COCOimagezine 2024/01

Der Frühling hat Einzug gehalten, und damit ist auch die Zeit für leichte und herrlich frische
Küche angebrochen. Genau deshalb hat der Gasthof Goldgasse den heurigen Lenz unter
das Motto »Fischküche« gestellt. Die kommenden Wochen wird daher ein besonderer
Fokus auf die schon aus Tradition sehr gut gepflegte Fischtradition des Hauses gerichtet.
Der verarbeitete Fisch kommt dabei aus dem Fuschlsee und den angrenzenden Regionen,
dazu gibt es frischen Spargel, Frühlingsgemüse vom Markt und das alles kombiniert
mit feinen und oft außergewöhnlichen Zubereitungsarten wie etwa dem Fisch auf dem
Salzstein – dabei wird der Fisch, damit er saftiger bleibt, hohl ausgelöst, als Ganzes filetiert
und mit allerlei frischen Kräutern befüllt und langsam auf dem Salzstein geschmort.
So, mit raffiniert zubereitetem Fisch, den man aufgrund seiner herausragenden Qualität
auch roh essen könnte, Frühlingsgemüse und knackigen Blattsalaten, macht leichte Kost
Spaß und man genießt die ersten Besuche im Gastgarten ganz besonders. Aber auch der
Salzkammergut-Fischtopf ist äußerst beliebt.
Trotz des Mottos gibt es natürlich weiterhin die allseits begehrten Goldgassen-Klassiker
wie das einzigartige, herrlich duftende Backhendl, das ebenso großartige Wiener Schnitzel
oder das »Gekochte vom Simmentaler Weiderind«, das nach »Tafelspitzart« zubereitet
und mit Cremespinat, Erdäpfelrösti sowie Apfelkren und Schnittlauchsauce gereicht wird.
Abends wird im Gasthof Goldgasse auch eine feine Steakküche zelebriert, die man sich
nicht entgehen lassen sollte.
COCO-Tipp: unbedingt einen Tisch reservieren.
Text: Markus Deisenberger
Fotos: Andreas Kolarik, Michael Grössinger
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