Melange No30

MIT DEM GASTRONOMIEHERZ
Marco Pollinis Augen und Ohren sind überall. Während
er den Kaffee serviert, hört er seinen Mitarbeitern zu und
sagt ihnen ein paar Sätze auf Italienisch. Während er am
Tisch erzählt, schaut er, ob sie ordentlich putzen. Und als
das junge Paar kommt, das morgen bei ihm im „al lago“
Hochzeit feiert, springt er gleich auf und berät sie zur
Frage der Sitzordnung. Das Restaurant am Staffelsee ist
noch ein bisschen Baustelle. Doch schon morgen, an einem
Frühlingssamstag im März, nach zwei Monaten Umbau,
soll alles in neuem Glanz erstrahlen.
Marco Pollini (34), Murnauer Gastronom aus Leidenschaft,
wird nicht ruhen, ehe er sein Ziel erreicht hat: Die
Hochzeitsgesellschaft soll voll und ganz die Torte und den
Seeblick genießen. So hat er es schon immer gemacht. Er
hatte eine Vision, er hat Gas gegeben, er hat gearbeitet.
Und er hat es geschafft. Von „minus null“, wie er sagt, auf
hundert. Inzwischen führt er zwei der beliebtesten Lokale
am Staffelsee: das „da noi“ im Murnauer Untermarkt und
das „al lago“ am Seehauser Strandbad.
Italienisch-bayerische
Gastfreundschaft
Marco Pollini – der Name allein lässt einen an Spaghetti, Gelato und
Amore denken. Tatsächlich stammt er aus einer italienischen Gastronomenfamilie.
Zumindest ist Papa Pollini Italiener, der mit 20 Jahren
nach Deutschland kam und 1968 sein erstes Restaurant in Bad Tölz
eröffnete. Die Mama stammt vom Bodensee. Kennengelernt haben
sich die Eltern aber am Tegernsee. Eine europäische Mischung.
Doch Marco Pollini sieht sich ganz klar als Bayer, geboren in Possen-
hofen am Starnberger See, aufgewachsen in Garmisch-Partenkirchen.
„Ich bin stolz auf Bayern. Ich bin glücklich, dass ich hier lebe.“ Wenn er
in seinem Zimmer in Garmisch-Partenkirchen aufgewacht ist, sah
er den Waxenstein durchs Fenster. „Ich durfte alles machen.“ Fußballspielen,
Skifahren, Skispringen. „Ich hatte die schönste Kindheit, die man
sich vorstellen kann.“
Auf dem Werdenfels-Gymnasium war es manchmal aber nicht so
lustig. Da wurde der italienische Bayer auch mal gehänselt. Die
Isartaler nannten ihn „Tortellini“ oder „Cipollini“. Aber das kann
einen Marco Pollini nicht erschüttern. Er machte Abitur, wenn
auch „mit Ach und Krach, weil ich eine faule Socke war“. Danach wollte er
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