Melange No30

WIR WOLLEN GUTES EIS MACHEN
Die Eiskünstlerin
Violetta Halasz entwickelt im Eislabor
die coolen Kreationen der Konditorei Krönner
Max Krönner vom gleichnamigen Kaffeehaus streichelt seiner
Freundin Violetta Halasz (beide 29) im Gespräch immer wieder
zärtlich übers Knie. Sie lächeln sich schüchtern an. „Es war Liebe
auf den ersten Blick“, sagt Violetta. „Das hab ich ja noch nie gehört“, ist
Max erstaunt und erfreut zugleich. „Das weißt du doch“, sagt Violetta.
Schon am ersten Tag in der Meisterschule für Konditoren in München,
als sie Max mit seiner Lederjacke am Eingang sah, wusste sie,
„dass wir noch was miteinander zu tun haben.“ Und auch „Vio“, wie er sie
nennt, ist Max gleich aufgefallen.
Menschliche Wärme und Eis
Erst gab es noch ein paar Missverständnisse, aber dann war da nur
noch Liebe. Inzwischen wohnt das Paar gemeinsam in der Schokoladenmanufaktur
der Konditoren-Dynastie Krönner in Murnau.
Die Blicke und Worte zwischen den beiden fliegen so warm hin und
her, dass fast die selbstgemachten Pralinen auf dem Tisch schmelzen.
Da kommt eine Erfrischung gerade recht.
Denn die beiden Konditorenmeister Violetta und Max haben sich
eine ganz besondere leckere Erweiterung des Sortiments ausgedacht:
Eis. Nicht irgendein pulverangerührtes Eis. Sondern Konditoren-Eis
aus ausgesuchten Zutaten, mit denen Violetta in ihrem
Eislabor im neuen Kaffeehaus Krönner in Weilheim experimentiert.
„100-prozentig ehrliches Eis“, nennen die beiden das. Ohne
Aroma, Farb- und Zusatzstoffe.
Bei dem ausgefeilten Spiel mit Aromen, Texturen und Mengen geht
auch mal was daneben. Aber das spornt Violetta nur noch mehr
an, weiter zu experimentieren. Max, die Familie und Freunde müssen
testen, bis sie das perfekte Ergebnis hat. Voriges Jahr kamen
dabei beliebte Sorten heraus, etwa das Agnes-Bernauer-Eis, Apfel-Streusel,
Erdnussbutter-Brownie, Blutorange-Sauerrahm oder
Holunder-Joghurt. Der Bestseller der letzten Saison war das Agnes-
Bernauer-Eis mit den gleichnamigen Tortenstückchen, gerösteten
Haselnüssen und Mokka. Die Klassiker Vanille, Schoko und Erdbeere
gehen immer.
Knuspriger Apfel
Die persönliche Lieblingssorte der Eiskünstlerin ist übrigens Apfel-
Streusel mit Apfelmus und selbstgebackenen Streuseln. „Ich spiele
gern mit Konsistenzen“, sagt sie, „ich mag es, wenn noch etwas Knuspriges
drin ist.“ Max bevorzugt dagegen das Tiramisu-Eis.
Violetta Halasz stammt aus einer Stadt mit Kaffeehaus-Tradition,
aus Budapest. Sie machte dort eine Ausbildung als Konditorin und
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