Weingut Leth - Kundenmagazin Frühjahr 2024

Ausgabe 1/2024
Leidenschaft | Tradition | Innovation
Leth‘s news
Neues vom Weingut Leth
© Anna Stöcher
weingut-leth.at

Der neue
Jahrgang ist da!
Wenn der Rebschnitt sich dem Ende zuneigt, die
Tage länger werden und sich die ersten Frühlingsboten
zeigen, werden traditionell auch die ersten
Weine des neuen Jahrganges auf Flasche gezogen.
Wir freuen uns sehr, Sie zu einem ganzen Reigen
an Veranstaltungen einladen zu dürfen, um gemeinsam
mit uns die neuen Weine erstmals zu verkosten.
Soviel sei vorab verraten: es erwartet Sie -
vom fruchtig-leichten Gelben Muskateller young &
fresh bis hin zum mineralischen Riesling Fels
Klassik - ein toller, vielversprechender Jahrgang.
Die Bedingungen des Weinjahrganges 2023 waren
für die Wagramer Reben nahezu ideal. Während
der sehr langsam beginnenden Vegetationsperiode
freuten sich die Weinstöcke über ausreichend
Regen zur richtigen Zeit. Auch die Hitzetage im
Sommer waren weniger als in den vergangenen
Jahren und bewahrten unsere Trauben vor Trockenstress.
Der Wechsel zwischen Niederschlag
und heißen Tagen förderte die Ausprägung der frischen,
duftigen Aromatik und ließ auch die Säurestruktur
sehr harmonisch werden.
© Robert Herbst
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© eduard | Adobe Stock
Die späte Blüte im Frühjahr und der damit etwas
verzögerte Reifebeginn der Trauben sorgten für
ausreichende, aber nicht zu hohe Zuckergradationen
und daher für moderate Alkoholwerte.
Der goldene Herbst mit seinen zahlreichen Sonnenstunden
und trockenen Bedingungen ließ es
zu, die Trauben zum idealen Zeitpunkt zu ernten
und diese gut ausreifen zu lassen. Damit bildete
er die perfekte Grundlage für eine schonende Verarbeitung
im Keller und sorgte für einen tollen Abschluss
der Vegetationsperiode.
Gleichzeitig steigern diese fantastischen Voraussetzungen
natürlich auch die Erwartungen der
Weingenießer:innen an den Weinjahrgang 2023.
Nach dem vielversprechenden Vorboten, dem
Leth´s have fun! im Herbst, freut es uns, Ihnen
endlich die neuen Weine der young & fresh - Serie
und der Ortsweine präsentieren zu dürfen. Unsere
Lagenweine hingegen wurden von der Vollhefe
abgezogen und dürfen nun auf der Feinhefe, bis
zu ihrer vollen Entwicklung, in den Holzfässern
reifen. Die ersten Exemplare hiervon erwarten wir
im Frühsommer. Die großen Lagenweine werden,
wie gewohnt, Anfang September in der Flasche erhältlich
sein.
Die beste Gelegenheit die jungen und frischen
Weine zu probieren bietet sich bei der Tour de Vin,
wenn wir unsere Kellertüre für Sie öffnen an. Nähere
Infos sowie eine Vielzahl an anderen Events
finden Sie im Veranstaltungskalender (Seite 9) und
auf unserer Website unter weingut-leth.at.
Vegan - Zertifizierung unserer Weine
Mit dem Jahrgang 2023 erfolgt auch ein weiterer
Meilenstein am Weingut Leth: die Umstellungsphase
auf die vegane Kellerarbeit. Diese hat bereits
im Herbst begonnen und wird in den kommenden
Monaten mit einem Audit der Kontrollstelle abgeschlossen
werden. Daher sind sämtliche Weine
ab dem Jahrgang 2023 auch für Veganer:innen
geeignet und ab dem Jahrgang 2024 schließlich
zertifiziert vegan. Nach der Umstellung zum biologischen
Weinbau ist dies ein weiterer Schritt in
unserem ständigen Engagement zum nachhaltigen
und verantwortungsvollen Umgang mit natürlichen
Ressourcen und unserem Klima.
Leth‘s news 3

Da ist was los
am Weingut
Das neue Jahr hat an Fahrt aufgenommen und
während draußen der Rebschnitt bereits weitgehend
abgeschlossen ist, haben die Frühjahresarbeiten
im Weingarten begonnen. Ausbesserungen
am Drathrahmen, Instandhaltungsarbeiten an
Wegen und unserer vielen Böschungen beschäftigen
zurzeit das Weingartenteam. Auch wenn der
Weingarten langsam wieder aus seinem Winterschlaf
erwacht, kehrt im Keller noch lange keine
Ruhe ein, denn auch dort gibt es immer etwas zu
tun. Zum einen möchten unsere jungen Weine in
die Flasche, der Schwund in den Holzfässern und
Barriques möchte aufgefüllt und die sensorische
Kontrolle der Rotweine muss selbstverständlich
auch ausgeführt werden. Langeweile kommt bei
uns keine auf, aber etwas Spaß zwischendurch
darf, sowie auch die Weihnachtsfeier zum Jahresabschluss,
natürlich nicht fehlen. Ein gemeinsamer
Abend, an dem wir mit dem gesamten Team zu
einem Abendessen einladen. Neben dem ein oder
anderen Glas Wein wurden Pläne und Vorhaben für
die bevorstehenden Feiertage ausgetauscht und
über verschiedene, in Erinnerung gebliebene, Anekdoten
aus dem Arbeitsalltag gelacht.
© Weingut Leth (2)
Der Rebschnitt brachte einige Besonderheiten mit
sich: Waren in der Vergangenheit Schnee und tiefe
Minusgrade am Wagram eine Seltenheit, so hüllte
bereits Ende November Frau Holle unsere Weingärten
in eine dicke, weiße Decke aus Schnee -
just in dem Moment, als die Lese mit der Beerenauslese
abgeschlossen wurde und der Rebschnitt
begann. Frei nach dem Motto - es gibt kein kaltes
Wetter, sondern nur schlechte Kleidung - ging es
warm eingepackt und bei Sonnenschein hinaus in
den Schnee.
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© Weingut Leth (4)
Zur Erhaltung unserer Weingärten ist die Verwendung
von neuen Setzlingen essentiell. Dafür
werden Edelreiser sorgfältig geschnitten und von
einer Rebschule auf robuste Unterlagen gepfropft.
Anschließend pflanzen wir sie als junge Weinstöcke
im Weingarten aus. Die in diesem Prozess entstehenden
Jungreben sind sortenecht und tragen
bereits in wenigen Jahren wieder Trauben. Bei der
Instandhaltung unseres Rebsortenmuseums mit
über 200 verschiedenen Sorten ist dabei größte
Sorgfalt notwendig, damit keine Verwechslungen
passieren.
Nachdem die Entwicklung der Weine im Tank nahezu
abgeschlossen ist, nutzten Vater und Sohn
die ruhige Zeit zu Jahresbeginn und verkosteten
sämtliche Weine des Jahrgangs 2023. Daraufhin
legten sie die neuen Weine fest und erstellten den
Cuvéetierplan für die folgenden Wochen. Währenddessen
genossen die Weine der Serien young &
fresh und Fels ihre letzten Tage im Stahltank ehe
sie von der Hefe gezogen, cuvéetiert und Ende
Jänner in die Flasche gefüllt wurden. Dort warten
sie nun darauf, Ihnen eine Freude zu bereiten.
Im Frühling wird es Zeit, die Lagen- und Reserveweine
von der Hefe ab- und auf die Feinhefe umzuziehen.
Zur Erkennung des idealen Zeitpunktes
ist die vorherige sensorische Kontrolle, wie hier
mit Mitarbeiter und Winzerkollege Stefan Höllerer,
im Bariquekeller essentiell. Dabei wird die
Entwicklung der gewünschten Qualitätsmerkmale
wie zum Beispiel die Farbe, das Aroma, der Geschmack
sowie die Textur kontrolliert und die weitere
Ausbaustrategie besprochen.
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Ried
Schafflerberg
Die Lage Schafflerberg ist eine nach Süden ausgerichtete
Lage im Norden der Gemeinde Fels am
Wagram. Die Weingärten erstrecken sich auf Höhenlagen
zwischen 270 und 300 Metern. Der Boden
besteht aus dem für den Wagram typischen,
tiefgründigen Löss. Löss ist ein durch eiszeitliche
Winde angewehtes Sediment aus Schluff, Sand
und Kalk. Aufgrund seiner lockeren Struktur kann
er große Mengen an Regenwasser aufnehmen,
speichern und ermöglicht damit den Wurzeln unserer
Reben die langsame Aufnahme. Lössböden
sind sehr nährstoffreich und bieten gemeinsam
mit dem kühleren Hochplateau der Ried Schafflerberg
perfekte Bedingungen für unseren Einzellagen
Grünen Veltliner in seiner klassischen würzigpfeffrigen
Form mit tiefer mineralischer Ader. Die
Bepflanzung erfolgte entgegen der sonst üblichen
West-Ost-Terrassierung in Nord-Süd Ausrichtung,
wodurch die Frische unterstüzt wird.
Die genaue Herkunft des Namens „Schafflerberg“
ist bis heute nicht gesichert. Es wird
jedoch ein Zusammenhang mit dem Wort
„Schaff“, einem Holzgefäß, dass früher im Keller
verwendet wurde, angenommen. Die Weingärten
und die Riede werden bereits im Franziszeischen
Kataster (1817-1824) sowie auch in der
Administrativkarte (1864-1881) unter der Bezeichnung
„Schaflerberg“ bzw. „Schafler Berg“ urkundlich
erwähnt.
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WAGRAM DAC
CUP 2024
WEINGUT LETH
Fels am Wagram
hat
92 PUNKTE
mit dem Wein
GRÜNER VELTLINER WAGRAM DAC
RIED SCHAFFLERBERG 2022
erzielt.
Wolfgang M. Rosam
Falstaff-Herausgeber
Peter Moser
Falstaff Chefredakteur Wein
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Frühling und
Spargelzeit
Der Frühling ist eine Zeit des Neubeginns, der Erneuerung
und der frischen kulinarischen Genüsse.
Einer dieser kulinarischen Höhepunkte, auf den
viele Menschen sehnsüchtig warten, ist die Spargelzeit.
Sobald die ersten warmen Sonnenstrahlen
die Erde erwärmen und die Natur zum Leben erwecken,
beginnt auch die Saison für dieses köstliche
Gemüse. Spargel wird auch als der König des
Gemüses bezeichnet und ist seit Jahrhunderten
ein beliebeter Bestandteil der Frühlingsküche. Seine
zarten, knackigen Spitzen und sein delikater
Geschmack machen ihn zu einer begehrten Zutat
in vielen Gerichten rund um den Globus.
In Österreich hat der Spargelanbau eine lange Tradition.
Die Spargelernte selbst ist eine körperlich
sehr anstrengende Tätigkeit, die zudem viel Sorgfalt
und Fachwissen erfordert. Die Spargelbauern
müssen den richtigen Zeitpunkt für die Ernte finden,
um die zarten Triebe nicht zu beschädigen.
Handarbeit ist dabei unverzichtbar, um den Spargel
behutsam aus dem Boden zu stechen und um
seine Qualität zu bewahren.
Die Vielseitgkeit des Gemüses ist bemerkenswert,
weshalb es sich auch in den heimischen Küchen
großer Beliebtheit erfreut. Ob weiß oder grün, gekocht,
gebraten oder gegrillt – die Zubereitungsmöglichkeiten
sind schier unendlich. Klassisch
wird Spargel mit Kartoffeln und einer Sauce Hollandaise
serviert. Aber auch in Salaten, Suppen,
Pastagerichten und sogar als Belag auf Pizzen erweist
sich Spargel als wahrer Gaumenschmaus.
Neben seinem köstlichen Geschmack punktet
Spargel auch mit einer Fülle an gesundheitlichen
Vorteilen. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen
und Ballaststoffen. Seine wenigen Kalorien
machen ihn zusätzlich zu einer idealen Wahl für
eine ausgewogene Ernährung. Auch in der modernen
Gourmetküche hat der Spargel seinen festen
Platz. Spitzenköche auf der ganzen Welt experimentieren
mit unkonventionellen Zubereitungsmethoden
und überraschenden Kombinationen,
um neue kulinarische Erlebnisse zu schaffen.
Die Spargelzeit dauert nur wenige Wochen im
Frühling. Nutzen Sie die Gelegenheit, um traditionelle
Spargelgerichte zu genießen oder neue Rezepte
auszuprobieren, die die Frische und den Geschmack
dieses saisonalen Schatzes hervorheben.
Hedi und Herta verwöhnen uns am Weingut in
der Saison regelmäßig mit ihren herzhaften und
cremigen Spargelauflauf. Dieser schmeckt leicht,
frisch und ist ideal um gestärkt in den Nachmittag
zu starten.
Unsere Weinempfehlung:
Grüner Veltliner Ried Schafflerberg
Der universelle Klassiker für die österreichische
Küche! Frischer Apfel
mit einem Hauch von Steinobst und
Melone sowie zarter Tropenfrucht
zeigen ein sehr duftiges Aromenbild.
Am Gaumen wiederholt sich die
geballte Fruchtkonzentration, aber
auch Wiesenkräuter und Tabak mischen
mit. Die mineralische Ader im
Abgang bringt Leichtfüßigkeit und
Frinkfreude in den kraftvollen Wein.
Ein klassischer Grüner Veltliner mit
der Individualität der Einzellage. Zu
Beginn jung und frisch, später vielschichtig
und komplex.
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© Brebca | Adobe Stock
Das Rezept:
Zutaten:
je ein Bund weißer und grüner Spargel
1/2 kg Kartoffel
1-2 Frühlingszwiebel
15 dag Schinken
15 dag Parmesan
500 ml Schlagobers
15 dag Frischkäse
Zitrone
Aufwand: ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Zubereitung:
Zuerst wird der weiße Spargel geschält und anschließend
werden die holzigen Enden vom grünen
und weißen Spargel abgeschnitten. Daraufhin
wird der Spargel im Salzwasser bissfest gekocht
(10 -15 Min) und in dünne Scheiben geschnitten.
Die Kartoffel schälen und in feine Scheiben, die
Zwiebel in feine Ringe und den Schinken in dünne
Streifen schneiden.
Nun werden die Auflaufform mit etwas Butter bepinselt
und die Kartoffeln geschichtet, der Schinken
verteilt und anschließend der Spargel nach
Belieben darüber gelegt.
Für die Sauce das Schlagobers mit Frischkäse und
Zitronensaft verrühren, die Zwiebelringe dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Muskat beliebig würzen.
Anschließend die Sauce in die Auflaufform
über die Zutaten gießen.
© tenkende | Adobe Stock
Zum Schluss noch den geriebenen Parmesan darüber
streuen und den Auflauf im Backofen bei
180 °C ca. 1 Stunde (Umluft) backen.
Zur Dekoration werden Spargelstangen, Zucchiniblüten,
... daraufgelegt.
Wir wünschen gutes Gelingen!
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Veranstaltungen
und Events
Die Tage werden wieder länger und die Natur erwacht
langsam aus ihrem Winterschlaf. Was liegt
für Weinfreunde in dieser Jahreszeit näher als ein
Ausflug in die Weingegend, ein Spaziergang zwischen
den Reben und ein Besuch beim Winzer zur
Weinverkostung? Gute Gründe dafür gibt es genug!
Heurige und Restaurants haben wieder geöffnet
und die neuen Weine - mit Ausnahme der
Lagen- und Reservenweine - sind in die Flaschen
gefüllt und möchten verkostet werden.
Unser Engagement für Innovation und höchste
Qualität spiegelt sich in unserer Teilnahme an einer
Vielzahl von Veranstaltungen wieder, darunter
Branchenmessen, Fachkonferenzen und hauseigene
Events. Folgend finden Sie einen Überblick
über die bevorstehenden Termine, bei denen wir
Ihnen unsere (neuen) Weine präsentieren dürfen.
Wir schätzen den direkten Kontak zu unseren
Kund:innen und Partnern sehr und freuen uns, Sie
persönlich kennen zu lernen. In den kommenden
Wochen werden wir weitere Informationen zu den
Veranstaltungen bereitstellen und neue Termine
ankündigen. Halten Sie daher Ausschau nach Updates
und Neuigkeiten auf unserer Website und in
den sozialen Medien.
Wie wäre es mit einem romantischen Picknick im
Grünen, dazu ein Glas Wein und die gemeinsame
Zeit im Freien zu genießen? Mit dem Jahrgang
2023 erwartet Sie ein klassischer österreichischer
Jahrgang wie aus dem Bilderbuch: ausgeprägte
Frucht, pikant und trinkvergnüglich, der nur darauf
wartet, von Ihnen probiert zu werden!
© Weingut Leth
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Wein & Genuss
VieVinum
© Anna Stöcher
Auch im Jahr 2024 lädt die Vinaria, Österreichs
führende Weinzeitschrift, mit dem Event „Wein &
Genuss“ Niederösterreichs Spitzenwinzer nach
Krems an der Donau. Im edlen Ambiente der Dominikanerkirche
können Sie an zwei Tagen zahlreiche
Weine von mehr als 70 Winzer:innen verkosten.
5. und 6. April 2024, 13-20:00 Uhr
Dominikanerkirche Krems
Körnermarkt 14
3500 Krems an der Donau
2024 ist es wieder soweit! Die größte Leistungsschau
des österreichischen Weins und die wohl
schönste Weinmesse der Welt für nationales und
internationales Fachpublikum findet wieder statt.
Im epochalen Ambiente der Hofburg werden die
edelsten Tropfen gemeinsam verkostet.
25. - 27. Mai 2024
Hofburg
1010 Wien
Tour de Vin mit Degustationsmenü „Carnuntum x Wagram“
Rahmenprogramm:
Gastwinzer: Weingut Netzl
Franz und Christine Netzl bringen ihre TOP-Carnuntum
Weine zu uns!
© Weingut Leth
Degustationsmenü „Carnuntum x Wagram“
5-Gänge Menü mit Weinbegleitung von den Schulfreunden
Franz Netzl und Franz Leth
4. Mai 2024, 19:00 Uhr im Weinhaus Kirchberg
Preis pro Person: € 120,-
(Reservierung unter office@weinhaus-kirchberg.at)
Wir öffnen, gemeinsam mit 40 weiteren Traditionsweingütern,
unsere Kellertüren. Verkosten Sie
den neuen Jahrgang genau dort, wo im Herbst die
gelesenen Trauben das Weingut erreichen und direkt
in die Presse wandern: dem Presshaus. Näher
dran geht fast nicht mehr!
4. und 5. Mai 2024
Direkt am Weingut Leth
Kirchengasse 6
3481 Fels am Wagram
Pastetenverkostung: Wildkulinarik
Die beiden Jägerinnen Elke Zellinger und Ulrike
Zöchbauer verwöhnen uns mit ihren köstlichen
Wildpasteten von Feldhase, Hirsch, Wildschein
oder Reh. Diese werden mit Wild aus freier Wildbahn
und feinen Bio-Zutaten, ohne Leber, ohne
Milch und ohne Soja in Niederösterreich hergestellt.
Weitere Termine und Informationen zu den
Veranstaltungen finden Sie auf unserer
Website und den Social Media-Kanälen.
Leth‘s news
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Hersteller: Druckerei Laa, 2136 Laa an der Thaya, Rolandgasse 8,
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Redaktion: Katrin Leth, MA und Franz Leth
© Robert Herbst