Nr. 91 - Sommer 2024

UNTERWEGS IN FRANKREICH Nouvelle-Aquitaine / Charente-Maritime
Geröstete Miesmuscheln
Bevor ich auf dem Rückweg von diesem friedlichen
und entspannenden Ausflug in die Sumpfgebiete den Hafen
erreiche, drängt sich ein letzter Halt auf. Diesmal ist
er gastronomischer Natur. Es ist quasi ein Insidertipp, der
wirklich einen Umweg wert ist. Im Parc des Graves bieten
die Austernzüchter Anna und Benoît auf einer einfachen,
aber wunderbar authentischen Terrasse oberhalb der
Fahrrinne eine der originellsten Spezialitäten der Region
an. Eine Spezialität, die man zudem nur selten bekommt,
da man sie nicht überall zubereiten kann. Es handelt sich
dabei um die Éclade de Moules, geröstete Miesmuscheln.
Dieses Gericht ist nicht nur ein seltener Genuss, sondern
gleichzeitig eine visuelle Kuriosität und ein Spektakel.
Meiner Ansicht nach sollte man es in seinem Leben zumindest
ein Mal gesehen und probiert haben, sofern man
das Glück hat, es genießen zu können. Bereits die Vorbereitung
dauert eine gute Viertelstunde, denn die frischen
Muscheln werden dicht an dicht spiralförmig, mit den
Spitzen nach oben, auf einem Holzbrett angeordnet. Es
erfordert eine gewisse Fertigkeit, dieses schöne « Muschelbild
» zu erstellen, ohne dass die Muscheln übereinander
fallen, dann war nämlich alles umsonst. Anschließend
werden die Muscheln mit trockenen Piniennadeln bedeckt
und diese angezündet. Damit ist auch klar, dass die
Zubereitung nur im Freien möglich ist. Während ich Benoît
bei den Vorbereitungen beobachte, sage ich mir, dass
das wirklich eine Kunst ist! Wenn das Feuer brennt, wird
immer wieder eine Handvoll Kiefernnadeln nachgelegt,
bis sich alle Muscheln geöffnet und ihr Wasser abgegeben
haben. Dann muss man « nur noch » die verbrannten
Nadeln und diejenigen, die noch brennen, « wegblasen »
– ebenfalls eine Technik, die gelernt sein will! – bevor
man die Muscheln genießen kann. Was meiner Meinung
nach, das Einfachste und Angenehmste ist! Das Ergebnis:
ein ausgesprochen wohlschmeckendes Gericht, mit
einer leicht rauchigen Note, das mit einem Glas kühlen
Weißwein aus der Region noch besser mundet! Für mich
ist es eine wunderschöne Art, einen Tag abzuschließen, an
dem ich mich ausschließlich zu Fuß fortbewegt habe und
in der Tat weitab vom üblichen Trubel die Ruhe genießen
konnte.
Infos
Cabane à huîtres Le Parc des Graves
5, route de la Seudre
17113 Mornac-sur-Seudre
Telefon: +33 (0)5 46 22 75 14
www.facebook.com/people/Le-Parc-des-
Graves/100063581365908/
Éclade de Moules (500 g), 18 €. Traditionell serviert mit Brot,
das mit Knoblauch eingerieben und gebuttert ist. Das Gericht
wird bei Bestellung frisch zubereitet, insofern ist mit einer
gewissen Wartezeit zu rechnen. Daneben gibt es Austern und
Meeresfrüchte.
44 · Frankreich erleben · Sommer 2024