Melange No30

100 % EHRLICHES EIS
Köchin. Mit 21 Jahren ging sie nach Berlin, backte im KaDeWe
Torten für Events von Barbara Schöneberger und Guido Maria
Kretschmer. Dabei lernte sie auch, perfekt Deutsch zu sprechen.
Anschließend arbeitete sie als Konditorin in London. Danach ging
sie nach München, um dort ihren Meister zu machen.
Wenn das Eis schmilzt
Zur gleichen Zeit startete auch Max die Meisterschule. Zuvor hatte
er im familieneigenen Betrieb gelernt und gearbeitet; ein Jahr
lang war er um die Welt gereist, hatte in einer Chocolaterie in Melbourne
gearbeitet. An der Meisterschule, die 2020 begann, stach
ihm Violetta gleich ins Auge. „Sie war die Schönste in der ganzen
Schule.“ Am ersten Tag habe sie ein dünnes, weißes Hemd getragen
und in der Backstube gefroren. Er wollte ihr seine Jacke anbieten.
Aber er traute sich nicht. „Ich dachte, das ist ein Model, das nebenbei auf
Konditorin macht.“ Weil sie immer so still war, hielt er sie für arrogant.
Er ärgerte sie ein bisschen, „ließ den Coolen raushängen“. Aber als sie
zusammen ein Schokoladenschaustück bauten, schmolzen die Herzen.
Vio zog mit Max nach Murnau und stieg ins Unternehmen ein.
Die Konditorei Krönner hat damit vier Konditorenmeister und
-meisterinnen: Mama und Chefin Barbara Krönner, Schwiegertochter
Violetta Halasz sowie die Söhne Mike und Max Krönner.
Tochter Martina ist eine tragende Säule in Service, Küche und Laden.
Mikes Frau Melissa kümmert sich um die Online-Tastings.
Tradition + Visionen = Eis
Das Kaffeehaus Krönner blickt auf eine lange Tradition zurück.
Im Jahre 1759 ließ sich Johann Baptist Krönner in Moosburg als
Lebzelter, Wachszieher und Metsieder nieder und legte damit den
Grundstein für die Familientradition.
1869 eröffnete sein Nachfahre Leopold Krönner eine Konditorei in
Weilheim. Es war schon lange Barbara Krönners Wunsch gewesen,
zum Ursprung zurückzukehren. Auch der jungen Generation gefiel
die Idee. So kehrte das Café Krönner im Sommer 2022 in neuem
Gewand zurück an die alte Wirkungsstätte. Natürlich gibt es weiterhin
die Konditorei und die Schokoladenmanufaktur in Murnau
sowie das Café in Oberammergau.
Das neue Kaffeehaus in Weilheim war die Gelegenheit, ein Eislabor
einzurichten. Violetta und Max haben immer neue Ideen, was
sie noch machen könnten.
„Wir haben Visionen“, sagt Max. Schnell war klar, dass es das Eis sein
sollte. Eisproduktion steht zwar auch auf dem Lehrplan der Konditoren.
Aber sie wollten noch mehr erfahren und belegten einen
Eiskurs bei einem Italiener in Straubing. „Wir sahen, an was man alles
nicht denkt, wenn man gutes Eis machen will“, sagt Violetta. „Es ist eine
Wissenschaft. Man kann aus allem Eis machen.“
Max erklärt es naturwissenschaftlich. „Wir haben die Chemie und Physik
des Eises gelernt.“ Man könne genau berechnen, was zu tun ist,
damit etwas Gutes rauskommt. „Eis ist reine Mathematik.“
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