Melange No30

MIT HERZ DABEI
gleich in die Gastronomie. Schließlich stand er schon mit 13 Jahren
hinter dem Tresen und schäumte Milch auf – und arbeitete seitdem
jedes Wochenende mit. Aber Mama Pollini sagte „nein“. Er sollte
zum Studieren gehen.
Ein italienischer Bayer in Berlin
Und das tat er dann auch. Fünf Jahre absolvierte er ein duales Studium
in Berlin. Er arbeitete im Hotel „Regent“ am Gendarmenmarkt und
studierte Hotel- und Tourismusmanagement, wo er seinen Bachelor
absolvierte. „Die Zeit in Berlin war sehr wichtig für meine persönliche Entwicklung“,
sagt Pollini, „wenn ich die nicht gehabt hätte.“ In der Hauptstadt
sei er auf sich selbst gestellt gewesen. „Ich hab’s geliebt. Gastro,
Hauptstadt, Promis.“
Gastronomieherz mit viel Power
Pollini sah seine Zukunft damals als Concierge in einem großen
Hotel. Er wollte die Welt bereisen. Stattdessen kam ein Ruf aus der
Heimat. Der Hausbesitzer vom „da noi“ fragte ihn, ob er komme
und das Restaurant übernehme. „Der Anfang war hart“, sagt der Gastronom.
Er war damals 23 Jahre alt, wusste, dass er sich erst einmal
verschulden musste, dass viel Arbeit auf ihn wartete. Doch er sagte
zu. „Es war das Gastronomieherz“, sagt er und legt dabei seine Hand
aufs Herz.
„Dann war ich da“, betont Pollini. „Ich hab mich einfach reingehauen. Mit
richtig viel Energie und Power.“ Er sagte sich: „Wir schaffen das. Wir haben
schon so viel geschafft.“ Und so brachte das Team den Karren wieder
zum Laufen. „Wie ein Auto, das einen TÜV braucht.“ Seit nunmehr elf
Jahren floriert das „da noi“ wieder.
Doch damit nicht genug. 2017 las der junge Wirt, dass im Seehauser
Strandbad die Gastronomie verpachtet wird. Er bewarb sich auf
gut Glück. Und wurde genommen. Die Infrastruktur des Hauses
war runtergekommen. Der Fremdenverkehrsverein Seehausen e.V.
erklärte sich aber bereit, mit Pollini gemeinsam alles auf Vordermann
zu bringen.
Autogrill im Strandbad?
Ursprünglich wollte Pollini den Betrieb am Strandbad aufziehen wie
einen italienischen „Autogrill“ – viel Kundschaft, schnelles Essen.
„Eine schnelle Nummer“, lacht Pollini. Doch nach zwei Jahren merkte
er: „Das bin ich nicht.“ Also musste er sich selbst komplett neu erfinden,
nicht aufgeben, sich durchbeißen. Er begann, „den Rohdiamanten
immer weiter zu schleifen“. Neuer Fliesenboden in Holzoptik,
schwarze Balken. Und feines italienisches Essen. Heuer hat er seine
achte Saison und einen neuen 20-Jahres-Vertrag mit dem Fremdenverkehrsverein
Seehausen e.V.
Doch wie sagt Pollini: „Erfolgreich zu werden ist schwer. Erfolgreich zu
bleiben ist schwerer.“ Anfang dieses Jahres startete er nochmal einen
großen Umbau, „um sich als Restaurant zu etablieren.“ Er schuf eine klare
bauliche Trennung zum Strandbad, das er im Sommer ebenfalls betreibt.
Die Küche punktet nun mit High-Tech-Geräten, mit denen
er jeden Ansturm bewältigen kann. Der Pizzaofen hat die dreifache
Kapazität von früher. Die traumhafte Aussicht ist freilich dieselbe
geblieben: Der See, die Wörth und die Buchau liegen den Gästen zu
Füßen. Marco Pollini strahlt: „Das ‚al lago‘ ist meine Marke. Die habe
ich selbst erschaffen.“
Seine Motivation findet der 34-Jährige in seiner Liebe zu den Mitmenschen.
„Ich bin ein Menschenfreund“, sagt er. „Ich bin eine Labertasche.
Ich rede einfach gern mit Menschen.“ So muss ein guter Wirt wohl
ticken. „Wir sind nicht einfach Essensbringer“, sagt er, „sondern Ansprechpartner.“
Man müsse auch emotional bei seinen Gästen sein.
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