COCOimagezine 2024/01

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Fischküche im Gasthof Goldgasse 106 GASTHOF GOLDGASSE Goldgasse 10 | 5020 Salzburg | +43 662 84 82 00 | www.gasthofgoldgasse.at Anzeige
Der Frühling hat Einzug gehalten, und damit ist auch die Zeit für leichte und herrlich frische Küche angebrochen. Genau deshalb hat der Gasthof Goldgasse den heurigen Lenz unter das Motto »Fischküche« gestellt. Die kommenden Wochen wird daher ein besonderer Fokus auf die schon aus Tradition sehr gut gepflegte Fischtradition des Hauses gerichtet. Der verarbeitete Fisch kommt dabei aus dem Fuschlsee und den angrenzenden Regionen, dazu gibt es frischen Spargel, Frühlingsgemüse vom Markt und das alles kombiniert mit feinen und oft außergewöhnlichen Zubereitungsarten wie etwa dem Fisch auf dem Salzstein – dabei wird der Fisch, damit er saftiger bleibt, hohl ausgelöst, als Ganzes filetiert und mit allerlei frischen Kräutern befüllt und langsam auf dem Salzstein geschmort. So, mit raffiniert zubereitetem Fisch, den man aufgrund seiner herausragenden Qualität auch roh essen könnte, Frühlingsgemüse und knackigen Blattsalaten, macht leichte Kost Spaß und man genießt die ersten Besuche im Gastgarten ganz besonders. Aber auch der Salzkammergut-Fischtopf ist äußerst beliebt. Trotz des Mottos gibt es natürlich weiterhin die allseits begehrten Goldgassen-Klassiker wie das einzigartige, herrlich duftende Backhendl, das ebenso großartige Wiener Schnitzel oder das »Gekochte vom Simmentaler Weiderind«, das nach »Tafelspitzart« zubereitet und mit Cremespinat, Erdäpfelrösti sowie Apfelkren und Schnittlauchsauce gereicht wird. Abends wird im Gasthof Goldgasse auch eine feine Steakküche zelebriert, die man sich nicht entgehen lassen sollte. COCO-Tipp: unbedingt einen Tisch reservieren. Text: Markus Deisenberger Fotos: Andreas Kolarik, Michael Grössinger 107
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