Melange No30

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MIT HERZ DABEI gleich in die Gastronomie. Schließlich stand er schon mit 13 Jahren hinter dem Tresen und schäumte Milch auf – und arbeitete seitdem jedes Wochenende mit. Aber Mama Pollini sagte „nein“. Er sollte zum Studieren gehen. Ein italienischer Bayer in Berlin Und das tat er dann auch. Fünf Jahre absolvierte er ein duales Studium in Berlin. Er arbeitete im Hotel „Regent“ am Gendarmenmarkt und studierte Hotel- und Tourismusmanagement, wo er seinen Bachelor absolvierte. „Die Zeit in Berlin war sehr wichtig für meine persönliche Entwicklung“, sagt Pollini, „wenn ich die nicht gehabt hätte.“ In der Hauptstadt sei er auf sich selbst gestellt gewesen. „Ich hab’s geliebt. Gastro, Hauptstadt, Promis.“ Gastronomieherz mit viel Power Pollini sah seine Zukunft damals als Concierge in einem großen Hotel. Er wollte die Welt bereisen. Stattdessen kam ein Ruf aus der Heimat. Der Hausbesitzer vom „da noi“ fragte ihn, ob er komme und das Restaurant übernehme. „Der Anfang war hart“, sagt der Gastronom. Er war damals 23 Jahre alt, wusste, dass er sich erst einmal verschulden musste, dass viel Arbeit auf ihn wartete. Doch er sagte zu. „Es war das Gastronomieherz“, sagt er und legt dabei seine Hand aufs Herz. „Dann war ich da“, betont Pollini. „Ich hab mich einfach reingehauen. Mit richtig viel Energie und Power.“ Er sagte sich: „Wir schaffen das. Wir haben schon so viel geschafft.“ Und so brachte das Team den Karren wieder zum Laufen. „Wie ein Auto, das einen TÜV braucht.“ Seit nunmehr elf Jahren floriert das „da noi“ wieder. Doch damit nicht genug. 2017 las der junge Wirt, dass im Seehauser Strandbad die Gastronomie verpachtet wird. Er bewarb sich auf gut Glück. Und wurde genommen. Die Infrastruktur des Hauses war runtergekommen. Der Fremdenverkehrsverein Seehausen e.V. erklärte sich aber bereit, mit Pollini gemeinsam alles auf Vordermann zu bringen. Autogrill im Strandbad? Ursprünglich wollte Pollini den Betrieb am Strandbad aufziehen wie einen italienischen „Autogrill“ – viel Kundschaft, schnelles Essen. „Eine schnelle Nummer“, lacht Pollini. Doch nach zwei Jahren merkte er: „Das bin ich nicht.“ Also musste er sich selbst komplett neu erfinden, nicht aufgeben, sich durchbeißen. Er begann, „den Rohdiamanten immer weiter zu schleifen“. Neuer Fliesenboden in Holzoptik, schwarze Balken. Und feines italienisches Essen. Heuer hat er seine achte Saison und einen neuen 20-Jahres-Vertrag mit dem Fremdenverkehrsverein Seehausen e.V. Doch wie sagt Pollini: „Erfolgreich zu werden ist schwer. Erfolgreich zu bleiben ist schwerer.“ Anfang dieses Jahres startete er nochmal einen großen Umbau, „um sich als Restaurant zu etablieren.“ Er schuf eine klare bauliche Trennung zum Strandbad, das er im Sommer ebenfalls betreibt. Die Küche punktet nun mit High-Tech-Geräten, mit denen er jeden Ansturm bewältigen kann. Der Pizzaofen hat die dreifache Kapazität von früher. Die traumhafte Aussicht ist freilich dieselbe geblieben: Der See, die Wörth und die Buchau liegen den Gästen zu Füßen. Marco Pollini strahlt: „Das ‚al lago‘ ist meine Marke. Die habe ich selbst erschaffen.“ Seine Motivation findet der 34-Jährige in seiner Liebe zu den Mitmenschen. „Ich bin ein Menschenfreund“, sagt er. „Ich bin eine Labertasche. Ich rede einfach gern mit Menschen.“ So muss ein guter Wirt wohl ticken. „Wir sind nicht einfach Essensbringer“, sagt er, „sondern Ansprechpartner.“ Man müsse auch emotional bei seinen Gästen sein. 66
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