlarven. „Dadurch, dass unsere
Karpfen aufgrund der ausbleibenden Fütterung
viel schwimmen müssen, um ihre Nahrung zu
finden, setzen sie kein Fett an und haben festes
Fleisch“, erklärt Dirk Mordhorst, „das schätzen
unsere Kunden. Und so kann man unsere Fische
als echte Delikatesse bezeichnen. Unser Teich
hat einen eher niedrigen Besatz. Zudem ist der
Karpfen der einzige Fisch, der nachhaltig gezüchtet
werden kann. Deshalb kann man unsere
Karpfen mit bestem Gewissen genießen“. Ganz
anders ist das bei Lachs etwa oder Forellen in
Aquakulturen. Dort leben die Fische dicht gedrängt
mit viel Stress und werden gefüttert.
Wenn die Verkaufssaison allmählich zu Ende
geht, werden schon die nächsten Fische für
den Mühlenteich angeliefert. Sie kommen aus
der Lewitz in Mecklenburg-Vorpommern. In
Dadurch, dass unsere Karpfen viel
schwimmen müssen, setzen sie kein Fett
an und haben festes Fleisch
dieser Region südlich von Schwerin erstrecken
sich ausgedehnte Karpfenteiche in einem
Naturschutzgebiet. Der Transportweg nach
Schleswig-Holstein ist kurz, und so gelangen
die Jungfische völlig unversehrt und stressfrei in
ihre neue Umgebung. Etwa 30 Zentimeter groß
und ein Kilo schwer sind die Fische, wenn sie
zum ersten Mal im Schmalsteder Mühlenteich
ihre Kreise ziehen.
Der Hof der Plambecks hat eine lange Tradition.
Schon seit 1878, seit dem Erwerb des Anwesens,
betreibt die Familie Fischzucht, die überhaupt
in der Region tief verwurzelt ist. Einst waren es
die Mönche, die im Mittelalter ihr Augustiner
Kloster am Bordesholmer See wegen des Fischreichtums
bauten. Die Klosterbrüder wollten in
der Fastenzeit nicht auf fleischliche Gerichte
verzichten und labten sich stattdessen an deftigen
Fischmahlzeiten. Und sie heimsten sich
den Schmalsteder Mühlenteich für eine eigene
Fischzucht ein. Es ist erstaunlich, dass diese
Wirtschaftsnische dort bis heute überlebt hat.
Eine Glücksschuppe
vom Spiegelkarpfen
Eine besondere Variante im Teich ist der Spiegelkarpfen.
Er trägt nur wenig Schuppen und wird
nicht ohne Grand gern zum Jahreswechsel genossen.
Legt man sich eine Schuppe des Karpfens ins
Portemonnaie - so geht die Mär - verspricht das
Geldsegen im kommenden Jahr. Deshalb ist der
Aberglaube die entscheidende Komponente für
die Zubereitung. Denn für Karpen blau, also die
gekochte Variante, wird der Karpfen nicht entschuppt.
So kann sich jeder Gast an der festlichen
Tafel eine Glücksschuppe abschaben.
Britta Plambeck und ihr Partner Dirk Mordhorst
haben klare Ziele mit ihrer Karpfenzucht und ih-
rem Auftritt im Internet. Sie möchten den Karpfen
von seinem etwas muffigen Image befreien.
„Mit dem Fisch verbinden viele Menschen noch
Oma, Badewanne und Modder“, sagen die beiden.
„Die junge Generation sollte sich deshalb
selbst mal ein Bild machen von den kulinarischen
Möglichkeiten, die dieser Fisch bietet.
Ein Beispiel ist der sehr schmackhafte Spiegelkarpfen,
zudem gibt es viele interessante Rezepte.“
Bei dem Engagement, das Britta Plambeck
und Dirk Mordhorst bei Ihrer Karpfenzucht
im Schmalsteder Mühlenteich an den Tag legen,
wird das gewiss von Erfolg gekrönt sein!
KONTAKT
Schmalsteder Mühle
Britta Plambeck
Schmalsteder Mühle 1
24241 Schmalstede
Tel.: +49 (0) 4322 3063
Mobil: +49 (0) 0172 6404 189
post@schmalsteder-muehle.de
EIN FNG MAGAZIN
17

IPORTRAITI
DICKE FOOD
Um sich zu unterscheiden von der
Masse, braucht es Besonderheiten.
Edle Köstlichkeiten sind die Domäne
von DICKE FOOD aus Wuppertal. Geschäftsführer
Wolfgang G. Dicke ist sehr stolz
auf seine breite und exklusive Produktpalette.
Er freut sich über jede raffinierte Neuheit, die er
in Europa entdeckt und die er dem Handel dann
anbieten kann. „Wir brauchen Produkte, die eine
hohe Qualität haben, Produkte mit einer hohen
Ehrlichkeit in der Herstellung“, betont der Geschäftsführer.
„Wir brauchen Premium, aber es
muss auch eben echtes Premium sein!“ So schaffen
seiner Ansicht nach Supermärkte ein echtes
Unterscheidungsmerkmal im Konkurrenzkampf
mit den Discountern. Und DICKE FOOD will dabei
den Handel unterstützen, wo es nur geht.
Aus Leidenschaft.
Mittler zwischen kleinen
Herstellern und dem Handel
DICKE FOOD wurde im Jahr 1997 von Wolfgang
G. Dicke gegründet, der zuvor schon seit
1989 unternehmerisch im Lebensmittelbereich
tätig war. Es war und ist bis heute seine Unternehmensphilosophie,
dem Lebensmittelhandel
bei der Suche nach neuen Produkten unter die
Arme zu greifen. Dem Handel zu zeigen, was es
da draußen alles Feines, Edles, Herausragendes
gibt. Wo man es verlässlich und vor allem zu
immer gleichbleibender Qualität herbekommt.
„Traditionsprodukte zu erhalten, das ist wichtig“,
sagt Wolfgang G. Dicke. Er versteht sich selbst als
leidenschaftlicher Food-Scout – und vor allem als
Mittler zwischen (kleineren) Herstellern und dem
(großen) Handel. „Wir müssen als Premium-Lieferant
beachten, dass der Verbraucher es schätzt,
wenn etwas nicht nur einfach satt macht, sondern
geschmacklich rundum überzeugt. Dann ist
er auch bereit, etwas auszugeben.“
Bloß nicht an der Qualität sparen
In den letzten Jahren war es nicht immer leicht
für Premiumprodukte. Angesichts steigender
Rohstoff- und Energiepreise mussten viele Produzenten
eine schwierige Entscheidung treffen:
Preissteigerung durchziehen oder an der Qualität
schrauben, um die Preise einigermaßen halten zu
können? „Wir haben uns gegen Kompromisse bei
der Qualität entschieden und das war auch richtig
so“, sagt Wolfgang G. Dicke. „Die Menschen zahlen
lieber etwas mehr und es schmeckt, als dass
die Kunden den gleichen Preis wie früher zahlen,
aber deutlich spüren, dass sich beim Geschmack
etwas verändert hat. Zumindest im Premiumsegment
darf man nie an der Qualität sparen.“
Über 1500 verschiedene Delikatessen
Pro Woche werden von DICKE FOOD rund 40
Tonnen Lebensmittel in die Frische-Servicetheken
bekannter Lebensmittelhändler geliefert.
Das Sortiment, dass er dem LEH bieten kann,
besteht aus rund 1.500 Delikatessen von etwa
80 kleinen und mittelständischen Betrieben, die
vor allem hochwertige Fleisch- und Wurstwaren,
Milchprodukte sowie Traiteur- und Convenience-
Artikel fertigen. Dabei achte man auf besonders
hochwertige Lebensmittel mit Gütezeichen wie
dem „Label Rouge“, Porc Francais, der Appellation
d’Origine Protegée oder dem IGP. Und
auch bei den immer beliebteren Pre-Packing-Produkten
spielt die hohe Qualität eine Rolle, das ist
dem Unternehmer ganz wichtig. „Wir haben zum
Beispiel große Erfolge mit der GOLFETTA-Salami
aus Schinkenfleisch. Es ist die Nummer-1-Salami
in Italien, zu Recht, sie ist fettarm und eine echte
Delikatesse. Wir wissen aber, dass der Handel
derzeit Probleme hat, genug Personal für die Theke
zu finden. Daher bieten wir auch Lösungen im
Pre-Packing-Bereich an für die Salami. Das ist normalerweise
nicht unser Kern-Bereich, aber wenn
es hilft, diese hochwertigen Produkte bekannter
zu machen, dann machen wir das.“
Rösti hat immer
mehr Freunde
Ganz tolle Entwicklungen zeigen sich bei den
von DICKE FOOD vertriebenen Rösti der Marke
KIRN. Röschti – wie der Schweizer sagen würde
– sind ja so eine Sache. Günstige Produkte sind
oft matschig oder sehr fettig. Die französische
Marke KIRN, die auch Quiches und Co. herstellt
und sich als Traiteur-Lieferant einen sehr guten
„Immer auf der
nach
GENUSSATELIER//01
18
Namen gemacht hat, interpretiert Rösti dagegen
so, wie sie sein sollten: knusprig, kartoffelig,
herzhaft. Es gibt sie in den Sorten „Classic“
und mit „Speck und Emmentaler“. „Das sind
Produkte, die uns im Bereich Edel-Convenience
wirklich sehr viel Spaß machen“, sagt Wolfgang
G. Dicke. „Es gibt Mengen-Rösti in niedrigen
Qualitäten, da hat man nach zwei Mal kauen
nur noch Brei im Mund. Hier ist der Kartoffelanteil
sehr hoch, es gibt keinen Fremdwasserzusatz,
keine Wasserbindungsmittel, nur den
reinen Geschmack.“ Ja, das sei zwei- bis dreimal
so teuer wie ein günstiger Rösti. „Aber die Leute
kaufen es, weil es ebenso gut schmeckt. Und
darauf kommt es an.“
Beilagen auch in
Premium-Qualität verfügbar
Verkauft werden die Rösti meist in der Fleischtheke.
„Das ist perfekt. Wer sich ein richtig
gutes Stück Fleisch gönnt, der will auch eine

IDICKE FOODI
hochwertige Beilage haben“, sagt Wolfgang G.
Dicke. Und der Umsatz zeigt, dass er mit dieser
Einschätzung richtig liegt. „Wir haben mit dem
Rösti vor vier, fünf Jahren angefangen. Jetzt läuft
es richtig gut.“ Es zeigt auch: Man braucht ein
bisschen langen Atem und Geduld. „Alles, was in
Deutschland in Sachen Lebensmittel nicht billig
ist, braucht eben diese Zeit für Missionsarbeit“,
weiß auch der DICKE-FOOD-Geschäftsführer.
Der Handel habe oft ein bisschen Bedenken, wenn
es um teurere Produkte geht. In Zeiten der Inflation
treibe das nur die Preise im Schnitt der Waren
insgesamt nach oben. „Aber“, gibt Wolfgang G.
Dicke zu Bedenken, „man kann solche Produkte
nicht aus dem Sortiment rauslassen. Es gibt eine
kleine Käuferschicht, die bereit ist, für gute Qualitäten
Geld auszugeben. Und die kann dann nicht,
wenn sie ein teures Stück Fleisch kauft, nur mit
günstigen Beilagen zufrieden gestellt werden.
Wer teure Weine, Öle und Co. kauft, der braucht
auch an der Frischetheke das Besondere.“
Pinsa-Trend ist weiter stark
Eine solche tolle Erfolgsstory der letzten vier
Jahre sei auch die Pinsa Romana von DI MAR-
CO gewesen „Die Mehlmischung aus Weizen-,
Soja- und Reismehl, die für die Zubereitung verwendet
wird, ist eine völlig andere als die von
traditionellen Pizzateigen. Die Mehlmischung
und der verwendete Sauerteig sind qualitativ
Mikrowelle erwärmen und einen heißen Löffel
dampfendes Risotto probieren.
auch so ein Image, dass wir Deutschen immer nur
billig, billig, billig wollen. Und man muss dann
Vertrauen aufbauen, dass es uns auch um Qualitäten
geht und um langfristige Partnerschaften,
nicht um kurzfristig und günstig um jeden Preis.“
Wolfgang G. Dicke hatte schon immer ein Herz
für kleine, aber feine Hersteller. Er nimmt immer
wieder kleine Käsereien oder Traiteur-Hersteller
ins Sortiment auf. DICKE FOOD unterstützt so
auch das Bewahren von Landschaften, die eben
nicht landwirtschaftlich durchindustrialisiert
sind. „Nehmen wir da unseren Molkereibereich in
Frankreich mit den kleineren Milchbetrieben, die
mit ihren speziellen Milchqualitäten für die Spezialitäten
sorgen, die wir suchen. Dadurch, dass wir
diese Produkte forcieren und ihnen ihren Preis geben,
tun wir auch etwas für die Regionen dort.“
Frankreich – die ganz große Liebe
Frankreich ist ein Steckenpferd von Wolfgang
G. Dicke. Egal ob Käse, Quiches,
Schinken, Salami, Pasteten oder Gänseleber-Spezialitäten.
„Fast 80 Prozent
von dem, was wir bei DICKE FOOD
derzeit machen, kommt aus dem französischen
Raum“, so der Geschäftsführer.
„Wir sind für diese Firmen
strategischer Partner, weil wir für
Suche
echtem Premium“
sehr hochwertig.“ Außerdem ruht der Teig 72
Stunden vor dem Backen. „Jede einzelne Pinsa
wird per Hand zubereitet. Das ist wirklich sehr
gut im Markt angekommen, auch wenn der Preis
für einen unbelegten Teig durchaus hoch ist“,
sagt Wolfgang G. Dicke. „Wir wachsen auch mit
diesem Premiumprodukt immer weiter.“
Trüffel-Risotto schafft es
in die Edel-Gastro
Auch im Bereich der Fertiggerichte hat man bei
DICKE FOOD etwas zu bieten. Natürlich nur in
Premium-Qualität. Wie das äußerst erfolgreiche
BEN FATTO Trüffelrisotto, das sogar gerne von
der Edel-Gastronomie oder von Edel-Caterern
genutzt wird, weil es einfach so gut ist. „Das
kann man selbst kaum besser machen, toller
Geschmack, tolle Konsistenz“, sagt Wolfgang G.
Dicke. Es hilft, dass er selbst so leidenschaftlich
brennt für die Produkte, die er vertreibt. Man
möchte am liebsten gleich eine Portion in der
Französische Feinkost
auf dem Vormarsch
Der französische Hersteller CRUSCANA ist seit
Ende 2023 mit DICKE FOOD im Geschäft. Die
Wuppertaler ebnen für das kleine, nur 40 Personen
umfassende Unternehmen den Weg auf
den deutschen Markt. „In Frankreich sind sie mit
ihren Delikatessen schon sehr groß“, sagt Wolfgang
G. Dicke. Das Top-Produkt derzeit ist, neben
verschiedenen Tapenaden und Tartinaden, eine
wahre Besonderheit: Thunfisch-Rillettes. „Das
ist ein echtes Highlight, z. B. für die Fischtheke.
Man kann es wunderbar als Brotaufstrich essen,
zum Verfeinern eines Vitello Tonnato nutzen
oder als Sauce für Pasta. Es ist ein völlig neues
Sortiment, das wir mit den Cruscana-Produkten
erschließen können. Auch hier hat man nicht einfach
nur einen Brei im Mund, sondern ein feines
Produkt mit Substanz. So etwas mag es auch in
einfacherer Qualität geben, aber hier schmeckt
man den Unterschied.“ Zu Weihnachten wird es
auch eine weitere Spezialität von CRUSCANA in
Deutschland geben: Hummer- und Krebsbutter.
Darauf darf man schon gespannt sein. „Es ist
spannend und viel Arbeit, so etwas bekannt zu
machen“, sagt der DICKE-FOOD-Geschäftsführer.
Aber es funktioniert. Er beliefert schon Feinkost-
Experten, die fünf bis sechs Kilo pro Monat von
diesem nagelneuen Produkt verkaufen.
Gut vernetzt: Wie findet man bei DICKE FOOD
eigentlich immer wieder neue Hersteller? „Wir
besuchen viele Messen, auch die regionalen.
Wir sind unheimlich gut vernetzt, zum Beispiel
mit dem französischen Agrarministerium und
mit Business France.“ Es sei nämlich nicht immer
ganz einfach, als Deutscher Handelspartner im
Nachbarland auch Partner zu finden. „Da gibt es
sie den Markt in Deutschland fit machen.“ Kein
Wunder, dass Wolfgang G. Dicke bereits 2017
für sein unermüdliches Engagement den französischen
Verdienstorden für Landwirtschaft (Ordre
de Mérite Agricole) erhielt. „Darauf bin ich sehr
stolz und wir fühlen uns in unserer leidenschaftlichen
Arbeit bestätigt.“ Denn Premium will auch
er für seine Hersteller sein. Nur das Beste, das ist
die Devise.
KONTAKT
DICKE FOOD
Vorm Eichholz 2
42119 Wuppertal
Tel.: +49 (0) 202 28156-0
Fax: +49 (0) 202 2815622
info@foodmakesfun.com
EIN FNG MAGAZIN
19

IHANDELSGOLD I
Weniger ist mehr – Ohne
Schnick. Ohne Schnack.
HANDELSGOLD
EEndlich ist es soweit! Der neue
Look für die beliebten Handelsgold
Zigarillos ist da. In völlig neuem Packungsdesign
präsentiert sich eine
der bekanntesten Zigarrenmarken Deutschlands.
Ein Design ohne Schnickschnack, das
außen klarmacht, was innen drin ist. Konsequent
reduziert auf das, was Handelsgold
ausmacht: Top-Qualität, Top-Aromen und
Top-Preis. Dabei setzt Hersteller Arnold André
auf „weniger ist mehr“, denn der moderne,
zeitgemäße und aufgeräumte Auftritt setzt
definitiv neue Impulse am POS.
Auffällige Materialien
unterstützen das neue Design
Und damit die neuen Handelsgold-Designs
bestens ankommen im Handel und natürlich
auch bei den Raucherinnen und Rauchern,
stellen die Bünder Zigarrenmacher starke, auffällige
POS-Materialien für die Handelspartner
bereit: ein Einführungs-Theken-Display,
ein selbstleuchtendes Modul-Display, der kompakte
Handelsgold-Bodensteller und der seit
Jahren beliebte Handelsgold-Tower. Ein Start-
Highlight ist sicherlich das Pop-Up-Display mit
attraktivem Gewinnspiel zum Auftakt.
Zehn Geschmacksvarianten
versüßen den Genuss
Mindestens ebenso wichtig wie die Top-Qualität
und der günstige Preis sind der Geschmack
und die Aromen. Und genau daran wird sich
nichts ändern. Ob Blond, Classic, Dark Red,
Tropical, Purple, Green, Sunset, Brown, Bright
oder Blue – soviel Geschmack hat nicht jede
Zigarre. Sei es die Handelsgold Blond mit dem
genussvollen Aroma der Vanille, die das Zigarillo
vom ersten bis zum letzten Zug versüßt.
Oder die Handelsgold Classic, die klassische
Tabakaromen mit einem süßlichen Mundende
für genussvolle Momente veredelt.
Beere, Schokolade,
Apfel und Kaffee
Bei Handelsgold Dark Red sorgen fruchtige
Kirscharomen nicht nur für Abwechslung, sondern
auch für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.
Handelsgold Purple bringt die
wilde Beere ins Spiel und besticht mit einem
intensiven, fruchtig-beerigen Aroma. Die
Handelsgold Tropical steht für das Sommer-
Aroma schlechthin: Leckere Kokosaromen
überzeugt die Raucher. Das unwiderstehliche
Aroma von grünen Äpfeln verfeinert den Geschmack
der Handelsgold Green Zigarillos.
Wie passen Tabak und Pfirsich zusammen?
Kein Problem für die Handelsgold Sunset.
Und wer zweifelt, der sollte sie probieren.
Für Kaffeefreunde eine Top-Wahl ist die Handelsgold
Brown, denn das Lieblingsgetränk
der Deutschen gibt es jetzt auch als Zigarillo
mit genussvollen Kaffee-Aromen. Ganz
anders punktet die Handelsgold Bright mit
einem Volltreffer in Erdbeer-Aroma und -Geschmack.
Die zehnte Zigarillo-Variante Handelsgold
Blue vereint Tabakaromen mit dem
Geschmack dunkler Schokolade. Köstlich!
Alle Zigarillo-Varianten sind 98 mm lang, haben
einen Durchmesser von 11,3 mm und mit
5 Stück pro Packung erhältlich.
GENUSSATELIER//01
20

IBROOKLYN BURGER BARI
Die BBB brachte den Burger-
Hype über den Atlantik
Nichts erinnert an das typische Mobiliar
eines normalen Restaurants,
wie man es zu Hauf in allen Städten
findet. Hier ist alles anders. Schon
an der Tür geht’s los. Da fällt der Blick auf ein
kleines rundes Fenster. Apotheke? Richtig! In
diesen Räumen residierte mal die Apotheke
am Alten Fischmarkt, aber das ist lange her.
Jetzt pulsiert dort das geballte Leben, wenn an
jedem Spätnachmittag um 17 Uhr die Tür geöffnet
wird. Die BBB, die Brooklyn Burger Bar
inmitten der Hamburger City, lädt seine Gäste
zu außergewöhnlichen Speisen und Getränken
ein. Schon das Ambiente ähnelt der Streetkultur
von Brooklyn und Manhattan in New York.
Die Wände erinnern in ihren Farbtönen an stillgelegte
amerikanische Industrie, wie man sie
aus alten Filmen kennt. „Abriss-Chic“ nennen
das Designer. So mancher Gast meinte, sie
bräuchten mal wieder einen neuen Anstrich.
Ebenso bemerkenswert ist das Außenmobiliar
auf dem schmalen Bereich zwischen Fassade
und Straße. Es besteht aus blechernen Tischen
und Stühlen. Diverse Gäste sagten schon, es
müsste dringend mal ausgewechselt werden.
Das amüsiert die Inhaber der BBB, Jan Pflüger
und Steffen Schröder, immer wieder. Denn
diese Komposition, inklusive der Innenarchitektur,
haben die beiden erfahrenen Gastronomen
bis ins Detail durchgeplant.
Imposant ist der Tresen, handwerkliche Filigranarbeit
einer hanseatischen Tischlerei, individuell
für die BBB gefertigt. Darunter das
perfekte Innenleben: Ein Modulsystem aus
den USA, das alles beherbergt, was für einen
anspruchsvollen Barbetrieb vonnöten ist.
An der Wand in den Regalen reiht sich ein
überwältigendes Ensemble internationaler
Spirituosen. Das sind Spezialitäten, die allenfalls
mal in gut sortierten Fachgeschäften zu
finden sind, oft unbekannte Namen, die neugierig
machen und – dies versprechen Pflüger
und Schröder – sich im Geschmack spürbar
abheben von der gängigen Massenware. Die
Gäste erwarten derlei außergewöhnliche Kreationen,
viele besuchen die Bar nur mal auf
einen ausgefallenen Whisky oder Gin. Selbst
beim Tonic Water wird der Gast gefragt, welche
Sorte er bevorzugt. Auch in diesem Bereich
bietet die BBB eine Auswahl.
Und ganz oben unter der Decke leuchtet der
Schriftzug No sleep till… Genau dies gilt für
viele Nächte, die vor allem junge Gäste bei
den unübertroffenen Getränke-Kompositionen
einfach nicht enden lassen wollen.
Alle Speisen haben
eine individuelle Note
Eine höchst individuelle Note strahlt die
Speisenkarte aus. Schon der erste Blick darauf
gibt den Hinweis, was die Gäste später
auf den Tisch bekommen. Der Burger macht
das zentrale Angebot aus. Und davon wird
eine bemerkenswerte Zahl an Varianten
offeriert. Ausgangsbasis ist der Cheeseburger.
Cheeseburger? Der steht doch in jeder
Filiale der Fastfoodketten auf der Karte! Jan
Pflüger lacht. „Er ist bei uns zwar die Basis,
BROOKLYN BURGER BAR
EIN FNG MAGAZIN
21

IBROOKLYN BURGER BARI
BROOKLYN BURGER BAR
aber schmeckt ganz anders und ist nicht im
Entferntesten vergleichbar mit der gängigen
Massenware“, betont er. „Das fängt schon
an bei der Fleischauswahl. Unsere Rohware
kommt von einem Hof in Schleswig-Holstein,
der seine Rinder artgerecht hält.“ Der Burger
wird in der BBB in leckeren Varianten angeboten.
Blicken wir nur mal auf den Brooklyn
Cheese. Das ist eine Kombination aus Beefpatty,
Cheddar, Römersalat, karamellisierten
Zwiebeln, Gewürzgurke, BBB´s Ketchup und
Senfmix. Eine andere Sorte ist der The Hangover,
einer der Bestseller im Reigen der köstlichen
Speisen. Er hat es im wahrsten Sinne
des Wortes in sich: Beefpatty, doppelt Cheddar,
doppelt Bacon, Spiegelei, karamellisierte
Zwiebeln, reichlich BBQ-Sauce, Römer, Tomate,
Gurke, Senfmix und Jalapeños. Außerdem
steht immer ein Burger des Monats im Programm.
Im Mai war es zum Beispiel der Mac
& Cheese Smash: Double Smasched Beef mit
Cheddar, Bacon, Mac & Cheese, Siracho-
Mayo, BBQ, Jalapeños, Mixsalat. Alle Burger
werden in der BBB medium gebraten, auf
Wunsch natürlich auch rare oder well done.
Diverse Burger werden mittlerweile ebenfalls
als vegane Varianten angeboten.
So wie das Fleisch für die Burger von Tieren
aus der Region stammt, kommt auch das
Gemüse aus der Landwirtschaft rund um die
Großstadt Hamburg. Kurze Transportwege
sorgen bei den ohnehin schon hochqualitativen
Zutaten für einen Extra-Kick an Frische.
Nicht anders beim Obst, es sei denn,
es handelt sich um exotische Früchte. Selbst
die Pommes Frites sind mit der Fastfood-Massenware
in Nichts zu vergleichen. Sie werden
von einer Firma individuell für die BBB kreiert
und mobilisieren zusätzliche erstklassige Momente
am Gaumen. Viele Zutaten wie Ketchup,
BBQ-Sauce oder Cole-Slaw kommen in
der BBB handgemacht auf den Tisch.
Das Konzept stammt aus
einem Trip nach New York
Kurios, wie Jan Pflüger und Steffen Schröder
den Craft Burger, den Burger aus eigener
Herstellung, nach Hamburg brachten. Die
beiden unternahmen einen Trip nach New
York, um dort neue Ideen, neue Konzepte
für die Gastronomie zu entdecken. Und dort
stießen sie in den Szene-Vierteln von Manhattan
und Brooklyn auf verschiedene kleine
Restaurants, die Craft-Burger anboten,
handgemachte Pattys mit den unterschiedlichsten
Zutaten. Dann, nach einer langen
Nacht mit vielen Drinks, steckten sie im Central
Park die Köpfe zusammen und beschlossen,
den Craft-Burger in die Hansestadt zu
bringen. Als sie ihre BBB vor zehn Jahren in
der Hamburger Altstadt aufmachten, waren
sie Mitauslöser für den Burger-Hype. Etliche
Mitbewerber sind mittlerweile auf den Zug
gesprungen, aber Pflüger und Schröder haben
ihren Vorsprung mit immer neuen und
überraschenden Ideen behaupten können.
Eine ist die, außer den exzellenten Speisen
traumhafte Cocktails zu zaubern. Was die
professionellen Barkeeper hinter dem Tresen
rütteln und schütteln, findet bei den Gästen,
sowohl bei Frauen als auch bei Männern,
großen Anklang. Einer der beliebtesten Cocktails
in der BBB ist der Mango Mojito, bestehend
aus vier Jahre altem Bacardi, Mango,
Minze, Limette und Soda. Das ist eine erfrischend
fruchtige Variante dieses berühmten
Klassikers. Ein weiterer Bestseller unter vielen
ist der Rhabatini 2.0. In ihm schlummern
42 Below Vodka, Zitrone, BBB´s homemade
Vanillesirup und Rhabarber-Tonka-Schaum.
Die Sirupe, auch der Zitronengrassirup, ein
Muss für so manchen Cocktail, kreieren die
Barkeeper in der BBB selber. Verschiedene
Cocktails stehen auch als alkoholfreie Varianten
auf der Karte.
KONTAKT
Brooklyn Burger Bar
Alter Fischmarkt 3
20457 Hamburg
Tel.: +49 (0) 34 99 48 66
infos@brooklynburgerbar.de
GENUSSATELIER//01
22
Auf sich aufmerksam macht die BBB im Internet
und auf diversen Sozial-media-Plattformen.
Auf diese Weise lassen sich die Tische
reservieren. Das funktioniert blendend.
Weil die Website der BBB in verschiedenen
Sprachen kommuniziert wird, gibt es auch
viele Anfragen aus dem Ausland. „Reservieren
ist dringend erforderlich“, sagen Pflüger
und Schröder. „Wer spontan zu uns kommt,
muss oft vergeblich um einen Tisch bitten.
Komplett ausgebucht, heißt es dann.“
Dass die Brooklyn Burger Bar auch wochentags
sehr stark frequentiert wird, ist ihrer
günstigen Lage zu verdanken. Denn sie liegt
genau auf dem Weg von der Hamburger Innenstadt
zur Hafencity. Da sind fast das ganze
Jahr über viele Touristen unterwegs, vor
allem im Sommer. Und die legen gern mal
eine Zwischenstation in der BBB ein. „Für uns
ist es immer wieder eine Freude zu sehen, wie
gut der Laden läuft“, erklären Pflüger und
Schröder, „das beflügelt die Motivation, hält
das innere Feuer aufrecht, bei uns ebenso
wie bei unserem Personal.“
Also alles bestens in der BBB? Da wird Pflüger
nachdenklich. „Gastronomie ist heute
eine große Herausforderung“, sagt er und
benennt einige Komplikationen. „Erst die Pandemie
und die hohe Inflation, dann die überraschende
Erhöhung der Mehrwertsteuer von
sieben auf wieder 19 Prozent sowie die Steigerung
des Mindestlohns machen unserem Wirtschaftszweig
mächtig zu schaffen.“ Die BBB
hat die Krise überstanden, auch wegen ihrer
Einzigartigkeit. „Unser Konzept beruht auf
den Faktoren Individualität und Innovation“,
betont Steffen Schröder, „so etwas wie unsere
BBB gibt´s außer in Hamburg nirgendwo.“
IMPRESSUM
Verlagsleitung:
Dr. Claus-Jörg Harnisch
Benno Keller
Chefredaktion:
Philipp Hirt-Reger
Sabine Kröll
Redaktion:
Bert Pflüger
Marie Schäfers
Gudrun Schillack
Heike Hildebrandt
Head of Production:
Britta Göpfert
Herstellung:
WIRmachenDRUCK GmbH
Mühlbachstraße 7
71522 Backnang
genussatelier@harnisch.com

Natürlich
besser leben.
Sodbrennen einfach wegtrinken?
Dank dem natürlich hohen Hydrogencarbonat-Gehalt von
1.846 mg/l neutralisiert Staatl. Fachingen STILL überschüssige
Säure im Magen. Eine wissenschaftliche Studie empfiehlt zur symptomatischen
Behandlung von Sodbrennen bei Erwachsenen das
Trinken von zwei Flaschen unseres Heilwassers pro Tag.
Angenehm im Geschmack kann es so einen wertvollen Beitrag
zu einem gesunden, unbeschwerten Leben leisten.
Haben Sie Fragen
zu Staatl. Fachingen?
0800 - 100 81 56
(gebührenfrei)
Anwendungsgebiete: Zur symptomatischen Behandlung von Sodbrennen bei Erwachsenen. Staatl. Fachingen Heilwasser regt die Funktion von Magen und Darm an, fördert die Verdauung. Es fördert die Harnausscheidung
bei Harnwegserkrankungen, beugt Harnsäure- und Calciumoxalatsteinen vor und EIN unterstützt FNG die MAGAZIN
Behandlung chronischer Harnwegsinfektionen. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie das Etikett
und fragen Sie Ihre Ärztin, Ihren Arzt oder in Ihrer Apotheke. Stand der Information: 08/2022. Fachingen Heil- und Mineralbrunnen GmbH · Brunnenstraße 11 · 65626 Fachingen · www.fachingen.de
23

ITHEMAI
GENUSSATELIER//01
24