Getränke! Technologie & Marketing 2/2024

www.getraenke-tm.de 

23. 29. Jahrgang | ISSN 1431-4428 | B42034 

Getränke! 

TECHNOLOGIE & MARKETING 2 | 2024 4 | 18 

■ BRANCHEN REPORT Automatisierung trifft Nachhaltigkeit 

■ ROH- UND INHALTSSTOFFE Fruchtsaftherstellung – zwischen Tradition und neuen Wegen 

■ MARKT Unsichtbare Barcodes – digitale Wasserzeichen für Flüssigkeitskartons 

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hygienisch einwandfrei

GREEN EFFICIENT TECHNOLOGIES 

Die unabhängige Medienplattform 

für Energieversorgung, Effizienzsteigerung 

und alternative Energieträger und -speicher 

Nachhaltige Möglichkeiten in der 

Prozesstechnologie 

Kreislaufwirtschaft im industriellen 

Produktionsprozess 

Themenbereiche H 2 

, Synthetische 

Kraftstoffe, Wasser, Solar & Photovoltaik, 

Windkraft, Bioenergie, Geothermie, 

Batterietechnologie, Systemintegration 

und weitere Alternativmöglichkeiten 

Dr. Harnisch Verlags GmbH · Eschenstraße 25 · 90441 Nürnberg · Tel.: +49 (0) 911 - 2018 0 · info@harnisch.com · www.harnisch.com

EDITORIAL 

MEHR ALS EIN TREND 

Nachhaltigkeit 

betrifft uns alle 

BRIGITTE HAULENA 

Redaktion GTM 

Verehrte Leserinnen und Leser, 

das Wort Nachhaltigkeit ist in den letzten 

Jahren immer häufiger in Gebrauch. 

Die Aspekte der Nachhaltigkeit gehen 

uns alle an und zahlen sich – im besten 

Fall – für alle aus. So besagt zum Beispiel 

das irokesiche „Sieben-Generationen-Prinzip“, 

dass der Mensch bei jeder 

Handlung bedenken soll, wie sich 

diese für die siebte Generation in der 

Zukunft auswirkt. 

Hans Carl von Carlowitz (1645-1714) formulierte als Erster den Begriff 

„Nachhaltigkeit“ in Bezug auf die Waldbewirtschaftung. Er forderte 

eine nachhaltige Fortwirtschaft, die sicherstellt, dass nur so viel 

Wald geschlagen wird, wie durch Aufforstung wieder nachwächst. 

Im Jahr 1987 wurde das Konzept der „Nachhaltigen Entwicklung“ 

im Abschlussbericht der Vereinte Nationen Weltkommission für Umwelt 

und Entwicklung, der sogenannten Brundtland-Kommission, 

formuliert und definiert. Dieses besagt, dass die Menschheit einer 

nachhaltigen Entwicklung fähig ist und gewährleisten kann, dass die 

Bedürfnisse der heutigen Gegenwart befriedigt werden, ohne die 

Möglichkeiten künftiger Genera tionen zur Befriedigung ihrer eigenen 

Bedürfnisse zu beeinträchtigen. 

Das Thema Nachhaltigkeit steht bei Unternehmen zunehmend 

stärker im Fokus. Hier sind innovative Lösungen gefragt, die Wirtschaftlichkeit 

mit Energieeffizienz und Umweltverträglichkeit verbinden. 

Dazu ist die Umstellung auf moderne Prozesse, Technologien 

und neue Denkweisen unabdingbar. In dieser aktuellen Ausgabe der 

Getränke! Technologie & Marketing wird beispielsweise von der 

Partnerschaft zweier Unternehmen berichtet, die den Status quo infrage 

stellen und gemeinsam eine zukunftsweisende und nachhaltige 

Automatisierungslösung schaffen. Der gezielte Austausch und 

die Bündelung von Wissen über Unternehmensgrenzen hinweg haben 

somit neue Perspektiven und Raum für Innova tionen geschaffen. 

Die Anuga FoodTec 2024 hat mit Kern themen wie Verantwortung, 

Wertschöpfung, Klimaneutralität und Ernährungssicherheit erneut 

ihre Posi tion als primäre Zuliefermesse und zentrale Plattform der globalen 

Lebensmittel- und Getränkeindustrie gestärkt. Auf der Fachmesse 

in Köln wurden Lösungen mit neuen Technolo gien und Konzepte 

entlang der gesamten Wertschöpfungskette für einen nachhaltigen 

Umgang mit natürlichen Ressourcen vorgestellt. 

Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen 

mit besten Grüßen, 

GETRÄNKETECHNIK 

kreative Dynamik 

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Der neue, kompakte 

Verpackungsmonoblock 

Bis zu 3.000 Flaschen/Stunde 

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Getränke! 02 | 2024 | 3

17 

26 38 

Inhalt 6 ZUM TITEL 

6 Hohe Ansprüche an die Sensorik: Hygienisch einwandfrei 

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8 BRANCHEN REPORT 

8 Herausforderungen bei der Verarbeitung von Industrieabwasser: 

Getränke- und Industrieabwasserbehandlung 

12 Aseptik für sensible Getränke: Investition in PET-Linie 

14 Wirtschaftliche und umweltschonende Verpackungstechnik: 

Automatisierung trifft Nachhaltigkeit 

17 Nachbericht zur Anuga FoodTec: 

Zukunftsweisende Lösungen in der Lebensmitteltechnologie 

18 ROH- UND INHALTSSTOFFE 

18 Buchweizen – vielversprechender Rohstoff für die 

Getränkeindustrie 

21 Projekt Oenotrace: Transparenz im nachhaltigen Weinbau 

22 Fruchtsaftherstellung – zwischen Tradition und neuen Wegen 

24 So wenig Pflanzenschutzmittel wie möglich: 

Begrünte Terrassen im Steillagen-Weinbau 

26 Unsere Genusswelt hat sich verändert: 

Plötzlich liegt alkoholfreier Wein im Trend 

28 IM FOKUS 

28 EMPACK in Dortmund und Hamburg: 

Verpackungslösungen für die Region – praxisnah und persönlich 

29 14. Weihenstephaner Seminar für Wassertechnologie: 

Ein Blick auf Nachhaltigkeit, Kunststoffe und Wasseraufbereitung 

30 Fachpack: Treffpunkt der europäischen Verpackungsbranche 

31 SIMEI – 30. Edition: 

Technologien für die Wein- und Getränkeversorgungskette 

32 European Beer Star: Renommierter Bierwettbewerb 

33 Deutscher Verpackungspreis: 

Leistungsschau rund um innovative Verpackungen 

34 MARKT 

34 Forschungsprojekt BeverGreen: 

Klimarelevante Daten im Grünen Digitalen Zwilling 

36 ein.blick: Getränke mit klösterlichen Weihen 

38 Unsichtbare Barcodes: 

Digitale Wasserzeichen für Flüssigkeitskartons 

www.leuze.com 

IMPRESSUM 

ISSN 1431-4428 

Getränke! Technologie & Marketing 

Verlag 

Dr. Harnisch Verlagsgesellschaft mbH 

Eschenstraße 25 | D-90441 Nürnberg 

Tel.: +49 (0) 911 2018 - 0 

Fax: +49 (0) 911 2018 - 100 


www.harnisch.com 

Geschäftsführung 

Dr. Claus-Jörg Harnisch 

Benno Keller 

Redaktion 

Brigitte Haulena 

Fachredaktion 

Ian Healey 

Roland Hensel 

Bert Pflüger 

Zhanar Sadyk 

Dr. Burkhard Schäfer 

Mediaberatung 

Thomas Mlynarik | D-A-CH 

Britta Steinberg | Ingredients 

Benjamin Costemend | Frankreich 

Gabriele Fahlbusch | Europa 

Steve Max | Nordamerika 

Lektorat 

Satzwerk, Markt Taschendorf 

Technische Leitung 

Armin König 

Erscheinungsweise 5 x jährlich 

Hygienisch einwandfrei 

Foto: Leuze 

Bezugspreis 

Jahresabonnement | 5 Einzelausgaben 

Inland: € 62,- inkl. Porto, zzgl. MwSt. 

Ausland: € 67,- inkl. Porto 

Bankverbindung 

HypoVereinsbank AG Nürnberg 

Swift-Code: HYVEDEMM460 

IBAN: DE45 7602 0070 0000 6147 18 

Druck 

Schleunungdruck GmbH 

Eltertstraße 27 | D-97828 Marktheidenfeld 

Copyright © 2024 Dr. Harnisch Verlagsgesellschaft 

mbH | Nürnberg 

Die Berichterstattung in der Fachzeitschrift unter liegt 

einer unabhängigen Redaktion. Unterzeichnete Beiträ 

ge entsprechen dabei nicht unbedingt der Meinung 

der Redaktionskonferenz. 

Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird bei 

Personenbezeichnungen und personenbezogenen 

Hauptwörtern das generische Maskulinum verwendet. 

Entsprechende Begriffe gelten im Sinne der Gleichbehandlung 

grundsätzlich für alle Geschlechter. Die 

verkürzte Sprachform hat nur redaktionelle Gründe 

und beinhaltet keine Wertung. 

4 | Getränke! 02 | 2024

MESSE | Verpackungen 


ZUM TITEL | Sensorik 

HOHE ANSPRÜCHE AN DIE SENSORIK 

Hygienisch einwandfrei 

Für hygienesensible Produktions- und Abfüllprozesse braucht es Sensoren, die höchste 

Anforderungen erfüllen. Das macht Leuze mit Sensorserien für die Lebensmittel- und 

Getränkeindustrie und langjährigem Applikations-Know-how möglich. 

I 

in wenigen Branchen sind die 

Ansprüche an die Sensorik so 

hoch wie in der Lebensmittelund 

Getränkeindustrie. Beim Abfüllen 

von Getränken steht die Hygiene 

immer im Fokus. Sensoren in diesen 

Bereichen müssen unempfindlich 

gegenüber intensiven Reinigungs- 

und Desinfektionszyklen sein. Auch 

große Temperaturschwankungen 

dürfen der Technik nichts anhaben. 

Mit den Miniatur sensoren in Edelstahlgehäusen 

erfüllt Leuze alle wichtigen 

Anforderungen der Lebensmittel- 

und Getränke industrie: 

• chemische und thermische 

Beständigkeit, 

• Dichtigkeit und ein 

• hygienegerechtes Produktdesign. 

Schutzklassen wie IP67, IP68 und 

IP69K sowie Zertifizierungen nach 

ECOLAB, CleanProof+ und Diversey 

bestätigen, dass die Geräte auch in 

äußerst rauen Umgebungen jederzeit 

einwandfrei arbeiten. 

Hygieneanforderungen sind in 

der Lebensmittelindustrie dort am 

höchsten, wo das Nahrungsmittel 

oder Getränk noch nicht durch 

eine Primärverpackung geschützt 

ist. „Das stellt hohe Anforderungen 

an Sensoren, die in diesen Bereichen 

für die Automatisierung eingesetzt 

werden“, sagt Heidi Wacker, Produktmanagerin 

bei Leuze. „Sensorik 

muss leistungsstark und hygienegerecht 

sein, aber auch robust, um 

bei rauen Umgebungsbedingungen 

zuverlässig zu arbeiten.“ Leuze stellt 

mit den bewährten Lösungen folgende 

vier grundlegende Anforderungen 

an Sensorik im Lebensmittelbereich 

sicher: 

Die Flaschenabfüllung zeichnet sich durch sehr hohe Geschwindigkeiten aus. Für einen reibungslosen Prozess muss 

vor der Befüllung sichergestellt werden, dass alle Positionen des Übergabesterns mit Flaschen besetzt sind. Der 

Lichttaster HT55C mit Hintergrundausblendung erkennt Flaschen in der Abfüllung zuverlässig und ohne Reflektor. 

Chemische Anforderungen: 

hohe Beständigkeit 

Reinigung spielt im Verpackungsbereich 

der Lebensmittelbranche eine 

große Rolle. Insbesondere nach Produktionsdurchläufen 

sind intensive 

Säuberungsprozesse erforderlich. Es 

gibt viele Reinigungszyklen, lange 

Einwirkzeiten sowie Vor- und Hauptreinigungen. 

Die Sensorik muss zudem 

mit einer Bandbreite unterschiedlicher 

Reinigungsmittel zurechtkommen. 

So gibt es, je nach 

Anforderung und Einsatz der Anlagen, 

verschiedene Schaum- und 

Desinfektionsreiniger, die sauer oder 

alkalisch sein können. Vor allem in 

der Getränkeabfüllung werden oftmals 

Bandschmiermittel eingesetzt. 

Diese Flüssigkeiten werden mit dem 

Betriebswasser der Anlage verdünnt 

und sorgen durch die chemischen Eigenschaften 

für einen reibungslosen 

Abfüllprozess. Um sicherzustellen, 

dass die Sensoren den Reinigern und 

den Bandschmiermitteln optimal 

standhalten, prüft Leuze die Geräte 

per definiertem Test der Hersteller 

ECOLAB und Diversey sowie zusätzlich 

mit einem Leuze spezifischen 

CleanProof+ Verfahren, welches er- 

Die Sensorreihen 53C und 55C von Leuze eignen sich für hygienesensible Produktions- und Abfüllprozesse. Sie 

zeichnen sich durch ihr besonderes Design sowie durch hohe Reinigungsmittelbeständigkeit und Dichtigkeit aus. 

Fotos: Leuze 


ZUM TITEL | Sensorik 

gänzende marktübliche Reinigungs- 

oder Kettenschmiermittel 

abdeckt. Das stellt die Langzeitbeständigkeit 

des Sensors 

und der Anschlusstechnik sicher. 

Thermische Anforderungen: 

hohe Temperaturunterschiede 

Die Edelstahlsensoren der Serien 

53C und 55C zeichnen sich 

durch eine hohe Robustheit gegenüber 

großen Temperaturschwankungen 

aus. Sie arbeiten 

zuverlässig in einem Temperaturbereich 

von -40 bis +70 °C. 

Insbesondere bei Reinigungsprozessen 

mit sehr hohen Temperaturen 

ist das wichtig: „Hier 

gehen wir bei unseren Sensoren 

ebenfalls auf Nummer sicher 

und testen unsere Geräte gleich 

mehrfach: im Klimaschrank, per 

Thermoschock und auch mittels 

Dampfstrahlprüfung“, erklärt 

Heidi Wacker. 

Dichtigkeit: 

zuverlässig wasserdicht 

Weil die Sensoren im normalen 

Produktionsablauf und zusätzlich 

durch die Reinigung ständiger 

Nässe und Feuchtigkeit ausgesetzt 

sind und dabei oftmals 

mit hohem Wasserdruck gearbeitet 

wird, kommt es auf absolute 

Dichtigkeit an. Leuze prüft 

grundsätzlich alle Sensoren mithilfe 

einer Dichtigkeitsprüfanlage. 

Die Sensoren für den Lebensmittelbereich 

erfüllen die Anforderungen 

der IP69K-Zulassung: 

Diese wird per Hochdruckstrahl 

mit einem sehr hohen Wasserdruck 

von bis zu 10.000 kPa 

und einer Temperatur von bis zu 

80 °C geprüft. Der Abstand zum 

Sensor ist dabei mit nur zehn 

Zentimetern sehr gering. Des 

Weiteren wird der Sensor aus 

unterschiedlichen Winkeln bestrahlt, 

um eine Reinigung möglichst 

realitätsnah nachzustellen. 

Materialien/Produktdesign: 

hygienisch und lebensmittelecht 

In Abfüll- und Verpackungsmaschinen 

installierte Sensoren sollten 

aus Material bestehen, das 

für den Kontakt mit Lebensmitteln 

zugelassen ist. Außerdem 

müssen die Geräte so gestaltet 

sein, dass sie sich leicht reinigen 

lassen. Zudem dürfen sich keine 

In einer Abfüllanlage für Milchflaschen muss die Position der Flaschen auf dem Förderband für die 

weiteren Verpackungsschritte in der Anlage sicher und präzise detektiert werden. Die Reflexionslichtschranke 

PRK55C.TT3 erfasst auch transparente Behälter sicher. Fotos: Leuze 

Bakterien oder Produktreste ablagern. 

Deshalb sind glatte Oberflächen 

ohne Spalten und Hohlräume 

erforderlich. Leuze setzt 

diese Anforderungen über ein 

hygienegerechtes Produktdesign 

und ausgewählte, FDA-konforme 

Materialien um. Das heißt: 

Leuze Sensoren für den Lebensmittelbereich 

besitzen ein Edelstahlgehäuse 

sowie glasfreie und 

kratzfeste Optikabdeckungen. 

deckungen aus. Damit halten 

die Sensoren auch anspruchsvollen 

Reinigungs- und Desinfektionszyklen 

sowie großen Temperaturschwankungen 

stand. 

Bei Sensorik auf 

Expertise setzen 

Wer als Anlagenbetreiber bei 

der Sensorik im Lebensmittelbereich 

auf der sicheren Seite sein 

will, sollte auf einen Sensorhersteller 

mit umfassender Expertise 

in diesem Bereich setzen. Heidi 

Wacker erklärt: „Leuze versteht 

nicht nur die Herausforderungen 

in hygiene sensiblen Umgebungen, 

sondern ist auch seit Jahrzehnten 

in engem Austausch mit 

ihren Kunden aus der Getränkebranche. 

Das umfassende Applikationswissen 

der Sensor People 

setzen wir in optimale Sensorlösungen 

für jeden Anspruch 

um.“ Zum Hightech-Portfolio 

zählen eine Vielzahl unterschiedlicher 

Sensoren für die Automa- 

Den Füllstand wässriger Flüssigkeiten in Behältern zuverlässig zu erkennen, zählt zu den anspruchsvollsten 

Detektionsaufgaben. Hierfür braucht es besonders leistungsstarke Sensorlösungen wie die 

speziell für diese Applikation optimierten Einweg-Lichtschranken der Baureihe 55C von Leuze. 

Präzise und robust zugleich 

Die Anforderungen zeigen: Für 

hygienesensible Produktionsund 

Abfüllprozesse braucht es 

geeignete Sensorik. Hierfür hat 

Leuze vor einiger Zeit bereits 

die Baureihen 53 und 55 entwickelt, 

welche inzwischen in der 

C Generation erhältlich sind. Die 

Baureihen 53C und 55C zeichnen 

sich durch ihr Gehäuse aus 

hochwertigem, besonders glattem 

V4A-Edelstahl und ihre 

glasfreien, kratzfesten Optikabtisierungstechnik. 

Beispielsweise 

schaltende und messende 

Sensoren, Identifikationssysteme, 

Lösungen für die Datenübertragung 

und Bildverarbeitung sowie 

Safety-Komponenten, -Services 

und ganzheitliche Safety-Solutions. 

Ein weiterer Vorteil: Leuze 

deckt nicht nur einen Teilprozess 

ab, sondern steht den Kunden 

aus der Getränkebranche vom 

ersten bis zum letzten Schritt im 

Abfüll- und Verpackungsprozess 

jederzeit zur Seite. 

Lebensmittelecht 

in Edelstahl 

Leuze hat die Sensoren der Baureihen 

53C und 55C speziell 

für hygienesensible Produktions- 

und Verpackungsprozesse 

entwickelt. Sie sind flexibel 

einsetzbar in Form von 

Einweglichtschranken, Reflexionslichtschranken 

oder Lichttastern. 

Je nach Variante erkennen 

die Leuze Lösungen zuverlässig 

Behälter aus Glas oder PET 

sowie Folien oder Kleinteile, wie 

zum Beispiel Verschlüsse. Der 

„Wassersensor“ LS55C.H 2 

O ist 

mit einer optimalen Wellenlänge 

für die Erkennung von wässrigen 

Flüssigkeiten in transparenten, 

etikettierten oder undurchsichtigen 

Behältern entwickelt 

und wird zum Beispiel zur Füllhöhenkontrolle 

verwendet. Gerade 

durch die sehr robuste Ausführung 

der Geräte können diese 

auch in aseptischen Anlagen 

zuverlässig eingesetzt werden. 

Die Sensorserien 53C und 55C 

sind staub- und wasserdicht und 

erfüllen die Anforderungen der 

Schutzklassen IP67, IP68 und 

IP69K. Das Gehäuse ist durch 

glatte Konturen und als Option 

auch ganz ohne Befestigungsbohrungen 

konsequent 

darauf ausgerichtet, bakterielle 

Verschleppungen durch Ablagerungen 

zu vermeiden. Dazu 

trägt auch ein spezielles Befestigungskonzept 

der Serie 53C 

im Hygiene-Design bei – über 

den Montagezapfen sind Sensor 

und Maschine gasdicht miteinander 

verbunden. Praktisch: 

Die Sensoren lassen sich über 

IO-Link parametrieren, betreiben 

und warten. 

Mehr Informationen 

www.leuze.com 


Foto: Flottweg/flordigitalartist/stock.adobe.com 

HERAUSFORDERUNGEN BEI DER VERARBEITUNG VON INDUSTRIEABWASSER 

Getränke- und Industrieabwasserbehandlung 

Sämtliche Abwässer, die bei gewerblichen Herstellungs-, Fertigungs- oder Verarbeitungsprozessen 

entstehen, werden als Industrieabwasser bezeichnet. Im industriellen 

Abwasser befinden sich dabei – abhängig vom jeweiligen Industriezweig – verschiedenste 

Stoffe, in teilweise sehr hohen Konzentrationen, wie beispielsweise Fette und 

Öle, absetzbare oder abfiltrierbare Stoffe, Reinigungsmittel oder organische Rückstände. 

Dieser Fakt unterscheidet das Industrieabwasser vom kommunalen Abwasser und macht 

es notwendig, dass Unternehmen das entstandene Schmutzwasser mithilfe spezieller 

Abwassertechniken behandeln. Erst dann kann dieses Abwasser für betriebsinterne 

Zwecke wiederverwendet werden, beziehungsweise darf dieses Abwasser in öffentliche 

Kläranlagen eingeleitet oder direkt in einen Vorfluter, zum Beispiel einen Fluss, 

eingeleitet werden. 

Von UWE WEIGEL, Business Development Manager Industrieabwasser, und JULIA DELIANO, PR- & Content Managerin, beide bei Flottweg 

8 | Getränke! 02 | 2024 

Durch die unterschiedlichen 

Arten von Industrieabwässern 

mit verschiedenen 

Inhaltsstoffen gibt es diverse Herangehensweisen 

bei der Verarbeitung. 

So entsteht in Käserei- oder Molkereibetrieben 

ein fettigeres Abwasser, 

während das Abwasser aus der 

Saftherstellung vor allem durch hohe 

organische Rückstände geprägt ist. 

Gleichzeitig unterscheiden sich die 

Eigenschaften der Schlämme, die 

aus dem Schmutzwasser separiert 

werden oder bei der biologischen 

Behandlung entstehen, aufgrund 

der verschiedenen Industriezweige 

voneinander. Dies wiederum beeinflusst 

die Verarbeitungsformen des 

Industrieabwassers: Je nach Branche, 

dem entstandenen Abwas- 

ser sowie der letztlichen Verwendung 

der Schlämme variieren die 

Prozesse. Aufgrund der verschiedenen 

Bestandteile des Industrieabwassers 

wie Produktabfälle aus der 

Reinigung von Produktionsmitteln, 

Laugen, Säuren oder Reinigungsmitteln, 

gibt es außerdem besondere 

Anforderungen an das Material und 

das Anlagendesign.

BRANCHEN REPORT | Abwassertechnik 

Im Folgenden möchten wir uns 

auf die Anforderungen an die 

Schlammbehandlung aus den 

biologischen Abwasserbehandlungsschritten 

konzentrieren. 

Schlammbehandlung von 

industriellem Abwasser 

Analog zur Klärung des kommunalen 

Abwassers wird auch bei 

der industriellen Abwasserverarbeitung 

zwischen Schlammeindickung 

und Schlammentwässerung 

unterschieden. 

Schlammeindickung 

Bei der Aufbereitung von Industrieabwasser 

fällt im Abbauprozess 

eines Klärwerks stetig feiner 

Biologieschlamm an. Für einen 

stabilen Abbauprozess in 

der biologischen Reinigungsstufe 

wird der im Nachklärbecken 

anfallende Schlamm, auch 

Überschussschlamm genannt, 

entnommen und in den Faulturm 

geleitet. Ziel ist es, den Trockenstoffgehalt 

von ein Prozent 

oder weniger auf fünf bis acht 

Prozent zu konzentrieren, bevor 

der Überschussschlamm in den 

Faulturm gepumpt wird. Dabei 

reduziert sich das Schlammvolumen 

um 80 bis rund 90 %. Der 

Trockenstoffgehalt im eingedickten 

Klärschlamm ist abhängig 

von der Pumpbarkeit des 

Dickschlamms und des benutzten 

Eindickaggregats. 

Flottwegs OSE Dekanter (=Optimale 

SchlammEindickung) bietet 

die optimale Lösung für die 

Eindickung von Klärschlamm. 

Er ist speziell für die Eindickung 

von Überschussschlamm konstruiert 

und angepasst. 

Der Einfluss der Entsorgungskosten in Relation zu anderen Kosten 

Schlammentwässerung 

Das Transportieren und Entsorgen 

des anfallenden Klärschlamms 

machen den Großteil 

der Kosten aus – auch bei der 

industriellen Abwasserbehandlung. 

Je geringer das Schlammvolumen, 

desto niedriger sind 

die Kosten für Transport und 

Entsorgung. Eine leistungsfähige 

Schlammentwässerung ist 

dabei das ausschlaggebende 

Kriterium. Unabhängig von der 

finalen Verwendung des entwässerten 

Schlamms ist schlussendlich 

ein hoher Trockenstoffgehalt 

von größter Bedeutung. 

Weitere entscheidende Faktoren 

sind ein wirtschaftlicher 

Polymer-, Energie- und Wasserverbrauch 

sowie ein geringer 

Bedarf an Ersatzteilen; 

kurz, ein kontinuierlicher, automatischer 

Betrieb mit minimalen 

Kosten. Hohe TS-Gehalte 

helfen dadurch auch, die 

21 % Polymerkosten 

4 € / kg Wirkstoffe 

4 % Energiekosten 

0,15 € / kWh 

75 % Kosten für 

Klärschlammentsorgung 

40,00+ € / t Trockensubstanz 

Grafik: Flottweg 

CO 2 

-Bilanz zu verbessern und 

machen eine möglichst nachhaltige 

Schlamm entwässerung 

möglich. Das Vilsbiburger Unternehmen 

für mechanische 

Fest-Flüssig-Trennung präsentiert 

zwei Lösungen für die Entwässerung 

von Schlämmen: 

• HTS (Höchster Trockenstoffgehalt) 

Dekanter: Der HTS 

Dekanter ® wurde speziell 

Komplettes Wasser-Daten- 

Management vom Sensor bis 

zur Cloud aus einer Hand 

Lösungen für die Wasser- und Abwasserbranche 

Optimale Wasserqualität braucht verlässliche Technologie. Machen Sie keine Kompromisse, wenn es um präzise und sichere Mess- und 

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BRANCHEN REPORT | Abwassertechnik 

Von der Vorklärung bis zur Entwässerung: beispielhaftes Prozessschema für die Eindickung und Entwässerung von Klärschlamm 

Abwasser 

Sauberes Wasser 

Vorklärung Belebung Nachklärung 

Primärschlamm 

Überschussschlamm 

(0,5...1,0 % TS) 

Faulung 

Flottweg HTS Dekanter ® 

oder 

Flottweg Xelletor Dekanter 

Grafik: Flottweg 

Flottweg 

Eingedickter Schlamm 

(4...8 % TS) 

Faulschlamm 

Zentrat 

OSE Dekanter 

(2...6 % TS) 

Zentrat Entwässerter Schlamm 

(25...35 % TS) 

Eine Schnecke ohne Schneckenkörper – Flottwegs X-Serie sorgt für maximale Entwässerung des Klärschlamms. 

Foto: Flottweg 

für die Schlammentwässerung 

kons truiert. Ein energie- und 

leistungs effizienter Simp Drive ® 

Antrieb, verbunden mit einer stetig 

optimierten Geometrie dieser 

Dekanterzentrifuge, sorgen 

für Trockensubstanzwerte, die 

um mehrere Prozentpunkte über 

anderen Zentrifugen liegen. 

• Xelletor Baureihe: Speziell für 

die Hochentwässerung von Klärschlamm 

hat das Unternehmen 

ein bisher einzigar tiges Zentrifugenkonzept 

entwickelt: Die 

Xelletor Baureihe. Inspiriert durch 

die Leichtbauweise von Hochleistungssportwagen 

und Motorrädern 

ist die Idee einer neuartigen 

Zentrifugenkonstruktion entstanden. 

Die Herzstücke, Rotor 

und Dekanterschnecke, wurden 

von Grund auf neu entwickelt. 

Das Ergebnis ist eine Schnecke 

ganz ohne Schneckenkörper. 

Die Xelletor Baureihe überzeugt 

dabei vor allem durch Einsparungen 

von Energie und/oder Polymer, 

einem besonders leistungsstarken 

Entwässerungsergebnis 

oder eine erhöhte Kapazität. 

Direkte Entwässerung 

TDU-Dekanter: Für Industriekläranlagen, 

in welchen prozessbedingt 

nach der Abwasser reinigung 

Schlämme mit einem geringen TS- 

Gehalt von rund 0,3-0,8 % anfallen, 

stellt sich des öfteren die Frage, ob 

ein konventioneller 2-stufiger Prozess 

mit Eindickung, direkt gefolgt 

von einer Entwässerung, notwendig 

ist, oder ob man nicht auf ein einstufiges 

System umstellen kann. An 

dieser Stelle sind Flottwegs Dekanter 

in TDU- Bauweise geeignet, die 

speziell für die direkte Entwässerung 

entwickelt wurden. Damit lassen 

sich die CAPEX und OPEX deutlich 

reduzieren. 

Beispiele aus der Industrie 

Generell zeigt sich bei der Herstellung 

von Getränken, wie beispielsweise 

Saft oder Bier, dass ein Großteil 

des Industrieabwassers durch 

Waschvorgänge oder durch Reinigung 

der Prozesslinien entsteht. 

Aufgrund hygienischer Grundvoraussetzungen 

bei der Getränkeherstellung 

stellen regelmäßige 

Foto: Flottweg/Matthias Buehner/stock.adobe.com 


Dekanter Zentrifuge für Abwasser 

QUALITY 

GUARDS. 

Reinigungszyklen einen wesentlichen 

Bestandteil des Gesamtprozesses 

dar. 

Abwasser aus der 

Saftherstellung 

Bei der Herstellung von Saft entstehen 

hochbelastete organische 

Abwässer, die im Rahmen des 

Gesamtprozesses behandelt werden 

müssen. Es handelt sich um 

voluminöse Schlämme, die sich 

meist schlecht entwässern lassen. 

Je größer dabei der organische 

Anteil im Abwasser, desto 

herausfordernder ist die Entwässerung. 

Entsprechend verhält es 

sich mit dem Polymerbedarf. Das 

anfallende Industrieabwasser aus 

der Saftherstellung entsteht dabei 

vor allem durch Waschvorgänge 

des entsprechenden Obstes 

sowie der Reinigung der Prozesslinien. 

Dabei verhält sich das 

entstehende Abwasser unterschiedlich, 

abhängig von dem 

zu verarbeitenden Obst. Hier ist 

es entscheidend, ob es sich um 

Frisch- oder Lagerware handelt: 

Durch die Lagerung verändern 

sich die physikalischen Eigenschaften 

des Obstes. Dies wirkt 

sich wiederum auf das Abwasser 

aus. Zudem sind eine der größten 

Herausforderungen bei Frischware 

die Belastungsspitzen, die geballt 

in der Erntezeit erreicht werden 

und somit auch die Entwässerung 

maßgeblich beeinflussen. 

Molkereiabwasser 

Industrielles Abwasser, das bei 

der Be- und Verarbeitung von 

Milch und Milchprodukten sowie 

durch sämtliche Reinigungsprozesse 

entsteht, muss aufgrund 

verschiedener Verunreinigungen, 

wie beispielsweise 

Milchfetten oder Tenside aus 

dem Reinigungsvorgang, geklärt 

werden. Dabei können bei der 

Verarbeitung von Milch und der 

Erzeugung diverser Milchprodukte 

tagesbezogene Abwassermengen 

etwa 1-10 m 3 pro Tonne 

verarbeiteter Milch anfallen. 

Aufgrund der Temperaturschwankungen 

und Unterschiede 

des pH-Werts variiert der 

biologische Sauerstoffbedarf, 

der chemische Sauerstoffbedarf, 

der Gesamtstickstoff, der 

Gesamtphosphor sowie Fette, 

Öle und Schmierstoffe. Die 

Konzentra tion und Zusammensetzung 

des Schmutzwassers 

sind dabei abhängig von den 

Produktionsprozessen, Anlagen 

und verwendeten Maschinen. 

Für Betriebe ist es in der 

Regel sinnvoll, das Abwasser eigenständig 

zu bearbeiten, um 

es entsprechend in kommunale 

Kläranlagen oder direkt in Gewässer 

einleiten zu dürfen. 

Gängige Verfahrenskonzepte 

zur Abwasserreinigung in Molkereien 

beinhalten eine Mischund 

Ausgleichsstufe zur Neutralisation, 

eine chemisch-physikalische 

Vorbehandlung mittels 

Flotation zur Fettabscheidung, 

eine aerobe biologische Behandlung 

(inklusive Nitri- und 

Denitrifikation sowie Bio-P) und 

eine nachgeschaltete P-Fällung. 


www.flottweg.com 

Foto: Flottweg 

Fazit 

Klärschlamm ist nicht gleich Klärschlamm 

– insbesondere im Bereich 

der industriellen Abwasserbehandlung 

zeigt sich dies deutlich. 

Vor allem bei der Reinigung 

des Industrieabwassers aus der 

Getränkeindus trie sind organische 

Rückstände ein durchaus 

wesentlicher Einflussfaktor für 

die Klärschlammentwässerung. 

Daher sind in diesem Bereich notwendiges 

Know-how, jahrzehntelange 

Erfahrungswerte und 

bewährte Separationslösungen 

eine unabdingbare Grundlage. 

Safety enabled by nature 

Innovatives natürliches 

Konservierungsmittel mit 

EU- Zulassung 

Hervorragende Wirksamkeit 

Patentierte und in 

Deutschland entwickelte 

Technologie 

Erste Konservierungsinnovation 

für alkoholfreie 

Getränke in Europa 

seit 40 Jahren 

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geschützt mit 

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Glykolipiden!

ASEPTIK FÜR SENSIBLE GETRÄNKE 

Investition in PET-Linie 

Vor fast 100 Jahren füllte die Familie Kliafa im Herzen Griechenlands zum ersten Mal 

ihre Softdrinks ab. Mit Hilfe einer Krones PET-Linie für aseptische Abfüllung lassen 

sich nun Familientradition und Innovation verbinden. Als die Familie Kliafa 1926 ihren 

Betrieb gründete, war sie der erste Getränkeabfüller in Griechenland, der über eine 

Abfüllmaschine für Softdrinks verfügte – damals mit einer Füllgeschwindigkeit von 

120 Flaschen pro Stunde. 

Abb. oben: Dank der Lage in 

der Nähe des Pindosgebirges 

hat Kliafa Zugang zu hochwertigstem 

Wasser. 

A 

uch heute ist das Unternehmen, 

das sich 2020 

der Hellenic Dairies Group 

anschloss, dem Markt gerne einen 

Schritt voraus und bietet unter 

anderem Softdrinks ohne Zucker 

und Konservierungsstoffe an: Denn 

auch in Griechenland legen Konsumentinnen 

und Konsumenten 

immer mehr Wert auf gesunde 

Lebensmittel. Laut dem Future 

Consumer Index Greece 2021 wollen 

drei von vier Griechen langfristig 

mehr für die eigene Gesundheit 

tun und sind dafür auch bereit, ihre 

Einkaufsgewohnheiten hin zu hochwertigeren 

Produkten zu ändern 

und auch mehr für diese zu zahlen. 

Bunte Auswahl an Getränken 

Mit Hilfe von Krones kann der Getränkehersteller 

sein buntes Produktportfolio 

mittlerweile neben 

Glasflaschen auch aseptisch in PET- 

Flaschen abfüllen und durch die dadurch 

gewährleistete Sicherheit auf 

Konservierungsstoffe verzichten. 

Zum Sortiment gehören zum einen 

Softdrinks in den Geschmacksrichtungen 

Orange, Zitrone, Sauerkirsche 

(jeweils mit oder ohne 

Kohlensäure, Zucker oder Konservierungsstoffen), 

aber auch 

Mineral wasser und seit Neuestem 

Fast so bunt wie die Auswahl an Getränken ist das Werk in Trikala. Fotos: Krones 

Der Contipure AseptBloc DA-P auf einen Blick 

Er ist geeignet für 

die sogenannte BiBi Cola mit und 

ohne Zucker. Besonders lecker: 

Die drei Geschmacksrichtungen 

Sauerkirsche, Orange und Zitrone 

wurden dieses Jahr sogar mit dem 

Siegel der Superior Taste Awards 

des Interna tional Taste Instituts 

ausgezeichnet. Qualität und Geschmack 

kommen neben dem Gesundheitsaspekt 

aber auch nicht zu 

kurz: Dank der Lage in der Nähe 

des Pindosgebirges, das für seine 

reinen Wasserquellen bekannt 

ist, hat Kliafa Zugang zu hochwertigstem 

Wasser für seine Produkte. 

Außerdem bestehen die Softdrinks 

zu 20 % aus echtem Fruchtsaft von 

griechischen Früchten. 

• High-Acid-Produkte 

• runde und quadratische PET-Behälter 

• Standard- und Lightweight-Behälter (Leistung: bis 

70.000 Behälter pro Stunde) 

• extra kurze Sterilisationsphasen von nur 90 Minuten 

• extra kurze Zwischenreinigungszeiten von nur 30 Minuten 


IM FOKUS | Abfüllung 

Der Contipure AseptBloc DA-P eignet sich besonders 

für die Abfüllung von sensiblen Getränken. 

Er setzt sich zusammen aus der Streckblasmaschine 

Contiform 3 Pro … 

u... und dem Füller Modulfill VFS. Fotos: Krones 

Aseptik für sensible 

Getränke 

Um die neuen, gesünderen Getränke 

sicher abzufüllen, setzte 

der Getränkeabfüller Kliafa auf 

eine komplette Aseptik- Linie 

von Krones. Für Athanasios 

Kolovos, Geschäftsführer von 

Kliafa, war die Entscheidung 

klar: „Krones ist zuverlässig und 

bietet uns modernste Technologien. 

Außerdem war auch der 

lokale Service hier in Griechenland 

ein entscheidender Faktor 

für uns.“ 2021 investierte 

Kliafa 18 Millionen Euro in den 

Bau neuer Gebäude und in die 

Aseptik-Linie. 

Knapp getakteter 

Zeitplan 

Das Projekt wurde in Rekordgeschwindigkeit 

umgesetzt, denn 

im September 2020 begann 

der Bau der Halle und schon im 

April 2021 produzierte die Linie 

zum ersten Mal. Im Juni erfolgte 

dann die erfolgreiche Abnahme 

und wurde gebührend mit 

einem offiziellen Eröffnungsfest 

gefeiert. „Die Zeitschiene war 

knapp getaktet. Von der Installation 

bis zur Inbetriebnahme 

dauerte es nur drei Monate“, so 

Athanasios Kolovos. 

Projekt Aseptik-Linie für die Abfüllung von Softdrinks 

Kunde 

Inbetriebnahme 

P für Performance 

Das Herzstück der Linie ist 

der Contipure AseptBloc DA-P, 

der als Block eine Streckblasmaschine 

Contiform 3 Pro und 

einen aseptischen Füller mit einem 

Sterilisationssystem für 

Preforms kombiniert. Dadurch 

stellt er aseptische Produktionsbedingungen 

in allen Phasen 

der Abfüllung sicher und katapultiert 

gleichzeitig die Verfügbarkeit 

der Anlage auf ein Rekordniveau. 

Athanasios Kolovos 

ist begeistert: „Die CIP-Reinigung 

des Füllers dauert nur eineinhalb 

Stunden und allgemein 

ist die Bedienung der Linie sehr 

anwenderfreundlich. Alle Systeme 

sind vollauto matisiert und 

einfach zu nutzen. Während der 

Produktion haben unsere Bediener 

alle Daten in Echtzeit in ihren 

Händen und das erleichtert die 

Produktionsabläufe erheblich”. 

Des Weiteren hat natürlich die 

Produktsicherheit oberste Priorität: 

Zum einen entkeimt der 

Contipure AseptBloc die komplette 

Oberfläche der Preforms 

auf einmal mit gasförmigem 

H 2 

O 2 

– das heißt: innen 

und außen sowie im Neck- 

Bereich. Diese besonders schonende 

Methode hinterlässt nahezu 

keine Rückstände, denn 

beim anschließenden Streckblasen 

vergrößert sich die Oberfläche 

auf ein Vielfaches – und 

die letzten Spuren des Entkeimungsmediums 

werden entsprechend 

verdünnt. Außerdem 

verbraucht das System während 

der laufenden Produktion 

kein Wasser. Mikrobiologischen 

Organismen wird dadurch jeglicher 

Lebensraum entzogen. 

Diese besonders sichere Abfüllung 

ermöglicht Kliafa somit 

eine garantierte Haltbarkeit von 

sechs Monaten für die Getränke 

ohne Konservierungsstoffe. 

Kliafa Family S.A. mit Standort in Trikala, Griechenland 

Umfang: PET-Linie zur Abfüllung in 0,33- bis 1,5-Liter- 

Behälter mit einer Leistung von 23.000 Behältern pro 

Stunde, bestehend unter anderem aus: 

• Contipure AseptBloc DA-P Blasmaschinen-Füller- 

Block mit Preform- Entkeimungssystem Contipure 

(H 2 

O 2 

), (bestehend aus einer Streckblas maschine 

Contiform 3 Pro und aseptischem Füller) 

• Mixer Contiflow 

• Kontrollsysteme Checkmat für Füllhöhen-, Etikettenund 

Verschlusskontrolle 

• Produkt-UHT-Anlage VarioAsept J 

• DynaBloc (Block bestehend aus Etikettiermaschine 

und Einwegpacker) 

• Etikettiermaschine Ergomodul 

• Verpackungsmaschine Variopac Pro FS 

• Palettierer Modulpal 2AC 

Schneller Umbau und 

zuverlässiger Service 

Eine Herausforderung bei der 

Umsetzung des Projekts stellten 

neben dem knapp getakteten 

Zeitplan die Flaschendesigns 

von Kliafa dar. Sowohl die Softdrinks 

mit Fruchtgeschmack als 

auch die Cola werden in 0,33- 

und 1,5-Liter-Flaschen abgefüllt, 

wobei die Cola-Flaschen ein anderes 

Design haben. Die Besonderheit 

der Kliafa-Flaschen sind 

ihre Hals-Etiketten, die über den 

Flaschenhals hinaus bis über 

den Deckel gehen. Dafür mussten 

sowohl das Flaschendesign 

im Neckbereich, der Etikettenbereich 

und auch der Verschluss 

perfekt aufeinander abgestimmt 

werden, um trotz der ungewöhnlichen 

Etikettierung höchste 

Etikettierqualität gewährleisten 

zu können. 

„Wir sind sehr zufrieden 

mit der Partnerschaft, die wir 

mit Krones haben“, erklärt 

Athanasios Kolovos. Dabei lobt 

er nicht nur die Verlässlichkeit 

und den Stand der Technologie 

der Krones Maschinen, sondern 

auch den Service: „Zunächst 

einmal schätzen wir es, 

dass die Installation so schnell 

erfolgte. Die Zusammenarbeit 

sowohl mit dem deutschen 

als auch mit dem griechischen 

Team funk tionierte super. Wir 

haben außer dem einen zweijährigen 

Servicevertrag für den Füller 

und die Streckblasmaschine 

abgeschlossen und können uns 

auf die Krones Support-Spezialisten 

verlassen.“ 


www.krones.com 


BRANCHEN REPORT | Verpackungstechnik 

WIRTSCHAFTLICHE UND UMWELTSCHONENDE VERPACKUNGSTECHNIK 

Automatisierung trifft 


Eine Partnerschaft, die den Status quo infrage stellt: SEW-Eurodrive und Hugo Beck 

schaffen gemeinsam eine zukunftsweisende und nachhaltige Automatisierungslösung. 

Gemeinsam setzen sie mit der horizontalen Schlauchbeutelmaschine flowpack X neue 

Maßstäbe in der Verpackungstechnik. Durch die Bündelung der jeweiligen Kompetenzen 

und Visionen entstand eine Maschine, die durch einen deutlich geringeren Energiebedarf 

den CO 2 

-Fußabdruck reduziert, ausfallsicher und zukunftsfähig ist. 

Von HANS-JOACHIM MÜLLER, Marktmanager bei SEW-Eurodrive in Bruchsal 

N 

achhaltigkeit ist mehr 

als nur ein Trend. Vielmehr 

ist sie in der heutigen 

Geschäftswelt eine zwingende 

Handlungsweise, an der moderne 

Unternehmen nicht mehr vorbeikommen. 

Gerade im Maschinenbau, 

wo Energieverbrauch und Effizienz 

den ökologischen Fußabdruck 

maßgeblich beeinflussen, steht dieses 

Thema im Fokus. Hier sind innovative 

Lösungen gefragt, die Wirtschaftlichkeit 

mit Energieeffizienz 

und Umweltverträglichkeit verbinden. 

Die Umstellung auf modernere 

Prozesse, Technologien und neue 

Denkweisen ist unabdingbar, um 

die Effizienz zu steigern, den Energieverbrauch 

zu senken – und somit 

die Wettbewerbsfähigkeit von Firmen 

zu verbessern. Der gezielte 

Austausch und die Bündelung von 

Wissen über Unternehmensgrenzen 

hinweg schaffen hier neue Perspektiven 

und Raum für Innovationen. 


Gemeinsam Lösungen 

entwickeln 

Ein anschauliches Beispiel für Innovationskraft 

und nachhaltiges Denken 

im Maschinenbau ist die Partnerschaft 

der beiden Familienunternehmen 

SEW-Eurodrive und Hugo Beck. 

Der renommierte Verpackungsmaschinenhersteller 

Hugo Beck in 

Dettingen an der Ems, eine halbe 

Autostunde östlich von Tübingen, 

schafft durch gezielten Austausch 

und Kooperationen mit Partnern 

neue Perspektiven. „Mit SEW-Eurodrive 

haben wir einen verlässlichen 

Partner an unserer Seite, der unsere 

Vision von zukunftsfähigen Maschinen 

mit uns teilt“, so Curt-Jürgen 

Raiser, Geschäftsführer von Hugo 

Beck. Und auch bei SEW-Eurodrive 

ist man sich der Verantwortung bewusst, 

neue Lösungen für eine umweltbewusstere 

Zukunft zu kreieren: 

„Wir haben einen Partner gesucht, 

mit dem wir eine von Grund auf 

nachhaltige und gleichzeitig effiziente 

Maschine entwickeln können“, 

sagt Alexander Hack, Projektleiter 

und Strategic Portfolio Manager bei 

SEW-Eurodrive. „Mit Hugo Beck haben 

wir diese Vision zum Leben erweckt 

und konnten gemeinsam eine 

wegweisende Lösung in Form einer 

Foto: SEW 

horizontalen Schlauchbeutelmaschine 

für die Verpackungsindustrie entwickeln 

– die druckluftfrei und energieeffizient 

arbeitet.“ 

Innovation trifft 


Ziel der Zusammenarbeit war es, 

den Energieverbrauch und damit 

den CO 2 

-Fußabdruck einer horizontalen 

Schlauchbeutelmaschine 

zu reduzieren. Das Ergebnis ist 

die Verpackungsmaschine flowpack 

X, ausgestattet mit Antriebsund 

Steuerungskomponenten von


Die horizontale Schlauchbeutelmaschine flowpack X 

setzt neue Maßstäbe in der Verpackungstechnik. 

Durch die Bündelung der Kompetenzen der beiden 

Familienunternehmen Hugo Beck und SEW-Eurodrive 

entstand eine Maschine, die den CO 2 

-Fußabdruck 

reduziert, ausfallsicher und zukunftsfähig ist. 

Fotos: SEW 

SEW-Eurodrive. Die horizontale 

Schlauchbeutelmaschine zeigt, dass 

ein nachhaltiger Ansatz in der Verpackungstechnik 

auch große wirtschaftliche 

Vorteile mit sich bringt 

– und dass es sich lohnt umzudenken. 

Diese außergewöhnliche Lösung 

entstand durch den intensiven 

Austausch zwischen SEW- Eurodrive 

und Hugo Beck und ist ein gelungenes 

Beispiel für die organische Verbindung 

von Innovation und Nachhaltigkeit. 

Beide Familienunternehmen 

brachten dabei nicht nur ihre 

jahrzehntelange Erfahrung ein, 

sondern auch eine gemeinsame 

Vision: den CO 2 

-Fußabdruck zu 

reduzieren und den Status quo 

zu hinterfragen. 

23 Prozent geringerer 

Energiebedarf 

Das Ziel des Projekts war, traditionelle 

Pneumatik durch modernste 

elektromechanische Antriebstechnik 

zu ersetzen – und damit Energie 

und Kosten zu sparen. Mit dem 

StarterSET 616 und den Erweiterungen 

von SEW-Eurodrive konnte nicht 

nur die Pneumatik der horizontalen 

Schlauchbeutelmaschine substituiert, 

sondern auch der Gesamtenergiebedarf 

um 23 % reduziert werden. Zudem 

sanken die Wartungskosten und 

der CO 2 

-Fußabdruck deutlich. „Wirtschaftlichkeit 

und Nachhaltigkeit 

gehen bei diesem Projekt Hand in 

Hand“, so Alexander Hack. „Es zeigt, 

dass umweltbewusstes Handeln weitere 

positive Effekte mit sich bringt, 

in diesem Fall eine deutliche Senkung 

der Energiekosten.“ 

Synergieeffekte für 

wegweisende Lösung 

Die Zusammenarbeit der beiden Unternehmen 

erfolgte von Anfang an 

auf Augenhöhe und vereinte unterschiedliche 

Sichtweisen und Erfahrungswerte: 

„Sowohl SEW-Eurodrive 

als auch Hugo Beck brachten neue 

Ideen ein. So konnten wir Synergieeffekte 

schaffen, die letztendlich zu 

dieser Gesamtlösung führten“, berichtet 

Geschäftsführer Curt- Jürgen 

Raiser. Die erfolgreiche Umsetzung 

des Projekts hat gezeigt, dass die 

richtige Kombination aus Technik, 

Partnerschaft und Vision zu fortschrittlichen 

Veränderungen und innovativen 

Lösungen führen kann. 

Der Wissenstransfer und das Engagement 

der beiden Teams trugen entscheidend 

dazu bei, in kurzer Zeit 

die technisch und wirtschaftlich beste 

Lösung zu schaffen, die die angestrebten 

Nachhaltigkeitsziele erreicht. 

Die Verpackungsmaschine flowpack X lässt sich sowohl 

für papierbasierte Packmittel als auch für Folienverpackungen 

einsetzen und erfüllt damit flexibel unterschiedliche 

Kundenanforderungen. 

Flexibler 

Automatisierungsbaukasten 

Ein Blick auf die technologische 

Seite verdeutlicht: Vom Servomotor 

über Getriebe, Umrichter, Steuerungstechnik, 

Speichertechnik bis 

hin zum Stepper konnte die gesamte 

Technik der Maschine aus 

dem Automatisierungsbaukasten 

Movi-C von SEW-Eurodrive umgesetzt 

werden. Darüber hinaus ermöglicht 

das StarterSET 616 eine 

modulare Lösung. Dieses Automatisierungsgrundpaket 

legt mit seinen 

enthaltenen Komponenten und den 

maschinentypspezifischen Movi-C- 

Soft waremodulen die Basis für die 

Maschinenautomatisierung. Für den 

vollständigen Verzicht auf Druckluft 

wurden alle pneumatischen Komponenten 

durch effiziente elektrische 

Aktuatoren ersetzt. 

Erweiterungen zum StarterSET 

616 waren die Power and Energy 

Solutions sowie Sicherheitstechnik 

von SEW-Eurodrive. Mit dem StarterSET 

erhielt Hugo Beck eine optimal 

abgestimmte Automatisierungslösung, 

mit der dieser innovative 

Schritt an der Maschine schnell 

umgesetzt werden konnte. 

Bei der Schlauchbeutelmaschine flowpack X wurde 

Pneumatik komplett durch elektro mechanische Antriebstechnik 

ersetzt. Neben anderen Vorteilen sank 

dadurch der Gesamtenergiebedarf um 23 % und der 

CO 2 

-Fußabdruck wurde reduziert. 

Weiter auf der nächsten Seite. 



Neben Verpackungslösungen aus Folie legt Hugo Beck 

besonderen Wert auf Verpackungslösungen aus Papier, 

die den aktuellen Nachhaltigkeitsanforderungen Rechnung 

tragen. Fotos: SEW 

„Das Ergebnis ist ein deutlich gesenkter 

Energieeinsatz. Zudem lässt 

sich die Verpackungsmaschine flowpack 

X sowohl für papierbasierte 

Packstoffe als auch für Folienverpackungen 

einsetzen und erfüllt damit 

flexibel unterschiedliche Kundenanforderungen“, 

betont Alexander 

Hack. Das ist ein wichtiger Punkt für 

Das StarterSET 616 von SEW-Eurodrive legt mit seinen 

enthaltenen Komponenten und den maschinentypspezifischen 

Movi-C-Softwaremodulen die Basis für 

die Maschinenautomatisierung. Erweiterungen zum 

StarterSET waren die Power and Energy Solutions 

sowie Sicherheitstechnik von SEW-Eurodrive. 

Vom Servomotor CM3C.. (im Bild) über Getriebe, Umrichter, 

Steuerungs- und Speichertechnik wurde die gesamte 

Technik der Maschine aus dem Automatisierungsbaukasten 

Movi-C von SEW-Eurodrive umgesetzt. 

Hugo Beck in einem schnelllebigen 

Markt wie der Verpackungsindustrie 

und den sich ständig ändernden 

Marktanforderungen. 

Speichersystem stabilisiert 

Energieversorgung 

Das neue und smarte Energiemanagementsystem, 

das das Starter- 

SET ergänzt, ermöglicht die vollständige 

Energiekontrolle und 

-steuerung. Dieses System vermeidet 

Lastspitzen, stabilisiert die Energieversorgung 

und reduziert die 

Anschlussleistung der Maschine. Zu 

den herausragenden Vorteilen dieser 

Technologie gehört die Möglichkeit, 

die horizontale Schlauchbeutelmaschine 

netz- und spannungsunabhängig 

zu betreiben 

und selbst Netzausfälle bis 9,5 Sekunden 

zu überbrücken. Bei längerem 

Stromausfall wird die horizontale 

Schlauchbeutelmaschine durch 

einen kontrollierten Halt gestoppt, 

was die Maschine zusätzlich schützt. 

Statt Pneumatik kommen jetzt 

mit einer StarterSET-Erweiterung 

Schrittmotoren zum Einsatz, die 

über die neue Busklemme aus 

dem MOVI-PLC-I/O-System C von 

SEW-Eurodrive angesteuert werden. 

Die Umstellung führt zu einer 

erheblichen Reduzierung der 

Wartungskosten und des CO 2 

- 

Fußabdrucks. Sie ermöglicht eine 

flexi blere Integration der Maschine 

in den Produktionsprozess 

durch Wegfall der Druckluft. Diese 

Vorteile und Weiterentwicklungen 

machen die Maschine zukunftssicher 

und ermög lichen im täglichen 

Betrieb signifikante Kostenund 

Zeiteinsparungen. 

Partnerschaftliche 

Zusammenarbeit 

„Wir waren wirklich sehr positiv 

überrascht, wie schnell das Projekt 

umgesetzt wurde und mit welchem 

Einsatz wir von SEW-Eurodrive unterstützt 

wurden“, resümiert Curt- 

Jürgen Raiser. „Ich habe bislang keinen 

Tag bereut, mit SEW-Eurodrive 

zusammenzuarbeiten.“ Tatsächlich 

konnte die komplette Maschine mit 

Lösungen von SEW-Eurodrive automatisiert 

werden. Dieses Projekt in 

der Verpackungstechnik geht jedoch 

weit über den technischen Aspekt 

hinaus: Wie erwähnt, spielte hier 

die zwischenmenschliche Ebene eine 

entscheidende Rolle. Kommunikation 

auf Augenhöhe, das gemeinsame 

Streben nach der optimalen Lösung 

und das tiefe Verständnis für die Anforderungen 

des Marktes waren die 

Grundlagen, die zum Erfolg führten. 

Kompetenz, Verantwortung 

und Innovationsgeist 

Die Technologiepartnerschaft zwischen 

SEW-Eurodrive und Hugo 

Beck ist ein gutes Beispiel für das Potenzial, 

das in der Kombina tion aus 

Zusammenarbeit, Vision und Engagement 

steckt. Die horizontale 

Schlauchbeutelmaschine flowpack X 

ist das Ergebnis dieser fruchtbaren 

Kooperation und zeigt, wie Kompetenz, 

Verantwortung und Innovationsgeist 

zu einer zukunftsfähigen 

Lösung führen können. Die partnerschaftliche 

Zusammenarbeit legte 

den Grundstein für eine effizientere 

Verpackungstechnik und weist 

den Weg in eine ressourcenschonende 

Zukunft. 

Einachsmodule MDA des Applikationsumrichters Movidrive modular (rot) speisen die Motoren. In der Mitte ist ein 

Versorgungs- und Kondensatormodul MDP (grau) der Power and Energy Solutions angeordnet. 


www.sew-eurodrive.de 


BRANCHEN REPORT | Anuga FoodTec 

NACHBERICHT ZUR ANUGA FOODTEC 2024 

Zukunftsweisende Lösungen in 

der Lebensmitteltechnologie 

Die Anuga FoodTec 2024 hat erneut ihre Position als primäre Zuliefermesse und zentrale 

Plattform der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie gestärkt. Das umfangreiche 

Fachprogramm der Fachmesse gab Antworten auf Fragen aus den Bereichen alternative 

Proteinquellen, Energie- und Wassermanagement, Digitalisierung sowie Künstlicher 

Intelligenz. Entlang der gesamten Wertschöpfungskette wurden neue Technologien und 

Konzepte für den nachhaltigen Umgang mit natürlichen Ressourcen vorgestellt. 

D 

ie Anuga FoodTec in Köln 

zeigte eindringlich: Kernthemen 

wie Verantwortung, 

Wertschöpfung, Klimaneutralität 

und Ernährungssicherheit prägen 

maßgeblich die Richtung der Lebensmittel- 

und Getränkeindustrie – weit 

entfernt von kurzlebigen Trends. So 

boten die ausgestellten Maschinen 

unter anderem Einblicke in innovative 

Strategien zur Minimierung 

von Lebensmittelverlusten und der 

Aufbereitung von Abwasser. Darüber 

hinaus stellten sie Verfahren wie 

das High Pressure Processing vor, das 

Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe 

länger frisch hält. 

Engagement der Branche: Ein 

Umdenken spürbar 

Ein weiterer Fokus lag auf der Reduktion 

von Kunststoffeinsatz sowie 

der Verwendung alternativer Verpackungsmaterialien. 

Zudem wurden 

Fortschritte für die Produktion von 

pflanzenbasierten Lebensmitteln präsentiert, 

die als zukunftsweisende 

Lösungen für nachhaltigere Ernährungsweisen 

dienen. 

Zum ersten Mal wurde eine Anlage 

vorgestellt, die es ermöglicht, Cultivated 

Food in industriellem Maßstab 

zu produzieren. Die Präsentationen 

vor Ort veranschaulichten eindrucksvoll, 

wie sich die Unternehmen den 

Herausforderungen einer sowohl 

wirtschaftlich als auch ökologisch 

nachhaltigen Zukunft stellen. 

„Bei der Anuga FoodTec 2024 wurde 

deutlich, dass echte Verantwortung 

weit über das Tagesgeschäft hinausgeht; 

sie ist die Triebkraft für nachhaltiges 

und langfristiges Wachstum. 

In jeder Diskussion, jeder Präsentation 

und jedem neuen Produkt sa- 

hen wir, wie entscheidend es ist, heute 

mutige Entscheidungen für unsere 

gemeinsame Zukunft zu treffen“, 

reflektiert Oliver Frese, Chief Operating 

Officer der Koelnmesse. 

„Vernetzung von Wissenschaft und 

unternehmerischer Praxis sowie interdisziplinäres 

Networking sind vorbildlich 

gelungen. Das schafft Synergien, 

die für übergreifende Innovationen 

die Basis darstellen. Und sie 

brauchen wir verstärkt für ein tragfähiges 

Ernährungssystem der Zukunft, 

in dem die Anuga FoodTec als 

B2B-Innovations- und Networking- 

Plattform ein wesentlicher Bestandteil 

ist“, betont Prof. Dr. Katharina 

Riehn, Vorsitzende des DLG-Fachzentrums 

Lebensmittel und Vizepräsidentin 

der DLG. 

Eröffnungsrede vom 

Club of Rome 

Sandrine Dixson-Declève, Co-Präsidentin 

des Club of Rome, eröffnete 

die Anuga FoodTec mit einem eindrücklichen 

Vortrag, der die drängenden 

Bedürfnisse nachhaltiger 

Entwicklungen hervorhob. Ihre Keynote 

orientierte sich am Leitthema 

Stand Getriebebau Nord, Automation, Digitalisation, Halle 7. Foto: Koelnmesse 

„Responsibility“ und an der unverzichtbaren 

Bedeutung von umweltschonenden 

Produktionsverfahren. 

Mit ihrer Ansprache gab Dixson- 

Declève einen entscheidenden Impuls 

in Richtung nachhaltiger Transformation. 

Auf der Anuga FoodTec präsentierten 

die Aussteller bereits, wie eine 

praktische Umsetzung der angesprochenen 

Ideale aussehen kann. 

Highlights und Neuheiten 

Mit dem neuen Ausstellungsbereich 

‚Environment & Energy‘ wurde ein innovativer 

Schwerpunkt gesetzt. Dieser 

Bereich widmete sich den fortschrittlichen 

Energielösungen, die in 

der Lebensmittelindustrie eine wachsende 

Rolle spielen. Im Fokus standen 

dabei Technologien wie Solarthermie, 

Wärmepumpen, Biogas und 

Biomasse, die nicht nur auf die Energiewende 

einzahlen, sondern auch 

dazu beitragen, die CO 2 

-Emissionen 

von Unternehmen signifikant zu reduzieren 

und die Energieeffizienz 

umfassend zu steigern. 


www.anugafoodtec.de 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Pflanzliche Getränke 

BUCHWEIZENGETRÄNKE 

Buchweizen – vielversprechender 

Rohstoff für die Getränkeindustrie 

Neueste Studien belegen, dass Buchweizen nicht nur reich an Nährstoffen ist, sondern 

sich auch ideal für die Herstellung von innovativen, erfrischenden und probiotischen 

Getränken eignet. Die neuesten Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie 

zeigen einen wachsenden Bedarf an funktionalen Lebensmitteln mit glutenfreien, 

proteinreichen und probiotischen Eigenschaften. Buchweizen, aufgrund seiner nachgewiesenen 

gesundheitsfördernden Vorteile (Kreft et.al., 2022), steht im Fokus und 

bietet eine vielversprechende Grundlage für Produkte, die den aktuellen Trends 

entsprechen. Aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse betonen zudem die vielfältigen 

Anwendungsmöglichkeiten von Buchweizenkörnern und -sprossen als bemerkenswerte 

Rohstoffe in der Getränkeindustrie. 

Abb. oben: 

Der Echte Buchweizen (Fagopyrum 

esculentum) zählt zu den 

zweikeimblättrigen Pseudogetreiden 

innerhalb der Familie 

der Knöterichgewächse (Familie 

Polygonaceae). Weltweit spielen 

lediglich der Tatarische Buchweizen 

(Fagopyrum tata ricum), 

auch als Falscher Buchweizen 

bekannt, und vor allem der Echte 

Buchweizen (Fagopyrum esculentum) 

eine wirtschaftlich relevante 

Rolle. 

Foto: Robert Biedermann/stock. 

adobe.com 

D 

ie Ursprünge des Buchweizens 

werden wahrscheinlich 

im Nordwesten Chinas, 

insbesondere in der Provinz Yunnan, 

vermutet. Dort stieß Oshini 

1998 auf eine Wildform von Fagopyrum 

esculentum ssp. ancestralis. 

Eine alternative Quelle behauptet, 

dass Buchweizen ursprünglich 

aus Südchina stammt und vor 

5.000 bis 7.000 Jahren seinen Weg 

nach Nordchina, Korea und Japan 

fand. Händler brachten Buchweizen 

entlang der Seidenstraße schließlich 

auch nach Europa. Im Mittelalter 

war Buchweizen hauptsächlich 

das Grundnahrungsmittel der Bauern 

und der ärmeren Bevölkerung. 

Mit der Entdeckung und dem vermehrten 

Import von Kartoffeln verlor 

Buchweizen vorübergehend an 

Bedeutung und geriet in Vergessenheit. 

Durch die Bio-Bewegung 

und das wachsende Bewusstsein 

für gesunde Ernährung in Europa 

erlangte Buchweizen aufgrund seiner 

einzigartigen Zusammensetzung 

von essenziellen Aminosäuren 

und glutenfreier Natur wieder 

an Bekanntheit (Zeller et.al., 2004). 

Ernährung-physiologische 

Eigenschaften von Buchweizen 

Buchweizen enthält essenzielle 

Aminosäuren wie Leucin, Isoleucin, 

Valin, Methionin, Threonin und Lysin. 

Die Hauptproteine setzen sich 

hauptsächlich zusammen aus: 

Scoby: Die symbiotische Bakterien-Hefe- Kultur ist eine kulinarische symbiotische Fermen ta tionskultur aus Milchsäurebakterien, 

Essigsäurebakterien und Hefe, die bei der Zubereitung von sauren Speisen und Getränken wie 

Kombucha entsteht. Foto: ARTFULLY-79/stock.adobe.com 

• Globulinen (ungefähr 71 %), 

• Albuminen (ca. 25 %) und etwa 

• 4 % Prolaminen (Campbell et.al., 

1997). 

Die Struktur und Eigenschaften der 

Proteine können durch verschiedene 

Faktoren beeinflusst werden, darunter 

der pH-Wert und Erhitzung. 

Die Proteine haben unterschiedliche 

isoelektrische Punkte (pI), die 

den pH-Wert repräsentieren, bei 

dem sie neutral geladen sind. Bei 

pH- Werten unterhalb des pI tragen 

Proteine positive Ladungen, 

während sie bei pH-Werten oberhalb 

des pI nega tive Ladungen tragen. 

Durch Erhitzen (ab 50 °C) erfolgt 

eine Denaturierung der Proteine, 

was zu Veränderungen in ihrer 

Struktur führt. Dies kann nicht-kovalente 

Bindungen innerhalb der 

Proteinstruktur beeinträchtigen und 

zu einer Veränderung beziehungsweise 

Umstrukturierung der räumlichen 

Anordnung der Aminosäuren 

führen. Diese Veränderungen können 

die Funktionalität der Proteine 

beeinflussen und beispielsweise ihre 

Fähigkeit zur Gerinnung (Koagulation) 

beeinträchtigen. 



Grafik 1 | Buchweizen: Ein Superfood im Fokus 

Übersicht der Schlüsseleigenschaften von Buchweizen 

proteinreich 

glutenfrei 

probiotisch* 

nachhaltiger Anbau 

Buchweizen 

veganer 

Milchersatz 

Gelierungseigenschaften** 

reich an 

Mineralien und 

Ballaststoffen 

antioxidativ 

*Probiotische Eigenschaften treten nur bei fermentierten Buchweizen-Produkten auf. 

**Die Verdickungseigenschaft wird bei der Herstellung von Smoothies, Fruchtsäften 

und trinkbaren Joghurts verwendet. 

Grafik: Food Editorial Solutions 

Die Buchweizenkörner setzen 

sich zu einem beträchtlichen Anteil 

aus Stärke zusammen, wobei 

der genaue Prozentsatz zwischen 

50 % und 70 % variiert, 

jeweils abhängig von der Buchweizensorte 

und anderen Umweltfaktoren. 

Die Buchweizen- 

Stärke besteht aus zwei Hauptkomponenten: 

• Amylopektin (circa 75 %) 

• und Amylose (circa 25 %). 

Amylopektin bildet ein verzweigtes 

Netzwerk in seiner 

Molekülstruktur, während Amylose 

eher einer geraden Kette 

ähnelt. Die Zusammensetzung 

dieser beiden Bestandteile beeinflusst 

das Verhalten der Stärke 

und ihre Wirkung in Lebensmitteln 

oder Endprodukten. Das 

Endergebnis variiert je nach Anteil 

der einzelnen Bausteine. 

Der Fettgehalt in Buchweizenkörnern 

ist in der Regel relativ 

niedrig und liegt etwa zwischen 

1,5 % und 3,7 %. Dabei 

handelt es sich hauptsächlich 

um un gesättigte Fettsäuren wie 

Ölsäure und α-Linolensäure (Ölschläger, 

2006). 

Buchweizen enthält eine Reihe 

von Mineralien, darunter Calcium, 

Eisen, Magnesium, Phosphor, 

Kalium, Kupfer, Mangan 

und Zink. Zusätzlich weisen 

Buchweizensamen hohe Gehalte 

an verschiedenen Vitaminen auf, 

darunter Thiamin (Vitamin B1), 

Riboflavin (Vitamin B2), Pantothensäure 

(Vitamin B5), Cholin, 

Niacin (Vitamin B3), Pyridoxin (Vitamin 

B6) und Tocopherole (Vitamin 

E) (Campbell et.al, 1997). 

Buchweizengetränke 

Unternehmen, welche die Vorteile 

von Buchweizen frühzeitig 

erkannt haben, haben bereits 

Produkte erfolgreich auf 

den europäischen Lebensmittelmarkt 

gebracht. Buchweizenmilch, 

wie sie beispielsweise von 

Hofgut Storzeln aus Deutschland 

angeboten wird, fungiert 

nicht nur als Milchersatz in Kaffee 

und Tee, sondern stellt auch 

eine nicht fermentierte Option 

für lactosefreie Genießer dar. 

Diese Milch eignet sich für vielfältige 

Anwendungen wie Joghurt, 

Smoothies, Saucen, Dressings 

und vieles mehr. Zusätzlich 

wird das geschnittene Buchweizenkraut 

als Tee genossen, 

beispielsweise von Salus Haus 

Dr. med. Otto Greither aus 

Bruckmühl, Deutschland. Die 

Vielfalt zeigt sich auch in fermentierten 

Getränken, die bereits 

erfolgreich den europäischen 

Markt erreicht haben, wie 

in Tabelle 1 dargestellt. Dies unterstreicht 

die zunehmende Akzeptanz 

und Anwendung von 

Buchweizen in verschiedenen 

Produktionsbereichen. 

Die Lebensmittelwissenschaft 

erkundet neben Buchweizen- 

Bier und kefirähnlichen Getränken 

weitere faszinierende fermentierte 

Anwendungen. Dazu 

gehören innova tive Produkte 

wie Buchweizen- Kombucha (der 

auf Pilzbasis hergestellt wird), 

Buchweizenmalz-Produkte sowie 

Hakko Sobacha, ein probiotisches 

Getränk, das aus Buchweizensprossen 

gewonnen wird. 




Übersicht fermentierter Buchweizengetränke 

Originaler Name des Produktes Beschreibung Hersteller, Herkunftsland 

ZOE - BUCKWEAT fermented drink 

concentrate 

NAMIKO Fermenttuotas GRIKIŲ 

gèrmano koncentratas 

Fermented green buckwheat drink 

with apple, lingonberry and 

cinnamon (like kefir) 

Mongozo Buckwheat Beer 

(Gluten Free), 5 % Alc. 

Fermentiertes Buchweizengetränk 

mit Bifidobakterien 

Namiko – fermentiertes Buchweizengetränk 

mit Bifidobakterien 

Fermentiertes Buchweizengetränk 

mit Zugabe von Äpfeln, Preiselbeeren 

und Zimt (ähnlich wie Kefir) 

Spezialbier aus Buchweizen, glutenfrei, 

5 % Vol., nussig, erfrischend säuerlich 

Fagopyrum tataricum erweist 

sich dabei als vielversprechende 

Grundlage für die Entwicklung 

neuer, gesundheitsfördernder 

und fermentierter Getränke. 

Die Fermentationseigenschaften 

von Kombucha aus tatarischem 

Buchweizen und Klette wurden 

ausführlich erforscht (Lee 

et.al., 2023). Die Ergebnisse zeigten 

nicht nur eine beeindruckende 

antioxidative Aktivität, sondern 

auch fettreduzierende und 

entzündungshemmende Eigenschaften, 

die auf die Produktion 

von Glucuronsäure und Apfelsäure 

zurückzuführen sind. Diese organischen 

Säuren übersteigen die 

Werte anderer Kombuchas aus 

grünem oder schwarzem Tee. Die 

Analyse der Eigenschaften von 

gemälzten Hafer- und Buchweizenkörnern 

für fermentierte Lebensmittel 

wurde ebenfalls eingehend 

durchgeführt (Salamon 

et.al., 2023). Die Ergebnisse deuten 

darauf hin, dass Buchweizenmalz 

aufgrund seines hohen Gehalts 

an Polyphenolen ein hohes 

antioxidatives Potenzial aufweist. 

Dies legt nahe, dass Hafer- und 

Buchweizenmalz effektive Bestandteile 

für glutenfreie fermentierte 

Getränke oder Backwaren 

sein könnten. Durch Fermentation 

mit Bierhefe und/oder Milchsäurebakterien 

könnten weitere 

probiotische und glutenfreie 

Varianten hergestellt werden. 

Die Studie zu fermentierten 

Buchweizensprossen (Majejima 

et.al., 2011) ergab, dass diese 

UAB „Ebiko“ Vilnius, 

Litauen, EU 

UAB „Ebiko“ Vilnius, 

Litauen, EU 

Fermentful, 

Lettland, Riga, EU 

Brauerei Huyghe, 

Belgien, EU 

Sprossen gesundheitliche Vorteile 

bieten. Die Milchsäurebakterien 

spielen dabei eine entscheidende 

Rolle. In den Sprossen 

wurden funktionelle Komponenten 

wie ACE-Hemmer (Angiotensin 

Converting Enzyme, 

senkt den Blutdruck) und Antioxidantien 

(schützen die Zellwand) 

gefunden, was sie zu 

Foto: Anna Fedorova/stock.adobe.com 

Literaturverzeichnis: 

1. Campbell, C. G. (1997). Buckwheat: Fagopyrum Esculentum Moench. Bioversity International. 

2. Home - Wissensforum Backwaren E.V.: Ausgabe 03/2023. (2023, Dezember). Das Wissensforum/. Abgerufen am 5. Februar 2024, von https://wissensforumbackwaren.de/ 

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4. Lee,Y.J.,Kang,H.J.,Yi,S.H.&Jung,Y.H.(2023).AntioxidantPropertiesofKombucha Made with Tartary Buckwheat Tea and Burdock Tea. Journal Of Food Science 

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8. Ramũno NAMIKO - sveikos ateities maistui! (o. D.). https://namiko.lt/ 

9. Salamon,A.,Kowalska,H.,Ignaczak,A.,Marzec,A.,Kowalska,J.&Szafrańska,A.(2023). Characteristics of Oat and Buckwheat Malt Grains for Use in the 

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10. Suffys,S.,Goffin,D.,Richard,G.,Francis,A.,Haubruge,É.&Fauconnier,M.(2023).Unveiling the Aromas and Sensory Evaluation of Hakko Sobacha: A New 

Functional Non-Dairy Probiotic Fermented Drink. Molecules, 28(16), 6084. https://doi.org/10.3390/molecules28166084 

11. Zeller, F. J. & Hsam, S. L. K. (2004). Buchweizen – die vergessene Kulturpflanze: Funktionelles Lebensmittel. Biologie in Unserer Zeit, 34(1), 24–31. 

https://doi.org/10.1002/biuz.200410241 

vielversprechenden funktionalen 

Lebensmitteln macht. Enzymhemmer 

wie Nicotianamin 

und 2,3- Dihydroxynicotianamin 

(für den Eisentransport im Blut) 

können das Angiotensin-I-umwandelnde 

Enzym (ACE, ein 

Enzym, das den Blutdruck und 

den Elektrolythaushalt reguliert) 

beeinflussen. Diese Bestandteile 

machen fermentierte 

Buchweizensprossen (FBS) zu 

einem potenziell sicheren funktionellen 

Lebensmittel mit blutdrucksenkenden 

und antiallergischen 

Eigenschaften. Ein innovatives, 

nicht-milchbasiertes 

probio tisches Getränk namens 

„ Hakko Sobacha“ wurde auf Basis 

von fermentiertem Sobacha 

entwickelt, einer Infusion von 

gerösteten Buchweizensamen 

(Suffys et.al., 2023). Die sensorische 

Analyse hebt die Verbraucherpräferenzen 

hervor, und das 

Getränk wird als natürliche Alternative 

zu Erfrischungsgetränken 

geschätzt. Die Schutzeigenschaften 

des Tatarischen 

Buchweizens werden durch die 

Analyse seiner Photochemie und 

bioaktiven Stoffwechselprodukte 

bei Kreft et.al., 2022, verdeutlicht. 

Dieses Superfood zeichnet 

sich durch antioxidative Flavonoide 

wie Quercetin und Rutin 

aus und hat positive Auswirkungen 

auf die Darmgesundheit 

und Insulinreaktion. 

Angesichts dieser Erkenntnisse 

ergeben sich für Produktentwickler 

vielseitige Möglichkeiten. 

Die Forschungsergebnisse 

deuten darauf hin, dass Buchweizen 

in verschiedenen Ausführungen, 

von Kombucha 

bis zu Malz und fermentierten 

Sprossen, eine vielseitige Grundlage 

für gesunde, fermentierte 

Lebensmittel und Getränke 

bietet. Das Potenzial erstreckt 

sich über antioxidative, entzündungshemmende 

und fettreduzierende 

Eigenschaften bis 

hin zu sensorisch ansprechenden 

Produkten, die den Ansprüchen 

moderner Konsumenten 

gerecht werden. Durch weitere 

Forschungen und Experimente 

könnten die einzigartigen Eigenschaften 

von Buchweizen 

vollständig erschlossen werden, 

was zur Entwicklung innovativer 

und marktfähiger Produkte beitragen 

könnte. Z. S. 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Forschung und Technik 

PROJEKT OENOTRACE 

Transparenz im nachhaltigen Weinbau 

Ein internationaler Projektverbund mit sieben Partnern aus fünf EU-Staaten arbeitet an der Entwicklung 

eines ganzheitlichen digitalen Ansatzes für die vollständige Transparenz nachhaltiger Anbaupraktiken 

im Weinbau, um so deren breite Implementierung in Zukunft zu fördern. Das Verbundprojekt wird 

vom ERA-NET ICT-AGRI-FOOD gefördert und vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft 

(Projektträger: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung) finanziell unterstützt. 

E 

uropäische Winzerinnen 

und Winzer sehen sich 

einem zunehmenden 

Wettbewerbsdruck und Herausforderungen 

durch den Klimawandel 

ausgesetzt. Das erhöht 

die Zahl der Unsicherheitsfaktoren 

im Weinbau, während sich 

die Konsumentinnen und Konsumenten 

eines hochwertigen 

Genussmittels wie Wein gleichzeitig 

immer mehr Transparenz 

hinsichtlich seiner Umweltwirkungen 

wünschen. 

Das Projekt „Oenotrace“ zielt 

auf den Einsatz von digitalen 

Werkzeugen ab, um nachhaltige 

Praktiken im Weinbau automatisch 

und vollkommen transparent 

zu verfolgen. Hierbei 

geht es zum Beispiel um intelligente 

Sensornetzwerke, die die 

Bodenfeuchte oder Bodentem- 

peratur messen. Neben diesen 

können weitere andere Daten 

beispielsweise in einem Wachstums- 

oder Nachhaltigkeitsmodell 

verarbeitet werden. 

Um dieses Ziel zu erreichen, 

wird zunächst die gesamte 

Wertschöpfungskette unter intensivem 

Einbezug verschiedener 

Stakeholder analysiert. 

Für einen spezifischen Anwendungsfall 

in Deutschland wird 

ein IoT-Netzwerk eingerichtet, 

um einzelne Schritte innerhalb 

der Weinwertschöpfungskette 

zurück verfolgen zu können. 

Mithilfe von umfassenden 

Datenerhebungskampagnen an 

Versuchsstandorten in Deutschland 

und Italien werden agronomische 

Algorithmen mit Hilfe 

von Rebenmodellen entwickelt, 

kalibriert und validiert, um 

schließlich Precision Viticulture 

Praktiken umsetzen zu können. 

In Verbindung mit Umweltmodellen 

sollen Wasser- und Treibhausgas-Flüsse 

auf Feldebene 

präzise ermittelt werden, um davon 

Nachhaltigkeitsindikatoren 

für einen digitalen Produktpass 

abzuleiten. Eine Analyse-Pipeline 

für Maschinendaten soll dabei 

helfen, die Menge der verwendeten 

Inputs wie Pestizide und 

Diesel zu quantifizieren. Alle Datenströme 

und Algorithmen sollen 

auf einer Datenplattform integriert 

werden, um Informationen 

über die Nachhaltigkeit der 

Primärproduktion in einem Web- 

Frontend bereitzustellen. 

Aus wissenschaftlicher Sicht 

wird Oenotrace neue Erkenntnisse 

über die ökologischen 

Auswirkungen von Anbaupraktiken 

liefern und neue IKT-gestützte 

Werkzeuge entwickeln, 

damit die betriebliche und ökologische 

Leistung im Weinbau 

verbessert werden kann. 

Gleichzeitig soll die Weinbranche 

die Nachfrage der Konsumenten 

nach einem detaillierteren 

Einblick in die Produktion 

befriedigen und potenziell höhere 

Einnahmen erzielen können. 

Langfristig, das heißt über 

den Rahmen des Forschungsprojekts 

hinaus, können die Ergebnisse 

zur Entwicklung neuer, 

datengesteuerter Anreiz-/Belohnungssysteme 

oder gezielterer 

Subventionsprogramme, auch 

für andere Lebensmittel-Wertschöpfungsketten, 

führen. 


www.hs-geisenheim.de 

14. Weihenstephaner Seminar für Wassertechnologie 

TUM Campus Weihenstephan | 12.-13. September 2024 

Weiterführende Informationen und Online-Anmeldung unter 

www.events.tum.de/frontend/index.php?sub=205 

Kontakt: Andrea Bereit, andrea.bereit@tum.de 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends 

DIE VIELFALT MACHT‘S 

Fruchtsaftherstellung – zwischen 

Tradition und neuen Wegen 

Bunt, peppig und voller Lebensfreude: Ein Kamera-Schwenk zurück in die Geschichte der 

Getränkewerbung gibt den Blick frei auf munteren Hip-Hop-Sound der 90er-Jahre, der 

auch in die Fruchtsaftwerbung erfolgreich Einzug hielt: „Ihr fragt euch natürlich, worauf 

ich steh: Ist es die da, mit dem Apfel drin? Oder die da mit dem Multivitamin? Oder die 

da, mit dem Calcium? Hey, das ist doch ganz egal: Hauptsache ‚hohes C‘“. In der „hohes-C 

TV-Werbung“ von 1993 präsentierten drei unbeschwerte Kids auf den Hip-Hop-Sound des 

Hits „Die da!?!“ der „Fantastischen Vier“ aus dem Jahr 1992 die Kernsorten der Granini- 

Eckes GmbH: „hohes C“: Apfel naturtrüb, Orange mit Calcium und Multivitamin. Damals ein 

farbenfroher und genussvoller Spaß für die ganze Familie. Doch die in der Werbung der 

90er Jahre präsentierte Leichtigkeit bei Apfel- und Orangensaft-Getränken ist mittlerweile 

zunehmenden Sorgenfalten bei den Getränkeherstellern gewichen. 


Wandel und Umbruch 

Denn: Die Rohstoffknappheit bei 

Orangen- und Apfelsaft machte sich 

auch letztes Jahr bei den Saftherstellern 

wieder bemerkbar. Und so bescherten 

zugleich Klimawandel und 

Inflation den Saftherstellern 2023 

Unbill – was geradezu verstärkt den 

Blick auf Alternativen immer wichtiger 

macht. Ob Saftschorle. Fruchtsaftgetränk, 

Limo nade oder fruchtige 

Mix-Getränke mit kaltem Tee, die 

„besondere Mischung“ ist auf dem 

besten Weg, den „alteingesessenen 

Bekannten“ den bisher ausgedehnten 

Raum auf dem Getränkemarkt 

streitig zu machen. Bei gestiegenen 

Rohstoffpreisen erstaunt dies nicht. 

So gab der Verband der deutschen 

Fruchtsaft-Industrie (VdF) 

bereits diesen Januar bekannt, dass 

die Safter im vergangenen Jahr die 

geringste Menge an Apfelsaft der 

vergangenen zehn Jahre keltern 

konnten. Als Gründe hierfür werden 

laut VdF die zunehmenden Wetterextreme 

genannt. Während sich in 

den vorherigen Jahrzehnten die ertragsarmen 

mit den ertragsreichen 

Erntejahren abwechselten, bewirkt 

der Klimawandel eine stetige Verringerung 

der Erntemenge in den letzten 

Jahren. 

Gleichzeitig wird die Saft-Lobby 

und das Ansehen des Saftgetränks 

vom zunehmenden Gesundheitsbewusstsein 

und dem damit einher- 

Foto: Eckes Granini 

gehenden kritischen Blick auf zu 

viel Alkoholkonsum gestärkt. Schon 

seit längerem ist in Gourmetrestaurants, 

auf Partys oder in der Bar 

der Saft oder Saft-Mix neben dem 

alko holischen Getränk – wie edlen 

„Sommersäfte“ von Wolfra 

Weinen und hippen Drinks – salonfähig 

geworden. Tatsächlich zeigt ein 

Blick über die Getränketrends im Jahr 

2024, dass alkoholfreie Getränke und 

Drinks mittlerweile immer mehr als 

gleichberechtigt angesehen werden, 

auch über den „Dry January“ hinaus. 

Regionalität und Originalität 

Bei ihren diesjährigen „Sommersäften“ 

setzen die Macher von 

Wolfra Bayrische Natursaft 

Kelterei GmbH in Erding auf drei 

unterschied liche Akzente: Klassisch, 

exotisch, individuell-bewährt. Und 

auch wenn etwa die Sorte „Sommer 

Johannisbeere- Himbeere-Aronia“ 

dieses Jahr wieder mit von der Produkt-Partie 

ist, fehlt von Seiten von 

Wolfra nicht der Hinweis, dass der 

rotfarbene Saftdreiklang nun nach 

einer rohwarenbedingten Pause im 

Foto: Wolfra Bayrische Natursaft Kelterei

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends 

letzten Jahr wieder Einzug ins Sortiment 

gehalten hat. Doch nun ist diese 

„beerige Erfrischung“ wieder im 

Getränkeregal zurück und sorgt bei 

dem Fruchtgehalt von 100 % für die 

beliebte Extraportion an Beeren im 

Saftglas. Ein Blick auf die Zutaten verrät 

die Zusammensetzung des sommerlichen 

Durstlöschers und dass es 

sich dabei um ein apfelsaftbasiertes 

Getränk handelt. Enthalten sind nämlich 

85 % Apfelsaft*, 8 % schwarze 

Johannisbeere*, 5 % Himbeermark, 

sowie 2 % Aroniasaft (*aus Fruchtsaftkonzentraten). 

Ebenfalls wieder zurück im Sortiment 

ist die Ganzjahressorte 

„ Himbeere“. Für das diesjährige Urlaubsgefühl 

soll der exotische Geschmacks-Mix 

„Sommer Ananas- 

Kokos“ sorgen. Hierbei handelt 

es sich um ein Mehrfruchtgetränk 

mit einem Fruchtgehalt von 70 %. 

„Sommer Ananas-Kokos“ wird hergestellt 

aus Wasser, 35 % Ananassaft 

aus Ananassaftkonzentrat sowie 

Trauben saftkonzentrat, 3 % Zitronensaft 

aus Zitronensaftkonzentrat, 

natür lichem Aroma, dem Stabilisator 

Pektin und dem Antioxidationsmittel 

Ascorbinsäure. Doch nicht nur 

im Fruchtsaftbereich beweist Wolfra 

aus Erding Jahr für Jahr Kreativität. 

Auch in der Softtrink-Sparte zeichnet 

sich der bayerische Getränkehersteller 

durch Originalität aus. Mit 

den „ Bayrischen Alpenkracherl“ sowie 

Eistee kommt die Natursaftkelterei 

förmlich mit der versprochenen 

„Bayrischen Lebensfreude“ mit insgesamt 

fünf Neuprodukten in diesem 

Jahr daher: die Sorten 

• „ Alpenkracherl Zitrone“, 

• „ Alpenkracherl Orange“ und 

• „Alpenkracherl Kräuter“ sowie 

• „Eistee Pfirsich“ und 

• „Eistee Zitrone“ 

sollen auf der einen Seite neue Zielgruppen 

ansprechen, stehen auf der 

anderen Seite aber auch für die spezifischen 

Werte, für die die Erdinger 

seit über neunzig Jahren Garant 

sind. „Regional“, „traditionell“, 

„nachhaltig“, „ausgezeichnet“ sowie 

„wegweisend“ und „fair“ – diesen 

Grundvoraussetzungen hat sich 

Wolfra verpflichtet. 

Rund 1.500 traditionelle Streuobstbetriebe 

liefern aus der bayerischen 

Region an die Saftkelterei, wovon sich 

inzwischen mehr als 400 Öko-Obstbauern 

befinden. Die langjährig gepflegten 

Beziehungen zu den Obstlieferanten 

bietet für alle Beteiligten 

eine klassische Win-Win-Situation. 

Die Obstbauern können zu fairen 

Preisen liefern – mit allen Lieferanten 

sind Standards nach dem Kodex der 

Business Social Compliance Initiative 

vereinbart – und die Verbraucher erhalten 

vorzügliche Qualität im Glas. 

„streuobstwiesenwunder“ 

Auch die lokale Apfelannahme zählt 

zum Markenkern von Wolfra; ein 

Umstand, der dem wichtigen Erhalt 

der regionalen Streuobstwiesen 

dient. Gerade in Zeiten, in denen 

die klimatischen Bedingungen immer 

schwieriger werden und parallel die 

überregionale Infrastruktur und Lieferkette 

auf den Prüfstand kommt, 

zahlt sich für alle „Lebensmittel- 

Handwerker“, die auf herausragende 

Qualitätsmerkmale Wert legen, auch 

der Ausbau regionaler Verbindungen 

kurz- und langfristig aus. 

Schließlich weist Wolfra zurecht 

darauf hin, dass Streuobstwiesen 

nicht nur seit Jahrhunderten landschaftsprägend 

sind, sondern auch 

zum Erhalt der für den Ökokreislauf 

wichtigen Biotope beitragen. 

Erwähnenswert ist somit in diesem 

Zusammenhang deshalb auch das 

Bündnis „streuobstwiesenwunder“. 

Diese Initiative hat zum Ziel, zusätzliche 

Aufmerksamkeit in der Gesellschaft 

für all die wertvollen Biotope 

zu gewinnen und um dies umzusetzen, 

haben sich der Kurort Bad 

Birnbach, der Landkreis Rottal Inn 

und die Natursaftkelterei Wolfra zusammengeschlossen. 

Eine Streuobstwiese 

mit circa hundert Apfel-, 

Birnen- und Zwetschgenbäumen, 

malerisch gelegen im Bad Birnbacher 

Kurgebiet, bildet den zentralen 

Ausgangspunkt dieses bemerkenswerten 

Bündnisses. Und tatsächlich 

gilt für die Bad Birnbacher Streuobstwiese 

das ausdrückliche Motto: 

„Pflücken erlaubt“. So informiert 

auch eine hauseigene Bad Birnbacher 

Broschüre über die einzelnen 

Sorten und gibt dem Genießer leckere 

Rezepte an die Hand. Als Abrundung 

und Durstlöscher, vielleicht 

nach einem spannenden Gang über 

die Birnbacher Streuobstwiesen, 

kann dann zwischen den verschiedenen 

Saft- und Limonade-Kreationen 

von Wolfra gewählt werden. 

In diesem Zusammenhang darf 

auch nochmal daran erinnert werden, 

dass bereits im März 2021 die 

UNESCO Streuobstwiesen, einer Initiative 

aus Baden-Württemberg folgend, 

auf ihre Liste des immateriellen 

Kulturerbes aufnahm. So gilt 

nicht umsonst auch hier das Motto: 

„Die Vielfalt macht’s“. 

Wolfra weist bezüglich des vorzüglichen 

Geschmacks seiner Apfelsäfte 

darauf hin, dass ein „richtig guter 

Apfelsaft“ dann als Erzeugnis erreicht 

wird, wenn dafür die unterschiedlichsten 

Sorten gemischt werden. Allein, 

dass Bayern schon mehrere hundert 

verschiedener Apfelsorten aufweisen 

kann, trägt sicherlich zum 

bezaubernden Geschmackserlebnis 

der Streuobstwiesen-Fruchtsäfte bei. 

Im Übrigen: Bienen und allerlei Insekten 

freuen sich über derartige Plätze 

mit reichhaltiger Blütenlandschaft. 

Auch in krisengebeutelten Zeiten suchen 

findige Fruchtsafthersteller nach 

tragbaren Lösungen, um neue Wege 

für gewinnbringenden Fruchtsaftgenuss 

zu finden. Ganz nach dem afrikanischen 

Spruch: „Viele kleine Leute, 

die an vielen kleinen Orten viele 

kleine Dinge tun, können das Gesicht 

der Welt verändern.“ Dr. B. Sch. 

Streuobstwiesen werden eher 

extensiv bewirtschaftet. Deshalb 

ziehen sie mit ihrer Ruhe 

und ihrem Reichtum an unterschiedlichen 

Lebensräumen 

viele Tier- und Pflanzenarten 

an. Mehr als 1.500 Streuobstbauern 

rund um Erding 

und im niederbayerischen Rottal 

erzeugen die Äpfel für die 

Saftkelterei. 

Foto: Wolfra Bayrische 

Natursaft Kelterei 


SO WENIG PFLANZENSCHUTZMITTEL WIE MÖGLICH 

Begrünte Terrassen im 

Steillagen-Weinbau 

Klimawandelfolgen und Kirschessigfliegen machen dem Weinbau zu schaffen. 

Es gibt jeoch auch praxisnahe Methoden, die zur Entschärfung und somit zum 

Artenschutz beitragen. So lassen sich beispielsweise Erwerbsminderungen durch 

extreme Trockenheit oder starke Niederschläge etwa durch quer statt längs zum Hang 

angelegte Rebzeilen verringern – dies hat die Hochschule Geisenheim nachgewiesen. 

Zudem entwickeln die Firmen 3win Maschinenbau und Mabri.Vision in Aachen 

zusammen mit dem Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz ein Appbasiertes 

Monitoringsystem für einen effizienteren Einsatz von Pflanzenschutzmitteln 

gegen Kirschessigfliegen. Diese beiden Innovationen hat die Deutsche Bundesstiftung 

Umwelt (DBU) gefördert. 

Abb. oben: 

Herausforderung Steillagen- 

Weinbau: Von der Deutschen 

Bundesstiftung Umwelt (DBU) 

geförderte Untersuchungen 

der Hochschule Geisenheim 

zeigen, dass die mit begrünten 

Böschungen gesicherten 

Terrassen Extremwetterereignisse 

abmildern. 

Foto: DBU / Claudia Kammann 

Mächtiger Hebel zum Erhalt 

der Biodiversität 

Das Deutsche Weininstitut (DWI) 

nennt als Herausforderungen des 

Jahrgangs 2023 zum einen die extreme 

Trockenheit im Juni und zum 

anderen die darauf folgenden starken 

Niederschläge bis in den August. 

„Extreme Wetterereignisse werden 

durch die menschengemachte Erderwärmung 

immer häufiger und intensiver 

– darauf müssen wir uns 

vorbereiten“, sagt DBU-Generalsekretär 

Alexander Bonde. Wer beim 

Weinbau in Klimaanpassungen investieren 

will, sollte nach seinen 

Worten zugleich den Artenschutz 

mitberücksichtigen. Denn Unternehmen 

– und damit auch Weingüter 

– haben Bonde zufolge einen 

„mächtigen Hebel zum Erhalt der 

Biodiversität in der Hand: durch Anpassen 

von Produktionsprozessen 

und durch schonenden Umgang mit 

Natur-Ressourcen“. 

Extreme Wetterereignisse 

verringern Ertrag im 

Steillagen-Weinbau 

An Steilhängen entlang des Rheins, 

der Mosel, des Mains, des Neckars 

und der Saale sieht man sie stel- 

lenweise noch: horizontal zum Gefälle 

angelegte und durch Trockenmauern 

gesicherte Terrassen mit 

Weinreben. Solche historisch geprägten 

Kulturlandschaften, die einen 

hohen Wert für die Artenvielfalt 

haben, bleiben häufig nur durch 

regio nale Förderprogramme erhalten. 

Viele wurden in Falllinie umgebaut, 

um sie rentabler zu gestalten, 

denn der traditionelle Terrassenweinbau 

war reine Handarbeit. 

„Die Intensivierung des Weinbaus 

mit dem Anbau in Falllinie veränderte 

das Landschaftsbild der Steillagen. 

Weinstöcke in Falllinie, also 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Weinbau 

entlang des Gefälles gezeilt, haben 

verbesserte Möglichkeiten der Mechanisierung“, 

sagt Prof. Dr. Ilona 

Leyer vom Institut für angewandte 

Ökologie der Hochschule Geisenheim. 

Das Problem im Zuge des Klimawandels: 

Wasser fließt schneller 

ab, sodass einerseits die Böden 

bei Dürre eher austrocknen und andererseits 

die Wucht eines Starkregens 

schon mal ganze Böden samt 

Rebstöcken mit sich reißen kann, so 

Leyer. „Infolgedessen lohnt sich das 

Bewirtschaften mancherorts nicht 

mehr und Flächen fallen brach“, 

sagt sie. So ist etwa in den überwiegend 

durch Steillagen-Weinbau geprägten 

Regionen Mittelrhein und 

Mosel in den vergangenen 31 Jahren 

ein Rückgang der bestockten 

Rebfläche um knapp 40 % bzw. 

etwa 30 % zu verzeichnen. 

Begrünte Böschungen 

sichern terrassierte Rebzeilen 

bei Starkregen 

Im Steillagen-Weinbau bietet die 

moderne Querterrassierung mit 

hangparallelen Gassen, die befahrbar 

sind, nach Leyers Worten mehrere 

Vorteile im Vergleich zum Anbau 

in Falllinie: „Unsere Untersuchungen 

zeigen, dass die mit 

begrünten Böschungen gesicherten 

Terrassen Extremwetterereignisse 

abmildern.“ Sie bieten also Erosionsschutz 

bei Starkniederschlägen 

und halten das Wasser länger 

im Boden. „Das lohnt sich nicht nur 

wirtschaftlich, sondern ist bei Verwendung 

regionalen Saatguts auch 

im Sinne des Artenschutzes“, so 

die Professorin. Von den besonnten 

wildkräuterreichen Hängen profitieren 

nachweislich Käfer, Ameisen, 

Heuschrecken und andere spezialisierte 

Insekten. Spinnen, Wildbienen 

und Vögel nutzen Leyer zufolge 

die ungestörten Weinbergsbrachen 

als Nist-, Nahrungs- und Rückzugsraum. 

Untersuchungsregion war die 

Von den besonnten wildkräuterreichen Hängen profitieren 

Käfer, Ameisen und Heuschrecken. Spinnen, 

Wildbienen und Vögel nutzen die ungestörten Weinbergsbrachen 

als Nist-, Nahrungs- und Rückzugsraum. 

Foto: DBU / Claudia Kammann 

Der in einer Rebanlage platzierte Prototyp einer 

Kirschessigfliegen-Falle informiert mit Minicomputer 

und Kamera kontinuierlich über die Menge des Befalls. 

Die Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU) fördert 

die Entwicklung mittels ihrer Förderinitiative zur Pestizidvermeidung. 

Foto: DLR Rheinpfalz 

Unesco-Welterbe-Region Oberes 

Mittelrheintal. „Die Querterrassierung 

ist aber auf andere Steillagen- 

Anbaugebiete Deutschlands übertragbar“, 

sagt die Projektleiterin. 

Kooperationspartner waren die hessischen 

Staatsweingüter sowie ein 

hessischer und ein rheinland-pfälzischer 

Weinbau-Betrieb. 

So wenige Pflanzenschutzmittel 

wie möglich: ein Gewinn 

für den Artenschutz 

Neben der extremen Trockenheit 

sowie den anschließenden starken 

Niederschlägen gab es laut 

dem Deutschen Weininstitut noch 

eine dritte Herausforderung für den 

diesjährigen Wein-Jahrgang: die aus 

Asien stammende Kirschessig fliege. 

Kurz vor der Ernte befällt sie gesunde 

Früchte weichfleischiger Obstarten. 

„Beim Wein sind dies vorwiegend 

rote Rebsorten wie etwa 

Dornfelder und Trollinger“, sagt 

Daniela Kameke vom Institut für 

Phytomedizin des DLR Rheinpfalz. 

Als sinnvoll gelten das Überwachen 

der Population mit Monitoringfallen 

sowie regelmäßige Befallskontrollen. 

„Nur so können rechtzeitig 

Maßnahmen bei einem Befall 

eingeleitet werden“, sagt Kameke. 

Um das Monitoring für Weinbaubetriebe 

zu erleichtern, entwickeln 

die Firmen 3win Maschinenbau und 

Mabri.Vision aus Aachen zusammen 

mit dem DLR Rheinpfalz speziell 

mit Minicomputern und Kameras 

ausgestattete Monitoringfallen. 

Kameke: „Winzerinnen und Winzer 

behalten über eine Smartphone-App 

von jedem Ort mit Zugang 

zu mobilen Daten ihren Weinberg 

im Blick.“ Bei Befall kann dadurch 

der bestmögliche Zeitpunkt für eine 

Pflanzenschutzmittel-Anwendung 

bestimmt werden, um die optimale 

Wirkung zu erzielen. Ebenso wird 

die Entscheidung über eine vorgezogene 

Lese erleichtert, was unnötige 

Pflanzenschutzmitteleinträge in 

die Umwelt reduziert. Das entlastet 

nach ihren Worten Böden und Gewässer 

und ist zudem ein Gewinn 

für den Artenschutz. 

Querterrassierung bietet für Weinanbau in Steillagen (hier der Weinberg am Höllenberg in Assmannshausen) bestmögliche 

Nutzung. Mit begrünten Böschungen werden Wasser, Boden und Pflanzen gesichert – ein natürlicher 

Schutz gegen Trockenheit und Starkregen. Foto DBU / Ilona Leyer 


www.dbu.de 


ROH- UND INHALTSSTOFFE | Alkoholfreier Wein 

UNSERE GENUSSWELT HAT SICH VERÄNDERT 

Plötzlich liegt alkoholfreier 

Wein im Trend 

Als einst die ersten Bioprodukte in die Supermärkte kamen, fristeten sie dort ein 

trostloses Dasein. Äpfel lagen verschrumpelt in Holzkisten, die in irgendeiner Ecke 

standen, und niemand wollte sie kaufen. Ähnlich war es mit den ersten alkoholfreien 

Weinen. Die Flaschen standen verstaubt und versteckt in den Regalen, weil sich 

niemand für sie interessierte. Und wer sie doch einmal probierte, ließ schnell wieder 

die Finger davon. Die Tropfen schmeckten fürchterlich, wie Saft und viel zu süß, 

jedenfalls nicht nach Wein. Und wie die Bioprodukte allmählich zu einem Siegeszug 

ansetzten, immer raffinierter und geschmacklich geradezu kulinarische Effekte 

erzielten, erging es auch den Rebensäften frei von Alkohol. Die Herstellungstechniken 

wurden verbessert und damit stieg die Qualität. 

Foto: Mirko Vitali / stock.adobe.com 


W 

eil sich im Laufe der Zeit 

die Ernährungsbedürfnisse 

der Menschen veränderten, 

und zwar zu einer gesünderen 

Lebensweise, tüftelten viele Winzer 

an neuen Methoden, alkoholfreien 

Wein zu kreieren, der dem Original 

möglichst nahekam. Sie spürten, dass 

sich diese Art des Weins wie heute 

die Bioprodukte zu einem lukrativen 

Geschäftsfeld entwickeln könnte. 

Alkoholfreier Wein 

Und so ist es tatsächlich gekommen. 

Alkoholfreier Wein sorgt wie 

nie zuvor für starke Umsätze. Er 

liegt im Trend und steht immer häufiger 

selbst in besseren Weinläden 

an prominenter Stelle in den Regalen. 

Selbst Konsumenten, die bei 

Getränken generell auf Alkohol verzichten, 

kommen plötzlich auf den 

Geschmack und wollen zum Essen 

zum Beispiel mal ein Gläschen 

Wein konsumieren. Der Marktanteil 

der alkoholfreien Varianten liegt 

im Vergleich zum gesamten Weinmarkt 

zwar erst bei knapp einem 

Prozent, hat aber in den letzten beiden 

Jahren einen Zuwachs von fast 

20 % erlebt. Da überlegen sich immer 

mehr Weingüter wie Lebensmittelproduzenten 

bei vegetarischen 

und veganen Kreationen, ob 

sie nicht in dieses Geschäft einsteigen 

sollten. Denn bei alkoholfreiem 

Sekt, den vor gar nicht langer Zeit 

auch kaum jemand zu Hause seiner 

Familie, Freunden und Gästen kredenzen 

wollte, liegt der Marktanteil 

inzwischen schon bei sechs Prozent. 

Doch wie wird alkoholfreier Wein 

hergestellt? Was viele Menschen, 

die auf diesem Feld der Getränke 

Neulinge sind, überrascht, ist die 

Tatsache, dass er nicht aus Traubensaft 

gemacht wird, sondern aus 

richtigem Wein, also mit Alkohol. 

Ein komplizierter Prozess, der 

schon im Weinberg beginnt 

Die in der Sonne gereiften Trauben 

werden in den Weinbergen gepflückt 

und gekeltert. Dann fließt 

der Saft in die Holzfässer oder 

Stahltanks. Nun sorgt der Kellermeister 

dafür, dass sich mit Hilfe 

von Hefe der Fruchtzucker in Alkohol 

verwandelt. Am Ende muss dem 

Wein der Alkohol wieder entzogen 

werden. Das ist ein ziemlich komplizierter 

Prozess, der schon im Weinberg 

beginnt. Denn zunächst muss 

entschieden werden, welche Traubenarten 

sich für den alkoholfreien 

Wein überhaupt eignen.

ROH- UND INHALTSSTOFFE | Alkoholfreier Wein 

Es gibt viele Sorten, die unterschiedliche 

Alkoholgehalte entwickeln. 

Wein aus dem nörd lichen Europa wie 

etwa Deutschland hat in der Regel einen 

Alkoholanteil von acht bis neun 

Prozent, bei einem Shiraz aus Australien 

können es schon mal 15 % sein. 

Alkohol ist ein wichtiger und geschmacksbestimmender 

Bereich bei 

der Weinaufbereitung. Das Gleichgewicht 

zwischen Zucker, Säure, 

Aromen und Geschmack bei alkoholfreiem 

Wein ist geradezu eine 

Herausforderung. Denn es ist ein 

fili graner Prozess, dem Wein den 

Alkohol zu entziehen, aber die Aromen 

zurückgewinnen und dem Produkt 

nun wieder zuzufügen. Je besser 

dies klappt, je höher ist die Qualität 

des alkoholfreien Weins. 

Foto: caftor / stock.adobe.com 

Drei Hauptverfahren zur 

Herstellung alkoholfreien 

Weines 

• Die Spinning-Cone-Technik, 

• die Vakuumdestillation und 

• die Umkehrosmose. 

Bei der Spinning-Cone-Technik 

werden die einzelnen Komponenten 

auseinandergebrochen und anschließend 

ohne Alkohol wieder 

zusammengesetzt. Der Vorgang 

umfasst drei oder vier Stufen und 

unterschiedliche Temperaturen. Geschmacks- 

und Aromaprofile sind 

bekanntlich flüchtig und empfindlich, 

daher ist äußerste Vorsicht geboten. 

Der Kellermeister muss gut 

schmecken und darauf achten, dass 

ein Gleichgewicht zwischen Zucker 

und Säure, Gewicht, Mundgefühl 

und Geschmacksnuancen entsteht. 

Die Vakuumdestillation ist ein Verfahren, 

bei dem der Druck über dem 

Wein auf einen Wert unter dem Atmosphärendruck 

reduziert wird. Der 

Alkohol verdampft schon bei niedrigen 

Temperaturen, weil dies der Unterdruck 

möglich macht. Die niedrigen 

Temperaturen schonen die Aromen, 

die nun aus dem verdampften 

Alkohol, dem Destillat, gerettet werden 

müssen. Das Destillat hat Kontakt 

mit einem Filter, einem Harz, an 

dem die Aromen hängen bleiben, 

die anschließend als Extrakt wieder 

herunter gewaschen werden. Dieser 

Prozess ist heute der gängigste bei 

der Produktion von alkoholfreiem 

Wein. Aber jeder Winzer hat dabei 

natürlich sein eigenes Verfahren, das 

er selbstverständlich nicht preisgibt. 

Bei der Umkehrosmose wiederum 

kommt ein sehr feiner Filter zum 

Einsatz. Wasser- und Alkoholmoleküle 

sind die kleinsten Bestandteile 

im Wein, so dass sie leicht durch 

den feinen Filter fließen können. 

Dies gilt auch für einige Säuren. 

Aber die meisten Bestandteile wie 

Farbe, Gerbstoffe und Aromen passieren 

den Filter nicht. Die farblose 

und geschmacklose Mischung aus 

Wasser und Alkohol wird destilliert, 

um den Alkohol vom Wasser zu 

trennen. Das Wasser wird schließlich 

wieder mit der Farbe, den Gerbstoffen 

und den Aromen vermischt. 

Dies sind gegenwärtig die am 

häufigsten genutzten Verfahren, 

um dem Wein den Alkohol zu entziehen. 

Diese modernen Techniken 

haben inzwischen viele akzeptable 

und den Gaumen überraschende 

alko holfreie Tropfen hervorgebracht. 

Längst wird an neuen und 

noch besseren Techniken getüftelt, 

um den Geschmack und das Trinkerlebnis 

noch einmal zu steigern. 

Nach Einschätzung des Deutschen 

Weininstituts wird sich das Angebot 

an alkoholfreien Varianten 

in den kommenden Jahren sowohl 

quantitativ als auch qualitativ weiter 

erhöhen. 

Foto: jackfrog / stock.adobe.com 

Der Konsum von 

herkömmlichem Wein sinkt in 

Deutschland stetig 

Der Weinkonsum in Deutschland 

sinkt stetig. Im vergangenen Jahr ist 

er um ungefähr eine Flasche pro Kopf 

auf 19,2 Liter gesunken. Im europaweiten 

Vergleich liegen wir damit im 

Mittelfeld. Unter den EU-Staaten am 

höchsten ist der durchschnittliche 

Pro-Kopf-Weinverbrauch in Portugal. 

Dort beträgt er mehr als 60 Liter. 

Vor allem junge Erwachsene unter 

35 Jahren trinken in Deutschland im 

Vergleich zu Älteren deutlich weniger 

Rebensaft. Das hat zum einen damit 

zu tun, dass sich der Geschmack an 

Wein erstmal gewöhnen muss. Zum 

anderen werden die gesundheitlichen 

Risiken von Alkoholkonsum immer 

stärker kommuniziert und auch 

von den Menschen verinnerlicht. Erst 

kürzlich hat die Weltgesundheitsorganisation 

WHO verdeutlicht, 

dass es beim Alkoholkonsum keine 

gesundheitlich unbedenkliche Menge 

gibt. Vielleicht auch deshalb ist 

der regelmäßige Alkoholkonsum bei 

Jugendlichen und jungen Erwachsenen 

auf den niedrigsten Stand seit 

Beginn der Aufzeichnungen zurückgegangen. 

Möglicherweise trägt das 

gesteigerte Gesundheitsbewusstsein 

in der Bevölkerung dazu bei, dass 

alkoholfreie Getränke, auch alkoholfreier 

Wein, im Trend liegen. Alkoholfreies 

Bier hat sich ja in Deutschland 

längst etabliert und wird mittlerweile 

beinahe von jeder Brauerei in 

den Handel gebracht. 

„No and Low Alcohol“ ist ein Begriff 

vor allem bei jungen Menschen, 

der auch in der Fachwelt des Weins 

angekommen ist. Nun darf man natürlich 

nicht vergessen, dass auch alkoholfreier 

Wein genauso wie alkoholfreies 

Bier ein ganz kleines bisschen 

Alkohol enthält. In der Regel 

sind 0,5 Volumenprozent auf jeder 

Flasche ausgewiesen. Natürlich wird 

davon niemand betrunken. Aber viele 

Winzer sagen dennoch, der entalkoholisierte 

Wein ist lediglich ein 

Softdrink für Erwachsene. 

Und: Schmeckt der Wein ohne 

Alkohol inzwischen so wie der herkömmliche 

Rebensaft? Nein, sagen 

Winzer, die selbst die neuen Varianten 

herstellen. Das Wärmende, das 

Abrundende des Alkohols im Wein 

fehlt natürlich. Wein ohne Alkohol 

ist eine eigene Kategorie und wird 

es auch bleiben. Aber Wein ohne 

Alkohol steht für Genuss ohne 

schlechtes Gewissen. B. P. 


IM FOKUS | Veranstaltungen 

EMPACK 2024 IN DORTMUND UND HAMBURG 

Verpackungslösungen für die Region – 

praxisnah und persönlich 

Die Verpackungsbranche ist im Umbruch: Die Kreislaufwirtschaft erfordert neue Lösungen, aktuelle 

gesetzliche Regelungen und Verbote ebenfalls. Umso wichtiger ist jetzt ein Überblick über den Stand 

der (Verpackungs-)Technik und praxisgerechte Innovationen. Diese Aufgabe übernehmen die beiden 

EMPACK-Messen in den Metropolregionen Dortmund (15.-16. Mai) und Hamburg (12.-13. Juni). 

F 

achbesucher können sich 

schon jetzt über ausstellende 

Unternehmen kostenfreie 

Messetickets im Wert 

von 30 EUR sichern – auch für 

die jeweils parallel stattfindende 

LOGISTICS & AUTOMATION. 

Damit erhalten sie Zugang zur 

Messe selbst und zu den Expertenvorträgen 

im Konferenzprogramm 

einschließlich Zugriff auf 

Videos der Vorträge im Nachgang 

der EMPACK. Außerdem bekommen 

Fachbesucher einen smarten 

„Touch & Collect“-Besucherausweis, 

der den berührungslosen 

Austausch von Kontaktdaten und 

Informationen zwischen Ausstellern 

und Besuchern ermöglicht. 

Zugleich erhält jeder Besucher 

Zugang zum Online-Ausstellerkatalog 

von rund 150 Unternehmen 

mit wertvollen Informationen 

– von Innovationen bis zu 

Stellenangeboten. 

Plattform für die 

Kommunikation der Region 

Was erwartet die Besucher auf 

der EMPACK an beiden Standorten? 

Ein kompakter und konzentrierter 

Überblick, der die gesamte 

Wertschöpfungskette des 

Verpackens abbildet. Dazu gehören 

die Materialien sowie Verpackungsmaschinen 

und -technik 

(Alwid, ATS Tanner, Audion 

Elektro, Strubl, …). Auch Anbieter 

von Kunststoffverpackungen 

sind zahlreich vertreten, unter 

anderem Aldoplastic, Conpearl, 

Houweling Group, Infolio, Ströbel, 

Walther Faltsysteme. Ebenso 

sind Hersteller von Faltschachteln 

auf der Messe präsent: Beutler 

Packaging, Cosack, Hoffmann & 

Schelle, Mediahaus, Ribox und 

viele mehr. Ein weiterer Schwer- 

punkt sind die Kennzeichnungsund 

Ident Technik (Andreas 

Laubner, AstroNova, Bluhm, Domino 

Deutschland, Logopak, 

Opal Solution, …). Als Großhändler 

für Verpackungslösungen 

sind unter anderem adapa, 

Antalis, Fromm und Inapa vertreten. 

Abgerundet wird das Messe-Bild 

durch zahlreiche qualifizierte 

Dienstleister sowohl für 

die Konzeption und das Design 

von nachhaltigen Verpackungen 

als auch für die Lohnverpackung 

und -abfüllung. 

Dabei ist die Messe von Grund 

auf darauf ausgerichtet, dass Besucher 

und Aussteller ohne viel 

Aufwand ins Gespräch kommen. 

Maria Soloveva, Projektleiterin 

EMPACK-Messen: „Die Fachmessen 

sind eine Plattform für 

die Kommunikation in der Region, 

vor der Haustüre. Hier trifft 

sich die Branche und im besten 

Fall bringen die Besucher konkrete 

Projekte mit, die sie in ihrem 

Betrieb umsetzen möchten. 

Auf der EMPACK finden sie geeignete 

Partner und Zulieferer.“ 

Foto: Easyfairs Deutschland 

Vorträge und Präsentation 

von Innovationen 

Zu den „Highlights“ des Rahmenprogramms 

in Dortmund 

wird ein Vortragsblock des 

Fraunhofer IML gehören. Dieses 

startet mit einem Überblick 

über aktuelle Entwicklungen 

bei innovativen Verpackungslösungen. 

Im Anschluss daran 

werden Startups beispielhafte 

Innovationen präsentieren: 

Die Logistikbude GmbH hat 

eine webbasierte Software für 

das Ladungsträgermanagement 

entwickelt. Das niederländische 

Unternehmen Grown-Bio bietet 

eine biologisch abbaubare Alternative 

zu Polystyrolschaum. 

Erzeugt wird sie durch organisches 

Wachstum aus Nebenprodukten 

der Landwirtschaft. 

Cyber Resilience Act 

und Vorstellung der 

CIRCO-Methode 

Brandaktuell wird sicherlich das 

Thema „Cyber Resilience Act“, 

mitgebracht und moderiert von 

Philip Bittermann, Chefredakteur 

des Fachmagazins „neue 

Verpackung“, das Kompetenzpartner 

der Messe ist. Impulse 

gibt darüber eine Diskussionsrunde 

der Effizienz-Agentur 

NRW zum Thema: „Vorstellung 

der CIRCO-Methode und EFA- 

Power App ‚Nachhaltigkeitsbewertung 

von Verpackungen‘. 

Verpacken, Lagern, 

Fördern, Kommissionieren 

und Versenden 

Noch attraktiver wird der Messebesuch 

durch die Möglichkeit, 

das Ticket auch für den Zugang 

zur zeitgleich an beiden Standorten 

stattfindenden LOGISTICS 

& AUTOMATION zu nutzen. Der 

Vorteil daran ist aus Besuchersicht: 

Das Messe-Duo deckt die 

komplette Prozess kette „Verpacken, 

Lagern, Fördern, Kommissionieren, 

Versenden“ ab. 

Dieses Konzept kommt bei 

Ausstellern und Besuchern 

gleichermaßen gut an. Maria 

Soloveva: „Die EMPACK hat sich 

einfach im Messekalender der 

Verpackungsbranche und der 

verpackenden Wirtschaft etabliert 

– als kompakte und informative 

Messe für die Region, die 

praxisnahe Lösungen vorstellt, 

Kontakte herstellt und eine 

Plattform für das persönliche 

Gespräch über konkrete Projekte 

schafft.” Die Messen sind an 

beiden Standorten schon gut 

gebucht. „Für kurz entschlossene 

Unternehmen aus der Verpackungsbranche, 

die sich neue 

Kundenkontakte erschließen 

möchten, haben wir noch wenige 

Plätze frei.“ 


www.empack-messen.de 



14. WEIHENSTEPHANER SEMINAR FÜR WASSERTECHNOLOGIE 2024 

Ein Blick auf Nachhaltigkeit, 

Kunststoffe und Wasseraufbereitung 

Am 12. und 13. September 2024 wird der Campus der Technischen Universität München in Weihenstephan 

erneut zum Treffpunkt führender Experten und Innovatoren auf dem Gebiet der Wassertechnologie. Das 

14. Weihenstephaner Seminar für Wassertechnologie steht im Zeichen der aktuellen Herausforderungen und 

Innovationen in den Bereichen Kunststoffe, Nachhaltigkeit und innovative Wasseraufbereitung. 

D 

ie international anerkannten 

Wissenschaftler 

der Technischen Universität 

München, Dr.-Ing. Karl Glas, 

Prof. Dr. Stephen Schrettl und 

Prof. Dr.-Ing. Martina Gastl, 

Leiterin des Forschungszentrums 

Weihenstephan für Brau- und 

Lebensmittelqualität der TUM, 

werden die Veranstaltung eröffnen 

und heißen die Teilnehmer 

aus Forschung, Industrie und Verbänden 

zum 14. Mal am Campus 

Weihenstephan willkommen. 

Peter Zacharias, Geschäftsführer 

des Bayerischen Brauerbundes 

und Experte für Energie- 

und Umwelttechnik in der 

Nahrungs- und Genussmittelindustrie, 

eröffnet die Diskussion 

über die Zukunft des Wassers in 

Bayern bis 2050 mit einem regionalen 

Blick auf das Thema. Ein 

anspruchsvolles Programm erwartet 

die Teilnehmer dann in 

den Sessions zu den Themen 

Kunststoffe, Nachhaltigkeit und 

Wasseraufbereitung, wobei zahlreiche 

Gelegenheiten zum Netzwerken 

und Diskutieren mit Kollegen 

der Branche, einschließlich 

eines Abendprogramms, geboten 

werden. 

Session 1: Kunststoffe im 

aktuellen Fokus 

Diskussionen über Kunststoffe 

und ihre Auswirkungen auf 

die Umwelt sind in den letzten 

Jahren stark in den Fokus 

gerückt. Die Vorträge am ersten 

Tag beleuchten verschiedenen 

Aspekte dieses wichtigen 

Themas. Dr. Cornelia 

Stramm vom Fraunhofer IVV 

spricht über „Entwicklungen 

bei Lebensmittelverpackungen 

im Fokus Nachhaltigkeit“, wäh- 

rend Sebastian Kleespies von 

Flottweg SE die Anwendung 

der zentrifugalen Trenntechnik 

zur Trennung von Mikroplastik 

vorstellt. Über Wechselwirkungen 

zwischen Kunststoffen 

und Wasser spricht Prof. 

Dr. Stephen Schrettl, Professor 

für Funk tionsmaterialien 

für Lebensmittelverpackungen 

der TUM, in seinem Vortrag. 

Andreas Michalsky, Huhtamaki 

Flexible Packaging Europe, analysiert 

den Einfluss der „Packaging 

and Packaging Waste Regulation 

(PPWR)“ auf Verpackungsgestaltung 

und Entsorgung. 

Wissenschaftler beim Austausch im Labor 

qualität spricht über „Nachhaltige 

Verwertungsmöglichkeiten für 

Biertreber“, während Andreas 

Laus, ebenfalls von TUM Forschungszentrum, 

die Herausforderungen 

und Möglichkeiten des 

nachhaltigen Wirtschaftens mit 

Wasser in der Brauindustrie beleuchtet. 

Die Auswirkungen von 

perund polyfluorierten Chemikalien 

auf Gewässersysteme werden 

von Dr. Sebastian Beggel 

von TUM Lehrstuhl für Aquatische 

Systembiologie in seinem 

Vortrag „Ökotoxizität von perund 

polyfluorierten Chemikalien“ 

analysiert. 

Foto: TUM/Tom Freudenberg 

Session 2: Nachhaltigkeit 

Nachhaltigkeit ist ein Schlüsselbegriff 

in der heutigen Gesellschaft 

und hat besonders im Bereich 

der Wasseraufbereitung 

und -nutzung eine zentrale Bedeutung. 

Manfred Mödinger 

von der Qualitätsgemeinschaft 

Bio-Mineralwasser präsentiert die 

„Bio-Wasseruhr“ und Lösungen 

zur Überwindung der Wasserkrise. 

Philipp Dancker vom TUM 

Forschungszentrum Weihenstephan 

für Brau- und Lebensmittel- 

Session 3: Innovative 

Wasseraufbereitung 

Die Wasseraufbereitungstechnologie 

steht vor der Herausforderung, 

immer effizienter und 

nachhaltiger zu werden. In dieser 

Session werden innovative 

Ansätze vorgestellt. Dr. Thomas 

Scherer von ATN Wasseraufbereitung 

GmbH präsentiert die 

Potenziale von „Filtration, Ionentausch 

und Umkehrosmose zur 

Ressourcenschonung“. Daniel 

Wanken von der GEA Group AG 

stellt moderne Methoden zur 

„Systematischen Identifizierung 

der Biofilmbildung auf RO-Membranen“ 

vor. Helge Oesinghaus, 

TUM Department for Life Science 

Engineering diskutiert Möglichkeiten 

zur „Beurteilung von RO- 

Membranschädigungen“. Neueste 

Erkenntnisse und Methoden 

beim Einsatz von Chlordioxid 

und UV-Technologie in „RO- 

Anlagen“ erläutert Dr. Stefanie 

Holz von Dr. Küke GmbH. Im Anschluss 

präsentiert Simon Hager 

von MKR Metzger GmbH „Zero 

Waste-Strategien für industrielle 

Prozesswässer“. Dr.-Ing. Roman 

Werner vom TUM Venture Lab 

stellt abschließend „Open Innovation 

und die Rolle von Startups 

in Innovationsökosystemen“ vor. 

Neben den Vorträgen haben 

die Teilnehmer die Möglichkeit, 

Forschungsergebnisse auf Postern 

zu präsentieren. Darüber 

hinaus werden praktische Anwendungen 

von Betrieben aus 

kollaborativen Forschungsprojekten 

vorgestellt. 

Das Weihenstephaner Seminar 

für Wassertechnologie 

wird möglich gemacht durch 

Unterstützung von Flottweg, 

Dr. Kueke, ATN Wasseraufbereitung, 

TUM Venture Labs und der 

Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan. 

Ihre Unterstützung 

trägt wesentlich zum Erfolg der 

Veranstaltung bei und ermöglicht 

den wissenschaftlichen 

Austausch zwischen Forschung 

und Praxis und fördert Innovationen, 

insbesondere zur Anwendung 

in Verpackungs-, Lebensmittel- 

und Getränkeindustrie. 


www.events.tum.de 



FACHPACK 2024 

Treffpunkt der europäischen 

Verpackungsbranche 

Die Verpackungsbranche kommt vom 24. bis 26. September 2024 mit vielen Neuerungen 

in Nürnberg auf der FACHPACK, Europäische Fachmesse für Verpackung, Technik und 

Prozesse, zusammen. Dazu laufen derzeit die Vorbereitungen bei der NürnbergMesse 

auf Hochtouren. Erwartet werden 1.400 Aussteller, verteilt auf 11 Messehallen. Rund 

90 Prozent der Fläche sind bereits vergeben. 

Foto: NürnbergMesse / Frank Boxler 


F 

achbesucher erwartet auf der 

Europäischen Fachmesse für 

Verpackung, Technik und Prozesse 

neben einer Fülle an Produkten 

und Services rund um die Verpackung 

natürlich auch wieder ein spannendes 

Rahmenprogramm, bei dem 

2024 einige Neuerungen warten. 

„In knapp sechs Monaten trifft 

sich die europäische Verpackungsbranche 

wieder in Nürnberg. Die 

FACHPACK 2024 bildet einmal mehr 

die komplette Verpackungs-Wertschöpfungskette 

ab, verteilt auf 

elf Messehallen. Auf knapp 60 % 

der Fläche werden Packstoffe und 

- mittel gezeigt, gut 40 % entfallen 

auf Verpackungstechnik. Ergänzt 

werden die beiden Hauptsegmente 

um Verpackungsdruck und -veredelung 

beziehungsweise Intralogistik“, 

erklärt Heike Slotta, Executive Director 

Exhibitions bei der Nürnberg- 

Messe, das Produktangebot. 

„Transition in packaging“ 

Neben der umfassenden Produktschau 

gibt es ein vielfältiges Begleitprogramm 

rund um das Leitthema 

der Fachmesse zum Wandel in 

der Verpackungsindustrie – „Transition 

in packaging“. Das Programm 

der Foren wird konkrete 

Strategien und Lösungswege von 

Marken, Herstellern und Anwen- 

dern zu den aktuellen Themen, die 

die Branche bewegen, aufzeigen. 

Zur Inspiration dient ein neuer Themenpavillon 

in Halle 3, der innovative 

Verpackungsmaterialien aus 

nachwachsenden Rohstoffen oder 

neue alternative Entwicklungen bei 

bewährten Packstoffen zeigt. Heike 

Slotta erläutert: „Für diesen Pavillon 

kooperieren wir zum einen mit der 

Weltleitmesse für Bio-Lebensmittel, 

BIOFACH, die jährlich in Nürnberg 

stattfindet.“ Das Besondere ist: Mit 

nur einer Anmeldung können interessierte 

Unternehmen mit gleichem 

Konzept einfach und unkompliziert 

gleich an beiden Fachmessen 

teilnehmen und ihr Produkt präsentieren. 

„Zum anderen“, so Heike 

Slotta weiter, „kooperieren wir zur 

FACHPACK 2024 mit der SOLPACK 

von pacoon, die in einem moderierten 

Forum Fokusthemen rund um 

alternative und nachhaltige Verpackungslösungen 

präsentieren wird.“ 

Women4Packaging-Get- 

Together 

Ebenfalls neu auf der diesjährigen 

Fachmesse ist: Am ersten Messetag 

stehen die Frauen in der Verpackungsbranche 

im Fokus. Beim Women4Packaging-Get-Together 

wird 

Networking unter Verpackungsexpertinnen 

in lockerer Atmosphäre 

großgeschrieben. Die Veranstaltung 

richtet sich dabei an Ausstellerinnen 

wie Fachbesucherinnen gleichermaßen. 

„Mit diesem Format möchten 

wir den Frauen in der Verpackungsindustrie 

– und das sind ganz 

schön viele – eine Plattform geben, 

um sich vor Ort auszutauschen. Im 

Vorlauf zur Messe greifen wir das 

Thema bereits digital in unserem 

Newsportal FACHPACK360° auf. 

Das persönliche Get-Together ist die 

logische Erweiterung. Ich freue mich 

sehr darauf“, so Heike Slotta. Eine 

Anmeldung ist über die Website der 

Fachmesse möglich. 

Start-ups jetzt anmelden und 

Teil der Community werden 

Der Gemeinschaftsstand „Young 

Inno vators“, gefördert vom Bundesministerium 

für Wirtschaft und Klimaschutz 

(BMWK), ermöglicht es 

deutschen Start-ups und jungen Unternehmen, 

sich der Fachöffentlichkeit 

vorzustellen und Produktinnovationen 

zu präsentieren. Internationale 

Start-Ups mit Firmensitz 

außerhalb Deutschlands zeigen interessierten 

Verpackungsspezialisten 

ihre neuartigen Produkte und Verfahren 

auf dem Newcomer-Pavillon. 


www.fachpack.de


SIMEI – 30. EDITION 

Technologien für die Weinund 

Getränkeversorgungskette 

Simei, die von der Unione Italiana Vini (UIV) organisierte führende internationale Messe 

für Weinbau- und Abfüllmaschinen, überschreitet die Ziellinie von 30 Editionen. Die im 

Zweijahresrhythmus stattfindende Veranstaltung feiert ihr 60-jähriges Bestehen auf der 

Fiera Milano (Rho, Hallen 1, 2, 3 und 4). Gezeigt werden die besten Technologien, die 

in der Wein- und Getränkeversorgungskette eingesetzt werden, vom Weinberg bis zum 

Weinkeller und von der Abfüllung über die Etikettierung bis zum Glas, für ein Event mit 

dem Ziel, durch technologische und produktbezogene Innovationen den Geschmack der 

neuen Verbraucher zu treffen. 

M 

it einem transversalen Einblick 

in Innovationen und 

Prozesse in den Bereichen 

Önologie, Flüssignahrung, Öl, 

Bier und Spirituosen wird die Simei 

2024 sowohl in Bezug auf das Programm 

als auch auf das Produktangebot 

noch vielfältiger. Die Simei 

wird durch neue Themen und Inhalte 

bereichert, dank der Partnerschaft 

mit Distillo, der Fachmesse für Ausrüstungen 

von Kleinstbrennereien, 

die ihre dritte Veranstaltung im Rahmen 

der Internationalen Ausstellung 

für Weinbau- und Abfüllmaschinen 

vom 12. bis 15. November auf der 

Mailänder Messe (Fiera Milano) plant. 

„Wir feiern unsere 30. Edition mit 

dem Einstieg einer dynamischen und 

strategischen Veranstaltung für einen 

immer interessanteren Produktsektor“, 

kommentiert Paolo Castelletti, 

Generalsekretär von Unione Italiana 

Vini, Organisationsverband der Messe. 

„Distillo bringt einen neuen Kongressbereich 

und hochkarätige Inhalte 

nach Fiera Milano, eine Partnerschaft, 

von der wir glauben, dass 

Simei sie im Hinblick auf Geschäftsentwicklung 

und Networking nutzen 

kann, indem sie ihren Blick auf den 

gesamten Sektor der Getränketechnologie 

ausrichtet.“ 

Mit 480 Ausstellern, 25.500 Quadratmetern 

Ausstellungsfläche und 

mehr als 30.000 registrierten Besuchern 

auf der Veranstaltung 2022, 

darunter 450 ausländische Delegierte, 

wird die Messe immer mehr 

zum Referenztermin für eine stark 

technisch orientierte und international 

aufgestellte Branche, die für die 

Industrie des Made in Italy von ent- 

scheidender Bedeutung ist und eine 

Wertschöpfung von mehr als 3 Milliarden 

Euro generiert – ein Moment 

der Analyse und des Vergleichs über 

den Stand der Technik und die Strategien 

des Segments. 

BeerForum und 

Innovation Challenge 

Auf der Simei findet auch die erste 

Ausgabe des BeerForums statt, 

sozusagen die „Generalversammlung“ 

der Bierbranche in Italien. Organisiert 

von Luca Grandi von Birra 

Impressionen von der Simei 2022. Fotos: Simei 

Nostra, einem Unternehmen, das 

2007 gegründet wurde, um handwerklich 

hergestelltes Qualitätsbier 

in Italien zu fördern, soll das Beer- 

Forum durch Treffen, Konferenzen, 

Masterklassen und Verkostungen 

während der vier Veranstaltungstage 

die Möglichkeit bieten, mehr über 

den Stand und die Entwicklung des 

italienischen Biersektors zu erfahren. 

Und nicht zuletzt gibt es die traditionelle 

Innovation Challenge, den 

Wettbewerb, der die technologischen 

Innovationen des Sektors mit 

folgenden Auszeichnungen kürt: 

• Technology Innovation Award, 

• New Technology und 

• Green Innovation Award. 

Interna tionale Top Player geben sich 

auf der Simei ein Stelldichein und 

nutzen diese Plattform, um sich auszutauschen, 

Kontakte zu knüpfen 

und die seitens der Industrie angebotenen 

Innovationen zu entdecken. 


www.simei.it 



EUROPEAN BEER STAR 2024 

Renommierter Bierwettbewerb 

In insgesamt 75 Kategorien werden beim European Beer Star 2024 wieder die besten 

Biere der Welt gesucht. Wer überzeugt die internationale Fachjury und kann sich am 

Ende gegen die Bier-Konkurrenz aus aller Welt durchsetzen und über die begehrten 

Awards in Gold, Silber und Bronze freuen? Interessierte Brauereien können sich und 

ihre Biere ab 2. April für den renommierten Bierwettbewerb anmelden. 


N 

ach der erfolgreichen Premiere 

im vergangenen Jahr 

findet die Expertenverkostung 

des European Beer Star auch 

heuer wieder im Nürnberger Messezentrum 

statt. Dort treffen sich 

vom 18. bis 21. September rund 

150 Bierexpertinnen und -experten 

aus aller Welt, um die eingereichten 

Bierproben zu verkosten. Im Zentrum 

steht dabei die sensorische 

Wahrnehmung der einzelnen Biere: 

• Optik, 

• Geruch, 

• Geschmack sowie 

• sortentypische Merkmale 

werden von der Fachjury beurteilt. 

Am Ende werden nur die drei besten 

Biere pro Kategorie mit den begehrten 

Awards in Gold, Silber und 

Bronze ausgezeichnet. 

Detaillierte Auswertung 

Jede teilnehmende Brauerei erhält 

im Nachgang zur Expertenverkostung 

eine detaillierte Auswertung 

der Tasting-Ergebnisse. Diese besteht 

zum einen aus den Punktebewertungen 

der einzelnen Biere, 

die von der Fachjury vergeben 

wurden. Zusätzlich wird angegeben, 

welche Runde – Vorrunde, Zwischenrunde, 

Finale – das jeweilige 

Bier erreicht hat. Zur Einordnung 

der eigenen Punktzahl innerhalb des 

Teilnehmerfeldes wird ebenfalls ein 

Histogramm zur Verfügung gestellt. 

Als weitere Benchmarking-Möglichkeit 

wird jedes beim European 

Beer Star eingereichte Bier in Form eines 

Flavorprofils sensorisch beschrieben. 

Diese werden während des Tastings 

anhand von kategoriespezifischen 

Sensorik-Kriterien von den 

Jurorinnen und Juroren erstellt. Anhand 

dieses Flavorprofils können die 

Brauereien schließlich das eigene Bier 

im sensorischen Profil mit dem Gold- 

Gewinner der entsprechenden Kategorie 

vergleichen und einordnen. 

Neuerung: Bis zu drei Biere in 

einer Kategorie anmelden 

Wie in jedem Jahr hat der Beirat des 

European Beer Star alle Kategorien 

des Wettbewerbs auf den Prüfstand 

gestellt und evaluiert. Als neue Kategorie 

wird in diesem Jahr „German- 

Style Sour Beer“ in den Wettbewerb 

eingeführt. Hier können Biere eingereicht 

werden, die in ihrer Stilistik 

der Brauart traditioneller deutscher 

Sauerbiere, allen voran Gose und 

Berliner Weisse, entsprechen. Wichtig 

hierbei: Ausschließlich Biere ohne 

Fruchtzusatz dürfen in der neuen 

Kategorie eingereicht werden. Sauerbiere 

deutschen Stils mit Fruchtbeigabe 

können, wie bislang, in 

der Kategorie „Sour and Fruit Sour 

Beer“ angemeldet werden. 

Die zentrale Neuerung beim European 

Beer Star 2024 ist sicherlich 

die Aufhebung der Einreichungsbeschränkung 

von einem Bier pro Kategorie. 

Künftig können Brauereien 

in einer Kategorie bis zu drei Biere 

anmelden und so nicht nur ihre Qualität, 

sondern auch ihre Kreativität 

innerhalb eines Bierstils vor der Expertenjury 

unter Beweis stellen. Dies 

ist vor allem für Brauereien interessant, 

die sich auf einen bestimmten 

Foto: Private Brauereien Bayern e.V. 

Bierstil spezialisiert haben und mehrere 

Ausprägungen davon im Sortiment 

führen. Durch diese Neuerung 

müssen sich teilnehmende Brauereien 

also nicht mehr auf ein einziges 

Bier pro Kategorie festlegen. Weiterhin 

gilt jedoch, wie bisher: Jedes Bier 

darf nur einmal im gesamten Wettbewerb 

angemeldet werden. 

Dritte Runde des 

Future Awards 

Nach den beiden erfolgreichen Ausgaben 

2022 und 2023 geht der 

European Beer Star Future Award 

dieses Jahr in seine dritte Runde. 

Zum wiederholten Male sucht der 

Nachhaltigkeitspreis des European 

Beer Star Brauereien, die herausragende 

Bierqualität mit nachhaltigem 

Wirtschaften verknüpfen. Von einer 

interdisziplinären Jury werden dabei 

nicht nur die Brauerei-Aktivitäten 

im Sinne der Nachhaltigkeitssäulen 

Ökologie, Ökonomie, Soziales und 

Kulturelles evaluiert, sondern auch 

ein Bier der Brauerei einer sensorischen 

Prüfung nach European Beer 

Star-Standard bewertet. 


www.european-beer-star.com


DEUTSCHER VERPACKUNGSPREIS 2024 

Leistungsschau rund um 

innovative Verpackungen 

Bis zum 31. Mai können Unternehmen, Institutionen und Einzelpersonen aus dem In- 

und Ausland ihre Innovationen und besten Lösungen bei der größten unabhängigen 

Leistungsschau rund um die Verpackung in Europa einreichen. Der vom Deutschen 

Verpackungsinstitut e. V. (dvi) organisierte Preis wird von einer unabhängigen Fachjury 

material- und branchenübergreifend in zehn Kategorien vergeben. 

Gute Argumente und 

viel Strahlkraft 

„Innovationen spielen eine zentrale 

Rolle bei der Gestaltung der Zukunft. 

Sie schaffen neue Möglichkeiten 

und meistern Herausforderungen. 

Das gilt insbesondere auch für 

die Verpackung, wo Innovationen 

die Grundlage für Wachstum, Erfolg 

und Wettbewerbsvorteile sind, 

für Gesundheit, Vielfalt, Lebensfreude 

und Lebensqualität, für Umweltund 

Klimaschutz. Der Deutsche Verpackungspreis 

stellt diese Leistung 

ins Rampenlicht – vom scheinbar 

kleinen Detail bis zum allumfassenden 

Neuentwurf. Er feiert die besten 

Lösungen und würdigt die Menschen, 

die dahinterstehen“, sagt 

Oliver Berndt, Bereichsleiter Events 

und Marketing des dvi. 

Mehr Convenience bei 

der Einreichung 

„Im letzten Jahr haben wir neue Trophäen 

geschaffen, um unsere Siegerinnen 

und Sieger zu ehren. Dieses 

Jahr haben wir die digitalen Prozesse 

rund um die Einreichung verbessert, 

um für mehr Convenience und 

weniger Aufwand bei der Teilnahme 

zu sorgen“, informiert Berndt. 

„Die begleitenden Texte, Bilder oder 

Videos können nun in Ruhe angelegt 

und bis auf den Punkt optimiert 

werden. Je präziser und eindeutiger 

Teilnehmende die Leistung und 

Bedeutung ihrer Innovationen darlegen, 

um so eindrücklicher ist das 

Gesamtbild für die Jury.“ 

Produkte oder Prototypen können 

in einer oder in mehreren Kategorien 

gleichzeitig eingereicht werden. 

Die nachfolgend aufgeführten 

zehn Kategorien sorgen dafür, dass 

die eingereichte Innovation im richtigen 

Umfeld glänzen kann: 

• Design 

• Funktionalität & Convenience 

• Warenpräsentation 

• Wirtschaftlichkeit 

• Nachhaltigkeit 

• Logistik & Materialfluss 

• Neues Material 

• Digitalisierung 

• Verpackungsmaschinen (Technik, 

Technologie, Software) 

• Nachwuchs (für Schüler- und 

Schülerinnen, Auszubildende, 

Studierende) 

Einblicke in die Juryarbeit 

Die Expertinnen und Experten der 

Jury kommen aus Wirtschaft, Lehre, 

Forschung und Fachmedien. Sie prüfen 

jede Einreichung persönlich bei 

einem zweitägigen Treffen in den 

Räumen unseres Verpackungspreis- 

Partners IGEPA group nach festen, 

kategoriespezifischen Kriterien, die 

das dvi auf der Homepage vorstellt. 

Die Gewinnerinnen und Gewinner 

des Deutschen Verpackungspreises 

werden bereits im August bekanntgegeben. 

Aus dem Kreis der siegreichen 

Inno vationen kann die Jury 

besonders wegweisende Lösungen, 

die selbst aus dem Kreis der Verpackungspreisträger 

noch hervorstechen, 

zusätzlich mit einem Gold- 

Award auszeichnen. 

Save the date 

Im Rahmen einer feierlichen Preisverleihung 

am 24. September 2024 

werden auf der FACHPACK in Nürnberg 

alle Siegerinnen und Sieger auf 

der großen Bühne geehrt und die 

außerordentlichen Leistungen gewürdigt. 

Zu diesem Anlass werden 

auch die Gold-Awards bekanntgegeben 

und verliehen. 

„Merken Sie sich diesen Termin 

schon einmal vor“, empfiehlt Oliver 

Berndt nicht nur den teilnehmenden 

Unternehmen. „Wir laden Sie 

gemeinsam mit unserem Premium- 

Partner FACHPACK herzlich ein“. 


www.verpackung.org 

Foto: dvi 


MARKT | Forschung und Entwicklung 

FORSCHUNGSPROJEKT BEVERGREEN 

Klimarelevante Daten im 

Grünen Digitalen Zwilling 

Mit ihren langjährigen Erfahrungen im Marketing, bei der Wahl von Zutaten und 

Verfahren sowie beim Einsatz von Kreislaufwirtschaftssystemen ist die Getränkeindustrie 

geradezu prädestiniert für eine Vorreiterrolle in Fragen der Nachhaltigkeit 

und des Klimaschutzes. Für einen systematischen, evidenzbasierten Weg der Branche 

zu einer CO 2 

-basierten Produktion verknüpft das RIF Institut für Forschung und 

Transfer e.V., Dortmund, derzeit mit dem Forschungsprojekt BeverGreen wissenschaftliche 

Innovationen, vorhandene Daten und Standards sowie nachhaltige Praktiken zu 

einem Grünen Digitalen Zwilling, mit dem der Carbon Footprint von neuen Getränken 

präzise optimiert werden kann. Jetzt ist im RIF-Labor ein Bioreaktor als CO 2 

-Senke 

in Betrieb gegangen. Das Vorhaben ist im Mai 2023 gestartet und wird vom 

Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz gefördert. 

Die zentrale Herausforderung 

unserer Zeit, unserer Wirtschaft 

sowie unserer Gesellschaft 

ist es nachhaltig zu handeln, 

von welcher auch die Lebensmittelund 

Getränkeindustrie mit betroffen 

ist. 

Weiterer Schritt in Richtung 


Im Bereich der Getränkeproduktion 

möchte das Projekt BeverGreen 

– insbesondere beim Brauen – den 

nächsten Schritt in Richtung Nachhaltigkeit 

gehen. 

„Es gibt bereits viele Initiativen 

und Ansätze zur Darstellung von 

Maschinen, Anlagen und Prozessabläufen 

in der Getränkeindustrie. 

Jedoch fehlt es an Lösungen, die 

Nachhaltigkeitsinformationen wie 

beispielsweise Kohlendioxid-Äquivalente 

(CO 2 

e) als Basis für strategische 

Entscheidungen ganzheitlich einbetten“, 

erläutert RIF-Projektbearbeiter 

David Wagstyl die Ausgangslage. 

Das Forschungsprojekt BeverGreen 

baut auf dem RIF-Vorläuferprojekt 

DaPro („Datengetriebene Prozessoptimierung 

mit Hilfe maschinellen 

Lernens“) auf, das bereits 2021 

ein praxistaugliches KI-Instrumentarium 

für den Brauereisektor vorgestellt 

hat. Im Zentrum der Entwicklung 

steht auch bei BeverGreen ein 

Digitaler Zwilling. Dieser stellt reale 

Objekte, Systeme und Prozesse über 

den gesamten Produk tionsprozess 

Grafik Grüner Digitaler Zwilling als Basis einer nachhaltigen Transformation der Getränke- und Brauwirtschaft. 

bis zur Supply Chain im Mehrwegkreislauf 

digital dar. Der Digitale 

Zwilling erlaubt es perspektivisch, 

Cyber-physische Versuchsbrauerei und Loops zur Anzucht der Algenkultur. Foto: RIF 

Grafik: RIF 

CO 2 

e sowie andere relevante Umweltinformationen 

präzise zu prognostizieren 

und zu analysieren. 


MARKT | Forschung und Entwicklung 

Foto: RIF 

Abb. oben: CO 2 

-Einspeisung des Photobioreaktors 

zur Kultivierung von Mikroalgen (Chlorella Vulgaris) 

Abb. rechts: Der Bioreaktor „Algoliner“ dient als 

CO 2 

-Senke. Er bindet das Treibhausgas aus dem 

Brauprozess in Algen. 

Foto: RIF/Marius Syberg 

Die wissenschaftliche Begleitung 

durch die Forschungspartner RIF 

und den Lehrstuhl für Brau- und 

Getränke technologie der Technischen 

Universität München (TUM) 

verknüpft alle Projektstränge und sichert 

die branchenweite Anwendbarkeit 

der Projektergebnisse. Gemeinsam 

mit den Anwendungspartnern, 

der Bitburger Braugruppe, 

Augustiner und KONTOR N, die verschiedene 

Segmente der Getränkewertschöpfungskette 

repräsentieren, 

wurden bereits die Problemstellungen 

und Anforderungen an das 

System ermittelt. Innovative Ansätze 

zur Modellierung und Simulation 

werden derzeit mit Entwicklungspartnern 

wie daibe, RapidMiner und 

PRECOGIT entwickelt und implementiert. 

Die Westsächsische Hochschule 

Zwickau arbeitet an Modellen zur 

Berechnung der CO 2 

e von Leergutflaschen. 

Die Hochschule Hof sorgt 

für die rechtliche Absicherung der 

Lösung mit Blick auf Datenschutz 

und -sicherheit. 

Projekt BeverGreen 

Angestrebt wird ein Assistenzsystem, 

das den Einsatz des „Grünen 

Digitalen Zwillings“ in der Praxis 

aufwandsarm gestalten und erleichtern 

soll. Dabei soll anhand typischer 

Anwendungsfälle in den Themenbereichen 

Energiemanagement, Leergutlogistik 

und Nachhaltigkeitsberichtswesen 

transparent und nachvollziehbar 

werden, wie der Carbon 

Footprint einzelner Produkte entsteht 

und beeinflussbar ist. 

Energiemanagement 

Vision im Themenbereich Energiemanagement 

ist eine effizientere 

und schrittweise klimaneutralere 

Versorgung der Prozesse mit der erforderlichen 

Energie. Produktspezifische 

Emissionen können über 

Stoff- und Energieflüsse abgeleitet 

und mit einzelnen Produktionsstufen 

in Verbindung gebracht werden. 

Dabei sollen auch Quellen-Senken- 

Beziehungen von Energieträgern 

oder der Einsatz alternativer Energien 

berücksichtigt werden. 

Ein Alleinstellungsmerkmal des Projekts BeverGreen besteht darin, dass nicht nur die 

Effizienzsteigerung in der Produktion angestrebt wird, sondern auch datenbasierte 

Geschäftsmodelle auf nachhaltigen Prinzipien generiert werden sollen. Mit Blick auf 

die Anwendbarkeit plant das Projekt, die entwickelten Modelle und Lösungen in der 

Produktion aktiv einzusetzen. 

Die Demonstration von CO 2 

-Reduktion durch CO 2 

-Bindung in einer cyber- physischen 

Versuchsbrauerei stellt dabei einen exemplarischen Anwendungsfall dar. Darüber hinaus 

soll in diesem Projekt die Produktion durch intelligente Prozesssteuerung sowie 

energie- und emissionsorientierte Produktionsprogrammplanung vorangetrieben und 

optimiert werden. 

Das Projekt BeverGreen trägt zur ökologischen Transformation der Wirtschaft bei, indem 

es Transparenz über Energieverbräuche schafft und darauf aufbauend Analysen und 

Entscheidungshilfen ermöglichen wird. Das Projekt soll demonstrieren, wie digitale Technologien 

in der Getränkeindustrie zu einem nachhaltigen Wandel beitragen können und 

kann so als Vorbild für andere Branchen dienen. 

Die Inte gration von CO 2 

-Senken in 

geschlossene Prozesse und die Repräsentation 

in IT-Infrastrukturen 

ist ein innovativer Ansatz. Von einer 

CO 2 

-Senke wird beispielsweise 

gesprochen, wenn CO 2 

aus der Gärung 

für weitere Prozesse wie Filtration 

oder Abfüllung aufbereitet und 

verwendet oder per Photo bioreaktor 

in Biomasse eingebunden wird. Ein 

solcher Bioreaktor zur Produktion 

von Algen aus CO 2 

wird seit Anfang 

des Jahres in der RIF-Forschungsbrauerei 

in Dortmund aktiv erprobt. 

Leergutlogistik 

Im Themenbereich Leergutlogistik soll 

ein besserer Informationsaustausch 

zwischen Brauerei und Stationen im 

Leergutkreislauf über Bestände, Bewegungsdaten 

und Lebens zyklen von 

Gebinden erreicht werden. 


Der Themenbereich Nachhaltigkeit 

dreht sich um die Verbesserung der 

CO 2 

-Bilanzen durch Entwicklung 

von Schnittstellen und Festlegen 

von Standards für die (teil-)automatisierte 

Erfassung von Daten zur Erstellung 

von Nachhaltigkeitsberichten 

und Bewertung von Digitalen 

Produktprototypen (DPP). 

„Wir sind zuversichtlich, dass wir 

mit diesem Projekt durch die übergreifende 

Verknüpfung und Integration 

von Daten und Standards in 

der Branche praxisrelevante Lösungen 

für die anstehenden Herausforderungen 

der Branche im Klimaschutz 

entwickeln können“, so 

David Wagstyl. 


www.rif-ev.de 


Eine Kolumne von 

Dr. BURKHARD SCHÄFER 

SPIRITUALITÄT UND HUMOR 

Getränke mit klösterlichen Weihen 

Ein Mönch mit Bierkrug in der Hand – dieses traditionsbehaftete Bild ziert heute noch 

das Etikett von Alpirsbacher Klosterbräu im Schwarzwald oder bestimmt das Emblem 

der Franziskaner Brauerei in München. Und doch sind die „echten“ Klosterbrauereien 

im Lauf der Geschichte rar geworden, obwohl sich ungefähr allein 300 Klosterbrauereien 

bis zur Säkularisation im Jahr 1803 in den Gebietsteilen des heutigen Bundeslandes 

Bayern befunden haben. Doch um die Wirtschaftskraft zugunsten des Staates 

umzuverteilen, wollte Maximilian von Montgelas mit der Säkularisation den bis dahin 

bedeutenden Einfluss der verschiedenen Orden entscheidend verringern. 


H 

eutzutage nun ist es mittlerweile 

durch wegweisende 

Gerichtsurteile festgelegt, 

wer sich überhaupt noch 

als Klosterbrauerei und damit sein 

gebrautes Bier als Klosterbräu 

bezeichnen darf. Um diesen strengen 

Voraussetzungen zu genügen, 

muss durch die Brauerei eine ungebrochene 

klösterliche Traditionslinie 

nachgewiesen werden. Nichtsdestotrotz 

verkörpern für viele Freunde 

klösterlicher Braukunst auch heute 

noch die restlich verbliebenen 

Klosterbrauereien eine inspirierende 

Mischung zwischen dem geistigspirituellen 

Vermächtnis und süffigem 

Biergeschmack. 

Orte der Einkehr und 

des Genusses 

Auch sprachlich ist die weit zurück 

reichende Tradition beim Genuss 

von Bier oft noch förmlich in aller 

Munde. Denn der urige Trinkspruch 

„Prosit“ oder abgekürzt „Prost“ ist 

der lateinischen Studentensprache 

aus dem 18. Jahrhundert entlehnt. 

Dem liegt das lateinische Verb „prodesse“ 

zugrunde, und die sich daraus 

generierende Wunschformel 

„prosit“ bedeutet so viel wie: „es 

nütze“, landläufig auch als „Wohl 

bekomm’s!“ übersetzt. 

Einen weiteren Baustein in der Erfolgsgeschichte 

der Verbindung von 

Klöstern und Brauwesen bildete 

auch der Umstand, dass im Lauf der 

klösterlichen Geschichte das Bier 

dem Wein als beliebtestes Getränk 

schlicht den Rang ablief und diesen 

somit in den klösterlichen Anlagen 

zurückdrängte. Bereits zu Ende des 

Foto: Alpirsbacher Klosterbräu 

16. Jahrhunderts verursachte ein 

damaliger Klimawandel eine Verringerung 

des Weinanbaus in Oberund 

Niederbayern; dazu kam, dass 

auch ansonsten der Weinkonsum 

aufgrund stark erhöhter Steuern 

bei Importwein zurückging. 

Foto: EKH-pictures / stock.adobe.com 

„Himmlische Weine mit 

Substanz und Geschichte“ 

Und doch sind auch vereinzelte 

Abteien in Deutschland übriggeblieben, 

die sich um den Weinanbau 

verdingt haben. So wird unter 

dem Namen der „Abtei Himmerod“ 

in der Eifel bis heute noch Wein 

verkauft, der, obwohl die Abtei 

Himmerod selbst keinen Weinanbau 

mehr kultiviert, noch von der 

spirituellen Geschichte dieser Ordensgemeinschaft 

getragen wird. 

Die Abtei Himmerod betrieb immerhin 

vom 12. bis zum 19. Jahrhundert 

Weinbau. Pachtverträge 

aus dieser Zeit mit den berühmtesten 

Weinanlagen der Mittelmosel 

zeugen bis heute noch vom Ruhm, 

den die Abtei damit erlangte. Ein 

Zisterzienserkonvent war fast neun 

Jahrhunderte in der Eifel-Landschaft 

beheimatet und prägte somit 

auch Menschen, Raum und Zeit. Im 

Jahr 2017 wurde der Konvent aufgelöst 

und doch konnte der letzte 

dort noch verbliebene Geistliche 

Pater Stephan, der für viele Besuche 

von Himmerod bis heute einen 

wichtigen Ansprechpartner bildet, 

im vergangenen März am Karfreitag 

in der Abtei seinen 90. Geburtstag 

feiern. Und während sich Pater 

Stephan sowie ein Förderverein 

um den geistlich-spirituellen Fortbestand 

des 1134 von Bernhard 

von Clairvaux gegründeten Klosters 

Himmerod bemüht, haben sich die 

Oenologen der Weinkellerei Hechtsheim 

gemeinsam mit den Mönchen 

um die Aufrechterhaltung einer 

Wein- Edition „Abtei Himmerod“ 

gekümmert – auch wenn die Abtei

selbst heute keinen Weinanbau 

mehr betreibt. So hat die Weinkellerei 

Hechtsheim in ihrer besonderen 

Edition „Abtei Himmerod“ verschiedene 

Rieslinge und einen Weißburgunder 

im Programm. 

Unter dem Slogan „Himm lische 

Weine mit Substanz und Geschichte“ 

steht dem Weinkenner eine Palette 

von trockenen, feinherben 

oder lieblichen Moselweinen zur 

Auswahl. Und wer eine Auszeit in 

der Stille genießen möchte, kann 

sich im idyllischen Tal der Salm zur 

kontemplativen Einkehr zurückziehen 

und einfach Ruhe und Natur 

genießen – denn Gäste sind in Himmerod 

immer willkommen. 

tet somit einen neuen auf Kräuteraroma 

fußenden Radler-Genuss 

für sommerdurstige Kehlen. 

Gänzlich ohne Alkohol präsentieren 

sich die drei pfiffigen Saftschorlen 

von Alpirsbacher Klosterbräu: 

Unter der Marken- Gruppierung 

„KlosterGarten“ haben die Alpirsbacher 

fruchtig-spritzige Softgetränke 

gelauncht, die Lust auf erfrischenden 

Trinkspaß ohne Promille 

machen. In den Sorten 

„Apfel-Rosmarin“, „Birne-Ingwer“ 

und „Apfel-Johannisbeere-Lavendel“ 

werden Klassiker mit Kräutern 

veredelt, womit ein besonderes 

Geschmackserlebnis im Saftschorle- 

Bereich herbeigezaubert wird. 

auch seine Klosterbrauerei erhalten, 

die seit dem Jahr 1731 besteht. Denn 

die Zisterzienser hatten während 

der Säkularisation zu Anfang des 

19. Jahrhunderts Glück, konnten sie 

doch ihre Klosterbrauerei bis heute in 

ihrem Besitz behalten. So kann heutzutage 

noch das berühmte Bier in der 

Klostergaststätte genossen werden. 

Hier sorgen eigenes Quellwasser 

und die unveränderte Rezeptur 

für den besonderen Geschmack dieses 

süffigen Nass‘. Ausflügler können 

also das charakteristische Klosterbier 

in der urigen Klosterschänke ebenso 

genießen wie im großen Biergarten – 

eine deftige Brotzeit natürlich inbegriffen. 

Der Kreuzberg, der als Wallfahrtsort 

eine Jahrhunderte alte Tradition 

aufweist, wird aufgrund seiner 

Geschichte auch als „Heiliger Berg 

der Franken“ bezeichnet. So kann 

auch ein Gottesdienst der Brüder 

besucht werden und ebenso bieten 

die Brüder Wallfahrtsseelsorge sowie 

Einkehrtage an. Auch hier bietet eine 

Begegnung mit und in dem Kloster 

ein Labsal für Körper und Seele. Der 

Spruch des Klosters Kreuzberg in Bischofsheim 

ist also deshalb durchaus 

wörtlich zu nehmen: „Kloster Kreuzberg 

– glauben & genießen“. 

Das Kloster Kreuzberg mit seiner eigenen Brauerei zieht seine Besucher magisch an. Eigenes Quellwasser, Rhöner 

Braumalz und die bis heute unveränderte Rezeptur verliehen dem Klosterbier seine Einzigartigkeit. Die urige Klosterschänke 

mit großem Biergarten lädt zur Einkehr und zur Rast ein. Foto: Klaus Nowottnick / stock.adobe.com 

Frisches aus dem Klostergarten 

Neue Wege auf alten klöster lichen 

Spuren geht auch Alpirsbacher 

Klosterbräu aus dem Schwarzwald 

– sowohl auf dem Sektor des 

Biermisch-Getränks, als auch bei 

den Saft- Schorlen. Alpirsbacher hat 

hier seine Produktpalette um interessante 

Geschmacksrichtungen erweitert. 

Das „ Radler Classic“ hat 

neben den Varianten „ Radler naturtrüb“ 

und „Radler naturtrüb alkoholfrei“ 

noch weiteren Zuwachs 

erhalten: das „Kräuter-Radler“. Unter 

den Claims „Sommer in der Flasche“ 

und „Der Natur einen Schluck 

näher“ wird damit die beliebte klassische 

Radler-Kombination (Bier 

mit Zitronenlimonade) ausgeweitet 

auf eine Bier-Kräuterlimonaden- 

Mischung. Bei einem Alkoholgehalt 

von 2,1 % enthält das Getränk 

6,4 % Zucker. Das Biermischgetränk 

wird hergestellt aus 60 % Kräuterlimonade 

und 40 % Bier und bie- 

Die veganen Durst löscher bestechen 

denn auch durch ihre fein abgestimmte 

Aroma harmonie. Die Geschmacksrichtung 

„Birne- Ingwer“ 

hat eine Kombination der mildsüßen 

Birne mit der charakteristischen 

Schärfe des Ingwers zu bieten. 

Als weitere Sorten überzeugen 

ebenso die Apfel-Rosmarin-Kombination, 

die eine wohlschmeckende 

Balance zwischen Süße 

und Säure bietet. Und auch Apfel- 

Johannisbeere- Lavendel weiß auf 

der Zunge zu punkten: hier verbindet 

sich die würzige Lavendelblüte 

mit der fruchtig-frischen Johannisbeere. 

Ein überzeugendes Saftschorle-Trio, 

das sonnig-heiße Sommertage 

gekonnt kühl zu erfrischen weiß. 

Wallfahrtsort inklusive 

Auch das Kloster Kreuzberg auf 

dem 928 Meter hohen, gleichnamigen 

Berg in der Rhön, konnte sich 

nicht nur seine Traditionen, sondern 

Spiritualität und Humor 

Hektik, Stress, Krisen – im Alltag, in 

dem der Einzelne des Öfteren den 

Eindruck gewinnt, dass ihm die täglichen 

Aufgaben schnell über den 

Kopf wachsen, ist für viele Menschen 

eine Sehnsucht nach irgendeiner 

Form von Spiritualität spürbar 

– auch wenn diese in weiten Teilen 

nicht mehr an die traditionell christlich 

tradierten Glaubensrichtungen 

gebunden ist. 

Der „Wohlfühl- Faktor“ stellt auf 

dem Getränkemarkt ebenfalls eine 

wichtige Konstante für den Käufer 

dar. Hier vermögen auch Klosterbrauereien 

mit ihren Produkten 

förmlich einen über lange Zeit gewachsenen 

„Halt“ mit in die Waagschale 

zu werfen. Und dass auch 

hierbei der Humor nicht fehlen darf, 

beweist Zwiefalter Klosterbräu, 

das mittlerweile auf eine über 

500 Jahre alte Brautradition zurückblicken 

kann. So finden sich 

in der Produktpalette „ Engele“ der 

Zwiefalter Klosterbrauer vom Kellerbier 

bis zum Alkoholfreien mit ihrer 

Marke förmlich „Vier Engele für 

ein Halleluja“. 

Dr. B. Sch. 


UNSICHTBARE BARCODES 

Digitale Wasserzeichen 

für Flüssigkeitskartons 

Foto: Jacob Lund / stock.adobe.com 

Allgegenwärtig und unverzichtbar für Industrie und Handel sind heute Barcodes. 

Diese erscheinen als Strichcode gleichfalls auf Produkten und Verpackungen im 

Einzelhandel sowie in der Fertigung. Des weiteren dienen sie zur Kennzeichnung 

von Transportgütern oder Lagerwaren in der Logistik. Mittlerweile gibt es mit 

der Entwicklung von digitalen Wasserzeichen jedoch ein innovatives Upgrade des 

klassischen Strichcodes: Produkte und Güter werden damit nicht nur eindeutig 

gekennzeichnet, leicht identifiziert und zurück verfolgt, sie können auch wertvolle 

Informationen für Sammlung, Sortierung und Recycling liefern – und das alles so gut 

wie unsichtbar für das menschliche Auge. 


W 

as sich für Laien wenig 

spektakulär anhört, könnte 

in Zu kunft die unsichtbare 

Deklarierung von Gütern und 

Produkten revolutionieren. Damit 

könnten ungeahnte Möglichkeiten 

für den Einzelhandel, die Logistik 

und das Recycling bereitgestellt 

und Unternehmensprozesse 

sowie Marketingmaßnahmen auf 

ein neues Level gehoben werden. 

Zunächst aber von vorn: Digitale 

Wasserzeichen auf Produktverpackungen 

sind unsichtbare oder halbdurchsichtige 

Markierungen, die in 

das Material der Verpackung eingearbeitet 

oder aufgedruckt sind. Diese 

Wasserzeichen können durch spezielle 

Technologien wie Lasergravur, 

Prägung oder spezielle Druckverfahren 

wie Infrarotdruck erzeugt 

werden. Gelesen werden die so aufgebrachten 

Wasserzeichen durch 

automatisierte Detektionssysteme 

wie Scanner oder Kameras. Für das 

menschliche Auge hingegen sind sie 

kaum sichtbar. 

Der Vorteil dieser Technologie 

ist, dass man einen unsichtbaren 

Code unzäh lige Male überall auf 

der Verpackung anbringen kann, 

sodass der Scanner ihn unabhängig 

von der Lage der Ware erkennen 

kann und ein schnelleres Scannen 

der Produkte ermöglicht wird. 

Digitale Wasserzeichen werden zur 

Rückverfolgbarkeit des gesamten 

Herstellungs- und Vertriebsprozesses, 

zur Qualitäts sicherung und als 

Markenschutz eingesetzt. Neu ist 

diese Anwendung beim Recycling 

von Verpackungsabfällen. 

Foto: Elopak 

FiliGrade – CurvCode 

FiliGrade ist ein Technologieunternehmen 

aus dem niederländischen 

Eindhoven, das eine patentierte digitale 

Wasserzeichen-Technologie 

namens CurvCode entwickelt hat. 

Dieses innovative System ermöglicht 

die Trennung von Materialien aus 

Abfallströmen. Bereits 2016 stellte 

FiliGrade die ersten digitalen Wasserzeichen 

vor. Zwei Jahre später

MARKT | Produkte, Technik und Technologien 

gelang es dem Unternehmen, dieses 

erstmals auf Verpackungen einzubetten. 

CurvCode basiert auf einer 

speziellen kodierten Kurve von 

Punkten, die in Formen oder Druck 

eingebettet wird. Diese Kurve ist für 

das menschliche Auge in der Regel 

nicht wahrnehmbar, sehr wohl 

aber maschinenlesbar. In Abfall-Sortieranlagen 

werden spezielle Kameras 

und Beleuchtungssysteme eingesetzt, 

um diese Codes zu erkennen, 

zu erfassen und zu entschlüsseln. 

Basierend auf diesen Informationen 

kann das gewünschte Material korrekt 

sortiert werden. So wird eine effizientere 

Wiederverwertung des sortierten 

Materials möglich. Mit der 

CurvCode-Technologie können rund 

1.000 Informationen im Code hinterlegt 

werden. Diese Fokussierung vereinfacht 

sowohl den Druck als auch 

die Detektion. Der Vorteil ist, dass 

weniger Daten verwaltet und Rechenleistung 

erbracht werden müssen. 

Im Vergleich zum Digimarc Barcode 

bietet die Technologie auf den 

ersten Blick weniger, ist aber weniger 

komplex und bedarf eines geringeren 

Investments für die Implementierung 

in den Sortieranlagen. Im Frühjahr 

2023 wurde die Sortierung von 

1 Liter Pure-Pak ® Kartons mit Curv- 

Code erfolgreich mit kommerziellen 

Verpackungen getestet. 

CurvCode 

Digimarc Barcode 

Benannt nach dem gleichnamigen 

amerikanischen Unternehmen, dessen 

Spezialgebiet das Wasserzeichen 

ist, ermöglicht der Digimarc 

Barcode, digitale Informationen in 

physischen Medien wie Bilder, Verpackungen, 

Etiketten und andere 

Druckerzeugnisse in Form von Wasserzeichen 

einzubetten. Im Vergleich 

zur fokussierteren CurvCode-Technologie, 

können auf den Digimarc 

Barcodes nahezu unendlich viele Informationen 

gespeichert werden. 

Seit 2018 integriert netto Marken- 

Discount als erster und einziger Einzelhändler 

in Deutschland die digitalen 

Wasserzeichen von Digimarc 

auf den Verpackungen seines Private 

Label-Lebensmittelsortiments. 

„Wir haben zunächst mit Digimarc 

zusammengearbeitet, um unseren 

Checkout zu optimieren, einfacher 

und effizienter zu machen indem 

wir unsere PL-Lebensmittel- und Getränkeprodukte 

mit der Technologie 

von Digimarc digitalisiert haben“, 

sagt netto- Unternehmenssprecherin 

Christiana Stylianou. 


Fotos: Elopak 

Digitale Wasserzeichen 

auf Verpackungen 

Elopak setzt bereits seit mehreren 

Jahren erfolgreich digitale Wasserzeichen 

ein und arbeitet dabei 

mit zertifizierten Betrieben aus der 

Druckvorstufe. An dem bewährten 

Druckverfahren ändert sich nichts. 

Digitale Wasserzeichen wie der 

Digimarc Barcode und CurvCode 

können problemlos in den Druck der 

Pure-Pak ® und Roll-Fed Designs eingebunden 

werden. 

Recycling von 

Flüssigkeitskartons 

Die Vorteile von digitalen Wasserzeichen 

für das Recycling von Flüssigkeitskartons 

• Verbesserte Sortierung (mehr reine 

Stoffströme, höhere Recyclingquoten) 

• Trennung nach Verpackungsarten 

(zum Beispiel Lebensmittel und 

Non-Food) 

• Trennung nach Materialien (d. h. 

Barrieren aus Alu und Nicht-Alu) 

CurvCode und Digimarc Barcode – zwei Technologien zur Einbettung von digitalen Wasserzeichen 

Technologieansatz 

Lesbarkeit 

CurvCode 

Verwendet eine spezielle kodierte Kurve von Punkten, 

um das Wasserzeichen in das Bild einzubetten. 

Selbst bei teilweisem Schatten, Beschnitt oder Verzerrung 

lesbar und darauf ausgelegt, auch unter schwierigen 

Bedingungen lesbar zu sein. 


Nutzt eine Vielzahl von Techniken, um Wasserzeichen 

in digitale Inhalte zu integrieren, wie beispielsweise 

zur Einbetten von Informationen in bestimmte 

Frequenz bereiche von Bildern, Audio oder Video. 

Robust und kann unter verschiedenen Bedingungen 

erkannt werden. Die Lesbarkeit kann aber je nach 

Qualität des Träger mediums variieren. 

Anwendungen Für Authentifizierungs- und Tracking systeme. Wird bei verschiedenen Anwendungen eingesetzt: 

Urheberrechtsschutz, Content-Tracking und Verbraucherinter 

aktionen (Scannen von QR-Codes). 

Integration 

und Verbreitung 

Erfordert spezielle Algorithmen und Software, die von den 

Anbietern der Technologie bereit gestellt werden. Die Verbreitung 

kann je nach Lizenzierung eingeschränkt sein. 

Breitere Palette von Tools und Integrationsmöglichkeiten 

für Entwickler und Content-Ersteller. Technologie 

ist weit verbreitet. 




Digitales Wasserzeichen – 

innovatives Upgrade des klassischen Strichcodes 

von Flüssigkeitskartons und ähnlichen 

faserbasierten Multimaterialverpackungen. 

Durch die Zusammenarbeit 

auf Europa-Ebene mit 

der gesamten Wertschöpfungskette 

trägt EXTR:ACT dazu bei, dass Flüssigkeitskartons 

zu wettbewerbsfähigen 

Kosten gesammelt, sortiert und 

recycelt werden. 

Fotos: Elopak 

• Weniger „Freerider“: Alle Hersteller 

von Flüssigkeitskartons zahlen 

ihren gerechten Anteil und 

tragen zu Investitionen in das 

Re cycling bei. 

HolyGrail 2.0 – Recycling für 

mehr Nachhaltigkeit und 

Wertschöpfung 

Als Filigrade 2016 Petcore Europe 

seine ersten digitalen Wasserzeichen 

vorstellte, kommentierte dessen 

Geschäftsführer Christian-Yves 

Crépet: „Entweder Sie sind ein 

Scharlatan, oder das ist der Heilige 

Gral.“ So kam das Digital Watermarks 

Pilotprojekt „HolyGrail“ zu 

seinem Namen. 

Zunächst brachte HolyGrail 1.0 

von 2016 bis 2019 Interessengruppen 

aus der Verpackungswertschöpfungskette 

zusammen. Im Rahmen 

dieses Projekts wurden verschiedene 

innovative Projekte im Bereich 

der Verbesserung des Post-Consumer-Recyclings 

durch den Ein- 

Meilensteine der Entwicklung 

Phase 1 

Phase 2 

Phase 3 

satz chemischer Tracer und digitaler 

Wasserzeichen zur besseren Sortierung 

untersucht. HolyGrail 2.0 

hatte nachfolgend das Ziel, die 

technische Durchführung digitaler 

Wasserzeichen für die genaue Sortierung 

sowie die wirtschaftliche 

Rentabilität in großem Umfang zu 

ermög lichen. Die mit digitalen Wasserzeichen 

codierten Verpackung 

sollten in einer Abfallsortieranlage 

erkannt, entschlüsselt und anhand 

der übertragenen Attribute (zum 

Beispiel. Lebensmittel vs. Non-Food) 

sortiert werden. 

Nach zahlreichen Tests sowie Anpassungen 

der Druck- und Detektionstechnik 

kommt man heute auf 

Trefferraten bei der Erkennung von 

mehr als 95 %. Im Jahr 2023 fanden 

erste industrielle Versuche in 

einem Recyclingwerk in Verdun, 

Frankreich, mit einem Prototyp- 

Erkennungsmodul statt. Geplant ist, 

dass in Kürze ein weiterer Versuch 

im industriellen Maßstab an einer 

deutschen Sortieranlage stattfindet, 

um einen Roll-out beider Technologien, 

von Digimarc und FiliGrade, in 

naher Zukunft zu gewährleisten. 

EXTR:ACT engagiert sich 

für digitale Wasserzeichen 

EXTR:ACT wurde 2018 gegründet 

und ist die europäische Plattform 

zur Steigerung des Recyclings 

Erste Entwicklung und Tests der Prototyp Erkennungssortiereinheit in 

Kombina tion mit vorhandenen NIR Sortierern mit > 95 % Auswurfrate. 

Halbindustrielle Tests in 2022 in Kopenhagen mit 260 SKUs und 

125.000 Verpackungen. 

Tests in 2022 konzentrierten sich auf den großtechnischen Einsatz der 

Funk tionsprototypen in kommerziellen Sortier- und Recyclinganlagen 

unter normalen Betriebsbedingungen. 

„Die Hersteller von Flüssigkeitskartons 

kümmern sich seit vielen Jahren 

um ein hochwertiges Recycling ihrer 

Verpackungen. Dabei orientieren wir 

uns stets an den neusten Möglichkeiten, 

den Prozess immer weiter zu verbessern, 

um den eigenen hohen Ansprüchen 

und auch den verschärften 

gesetzlichen Vorgaben zu genügen. 

Deshalb haben wir auch selbst über 

unsere brancheneigene Technik-Organisation 

EXTR:ACT entsprechende 

Tests und Evaluierungen des digital 

watermarking (DWM) vorgenommen. 

Wir sehen hier enormes Potenzial, die 

Reinheit und Granularität der aussortierten 

Flüssigkeitskartons (also weniger 

„Beifang“ bei der Sortierung von 

Flüssigkeitskartons) zu erreichen, die 

dann zu einer zielgenauere Versorgung 

der Recyclinganlagen für Fasern 

und PolyAl (Nicht-Faseranteil) mit einer 

Inputqualität beiträgt, die wiederum 

zu hochwertigen Sekundärrohstoffen 

führt“, sagt Michael Brandl, 

Geschäftsführer bei EXTR:ACT. 

Gut für die Umwelt, gut für 

die Wertschöpfungskette 

Verpackungshersteller, die künftig 

auf Wasserzeichen auf ihren 

Produkten setzen, profitieren mehrfach: 

Nicht nur die Ausbeute und 

Qualität der gesammelten Flüssigkeitskartons 

können verbessert 

werden und den gesamten Recyclingprozess 

unterstützen. Darüberhinaus 

demonstrieren die Unternehmen 

erneut ihr Engagement für 

Umweltschutz und Ressourcenschonung. 

Das hat letztendlich nicht nur 

positive Effekte für die Umwelt, sondern 

stärkt die gesamte Wertschöpfungskette 

in ihren ökologischen 

Bemühungen und bietet langfristig 

wirtschaftliche Vorteile. 


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VEGA Grieshaber KG 

VEGA-Messtechnik auf dem World Hydrogen Summit 2024 

Die Wasserstoffwelt 

grüner machen 

Dies ist das erklärte Ziel des 

World Hydrogen Summit in Rotterdam. 

Als weltweit führende 

Plattform bringt der Technikgipfel 

auch 2024 in den Niederlanden 

wieder Hersteller und Regierungen 

zusammen, um die 

Herausforderungen und Chancen 

gemeinsam anzupacken. 

Weil es zentral darum geht, 

die Produktionsprozesse effizient, 

sicher und fit für die Zukunft 

zu machen, ist auch VEGA 

mit neuester Füllstand- und 

Druckmesstechnik in Rotterdam 

mit am Start. „VEGA verfügt 

über eine jahrzehntelange 

Erfahrung und spezifische Kompetenzen, 

die wir gezielt in den 

Umbau der Wasserstoffindustrie 

einbringen können,“ kündigt 

Sebastian Harbig, VEGA-Global 

Projects Manager, den Messeauftritt 

an. 

So stehen in zahlreichen 

Demo- Anwendungen Themen 

wie Leistung unter Hochdruck, 

optimale Materialauswahl – so 

wie etwa die Goldbeschichtung 

von Druckmittlern – und die 

Passgenauigkeit der Sensoren 

für ihre Anwendung im Mittelpunkt. 

Es sind genau diese Fak- 

VEGA-Sensoren stellen sicher, dass in allen Wasserstoffprozessen 

mit den richtigen Mengen und 

Drücken gearbeitet wird. 

Foto: VEGA Grieshaber KG 

toren, die dazu beitragen, Wasserstoff 

wettbewerbsfähiger 

und skalierbarer zu machen. 

Treffen Sie die VEGA-Füllstand- 

und Druckexperten LIVE 

am Messestand A36 auf dem 

World Hydrogen Summit 2024. 

VEGA bietet hier die passenden 

Lösungen für die Herausforderungen 

der gesamten Branche: 

Für den Ausbau der Produktionsanlagen, 

für den sicheren 

und wirtschaftlichen Transport 

und für einen zuverlässigen Betrieb 

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24. Jahrgang | ISSN 1431-4428 | B42034 


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Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei 

Pilotprojekt: E-Mobilität im Schwerlastverkehr 

E-Lkw im Logistikalltag 

Bei der Umrüstung auf alternative, 

klimaschonende Antriebe 

kommt die Berliner-Kindl- 

Schultheiss-Brauerei voran: Jetzt 

schickt die Hauptstadtbrauerei 

ihre ersten batterieelektrischen 

Lkws auf die Straße, um die weitere 

Dekarbonisierung der Logistik 

voranzutreiben. 

Die E-Lkws übernehmen Vollund 

Leergut-Transporte von Berlin 

über Potsdam bis in das südliche 

Mecklenburg-Vorpommern. 

Bei den Fahrzeugen des Typs 

Volvo FM Electric handelt es sich 

um Zweiachser Sattelzugmaschinen 

mit einem zulässigen Gesamtgewicht 

von 44 Tonnen und 

bis zu 300 Kilometern Reichweite. 

Die Leistung des alternativen 

Antriebs entspricht dem eines 

500 PS Dieselfahrzeugs. 

„Mit den E-Lkws loten wir 

aus, inwieweit sie sich in unserem 

Fuhrpark bewähren und 

ihre Praxistauglichkeit im Logistikalltag 

dauerhaft beweisen. Verläuft 

der Test erfolgreich, plant 

unsere Unternehmensgruppe 

die Anschaffung weiterer 

schwerer Lastkraftwagen, um 

ihre bundesweite Flotte zu elektrifizieren“, 

so Uwe Sofke, Leiter 

Logistik der Berliner-Kindl- 

Schultheiss-Brauerei. 

Im Rahmen des Pilotprojekts 

werden die E-Lkw eine 

Jahreslaufleistung von jeweils 

60.000 Kilometer erbringen. Datengetriebene 

Erkenntnisse werden 

Routen optimieren, Ladepläne 

automatisieren, Transportkosten 

minimieren und natürlich 

Emissionen reduzieren. Allein 

bei ihrem Einsatz auf der Strecke 

Berlin – Potsdam sparen die 

beiden E-Lkws schätzungsweise 

140 Tonnen CO 2 

pro Jahr gegenüber 

den bisher auf der Strecke 

eingesetzten Fahrzeugen 

mit Dieselantrieben. 

Vorteile bringt ihr Einsatz nicht 

nur für die Umwelt. Auch die 

Fahrer profitieren: Die batteriegetriebenen 

Nutzfahrzeuge sind 

deutlich leiser als Lkw, die von 

fossilen Brennstoffen angetrie- 

E-Lkw der Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei. Foto: Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei 

ben werden. Die Fahrerkabine 

heizt sich im Sommer nicht durch 

Motorabwärme auf. verschmierte 

Hände nach dem Tanken sind 

ebenfalls Vergangenheit. 

Alternative Antriebstechnologien 

gewinnen weiter an Bedeutung 

angesichts ambitionierter 

Ziele zur Emissionsreduktion. 

Mit dem Ausbau des 

E-Fuhrparks samt hochmoderner 

E-Ladeinfrastruktur setzt 

die Berliner-Kindl-Schultheiss- 

Brauerei ein „grünes“ Signal an 

ihrem Heimatstandort. Schon 

in der innerbetrieblichen Logistik 

der Brauerei haben sich 

E-Gabelstapler bewährt. 

Die Hauptstadtbrauerei investiert 

zudem kontinuierlich in Umwelt- 

und Klimaschutz, beispielsweise 

in ressourcenschonende 

Anlagentechnik, mit der sie erhebliche 

Einsparungen bei Strom, 

Energie und Wasser erzielt. Für 

ihr Umwelt- und Energiemanagement 

ist die Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei 

nach internationalen 

Normen zertifiziert. 


www.berliner-kindl.de 

Baumer Group 

Kompakter und wartungsfreier Multiturn-Encoder 

Verschleissfreier Drehgeber 

Baumer fügt seinem Produktportfolio 

mit einem ultrakompakten, 

22 mm hohen Multiturn-Encoder 

ein weiteres Highlight 

für industrielle Anwendungen 

hinzu. Der neue, kontaktlose, 

komplett gekapselte EB360 

ist speziell für herausfordernde 

Aufgaben konzipiert und arbeitet 

auch in rauen Umgebungen 

verschleissfrei. Er vereint kleinste 

Bauform mit hoher Leistung 

und meldet +/- 0.3 Grad präzise 

Winkelposition und Drehzahl, 

auch wenn es staubig, 

schmutzig oder nass wird. Das 

Design ohne bewegliche Teile 

erspart Anwendern zeitintensive 

Wartungsarbeiten und 

teure Produktionsstillstände. 

Das platzsparende Design 

durch den modularen Aufbau 

Multiturn-Encoder EB360 

von Encoder und Rotor erleichtert 

die Integration in Maschinen 

und Geräten. Damit eröffnet 

der EB360 in Verbindung 

mit seiner Wartungsfreiheit 

ganz neue Anwendungsfelder. 

Die hohe Zuverlässigkeit 

verdankt der Magnet-Drehgeber 

EB360 seinem kontaktlosen 

Abtastprinzip ohne bewegte 

Komponenten. Die Sensorelektronik 

des EB360 ist komplett 

gekapselt und bietet keine 

Eintrittsmöglichkeit für Flüssigkeiten, 

Fasern oder Staub. 

Die Anforderungen an den neu- 

Foto: Baumer 

en Encoder waren ehrgeizig und 

klar definiert. Produktmanager 

Sebastian Köster: „Wir wollten 

mit dem EB360 einen neuen 

Drehgeber-Standard für die Fabrikautomation 

setzen: mit dem 

kleinsten Multiturn-Encoder, der 

dank kontaktlosem Messprinzip 

wartungsfrei und verschleissfrei 

arbeitet.“ Das ist aus Entwicklersicht 

gelungen. Der Sensor 

in Schutzklasse IP67 oder optional 

IP69K ermöglicht dank seiner 

platzsparenden Bauform besondere 

Freiheiten im Maschinendesign. 

Und die Messgenauigkeit? 

„Die ist bei lagerlosen, 

magnetischen Multiturn-Encodern 

in dieser Baugrösse best-inclass“, 

sagt Köster. 


www.baumer.com 


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