Themenwoche Nachhaltigkeit

UMWELT
&
TAFEL
Leserthema: „Nachhaltig und gesund leben“ Nr. 122 | Mittwoch, 29. Mai 2024
Saisonal und pflanzlich
INTERVIEW
mit Expertin Daniela Krehl über nachhaltiges Essen
Nachhaltigkeitswoche
in Ihrer
Zeitung
Im März hat die Deutsche Gesellschaft
für Ernährung (DGE) neue Empfehlungen
für Verbraucher veröffentlicht.
Sie rät unter anderem zu weniger
tierischen Produkten – für Gesundheit
und Umwelt. Daniela Krehl vom
Referat Lebensmittel und Ernährung
der Verbraucherzentrale Bayern hat
Tipps, wie es mit dem gesunden und
nachhaltigen Essen klappt.
VON MARION BRANDSTETTER
Frau Krehl, die DGE rät zu weniger
Fleisch und Milchprodukten
– warum?
Da ist der Konsum gesundheitlich und
in Sachen Umwelt ein Problem. Eigentlich
wäre noch weniger Fleisch wünschenswert.
Aber da hält sich die DGE
auch an die Konsumgewohnheiten:
Man empfiehlt dann nicht 30 Gramm
Currywurst, sondern etwas Realistisches.
Aber weniger Fleisch bedeutet einen gesundheitlichen
Vorteil, insbesondere, was
Herz-Kreislauf-Erkrankungen angeht.
Und umwelttechnisch steht fest: Man
braucht auf jeden Fall mehr Fläche. Das
Futtermittel, was ich für ein Rind brauche,
ist ungefähr das Sieben- oder Achtfache
vom Körpergewicht des Tiers. Und es fallen
viele Schlachtabfälle an. Man könnte
siebenmal, achtmal mehr Menschen ernähren.
Eine Besonderheit haben wir in
Bayern: Hier werden zur Tierfütterung
teilweise Grünflächen genutzt, auf denen
man kein Getreide anbauen kann.
Nichtsdestotrotz ist es einfach so, dass
die CO 2
-Bilanz vor allem bei Rindfleisch im
Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln
so schlecht ist, dass Pflanzen und Hülsenfrüchte
immer besser dastehen.
Die DGE empfiehlt eher wenig Obst.
Liegt das am Fruchtzucker?
Ja. Vor allem Südfrüchte wie Mangos,
Bananen oder auch Trauben haben einen
sehr hohen Fruchtzuckergehalt. Dagegen
sind unsere heimischen Beeren wie
Brombeeren oder Johannisbeeren relativ
fruchtzuckerarm, sodass man auch hier
noch mal umweltfreundlich agieren kann,
Eine vielseitige Ernährung mit wenigen tierischen Produkten tut Mensch und Umwelt
gut. Foto: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE)
indem man einfach die regionalen Beeren
der Saison isst.
Wie sieht es bei Pflanzendrinks aus?
Zunächst darf man nicht vergessen,
dass sie zwar küchentechnisch die Milch
ersetzen können, aber von den Inhaltsstoffen
her kaum. Milchprodukte werden
ja von der DGE auch weiterhin empfohlen,
bis zu einer gewissen Menge. Denn
sie liefern viel Kalzium, aber auch Vitamin
B12 oder Jod – und das haben die Pflanzendrinks
nicht. Deswegen sind viele von
ihnen auch angereichert. Übrigens fürchten
ja viele, dass das Soja für Drinks und
Tofu aus Südamerika kommt. Das stimmt
jedoch nicht, dieses Soja stammt größtenteils
aus Europa, südamerikanisches Soja
wird eher an Tiere verfüttert.
Was empfehlen Sie bei Fleisch- oder
Käseersatzprodukten?
Hier gilt das gleiche wie bei allen anderen
Lebensmitteln: Stark verarbeitete
Produkte können problematisch sein. Ein
Blick auf die Zutatenliste und Nährwerte
hilft bei der Entscheidung. Und der Industrie
gelingt es immer mehr, vegane
und vegetarische Ersatzprodukte ohne
Zusatzstoffe zu produzieren. Aber: Wenn
ich mir die veganen Wurst- und Fleischersatzprodukte
anschaue, weisen sie genau
das auf, was auch beim echten Fleisch
nicht optimal ist. Ich spreche jetzt von panierten
Schnitzeln, Würstchen, Aufschnitt
und dergleichen. Da sagt man auch bei
der Fleischvariante: in Maßen bitte.
Die DGE empfiehlt auch Nüsse –
aber sind die nicht sehr fett?
Es ist tatsächlich neu, dass die DGE jetzt
Nüsse in ihre Empfehlungen mit reingenommen
hat. Nüsse sind immer fettreich,
das heißt, sie sind auch immer sehr kalorienhaltig.
Aber es sind sehr gesunde
Fette. Es gibt auch nicht die gesündeste
Nuss, denn jede hat Vor- und Nachteile.
Bei den Paranüssen zum Beispiel ist das
Problem die Radioaktivität. Bei Mandeln
sind es Monokulturen: Die meisten Mandeln
kommen aus Kalifornien – da gehen
auf ein Kilo rund 3 000 Liter Wasser drauf
in einer Region, in der Wassermangel
herrscht. Es ist aber sehr schwer für Verbraucherinnen
und Verbraucher, heimische
Nüsse zu bekommen.
Kann man sich ohne viel Verzicht
nachhaltig ernähren?
Ja. In Bayern profitiert man da schon
vom Standort, weil die Landwirtschaft
hier extrem präsent ist. Im Fränkischen
ist das Obst und Gemüse, hinzu kommt
die Fleischproduktion in Form von Rindern
und die Milchproduktion. Das heißt, wir
können uns schon sehr regional ernähren
– wobei das Regionale manchmal
gar nicht so wichtig ist, weil es darauf
ankommt, wie man transportiert. Das
klassische Beispiel ist der neuseeländische
Apfel im Frühsommer, dessen CO 2
-Bilanz
fast besser ist als das, was wir regional haben,
weil die Lagerung auch sehr viel CO 2
entstehen lässt.
Ich würde den größeren Schwerpunkt
auf eine saisonale Ernährung legen. Wir
haben da ein schönes Beispiel: Wie viel
CO 2
entsteht bei einer Tomate aus dem
Treibhaus in Spanien, wo ich keine fossilen
Brennstoffe verwende? Und wie viel
CO 2
entsteht, wenn ich im Winter eine
Tomate aus Deutschland nehme, deren
Gewächshaus mit fossilen Brennstoffen
beheizt wird – das ist nämlich deutlich
höher. Da profitiert die spanische Tomate.
Wie können Verbraucher mehr tun?
Ich habe ja hier in Bayern ganz häufig
die Möglichkeit, auf Bauernmärkten oder
bei Direktanbietern einzukaufen. Da unterstütze
ich wirtschaftlich meine Region
und habe einfach dieses Saisonale und
Regionale auch berücksichtigt. Dann ist
ganz, ganz wichtig, wie ich selber in den
Supermarkt komme. Denn wenn ich das
mit meinem großen SUV mache, verhagelt
es mir den ganzen Einkauf.
Wir empfehlen das Regionalfenster und
das bayerische Bio-Siegel zur Orientierung.
Wie werden wir in Zukunft wohnen?
Welche Maßnahmen helfen, bei der
Arbeit Ressourcen zu sparen? Welche
Jobs sind besonders nachhaltig
– und welche helfen dabei, die
Energiewende zu verwirklichen? Wie
ernähren wir uns umweltbewusst?
Wie kann Mobilität auch in Zukunft
gelingen und welche Anlagen an
den Finanzmärkten sind nachhaltig?
Diesen und weiteren Fragen geht die
Redaktion im Laufe dieser Woche auf
den Grund. Im Rahmen der Nachhaltigkeitswoche
werden jeden Tag
unterschiedliche Themenbereiche
beleuchtet. Heute stehen „Wasser,
Ernährung und Umwelt“ im Mittelpunkt.
Wie kann man diese Bereiche
nachhaltiger gestalten?
Die weiteren Themen
sind:
• Freitag, 31. Mai
Wohnen in der Zukunft
• Samstag, 1. Juni
Mobilität / Netzausbau
• Montag, 3. Juni
Erneuerbare Energien
Haben Sie Wünsche und Anregungen?
Schreiben Sie uns unter:
beilagenredaktion@merkurtz.media
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Kleine Schritte:
Wer hier und da
die Stellschraube
dreht, kann viel in
Sachen Nachhaltigkeit
erreichen.
Wasser sparen in Haus und Garten
Vom Abwasch bis zum Zähneputzen:
Ohne Wasser geht‘s nicht. Doch im
Haushalt kann man an vielen Stellen
schrauben, um weniger Wasser aus
der Leitung zu verbrauchen. Sieben
Tipps, die sich leicht umsetzen lassen.
Wasser abmessen
Schon beim Kochen kann man mit
dem Sparen anfangen. Und zwar, indem
man immer nur so viel Wasser
in den Kochtopf oder Wasserkocher
gibt, wie man tatsächlich braucht.
Für eine Tasse Tee zum Beispiel reichen
in der Regel 250 bis 300 Milliliter
im Wasserkocher. Darauf weist
der Verband kommunaler Unternehmen
(VKU) auf seiner Website hin.
Von Hand spülen spart kein Wasser. Foto: picture alliance/dpa/Zacharie Scheurer
Lieber spülen lassen
Beim Geschirrspülen kann man
Wasser und Mühe zugleich sparen:
Denn generell ist laut VKU die Nutzung
einer Geschirrspülmaschine
nachhaltiger als das Spülen mit der
Hand im Spülbecken: Sie nutzt demnach
bei einem Spülgang circa 30
Prozent weniger Wasser. Am besten
lässt man die Maschine immer erst
dann laufen, wenn sie auch wirklich
voll beladen ist. Die meisten Geschirrspüler
verfügen zudem über ein
Eco-Programm, das weniger Energie
verbraucht.
Volumen im Spülkasten
Stopp drücken: Das geht bei den
meisten Toilettenspülungen. Nutzen
Sie die entsprechende Taste, wenn es
auch mit einer kurzen Spülung getan
ist. Die maximale Menge Wasser, die
aus dem Spülkasten ins Klosett fließt,
lässt sich aber auch begrenzen, indem
man einige mit Steinen gefüllte
Plastikflaschen in den Kasten legt
– denn dann passt weniger Wasser
rein. Darauf weist der Bund für Umwelt
und Naturschutz Deutschland
(BUND) auf seiner Website hin.
Sparsamer Duschkopf
Duschen statt baden, möglichst kurz
unter der Brause stehen und das Wasser
ausschalten, wenn man sich gerade
einseift oder die Haarkur einwirken
lässt: Das sind Tipps, mit denen man
einfach Wasser sparen kann. Der BUND
rät zudem, einen sparsamen Duschkopf
zu verwenden. Aus den besten
fließen demnach nur sechs statt bis zu
20 Liter Wasser pro Minute. Dank beigemischter
Luftblasen bleibe der Wasserstrahl
aber trotzdem voll.
Alternativ kann man auch einen
Durchflussbegrenzer zwischen Armatur
und Schlauch oder auf alle Wasserhähne
montieren.
Passende Gartenbepflanzung
Auch im Garten kann man Wasser
sparen. Die Stiftung Warentest hat
in ihrer Zeitschrift „test“ (Ausgabe
04/24) dafür Tipps zusammengestellt.
Einer davon: Pflanzen auswählen, die
Trockenheit gegenüber resilient sind
und wenig gegossen werden müssen.
Fetthenne, Portulakröschen und Mittagsblume
etwa. Auch Geranie, Lavendel,
Rosmarin, Prachtkerze, Duftnessel
und Purpursonnenhut brauchen verhältnismäßig
wenig Wasser.
Sommerpause im Beet
Die meisten Gemüsesorten sind durstig.
Deshalb kann es Sinn machen, im
Sommer eine Pause im Beet einzulegen
und stattdessen im Frühling Tiefwurzler
wie Pastinake und Möhre zu säen
oder schnell wachsende Sorten wie Radieschen
und Rucola. Dazu rät Annette
Bucher vom Institut für Gartenbau
Weihenstephan (IGB) in der „test“. In
Richtung Herbst kann man ihr zufolge
dann mit Chinakohl und Pflücksalaten
weitermachen.
Mit Regenwasser gießen
Sinnvoll, um Leitungswasser zu sparen:
Regenwasser auffangen, etwa in
einer Regentonne. Das ist auch wegen
des geringen Kalkgehalts schonender
für die Pflanzen, heißt es in der „test“.
Am besten platziert man die Regentonne
unter dem Fallrohr einer
Regenrinne. Den optimalen Standort
bietet ein ebener Untergrund an windgeschützten,
nicht zu sonnigen Haus-,
Schuppen- oder Garagenwänden. DPA