COCOimagezine 2024/01

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Die Zukunft des Essens erfinden Helgoland Hummer – Weizen – Whiskey – Sellerie – Tonka // Ikarus Team – August 2023 Der Hangar-7 ist ein Ort, der ganz Salzburg bereichert, das Gastkoch-Konzept seines Restaurants Ikarus weltweit einzigartig. Und mit Wolfgang Puck kommt im Mai ein Gastkoch der Superlative. Lust auf einen Blick hinter die Kulissen des Mai-Gastkochs Wolfgang Puck? Dann unbedingt auf unserem Instagram- Kanal @cocotravel.blog vorbeischauen. Außerdem haben wir einen sensationellen COCOdeal für Sie. Neugierig? Mehr Infos auf www.coco-travel.at/deals
Text: Markus Deisenberger Fotos: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7, Carlo Cruz Photography / Red Bull Content Pool »Bouillabaisse« // Ikarus Team – August 2023 Ikarus Team: v.l.n.r. Martin Ebert, Eckart Witzigmann, Martin Klein und Stefan Howells Der Hangar-7 war vom ersten Gedanken an mehr als »bloß« ein moderner Flugzeughangar. Die Vision der Entwickler war es, einen Ort zu erschaffen, an dem sich Technik, Kunst, Kulinarik und Unterhaltung begegnen. Hier sollten legendäre Flugzeuge stehen und hochwertige Speisen serviert werden. Heute, mehr als zwanzig Jahre nach seiner Eröffnung, können die Pioniere von damals feststellen: Ihre Träume sind wahr geworden: Der Hangar-7 ist Galerie/Museum, TV-Studio und bietet mit einer Auswahl an Cafés, Bars und Restaurants eine Menge an Möglichkeiten, in angenehmer Atmosphäre zu verweilen. Dabei reicht die Palette an Genussmöglichkeiten vom Frühstück (im Carpe-Diem-Lounge-Café) über köstliche Gerichte vom Grill (Outdoor-Lounge während der Sommermonate), exquisite Drinks und internationales Barfood auf Basis eines Foodsharing-Konzepts (in der Mayday-Bar) bis hin zum mehrgängigen Menü im Restaurant Ikarus. Das Gastkoch-Konzept des Ikarus ist dabei so einzigartig wie erfolgreich: Die Komposition der Gerichte übernimmt monatlich ein anderer internationaler Spitzenkoch. Egal von welchem Kontinent, egal ob traditionelle Küche, Fusionsküche oder Molekularküche. Jeder Koch-Stil findet hier Platz zur Entfaltung. Wichtig ist nur die Abwechslung. Und natürlich die hohe Qualität der Speisen. Die Auszeichnungen sprechen für sich: Im Guide Michelin wude das Ikarus mit zwei von drei möglichen Sternen ausgezeichnet. Der Gault & Millau bewertet die Küche aktuell mit fünf Hauben sowie 19 Punkten, und Falstaff vergab 2024 erstmals die Höchstpunktezahl von 100. Für den konstanten Erfolg garantieren Patron Eckart Witzigmann und Executive Chef Martin Klein, dessen Philosophie »Das Team ist der Star« lautet. Aber natürlich lebt solch ein Konzept auch von Stars, und ein solcher ist Wolfgang Puck, der Gastkoch im Monat Mai. California Cuisine Den gebürtigen Kärnter zog es schon früh in die große weite Welt. Anfang der 1980er-Jahre eröffnete er dann sein erstes eigenes Lokal: das mittlerweile weltberühmte »Spago«, zunächst am Sunset Drive, später in Beverly Hills, in dem er als einer der Ersten die sogenannte »California Cuisine« zelebrierte – frische, saisonale Zutaten werden zu Gerichten aus unterschiedlichen Kochkulturen kombiniert. Puck avancierte damit zum Starkoch und zum Koch der Stars. Seinen aufsteigenden Stern nutze er, um ein weltumspannendes Gastro-Imperium aufzubauen: Heute gibt es mehr als 100 Puck-Retail-Locations bzw. 22 »Fine Dining«-Restaurants auf der ganzen Welt, darunter sechs Spagos (u.a. in Budapest und Singapur) und mit »Cut« fünf hochklassige Steak-Restaurants auf Fine- Dining-Level (u.a. in London, L. A. und Tokio). Puck ist damit ein Gigant der International Cuisine. Und er hat nicht nur einen Stern auf dem berühmten Walk of Fame, seit Jahren ist es bei den Oscar- Organisatoren auch Tradition, das Wolfgang-Puck-Catering mit dem Festessen der Oscar-Verleihung zu beauftragen. Im Mai kocht der Hangar-7 nun nach seinen erlesenen Rezepten. Und wer Puck kennt, weiß, dass es ihm nicht bloß um exzellentes Essen geht. Ihm geht es um Experiment, Imagination - »To be truly original is to invent the future of food, to question, to experiment, to imagine«, sagt er - und nicht zuletzt um Exzellenz in der Gastfreundschaft. Ob es auch einen Puck-Klassiker - die Räucherlachs-Pizza mit Kaviar, die einst das Licht der Welt erblickte, als Joan Collins so spät im Spago vorbeischaute, dass die Küche schon geschlossen hatte und sich Puck spontan etwas einfallen lassen musste - steht in den Sternen. Fix ist allerdings, dass einen Monat lang der Stern von Wolfgang Puck über Salzburg aufgehen wird. Vorschau Gastköche 2024 Es folgen Javier Olleros (Juni) und Gareth Ward (Juli). Im Festspielmonat verwöhnt das Ikarus-Team (August), darauf folgen Matthias Diether (September), Thomas Schanz (Oktober), Franck Putelat (November) und Thitid Tassanakajohn (Dezember). HANGAR-7 Wilhelm-Spazier-Straße 7A | 5020 Salzburg | +43 662 2197 | www.hangar-7.com willkommen@hangar-7.com | redbullhangar7 Martin Klein besucht Wolfgang Puck in Los Angeles Anzeige 101 Wolfgang Puck, Gastkoch im Mai
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