Frank Buchholz & Björn Freitag - Unser Italien Kochbuch

REGISTER
A
ARTISCHOCKENHERZEN, GEBRATENE, MIT PARMESANSCHAUM
UND FRISCHER PETERSILIE 120
ARTISCHOCKENRÜHREI AUF LIGURISCHEM GEMÜSE 139
AUBERGINENAUFLAUF, WÜRZIGER 119
AUBERGINENRAVIOLI MIT SALBEI-BUCHECKERN-BUTTER 53
B
BALSAMICOVINAIGRETTE 186
BLECHPIZZA MIT KIRSCHTOMATEN 134
BOUQUET GARNI 186
BRANZINO IN DER SALZKRUSTE MIT WILDEM BROKKOLI 150
BRANZINO MIT ZARTWEIZENRISOTTO,
ZUCCHINI UND SENFSAUCE 153
BRAUNE BUTTER 187
BUTTERSCHMALZ 187
C
CALZONE FRITTO GEFÜLLT MIT SIZILIANISCHEN TOMATEN,
MOZZARELLA, PARMESAN UND BASILIKUM 136
CRESPELLE ALLA FRANCO 48
CRESPELLE MIT ROTE BETE UND MANGOLD 47
CROSTINI DI FEGATINI 26
CROSTINI MIT SARDELLEN UND TOMATEN 27
D
DORADE MIT TOSKANISCHEM LINSENEINTOPF 109
DORADE UND EIGELB MIT BELUGALINSEN
UND BALSAMICOSCHAUM 108
E
ERDBEER-TIRAMISÙ 168
F
FISCHFOND 185
FOCACCIA-TEIG 192
FREGOLA SARDA MIT KAPERN-BUTTERSAUCE UND
TRANCHEN VOM KALBSRÜCKEN 56
G
GEBRATENE ARTISCHOCKENHERZEN MIT PARMESANSCHAUM
UND FRISCHER PETERSILIE 120
GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN MIT SPARGELRISOTTO
UND TOMATENPESTO 154
GEBRATENER LAMMRÜCKEN MIT ZIEGENKÄSEKRUSTE,
SPARGELTEMPURA UND BÉARNAISEMAYO 95
GEBRATENER SCHWERTFISCH AUF OLIVEN-
BRUNNENKRESSE-SUGO 112
GEBRATENER SEELACHS AUF STECKRÜBENEINTOPF
MIT SCHARFER WURST 110
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTE MIT KROSSER PERLHUHNBRUST
UND HONIGJUS 103
GEMÜSEFOND 179
GESCHMORTE LAMMSTELZE MIT GREMOLATA UND
ROSMARINKARTOFFELN 143
GESCHMORTE RINDERSCHULTER ALLA GENOVESE MIT SELLERIE-
PÜREE, BIRNENCHUTNEY, PANCETTA UND TRAMEZZINI 144
GNOCCHI IN SCHNITTLAUCHSAUCE MIT BOTTARGA VON
DER MEERÄSCHE 64
GRILLGEMÜSE-CARPACCIO 22
GRISSINI MIT PARMASCHINKEN 29
H
HÜHNERFOND 180
I
INVOLTINI VOM MILCHKALB AUF TOMATEN-KARTOFFELSTAMPF
MIT ROSMARINÖL 140
K
KALBFLEISCHBÄLLCHEN MIT GNOCCHI UND TOMATENSAUCE 84
KALBFLEISCHBÄLLCHEN MIT KAPERN 82
KALBSFOND 181
KOHLROULADE, VEGETARISCHE, MIT KARTOFFELOLIVEN-
FÜLLUNG UND HARTKÄSE 122
KOTELETT VOM STROHSCHWEIN, PANIERTES, MIT
SCHMORZWIEBELN, ROSMARINKARTOFFELN UND
PETERSILIEN-ZITRONENSALAT 87
KÜRBIS-AGNOLOTTI MIT SUGO VOM HIRSCH 54
KÜRBISGNOCCHI MIT PINIEN-SALBEI-BUTTER 67
L
LAMMFILET MIT GERÜHRTER POLENTA UND GEMÜSE 89
LAMMFOND 183
LAMMRÜCKEN, GEBRATENER, MIT ZIEGENKÄSEKRUSTE,
SPARGELTEMPURA UND BÉARNAISEMAYO 95
LAMMSTELZE, GESCHMORTE, MIT GREMOLATA UND
ROSMARINKARTOFFELN 143
LASAGNE ALLA BOLOGNESE 59
LASAGNE VOM MITTELMEERGEMÜSE MIT PESTO GENOVESE 118
LASAGNE VON DER BUTTERMILCHMOUSSE MIT ORANGEN-
MANDELBLÄTTERN UND BEEREN 175
M
MAISHÄHNCHENBRUST MIT KAFFEE-VANILLESCHAUM,
BLUMENKOHLPÜREE UND ROTE BETE 101
MANDELKUCHEN – TORTA DI MANDORLE 171
MOZZARELLE IN CARROZZA 38
N
NUDELTEIG 190
O
OSSOBUCO ALLA MILANESE MIT SAFRAN-RISOTTO 96
P
PANIERTES KOTELETT VOM STROHSCHWEIN MIT
SCHMORZWIEBELN, ROSMARINKARTOFFELN UND
PETERSILIEN-ZITRONENSALAT 87
PANNA COTTA MIT ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT 162
PANZANELLA – TOMATEN-BROT-SALAT MIT GARNELEN 34
PAPRIKASCHOTE, GEFÜLLTE, MIT KROSSER PERLHUHNBRUST
UND HONIGJUS 103
PARFAIT MIT PINIENKERNEN – SEMIFREDDO AI PINOLI 173
PASTA ALLA NORMA – PENNE MIT AUBERGINEN UND TOMATEN 52
PESTO GENOVESE 188
PICCATA VOM KABELJAU MIT PARMASCHINKEN UND
SIZILIANISCHER CAPONATA 116
PIZZA MIT GRÜNEM SPARGEL UND RICOTTA DI BUFALA 131
PIZZA MIT SAUREN ZWIEBELN UND KAPERN 133
PIZZASAUCE 189
PIZZATEIG 191
R
RADICCHIOSALAT MIT LAUWARMER LINSENVINAIGRETTE 33
RINDERSCHULTER, GESCHMORTE, ALLA GENOVESE MIT SELLERIE-
PÜREE, BIRNENCHUTNEY, PANCETTA UND TRAMEZZINI 144
RISO AL FINOCCHIO FRESCO MIT STEINPILZEN 74
RISOTTO CON SALSICCIA E FAGIOLI – RISOTTO MIT WURST
UND DICKEN BOHNEN 68
RISOTTO MIT SCAMPI IN DER KAFFEETASSE, ÜBERBACKEN MIT
KNOBLAUCHZABAIONE 69
ROTE-BETE-CARPACCIO 25
ROTWEINRISOTTO AUS VERONA MIT KANINCHENRÜCKEN IM
PARMASCHINKENMANTEL 73
S
SALTIMBOCCA VOM SEETEUFEL AUF GERÜHRTER POLENTA
UND KRÄUTERVINAIGRETTE 149
SALTIMBOCCA VON DER PERLHUHNBRUST MIT GESCHMORTEN
MÖHREN UND MADEIRASAUCE 98
SAUERBRATEN VOM RINDERFILET MIT SAUERKIRSCHEN,
GEBRATENEM KOKOS-ROTKOHL UND MINI-KNÖDELN 92
SAUERKRAUT-TORTELLONI IM PILZSUD 60
SAURER BRAT-LOUP DE MER MIT APFELREMOULADE
UND GURKEN 114
SCAMPI MIT OFENTOMATENSUGO 105
SCHMORFENCHEL MIT GARNELEN UND KRUSTENTIERSCHAUM 104
SCHWARZES TINTENFISCH-RISOTTO 70
SCHWERTFISCH, GEBRATENER, AUF OLIVEN-
BRUNNENKRESSE-SUGO 112
SEELACHS, GEBRATENER, AUF STECKRÜBENEINTOPF MIT
SCHARFER WURST 110
SEMIFREDDO VON WEISSER SCHOKOLADE MIT MANDEL-CRUMBLE 172
SPAGHETTI MIT VENUSMUSCHELN 51
SPINATGNOCCHI MIT BRAUNER BUTTER UND PARMESAN 65
SÜSSKARTOFFEL-RAVIOLI IM WEISSEN TOMATENFOND
MIT RINDERFILET 62
T
TINTENFISCH-RISOTTO, SCHWARZES 70
TOMATEN-BRUSCHETTA 30
TOMATEN-LACHS-PIZZA 132
V
VANILLECREME MIT FRÜCHTEN 167
VEGETARISCHE KOHLROULADE MIT KARTOFFELOLIVEN-
FÜLLUNG UND HARTKÄSE 122
VITELLO TONNATO 37
W
WILDFOND 182
WÜRZIGER AUBERGINENAUFLAUF 119
Z
ZABAIONE 165
ZUCCHINI- UND AUBERGINENRÖLLCHEN 21
ZUPPA INGLESE 164
TEST BUCHHOLZ & FREITAG ITALIEN 214 | 215