Heimatgefühl | Mai 2024

schulen, etwa in Stuttgart und Wittingen sowie an der Deutschen
Müllerschule in Braunschweig. In diesen international gesuchten
Ausbildungseinrichtungen können Müller sowohl den
Techniker-Abschluss machen als auch den Meistertitel ewerben.
Modernste Technik sichert höchste Güte
Kunden sollte bewusst sein, dass Qualität auch nachhaltig mit
Wohlbefinden und Gesundheit zu tun hat. Im Landkreis Dachau,
so Kraus, wird die Qualität durch stabile politische Kräfte und
hohen Wertschöpfungsfaktor gehalten.
Ein stattliches Unternehmen
ist die Würmmühle in Dachau.
Bilder: Archiv hwa
Müllerhandwerk -
Qualität betrifft alle
Für Kraus, staatlich geprüfter Techniker für Müllereitechnik, sind
die neuesten Erkenntnisse der Wissenschaft relevant. So sichert
er die Produktion seines hochwertigen Mehls. Alle Feldfrüchte
können von Pilzen befallen sein, egal ob aus biologischem oder
herkömmlichem Anbau. Die Reinigung des Getreides von diesem
Befall kostet inzwischen den gleichen Aufwand an Maschinen
und Energie wie das Mahlen. Um unbelastetes Mehl zu bekommen,
ist es laut Kraus notwendig die Produktionsbedingungen
für eine schadstofffreie Verarbeitung zu schaffen und auf (auch
biologische) Insektizide in der Mühle zu verzichten.
Die Produktionsstätte der Würmmühle hat Kraus nach den neuesten
Erkenntnissen modernster Technik umgebaut. Die Verwendung
von Edelstahl, neu entwickelte Siebe, elektronische
Überwachung und Steuerung der Produktionsschritte helfen,
gleichmäßige Qualität zu erzeugen und dem Kundenbedarf entsprechend
zu liefern.
hwa
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Ein Reinheitsgebot für bayerisches Mehl fordert Müllermeister
Ludwig Kraus – und deshalb hat er es sich für seine Produkte aus
der Würmmühle gleich selbst auferlegt.
Die Auseinandersetzung mit dem Thema Ernährung führt oft
von selbst zu gesunden Lebensmitteln. Eine grundsätzliche
Umstellung der Essgewohnheiten
führt langfristig zu
Frische Landmilch
rund um die Uhr –
gesund und
einfach lecker!
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einem ausgewogenen Fettstoff-
und Ballaststoffhaushalt
und damit zu mehr Gesundheit.
Viele Menschen
reagieren heutzutage mit
Allergien auf verschiedene
Konservierungsstoffe. Die
Lebensmitteldeklarationspflicht
hilft dabei, die richtigen
Entscheidungen beim
Einkauf zu treffen. Je kürzer
die Liste der Zusatzstoffe,
desto weniger belastet das
Produkt den Körper.
Der Weg vom Korn zum Brot
ist geprägt von drei Berufen:
Landwirt, Müller und Bäcker.
Keiner dieser Handwerker
hat es heute leicht gegen die
Konkurrenz der industriellen
Nahrungsmittelproduktion
und der weltweit operierenden
und damit preisbestimmenden Lebensmittelkonzerne.
Müllermeister Kraus ist überzeugt: „Industriell hergestellte Lebensmittel
sind für die flächendeckende preiswerte Ernährung
der Bevölkerung wichtig. Aber mit dem Sterben des Handwerks
würde auch die Geschmacksvielfalt des Angebots verschwinden.“
Handwerk: Garant für Qualität
Das Handwerk ist ein Garant für Qualität: Das ist das Credo von
Ludwig Kraus, der die Würmmühle seit 1994 führt. Seit 1927 ist
die Mühle samt Mühlrecht in Familienbesitz. Von den 16 000
Mühlen, die es vor 60 Jahren in Deutschland gab, sind heute weniger
als 200 Betriebe erhalten. In Bayern gibt es noch 40 Mühlen,
die das ehrbare Handwerk des Getreidemahlens ausführen.
Erlernt werden kann das Handwerk in spezialisierten Berufs-
Ludwig Kraus ist Müllermeister
mit Leib und Seele und
produziert aus jeder Ernte
das beste Mehl.
Auch die Mühlen wurden
umgebaut und haben jetzt ein
Innenleben aus Edelstahl.
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