COCOimagezine 2024/01

Text: Markus Deisenberger
Fotos: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7,
Carlo Cruz Photography / Red Bull Content Pool
»Bouillabaisse« // Ikarus Team – August 2023
Ikarus Team: v.l.n.r. Martin Ebert, Eckart Witzigmann,
Martin Klein und Stefan Howells
Der Hangar-7 war vom ersten Gedanken an
mehr als »bloß« ein moderner Flugzeughangar.
Die Vision der Entwickler war es, einen Ort zu erschaffen, an
dem sich Technik, Kunst, Kulinarik und Unterhaltung begegnen.
Hier sollten legendäre Flugzeuge stehen und hochwertige Speisen
serviert werden. Heute, mehr als zwanzig Jahre nach seiner
Eröffnung, können die Pioniere von damals feststellen: Ihre Träume
sind wahr geworden: Der Hangar-7 ist Galerie/Museum, TV-Studio
und bietet mit einer Auswahl an Cafés, Bars und Restaurants eine
Menge an Möglichkeiten, in angenehmer Atmosphäre zu verweilen.
Dabei reicht die Palette an Genussmöglichkeiten vom Frühstück
(im Carpe-Diem-Lounge-Café) über köstliche Gerichte vom Grill
(Outdoor-Lounge während der Sommermonate), exquisite Drinks
und internationales Barfood auf Basis eines Foodsharing-Konzepts
(in der Mayday-Bar) bis hin zum mehrgängigen Menü im Restaurant
Ikarus. Das Gastkoch-Konzept des Ikarus ist dabei so einzigartig
wie erfolgreich: Die Komposition der Gerichte übernimmt monatlich
ein anderer internationaler Spitzenkoch. Egal von welchem Kontinent,
egal ob traditionelle Küche, Fusionsküche oder Molekularküche.
Jeder Koch-Stil findet hier Platz zur Entfaltung. Wichtig ist
nur die Abwechslung. Und natürlich die hohe Qualität der Speisen.
Die Auszeichnungen sprechen für sich: Im Guide Michelin wude das
Ikarus mit zwei von drei möglichen Sternen ausgezeichnet. Der Gault &
Millau bewertet die Küche aktuell mit fünf Hauben sowie 19 Punkten,
und Falstaff vergab 2024 erstmals die Höchstpunktezahl von 100.
Für den konstanten Erfolg garantieren Patron Eckart Witzigmann und
Executive Chef Martin Klein, dessen Philosophie »Das Team ist der
Star« lautet. Aber natürlich lebt solch ein Konzept auch von Stars,
und ein solcher ist Wolfgang Puck, der Gastkoch im Monat Mai.
California Cuisine
Den gebürtigen Kärnter zog es schon früh in die große weite Welt.
Anfang der 1980er-Jahre eröffnete er dann sein erstes eigenes
Lokal: das mittlerweile weltberühmte »Spago«, zunächst am Sunset
Drive, später in Beverly Hills, in dem er als einer der Ersten die
sogenannte »California Cuisine« zelebrierte – frische, saisonale
Zutaten werden zu Gerichten aus unterschiedlichen Kochkulturen
kombiniert. Puck avancierte damit zum Starkoch und zum Koch der
Stars. Seinen aufsteigenden Stern nutze er, um ein weltumspannendes
Gastro-Imperium aufzubauen: Heute gibt es mehr als 100
Puck-Retail-Locations bzw. 22 »Fine Dining«-Restaurants auf der
ganzen Welt, darunter sechs Spagos (u.a. in Budapest und Singapur)
und mit »Cut« fünf hochklassige Steak-Restaurants auf Fine-
Dining-Level (u.a. in London, L. A. und Tokio). Puck ist damit ein
Gigant der International Cuisine. Und er hat nicht nur einen Stern
auf dem berühmten Walk of Fame, seit Jahren ist es bei den Oscar-
Organisatoren auch Tradition, das Wolfgang-Puck-Catering mit
dem Festessen der Oscar-Verleihung zu beauftragen.
Im Mai kocht der Hangar-7 nun nach seinen erlesenen Rezepten.
Und wer Puck kennt, weiß, dass es ihm nicht bloß um exzellentes
Essen geht. Ihm geht es um Experiment, Imagination - »To be truly
original is to invent the future of food, to question, to experiment,
to imagine«, sagt er - und nicht zuletzt um Exzellenz in der
Gastfreundschaft.
Ob es auch einen Puck-Klassiker - die Räucherlachs-Pizza mit
Kaviar, die einst das Licht der Welt erblickte, als Joan Collins so
spät im Spago vorbeischaute, dass die Küche schon geschlossen
hatte und sich Puck spontan etwas einfallen lassen musste - steht
in den Sternen. Fix ist allerdings, dass einen Monat lang der Stern
von Wolfgang Puck über Salzburg aufgehen wird.
Vorschau Gastköche 2024
Es folgen Javier Olleros (Juni) und Gareth Ward (Juli). Im Festspielmonat
verwöhnt das Ikarus-Team (August), darauf folgen
Matthias Diether (September), Thomas Schanz (Oktober), Franck
Putelat (November) und Thitid Tassanakajohn (Dezember).
HANGAR-7
Wilhelm-Spazier-Straße 7A | 5020 Salzburg |
+43 662 2197 | www.hangar-7.com
willkommen@hangar-7.com | redbullhangar7
Martin Klein besucht Wolfgang Puck in Los Angeles
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Wolfgang Puck, Gastkoch im Mai