Nr. 91 - Sommer 2024
Calanques de Sugiton; Ein Paradies für Fußgänger in der Charente-Maritime; Klappernde Hufe im Herzen Frankreichs; Hinter den Kulissen des Moulin Rouge; Die "Route de la Lavande"; Frankreich, ein Eldorado für MacDonal's ?; Notre-Dame de Paris; Marie Sizun; "Stehenden Steine" in der Bretagne; Eine Vision von Wein "Made in Auvergne"... Chantals Rezept... und viel mehr!
Calanques de Sugiton; Ein Paradies für Fußgänger in der Charente-Maritime; Klappernde Hufe im Herzen Frankreichs; Hinter den Kulissen des Moulin Rouge; Die "Route de la Lavande"; Frankreich, ein Eldorado für MacDonal's ?; Notre-Dame de Paris; Marie Sizun; "Stehenden Steine" in der Bretagne; Eine Vision von Wein "Made in Auvergne"... Chantals Rezept... und viel mehr!
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Zutaten:<br />
3 Äpfel (idealerweise<br />
Golden Delicious)<br />
12 Filoteigblätter<br />
70 g geschmolzene und<br />
abgekühlte Butter<br />
100 g Zucker<br />
7 cl Armagnac<br />
Zubereitung:<br />
• Äpfel schälen, entkernen und<br />
zunächst in Viertel, dann in dünne<br />
Scheiben schneiden. Apfelscheiben<br />
in eine Schüssel geben, mit dem<br />
Armagnac übergießen und marinieren<br />
lassen, solange die anderen<br />
Zutaten vorbereitet werden.<br />
• Ofen auf 180 Grad vorheizen.<br />
•<br />
Eine Tarteform großzügig mit<br />
Butter einfetten. Ein Filoteigblatt<br />
in die Form legen, den Rand<br />
überstehen lassen. Mit der geschmolzenen<br />
Butter einpinseln<br />
und mit Zucker bestreuen. Diesen<br />
Schritt wiederholen, bis sechs<br />
Filoteigblätter übereinanderliegen.<br />
• Marinierte Apfelscheiben abtropfen<br />
lassen und auf die geschichteten<br />
Filoteigblätter in der Form verteilen.<br />
Mit Zucker bestreuen.<br />
• Die Äpfel mit den restlichen<br />
Filoteigblättern bedecken, dabei<br />
wie am Anfang jedes Teigblatt<br />
gut mit Butter einpinseln und<br />
mit Zucker bestreuen.<br />
• Den überstehenden Filoteig mit<br />
einer Schere abschneiden. Die Teigreste<br />
vorsichtig « zerknittern » und<br />
auf der Oberfläche verteilen. Ein<br />
letztes Mal mit Zucker bestreuen.<br />
• Croustade in den Ofen schieben<br />
und 30 Min. backen. Damit der<br />
Boden schön knusprig wird, für<br />
die letzten 5 Minuten auf Unterhitze<br />
umschalten. Die von unten<br />
kommende Hitze sorgt dann für<br />
eine optimale Textur des Bodens.<br />
Die Croustade wird idealerweise<br />
lauwarm gegessen, dann entfalten sich<br />
die Aromen von Butter, karamellisiertem<br />
Zucker und Armagnac am besten.<br />
Frankreich erleben · <strong>Sommer</strong> <strong>2024</strong> · 95
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