Rezeptbroschüre_Brot und Brötchen_2024_Leseprobe

LOW CARB • LCHF • Keto • gluten-, soja- und zuckerfrei 

Ausgabe 01/2024 | März | EUR 12,99 

für die ganze Familie 

Die Gründerinnen von 

LESE- 

PROBE 

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BRÖTCHEN 

• Ballaststoffreiche Brötchen 5 

• Expressbrötchen 6 

• Hot-Dog-Brötchen 7 

• LOW-CARB-Brötchen 8 

• Käse-Walnuss-Brötchen 9 

• Kräuter-Käse-Brötchen 10 

• Quarkbrötchen 11 

• Sesambrötchen 13 

• Sonnenblumenbrötchen 14 

• Tanjas Sonntagsbrötchen 16 

• Zucchini-Baguette-Brötchen 17 

• Zucchinibrötchen 19 

• Sonntagsbrötchen 20 

BROTE 

• Ballaststoffreiches Brot 22 

• Eiweißreiche Minibrote 23 

• Helenas leckeres Brot 24 

• Körner- und Saatenbrot 26 

• Leinsamen-Körner-Brot 27 

• Malottas Körnerbrot 28 

• Schatzis Lieblingsbrot 29 

• Frühstücksbrot 30 

• Weißbrot 31 

• French Toast 32 

• Helles Kürbiskernbrot 33 

FLACHBROTE 

• Elfenbrot 35 

• Focaccia 36 

• Lembasbrot 37 

• Malottas Käsefladen 38 

• Naan-Brot 39 

• Schnelles Mohnbrot 40 

• Schokoladenknäcke 41 

• Tortilla-Brot 42 

SNACKS 

• Käsestangen 44 

• Basilikum Pesto 45 

• Pizzastangen 46 

• Mozzarella-Stangen 47 

• Salzige Mandel-Rosmarin-Cracker 49 

FACHBEITRÄGE 50-59 

2

Für alle, die Brot lieben! 

„Ohne Brot kann ich nicht leben, ohne Brot kann ich nicht sein.“ Das sind die Sätze, die 

wir am häufigsten hören, wenn die Ernährung auf glutenfrei und kohlenhydratarm 

umgestellt wird. Speziell der Deutsche hängt an seinen Gewohnheiten, allen voran am 

geliebten Brot. Und in der Not, so wusste es schon augenzwinkernd der Volksmund, 

schmeckt die Wurst auch ohne Brot. 

Doch wir wollen keine Not aufkommen lassen. Wir zeigen, wie sich eiweiß- und 

ballaststoffreiche, glutenfreie und kohlenhydratarme Brote leicht selbst herstellen lassen. 

Das klingt doch richtig gut, oder?! 

Also lassen Sie sich überraschen, wie vielfältig und lecker unsere Kreationen sind. 

Bei uns finden Sie (fast) alles, was Ihr Herz begehrt. Wir haben sogar an das nahrhafte 

Lembasbrot, aus der weltberühmten „Herr der Ringe“-Trilogie, gedacht. Legolas behauptet, 

ein Bissen davon reiche aus, um einen ausgewachsenen Mann für längere Zeit zu 

sättigen. Oder das leckere Körner- und Saatenbrot, das in Nullkommanix zum absoluten 

Lieblingsbrot von vielen Menschen geworden ist. Dieses Brot hat eine lockere, 

saftige Krume, eine herrlich knusprige Kruste und ist richtig knackig. Und nicht zu 

vergessen, die leckeren Sonntagsbrötchen. Sie sind bei unseren süßen Kleinen sehr beliebt 

und schmecken natürlich auch den Großen. Die Brötchen sind perfekt für ein gemütliches 

Familienfrühstück am Sonntag und schmecken sowohl süß als auch herzhaft belegt 

einfach köstlich. 

Sie merken, auch die glutenfreie Backweise hat wahrlich einiges zu bieten. Doch nun 

wünschen wir Ihnen viel Spaß, gutes Gelingen und vor allem ein perfektes 

Geschmackserlebnis beim Nachbacken. 

Margret Ache und Iris Jansen 

Die Gründerinnen von LCHF Deutschland und der LCHF Deutschland Akademie 

3

wenn es schnell gehen muss 

Diese super schnell hergestellten Expressbrötchen sind genial für alle Käseliebhaber. Ein milder Käse nach Wahl ist 

nämlich die Grundlage für den schnellen Genuss. Auch kommen diese Brötchen völlig ohne Nussmehle aus. 

• 100 g milder Käse (zum Beispiel Gouda) 

• 50 g Bambusfasern 

• 7 g gemahlene Flohsamenschalen 

• 7 g Low-Carb-Backpulver 

• 3 Eier Größe M 

• etwas pikantes Brotgewürz 

nach Geschmack 

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten 

miteinander verrühren. Auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech 6 Häufchen geben und diese mit 

feuchten Händen zu Brötchen formen. Mit einem spitzen 

Messer etwa 1 cm tief in der Mitte einschneiden. 

Die Brötchen für etwa 25 Minuten backen, etwas abkühlen 

lassen, nach Belieben bestreichen und genießen. 

Nährwerte 

Inhalt Eiweiß Kohlenhydrate Fett 

Gesamt 43,2 g 2,6 g 43,3 g 

Pro Brötchen 7,2 g 0,4 g 7,2 g 

Energieverteilung 

in % 

Skaldeman-Ratio: 0,9 

31 2 67 

Energie gesamt: 672 kcal, pro Brötchen: 112 kcal 

Broteinheiten (BE) gesamt: 0,2 

pro Brötchen: 0,03 

Ballaststoffe gesamt: 55,1 g, pro Brötchen: 9,2 g 

Spezielle Ernährungsinformation: 

striktes LCHF, ballaststoff- und eiweißreich 

6

lecker zum Frühstück 

Quarkbrötchen sind genial lecker, besonders für Sonntag morgens! Wenige Zutaten für so viel Genuss am Morgen. 

Der Quark-Öl-Teig ist die Basis für diese leckeren Frühstücksbrötchen. Das Goldleinsamenmehl gibt einen feinen 

Geschmack. Wenn Sie mögen, können Sie die Brötchen vor dem Backen auch noch mit Kürbiskernen, Leinsamen oder 

Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Kerne und Saaten bringen einen schönen Biss in die Low-Carb-Brötchen. 

• 50 g Mandelmehl, teilentölt 

• 50 g Goldleinsamenmehl 

• 50 g Bambusfaser 

• 250 g Quark 40% 

• 1 Ei 

• 2 EL MCT Öl 

• 2 TL Backpulver 

Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Alle 

Zutaten mit dem Rührgerät vermischen. Anschließend die 

Masse mit den Händen kneten und den Teig in kleine runde 

Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech legen. 

Die Brötchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten 

lang bei 200 Grad Umluft backen. Zum Auskühlen auf ein 

Kuchengitter legen. 

Nährwerte 


Gesamt 76,9 g 16,3 g 69,1 g 

Pro Portion 

in Gramm 


in % 

9,6 g 2 g 8,6 g 

30 7 63 


Energie gesamt: 1106 kcal, pro Portion: 138 kcal 

Broteinheiten (BE) gesamt: 1,4, pro Portion: 0,17 

Ballaststoffe gesamt: 77,1 g, pro Portion: 9,6 g 


moderates LCHF, ballaststoff-und eiweißreich 

11

21

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von Anne Aobadia aus „Aus Liebe zum Essen“ 

MEINE SCHWÄGERIN BEGANN mit ihrer Gesundheitsreise ungefähr 

zum gleichen Zeitpunkt wie ich. Einmal lud sie zu diesem leckeren 

Brot ein und seitdem habe ich es oft nachgebacken. 

Anne Aobadia 

Zutaten für 30 Scheiben: 

» 150 g Mandelmehl 

» 150 g Haselnussmehl 

» 30 g Kokosmehl 

» 50 g Sesamsamen 

» 70 g ganze Leinsamen 

» 30 g gemahlene Flohsamenschalen 

» 2 TL Backpulver 

» 1 TL Salz 

» 6 Eier 

» 100 g Frischkäse 

» 200 g Crème fraîche 

» 100 g Kokos- oder 

100 ml Rapsöl oder 

geschmolzene Butter 

» 100 ml Sahne 

» 1 TL Mohn oder Sesam 

Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 175 Grad vorwärmen. Alle trockenen Zutaten 

in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten in einer anderen 

Schüssel mit einem Pürierstab oder elektrischen Mixer gut miteinander 

verrühren. 

2. Danach alles zusammen verrühren und in eine mit Backpapier 

ausgelegte Brotform füllen. Ein wenig Sesam oder Mohn darüberstreuen. 

Etwa 60 Minuten backen. 

Bestellen Sie unter: 

http://www.expertfachmedien.de/gesundheitund-ernaehrung/ 

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mit Gelinggarantie 

Dieses Weißbrot hat eine Gelinggarantie, denn es ist wirklich einfach in der Zubereitung. Zudem ist die Geschmacksausbeute 

optimal und das Brot braucht wahrlich keine Scheu vor einem herkömmlichen Weißbrot zu haben. 

• 4 Eier Größe M 

• 200 g sahniger Frischkäse (z. B. Buko) 

• 50 g gemahlene Mandeln 

• 50 g Mandelmehl teilentölt 

• 20 g Bambusfasern 

(können auch weggelassen werden) 

• 10 g gemahlene 

Flohsamenschalen 

• 10 g Low-Carb-Backpulver 

• 25 ml Olivenöl 

• 10 g Dijonsenf 

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Eier 

sehr schaumig schlagen, den Frischkäse und 20 ml Olivenöl 

unterrühren. 

Danach die restlichen Zutaten zugeben. Den Teig in eine 

Brotform füllen und mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. 

30 Minuten backen und anschließend auf einem 

Kuchenrost auskühlen lassen. 

Nährwerte 


Gesamt 74,2 g 18,4 g 124,8 g 

Pro Scheibe 3,7 g 0,9 g 6,2 g 


in % 

20 5 75 


Energie gesamt: 1517 kcal, pro Scheibe: 76 kcal 


pro Scheibe: 0,08 

Ballaststoffe gesamt: 15,5 g, pro Scheibe: 0,8 g 


Keto und striktes LCHF 

31

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aus der Hobbit-Küche 

Wer kennt sie nicht, die Filmtrilogie Herr der Ringe, die in Mittelerde spielt. Wir haben jetzt das nahrhafte 

Lembasbrot, von dem Legolas behauptet, ein Bissen reiche aus, um einen ausgewachsenen Mann für längere Zeit 

zu sättigen. Das klingt doch nach LCHF, oder nicht?! Normalerweise backen nur die Elben in Lothlórien dieses Brot, 

doch wir haben nun auch ein Rezept ;-). 

• 3 Eier 

• 180 g geriebener Bergkäse 

• 3 EL Mayonnaise 

• etwas Salz 

• 1 – 2 EL gemahlene Flohsamenschalen 

• 75 g Mandelmehl, teilentölt 

• 75 g fein geriebene Mandeln 

Nährwerte 


Gesamt 118,4 g 11,5 g 136,7 g 

Pro Brot 11,9 g 1,2 g 13,7 g 


in % 

27 3 70 

Eier, Mayonnaise, Käse und Salz gut vermischen. Danach 

Mandelmehl, geriebene Mandeln und Flohsamenschalen 

dazugeben und unterrühren. Der Teig soll fest und gut 

formbar sein. Daraus 10 kleine Flachbrote formen und auf 

ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen. Das Brot 

soll goldbraun werden. Nach dem Backen am besten auf 

einem Küchenrost abkühlen lassen. Bitte nicht in einer 

Plastiktüte verwahren, darin wird es schnell schwabbelig. 

Besser in einen Brotkasten legen. 

Tipp: Das Brot schmeckt lecker zu Grillgut. 


Energie gesamt: 1832 kcal, pro Brot 183 kcal 


pro Brot: 0,1 

Ballaststoffe gesamt: 38,3 g, pro Brot: 3,4 g 


striktes LCHF, eiweißreich 

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GESUNDHEIT UND 

ERNÄHRUNG 

Sabine Paul 

Gehirndoping mit Gewürzen 

LOW CARB 

DAS KOCHJOURNAL 

SOMMER 

LOW CARB – LCHF – 

KETO LIFESTYLE 

Magazin für Gesundheit und 

ketogene Ernährung 

Ihre Bestellungen richten Sie bitte an: 

Expert Fachmedien GmbH // Aachener Straße 172 // 40223 Düsseldorf 

Telefon: +49. (0)2 11. 15 91-210/151 // Fax: +49. (0)2 11. 15 91-150 

E-Mail: lchf@dvs-media.info // info@lchf-deutschland.de 

Weitere Informationen unter: www.lchf-deutschland.de 

oder auf www.expert-fachmedien.de/gesundheit-und-ernaehrung 

LCHF DEUTSCHLAND 

www.LCHF-Deutschland.de

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