Ich will grillen! 2024

Verlagssonderveröffentlichung vom 7. Mai 2024
Präsentiert von
Ausgabe 01/2024
ICH WILL
GRILLEN!
Das perfekte Steak
Tipps von
Grill-Experten
Köstliche
Meeresfrüchte

INHALT
Präsentiert von
Tipps | Wissenswertes
Sicherer Grillspaß für Groß und Klein 5
Das perfekte Steak 6
Gesunder Genuss 8
So grillt die Welt 10
Interview: Faszination fürs Grillen 12
Süße Verführungen 16
Meeresfrüchte vom Grill 18
Bier oder Wein? 20
Grillrezepte
Fleisch
Mediterrane Schnitzelröllchen 7
Köstliche Spareribs 17
Vegetarisch
Gefüllte Auberginen 11
Getränke
Sommer-Bowle 21
Fisch
Lachsfilet im Bananenblatt 9
ICH WILL GRILLEN!
3
SONDERVERÖFFENTLICHUNG der Trierischer Volksfreund
Medienhaus GmbH vom 7. Mai 2024
GESCHÄFTSFÜHRUNG | Thomas Deicke, Thomas Marx
VERANTWORTLICH FÜR ANZEIGEN | Rüdiger Kruppa,
Verlagsleiter
PROJEKTMANAGEMENT | Daniel Meyer
REDAKTION & PRODUKTION | GM Layout & Redaktion GmbH,
Georg Müller (verantwortlich), Katharina Rolshausen
FOTO TITEL | GustavsMD - stock.adobe.com
DRUCK | Saarbrücker Zeitung Druckhaus GmbH,
Untertürkheimer Straße 15, 66117 Saarbrücken

Präsentiert von
SICHERHEIT
Sicherer Grillspaß
für Groß und Klein
Fotos: Bruce Stanfield - stock.adobe.com
Beim Grillen dreht sich alles um Genuss und Geselligkeit. Doch auch
Sicherheit ist ein wichtiges Thema, denn hohe Temperaturen bergen
auch Gefahren. Folgendes sollten Sie beim Grillen unbedingt
beachten.
Standort
Stellen Sie den Grill auf eine ebene, stabile Oberfläche und platzieren
Sie ihn in sicherem Abstand zu Gebäuden, Bäumen und anderen brennbaren
Materialien.
Immer im Blick
Lassen Sie den Grill niemals unbeaufsichtigt: Feuer kann schnell außer
Kontrolle geraten.
Werkzeug
Verwenden Sie Grillzangen und -spachteln aus hitzebeständigem Material.
Um Arme und Hände zu schützen, sollten Sie hitzebeständige Grillhandschuhe
tragen und hochwertiges langes Grillbesteck benutzen.
Asche entsorgen
Lassen Sie die Grillkohlenasche vollständig abkühlen, bevor Sie sie –
idealerweise in einem feuerfesten Müllbehälter – entsorgen.
Wasser oder Feuerlöscher bereithalten
Stellen Sie beim Grillen immer einen Eimer mit Wasser in Reichweite.
Auch ein griffbereiter Feuerlöscher ist eine gute Option, um im Notfall
schnell handeln zu können.
Kinder und Haustiere
Halten Sie Kinder von Grillgeräten fern, um Verbrennungen oder
andere Unfälle zu vermeiden. Erklären Sie ihnen die Gefahren
von heißen Oberflächen und offenen Flammen. Achten Sie auch
darauf, dass Haustiere nicht in die Nähe des Grills kommen.
Grillutensilien und Brennstoffe
Lagern Sie Brennstoffe und Grillutensilien an einem kühlen,
trockenen Ort, entfernt von Hitzequellen sowie außerhalb der
Reichweite von Kindern.
Gasgrills
Überprüfen Sie bei Gasgrills regelmäßig die Gasleitungen auf Undichtigkeiten
und stellen Sie sicher, dass die Ventile ordnungsgemäß
geschlossen sind, wenn der Grill nicht in Betrieb ist.
Gasflaschen
Informieren Sie sich beim Kauf des Gasgrills über den sicheren
Umgang mit Gasflaschen. Ersatzflaschen sollten aufrecht stehend
gelagert und zusätzlich befestigt werden. Sichere Orte, um
Flüssiggasflaschen zu lagern, sind Räume mit feuerbeständigen
Wänden und Decken sowie schwer entflammbaren Fußbodenbelägen,
die frei von brennbaren, brandfördernden oder explosionsfähigen
Stoffen sind. Keller und andere Räume, die sich tiefer
als ein Meter unter der Geländeoberfläche befinden, sind nicht
dafür geeignet.
4

Grillstart beiBungert
Willkommeninder neuen Saison
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Ihr Genuss
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Tomahawk Steak,Cowboy Steakoder DryAged Beef Burger FLEISCHLOS: Vegetarische Spezialitäten
AUFGESPIESST: Schaschlik Spießein allen Variationen –obSchwein,RindoderGeflügel
Wirfreuen unsauf Sie! Ihre GENUSSMACHER´
Friedrichstraße 59/54516 Wittlich

Präsentiert von
TIPPS
Das perfekte Steak
Zart, saftig und mit vollem Geschmack: Das perfekte Steak zuzubereiten ist eine Kunst. Worauf es dabei ankommt:
Fotos: Getty Images/iStockphoto
1. Die richtige Fleischauswahl
Entscheiden Sie sich für ein Steak mit einer Marmorierung, da
dies zum Geschmack und zur Zartheit des Fleisches beiträgt.
Beliebte Steak-Schnitte sind Ribeye, Porterhouse, T-Bone, Filet
Mignon und Strip Steak.
2. Temperatur des Fleisches
Nehmen Sie das Steak etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem
Kühlschrank.
3. Grill vorbereiten
Reinigen Sie den Grillrost gründlich und ölen Sie ihn leicht ein,
um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern. Heizen Sie den
Grill gut vor, um eine gute Kruste auf dem Steak zu erzeugen.
4. Steak vorbereiten:
Spülen Sie das Steak kurz unter kaltem Wasser und tupfen Sie
es anschließend mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie das
Fleisch großzügig und je nach Geschmack mit grobem Salz,
frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder
Steakgewürzmischungen.
5. Grillen des Steaks
Legen Sie das Steak auf den heißen Grill und grillen Sie es
je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Ein Medium-Rare
Steak benötigt etwa 3-4 Minuten pro Seite (bei einer Dicke von
2,5 cm). Wenden Sie das Steak nur einmal, um eine schöne
Kruste zu erhalten.
6. Ruhephase
Nach dem Grillen sollte das Steak für einige Minuten ruhen,
damit sich die Säfte im Inneren verteilen können. Decken Sie es
locker mit Alufolie ab, um es warmzuhalten.
6
7. Schneiden und Servieren
Das fertige Steak sollte quer zur Faser und in dünne
Scheiben geschnitten werden. Danach sofort auf einem leicht
vorgewärmten Teller servieren.

Präsentiert von
REZEPT
Mediterrane Schnitzelröllchen
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN):
• 4 SCHWEINESCHNITZEL
(CA. 150 G PRO STÜCK),
DÜNN GESCHNITTEN
• 8 SCHEIBEN BACON
• 100 G SPINAT, FRISCH
ODER AUFGETAUT
• 100 G WÜRZIGER HARTKÄSE
(Z.B. GOUDA ODER CHEDDAR)
• 4 STÜCK GETROCKNETE
TOMATEN IN OLIVENÖL
• SALZ UND PFEFFER
• 8 GRILLSPIESSE
Zubereitung:
• Die Schweineschnitzel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen,
mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne flachklopfen, bis sie etwa
0,5 cm dick sind, und auf die Bacon-Scheiben legen.
• Den Käse in Streifen schneiden.
• Die Tomaten fein hacken.
• Den Spinat mit warmem Wasser waschen, trockentupfen und auf den
Schweineschnitzeln verteilen. Anschließend mit Käse und Tomaten
belegen.
• Alles aufrollen, halbieren und jeweils mit einem Grillspieß befestigen.
• Die Röllchen auf dem heißen Grill braten, bis der Speck knusprig ist.
Anschließend ca. 10 Minuten bei indirekter Hitze fertig garen.
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Foto: Getty Images/iStockphoto
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TIPPS
Gesunder Genuss
Ernährungsbewusste müssen nicht aufs Grillen verzichten.
Allerdings gibt es einiges zu beachten:
Fotos: nadianb - stock.adobe.com
Fettarmes Fleisch
Entscheiden Sie sich für mageres Fleisch wie Hähnchenbrust,
Truthahn oder Fisch, da diese in der Regel weniger Fett enthalten
und somit eine gesündere Option darstellen.
Marinieren
Verwenden Sie zum Marinieren gesunde Öle wie Olivenöl
und fügen Sie frische Kräuter und Gewürze hinzu, um den Geschmack
zu intensivieren.
Gemüse
Ob als Hauptgericht oder Beilage: Paprika, Zucchini, Pilze,
Spargel und viele andere Gemüsesorten sind auf dem Grill
schnell zubereitet.
Mittlere Hitze
Da das Grillen bei zu hoher Hitze oder über offenen Flammen
zur Bildung von krebserregenden Stoffen führen kann, sollten
Sie den Grill grundsätzlich auf mittlere Hitze einstellen.
Kein verarbeitetes Fleisch
Vermeiden Sie stark verarbeitetes Fleisch wie Würstchen,
vorgefertigte Burger und marinierte Fleischprodukte, da sie
oft viel gesättigtes Fett, Natrium und Zusatzstoffe enthalten.
Kein stark geröstetes Fleisch
Da stark geröstetes oder verkohltes Fleisch krebserregende
Verbindungen enthalten kann, sollten Sie es möglichst vermeiden.
Achtung Zuckerfallen!
Fertigsoßen und -marinaden können große Mengen an Zucker,
Salz und künstliche Zusatzstoffe enthalten. Verwenden
Sie diese sparsam oder bereiten Sie Ihre eigenen gesunden
Versionen zu.
Gesunde Beilagen
Ersetzen Sie fettige Beilagen
wie Pommes frites,
Kartoffelchips und
Mayonnaise-basierte
Salate durch Rohkostsalate,
gegrilltes
Gemüse oder
Vollkornbrot.
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Lachsfilet im
Bananenblatt
Zubereitung:
• Die Bananenblätter vorsichtig waschen und abtrocknen.
• Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und auf die Bananenblätter
verteilen.
• Knoblauch, Ingwer und Koriander fein hacken und mit Sojasoße,
Honig, Limettensaft und Olivenöl vermengen.
• Die Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen. Mit Salz
und Pfeffer würzen sowie mit je einer Peperoncini belegen.
• Die Bananenblätter zu „Päckchen“ zusammenfalten und mit
Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
• Die eingewickelten Lachsfilets auf den Grill legen und bei mittlerer
Hitze für ca. 8-10 Minuten garen.
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN):
• 4 LACHSFILETS (JE CA. 150 G)
• 4 GROSSE BANANENBLÄTTER
• 4 PEPERONCINI
• 2 KNOBLAUCHZEHEN
• 1 KLEINES STÜCK FRISCHER
INGWER
• 2 EL SOJASOSSE
• 1 EL HONIG
• 1 LIMETTE
• ½ BUND FRISCHER
• KORIANDER
• 2 EL OLIVENÖL
• SALZ UND PFEFFER
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GRILLEN WELTWEIT
Foto: artitwpd - stock.adobe.com
So grillt die Welt
Grillen ist eine universelle Kochtechnik, die in vielen verschiedenen
Kulturen auf der ganzen Welt praktiziert wird – mit ganz unterschiedlichen
Methoden, Zutaten und Traditionen. Eine kleine
Auswahl:
Amerika - BBQ
In den USA wird BBQ (Barbecue) in verschiedenen Regionen auf
unterschiedliche Weise zubereitet: Von den rauchigen Aromen des
Texas-Style BBQ bis hin zu den würzigen Saucen des Memphis-Style
BBQ gibt es eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die mit Rindfleisch,
Schweinefleisch, Huhn und vielem mehr kombiniert werden.
Argentinien – Asado
Das Asado ist ein zentraler Bestandteil der argentinischen Esskultur.
Bei diesem traditionellen Grillfest werden große Fleischstücke, manchmal
auch ganze Tiere, auf Spießen in Kreuzform und vertikal um ein
Feuer platziert und gegart.
Südafrika - Braai
Beim Braai werden neben Standard-Fleischsorten wie Rind und Lamm
auch Strauß, Antilope oder Gnu gegrillt. Es handelt sich um ein geselliges
Ereignis und eine beliebte Tradition, nach der sogar ein Tag benannt
ist: Der „Braai Day“ findet alljährlich am 24. September statt.
Japan - Yakitori
Der japanische Begriff „Yakitori“ bedeutet „gegrilltes Huhn“ und steht
für die fernöstliche Grillmethode, bei der kleine Stücke von Hühnerfleisch,
Gemüse oder Meeresfrüchten auf Spieße gesteckt und über
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offener Flamme gegrillt werden. Würzige Teriyaki-Soße und Frühlingszwiebeln
sind beliebte Zutaten. (Foto siehe oben)
Südkorea - Koreanisches BBQ
Beim koreanischen BBQ, auch bekannt als „Gogigui“, wird Fleisch, häufig
Rind- oder Schweinefleisch, auf einem Tischgrill von den Gästen
selbst gegrillt. Dazu gibt es vielfältige Beilagen wie Kimchi, eingelegtes
Gemüse und Reis.
Indien - Tandoori
Das Tandoori-Grillen ist eine traditionelle indische Methode, bei der
Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Tandoor, einem zylindrischen
Lehmofen, gegart wird. Zusammen mit der Marinade aus Joghurt und
verschiedenen Gewürzen erhalten die Speisen einen einzigartigen
rauchigen Geschmack.
Griechenland - Souvlaki
Souvlaki ist ein beliebtes griechisches Grillgericht, bei dem mariniertes
Fleisch, oft Schweinefleisch oder Huhn, auf Spieße gesteckt und
über Holzkohle gegrillt wird. Die gegrillten Fleischspieße werden traditionell
mit Pita-Brot, Tzatziki und frischem Gemüse serviert.
Foto: Carlos - stock.adobe.com

Foto: artitwpd - stock.adobe.com
Präsentiert von
REZEPT
Gefüllte
Auberginen
Zubereitung:
• Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
• Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit
einem Löffel aushöhlen, sodass eine Mulde entsteht. Das
ausgelöste Fruchtfleisch grob hacken.
• Die Tomaten würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie
fein hacken.
• Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.
• Auberginenfleisch, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, die Hälfte
der Petersilie und Zitronensaft und Olivenöl vermengen.
Den Feta-Käse zerbröckeln sowie den Bulgur vorsichtig
unterheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Auberginenhälften mit wenig Olivenöl einpinseln, mit
Salz und Pfeffer würzen sowie mit der Bulgur-Feta-Mischung
füllen. Anschließend für ca. 15-20 Minuten grillen, bis die
Auberginen weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.
• Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie garnieren.
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Foto: Getty Images/iStockphoto
ZUTATEN:
• 2 MITTELGROSSE AUBERGINEN
• 1 TASSE BULGUR
• 200 G FETA-KÄSE, ZERBRÖCKELT
• 2 TOMATEN, GEWÜRFELT
• 1 ROTE ZWIEBEL, FEIN GEHACKT
• 2 KNOBLAUCHZEHEN, FEIN GEHACKT
• 1/4 TASSE GEHACKTE FRISCHE
PETERSILIE
• SAFT EINER ZITRONE
• 3 EL OLIVENÖL
• SALZ UND PFEFFER
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IM INTERVIEW
Foto: www.grill-weltmeister.de
Faszination fürs
Grillen
Ein Interview mit den Grill-Experten Christina Brückmann und Thomas Zappx
Die Grillsaison ist längst eröffnet. Was kommt 2024 auf den Grill?
In vielen Haushalten kommen natürlich auch die altbekannten
Grillgerichte auf den Grill. Allerdings birgt die Grillsaison
2024 eine Fülle von neuen Trends. Pflanzenbasierte Alternativen
stehen insbesondere bei Jüngeren hoch im Kurs, mit innovativen
Optionen für vegetarische und vegane Grillgerichte. Allerdings sollte
man schon einmal auf die Zutatenliste schauen und man wird sich
wundern, was da alles drin ist.
Lokale Spezialitäten und regionale Zutaten sorgen für ein authentisches
Geschmackserlebnis, wenn man zum Beispiel von dem Metzger
oder Bauern seines Vertrauens kauft. Experimente mit Marinaden,
Rubs und Gewürzen bieten eine individuelle Note, während verschiedene
Holzsorten für einzigartige Raucharomen sorgen. Nachhaltigkeit
mit umweltfreundlichen Grillmethoden ist ebenfalls im Trend. Die
Grillsaison 2024 verspricht also eine aufregende Zeit voller Geschmack
und voller Kreativität!
Und was legen Veganer auf den Rost?
Auf dem veganen Grill stehen köstliche Gemüsevariationen im
Mittelpunkt. Bunte Gemüsespieße mit Paprika, Zucchini,
Pilzen und Zwiebeln bieten ein Erlebnis an Farben und
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Geschmacksrichtungen. Ganzes Grillgemüse wie Maiskolben, Spargel,
Auberginen- und Zucchinischeiben entwickelt durch das Feuer ein
herrliches Aroma. Vegane Burger-Patties aus Soja, Bohnen, Linsen
oder Quinoa werden mit frischen Belägen und Soßen zu einem
Genuss. Tofu und Seitan bieten eine proteinreiche Alternative mit
perfekter Grilltextur. Und gegrillte Früchte verleihen dem Grillmenü
eine süße Note. Gemüse ist der Star auf dem veganen Grill, der für
Vielfalt und köstliche Aromen sorgt.
Welches Grillgerät und welches Zubehör empfehlt Ihr Einsteigern?
Für Einsteiger empfehle ich einen Gasgrill mit mehreren
Brennern. Diese sind einfach zu bedienen und bieten dennoch
die Möglichkeit, viele unterschiedliche Grillgerichte zuzubereiten.
Ein Gasgrill bietet gegenüber einem Holzkohlengrill eine
schnellere und einfachere Kontrolle der Temperatur.
Für Einsteiger sind einige grundlegende Grillutensilien unverzichtbar.
Dazu gehören eine robuste Grillzange für einfaches Wenden der Speisen,
eine Grillbürste zur Reinigung des Grillrosts sowie hitzebeständige
Handschuhe oder Grillbesteck mit langen Griffen für sicheres
Handling. Ein zuverlässiges Grillthermometer ist entscheidend, um
die Innentemperatur von Fleisch zu überwachen. Grillschalen oder
-körbe helfen dabei, kleineres Grillgut sicher zu handhaben. Ein

Präsentiert von
IM INTERVIEW
Grilltisch oder eine Arbeitsfläche in der Nähe des Grills erleichtern die
Vorbereitung und das Servieren von Gerichten.
Barbecue-Smoker, die in Amerika weit verbreitet sind, sind auch
hierzulande immer öfter zu sehen. Welche Vorteile haben sie?
Barbecue-Smoker werden auch hierzulande eingesetzt. Die
langsame, schonende Garmethode bei niedrigen Temperaturen
verleiht den Speisen ein intensives Raucharoma und eine
zarte Textur. Das gemeinsame Zubereiten von Speisen auf einem
Smoker über lange Zeit schafft eine gesellige Atmosphäre und
vermittelt ein authentisches Barbecue-Erlebnis. Insgesamt bieten
Smoker eine einzigartige Möglichkeit, köstliche Gerichte mit intensivem
Raucharoma zu genießen und gemeinsam mit Freunden und
Familie zu erleben. Leider sind diese Grillgeräte von Anfängern nicht
leicht zu bedienen.
Ihr bietet in Zusammenarbeit mit Walther’s Kochwelten Grillkurse
in Bad Vilbel an, zum Beispiel „So grillt die Welt“. Was unterscheidet
die deutsche Grillkultur von anderen?
Die deutsche Grillkultur ist vielfältig und geprägt von der
Leidenschaft für hochwertiges Fleisch und geselliges Beisammensein.
Charakteristisch ist die Vorliebe für Würstchen,
Schwenkbraten und perfekt gegrilltes Fleisch. Geselligkeit und die
Verbindung zur Natur spielen dabei eine große Rolle. Im Vergleich zu
anderen Ländern legen deutsche Grillfans oft Wert auf regionale
Zutaten und genießen das Grillen in der freien Natur.
Was macht für euch die Faszination des Grillens aus?
Die Verbindung von Genuss und Geselligkeit. Das Grillen
bietet eine einzigartige Möglichkeit, hochwertige Zutaten auf
einfache und dennoch köstliche Weise zuzubereiten. Die
Aromen, die durch das Grillen entstehen, verleihen den Speisen eine
besondere Note und sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis.
Darüber hinaus ist Grillen oft mit geselligem Beisammensein
verbunden. Es schafft eine lockere und entspannte Atmosphäre, in der
Familie und Freunde zusammenkommen, um gemeinsam zu essen, zu
trinken und das Leben zu genießen. Die Zubereitung von Speisen auf
dem Grill bietet zudem eine gewisse Interaktivität und ermöglicht es
den Teilnehmern, sich aktiv am Kochprozess zu beteiligen und ihre
kulinarischen Fähigkeiten zu zeigen oder zu verbessern.
Die Vielfalt des Grillens bietet unendliche Möglichkeiten, den Gaumen
zu verwöhnen und kreative Gerichte zu kreieren. Kurz gesagt, die Faszination
des Grillens liegt in der Kombination von köstlichem Essen,
geselligem Beisammensein und der Freude am Kochen im Freien.
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Fotos: kramynina - stock.adobe.com
Zur Person
„Grill-Mäschda“ Thomas Zapp, Grillweltmeister von 2008-
2011, zählt zu den bekanntesten Grill- und Barbecue-Experten
Deutschlands. Er hat gemeinsam mit seiner Ehefrau
Christina Brückmann das Standardwerk „Die Grill-Akademie“
verfasst. Die beiden geben ihr Wissen unter anderem
in Grillkursen bei Walther’s Kochwelten in Bad Vilbel
weiter. Informationen unter www.grill-weltmeister.de
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Inh. Marc Thees |Inder Zehnt 13 |54472 Brauneberg
Tel. +49(0)6534-620 |Fax +49(0)6534-627
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Präsentiert von
DESSERT
Süße Verführungen
Nicht nur herzhafte Gerichte können auf dem Grill zubereitet
werden, sondern auch köstliche Desserts. Gegrillte Früchte sind
geschmacksintensiv und erhalten durch Kräuter und die leicht
rauchige Note ein ganz besonderes Aroma. Ananas, Pfirsiche,
Bananen und sogar Wassermelonen eignen sich hervorragend
zum Grillen. Mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden sie zum
heiß-kalten Genusserlebnis. Wer seine Gäste beeindrucken will,
serviert ihnen zum Dessert süße Spieße vom Grill: Neben Früchten
können dazu auch Biskuit und Brioche aufgespießt werden.
Fotos : Getty Images/iStockphoto
Fast schon ein Klassiker sind Schokoladen-Bananen-Päckchen.
Dafür werden Bananen längs aufgeschnitten, mit Schokoladenstückchen
gefüllt, in Aluminium gewickelt und dann wenige
Minuten auf den Grill gelegt. Ebenso angesagt sind S’Mores,
Graham-Cracker mit geschmolzenen Marshmallows und Schokoladenstückchen.
Die klebrig-süßen Mini-Sandwiches dürfen
in den USA bei keinem Lagerfeuer fehlen und erfreuen sich
auch hierzulande zunehmender Beliebtheit.
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Präsentiert von
REZEPT FLEISCH
Köstliche Spareribs
Die Kunst der Marinade
Durch ihre zarte Textur, die perfekte Balance aus Fleisch und Fett
sowie die Kombination aus Gewürzen, Raucharoma und Karamellisierung
bieten Spareribs ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Die Marinade spielt dabei eine wichtige Rolle. Klassische
Rezepte beginnen oft mit einer Basis aus Sojasauce und einer guten
Portion Honig oder braunem Zucker für Süße und Glanz. Etwas
Apfelessig, Zitronensaft oder Senf helfen dabei, das Fleisch zart zu
machen, und sorgen zudem für eine erfrischende Note.
Bei den Gewürzen ist Kreativität erlaubt: gehackte Knoblauchzehen,
frischer Ingwer, Cayennepfeffer, Paprika, Kreuzkümmel,
Chiliflocken sowie frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder
Oregano.
Tipp: Bestreichen Sie die Spareribs großzügig mit der Marinade
und lassen Sie sie mindestens vier Stunden oder über Nacht im
Kühlschrank ziehen. Grillen Sie die marinierten Spareribs langsam
bei indirekter Hitze und bestreichen Sie sie dabei regelmäßig mit
der restlichen Marinade.
Foto: Getty Images/iStockphoto
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Präsentiert von
MEERESFRÜCHTE
Foto: shaiith - stock.adobe.com
Urlaubsfeeling auf
dem Teller
Meeresfrüchte vom Grill
Für viele Feinschmecker sind Meeresfrüchte wahre Delikatessen.
Die Zubereitung auf dem Grill ist einfach und weckt bei so manchen
Urlaubserinnerungen.
Garnelen
Garnelen können mit und ohne Schale gegrillt werden. Mit Schale
bleiben sie saftiger und das Eigenaroma wird verstärkt. Ohne Schale
dauert das Grillen kürzer und das Essen ist einfacher. Bei dieser Variante
ist es ratsam, den Darm zu entfernen und den Schwanz intakt
zu lassen, um die Garnelen beim Wenden leichter zu handhaben. Sie
können direkt auf dem Rost oder auf Spießen gegrillt werden. Nach
2-3 Minuten pro Seite sind sie bereits fertig gegart.
Jakobsmuscheln
Vor dem Grillen sollten Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abgespült
und trockengetupft werden. Grillen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze
für etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie leicht gebräunt sind. Wer möchte,
kann sie vor dem Grillen mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und
Gewürzen marinieren oder mit frischen Kräutern und Zitronenspalten
servieren. Jakobsmuscheln können auch in der eigenen Schale oder
am Spieß gegrillt werden.
Fotos: Hoang - stock.adobe.com
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MEERESFRÜCHTE
Präsentiert von
Calamari
Reinigen Sie die Calamari gründlich und entfernen Sie den Kopf, die
Innereien und die durchsichtige Knochenplatte. Je nach Vorliebe können
die Calamari in Ringe geschnitten oder ganz gelassen werden. Für
die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer
sowie je nach Geschmack weitere Gewürze oder gehackte Kräuter
wie Petersilie oder Oregano hinzufügen. Lassen Sie die Calamari für
etwa 15-30 Minuten darin ziehen. Anschließend auf den vorgeheizten
Grill legen und etwa 1-2 Minuten pro Seite grillen. Achtung: Eine zu
lange Garzeit lässt die Calamari gummiartig werden.
Hummer
Eine besonders luxuriöse Wahl für das Grillen ist Hummer. Man kann
ihn im Ganzen grillen. Dabei ist es wichtig, darauf zu achten, dass
er gleichmäßig gegart wird, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
Einfacher sind Hummerschwänze vom Grill. Bevor sie auf den heißen
Rost kommen, sollten sie mit etwas Öl eingepinselt werden, damit sie
nicht ankleben. Wer möchte, kann sie vorher marinieren. Legen Sie
die Hummerschwänze mit der fleischigen Seite nach unten auf den
heißen Grill. Nach 4-5 Minuten sollte das Fleisch fest und undurchsichtig
und die Ränder leicht gebräunt sein. Achten Sie darauf, die
Hummerschwänze nicht zu lange zu grillen, da sie sonst zäh und trocken
werden.
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Foto: Sunisadonphimai - stock.adobe.com
Austern
Überraschend einfach und ebenso köstlich sind Austern vom Grill. Sie
werden mit der flachen Seite nach oben auf dem heißen Grill gelegt.
Nach 10 Minuten fangen sie an zu zischen, manche öffnen sich von
selbst. Ansonsten lassen sie sich mit einem spitzen Messer einfach
öffnen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz
servieren.
Eine glückliche
Bezzziehung
Fotos: Hoang - stock.adobe.com
Der Viezspaß aus der Region ist myviezzz.Gibt´s pur
in Flaschen,Bag-in-Boxund KEG’s. Oder trinkfertig
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Alkoholfrei? bigappel –das ist unsere
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22-24, 54486 Mülheim,Fon 06534 933 030
www.myviezzz.de
Fotos: Vasiliy - stock.adobe.com, davit85 - stock.adobe.com
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Präsentiert von
GETRÄNKE
Bier oder
Wein?
Erst durch das passende Getränk wird das Essen zum vollendeten
Genuss. Sowohl Bier- als auch Weinliebhaber finden eine große
Auswahl an perfekten Speisebegleitern zu gegrillten Speisen.
Für Biertrinker ist ein helles Lagerbier, zum Beispiel ein Bayrisch
Hell, eine gute Wahl. Es passt zu gegrilltem Huhn, Fisch oder Gemüse.
Ein Pale Ale ist mit seinem ausgewogenen Geschmack von
Malz und Hopfen, der milden Bitterkeit und der angenehmen Fruchtigkeit
ein idealer „Gegenspieler“ zu würzigeren Grillgerichten wie
BBQ-Rippchen oder gegrilltem Steak. Auch ein Weizenbier mundet
bei der sommerlichen Grillpartie.
In der warmen Jahreszeit sind ebenso Rosé-Weine sehr beliebt. Mit
ihren fruchtigen Aromen und der angenehmen Säure harmonieren
sie mit gegrilltem Gemüse, Meeresfrüchten und Geflügel. Zu kräftigen
Fleischgerichten wie Steak, Burger oder gegrillten Lammkoteletts
passt hingegen eher ein Rotwein, zum Beispiel ein Cabernet Sauvignon
oder ein Malbec. Deren Tannine und ausgeprägten Fruchtnoten
ergänzen die reichen Aromen des Grillguts.
Für Weißwein-Fans sind Sauvignon Blanc oder Chardonnay eine gute
Wahl. Ihre lebendige Säure und feinen Aromen sorgen für eine perfekte
Balance zu den gegrillten Speisen.
Bei all dem spielen natürlich die persönlichen Vorlieben eine wichtige
Rolle. Kurz: Erlaubt ist, was schmeckt!
Fotos: stone36 - stock.adobe.com, PhotoSG - stock.adobe.com
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Präsentiert von
REZEPT
Sommer-Bowle
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN):
• 2 PFIRSICHE
• 100 G HIMBEEREN
• SAFT EINER LIMETTE
• 1 FLASCHE TROCKENER
SEKT
• FRISCHE MINZBLÄTTER
Zubereitung
• Pfirsiche in schmale Spalten schneiden und zusammen mit den
Himbeeren, dem Limettensaft und den Minzblättern auf vier Gläser
verteilen. Anschließend abdecken und kühl stellen.
• Kurz vor dem Servieren den Sekt hinzufügen.
Tipp
Die Zutaten der Bowle lassen sich ganz nach Belieben variieren:
• Obst: Orangen, Trauben, Beeren, …
• Zucker oder Sirup nach Geschmack
• Frische Kräuter: Rosmarin, Basilikum, …
• Alkohol: Rot- oder Weißwein, Wodka, Rum, …
• Fruchtsaft: Orangensaft, Ananassaft, Apfelsaft, …
• Mineralwasser oder Limonade zum Auffüllen
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Fotos: Sausan - stock.adobe.com
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Advertorial
Spieße und Vegetarisches
liegen voll im Trend
Bungert-Grillexperte Thomas Richter
stellt die Neuheiten für 2024 vor
Fotos: Bungert
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Was liegt auf in diesem Jahr? Was sind die Grilltrends für 2024?
Auf alle diese Fragen hat Thomas Richter, der Leiter des Bungert-Frischebereichs,
eine Antwort und stellt die Trends auch in
diesem Jahr für das Volksfreund-Magazin „Ich will grillen!“ vor.
Bungert, das große familiengeführte Einkaufszentrum in Wittlich,
bietet viel mehr als bekannte Grillklassiker wie Schwenksteaks
oder Grillwürstchen. Egal ob spezielle Steakcuts vom
Rind wie Teres Major, Flat Iron, Hanging Tender, Tomahawk und
Flanksteaks oder Spezialitäten aus dem Dry-Aged-Schrank wie
Eifeler Wagyu-Rind oder Färsenkoteletts aus der Eifel – bei Bungert
wird jeder Grillfan fündig.
Und die Hobbygriller sind immer besser informiert, wie Thomas
Richter festgestellt hat: „Erstens sind viel mehr hochwertige
High-End-Grills im Einsatz, zweitens legen die Grillfreunde immer
größeren Wert auf aufgesuchte Spezialitäten aus dem Premiumbereich.“
Dazu zählen bei Bungert unter anderem US-Beef
aus Nebraska, Angus-Rind aus Irland oder Gut-Bressau-Färsenfleisch
aus Polen. „Wir führen Beef aus aller Herren Ländern“,
sagt Richter.
Zudem hat sich die Bungert-Frischeabteilung einiges an Neuem
für 2024 einfallen lassen: „Bei uns stehen in diesem Jahr neue
Steakzuschnitte und besondere Würzungen im Mittelpunkt. Zudem
rechnen wir mit deutlich mehr Interesse an vegetarischen
Gemüsespießen oder anderen vegetarischen und veganen Grillgerichten“,
sagt Thomas Richter.
Was Grillwürste betrifft, hat eine Bungert-Eigenkreation den
Klassikern mittlerweile fast schon den Rang abgelaufen. Die
mehrfach ausgezeichnete Burgerwurst hat alles in sich, was man
auch auf einem Burger erwarten würde: saftiges Rindfleisch,
Röstzwiebeln, geräucherten Speck, Gurken und Cheddarkäse.
Wie alle Bratwürste ist auch die Burger-Variante natürlich aus
eigener Herstellung.
Beim traditionellen Grillfleisch liegen 2024 Schaschlik-Spieße in
allen Varianten voll im Trend – egal ob von Schwein, Rind oder
Geflügel. „Wir haben rund 15 verschiedene Spieße in verschiedener
Zusammensetzung und mit unterschiedlichen Würzungen im
Angebot – in der Region gibt es wohl kein größeres Sortiment“,
sagt der zertifizierte Grillexperte Thomas Richter. Dazu natürlich
die ebenfalls variantenreich gewürzten Klassier wie Nackenoder
Rückensteaks.
Viele Fans haben auch die Burger-Patties, die in der Bungert-Metzgerei
fertig portioniert und frisch für den Grill produziert
werden. Gerade das Beef-Burger-Fleisch vom Eifelrind, das
28 Tage im Dry Ager gereift ist, wird immer beliebter, auch das
gibt es in verschiedenen Varianten. Die Wagyu-Burger sind ebenfalls
stark im Kommen.
Und für alle, die kein Fleisch mögen? „Warum nicht mal Fisch?“,
meint Richter – seine Empfehlungen: mariniertes Lachssteak,
Spieße, zum Beispiel mit Garnelen, oder als ganzen Fisch die
Dorade. Alternative zum Fleisch ist zum Beispiel auch Bungerts
frisch eingelegter Grillkäse.

„Das Glück der
gesunden Genüsse.“
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Gusseisen, für 8-10 Personen, höhenverstellbare Füße, 2 Brenner aus aluminisiertem Stahl, im Drehregler integrierter elektrischer Piezo mit Sicherheitsthermoelement
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