Frank Buchholz & Björn Freitag - Unser Italien Kochbuch
Die kulinarische Reise in den Süden Europas Frank Buchholz und Björn Freitag sind ein Dreamteam, wenn es um kulinarische Reisen geht. Die beiden Spitzenköche und Freunde widmen sich nun dem sowohl liebsten Reiseziel also auch der liebsten Länderküche der Deutschen: Italien. Was die italienische Küche alles zu bieten hat, welche Highlights welche Region bietet, wie man Pasta selbst macht und welche überraschenden Spezialitäten man noch in Italien entdecken kann, all dies zeigen die beiden TV-bekannten und beliebten Köche in diesem Buch. Darüber hinaus dürfen sich die Leser:innen überraschen lassen, welche persönlichen Beziehungen die beiden Autoren zum wunderschönen Land im Süden Europas haben. Lassen Sie sich ein auf diese ganz besondere kulinarische Reise, die so manchen Wow-Effekt verspricht.
Die kulinarische Reise in den Süden Europas
Frank Buchholz und Björn Freitag sind ein Dreamteam, wenn es um kulinarische Reisen geht. Die beiden Spitzenköche und Freunde widmen sich nun dem sowohl liebsten Reiseziel also auch der liebsten Länderküche der Deutschen: Italien. Was die italienische Küche alles zu bieten hat, welche Highlights welche Region bietet, wie man Pasta selbst macht und welche überraschenden Spezialitäten man noch in Italien entdecken kann, all dies zeigen die beiden TV-bekannten und beliebten Köche in diesem Buch. Darüber hinaus dürfen sich die Leser:innen überraschen lassen, welche persönlichen Beziehungen die beiden Autoren zum wunderschönen Land im Süden Europas haben. Lassen Sie sich ein auf diese ganz besondere kulinarische Reise, die so manchen Wow-Effekt verspricht.
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PANZANELLA<br />
TOMATEN-BROT-SALAT<br />
MIT GARNELEN<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für das Dressing Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Alle Zutaten,<br />
bis auf das Olivenöl, gut miteinander verrühren. Das Olivenöl<br />
in einem dünnen Strahl nach und nach zugeben und weitermischen.<br />
Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Tomaten waschen, Haut einritzen und in kochendem Wasser einige<br />
Sekunden eintauchen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Nun<br />
die Haut abziehen, entkernen und die Tomaten in 5 x 5 cm große<br />
Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Rucola waschen,<br />
trocken schleudern und zu lange Stiele entfernen. Radicchio waschen,<br />
Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Basilikum<br />
waschen, trocken schütteln und fein schneiden.<br />
Für die Garnelen Rosmarin waschen und trocken schütteln.<br />
Knoblauch schälen und andrücken. Garnelen mit Salz würzen und<br />
anschließend in einer Pfanne im heißen Olivenöl zusammen mit<br />
Rosmarin und Knoblauch kurz und kräftig anbraten. Aus der Pfanne<br />
nehmen, schälen und den Darm entfernen. Vor dem Servieren noch<br />
einmal in der Pfanne in Butter und Rosmarin erhitzen.<br />
Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl<br />
goldgelb anbraten. Tomatenwürfel zugeben und mit dem Dressing<br />
marinieren. Radicchio und Basilikum unterheben. Die gebratenen<br />
Garnelen hinzugeben und mit dem Rucola dekorieren. Zum Schluss<br />
noch etwas Parmesan darüberhobeln und das Ganze lauwarm<br />
servieren.<br />
ZUTATEN<br />
FÜR DAS DRESSING<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 EL Senf<br />
100 ml Balsamicoessig<br />
200 ml Gemüsefond (Grundrezept S. 179)<br />
70 g Zucker<br />
1 gehäufter EL Meersalz<br />
1 gehäufter TL weißer Pfeffer aus der Mühle<br />
375 ml Olivenöl<br />
FÜR DEN TOMATEN-BROT-SALAT<br />
4 Strauchtomaten<br />
1–2 rote Zwiebeln<br />
2 Bund Rucola<br />
1 Kopf Radicchio<br />
4 Stängel Basilikum<br />
1 Ciabatta<br />
1 EL Olivenöl<br />
100 g Parmesan<br />
FÜR DIE GARNELEN<br />
2 Zweige Rosmarin<br />
1–2 Knoblauchzehen<br />
12–16 Garnelen, je nach Größe<br />
Meersalz<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 EL Butter<br />
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