COCOimagezine 2024/01

WARUM BIOBAUER JOHANNES EIER,
HONIG UND FLEISCH NEBEN HIP-
PER HERRENBEKLEIDUNG VERKAUFT
Biozertifizierte Landwirt-
Sulmtaler sind eine alte Hühnerrasse
Weißenbacher, die Mutter von Johan-
schaft seit 25 Jahren
aus der Steiermark, die wegen ihres
nes, die selbst jahrzehntelang erfolgreich
Klingt alles zu schön, um wahr zu
Fleisches schon im 17. Jahrhundert als
in der Modebranche ist und sich nun
sein? Ist es aber nicht. Das ist die
Delikatesse an Europas Fürsten- und
auch den Kräutern verschrieben hat.
Realität am Unterkrispl-Gut. Hier,
Kaiserhöfen galten.« Diese Hühner-
nur eine halbe Stunde vor den Toren
Raritäten gibt es noch seltener zu kau-
Tiroler Bergschafe auf
Salzburgs, bewirtschaften Johan-
fen: »Nur zwei bis drei Mal pro Jahr«,
Salzburger Sommerfrische
nes Weißenbacher und seine Familie
sagt Tina und unterstreicht: »So ein
Eine weitere Spezialität, die Johannes
den Bergbauernhof in Krispl-Gaißau
Huhn ist ja auch etwas Besonderes, das
anbietet, ist Lammfleisch – ebenfalls
schon viele Generationen – seit 1992
ist ein Festmahl!« Diese Qualität wissen
biozertifiziert. Die Lämmer werden in
als zertifizierte Biolandwirtschaft.
nicht nur Haubenköche und Gastrono-
Muttertierhaltung großgezogen. »Jedes
men aus der Region, wie zum Beispiel
Jahr im Mai bringen wir unsere kleine
Ein Haus für die Hühnerschar
die Obauers in Werfen, zu schätzen,
Schafherde aus knapp 40 Mutterschafen
Seit knapp fünf Jahren tummelt sich
sondern auch viele Hobby-Köche.
und ihren Lämmern zur Sommerfrische
auf den Wiesen am Unterkrispl-Gut
auf die Almwiesen der Osterhorngrup-
Text: Tanja Petritsch-Zopf
Fotos: Andreas Kolarik
neben Schafen eine bunte Hühnerschar:
Da wären einmal die Biowildhühner,
die in einem eigenen Zimmer
Online-Bestellung oder Einkauf
im Halleiner Modegeschäft
Aber wie kommt man zu den seltenen
pe.«, erzählt Tina. Zwei Mal pro Jahr
kann man das Lammfleisch in gemischten
Paketen zu drei oder fünf Kilo
im Hühnerhaus wohnen und für zwölf
Hühnern? »Man kann bei uns online
kaufen. Warum nur gemischt? »Weil
bis fünfzehn Wochen in kleinen Grup-
vorbestellen oder einfach bei mir im
nur das für uns wirklich nachhaltig ist.
pen aufgezogen werden. »Das ist eine
Modegeschäft, das sich ein bisschen zu
Im Supermarktregal findet man oft nur
lange Zeit für ein Huhn«, berichtet Bio-
einem ›Gemischtwaren‹-Handel ent-
die ›guten Stücke‹. Das übrige Fleisch
bauer Johannes. Tina Laske, Journa-
wickelt hat, vorbeischauen und sehen,
wird nicht verwertet. Und das geht für
listin und Johannes’ Lebensgefährtin,
was es gerade gibt«, erklärt Johannes,
uns gar nicht. Jedes Fleisch ist wertvoll
ergänzt: »Den Unterschied, wenn ein
der modische Hühner-Spezialist. Denn
und es lassen sich tolle Gerichte dar-
Huhn Zeit zu wachsen, viel Bewegung
Johannes ist nicht nur Biobauer, son-
aus zaubern«, begründet Johannes.
und gutes Futter hat, den schmeckt
dern auch Inhaber eines Herrenmode-
man! Das Fleisch ist extrem zart und
geschäfts am Halleiner Kornsteinplatz.
Wertschätzung für die Arbeit
bekömmlich.« Die Biowildhühner wer-
Und bei Johannes kann man nicht nur
Dass das Konzept von Tina und Johan-
Es ist ein Sonntagvormittag
im April. Die Sonne
strahlt vom Himmel. Die
Obstbäume blühen weiß
auf sattgrünen Wiesen.
Die Bienen summen geschäftig.
Und die gackern-
den direkt am Hof geschlagen. Johannes
betont: »Das ist der schonendste
und stressfreiste Weg für das Tier.
Und für uns die nachhaltigste Variante,
Fleisch zu erzeugen.« Aus diesem
Grund wird auch alles vom Huhn
verarbeitet: Zu Suppe, Pasteten & Co.
lässige Hosen und Hühner kaufen,
sondern auch sensationelle Bioeier,
selbst gemachte Hühnersuppe, die
bei den Kunden heiß begehrt ist, oder
auch den »JoHoney«. Der intensive
Geschmack des Honigs kommt wohl
daher, dass die Bienen den Nektar in
einem Feuchtwiesen-Biotop von selte-
nes funktioniert, zeigt die große Nachfrage
nach ihren Bioprodukten. Größer
werden wolle man trotzdem nicht, sind
sich die beiden einig. »Wir werden in
der nächsten Zeit ein paar Arbeitsschritt,
erleichtern – die Treppe im Hühnerhaus
ist wirklich extrem steil«, schmunzelt
Johannes. »Aber unser Anspruch ist es
den Hühner scharren in
Hühner-Raritäten: Sulm-
nen Pflanzen und Kräutern sammeln.
nicht, immer mehr zu produzieren. Wir
der Erde. Aus dem Stall
taler & Bresse Gauloise
wollen Qualität. Und wir freuen uns
mischt sich vielstimmiges
Blöken in die tierische Geräuschkulisse.
Die Schafe
warten auf Futter. Oder
vielleicht sind sie auch
aufgeregt, weil in der
Nacht zwei Lämmer zur
Unter die Biowildhühner mischt sich
auch buntes Federvieh. Dabei handelt
es sich um original Sulmtaler-Hühner
und um die berühmten französischen
Bresse-Gauloise-Hühner – zu erkennen
am weißem Federkleid, rotem Kamm
und schieferblauen Füßen, den Farben
der französischen Flagge. Diese beiden
Salben & Tees aus
Kräutern vom Hof
Daneben gibt es bei Johannes noch ein
buntes Kräutersortiment – von natürlichen,
wohltuenden Salben mit Beinwell,
Efeu, Fichtenharz oder Ringelblume
bis hin zu Tees. Diese werden in Mariandls
Krispler Kräuterstube hergestellt.
über die Wertschätzung unserer Kunden«,
ergänzt Tina, während ein Huhn
glucksend ein Sandbad neben ihren
Füßen nimmt, die Bienchen zur nächsten
Blüte summen und ein Schaf erbost
blökt, weil es Johannes aus der Futterkrippe
hebt, in die es geklettert ist …
Welt gekommen sind …
Rassen züchtet Johannes selbst. »Die
Mariandl, das ist eigentlich Marianne
www.jobio.at
109