Geröstete Leber nach Art des Hauses und Topfencreme
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unabhängig<br />
Rezepte<br />
BOTE<br />
aus der<br />
BUCKLIGEN<br />
überregional<br />
informativ<br />
WELT<br />
Der „Bote“ präsentiert mit<br />
Bäuerinnen aus der<br />
Buckligen Welt saisonale Gerichte.<br />
Teil 24:<br />
Anni Kerschbaumer,<br />
Krumbach<br />
Nachdem Gerichte mit Innereien lange Zeit aus der Mode waren, feiern sie nun langsam, aber sicher ihr Comeback. In der bäuerlichen<br />
Küche hingegen hatten <strong>Leber</strong>, Beuschel <strong>und</strong> Co. jedoch schon immer einen fixen Platz am Speiseplan. Unser aktuelles Rezept passt<br />
daher sehr gut zum heurigen Motto „Einfach, klassisch, aber gut“. Die ehemalige Seminarbäuerin Anni Kerschbaumer aus Krumbach<br />
verrät, wie in ihrer Familie die <strong>Leber</strong> am liebsten gegessen wird. Und zum süßen Abschluss gibt es eine Nachspeise, die ebenso einfach<br />
wie schmackhaft ist. Viel Vergnügen beim Nachkochen <strong>und</strong> nicht vergessen: <strong>Leber</strong> wird erst ganz zum Schluss gesalzen!<br />
<strong>Geröstete</strong> <strong>Leber</strong> <strong>nach</strong> <strong>Art</strong> <strong>des</strong> <strong>Hauses</strong><br />
<strong>und</strong> <strong>Topfencreme</strong><br />
<strong>Geröstete</strong> <strong>Leber</strong>:<br />
50–60 dag Schweineleber<br />
2–3 Zwiebeln<br />
1 EL Schweineschmalz<br />
1 EL Mehl<br />
1–2 EL Weißwein<br />
oder Essig<br />
Majoran, Pfeffer,<br />
Salz<br />
Die <strong>Leber</strong> putzen <strong>und</strong> blättrig<br />
schneiden. Die Zwiebel in feine<br />
Würfel schneiden <strong>und</strong> im<br />
Schmalz glasig anbraten. Die<br />
<strong>Leber</strong> hinzufügen <strong>und</strong> durchrösten<br />
bis sie r<strong>und</strong>um gegart <strong>und</strong><br />
nicht mehr rot ist, mit 1 bis 2<br />
Esslöffel Weißwein oder Essig<br />
ablöschen <strong>und</strong> anschließend<br />
Gewürze (bis auf das Salz) hinzufügen<br />
<strong>und</strong> mit Mehl stauben.<br />
Mit etwas Wasser aufgießen,<br />
sodass ein wenig Saft entsteht,<br />
<strong>und</strong> erst ganz zum Schluss vor<br />
dem Anrichten salzen.<br />
Mit gekochten Erdäpfeln<br />
servieren. Extra-Tipp: Anni<br />
Kerschbaumers Eltern haben<br />
die geröstete <strong>Leber</strong> immer mit<br />
Sauerkraut anstatt der Erdäpfel<br />
serviert.<br />
Guten Appetit!<br />
<strong>Topfencreme</strong>:<br />
250 g Topfen passiert<br />
2 EL Zucker<br />
1/8 L Milch<br />
Saft von 1 bis 2 Zitronen<br />
(je <strong>nach</strong> Größe <strong>und</strong> Geschmack)<br />
Preiselbeermarmelade oder<br />
Beerenfrüchte der Saison<br />
Alle Zutaten für die Creme mit<br />
dem Mixer oder Schneebesen<br />
gut verrühren, in Schüsserl füllen<br />
<strong>und</strong> mit Marmelade oder<br />
Beeren garnieren. Eine schnelle<br />
<strong>und</strong> ges<strong>und</strong>e Nachspeise – guten<br />
Appetit!<br />
Fotos: Rehberger (15)<br />
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