Melange No30
Melange - Das Lifestyle Magazin der Agentur Melange aus Murnau in Oberbayern.
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MIT HERZ DABEI<br />
gleich in die Gastronomie. Schließlich stand er schon mit 13 Jahren<br />
hinter dem Tresen und schäumte Milch auf – und arbeitete seitdem<br />
jedes Wochenende mit. Aber Mama Pollini sagte „nein“. Er sollte<br />
zum Studieren gehen.<br />
Ein italienischer Bayer in Berlin<br />
Und das tat er dann auch. Fünf Jahre absolvierte er ein duales Studium<br />
in Berlin. Er arbeitete im Hotel „Regent“ am Gendarmenmarkt und<br />
studierte Hotel- und Tourismusmanagement, wo er seinen Bachelor<br />
absolvierte. „Die Zeit in Berlin war sehr wichtig für meine persönliche Entwicklung“,<br />
sagt Pollini, „wenn ich die nicht gehabt hätte.“ In der Hauptstadt<br />
sei er auf sich selbst gestellt gewesen. „Ich hab’s geliebt. Gastro,<br />
Hauptstadt, Promis.“<br />
Gastronomieherz mit viel Power<br />
Pollini sah seine Zukunft damals als Concierge in einem großen<br />
Hotel. Er wollte die Welt bereisen. Stattdessen kam ein Ruf aus der<br />
Heimat. Der Hausbesitzer vom „da noi“ fragte ihn, ob er komme<br />
und das Restaurant übernehme. „Der Anfang war hart“, sagt der Gastronom.<br />
Er war damals 23 Jahre alt, wusste, dass er sich erst einmal<br />
verschulden musste, dass viel Arbeit auf ihn wartete. Doch er sagte<br />
zu. „Es war das Gastronomieherz“, sagt er und legt dabei seine Hand<br />
aufs Herz.<br />
„Dann war ich da“, betont Pollini. „Ich hab mich einfach reingehauen. Mit<br />
richtig viel Energie und Power.“ Er sagte sich: „Wir schaffen das. Wir haben<br />
schon so viel geschafft.“ Und so brachte das Team den Karren wieder<br />
zum Laufen. „Wie ein Auto, das einen TÜV braucht.“ Seit nunmehr elf<br />
Jahren floriert das „da noi“ wieder.<br />
Doch damit nicht genug. 2017 las der junge Wirt, dass im Seehauser<br />
Strandbad die Gastronomie verpachtet wird. Er bewarb sich auf<br />
gut Glück. Und wurde genommen. Die Infrastruktur des Hauses<br />
war runtergekommen. Der Fremdenverkehrsverein Seehausen e.V.<br />
erklärte sich aber bereit, mit Pollini gemeinsam alles auf Vordermann<br />
zu bringen.<br />
Autogrill im Strandbad?<br />
Ursprünglich wollte Pollini den Betrieb am Strandbad aufziehen wie<br />
einen italienischen „Autogrill“ – viel Kundschaft, schnelles Essen.<br />
„Eine schnelle Nummer“, lacht Pollini. Doch nach zwei Jahren merkte<br />
er: „Das bin ich nicht.“ Also musste er sich selbst komplett neu erfinden,<br />
nicht aufgeben, sich durchbeißen. Er begann, „den Rohdiamanten<br />
immer weiter zu schleifen“. Neuer Fliesenboden in Holzoptik,<br />
schwarze Balken. Und feines italienisches Essen. Heuer hat er seine<br />
achte Saison und einen neuen 20-Jahres-Vertrag mit dem Fremdenverkehrsverein<br />
Seehausen e.V.<br />
Doch wie sagt Pollini: „Erfolgreich zu werden ist schwer. Erfolgreich zu<br />
bleiben ist schwerer.“ Anfang dieses Jahres startete er nochmal einen<br />
großen Umbau, „um sich als Restaurant zu etablieren.“ Er schuf eine klare<br />
bauliche Trennung zum Strandbad, das er im Sommer ebenfalls betreibt.<br />
Die Küche punktet nun mit High-Tech-Geräten, mit denen<br />
er jeden Ansturm bewältigen kann. Der Pizzaofen hat die dreifache<br />
Kapazität von früher. Die traumhafte Aussicht ist freilich dieselbe<br />
geblieben: Der See, die Wörth und die Buchau liegen den Gästen zu<br />
Füßen. Marco Pollini strahlt: „Das ‚al lago‘ ist meine Marke. Die habe<br />
ich selbst erschaffen.“<br />
Seine Motivation findet der 34-Jährige in seiner Liebe zu den Mitmenschen.<br />
„Ich bin ein Menschenfreund“, sagt er. „Ich bin eine Labertasche.<br />
Ich rede einfach gern mit Menschen.“ So muss ein guter Wirt wohl<br />
ticken. „Wir sind nicht einfach Essensbringer“, sagt er, „sondern Ansprechpartner.“<br />
Man müsse auch emotional bei seinen Gästen sein.<br />
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