wein.plus Magazin

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Deutschland € 9,90 Österreich € 10,90 Italien € 12,90 Spanien € 12,90 Schweiz CHF 14.90
„Muss ein Alltagswein
wirklich Riesling sein?“
Eva Vollmer über Spitzenweine aus Piwi-Rebsorten, die
unentdeckte Welt der Cuvées und Blindflüge mit Aha-Effekt
4 2 6 2 4 1 4 3 9 0 0 4 7
Neue Gentechnik
im Weinbau
Prof. Kai Voss-Fels: Wie die
Rebzüchtung mit NGT den
Zufall abschaffen will
Revolution im
Weinfass
Auric Infinity Barrels:
Weinmachen ohne Keller,
Schwefel und Zusatzstoffe
Porto: Mehr als nur
Portwein
Die besten Tipps und Adressen
für Portugals heimliche Wein-
Hauptstadt

Weinhandwerk aus dem
Château Vino de la Isla MALLORCA
Mit der ersten Ausgabe 2024 des
wein.plus:Magazins wird’s spannend:
Wir haben renommierte Experten
über die Zukunft des Weins befragt.
Wie könnte die Neue Gentechnik
(NGT) helfen, die Folgen des Klimawandels zu
minimieren? Das hat uns Prof. Kai Voss-Fels von
der Hochschule Geisenheim erklärt. Wie resistent
sind Piwi-Rebsorten wirklich gegen Schädlinge
und Trockenheit? Worauf es ankommt, hat uns der
europaweit bekannte Rebzüchter und Piwi-Experte
Erhard Tutzer aus Südtirol berichtet. Dazu erzählt
die rheinhessische Winzerin Eva Vollmer, warum sie
die Initiative „Zukunftsweine“ gegründet hat, wie es
ihr gelingt, Weinfans von Piwi-Sorten zu überzeugen
– und warum deutsche Winzer endlich die Kunst der
Cuvée entdecken müssen.
In diesem Heft geht es aber nicht nur um Zukunft
und Prognosen, sondern vor allem um guten Wein.
Marcus Hofschuster und Kim Schreiber haben
den Riesling des nicht einfachen Jahrgangs 2022
umfassend bewertet, ergänzend dazu auch Weine
älterer Jahrgänge. Schon die Zahl der Proben lässt
mich staunen: Die beiden haben knapp 800 Weine
von 2022 bewertet, dazu über 400 Rieslinge aus
älteren Jahrgängen! Viele verkosteten sie gleich
mehrfach, um zu einem nachvollziehbaren Ergebnis
zu kommen. Darunter waren Weine traditioneller
und renommierter Weingüter ebenso wie die von
unbekannten Betrieben sowie Neueinsteigern. Auf
die Favoriten bin ich sehr gespannt!
Und es gibt noch mehr zu entdecken: Trotz der
anstrengenden Riesling-Probenarbeit haben unsere
Verkoster auch 400 Weine und Sekte aus Südtirol
bewertet. Das Ergebnis? Sehr erfreulich! Welche
Entwicklung Hofschuster und Schreiber für die
Region beobachten und welche Rolle der Sekt dabei
spielt, lesen Sie in dieser Ausgabe.
Ich wünsche viel Genuss und Vergnügen!
Ihr
Alexander Schreck
(Herausgeber)
@wein.plus
@weinplus
Prickelnde
Emotion aus
Südtirol
PRAECLARUS.IT

News+Stories
22
Porto: Mehr als nur Portwein
76
Revolution im Weinfass
10
Im Interview: Eva Vollmer
Weingeschichte(n)
07
Der meistgehasste Weinberuf der Welt
Schon gewusst?
08
Das größte Anbaugebiet der Welt
Interview
10
86
Eva Vollmer: „Muss ein Alltagswein
wirklich Riesling sein?“
Erhart Tutzer: „Man darf nie ganz auf
Pflanzenschutz verzichten“
28
Thessaloniki: Wochenende mit Wein
48
Sekt aus Südtirol
90
Utz Graafmann: „Was tun gegen Kostendruck,
Kaufzurückhaltung und Bürokratie?“
Reportage
16
Prof. Kai Voss-Fels über Gentechnik im
Weinbau
48
Sekt aus Südtirol:
Nichts außer hervorragend
76
82
auric barrels: Weinmachen ohne Keller,
Schwefel und Zusatzstoffe
WEINmesse Berlin 2024:
Genussreise im alten Bahnhof
64
Verkostung: Riesling 2022
96
Im Test: Reise-Weinkühler
16
Neue Gentechnik im Weinbau
92
Welche Rotweine weniger Kopfschmerzen
verursachen könnten
Wein & Reise
22
Wine Flight durch Porto:
Viel mehr als nur Portwein
28
Thessaloniki: Weingenuss zwischen Hafen,
Antike und Beton
40
52
Verkostung
Unsere aktuellen Lieblingsweine
Weinland Südtirol: Zeit des Wandels
52
Verkostung: Weinland Südtriol
34
Food-Pairing: Rotwein und Fisch
86
Piwis und Rebenforschung
64
Riesling 2022: Das paradoxe Jahr
Food-Pairing
34
Rotwein und Fisch:
Die neue Harmonie der alten Gegensätze
38
Rezept: Lachs an Sauce Béarnaise mit
grünem Spargel und Salzkartoffeln
96
Test
Weinkühler für die Langstrecke
4 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 5

Weingeschichte(n)
Der meistgehasste
Weinberuf der Welt
Wer diesen Beruf ausübte, war bei Wirten und Händlern jahrhundertelang ein unerwünschter
Gast: Der „Ungelder“ oder „Weinsticher“ erhob bis zum 19. Jahrhundert den Vorläufer der
Umsatzsteuer auf Wein. Sein Werkzeug: das Kerbholz.
Text: Uwe Kauss, Norbert Tischelmayer - Foto: Wikimedia Commons
UNSERE WEINE SIND WIE UNSERE LAGEN
MARKANT.
HERMANNSHÖHLE | VDP.GROSSE LAGE® | NAHE
Das Ungeld war zunächst eine in den Städten
des Mittelalters erhobene, der Umsatzsteuer
ähnliche Verbrauchsabgabe auf Bier, Wein,
Getreide und Fleisch. Es wurde bereits im
13. Jahrhundert auf den Märkten und an
den Stadttoren der Reichsstädte erhoben. Damit ist
das Ungeld die älteste indirekte Steuer in Europa. Die
Einzugsbeamten wurden „Ungelter“ oder „Ungelder“
genannt. Führten sie ihre Funktion speziell beim
Wein aus, prägte sich in vielen Städten der Begriff
„Weinsticher“ aus. Dieser Name ist etwa in Straßburg
bereits im Jahr 1322 schriftlich belegt. Das Zahlen dieser
Gebühr auf Wein erfolgte, wie heute die Umsatzsteuer,
ohne jede Gegenleistung der Stadt. So entstand der
Name „Ungeld“ – er leitet sich von „unvergolten“ ab.
Die Höhe der Gebühr wurde vom Weinsticher oder
Ungelder direkt beim Abladen und Einkellern der
Weinfässer festgelegt. Dabei führte er einen breiten
Stock, das „Kerbholz“, durch den Spund ins Fass ein.
Der damit festgestellte Füllstand wurde durch das
Einschneiden einer Kerbe ins Holz dokumentiert. Um
Betrug zu verhindern, wurde das Kerbholz samt dem
Einschnitt nun längs in zwei Teile gespalten. Eine Hälfte
Weinlexikon
Mehr Weingeschichte(n) gibt’s hier:
glossar.wein.plus/ungeld
nahm der Weinsticher, die andere erhielt der Besitzer
des Fasses. Auch ohne Kenntnisse von Lesen und
Rechnen wurde die Füllmenge damit fälschungssicher
dokumentiert: Beide Parteien konnten das Kerbholz
nicht manipulieren, ohne dass es beim Aufeinanderlegen
der Hälften aufgefallen wäre. Die Steuer war entweder
für das gesamte Fass sofort zu zahlen, oder, je nach
Verbrauch, monatlich zu begleichen. Dabei war jede
Weinsorte auf dem Kerbholz anzuschneiden und der
Wert in einem Buch aufzuschreiben.
Mit diesen Verbrauchsabgaben deckten
die aufblühenden Städte ihren
Finanzbedarf: Ohne die Einnahmen aus
dem Weinverkauf wäre das Wachstum
der Städte kaum denkbar gewesen. So
war das Wein-Ungeld im 16. Jahrhundert die wichtigste
Einnahmequelle der Stadt Basel. Es erbrachte zwischen
1535 und 1600 knapp 18 Prozent der kommunalen
Einnahmen. Die Steuer war bei den Bürgern, Wirten
und Händlern allerdings sehr unbeliebt. Aufgrund
von Auseinandersetzungen darüber entstanden sogar
Revolten und Bauernaufstände. In der Schweiz wurde
die Steuer erst 1887 aufgehoben.
Doch aus dem verhassten
Stand der
Ungelder entstanden
weitere Berufe, die
hohes Ansehen erreichten
und bis heute existieren:
Der Kommissionär und der
Weinmakler. Denn jeder Ungelder
wusste genau, wer welche
Fässer in seinen Kellern lagerte.
Kamen Geschäftsleute zum
Weinkauf in die Stadt, wurden
die Weinsticher von ihnen über
das Angebot befragt. Sie führten
die Interessenten in die Keller,
eröffneten ihnen Kontakte und
wussten von Angeboten. Für
jeden vermittelten Weinkauf
erhielten die Weinsticher und
Ungelder in vielen Städten eine
festgelegte Provision. Und der
Mess-Stab des Berufes hat sich
in der Redewendung „etwas auf
dem Kerbholz haben“ bis heute
erhalten.
wein.plus:magazin 7

Schon gewusst?
Das größte Anbaugebiet der Welt
Die größte Weinregion der Erde ist trotz ihrer Größe nur wenig bekannt. Die D.O. La
Mancha in Spanien umfasst eine Fläche, die größer ist als alle Gebiete in Deutschland
und Österreich zusammen. Hier wachsen sogar Pinot Noir, Riesling und Gewürztraminer.
THE ZODIAC LINE
Text: Uwe Kauss, Norbert Tischelmayer - Fotos: Dguendel / Wikimedia Commons
Groß, größer, am größten. Kommt in
Weinrunden die Sprache auf das größte
Anbaugebiet der Welt, wird häufig
Bordeaux genannt. Das ist mit 113.000 ha
immerhin größer als alle Anbauflächen in
Deutschland zusammen. Doch es geht noch viel größer:
Die spanische D.O. La Mancha südlich von Madrid
verfügt über rund 152.500 ha (Stand 2022). Dieses
Anbaugebiet ist damit größer als die Weinregionen in
Deutschland und Österreich zusammen. Gemeinsam
kommen die nur auf nur knapp 148.000 ha. Allein in der
D.O.-Subregion Ciudad Real wachsen Reben auf rund
74.300 ha, was viel mehr ist als der gesamte Weinbau in
Georgien oder Kroatien. Die Herkunftsbezeichnung ist
bereits seit 1932 geschützt, die Klassifizierung als D.O.
geschah 1976. Vor einigen Jahrzehnten war die Region
sogar noch deutlich größer als heute: sie umfasste einst
bis zu 200.000 ha Rebfläche.
Das gewaltige Anbaugebiet ist geprägt vom Rotwein.
Derzeit wachsen in La Mancha rote Trauben auf rund
105.800 ha. Zugelassen sind 15 rote Rebsorten: Mit
großem Abstand auf Platz eins steht der traditionelle
Tempranillo, der knapp 30.000 ha belegt. Das allein
ist doppelt so groß wie die Anbaugebiete der Schweiz.
Darauf folgen Syrah, die regionale Sorte Garnacha
Tinta sowie Cabernet Sauvignon, Merlot und Garnacha
Tintera. Auf kleineren Flächen wird dort auch Cabernet
Franc und Pinot Noir produziert.
Rund 47.000 ha gehören dem Weißwein, der aus 13
zugelassenen Sorten hergestellt wird. Die wichtigste
Sorte ist die hier nur wenig bekannte Sorte Airén, die
dort auf immerhin 88.000 ha steht – eine Fläche, die
nur wenig kleiner ist als ganz Wein-Deutschland. Auch
hier produzieren die Bodegas einen Mix aus regionalen
und internationalen Sorten. Darunter sind
Überraschungen: Sogar Gewürztraminer findet sich
dort auf 23 ha, Riesling auf 57 ha und Viognier auf 129
ha. Der Rosé-Anteil in der Produktion liegt bei etwa
sechs Prozent.
Kalk und Kreide, heiß und trocken
Trotz der gewaltigen Fläche ist die D.O. eine trockene,
heiße und relativ homogene Region: Die Bodenstruktur
des Hochplateaus besteht meist aus rötlich-braunem,
sandigem Ton, der viel Kalk und Kreide enthält.
Kalkschichten sind weit verbreitet und werden von
den Erzeugern oft aufgebrochen, um den Rebwurzeln
ein Wachstum in die Tiefe zu erlauben. Auch sind die
Höhenunterschiede nur moderat: Die Regionen um
Aranjuez im Norden liegen in einer Höhe von 480
Metern, das südliche Moränen-Hügelland erreicht 700
Meter.
Völlig anders als in Deutschland ist die Produktion strukturiert.
Hier erzeugen rund 16.400 Weingüter, Kellereien
und Genossenschaften ihren Wein aus der jährlichen Ernte
(DWI, 2020). In der D.O. La Mancha waren 2022 trotz der
riesigen Fläche lediglich 238 Bodegas als Erzeuger registriert.
Sie kaufen und verarbeiten die Ernte von knapp
13.800 Traubenbauern. Im Durchschnitt ergibt das rund
58 Erzeuger pro Bodega. Das sind deutlich mehr als in
vielen deutschen Genossenschaften.
Weinlexikon
Mehr über La Mancha finden Sie im wein.plus-
Lexikon: glossar.wein.plus/la-mancha
JEDEM STERNZEICHEN SEINEN SINGLE MALT
Gibt es etwas vielfältigeres als Sternzeichen? Vom
bulligen Stier über die zarte Jungfrau könnten die
Charakteristiken eines jeden nicht unterschiedlicher
sein. Daher war es für uns klar, dass jeder Zodiac
genau dies zeigen soll. Die Seven Seals Zodiac-
Linie steht für die unendlich grosse Geschmacksvielfalt
der Single Malts und den vielfältigen Möglichkeiten
der Stockhausen-Methode. Während der
Produktion wird auf diese charakterlichen Eigenschaften
eingegangen und auf den Single Malt
übertragen. Die Resultate sind schmackhaft, stark
und einzigartig.
7SEALSINNOVATION.COM

Im Interview: Eva Vollmer
„Muss ein Alltagswein
wirklich Riesling sein?“
Die rheinhessische Biowinzerin Eva Vollmer hat deutschen
Weinen aus Piwi-Rebsorten mit der Vereinigung „Zukunftsweine“
erstmals internationale Beachtung verschafft. Im Interview erzählt
sie über halbe Blindflüge, die unentdeckte Welt der Cuvées und
Riesling als Platzhirsch.
Text: Uwe Kauss, Fotos: Guido Bittner
Wann ist Ihnen das Thema Piwi-Rebsorten erstmals
begegnet, warum haben Sie sich damit beschäftigt?
Eva Vollmer: Es gibt bei mir zwei Aspekte: Da ist der
absolut negative Einstieg in die Piwi-Welt und später
die Erleuchtung. Ich habe eine Weinküfer-Lehre absolviert,
als Spezialistin im Keller, und wurde in Sensorik
ausgebildet. Wir haben Rebsorten geschnüffelt und
zugeordnet, aber Piwis waren um 2001 kein Thema.
Null. Später ist mir der Regent begegnet. Aber nicht als
wertvolles, brauchbares und notwendiges Pflänzchen
dieser Weinwelt. 2003 begann ich das Weinbaustudium.
Wenn ich überlege, ob Piwis während einer Vorlesungen
zum Thema wurden, muss ich sagen: nein. Der wichtige
Teil des Studiums beginnt ja in den Wohngemeinschaften
und Wohnzimmern der Studenten, aber in die
Aftershows wurden nie Piwi-Weine mitgebracht. Wäre
da jemand mit einer Flasche Regent gekommen, wäre er
mit Riesling hinausgeprügelt worden. Der war einfach
nicht sexy.
Und das positive Erlebnis?
Eva Vollmer: Das große Aha-Erlebnis kam für mich über
den Schock, dass wir mit unserem Weinbau-Betrieb, der
an die Genossenschaft lieferte, über die Jahre viel zu
viel Pflanzenschutz ausgebracht hatten. 2007 haben wir
das Weingut als Biobetrieb neu gegründet, vorher habe
ich darüber nicht nachgedacht. Aber als wir bewusst
einkauften, wir die Traktor-Stunden gezählt haben,
haben wir bemerkt, wie viel Zeit und Material dafür
draufgeht – und wie brutal uns das Wetter die Arbeit
mit Pflanzenschutz vorschreibt. Es geht ja permanent
nur darum, den richtigen Moment zu treffen, um diesen
10 wein.plus:magazin

Organismen und Pilzen zuvorzukommen. Und da sind
mir die neuen Piwi-Generationen mit ihrer Superpower
aufgefallen.
Die haben Sie sofort überzeugt?
Eva Vollmer: Dass die Resistenzen besser geworden
sind, stand für mich erst mal nur auf dem Papier.
Winzerkollegen erzählten mir zudem, dass über die
Jahre auch sensorisch Einiges passiert ist. Deswegen
habe ich, „learning by drinking“, eine Menge Weine
besorgt und gekostet. Und das war so schwer! Aber um
2014 habe ich mich gefragt: Welche Sorte könnte für
uns in Frage kommen? Das war Souvignier Gris. Aus der
Probe dieser Weine bin ich aber mit vielen Fragezeichen
rausgegangen. Das lag daran, dass die Weine völlig
unterschiedliche Stile und Ideen der Winzer abgebildet
hatten. Beim Verkosten gab es Weine, die kein Mensch
braucht. Bis hin zu: „Hey, das ist mal eine solide Basis.“
Die Weine waren nicht das Beste, was ich je getrunken
hatte. Aber meine Inspiration hat mir gesagt, solche
Weine könnte ich mit meiner Handschrift produzieren –
und dass ich viel Spaß an dieser Sorte haben werde. Und
so bin ich 2016 in einem halben Blindflug gestartet.
Sie bauen weiter traditionelle Sorten an:
Riesling, Scheurebe, Burgundersorten. Ist
das für Sie nicht ein Widerspruch?
Eva Vollmer: Nee, überhaupt nicht. Die Koexistenz
ist der Nachhaltigkeit geschuldet. Die Rebe ist eine
Langzeitkultur. Burgunder und Riesling sind die
Platzhirsche, die ich bewundere und vergöttere. Aber in
der Umwälzung eines Rebenlebens pflanze ich die alten
Modelle nicht mehr nach – obwohl ich sie so liebe. Ich
werde Souvignier Gris in meine heilige Riesling-Lage
Gau-Bischofsheimer Herrnberg pflanzen, wenn der
Weinberg so weit ist in zehn Jahren. Aber muss ein
Alltagswein wirklich Riesling sein? Oder sollten wir
Riesling reservieren für die Terroir-Linien?
wein.plus:magazin 13

Müssen Piwis zunächst als Konsumweine
in den Supermarkt kommen?
Eva Vollmer: Den Fokus auf Konsumweine sollten wir
auf jeden Fall haben. Aber bitte, liebe Winzer, spielt
doch auch ganz oben mit! Die Reben sind oft sehr früh
dazu bereit. Unser Souvignier Gris war schon nach drei
Jahren geeignet für Spitzensekt und Holzausbau. Er ist
einerseits unkompliziert, kann aber Gerichte bis hoch
zum Tiptop-Niveau begleiten.
Kein Winzer pflanzt derzeit Piwis in Spitzenlagen.
Kunden, der muss trinken und verstehen. Deswegen
sind wir ja so am Rotieren, weil wir in allen drei
Kreisläufen arbeiten. Ich bin so froh, dass das Thema in
der Branche explodiert, und daran fühle ich mich nicht
ganz unbeteiligt. Ich fühle mich aber nicht als Erfinderin,
sondern als diejenige, die einen über Jahre vorbereiteten
Boden bearbeitet. Aber der Grip hat bislang gefehlt. Der
kommt nur durch Weitererzählen, Weiterempfehlen,
durch Kommunikation. Es reicht nicht, nur aus unserer
Winzer-Blase heraus zu denken. Deswegen gehören
eine Markenagentur, ein Vertriebsprofi, eine New-Work-
Expertin und ein Betriebsführungs-Profi zum Team.
Eva Vollmer: Deswegen gibt es ja die Technik der
Rebstock-Umfirmierung. Das wird derzeit in Baden oft
praktiziert. Ich stehe in Kontakt zum Piwi-Kollektiv, das
Feierabend-Winzern erklärt: Wir wissen, ihr kriegt den
Rebsortenwechsel finanziell nicht hin. Ihr habt Stöcke,
die sind noch zu jung zum Ausreißen. Also macht eine
Veredelung! In zwei Jahren hast du neue Reben mit alten
Wurzeln! In jedem Jahr wird das nicht funktionieren,
weil das Wetter passen muss. Aber es ist auch nicht in
jedem Jahr optimal, ein Jungfeld anzulegen.
Befürchten Sie nicht, „Zukunftsweine“ könnten
eine Nische werden, wie so viele in der Weinszene?
Die ist schon zersplittert in Spitzenbetriebe,
Kellereien, Genossenschaften, Familienweingüter,
Bio- und Naturwein-Winzer...
Eva Vollmer: Da kommen noch die Anbaugebiete dazu.
Wir haben einen bunten, charmanten Flickenteppich.
Das ist genau das, was deutschen Wein ausmacht.
Überall, wo man hinkommt: ein neuer Aha-Effekt.
Solche Veränderungen vollziehen sich in
der Weinbranche nur extrem langsam.
Eva Vollmer: Als ich in den Weinbau eingestiegen bin,
musste Rheinhessen in nur einer Dekade neu lernen:
Wie machen wir hochwertigen Wein, der jahrelang hält?
Wie bilde ich Terroir ab? Die Scheurebe verbreitete
sich in den 1970er-Jahren, ich bin in den 80er-Jahren
geboren. Wir reden also über ein Tempo, das nur eine
Generation durchlebt. Und auch vom rasenden Tempo
der klimatischen Veränderungen.
Wie haben Sie Orientierung gefunden? Große
Piwi-Weine als Vorbilder gibt es nicht.
Eva Vollmer: Ich bin ganz alleine losgelaufen. Ich habe
die Weine so produziert, so wie es sich für mich richtig
angefühlt hat. Ich habe einfach mein Burgunder-Wissen
auf Souvignier Gris angewendet. Und habe daraus einen
perfekten Wein gemacht. Ist es eine neue Welt? Jein. Die
Sorte hat eine härtere Schale, andere Tanninstrukturen
und ein paar neue Stellschrauben. Aber wir haben eine
zu hundert Prozent gesunde Frucht. Und ich muss nicht
wie 2023 beim Grauburgunder zusehen, wie er hops
geht am Stock.
Ist es wirklich so einfach?
einen Grauburgunder-Style ausprägen, aber er bringt
dazu so einen Schmiss am Gaumen mit! Da kann sich
mancher weichgeklopfte Grauburgunder eine Scheibe
abschneiden. Es wäre daher klasse, wenn man mit einem
Verschnitt von Souvignier Gris den Grauburgunder
aufpimpen könnte. Ich glaube fest daran, ernsthafte
Cuvées zu produzieren. Hier in Deutschland. Also, liebe
Winzer, produziert aus Piwis nicht nur Sommerwein
und Secco, sondern ernsthafte Spitzen-Cuvées!
Viele Winzer sagen: Wir haben schon zu viele
Rebsorten in Deutschland. Was antworten Sie?
Eva Vollmer: In unserem Weingut ist der Bacchus
abgeschrieben. Und obwohl sie Teil meiner Seele ist:
Ich werde langfristig auch keine Scheurebe mehr haben.
Das Pflanzen von Piwis bedeutet für mich nicht noch
mehr Sorten, sondern Bereinigung. Die Züchtung zischt
und kocht, die Cuvée-Welt eröffnet neue Chancen.
Aber nur die allerbesten Reben-Modelle werden in die
Profilierung kommen.
Welche sind das für Sie?
Eva Vollmer: (überlegt lange) Okay: Souvignier Gris,
Calardis Blanc und Sauvignac. Und ich würde den roten
Cabertin noch nennen.
Bislang haben Sie 60 Weingüter als Mitglieder.
Was ist nötig, damit „Zukunftsweine“ in
der Weinszene relevant werden?
Eva Vollmer: Es gibt den Winzer, der muss pflanzen.
Es gibt den Händler, der muss listen, und es gibt den
Eva Vollmer
Eva Vollmer, geboren 1982, startete 2007 ihr Bioweingut
in Mainz-Ebersheim (Rheinhessen) auf dem Bauernhof
der Eltern. Ihre Familie hatte Ackerbau betrieben
und Wein für die Genossenschaft produziert.
Nach der Ausbildung zur Weinküferin und dem
Önologiestudium in Geisenheim promovierte Vollmer
in Weinbau. 2021 gründete sie mit der rheinhessischen
Winzerin Hanneke Schönhals die Initiative „Zukunftsweine“,
um den Anbau von Piwi-Rebsorten und die Vermarktung
der Weine zu fördern. Ihr gehören inzwischen 66
Weingüter aus Deutschland, Österreich und Luxemburg an.
Ist das eine Chance oder ein Risiko?
Eva Vollmer: Ich sehe eine große Chance. Es ist keine
Zersplitterung, ich nenne es Vielfalt. Ein Grundprinzip
von „Zukunftsweine“ ist die wohlwollende Koexistenz.
Es geht um Respekt und die Offenheit, Teile unseres
Konzepts einzusetzen, um sich selbst zu verbessern.
Aber auch, um Neues weiterzugeben. Wir müssen
einander helfen, um die guten Wege zu finden. Und
ebenso zulassen, dass da jemand ausbricht.
Eva Vollmer: Wir haben immer noch Trauben. Wir
haben immer noch Hefen, die Alkohol produzieren.
Wir erfinden den Weinbau also nicht neu. Und es gibt
sensorische Analogien: Der Souvignier Gris kann
Sonst keine?
Eva Vollmer: Ich habe ein paar heiße Favoriten, aber bei
denen fehlt mir noch die Erfahrung.
14 wein.plus:magazin

Prof. Kai Voss-Fels über Gentechnik im Weinbau
NGT: Gezielte Veränderung
statt zufällige Mutation
In der EU wird die Zulassung und Kennzeichnungspflicht für „Neue
Gentechnik“ (NGT) diskutiert. Professor Dr. Kai Voss-Fels, Leiter der
Rebenzüchtung an der Hochschule Geisenheim, will künftig intensiv
mit den neuen Methoden arbeiten. Mit Raffaella Usai und Alexander
Lupersböck spricht er über neue Chancen und unbegründete Ängste.
Fotos: Hochschule Geisenheim, Woody T. Herner
Hochschule Geisenheim

Die neue Gentechnik (NGT), auch als
„Genschere“ oder Crispr/Cas9 bekannt, löst
oft Skepsis und Angst vor unabsehbaren
Auswirkungen auf die Umwelt aus. Sie
unterscheidet sich von der in den 1990er-
Jahren eingeführten Technologie dadurch, dass keine
Gene fremder Organismen eingesetzt werden, um
damit gewünschte Eigenschaften zu „implantieren“. Bei
der NGT werden durch direkte Änderung des Erbguts
der Pflanzen bestimmte Eigenschaften verstärkt
oder ausgeschaltet. Dieses gezielte Eingreifen soll
zu schnellen Zuchtergebnissen führen. „Natürliche
Mutationen, also Veränderungen im Erbgut, sind der
Treiber für Evolution und damit auch die Grundlage
der Züchtung”, erklärt Prof. Voss-Fels. „Auch bei
der klassischen Züchtung werden durch Kreuzung
Veränderungen in der Erbinformation ausgelöst oder
genetische Informationen aus verwandten Arten gezielt
in die Pflanzen eingebracht.”
Er nennt ein Beispiel: „Sorten wie Riesling oder
Spätburgunder werden seit Jahrhunderten ausschließlich
über Stecklinge vermehrt. In diesem Prozess
haben wir Millionen von Mutationen angehäuft, die
sich zufällig gebildet haben und die heutigen Rebsorten
prägen. Wir könnten wie bisher weiter vermehren und
hoffen, dass gewünschte Änderungen in den kommenden
Jahren oder Jahrhunderten zufällig entstehen - und wir
sie außerdem auch finden und nutzbar machen. Oder wir
könnten mit NGT-Verfahren solche Mutationen gezielt
auslösen.“
Die so veränderten Rebsorten seien nicht von den
anderen unterscheidbar. Voss-Fels erzählt aus seiner
Arbeit in Geisenheim: „Wir haben kürzlich etwa 250
Klone der Sorten Weißer Riesling und Roter Riesling
analysiert. Im Erbgut dieser 250 Klone fanden wir rund
1,2 Millionen Mutationen, also 1,2 Millionen Unterschiede
im Gencode. Das bedeutet: Kurze Schnipsel des Erbguts
sind in manchen Klonen vorhanden und in manchen
nicht.” Genau an diesem Punkt setzen die NGT-Verfahren
an: „Im einfachsten Fall werden nur ein oder zwei Teile
des mehrere hundert Millionen Teile umfassenden
Erbguts der Rebe verändert.“ So könnten beispielsweise
Reb-Eigenschaften wie Lockerbeerigkeit oder
weniger Mostgewicht mit geringerer Alkoholausbeute
gefördert werden. „Wir müssen nicht mehr Jahrzehnte
oder Jahrhunderte warten, bis eine zufällige Mutation
auftritt, die der Sorte günstigere Eigenschaften
verschafft. Die müssen wir aber erst mit sehr viel
Freilandversuche mit NGT-Reben sind auch in Geisenheim zur Zeit nicht erlaubt.
Dr. Kai Voss-Fels, Leiter der Rebenzüchtung
an der Hochschule Geisenheim
Aufwand im Weinberg identifizieren. Das herkömmliche
Verfahren der Klonselektion in der Rebenzüchtung
beruht im Grunde auf Zufall und einer Portion Glück.
Das könnten wir mit modernen Verfahren viel präziser
und schneller gestalten.”
Voss-Fels räumt ein, dass der Einsatz von NGT noch in
den Kinderschuhen stecke und nach derzeitigem Stand
der Gesetzgebung nur schwer möglich sei. Versuche
im Freiland mit gentechnisch verändertem Material
dürfte sein Team derzeit nicht machen. Diese würden
die Wissenschaftler aber brauchen, um genügend
Erkenntnisse sammeln zu können. „Wir wollen ja
nur in Umlauf bringen, was sich in gut kontrollierten
Feldversuchen bereits bewährt hat“, betont er. Derzeit
beruhen sämtliche Ergebnisse auf Laborarbeit.
„Es gibt kein Entweder-Oder”
Kritiker wenden ein, dass die genetische Forschung
bislang keine brauchbaren Resistenzmechanismen
bei Reben hervorgebracht habe, die klassische
Rebenzüchtung aber schon viel weiter sei. Dem antwortet
Voss-Fels: „Mit den gleichen Argumenten hätten wir
jede Innovation, die die Menschheit hervorgebracht hat,
kurz nach dem Start abbrechen können. Einerseits wird
unsere Forschung extrem streng reguliert. Wir dürfen
kaum etwas weiterentwickeln. Andererseits wirft man
uns vor, wir würden nichts Sinnvolles abliefern. Das
ist mir zu sehr schwarz-weiß. Ich denke niemals in
Entweder-Oder.”
Er präzisiert seine Herangehensweise: “Meine Zuchtziele
sind klar definiert, ich bediene mich der Werkzeuge,
die vorhanden sind, um diese bestmöglich zu erreichen.
Wenn Sie eine Schraube in die Wand drehen wollen,
brauchen Sie einen Schraubenzieher. Für die Züchtung
können wir heute verschiedene Werkzeuge nutzen.
Gentechnik ist ein extrem interessantes Werkzeug für
genau definierte Anwendungsbereiche. Es gibt aber
auch Forschungsgebiete, da würde ich nicht zu diesem
Tool greifen, weil wir mit anderen Verfahren wie etwa
der Kreuzungszüchtung schneller ans Ziel kommen.“
So sei NGT heute vermutlich nicht für
bessere Resistenzen gegen Trockenheit und
Wassermangel geeignet. „Dafür ist nicht nur
ein einziges Gen verantwortlich. Es ist das
komplexe Zusammenspiel aus Tausenden von
Genen in Interaktion mit der Umwelt. Hier kann ich
mit Gentechnik oder Präzisionszüchtung vermutlich
nicht viel ausrichten, weil ich dazu theoretisch 5.000
Gene zugleich verändern müsste. Das ist technisch
nicht machbar, und da greifen wir auf klassische
Kreuzungszüchtung zurück.“
“Ich kenne keine Gefahr, die von
NGT-Klonen ausgehen könnte”
Was sagt er den Kritikern, die gentechnisch veränderte
Pflanzen grundsätzlich ablehnen? Welche Gefahr
könnte zum Beispiel von einem Riesling ausgehen, dem
zusätzlich ein Gen für Resistenz gegen Peronospora
eingekreuzt wurde? „Nach allen Maßstäben der
Wissenschaft sind die Verfahren sicher. Ich habe diese
Mythen rund um Gentechnik und Umweltgefahren oft
genug diskutiert. Ich kenne keine einzige Gefahr, die
von diesen Klonen ausgehen könnte. Wenn jemand
glaubt, dass Bienen dadurch zu Zombies mutieren: Das
entbehrt jeder Grundlage. Die einzige Gefahr könnte
wein.plus:magazin 19

In der klassischen Züchtung wird das
Erbgut durch Kreuzung verändert. Diese
Mutationen beruhen aber auf Zufall. NGT
arbeitet nach dem gleichen Prinzip, aber
der Vorgang wird damit gezielt steuerbar.
eventuall sein, dass eine Resistenz nicht effektiv genug ist. Der neue
Riesling wäre damit genauso anfällig gegen Peronospora ist wie der
alte. Aber da werden die Winzer sagen: ‚Das brauche ich nicht, weil
das neue Material keinen Mehrwert bietet.”
Die NGT beschleunige nur die klassische Mutationszüchtung, mit
deren Ergebnissen wir alle seit vielen Jahrzehnten leben. „Ich gehe
fest davon aus, dass Sie diese Woche schon irgendwas gegessen haben,
das aus einer Kulturpflanze wie Getreide oder Reis produziert worden
ist, die mit Mutationszüchtung gezüchtet wurde”, so Voss-Fels. „Dafür
werden ionisierende Strahlungen oder Chemikalien angewandt, die
stark mutagen wirken, für den Menschen direkt aber schädlich sind.
Die Mutationszüchtung hofft darauf, dass nützliche Varianten zufällig
entstehen. Mit Gentechnik kann man die Trefferquote deutlich
erhöhen und viel präziser arbeiten.“
Besserer Bioweinbau
mit Hilfe von NGT?
In der Biolandwirtschaft sind gentechnische Verfahren derzeit nicht
zugelassen. Dazu hat Voss-Fels eine klare Meinung: „Es darf niemand
gezwungen werden, mit solchen Pflanzen zu arbeiten. Es sollte aber
auch niemandem verwehrt werden. Eingriffe wie beispielsweise intensiverer
Pflanzenschutz und der Einsatz von Kupferpräparaten sind
auch nicht der Weisheit letzter Schluss”, betont er und fügt hinzu:
„Wenn Gefahren nur aus ideologischen Gründen herbeigeredet werden,
die über das hinausgehen, was sich über Jahrhunderte auf natürlichem
Wege entwickelt hat, dann verstehe ich das nicht.“ Er würde zur
höchstmöglichen Transparenz eine Deklarationspflicht begrüßen, die
allerdings für alle Produkte gelten müsste: „Im ökologischen Anbau
wird auf chemischen Pflanzenschutz verzichtet, weshalb häufiger
Mykotoxine beispielsweise aus Mutterkorn im Getreide nachzuweisen
sind. Das kann dem Menschen bereits ab relativ geringen
Konzentrationen durchaus gefährlich werden und sogar Fehlgeburten
auslösen. Dies sollte ebenso auf dem Etikett vermerkt werden wie der
Hinweis, dass Produkte mit Sorten aus gentechnischen Verfahren
hergestellt wurden. Damit sich die Konsumierenden ein Urteil bilden
können und die Deklarierung nicht für Marketingzwecke ausgenutzt
wird.“ Das kategorische Ausschließen von Pflanzgut, das mit Hilfe
von NGT hergestellt wurde, sei wissenschaftlich nicht begründet.
Weniger Stress,
weniger Pflanzenschutz
PROFESSIONELLES
PFERDEGESTÜTZTES
COACHING
Strategieentwicklungen
Selbstreflexion
Selbstfindung
Betriebliches und persönliches
Gesundheitsmanagment
Einzeln oder im Team
SCHNELL · EFFEKTIV · NEUTRAL · ANHALTEND
Gentechnik und Ökolandwirtschaft passen laut Voss-Fels dagegen
hervorragend zusammen. „Es gibt nichts Eleganteres, als gentechnisch
verändertes Material zu nutzen, das besser als herkömmliche Sorten
mit Stressbedingungen klarkommt und deswegen weniger häufig
gespritzt werden muss.“ Mit eindeutigen Deklarierungen könnten die
Konsumenten irgendwann in Zukunft selbst entscheiden, ob sie einen
Wein aus einer mit NGT gezüchteten Sorte kaufen, die deutlich weniger
Pflanzenschutz bräuchte, oder eine Sorte, die genetisch unverändert
sei, dafür aber mehr Behandlungen im Weinberg benötige.
NGT sei zudem längst in unserem Alltag angekommen. Derzeit seien
hier hunderte Arzneimittel mit deutlich über 300 Wirkstoffen im
Handel, die mit gentechnischen Verfahren hergestellt wurden. Davon
stammen 60 aus deutscher Produktion. „Ich glaube nicht, dass viele
Diabetiker oder krebskranke Patienten sagen: ‚Nein, das Mittel nehme
ich nicht, weil ich nicht will, dass Gentechnik für die Forschung eingesetzt
wird. Im Zusammenhang mit grüner Gentechnik muss den
Menschen und der Gesellschaft vielleicht noch klarer gemacht werden,
welche direkten Vorteile sie bietet und wie sicher sie ist, um damit
auch die Akzeptanz zu erhöhen und etwaige Ängste zu nehmen.“
www.schloss-falkenhaus.de

Wine Flight durch Porto
Viel mehr als nur Portwein
Porto ist ein hervorragendes Ziel, um in die spannenden, kontrastreichen Facetten
der gesamten portugiesischen Weinkultur einzutauchen. Anke Sademann war für
uns dort auf Entdeckungsreise. Hier kommen ihre besten Tipps und Adressen.
Fotos: Anke Sademann

Der Spätherbst und frühe Winter ist für
Weinfans eine wunderbare Zeit, um in Porto
entspannt in die portugiesische Weinkultur
einzutauchen. Zu den immer noch sonnig
milden und klaren Tagen mit Temperaturen
um die 17 °C dürfen sich gerne auch bewölkte und regnerische
Tage gesellen. Die stehen der Stadt bestens zu
Gesicht. Wenn sich die Herbstnebel über der Altstadt
mit der vom Fado besungenen Melancholie vermischen,
schmecken auch die Weine noch intensiver. In der
Hauptsaison ist Porto recht überlaufen und steht der
Hauptstadt Lissabon mittlerweile in nichts mehr nach.
Doch die portugiesische Hauptstadt der Weinkultur ist
Porto.
Dort trifft man viele leidenschaftliche Wein-Botschafter
auch jenseits des traditionellen Portwein-Habitus.
Beim Wine Flight durch die Hafenstadt sind sie in
ihren „Garrafeiras“ (Weinläden), den „Bar de vinhos”
und Restaurants, auf Wochenmärkten, aber auch in
Degustations-Lodges zu finden. Das Spektrum geht
vom Interessenverband der kleinen Quintas (Weingüter)
bis zu einer eigenen „Weinwelt“: Portos Kulturzentrum
„WOW – World of Wine“ thront, wie ein terrassenförmiger
Weinberg gebaut, über dem Stadtteil Vila Nova
de Gaia.
Im „Porto in a bottle“ gibt‘s Weine aus
40 portugiesischen Regionen
Als Start des Wine Flights empfiehlt sich der Rundgang
durch Portos erst 2022 renovierte, moderne Version
einer Wochenmarkthalle: Der Mercado Semanal do
Bolhão liegt unweit von Portos ikonischer Kirche Capela
das Almas Santa Catarina, deren Corpus mit den typisch
blau-weißen Kacheln, den Azulejos, überzogen ist. Über
eine futuristische Freitreppe tauchen Besucher erst
ins farbenfrohe Labyrinth an Ständen mit portugiesischen
Schätzen - Food und Non-Food von Land, Fluss
und Meer. Wer noch ohne „Copo de vinho“ - portugiesisch
für ein Glas Wein - anstehen sollte, wird am Käseoder
Fischstand sofort zum Weinstand geschickt. „Die
Menschen wollen es einfach. Sie vertrauen unseren
Weinen“, bemerkt Juan vom Balåo Wine House Hugo
Silva. Es dürstet – ohne viele Sonderwünsche – nach
vinho verde, tinto, bianco oder „etwas Prickelndem“.
Vier tagesaktuelle Empfehlungen stehen zur Verkostung
bereit. Die frischen Weine aus dem Vinho Verde und
Minho werden aus den weißen Rebsorten Alvarinho,
Avesso, Azal, Arinto, Loureiro oder Trajadura gekeltert.
Sie fließen aber nicht nur grün-weiß, sondern auch
rot, rosé und vor allem jung ins Glas. Gleich neben
dem Wine House werden Austern im Akkord geöffnet,
Seeigel ausgenommen und Kaviar mit einem Tupfer zur
Verkostung im charmant neonbestrahlten Hinterraum
durchgereicht.
Dann schlendert man weiter, vorbei an getrocknetem
Bacalhau oder fangfrischem Kabeljau und bunt designten
Sardinenbüchsen. Den letzten Schluck nimmt man auf
der Freitreppe beim Rundumblick. Wer gute Weine
kaufen will, macht sich auf den Weg in eine „Garrafeira“.
Celia Lino und Marco Ferreira haben ihren „Porto in a
Bottle“- Weinladen in der Rua das Flores mit Pionier-
Gespür vor einer Dekade im ältesten Laden der Straße
eröffnet. Erst 2014 wurde sie zur Fußgängerzone – mit
Weinbars, Restaurants und Cafés. „Mein Großvater hat
früher Wein für den Hausgebrauch gemacht. Vielleicht
habe ich dadurch die Liebe zu einfachen portugiesischen
Weinen entdeckt,“ erzählt Celia. Im Laden warten bis zu
40 Jahre alte Portweine sowie Weine kleiner Produzenten
aus Douro, Minho und 40 weiteren Regionen.
Quartiere mit Charme und Patina
Viele Porto-Besucher zieht es sofort zum Fluss hin.
Nördlich liegt Portos Zona Ribeira. Gegenüber vor den
Lagerhallen im Quartier Vila Nova de Gaia dümpeln,
wie hindrapiert, die geschwungenen Repliken der
alten „Rabelos”, der Portwein-Boote. Die 50 Meter hohe
Bogenstahlbrücke Ponte Luis verbindet beide Ufer. Oben
autofrei, genießen Stadtentdecker zu Fuß oder mit der
Straßenbahn den weiten Blick über die Stadt-Topografie.
Ausflugsboote für die Douro-Fahrt starten in der Zone
Ribeira. Portos ältester Stadtteil repräsentiert noch das
Portugal der Fischer und Hafenarbeiter. In den zweiten,
patinierten Reihen des Quartiers ist diese Zeit immer
noch deutlich zu spüren. Dort finden sich kontrastreiche,
raue Plätze für besondere Weinadressen wie „The
Winebox“, das an einem Auto-Zubringer liegt. In der wie
eine Weinkiste designten Location stehen 450 Weine
bereit – die meisten stammen von wenig bekannten
Weingütern, die mit hohem Anspruch arbeiten.
Das „Lado Unique and Private Port Wine Warehouse“
streckt sich wie ein Kellergewölbe von der Ribeira-
Promenade bis zur dahinter liegenden Gasse und
wird von der Avepod betrieben, einem Verbund aus
22 Douro-Weinbauern. Das durch seine Steilterrassen
und von den Weißwein-Quintas (Weingütern) geprägte
Douro-Tal (UNESCO-Weltkulturerbe seit 2001) ist
immer noch vor allem für Portweine bekannt. Das liegt
nicht am fehlenden Engagement der Winzer, sondern an
der reglementierten Produktionsmenge von Portweinen
im Verhältnis zu trockenen Weinen. Dabei ist Porto
von gleich fünf Appellationen umgeben: den DOP
Vinho Verde, Minho, Dão und Bairrada sowie dem 80
Kilometer langen Douro-Tal. Das weltweit älteste und
erstmals staatlich geschützte Weinbaugebiet verläuft am
gleichnamigen Fluss Douro von der spanischen Grenze
bis nach Porto und unterteilt sich weiter in das Baixo,
Cima-Corgo und dem an Spanien grenzenden Douro
Superior. Portwein wird übrigens aus den gleichen
Trauben hergestellt wie die lokalen Rot- und Weißweine:
aus Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta
Barroca und Tinto Cão. Beispiele sind der kräftige Meão
Meandro Branco oder der Vinha Maria de Castro.
Wein mehrdimensional erleben
Ebenso nahbar wie mehrdimensional erleben
Weinliebhaber – Einsteiger wie Fachkundige – die
Welt der portugiesischen Weine im 2020 eröffneten
New Cultural District „WOW – World of Wine“. Das
wie eine Weinterrasse erbaute, 55.000 Quadratmeter
große Kulturviertel wurde zehn Jahre nach der
Eröffnung des flankierenden Fünf-Sterne-Weinhotels
„The Yeatman“ auf einem lange brachliegenden Hügel
über der Vila Nova de Gaia erbaut. Der Weinkosmos
hat sich – bereits mehrfach ausgezeichnet – zum neuen
Wein-Hotspot der Hafenstadt, ja ganz Europas etabliert.
Besucher könnten sich hier tagelang aufhalten: Sieben
Museen, zwölf Restaurants, Bars und Cafés, Shops, eine
Schokoladenmanufaktur und weite Ausstellungsflächen
bietet das WOW. In der WineExperience, dem
Korkmuseum und dem Pinkpalace dreht sich alles um
Weinwissen. In der WSET-zertifizierten Weinschule
wird Wein verkostet und zugleich entmystifiziert.
Das WOW kooperiert mit über 100 portugiesischen
Weinhäusern. In der „Winebook-Bibel“, die auch die
Restaurantkonzepte individuell bespielt, finden sich
16.000 Positionen mit 90 Prozent portugiesischen
Weinen wieder. Darunter sind auch Vintage- und im
Holzfass gereifte Portweine, die sonst nur selten auf
Weinkarten zu sehen sind. Konzeptioneller Kopf, Gründer
und Chef des WOW sowie des Yeatman-Hotels ist der
Brite Adrian Bridge. Der ehemalige Investmentbanker
und Immobilienspezialist hatte in den 1990er-Jahren
in die Portwein-Familie Yeatman eingeheiratet und
die Erweiterung des Viertels Vila Nova de Gaia eingeleitet.
Seine Idee, Touristen neben den Verkostungen
des Portweins auch die Weinkultur von Portugal
näherzubringen, ist aufgegangen. Zusammen mit den
Wein-Botschaftern Portos bewegt sich seine Weinkultur
längst auf Augenhöhe mit der Portwein-Kultur. Und das
auf dem weltweiten Parkett.
24 wein.plus:magazin

Die besten
Entdeckungen
in Porto
Entdecken Sie die Tipps
auf dieser Seite auch in
den wein.plus:places!
The Winebox
RUA DOS MERCADORES 72
In der wie eine Weinkiste gestalteten Weinbar in der dritten
Reihe hinter der touristischen Uferstraße der Zone Ribeira
finden junge Weinfans, Sommeliers und Pioniere ihre eigene
Bühne: 450 Positionen – davon 98 Prozent aus Portugal von
kleinen Weingütern – finden sich auf der Karte. Dazu gibt es
authentische Porto-Küche mit modernem Twist.
www.thewineboxporto.com
Mercado do Bolhão
mit Wine House Hugo Silva (neben der Austernbar)
FERNANDES PORTO RUA FERNANDES TOMAS 9
Die moderne Markthalle ist ein Gral der portugiesischen Vielfalt.
Obwohl die 1838 erbaute neoklassizistische Markthalle jetzt einen
modernen Kern hat, lohnt es sich, mit einem guten Glas Vinho
hindurch zu flanieren.
mercadobolhao.pt
Prova Wine Food & Pleasure
RUA FERREIRA BORGES 86
Sommelier Diogo Amado hat 50 ausgesuchte portugiesische
Etiketten auf der Karte. Zum Wein gibt’s Jazz in einer gemütlichen
Weinwelt aus Geschmack, Klanggenuss und Kultur mit tollen
Gastgebern.
prova.com.pt
Vinoteca Copo & Alma
RUA DE MOUZINHO DA SILVEIRA 88
Eine Weinbibliothek: In einer Synergie aus Weinbar und Garrafeira
steht die Auswahl an Niepoort-Weinen im Fokus. Zu kleinen Snacks
und Süßem gibt’s zum Portwein warmen Jazz auf die Ohren.
vinoteca.pt/vinoteca--copo---alma.html
Sical
PRACA DONA FILIPA DE LENCASTRE 2
Das Sical im Victorio-Viertel ist der Urladen der ikonischen
Kaffeemarke. Ein Geheimtipp: Hier gibt es Francesinah
(portugiesisch-französisches Kultgericht) mit Blick auf eine
Panorama-Keramikkunstwand aus den 1950er-Jahren. Auch die
Weinkarte kann sich schmecken lassen.
www.facebook.com/SicalBx
Porto Taste Foodtour
Motto: Das echte Porto probieren. Auf den Touren des ersten
Gastro-Guides von Porto geht es zu echten Insider-Adressen.
Anekdoten, Architektur und Kultur kommen mit ins Glas und auf
die Teller.
tasteporto.com/tour/vintage-food-tour
Lado (Lagar d´ouro)
AVEPOD (seit 1923)
RUA FONTE TAURINA 89, PORTO
„Unique and private Port Wine Warehouse“: Wenn 22 kleine
Weingüter aus dem Douro sich zusammentun und in einem
Weinkeller aus dem 14. Jahrhundert ihre Weine offerieren, geht
jedem Weinfreund das Herz auf. Für die Verkostung besser
reservieren!
www.ladowines.pt
WOW Porto – Word of Wine Experience
RUA DO CHOUPELO, 39 V.N GAIA
In Portos „new cultural district“ erleben Besucher auf 55.000
Quadratmetern die portugiesische Kultur rund um Wein mit
WSET-zertifizierter Weinschule, Masterclasses, Verkostungen,
Kork, Schokolade und Kunst in restaurierten Portweinlagern mitten
im historischen Weinkeller-Viertel Vila Nova de Gaia. Ein Hotel,
sieben Museen, zwölf Restaurants, Bars und Cafés sowie Shops,
Veranstaltungssäle, Ausstellungen zu Korken und Trinkgefäßen sowie
eine Schokoladenfabrik. Blick auf die Altstadt und den Douro inklusive.
www.wow.pt
Porto in a Bottle
RUA DAS FLORES, 263
Der ästhetisch eingerichtete, kleine Weinladen in der historischen
via Flores (16. Jahrhundert) ist eine Schatzkammer an Vintage-
Portweinen, Vinho du Douro, Vino Verde, Ginja (Sauerkirschlikör)
und Madeiras. Gut sortierter Online-Shop!
http://portoinabottle.pt
Ferrobar Rapido
RUA DA MADEIRA, 84, PORTO, PORTUGAL
Mit Blick auf den Bahnhof Sao Bento bietet die kleine Hipster-Bar
nicht nur eine gute Wein- und Spirituosenauswahl auf der Karte,
sondern auch Live-Konzerte.
www.facebook.com/ferrobarporto
Vinofino
R. DAS FLORES 113, 4050-263
Auf der seit zehn Jahren bespielten, historischen Rua da
Flores schaut man mit gut ausgewählten Weinen nicht nur ins
Glas, sondern beobachtet dabei auch das bunte Treiben von
Einheimischen und gut gelaunten Porto-Besuchern.
www.facebook.com/profile.php?id=100066988742632
De Lima‘s Wine Bar
RUA LOUREIRO 69, PORTO 4000-328 PORTUGAL
Der vielgereiste Rafael Lima, der bereits in internationalen
Häusern als Sommelier gearbeitet hat, vermittelt bei seinen
Verkostungen die Seele portugiesischer Weine.
www.rafaeldelima.com
Mind The Glass - Wine | Bistrot | Bar
PRAÇA GOMES TEIXEIRA 36
Stylische, sehr elegante Weinbar mit gehobener portugiesischer
Kreativküche, exzellenter Auswahl und Blick auf den Gomes-
Teixeira-Platz. 600 Positionen an Weinen, Spirituosen und Bier.
magazin.wein.plus/www.mindtheglass.pt
WOW The Wineschool
RUA DO CHOUPELO, 39 V.N GAIA
Für Weinliebhaber und Fachleute bietet WOW Porto in seiner
Weinschule Weinkurse in englischer Sprache für alle Interessensund
Wissensstufen an. Neben Workshops und thematischen
Verkostungen bietet die Weinschule auch exklusive Verkostungen,
die von einem Senior Wine Educator geleitet werden.
www.wow.pt/the-wine-school
WOW The Wineexperience
RUA DO CHOUPELO, 39 V.N GAIA
Von der Traube bis zum Glas: Die Reise führt durch die Prozesse der
Weinherstellung, Verkostung und die Terroirs. In einem künstlichen
Dorf werden alle Weinregionen Portugals stilisiert dargestellt. Bei
einer Weinverkostung lernt man, Wein zu riechen, zu kosten und zu
beschreiben. Auch für alte Wein-Hasen ein dreidimensionales Erlebnis.
www.wow.pt/museums/the-wine-experience
Alle Adressen mit
Website-Links finden Sie
mit diesem QR-Code.
26 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 27

Orthodoxe Kathedrale St. Paul
mit Blick auf Thessaloniki
Thessaloniki für Weinfreunde
Weingenuss zwischen Hafen,
Antike und Beton
Thessaloniki ist keineswegs nur die kleine Schwester der griechischen Hauptstadt
Athen. Eine junge, dynamische Szene will sie als neuen Wein-Food-Hotspot
etablieren. Anke Sademann war in der zweitgrößten Stadt des Landes unterwegs.
Sie erlebte Pioniergeist, Courage und viel Genuss.
Fotos: Anke Sademann

Das urbane Gesicht Salonikis ist charmant
zerfurcht. Ein großer Stadtbrand (1917)
und ein Erdbeben (1978) hatten drei Viertel
der Altstadt zerstört. Die salonikischen
Weinadressen betten sich daher heute ein
in ein wildes Gemisch aus Flanierstraßen, zauseligen
Gässchen, Hafenpier, Wochenmärkten, kartonartig
aufeinander gestapelten Neubauten, Art-Déco-Fassaden,
Beton-Ruinen sowie den byzantinischen UNESCO-
Monumenten wie Kirchen, Basiliken, einem Kloster
und antiken Ausgrabungsstätten. Touristisch steht die
Stadt in der westlichen Ägäis erst seit wenigen Jahren
im Fokus.
Retsina gehört zur Tradition der Stadt
Den Salonikis sind ihre Tavernen mit Bifteki, Choriatiki
und Zaziki heilig. Mittags wird kurz und leicht, abends
lang und spät gegessen. Getrunken wird in Griechenland
auch im Winter am liebsten Weißwein. Der darf etwas
blumig mit frischer Säure schmecken. Rotwein mögen
die Griechen weniger, am liebsten leicht im Alkohol
und mit Ausbau im Eichenholz. Der mit dem Harz der
Aleppo-Kiefer versetzte Retsina hat in Saloniki eine
lange Produktionsgeschichte. In der Stadt ist es dank
junger Gastgeber heute inzwischen etabliert, einfach ein
Glas Wein aus einem der griechischen Wein-Terroirs oder
aus allen Ecken der Welt zu trinken. Viele lokale Kravgì
(Weine) aus 300 autochthonen griechischen Rebsorten
der 143 Weinregionen erleben hier ihr Revival im Glas.
Weingüter sind nur
eine Stunde Fahrt entfernt
Die Region am Rand des Thermaischen Golfs blickt
auf eine antike Weingeschichte zurück. Die Weingüter
– auch „Ktíma“ genannt – sind rund um Saloniki im
Umkreis von maximal 120 Kilometern verteilt. Nur
eine gute Stunde entfernt liegt die Stadtflucht- und
Weinregion Chalkidiki mit ihren drei „Füßen“. So
nennen die Salonikis die Halbinseln Kassándra, Sithonia
und Athos. Hier genießen Städter die Sonne, aber auch
Weinreben wie die Retsina-Sorte Roditis, Sauvignon
Blanc, Grenache Rouge, Cabernet Sauvignon sowie
der sehr lokaltypische Xinomavro. Zudem finden sich
Weine aus der Malagousia-Traube als fruchtig-pudriger
Weißwein mit geringem Alkoholgehalt auf vielen
Menükarten der Stadt.
Hippe Weinbar-Kultur
Erst seit einer Dekade hat sich in Saloniki eine junge,
auf den Zeitgeist fokussierte Weinszene etabliert. Von
Natur-, Bio- und maßgeblichen griechischen Weinen
junger Winzer bis zu konventionellen und internationalen
Experimentellen spannt sich der Reigen. Ein
großer Teil der weinseligen und kulinarischen Insider-
Adressen findet sich in der Unterstadt und entlang
der Uferpromenade: Zwischen dem Weißen Turm,
Salonikis Wahrzeichen aus venezianisch-osmanischen
Zeiten, dem Aristoteles-Platz und dem früheren byzantinischen
Hafengebiet. Der Sound des unermüdlich
vorbei rauschenden Verkehrs gehört ebenso zum
Weinkultur-Kolorit wie das sonore Rauschen der
Geschäfts- und Shopping-Alleen.
Wein-Schwestern der ersten Stunde
Unweit vom Weißen Turm (Lefkos Pyrgos) begrüßen
Soultana und Elena im Souel Wine Studio ihre
Stammgäste. Der Name des wohnzimmerartigen
„Wine-Mikrókosmos“ mit aufgestellten Flaschen aus
einem Fundus von 200 Labeln aus Griechenland,
Europa, Neuseeland, Chile und Südafrika setzt sich aus
ihren Vornamen zusammen. Nachdem die Schwestern
lange auf den Inseln Mykonos und Santorini gearbeitet
hatten, haben sie trotz viel Gegenwind vor zehn Jahren
die erste „Wine Concept Bar“ in dieser Form eröffnet.
Der rote Oenops 2020 von der Limniona-Traube aus
Drama schmeckt zwischen schwarzer Trockenfrucht
und Kirsche schön rauchig mineralisch.
Wein zwischen urbanen Schluchten
Nahe dem früheren byzantinischen Hafen befindet sich
eine weitere Frauen-Weindomäne mitten in Ladadika.
Das seit den 1990ern wiederbelebte Ausgeh-Quartier
quillt von Restaurants, Tavernen, Bars, Musik-Lokalen
und Ouzerienas förmlich über. Während sich nebenan
die Club-Soundwellen von den teilweise nicht ganz
legal beschallten Rooftop-Nightclubs über die Dächer
Richtung Meer verlieren, begrüßt die Sommelière
Vivian Teperidou im Sintrofi die Gäste.
Das gläserne Restaurant befindet sich im Knick einer
Seitengasse, schräg gegenüber eine Betonruine. Um
den offenen Küchenkubus für den Curbside-Pickup
zur Abholung am Straßenrand reihen sich Stehhocker.
Auf der großen Terrasse sitzt man wie in einer urbanen
Schlucht. Gekocht wird im Sintrofi mit allen Parametern
der nachhaltigen Bio-Küche: Von Zero Waste bis zu
Null Schwefel der begleitenden Weine von kleinen
Produzenten. Teperidou mag Weine mit experimenteller
Reibung, die zugleich funky und geerdet sind. Erdbeerige
und blumige „Girly-Weine“ könne sie nicht mehr riechen,
erzählt sie und erwählt einen Litani von Afianes Wines
aus Begleri-Trauben von der Region Ikaria als Kostprobe.
Der Wein balanciert seine fruchtige Tendenz mit einer
fast metallischen Anmutung.
Fisch und Salz trifft
Wein mit Mineralität
Wie seine Kollegin hat auch Sommelier Aggelos
Bachotouzis vom edlen Modern-Seafood & Oyster-
Restaurant Grada Nuevo seine Ausbildung an der in
Thessaloniki und London situierten WSPC (Wine,
Spirits, Coffee, Beverage) Modern-Sommelier-School
absolviert.
Er bietet vor allem griechische Weine in Jahrgangstiefe.
Die Reifespanne umfasst eine Dekade. „Das entspricht
unserem aus der spanischen Seefahrersprache
kommenden Namen, der für die unterschiedliche Dichte
der Weine steht“, erklärt Bachotouzis und zeigt im
Weinschrein auf seine Kollektion des Canava Chrissou -
Tselepos aus Santorini (2017-2022) nebst 100 Positionen
von Frankreich bis Neuseeland. Die spiegeln sich ebenso
im Namen wie die dekorativ über die Wände laufenden
illustrierten Breitengrade.
Salzig und fruchtig geht nicht zusammen. So empfiehlt
der Sommelier zu den sieben Austernsorten wie
Diamants, Concave oder Shiny mineralische Weine.
Ein Xinomavro Blanc de Noir passe hervorragend zu
Gerichten wie dem Ceviche vom Zackenbarsch oder der
Rotbarbe in Bouillabaisse.
Globale Weine, EU-Fusion-Küche
und French Interieur
Die Touristen haben ihre Vorlieben mitgebracht, in
Thessaloniki wären die Menschen schlicht lange
zu bequem für mutige Weinerkundungen gewesen.
Das will auch Sommelier Thomas Xristodoulou vom
Weinrestaurant Franky´s Funky Wine ändern. 170 internationale
und griechische Weine schmecken dort zu
Chefkoch Antonis Regginas raffinierter Europa-Fusion-
Aromaküche. Darunter sind internationale Weine aus
Kalifornien, Argentinien über Neuseeland nebst klassischen
Europäern und Naturweinen. Die Karte der über
einem Piano des greco-frankophilen Salons drapierten
Weine ändert er monatlich.
Thessaloniki besitzt mit seiner nicht faltenfreien
Schönheit eine Wein-Topografie voller Kontraste. Vom
höchsten Punkt der „alten Stadt“– dem Kástro-Viertel
mit seiner von mittelalterlicher Stadtmauer umgebenen
Zitadelle Eptapirgio – ergießt sich die Stadt als Hybrid
zwischen Tradition und Zeitgeist wie ein Steinmeer
bis zum Strand. Das Meer ist zwar an keiner Stelle der
Stadt für Passanten zugänglich, aber der Blick führt
das Auge bis zum Olymp und zu den neuen weinseligen
Horizonten.
30 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 31

Die besten
Tipps für
Thessaloniki
Franky´s Funky Wine
OLYMPIOU DIAMANTI 16
In Hafennähe serviert Sommelier Thomas Xristodoulou Weine
aus der Alten und Neuen Welt. Im frankophilen Cosybar-
Ambiente findet Wein und Food-Pairing auf Augenhöhe statt. Die
südeuropäische Fusions-Küche von Antonis Regginas ist ein Traum.
www.facebook.com/frankysfunkywine
Cielbar
MEGALO ALEXANDROU AVENUE 12
Die wohl stylishste Bar-Food-Adresse in Thessaloniki liegt am
Meer. Cocktails, Weine und trendy Speisen ziehen eine junge
Zielgruppe auf die fast drei Kilometer südlich vom Zentrum
entfernte, betonierte Halbinsel. Gegenüber liegt ein moderner
Skulpturen-Garten.
http://www.cielbar.gr
Sostes
VLALI 23 AGORA KAPANI
Diese typische Taverne liegt mitten im umtriebigen Kapani-
Wochenmarkt – einem der ältesten Salonikis. Beim Beobachten
des bunten Markttreibens werden auf dem Holzofengrill Klassiker
wie Handmade Biftekakia - Greekburger oder Meatballs in
Tomatensauce nach Familienrezept gebrutzelt. Nebenan unbedingt
auch den modern umgebauten Agora Madiano durchschlendern.
sostis.business.site/
Entdecken Sie die Tipps
auf dieser Seite auch in
den wein.plus:places!
Sintrofi - Weinrestaurant
DOXIS 9 UND NAUMACHIAS ELLIS IM QUARTIER
LADADIKA
Hier speist man fein und nachhaltig auf der Terrasse mit lokalen
Produkten. Die Ambiente ist der perfekte Prototyp aus urbansalonikisch
und modern. Auf der großen Terrasse serviert Sommelière
Vivian Teperidou ausgewählte Bio-, Orange- und Naturweine.
www.facebook.com/Sintrofi
Chilai – Trendy Restaurant-Wine Bar
AGHIOS MINAS 4
Diese hippe Fusion aus Weinbar, Club und Restaurant umweht
ein Hauch von Luxus. Zu Themenabenden mit Gast-DJs gibt’s
etwa hundert Weinetiketten. Freitag- und Samstagabend ist dort
Party bis in die Fußgängerzone. Drinnen wuchert ein trendiger
Hängegarten.
www.facebook.com/chilaithessaloniki
Kitchenbar – Pier-Restaurant und Bar
WAREHOUSE B AM HAFENPIER
Die zwei-etagige Kitchenbar in den alten Lagerhallen am
südlichsten Pier des Hafens ist eine top situierte, atmosphärische
Kulinarik-Meile aus einem Guss am Meer-Steg. Mit Blick zur
Fähranlegestelle mit Vintage-Kran, Thessalonikis Stadtsilhouette
mit White Tower und zum Meer, kann man stundenlang sitzen.
www.facebook.com/KitchenBarGr
Grada Nuevo
KALAPOTHAKI 14
Der ambitionierte Sommelier Aggelos Bachotouzis verbindet
hundert globale und griechische Positionen mit Jahrgangstiefe
zum modern interpretierten Seafood in weltoffenem Edel-
Ambiente. Die Fischgerichte sind an Finesse kaum zu übertreffen.
Eine gelungene Interpretation des Traditionellen ist der Choriatiki
(Greek Salad) in Gazpacho.
gradanuevo.gr/en-US/Main
Wagon Lit - Jazz Bar
OLYMPOU 3
Es ist als ob man in ein Glas mit rotem Wein eintaucht:
Kleines, als Jazz -und Weinclub deklariertes Restaurant auf
Salonikis ältester, sehr umtriebiger Olympou-Straße unweit der
byzantinischen Kirche Agion Apostolon.
www.facebook.com/profile.php?id=100083367219089
Xaroupi - Kretisches Restaurant
DOXIS 4 IM QUARTIER LADADIKA
Am Rand des Trubelviertels Ladadika liegt das von außen
unauffällig wirkende Xaroupi. Benannt nach dem Urkorn aus
Karum, entpuppt es sich als edel designter und mehrfach
prämierter kulinarischer Tempel mit kretischen Spezialitäten und
Weinen. Statt Ouzo trinkt man hier den geschmacklich feineren
Raki vom Fenchel.
http://www.xaroupi.gr
Blé Vin – Weinbar-Keller und Prosciutteria
GEORGIOU STAVROU 14
Father - Coffee & Vinyl (& Wine)
STRATIGOU KALLARI 9
In griechischen Tavernen gibt’s keinen Kaffee, den trinkt man
nebenan im Coffeeshop. Das Father ist eine Synergie zwischen
Barista-Kultur, Backwaren wie Baklava (typische Saloniki-Pita-
Teigtaschen), Elektro-Sound und Vinyl-Laden. Neuerdings ist eine
kleine Auswahl feiner Naturweine zu entdecken. Nach Wein-
Barista Haris fragen!
www.instagram.com/fathercoffee.gr
Souel - Wine Studio
PAVLOU MELA 16
Die erste Konzept-Weinbar in Saloniki feiert zehnjähriges
Bestehen. 200 Weine aus der ganzen Welt genießt man mit
kleinen Snacks bei den Pionierinnen im wohnzimmergroßen
Wein-Studio. Ein warmer Ort für Freunde und Weinfans.
www.facebook.com/SouelWineConceptBar/timeline
Diagonios
PL. FANARIOTON 2
Einer der besten Klassiker der Stadt seit 1977. Im familiär
betriebenen Diagonios gibt es die besten Bifteki, Gyros und
Souvlaki vom Holzofengrill der Stadt. Auch die Beilagen wie
gedünsteter Spinat und Backkartoffeln sind auf den Punkt.
Passend: die klassische Weinkarte.
diagonios.weebly.com
Heller, moderner, kleiner Wine Cellar, der gleich neben der Flaniermeile
Agias Sophia unweit des zentralen Aristotelous Platz führt. Auf Tischen
aus großen Holzstämmen werden zum Wein der griechischen Winzer
auch Mezedes – italo-griechische Kleinigkeiten serviert.
www.facebook.com/BleVinThessaloniki
Castra – All day Terrace Bar
EPTAPYRGIOU 122
„The authentic terrace bar with the best view in the city!“ zu sein,
behauptet die Terrassen-Bar Castra im Kàstro-Viertel. Und es
stimmt: am höchsten Punkt der Stadt am Fuße der Zitadelle und
Stadtmauer auf der „Byzantinischen Akropolis“ gelegen, kann der
Blick über Stadt und Meer kaum besser sein.
www.instagram.com/castra_terrace_bar
Alle Adressen mit
Website-Links finden Sie
mit diesem QR-Code.
32 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 33

sein. Der Schaumwein kommt den Aromen des Gerichts
mit Aromen von Waldfrüchten entgegen.
Die besten Pairing-Tipps zu Fisch und Rotwein
Die neue Harmonie der
alten Gegensätze
Rotwein zu Fisch war früher das Peinlichste, was Gäste im
Restaurant bestellen konnten. Diese Zeiten sind vorbei, doch
das Thema bleibt schwierig. Nun lautet die Formel: Der richtige
Rotwein zum richtigen Rezept. Matthias Stelzig hat dazu
Geheimtipps von drei Londoner Spitzensommeliers erfahren.
Fotos: 123rf, Envato, Pedro Abreu, Yuri Nemkoff, facebook / kaimayfair
In einem Backstein-Gewölbe unter dem Bahndamm
liegt das Restaurant „The Sea The Sea“ neben einer
Yoga-Schule und einem Virtual-Reality-Laden. Oben
drüber rattern Overground-Züge in die Vororte. Es
ist eines der angesagtesten Restaurants von East
London: Drinnen sitzt das Publikum auf orangefarbenen
Lederhockern um eine kreisrunde Theke aus schwarzem
Stein. Darauf serviert der Service große Teller mit
optisch reduzierten Fischgerichten.
Ob Makrele mit Miso oder Hummer-Terrine: Immer
sind zwei, drei Zutaten klar zu erkennen. „Das Produkt
steht bei uns im Vordergrund“, erklärt Sommelier Pedro
Abreu. Die hippe Kundschaft, die sich hier das Essen
schmecken lässt, will Fisch pur. Frischen Tunfisch,
Seeteufel oder Steinbutt. „Wir setzen nicht viele
Gewürze ein“, betont er. Ist es schwierig, solche Gerichte
mit Rotwein zu kombinieren? „Nicht unbedingt“, findet
Abreu, „die Weine dürfen nur nicht zu konzentriert sein.
Zweigelt oder Blaufränkisch aus Österreich etwa passen
gut.“
„Der beste Weißwein ist ein Rotwein“
Er hat viele gute Ideen, und trotzdem schreit fast jedes
klassische Fisch-Rezept nach Weißwein. Das zarte
Eiweiß von Fisch kollidiert heftig mit dem Rotwein-
Tannin. Wer schweren Syrah, Cabernet oder sogar
Tannat dazu ausschenkt, könnte auch auf ein paar alten
Kupfermünzen herumkauen, so metallisch schmeckt
das. Auch die üblichen Begleitaromen kommen bei
Rotwein schnell unter die Räder: Reis, Dill und Zitrone,
Estragon, Safran, Sahne und Crème Fraîche sind
einfach keine guten Partner für kräftige Gerbstoffe. Von
Austern ganz zu schweigen. Alles, was jodig nach Meer
schmeckt - etwa rohe Gambas -, will in Weißwein mit
viel Kalk-Mineralität schwimmen. Chablis, Champagner
oder ein feiner Silvaner aus Franken – besser geht’s
kaum.
Zu vielen traditionellen Fischgerichten in
Rotwein-Gebieten wurde aber schon immer
der regionale Rotwein getrunken. Ein
Sizilianer würde zu „Tonno” (Thunfisch)
fast immer einen Roten wählen. Bacalhão
(Stockfisch) ist in Portugal ein nationales Kulturgut. Im
Norden wird er gern mit Olivenöl, Knoblauch, Kartoffeln
und schwarzen Oliven gebacken. Das schreit nach einem
Rotwein vom Dão oder Douro. Ein bekanntes spanisches
Sprichwort lautet: Der beste Weißwein ist ein
Rotwein. Deshalb kommt auch kein älterer Gourmet
auf den Gedanken, zum Fischeintopf Zarzuela einen
Weißen zu verlangen. Zu den geliebten Gambas in der
Paella schwört der Katalane selbstverständlich auf einen
Bobal-Rotwein aus Valencia. Vor allem die Röstaromen
der Schalentiere lassen sich damit toll kombinieren.
Im französischen Urlaubsort Arcachon nahe Bordeaux
wird den Austern-Touristen meistens Sauvignon
Blanc und Sémillon eingeschenkt. Die Bauern und
Austernproduzenten dagegen sieht man dagegen oft
Yuri Nemkoff liebt deutschen
Spätburgunder zu Fischgerichten
mit einem Glas Rotwein in der von Wind und Wetter
gegerbten Hand. Kellner in Landrestaurants rollen mit
den Augen, wenn mal wieder ein Ausländer zum traditionellen
Fischgericht „lamproie à la bordelaise“ vorsichtig
ein Gläschen Weißwein bestellt. Schließlich wird das
Neunauge in Blut und Bordeaux gekocht – und den
gibt’s auch dazu. Et c’est tout! Und was trinken Kenner
Vor allem, wenn die Saucen intensiv schmecken, schenkt
der Sommelier diese Weine gerne dazu ein. Bei gegrilltem
Steinbutt mit fermentierter roter Paprika oder Eiswein-
Essig aus Kanada findet er zudem eine Spielwiese auch
für ausgefallene Rotweine. „Caiño aus Rías Baixas passt
beispielsweise zu sehr vielen Fischgerichten.“ Die alte
Sorte stammt – wie Pedro Abreu – aus dem Norden
Portugals, hat eine gute Säure und wird oft mit karbonischer
Mazeration vinifiziert. Für ihn passt das hervorragend:
„Das macht sie dazu knackig und frisch.“ Es
könnte auch ein Espumante aus der roten Sorte Baga
Pedro Abreu findet es gar nicht schwierig,
Fisch mit Rotwein zu kombinieren
34 wein.plus:magazin

in der Provence zur Bouillabaisse? Keinen hippen Rosé,
sondern einen kraftvollen Roten.
„Gäste mögen das Wilde“
„Das Pairing ergibt sich vor allem aus der Frage nach dem
Rezept“, erklärt Yuri Nemkoff. „Fisch, der in der Sauce
mariniert ist, entwickelt intensive Aromen, vor allem
von dunklen, rauchigen Saucen wie in der chinesischen
Küche.“ Er empfiehlt in diesem Fall: Nerello Mascalese.
„Die vielschichtigen Weine vom Ätna sind nicht zu schwer
und halten eine gute Balance“, erklärt er. Nemkoffs
Arbeitsplatz ist das Restaurant Noble Palace im Viertel
St. James’s Park beim Buckingham-Palast. Die Küche
ist „von den Kaisern der letzten Dynastie inspiriert“ und
wird mit modernen Extras aufgewertet. Dazu gehören
schottischer Hummer genauso wie Beluga-Kaviar und
gefüllte japanische Abalone.
„In der chinesischen Küche“, sagt Yuri, „passen viele
Gerichte zu Rotwein. Tunfisch-Tartar bietet sich an.“
Mit Beaujolais zum Beispiel, am besten ein Brouilly,
die südlichste Cru-Lage der Region. Seine Erfahrung
damit: „Die Gäste mögen das Wilde daran.“ Yuri
Nemkoff erinnert sich an seine Besuche in Deutschland,
Was ist drin im Gericht? Das ist für
Sommelier Mateusz Kowalczyk die
entscheidende Frage.
an Assmannhausen und den Rheingau. „Ich bin kilometerweit
am Rhein entlang gewandert und habe Pinot
Noir probiert.“ Spätburgunder aus Deutschland zu
Fischgerichten? Das hören deutsche Weinfans gern.
„Wichtig ist, dass die Weine nicht zu wuchtig sind”,
erklärt der Sommelier, „sie müssen viel Frucht und eine
treibende Säure mitbringen“. Das trifft auf viele deutsche
Pinot Noir-Weine genau zu - und erst das erzeuge den
richtigen Trinkfluss.
Auch mitteleuropäische Flussfische wie
Forelle, Zander, Saibling, Aal und Karpfen
sind wie gemacht für Kombinationen
mit Rotwein. Dazu passen – außer
Spätburgunder – auch Lemberger und
Sankt Laurent. Oder ein guter Trollinger. Aber eben nur,
wenn die Zubereitung es möglich macht.
Sein Kollege Mateusz Kowalczyk ergänzt die Empfehlung
daher mit einer Frage: „Will ich Harmonie oder Gegensatz?
Chardonnay, Champagner und Sancerre runden viele
Fischrezepte harmonisch ab, ein kühler Roter bietet
Kontrast.“ Und der kann hervorragend zum Essen wirken,
weiß der Chef-Sommelier des Restaurants Kai Mayfair.
Nach dem gleichnamigen Viertel ist in der englischsprachigen
Version von Monopoly die Schlossallee benannt.
Das Restaurant liegt zwischen Botschaften sowie Luxus-
Boutiquen und führt, ebenfalls mit chinesisch-europäischer
Küche, einen Michelin-Stern.
Pinot Noir und Seebarsch
„Zuerst frage ich mich: Was ist drin im Gericht?“, erklärt
Sommelier Kowalczyk, “welche Komponenten, welche
Gewürze?” Fisch und Meeresfrüchte sind als Basis immer
nur ein Element von mehreren. „Gegrillter Seebarsch
mit Röstaromen, vor allem mit pikanten Zutaten, ist eine
gute Vorlage für Rotwein.“ Pinots Noirs sind auch seine
Favoriten, gern aus einer kühleren Region des Burgunds
wie Santenay.
Gambas mit Wasabi ist ein „signature dish“ im Kai Mayfair,
zubereitet mit Mango, Chili und einer Mayonnaise nach
geheimem Rezept. Dazu serviert er Valpolicella aus
einer Einzellage von Bertani, ebenso wie einen leichteren,
reifen Cabernet Sauvignon aus Kalifornien. Oder
einen Nebbiolo aus der Langhe. “Aber keinen Barolo,
der ist zu schwer“, schränkt er die Auswahl ein. Der
Sommelier zählt spontan noch ein paar seiner roten
Fisch-Empfehlungen auf: Montepulciano d’Abruzzo,
Joven- oder Crianza-Rotweine aus der Rioja, etwa von
Vina Tondonia oder aus der kühlen Sierra Cantabria von
Murrieta und Riscal.
Beide Sommeliers bleiben gelassen, was solch
ungewöhnliche Kombinationen angeht. Das könnte auch
am Publikum liegen, berichtet Sommelier Kowalczyk:
“Unsere Gäste werden immer jünger, wollen ihren Spaß
haben und geben viel Geld aus.“ Sie bestellen, worauf
sie Lust haben – und nicht, was der Sommelier als
Empfehlung vorgibt. Das mache auch seine Arbeit
viel freier: „Das Leben ist zu kurz, um immer wieder
dasselbe Buch zu lesen.“ Mit dieser Experimentierfreude
lassen sich mit Fisch und Rotwein noch viele spannende
Kombinationen entdecken.
wein.plus:magazin 37

Zubereitung
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in
Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Spargel ebenso im unteren Drittel
schälen und verholzte Enden abschneiden.
Die Spargelstangen mit etwas Olivenöl
sowie einer Prise Salz und Pfeffer einlegen
und vermischen. Anschließend auf einem
mit Backpapier bedeckten Rost verteilen
und für ca. 10 Min. in den vorgeheizten
Ofen geben.
Aus dem Kochbuch der Generation Riesling
Lachs an Sauce Béarnaise
mit grünem Spargel
und Salzkartoffeln
Rezept: Weingut Dax Foto: Jola Kuleszyńska
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Währenddessen den Lachs mit etwas
Zitronenschalenabrieb und -saft einreiben.
Dann kurz von beiden Seiten scharf
anbraten und zuletzt die Pfanne für 5 Min.
zu dem Spargel in den Ofen stellen.
• Nun den Spinat in etwas Olivenöl
andünsten und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken. Für die Sauce
Béarnaise eine halbe Zitrone auspressen,
die Schalotten zerkleinern und alles
zusammen mit dem Eigelb, Salz und
Pfeffer in den Mixer geben.
• Die Butter auf dem Herd verflüssigen und
langsam bei auf kleiner Stufe laufendem
Mixer zu der Sauce geben. Den Mixer laufen
lassen, bis die Sauce eindickt und damit
die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Zum Schluss die gehackten Kräuter
hinzufügen. Zum Anrichten den Lachs auf
etwas Spinat drapieren, 4–5 Kartoffelstücke
ringsum verteilen, 5 Spargelstangen
darüber legen und mit der Sauce Béarnaise
übergießen.
• Zu diesem Fischgericht lässt sich auch ein
leichter Rotwein gut trinken.
EINKAUFSLISTE
für 4 Portionen
4 Lachsfilets à 150 g
20 Stangen grüner
Spargel
800 g Kartoffeln
300 g Blattspinat
4 Eigelb
1 Zitrone
2 Schalotten
150 g Butter
Frische Kräuter
Vorbereitung 35 Minuten
Backzeit 20 Minuten

So bewertet
wein.plus
GROSSE KUNST.
OHNE ALLÜREN.
Verkostungsleiter Marcus Hofschuster
hat ein herausragendes Renommee als
gewissenhafter und unbestechlicher
Weinkritiker. Zusammen mit Kim
Schreiber verkostet er für wein.plus
Weine aus allen Regionen Europas, und
das stets nach identischen Qualitäts- und
Verkostungsmaßstäben.
Derzeit werden bei wein.plus rund
3.200 klassifizierte Weingüter mit
professionellen Beschreibungen und
Bewertungen von über 160.000 Weinen
publiziert. Produzenten und Weine werden
werktäglich aktualisiert und ergänzt.
Das wein.plus-Verkostungsteam:
Kim Schreiber und Marcus Hofschuster
Unsere Regeln
Trinkempfehlungen
Jede Weinbewertung enthält eine Prognose über den
voraussichtlich besten Trinkzeitraum bei normaler
Lagerung. Viele Weine bleiben aber auch darüber
hinaus in guter Form. Wir möchten nur nicht
garantieren, dass sie sich weiter positiv entwickeln
werden. Gerade bei idealer Lagerung kann sich die
Entwicklungsfähigkeit allerdings deutlich verlängern.
Was unsere
Bewertungen bedeuten
100 WP einzigartig
Weine, die man nur anders, aber
nicht besser machen kann.
95-99 WP groß
Weine von Weltklasse, deren Tiefe, Komplexität,
Charakter und Ausdrucksstärke ein unvergesslich
sinnliches Erlebnis schenken.
90-94 WP hervorragend
Erstklassige Weine, die zu den besten ihrer
Art gehören. Sie zeichnen sich aus durch
Reintönigkeit, Harmonie, Tiefe und Charakter.
85-89 WP sehr gut
Bemerkenswerte Weine mit Persönlichkeit, Ausdruck,
sowie bereits gewisser Komplexität und Tiefe. Sie
verdienen die Aufmerksamkeit jedes Weinliebhabers.
80-84 WP gut
Saubere, harmonische, im besten Fall typische Weine.
1. Jeder Wein wird ausschließlich blind
verkostet. Bei der Bewertung weiß der
Verkoster niemals, welcher Wein von
welchem Erzeuger sich im Glas befindet.
2. Sämtliche Weine werden im neutralen Verkostungsraum
in Erlangen probiert, um ablenkende
Einflüsse zu minimieren. Bei wein.plus ist
das Bewerten von Weinen auf Messen oder
beim Erzeuger völlig ausgeschlossen.
3. Zum Absichern der Wertungen finden regelmäßig
Gegenproben statt, bei denen Weine angestellt
werden, die zuvor schon einmal probiert wurden.
4. Pro Tag finden nur so viele Proben statt, dass
viel Zeit und Ruhe für jeden einzelnen Wein
garantiert werden kann. Sehr viele Weine werden
zudem mindestens zweimal probiert, um auch
ihre Entwicklung an der Luft zu berücksichtigen.
5. Alle Verkoster haben langjährige Erfahrung
und verkosten hauptberuflich.
Benotung nach dem
100-Punkte-System
wein.plus wertet nach dem international
üblichen 100-Punkte-System, das dem amerikanischen
Schulnotenschema entlehnt ist.
Wir verwenden in unserem Punktesystem
die Abkürzung WP = wein.plus-Punkte.
Weitere Infos finden
Sie auf wein.plus mit
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Österreichs Weine sind daheim im
Herzen Europas, wo kontinentale
Wärme mit kühler Nordluft tanzt.
In diesem einzigartigen Klima wachsen
edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung
– zu erkennen an der
rotweißroten Banderole auf der Kapsel
und der staatlichen Prüfnummer auf
dem Etikett.
österreichwein.at
40 wein.plus:magazin

Unsere Lieblingsweine
der vergangenen Wochen
Mit einem Herz zeichnen wir nur Weine aus, die uns persönlich besonders gut schmecken. Es handelt sich hier stets
um die aus unserer Sicht feinsten und interessantesten Weine ihrer jeweiligen Stilrichtung, Herkunft oder Preislage.
Das kann das rare und teure Spitzenprodukt eines legendären Weinguts ebenso sein wie der umwerfend trinkfreudige,
günstige Einstiegswein eines bislang völlig unbekannten Erzeugers, ein Wein mit 96 Punkten ebenso wie einer mit 84.
Damit versuchen wir gleichzeitig, auch den niedrigeren Punktzahlen und den mit ihnen bedachten Weinen wieder
den Stellenwert und die Aufmerksamkeit zurückzugeben, die ihnen nach der ursprünglichen Idee des 100-Punkte-
Systems zusteht. Leider wurde sie von den meisten Anwendern dieses Systems inzwischen völlig verwässert, in vielen
Fällen sogar ad absurdum geführt.
Kim Schreiber und Marcus Hofschuster
Sie finden nachfolgend eine Auswahl unserer Lieblingsweine. Die gesamte
Übersicht unserer Verkostungen mit Links zu allen Ergebnissen, den
Weinbeschreibungen und den Produzenten finden Sie mit diesem QR-Code:
Eric Rodez
Champagne AOC Grand Cru Extra Brut „Grands
Vintages“
CHAMPAGNE (FRANKREICH),
SCHAUMWEIN
Fester und recht tiefer, kühler, etwas hefiger
Duft nach Kernobst und Zitrusfrüchten
mit schwarzbeerigen Nuancen, deutlich
Champignons, etwas Tabak, Hefe und Rauch.
Straffe, dichte, herb-saftige Frucht mit viel Griff,
hefigen Noten, Kräutern, gewissem Säurebiss
und sehr feinem Mousseux, nachhaltig und
tief, hat Spannung, zart rauchige Noten, im
Hintergrund angedeutet schwarze Beeren,
intensive Mineralik, fast ein wenig pfeffrige
Würze, auch Petersilie und Petersilienwurzel,
vielschichtig, zupackend, herb-saftig,
ausgesprochen spannend, lang. Herrlich.
94 WP >> hervorragend 104.00 €
Antica Casa Vinicola Scarpa
2018 Barbera d‘Asti DOCG Superiore „La Bogliona“
PIEMONT (ITALIEN), ROTWEIN
Fester und tiefer, ganz leicht entwickelter
Duft nach reifen schwarzen Beeren und ein
wenig Radicchio mit Kräuternoten, dunkler,
teils ätherischer Würze, rauchigen Fasstönen,
Kirschen, Tabak und einem Hauch Speck.
Straffe, fast kühl wirkende, geschliffene,
dichte, saftige, noble Frucht, präsente, feine
Tannine und animierender Biss, wieder dunkle
ätherische Würze am Gaumen, nussige und
leicht rauchige Fasstöne, ein wenig Kaffee
im Hintergrund, kräuterige Nuancen, tief,
vielschichtig und nachhaltig, gezügelte
Kraft, hat Frische, sehr guter bis langer,
konzentrierter, saftiger und würziger Abgang
mit Biss und Spannung. Großartig.
93 WP >> hervorragend 40.00 €
Weingut Ernst Triebaumer
2020 Ried Mariental Blaufränkisch trocken
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN
Fester und tiefer, geschliffener, reintöniger
Duft nach reifen schwarzen und auch etwas
roten Beeren mit Kirscharomen, etwas
Pfeffer, angedeutet Kräutern, Tabak und
floralen Nuancen. Herb-saftige, feine, noch
unentwickelte Frucht mit geschliffener Säure
und hochfeinen Tanninen, etwas nussig,
rauchig und tabakig im Hintergrund, pfeffrige
Nuancen, nachhaltig und dicht am Gaumen,
intensive Mineralik, tief und vielschichtig, noch
vollkommen unentwickelt, bei aller Kraft und
Substanz fast sehnig wirkend, minzige und
etwas fleischige Töne, hat enorme Spannung,
langer, straffer, herb-saftiger Abgang mit
kühlenden ätherischen Noten. Ein geschliffenes
Monument, das Zeit braucht.
Anita und Hans Nittnaus
2019 Leithaberg DAC Ried Jungenberg
Blaufränkisch trocken
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN
Fester und tiefer, etwas rauchiger Duft nach
Brombeeren und Sauerkirschen mit fleischiganimalischen
Nuancen, etwas Pfeffer sowie
Nuancen von Tabak und Teer. Fest gewirkte,
herb-saftige, dichte und präzise, eher kühl
wirkende Frucht mit lebendiger Säure und
jugendlichen, dabei hochfeinen Tanninen,
leicht rauchige und röstige Noten, Kräuter und
wieder auch deutlich Pfeffer, nachhaltig am
Gaumen, tief, mit Kraft und zugleich Spannung,
deutliche Mineralik, speckige Nuancen im
Hintergrund, vielschichtig, noch jung, erneut
eine Spur Teer, sehr guter, straffer, herbsaftiger
Abgang mit Biss und dunkler Würze.
Großartig, verschließt sich aber mit Luft erst
einmal und muss unbedingt reifen.
Weingut Wohlmuth
2021 Südsteiermark DAC Ried Edelschuh Riesling
Grosse STK Ried trocken
STEIERMARK (ÖSTERREICH), WEISSWEIN
Feiner und geschliffener, etwas kräuterigpflanzlicher,
heller Zitrus-Pfirsichduft mit
deutlich mineralischen Noten, ein wenig
Pfirsichhaut und floralen Anklängen. Kühle,
feinsaftige, geschliffene, dabei ziemlich fest
gewirkte, helle Frucht, lebendige, sehr feine
Säure, frische pflanzliche Nuancen, zart rotund
schwarzbeerige Anklänge im Hintergrund,
deutliche, helle Mineralik, nachhaltig, gute
Tiefe, eleganter Stil mit Spannung, herbe
Zestentöne, sehr guter, straffer Abgang mit
noblem Saft, Mineralik und feinen pflanzlichen
und angedeutet auch floralen Aromen.
Domaine Pierrick Bouley
2021 Volnay AOC „Les Pluchots“
BURGUND (FRANKREICH), ROTWEIN
Klarer, fester und recht feiner Duft nach reifen
roten und schwarzen Beeren mit blutig-fleischigen
Noten, Wal- und Haselnuss, erdigen Anklängen
und Zigarrentabak. Reife, geschmeidige,
jugendliche, sehr saftige Frucht, etwas Biss
und viel sehr mürbes und feines Tannin,
Amarenakirschen am Gaumen, ein wenig Zimt
und aromatischer Rauch, nachhaltig, hat trotz des
moderaten Alkohols gewisse innere Wärme, leicht
ätherische Würze, im Hintergrund Salz, wieder
erdige und tabakige Noten, gewisse Tiefe, fester
Kern, noch unentwickelt, wird mit Luft straffer und
kühler, sehr guter, auskleidender Abgang mit
betörendem Saft, deutlicher Mineralik und feiner,
herber, etwas rauchiger Würze. Wirkt zuerst
trügerisch zugänglich, hat aber Zeit und wird erst
mit einiger Reife alles zeigen, was in ihm steckt.
97 WP >> groß Bis 70.00 €
95 WP >> groß 59.00 €
93 WP >> hervorragend 45.00 €
92 WP >> hervorragend 79.50 €
Weingut Weninger
2017 Mittelburgenland Ried Dürrau Blaufränkisch
trocken
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN
Tiefer, hochfeiner und komplexer, kräuteriger
und etwas floraler Duft nach kleinen schwarzen
und auch roten Beeren mit sehr feinen
kräuterigen, ledrigen, floralen und gewürzigen
Aromen, fleischigen Nuancen, Lorbeer und
Wacholder. Geschliffene, feine, sehr saftige,
noble Frucht, kräuterige und angedeutet
florale Aromen, fleischige und pfeffrige
Töne, präsentes, dabei sehr feines, reifes
Tannin und gewisser Säurebiss, dicht, tief und
nachhaltig am Gaumen, sehr feine Piment- und
Nelkentöne, Preiselbeeren, deutlich Salz, tief
und komplex, hat Spannung, langer, straffer,
herb-saftiger und -würziger, komplexer Abgang
mit Zug. Großartig.
Weingut Manincor
2019 „Le Petit“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester und tiefer, leicht vegetabiler, nussiger
und einen Hauch speckiger Duft nach
getrocknetem Stein- und Kernobst, Rosinen,
floralen Aromen, Kräutern und Bienenwachs
mit rauchigen Nuancen, etwas Pilzen und
gelber Würze. Konzentrierte, sehr süße,
reintönige, teils angetrocknet wirkende Frucht,
nussige, tabakige und leicht florale Aromen,
Orangenzesten am Gaumen, feine, lebendige
Säure, tief und nachhaltig am Gaumen, etwas
rauchig, noch unentwickelt, deutliche Mineralik,
speckige Nuancen, getrocknete mediterrane
Kräuter und eine Spur Pfeffer, hat Spannung,
langer, präziser, sehr saftiger und feinwürziger
Abgang mit Mineralik, Rauch, Biss und Griff.
Großartig.
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
2017 Chablis Premier Cru AOC „Montée de
Tonnerre“
BURGUND (FRANKREICH), WEISSWEIN
Fester, geschliffener, feiner und recht tiefer Duft
mit Zitrusnoten, pflanzlichen bis kräuterigen
Nuancen, einem Hauch Butter und deutlichen,
hellen mineralischen Tönen. Geschliffene,
feinsaftige, noble Frucht, lebendige, sehr
feine Säure, zarter Griff, nussige und buttrige
Nuancen am Gaumen, nachhaltig, dicht
und recht tief, präsente, helle Mineralik, hat
Spannung und Biss, noch sehr jung wirkend,
ausgezeichnete Balance, sehr guter, straffer
Abgang mit eher kühlem Saft, zartem Schmelz,
wieder viel Mineralik und animierendem Zug.
Château Le Crock
2017 Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Relativ dunkler und fester, dazu etwas
gewürziger, nussiger und tabakiger Duft nach
überwiegend dunklen Beeren mit einer Spur
Jod, Fleisch, Tomaten und Thymian. Reife, fest
gewirkte, recht geschliffene Frucht mit nussigen
und bitterschokoladigen Holznoten, mürbes
Tannin, gute Substanz und Nachhaltigkeit,
im Hintergrund Brotrinde und Bratenfond,
angedeutet Okraschoten und Paprikapulver,
ausgezeichnete Balance, sehr guter, griffiger
und saftiger Abgang mit etwas Pfeffer.
95 WP >> groß Bis 60.00 €
95 WP >> groß 50.00 €
92 WP >> hervorragend Bis 50.00 €
91 WP >> hervorragend Bis 30.00 €
42 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 43

Château Ramage La Bâtisse
2019 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Supérieur
Château D‘Agassac
2020 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Exceptionnel
Château Tour Saint-Fort
2020 Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois
Château Labadie
2020 Médoc AOC Cru Bourgeois
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Recht fester, jugendlicher, leicht röstiger Duft
nach reifen, teils eingemachten schwarzen und
roten Beeren mit ein wenig Amarenakirsche,
Waldboden, angedeutet Rauch und Tabak,
deutlich Pfeffer sowie kräuterigen Nuancen.
Recht geschliffene, reife, eher dunkle Frucht
mit herber, rauchiger und leicht tabakiger
Holzwürze sowie einer Spur Asche, recht
präsentes, dabei feines, reifes Tannin, gute
Nachhaltigkeit, hat Kraft, aber auch gewisse
Feinheiten, etwas Tiefe, sehr guter, fester,
saftiger Abgang. Darf reifen.
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Recht fester und tiefer, leicht floraler und
ledriger Duft nach reifen dunklen Waldbeeren
mit tabakigen Nuancen, ein wenig Kräutern
sowie feinen pfeffrigen und wacholdrigen
Tönen. Klare, geschliffene, saftige dunkle
Frucht, nussige und verhalten röstige Töne,
recht präsentes, dabei reifes und feines
Tannin, nachhaltig am Gaumen, gewisse Tiefe,
etwas Rauch, im Hintergrund auch Salz, feine
tabakige Aromen, im Hintergrund Tomatenmark
und Pfeffer, noch jung, sehr guter, fester,
saftiger und würziger Abgang mit Griff. Wird
sehr gut reifen.
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Leicht rauchiger und verhalten röstiger Duft
nach reifen schwarzen Beeren mit etwas
Gewürzbrotrinde, einem Hauch Sauerkirschen,
Baumrinde, Pfeffer, Unterholz, Leder und
Teer. Fest gewirkte, jugendliche, saftige dunkle
Frucht mit gewissem Säurebiss und präsenten,
feinsandigen Tanninen, etwas Bitterschokolade,
Rauch und wieder ein wenig Pfeffer am
Gaumen, minzig-kräuterige Noten, Salz im
Hintergrund, gewisse Tiefe, eleganter Stil, noch
unentwickelt, sehr guter, straffer Abgang mit
herbem Saft, Rauch, Kräutern und Biss.
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Fester, jugendlicher, etwas rauchiger bis
speckiger Duft nach schwarzen Johannisbeeren
und einer Spur Sauerkirschen mit fleischigen
Nuancen sowie einer Spur Tabak, Kräutern,
Bratenfond und Pfeffer. Recht saftige, herbe,
geschliffene Frucht, wieder deutlich frische
schwarze Johannisbeeren, sehr feines,
jugendliches Tannin, ein wenig Rauch und
Röstung im Hintergrund, gute Nachhaltigkeit,
gezügelte Kraft, geradliniger Stil mit gewisser
Kühle, dunkler Saft und etwas Bitterschokolade
im sehr guten, angedeutet ätherisch-würzigen
Abgang.
91 WP >> hervorragend 18.00 €
91 WP >> hervorragend Bis 25.00 €
90 WP >> hervorragend 27.00 €
90 WP >> hervorragend Bis 15.00 €
Weingut Ziereisen
2021 Landwein „Jaspis Hermann“
OBERRHEIN (DEUTSCHLAND), ROTWEIN
Reintönige, sehr geschliffene und noble, frische
Nase nach gemischten Beeren und ein wenig
Kirschen mit floralen und kräuterigen Nuancen,
zart Wurzelgemüse und deutlicher, steiniger
Mineralik. Straffe, kühle, feinsaftige, noble
Frucht, verhalten röstige, nussige und pfeffrige
Anklänge, etwas Biss und sehr feines Tannin,
dicht und nachhaltig am Gaumen, eleganter
Stil, deutliche Mineralik am Gaumen, hat
Energie, ein Hauch Brotrinde im Hintergrund,
zart pilzige Noten, sehr guter, fester Abgang
mit noblem Saft und feiner Würze.
Weingut Neumeister
2021 Vulkanland Steiermark DAC Ried Klausen
Weißburgunder Erste STK Ried
trocken
STEIERMARK (ÖSTERREICH), WEISSWEIN
Klarer, geschliffener, nussiger und eine Spur
rauchiger Duft mit ruhigen, dabei feinen
gelbfruchtigen Aromen und floralen Spuren.
Reife, klare, herbe Frucht, sehr feine Säure und
etwas Griff, nussige Aromen, eine Spur Rauch,
gewisser Schmelz, zugleich fester Bau, etwas
Tiefe und gute Nachhaltigkeit, relativ dunkle
mineralische Anklänge im Hintergrund, ganz
leichte Wärme, sehr guter Abgang mit herber
Frucht, Nüssen, Rauch, deutlicher Mineralik
und Griff.
Azienda Agricola Denavolo
2022 Bianco „Dinavolino“
EMILIA ROMAGNA (ITALIEN), ORANGE/
NATURAL WEISS
Trübes Ocker-Orange. Recht fester, hefiger,
nussiger und floraler Duft mit gelbfruchtigen
Aromen, ein wenig Wurzelgemüse, gelber
Würze sowie einem Hauch Tabak, Kurkuma und
Waldpilzen. Fest gewirkte, reife, sehr saftige
Frucht mit viel gelber Würzte, an Sellerie
erinnernden vegetabilen Aromen, nussigen
Tönen und ein wenig Ei, recht lebendige Säure,
viel Griff von präsentem, reifem Gerbstoff,
hefige Noten am Gaumen, nachhaltig, recht
dicht, gewisse Tiefe, kreidige und salzige
Töne, mit Luft Ingwer und Orangen, sehr guter,
saftiger und gelb-gewürziger Abgang mit ein
wenig Kandis.
Hummel Pincészet - Weingut Hummel
2022 Villány-Siklós trocken „Bernstein“
SÜDLICHES TRANSDANUBIEN (UNGARN),
ORANGE/NATURAL WEISS
Leicht trübes Bernstein. Fein-vegetabiler und
nussiger, auch hefiger Duft mit Zitrus- und
Kernobstaromen, tabakigen Anklängen,
Akazienblüten, Bienenwachs und einem
Hauch Asche. Knochentrockene, eher helle,
kühle Frucht, nussige, hefige und pflanzliche
Aromen, sehr feine, lebendige Säure und
viel Griff von mürbem, ebenfalls recht feinem
Gerbstoff, nachhaltig am Gaumen, zitrusbetont,
vor allem Otangen, auch mit schalígen Noten,
deutlich kreidig-salzig im Hintergrund, florale
Nuancen und Fenchel, nachhaltig, etwas Tiefe,
fester Bau, angedeutet heller Tabak, sehr guter,
herb-saftiger, nussiger und kreidig-mineralischer
Abgang mit viel Zug.
91 WP >> hervorragend 58.00 €
91 WP >> hervorragend 26.00 €
90 WP >> hervorragend 20.00 €
90 WP >> hervorragend 19.50 €
Weingut Rudolf Fürst
2021 Chardonnay trocken „R“
FRANKEN (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Kühle und geschliffene, feste, helle Nase mit
sehr feinen zitrusbetont gelbfruchtigen Aromen,
zart pflanzlichen Noten, Kräutersaitlingen und
angedeuteten Fasstönen sowie deutlicher
Mineralik. Klare, feinsaftige, kühle, geschliffene
Frucht, sehr feine Säure und zarter Griff,
eleganter Stil, nachhaltig, gewisse Tiefe, salzige
Töne im Hintergrund, die immer deutlicher
werden, rauchige Nuancen, auch ganz zarte
Röstung, hat Spannung und zugleich eine
gewisse Leichtfüßigkeit, sehr guter bis langer,
kühler, geschliffener, feinsaftiger Abgang mit
Biss, Salz, kühlem Saft und rauchigen Nuancen.
Muss noch reifen.
Weingut Georg Preisinger
2017 Neusiedlersee DAC Gols trocken
„Dorfweingarten - Sixty-Eight“
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN
Klare, geschliffene Nase nach reifen mehr
schwarzen als roten Beeren mit Kirscharomen,
nussigen Fasstönen, einem Hauch Tabak
sowie angedeutet Fleisch, Kräutern und
Bitterschokolade. Reife, fest gewirkte, sehr
saftige Frucht mit leicht nussigen und
bitterschokoladigen Nuancen, feines, reifes
Tannin, animierender Säurebiss, etwas Röstung
am Gaumen, getrocknet-kräuterige und
pfeffrige Nuancen, gewisse Tiefe, salzigmineralische
Töne, gezügelte Kraft, sehr guter,
saftiger und feinwürziger Abgang mit Biss und
moderater, ganz leicht süßlicher Holzwürze. In
Hochform, noch besser als vor 3 Jahren, dabei
noch immer jung.
AdamsWein
2021 Ingelheim Horn Spätburgunder trocken
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),
ROTWEIN
Etwas pfeffriger und einen Hauch minziger
Duft mit Provencekräuternoten, schwarzen und
roten Beeren, einem Hauch Kirschen, Leder
und Speck. Dicht und herb im Mund, straffer,
eher kühler Saft, viel Salz, Provencekräuter
und verhalten rauchig-röstige Würze, auch
ein wenig dunkle Ätherik, reichlich Salz, auch
leicht kreidige mineralische Töne, präsente,
feinsandige Tannine, recht kerniger Typ,
unentwickelt, griffig, derzeit alles andere
als schmeichelnd, dafür mit Energie, sehr
guter, straffer, herb-saftiger und mineralischer
Abgang. Muss reifen.
Weingut Hartmann Donà
2021 Mitterberg IGT Vernatsch „Liquid Stone
Granit“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Klare, kühle und geschliffene, fein-säuerliche
Nase nach mehr roten als schwarzen Beeren
mit Kirschnoten, etwas Kräutern und feinen
floralen Anklängen. Straffe, kühle, feinsaftige,
jugendliche Frucht, lebendige Säure und sehr
feines Tannin, kräuterige und leicht nussige
Aromen, ein Hauch Bitterschokolade, Kreide
und Salz im Hintergrund, kräuterige Nuancen,
deutlich Mandeln, nachhaltig, etwas Tiefe, sehr
guter, kühler, fester, feinsaftiger und -würziger
Abgang mit deutlicher Mineralik.
91 WP >> hervorragend Bis 80.00 €
91 WP >> hervorragend Bis 28.00 €
90 WP >> hervorragend 55.00 €
90 WP >> hervorragend Bis 25.00 €
44 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 45

Weingut Gross
2019 Südsteiermark DAC Ried Kittenberg
Weißburgunder Erste STK Ried
trocken
STEIERMARK (ÖSTERREICH), WEISSWEIN
Feiner und kühler, etwas floraler Duft mit hellen
gelbfruchtigen Aromen, frischen pflanzlichen,
leicht an Stangensellerie erinnernden Tönen
sowie ein wenig Pfirsichhaut und Sternfrucht.
Klare, kühle und herbe, feinsaftige Frucht,
wieder frische vegetabile Aromen, zart nussig
und kräuterig im Hintergrund, sehr feine
Säure und verhaltener Schmelz, kreidige Töne
im Hintergrund, auch Salz, gewisse Tiefe,
eleganter Stil, noch jung wirkend, hat dabei
gewisse innere Ruhe, sehr guter, herber
Abgang mit kühlem Saft und sehr feiner Würze.
Weinbau Familie Stritzinger
2021 Landwein Alter Satz „Vinum Frankonium
Purpureum 20“
MAIN (DEUTSCHLAND), ROTWEIN
Klarer, einen Hauch tabakiger und getrocknetpflanzlicher
Duft mit rot- und schwarzbeerigen
Aromen, ein wenig Mandeln und Rauch.
Straffe, kühle, recht feste, herb-saftige Frucht,
gewisser Säurebiss und feines, relativ präsentes
Tannin, kräuterige und salzige Noten, ein
wenig Kräuter, angedeutete, dunkle ätherische
Würze, nachhaltig, gewisse Tiefe, fester Bau,
zart rauchige Töne, sehr guter, straffer, deutlich
mineralischer und wieder feinwürziger Abgang
mit Zug.
Château Prieuré Sainte Anne
2021 Cadillac Côtes de Bordeaux AOC
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Klare und geschliffene, etwas tabakige, nussige
und vegetabile bis getrocknet-kräuterige Nase
nach überwiegend dunklen Beeren mit einer
Spur Tomatenmark, Pfeffer und Trockenfleisch.
Feste, herbe, frische Frucht mit an Leder,
Zigarrenasche und Teer erinnernden Nuancen,
im Hintergrund bitterschokoladiges und leicht
röstiges Holz, feinsandiges, noch jugendliches
Tannin, angedeutet Okraschoten und Mokka,
gute Substanz und Nachhaltigkeit, dunkle
Mineralik, gewisse Tiefe, sehr guter, griffiger
und leicht röstig-nussiger Abgang mit einem
Hauch schwarzer Oliven. Darf ein wenig reifen.
Weingut Enderle & Moll
2022 Grauburgunder Landwein
OBERRHEIN (DEUTSCHLAND), ORANGE/
NATURAL WEISS
Kühler, kräuteriger und leicht pfeffriger
Duft nach roten und schwarzen Beeren
mit speckigen Nuancen, etwas frischen
Pfifferlingen, Moos, Wacholder, zart tabakigen
Fasstönen und floralen Nuancen. Klare,
feinsaftige, herbe, recht dunkle Frucht, hefige,
nussige und an Brotgewürze erinnernde
Aromen, ein wenig Kaffee und Tabak im
Hintergrund, lebendige Säure und viel
Griff von reifem, feinsandigem Gerbstoff,
nachhaltig, animierend, ein Hauch Kolanuss
im Hintergrund, in Sojasauce marinierter
Schweinebauch, angedeutet Süßholz und Anis,
kreidige und salzige Töne, ein Hauch Kurkuma,
viel Leben, saftiger und würziger Abgang.
90 WP >> hervorragend 29.00 €
90 WP >> hervorragend 24.90 €
89 WP >> sehr gut Bis 25.00 €
88 WP >> sehr gut 16.50 €
Château Lamothe-Cissac
2019 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Recht fester, ein wenig tabakiger Duft nach
reifen schwarzen Beeren mit einem Hauch
Amarenakirsche, ledrig-fleischigen Nuancen,
Rosmarin, gegrilltem Paprika, etwas Malz und
einem Hauch Pfeffer. Reife, fest gewirkte, herbsaftige
Frucht mit rauchiger, etwas röstiger und
zedriger Holzwürze, präsente, dabei reife und
feine Tannine, etwas Biss, nachhaltig, hat Kraft,
ein wenig ätherische Würze im Hintergrund,
aschige Spuren, wieder Rosmarin, auch Salz,
eine Spur Süßholz, sehr guter, fester, noch
leicht antrocknender Abgang. Muss noch etwas
reifen.
Les Héritiers du Comte Lafon
2017 Macon-Uchizy AOC Les Maranches
BURGUND (FRANKREICH), WEISSWEIN
Fester, kühler und recht lebendiger, nussiger
und fein-vegetabiler Duft mit Zitrusaromen,
etwas Kernobst, rauchigen Nuancen, Mineralik
und einem Hauch Butter. Saftige, reife, herbe
Frucht, rauchige und nussige Aromen, frische
pflanzliche bis kräuterige Aromen ein wenig
Butter, angedeutete gelbe Würze, nachhaltig
am Gaumen, gewisse Tiefe, an Feuerstein
erinnernde mineralische Töne, auch kreidige
und salzige Töne, ein Hauch dunlker Beeren,
sehr guter, saftiger, feinwürziger, nussiger und
griffiger Abgang.
Weingut Wachtstetter
2022 Pfaffenhofen Grauburgunder VDP.Ortswein
trocken
WÜRTTEMBERG (DEUTSCHLAND),
WEISSWEIN
Klarer, geschliffener, etwas nussiger sowie
zart rauchiger und vegetabiler Duft mit
kernobstbetont-gelbfruchtigen Noten. Reife,
herb-saftige, geschliffene Frucht, nussige,
rauchige und etwas kräuterig-pflanzliche Noten,
sehr feine Säure und etwas Griff, nachhaltig
am Gaumen, ein Hauch dunkler Beeren, im
Hintergrund mineralische Töne, ein Hauch
Tabak, noch jung, aber schon sehr animierend,
sehr guter Abgang.
Weingut Eisele
2021 Zweigelt Landwein trocken „Muschelkalk“
Silberkapsel
NECKAR (DEUTSCHLAND), ROTWEIN
Sehr jugendlicher, frischer und geschliffener,
etwas nussiger, tabakiger und holzwürziger Duft
nach reifen schwarzen Beeren und Kirschen
mit ein wenig Schokolade und pfeffrigen
Nuancen. Herb-saftige, wieder frische und
geschliffene Frucht, nussige, tabakige und
pfeffrige Aromen, etwas Bitterschokolade, ein
Hauch Pumpernickel am Gaumen, nachhaltig,
lebendige Säure und jugendliches, sehr feines
Tannin, kreidig-salzige Mineralik, ein wenig
Rauch, sehr guter, straffer, kühler Abgang mit
feinem Saft, Würze und Biss. Sehr gekonnt.
90 WP >> hervorragend Bis 15.00 €
90 WP >> sehr gut Bis 30.00 €
88 WP >> sehr gut 11.50 €
88 WP >> sehr gut 16.00 €
Château Fontesteau
2018 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Supérieur
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN
Klarer Duft nach schwarzen und blauen Beeren
mit etwas nussigen, zart kräuterigen, tabakigen
und rauchigen Nuancen sowie floralen
Anklängen und Waldboden. Reife, herbsaftige,
recht geschliffene Frucht, mürb-sandige
Tannine, kräuterige und wieder auch etwas
pfeffrig-ätherische Aromen, nachhaltig am
Gaumen, gewisse Kraft, zugleich auch Frische,
sehr guter, herb-saftiger und -würziger Abgang.
Weingut Christoph Bauer
2021 Zweigelt trocken „nur Zweigelt“
NIEDERÖSTERREICH (ÖSTERREICH),
ROTWEIN
Feiner, herber, eine Spur tabakiger Duft nach
reifen kleinen schwarzen und blauen Beeren
mit nussigen Aromen, einer Spur Rauch,
Sauerkirsche, angedeutet Lakritz und Brotrinde.
Klare, fest gewirkte, relativ kühle, saftige dunkle
Frucht mit rauchigen und tabakigen Fasstönen,
Brotrinde, einem Hauch Kaffeesatz, Kakao und
Süßholz, feines, reifes Tannin, lebendige Säure,
nachhaltig am Gaumen, etwas pfeffrig, gewisse
Tiefe, ausgezichnete Substanz, sehr guter,
saftiger und würziger Abgang.
Landgasthof & Weingut Seeperle
2022 Kalterersee/Lago di Caldaro DOC Classico
Superiore „Arthur Rainer“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Leicht fleischiger, etwas vegetabiler bis
kräuteriger und angedeutet speckiger Duft
nach überwiegend dunklen Beeren und ein
wenig Kirschen mit einer Spur Hibiskus und
Hagebutte. Schlanke, animierend saftige Frucht
mit leicht minzigen Aromen, feinsandiges, noch
leicht trocknendes Tannin, gute Nachhaltigkeit,
im Hintergrund Salz und Speck, etwas nussiges
Holz, ein Hauch Pfeffer im sehr guten Abgang.
Oberkircher Winzer eG
2022 Spätburgunder Spätlese trocken
BADEN (DEUTSCHLAND), ROTWEIN
Klarer, jugendlicher Duft nach gemischten
Beeren und Kirschen mit zart kräuterigen und
floralen Nuancen. Geradlinige, feinsaftige
Frucht mit etwas Säurebiss und sehr feinen
Tanninen, leicht kräuterig im Hintergrund,
ein Hauch Pfeffer, nussige Anklänge, etwas
Nachhaltigkeit, geschliffener Stil, recht
animierend, guter bis sehr guter, feinsaftiger
und -würziger Abgang mit etwas Salz. Sehr
sorgfältig gemacht und absolut preiswert.
89 WP >> sehr gut Bis 20.00 €
89 WP >> sehr gut 22.00 €
88 WP >> sehr gut Bis 20.00 €
86 WP >> sehr gut 9.30 €
46 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 47

Sekt aus Südtirol
Nichts außer hervorragend
Südtirol ist eine europäische Geheimtipp-Region für Spitzensekt. Außerhalb des
Gebietes ist die hohe Qualität der Schaumweine nur wenig bekannt, doch gereifte
Grundweine, langes Hefelager und präziser Ausbau sind längst Standard. Wir
stellen die interessantesten Spitzenproduzenten vor.
Text: Roland Brunner, Fotos: Südtirol Sekt, Weingut Winkler, Alex Filz, Weingut Haderburg / Ochsenreiter
Die Sekte von Michael Winkler
sind von Präzision und
raffinierter Finesse geprägt.
Die „Vereinigung Südtiroler
Sektproduzenten“ hat sich den
Schaumweinen verschrieben.
Mit seinem alpin-mediterranem Klima ist
Südtirol prädestiniert für die Produktion
von Schaumwein auf hohem Niveau.
Trotz der guten Voraussetzungen war
Sekt dort lange Zeit ein „Einmann-
Spektakel“. Dieser Mann war Josef Reiterer, der in
Mölten bei Terlan in der höchstgelegenen Sektkellerei
Europas, Arunda, Schaumweine produzierte, die auch
international Beachtung fanden. Das hat sich in den
vergangenen Jahren gründlich gewandelt: Was sprudelt,
ist in Italien begehrt – und im Unterschied zu vielen
deutschen Weinfreunden sind die Weinfreunde dort
bereit, für solche Qualität einen höheren Preis zu zahlen.
Andere als hervorragende Sekte findet man in Südtirol
fast nicht. Im Unterschied zu anderen Regionen haben
die Südtiroler mit ihnen auch keine Absatzprobleme.
Das bedeutet: Wenn sie Sekt machen, dann nicht, weil
sie es aus wirtschaftlichen Gründen müssen, sondern
weil sie von dessen Qualität überzeugt sind.
wein.plus:magazin 49

Deshalb gibt es in Südtirol fast nur „Metodo Classico“-
Schaumweine, die in der Flasche vergoren und gereift
sind. Die „Vereinigung Südtiroler Sektproduzenten“, in
der die meisten Schaumwein-Hersteller Südtirols organisiert
sind, lässt auch keine andere Produktionsmethode
zu. Außerdem ist vorgeschrieben, dass nur aus
Südtirol stammende Pinot Noir-, Chardonnay- und
Weißburgunder-Trauben verwendet werden dürfen.
Derzeit sind in der Vereinigung die Gründungsmitglieder
Arunda-Vivaldi (Josef Reiterer), Haderburg, Lorenz
Martini, von Braunbach, Kettmeir, die Kellerei St. Pauls,
das Weingut Pfitscher sowie die Kellereien Kaltern,
Kurtatsch und Meran vertreten.
Michael Winklers Sekte dürfen in
gediegenem Ambiente reifen.
Strenge Traubenselektion
und lange Ausbau-Zeit
Die meisten Sektflaschen werden in Meran erzeugt. Das
liegt vor allem an der Begeisterung, die Kellermeister
Stefan Kapfinger den Edel-Sekten entgegenbringt.
Für ihn hat „hochwertiger, flaschenvergorener
Schaumwein denselben Stellenwert wie ein Barolo oder
ein Brunello di Montalcino“, berichtet er. „Bei uns ist
die Traubenselektion mindestens so rigoros wie bei
den großen Rotweinen, die Ausbauzeit ist meist sogar
länger. Das ergibt Weine mit einer Komplexität und
Tiefe, die den großen Rotweinen nicht nachsteht. Bei
uns in Italien werden Metodo Classico deshalb gerne als
Begleiter eines kompletten Menüs getrunken.“
Etwas Besonderes hat sich der Südtiroler
„Rebenflüsterer“ Hartmann Donà ausgedacht.
Er ging immer schon ungewöhnliche
Wege – und geht sie auch beim Sekt. Für
seinen Metodo Classico verwendet er die ihm
besonders am Herzen liegende – und oft verkannte –
heimische Sorte Vernatsch. Der Blanc de Noir wurde
bei den wein.plus-Verkostungen mit dem Lieblingswein-
Herzen prämiert, das ausschließlich den „feinsten und
interessantesten Weinen ihrer Stilrichtung, Kategorie
und Preislage“ vorbehalten ist.
Intensiv, komplex und sehr trocken
Hannes Ochsenreiter vom Weingut
Haderburg mit seinen
Metodo Classico-Flaschen.
Sektkellerei Montris, die Sektmanufaktur Winkler
in Girlan sowie das Weingut Pföstl in Meran setzen
auf lange, mindestens 36 Monate dauernde Reife auf
der Hefe und erzeugen intensive, komplexe und sehr
trockene Schaumweine. Alle sind im Bereich Extra Brut
angesiedelt und besitzen eine kühle, alpine Stilistik, bei
der sich reife Aromen von Hefe oder Brioche nur im
Hintergrund zart bemerkbar machen.
Michael Winkler von der Sektmanufaktur Winkler,
dessen früh verstorbener Vater schon in den 1970er-
Jahren als einer der ersten Metodo Classico in Südtirol
produzierte, nutzt oft Begriffe wie ‚“Präzision“ und
„klare Linie“ wenn er über seine Schaumweine spricht:
„Sie sollen raffinierte Finesse sowie Tiefe, Spannung,
Länge und Ausdruckskraft besitzen.“ Dass ihnen das
sehr gut gelingt, zeigen die Resultate der wein.plus-
Verkostungen sowie ihre Erfolge in der gehobenen
Gastronomie auch außerhalb von Südtirol.
Einige in den vergangenen Jahren hinzugekommene
Betriebe sind nicht Mitglieder der Vereinigung
Südtiroler Sekterzeuger. Der Grund ist, dass sie andere
als die vorgeschriebenen Rebsorten verwenden. Oder
sie beziehen ihre Trauben nicht nur aus Südtirol. Die
Die Kellereien St. Quirinus und der Lieselehof in Kaltern
verwenden bei ihren Metodo Classico-Sekten zudem
pilzresistente Rebsorten. Sie zeigen, dass die Piwi-Weine
beim Sekt glänzende Ergebnisse liefern können – in
Weiß und in Rosé.
wein.plus:magazin 51

40 Rebsorten, unzählige Bodenvarianten, 300
Sonnentage pro Jahr und trotzdem genügend Regen:
Der Wein ist ein wichtiger Teil der Südtiroler Identität.
Verkostung: Weinland Südtirol
Zeit des Wandels
Bei inzwischen über 40 Rebsorten, unzähligen Bodenvarianten und
Höhenlagen von 200 bis über 1.000 Metern ist die Vielfalt der Südtiroler
Weinwelt erwartbar groß. Der Klimawandel aber ist überall eine
Herausforderung. Wie die Winzer ihn dort meistern, haben wir anhand
von über 400 verkosteten Weinen versucht, herauszufinden.
Text: Marcus Hofschuster, Fotos: Südtirol Wein / Benjamin Pfitscher und Florian Andergassen

Das Gebiet ist von zwei wesentlichen klimatischen
Einflüssen geprägt: jenem des
Gebirges, das einerseits kalte Luftmassen
aus dem Norden fernhält, andererseits für
kühle Nächte sorgt, sowie jenem aus dem
mediterranen Süden, von Mittelmeer und Gardasee, die
für einen zeitigen Frühling und rund 300 Sonnentage
im Jahr verantwortlich sind, aber auch genügend
Niederschlag mitbringen.
Das Ergebnis sind fast überall eher fruchtbetonte
und aromatische Weine mit moderater bis deutlicher
Alkoholkraft, und das weitgehend unabhängig von
Boden und Sorte sowie inzwischen auch in höheren
Lagen oder generell eigentlich kühleren Bereichen
wie dem Vinschgau und dem Eisacktal. Das gilt vor
allem für so heiße Jahrgänge wie 2022, die wohl in
Zukunft nicht weniger werden. Die Folgen des voranschreitenden
Klimawandels sind daher auch die größte
Herausforderung des Weinbaus in Südtirol. Besonders
die unkomplizierten, einfacheren Alltagsweinen
aus warmen Jahren würde man sich manchmal mit
etwas weniger Alkohol wünschen. In den höheren
Qualitätsstufen sind in der Regel genug Substanz und
Ausdruck vorhanden, um auch hohe Alkoholgrade
einzubetten; hier sind Finesse und Eleganz die
Königsdiziplinen, in denen sich die Winzer auszeichnen
können. Die Rotweine kommen mit den Bedingungen
im Allgemeinen besser zurecht als die Weißen, aber ein
gewisses Fingerspitzengefühl ist auch hier hilfreich.
Ohnehin muss man nach wie vor konstatieren,
dass die Durchschnittsqualitäten
in Südtirol jene vieler anderer Weingebiete
weit übertrifft. Dazu kommt, dass die
Produzenten längst begonnen haben, sich
auf die veränderten Bedingungen einzustellen. Das
ist sicher noch nicht überall gleichermaßen der Fall,
aber doch immer wieder spürbar. Vorreiter ist hier das
Weingut Lageder, das seit der Umstellung auf biodynamische
Landwirtschaft Weine erzeugt, die man mit
derart niedrigem Alkohol in Südtirol kaum mehr für
möglich gehalten hätte. Selbst der rote Löwengang,
eines der Flaggschiffe des Hauses, kommt mit weniger
als 12 Volumenprozent Alkohol aus. Angesichts solcher
Ergebnisse wird einem nicht bang um den Weinbau in
Italiens nördlichster Weinregion.
Auch an anderer Stelle ist die Südtiroler
Weinszene in Bewegung. Südtirol dürfte das
einzige Weinbaugebiet der Welt sein, in dem
die Genossenschaften und Kellereien nicht
nur die bedeutendsten Mengen produzieren,
sondern auch qualitativ zumindest mit tonangebend sind.
Ungeachtet ihrer Größe gehören einige von ihnen seit
Jahrzehnten zu den besten Weinproduzenten der Region
und genießen weltweites Renommée. Nicht zuletzt
deshalb war die Menge der Weinproduzenten, die man
in Südtirol kennen musste, um über den Stand der qualitativ
interessanten Weinproduktion Bescheid zu wissen,
lange Zeit recht überschaubar. Aber das ändert sich
gerade. Zwar ist der Status der bekannten Kellereien und
Weingüter auch heute unangetastet, doch die Zahl der
ambitionierten kleinen Weinerzeuger wächst so schnell,
dass man als Weinfreund mit Südtirol-Faible langsam
Schwierigkeiten bekommt, den Überblick zu behalten.
Für alle Beteiligten kann das nur von Vorteil sein. Denn
mit der neu gewonnenen Vielfalt wächst nicht nur das
Angebot. Die kleinen Weingüter scheinen sich auch
als Spielwiese für Innovationen und Experimente zu
verstehen. Neue An- und Ausbaumethoden, bislang in der
Region gänzlich unbekannte Stilrichtungen, pilzwiderständige
Rebsorten (Piwis), hochklassige Schaumweine
oder auch nur neue Vermarktungskonzepte: nahezu
überall nehmen kleine, oft noch junge Betriebe eine
Vorreiterrolle ein. Sie machen das Gebiet noch abwechslungsreicher
und spannender. Und davon profitieren am
Ende auch die etablierten Produzenten.
Über 400 Südtiroler Weine haben wir in den
vergangenen Wochen probiert, von denen wir
hier nur eine Auswahl der Besten vorstellen
können. Links zu allen Verkostungsergebnissen
finden Sie mit diesem QR-Code.
Hügel wie hier in Überetsch, weite Täler und hohe Berge:
Die Anbaubedingungen sind in Südtirol so unterschiedlich
wie die Weine.

Cantina Tramin
2016 Südtirol / Alto Adige DOC Gewürztraminer
Spätlese „Epokale“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester und tiefer, vielschichtiger, feiner
Zitrusduft mit frischen Steinobstnoten, feinen
floralen Nuancen, einer Spur Orangenzesten
und vegetabilen Aromen. Reintönige, saftige,
süße Frucht, ein wenig Orangenzesten und
wieder auch feine gemüsige Anklänge, eine
Spur Rauch, angedeutete gelbe Würze, sehr
feine Säure, Griff von reifem Gerbstoff, im
Hintergrund deutliche, eher herbe Mineralik,
mandelig-nussige Töne, ein Hauch dunkler
Beeren, angetrocknet-florale Noten, tief und
vielschichtig, fast kompakter Bau, sehr guter bis
langer Abgang mit rauchigen Spuren und etwas
Harz. Wird sehr lange reifen können.
Hans Rottensteiner
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Gewürztraminer
passito „Cresta“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Nussiger, zart rauchiger, angetrocknet-floraler
und tabakiger Duft nach teils eingemachten,
eingelegten und getrockneten gelben Früchten
mit ein wenig Karamell, holzigen Tönen und
einem Hauch Wurzelgemüse. Reife, warme,
sehr süße, cremige Frucht, nussige, leicht
rauchige und karamellige Aromen, sehr
feine Säure und zarter Griff, nachhaltig am
Gaumen, gute Tiefe, an Safran und Sanddorn
erinnernde Würze, Aprikosen und ein wenig
Orangenzesten, konzentriert und nachhaltig
am Gaumen, rauchige Anklänge, ein Hauch
Toast und Brotrinde, feiner Biss, sehr guter bis
langer, süßer, saftiger und würziger Abgang.
Weingut Manincor
2022 Südtirol / Alto Adige DOC Terlan „Sophie“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Geschliffener, etwas nussiger und einen Hauch
röstiger Duft mit feinen gelbfruchtigen Aromen,
ein wenig Kräutern sowie angedeutet Fenchel
und Wurzelgemüse. Ziemlich fest gewirkte,
herbe, feinsaftige Frucht, nussige, rauchige
und wieder angedeutet röstige Töne, feine
Säure und moderater Griff, nachhaltig am
Gaumen, recht konzentriert, im Hintergrund
mineralisch, Fenchel und zart kräuterige Töne
im Hintergrund, ein wenig Zitronenschale,
angedeutet Pfeffer, gute Tiefe, hat bei aller Kraft
auch etwas Verspieltes, sehr guter, straffer und
beinahe kühler Abgang.
Kellerei Terlan
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Terlan Pinot Bianco
Riserva „Vorberg®“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Klare, recht feste Kernobstnase mit nussigen
Aromen, etwas Mineralik und feinen floralen
und kräuterig-pflanzlichen Tönen. Recht
feste, jugendliche, saftige Frucht mit feiner,
geschliffener Säure und zartem Griff, recht
dicht und nachhaltig am Gaumen, kräuterige
Aromen, angedeutet Rauch und etwas gelbe
Würze, gezügelte Kraft, speckige Nuancen,
deutliche, salzig-steinige Mineralik, ein wenig
Nussbutter im Hintergrund, gute Tiefe, noch
jung, sehr guter, fester Abgang. Hat bei aller
Kraft auch Zug.
94 WP >> hervorragend 180.00 €
93 WP >> hervorragend 30.00 €
92 WP >> hervorragend 35.00 €
91 WP >> hervorragend 29.00 €
Kellerei Terlan
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Terlan Sauvignon
Blanc „Quarz“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester und tiefer, etwas pflanzlicher bis
ätherisch-kräuteriger, mandeliger und
angedeutet pilziger Duft nach gelben Früchten
mit an Stachelbeeren, Muskatnuss und frische
Butter erinnernden Nuancen. Klare, saftige,
feste Frucht mit leicht rauchigen und nussigen
Holztönen, angedeutet rote Beeren und
Flechten, lebendige, dabei feine Säure, hat
Griff von reifem Gerbstoff, gute Substanz und
Nachhaltigkeit, deutliche Mineralik, gute Tiefe,
im Hintergrund Paprika und Menthol, hat Kraft,
sehr guter bis langer Abgang mit Griff und
Nachdruck.
Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva
„Vigna AU“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester, dichter und recht tiefer, noch
jugendlicher Duft mit noblen Zitrus- und
Kernobstaromen, hellen, zart tabakigen und
nussigen Holzanklängen und floralen Nuancen.
Auch im Mund sehr noble, geschliffene, feste
und konzentrierte Frucht, sehr feine, lebendige
Säure, kräuterig-pflanzliche Noten, zarte
Mandeltöne und florale Spuren, ein wenig
heller Tabak und Rauch im Hintergrund, hat
Kraft, aber auch Eleganz, tief und vielschichtig,
ein Hauch Vanille im Hintergrund, kräuterige
Nuancen, kalkig-salzige Mineralik, noch
sehr jung wirkend, sehr guter bis langer,
geschliffener, dichter Nachhall.
Kellerei Schreckbichl - Cantina Colterenzio
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon „Lafóa®“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Etwas vegetabiler bis kräuteriger, nussiger
und angedeutet speckiger Duft nach gelben
Früchten mit einer Spur Trockenpilze und
grüner Beeren. Geschliffene, feste, helle Frucht
mit zartem süßlichem Schmelz und einem
Hauch roter Beeren, lebendige Säure, hat etwas
Griff und gute Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe,
viel Salz, auch kreidige Noten, im Hintergrund
Grapefruit, Pinienkerne, Eiweiß und Verbene,
gewinnt mit Luft an Spannung, helle Holznoten,
sehr guter, zunehmend straffer, saftiger Abgang
mit Biss.
Kellerei Andrian
2022 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Blanc
„Andrius“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester, etwas herb-pflanzlicher bis kräuteriger,
mandeliger und angedeutet pilziger Duft
nach gelben Früchten mit einem Hauch
Stachelbeeren und Erbsen. Klare, feste, saftige,
eher helle Frucht mit zartem Schmelz, feine
Säure, hat etwas Griff, gute Substanz und
Nachhaltigkeit, im Hintergrund Limetten, weiße
Johannisbeeren, Sternfrucht und Cassis, etwas
Tiefe, wirkt erstaunlich kühl trotz des hohen
Alkoholgehalts, salzige Mineralik, hat Kraft,
angedeutet Fassholz und Muskatnuss, sehr
guter bis langer, saftiger und griffiger Abgang.
93 WP >> hervorragend 48.00 €
93 WP >> hervorragend 69.00 €
91 WP >> hervorragend 24.90 €
91 WP >> hervorragend 28.00 €
Weingut Alois Lageder
2020 Vigneti delle Dolomiti IGT Uvaggio Storico
„Löwengang“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Kühler, geschliffener, fest gewirkter und sehr
feiner Duft nach schwarzen und roten Beeren mit
tabakigen und fleischig-animalischen Nuancen
sowie ein wenig Wacholder und Tabak. Herb,
fest und wieder ziemlich kühl im Mund,
feinsaftige Frucht mit nussigen, wacholdrigen
und kräuterigen Tönen, merklicher Säurebiss und
jugendliches, dabei feines Tannin, nachhaltig
und dicht am Gaumen, dabei schlank, gute
Tiefe, zurückhaltende, etwas zedrige Holzwürze,
ein wenig Tomatenmark, Eisen und Blut, reichlich
Salz, sehr guter, straffer, herber, zupackender
Abgang. Das absolute Gegenteil eines
Schwergewichts und dennoch dicht, komplex
und tief - das ist schon eine Kunst für sich.
Tröpfltalhof
2020 Sauvignon „Garnellen“ Anphora
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ORANGE/NATURAL WEISS
Fester, etwas vegetabiler, nussiger und leicht
gelb-gewürziger Duft mit gelbfruchtigen
Aromen, ein wenig grünen Beeren sowie
leicht tabakigen Fasstönen, getrockneten
Blüten, Estragon und ein wenig Brotrinde.
Fest gewirkte, dichte, herb-saftige Frucht mit
viel Griff und gewissem Säurebiss, rauchige,
nussige und pflanzliche bis kräuterige Aromen,
ein Hauch Kümmel und dunkle ätherische
Würze, moderate Holzaromen, nachhaltig, hat
Kraft und zugleich Leben, gute Tiefe, gelbgewürzige
Töne, sehr guter, fester, saftiger und
würziger, griffiger Abgang.
Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Blanc
Riserva „Rachtl“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester und tiefer, etwas vegetabiler bis
kräuteriger und speckiger Duft nach gelben
Früchten mit leicht nussig-holzigen Aromen
sowie einem Hauch Stachelbeeren und Butter.
Geschliffene, saftige, feste Frucht mit einer
Spur Zitruszesten, Muschelschalen und dunkler
Beeren, lebendige Säure, hat Griff von reifem
Gerbstoff, gute Substanz und Nachhaltigkeit,
gewisse Tiefe, salzige Mineralik, angedeutet
Fassholz, im Hintergrund Zitronenverbene, rote
Johannisbeeren und Pinienkerne, sehr guter,
leicht pfeffriger und kühl-pflanzlicher Abgang
mit Griff und Zug. Darf noch ein wenig reifen.
Cantina Tramin
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva
„Troy“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Dichter, leicht buttriger und floraler, auch feinvegetabiler
Duft mit zurückhaltenden Zitrus- und
Kernobstaromen, etwas Speck, angetrockneten
Pilzen, nussigen Anklängen und einer Spur
Rauch. Reife, fest gewirkte, helle Frucht,
rauchige, nussige und recht deutlich kreidige
Noten, feine Säure und mürber Gerbstoff,
helle, ganz leicht trocknende Holztöne, Butter
am Gaumen, vegetabile Noten und etwas Salz,
noch unentwickelt, gute Nachhaltigkeit und
gewisse Tiefe, hat Kraft und Substanz, warme
und kühle Elemente, sehr guter, fester Abgang.
93 WP >> hervorragend Bis 80.00 €
92 WP >> hervorragend Bis 59.00 €
91 WP >> hervorragend 64.00 €
91 WP >> hervorragend 80.00 €
56 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 57

Kellerei Schreckbichl - Cantina Colterenzio
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Gries Lagrein
Riserva
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Etwas rauchiger, erdiger und fast ein wenig
rußiger Duft nach schwarzen Beeren mit etwas
Wurzelgemüse, Trockenfleisch, Pfeffer und
Tabak im Hintergrund. Herbe dunkle Frucht,
rauchiges, leicht bitterliches Holz, grünpflanzliche
bis tabakige Noten, feinsandiges,
noch eine Spur trocknendes Tannin, erdige
Töne, ein wenig Asche, Kubebenpfeffer
und Wacholder im Hintergrund, etwas Salz,
speckige Nuancen, gewinnt mit Luft merklich
an Saft und Tiefe, ein Hauch Trockenpilze,
sehr guter, fester Abgang, wieder mit
dunkler ätherischer Würze und dazu kaltem
aromatischem Rauch.
Weingut Thomas Pichler
2021 „Echo der Erde“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Fester und recht tiefer, auch geschliffener,
leicht warmer Duft nach reifen schwarzen
Beeren mit einem Hauch Kirschen, etwas
Bitterschokolade, angedeutet Süßholz und einer
Spur Veilchen. Reife, warme, saftige Frucht
mit rauchigen, etwas nussigen und verhalten
schokoladigen Aromen, dicht und nachhaltig
am Gaumen, hat viel Kraft, aber auch Schliff,
reifes, mürbes Tannin, pfeffrige Nuancen,
moderate Holzwürze, feine ätherisch-kräuterige
Noten und etwas Lakritz, leicht rauchig und
salzig im Hintergrund, gute Tiefe, sehr guter,
fester,saftiger und wieder etwas ätherischwürziger
Abgang.
Kellerei Meran
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Weißburgunder
Riserva „Tyrol“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester, nussiger und leicht rauchiger Duft
mit Aromen reifer gelber Früchte, feinen
kräuterig-vegetabilen Aromen, etwas Holz und
eher dunkler Würze. Reife, saftige, warme,
schmelzige Frucht, rauchige und nussige
Holzaromen, leicht ätherische Noten, am
Gaumen auch gelbe Würze mit Fenchel- und
Anistönen, sehr feine Säure, nachhaltig am
Gaumen, hat gewisse Tiefe, Griff von mürbem
Gerbstoff, ziemlich gut abgestimmt in seiner
kräftigen Art, sehr guter, saftiger Abgang,
wieder mit Anis und Fenchel. Überzeugend.
Baron Longo
2022 Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco
„Schlossberg“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Kühle, helle Zitrusnase mit moderaten
Kernobstnoten sowie mandeligen und
pflanzlichen Anklängen. Fast schlank wirkende,
zurückhaltende, helle Frucht mit nussigen Tönen
und sehr feiner, geschliffener Säure, verhalten
rauchige und nussige Aromen, auch pflanzliche
Töne, kreidige und ein wenig salzige Mineralik,
nachhaltig am Gaumen, eleganter Stil mit
gezügelter Kraft, sehr guter, recht straffer,
feinsaftiger und mineralischer Abgang. Macht
Laune.
91 WP >> hervorragend 28.90 €
91 WP >> hervorragend 57.00 €
90 WP >> hervorragend 24.00 €
90 WP >> hervorragend 33.00 €
Sektmanufaktur Winkler
V.S.Q. Extra Brut Rosé „Anna-Katharina N°15“ (Deg.:
08/23)
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
SPUMANTE
Fester und recht tiefer, hefiger, nussiger
und rauchiger Duft nach roten Beeren und
etwas Kernobst mit feinen kräuterigen Noten,
floralen Spuren, etwas Pilzen und Speck.
Griffig, feinsaftig und cremig im Mund, sehr
feines Mousseux, kräuterige, nussige und
florale Nuancen, hefige Töne, nachhaltig, hat
Substanz und gewisse Dichte, Kreide und Salz
im Hintergrund, ein Hauch Feuerstein, wieder
Pilze, etwas Tabak, gute Tiefe, sehr guter, fester,
nussiger und einen Hauch buttriger Abgang
mit Griff.
Weingut Bergmannhof
2021 Mitterberg IGT „Eart“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ORANGE/NATURAL WEISS
Ganz leicht trübes Strohgelb. Vegetabiler,
nussiger und etwas fassholziger Duft mit
Kernobst, Physalis und reifen Zitrusfrüchten,
roten Stachelbeeren, einem Hauch Nussbutter,
floralen Spuren und Tabak. Reife, fest gewirkte,
herbe, nussige Frucht mit an Curry erinnernder
gelber Würze, etwas Rauch und Tabak, dicht
und nachhaltig am Gaumen, feine, recht
lebendige Säure und viel Griff von reifem,
feinsandigem Gerbstoff, brotig-hefige Nuancen
im Hintergrund, kreidige und salzige Töne,
ein Hauch Vinaigrette und Ei, etwas Chicorée,
angedeutet Senfsaat, mittlere Kraft, gewisse
Tiefe, ein Hauch Tee, sehr guter, fester Abgang
mit Saft, Würze und Griff..
Kellerei Girlan
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon „Flora“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester und tiefer, leicht rauchiger und
gewürziger, dazu etwas nussiger und ätherischkräuteriger
Duft mit verhaltenen gelbfruchtigen
Aromen, einem Hauch gemischter Beeren
und Krebsfleisch. Klare, feinsaftige, feste
Frucht mit einer Spur Johannisbeeren und
Algen, feine, lebendige, fast marmorierende
Säure, hat Griff von reifem Gerbstoff, gute
Substanz und Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe,
deutliche Mineralik, im Hintergrund feines
Wurzelgemüse, hat trotz aller Kraft auch kühle
Elemente, angedeutet Lardo und Anis, sehr
guter, würziger Abgang mit Nachdruck.
Elena Walch / Castel Ringberg & Kastelaz
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Vigna
„Castel Ringberg“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Grasig-pflanzlicher bis kräuteriger Duft mit
weiß- und gelbfruchtigen Aromen, einer
Spur Holunderblüte, mandeligen Tönen und
einem Hauch Ananas. Reife, saftige, fest
gewirkte Frucht mit Zitrusschalen und wieder
auch Ananas, relativ straffe Säure, rauchige
Nuancen, Mandeln und helles Holz, Griff von
mürbem Gerbstoff, im Hintergrund deutliche
Mineralik, noch unentwickelt, gewisse Tiefe,
besitzt Kraft, aber auch Frische und Spannung,
nachhaltig, sehr guter, fester Abgang mit feiner
Würze und einer Spur dunkler Beeren.
91 WP >> hervorragend Bis 150.00 €
90 WP >> hervorragend 32.00 €
90 WP >> hervorragend 23.60 €
90 WP >> hervorragend 27.00 €
Weingut Garlider
2019 Mitterberg IGT Grüner Veltliner „Hautnah“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester, deutlich pflanzlicher bis kräuteriger, zart
rauchiger und nussiger Duft mit gelbfruchtigen
Aromen, einer Spur Hefe und gelber Würze.
Reife, feste, herb-saftige, noch unentwickelte
Frucht, pflanzliche bis kräuterige, leicht
rauchige und nussige Töne, sehr feine Säure
und viel Griff von mürbem Gerbstoff, dicht und
nachhaltig, gute Tiefe, speckige Nuancen, sehr
guter, fester Abgang mit herber Würze und
wieder viel Griff.
Kellerei Nals-Margreid
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Pinot Bianco
„Sirmian“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester, leicht rauchiger Duft mit angetrocknetpflanzlichen
und gelbfruchtigen Aromen,
nussigen Tönen, feinem Kohlgemüse,
mineralischen Tönen und einem Hauch Tabak.
Reife, recht saftige, warme, fest gewirkte
Frucht, nussige, rauchige und ein wenig
gelb-gewürzige Aromen, auch eine Spur
Pfeffer und Wacholder, feine Säure, Griff von
mürbem Gerbstoff, an Majoran erinnernden
Kräuteraromen, nachhaltig am Gaumen,
hat Substanz und gewisse Tiefe, merkliche
Alkoholkraft, gewinnt mit Luft noch einmal
an Spannung und Präzision, deutliche, helle
Mineralik, etwas Nussbutter, sehr guter, dichter
Abgang mit Biss.
Kellerei Kurtatsch
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva
„Freienfeld“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Fester, leicht rauchiger, kräuterig-pflanzlicher
und nussiger Duft nach reifen Zitrusfrüchten
mit Kern- und Steinobstnoten, ein wenig
Wurzelgemüse, Fenchel und nussigen
Spuren. Reife, fest gewirkte, saftige, etwas
warme Frucht, nussige, zart rauchige und
etwas karamellige Holzwürze, buttrige Noten,
sehr feine Säure und etwas Griff, kräftig und
nachhaltig am Gaumen, wieder Wurzelgemüse,
auch eine Spur Knoblauch und Fenchel,
pfeffrige Anklänge, gewisse Mineralik,
kompakter Bau, ein wenig Röstung, sehr guter,
schmelziger, saftiger und würziger Abgang.
Weinkellerei Castelfeder
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva
„Burgum Novum“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Nussiger und etwas wurzelgemüsiger Duft
nach reifen Zitrusfrüchten mit Kern- und
Steinobstnoten, leicht rauchigem Holz,
angedeutet Hülsenfrüchten und einem Hauch
Speck. Reife, recht saftige, schmelzige Frucht,
nussige und vegetabile Aromen, etwas an
Sellerie erinnernd, wieder rauchiges Holz, ein
wenig Pilze und Speck am Gaumen, auch an
grüne Bohnen erinnernde Noten, ein wenig
Pfeffer, kreidig-salzige Töne im Hintergrund,
viel Kraft, fester Bau, sehr guter, herber
Abgang mit Griff und Würze.
90 WP >> hervorragend 35.00 €
90 WP >> hervorragend 26.50 €
90 WP >> hervorragend 39.00 €
90 WP >> hervorragend Bis 35.00 €
58 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 59

Weingut Castel Sallegg - Georg Graf Kuenburg
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay „Marei“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Nussiger, buttriger und auch eine Spur
karamelliger Duft mit warmen gelbfruchtigen
Aromen, vegetabilen Nuancen, mit Luft
aufkommenden Blütentönen, etwas Reisblatt
und einem Hauch Pfeffer. Fest gewirkte, herbe,
zitrusbetonte Frucht mit Kernobstnoten, hellen
Fasstönen und vegetabilen Noten, sehr feine
Säure, etwas Griff von mürbem Gerbstoff, recht
dicht und nachhaltig am Gaumen, kräftig und
alkoholwarm, rauchige Noten, wieder auch
Butter, viel Salz im Hintergrund, gewisse Tiefe,
noch unentwickelt und fast kompakt, sehr guter,
fester Abgang mit herbem, warmem, reifem
Saft und wieder rauchiger Würze.
Weingut Schloss Englar
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva
„Belasy“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Nussiger Kernobstduft mit Zitrusnoten, hellen
Holztönen, ein wenig Butter und erdigwurzelgemüsigen
Noten. Reife, herb-saftige,
fest gewirkte Frucht, leicht rauchige und
nussige Holzaromen, vegetabile Noten und
ein Hauch roter Beeren, feine Säure, Griff von
mürbem Gerbstoff, erneut etwas Butter am
Gaumen, gute Nachhaltigkeit, gewisse Kraft
und Wärme, im Hintergrund salzige und etwas
kreidige Mineralik, auch ein wenig getrocknete
mediterrane Kräuter, leicht süßlicher Schmelz,
sehr guter, fester, saftiger, mineralischer
und etwas holzwürziger Abgang, wieder mit
kräuterig-pflanzlichen Aromen.
Peter Sölva
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon
Riserva „Amistar Edizione Rossa“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Fester und recht tiefer, eher herber Duft nach
reifen schwarzen Beeren mit leicht rauchigen
Noten, etwas Minze, Brotrinde und Malz,
nussigem Holz, Paprika und erdigen Tönen. Herb
auch im Mund, reife, fest gewirkte schwarze
Frucht und viel rauchig-röstiges Holz, das sich
mit Luft aber gut einbindet, präsente, noch etwas
trocknende Tannine, Kaffee- und Kakaonoten,
dunkle ätherische, vor allem wacholdrige Würze
am Gaumen, leicht rußige Anklänge, etwas
Minze, gute Substanz, Tiefe und Nachhaltigkeit,
dann zunehmend frischer Saft, reich Kraft, sehr
guter, erst etwas malziger und auch ein wenig
holzbitterer, dann wieder immer saftigerer, auch
präziserer Abgang. Muss unbedingt reifen.
Kellerei Meran
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Lagrein Riserva
„Segen“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Fester, etwas rauchiger Duft nach reifen
schwarzen Beeren und ein wenig Wacholder
mit Noten von Tabak und auch etwas
Tabakasche sowie zedrigen Nuancen. Fest
gewirkte, herb-saftige Frucht mit präsenten,
mürb-sandigen Tanninen und rauchigen
Holznoten, wieder ein wenig Tabak und
Tabakasche, hat viel Kraft, aber auch merklichen
Säurebiss, nachhaltig am Gaumen, angedeutet
fleischig, recht deutliche Kräuternoten und auch
dunkle ätherische Würze, gewisse Tiefe, relativ
komplex, sehr guter, fester, herb-saftiger und
-würziger Abgang, wieder mit Biss.
90 WP >> hervorragend 24.00 €
90 WP >> hervorragend 30.00 €
90 WP >> hervorragend 65.00 €
90 WP >> hervorragend 27.00 €
Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Riserva Cuvée,
„Linticlarus“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Leicht tabakiger, kräuteriger und kakaowürziger
Duft nach teils eingemachten mehr schwarzen
als roten Beeren mit Zwetschgentönen,
etwas Leder, angeröstetem Wurzelgemüse,
Nüssen und Tabakasche. Straff und herb im
Mund, reife, teils eingekocht wirkende Frucht
mit Bitterschokolade, etwas Ruß, Tabak und
Tabakasche, im Hintergrund tomatige Anklänge,
Lakritz und ein wenig Vanille, wärmender
Alkohol, mürb-sandiges Tannin, wacholdrigätherische
Noten, viel Kraft, etwas Tiefe, im
Abgang leicht marmeladige Frucht, rußigrauchiges
Holz, Tomaten, Salz und dunkle
ätherische Würze.
Kellerei Nals-Margreid
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Merlot-Cabernet
Riserva „Anticus“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Fester, leicht tabakiger und eine Spur
rauchiger Duft nach reifen überwiegend
schwarzen Beeren mit leicht fleischigen Tönen,
Zwetschgen, etwas Wacholder, Tomatenmark
und zedrigen Nuancen. Reife, teils eingemacht
wirkende, warme Frucht, nussiges und etwas
schokoladiges Holz, auch ein wenig Kaffeesatz
und Lakritz, mürbes, dabei jugendliches Tannin,
malzige Töne am Gaumen, ein wenig Pfeffer,
im Hintergrund Fenchel und Brotrinde, etwas
Salz, leicht rustikaler Stil, der mit Luft aber an
Saftigkeit und Präzision gewinnt, sehr guter
Abgang.
Montris d. Martin Ramoser
2018 V.S.Q. Brut Nature Blanc de Blancs (Deg.:
05/23)
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
SPUMANTE
Kühle, deutlich hefige und fein-pflanzliche
Zitrusnase mit etwas Kernobst, Muschelschalen
und floralen Nuancen. Klare, herbe, feinsaftige,
eher kühle Frucht, recht fest gewirkt, nussige,
hefige und rauchige Töne, auch Kräuter und
ein Hauch Pfeffer am Gaumen, nachhaltig,
feines Mousseux, hat Griff, aber auch gewisse
Cremigkeit, gewisse Tiefe, sehr guter, wieder
fester Abgang mit animierendem, herbem Saft
und frischen pflanzlichen Noten.
Weingut Garlider
2019 Vigneti delle Dolomiti IGT Sylvaner „Hautnah“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Etwas warme, recht komplexe, betont vegetabile
Nase mit Sellerie, Wirsing, etwas Ei und
ein wenig Senf, nussigen Tönen, Estragon
sowie einer Spur Rauch und Speck. Reife,
fest gewirkte, herbe, leicht warme Frucht,
deutlich nussig-hefige Aromen, Butter, fast ein
wenig Schmalz, dazu Fenchel, Estragon und
angedeutet Kümmel, nachhaltig am Gaumen,
hat Kraft, deutliche Mineralik, rauchige
und speckige Töne, viel Griff von mürbem
Gerbstoff, ein wenig antrocknend, angedeutet
Brokkoli, kaffeewürzige Holznoten, auch
Nussbutter, sehr guter, fester Abgang, wieder
mit Ei, Senf und Estragon. Braucht derzeit viel
Luft.
90 WP >> hervorragend 38.00 €
90 WP >> hervorragend 45.00 €
90 WP >> hervorragend Bis 40.00 €
90 WP >> hervorragend 35.00 €
Weingut Castel Sallegg - Georg Graf Kuenburg
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Merlot „Nussleiten“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Dunkler, leicht röstiger, nussiger und tabakiger
Duft nach überwiegend schwarzen Beeren und
ein wenig Kirschen mit einer Spur Tomaten,
Speck, zedrigen Tönen und Piment. Reife, feste
Frucht mit nussigen und röstigen Holzaromen,
einem Hauch Vanille und Tomatenmark, mürbes
Tannin, gute Substanz und Nachhaltigkeit,
erdige Mineralik, gewisse Tiefe, angedeutet
Kaffee und Paranuss, sehr guter, saftiger und
zugleich griffiger Abgang.
90 WP >> hervorragend 47.00 €
Elena Walch / Castel Ringberg & Kastelaz
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon
Riserva Vigna „Castel Ringberg“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ROTWEIN
Fester, etwas rauchiger Duft nach reifen
überwiegend schwarzen Beeren mit
ledrigen und leicht fleischig-animalischen
Noten, Wacholder, eingelegtem Paprika,
Trockentomaten und Kräutern. Reife, saftige,
warme, teils eingemacht wirkende Frucht,
röstige Noten und bitterschokoladiges Holz,
auch Kaffee, mürb-sandiges Tannin, leicht
pflanzliche Töne am Gaumen, spürbarer,
aber integrierter Alkohol, gegrillter Paprika
und Tomatenmark im Hintergrund, ein wenig
Wacholder, sehr guter, warmer, pfeffrig
würziger Abgang, der mit Luft deutlich an Saft
und Komplexität gewinnt.
90 WP >> hervorragend 48.00 €
Landesweingut Laimburg
Podere Provinciale Cantina Laimburg
2022 Südtirol / Alto Adige DOC
Sauvignon passito „Saphir“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Eher herber, deutlich an getrocknete
mediterrane Kräuter erinnernder und
leicht pilziger Duft nach angetrockneten
Zitrusfrüchten, weißen und ein
wenig schwarzen Johannisbeeren,
Johannisbeerblättern und einem Hauch Speck.
Kandierte Frucht im Mund, wieder weiß- und
schwarzbeerige Noten, leicht rauchige und
nussige Holztöne, etwas Melone, leichtes
Zestenbitter, feine Säure, angetrockneter
Apfel am Gaumen, mandelige Anklänge, im
Hintergrund Salz, eine Spur Rauch, nicht allzu
tief, sehr guter, süßer Abgang mit feinherber,
aromatischer Würze.
89 WP >> sehr gut 29.00 €
Weingut Niklas
2020 Mitterberg IGT Kerner „Without“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ORANGE/NATURAL WEISS
Nussiger, leicht getrocknet-vegetabiler und
-floraler sowie angedeutet tabakiger Duft nach
teils angetrocknetem Stein- und Kernobst mit
aschigen Spuren. Fest gewirkte, herbe Frucht
mit rauchiger und nussiger Würze, etwas
Hefe, Tabak, ein wenig Speck und Asche,
feine Säure, viel Griff von mürb-sandigem
Gerbstoff, nachhaltig am Gaumen, viel Kraft
und spürbarer, aber integrierter Alkohol, im
Hintergrund Wurzelgemüse, reichlich Salz,
sehr guter, fester Abgang mit herber, etwas
rauchiger Würze, merklichem Alkohol und viel
Griff.
89 WP >> sehr gut 31.00 €
60 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 61

Kloster Neustift
2022 Eisacktal / Val d‘Isarco DOC Grüner Veltliner
„Praepositus“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Recht fester, herber, etwas angetrocknetpflanzlicher
Duft mit zurückhaltenden
gelbfruchtigen Aromen und nussigen Spuren,
etwas Kräutern und mineralischen Anklängen.
Herbe, fest gewirkte, relativ saftige Frucht
mit dunklen Anteilen, vegetabile und etwas
kräuterige Töne am Gaumen, feine Säure,
gute Nachhaltigkeit, integrierter Alkohol,
helle Mineralik im Hintergrund, ein Hauch
Zitruszesten, eine Spur Muskatnuss, sehr guter,
fester Abgang mit beinahe kühl wirkendem Saft
Biss und Griff.
Weingut Thomas Pichler
2022 Südtirol / Alto Adige DOC „Mitanond“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Ganz zart tabakiger und aschiger Kernobst-
Zitrusduft mit floralen und pflanzlichen
Nuancen und hellen mineralischen Tönen.
Reife, recht dichte und fest gewirkte, herbe
Frucht mit rauchigen und wieder etwas
tabakigen und aschigen Tönen, sehr feine
Säure, nachhaltig am Gaumen, griffig, gute
Substanz und etwas Tiefe, gezügelte Kraft,
recht deutliche Mineralik, noch jung, sehr guter
Abgang mit herbem Saft, Schmelz und Griff.
Manuel Taddei
2022 Vigneti delle Dolomiti IGT Sauvignon „Sàssa“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Eher herber, etwas getrocknet-pflanzlicher
bis kräuteriger, nussiger und angedeutet
rauchiger Duft nach gelben Früchten mit einer
Spur Trockenpilze und dunkler Beeren. Klare,
saftige, recht fest gewirkte Zitusfrucht mit an
Himbeeren erinnernden Nuancen, lebendige
Säure, merklicher Gerbstoff-Griff, dicht und
nachhaltig am Gaumen, gewisse Tiefe, salzige
und fast steinige Mineralik, hat trotz des hohen
Alkoholgehalts auch kühle Elemente, weiße
Johannisbeeren, angedeutet Jakobsmuscheln
und Bärlauch, sehr guter, ganz leicht
trocknender Abgang mit Biss.
Weingut Pfitscher
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Blanc
Riserva „Mathias“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Verhalten hell-holziger und eine Spur tabakiger
Duft mit relativ feinen gelbfruchtigen Aromen,
ein wenig Nussbutter, floralen Nuancen weißen
Johannisbeeren. Reife, schmelzige, gleichwohl
herbe Frucht mit nussigen und buttrigen
Anklängen, etwas Rauch und pflanzlichen
Noten, gute Nachhaltigkeit, feine Säure und
etwas Griff, schwarz- und rotbeerige Nuancen
im Hintergrund, kreidig-salzige Mineralik, ein
Hauch Johannisbeerblätter, gewisse Kraft, aber
auch kühlende ätherische Noten, sehr guter,
fester und herber Abgang.
89 WP >> sehr gut Bis 30.00 €
89 WP >> sehr gut 14.00 €
89 WP >> sehr gut 25.00 €
89 WP >> sehr gut 35.00 €
Tröpfltalhof
2021 „RoséMarie“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
ORANGE/NATURAL ROSÉ
Nussiger, etwas tabakiger, unterholziger und
einen Hauch speckiger Duft mit schwarz- und
rotbeerigen Aromen, Waldpilzen, Kernobst,
ein wenig Tabakasche und einem Hauch
Tomatenessenz. Reife, etwas schmelzige Frucht
mit sehr feiner Säure und moderatem Griff,
warme und kühle Elemente, nachhaltig am
Gaumen, recht deutliche Mineralik, rauchige,
pilzige und nussige Aromen, gewisse Tiefe, ein
wenig kreidige Textur, gezügelte Kraft, florale
Nuancen, wieder auch Speck, sehr guter,
fester Abgang.
Kellerei St. Pauls
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Weißburgunder
„Kalkberg“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Recht fester, nussiger Kernobstduft mit feinen
rauchigen und tabakigen Noten, hellen
Fasstönen, ein wenig Krebsfleisch, Pfifferlingen
sowie floralen und mineralischen Nuancen.
Reife, herbe, fest gewirkte Frucht, nussige,
rauchige und mineralische Noten, wieder
Krebsfleisch und ein Hauch Pfifferlinge, sehr
feine Säure, etwas Griff, ein Hauch dunkler
Beeren, nachhaltig, etwas schmelzig, mit Kraft,
aber auch kühlenden Elementen, sehr guter
Abgang.
89 WP >> sehr gut Bis 28.00 €
89 WP >> sehr gut 25.50 €
Baron Longo
2020 Vigneti delle Dolomiti IGT „Liebenstein“
Tenuta Kornell
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Cuvee „Aichberg“
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Feste, etwas rauchig-speckige, nussige und
vegetabile bis getrocknet-kräuterige Nase nach
gelben Früchten mit einer Spur Oliven und
Sardellen. Reife, feste Zitrusfrucht mit merklich
Schmelz, feine Säure, hat etwas Griff, gute
Substanz und Nachhaltigkeit, im Hintergrund
Sonnenblumenkerne und weiße Blüten,
angedeutet Karamell und Waldboden, sehr
guter, saftiger Abgang.
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),
WEISSWEIN
Relativ kühler, fester, etwas pilziger, nussiger
und vegetabiler bis kräuteriger Duft nach
gelben Früchten mit leichten, hellen Holznoten.
Geschliffene, fein-saftige, feste Frucht mit
merklichem Schmelz, eine Spur roter Beeren,
lebendige Säure, hat etwas Griff und gute
Nachhaltigkeit, angedeutet Haselnuss,
Butterkaramell und Tabak, etwas Tiefe, helle
Mineralik, sehr guter Abgang mit Griff und
Zug.
89 WP >> sehr gut 33.00 €
89 WP >> sehr gut 27.90 €
62 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 63

Verkostung: Riesling 2022
Das paradoxe Jahr
Jahrgang 2022, auf den Punkt gebracht: Erst war es monatelang viel zu trocken,
dann im falschen Moment zu nass. Der Jahrgang war alles andere als einfach. Dass
dennoch viel guter Riesling entstanden ist, hat mit dem ersten von zwei Paradoxa
dieses Jahrgangs zu tun.
Text: Marcus Hofschuster - Fotos: DWI

Obwohl Regen während oder kurz vor der
Lese nie willkommen ist, hat der den
Riesling-Jahrgang womöglich gerettet.
Nach der Trockenperiode, die im Grunde
von März bis August dauerte, waren die
Riesling-Trauben meist noch nicht reif, hatten aber
vorwiegend kleine, halb ausgetrocknete Beeren, in
denen Aroma, aber auch Zucker konzentriert waren. Es
drohte ein Jahr mit dicken, alkoholmächtigen Weinen
ohne Finessen und aromatische Reife.
Durch den Regen saugten sich die Beeren wieder voll,
die Zuckerwerte normalisierten sich, allerdings stieg
auch der Fäulnisdruck rasant. Jetzt kam es darauf an,
schnell und besonnen zu reagieren. Wer im Weinberg
sorgfältig aussortierte und den gesunden Beeren noch
genügend Zeit ließ, konnte den Jahrgang versöhnlich
abschließen; wer alte Reben hatte, womöglich noch
in kühlen Lagen oder solchen, die auch bei langer
Trockenheit noch Wasser im Untergrund führten, durfte
sich sogar Hoffnungen auf exzellente Qualität machen.
Doch hier kommt das zweite Paradoxon des Jahrgangs
ins Spiel: gerade die großen Lagenweine litten bisweilen
am auffälligsten unter den Bedingungen. Während
viele Basis- und Mittelklasse-Rieslinge allen realistischen
Erwartungen an sie gerecht werden, können sich
die Spitzen oft nicht mehr deutlich qualitativ absetzen.
Nicht selten machen sogar die kleineren Weine mehr
Trinkfreude, allein weil sie nicht selten stimmiger sind,
und man bei ihnen nicht den Eindruck bekommt, hier
hätte der Winzer vielleicht mehr gewollt, als am Ende
möglich war.
Und dieses Bild dürfte sich auch mit der Reife wenig
ändern. 2022 ist – von Ausnahmen abgesehen –
kein Jahrgang, den man lange im Keller vergessen
sollte. Das liegt längst nicht nur an der Säure, wie so
oft kolportiert, sondern ganz allgemein an Struktur
und Zusammensetzung der Weine, die nur selten die
Spannung, Konzentration, Vielschichtigkeit und Tiefe
wahrhaft erstklassiger oder gar großer Rieslinge
aufweisen. Wer im Vertrauen auf die gewohnte
Lagerfähigkeit deutscher Spitzenrieslinge mit den 22ern
zu lange wartet, dürfte später einige Enttäuschungen
erleben. Und “zu lange” bedeutet in diesem Jahr
vermutlich nicht wirklich lang. Wenn wir uns nicht
täuschen, werden sich die 22er schneller entwickeln als
jeder andere Jahrgang der letzten zwei Jahrzehnte. In
der Spitze, wohlgemerkt, nicht in der Breite; da dürfte
2010 einen einsamen Rekord aufgestellt haben.
Doch kommen wir zu den Ausnahmen. Denn
unter idealen Bedingungen (siehe oben) und
in den Händen kompromisslos qualitätsversessener
Produzenten konnte auch 2022
Hervorragendes, manchmal sogar Großes
entstehen. Die besten Weine des Jahrgangs haben zwar
meistens ebenfalls diese spezielle, gelbe, oft an Fenchel
und Anis erinnernde Aromatik besonders warmer und
trockener Jahre, an die wir uns wohl gewöhnen müssen,
warten aber dennoch mit Substanz, Tiefe, Spannung
und Finessen auf. Die absoluten Spitzen sind 2022
vermutlich so selten wie seit 2010 nicht mehr, aber um
so mehr lohnt es sich, nach ihnen Ausschau zu halten.
Und da wären ja dann auch noch die vielen sehr gelungenen
Weine in allen Qualitätsstufen, die einfach
Spaß machen, und das meistens schon jetzt. Ja, es
sind womöglich keine Langläufer, aber zumindest
unterhalb der Lagenweine erwartet das schließlich
kaum jemand. Dabei sind ja auch die Lagenweine der
guten Produzenten meist alles andere als entäuschend,
nur eben vielerorts nicht ganz so stark wie gewohnt. Vor
allem: Wir können sie sorglos trinken, während wir auf
das Reifen der exzellenten Jahrgänge warten. Und auch
in der Gastronomie, wo die besseren Rieslinge häufig
viel zu früh angeboten werden (müssen), dürfte der
Jahrgang hoch willkommen sein.
Knapp 800 Rieslinge aus 2022 und weit
mehr als 400 aus älteren Jahrgängen haben
wir in den vergangenen Monaten probiert.
Eine Auswahl stellen wir hier vor. Links zu
allen Ergebnissen und den Produzenten
finden Sie mit diesem QR-Code.
Weingut Robert Weil
2022 Kiedrich Gräfenberg Riesling
Trockenbeerenauslese VDP.Grosse
Lage
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Ungemein konzentrierte und tiefe, brillante
Honignase mit feinsten Steinobstaromen,
Zitrustönen, Tabak, rauchigen und ein wenig
an Ozon erinnernden Noten, etwas gerösteten
Mandeln, Zitruszesten und floralen Tönen.
Absolut reintönige, sehr süße und saftige Frucht
nach kandierten und getrockneten Orangen und
Steinobst mit straffer Säure, feinen Kräuternoten,
intensiver Mineralik, ein wenig Nüssen und wieder
auch einer Spur Rauch und Tabak, konzentriert,
sehr tief und nachdrücklich am Gaumen, dabei
noch völlig unentwickelt, zupackend, betörend,
vibrierend und hochkomplex, enorme Mineralik,
dichter, packender, extrem langer Abgang mit
unglaublich brillantem Saft.
100 WP>>
einzigartig 370.00 €
Weingut Georg Breuer
2022 Rüdesheim Berg Schlossberg Riesling
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester und tiefer, kräuteriger und tabakiger,
eine Spur rauchiger Duft mit gelbfruchtigen,
nussigen und zart floralen Aromen, einem
Hauch getrockneter Pilze, Muschelschalen,
zarten Fasstönen und Mineralik. Kühle, sehr
fest gewirkte, feinsaftige und dabei vollkommen
trockene Frucht, sehr feine, lebendige
Säure und etwas Griff, nussige Fasstöne,
angetrocknet-pflanzliche bis kräuterige Noten,
dicht und nachhaltig am Gaumen, gute Tiefe,
viel steinige Mineralik, beinahe kompakter Bau,
hat dennoch auch etwas Leichtfüßiges, sehr
guter bis langer, überaus fester Abgang mit
noblem Saft, feiner Würze und wieder reichlich
Mineralik.
Weingut Keller
2021 Riesling trocken „G-Max“
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),
WEISSWEIN
Abgrundtiefer, herber, dunkel und verschlossen
wirkender, regelrecht massiver Duft mit
vegetabilen bis tabakigen Aromen, kaum
Frucht, etwas Nüssen, floralen Tönen, gewissen
Fasstönen und deutlicher Mineralik. Konzentriert,
herb und phenolisch-griffig im Mund, mit
sehr reifer, dabei eher zurückhaltender, an
Weinbergspfirsich und teils kandierte Zitrusfilets
erinnernder Frucht, feiner gelber Würze und
floralen Nuancen, dicht und nachhaltig am
Gaumen, hat Kraft und etwas Wärme, viel
mürb-phenolischer Griff, tabakige Nuancen im
Hintergrund, feine Kräutertöne, schwarzbeerige
Töne, präsente, dabei sehr reife Säure, enorme
Tiefe, noch völlig unentwickelt, vielschichtig und
unglaublich lang. Braucht Zeit.
99 WP >> groß
Weingut Dr. Bürklin-Wolf
2022 Forst Pechstein Riesling VDP.Grosses Gewächs
trocken
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester, herber und sehr tiefer, zart nussiger
und tabakiger, auch intensiv mineralischer Duft
mit zurückhaltenden gelbfruchtigen Aromen,
angedeutet Moos, Minze und Champignons,
moderaten Fasstönen und deutlicher, kalkiger
und steiniger Mineralik. Reife, konzentrierte,
saftige Frucht mit hochfeiner Säure und
animierendem Griff, nachhaltig und fast noch
kompakt am Gaumen, ein Hauch frischer
Butter, nussige und feine pflanzliche Töne,
ausgezeichnete Substanz und Tiefe, zart
tabakige Fassnoten, sehr tiefes, eher dunkles
mineralisches Fundament, rauchige Nuancen,
fast ein wenig Feuerstein, langer, herb-saftiger,
dichter Abgang mit Griff, reichlich Mineralik
und feiner Würze.
96 WP >> groß 100.00 €
96 WP >> groß 150.00 €
Die Mosel gehört zu den wichtigsten Anbaugebieten des Rieslings.
Weingut Wittmann
2022 Westhofen Morstein Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),
WEISSWEIN
Fester , kompakter und tiefer, unentwickelter,
ganz zart rauchiger und hefiger Duft nach
Steinobst und Zitrusfrüchten mit kräuterigen
Nuancen, angedeutet Ei, Hefe, floralen
Nuancen, Muschelfleisch, Anis und ein
wenig Kräutern. Straffe, herb-saftige, dichte,
ausgesprochen noble Frucht, lebendige
Säure und viel Griff, feine vegetabile und
leicht kräuterige Aromen, etwas Hefe, helles
mineralisches Fundament, auch ein wenig
dunkelbeerige Aromen, angedeutet Fenchel,
zupackend am Gaumen, langer, fester, saftiger,
mineralischer, etwas kräuteriger und wieder
rauchiger Abgang, erneut mit einer Spur Ei
sowie ein wenig Safran.
96 WP >> groß 70.00 €
Weingut Emrich-Schönleber
2022 Monzingen Auf der Ley Riesling
Grosses Gewächs trocken
(Versteigerungswein)
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester und sehr tiefer, zart rauchiger, auch
eine Spur nussiger Duft mit zurückhaltenden
gelbfruchtigen Aromen, einer Spur Rauch,
Menthol, grünem Tabak und deutlicher
Mineralik. Reife, ruhige, feinsaftige Frucht mit
hefigen und etwas kräuterig-pflanzlichen Tönen,
moderater Griff von reifer Phenolik und sehr
feine, den Wein marmorierende Säure, dicht
und nachhaltig am Gaumen, eher schlank,
aber mit Substanz, gute Tiefe, sehr fester
Kern, viel helle Mineralik, noch unentwickelt,
langer, straffer, feinsaftiger und wieder intensiv
mineralischer Abgang mit enormem Griff und
Zug. Muss reifen.
96 WP >> groß 252.00 €
wein.plus:magazin 67

Weingut Peter Jakob Kühn
2021 Oestrich Doosberg Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester und tiefer, eher kühler, nobler Duft
mit feinen, hellen gelbfruchtigen und zart
floralen Aromen, nussigen Spuren, sehr feiner
Kräuterwürze, angedeutet hellem Tabak und
Mineralik. Straffe, wieder kühle, geschliffene,
saftige, noble, kühle Frucht, lebendige, sehr
feine Säure, Griff von mürbem Gerbstoff,
hefige und florale Nuancen, ganz zart nussig
am Gaumen, ein Hauch Algen, nachhaltig, gute
Substanz und Tiefe, eleganter Stil, enorme,
herbe steinig-salzige Mineralik, angedeutete
gelbe Würze, ein wenig Tabak, sehr guter,
fester, völlig trockener Abgang mit Griff und
reichlich Zug. Zeigt erst am dritten Tag langsam,
was er kann.
Weingut Rings
2022 Riesling trocken „Kreid“
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester, tiefer, dichter und komplexer, dabei ruhiger,
etwas pflanzlicher, an Pak-Choi erinnernder,
auch kräuteriger und floraler, angedeutet gelbgewürziger
Duft mit Zitrus- und Steinobstaromen,
nussigen Anklängen, angedeutet Sesam, noch
einer Spur Hefe sowie recht deutlichen, hellen
mineralischen Tönen. Ganz trockene, dichte
Frucht mit nussigen, pflanzlichen und floralen
Tönen, relativ deutlich Fenchel und etwas Anis
am Gaumen, feine Säure, etwas Griff, gute
Substanz und Nachhaltigkeit, rauchige Spuren im
Hintergrund, ein wenig Mandeln, buttrige Töne,
viel kreidig-salzige Mineralik, kompakter Bau,
tief und vielschichtig, noch ganz leicht gedeckt,
sehr guter, fester Abgang, wieder mit fencheligvegetabilen
Aromen, dazu Weinbergspfirsich und
roten Beeren.
Weingut A. J. Adam
2022 Piesport Goldtröpfchen Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Tiefer und komplexer, dunkler, noch eine Spur
reduktiver Duft nach Steinobst und Zitrusfrüchten
mit kräuterigen und floralen Aromen, tonig-steiniger
Mineralik, ein wenig Tabak, Algen, Muschelschalen
und angedeutet schwarzen Beeren. Dicht gewirkte,
fast ganz trocken wirkende, dabei sehr saftige
Frucht, nicht nur gelbes Steinobst, dazu ein wenig
Blutorange, feine, lebendige Säure und etwas Griff,
hefige Nuancen, wieder auch Kräuter, intensive,
teils dunkle, teils salzige Mineralik, zeigt ganz
eindeutig Herkunft, nachhaltig, gute Tiefe, hat
Kraft ohne jede Schwere, sehr fester Kern, noch
kaum entwickelt, fast kompakt gebaut, sehr guter
bis langer, überaus fester, betont mineralischer
Abgang mit viel herbem Saft und mit Luft auch
zarter Süße. Großartig.
Schloßgut Diel
2021 Dorsheim Burgberg Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Feine, sehr kühle, geschliffene, dabei recht
tiefe Nase mit hellen gelbfruchtigen Aromen,
Muschelschalen, etwas Salzzitrone, einem
Hauch Tabak und deutlicher Mineralik. Dicht
und saftig im Mund, nicht nur helle Frucht,
etwas Haselnuss und ein Hauch Marzipan
am Gaumen, feine pflanzliche Noten,
marmorierende Säure und etwas Griff von
reifem, mürbem Gerbstoff, nachhaltig und
konzentriert, zarter Schmelz, angedeutetes
Schalenbitter, tiefes mineralisches Fundament,
sehr guter, fester, feinherber Abgang mit
kühlem Saft.
96 WP >> groß 59.00 €
95 WP >> groß 90.00 €
94 WP >> hervorragend 40.00 €
94 WP >> hervorragend 52.00 €
Weingut Hermann Dönnhoff
2022 Norheim Dellchen Riesling Grosses Gewächs
trocken
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester, ruhiger und tiefer, fein kräuterigpflanzlicher
Duft mit zurückhaltenden, dabei
recht noblen gelbfruchtigen Aromen, floralen
Nuancen und gewisser Mineralik. Fest gewirkte,
herb-saftige, dichte Frucht, zart hefige Töne,
Griff von mürbem Gerbstoff, sehr feine,
den Wein marmorierende Säure, nachhaltig
am Gaumen, gute Tiefe, noch unentwickelt,
fast kompakter Bau, recht präsente, herbe
Trockenkräuternoten, ein Hauch Austern,
intensive, salzige Mineralik, rauchige Spuren,
tief und komplex, sehr guter bis langer,
zupackender Abgang. Darf reifen.
Weingut Achim Ritter und Edler von Oetinger
2021 Erbach Marcobrunn Grosses Gewächs
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester und tiefer, ruhiger, eher heller Kernund
Steinobstduft mit Zitrusnuancen, einem
Hauch Zesten, feinen kräuterigen Nuancen,
gemüsigen und floralen Anklängen und
Mineralik. Konzentrierte, dabei zurückhaltende,
herbe Frucht, nussige, hefige und angedeutet
pilzige Aromen, feine, recht lebendige Säure
und Griff von mürbem Gerbstoff, nachhaltig
und dicht am Gaumen, kreidig-erdige
mineralische Töne, auch Salz, deutlich rauchige
Noten, gute Tiefe, noch kaum entwickelt, hat
Spannung und Druck, vollkommen trockener
Stil, sehr guter bis langer, herber, intensiv
mineralischer Abgang.
Weingut Reichsrat von Buhl GmbH
2021 Forst Kirchenstück Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester und recht tiefer, zart hefiger und
nussiger Zitrus-Steinobstduft mit ein
wenig Fenchel, etwas Rauch, angedeutet
Kaffeebohnen und einer Spur dunkler Früchte.
Eher ruhige, herbe, fest gewirkte Frucht mit
nussigen, hefigen und buttrigen Nuancen,
feiner Säure und viel Griff von mürbem
Gerbstoff, ganz leichte Wärme und Schmelz,
merklicher, mürb-sandiger Gerbstoff, teils
kandierte Zitrusschale im Hintergrund, deutliche
Mineralik, ganz zart rauchige Nuancen,
ein wenig Soja, erneut Kaffee, hat Tiefe
und Spannung, noch sehr jung, sehr guter,
ausgesprochen fester, herber Abgang, wieder
mit Griff und reichlich Mineralik.
Weingut Schäfer-Fröhlich
2022 Bockenau Felseneck Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Ziemlich fester, tiefer und komplexer,
zupackender, noch etwas rauchig-reduktiver,
kühler, heller Zitrus-Pfirsichduft mit ein wenig
weißen Beeren, angedeutet Speck, Sellerie,
Frühlingszwiebeln, angedeutet Bärlauch und
deutlicher Mineralik. Straffe, saftige, wieder
eher helle Frucht, lebhafte Säure und etwas
Kohlensäure, Griff am Gaumen, weiß- und
schwarzbeerige Nuancen, im Hintergrund
deutliche Mineralik, wieder an Sellerie
erinnernde Töne, etwas Rauch und frische
Butter, noch kaum entwickelt, sehr guter, straffer
Abgang mit deutlichen Johannisbeertönen.
95 WP >> groß 62.00 €
95 WP >> groß 100.00 €
94 WP >> hervorragend 109.00 €
93 WP >> hervorragend 65.00 €
Weingut Künstler
2022 Erbach Marcobrunn Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Klare, feste, dichte und recht geschliffene, eine
Spur rauchige Nase mit feinen gelbfruchtigen
Aromen, einer Spur Pfeffer und grünem Tabak
sowie angedeutet Rettich und Ei und deutlicher
Mineralik. Straffe, saftige, nicht ganz trockene
Frucht, rauchig-reduktive Noten, etwas Tabak
und hefige Töne, feine, recht lebendige Säure
und merklicher Griff von reifem Gerbstoff,
nachhaltig am Gaumen, nussige Aromen,
deutliche, herbe Mineralik, gute Substanz
und Tiefe, ein Hauch dunkler Beeren im
Hintergrund, dann auch Fenchel, noch völlig
unentwickelt, sehr guter, fester, griffiger
Abgang mit nicht ganz trockenem Saft, aber
auch viel herber Würze, Jasmintönen und viel
Mineralik.
Weingut Van Volxem
2022 Scharzhofberg Riesling VDP.Grosses Gewächs
„P“
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Feine, recht tiefe und vielschichtige, etwas
frisch-pflanzliche bis kräuterige und hell-florale
Nase mit hellen gelbfruchtigen Noten und
einer winzigen Spur Rauch. Ziemlich fest
gewirkte, saftige, kühle, noble Frucht mit sehr
feinen pflanzlichen bis kräuterigen Aromen,
dunklen Fruchtanteilen, einer Spur Rauch und
Pfeffer sowie deutlicher Mineralik, lebendige,
feine Säure und moderater Griff, nachhaltig
am Gaumen, gute Tiefe, noch jung, hat Dichte
und Eleganz, fester Kern, sehr guter, griffiger,
saftiger und würziger, wieder teils dunkler
Abgang mit tabakigen Nuancen, angedeutet
Waldbeeren und intensiver Mineralik.
Wein- und Sektgut Barth
2022 Rüdesheim Magdalenenkreuz Riesling
Beerenauslese VDP.Erste Lage
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Klarer, fester, eine Spur rauchiger Zitrus-
Steinobstduft mit kräuterigen Noten. Feste,
saftige, süße Frucht, lebendige, feine
Säure und etwas Griff, kräuterig-pflanzliche
Nuancen, ein wenig gelbe Würze, nachhaltig
am Gaumen, angedeutete Zestentöne, gute
Tiefe, schwarzbeerige Spuren, recht deutliche
Mineralik, sehr guter, straffer, süßer und
saftiger Abgang mit Zug und Griff.
Weingut Schloß Saarstein
2022 Serrig Schloß Saarsteiner Riesling Auslese
VDP.Grosse Lage, Goldkapsel,
Versteigerungswein
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Recht feste Steinobstnase mit Zitrusnuancen,
kräuterig-pflanzlichen und zart floralen Tönen
und noch einer Spur Hefe. Feinsaftige,
sehr süße Frucht mit geschliffener Säure,
einem Hauch Kandis und wieder floralen
und kräuterigen Nuancen, nachhaltig am
Gaumen, angedeutet rotbeerig, im Hintergrund
mineralische Töne, gute Tiefe, noch jung, sehr
guter, fester, saftiger Abgang mit Biss und
feinem Griff. Darf reifen.
94 WP >> hervorragend 75.00 €
94 WP >> hervorragend 89.00 €
93 WP >> hervorragend 42.00 €
93 WP >> hervorragend Bis 50.00 €
68 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 69

Weingut Geheimer Rat Dr. v. Bassermann-Jordan
2022 Forst Kirchenstück Riesling Grosses Gewächs
trocken
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester und recht tiefer, noch unentwickelter,
etwas kräuteriger, nussiger und rauchiger Duft
mit gelbfruchtigen Aromen, ein wenig gelber
Würze, Weinblättern und Tabak, Langpfeffer,
Zucchini, Kapern und einem Hauch
Muskatblüte. Reife, dichte und saftige Frucht mit
echter, weil zuckerfreier Fruchtsüße, lebendige
Säure, merklicher Griff, ein Hauch Kandis am
Gaumen, gelbe Würze, rauchige Nuancen
und deutliche Mineralik, angedeutet Mango
im Hintergrund, gute Tiefe, leicht ätherische
Noten, wieder Kapern, sehr guter, fester,
saftiger und würziger Abgang.
Weingut A. Christmann
2022 Königsbach Ölberg Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Kühle, feste und tiefe, frische kräuterigpflanzliche
Zitrus-Steinobstnase mit feinen
hefigen bis leicht speckigen Aromen, floralen
Spuren, rauchig-reduktiven Anklängen,
angedeutet Kreuzkümmel und Mineralik. Reife,
saftige, recht geschliffene Frucht mit sehr
feiner Säure und etwas Schmelz, pflanzliche
und florale Nuancen am Gaumen, angedeutet
dunkle Beeren, nachhaltig, zarter Griff, gute
Tiefe, nussige und mineralische Töne, mit
Luft zunehmend vielschichtig, hat trotz seines
geringen Alkohols Druck, verschließt sich
nach dem Öffnen zunächst und zeigt erst nach
viel Belüftung, was in ihm steckt, sehr guter,
feinsaftiger Abgang mit Currynoten.
Weingut Haart
2022 Piesport Goldtröpfchen Riesling Kabinett VDP.
Grosse Lage
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester, jugendlicher, noch leicht reduktiver
Zitrus-Steinobstduft mit kräuterigen,
mineralischen und leicht floralen Aromen.
Ziemlich fest gewirkte, saftige, süße Frucht,
lebendige Säure und viel Griff, rauchigreduktive
und hefige Töne, wieder auch Kräuter,
deutliche Mineralik, eher dunkler Hintergrund,
komplex und nachhaltig, gute Tiefe, sehr guter,
saftiger und sehr mineralischer, wieder fester
Abgang mit feiner Würze. Ein Ausnahme-
Kabinett.
Weingut Peter Lauer
2022 Ayl Schonfels Grosses Gewächs „Faß 11“
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester, noch etwas rauchig-reduktiver Zitrus-
Steinobstduft mit hefiger Würze, nussigen
Anklängen, teils mediterranen Kräutern,
Waldboden, Kümmel und mineralischen Tönen.
Klare, fast kühl wirkende, feinsaftige, nicht ganz
trockene Frucht, rauchige und noch reduktive
Töne, Kräuter, nussige Töne und Salz, auch
steinige mineralische Noten, Gewürzbrotrinde,
relativ lebendige Säure, nachhaltig und griffig
am Gaumen, schwarzbeerige Noten, sehr
guter, recht saftiger Abgang, wieder mit Griff.
93 WP >> hervorragend 105.00 €
93 WP >> hervorragend 65.00 €
91 WP >> hervorragend 17.00 €
91 WP >> hervorragend 49.00 €
Weingut Knipser
2021 Dirmstein Mandelpfad Riesling Grosses
Gewächs trocken
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Relativ kühle, eher ruhige, herbe, etwas
kräuterig-pflanzliche Nase mit zurückhaltenden
Zitrus- und Pfirsichnoten, ein wenig
Zitruszesten, angedeutet Pilzen sowie rauchigen
und floralen Spuren. Reife, saftige, dabei
eher zurückhaltende Frucht, sehr feine Säure,
nussige Spuren, leicht floral und kräuterig im
Hintergrund, gute Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe,
mineralische Töne, tabakige Nuancen, feine
Pilzaromen, auch sehr feine Pflanzenöltöne und
Schnittlauch, hat Eleganz und zugleich Kraft
und Dichte, ein Hauch dunkler Beeren, sehr
guter bis langer, griffiger Abgang.
Gut Hermannsberg
2021 Traisen Bastei Riesling Grosses Gewächs
trocken
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Etwas rauchiger und verhalten reduktiver, auch
fein-vegetabiler Duft mit gelbfruchtigen Aromen
und ein wenig sautierten Kräutersaitlingen
sowie etwas Rettich im Hintergrund. Reife,
feste, herb-saftige Frucht, Griff von mürbem
Gerbstoff, hefige und nussige Töne und
wieder auch Kräutersaitlinge, lebendige, feine,
marmorierende Säure, nachhaltig, gute Tiefe,
deutliche, fein-salzige Mineralik, rauchige und
tabakige Spuren, noch jung, sehr guter bis
langer, vielschichtiger, herb-saftiger und wieder
griffiger Abgang mit nussigen und wieder
mineralischen Tönen sowie einer Prise Pfeffer.
Weingut Baron Knyphausen
2021 Riesling VDP.Gutswein „Charta“
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Kühler, recht tiefer, etwas kräuterig-pflanzlicher
und einen Hauch nussiger Duft nach Steinobst
und Zitrusfrüchten mit floralen Nuancen, einem
Hauch Apfel, Limette sowie mineralischen und
zart rauchigen Tönen. Klare, feste, saftige Frucht
mit lebendiger, sehr feiner Säure und einem
Hauch Süße, pflanzliche bis kräuterige Aromen
am Gaumen, angedeutet rote Beeren, deutliche
Mineralik, zarter Griff, gewisse Tiefe, noch
jung, relativ komplex, sehr guter, fester, saftiger
und mineralischer, kühler Abgang mit Zug.
Weingut Becker
2022 Riesling trocken „Steinsweg“
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),
WEISSWEIN
Fester und recht tiefer, zart floraler Zitrus-
Steinobstduft mit einer Spur Rauch,
Zitronengras, etwas weißem Fleisch und
angedeutet Fenchel. Klare, feinsaftige, schlanke,
ganz trockene Frucht, zart rauchige und
nussige Töne, etwas pflanzlich bis kräuterig,
ein wenig gelbe Würze und Miso am Gaumen,
deutliche Mineralik, moderater Griff, gute
Nachhaltigkeit und etwas Tiefe, sehr guter,
herber, fester Abgang.
93 WP >> hervorragend 35.00 €
93 WP >> hervorragend 70.00 €
90 WP >> hervorragend 13.50 €
89 WP >> sehr gut 15.00 €
Weingut Wagner-Stempel
2022 Bingen Scharlachberg Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),
WEISSWEIN
Fester, tiefer und eher dunkler, nussiger
Steinobst-Zitrusduft mit etwas gelber Würze,
rauchigen Tönen und floralen Nuancen. Reife,
saftige, leicht süßliche Frucht, feine, recht
lebendige Säure, ein Hauch Bienenwachs
und nussige Anklänge, etwas gelbe Würze,
nachhaltig am Gaumen, helle Mineralik, hat
gewisse Spannung und feinen Griff, nachhaltig,
angedeutet tabakig, sehr guter, fester, saftiger,
feinwürziger und wieder mineralischer Abgang
mit Zug.
Weingut Clemens Busch
2022 Pünderich Marienburg Riesling VDP.Grosses
Gewächs trocken „Rothenpfad“
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Fester und tiefer, noch eine Spur rauchiger,
auch nussiger Duft mit sehr feinen getrocknetpflanzlichen
bis kräuterigen und noblen
gelbfruchtigen Aromen sowie einem Hauch
dunkler Beeren im Hintergrund. Fest gewirkte,
saftige, zartsüße Frucht, rauchige und kräuterigpflanzliche
Aromen, lebendige Säure und
etwas Griff, nachhaltig am Gaumen, deutliche,
herbe, eher dunkle Mineralik, gute Tiefe,
noch jung, ein Hauch dunkler Beeren im
Hintergrund, auch Renekloden, sehr guter,
fester, saftiger und mineralischer Abgang,
wieder mit Griff und gewisser Süße.
Bürgerspital zum Hl. Geist - Weingut
2022 Randersacker Marsberg Riesling VDP.Erste
Lage trocken
FRANKEN (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Relativ kühle, jugendliche, recht feine Steinobst-
Zitrusnase mit einem Hauch Birnen, etwas
Kräutern, mineralischen Noten und angedeutet
dunklen Beeren. Straffe, unentwickelte, eher
kühle, recht herbe Frucht, präsente, feine
Säure und viel Griff, hefige Noten, noch etwas
rauchig-reduktive Töne und leicht spürbarer
Schwefel, der den Wein noch ein wenig
einsperrt, nachhaltig am Gaumen, deutliche
Mineralik, eine Spur Erdbeeren, sehr guter,
straffer und griffiger Abgang. Derzeit nicht
anzutasten, sollte sich aber ausgezeichnet
entwickeln können.
Weingut Geiger
2021 Riesling trocken „Auf dem Hohen Forst“
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN
Eher ruhiger, leicht pflanzlicher und
zart nussiger Kern- und Steinobstduft
mit Zitrusnoten, angedeutet Rauch und
mineralischen Tönen. Reife, etwas süßliche
Frucht mit feinherber nussiger und getrocknetpflanzlicher
bis leicht tabakiger Würze, feine
Säure, moderater phenolischer Griff, gute
Nachhaltigkeit, ein wenig gelbe Würze, ins
Dunkle tendierende Mineralik, sehr guter,
wieder griffiger Abgang.
92 WP >> hervorragend Bis 50.00 €
92 WP >> hervorragend 36.00 €
89 WP >> sehr gut 14.40 €
88 WP >> sehr gut 10.70 €
70 wein.plus:magazin
wein.plus:magazin 71

Erfolgreiche Winterverkostung bei Berliner Wein Trophy 2024
Der größte internationale Weinwettbewerb
bietet Orientierung
200 Weinexperten aus 29 Ländern haben sich neun Tage lang in Berlin nur auf das
Aussehen, den Geruch und Geschmack sowie auf die Harmonie von insgesamt
8.000 Weinen aus der ganzen Welt konzentriert.
Fotos: DWM (Deutsche Weinmarketing GmbH)
Kaesler Wines
2016 Kaesler Alte Reben Shiraz
BAROSSA - SOUTH AUSTRALIA
(AUSTRALIEN)
Holzfassreifung,
15 % Vol.
Rebsorte(n):
Shiraz 100%
Preis: 79,95 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Vicampo.de
Invina Wines
2020 Ojos Verdes
MAULE VALLEY (CHILE)
Holzfassreifung, Cordillera
de la Costa, D.O.
14 % Vol.
Rebsorte(n):
Cabernet Franc 46%, Syrah
20%, Cabernet Sauvignon
17%, Tempranillo 10%,
Carmenère 7%
Preis: 39,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Invina Wines
Invina Wines
2021 Decabeza
MAULE VALLEY (CHILE)
Holzfassreifung, Cordillera
de la Costa, D.O.
14 % Vol.
Rebsorte(n):
Tempranillo 40%,
Garnacha 35%, Mourvedre
17%, Carignan 8%
Preis: 39,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Invina Wines
Die Jurymitglieder der Winterverkostung der Berliner
Wein Trophy 2024 vergaben vom 22. Februar bis 1.
März insgesamt 2.415 Medaillen. 38-mal erreichten
die bewerteten Weine die Kategorie „Großes Gold“,
2.293-mal das „Berliner Gold“ und 84-mal das „Berliner
Silber“. „Wir sind sehr zufrieden mit den Ergebnissen und bieten
den Konsumenten mit unseren Medaillen, durch die kompetenten
und fairen Bewertungen, eine zuverlässige Qualitätsaussage“,
erklärt Henk Gibramczik, Betriebsleiter der DWM – Deutsche Wein
Marketing GmbH, als Veranstalter der Berliner Wein Trophy 2024.
Erneut habe die Berliner Wein Trophy ihr Alleinstellungsmerkmal
als bedeutendste Weinverkostung in Deutschland und als größter
Weinwettbewerb der Welt bewiesen. Abgesichert wird dies durch
das Patronat der internationalen Organisation für Rebe und Wein,
kurz OIV, sowie unter der Schirmherrschaft der internationalen
Union der Önologen, kurz UIOE. Gleichzeitig ist der Wettbewerb
damit auch einer der am strengsten kontrollierten Weinwettbewerbe
in der Welt. „Im Gegensatz zu anderen Weinwettbewerben dürfen
nur 30 Prozent der verkosteten Weine gemäß den OIV-Regeln mit
einer Medaille ausgezeichnet werden“, bestätigt Henk Gibramczik.
Die Einhaltung aller strengen Wettbewerbsregeln der OIV gewährleistet,
bereits während der Verkostung, eine notarielle Aufsicht.
Die Einhaltung der hohen Qualitätsstandards, von jedem Medaillen-
Gewinner der Berliner Wein Trophy, sichert außerdem eine
unabhängige önologische Analyse. „Das bedeutet in der Praxis, nur
den besten Produkten wird die Ehre zuteil, eine Trophy-Medaille
zu erhalten“, so Gibramczik. Durch diese Maßnahmen werde gleichzeitig
eine inflationäre Steigerung der prämierten Weine mit der
Berliner Wein Trophy Medaille verhindert.
„Großes Gold“-Gewinner
der Berliner Wein Trophy
2024:
Australian Food and Beverage Group
2021 Château Tanunda 100 Year
Old Vines Shiraz
BAROSSA
(AUSTRALIEN)
Barriqueausbau - 100%,
Quality wine
14,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Shiraz 100%
Preis: 90,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Château Tanunda
Lapostolle Wines
2019 Casa Lapostolle Clos Apalta
(CHILE)
Holzfassreifung,
15 % Vol.
Rebsorte(n):
Cabernet Sauvignon 25%,
Carmenère 25%, Merlot
25%, Petit Verdot 25%
Preis: 129,90 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Vicampo.de
Graf von Schönborn
2015 Weingut Schloß Hallburg,
HALLBURGER SCHLOSSBERG
SPÄTBURGUNDER ***
FRANKEN
(DEUTSCHLAND)
Barriqueausbau - 100%,
Schloßberg, Q.b.A
13,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Spätburgunder 100%
Preis: 30,60 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Weingut Schloss Hallburg
CHATEAU MIHOPE
2021 2021 Chateau Mihope
Reserve Dry Red Wine
HELAN MOUNTAIN
EAST FOOTHILL (CHINA)
Barriqueausbau - teilweise,
15,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Cabernet Sauvignon 65%,
Merlot 35%
Preis: 63,75 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Ningxia Wines
Bioland Weingut Rothe
2023 Solaris
FRANKEN (DEUTSCHLAND)
Stahltank, Beerenauslese
6,7 % Vol.
Rebsorte(n):
Solaris 100%
Preis: 30,00 € (0,5 l)
Erhältlich u.a. bei:
Bioland Weingut Rothe
Liaoning Chateau Sun Valley
2011 2011 Sun Valley Riesling Ice
Wine
LIAONING (CHINA)
Stahltank,
10 % Vol.
Rebsorte(n):
Riesling 100%
Preis: 87,11 € (0,375 l)
Erhältlich u.a. bei:
Ningxia Wines
Weingut Josef Milz
2015 Josef Milz Apotheke Auslese
MOSEL (DEUTSCHLAND)
Stahltank, Auslese
8 % Vol.
Rebsorte(n):
Riesling 100%
Preis: 60,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Vicampo.de
Das Management-Team vom Veranstalter DWM organisiert und
gruppiert die Verkostungsrunden (auch „Flights“ genannt) in
enger Zusammenarbeit mit den Experten der OIV und UIOE
unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Weine. Auf diese
Weise sind die Verkostungsbedingungen für alle Weine fair, da
die Juroren durch Aspekte wie Sorte, Säuregehalt, Restzucker
und Alkoholgehalt nicht negativ beeinflusst werden. Über 25
Jahre setzt die DWM damit Maßstäbe in der Weinbranche und hat
sich auf die Organisation und Durchführung von internationalen
Weinverkostungen und Weinmessen spezialisiert.
Alle Ergebnisse der Berliner Wein Trophy,
Asia Wein Trophy und Portugal Wein Trophy
finden Sie künftig auch auf wein.plus.
Byrne Vineyards
2021 Flavabom Shiraz
SOUTH AUSTRALIA (AUSTRALIEN)
Stahltank,
15,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Shiraz 100%
Preis: 16,80 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
REWE Wein online -
Weinfreunde
Baron Philippe de Rothschild
2022 Réserve Mouton Cadet
Sauternes
BORDEAUX
(FRANKREICH)
Stahltank, Sauternes AOC
13 % Vol.
Rebsorte(n):
Semillon 88%, Sauvignon
12%
Preis: 22,49 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Baron Philippe de
Rothschild
Champagne Alfred Gratien
2013 Alfred Gratien Cuvée Paradis
2015
CHAMPAGNE
(FRANKREICH)
Stahltank, Champagne
12,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Cuvée 100%
Preis: 77,49 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Henkell & Co. Sektkellerei
Cantina Valpolicella Negrar
2020 Domìni Veneti - AMARONE
DELLA VALPOLICELLA DOCG
CLASSICO
VENETIEN (ITALIEN)
Holzfassreifung,
Valpolicella, DOCG
15,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Corvina 70%, Corvinone
15%, Rondinella 15%
Preis: 35,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Cantina Valpolicella Negrar
72 wein.plus:magazin
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wein.plus:magazin 73

Cantina Valpolicella Negrar
2020 Cantina di Negrar -
AMARONE DELLA VALPOLICELLA
DOCG CLASSICO
VENETIEN (ITALIEN)
Holzfassreifung,
Valpolicella, DOCG
15,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Corvina 70%, Corvinone
15%, Rondinella 15%
Preis: 29,00 € (0,75 l)
Cantine San Marzano
2021 Cantine San Marzano
Negroamaro F
APULIEN (ITALIEN)
Holzfassreifung, Igp
13,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Negroamaro 100%
Preis: 16,90 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Vicampo.de GmbH
Vigna Traverso
2017 SOTTOCASTELLO ROSSO
RISERVA DOC FRIULI COLLI
ORIENTALI
FRIAUL (ITALIEN)
Barriqueausbau - 100%,
Colli orientali de Friuli,
DOC
15 % Vol.
Rebsorte(n):
Merlot 100%
Preis: 23,00 € (0,75 l)
Pereira D‘Oliveira (Vinhos)
2005 D´Oliveiras Malvazia
MADEIRA DOC (PORTUGAL)
Holzfassreifung, D.O.C.
19,61 % Vol.
Rebsorte(n):
Malvasia 100%
Preis: 110,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Weingalerie - Weine aus
Portugal
Artiga Fustel
2021 La Bestia Monastrell
MURCIA (SPANIEN)
Stahltank, Jumilla, Vino de
autor
16,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Monastrell 100%
Preis: 19,95 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Artiga Fustel
Bodegas Alceño
2021 Alceño 12 Cepas Viejas
MURCIA (SPANIEN)
Barriqueausbau - 100%,
D.O Jumilla, DOP
14,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Monastrell 100%
Preis: 12,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Bodegas Alceño.
Erhältlich u.a. bei:
Cantina Valpolicella Negrar
Erhältlich u.a. bei:
Vigna Traverso
Fantini Group Vini Srl
2020 Tenute Rossetti Governo
all‘uso Toscano
TOSKANA (ITALIEN)
Holzfassreifung, Igp
13,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Sangiovese 70%, Merlot
20%, Cabernet Sauvignon
5%, Syrah 5%
Preis: 13,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Fantini Group Vini Srl
Vinaria Purcari
2021 Ice Wine de Purcari
PURCARI (MOLDAWIEN)
Stahltank,
13 % Vol.
Rebsorte(n):
Muscat Ottonel 51%,
Traminer 49%
Preis: 35,00 € (0,375 l)
Erhältlich u.a. bei:
Vinaria Purcari
Weinbau Reiter
2019 Weissburgunder Grande
Reserve
KREMSTAL
(ÖSTERREICH)
Holzfassreifung,
Frauengrund, Gran
Reserva
13,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Weißburgunder 100%
Preis: 65,00 € (1,5 l)
Erhältlich u.a. bei:
Weinbau Reiter
Bodegas Coop. San Isidro de Jumilla
2019 GEMINA FINCA LOS
TOMILLARES
MURCIA (SPANIEN)
Barriqueausbau - 100%,
DOP Jumilla, DOP
15 % Vol.
Rebsorte(n):
Monastrell 100%
Preis: 30,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Bodegas Coop. San Isidro
de Jumilla, Soc. Coop.
PAGOS DEL REY RIOJA
2017 ARNEGUI GRAN RESERVA
LA RIOJA (SPANIEN)
Holzfassreifung, Rioja,
DOCa
13,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Tempranillo 100%
Preis: 11,90 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Félix Solís Avantis
Diemersdal
2021 Noble Late Sauvignon Blanc
CAPE TOWN (SÜDAFRIKA)
,
10 % Vol.
Rebsorte(n):
Sauvignon Blanc 100%
Preis: 21,50 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
REWE Wein online -
Weinfreunde
Weingut Keringer
2019 MASSIV RED
TOPROTWEINCUVÉE
BURGENLAND (ÖSTERREICH)
Barriqueausbau - 100%,
Qualitätswein
14,4 % Vol.
Rebsorte(n):
Blaufränkisch 30%, Ráthay
30%, Zweigelt 30%, Cabernet
Sauvignon 5%, Merlot 5%
Preis: 36,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Weingut Keringer
Gerhard Kracher
2006 Kracher Welschriesling
Trockenbeerenauslese No.9
Zwischen den Seen
BURGENLAND
(ÖSTERREICH)
Stahltank,
Trockenbeerenauslese
8,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Cuvée 100%
Preis: 54,95 € (0,375 l)
Erhältlich u.a. bei:
Vicampo.de
Niepoort (Vinhos)
2019 Niepoort Vintage Port
DOURO (PORTUGAL)
Holzfassreifung, Portwein
19,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Sousón 20%, Tinta
Amarella 20%, Tinta Roriz
20%, Touriga Franca 20%,
Touriga Nacional 20%
Preis: 89,95 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Vicampo.de
Château Valtice
2022 Tramín ?ervený
MORAVA (TSCHECHISCHE REPUBLIK)
Stahltank,
13 % Vol.
Rebsorte(n):
Gewürztraminer 100%
Preis: 11,96 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
GastroPress Publishing
Babits Borászati
2017 BABITS Tokaji 6 puttonyos
aszú
TOKAJ (UNGARN)
Holzfassreifung,
Qualitätswein
9,74 % Vol.
Rebsorte(n):
Furmint 50%, Hárslevel?
50%
Preis: 100,00 € (0,5 l)
Erhältlich u.a. bei:
Babits Borászati
Pajzos
2017 Aszú 6 puttonyos
TOKAJ (UNGARN)
Holzfassreifung, PDO
9,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Hárslevel? 52%, Furmint
48%
Preis: 52,60 € (0,5 l)
Erhältlich u.a. bei:
Pajzos
PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal
2021 Pontual Grande Reserva
ALENTEJO (PORTUGAL)
Barriqueausbau - 100%,
Alentejano, Gran Reserva
14 % Vol.
Rebsorte(n):
Alicante Bouschet 100%
Preis: 15,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
PLC - Companhia de
Vinhos do Alandroal, Lda.
Pereira D‘Oliveira (Vinhos)
D´Oliveiras Tinta Negra 20 Years
MADEIRA DOC (PORTUGAL)
Holzfassreifung, D.O.C.
19,98 % Vol.
Rebsorte(n):
Tinta Negra 100%
Preis: 89,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Weingalerie - Weine aus
Portugal
Pereira D‘Oliveira (Vinhos)
1984 D´Oliveiras Verdelho
MADEIRA DOC (PORTUGAL)
Holzfassreifung, D.O.C.
20,57 % Vol.
Rebsorte(n):
Verdelho 100%
Preis: 285,00 € (0,75 l)
Erhältlich u.a. bei:
Weingalerie - Weine aus
Portugal
Pelle Párlatház
2019 Pelle Pince Tokaji Aszú
TOKAJ (UNGARN)
Holzfassreifung,
Qualitätswein
12,71 % Vol.
Rebsorte(n):
Furmint 75%, Hárslevel?
25%
Preis: 60,00 € (0,5 l)
Erhältlich u.a. bei:
Pelle Párlatház
Tokaj Classic
2018 Tokaji Aszu 6 Puttonyos
“QuintEssence“
TOKAJ (UNGARN)
Holzfassreifung,
9,09 % Vol.
Rebsorte(n):
Muscat 79%, Furmint 21%
Preis: 125,00 € (0,5 l)
Erhältlich u.a. bei:
Tokaj Classic
Pauleczki-Vin Winery
1995 Tokaji Essencia
TOKAJ (UNGARN)
Barriqueausbau - teilweise,
Tolcsva, PDO
2,5 % Vol.
Rebsorte(n):
Furmint 100%
Preis: 300,00 € (0,375 l)
Erhältlich u.a. bei:
Pauleczki-Vin Winery
74 wein.plus:magazin
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wein.plus:magazin 75

Revolution im Weinfass
Weinmachen ohne
Keller, Schwefel und
Zusatzstoffe
„Wein kann nur aus Trauben und Hefen entstehen, ohne jegliche
Zusatzstoffe und Konservierungsmittel“, sagt der moldauische
Winzer Vitalie Popa. Das soll sein „auric infinity barrel“ möglich
machen - die Neuerfindung des Weinfasses. Alexander
Lupersböck hat mit ihm gesprochen.
Fotos: auric barrels
„auric infinity“-Fässer sollen Vinifikation und Reifung
ohne jegliche Zusatzstoffe ermöglichen
Winemaking Game Changer steht auf
den durchsichtigen Böden der „auric
infinity barrels”. Der aus der Republik
Moldau stammende Winzer Vitalie
Popa hat die Grundstruktur der
seit Jahrhunderten unverändert gebauten Weinfässer
hinterfragt. Seine Neukonstruktion ist ein Holzweinfass,
das luftdicht und ohne Sauerstoffeintrag sowie Zusatzund
Konservierungsstoffe die Vinifikation von der
Maische bis zum fertigen Wein möglich machen soll.
Damit könnte er das Winzerhandwerk revolutionieren.
Seine „isobare Vinifikation im Holzfass” soll den Profis
viel Arbeitsaufwand ersparen und es auch Kleinst- und
Hobbywinzern möglich machen, Wein völlig ohne
Kellerausrüstung herzustellen.
2021 trat Popa mit seiner Erfindung an den Fasshersteller
Alexander Gantenbrink heran, der 2016 die Firma „auric
barrels“ in Kroatien gegründet hatte. Gemeinsam bauten
sie Prototypen des „auric infinity“ genannten Fasses,
dessen Tauglichkeit in umfangreichen Versuchen an der
Hochschule Geisenheim in den Jahren 2021 und 2022
bestätigt wurde. Im Frühjahr 2024 startet der Verkauf.
Popa, der eineinhalb Jahrzehnte internationale
Erfahrung besitzt, identifizierte bei der Reifung in
konventionellen Holzfässern drei große Problemkreise:
Oxidation, Verunreinigungen und Verdunstung. „Um
diese drei Probleme zu beheben, geben Weingüter viel
Geld aus. Sie müssen die Temperatur und Feuchtigkeit
im Keller kontrollieren, und sie verwenden Additive
und Schwefel, um die Oxidation zu minimieren“, erzählt
Popa, „mein Ziel war es, Wein ohne alle Zusatzstoffe zu
machen, denn die Traube selber hat alles, was man dazu
braucht.“
Der heute meistens bei Holzfässern verwendete
Silikonstopfen wird für drei Zwecke geöffnet: Um
Laborproben zu entnehmen, um Proben zu ziehen und die
Fässer aufzufüllen. Jedes Öffnen kann aber zu Oxidation,
Verunreinigung und Verdunstung führen. Die Weine
in herkömmlichen Fässern seien so einer ständigen
Makrooxidation ausgesetzt: Durch den undichten
Silikonstopfen, die Zwischenräume der Fassdauben und
sich durch schwankende Temperaturen und Feuchtigkeit
in den Kellern verändernden Luftdruck. Daher müssen
sie mit Schwefel stabilisiert werden.
Popa konstruierte als erstes einen neuartigen
Stopfen aus Edelstahl („V-Bung“), der das
Fass luftdicht verschließt. Damit können
Proben ohne Sauerstoffeintrag mit Hilfe einer
fix integrierten, flexiblen Sonde unter Druck
entnommen werden. Weiter bemerkte er, dass herkömmliche
Fässer unter erhöhtem Innendruck nicht mehr
dicht blieben. Also installierte er Silikondichtungen
zwischen den einzelnen Fassdauben und ersetzte die
herkömmlichen sechs Fassreifen mit Nieten durch acht
verstellbare Reifen mit Bolzen, die unabhängig von der
Position am Fass die gleiche Kraft ausüben.
Isobare Vinifikation im Holzfass
Da die Gasmoleküle kleiner als die Poren in der Struktur
des Holzes sind, können sie in das Holz eindringen, was
wein.plus:magazin 77

zu einem Druckverlust im leeren Fass führt, berichtet
Vitalie Popa. Sobald das Fass mit Flüssigkeit gefüllt sei
und durch das Kohlendioxid der Gärung oder durch
zugeführten Stickstoff unter Druck steht, verschließen
sich die Poren im Holz, da deren Moleküle größer
seien. „In einem mit Wein gefüllten Infinity-Fass bleibt
der Druck konstant, weil der Wein das Fass abdichtet“,
erklärt der Erfinder, „damit kann ich Mazeration,
Gärung, malolaktische Gärung und Reifung unter
gleichmäßigen Druckverhältnissen, also isobar, in
einem Holzfass machen. Das hat noch nie jemand vorher
probiert.“ Das„auric infinity barrel“ ist bereits patentiert
und wurde auf der Vinitech Sifel 2022 in Bordeaux mit
dem Innovationspreis ausgezeichnet.
„Wir haben die Technologie mit verschiedenen
Druckwerten von 0,3 bar bis 1,5 bar in 225-Liter-
Fässern getestet. Der Druck in den Infinity-Fässern
darf aber nicht höher als 0,5 bar sein. Der Überdruck
kann durch ein Ventil im V-Bung entweichen“, erklärt
Alexander Gantenbrink. „Wir halten uns freiwillig an
die Druckbehälterverordnung, weil für Holzfässer noch
nichts in dieser Richtung definiert ist. Wir machen aber
zur Zeit gemeinsam mit dem TÜV eine Risikoanalyse,
um das entsprechende Zertifikat zu erhalten.“
Auf einer Bodenseite sind die Fässer mit einer
durchsichtigen Scheibe ausgestattet. Popa:
„Die Universität Geisenheim hat herausgefunden,
dass die Gärung besser läuft, wenn
Sonnenlicht dazukommt. Hefen, Bakterien
Alexander Gantenbrink (l.)
und Vitalie Popa
und Enzyme befinden sich auf den Trauben und sind
bekanntlich bei heißem und kaltem Wetter sowie bei
Sonnenlicht aktiv. Ich bin überzeugt, dass Hefen die
Sonne als Energiequelle nutzen. Ihr Metabolismus ist
dann anders, da sie sich nicht zu 100 Prozent auf die
Umwandlung von Zucker in Alkohol konzentrieren
müssen, um Energie zu gewinnen. Eher ist es so: Setzen
wir die Hefen nicht unnötigem Stress aus, wenn wir
sie in völliger Dunkelheit arbeiten lassen? Ich bin auch
sicher, dass Hefen, die während der Gärung Sonnenlicht
bekommen haben, stabiler und haltbarer sind.“ Das
müsse allerdings noch wissenschaftlich bewiesen
werden.
Mikro- statt Makrooxidation
auric barrels lagert Holz
für rund 45.000 Fässer
Der wichtigste Unterschied zu herkömmlichen Fässern
sei aber die sehr geringe Sauerstoffmenge in den Weinen
während der Vinifikation und Lagerung. „Wir können
mit echter Mikro- statt Makrooxidation arbeiten. Bei
der herkömmlichen Weinbereitung müssen die Weine
78 wein.plus:magazin

stabilisiert werden. Wir garantieren, dass Weine, die
mit unserer Technologie gemacht werden, viel haltbarer
sind – und das ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe
wie Schwefel“, sagt Popa.
Während der Versuche wurde der Gehalt an gelöstem
Sauerstoff gemessen. Während der Mazeration, der
Gärung, der malolaktischen Gärung und der Reifung
schwankte dieser zwischen 0,07 und 0,135 Milligramm
pro Liter. „Keine andere Untersuchung hat jemals
auch nur annähernd solche Mikro-Sauerstoffwerte
in Holzfässern ergeben. Wir haben auch Daten, die
beweisen, dass die Erhöhung der Kellertemperatur den
Gehalt an gelöstem Sauerstoff und die Oxidation im
Wein reduziert, was das Gegenteil der konventionellen
Weinbereitung und Reifung im Fass ist. Damit bekommt
jeder Weinmacher die Möglichkeit, Weine ausschließlich
aus Trauben und den natürlich vorkommenden Hefen
zu machen, egal ob Naturwein-Winzer oder konventioneller“,
so Vitalie Popa. Einen Aspekt hebt er besonders
hervor: „Bei Proben unmittelbar nach Abschluss der
Gärung in Geisenheim wurden unsere Weine von den
Verkostern auf eine Reifezeit von drei bis sechs Monaten
geschätzt. Das bedeutet: Sie müssen nicht mehr lagern
und sind sofort trinkbar. Das spart Zeit und Geld.“
Die Weine wurden von Verkostern zwar
als „anders“, aber faszinierend frisch beschrieben,
erzählt Popa. Auch sei der
Holzgeschmack bei neuen Fässern so
gut integriert gewesen, dass er kaum
feststellbar war. Damit werde der Wein durch die Art
und Herkunft des Holzes zwar beeinflusst, doch mit
anderen Auswirkungen. Während die Flavonoide der
Trauben und des Holzes bei herkömmlichen Fässern
oxidierten, blieben sie bei „auric infinity“ unbeeinflusst,
was zu einem reiferen Mundgefühl führe. Popa sieht
noch eine weitere Chance: „Jeder Schaumwein, der
nach traditioneller Methode erzeugt wird, macht die
zweite Gärung anaerob in der Flasche. Aber welche
Qualität könnten wir erreichen, wenn wir die erste
Gärung anaerob im Infinity-Fass machen und den
Wein dann ebenfalls anaerob zur zweiten Gärung
in die Flasche bringen, ohne jegliche Additive? Das
könnte neue Geschmacksdimensionen erschließen –
auch bei Schaumweinen, die die zweite Gärung bisher
ausschließlich im Stahltank gemacht haben.“
Wein nur aus Trauben und Hefen
Popa fasst die Vorteile seiner Erfindung so zusammen:
Mit „auric infinity” könne jedermann Wein ohne
Einbußen der organoleptischen und mikrobiologischen
Qualität rein aus Trauben und Hefen machen. „Sobald
die Trauben oder der Most in unsere Fässer gefüllt
und der V-Bung verschlossen ist, läuft alles von selbst
ab. Wir haben echte Mikrooxidation sowie Druck und
Temperatur, die extrem wichtige Parameter bei der
Gärung sind, und einen durchsichtigen Fassboden
für die Hefen. Wir brauchen keinen Schwefel und
keine Zusatzstoffe, denn die Hefen bilden genügend
Schwefeldioxid, damit die Gärung sauber abläuft, wie
wir bewiesen haben“, sagt Popa. Die Winzer könnten
sich damit voll auf die Qualität der Trauben konzentrieren.
Je natürlicher die Trauben angebaut würden,
desto besser könnten die Vorteile der “auric infinity”-
Technologie genutzt werden.
Alexander Gantenbrink zählt weitere Punkte auf: „Die
vollen Fässer können ohne Probleme transportiert
werden, weil die Weine so stabil sind. Leere Fässer kann
man mit Stickstoff oder CO2 füllen, ohne sie schwefeln
zu müssen.“ Da die Fässer kein Auffüllen, Umziehen und
Reinigen mehr benötigen, sparen Winzer viel Arbeitszeit
im Keller. Und das eröffne weitere Chancen: „Man braucht
keine Kellerausrüstung mehr, um Wein zu machen. Sie
können das Fass direkt im Weingarten befüllen, der
Wein macht sich von selbst. Die Kostenersparnis ist
gewaltig. Für Hobbywinzer oder kleine Betriebe ist das
besonders interessant. Ein Restaurant könnte seinen
Hauswein im Fass kaufen und glasweise abfüllen. Der
Wein im Fass bleibt stabil, da er ja nicht mit Luft in
Berührung kommt.“ Außerdem erfüllten so gemachte
Weine auf einfachste Weise die neuen Vorschriften zur
Angabe von Zusatzstoffen auf Etiketten: „Auf unsere
Weine können wir da einfach ‚Trauben‘ draufschreiben
und ersparen uns den QR-Code und die dahinterliegende
Website.“ Und er lädt ein: „Jeder kann zu uns
nach Kroatien kommen, sich das anschauen und die
Weine probieren.“ Ein besonderes Angebot hat er für
Schnellentschlossene: Die ersten 2.000 „auric infinity
barrels” bietet er zum Einführungspreis von 2.000 Euro
an. Der Verkaufsstart ist am 1. Mai 2024. Womöglich
beginnt zu diesem Datum eine Revolution im Holzfass.
wein.plus:places
Entdecken Sie auf Ihren Reisen
Weinregionen, spannende
Weinorte, Fachhändler, Winzer,
vinophile Restaurants und mehr
Der Verschluss ‘V-Bung’ (l.), die verstellbaren
Reifen und der durchsichtige
Fassboden sind Innovationen
des ‘auric infinity’-Weinfasses.
places.wein.plus
80 wein.plus:magazin

WEINmesse Berlin
Genussreise im alten Bahnhof
Vom 16. bis 18. Februar kamen 21.000 Besucher zur Weinmesse Berlin in die
denkmalgeschützte „Station“. Über 220 Aussteller aus 14 Ländern boten ihnen
Wein, Spirituosen und Delikatessen zur Verkostung. Der Neustart nach dreijähriger
Corona-Pause ist Deutschlands größter Wein-Publikumsmesse geglückt.
Text: Carsten M. Stammen - Fotos: Julia Shropshire
Wo früher Dampflokomotiven
fuhren, gehen heute Menschen mit
Weingläsern auf Entdeckungsreise:
Die Weinmesse Berlin ist zurück. In
der „Station Berlin“, dem historischen
Postbahnhof mitten in der Stadt, offerieren am
zweiten Februar-Wochenende über 220 Aussteller aus
14 Ländern Wein, Spirituosen und Delikatessen. Das
Angebot reicht vom deutschsprachigen Raum über die
großen europäischen Weinnationen bis nach Osteuropa,
auf die Balkanhalbinsel und nach Übersee.
Nach dreijähriger Covid-bedingter Pause stellt die
Veranstaltung an drei Tagen ihren Ruf als Deutschlands
größte Wein-Publikumsmesse unter Beweis: 21.000
Besucher schlendern durch die denkmalgeschützten
Hallen, die von den Teilnehmenden nicht nur wegen ihrer
Architektur, sondern auch wegen ihres Raumklimas
gelobt werden. Die Stimmung ist entspannt, die
Weinfans probieren hunderte internationale Weine, die
Aussteller haben alle Hände voll zu tun.
Am Samstag zieht sich ab Mittag die Schlange wartender
Besucher über mehrere hundert Meter die Straße
entlang bis hinter den U-Bahnhof Gleisdreieck. „Ich kam
die Treppe vom Bahnsteig herunter und stand schon
in der Warteschlange. Das habe ich nicht erwartet“,
staunt eine junge Frau, die aus Leipzig angereist ist, um
mit Freunden die Messe zu erleben. Auch eine andere
Besucherin kommt von weiter her: „Wir hatten über vier
Stunden Anreise, nur um hier zu sein. Und jetzt wollen
wir nicht mehr weg.“

Feine Essige und Öle erzeugten bei vielen
Besuchern überraschende Aha-Erlebnisse.
Schon seit 2014 sind wir dabei“, erzählt Winzermeister
Holger Horter. Zwischen den Menschen in Berlin und
Sachsen gebe es viele verwandtschaftliche und freundschaftliche
Beziehungen, deshalb seien die sächsischen
Weine in der Hauptstadt bekannt.
Für viele Aussteller ist die Messe eine Premiere,
und auch sie sind beeindruckt: „Es macht viel
Spaß, hier in dieser beeindruckenden Location
unsere Weine vorzustellen“, resümiert Joachim
Arns, Betriebsleiter des Stiftungsweinguts
Vereinigte Hospitien in Trier. Gespiegelt wird dieser
Eindruck von den Besuchern: „Ich konnte sehr
spannende Gespräche mit den Winzerinnen und
Winzern führen“, begeistert sich etwa ein älterer Herr,
der kundig am Stand verkostet und seine Eindrücke in
einem Büchlein notiert.
Am Ende kommen allein an diesem Tag
mehr als 11.000 Weininteressierte auf
das Gelände der „Station“. Dennoch
wirken die Hallen nicht überfüllt, auf
das riesige Besucheraufkommen reagiert
der Veranstalter mit der Schaffung weiterer Check-in-
Counter. „Der Samstag ist erfahrungsgemäß immer
der besucherstärkste Tag“, erklärt Peter Antony,
Geschäftsführer der Deutschen Wein Marketing
(DWM), die die Messe 1993 ins Leben gerufen hat. „Fest
gerechnet haben wir mit so einem Ansturm nicht, aber
nach drei Jahren Pause haben wir darauf gehofft.“
Das Publikum an den drei Messetagen ist bunt gemischt:
Neugierige junge Menschen probieren sich oft gruppenweise
durch das Angebot. Genussfreudige kaufen nach
Für die süßen Momente des Tages
sorgten handwerklich hochwertig
produzierte Naschereien.
der Verkostung einzelne Flaschen, dazu Käse, Wurst und
Schinken an einem der Feinkoststände und genießen
sie gemeinsam in der Food-Area. Langjährige Messe-
Stammgäste bestellen ihren Wein-Jahresvorrat bei den
Winzern, die teilweise auch schon seit Jahren dabei
sind. „Wie schön, dass Sie wieder hier sind! Wir haben
gehofft, Sie hier zu treffen“, ruft ein älteres Ehepaar der
Repräsentantin eines südfranzösischen Weinguts zu.
Noch bevor er den ersten Wein verkostet hat, greift der
Mann zum Bestellformular und beginnt, es auszufüllen.
David Picard, Kellermeister und Miteigentümer des
Weinguts Adega Belém aus Lissabon, ist einer der
Winzer am portugiesischen Gemeinschaftsstand. „Hier
ist ganz schön was los“, kommentiert er und lobt das
„unglaublich interessierte Publikum, das gezielt neue
Weine entdecken will“. Achim Hochthurn vom gleichnamigen
Weingut im rheinhessischen Horrweiler bestätigt
das: „Seit mehr als zehn Jahren begleiten wir schon die
Weinmesse Berlin. Der Besucherandrang ist wieder sehr
gut, das sind wir ja schon gewohnt. Aber das Publikum
ist wirklich interessiert an unserer Arbeit.“
Dabei ist Berlin als Veranstaltungsort anspruchsvoll, weiß
Peter Antony. „Hier gibt es jedes Wochenende etliche
Wein-Events, die Leute sind neugierig und verwöhnt.
Da muss man sich mit einem überzeugenden Angebot
behaupten. Aussteller und Weine, Location, Lage – alles
spielt zusammen“, erklärt der DWM-Chef. Allerdings
seien die Zeiten derzeit nicht einfach. „Die Weinbranche
steht vor großen wirtschaftlichen Herausforderungen,
der Konsum sinkt seit Jahren, und immer mehr Menschen
wollen auf Alkohol verzichten.“ Auf der Weinmesse Berlin
gebe es daher auch einige Aussteller, die alkoholfreie
Weine und Schaumweine ausschenken.
Dass die Messe trotzdem ein so großes Interesse findet,
zumal parallel auch noch die Berlinale und andere
Events stattfinden, stimmt Antony zuversichtlich.
„Unser Ziel waren 20.000 Besucher, um an den Erfolg
der vergangenen Messen anzuknüpfen. Das haben wir
sogar übertroffen“, betont er. Ein sehr großer Teil der
Tickets sei über die Website verkauft worden, auf der
die Besucher sich auch ihren persönlichen Messekatalog
zusammenstellen konnten, um gezielt die Anbieter und
Weine auszuwählen, die sie besuchen und verkosten
möchten.
Das gelungene Comeback ist für den DWM-
Geschäftsführer auch die Bestätigung, die Messe
erstmals gemeinsam mit wein.plus organisiert zu haben.
„Diese Zusammenarbeit werden wir hoffentlich noch
lange fortsetzen“, befindet er. Für ihn steht damit fest,
dass die Weinmesse Berlin auch 2025 wieder stattfindet.
Der Termin wird rechtzeitig bekannt gegeben.
Viele Aussteller bieten attraktive Messepreise – so auch
das Weingut Schuh aus Weinböhla bei Meißen, das
den Rabatt sogar bis Ostern gewährt. „Die Weinmesse
Berlin hat für uns Tradition. Sie ist inzwischen die
einzige Messe, auf der wir in jedem Jahr ausstellen.
Die Ahrweinkönigin Merle Kurth
stellte die Weine ihrer Heimat vor
und berichtete vom Wiederaufbau
nach der Flutkatastrophe.
84 wein.plus:magazin

Im Interview: Piwi-Züchter Erhard Tutzer aus Südtirol
„Man darf nie ganz auf
Pflanzenschutz verzichten“
Als Siebzehnjähriger gründete Erhard Tutzer 1963 in Bozen eine
Rebschule und belieferte später Weingüter wie Gaja und Antinori. Doch
seine Leidenschaft ist die Züchtung neuer, resistenter Sorten. Raffaella
Usai hat mit ihm über Piwis, Rebenforschung und die Zukunft des
Weinbaus gesprochen.
Fotos: Raffaella Usai
Wie kam es, dass Sie als junger Mensch
eine Rebschule gründeten?
Erhard Tutzer: Seit dem 16. Jahrhundert hat meine
Familie ihren Lebensunterhalt mit dem Verkauf von
Trauben verdient. Meine Eltern waren Weinbauern, und
das Geld war immer knapp. Ich musste meinem Vater
schon als Kind helfen, Propfreben herzustellen. Und als
ich älter wurde, wollte ich mein eigenes Geld verdienen.
So kam ich auf die Idee mit der Rebschule. Not macht
eben erfinderisch!
Welche Sorten haben Sie dort vermehrt?
Erhard Tutzer: Zunächst die einheimischen Südtiroler
Sorten Vernatsch und Lagrein. Später kamen
Weißburgunder und Chardonnay hinzu. Am Ende hatte
ich 150 verschiedene Rebsorten im Sortiment.
Wer waren Ihre Kunden?
Erhard Tutzer: Nach rund zehn Jahren war ich
Marktführer in Südtirol. Dann lieferte ich auch ins
Trentino, es folgte ganz Italien und später auch Europa.
Mein Unternehmen war die zweitgrößte private
Rebschule Italiens.
Was war das Besondere an Ihren Reben?
Erhard Tutzer: Ich habe stets auf Qualitätsklone
gesetzt und auch die Unterlagsreben selbst produziert.
Ich wurde Partner aller wichtigen Weinbau- und
Züchtungsinstitute, von Geisenheim, Weinsberg, dem
Geilweilerhof, dem Staatlichen Institut Freiburg, aber
auch von Klosterneuburg und der Universität Pécs in
Erhard Tutzer ist nicht nur Züchter,
sondern auch Winzer. Der Solaris
vom Plonerhof hat 2023 erneut den
Preis für den besten italienischen
Weißwein aus Piwi-Sorten gewonnen.
Ungarn. Mein Ausgangsmaterial für die Reben habe ich
stets von den Instituten bezogen.
Wann entstand Ihr Interesse an Piwi-Sorten?
Erhard Tutzer: Oh, das ist lange her. Mir war immer klar,
dass man im Weinbau etwas tun muss, um die Menge von
Pflanzenschutzmitteln zu reduzieren. Deren Einsatz, um
gesunde Trauben zu ernten, war und ist immer noch zu
hoch. Da sind resistente Reben eine mögliche Antwort.
Neu ist die Idee ja nicht, schon vor langer Zeit hat man
in Frankreich die Hybridreben gezüchtet. Nur waren sie
qualitativ nicht gleichwertig mit der Vitis vinifera und
daher verpönt.
„60 neue Piwi-Rebsorten
in drei Rebflächen“
Können Sie sich noch an den ersten Piwi-Wein
erinnern, den Sie verkostet haben?
Erhard Tutzer: Sicher, das war in Ungarn in den späten
1980er- oder frühen 90er-Jahren. Der Wein hat mich
damals sensorisch zwar nicht überzeugt, aber ich wusste,
dass es der richtige Weg ist.
Also wurden Sie selbst aktiv?
Erhard Tutzer: Genau. Ich bin im Jahr 2000 in die
Resistenzzüchtung eingestiegen und habe die Rebschule
meinem damaligen Geschäftsführer übergeben. Zuerst
habe ich begonnen, Resistenzträger franko-amerikanischer
und asiatischer Herkünfte zu sammeln. Es folgten
verschiedene Reben-Zuchtquartiere und Partnerschaften
mit Forschungsinstituten in Italien und im Ausland mit
den entsprechenden Mikrovinifikationen. Mit meinem
Unternehmen Innovitis habe ich eine reduzierte
Auswahl der unzähligen Kreuzungssorten getroffen.
Derzeit betreibe ich drei Rebanlagen in Südtirol, in
denen über 60 neue resistente Sorten stehen. Mit deren
Trauben mache ich Mikrovinifikationen, um sie auf ihre
sensorische Eignung zu testen. Ich bin überzeugt, dass
es durch natürliche Kreuzung gelingt, neue Rebsorten
wein.plus:magazin 87

zu züchten, die sehr resistent sind und gute bis sehr
gute Qualitätsweine bringen.
Aus welcher Generation der Piwi-Sorten stammen sie?
Erhard Tutzer: Es handelt sich dabei um die dritte
Generation, bei der es um die Verfeinerung der
Resistenzen und Eigenschaften geht. Im Übrigen
spreche ich lieber von „resistenten“, als von „Piwi“-
Sorten. Denn derzeit geht es nicht mehr nur um
Pilzwiderstandsfähigkeit, sondern auch um Resistenz
gegen Insekten, Toleranz gegen Hitze und Kälte,
Trockenheit, Fäulnis und vieles mehr. Man muss immer
bedenken, dass es sehr lange dauert, bis eine neue Sorte
zugelassen wird. Die Bürokratie dahinter ist verrückt.
Zwischen Züchtung, Monitoring über diverse Jahre und
in verschiedenen Lagen sowie dem Zulassungsverfahren
vergehen zehn bis 15 Jahre.
Rebenzüchter laufen der Entwicklung
immer hinterher?
Erhard Tutzer: Absolut. Dabei brauchen die Winzer
dringend hochwertige resistente Sorten, die qualitativ
mit den traditionellen mithalten können.
Weshalb ist es so schwierig, gute und gleichzeitig
resistente Sorten zu züchten?
Erhard Tutzer: Weil sich Pflanzen anpassen und ihre
Resistenzmechanismen auch wieder verlieren können.
In den Weingärten in Marling stehen 172
verschiedene Spielarten von Pinot Noir.
Vor allem deshalb ist es wichtig, in der natürlichen
Kreuzung mit mehrfachen Resistenzen zu arbeiten. In
der Vergangenheit wurden auch Sorten zugelassen,
die nicht ausreichend getestet worden waren. Ihre
Widerstandsfähigkeit hat sich nach kurzer Zeit als
unzureichend herausgestellt. Viele Winzer mussten
sie wieder ausreißen und haben dadurch finanzielle
Schäden erlitten. Durch diese Erfahrungen sind die
Züchter und die Winzer viel vorsichtiger geworden.
„Piwi-Reben können
Resistenzen auch wieder
verlieren“
Wie können Sie verhindern, dass die Reben
ihre Resistenz-Mechanismen verlieren?
Erhard Tutzer: Man sollte nie ganz auf Pflanzenschutz
verzichten, sondern auch die Piwi-Sorten zwei bis drei
Mal pro Jahr mit Schwefel und einer sehr reduzierten
Dosis Kupfer behandeln. Das erste Mal bald nach dem
Austrieb, dadurch kann man einen eventuellen Mehltau-
Befall des Vorjahres im Ursprung bekämpfen. Der zweite
Spritzgang sollte in der Phase des Abblühens erfolgen,
weil die stecknadelkopfgroßen Beeren sehr empfindlich
und ungeschützt sind. In extrem feuchten Jahren kann
auch eine dritte Behandlung nötig sein, aber in der Regel
haben die Piwi-Sorten genügend Abwehrmechanismen.
Mehrere
Jahrgänge von
Mikrovinifikationen
aus Piwi-Sorten
lagern in Tutzers
Keller.
Welche bereits zugelassene Piwi-Sorte
haben Sie gezüchtet?
Erhard Tutzer: Zum Beispiel die weiße Sorte Aromera,
eine Kreuzung zwischen Muskat-Ottonel und Eger
2 (Villard Blanc). Sie ergibt würzige, säurebetonte
Weißweine mit feinem Muskatton und Aromen von Rosen.
Gleichzeitig hat sie eine hohe Widerstandsfähigkeit
gegenüber Pilzkrankheiten. Sie ist auch in Deutschland
zugelassen und eignet sich hervorragend für Gebiete, in
denen auch Riesling angebaut wird.
Die meisten Winzer wollen nicht auf ihre
traditionellen Sorten verzichten. Wie sieht es
mit dem Einkreuzen von Resistenzgenen aus,
zum Beispiel in Sangiovese oder Nebbiolo?
Erhard Tutzer: Die neue Rebsorte wird nicht mehr
identisch mit der Muttersorte sein, aber man kann
durch Rückkreuzung eine große Ähnlichkeit erzielen.
Das heißt, wenn mir das erste Kreuzungsprodukt
agronomisch und genetisch die Resistenzen bringt, die
ich benötige, kann ich einen zweiten Kreuzungsvorgang
mit der Muttersorte machen und so weiter. In der
Hoffnung, dass dadurch die Resistenzen nicht wieder
verloren gehen, aber die Sensorik sich immer weiter
der Muttersorte annähert. Wer da skeptisch ist, sollte
sich mal vor Augen führen, dass es unzählige natürliche
Mutationen einer Rebsorte gibt. Allein in meinem
Weinberg hier in Marling stehen 172 Spielarten von
Pinot Noir, die auf natürliche Art entstanden sind.
Was halten Sie von der Neuen
Gentechnik, kurz NGT genannt?
Erhard Tutzer: Ich bin von Natur aus kritisch und kenne
die Vor- und Nachteile der klassischen Rebenzüchtung.
Mit der Einbringung gezielter Resistenzen durch NGT
sind auch gewisse Risiken verbunden, die man derzeit
noch gar nicht abschätzen kann. Man wird damit die
erste Phase der Resistenzzüchtung zwar verkürzen
können, aber die zweite und dritte Phase, wenn es um
die Feldversuche geht, muss trotzdem erfolgen. Also:
Viel schneller wird man mit NGT nicht sein, wenn man
herausfinden will, ob sich eine Sorte tatsächlich eignet
und an verschiedenen Standorten resistent ist. Zudem
werden wir erst später die Nebenwirkung eines gentechnischen
Eingriffs erkennen. Dies erfordert dann gegebenenfalls
einen weiteren Eingriff. Trotzdem sollten wir
parallel an neuen Sorten arbeiten, ganz klar. Die eine
Methode schließt die andere nicht aus.
Wie offen sind die Südtiroler
Winzer gegenüber Piwis?
Erhard Tutzer: Sie sind sehr verschlossen, auch weil
man hier verwöhnt ist. Die Traubenpreise sind im
Vergleich zu anderen Regionen sehr hoch. Piwi-Sorten
stoßen vor allem bei Winzern auf Interesse, die wenig
für ihre Trauben und Weine erzielen. Das ist auch in
Deutschland so. Piwis werden in Gegenden gepflanzt, in
denen die Ernteerlöse pro Hektar fallen. Südtirol erzielt
neben den Langhe (Piemont) und Montalcino (Toskana)
die höchsten Grundstückspreise in Italien. Daher ist hier
leider keine Zielregion für Piwi-Sorten.
Wen muss man noch von Piwi-Sorten überzeugen?
Erhard Tutzer: Schaut man sich den Bioweinbau an, muss
man ehrlicherweise sagen, dass er heute oft ad absurdum
geführt wird. Der CO2-Abdruck vieler Bioweine ist
katastrophal. Wenn ein Winzer 20-mal in der Saison
Kupfer und andere Pflanzenschutzmittel ausbringen
muss, dann kann das keine nachhaltige Lösung sein.
Vor allem Biowinzer sollten daher auf Piwi-Sorten
setzen, denn sie können ihren Pflanzenschutz damit
um rund drei Viertel reduzieren. Auch Winzer, deren
Weinberge sehr nah an Wohnhäusern, Wanderwegen
oder Spielplätzen liegen, sollten darüber nachdenken.
Derzeit betreiben und finanzieren Sie Ihre
Forschung ganz allein. Wie sieht die Zukunft aus?
Erhard Tutzer: Für die Versuchsanlagen habe ich bereits
Winzerkollegen ins Boot geholt, die mir Flächen zur
Verfügung stellen. Aber um wirklich durchschlagenden
Erfolg zu haben, müsste alles zehnmal so groß sein.
Wenn sich also jemand dafür interessiert: Ich bin immer
offen für Partnerschaften. Ich habe nun ein gewisses
Alter erreicht und würde mich freuen, wenn Jüngere
meine Forschung weiterführen würden. Denn Piwis und
resistente Sorten sind die Zukunft – auch für Südtirol.
wein.plus:magazin 89

Weinfachhandel im Spannungsfeld
Was tun gegen Kostendruck,
Kaufzurückhaltung und
Bürokratie?
Die Existenz des Weinfachhandels ist durch Inflation, Regularien, steigende
Kosten und sinkende Umsätze bedroht. wein.plus-Gründer Utz Graafmann über
Lösungen gegen die Krise und das Überleben der Weinkultur.
Text: Utz Graafmann - Fotos: Berny Meyer
Ich erlebe in meiner Arbeit an jedem Tag viele
engagierte Fachhändler, die ihr Geschäft von Herzen
lieben und für die Kultur des hochwertigen Weins
kämpfen. Die meisten der etwa 3.000 Weinhändler
in Deutschland sind vor allem Fans, Kenner und
Genießer – und erst in zweiter Linie Kaufleute. Sie
beraten mit Leidenschaft, besitzen enormes Fachwissen
und vermitteln die Weinkultur in all ihren Facetten.
Doch nun ist die Existenz vieler Weinfachgeschäfte
bedroht. Gründe sind der sinkende Weinkonsum,
steigende Preise, Kaufzurückhaltung der Kunden und
Logistik-Probleme. Dazu kommen bürokratische Hürden
sowie Gebühren und Zusatzkosten, die ihre wirtschaftliche
Situation weiter verschärfen. Das alles könnte sich
als gefährlicher Brandbeschleuniger auswirken und die
Vielfalt der lebendigen Weinkultur bedrohen.
verkauften Produkte – etwa Bio-Äpfel – in der gleichen
Menge eingekauft wurden. Dies soll Verbraucher vor
Betrug schützen. Doch diese Pflicht trifft ebenso alle
Weinhändler, obwohl sie verschlossene und zudem mit
Logo auf dem Etikett ausgewiesene Produkte verkaufen.
Fälschungen und Betrug sind hier mutmaßlich ausgeschlossen,
und doch müssen sie regelmäßig eine –
ohnehin oft nur formale – Zertifizierung erwerben.
Dies bedeutet für Weinhändler jährliche Zusatzkosten
von oft mehreren hundert Euro, ohne dass für sie eine
besondere Auszeichnung, ein Wissenserwerb oder sonst
ein Nutzen entsteht.
Bürokratie statt
europäische Perspektive
Für Weinfachhändler, die in Nachbarländer versenden
wollen, erweisen sich die spezifischen Bestimmungen der
EU-Staaten sowie der Schweiz für den Alkoholversand als
kaum durchschaubar. Umsatzsteuer, Verbrauchssteuer
und Zoll-Regularien stellen eine hohe Hürde fürs
Weingeschäft dar. Der gemeinsame Binnenmarkt der
EU bleibt für den Fachhandel oft schlicht in der Theorie
stecken. In der Folge versenden viele Fachhändler eben
nicht ins Ausland, obwohl sich im europäischen Online-
Handel sehr interessante Perspektiven für sie eröffnen
könnten.
Das Lebensmittel- und Weinrecht hat weitere Fallen
parat: Wer Wein für seine Kunden direkt importiert,
übernimmt die Verantwortung für die korrekten
Angaben auf den Etiketten der gelieferten Flaschen.
Dazu gehören alle Informationen zu Weinbezeichnung,
Kategorie, Jahrgang, Produzent, Prüfnummern –und
seit Dezember 2023 auch über Inhaltsstoffe, Allergene
und Nährwerte. Die Direkt-Importeure unter den
Fachhändlern benötigen nun also Expertenwissen über
das deutsche Weinrecht.
Und einem weiteren, oft teuren Risiko sind
Weinfachhändler ausgesetzt: Dubiose
Vereine für Wettbewerbsrecht und Kanzleien
überziehen sie mit Abmahnungsdrohungen
aufgrund von allerkleinsten Fehlern auf
ihren Websites und Online-Shops. Geringfügige Mängel,
wie unvollständige Detail-Angaben im Impressum
oder angeblich “irreführende” Produktbeschreibungen
können sie schnell tausende Euro kosten und zu
Prozessterminen führen.
Das Verpackungsgesetz stellt Weinhändler vor die
nächsten Herausforderungen: Denn für sie gelten
umfassende Pflichten, etwa die Registrierung im
Verpackungsregister Lucid und das Zahlen einer Gebühr
für jede in Verkehr gebrachte Verpackung. Wer das
nicht tut, dem drohen teure Sanktionen.
Für all diese komplexen Fragen und Probleme bietet
wein.plus umfassende und konkrete Hilfe. Wir haben
extrem günstige Rahmenverträge mit Dienstleistern
zu all diesen komplexen Problemfeldern verhandelt,
bieten kostenfreie oder besonders günstige Beratung
in rechtlichen Fragen sowie Unterstützung im täglichen
Geschäft. Dazu kommt die drastisch bessere Sichtbarkeit
der Online-Shops unserer Premium-Mitglieder im Netz.
Allein für diesen kostenfreien Vorteil zahlen Händler
sonst hunderte bis mehrere tausend Euro pro Jahr.
Unser Ziel ist es seit über 25 Jahren, den Weinfachhandel
zu entlasten und ihn in seiner Rolle als Kulturvermittler
für das Premiumsegment zu stärken. Die meisten
deutschen Weinhändler sind deswegen schon lange
Premium-Mitglied bei wein.plus. Denn so haben sie mehr
Zeit für das Wichtigste: Die Wein- und Genusskultur an
ihre Kunden zu vermitteln.
Die Weinkultur ist in Gefahr
Seit dem Start von wein.plus stehen wir an der Seite
der Fachhändler. Und das war mir noch nie so wichtig
wie heute. Es ist an der Zeit, dass sich Weinfachhändler,
Weinproduzenten, Weinfreunde und politische
Entscheidungsträger für den Erhalt dieses wunderbaren
Erbes einsetzen. Schließlich ist Weinhandel
eine Jahrhunderte alte Genusskultur, die viel mehr
bietet als nur Flaschen im Regal. Wissensvermittlung,
Bewusstseinsbildung und sensorische Kompetenz
sind die Grundbausteine für die Bewahrung einer
alten Tradition. Doch neben den bürokratischen
Anforderungen bauen sich immer neue Hürden auf.
Dazu ein paar Beispiele: Laut EU-Bioverordnung müssen
Händler, die Bioprodukte anbieten, nachweisen, dass ihre
wein.plus-Gründer Utz Graafmann
90 wein.plus:magazin

Klinische Studien in USA in Vorbereitung
Welche Rotweine
weniger Kopfschmerzen
verursachen könnten
Lösen höherwertige Rotweine eher Kopfschmerzen aus als
einfachere und billigere? Neue wissenschaftliche Untersuchungen
wollen das nun herausfinden. Ein US-Forscher empfiehlt aber schon
jetzt: Wer empfindlich ist, sollte Weißwein trinken.
Autor: Alexander Lupersböck, Fotos: Envato
Kopfschmerzen verleiden manchen Menschen
den Genuss von Rotwein. Verursacht werden
sie aber wahrscheinlich nicht vom Wein
selber, sondern vom in den Traubenschalen
vorkommenden Antioxidans Quercetin.
Dessen Gehalt dürfte mit der Art des Weins und der
Traubensorte zusammenhängen, wie neue Forschungen
nahelegen.
Quercetin kommt natürlich in vielen Pflanzen vor:
Den höchsten Gehalt haben Kapern, aber auch Dill,
Koriander, Fenchel, rote Zwiebel, Radicchio und
Brunnenkresse besitzen überdurchschnittlich viel
davon. Es wird in konzentrierter Form sogar als
Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Allerdings hat
die US-amerikanische Lebensmittelbehörde Food and
Drug Administration (FDA) bereits Warnschreiben an
einige Unternehmen verschickt, die damit werben, dass
Quercetin medizinische Vorteile haben könne.
Das Online-Magazin wine-searcher.com zitiert Professor
Emeritus Andy Waterhouse von der University of
California in Davis, der die Forschung geleitet hat. Er
erklärte, die Menge an Sonnenlicht, dem die Trauben
ausgesetzt sind, seien für die Bildung des Quercetin
verantwortlich. Daher könnten höherwertige Rotweine,
wein.plus:magazin 93

Empfehlungen
deren Trauben der Sonne länger ausgesetzt sind,
eher Kopfschmerzen auslösen als billigere Weine
mit hohen Hektarerträgen. Waterhouse fand zwei
Forschungsarbeiten aus Italien und Spanien, die den
Quercetinspiegel in Rebsorten untersuchten. In beiden
wurde die Verbindung zu Kopfschmerzen noch nicht
hergestellt. Er war überrascht, dass Sagrantino und
Tannat, die für hohen Tannin-Gehalt bekannt sind, den
geringsten Quercetin-Gehalt besitzen. Dagegen stellte
heraus, dass Cabernet Franc, Pinot Noir und Nebbiolo
sehr viel Quercetin enthalten.
Je mehr Sonne auf den Trauben umso
höher das Kopfschmerz-Risiko
Waterhouse bezog sich auch auf die Doktorarbeit des
Chemikers und Weinbauern Steven Price aus den 1990er-
Jahren, die den Zusammenhang zwischen Besonnung
und Quercetin in Pinot Noir-Trauben untersuchte.
Bei seiner Grundlagenforschung zeigte Price, dass
Sonnenlicht den Quercetin-Spiegel in Pinot Noir stark
erhöht. Er sagt: „Die Faktoren, die zu viel Quercetin in
Trauben führen, gelten als Voraussetzungen für einen
großen Rotwein: kleine Beeren, lockere Laubwand, viel
Sonne auf den Trauben. Viele der im Weinbau getroffenen
Entscheidungen, um besseren Rotwein zu produzieren,
führen auch zu mehr Quercetin. Zum Beispiel
bekommen Beeren innerhalb eines Trauben-Clusters
im Allgemeinen kein Sonnenlicht ab und sind daher
niedriger im Quercetin – aber wenn ein Bauer einen
teuren Wein macht, wird er versuchen, diesen Cluster
nach Möglichkeit dem Licht zu öffnen.“ Umgekehrt
könne die Beschattung von Trauben wie etwa durch
Hagelnetze zu einem niedrigeren Quercetin-Gehalt
führen.
Sowohl Waterhouse als auch Price warnen
vor voreiligen Schlüssen, da Quercetin als
Auslöser von Kopfschmerzen derzeit noch
nicht wissenschaftlich bestätigt ist: „Ich
habe Verbindungen zwischen Wein- und
Gesundheit kommen und gehen sehen“, sagt Price. „Es
dauert eine Weile, um herauszufinden, was tatsächlich
passiert. Aber es gibt viele Dinge, die die Bildung von
Flavonolen wie Quercetin in Trauben beeinflussen.“
Um Quercetin als Auslöser für Kopfschmerzen zu
beweisen oder zu widerlegen, bereiten Teams der
University of California (UC) Davis nun gemeinsam mit
der UC San Francisco eine klinische Studie dazu vor.
Waterhouse hat vorgeschlagen, dafür einen Cabernet
mit niedrigem Quercetin-Gehalt zu verwenden und
den gleichen Wein mit reinem Quercetin zu versetzen,
um den gleichen Ausgangswein für die Probanden
zu haben. Allerdings sei es schwierig, Quercetin zu
isolieren, da es fast unlöslich ist. Daher ist der Plan,
zwei Cabernets mit sehr unterschiedlichen Quercetin-
Spiegeln zu verwenden. Die Teilnehmer an der Studie
wissen nicht, ob sie den Wein mit mehr oder weniger
Quercetin bekommen. Sie melden nur, wie schlimm ihre
Kopfschmerzen sind. Keine angenehme Aufgabe, wie der
Professor sagt, aber es sei Leiden, durch das die medizinische
Wissenschaft vorankomme.
Steven Price hat einen einfachen Ratschlag parat:
„Möchten Sie Kopfschmerzen durch Rotwein vermeiden?
Trinken Sie Weißwein.“
Wein trifft Urlaub
Der Sonnenhof liegt idyllisch direkt
am Wandergebiet Füssener Jöchle und
zwischen zwei Seen im Tannheimertal in
Tirol, das besonders schnell und ohne
Maut bzw. Vignette erreichbar ist.
In diesem weitläufigen Naturparadies
findet sich aber auch die “beste Weinkarte
Österreichs”* und 3 Restaurants mit
insgesamt 5 Hauben.
Aktive Genussurlauber entspannen
in einem der herrlichen Zimmer, die
allesamt neu sind und genießen den
Wellnessbereich mit Saunen, Pools und
effektiven Treatments mit Bergblick.
Genießerhotel Sonnenhof
Füssener-Jöchle-Straße 5
6673 Grän im Tannheimertal
post@sonnenhof-tirol.com
Ihr
Platz
an der
Sonne
„Weniger Biss, mehr Geschmack“ war das Ziel bei der Herstellung dieses eleganten kanadischen
Premium-Rye-Whiskys. Er hat alle unsere Erwartungen übertroffen, mit einer unglaublich weichen
Textur, die den luxuriösen Portweingeschmack umhüllt und angenehm lange nachklingt.
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Im Test: Caso WineCase One
Weinkühler für die
Langstrecke
WineCase One ist ein elektrisch betriebener Weinkühler, der eine Weinflasche am
Tisch präzise und lange kalt halten soll. Kann er dieses Versprechen halten? Das
haben wir umfassend und unter Alltagsbedingungen getestet.
Text: Matthias Stelzig, Fotos: Hersteller
Beim Auspacken fällt als Erstes auf, dass der
WineCase One nicht so wuchtig ist, wie man
laut der Verpackung und der Anspielung
auf das amerikanische Präsidentenflugzeug
Air Force One vermutet. Der um 45 Grad
gekippte Quader mit seinem kleinen Standfuß wirkt
sachlich und solide. Das passt. Hier steht die Funktion
im Vordergrund, und das ist der erste Pluspunkt. Auch
ohne die beiliegende Anleitung durchzulesen, ist die
Bedienung denkbar einfach. Einschalten, Temperatur
wählen, los geht’s.
Der erste Test: ein Lunch bei strahlendem Sonnenschein.
Das Wetter ist nicht mehr danach, um draußen zu sitzen,
aber im Wintergarten staut sich die Wärme. Im direkten
Sonnenlicht, wo wir den knapp hundert Euro teuren
WineCase One hingestellt haben, sind es 26 Grad. Der
Wein aus dem Kühlschrank ist gemessene zehn Grad
kühl – und das soll so bleiben.
Zuverlässige Temperatur
mit ein paar Nebengeräuschen
Steht der Kühler direkt auf dem Tisch, hört man deutlich
das Dauergebläse des Motors. Zudem schwillt das
Betriebsgeräusch immer wieder an. Wenn Musik läuft
oder eine größere Runde am Tisch sitzt, fällt das nicht
weiter auf. Für ein Essen zu zweit oder allein ist es aber
etwas störend. Ein Platz etwas abseits vom Tisch ist hier
die bessere Wahl. Nur steht die Flasche damit nicht mehr
in Griffweite. Ein guter Platz für den WineCase One
war daher auf dem Teppich. Der dämmt das Geräusch
deutlich. Aber egal, wo er steht, der WineCase arbeitet
zuverlässig: Die Weintemperatur bleibt konstant.
Zweiter Test: Wir haben vergessen, den
Weißwein für den Abend einzukühlen, ein
Kühlschrank ist nicht in der Nähe. Also
stellen wir um 16.30 Uhr die zimmerwarme
Flasche mit gemessenen 21 Grad ins Gerät,
die Raumtemperatur beträgt 23 Grad. Um 21 Uhr gibt’s
Essen. Vor dem Öffnen um diese Zeit schütteln wir die
Flasche ein wenig, damit sich die Temperatur gleichmäßig
verteilt, schließlich ragt der Hals aus dem Kühler.
Die Kerntemperatur in der Flasche liegt nun bei 11,4 Grad,
im Glas sind es 12,4. Das ist ein bisschen wenig gekühlt
für diesen milden Herbstabend, bei dem die Temperatur
des Weins im Glas schnell ansteigt. Nächster Versuch
mit einer dickwandigen Sektflasche: Hier kommen
wir im gleichen Zeitraum auf 14 Grad. Zugegeben: Die
Versuchsanordnung ist ein Notstandsszenario, das
Weinfans bestenfalls auf dem Zeltplatz ereilt. Aber
immerhin bleibt die geöffnete Flasche im WeinCase One
für die nächsten anderthalb Stunden stabil auf dieser
Temperatur.
Optimal geeignet für Rotwein
Der nächste Test folgt mit einer Flasche Rotwein: Sie über
einen längeren Zeitraum auf 16 bis 18 Grad zu halten, ist
meist ziemlich schwierig. Im Kühlschrank lässt sich die
Temperatur des Weins in der Flasche meist nur schlecht
abschätzen. Und steht die Flasche erst auf dem Tisch,
wird der Wein schnell wieder zu warm. Man kann aber
den Rotwein mit dem WineCase One von Zimmer- auf
Serviertemperatur bringen. Daran sollte man aber rechtzeitig
denken, vor allem, wenn der Wein im Sommer
nicht direkt aus dem Keller kommt. Der WineCase
schafft dabei etwa zwei Grad pro Stunde. Sollte also der
Wein an einem Sommertag im Auto gelegen haben – was
er allerdings nicht sollte – stehen Sie morgens besser
früher auf. Daher ist es besser, die Flasche leicht vorzukühlen
oder aus dem wohltemperierten Kellergewölbe
zu holen. Nun den WineCase One auf 16 Grad einstellen,
in heißer Umgebung vorsichtshalber auf 14 Grad. Das
funktioniert wunderbar, die Temperatur bleibt stabil.
Genau das kann kein konventioneller Kühlschrank
bieten.
Jetzt folgt der Härtetest. Die gedachte Situation: Eine
Flasche Weißwein soll an einem warmen Sommerabend
so richtig kalt bleiben. Weil die Temperatur bis spät in
die Nacht oben bleibt und der Wein in den Gläsern noch
schneller als sonst warm wird, haben wir die Flasche im
Kühlschrank auf eisige 7,5 Grad heruntergekühlt. Der
WineCase One wird eine halbe Stunde vor dem Essen
auf fünf Grad eingestellt, seine kälteste Stufe. 25 Grad
Außentemperatur im Innenraum muss der Kühler nun
kompensieren. Das klappt gut: Der erste Schluck hat
7,7 Grad, der letzte, vier Stunden später, kommt auf 8,7
Grad. Das ist kalt genug für jede Sommernacht.
Der Langstrecken-Gewinner
Zur Kontrolle haben wir eine zweite Flasche
unter denselben Bedingungen in einen normalen
Vakuumkühler gestellt. Schon lange vor dem Ende des
Abends hatte der Wein darin schlappe 14 Grad. Ein
klassischer Kühler mit Eiswürfeln wäre eine weitere
Option. Zum Vergleich haben wir das auch probiert.
Das Eiswasser hält die Temperatur, wie erwartet, zwar
deutlich länger. Aber auch hier ist Schluss, wenn der
WineCase noch präzise kühlt.
Der letzte Test folgt mit einer Flasche, aus der nicht
getrunken wird. Es ist ja schließlich viel leichter, nur
den letzten Rest in der Flasche auf Temperatur zu halten
als das volle Gebinde. Respekt: Die Messergebnisse pro
Stunde weichen nur hinter dem Komma ab.
Allerdings ergaben unsere Tests, dass die
vom WineCase One angezeigte Gradzahl
stets ein bis zwei Grad unter der auf
unseren Thermometern lag. Zugegeben,
auch wir arbeiten nicht mit geeichten
Geräten. Wir haben die Temperaturen bei jedem Test mit
drei verschiedenen Flaschenthermometern gemessen:
Einem digitalen, einem mit klassischer Säule und einem
mit Manschette, die um die Flasche gelegt wird. Sie
kann zwar nur die Temperatur außen an der Oberfläche
der Flasche abnehmen. Aber in Flaschen, die weniger
als halbvoll sind, tauchen die üblichen Thermometer
ohnehin nicht mehr in die Flüssigkeit ein, weil der
Fühler zu kurz ist. Die Temperatur-Differenz war dabei
aber eindeutig.
Fazit
Insgesamt macht der WineCase einen guten Job und
erfüllt seinen Zweck. Am besten stellt man ihn etwas
kühler ein, als man den Wein einschenken will. Seine
großen Stärken spielt das Gerät auf der Langstrecke
aus: Ist die Flasche erst optimal gekühlt, bleibt sie
es mit dem Gerät den ganzen Abend lang. Nur das
Motorengeräusch ist gewöhnungsbedürftig. Als Ersatz
für den Kühlschrank ist der WineCase One allerdings
weniger geeignet.
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Texte
Roland Brunner
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