wein.plus Magazin
wein.plus Magazin Frühjahr 2024
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Frühjahr 2024
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magazin<br />
Deutschland € 9,90 Österreich € 10,90 Italien € 12,90 Spanien € 12,90 Schweiz CHF 14.90<br />
„Muss ein Alltags<strong>wein</strong><br />
wirklich Riesling sein?“<br />
Eva Vollmer über Spitzen<strong>wein</strong>e aus Piwi-Rebsorten, die<br />
unentdeckte Welt der Cuvées und Blindflüge mit Aha-Effekt<br />
4 2 6 2 4 1 4 3 9 0 0 4 7<br />
Neue Gentechnik<br />
im Weinbau<br />
Prof. Kai Voss-Fels: Wie die<br />
Rebzüchtung mit NGT den<br />
Zufall abschaffen will<br />
Revolution im<br />
Weinfass<br />
Auric Infinity Barrels:<br />
Weinmachen ohne Keller,<br />
Schwefel und Zusatzstoffe<br />
Porto: Mehr als nur<br />
Port<strong>wein</strong><br />
Die besten Tipps und Adressen<br />
für Portugals heimliche Wein-<br />
Hauptstadt
Weinhandwerk aus dem<br />
Château Vino de la Isla MALLORCA<br />
Mit der ersten Ausgabe 2024 des<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:<strong>Magazin</strong>s wird’s spannend:<br />
Wir haben renommierte Experten<br />
über die Zukunft des Weins befragt.<br />
Wie könnte die Neue Gentechnik<br />
(NGT) helfen, die Folgen des Klimawandels zu<br />
minimieren? Das hat uns Prof. Kai Voss-Fels von<br />
der Hochschule Geisenheim erklärt. Wie resistent<br />
sind Piwi-Rebsorten wirklich gegen Schädlinge<br />
und Trockenheit? Worauf es ankommt, hat uns der<br />
europaweit bekannte Rebzüchter und Piwi-Experte<br />
Erhard Tutzer aus Südtirol berichtet. Dazu erzählt<br />
die rheinhessische Winzerin Eva Vollmer, warum sie<br />
die Initiative „Zukunfts<strong>wein</strong>e“ gegründet hat, wie es<br />
ihr gelingt, Weinfans von Piwi-Sorten zu überzeugen<br />
– und warum deutsche Winzer endlich die Kunst der<br />
Cuvée entdecken müssen.<br />
In diesem Heft geht es aber nicht nur um Zukunft<br />
und Prognosen, sondern vor allem um guten Wein.<br />
Marcus Hofschuster und Kim Schreiber haben<br />
den Riesling des nicht einfachen Jahrgangs 2022<br />
umfassend bewertet, ergänzend dazu auch Weine<br />
älterer Jahrgänge. Schon die Zahl der Proben lässt<br />
mich staunen: Die beiden haben knapp 800 Weine<br />
von 2022 bewertet, dazu über 400 Rieslinge aus<br />
älteren Jahrgängen! Viele verkosteten sie gleich<br />
mehrfach, um zu einem nachvollziehbaren Ergebnis<br />
zu kommen. Darunter waren Weine traditioneller<br />
und renommierter Weingüter ebenso wie die von<br />
unbekannten Betrieben sowie Neueinsteigern. Auf<br />
die Favoriten bin ich sehr gespannt!<br />
Und es gibt noch mehr zu entdecken: Trotz der<br />
anstrengenden Riesling-Probenarbeit haben unsere<br />
Verkoster auch 400 Weine und Sekte aus Südtirol<br />
bewertet. Das Ergebnis? Sehr erfreulich! Welche<br />
Entwicklung Hofschuster und Schreiber für die<br />
Region beobachten und welche Rolle der Sekt dabei<br />
spielt, lesen Sie in dieser Ausgabe.<br />
Ich wünsche viel Genuss und Vergnügen!<br />
Ihr<br />
Alexander Schreck<br />
(Herausgeber)<br />
@<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong><br />
@<strong>wein</strong><strong>plus</strong><br />
Prickelnde<br />
Emotion aus<br />
Südtirol<br />
PRAECLARUS.IT
News+Stories<br />
22<br />
Porto: Mehr als nur Port<strong>wein</strong><br />
76<br />
Revolution im Weinfass<br />
10<br />
Im Interview: Eva Vollmer<br />
Weingeschichte(n)<br />
07<br />
Der meistgehasste Weinberuf der Welt<br />
Schon gewusst?<br />
08<br />
Das größte Anbaugebiet der Welt<br />
Interview<br />
10<br />
86<br />
Eva Vollmer: „Muss ein Alltags<strong>wein</strong><br />
wirklich Riesling sein?“<br />
Erhart Tutzer: „Man darf nie ganz auf<br />
Pflanzenschutz verzichten“<br />
28<br />
Thessaloniki: Wochenende mit Wein<br />
48<br />
Sekt aus Südtirol<br />
90<br />
Utz Graafmann: „Was tun gegen Kostendruck,<br />
Kaufzurückhaltung und Bürokratie?“<br />
Reportage<br />
16<br />
Prof. Kai Voss-Fels über Gentechnik im<br />
Weinbau<br />
48<br />
Sekt aus Südtirol:<br />
Nichts außer hervorragend<br />
76<br />
82<br />
auric barrels: Weinmachen ohne Keller,<br />
Schwefel und Zusatzstoffe<br />
WEINmesse Berlin 2024:<br />
Genussreise im alten Bahnhof<br />
64<br />
Verkostung: Riesling 2022<br />
96<br />
Im Test: Reise-Weinkühler<br />
16<br />
Neue Gentechnik im Weinbau<br />
92<br />
Welche Rot<strong>wein</strong>e weniger Kopfschmerzen<br />
verursachen könnten<br />
Wein & Reise<br />
22<br />
Wine Flight durch Porto:<br />
Viel mehr als nur Port<strong>wein</strong><br />
28<br />
Thessaloniki: Weingenuss zwischen Hafen,<br />
Antike und Beton<br />
40<br />
52<br />
Verkostung<br />
Unsere aktuellen Lieblings<strong>wein</strong>e<br />
Weinland Südtirol: Zeit des Wandels<br />
52<br />
Verkostung: Weinland Südtriol<br />
34<br />
Food-Pairing: Rot<strong>wein</strong> und Fisch<br />
86<br />
Piwis und Rebenforschung<br />
64<br />
Riesling 2022: Das paradoxe Jahr<br />
Food-Pairing<br />
34<br />
Rot<strong>wein</strong> und Fisch:<br />
Die neue Harmonie der alten Gegensätze<br />
38<br />
Rezept: Lachs an Sauce Béarnaise mit<br />
grünem Spargel und Salzkartoffeln<br />
96<br />
Test<br />
Weinkühler für die Langstrecke<br />
4 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 5
Weingeschichte(n)<br />
Der meistgehasste<br />
Weinberuf der Welt<br />
Wer diesen Beruf ausübte, war bei Wirten und Händlern jahrhundertelang ein unerwünschter<br />
Gast: Der „Ungelder“ oder „Weinsticher“ erhob bis zum 19. Jahrhundert den Vorläufer der<br />
Umsatzsteuer auf Wein. Sein Werkzeug: das Kerbholz.<br />
Text: Uwe Kauss, Norbert Tischelmayer - Foto: Wikimedia Commons<br />
UNSERE WEINE SIND WIE UNSERE LAGEN<br />
MARKANT.<br />
HERMANNSHÖHLE | VDP.GROSSE LAGE® | NAHE<br />
Das Ungeld war zunächst eine in den Städten<br />
des Mittelalters erhobene, der Umsatzsteuer<br />
ähnliche Verbrauchsabgabe auf Bier, Wein,<br />
Getreide und Fleisch. Es wurde bereits im<br />
13. Jahrhundert auf den Märkten und an<br />
den Stadttoren der Reichsstädte erhoben. Damit ist<br />
das Ungeld die älteste indirekte Steuer in Europa. Die<br />
Einzugsbeamten wurden „Ungelter“ oder „Ungelder“<br />
genannt. Führten sie ihre Funktion speziell beim<br />
Wein aus, prägte sich in vielen Städten der Begriff<br />
„Weinsticher“ aus. Dieser Name ist etwa in Straßburg<br />
bereits im Jahr 1322 schriftlich belegt. Das Zahlen dieser<br />
Gebühr auf Wein erfolgte, wie heute die Umsatzsteuer,<br />
ohne jede Gegenleistung der Stadt. So entstand der<br />
Name „Ungeld“ – er leitet sich von „unvergolten“ ab.<br />
Die Höhe der Gebühr wurde vom Weinsticher oder<br />
Ungelder direkt beim Abladen und Einkellern der<br />
Weinfässer festgelegt. Dabei führte er einen breiten<br />
Stock, das „Kerbholz“, durch den Spund ins Fass ein.<br />
Der damit festgestellte Füllstand wurde durch das<br />
Einschneiden einer Kerbe ins Holz dokumentiert. Um<br />
Betrug zu verhindern, wurde das Kerbholz samt dem<br />
Einschnitt nun längs in zwei Teile gespalten. Eine Hälfte<br />
Weinlexikon<br />
Mehr Weingeschichte(n) gibt’s hier:<br />
glossar.<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>/ungeld<br />
nahm der Weinsticher, die andere erhielt der Besitzer<br />
des Fasses. Auch ohne Kenntnisse von Lesen und<br />
Rechnen wurde die Füllmenge damit fälschungssicher<br />
dokumentiert: Beide Parteien konnten das Kerbholz<br />
nicht manipulieren, ohne dass es beim Aufeinanderlegen<br />
der Hälften aufgefallen wäre. Die Steuer war entweder<br />
für das gesamte Fass sofort zu zahlen, oder, je nach<br />
Verbrauch, monatlich zu begleichen. Dabei war jede<br />
Weinsorte auf dem Kerbholz anzuschneiden und der<br />
Wert in einem Buch aufzuschreiben.<br />
Mit diesen Verbrauchsabgaben deckten<br />
die aufblühenden Städte ihren<br />
Finanzbedarf: Ohne die Einnahmen aus<br />
dem Weinverkauf wäre das Wachstum<br />
der Städte kaum denkbar gewesen. So<br />
war das Wein-Ungeld im 16. Jahrhundert die wichtigste<br />
Einnahmequelle der Stadt Basel. Es erbrachte zwischen<br />
1535 und 1600 knapp 18 Prozent der kommunalen<br />
Einnahmen. Die Steuer war bei den Bürgern, Wirten<br />
und Händlern allerdings sehr unbeliebt. Aufgrund<br />
von Auseinandersetzungen darüber entstanden sogar<br />
Revolten und Bauernaufstände. In der Schweiz wurde<br />
die Steuer erst 1887 aufgehoben.<br />
Doch aus dem verhassten<br />
Stand der<br />
Ungelder entstanden<br />
weitere Berufe, die<br />
hohes Ansehen erreichten<br />
und bis heute existieren:<br />
Der Kommissionär und der<br />
Weinmakler. Denn jeder Ungelder<br />
wusste genau, wer welche<br />
Fässer in seinen Kellern lagerte.<br />
Kamen Geschäftsleute zum<br />
Weinkauf in die Stadt, wurden<br />
die Weinsticher von ihnen über<br />
das Angebot befragt. Sie führten<br />
die Interessenten in die Keller,<br />
eröffneten ihnen Kontakte und<br />
wussten von Angeboten. Für<br />
jeden vermittelten Weinkauf<br />
erhielten die Weinsticher und<br />
Ungelder in vielen Städten eine<br />
festgelegte Provision. Und der<br />
Mess-Stab des Berufes hat sich<br />
in der Redewendung „etwas auf<br />
dem Kerbholz haben“ bis heute<br />
erhalten.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 7
Schon gewusst?<br />
Das größte Anbaugebiet der Welt<br />
Die größte Weinregion der Erde ist trotz ihrer Größe nur wenig bekannt. Die D.O. La<br />
Mancha in Spanien umfasst eine Fläche, die größer ist als alle Gebiete in Deutschland<br />
und Österreich zusammen. Hier wachsen sogar Pinot Noir, Riesling und Gewürztraminer.<br />
THE ZODIAC LINE<br />
Text: Uwe Kauss, Norbert Tischelmayer - Fotos: Dguendel / Wikimedia Commons<br />
Groß, größer, am größten. Kommt in<br />
Weinrunden die Sprache auf das größte<br />
Anbaugebiet der Welt, wird häufig<br />
Bordeaux genannt. Das ist mit 113.000 ha<br />
immerhin größer als alle Anbauflächen in<br />
Deutschland zusammen. Doch es geht noch viel größer:<br />
Die spanische D.O. La Mancha südlich von Madrid<br />
verfügt über rund 152.500 ha (Stand 2022). Dieses<br />
Anbaugebiet ist damit größer als die Weinregionen in<br />
Deutschland und Österreich zusammen. Gemeinsam<br />
kommen die nur auf nur knapp 148.000 ha. Allein in der<br />
D.O.-Subregion Ciudad Real wachsen Reben auf rund<br />
74.300 ha, was viel mehr ist als der gesamte Weinbau in<br />
Georgien oder Kroatien. Die Herkunftsbezeichnung ist<br />
bereits seit 1932 geschützt, die Klassifizierung als D.O.<br />
geschah 1976. Vor einigen Jahrzehnten war die Region<br />
sogar noch deutlich größer als heute: sie umfasste einst<br />
bis zu 200.000 ha Rebfläche.<br />
Das gewaltige Anbaugebiet ist geprägt vom Rot<strong>wein</strong>.<br />
Derzeit wachsen in La Mancha rote Trauben auf rund<br />
105.800 ha. Zugelassen sind 15 rote Rebsorten: Mit<br />
großem Abstand auf Platz eins steht der traditionelle<br />
Tempranillo, der knapp 30.000 ha belegt. Das allein<br />
ist doppelt so groß wie die Anbaugebiete der Schweiz.<br />
Darauf folgen Syrah, die regionale Sorte Garnacha<br />
Tinta sowie Cabernet Sauvignon, Merlot und Garnacha<br />
Tintera. Auf kleineren Flächen wird dort auch Cabernet<br />
Franc und Pinot Noir produziert.<br />
Rund 47.000 ha gehören dem Weiß<strong>wein</strong>, der aus 13<br />
zugelassenen Sorten hergestellt wird. Die wichtigste<br />
Sorte ist die hier nur wenig bekannte Sorte Airén, die<br />
dort auf immerhin 88.000 ha steht – eine Fläche, die<br />
nur wenig kleiner ist als ganz Wein-Deutschland. Auch<br />
hier produzieren die Bodegas einen Mix aus regionalen<br />
und internationalen Sorten. Darunter sind<br />
Überraschungen: Sogar Gewürztraminer findet sich<br />
dort auf 23 ha, Riesling auf 57 ha und Viognier auf 129<br />
ha. Der Rosé-Anteil in der Produktion liegt bei etwa<br />
sechs Prozent.<br />
Kalk und Kreide, heiß und trocken<br />
Trotz der gewaltigen Fläche ist die D.O. eine trockene,<br />
heiße und relativ homogene Region: Die Bodenstruktur<br />
des Hochplateaus besteht meist aus rötlich-braunem,<br />
sandigem Ton, der viel Kalk und Kreide enthält.<br />
Kalkschichten sind weit verbreitet und werden von<br />
den Erzeugern oft aufgebrochen, um den Rebwurzeln<br />
ein Wachstum in die Tiefe zu erlauben. Auch sind die<br />
Höhenunterschiede nur moderat: Die Regionen um<br />
Aranjuez im Norden liegen in einer Höhe von 480<br />
Metern, das südliche Moränen-Hügelland erreicht 700<br />
Meter.<br />
Völlig anders als in Deutschland ist die Produktion strukturiert.<br />
Hier erzeugen rund 16.400 Weingüter, Kellereien<br />
und Genossenschaften ihren Wein aus der jährlichen Ernte<br />
(DWI, 2020). In der D.O. La Mancha waren 2022 trotz der<br />
riesigen Fläche lediglich 238 Bodegas als Erzeuger registriert.<br />
Sie kaufen und verarbeiten die Ernte von knapp<br />
13.800 Traubenbauern. Im Durchschnitt ergibt das rund<br />
58 Erzeuger pro Bodega. Das sind deutlich mehr als in<br />
vielen deutschen Genossenschaften.<br />
Weinlexikon<br />
Mehr über La Mancha finden Sie im <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>-<br />
Lexikon: glossar.<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>/la-mancha<br />
JEDEM STERNZEICHEN SEINEN SINGLE MALT<br />
Gibt es etwas vielfältigeres als Sternzeichen? Vom<br />
bulligen Stier über die zarte Jungfrau könnten die<br />
Charakteristiken eines jeden nicht unterschiedlicher<br />
sein. Daher war es für uns klar, dass jeder Zodiac<br />
genau dies zeigen soll. Die Seven Seals Zodiac-<br />
Linie steht für die unendlich grosse Geschmacksvielfalt<br />
der Single Malts und den vielfältigen Möglichkeiten<br />
der Stockhausen-Methode. Während der<br />
Produktion wird auf diese charakterlichen Eigenschaften<br />
eingegangen und auf den Single Malt<br />
übertragen. Die Resultate sind schmackhaft, stark<br />
und einzigartig.<br />
7SEALSINNOVATION.COM
Im Interview: Eva Vollmer<br />
„Muss ein Alltags<strong>wein</strong><br />
wirklich Riesling sein?“<br />
Die rheinhessische Biowinzerin Eva Vollmer hat deutschen<br />
Weinen aus Piwi-Rebsorten mit der Vereinigung „Zukunfts<strong>wein</strong>e“<br />
erstmals internationale Beachtung verschafft. Im Interview erzählt<br />
sie über halbe Blindflüge, die unentdeckte Welt der Cuvées und<br />
Riesling als Platzhirsch.<br />
Text: Uwe Kauss, Fotos: Guido Bittner<br />
Wann ist Ihnen das Thema Piwi-Rebsorten erstmals<br />
begegnet, warum haben Sie sich damit beschäftigt?<br />
Eva Vollmer: Es gibt bei mir zwei Aspekte: Da ist der<br />
absolut negative Einstieg in die Piwi-Welt und später<br />
die Erleuchtung. Ich habe eine Weinküfer-Lehre absolviert,<br />
als Spezialistin im Keller, und wurde in Sensorik<br />
ausgebildet. Wir haben Rebsorten geschnüffelt und<br />
zugeordnet, aber Piwis waren um 2001 kein Thema.<br />
Null. Später ist mir der Regent begegnet. Aber nicht als<br />
wertvolles, brauchbares und notwendiges Pflänzchen<br />
dieser Weinwelt. 2003 begann ich das Weinbaustudium.<br />
Wenn ich überlege, ob Piwis während einer Vorlesungen<br />
zum Thema wurden, muss ich sagen: nein. Der wichtige<br />
Teil des Studiums beginnt ja in den Wohngemeinschaften<br />
und Wohnzimmern der Studenten, aber in die<br />
Aftershows wurden nie Piwi-Weine mitgebracht. Wäre<br />
da jemand mit einer Flasche Regent gekommen, wäre er<br />
mit Riesling hinausgeprügelt worden. Der war einfach<br />
nicht sexy.<br />
Und das positive Erlebnis?<br />
Eva Vollmer: Das große Aha-Erlebnis kam für mich über<br />
den Schock, dass wir mit unserem Weinbau-Betrieb, der<br />
an die Genossenschaft lieferte, über die Jahre viel zu<br />
viel Pflanzenschutz ausgebracht hatten. 2007 haben wir<br />
das Weingut als Biobetrieb neu gegründet, vorher habe<br />
ich darüber nicht nachgedacht. Aber als wir bewusst<br />
einkauften, wir die Traktor-Stunden gezählt haben,<br />
haben wir bemerkt, wie viel Zeit und Material dafür<br />
draufgeht – und wie brutal uns das Wetter die Arbeit<br />
mit Pflanzenschutz vorschreibt. Es geht ja permanent<br />
nur darum, den richtigen Moment zu treffen, um diesen<br />
10 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
Organismen und Pilzen zuvorzukommen. Und da sind<br />
mir die neuen Piwi-Generationen mit ihrer Superpower<br />
aufgefallen.<br />
Die haben Sie sofort überzeugt?<br />
Eva Vollmer: Dass die Resistenzen besser geworden<br />
sind, stand für mich erst mal nur auf dem Papier.<br />
Winzerkollegen erzählten mir zudem, dass über die<br />
Jahre auch sensorisch Einiges passiert ist. Deswegen<br />
habe ich, „learning by drinking“, eine Menge Weine<br />
besorgt und gekostet. Und das war so schwer! Aber um<br />
2014 habe ich mich gefragt: Welche Sorte könnte für<br />
uns in Frage kommen? Das war Souvignier Gris. Aus der<br />
Probe dieser Weine bin ich aber mit vielen Fragezeichen<br />
rausgegangen. Das lag daran, dass die Weine völlig<br />
unterschiedliche Stile und Ideen der Winzer abgebildet<br />
hatten. Beim Verkosten gab es Weine, die kein Mensch<br />
braucht. Bis hin zu: „Hey, das ist mal eine solide Basis.“<br />
Die Weine waren nicht das Beste, was ich je getrunken<br />
hatte. Aber meine Inspiration hat mir gesagt, solche<br />
Weine könnte ich mit meiner Handschrift produzieren –<br />
und dass ich viel Spaß an dieser Sorte haben werde. Und<br />
so bin ich 2016 in einem halben Blindflug gestartet.<br />
Sie bauen weiter traditionelle Sorten an:<br />
Riesling, Scheurebe, Burgundersorten. Ist<br />
das für Sie nicht ein Widerspruch?<br />
Eva Vollmer: Nee, überhaupt nicht. Die Koexistenz<br />
ist der Nachhaltigkeit geschuldet. Die Rebe ist eine<br />
Langzeitkultur. Burgunder und Riesling sind die<br />
Platzhirsche, die ich bewundere und vergöttere. Aber in<br />
der Umwälzung eines Rebenlebens pflanze ich die alten<br />
Modelle nicht mehr nach – obwohl ich sie so liebe. Ich<br />
werde Souvignier Gris in meine heilige Riesling-Lage<br />
Gau-Bischofsheimer Herrnberg pflanzen, wenn der<br />
Weinberg so weit ist in zehn Jahren. Aber muss ein<br />
Alltags<strong>wein</strong> wirklich Riesling sein? Oder sollten wir<br />
Riesling reservieren für die Terroir-Linien?<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 13
Müssen Piwis zunächst als Konsum<strong>wein</strong>e<br />
in den Supermarkt kommen?<br />
Eva Vollmer: Den Fokus auf Konsum<strong>wein</strong>e sollten wir<br />
auf jeden Fall haben. Aber bitte, liebe Winzer, spielt<br />
doch auch ganz oben mit! Die Reben sind oft sehr früh<br />
dazu bereit. Unser Souvignier Gris war schon nach drei<br />
Jahren geeignet für Spitzensekt und Holzausbau. Er ist<br />
einerseits unkompliziert, kann aber Gerichte bis hoch<br />
zum Tiptop-Niveau begleiten.<br />
Kein Winzer pflanzt derzeit Piwis in Spitzenlagen.<br />
Kunden, der muss trinken und verstehen. Deswegen<br />
sind wir ja so am Rotieren, weil wir in allen drei<br />
Kreisläufen arbeiten. Ich bin so froh, dass das Thema in<br />
der Branche explodiert, und daran fühle ich mich nicht<br />
ganz unbeteiligt. Ich fühle mich aber nicht als Erfinderin,<br />
sondern als diejenige, die einen über Jahre vorbereiteten<br />
Boden bearbeitet. Aber der Grip hat bislang gefehlt. Der<br />
kommt nur durch Weitererzählen, Weiterempfehlen,<br />
durch Kommunikation. Es reicht nicht, nur aus unserer<br />
Winzer-Blase heraus zu denken. Deswegen gehören<br />
eine Markenagentur, ein Vertriebsprofi, eine New-Work-<br />
Expertin und ein Betriebsführungs-Profi zum Team.<br />
Eva Vollmer: Deswegen gibt es ja die Technik der<br />
Rebstock-Umfirmierung. Das wird derzeit in Baden oft<br />
praktiziert. Ich stehe in Kontakt zum Piwi-Kollektiv, das<br />
Feierabend-Winzern erklärt: Wir wissen, ihr kriegt den<br />
Rebsortenwechsel finanziell nicht hin. Ihr habt Stöcke,<br />
die sind noch zu jung zum Ausreißen. Also macht eine<br />
Veredelung! In zwei Jahren hast du neue Reben mit alten<br />
Wurzeln! In jedem Jahr wird das nicht funktionieren,<br />
weil das Wetter passen muss. Aber es ist auch nicht in<br />
jedem Jahr optimal, ein Jungfeld anzulegen.<br />
Befürchten Sie nicht, „Zukunfts<strong>wein</strong>e“ könnten<br />
eine Nische werden, wie so viele in der Weinszene?<br />
Die ist schon zersplittert in Spitzenbetriebe,<br />
Kellereien, Genossenschaften, Familien<strong>wein</strong>güter,<br />
Bio- und Natur<strong>wein</strong>-Winzer...<br />
Eva Vollmer: Da kommen noch die Anbaugebiete dazu.<br />
Wir haben einen bunten, charmanten Flickenteppich.<br />
Das ist genau das, was deutschen Wein ausmacht.<br />
Überall, wo man hinkommt: ein neuer Aha-Effekt.<br />
Solche Veränderungen vollziehen sich in<br />
der Weinbranche nur extrem langsam.<br />
Eva Vollmer: Als ich in den Weinbau eingestiegen bin,<br />
musste Rheinhessen in nur einer Dekade neu lernen:<br />
Wie machen wir hochwertigen Wein, der jahrelang hält?<br />
Wie bilde ich Terroir ab? Die Scheurebe verbreitete<br />
sich in den 1970er-Jahren, ich bin in den 80er-Jahren<br />
geboren. Wir reden also über ein Tempo, das nur eine<br />
Generation durchlebt. Und auch vom rasenden Tempo<br />
der klimatischen Veränderungen.<br />
Wie haben Sie Orientierung gefunden? Große<br />
Piwi-Weine als Vorbilder gibt es nicht.<br />
Eva Vollmer: Ich bin ganz alleine losgelaufen. Ich habe<br />
die Weine so produziert, so wie es sich für mich richtig<br />
angefühlt hat. Ich habe einfach mein Burgunder-Wissen<br />
auf Souvignier Gris angewendet. Und habe daraus einen<br />
perfekten Wein gemacht. Ist es eine neue Welt? Jein. Die<br />
Sorte hat eine härtere Schale, andere Tanninstrukturen<br />
und ein paar neue Stellschrauben. Aber wir haben eine<br />
zu hundert Prozent gesunde Frucht. Und ich muss nicht<br />
wie 2023 beim Grauburgunder zusehen, wie er hops<br />
geht am Stock.<br />
Ist es wirklich so einfach?<br />
einen Grauburgunder-Style ausprägen, aber er bringt<br />
dazu so einen Schmiss am Gaumen mit! Da kann sich<br />
mancher weichgeklopfte Grauburgunder eine Scheibe<br />
abschneiden. Es wäre daher klasse, wenn man mit einem<br />
Verschnitt von Souvignier Gris den Grauburgunder<br />
aufpimpen könnte. Ich glaube fest daran, ernsthafte<br />
Cuvées zu produzieren. Hier in Deutschland. Also, liebe<br />
Winzer, produziert aus Piwis nicht nur Sommer<strong>wein</strong><br />
und Secco, sondern ernsthafte Spitzen-Cuvées!<br />
Viele Winzer sagen: Wir haben schon zu viele<br />
Rebsorten in Deutschland. Was antworten Sie?<br />
Eva Vollmer: In unserem Weingut ist der Bacchus<br />
abgeschrieben. Und obwohl sie Teil meiner Seele ist:<br />
Ich werde langfristig auch keine Scheurebe mehr haben.<br />
Das Pflanzen von Piwis bedeutet für mich nicht noch<br />
mehr Sorten, sondern Bereinigung. Die Züchtung zischt<br />
und kocht, die Cuvée-Welt eröffnet neue Chancen.<br />
Aber nur die allerbesten Reben-Modelle werden in die<br />
Profilierung kommen.<br />
Welche sind das für Sie?<br />
Eva Vollmer: (überlegt lange) Okay: Souvignier Gris,<br />
Calardis Blanc und Sauvignac. Und ich würde den roten<br />
Cabertin noch nennen.<br />
Bislang haben Sie 60 Weingüter als Mitglieder.<br />
Was ist nötig, damit „Zukunfts<strong>wein</strong>e“ in<br />
der Weinszene relevant werden?<br />
Eva Vollmer: Es gibt den Winzer, der muss pflanzen.<br />
Es gibt den Händler, der muss listen, und es gibt den<br />
Eva Vollmer<br />
Eva Vollmer, geboren 1982, startete 2007 ihr Bio<strong>wein</strong>gut<br />
in Mainz-Ebersheim (Rheinhessen) auf dem Bauernhof<br />
der Eltern. Ihre Familie hatte Ackerbau betrieben<br />
und Wein für die Genossenschaft produziert.<br />
Nach der Ausbildung zur Weinküferin und dem<br />
Önologiestudium in Geisenheim promovierte Vollmer<br />
in Weinbau. 2021 gründete sie mit der rheinhessischen<br />
Winzerin Hanneke Schönhals die Initiative „Zukunfts<strong>wein</strong>e“,<br />
um den Anbau von Piwi-Rebsorten und die Vermarktung<br />
der Weine zu fördern. Ihr gehören inzwischen 66<br />
Weingüter aus Deutschland, Österreich und Luxemburg an.<br />
Ist das eine Chance oder ein Risiko?<br />
Eva Vollmer: Ich sehe eine große Chance. Es ist keine<br />
Zersplitterung, ich nenne es Vielfalt. Ein Grundprinzip<br />
von „Zukunfts<strong>wein</strong>e“ ist die wohlwollende Koexistenz.<br />
Es geht um Respekt und die Offenheit, Teile unseres<br />
Konzepts einzusetzen, um sich selbst zu verbessern.<br />
Aber auch, um Neues weiterzugeben. Wir müssen<br />
einander helfen, um die guten Wege zu finden. Und<br />
ebenso zulassen, dass da jemand ausbricht.<br />
Eva Vollmer: Wir haben immer noch Trauben. Wir<br />
haben immer noch Hefen, die Alkohol produzieren.<br />
Wir erfinden den Weinbau also nicht neu. Und es gibt<br />
sensorische Analogien: Der Souvignier Gris kann<br />
Sonst keine?<br />
Eva Vollmer: Ich habe ein paar heiße Favoriten, aber bei<br />
denen fehlt mir noch die Erfahrung.<br />
14 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
Prof. Kai Voss-Fels über Gentechnik im Weinbau<br />
NGT: Gezielte Veränderung<br />
statt zufällige Mutation<br />
In der EU wird die Zulassung und Kennzeichnungspflicht für „Neue<br />
Gentechnik“ (NGT) diskutiert. Professor Dr. Kai Voss-Fels, Leiter der<br />
Rebenzüchtung an der Hochschule Geisenheim, will künftig intensiv<br />
mit den neuen Methoden arbeiten. Mit Raffaella Usai und Alexander<br />
Lupersböck spricht er über neue Chancen und unbegründete Ängste.<br />
Fotos: Hochschule Geisenheim, Woody T. Herner<br />
Hochschule Geisenheim
Die neue Gentechnik (NGT), auch als<br />
„Genschere“ oder Crispr/Cas9 bekannt, löst<br />
oft Skepsis und Angst vor unabsehbaren<br />
Auswirkungen auf die Umwelt aus. Sie<br />
unterscheidet sich von der in den 1990er-<br />
Jahren eingeführten Technologie dadurch, dass keine<br />
Gene fremder Organismen eingesetzt werden, um<br />
damit gewünschte Eigenschaften zu „implantieren“. Bei<br />
der NGT werden durch direkte Änderung des Erbguts<br />
der Pflanzen bestimmte Eigenschaften verstärkt<br />
oder ausgeschaltet. Dieses gezielte Eingreifen soll<br />
zu schnellen Zuchtergebnissen führen. „Natürliche<br />
Mutationen, also Veränderungen im Erbgut, sind der<br />
Treiber für Evolution und damit auch die Grundlage<br />
der Züchtung”, erklärt Prof. Voss-Fels. „Auch bei<br />
der klassischen Züchtung werden durch Kreuzung<br />
Veränderungen in der Erbinformation ausgelöst oder<br />
genetische Informationen aus verwandten Arten gezielt<br />
in die Pflanzen eingebracht.”<br />
Er nennt ein Beispiel: „Sorten wie Riesling oder<br />
Spätburgunder werden seit Jahrhunderten ausschließlich<br />
über Stecklinge vermehrt. In diesem Prozess<br />
haben wir Millionen von Mutationen angehäuft, die<br />
sich zufällig gebildet haben und die heutigen Rebsorten<br />
prägen. Wir könnten wie bisher weiter vermehren und<br />
hoffen, dass gewünschte Änderungen in den kommenden<br />
Jahren oder Jahrhunderten zufällig entstehen - und wir<br />
sie außerdem auch finden und nutzbar machen. Oder wir<br />
könnten mit NGT-Verfahren solche Mutationen gezielt<br />
auslösen.“<br />
Die so veränderten Rebsorten seien nicht von den<br />
anderen unterscheidbar. Voss-Fels erzählt aus seiner<br />
Arbeit in Geisenheim: „Wir haben kürzlich etwa 250<br />
Klone der Sorten Weißer Riesling und Roter Riesling<br />
analysiert. Im Erbgut dieser 250 Klone fanden wir rund<br />
1,2 Millionen Mutationen, also 1,2 Millionen Unterschiede<br />
im Gencode. Das bedeutet: Kurze Schnipsel des Erbguts<br />
sind in manchen Klonen vorhanden und in manchen<br />
nicht.” Genau an diesem Punkt setzen die NGT-Verfahren<br />
an: „Im einfachsten Fall werden nur ein oder zwei Teile<br />
des mehrere hundert Millionen Teile umfassenden<br />
Erbguts der Rebe verändert.“ So könnten beispielsweise<br />
Reb-Eigenschaften wie Lockerbeerigkeit oder<br />
weniger Mostgewicht mit geringerer Alkoholausbeute<br />
gefördert werden. „Wir müssen nicht mehr Jahrzehnte<br />
oder Jahrhunderte warten, bis eine zufällige Mutation<br />
auftritt, die der Sorte günstigere Eigenschaften<br />
verschafft. Die müssen wir aber erst mit sehr viel<br />
Freilandversuche mit NGT-Reben sind auch in Geisenheim zur Zeit nicht erlaubt.<br />
Dr. Kai Voss-Fels, Leiter der Rebenzüchtung<br />
an der Hochschule Geisenheim<br />
Aufwand im Weinberg identifizieren. Das herkömmliche<br />
Verfahren der Klonselektion in der Rebenzüchtung<br />
beruht im Grunde auf Zufall und einer Portion Glück.<br />
Das könnten wir mit modernen Verfahren viel präziser<br />
und schneller gestalten.”<br />
Voss-Fels räumt ein, dass der Einsatz von NGT noch in<br />
den Kinderschuhen stecke und nach derzeitigem Stand<br />
der Gesetzgebung nur schwer möglich sei. Versuche<br />
im Freiland mit gentechnisch verändertem Material<br />
dürfte sein Team derzeit nicht machen. Diese würden<br />
die Wissenschaftler aber brauchen, um genügend<br />
Erkenntnisse sammeln zu können. „Wir wollen ja<br />
nur in Umlauf bringen, was sich in gut kontrollierten<br />
Feldversuchen bereits bewährt hat“, betont er. Derzeit<br />
beruhen sämtliche Ergebnisse auf Laborarbeit.<br />
„Es gibt kein Entweder-Oder”<br />
Kritiker wenden ein, dass die genetische Forschung<br />
bislang keine brauchbaren Resistenzmechanismen<br />
bei Reben hervorgebracht habe, die klassische<br />
Rebenzüchtung aber schon viel weiter sei. Dem antwortet<br />
Voss-Fels: „Mit den gleichen Argumenten hätten wir<br />
jede Innovation, die die Menschheit hervorgebracht hat,<br />
kurz nach dem Start abbrechen können. Einerseits wird<br />
unsere Forschung extrem streng reguliert. Wir dürfen<br />
kaum etwas weiterentwickeln. Andererseits wirft man<br />
uns vor, wir würden nichts Sinnvolles abliefern. Das<br />
ist mir zu sehr schwarz-weiß. Ich denke niemals in<br />
Entweder-Oder.”<br />
Er präzisiert seine Herangehensweise: “Meine Zuchtziele<br />
sind klar definiert, ich bediene mich der Werkzeuge,<br />
die vorhanden sind, um diese bestmöglich zu erreichen.<br />
Wenn Sie eine Schraube in die Wand drehen wollen,<br />
brauchen Sie einen Schraubenzieher. Für die Züchtung<br />
können wir heute verschiedene Werkzeuge nutzen.<br />
Gentechnik ist ein extrem interessantes Werkzeug für<br />
genau definierte Anwendungsbereiche. Es gibt aber<br />
auch Forschungsgebiete, da würde ich nicht zu diesem<br />
Tool greifen, weil wir mit anderen Verfahren wie etwa<br />
der Kreuzungszüchtung schneller ans Ziel kommen.“<br />
So sei NGT heute vermutlich nicht für<br />
bessere Resistenzen gegen Trockenheit und<br />
Wassermangel geeignet. „Dafür ist nicht nur<br />
ein einziges Gen verantwortlich. Es ist das<br />
komplexe Zusammenspiel aus Tausenden von<br />
Genen in Interaktion mit der Umwelt. Hier kann ich<br />
mit Gentechnik oder Präzisionszüchtung vermutlich<br />
nicht viel ausrichten, weil ich dazu theoretisch 5.000<br />
Gene zugleich verändern müsste. Das ist technisch<br />
nicht machbar, und da greifen wir auf klassische<br />
Kreuzungszüchtung zurück.“<br />
“Ich kenne keine Gefahr, die von<br />
NGT-Klonen ausgehen könnte”<br />
Was sagt er den Kritikern, die gentechnisch veränderte<br />
Pflanzen grundsätzlich ablehnen? Welche Gefahr<br />
könnte zum Beispiel von einem Riesling ausgehen, dem<br />
zusätzlich ein Gen für Resistenz gegen Peronospora<br />
eingekreuzt wurde? „Nach allen Maßstäben der<br />
Wissenschaft sind die Verfahren sicher. Ich habe diese<br />
Mythen rund um Gentechnik und Umweltgefahren oft<br />
genug diskutiert. Ich kenne keine einzige Gefahr, die<br />
von diesen Klonen ausgehen könnte. Wenn jemand<br />
glaubt, dass Bienen dadurch zu Zombies mutieren: Das<br />
entbehrt jeder Grundlage. Die einzige Gefahr könnte<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 19
In der klassischen Züchtung wird das<br />
Erbgut durch Kreuzung verändert. Diese<br />
Mutationen beruhen aber auf Zufall. NGT<br />
arbeitet nach dem gleichen Prinzip, aber<br />
der Vorgang wird damit gezielt steuerbar.<br />
eventuall sein, dass eine Resistenz nicht effektiv genug ist. Der neue<br />
Riesling wäre damit genauso anfällig gegen Peronospora ist wie der<br />
alte. Aber da werden die Winzer sagen: ‚Das brauche ich nicht, weil<br />
das neue Material keinen Mehrwert bietet.”<br />
Die NGT beschleunige nur die klassische Mutationszüchtung, mit<br />
deren Ergebnissen wir alle seit vielen Jahrzehnten leben. „Ich gehe<br />
fest davon aus, dass Sie diese Woche schon irgendwas gegessen haben,<br />
das aus einer Kulturpflanze wie Getreide oder Reis produziert worden<br />
ist, die mit Mutationszüchtung gezüchtet wurde”, so Voss-Fels. „Dafür<br />
werden ionisierende Strahlungen oder Chemikalien angewandt, die<br />
stark mutagen wirken, für den Menschen direkt aber schädlich sind.<br />
Die Mutationszüchtung hofft darauf, dass nützliche Varianten zufällig<br />
entstehen. Mit Gentechnik kann man die Trefferquote deutlich<br />
erhöhen und viel präziser arbeiten.“<br />
Besserer Bio<strong>wein</strong>bau<br />
mit Hilfe von NGT?<br />
In der Biolandwirtschaft sind gentechnische Verfahren derzeit nicht<br />
zugelassen. Dazu hat Voss-Fels eine klare Meinung: „Es darf niemand<br />
gezwungen werden, mit solchen Pflanzen zu arbeiten. Es sollte aber<br />
auch niemandem verwehrt werden. Eingriffe wie beispielsweise intensiverer<br />
Pflanzenschutz und der Einsatz von Kupferpräparaten sind<br />
auch nicht der Weisheit letzter Schluss”, betont er und fügt hinzu:<br />
„Wenn Gefahren nur aus ideologischen Gründen herbeigeredet werden,<br />
die über das hinausgehen, was sich über Jahrhunderte auf natürlichem<br />
Wege entwickelt hat, dann verstehe ich das nicht.“ Er würde zur<br />
höchstmöglichen Transparenz eine Deklarationspflicht begrüßen, die<br />
allerdings für alle Produkte gelten müsste: „Im ökologischen Anbau<br />
wird auf chemischen Pflanzenschutz verzichtet, weshalb häufiger<br />
Mykotoxine beispielsweise aus Mutterkorn im Getreide nachzuweisen<br />
sind. Das kann dem Menschen bereits ab relativ geringen<br />
Konzentrationen durchaus gefährlich werden und sogar Fehlgeburten<br />
auslösen. Dies sollte ebenso auf dem Etikett vermerkt werden wie der<br />
Hinweis, dass Produkte mit Sorten aus gentechnischen Verfahren<br />
hergestellt wurden. Damit sich die Konsumierenden ein Urteil bilden<br />
können und die Deklarierung nicht für Marketingzwecke ausgenutzt<br />
wird.“ Das kategorische Ausschließen von Pflanzgut, das mit Hilfe<br />
von NGT hergestellt wurde, sei wissenschaftlich nicht begründet.<br />
Weniger Stress,<br />
weniger Pflanzenschutz<br />
PROFESSIONELLES<br />
PFERDEGESTÜTZTES<br />
COACHING<br />
Strategieentwicklungen<br />
Selbstreflexion<br />
Selbstfindung<br />
Betriebliches und persönliches<br />
Gesundheitsmanagment<br />
Einzeln oder im Team<br />
SCHNELL · EFFEKTIV · NEUTRAL · ANHALTEND<br />
Gentechnik und Ökolandwirtschaft passen laut Voss-Fels dagegen<br />
hervorragend zusammen. „Es gibt nichts Eleganteres, als gentechnisch<br />
verändertes Material zu nutzen, das besser als herkömmliche Sorten<br />
mit Stressbedingungen klarkommt und deswegen weniger häufig<br />
gespritzt werden muss.“ Mit eindeutigen Deklarierungen könnten die<br />
Konsumenten irgendwann in Zukunft selbst entscheiden, ob sie einen<br />
Wein aus einer mit NGT gezüchteten Sorte kaufen, die deutlich weniger<br />
Pflanzenschutz bräuchte, oder eine Sorte, die genetisch unverändert<br />
sei, dafür aber mehr Behandlungen im Weinberg benötige.<br />
NGT sei zudem längst in unserem Alltag angekommen. Derzeit seien<br />
hier hunderte Arzneimittel mit deutlich über 300 Wirkstoffen im<br />
Handel, die mit gentechnischen Verfahren hergestellt wurden. Davon<br />
stammen 60 aus deutscher Produktion. „Ich glaube nicht, dass viele<br />
Diabetiker oder krebskranke Patienten sagen: ‚Nein, das Mittel nehme<br />
ich nicht, weil ich nicht will, dass Gentechnik für die Forschung eingesetzt<br />
wird. Im Zusammenhang mit grüner Gentechnik muss den<br />
Menschen und der Gesellschaft vielleicht noch klarer gemacht werden,<br />
welche direkten Vorteile sie bietet und wie sicher sie ist, um damit<br />
auch die Akzeptanz zu erhöhen und etwaige Ängste zu nehmen.“<br />
www.schloss-falkenhaus.de
Wine Flight durch Porto<br />
Viel mehr als nur Port<strong>wein</strong><br />
Porto ist ein hervorragendes Ziel, um in die spannenden, kontrastreichen Facetten<br />
der gesamten portugiesischen Weinkultur einzutauchen. Anke Sademann war für<br />
uns dort auf Entdeckungsreise. Hier kommen ihre besten Tipps und Adressen.<br />
Fotos: Anke Sademann
Der Spätherbst und frühe Winter ist für<br />
Weinfans eine wunderbare Zeit, um in Porto<br />
entspannt in die portugiesische Weinkultur<br />
einzutauchen. Zu den immer noch sonnig<br />
milden und klaren Tagen mit Temperaturen<br />
um die 17 °C dürfen sich gerne auch bewölkte und regnerische<br />
Tage gesellen. Die stehen der Stadt bestens zu<br />
Gesicht. Wenn sich die Herbstnebel über der Altstadt<br />
mit der vom Fado besungenen Melancholie vermischen,<br />
schmecken auch die Weine noch intensiver. In der<br />
Hauptsaison ist Porto recht überlaufen und steht der<br />
Hauptstadt Lissabon mittlerweile in nichts mehr nach.<br />
Doch die portugiesische Hauptstadt der Weinkultur ist<br />
Porto.<br />
Dort trifft man viele leidenschaftliche Wein-Botschafter<br />
auch jenseits des traditionellen Port<strong>wein</strong>-Habitus.<br />
Beim Wine Flight durch die Hafenstadt sind sie in<br />
ihren „Garrafeiras“ (Weinläden), den „Bar de vinhos”<br />
und Restaurants, auf Wochenmärkten, aber auch in<br />
Degustations-Lodges zu finden. Das Spektrum geht<br />
vom Interessenverband der kleinen Quintas (Weingüter)<br />
bis zu einer eigenen „Weinwelt“: Portos Kulturzentrum<br />
„WOW – World of Wine“ thront, wie ein terrassenförmiger<br />
Weinberg gebaut, über dem Stadtteil Vila Nova<br />
de Gaia.<br />
Im „Porto in a bottle“ gibt‘s Weine aus<br />
40 portugiesischen Regionen<br />
Als Start des Wine Flights empfiehlt sich der Rundgang<br />
durch Portos erst 2022 renovierte, moderne Version<br />
einer Wochenmarkthalle: Der Mercado Semanal do<br />
Bolhão liegt unweit von Portos ikonischer Kirche Capela<br />
das Almas Santa Catarina, deren Corpus mit den typisch<br />
blau-weißen Kacheln, den Azulejos, überzogen ist. Über<br />
eine futuristische Freitreppe tauchen Besucher erst<br />
ins farbenfrohe Labyrinth an Ständen mit portugiesischen<br />
Schätzen - Food und Non-Food von Land, Fluss<br />
und Meer. Wer noch ohne „Copo de vinho“ - portugiesisch<br />
für ein Glas Wein - anstehen sollte, wird am Käseoder<br />
Fischstand sofort zum Weinstand geschickt. „Die<br />
Menschen wollen es einfach. Sie vertrauen unseren<br />
Weinen“, bemerkt Juan vom Balåo Wine House Hugo<br />
Silva. Es dürstet – ohne viele Sonderwünsche – nach<br />
vinho verde, tinto, bianco oder „etwas Prickelndem“.<br />
Vier tagesaktuelle Empfehlungen stehen zur Verkostung<br />
bereit. Die frischen Weine aus dem Vinho Verde und<br />
Minho werden aus den weißen Rebsorten Alvarinho,<br />
Avesso, Azal, Arinto, Loureiro oder Trajadura gekeltert.<br />
Sie fließen aber nicht nur grün-weiß, sondern auch<br />
rot, rosé und vor allem jung ins Glas. Gleich neben<br />
dem Wine House werden Austern im Akkord geöffnet,<br />
Seeigel ausgenommen und Kaviar mit einem Tupfer zur<br />
Verkostung im charmant neonbestrahlten Hinterraum<br />
durchgereicht.<br />
Dann schlendert man weiter, vorbei an getrocknetem<br />
Bacalhau oder fangfrischem Kabeljau und bunt designten<br />
Sardinenbüchsen. Den letzten Schluck nimmt man auf<br />
der Freitreppe beim Rundumblick. Wer gute Weine<br />
kaufen will, macht sich auf den Weg in eine „Garrafeira“.<br />
Celia Lino und Marco Ferreira haben ihren „Porto in a<br />
Bottle“- Weinladen in der Rua das Flores mit Pionier-<br />
Gespür vor einer Dekade im ältesten Laden der Straße<br />
eröffnet. Erst 2014 wurde sie zur Fußgängerzone – mit<br />
Weinbars, Restaurants und Cafés. „Mein Großvater hat<br />
früher Wein für den Hausgebrauch gemacht. Vielleicht<br />
habe ich dadurch die Liebe zu einfachen portugiesischen<br />
Weinen entdeckt,“ erzählt Celia. Im Laden warten bis zu<br />
40 Jahre alte Port<strong>wein</strong>e sowie Weine kleiner Produzenten<br />
aus Douro, Minho und 40 weiteren Regionen.<br />
Quartiere mit Charme und Patina<br />
Viele Porto-Besucher zieht es sofort zum Fluss hin.<br />
Nördlich liegt Portos Zona Ribeira. Gegenüber vor den<br />
Lagerhallen im Quartier Vila Nova de Gaia dümpeln,<br />
wie hindrapiert, die geschwungenen Repliken der<br />
alten „Rabelos”, der Port<strong>wein</strong>-Boote. Die 50 Meter hohe<br />
Bogenstahlbrücke Ponte Luis verbindet beide Ufer. Oben<br />
autofrei, genießen Stadtentdecker zu Fuß oder mit der<br />
Straßenbahn den weiten Blick über die Stadt-Topografie.<br />
Ausflugsboote für die Douro-Fahrt starten in der Zone<br />
Ribeira. Portos ältester Stadtteil repräsentiert noch das<br />
Portugal der Fischer und Hafenarbeiter. In den zweiten,<br />
patinierten Reihen des Quartiers ist diese Zeit immer<br />
noch deutlich zu spüren. Dort finden sich kontrastreiche,<br />
raue Plätze für besondere Weinadressen wie „The<br />
Winebox“, das an einem Auto-Zubringer liegt. In der wie<br />
eine Weinkiste designten Location stehen 450 Weine<br />
bereit – die meisten stammen von wenig bekannten<br />
Weingütern, die mit hohem Anspruch arbeiten.<br />
Das „Lado Unique and Private Port Wine Warehouse“<br />
streckt sich wie ein Kellergewölbe von der Ribeira-<br />
Promenade bis zur dahinter liegenden Gasse und<br />
wird von der Avepod betrieben, einem Verbund aus<br />
22 Douro-Weinbauern. Das durch seine Steilterrassen<br />
und von den Weiß<strong>wein</strong>-Quintas (Weingütern) geprägte<br />
Douro-Tal (UNESCO-Weltkulturerbe seit 2001) ist<br />
immer noch vor allem für Port<strong>wein</strong>e bekannt. Das liegt<br />
nicht am fehlenden Engagement der Winzer, sondern an<br />
der reglementierten Produktionsmenge von Port<strong>wein</strong>en<br />
im Verhältnis zu trockenen Weinen. Dabei ist Porto<br />
von gleich fünf Appellationen umgeben: den DOP<br />
Vinho Verde, Minho, Dão und Bairrada sowie dem 80<br />
Kilometer langen Douro-Tal. Das weltweit älteste und<br />
erstmals staatlich geschützte Weinbaugebiet verläuft am<br />
gleichnamigen Fluss Douro von der spanischen Grenze<br />
bis nach Porto und unterteilt sich weiter in das Baixo,<br />
Cima-Corgo und dem an Spanien grenzenden Douro<br />
Superior. Port<strong>wein</strong> wird übrigens aus den gleichen<br />
Trauben hergestellt wie die lokalen Rot- und Weiß<strong>wein</strong>e:<br />
aus Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta<br />
Barroca und Tinto Cão. Beispiele sind der kräftige Meão<br />
Meandro Branco oder der Vinha Maria de Castro.<br />
Wein mehrdimensional erleben<br />
Ebenso nahbar wie mehrdimensional erleben<br />
Weinliebhaber – Einsteiger wie Fachkundige – die<br />
Welt der portugiesischen Weine im 2020 eröffneten<br />
New Cultural District „WOW – World of Wine“. Das<br />
wie eine Weinterrasse erbaute, 55.000 Quadratmeter<br />
große Kulturviertel wurde zehn Jahre nach der<br />
Eröffnung des flankierenden Fünf-Sterne-Weinhotels<br />
„The Yeatman“ auf einem lange brachliegenden Hügel<br />
über der Vila Nova de Gaia erbaut. Der Weinkosmos<br />
hat sich – bereits mehrfach ausgezeichnet – zum neuen<br />
Wein-Hotspot der Hafenstadt, ja ganz Europas etabliert.<br />
Besucher könnten sich hier tagelang aufhalten: Sieben<br />
Museen, zwölf Restaurants, Bars und Cafés, Shops, eine<br />
Schokoladenmanufaktur und weite Ausstellungsflächen<br />
bietet das WOW. In der WineExperience, dem<br />
Korkmuseum und dem Pinkpalace dreht sich alles um<br />
Weinwissen. In der WSET-zertifizierten Weinschule<br />
wird Wein verkostet und zugleich entmystifiziert.<br />
Das WOW kooperiert mit über 100 portugiesischen<br />
Weinhäusern. In der „Winebook-Bibel“, die auch die<br />
Restaurantkonzepte individuell bespielt, finden sich<br />
16.000 Positionen mit 90 Prozent portugiesischen<br />
Weinen wieder. Darunter sind auch Vintage- und im<br />
Holzfass gereifte Port<strong>wein</strong>e, die sonst nur selten auf<br />
Weinkarten zu sehen sind. Konzeptioneller Kopf, Gründer<br />
und Chef des WOW sowie des Yeatman-Hotels ist der<br />
Brite Adrian Bridge. Der ehemalige Investmentbanker<br />
und Immobilienspezialist hatte in den 1990er-Jahren<br />
in die Port<strong>wein</strong>-Familie Yeatman eingeheiratet und<br />
die Erweiterung des Viertels Vila Nova de Gaia eingeleitet.<br />
Seine Idee, Touristen neben den Verkostungen<br />
des Port<strong>wein</strong>s auch die Weinkultur von Portugal<br />
näherzubringen, ist aufgegangen. Zusammen mit den<br />
Wein-Botschaftern Portos bewegt sich seine Weinkultur<br />
längst auf Augenhöhe mit der Port<strong>wein</strong>-Kultur. Und das<br />
auf dem weltweiten Parkett.<br />
24 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
Die besten<br />
Entdeckungen<br />
in Porto<br />
Entdecken Sie die Tipps<br />
auf dieser Seite auch in<br />
den <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:places!<br />
The Winebox<br />
RUA DOS MERCADORES 72<br />
In der wie eine Weinkiste gestalteten Weinbar in der dritten<br />
Reihe hinter der touristischen Uferstraße der Zone Ribeira<br />
finden junge Weinfans, Sommeliers und Pioniere ihre eigene<br />
Bühne: 450 Positionen – davon 98 Prozent aus Portugal von<br />
kleinen Weingütern – finden sich auf der Karte. Dazu gibt es<br />
authentische Porto-Küche mit modernem Twist.<br />
www.thewineboxporto.com<br />
Mercado do Bolhão<br />
mit Wine House Hugo Silva (neben der Austernbar)<br />
FERNANDES PORTO RUA FERNANDES TOMAS 9<br />
Die moderne Markthalle ist ein Gral der portugiesischen Vielfalt.<br />
Obwohl die 1838 erbaute neoklassizistische Markthalle jetzt einen<br />
modernen Kern hat, lohnt es sich, mit einem guten Glas Vinho<br />
hindurch zu flanieren.<br />
mercadobolhao.pt<br />
Prova Wine Food & Pleasure<br />
RUA FERREIRA BORGES 86<br />
Sommelier Diogo Amado hat 50 ausgesuchte portugiesische<br />
Etiketten auf der Karte. Zum Wein gibt’s Jazz in einer gemütlichen<br />
Weinwelt aus Geschmack, Klanggenuss und Kultur mit tollen<br />
Gastgebern.<br />
prova.com.pt<br />
Vinoteca Copo & Alma<br />
RUA DE MOUZINHO DA SILVEIRA 88<br />
Eine Weinbibliothek: In einer Synergie aus Weinbar und Garrafeira<br />
steht die Auswahl an Niepoort-Weinen im Fokus. Zu kleinen Snacks<br />
und Süßem gibt’s zum Port<strong>wein</strong> warmen Jazz auf die Ohren.<br />
vinoteca.pt/vinoteca--copo---alma.html<br />
Sical<br />
PRACA DONA FILIPA DE LENCASTRE 2<br />
Das Sical im Victorio-Viertel ist der Urladen der ikonischen<br />
Kaffeemarke. Ein Geheimtipp: Hier gibt es Francesinah<br />
(portugiesisch-französisches Kultgericht) mit Blick auf eine<br />
Panorama-Keramikkunstwand aus den 1950er-Jahren. Auch die<br />
Weinkarte kann sich schmecken lassen.<br />
www.facebook.com/SicalBx<br />
Porto Taste Foodtour<br />
Motto: Das echte Porto probieren. Auf den Touren des ersten<br />
Gastro-Guides von Porto geht es zu echten Insider-Adressen.<br />
Anekdoten, Architektur und Kultur kommen mit ins Glas und auf<br />
die Teller.<br />
tasteporto.com/tour/vintage-food-tour<br />
Lado (Lagar d´ouro)<br />
AVEPOD (seit 1923)<br />
RUA FONTE TAURINA 89, PORTO<br />
„Unique and private Port Wine Warehouse“: Wenn 22 kleine<br />
Weingüter aus dem Douro sich zusammentun und in einem<br />
Weinkeller aus dem 14. Jahrhundert ihre Weine offerieren, geht<br />
jedem Weinfreund das Herz auf. Für die Verkostung besser<br />
reservieren!<br />
www.ladowines.pt<br />
WOW Porto – Word of Wine Experience<br />
RUA DO CHOUPELO, 39 V.N GAIA<br />
In Portos „new cultural district“ erleben Besucher auf 55.000<br />
Quadratmetern die portugiesische Kultur rund um Wein mit<br />
WSET-zertifizierter Weinschule, Masterclasses, Verkostungen,<br />
Kork, Schokolade und Kunst in restaurierten Port<strong>wein</strong>lagern mitten<br />
im historischen Weinkeller-Viertel Vila Nova de Gaia. Ein Hotel,<br />
sieben Museen, zwölf Restaurants, Bars und Cafés sowie Shops,<br />
Veranstaltungssäle, Ausstellungen zu Korken und Trinkgefäßen sowie<br />
eine Schokoladenfabrik. Blick auf die Altstadt und den Douro inklusive.<br />
www.wow.pt<br />
Porto in a Bottle<br />
RUA DAS FLORES, 263<br />
Der ästhetisch eingerichtete, kleine Weinladen in der historischen<br />
via Flores (16. Jahrhundert) ist eine Schatzkammer an Vintage-<br />
Port<strong>wein</strong>en, Vinho du Douro, Vino Verde, Ginja (Sauerkirschlikör)<br />
und Madeiras. Gut sortierter Online-Shop!<br />
http://portoinabottle.pt<br />
Ferrobar Rapido<br />
RUA DA MADEIRA, 84, PORTO, PORTUGAL<br />
Mit Blick auf den Bahnhof Sao Bento bietet die kleine Hipster-Bar<br />
nicht nur eine gute Wein- und Spirituosenauswahl auf der Karte,<br />
sondern auch Live-Konzerte.<br />
www.facebook.com/ferrobarporto<br />
Vinofino<br />
R. DAS FLORES 113, 4050-263<br />
Auf der seit zehn Jahren bespielten, historischen Rua da<br />
Flores schaut man mit gut ausgewählten Weinen nicht nur ins<br />
Glas, sondern beobachtet dabei auch das bunte Treiben von<br />
Einheimischen und gut gelaunten Porto-Besuchern.<br />
www.facebook.com/profile.php?id=100066988742632<br />
De Lima‘s Wine Bar<br />
RUA LOUREIRO 69, PORTO 4000-328 PORTUGAL<br />
Der vielgereiste Rafael Lima, der bereits in internationalen<br />
Häusern als Sommelier gearbeitet hat, vermittelt bei seinen<br />
Verkostungen die Seele portugiesischer Weine.<br />
www.rafaeldelima.com<br />
Mind The Glass - Wine | Bistrot | Bar<br />
PRAÇA GOMES TEIXEIRA 36<br />
Stylische, sehr elegante Weinbar mit gehobener portugiesischer<br />
Kreativküche, exzellenter Auswahl und Blick auf den Gomes-<br />
Teixeira-Platz. 600 Positionen an Weinen, Spirituosen und Bier.<br />
magazin.<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>/www.mindtheglass.pt<br />
WOW The Wineschool<br />
RUA DO CHOUPELO, 39 V.N GAIA<br />
Für Weinliebhaber und Fachleute bietet WOW Porto in seiner<br />
Weinschule Weinkurse in englischer Sprache für alle Interessensund<br />
Wissensstufen an. Neben Workshops und thematischen<br />
Verkostungen bietet die Weinschule auch exklusive Verkostungen,<br />
die von einem Senior Wine Educator geleitet werden.<br />
www.wow.pt/the-wine-school<br />
WOW The Wineexperience<br />
RUA DO CHOUPELO, 39 V.N GAIA<br />
Von der Traube bis zum Glas: Die Reise führt durch die Prozesse der<br />
Weinherstellung, Verkostung und die Terroirs. In einem künstlichen<br />
Dorf werden alle Weinregionen Portugals stilisiert dargestellt. Bei<br />
einer Weinverkostung lernt man, Wein zu riechen, zu kosten und zu<br />
beschreiben. Auch für alte Wein-Hasen ein dreidimensionales Erlebnis.<br />
www.wow.pt/museums/the-wine-experience<br />
Alle Adressen mit<br />
Website-Links finden Sie<br />
mit diesem QR-Code.<br />
26 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 27
Orthodoxe Kathedrale St. Paul<br />
mit Blick auf Thessaloniki<br />
Thessaloniki für Weinfreunde<br />
Weingenuss zwischen Hafen,<br />
Antike und Beton<br />
Thessaloniki ist keineswegs nur die kleine Schwester der griechischen Hauptstadt<br />
Athen. Eine junge, dynamische Szene will sie als neuen Wein-Food-Hotspot<br />
etablieren. Anke Sademann war in der zweitgrößten Stadt des Landes unterwegs.<br />
Sie erlebte Pioniergeist, Courage und viel Genuss.<br />
Fotos: Anke Sademann
Das urbane Gesicht Salonikis ist charmant<br />
zerfurcht. Ein großer Stadtbrand (1917)<br />
und ein Erdbeben (1978) hatten drei Viertel<br />
der Altstadt zerstört. Die salonikischen<br />
Weinadressen betten sich daher heute ein<br />
in ein wildes Gemisch aus Flanierstraßen, zauseligen<br />
Gässchen, Hafenpier, Wochenmärkten, kartonartig<br />
aufeinander gestapelten Neubauten, Art-Déco-Fassaden,<br />
Beton-Ruinen sowie den byzantinischen UNESCO-<br />
Monumenten wie Kirchen, Basiliken, einem Kloster<br />
und antiken Ausgrabungsstätten. Touristisch steht die<br />
Stadt in der westlichen Ägäis erst seit wenigen Jahren<br />
im Fokus.<br />
Retsina gehört zur Tradition der Stadt<br />
Den Salonikis sind ihre Tavernen mit Bifteki, Choriatiki<br />
und Zaziki heilig. Mittags wird kurz und leicht, abends<br />
lang und spät gegessen. Getrunken wird in Griechenland<br />
auch im Winter am liebsten Weiß<strong>wein</strong>. Der darf etwas<br />
blumig mit frischer Säure schmecken. Rot<strong>wein</strong> mögen<br />
die Griechen weniger, am liebsten leicht im Alkohol<br />
und mit Ausbau im Eichenholz. Der mit dem Harz der<br />
Aleppo-Kiefer versetzte Retsina hat in Saloniki eine<br />
lange Produktionsgeschichte. In der Stadt ist es dank<br />
junger Gastgeber heute inzwischen etabliert, einfach ein<br />
Glas Wein aus einem der griechischen Wein-Terroirs oder<br />
aus allen Ecken der Welt zu trinken. Viele lokale Kravgì<br />
(Weine) aus 300 autochthonen griechischen Rebsorten<br />
der 143 Weinregionen erleben hier ihr Revival im Glas.<br />
Weingüter sind nur<br />
eine Stunde Fahrt entfernt<br />
Die Region am Rand des Thermaischen Golfs blickt<br />
auf eine antike Weingeschichte zurück. Die Weingüter<br />
– auch „Ktíma“ genannt – sind rund um Saloniki im<br />
Umkreis von maximal 120 Kilometern verteilt. Nur<br />
eine gute Stunde entfernt liegt die Stadtflucht- und<br />
Weinregion Chalkidiki mit ihren drei „Füßen“. So<br />
nennen die Salonikis die Halbinseln Kassándra, Sithonia<br />
und Athos. Hier genießen Städter die Sonne, aber auch<br />
Weinreben wie die Retsina-Sorte Roditis, Sauvignon<br />
Blanc, Grenache Rouge, Cabernet Sauvignon sowie<br />
der sehr lokaltypische Xinomavro. Zudem finden sich<br />
Weine aus der Malagousia-Traube als fruchtig-pudriger<br />
Weiß<strong>wein</strong> mit geringem Alkoholgehalt auf vielen<br />
Menükarten der Stadt.<br />
Hippe Weinbar-Kultur<br />
Erst seit einer Dekade hat sich in Saloniki eine junge,<br />
auf den Zeitgeist fokussierte Weinszene etabliert. Von<br />
Natur-, Bio- und maßgeblichen griechischen Weinen<br />
junger Winzer bis zu konventionellen und internationalen<br />
Experimentellen spannt sich der Reigen. Ein<br />
großer Teil der <strong>wein</strong>seligen und kulinarischen Insider-<br />
Adressen findet sich in der Unterstadt und entlang<br />
der Uferpromenade: Zwischen dem Weißen Turm,<br />
Salonikis Wahrzeichen aus venezianisch-osmanischen<br />
Zeiten, dem Aristoteles-Platz und dem früheren byzantinischen<br />
Hafengebiet. Der Sound des unermüdlich<br />
vorbei rauschenden Verkehrs gehört ebenso zum<br />
Weinkultur-Kolorit wie das sonore Rauschen der<br />
Geschäfts- und Shopping-Alleen.<br />
Wein-Schwestern der ersten Stunde<br />
Unweit vom Weißen Turm (Lefkos Pyrgos) begrüßen<br />
Soultana und Elena im Souel Wine Studio ihre<br />
Stammgäste. Der Name des wohnzimmerartigen<br />
„Wine-Mikrókosmos“ mit aufgestellten Flaschen aus<br />
einem Fundus von 200 Labeln aus Griechenland,<br />
Europa, Neuseeland, Chile und Südafrika setzt sich aus<br />
ihren Vornamen zusammen. Nachdem die Schwestern<br />
lange auf den Inseln Mykonos und Santorini gearbeitet<br />
hatten, haben sie trotz viel Gegenwind vor zehn Jahren<br />
die erste „Wine Concept Bar“ in dieser Form eröffnet.<br />
Der rote Oenops 2020 von der Limniona-Traube aus<br />
Drama schmeckt zwischen schwarzer Trockenfrucht<br />
und Kirsche schön rauchig mineralisch.<br />
Wein zwischen urbanen Schluchten<br />
Nahe dem früheren byzantinischen Hafen befindet sich<br />
eine weitere Frauen-Weindomäne mitten in Ladadika.<br />
Das seit den 1990ern wiederbelebte Ausgeh-Quartier<br />
quillt von Restaurants, Tavernen, Bars, Musik-Lokalen<br />
und Ouzerienas förmlich über. Während sich nebenan<br />
die Club-Soundwellen von den teilweise nicht ganz<br />
legal beschallten Rooftop-Nightclubs über die Dächer<br />
Richtung Meer verlieren, begrüßt die Sommelière<br />
Vivian Teperidou im Sintrofi die Gäste.<br />
Das gläserne Restaurant befindet sich im Knick einer<br />
Seitengasse, schräg gegenüber eine Betonruine. Um<br />
den offenen Küchenkubus für den Curbside-Pickup<br />
zur Abholung am Straßenrand reihen sich Stehhocker.<br />
Auf der großen Terrasse sitzt man wie in einer urbanen<br />
Schlucht. Gekocht wird im Sintrofi mit allen Parametern<br />
der nachhaltigen Bio-Küche: Von Zero Waste bis zu<br />
Null Schwefel der begleitenden Weine von kleinen<br />
Produzenten. Teperidou mag Weine mit experimenteller<br />
Reibung, die zugleich funky und geerdet sind. Erdbeerige<br />
und blumige „Girly-Weine“ könne sie nicht mehr riechen,<br />
erzählt sie und erwählt einen Litani von Afianes Wines<br />
aus Begleri-Trauben von der Region Ikaria als Kostprobe.<br />
Der Wein balanciert seine fruchtige Tendenz mit einer<br />
fast metallischen Anmutung.<br />
Fisch und Salz trifft<br />
Wein mit Mineralität<br />
Wie seine Kollegin hat auch Sommelier Aggelos<br />
Bachotouzis vom edlen Modern-Seafood & Oyster-<br />
Restaurant Grada Nuevo seine Ausbildung an der in<br />
Thessaloniki und London situierten WSPC (Wine,<br />
Spirits, Coffee, Beverage) Modern-Sommelier-School<br />
absolviert.<br />
Er bietet vor allem griechische Weine in Jahrgangstiefe.<br />
Die Reifespanne umfasst eine Dekade. „Das entspricht<br />
unserem aus der spanischen Seefahrersprache<br />
kommenden Namen, der für die unterschiedliche Dichte<br />
der Weine steht“, erklärt Bachotouzis und zeigt im<br />
Weinschrein auf seine Kollektion des Canava Chrissou -<br />
Tselepos aus Santorini (2017-2022) nebst 100 Positionen<br />
von Frankreich bis Neuseeland. Die spiegeln sich ebenso<br />
im Namen wie die dekorativ über die Wände laufenden<br />
illustrierten Breitengrade.<br />
Salzig und fruchtig geht nicht zusammen. So empfiehlt<br />
der Sommelier zu den sieben Austernsorten wie<br />
Diamants, Concave oder Shiny mineralische Weine.<br />
Ein Xinomavro Blanc de Noir passe hervorragend zu<br />
Gerichten wie dem Ceviche vom Zackenbarsch oder der<br />
Rotbarbe in Bouillabaisse.<br />
Globale Weine, EU-Fusion-Küche<br />
und French Interieur<br />
Die Touristen haben ihre Vorlieben mitgebracht, in<br />
Thessaloniki wären die Menschen schlicht lange<br />
zu bequem für mutige Weinerkundungen gewesen.<br />
Das will auch Sommelier Thomas Xristodoulou vom<br />
Weinrestaurant Franky´s Funky Wine ändern. 170 internationale<br />
und griechische Weine schmecken dort zu<br />
Chefkoch Antonis Regginas raffinierter Europa-Fusion-<br />
Aromaküche. Darunter sind internationale Weine aus<br />
Kalifornien, Argentinien über Neuseeland nebst klassischen<br />
Europäern und Natur<strong>wein</strong>en. Die Karte der über<br />
einem Piano des greco-frankophilen Salons drapierten<br />
Weine ändert er monatlich.<br />
Thessaloniki besitzt mit seiner nicht faltenfreien<br />
Schönheit eine Wein-Topografie voller Kontraste. Vom<br />
höchsten Punkt der „alten Stadt“– dem Kástro-Viertel<br />
mit seiner von mittelalterlicher Stadtmauer umgebenen<br />
Zitadelle Eptapirgio – ergießt sich die Stadt als Hybrid<br />
zwischen Tradition und Zeitgeist wie ein Steinmeer<br />
bis zum Strand. Das Meer ist zwar an keiner Stelle der<br />
Stadt für Passanten zugänglich, aber der Blick führt<br />
das Auge bis zum Olymp und zu den neuen <strong>wein</strong>seligen<br />
Horizonten.<br />
30 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 31
Die besten<br />
Tipps für<br />
Thessaloniki<br />
Franky´s Funky Wine<br />
OLYMPIOU DIAMANTI 16<br />
In Hafennähe serviert Sommelier Thomas Xristodoulou Weine<br />
aus der Alten und Neuen Welt. Im frankophilen Cosybar-<br />
Ambiente findet Wein und Food-Pairing auf Augenhöhe statt. Die<br />
südeuropäische Fusions-Küche von Antonis Regginas ist ein Traum.<br />
www.facebook.com/frankysfunkywine<br />
Cielbar<br />
MEGALO ALEXANDROU AVENUE 12<br />
Die wohl stylishste Bar-Food-Adresse in Thessaloniki liegt am<br />
Meer. Cocktails, Weine und trendy Speisen ziehen eine junge<br />
Zielgruppe auf die fast drei Kilometer südlich vom Zentrum<br />
entfernte, betonierte Halbinsel. Gegenüber liegt ein moderner<br />
Skulpturen-Garten.<br />
http://www.cielbar.gr<br />
Sostes<br />
VLALI 23 AGORA KAPANI<br />
Diese typische Taverne liegt mitten im umtriebigen Kapani-<br />
Wochenmarkt – einem der ältesten Salonikis. Beim Beobachten<br />
des bunten Markttreibens werden auf dem Holzofengrill Klassiker<br />
wie Handmade Biftekakia - Greekburger oder Meatballs in<br />
Tomatensauce nach Familienrezept gebrutzelt. Nebenan unbedingt<br />
auch den modern umgebauten Agora Madiano durchschlendern.<br />
sostis.business.site/<br />
Entdecken Sie die Tipps<br />
auf dieser Seite auch in<br />
den <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:places!<br />
Sintrofi - Weinrestaurant<br />
DOXIS 9 UND NAUMACHIAS ELLIS IM QUARTIER<br />
LADADIKA<br />
Hier speist man fein und nachhaltig auf der Terrasse mit lokalen<br />
Produkten. Die Ambiente ist der perfekte Prototyp aus urbansalonikisch<br />
und modern. Auf der großen Terrasse serviert Sommelière<br />
Vivian Teperidou ausgewählte Bio-, Orange- und Natur<strong>wein</strong>e.<br />
www.facebook.com/Sintrofi<br />
Chilai – Trendy Restaurant-Wine Bar<br />
AGHIOS MINAS 4<br />
Diese hippe Fusion aus Weinbar, Club und Restaurant umweht<br />
ein Hauch von Luxus. Zu Themenabenden mit Gast-DJs gibt’s<br />
etwa hundert Weinetiketten. Freitag- und Samstagabend ist dort<br />
Party bis in die Fußgängerzone. Drinnen wuchert ein trendiger<br />
Hängegarten.<br />
www.facebook.com/chilaithessaloniki<br />
Kitchenbar – Pier-Restaurant und Bar<br />
WAREHOUSE B AM HAFENPIER<br />
Die zwei-etagige Kitchenbar in den alten Lagerhallen am<br />
südlichsten Pier des Hafens ist eine top situierte, atmosphärische<br />
Kulinarik-Meile aus einem Guss am Meer-Steg. Mit Blick zur<br />
Fähranlegestelle mit Vintage-Kran, Thessalonikis Stadtsilhouette<br />
mit White Tower und zum Meer, kann man stundenlang sitzen.<br />
www.facebook.com/KitchenBarGr<br />
Grada Nuevo<br />
KALAPOTHAKI 14<br />
Der ambitionierte Sommelier Aggelos Bachotouzis verbindet<br />
hundert globale und griechische Positionen mit Jahrgangstiefe<br />
zum modern interpretierten Seafood in weltoffenem Edel-<br />
Ambiente. Die Fischgerichte sind an Finesse kaum zu übertreffen.<br />
Eine gelungene Interpretation des Traditionellen ist der Choriatiki<br />
(Greek Salad) in Gazpacho.<br />
gradanuevo.gr/en-US/Main<br />
Wagon Lit - Jazz Bar<br />
OLYMPOU 3<br />
Es ist als ob man in ein Glas mit rotem Wein eintaucht:<br />
Kleines, als Jazz -und Weinclub deklariertes Restaurant auf<br />
Salonikis ältester, sehr umtriebiger Olympou-Straße unweit der<br />
byzantinischen Kirche Agion Apostolon.<br />
www.facebook.com/profile.php?id=100083367219089<br />
Xaroupi - Kretisches Restaurant<br />
DOXIS 4 IM QUARTIER LADADIKA<br />
Am Rand des Trubelviertels Ladadika liegt das von außen<br />
unauffällig wirkende Xaroupi. Benannt nach dem Urkorn aus<br />
Karum, entpuppt es sich als edel designter und mehrfach<br />
prämierter kulinarischer Tempel mit kretischen Spezialitäten und<br />
Weinen. Statt Ouzo trinkt man hier den geschmacklich feineren<br />
Raki vom Fenchel.<br />
http://www.xaroupi.gr<br />
Blé Vin – Weinbar-Keller und Prosciutteria<br />
GEORGIOU STAVROU 14<br />
Father - Coffee & Vinyl (& Wine)<br />
STRATIGOU KALLARI 9<br />
In griechischen Tavernen gibt’s keinen Kaffee, den trinkt man<br />
nebenan im Coffeeshop. Das Father ist eine Synergie zwischen<br />
Barista-Kultur, Backwaren wie Baklava (typische Saloniki-Pita-<br />
Teigtaschen), Elektro-Sound und Vinyl-Laden. Neuerdings ist eine<br />
kleine Auswahl feiner Natur<strong>wein</strong>e zu entdecken. Nach Wein-<br />
Barista Haris fragen!<br />
www.instagram.com/fathercoffee.gr<br />
Souel - Wine Studio<br />
PAVLOU MELA 16<br />
Die erste Konzept-Weinbar in Saloniki feiert zehnjähriges<br />
Bestehen. 200 Weine aus der ganzen Welt genießt man mit<br />
kleinen Snacks bei den Pionierinnen im wohnzimmergroßen<br />
Wein-Studio. Ein warmer Ort für Freunde und Weinfans.<br />
www.facebook.com/SouelWineConceptBar/timeline<br />
Diagonios<br />
PL. FANARIOTON 2<br />
Einer der besten Klassiker der Stadt seit 1977. Im familiär<br />
betriebenen Diagonios gibt es die besten Bifteki, Gyros und<br />
Souvlaki vom Holzofengrill der Stadt. Auch die Beilagen wie<br />
gedünsteter Spinat und Backkartoffeln sind auf den Punkt.<br />
Passend: die klassische Weinkarte.<br />
diagonios.weebly.com<br />
Heller, moderner, kleiner Wine Cellar, der gleich neben der Flaniermeile<br />
Agias Sophia unweit des zentralen Aristotelous Platz führt. Auf Tischen<br />
aus großen Holzstämmen werden zum Wein der griechischen Winzer<br />
auch Mezedes – italo-griechische Kleinigkeiten serviert.<br />
www.facebook.com/BleVinThessaloniki<br />
Castra – All day Terrace Bar<br />
EPTAPYRGIOU 122<br />
„The authentic terrace bar with the best view in the city!“ zu sein,<br />
behauptet die Terrassen-Bar Castra im Kàstro-Viertel. Und es<br />
stimmt: am höchsten Punkt der Stadt am Fuße der Zitadelle und<br />
Stadtmauer auf der „Byzantinischen Akropolis“ gelegen, kann der<br />
Blick über Stadt und Meer kaum besser sein.<br />
www.instagram.com/castra_terrace_bar<br />
Alle Adressen mit<br />
Website-Links finden Sie<br />
mit diesem QR-Code.<br />
32 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 33
sein. Der Schaum<strong>wein</strong> kommt den Aromen des Gerichts<br />
mit Aromen von Waldfrüchten entgegen.<br />
Die besten Pairing-Tipps zu Fisch und Rot<strong>wein</strong><br />
Die neue Harmonie der<br />
alten Gegensätze<br />
Rot<strong>wein</strong> zu Fisch war früher das Peinlichste, was Gäste im<br />
Restaurant bestellen konnten. Diese Zeiten sind vorbei, doch<br />
das Thema bleibt schwierig. Nun lautet die Formel: Der richtige<br />
Rot<strong>wein</strong> zum richtigen Rezept. Matthias Stelzig hat dazu<br />
Geheimtipps von drei Londoner Spitzensommeliers erfahren.<br />
Fotos: 123rf, Envato, Pedro Abreu, Yuri Nemkoff, facebook / kaimayfair<br />
In einem Backstein-Gewölbe unter dem Bahndamm<br />
liegt das Restaurant „The Sea The Sea“ neben einer<br />
Yoga-Schule und einem Virtual-Reality-Laden. Oben<br />
drüber rattern Overground-Züge in die Vororte. Es<br />
ist eines der angesagtesten Restaurants von East<br />
London: Drinnen sitzt das Publikum auf orangefarbenen<br />
Lederhockern um eine kreisrunde Theke aus schwarzem<br />
Stein. Darauf serviert der Service große Teller mit<br />
optisch reduzierten Fischgerichten.<br />
Ob Makrele mit Miso oder Hummer-Terrine: Immer<br />
sind zwei, drei Zutaten klar zu erkennen. „Das Produkt<br />
steht bei uns im Vordergrund“, erklärt Sommelier Pedro<br />
Abreu. Die hippe Kundschaft, die sich hier das Essen<br />
schmecken lässt, will Fisch pur. Frischen Tunfisch,<br />
Seeteufel oder Steinbutt. „Wir setzen nicht viele<br />
Gewürze ein“, betont er. Ist es schwierig, solche Gerichte<br />
mit Rot<strong>wein</strong> zu kombinieren? „Nicht unbedingt“, findet<br />
Abreu, „die Weine dürfen nur nicht zu konzentriert sein.<br />
Zweigelt oder Blaufränkisch aus Österreich etwa passen<br />
gut.“<br />
„Der beste Weiß<strong>wein</strong> ist ein Rot<strong>wein</strong>“<br />
Er hat viele gute Ideen, und trotzdem schreit fast jedes<br />
klassische Fisch-Rezept nach Weiß<strong>wein</strong>. Das zarte<br />
Eiweiß von Fisch kollidiert heftig mit dem Rot<strong>wein</strong>-<br />
Tannin. Wer schweren Syrah, Cabernet oder sogar<br />
Tannat dazu ausschenkt, könnte auch auf ein paar alten<br />
Kupfermünzen herumkauen, so metallisch schmeckt<br />
das. Auch die üblichen Begleitaromen kommen bei<br />
Rot<strong>wein</strong> schnell unter die Räder: Reis, Dill und Zitrone,<br />
Estragon, Safran, Sahne und Crème Fraîche sind<br />
einfach keine guten Partner für kräftige Gerbstoffe. Von<br />
Austern ganz zu schweigen. Alles, was jodig nach Meer<br />
schmeckt - etwa rohe Gambas -, will in Weiß<strong>wein</strong> mit<br />
viel Kalk-Mineralität schwimmen. Chablis, Champagner<br />
oder ein feiner Silvaner aus Franken – besser geht’s<br />
kaum.<br />
Zu vielen traditionellen Fischgerichten in<br />
Rot<strong>wein</strong>-Gebieten wurde aber schon immer<br />
der regionale Rot<strong>wein</strong> getrunken. Ein<br />
Sizilianer würde zu „Tonno” (Thunfisch)<br />
fast immer einen Roten wählen. Bacalhão<br />
(Stockfisch) ist in Portugal ein nationales Kulturgut. Im<br />
Norden wird er gern mit Olivenöl, Knoblauch, Kartoffeln<br />
und schwarzen Oliven gebacken. Das schreit nach einem<br />
Rot<strong>wein</strong> vom Dão oder Douro. Ein bekanntes spanisches<br />
Sprichwort lautet: Der beste Weiß<strong>wein</strong> ist ein<br />
Rot<strong>wein</strong>. Deshalb kommt auch kein älterer Gourmet<br />
auf den Gedanken, zum Fischeintopf Zarzuela einen<br />
Weißen zu verlangen. Zu den geliebten Gambas in der<br />
Paella schwört der Katalane selbstverständlich auf einen<br />
Bobal-Rot<strong>wein</strong> aus Valencia. Vor allem die Röstaromen<br />
der Schalentiere lassen sich damit toll kombinieren.<br />
Im französischen Urlaubsort Arcachon nahe Bordeaux<br />
wird den Austern-Touristen meistens Sauvignon<br />
Blanc und Sémillon eingeschenkt. Die Bauern und<br />
Austernproduzenten dagegen sieht man dagegen oft<br />
Yuri Nemkoff liebt deutschen<br />
Spätburgunder zu Fischgerichten<br />
mit einem Glas Rot<strong>wein</strong> in der von Wind und Wetter<br />
gegerbten Hand. Kellner in Landrestaurants rollen mit<br />
den Augen, wenn mal wieder ein Ausländer zum traditionellen<br />
Fischgericht „lamproie à la bordelaise“ vorsichtig<br />
ein Gläschen Weiß<strong>wein</strong> bestellt. Schließlich wird das<br />
Neunauge in Blut und Bordeaux gekocht – und den<br />
gibt’s auch dazu. Et c’est tout! Und was trinken Kenner<br />
Vor allem, wenn die Saucen intensiv schmecken, schenkt<br />
der Sommelier diese Weine gerne dazu ein. Bei gegrilltem<br />
Steinbutt mit fermentierter roter Paprika oder Eis<strong>wein</strong>-<br />
Essig aus Kanada findet er zudem eine Spielwiese auch<br />
für ausgefallene Rot<strong>wein</strong>e. „Caiño aus Rías Baixas passt<br />
beispielsweise zu sehr vielen Fischgerichten.“ Die alte<br />
Sorte stammt – wie Pedro Abreu – aus dem Norden<br />
Portugals, hat eine gute Säure und wird oft mit karbonischer<br />
Mazeration vinifiziert. Für ihn passt das hervorragend:<br />
„Das macht sie dazu knackig und frisch.“ Es<br />
könnte auch ein Espumante aus der roten Sorte Baga<br />
Pedro Abreu findet es gar nicht schwierig,<br />
Fisch mit Rot<strong>wein</strong> zu kombinieren<br />
34 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
in der Provence zur Bouillabaisse? Keinen hippen Rosé,<br />
sondern einen kraftvollen Roten.<br />
„Gäste mögen das Wilde“<br />
„Das Pairing ergibt sich vor allem aus der Frage nach dem<br />
Rezept“, erklärt Yuri Nemkoff. „Fisch, der in der Sauce<br />
mariniert ist, entwickelt intensive Aromen, vor allem<br />
von dunklen, rauchigen Saucen wie in der chinesischen<br />
Küche.“ Er empfiehlt in diesem Fall: Nerello Mascalese.<br />
„Die vielschichtigen Weine vom Ätna sind nicht zu schwer<br />
und halten eine gute Balance“, erklärt er. Nemkoffs<br />
Arbeitsplatz ist das Restaurant Noble Palace im Viertel<br />
St. James’s Park beim Buckingham-Palast. Die Küche<br />
ist „von den Kaisern der letzten Dynastie inspiriert“ und<br />
wird mit modernen Extras aufgewertet. Dazu gehören<br />
schottischer Hummer genauso wie Beluga-Kaviar und<br />
gefüllte japanische Abalone.<br />
„In der chinesischen Küche“, sagt Yuri, „passen viele<br />
Gerichte zu Rot<strong>wein</strong>. Tunfisch-Tartar bietet sich an.“<br />
Mit Beaujolais zum Beispiel, am besten ein Brouilly,<br />
die südlichste Cru-Lage der Region. Seine Erfahrung<br />
damit: „Die Gäste mögen das Wilde daran.“ Yuri<br />
Nemkoff erinnert sich an seine Besuche in Deutschland,<br />
Was ist drin im Gericht? Das ist für<br />
Sommelier Mateusz Kowalczyk die<br />
entscheidende Frage.<br />
an Assmannhausen und den Rheingau. „Ich bin kilometerweit<br />
am Rhein entlang gewandert und habe Pinot<br />
Noir probiert.“ Spätburgunder aus Deutschland zu<br />
Fischgerichten? Das hören deutsche Weinfans gern.<br />
„Wichtig ist, dass die Weine nicht zu wuchtig sind”,<br />
erklärt der Sommelier, „sie müssen viel Frucht und eine<br />
treibende Säure mitbringen“. Das trifft auf viele deutsche<br />
Pinot Noir-Weine genau zu - und erst das erzeuge den<br />
richtigen Trinkfluss.<br />
Auch mitteleuropäische Flussfische wie<br />
Forelle, Zander, Saibling, Aal und Karpfen<br />
sind wie gemacht für Kombinationen<br />
mit Rot<strong>wein</strong>. Dazu passen – außer<br />
Spätburgunder – auch Lemberger und<br />
Sankt Laurent. Oder ein guter Trollinger. Aber eben nur,<br />
wenn die Zubereitung es möglich macht.<br />
Sein Kollege Mateusz Kowalczyk ergänzt die Empfehlung<br />
daher mit einer Frage: „Will ich Harmonie oder Gegensatz?<br />
Chardonnay, Champagner und Sancerre runden viele<br />
Fischrezepte harmonisch ab, ein kühler Roter bietet<br />
Kontrast.“ Und der kann hervorragend zum Essen wirken,<br />
weiß der Chef-Sommelier des Restaurants Kai Mayfair.<br />
Nach dem gleichnamigen Viertel ist in der englischsprachigen<br />
Version von Monopoly die Schlossallee benannt.<br />
Das Restaurant liegt zwischen Botschaften sowie Luxus-<br />
Boutiquen und führt, ebenfalls mit chinesisch-europäischer<br />
Küche, einen Michelin-Stern.<br />
Pinot Noir und Seebarsch<br />
„Zuerst frage ich mich: Was ist drin im Gericht?“, erklärt<br />
Sommelier Kowalczyk, “welche Komponenten, welche<br />
Gewürze?” Fisch und Meeresfrüchte sind als Basis immer<br />
nur ein Element von mehreren. „Gegrillter Seebarsch<br />
mit Röstaromen, vor allem mit pikanten Zutaten, ist eine<br />
gute Vorlage für Rot<strong>wein</strong>.“ Pinots Noirs sind auch seine<br />
Favoriten, gern aus einer kühleren Region des Burgunds<br />
wie Santenay.<br />
Gambas mit Wasabi ist ein „signature dish“ im Kai Mayfair,<br />
zubereitet mit Mango, Chili und einer Mayonnaise nach<br />
geheimem Rezept. Dazu serviert er Valpolicella aus<br />
einer Einzellage von Bertani, ebenso wie einen leichteren,<br />
reifen Cabernet Sauvignon aus Kalifornien. Oder<br />
einen Nebbiolo aus der Langhe. “Aber keinen Barolo,<br />
der ist zu schwer“, schränkt er die Auswahl ein. Der<br />
Sommelier zählt spontan noch ein paar seiner roten<br />
Fisch-Empfehlungen auf: Montepulciano d’Abruzzo,<br />
Joven- oder Crianza-Rot<strong>wein</strong>e aus der Rioja, etwa von<br />
Vina Tondonia oder aus der kühlen Sierra Cantabria von<br />
Murrieta und Riscal.<br />
Beide Sommeliers bleiben gelassen, was solch<br />
ungewöhnliche Kombinationen angeht. Das könnte auch<br />
am Publikum liegen, berichtet Sommelier Kowalczyk:<br />
“Unsere Gäste werden immer jünger, wollen ihren Spaß<br />
haben und geben viel Geld aus.“ Sie bestellen, worauf<br />
sie Lust haben – und nicht, was der Sommelier als<br />
Empfehlung vorgibt. Das mache auch seine Arbeit<br />
viel freier: „Das Leben ist zu kurz, um immer wieder<br />
dasselbe Buch zu lesen.“ Mit dieser Experimentierfreude<br />
lassen sich mit Fisch und Rot<strong>wein</strong> noch viele spannende<br />
Kombinationen entdecken.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 37
Zubereitung<br />
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.<br />
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in<br />
Salzwasser zum Kochen bringen.<br />
• Den Spargel ebenso im unteren Drittel<br />
schälen und verholzte Enden abschneiden.<br />
Die Spargelstangen mit etwas Olivenöl<br />
sowie einer Prise Salz und Pfeffer einlegen<br />
und vermischen. Anschließend auf einem<br />
mit Backpapier bedeckten Rost verteilen<br />
und für ca. 10 Min. in den vorgeheizten<br />
Ofen geben.<br />
Aus dem Kochbuch der Generation Riesling<br />
Lachs an Sauce Béarnaise<br />
mit grünem Spargel<br />
und Salzkartoffeln<br />
Rezept: Weingut Dax Foto: Jola Kuleszyńska<br />
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.<br />
Währenddessen den Lachs mit etwas<br />
Zitronenschalenabrieb und -saft einreiben.<br />
Dann kurz von beiden Seiten scharf<br />
anbraten und zuletzt die Pfanne für 5 Min.<br />
zu dem Spargel in den Ofen stellen.<br />
• Nun den Spinat in etwas Olivenöl<br />
andünsten und mit Salz, Pfeffer und<br />
Muskatnuss abschmecken. Für die Sauce<br />
Béarnaise eine halbe Zitrone auspressen,<br />
die Schalotten zerkleinern und alles<br />
zusammen mit dem Eigelb, Salz und<br />
Pfeffer in den Mixer geben.<br />
• Die Butter auf dem Herd verflüssigen und<br />
langsam bei auf kleiner Stufe laufendem<br />
Mixer zu der Sauce geben. Den Mixer laufen<br />
lassen, bis die Sauce eindickt und damit<br />
die gewünschte Konsistenz erreicht hat.<br />
• Zum Schluss die gehackten Kräuter<br />
hinzufügen. Zum Anrichten den Lachs auf<br />
etwas Spinat drapieren, 4–5 Kartoffelstücke<br />
ringsum verteilen, 5 Spargelstangen<br />
darüber legen und mit der Sauce Béarnaise<br />
übergießen.<br />
• Zu diesem Fischgericht lässt sich auch ein<br />
leichter Rot<strong>wein</strong> gut trinken.<br />
EINKAUFSLISTE<br />
für 4 Portionen<br />
4 Lachsfilets à 150 g<br />
20 Stangen grüner<br />
Spargel<br />
800 g Kartoffeln<br />
300 g Blattspinat<br />
4 Eigelb<br />
1 Zitrone<br />
2 Schalotten<br />
150 g Butter<br />
Frische Kräuter<br />
Vorbereitung 35 Minuten<br />
Backzeit 20 Minuten
So bewertet<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong><br />
GROSSE KUNST.<br />
OHNE ALLÜREN.<br />
Verkostungsleiter Marcus Hofschuster<br />
hat ein herausragendes Renommee als<br />
gewissenhafter und unbestechlicher<br />
Weinkritiker. Zusammen mit Kim<br />
Schreiber verkostet er für <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong><br />
Weine aus allen Regionen Europas, und<br />
das stets nach identischen Qualitäts- und<br />
Verkostungsmaßstäben.<br />
Derzeit werden bei <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> rund<br />
3.200 klassifizierte Weingüter mit<br />
professionellen Beschreibungen und<br />
Bewertungen von über 160.000 Weinen<br />
publiziert. Produzenten und Weine werden<br />
werktäglich aktualisiert und ergänzt.<br />
Das <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>-Verkostungsteam:<br />
Kim Schreiber und Marcus Hofschuster<br />
Unsere Regeln<br />
Trinkempfehlungen<br />
Jede Weinbewertung enthält eine Prognose über den<br />
voraussichtlich besten Trinkzeitraum bei normaler<br />
Lagerung. Viele Weine bleiben aber auch darüber<br />
hinaus in guter Form. Wir möchten nur nicht<br />
garantieren, dass sie sich weiter positiv entwickeln<br />
werden. Gerade bei idealer Lagerung kann sich die<br />
Entwicklungsfähigkeit allerdings deutlich verlängern.<br />
Was unsere<br />
Bewertungen bedeuten<br />
100 WP einzigartig<br />
Weine, die man nur anders, aber<br />
nicht besser machen kann.<br />
95-99 WP groß<br />
Weine von Weltklasse, deren Tiefe, Komplexität,<br />
Charakter und Ausdrucksstärke ein unvergesslich<br />
sinnliches Erlebnis schenken.<br />
90-94 WP hervorragend<br />
Erstklassige Weine, die zu den besten ihrer<br />
Art gehören. Sie zeichnen sich aus durch<br />
Reintönigkeit, Harmonie, Tiefe und Charakter.<br />
85-89 WP sehr gut<br />
Bemerkenswerte Weine mit Persönlichkeit, Ausdruck,<br />
sowie bereits gewisser Komplexität und Tiefe. Sie<br />
verdienen die Aufmerksamkeit jedes Weinliebhabers.<br />
80-84 WP gut<br />
Saubere, harmonische, im besten Fall typische Weine.<br />
1. Jeder Wein wird ausschließlich blind<br />
verkostet. Bei der Bewertung weiß der<br />
Verkoster niemals, welcher Wein von<br />
welchem Erzeuger sich im Glas befindet.<br />
2. Sämtliche Weine werden im neutralen Verkostungsraum<br />
in Erlangen probiert, um ablenkende<br />
Einflüsse zu minimieren. Bei <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> ist<br />
das Bewerten von Weinen auf Messen oder<br />
beim Erzeuger völlig ausgeschlossen.<br />
3. Zum Absichern der Wertungen finden regelmäßig<br />
Gegenproben statt, bei denen Weine angestellt<br />
werden, die zuvor schon einmal probiert wurden.<br />
4. Pro Tag finden nur so viele Proben statt, dass<br />
viel Zeit und Ruhe für jeden einzelnen Wein<br />
garantiert werden kann. Sehr viele Weine werden<br />
zudem mindestens zweimal probiert, um auch<br />
ihre Entwicklung an der Luft zu berücksichtigen.<br />
5. Alle Verkoster haben langjährige Erfahrung<br />
und verkosten hauptberuflich.<br />
Benotung nach dem<br />
100-Punkte-System<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> wertet nach dem international<br />
üblichen 100-Punkte-System, das dem amerikanischen<br />
Schulnotenschema entlehnt ist.<br />
Wir verwenden in unserem Punktesystem<br />
die Abkürzung WP = <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>-Punkte.<br />
Weitere Infos finden<br />
Sie auf <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> mit<br />
diesem QR-Code.<br />
Österreichs Weine sind daheim im<br />
Herzen Europas, wo kontinentale<br />
Wärme mit kühler Nordluft tanzt.<br />
In diesem einzigartigen Klima wachsen<br />
edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung<br />
– zu erkennen an der<br />
rotweißroten Banderole auf der Kapsel<br />
und der staatlichen Prüfnummer auf<br />
dem Etikett.<br />
österreich<strong>wein</strong>.at<br />
40 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
Unsere Lieblings<strong>wein</strong>e<br />
der vergangenen Wochen<br />
Mit einem Herz zeichnen wir nur Weine aus, die uns persönlich besonders gut schmecken. Es handelt sich hier stets<br />
um die aus unserer Sicht feinsten und interessantesten Weine ihrer jeweiligen Stilrichtung, Herkunft oder Preislage.<br />
Das kann das rare und teure Spitzenprodukt eines legendären Weinguts ebenso sein wie der umwerfend trinkfreudige,<br />
günstige Einstiegs<strong>wein</strong> eines bislang völlig unbekannten Erzeugers, ein Wein mit 96 Punkten ebenso wie einer mit 84.<br />
Damit versuchen wir gleichzeitig, auch den niedrigeren Punktzahlen und den mit ihnen bedachten Weinen wieder<br />
den Stellenwert und die Aufmerksamkeit zurückzugeben, die ihnen nach der ursprünglichen Idee des 100-Punkte-<br />
Systems zusteht. Leider wurde sie von den meisten Anwendern dieses Systems inzwischen völlig verwässert, in vielen<br />
Fällen sogar ad absurdum geführt.<br />
Kim Schreiber und Marcus Hofschuster<br />
Sie finden nachfolgend eine Auswahl unserer Lieblings<strong>wein</strong>e. Die gesamte<br />
Übersicht unserer Verkostungen mit Links zu allen Ergebnissen, den<br />
Weinbeschreibungen und den Produzenten finden Sie mit diesem QR-Code:<br />
Eric Rodez<br />
Champagne AOC Grand Cru Extra Brut „Grands<br />
Vintages“<br />
CHAMPAGNE (FRANKREICH),<br />
SCHAUMWEIN<br />
Fester und recht tiefer, kühler, etwas hefiger<br />
Duft nach Kernobst und Zitrusfrüchten<br />
mit schwarzbeerigen Nuancen, deutlich<br />
Champignons, etwas Tabak, Hefe und Rauch.<br />
Straffe, dichte, herb-saftige Frucht mit viel Griff,<br />
hefigen Noten, Kräutern, gewissem Säurebiss<br />
und sehr feinem Mousseux, nachhaltig und<br />
tief, hat Spannung, zart rauchige Noten, im<br />
Hintergrund angedeutet schwarze Beeren,<br />
intensive Mineralik, fast ein wenig pfeffrige<br />
Würze, auch Petersilie und Petersilienwurzel,<br />
vielschichtig, zupackend, herb-saftig,<br />
ausgesprochen spannend, lang. Herrlich.<br />
94 WP >> hervorragend 104.00 €<br />
Antica Casa Vinicola Scarpa<br />
2018 Barbera d‘Asti DOCG Superiore „La Bogliona“<br />
PIEMONT (ITALIEN), ROTWEIN<br />
Fester und tiefer, ganz leicht entwickelter<br />
Duft nach reifen schwarzen Beeren und ein<br />
wenig Radicchio mit Kräuternoten, dunkler,<br />
teils ätherischer Würze, rauchigen Fasstönen,<br />
Kirschen, Tabak und einem Hauch Speck.<br />
Straffe, fast kühl wirkende, geschliffene,<br />
dichte, saftige, noble Frucht, präsente, feine<br />
Tannine und animierender Biss, wieder dunkle<br />
ätherische Würze am Gaumen, nussige und<br />
leicht rauchige Fasstöne, ein wenig Kaffee<br />
im Hintergrund, kräuterige Nuancen, tief,<br />
vielschichtig und nachhaltig, gezügelte<br />
Kraft, hat Frische, sehr guter bis langer,<br />
konzentrierter, saftiger und würziger Abgang<br />
mit Biss und Spannung. Großartig.<br />
93 WP >> hervorragend 40.00 €<br />
Weingut Ernst Triebaumer<br />
2020 Ried Mariental Blaufränkisch trocken<br />
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN<br />
Fester und tiefer, geschliffener, reintöniger<br />
Duft nach reifen schwarzen und auch etwas<br />
roten Beeren mit Kirscharomen, etwas<br />
Pfeffer, angedeutet Kräutern, Tabak und<br />
floralen Nuancen. Herb-saftige, feine, noch<br />
unentwickelte Frucht mit geschliffener Säure<br />
und hochfeinen Tanninen, etwas nussig,<br />
rauchig und tabakig im Hintergrund, pfeffrige<br />
Nuancen, nachhaltig und dicht am Gaumen,<br />
intensive Mineralik, tief und vielschichtig, noch<br />
vollkommen unentwickelt, bei aller Kraft und<br />
Substanz fast sehnig wirkend, minzige und<br />
etwas fleischige Töne, hat enorme Spannung,<br />
langer, straffer, herb-saftiger Abgang mit<br />
kühlenden ätherischen Noten. Ein geschliffenes<br />
Monument, das Zeit braucht.<br />
Anita und Hans Nittnaus<br />
2019 Leithaberg DAC Ried Jungenberg<br />
Blaufränkisch trocken<br />
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN<br />
Fester und tiefer, etwas rauchiger Duft nach<br />
Brombeeren und Sauerkirschen mit fleischiganimalischen<br />
Nuancen, etwas Pfeffer sowie<br />
Nuancen von Tabak und Teer. Fest gewirkte,<br />
herb-saftige, dichte und präzise, eher kühl<br />
wirkende Frucht mit lebendiger Säure und<br />
jugendlichen, dabei hochfeinen Tanninen,<br />
leicht rauchige und röstige Noten, Kräuter und<br />
wieder auch deutlich Pfeffer, nachhaltig am<br />
Gaumen, tief, mit Kraft und zugleich Spannung,<br />
deutliche Mineralik, speckige Nuancen im<br />
Hintergrund, vielschichtig, noch jung, erneut<br />
eine Spur Teer, sehr guter, straffer, herbsaftiger<br />
Abgang mit Biss und dunkler Würze.<br />
Großartig, verschließt sich aber mit Luft erst<br />
einmal und muss unbedingt reifen.<br />
Weingut Wohlmuth<br />
2021 Südsteiermark DAC Ried Edelschuh Riesling<br />
Grosse STK Ried trocken<br />
STEIERMARK (ÖSTERREICH), WEISSWEIN<br />
Feiner und geschliffener, etwas kräuterigpflanzlicher,<br />
heller Zitrus-Pfirsichduft mit<br />
deutlich mineralischen Noten, ein wenig<br />
Pfirsichhaut und floralen Anklängen. Kühle,<br />
feinsaftige, geschliffene, dabei ziemlich fest<br />
gewirkte, helle Frucht, lebendige, sehr feine<br />
Säure, frische pflanzliche Nuancen, zart rotund<br />
schwarzbeerige Anklänge im Hintergrund,<br />
deutliche, helle Mineralik, nachhaltig, gute<br />
Tiefe, eleganter Stil mit Spannung, herbe<br />
Zestentöne, sehr guter, straffer Abgang mit<br />
noblem Saft, Mineralik und feinen pflanzlichen<br />
und angedeutet auch floralen Aromen.<br />
Domaine Pierrick Bouley<br />
2021 Volnay AOC „Les Pluchots“<br />
BURGUND (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Klarer, fester und recht feiner Duft nach reifen<br />
roten und schwarzen Beeren mit blutig-fleischigen<br />
Noten, Wal- und Haselnuss, erdigen Anklängen<br />
und Zigarrentabak. Reife, geschmeidige,<br />
jugendliche, sehr saftige Frucht, etwas Biss<br />
und viel sehr mürbes und feines Tannin,<br />
Amarenakirschen am Gaumen, ein wenig Zimt<br />
und aromatischer Rauch, nachhaltig, hat trotz des<br />
moderaten Alkohols gewisse innere Wärme, leicht<br />
ätherische Würze, im Hintergrund Salz, wieder<br />
erdige und tabakige Noten, gewisse Tiefe, fester<br />
Kern, noch unentwickelt, wird mit Luft straffer und<br />
kühler, sehr guter, auskleidender Abgang mit<br />
betörendem Saft, deutlicher Mineralik und feiner,<br />
herber, etwas rauchiger Würze. Wirkt zuerst<br />
trügerisch zugänglich, hat aber Zeit und wird erst<br />
mit einiger Reife alles zeigen, was in ihm steckt.<br />
97 WP >> groß Bis 70.00 €<br />
95 WP >> groß 59.00 €<br />
93 WP >> hervorragend 45.00 €<br />
92 WP >> hervorragend 79.50 €<br />
Weingut Weninger<br />
2017 Mittelburgenland Ried Dürrau Blaufränkisch<br />
trocken<br />
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN<br />
Tiefer, hochfeiner und komplexer, kräuteriger<br />
und etwas floraler Duft nach kleinen schwarzen<br />
und auch roten Beeren mit sehr feinen<br />
kräuterigen, ledrigen, floralen und gewürzigen<br />
Aromen, fleischigen Nuancen, Lorbeer und<br />
Wacholder. Geschliffene, feine, sehr saftige,<br />
noble Frucht, kräuterige und angedeutet<br />
florale Aromen, fleischige und pfeffrige<br />
Töne, präsentes, dabei sehr feines, reifes<br />
Tannin und gewisser Säurebiss, dicht, tief und<br />
nachhaltig am Gaumen, sehr feine Piment- und<br />
Nelkentöne, Preiselbeeren, deutlich Salz, tief<br />
und komplex, hat Spannung, langer, straffer,<br />
herb-saftiger und -würziger, komplexer Abgang<br />
mit Zug. Großartig.<br />
Weingut Manincor<br />
2019 „Le Petit“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, leicht vegetabiler, nussiger<br />
und einen Hauch speckiger Duft nach<br />
getrocknetem Stein- und Kernobst, Rosinen,<br />
floralen Aromen, Kräutern und Bienenwachs<br />
mit rauchigen Nuancen, etwas Pilzen und<br />
gelber Würze. Konzentrierte, sehr süße,<br />
reintönige, teils angetrocknet wirkende Frucht,<br />
nussige, tabakige und leicht florale Aromen,<br />
Orangenzesten am Gaumen, feine, lebendige<br />
Säure, tief und nachhaltig am Gaumen, etwas<br />
rauchig, noch unentwickelt, deutliche Mineralik,<br />
speckige Nuancen, getrocknete mediterrane<br />
Kräuter und eine Spur Pfeffer, hat Spannung,<br />
langer, präziser, sehr saftiger und feinwürziger<br />
Abgang mit Mineralik, Rauch, Biss und Griff.<br />
Großartig.<br />
Domaine Jean-Paul et Benoît Droin<br />
2017 Chablis Premier Cru AOC „Montée de<br />
Tonnerre“<br />
BURGUND (FRANKREICH), WEISSWEIN<br />
Fester, geschliffener, feiner und recht tiefer Duft<br />
mit Zitrusnoten, pflanzlichen bis kräuterigen<br />
Nuancen, einem Hauch Butter und deutlichen,<br />
hellen mineralischen Tönen. Geschliffene,<br />
feinsaftige, noble Frucht, lebendige, sehr<br />
feine Säure, zarter Griff, nussige und buttrige<br />
Nuancen am Gaumen, nachhaltig, dicht<br />
und recht tief, präsente, helle Mineralik, hat<br />
Spannung und Biss, noch sehr jung wirkend,<br />
ausgezeichnete Balance, sehr guter, straffer<br />
Abgang mit eher kühlem Saft, zartem Schmelz,<br />
wieder viel Mineralik und animierendem Zug.<br />
Château Le Crock<br />
2017 Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Relativ dunkler und fester, dazu etwas<br />
gewürziger, nussiger und tabakiger Duft nach<br />
überwiegend dunklen Beeren mit einer Spur<br />
Jod, Fleisch, Tomaten und Thymian. Reife, fest<br />
gewirkte, recht geschliffene Frucht mit nussigen<br />
und bitterschokoladigen Holznoten, mürbes<br />
Tannin, gute Substanz und Nachhaltigkeit,<br />
im Hintergrund Brotrinde und Bratenfond,<br />
angedeutet Okraschoten und Paprikapulver,<br />
ausgezeichnete Balance, sehr guter, griffiger<br />
und saftiger Abgang mit etwas Pfeffer.<br />
95 WP >> groß Bis 60.00 €<br />
95 WP >> groß 50.00 €<br />
92 WP >> hervorragend Bis 50.00 €<br />
91 WP >> hervorragend Bis 30.00 €<br />
42 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 43
Château Ramage La Bâtisse<br />
2019 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Supérieur<br />
Château D‘Agassac<br />
2020 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Exceptionnel<br />
Château Tour Saint-Fort<br />
2020 Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois<br />
Château Labadie<br />
2020 Médoc AOC Cru Bourgeois<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Recht fester, jugendlicher, leicht röstiger Duft<br />
nach reifen, teils eingemachten schwarzen und<br />
roten Beeren mit ein wenig Amarenakirsche,<br />
Waldboden, angedeutet Rauch und Tabak,<br />
deutlich Pfeffer sowie kräuterigen Nuancen.<br />
Recht geschliffene, reife, eher dunkle Frucht<br />
mit herber, rauchiger und leicht tabakiger<br />
Holzwürze sowie einer Spur Asche, recht<br />
präsentes, dabei feines, reifes Tannin, gute<br />
Nachhaltigkeit, hat Kraft, aber auch gewisse<br />
Feinheiten, etwas Tiefe, sehr guter, fester,<br />
saftiger Abgang. Darf reifen.<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Recht fester und tiefer, leicht floraler und<br />
ledriger Duft nach reifen dunklen Waldbeeren<br />
mit tabakigen Nuancen, ein wenig Kräutern<br />
sowie feinen pfeffrigen und wacholdrigen<br />
Tönen. Klare, geschliffene, saftige dunkle<br />
Frucht, nussige und verhalten röstige Töne,<br />
recht präsentes, dabei reifes und feines<br />
Tannin, nachhaltig am Gaumen, gewisse Tiefe,<br />
etwas Rauch, im Hintergrund auch Salz, feine<br />
tabakige Aromen, im Hintergrund Tomatenmark<br />
und Pfeffer, noch jung, sehr guter, fester,<br />
saftiger und würziger Abgang mit Griff. Wird<br />
sehr gut reifen.<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Leicht rauchiger und verhalten röstiger Duft<br />
nach reifen schwarzen Beeren mit etwas<br />
Gewürzbrotrinde, einem Hauch Sauerkirschen,<br />
Baumrinde, Pfeffer, Unterholz, Leder und<br />
Teer. Fest gewirkte, jugendliche, saftige dunkle<br />
Frucht mit gewissem Säurebiss und präsenten,<br />
feinsandigen Tanninen, etwas Bitterschokolade,<br />
Rauch und wieder ein wenig Pfeffer am<br />
Gaumen, minzig-kräuterige Noten, Salz im<br />
Hintergrund, gewisse Tiefe, eleganter Stil, noch<br />
unentwickelt, sehr guter, straffer Abgang mit<br />
herbem Saft, Rauch, Kräutern und Biss.<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Fester, jugendlicher, etwas rauchiger bis<br />
speckiger Duft nach schwarzen Johannisbeeren<br />
und einer Spur Sauerkirschen mit fleischigen<br />
Nuancen sowie einer Spur Tabak, Kräutern,<br />
Bratenfond und Pfeffer. Recht saftige, herbe,<br />
geschliffene Frucht, wieder deutlich frische<br />
schwarze Johannisbeeren, sehr feines,<br />
jugendliches Tannin, ein wenig Rauch und<br />
Röstung im Hintergrund, gute Nachhaltigkeit,<br />
gezügelte Kraft, geradliniger Stil mit gewisser<br />
Kühle, dunkler Saft und etwas Bitterschokolade<br />
im sehr guten, angedeutet ätherisch-würzigen<br />
Abgang.<br />
91 WP >> hervorragend 18.00 €<br />
91 WP >> hervorragend Bis 25.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 27.00 €<br />
90 WP >> hervorragend Bis 15.00 €<br />
Weingut Ziereisen<br />
2021 Land<strong>wein</strong> „Jaspis Hermann“<br />
OBERRHEIN (DEUTSCHLAND), ROTWEIN<br />
Reintönige, sehr geschliffene und noble, frische<br />
Nase nach gemischten Beeren und ein wenig<br />
Kirschen mit floralen und kräuterigen Nuancen,<br />
zart Wurzelgemüse und deutlicher, steiniger<br />
Mineralik. Straffe, kühle, feinsaftige, noble<br />
Frucht, verhalten röstige, nussige und pfeffrige<br />
Anklänge, etwas Biss und sehr feines Tannin,<br />
dicht und nachhaltig am Gaumen, eleganter<br />
Stil, deutliche Mineralik am Gaumen, hat<br />
Energie, ein Hauch Brotrinde im Hintergrund,<br />
zart pilzige Noten, sehr guter, fester Abgang<br />
mit noblem Saft und feiner Würze.<br />
Weingut Neumeister<br />
2021 Vulkanland Steiermark DAC Ried Klausen<br />
Weißburgunder Erste STK Ried<br />
trocken<br />
STEIERMARK (ÖSTERREICH), WEISSWEIN<br />
Klarer, geschliffener, nussiger und eine Spur<br />
rauchiger Duft mit ruhigen, dabei feinen<br />
gelbfruchtigen Aromen und floralen Spuren.<br />
Reife, klare, herbe Frucht, sehr feine Säure und<br />
etwas Griff, nussige Aromen, eine Spur Rauch,<br />
gewisser Schmelz, zugleich fester Bau, etwas<br />
Tiefe und gute Nachhaltigkeit, relativ dunkle<br />
mineralische Anklänge im Hintergrund, ganz<br />
leichte Wärme, sehr guter Abgang mit herber<br />
Frucht, Nüssen, Rauch, deutlicher Mineralik<br />
und Griff.<br />
Azienda Agricola Denavolo<br />
2022 Bianco „Dinavolino“<br />
EMILIA ROMAGNA (ITALIEN), ORANGE/<br />
NATURAL WEISS<br />
Trübes Ocker-Orange. Recht fester, hefiger,<br />
nussiger und floraler Duft mit gelbfruchtigen<br />
Aromen, ein wenig Wurzelgemüse, gelber<br />
Würze sowie einem Hauch Tabak, Kurkuma und<br />
Waldpilzen. Fest gewirkte, reife, sehr saftige<br />
Frucht mit viel gelber Würzte, an Sellerie<br />
erinnernden vegetabilen Aromen, nussigen<br />
Tönen und ein wenig Ei, recht lebendige Säure,<br />
viel Griff von präsentem, reifem Gerbstoff,<br />
hefige Noten am Gaumen, nachhaltig, recht<br />
dicht, gewisse Tiefe, kreidige und salzige<br />
Töne, mit Luft Ingwer und Orangen, sehr guter,<br />
saftiger und gelb-gewürziger Abgang mit ein<br />
wenig Kandis.<br />
Hummel Pincészet - Weingut Hummel<br />
2022 Villány-Siklós trocken „Bernstein“<br />
SÜDLICHES TRANSDANUBIEN (UNGARN),<br />
ORANGE/NATURAL WEISS<br />
Leicht trübes Bernstein. Fein-vegetabiler und<br />
nussiger, auch hefiger Duft mit Zitrus- und<br />
Kernobstaromen, tabakigen Anklängen,<br />
Akazienblüten, Bienenwachs und einem<br />
Hauch Asche. Knochentrockene, eher helle,<br />
kühle Frucht, nussige, hefige und pflanzliche<br />
Aromen, sehr feine, lebendige Säure und<br />
viel Griff von mürbem, ebenfalls recht feinem<br />
Gerbstoff, nachhaltig am Gaumen, zitrusbetont,<br />
vor allem Otangen, auch mit schalígen Noten,<br />
deutlich kreidig-salzig im Hintergrund, florale<br />
Nuancen und Fenchel, nachhaltig, etwas Tiefe,<br />
fester Bau, angedeutet heller Tabak, sehr guter,<br />
herb-saftiger, nussiger und kreidig-mineralischer<br />
Abgang mit viel Zug.<br />
91 WP >> hervorragend 58.00 €<br />
91 WP >> hervorragend 26.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 20.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 19.50 €<br />
Weingut Rudolf Fürst<br />
2021 Chardonnay trocken „R“<br />
FRANKEN (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Kühle und geschliffene, feste, helle Nase mit<br />
sehr feinen zitrusbetont gelbfruchtigen Aromen,<br />
zart pflanzlichen Noten, Kräutersaitlingen und<br />
angedeuteten Fasstönen sowie deutlicher<br />
Mineralik. Klare, feinsaftige, kühle, geschliffene<br />
Frucht, sehr feine Säure und zarter Griff,<br />
eleganter Stil, nachhaltig, gewisse Tiefe, salzige<br />
Töne im Hintergrund, die immer deutlicher<br />
werden, rauchige Nuancen, auch ganz zarte<br />
Röstung, hat Spannung und zugleich eine<br />
gewisse Leichtfüßigkeit, sehr guter bis langer,<br />
kühler, geschliffener, feinsaftiger Abgang mit<br />
Biss, Salz, kühlem Saft und rauchigen Nuancen.<br />
Muss noch reifen.<br />
Weingut Georg Preisinger<br />
2017 Neusiedlersee DAC Gols trocken<br />
„Dorf<strong>wein</strong>garten - Sixty-Eight“<br />
BURGENLAND (ÖSTERREICH), ROTWEIN<br />
Klare, geschliffene Nase nach reifen mehr<br />
schwarzen als roten Beeren mit Kirscharomen,<br />
nussigen Fasstönen, einem Hauch Tabak<br />
sowie angedeutet Fleisch, Kräutern und<br />
Bitterschokolade. Reife, fest gewirkte, sehr<br />
saftige Frucht mit leicht nussigen und<br />
bitterschokoladigen Nuancen, feines, reifes<br />
Tannin, animierender Säurebiss, etwas Röstung<br />
am Gaumen, getrocknet-kräuterige und<br />
pfeffrige Nuancen, gewisse Tiefe, salzigmineralische<br />
Töne, gezügelte Kraft, sehr guter,<br />
saftiger und feinwürziger Abgang mit Biss und<br />
moderater, ganz leicht süßlicher Holzwürze. In<br />
Hochform, noch besser als vor 3 Jahren, dabei<br />
noch immer jung.<br />
AdamsWein<br />
2021 Ingelheim Horn Spätburgunder trocken<br />
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),<br />
ROTWEIN<br />
Etwas pfeffriger und einen Hauch minziger<br />
Duft mit Provencekräuternoten, schwarzen und<br />
roten Beeren, einem Hauch Kirschen, Leder<br />
und Speck. Dicht und herb im Mund, straffer,<br />
eher kühler Saft, viel Salz, Provencekräuter<br />
und verhalten rauchig-röstige Würze, auch<br />
ein wenig dunkle Ätherik, reichlich Salz, auch<br />
leicht kreidige mineralische Töne, präsente,<br />
feinsandige Tannine, recht kerniger Typ,<br />
unentwickelt, griffig, derzeit alles andere<br />
als schmeichelnd, dafür mit Energie, sehr<br />
guter, straffer, herb-saftiger und mineralischer<br />
Abgang. Muss reifen.<br />
Weingut Hartmann Donà<br />
2021 Mitterberg IGT Vernatsch „Liquid Stone<br />
Granit“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Klare, kühle und geschliffene, fein-säuerliche<br />
Nase nach mehr roten als schwarzen Beeren<br />
mit Kirschnoten, etwas Kräutern und feinen<br />
floralen Anklängen. Straffe, kühle, feinsaftige,<br />
jugendliche Frucht, lebendige Säure und sehr<br />
feines Tannin, kräuterige und leicht nussige<br />
Aromen, ein Hauch Bitterschokolade, Kreide<br />
und Salz im Hintergrund, kräuterige Nuancen,<br />
deutlich Mandeln, nachhaltig, etwas Tiefe, sehr<br />
guter, kühler, fester, feinsaftiger und -würziger<br />
Abgang mit deutlicher Mineralik.<br />
91 WP >> hervorragend Bis 80.00 €<br />
91 WP >> hervorragend Bis 28.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 55.00 €<br />
90 WP >> hervorragend Bis 25.00 €<br />
44 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 45
Weingut Gross<br />
2019 Südsteiermark DAC Ried Kittenberg<br />
Weißburgunder Erste STK Ried<br />
trocken<br />
STEIERMARK (ÖSTERREICH), WEISSWEIN<br />
Feiner und kühler, etwas floraler Duft mit hellen<br />
gelbfruchtigen Aromen, frischen pflanzlichen,<br />
leicht an Stangensellerie erinnernden Tönen<br />
sowie ein wenig Pfirsichhaut und Sternfrucht.<br />
Klare, kühle und herbe, feinsaftige Frucht,<br />
wieder frische vegetabile Aromen, zart nussig<br />
und kräuterig im Hintergrund, sehr feine<br />
Säure und verhaltener Schmelz, kreidige Töne<br />
im Hintergrund, auch Salz, gewisse Tiefe,<br />
eleganter Stil, noch jung wirkend, hat dabei<br />
gewisse innere Ruhe, sehr guter, herber<br />
Abgang mit kühlem Saft und sehr feiner Würze.<br />
Weinbau Familie Stritzinger<br />
2021 Land<strong>wein</strong> Alter Satz „Vinum Frankonium<br />
Purpureum 20“<br />
MAIN (DEUTSCHLAND), ROTWEIN<br />
Klarer, einen Hauch tabakiger und getrocknetpflanzlicher<br />
Duft mit rot- und schwarzbeerigen<br />
Aromen, ein wenig Mandeln und Rauch.<br />
Straffe, kühle, recht feste, herb-saftige Frucht,<br />
gewisser Säurebiss und feines, relativ präsentes<br />
Tannin, kräuterige und salzige Noten, ein<br />
wenig Kräuter, angedeutete, dunkle ätherische<br />
Würze, nachhaltig, gewisse Tiefe, fester Bau,<br />
zart rauchige Töne, sehr guter, straffer, deutlich<br />
mineralischer und wieder feinwürziger Abgang<br />
mit Zug.<br />
Château Prieuré Sainte Anne<br />
2021 Cadillac Côtes de Bordeaux AOC<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Klare und geschliffene, etwas tabakige, nussige<br />
und vegetabile bis getrocknet-kräuterige Nase<br />
nach überwiegend dunklen Beeren mit einer<br />
Spur Tomatenmark, Pfeffer und Trockenfleisch.<br />
Feste, herbe, frische Frucht mit an Leder,<br />
Zigarrenasche und Teer erinnernden Nuancen,<br />
im Hintergrund bitterschokoladiges und leicht<br />
röstiges Holz, feinsandiges, noch jugendliches<br />
Tannin, angedeutet Okraschoten und Mokka,<br />
gute Substanz und Nachhaltigkeit, dunkle<br />
Mineralik, gewisse Tiefe, sehr guter, griffiger<br />
und leicht röstig-nussiger Abgang mit einem<br />
Hauch schwarzer Oliven. Darf ein wenig reifen.<br />
Weingut Enderle & Moll<br />
2022 Grauburgunder Land<strong>wein</strong><br />
OBERRHEIN (DEUTSCHLAND), ORANGE/<br />
NATURAL WEISS<br />
Kühler, kräuteriger und leicht pfeffriger<br />
Duft nach roten und schwarzen Beeren<br />
mit speckigen Nuancen, etwas frischen<br />
Pfifferlingen, Moos, Wacholder, zart tabakigen<br />
Fasstönen und floralen Nuancen. Klare,<br />
feinsaftige, herbe, recht dunkle Frucht, hefige,<br />
nussige und an Brotgewürze erinnernde<br />
Aromen, ein wenig Kaffee und Tabak im<br />
Hintergrund, lebendige Säure und viel<br />
Griff von reifem, feinsandigem Gerbstoff,<br />
nachhaltig, animierend, ein Hauch Kolanuss<br />
im Hintergrund, in Sojasauce marinierter<br />
Sch<strong>wein</strong>ebauch, angedeutet Süßholz und Anis,<br />
kreidige und salzige Töne, ein Hauch Kurkuma,<br />
viel Leben, saftiger und würziger Abgang.<br />
90 WP >> hervorragend 29.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 24.90 €<br />
89 WP >> sehr gut Bis 25.00 €<br />
88 WP >> sehr gut 16.50 €<br />
Château Lamothe-Cissac<br />
2019 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Recht fester, ein wenig tabakiger Duft nach<br />
reifen schwarzen Beeren mit einem Hauch<br />
Amarenakirsche, ledrig-fleischigen Nuancen,<br />
Rosmarin, gegrilltem Paprika, etwas Malz und<br />
einem Hauch Pfeffer. Reife, fest gewirkte, herbsaftige<br />
Frucht mit rauchiger, etwas röstiger und<br />
zedriger Holzwürze, präsente, dabei reife und<br />
feine Tannine, etwas Biss, nachhaltig, hat Kraft,<br />
ein wenig ätherische Würze im Hintergrund,<br />
aschige Spuren, wieder Rosmarin, auch Salz,<br />
eine Spur Süßholz, sehr guter, fester, noch<br />
leicht antrocknender Abgang. Muss noch etwas<br />
reifen.<br />
Les Héritiers du Comte Lafon<br />
2017 Macon-Uchizy AOC Les Maranches<br />
BURGUND (FRANKREICH), WEISSWEIN<br />
Fester, kühler und recht lebendiger, nussiger<br />
und fein-vegetabiler Duft mit Zitrusaromen,<br />
etwas Kernobst, rauchigen Nuancen, Mineralik<br />
und einem Hauch Butter. Saftige, reife, herbe<br />
Frucht, rauchige und nussige Aromen, frische<br />
pflanzliche bis kräuterige Aromen ein wenig<br />
Butter, angedeutete gelbe Würze, nachhaltig<br />
am Gaumen, gewisse Tiefe, an Feuerstein<br />
erinnernde mineralische Töne, auch kreidige<br />
und salzige Töne, ein Hauch dunlker Beeren,<br />
sehr guter, saftiger, feinwürziger, nussiger und<br />
griffiger Abgang.<br />
Weingut Wachtstetter<br />
2022 Pfaffenhofen Grauburgunder VDP.Orts<strong>wein</strong><br />
trocken<br />
WÜRTTEMBERG (DEUTSCHLAND),<br />
WEISSWEIN<br />
Klarer, geschliffener, etwas nussiger sowie<br />
zart rauchiger und vegetabiler Duft mit<br />
kernobstbetont-gelbfruchtigen Noten. Reife,<br />
herb-saftige, geschliffene Frucht, nussige,<br />
rauchige und etwas kräuterig-pflanzliche Noten,<br />
sehr feine Säure und etwas Griff, nachhaltig<br />
am Gaumen, ein Hauch dunkler Beeren, im<br />
Hintergrund mineralische Töne, ein Hauch<br />
Tabak, noch jung, aber schon sehr animierend,<br />
sehr guter Abgang.<br />
Weingut Eisele<br />
2021 Zweigelt Land<strong>wein</strong> trocken „Muschelkalk“<br />
Silberkapsel<br />
NECKAR (DEUTSCHLAND), ROTWEIN<br />
Sehr jugendlicher, frischer und geschliffener,<br />
etwas nussiger, tabakiger und holzwürziger Duft<br />
nach reifen schwarzen Beeren und Kirschen<br />
mit ein wenig Schokolade und pfeffrigen<br />
Nuancen. Herb-saftige, wieder frische und<br />
geschliffene Frucht, nussige, tabakige und<br />
pfeffrige Aromen, etwas Bitterschokolade, ein<br />
Hauch Pumpernickel am Gaumen, nachhaltig,<br />
lebendige Säure und jugendliches, sehr feines<br />
Tannin, kreidig-salzige Mineralik, ein wenig<br />
Rauch, sehr guter, straffer, kühler Abgang mit<br />
feinem Saft, Würze und Biss. Sehr gekonnt.<br />
90 WP >> hervorragend Bis 15.00 €<br />
90 WP >> sehr gut Bis 30.00 €<br />
88 WP >> sehr gut 11.50 €<br />
88 WP >> sehr gut 16.00 €<br />
Château Fontesteau<br />
2018 Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois Supérieur<br />
BORDEAUX (FRANKREICH), ROTWEIN<br />
Klarer Duft nach schwarzen und blauen Beeren<br />
mit etwas nussigen, zart kräuterigen, tabakigen<br />
und rauchigen Nuancen sowie floralen<br />
Anklängen und Waldboden. Reife, herbsaftige,<br />
recht geschliffene Frucht, mürb-sandige<br />
Tannine, kräuterige und wieder auch etwas<br />
pfeffrig-ätherische Aromen, nachhaltig am<br />
Gaumen, gewisse Kraft, zugleich auch Frische,<br />
sehr guter, herb-saftiger und -würziger Abgang.<br />
Weingut Christoph Bauer<br />
2021 Zweigelt trocken „nur Zweigelt“<br />
NIEDERÖSTERREICH (ÖSTERREICH),<br />
ROTWEIN<br />
Feiner, herber, eine Spur tabakiger Duft nach<br />
reifen kleinen schwarzen und blauen Beeren<br />
mit nussigen Aromen, einer Spur Rauch,<br />
Sauerkirsche, angedeutet Lakritz und Brotrinde.<br />
Klare, fest gewirkte, relativ kühle, saftige dunkle<br />
Frucht mit rauchigen und tabakigen Fasstönen,<br />
Brotrinde, einem Hauch Kaffeesatz, Kakao und<br />
Süßholz, feines, reifes Tannin, lebendige Säure,<br />
nachhaltig am Gaumen, etwas pfeffrig, gewisse<br />
Tiefe, ausgezichnete Substanz, sehr guter,<br />
saftiger und würziger Abgang.<br />
Landgasthof & Weingut Seeperle<br />
2022 Kalterersee/Lago di Caldaro DOC Classico<br />
Superiore „Arthur Rainer“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Leicht fleischiger, etwas vegetabiler bis<br />
kräuteriger und angedeutet speckiger Duft<br />
nach überwiegend dunklen Beeren und ein<br />
wenig Kirschen mit einer Spur Hibiskus und<br />
Hagebutte. Schlanke, animierend saftige Frucht<br />
mit leicht minzigen Aromen, feinsandiges, noch<br />
leicht trocknendes Tannin, gute Nachhaltigkeit,<br />
im Hintergrund Salz und Speck, etwas nussiges<br />
Holz, ein Hauch Pfeffer im sehr guten Abgang.<br />
Oberkircher Winzer eG<br />
2022 Spätburgunder Spätlese trocken<br />
BADEN (DEUTSCHLAND), ROTWEIN<br />
Klarer, jugendlicher Duft nach gemischten<br />
Beeren und Kirschen mit zart kräuterigen und<br />
floralen Nuancen. Geradlinige, feinsaftige<br />
Frucht mit etwas Säurebiss und sehr feinen<br />
Tanninen, leicht kräuterig im Hintergrund,<br />
ein Hauch Pfeffer, nussige Anklänge, etwas<br />
Nachhaltigkeit, geschliffener Stil, recht<br />
animierend, guter bis sehr guter, feinsaftiger<br />
und -würziger Abgang mit etwas Salz. Sehr<br />
sorgfältig gemacht und absolut preiswert.<br />
89 WP >> sehr gut Bis 20.00 €<br />
89 WP >> sehr gut 22.00 €<br />
88 WP >> sehr gut Bis 20.00 €<br />
86 WP >> sehr gut 9.30 €<br />
46 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 47
Sekt aus Südtirol<br />
Nichts außer hervorragend<br />
Südtirol ist eine europäische Geheimtipp-Region für Spitzensekt. Außerhalb des<br />
Gebietes ist die hohe Qualität der Schaum<strong>wein</strong>e nur wenig bekannt, doch gereifte<br />
Grund<strong>wein</strong>e, langes Hefelager und präziser Ausbau sind längst Standard. Wir<br />
stellen die interessantesten Spitzenproduzenten vor.<br />
Text: Roland Brunner, Fotos: Südtirol Sekt, Weingut Winkler, Alex Filz, Weingut Haderburg / Ochsenreiter<br />
Die Sekte von Michael Winkler<br />
sind von Präzision und<br />
raffinierter Finesse geprägt.<br />
Die „Vereinigung Südtiroler<br />
Sektproduzenten“ hat sich den<br />
Schaum<strong>wein</strong>en verschrieben.<br />
Mit seinem alpin-mediterranem Klima ist<br />
Südtirol prädestiniert für die Produktion<br />
von Schaum<strong>wein</strong> auf hohem Niveau.<br />
Trotz der guten Voraussetzungen war<br />
Sekt dort lange Zeit ein „Einmann-<br />
Spektakel“. Dieser Mann war Josef Reiterer, der in<br />
Mölten bei Terlan in der höchstgelegenen Sektkellerei<br />
Europas, Arunda, Schaum<strong>wein</strong>e produzierte, die auch<br />
international Beachtung fanden. Das hat sich in den<br />
vergangenen Jahren gründlich gewandelt: Was sprudelt,<br />
ist in Italien begehrt – und im Unterschied zu vielen<br />
deutschen Weinfreunden sind die Weinfreunde dort<br />
bereit, für solche Qualität einen höheren Preis zu zahlen.<br />
Andere als hervorragende Sekte findet man in Südtirol<br />
fast nicht. Im Unterschied zu anderen Regionen haben<br />
die Südtiroler mit ihnen auch keine Absatzprobleme.<br />
Das bedeutet: Wenn sie Sekt machen, dann nicht, weil<br />
sie es aus wirtschaftlichen Gründen müssen, sondern<br />
weil sie von dessen Qualität überzeugt sind.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 49
Deshalb gibt es in Südtirol fast nur „Metodo Classico“-<br />
Schaum<strong>wein</strong>e, die in der Flasche vergoren und gereift<br />
sind. Die „Vereinigung Südtiroler Sektproduzenten“, in<br />
der die meisten Schaum<strong>wein</strong>-Hersteller Südtirols organisiert<br />
sind, lässt auch keine andere Produktionsmethode<br />
zu. Außerdem ist vorgeschrieben, dass nur aus<br />
Südtirol stammende Pinot Noir-, Chardonnay- und<br />
Weißburgunder-Trauben verwendet werden dürfen.<br />
Derzeit sind in der Vereinigung die Gründungsmitglieder<br />
Arunda-Vivaldi (Josef Reiterer), Haderburg, Lorenz<br />
Martini, von Braunbach, Kettmeir, die Kellerei St. Pauls,<br />
das Weingut Pfitscher sowie die Kellereien Kaltern,<br />
Kurtatsch und Meran vertreten.<br />
Michael Winklers Sekte dürfen in<br />
gediegenem Ambiente reifen.<br />
Strenge Traubenselektion<br />
und lange Ausbau-Zeit<br />
Die meisten Sektflaschen werden in Meran erzeugt. Das<br />
liegt vor allem an der Begeisterung, die Kellermeister<br />
Stefan Kapfinger den Edel-Sekten entgegenbringt.<br />
Für ihn hat „hochwertiger, flaschenvergorener<br />
Schaum<strong>wein</strong> denselben Stellenwert wie ein Barolo oder<br />
ein Brunello di Montalcino“, berichtet er. „Bei uns ist<br />
die Traubenselektion mindestens so rigoros wie bei<br />
den großen Rot<strong>wein</strong>en, die Ausbauzeit ist meist sogar<br />
länger. Das ergibt Weine mit einer Komplexität und<br />
Tiefe, die den großen Rot<strong>wein</strong>en nicht nachsteht. Bei<br />
uns in Italien werden Metodo Classico deshalb gerne als<br />
Begleiter eines kompletten Menüs getrunken.“<br />
Etwas Besonderes hat sich der Südtiroler<br />
„Rebenflüsterer“ Hartmann Donà ausgedacht.<br />
Er ging immer schon ungewöhnliche<br />
Wege – und geht sie auch beim Sekt. Für<br />
seinen Metodo Classico verwendet er die ihm<br />
besonders am Herzen liegende – und oft verkannte –<br />
heimische Sorte Vernatsch. Der Blanc de Noir wurde<br />
bei den <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>-Verkostungen mit dem Lieblings<strong>wein</strong>-<br />
Herzen prämiert, das ausschließlich den „feinsten und<br />
interessantesten Weinen ihrer Stilrichtung, Kategorie<br />
und Preislage“ vorbehalten ist.<br />
Intensiv, komplex und sehr trocken<br />
Hannes Ochsenreiter vom Weingut<br />
Haderburg mit seinen<br />
Metodo Classico-Flaschen.<br />
Sektkellerei Montris, die Sektmanufaktur Winkler<br />
in Girlan sowie das Weingut Pföstl in Meran setzen<br />
auf lange, mindestens 36 Monate dauernde Reife auf<br />
der Hefe und erzeugen intensive, komplexe und sehr<br />
trockene Schaum<strong>wein</strong>e. Alle sind im Bereich Extra Brut<br />
angesiedelt und besitzen eine kühle, alpine Stilistik, bei<br />
der sich reife Aromen von Hefe oder Brioche nur im<br />
Hintergrund zart bemerkbar machen.<br />
Michael Winkler von der Sektmanufaktur Winkler,<br />
dessen früh verstorbener Vater schon in den 1970er-<br />
Jahren als einer der ersten Metodo Classico in Südtirol<br />
produzierte, nutzt oft Begriffe wie ‚“Präzision“ und<br />
„klare Linie“ wenn er über seine Schaum<strong>wein</strong>e spricht:<br />
„Sie sollen raffinierte Finesse sowie Tiefe, Spannung,<br />
Länge und Ausdruckskraft besitzen.“ Dass ihnen das<br />
sehr gut gelingt, zeigen die Resultate der <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>-<br />
Verkostungen sowie ihre Erfolge in der gehobenen<br />
Gastronomie auch außerhalb von Südtirol.<br />
Einige in den vergangenen Jahren hinzugekommene<br />
Betriebe sind nicht Mitglieder der Vereinigung<br />
Südtiroler Sekterzeuger. Der Grund ist, dass sie andere<br />
als die vorgeschriebenen Rebsorten verwenden. Oder<br />
sie beziehen ihre Trauben nicht nur aus Südtirol. Die<br />
Die Kellereien St. Quirinus und der Lieselehof in Kaltern<br />
verwenden bei ihren Metodo Classico-Sekten zudem<br />
pilzresistente Rebsorten. Sie zeigen, dass die Piwi-Weine<br />
beim Sekt glänzende Ergebnisse liefern können – in<br />
Weiß und in Rosé.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 51
40 Rebsorten, unzählige Bodenvarianten, 300<br />
Sonnentage pro Jahr und trotzdem genügend Regen:<br />
Der Wein ist ein wichtiger Teil der Südtiroler Identität.<br />
Verkostung: Weinland Südtirol<br />
Zeit des Wandels<br />
Bei inzwischen über 40 Rebsorten, unzähligen Bodenvarianten und<br />
Höhenlagen von 200 bis über 1.000 Metern ist die Vielfalt der Südtiroler<br />
Weinwelt erwartbar groß. Der Klimawandel aber ist überall eine<br />
Herausforderung. Wie die Winzer ihn dort meistern, haben wir anhand<br />
von über 400 verkosteten Weinen versucht, herauszufinden.<br />
Text: Marcus Hofschuster, Fotos: Südtirol Wein / Benjamin Pfitscher und Florian Andergassen
Das Gebiet ist von zwei wesentlichen klimatischen<br />
Einflüssen geprägt: jenem des<br />
Gebirges, das einerseits kalte Luftmassen<br />
aus dem Norden fernhält, andererseits für<br />
kühle Nächte sorgt, sowie jenem aus dem<br />
mediterranen Süden, von Mittelmeer und Gardasee, die<br />
für einen zeitigen Frühling und rund 300 Sonnentage<br />
im Jahr verantwortlich sind, aber auch genügend<br />
Niederschlag mitbringen.<br />
Das Ergebnis sind fast überall eher fruchtbetonte<br />
und aromatische Weine mit moderater bis deutlicher<br />
Alkoholkraft, und das weitgehend unabhängig von<br />
Boden und Sorte sowie inzwischen auch in höheren<br />
Lagen oder generell eigentlich kühleren Bereichen<br />
wie dem Vinschgau und dem Eisacktal. Das gilt vor<br />
allem für so heiße Jahrgänge wie 2022, die wohl in<br />
Zukunft nicht weniger werden. Die Folgen des voranschreitenden<br />
Klimawandels sind daher auch die größte<br />
Herausforderung des Weinbaus in Südtirol. Besonders<br />
die unkomplizierten, einfacheren Alltags<strong>wein</strong>en<br />
aus warmen Jahren würde man sich manchmal mit<br />
etwas weniger Alkohol wünschen. In den höheren<br />
Qualitätsstufen sind in der Regel genug Substanz und<br />
Ausdruck vorhanden, um auch hohe Alkoholgrade<br />
einzubetten; hier sind Finesse und Eleganz die<br />
Königsdiziplinen, in denen sich die Winzer auszeichnen<br />
können. Die Rot<strong>wein</strong>e kommen mit den Bedingungen<br />
im Allgemeinen besser zurecht als die Weißen, aber ein<br />
gewisses Fingerspitzengefühl ist auch hier hilfreich.<br />
Ohnehin muss man nach wie vor konstatieren,<br />
dass die Durchschnittsqualitäten<br />
in Südtirol jene vieler anderer Weingebiete<br />
weit übertrifft. Dazu kommt, dass die<br />
Produzenten längst begonnen haben, sich<br />
auf die veränderten Bedingungen einzustellen. Das<br />
ist sicher noch nicht überall gleichermaßen der Fall,<br />
aber doch immer wieder spürbar. Vorreiter ist hier das<br />
Weingut Lageder, das seit der Umstellung auf biodynamische<br />
Landwirtschaft Weine erzeugt, die man mit<br />
derart niedrigem Alkohol in Südtirol kaum mehr für<br />
möglich gehalten hätte. Selbst der rote Löwengang,<br />
eines der Flaggschiffe des Hauses, kommt mit weniger<br />
als 12 Volumenprozent Alkohol aus. Angesichts solcher<br />
Ergebnisse wird einem nicht bang um den Weinbau in<br />
Italiens nördlichster Weinregion.<br />
Auch an anderer Stelle ist die Südtiroler<br />
Weinszene in Bewegung. Südtirol dürfte das<br />
einzige Weinbaugebiet der Welt sein, in dem<br />
die Genossenschaften und Kellereien nicht<br />
nur die bedeutendsten Mengen produzieren,<br />
sondern auch qualitativ zumindest mit tonangebend sind.<br />
Ungeachtet ihrer Größe gehören einige von ihnen seit<br />
Jahrzehnten zu den besten Weinproduzenten der Region<br />
und genießen weltweites Renommée. Nicht zuletzt<br />
deshalb war die Menge der Weinproduzenten, die man<br />
in Südtirol kennen musste, um über den Stand der qualitativ<br />
interessanten Weinproduktion Bescheid zu wissen,<br />
lange Zeit recht überschaubar. Aber das ändert sich<br />
gerade. Zwar ist der Status der bekannten Kellereien und<br />
Weingüter auch heute unangetastet, doch die Zahl der<br />
ambitionierten kleinen Weinerzeuger wächst so schnell,<br />
dass man als Weinfreund mit Südtirol-Faible langsam<br />
Schwierigkeiten bekommt, den Überblick zu behalten.<br />
Für alle Beteiligten kann das nur von Vorteil sein. Denn<br />
mit der neu gewonnenen Vielfalt wächst nicht nur das<br />
Angebot. Die kleinen Weingüter scheinen sich auch<br />
als Spielwiese für Innovationen und Experimente zu<br />
verstehen. Neue An- und Ausbaumethoden, bislang in der<br />
Region gänzlich unbekannte Stilrichtungen, pilzwiderständige<br />
Rebsorten (Piwis), hochklassige Schaum<strong>wein</strong>e<br />
oder auch nur neue Vermarktungskonzepte: nahezu<br />
überall nehmen kleine, oft noch junge Betriebe eine<br />
Vorreiterrolle ein. Sie machen das Gebiet noch abwechslungsreicher<br />
und spannender. Und davon profitieren am<br />
Ende auch die etablierten Produzenten.<br />
Über 400 Südtiroler Weine haben wir in den<br />
vergangenen Wochen probiert, von denen wir<br />
hier nur eine Auswahl der Besten vorstellen<br />
können. Links zu allen Verkostungsergebnissen<br />
finden Sie mit diesem QR-Code.<br />
Hügel wie hier in Überetsch, weite Täler und hohe Berge:<br />
Die Anbaubedingungen sind in Südtirol so unterschiedlich<br />
wie die Weine.
Cantina Tramin<br />
2016 Südtirol / Alto Adige DOC Gewürztraminer<br />
Spätlese „Epokale“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, vielschichtiger, feiner<br />
Zitrusduft mit frischen Steinobstnoten, feinen<br />
floralen Nuancen, einer Spur Orangenzesten<br />
und vegetabilen Aromen. Reintönige, saftige,<br />
süße Frucht, ein wenig Orangenzesten und<br />
wieder auch feine gemüsige Anklänge, eine<br />
Spur Rauch, angedeutete gelbe Würze, sehr<br />
feine Säure, Griff von reifem Gerbstoff, im<br />
Hintergrund deutliche, eher herbe Mineralik,<br />
mandelig-nussige Töne, ein Hauch dunkler<br />
Beeren, angetrocknet-florale Noten, tief und<br />
vielschichtig, fast kompakter Bau, sehr guter bis<br />
langer Abgang mit rauchigen Spuren und etwas<br />
Harz. Wird sehr lange reifen können.<br />
Hans Rottensteiner<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Gewürztraminer<br />
passito „Cresta“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Nussiger, zart rauchiger, angetrocknet-floraler<br />
und tabakiger Duft nach teils eingemachten,<br />
eingelegten und getrockneten gelben Früchten<br />
mit ein wenig Karamell, holzigen Tönen und<br />
einem Hauch Wurzelgemüse. Reife, warme,<br />
sehr süße, cremige Frucht, nussige, leicht<br />
rauchige und karamellige Aromen, sehr<br />
feine Säure und zarter Griff, nachhaltig am<br />
Gaumen, gute Tiefe, an Safran und Sanddorn<br />
erinnernde Würze, Aprikosen und ein wenig<br />
Orangenzesten, konzentriert und nachhaltig<br />
am Gaumen, rauchige Anklänge, ein Hauch<br />
Toast und Brotrinde, feiner Biss, sehr guter bis<br />
langer, süßer, saftiger und würziger Abgang.<br />
Weingut Manincor<br />
2022 Südtirol / Alto Adige DOC Terlan „Sophie“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Geschliffener, etwas nussiger und einen Hauch<br />
röstiger Duft mit feinen gelbfruchtigen Aromen,<br />
ein wenig Kräutern sowie angedeutet Fenchel<br />
und Wurzelgemüse. Ziemlich fest gewirkte,<br />
herbe, feinsaftige Frucht, nussige, rauchige<br />
und wieder angedeutet röstige Töne, feine<br />
Säure und moderater Griff, nachhaltig am<br />
Gaumen, recht konzentriert, im Hintergrund<br />
mineralisch, Fenchel und zart kräuterige Töne<br />
im Hintergrund, ein wenig Zitronenschale,<br />
angedeutet Pfeffer, gute Tiefe, hat bei aller Kraft<br />
auch etwas Verspieltes, sehr guter, straffer und<br />
beinahe kühler Abgang.<br />
Kellerei Terlan<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Terlan Pinot Bianco<br />
Riserva „Vorberg®“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Klare, recht feste Kernobstnase mit nussigen<br />
Aromen, etwas Mineralik und feinen floralen<br />
und kräuterig-pflanzlichen Tönen. Recht<br />
feste, jugendliche, saftige Frucht mit feiner,<br />
geschliffener Säure und zartem Griff, recht<br />
dicht und nachhaltig am Gaumen, kräuterige<br />
Aromen, angedeutet Rauch und etwas gelbe<br />
Würze, gezügelte Kraft, speckige Nuancen,<br />
deutliche, salzig-steinige Mineralik, ein wenig<br />
Nussbutter im Hintergrund, gute Tiefe, noch<br />
jung, sehr guter, fester Abgang. Hat bei aller<br />
Kraft auch Zug.<br />
94 WP >> hervorragend 180.00 €<br />
93 WP >> hervorragend 30.00 €<br />
92 WP >> hervorragend 35.00 €<br />
91 WP >> hervorragend 29.00 €<br />
Kellerei Terlan<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Terlan Sauvignon<br />
Blanc „Quarz“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, etwas pflanzlicher bis<br />
ätherisch-kräuteriger, mandeliger und<br />
angedeutet pilziger Duft nach gelben Früchten<br />
mit an Stachelbeeren, Muskatnuss und frische<br />
Butter erinnernden Nuancen. Klare, saftige,<br />
feste Frucht mit leicht rauchigen und nussigen<br />
Holztönen, angedeutet rote Beeren und<br />
Flechten, lebendige, dabei feine Säure, hat<br />
Griff von reifem Gerbstoff, gute Substanz und<br />
Nachhaltigkeit, deutliche Mineralik, gute Tiefe,<br />
im Hintergrund Paprika und Menthol, hat Kraft,<br />
sehr guter bis langer Abgang mit Griff und<br />
Nachdruck.<br />
Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof<br />
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva<br />
„Vigna AU“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester, dichter und recht tiefer, noch<br />
jugendlicher Duft mit noblen Zitrus- und<br />
Kernobstaromen, hellen, zart tabakigen und<br />
nussigen Holzanklängen und floralen Nuancen.<br />
Auch im Mund sehr noble, geschliffene, feste<br />
und konzentrierte Frucht, sehr feine, lebendige<br />
Säure, kräuterig-pflanzliche Noten, zarte<br />
Mandeltöne und florale Spuren, ein wenig<br />
heller Tabak und Rauch im Hintergrund, hat<br />
Kraft, aber auch Eleganz, tief und vielschichtig,<br />
ein Hauch Vanille im Hintergrund, kräuterige<br />
Nuancen, kalkig-salzige Mineralik, noch<br />
sehr jung wirkend, sehr guter bis langer,<br />
geschliffener, dichter Nachhall.<br />
Kellerei Schreckbichl - Cantina Colterenzio<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon „Lafóa®“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Etwas vegetabiler bis kräuteriger, nussiger<br />
und angedeutet speckiger Duft nach gelben<br />
Früchten mit einer Spur Trockenpilze und<br />
grüner Beeren. Geschliffene, feste, helle Frucht<br />
mit zartem süßlichem Schmelz und einem<br />
Hauch roter Beeren, lebendige Säure, hat etwas<br />
Griff und gute Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe,<br />
viel Salz, auch kreidige Noten, im Hintergrund<br />
Grapefruit, Pinienkerne, Eiweiß und Verbene,<br />
gewinnt mit Luft an Spannung, helle Holznoten,<br />
sehr guter, zunehmend straffer, saftiger Abgang<br />
mit Biss.<br />
Kellerei Andrian<br />
2022 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Blanc<br />
„Andrius“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester, etwas herb-pflanzlicher bis kräuteriger,<br />
mandeliger und angedeutet pilziger Duft<br />
nach gelben Früchten mit einem Hauch<br />
Stachelbeeren und Erbsen. Klare, feste, saftige,<br />
eher helle Frucht mit zartem Schmelz, feine<br />
Säure, hat etwas Griff, gute Substanz und<br />
Nachhaltigkeit, im Hintergrund Limetten, weiße<br />
Johannisbeeren, Sternfrucht und Cassis, etwas<br />
Tiefe, wirkt erstaunlich kühl trotz des hohen<br />
Alkoholgehalts, salzige Mineralik, hat Kraft,<br />
angedeutet Fassholz und Muskatnuss, sehr<br />
guter bis langer, saftiger und griffiger Abgang.<br />
93 WP >> hervorragend 48.00 €<br />
93 WP >> hervorragend 69.00 €<br />
91 WP >> hervorragend 24.90 €<br />
91 WP >> hervorragend 28.00 €<br />
Weingut Alois Lageder<br />
2020 Vigneti delle Dolomiti IGT Uvaggio Storico<br />
„Löwengang“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Kühler, geschliffener, fest gewirkter und sehr<br />
feiner Duft nach schwarzen und roten Beeren mit<br />
tabakigen und fleischig-animalischen Nuancen<br />
sowie ein wenig Wacholder und Tabak. Herb,<br />
fest und wieder ziemlich kühl im Mund,<br />
feinsaftige Frucht mit nussigen, wacholdrigen<br />
und kräuterigen Tönen, merklicher Säurebiss und<br />
jugendliches, dabei feines Tannin, nachhaltig<br />
und dicht am Gaumen, dabei schlank, gute<br />
Tiefe, zurückhaltende, etwas zedrige Holzwürze,<br />
ein wenig Tomatenmark, Eisen und Blut, reichlich<br />
Salz, sehr guter, straffer, herber, zupackender<br />
Abgang. Das absolute Gegenteil eines<br />
Schwergewichts und dennoch dicht, komplex<br />
und tief - das ist schon eine Kunst für sich.<br />
Tröpfltalhof<br />
2020 Sauvignon „Garnellen“ Anphora<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ORANGE/NATURAL WEISS<br />
Fester, etwas vegetabiler, nussiger und leicht<br />
gelb-gewürziger Duft mit gelbfruchtigen<br />
Aromen, ein wenig grünen Beeren sowie<br />
leicht tabakigen Fasstönen, getrockneten<br />
Blüten, Estragon und ein wenig Brotrinde.<br />
Fest gewirkte, dichte, herb-saftige Frucht mit<br />
viel Griff und gewissem Säurebiss, rauchige,<br />
nussige und pflanzliche bis kräuterige Aromen,<br />
ein Hauch Kümmel und dunkle ätherische<br />
Würze, moderate Holzaromen, nachhaltig, hat<br />
Kraft und zugleich Leben, gute Tiefe, gelbgewürzige<br />
Töne, sehr guter, fester, saftiger und<br />
würziger, griffiger Abgang.<br />
Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Blanc<br />
Riserva „Rachtl“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, etwas vegetabiler bis<br />
kräuteriger und speckiger Duft nach gelben<br />
Früchten mit leicht nussig-holzigen Aromen<br />
sowie einem Hauch Stachelbeeren und Butter.<br />
Geschliffene, saftige, feste Frucht mit einer<br />
Spur Zitruszesten, Muschelschalen und dunkler<br />
Beeren, lebendige Säure, hat Griff von reifem<br />
Gerbstoff, gute Substanz und Nachhaltigkeit,<br />
gewisse Tiefe, salzige Mineralik, angedeutet<br />
Fassholz, im Hintergrund Zitronenverbene, rote<br />
Johannisbeeren und Pinienkerne, sehr guter,<br />
leicht pfeffriger und kühl-pflanzlicher Abgang<br />
mit Griff und Zug. Darf noch ein wenig reifen.<br />
Cantina Tramin<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva<br />
„Troy“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Dichter, leicht buttriger und floraler, auch feinvegetabiler<br />
Duft mit zurückhaltenden Zitrus- und<br />
Kernobstaromen, etwas Speck, angetrockneten<br />
Pilzen, nussigen Anklängen und einer Spur<br />
Rauch. Reife, fest gewirkte, helle Frucht,<br />
rauchige, nussige und recht deutlich kreidige<br />
Noten, feine Säure und mürber Gerbstoff,<br />
helle, ganz leicht trocknende Holztöne, Butter<br />
am Gaumen, vegetabile Noten und etwas Salz,<br />
noch unentwickelt, gute Nachhaltigkeit und<br />
gewisse Tiefe, hat Kraft und Substanz, warme<br />
und kühle Elemente, sehr guter, fester Abgang.<br />
93 WP >> hervorragend Bis 80.00 €<br />
92 WP >> hervorragend Bis 59.00 €<br />
91 WP >> hervorragend 64.00 €<br />
91 WP >> hervorragend 80.00 €<br />
56 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 57
Kellerei Schreckbichl - Cantina Colterenzio<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Gries Lagrein<br />
Riserva<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Etwas rauchiger, erdiger und fast ein wenig<br />
rußiger Duft nach schwarzen Beeren mit etwas<br />
Wurzelgemüse, Trockenfleisch, Pfeffer und<br />
Tabak im Hintergrund. Herbe dunkle Frucht,<br />
rauchiges, leicht bitterliches Holz, grünpflanzliche<br />
bis tabakige Noten, feinsandiges,<br />
noch eine Spur trocknendes Tannin, erdige<br />
Töne, ein wenig Asche, Kubebenpfeffer<br />
und Wacholder im Hintergrund, etwas Salz,<br />
speckige Nuancen, gewinnt mit Luft merklich<br />
an Saft und Tiefe, ein Hauch Trockenpilze,<br />
sehr guter, fester Abgang, wieder mit<br />
dunkler ätherischer Würze und dazu kaltem<br />
aromatischem Rauch.<br />
Weingut Thomas Pichler<br />
2021 „Echo der Erde“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Fester und recht tiefer, auch geschliffener,<br />
leicht warmer Duft nach reifen schwarzen<br />
Beeren mit einem Hauch Kirschen, etwas<br />
Bitterschokolade, angedeutet Süßholz und einer<br />
Spur Veilchen. Reife, warme, saftige Frucht<br />
mit rauchigen, etwas nussigen und verhalten<br />
schokoladigen Aromen, dicht und nachhaltig<br />
am Gaumen, hat viel Kraft, aber auch Schliff,<br />
reifes, mürbes Tannin, pfeffrige Nuancen,<br />
moderate Holzwürze, feine ätherisch-kräuterige<br />
Noten und etwas Lakritz, leicht rauchig und<br />
salzig im Hintergrund, gute Tiefe, sehr guter,<br />
fester,saftiger und wieder etwas ätherischwürziger<br />
Abgang.<br />
Kellerei Meran<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Weißburgunder<br />
Riserva „Tyrol“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester, nussiger und leicht rauchiger Duft<br />
mit Aromen reifer gelber Früchte, feinen<br />
kräuterig-vegetabilen Aromen, etwas Holz und<br />
eher dunkler Würze. Reife, saftige, warme,<br />
schmelzige Frucht, rauchige und nussige<br />
Holzaromen, leicht ätherische Noten, am<br />
Gaumen auch gelbe Würze mit Fenchel- und<br />
Anistönen, sehr feine Säure, nachhaltig am<br />
Gaumen, hat gewisse Tiefe, Griff von mürbem<br />
Gerbstoff, ziemlich gut abgestimmt in seiner<br />
kräftigen Art, sehr guter, saftiger Abgang,<br />
wieder mit Anis und Fenchel. Überzeugend.<br />
Baron Longo<br />
2022 Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco<br />
„Schlossberg“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Kühle, helle Zitrusnase mit moderaten<br />
Kernobstnoten sowie mandeligen und<br />
pflanzlichen Anklängen. Fast schlank wirkende,<br />
zurückhaltende, helle Frucht mit nussigen Tönen<br />
und sehr feiner, geschliffener Säure, verhalten<br />
rauchige und nussige Aromen, auch pflanzliche<br />
Töne, kreidige und ein wenig salzige Mineralik,<br />
nachhaltig am Gaumen, eleganter Stil mit<br />
gezügelter Kraft, sehr guter, recht straffer,<br />
feinsaftiger und mineralischer Abgang. Macht<br />
Laune.<br />
91 WP >> hervorragend 28.90 €<br />
91 WP >> hervorragend 57.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 24.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 33.00 €<br />
Sektmanufaktur Winkler<br />
V.S.Q. Extra Brut Rosé „Anna-Katharina N°15“ (Deg.:<br />
08/23)<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
SPUMANTE<br />
Fester und recht tiefer, hefiger, nussiger<br />
und rauchiger Duft nach roten Beeren und<br />
etwas Kernobst mit feinen kräuterigen Noten,<br />
floralen Spuren, etwas Pilzen und Speck.<br />
Griffig, feinsaftig und cremig im Mund, sehr<br />
feines Mousseux, kräuterige, nussige und<br />
florale Nuancen, hefige Töne, nachhaltig, hat<br />
Substanz und gewisse Dichte, Kreide und Salz<br />
im Hintergrund, ein Hauch Feuerstein, wieder<br />
Pilze, etwas Tabak, gute Tiefe, sehr guter, fester,<br />
nussiger und einen Hauch buttriger Abgang<br />
mit Griff.<br />
Weingut Bergmannhof<br />
2021 Mitterberg IGT „Eart“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ORANGE/NATURAL WEISS<br />
Ganz leicht trübes Strohgelb. Vegetabiler,<br />
nussiger und etwas fassholziger Duft mit<br />
Kernobst, Physalis und reifen Zitrusfrüchten,<br />
roten Stachelbeeren, einem Hauch Nussbutter,<br />
floralen Spuren und Tabak. Reife, fest gewirkte,<br />
herbe, nussige Frucht mit an Curry erinnernder<br />
gelber Würze, etwas Rauch und Tabak, dicht<br />
und nachhaltig am Gaumen, feine, recht<br />
lebendige Säure und viel Griff von reifem,<br />
feinsandigem Gerbstoff, brotig-hefige Nuancen<br />
im Hintergrund, kreidige und salzige Töne,<br />
ein Hauch Vinaigrette und Ei, etwas Chicorée,<br />
angedeutet Senfsaat, mittlere Kraft, gewisse<br />
Tiefe, ein Hauch Tee, sehr guter, fester Abgang<br />
mit Saft, Würze und Griff..<br />
Kellerei Girlan<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon „Flora“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, leicht rauchiger und<br />
gewürziger, dazu etwas nussiger und ätherischkräuteriger<br />
Duft mit verhaltenen gelbfruchtigen<br />
Aromen, einem Hauch gemischter Beeren<br />
und Krebsfleisch. Klare, feinsaftige, feste<br />
Frucht mit einer Spur Johannisbeeren und<br />
Algen, feine, lebendige, fast marmorierende<br />
Säure, hat Griff von reifem Gerbstoff, gute<br />
Substanz und Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe,<br />
deutliche Mineralik, im Hintergrund feines<br />
Wurzelgemüse, hat trotz aller Kraft auch kühle<br />
Elemente, angedeutet Lardo und Anis, sehr<br />
guter, würziger Abgang mit Nachdruck.<br />
Elena Walch / Castel Ringberg & Kastelaz<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Vigna<br />
„Castel Ringberg“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Grasig-pflanzlicher bis kräuteriger Duft mit<br />
weiß- und gelbfruchtigen Aromen, einer<br />
Spur Holunderblüte, mandeligen Tönen und<br />
einem Hauch Ananas. Reife, saftige, fest<br />
gewirkte Frucht mit Zitrusschalen und wieder<br />
auch Ananas, relativ straffe Säure, rauchige<br />
Nuancen, Mandeln und helles Holz, Griff von<br />
mürbem Gerbstoff, im Hintergrund deutliche<br />
Mineralik, noch unentwickelt, gewisse Tiefe,<br />
besitzt Kraft, aber auch Frische und Spannung,<br />
nachhaltig, sehr guter, fester Abgang mit feiner<br />
Würze und einer Spur dunkler Beeren.<br />
91 WP >> hervorragend Bis 150.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 32.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 23.60 €<br />
90 WP >> hervorragend 27.00 €<br />
Weingut Garlider<br />
2019 Mitterberg IGT Grüner Veltliner „Hautnah“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester, deutlich pflanzlicher bis kräuteriger, zart<br />
rauchiger und nussiger Duft mit gelbfruchtigen<br />
Aromen, einer Spur Hefe und gelber Würze.<br />
Reife, feste, herb-saftige, noch unentwickelte<br />
Frucht, pflanzliche bis kräuterige, leicht<br />
rauchige und nussige Töne, sehr feine Säure<br />
und viel Griff von mürbem Gerbstoff, dicht und<br />
nachhaltig, gute Tiefe, speckige Nuancen, sehr<br />
guter, fester Abgang mit herber Würze und<br />
wieder viel Griff.<br />
Kellerei Nals-Margreid<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Pinot Bianco<br />
„Sirmian“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester, leicht rauchiger Duft mit angetrocknetpflanzlichen<br />
und gelbfruchtigen Aromen,<br />
nussigen Tönen, feinem Kohlgemüse,<br />
mineralischen Tönen und einem Hauch Tabak.<br />
Reife, recht saftige, warme, fest gewirkte<br />
Frucht, nussige, rauchige und ein wenig<br />
gelb-gewürzige Aromen, auch eine Spur<br />
Pfeffer und Wacholder, feine Säure, Griff von<br />
mürbem Gerbstoff, an Majoran erinnernden<br />
Kräuteraromen, nachhaltig am Gaumen,<br />
hat Substanz und gewisse Tiefe, merkliche<br />
Alkoholkraft, gewinnt mit Luft noch einmal<br />
an Spannung und Präzision, deutliche, helle<br />
Mineralik, etwas Nussbutter, sehr guter, dichter<br />
Abgang mit Biss.<br />
Kellerei Kurtatsch<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva<br />
„Freienfeld“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester, leicht rauchiger, kräuterig-pflanzlicher<br />
und nussiger Duft nach reifen Zitrusfrüchten<br />
mit Kern- und Steinobstnoten, ein wenig<br />
Wurzelgemüse, Fenchel und nussigen<br />
Spuren. Reife, fest gewirkte, saftige, etwas<br />
warme Frucht, nussige, zart rauchige und<br />
etwas karamellige Holzwürze, buttrige Noten,<br />
sehr feine Säure und etwas Griff, kräftig und<br />
nachhaltig am Gaumen, wieder Wurzelgemüse,<br />
auch eine Spur Knoblauch und Fenchel,<br />
pfeffrige Anklänge, gewisse Mineralik,<br />
kompakter Bau, ein wenig Röstung, sehr guter,<br />
schmelziger, saftiger und würziger Abgang.<br />
Weinkellerei Castelfeder<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva<br />
„Burgum Novum“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Nussiger und etwas wurzelgemüsiger Duft<br />
nach reifen Zitrusfrüchten mit Kern- und<br />
Steinobstnoten, leicht rauchigem Holz,<br />
angedeutet Hülsenfrüchten und einem Hauch<br />
Speck. Reife, recht saftige, schmelzige Frucht,<br />
nussige und vegetabile Aromen, etwas an<br />
Sellerie erinnernd, wieder rauchiges Holz, ein<br />
wenig Pilze und Speck am Gaumen, auch an<br />
grüne Bohnen erinnernde Noten, ein wenig<br />
Pfeffer, kreidig-salzige Töne im Hintergrund,<br />
viel Kraft, fester Bau, sehr guter, herber<br />
Abgang mit Griff und Würze.<br />
90 WP >> hervorragend 35.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 26.50 €<br />
90 WP >> hervorragend 39.00 €<br />
90 WP >> hervorragend Bis 35.00 €<br />
58 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 59
Weingut Castel Sallegg - Georg Graf Kuenburg<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay „Marei“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Nussiger, buttriger und auch eine Spur<br />
karamelliger Duft mit warmen gelbfruchtigen<br />
Aromen, vegetabilen Nuancen, mit Luft<br />
aufkommenden Blütentönen, etwas Reisblatt<br />
und einem Hauch Pfeffer. Fest gewirkte, herbe,<br />
zitrusbetonte Frucht mit Kernobstnoten, hellen<br />
Fasstönen und vegetabilen Noten, sehr feine<br />
Säure, etwas Griff von mürbem Gerbstoff, recht<br />
dicht und nachhaltig am Gaumen, kräftig und<br />
alkoholwarm, rauchige Noten, wieder auch<br />
Butter, viel Salz im Hintergrund, gewisse Tiefe,<br />
noch unentwickelt und fast kompakt, sehr guter,<br />
fester Abgang mit herbem, warmem, reifem<br />
Saft und wieder rauchiger Würze.<br />
Weingut Schloss Englar<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Chardonnay Riserva<br />
„Belasy“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Nussiger Kernobstduft mit Zitrusnoten, hellen<br />
Holztönen, ein wenig Butter und erdigwurzelgemüsigen<br />
Noten. Reife, herb-saftige,<br />
fest gewirkte Frucht, leicht rauchige und<br />
nussige Holzaromen, vegetabile Noten und<br />
ein Hauch roter Beeren, feine Säure, Griff von<br />
mürbem Gerbstoff, erneut etwas Butter am<br />
Gaumen, gute Nachhaltigkeit, gewisse Kraft<br />
und Wärme, im Hintergrund salzige und etwas<br />
kreidige Mineralik, auch ein wenig getrocknete<br />
mediterrane Kräuter, leicht süßlicher Schmelz,<br />
sehr guter, fester, saftiger, mineralischer<br />
und etwas holzwürziger Abgang, wieder mit<br />
kräuterig-pflanzlichen Aromen.<br />
Peter Sölva<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon<br />
Riserva „Amistar Edizione Rossa“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Fester und recht tiefer, eher herber Duft nach<br />
reifen schwarzen Beeren mit leicht rauchigen<br />
Noten, etwas Minze, Brotrinde und Malz,<br />
nussigem Holz, Paprika und erdigen Tönen. Herb<br />
auch im Mund, reife, fest gewirkte schwarze<br />
Frucht und viel rauchig-röstiges Holz, das sich<br />
mit Luft aber gut einbindet, präsente, noch etwas<br />
trocknende Tannine, Kaffee- und Kakaonoten,<br />
dunkle ätherische, vor allem wacholdrige Würze<br />
am Gaumen, leicht rußige Anklänge, etwas<br />
Minze, gute Substanz, Tiefe und Nachhaltigkeit,<br />
dann zunehmend frischer Saft, reich Kraft, sehr<br />
guter, erst etwas malziger und auch ein wenig<br />
holzbitterer, dann wieder immer saftigerer, auch<br />
präziserer Abgang. Muss unbedingt reifen.<br />
Kellerei Meran<br />
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Lagrein Riserva<br />
„Segen“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Fester, etwas rauchiger Duft nach reifen<br />
schwarzen Beeren und ein wenig Wacholder<br />
mit Noten von Tabak und auch etwas<br />
Tabakasche sowie zedrigen Nuancen. Fest<br />
gewirkte, herb-saftige Frucht mit präsenten,<br />
mürb-sandigen Tanninen und rauchigen<br />
Holznoten, wieder ein wenig Tabak und<br />
Tabakasche, hat viel Kraft, aber auch merklichen<br />
Säurebiss, nachhaltig am Gaumen, angedeutet<br />
fleischig, recht deutliche Kräuternoten und auch<br />
dunkle ätherische Würze, gewisse Tiefe, relativ<br />
komplex, sehr guter, fester, herb-saftiger und<br />
-würziger Abgang, wieder mit Biss.<br />
90 WP >> hervorragend 24.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 30.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 65.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 27.00 €<br />
Tiefenbrunner Schlosskellerei Turmhof<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Riserva Cuvée,<br />
„Linticlarus“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Leicht tabakiger, kräuteriger und kakaowürziger<br />
Duft nach teils eingemachten mehr schwarzen<br />
als roten Beeren mit Zwetschgentönen,<br />
etwas Leder, angeröstetem Wurzelgemüse,<br />
Nüssen und Tabakasche. Straff und herb im<br />
Mund, reife, teils eingekocht wirkende Frucht<br />
mit Bitterschokolade, etwas Ruß, Tabak und<br />
Tabakasche, im Hintergrund tomatige Anklänge,<br />
Lakritz und ein wenig Vanille, wärmender<br />
Alkohol, mürb-sandiges Tannin, wacholdrigätherische<br />
Noten, viel Kraft, etwas Tiefe, im<br />
Abgang leicht marmeladige Frucht, rußigrauchiges<br />
Holz, Tomaten, Salz und dunkle<br />
ätherische Würze.<br />
Kellerei Nals-Margreid<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Merlot-Cabernet<br />
Riserva „Anticus“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Fester, leicht tabakiger und eine Spur<br />
rauchiger Duft nach reifen überwiegend<br />
schwarzen Beeren mit leicht fleischigen Tönen,<br />
Zwetschgen, etwas Wacholder, Tomatenmark<br />
und zedrigen Nuancen. Reife, teils eingemacht<br />
wirkende, warme Frucht, nussiges und etwas<br />
schokoladiges Holz, auch ein wenig Kaffeesatz<br />
und Lakritz, mürbes, dabei jugendliches Tannin,<br />
malzige Töne am Gaumen, ein wenig Pfeffer,<br />
im Hintergrund Fenchel und Brotrinde, etwas<br />
Salz, leicht rustikaler Stil, der mit Luft aber an<br />
Saftigkeit und Präzision gewinnt, sehr guter<br />
Abgang.<br />
Montris d. Martin Ramoser<br />
2018 V.S.Q. Brut Nature Blanc de Blancs (Deg.:<br />
05/23)<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
SPUMANTE<br />
Kühle, deutlich hefige und fein-pflanzliche<br />
Zitrusnase mit etwas Kernobst, Muschelschalen<br />
und floralen Nuancen. Klare, herbe, feinsaftige,<br />
eher kühle Frucht, recht fest gewirkt, nussige,<br />
hefige und rauchige Töne, auch Kräuter und<br />
ein Hauch Pfeffer am Gaumen, nachhaltig,<br />
feines Mousseux, hat Griff, aber auch gewisse<br />
Cremigkeit, gewisse Tiefe, sehr guter, wieder<br />
fester Abgang mit animierendem, herbem Saft<br />
und frischen pflanzlichen Noten.<br />
Weingut Garlider<br />
2019 Vigneti delle Dolomiti IGT Sylvaner „Hautnah“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Etwas warme, recht komplexe, betont vegetabile<br />
Nase mit Sellerie, Wirsing, etwas Ei und<br />
ein wenig Senf, nussigen Tönen, Estragon<br />
sowie einer Spur Rauch und Speck. Reife,<br />
fest gewirkte, herbe, leicht warme Frucht,<br />
deutlich nussig-hefige Aromen, Butter, fast ein<br />
wenig Schmalz, dazu Fenchel, Estragon und<br />
angedeutet Kümmel, nachhaltig am Gaumen,<br />
hat Kraft, deutliche Mineralik, rauchige<br />
und speckige Töne, viel Griff von mürbem<br />
Gerbstoff, ein wenig antrocknend, angedeutet<br />
Brokkoli, kaffeewürzige Holznoten, auch<br />
Nussbutter, sehr guter, fester Abgang, wieder<br />
mit Ei, Senf und Estragon. Braucht derzeit viel<br />
Luft.<br />
90 WP >> hervorragend 38.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 45.00 €<br />
90 WP >> hervorragend Bis 40.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 35.00 €<br />
Weingut Castel Sallegg - Georg Graf Kuenburg<br />
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Merlot „Nussleiten“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Dunkler, leicht röstiger, nussiger und tabakiger<br />
Duft nach überwiegend schwarzen Beeren und<br />
ein wenig Kirschen mit einer Spur Tomaten,<br />
Speck, zedrigen Tönen und Piment. Reife, feste<br />
Frucht mit nussigen und röstigen Holzaromen,<br />
einem Hauch Vanille und Tomatenmark, mürbes<br />
Tannin, gute Substanz und Nachhaltigkeit,<br />
erdige Mineralik, gewisse Tiefe, angedeutet<br />
Kaffee und Paranuss, sehr guter, saftiger und<br />
zugleich griffiger Abgang.<br />
90 WP >> hervorragend 47.00 €<br />
Elena Walch / Castel Ringberg & Kastelaz<br />
2019 Südtirol / Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon<br />
Riserva Vigna „Castel Ringberg“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ROTWEIN<br />
Fester, etwas rauchiger Duft nach reifen<br />
überwiegend schwarzen Beeren mit<br />
ledrigen und leicht fleischig-animalischen<br />
Noten, Wacholder, eingelegtem Paprika,<br />
Trockentomaten und Kräutern. Reife, saftige,<br />
warme, teils eingemacht wirkende Frucht,<br />
röstige Noten und bitterschokoladiges Holz,<br />
auch Kaffee, mürb-sandiges Tannin, leicht<br />
pflanzliche Töne am Gaumen, spürbarer,<br />
aber integrierter Alkohol, gegrillter Paprika<br />
und Tomatenmark im Hintergrund, ein wenig<br />
Wacholder, sehr guter, warmer, pfeffrig<br />
würziger Abgang, der mit Luft deutlich an Saft<br />
und Komplexität gewinnt.<br />
90 WP >> hervorragend 48.00 €<br />
Landes<strong>wein</strong>gut Laimburg<br />
Podere Provinciale Cantina Laimburg<br />
2022 Südtirol / Alto Adige DOC<br />
Sauvignon passito „Saphir“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Eher herber, deutlich an getrocknete<br />
mediterrane Kräuter erinnernder und<br />
leicht pilziger Duft nach angetrockneten<br />
Zitrusfrüchten, weißen und ein<br />
wenig schwarzen Johannisbeeren,<br />
Johannisbeerblättern und einem Hauch Speck.<br />
Kandierte Frucht im Mund, wieder weiß- und<br />
schwarzbeerige Noten, leicht rauchige und<br />
nussige Holztöne, etwas Melone, leichtes<br />
Zestenbitter, feine Säure, angetrockneter<br />
Apfel am Gaumen, mandelige Anklänge, im<br />
Hintergrund Salz, eine Spur Rauch, nicht allzu<br />
tief, sehr guter, süßer Abgang mit feinherber,<br />
aromatischer Würze.<br />
89 WP >> sehr gut 29.00 €<br />
Weingut Niklas<br />
2020 Mitterberg IGT Kerner „Without“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ORANGE/NATURAL WEISS<br />
Nussiger, leicht getrocknet-vegetabiler und<br />
-floraler sowie angedeutet tabakiger Duft nach<br />
teils angetrocknetem Stein- und Kernobst mit<br />
aschigen Spuren. Fest gewirkte, herbe Frucht<br />
mit rauchiger und nussiger Würze, etwas<br />
Hefe, Tabak, ein wenig Speck und Asche,<br />
feine Säure, viel Griff von mürb-sandigem<br />
Gerbstoff, nachhaltig am Gaumen, viel Kraft<br />
und spürbarer, aber integrierter Alkohol, im<br />
Hintergrund Wurzelgemüse, reichlich Salz,<br />
sehr guter, fester Abgang mit herber, etwas<br />
rauchiger Würze, merklichem Alkohol und viel<br />
Griff.<br />
89 WP >> sehr gut 31.00 €<br />
60 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 61
Kloster Neustift<br />
2022 Eisacktal / Val d‘Isarco DOC Grüner Veltliner<br />
„Praepositus“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Recht fester, herber, etwas angetrocknetpflanzlicher<br />
Duft mit zurückhaltenden<br />
gelbfruchtigen Aromen und nussigen Spuren,<br />
etwas Kräutern und mineralischen Anklängen.<br />
Herbe, fest gewirkte, relativ saftige Frucht<br />
mit dunklen Anteilen, vegetabile und etwas<br />
kräuterige Töne am Gaumen, feine Säure,<br />
gute Nachhaltigkeit, integrierter Alkohol,<br />
helle Mineralik im Hintergrund, ein Hauch<br />
Zitruszesten, eine Spur Muskatnuss, sehr guter,<br />
fester Abgang mit beinahe kühl wirkendem Saft<br />
Biss und Griff.<br />
Weingut Thomas Pichler<br />
2022 Südtirol / Alto Adige DOC „Mitanond“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Ganz zart tabakiger und aschiger Kernobst-<br />
Zitrusduft mit floralen und pflanzlichen<br />
Nuancen und hellen mineralischen Tönen.<br />
Reife, recht dichte und fest gewirkte, herbe<br />
Frucht mit rauchigen und wieder etwas<br />
tabakigen und aschigen Tönen, sehr feine<br />
Säure, nachhaltig am Gaumen, griffig, gute<br />
Substanz und etwas Tiefe, gezügelte Kraft,<br />
recht deutliche Mineralik, noch jung, sehr guter<br />
Abgang mit herbem Saft, Schmelz und Griff.<br />
Manuel Taddei<br />
2022 Vigneti delle Dolomiti IGT Sauvignon „Sàssa“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Eher herber, etwas getrocknet-pflanzlicher<br />
bis kräuteriger, nussiger und angedeutet<br />
rauchiger Duft nach gelben Früchten mit einer<br />
Spur Trockenpilze und dunkler Beeren. Klare,<br />
saftige, recht fest gewirkte Zitusfrucht mit an<br />
Himbeeren erinnernden Nuancen, lebendige<br />
Säure, merklicher Gerbstoff-Griff, dicht und<br />
nachhaltig am Gaumen, gewisse Tiefe, salzige<br />
und fast steinige Mineralik, hat trotz des hohen<br />
Alkoholgehalts auch kühle Elemente, weiße<br />
Johannisbeeren, angedeutet Jakobsmuscheln<br />
und Bärlauch, sehr guter, ganz leicht<br />
trocknender Abgang mit Biss.<br />
Weingut Pfitscher<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Sauvignon Blanc<br />
Riserva „Mathias“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Verhalten hell-holziger und eine Spur tabakiger<br />
Duft mit relativ feinen gelbfruchtigen Aromen,<br />
ein wenig Nussbutter, floralen Nuancen weißen<br />
Johannisbeeren. Reife, schmelzige, gleichwohl<br />
herbe Frucht mit nussigen und buttrigen<br />
Anklängen, etwas Rauch und pflanzlichen<br />
Noten, gute Nachhaltigkeit, feine Säure und<br />
etwas Griff, schwarz- und rotbeerige Nuancen<br />
im Hintergrund, kreidig-salzige Mineralik, ein<br />
Hauch Johannisbeerblätter, gewisse Kraft, aber<br />
auch kühlende ätherische Noten, sehr guter,<br />
fester und herber Abgang.<br />
89 WP >> sehr gut Bis 30.00 €<br />
89 WP >> sehr gut 14.00 €<br />
89 WP >> sehr gut 25.00 €<br />
89 WP >> sehr gut 35.00 €<br />
Tröpfltalhof<br />
2021 „RoséMarie“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
ORANGE/NATURAL ROSÉ<br />
Nussiger, etwas tabakiger, unterholziger und<br />
einen Hauch speckiger Duft mit schwarz- und<br />
rotbeerigen Aromen, Waldpilzen, Kernobst,<br />
ein wenig Tabakasche und einem Hauch<br />
Tomatenessenz. Reife, etwas schmelzige Frucht<br />
mit sehr feiner Säure und moderatem Griff,<br />
warme und kühle Elemente, nachhaltig am<br />
Gaumen, recht deutliche Mineralik, rauchige,<br />
pilzige und nussige Aromen, gewisse Tiefe, ein<br />
wenig kreidige Textur, gezügelte Kraft, florale<br />
Nuancen, wieder auch Speck, sehr guter,<br />
fester Abgang.<br />
Kellerei St. Pauls<br />
2021 Südtirol / Alto Adige DOC Weißburgunder<br />
„Kalkberg“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Recht fester, nussiger Kernobstduft mit feinen<br />
rauchigen und tabakigen Noten, hellen<br />
Fasstönen, ein wenig Krebsfleisch, Pfifferlingen<br />
sowie floralen und mineralischen Nuancen.<br />
Reife, herbe, fest gewirkte Frucht, nussige,<br />
rauchige und mineralische Noten, wieder<br />
Krebsfleisch und ein Hauch Pfifferlinge, sehr<br />
feine Säure, etwas Griff, ein Hauch dunkler<br />
Beeren, nachhaltig, etwas schmelzig, mit Kraft,<br />
aber auch kühlenden Elementen, sehr guter<br />
Abgang.<br />
89 WP >> sehr gut Bis 28.00 €<br />
89 WP >> sehr gut 25.50 €<br />
Baron Longo<br />
2020 Vigneti delle Dolomiti IGT „Liebenstein“<br />
Tenuta Kornell<br />
2020 Südtirol / Alto Adige DOC Cuvee „Aichberg“<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Feste, etwas rauchig-speckige, nussige und<br />
vegetabile bis getrocknet-kräuterige Nase nach<br />
gelben Früchten mit einer Spur Oliven und<br />
Sardellen. Reife, feste Zitrusfrucht mit merklich<br />
Schmelz, feine Säure, hat etwas Griff, gute<br />
Substanz und Nachhaltigkeit, im Hintergrund<br />
Sonnenblumenkerne und weiße Blüten,<br />
angedeutet Karamell und Waldboden, sehr<br />
guter, saftiger Abgang.<br />
SÜDTIROL/ALTO ADIGE (ITALIEN),<br />
WEISSWEIN<br />
Relativ kühler, fester, etwas pilziger, nussiger<br />
und vegetabiler bis kräuteriger Duft nach<br />
gelben Früchten mit leichten, hellen Holznoten.<br />
Geschliffene, fein-saftige, feste Frucht mit<br />
merklichem Schmelz, eine Spur roter Beeren,<br />
lebendige Säure, hat etwas Griff und gute<br />
Nachhaltigkeit, angedeutet Haselnuss,<br />
Butterkaramell und Tabak, etwas Tiefe, helle<br />
Mineralik, sehr guter Abgang mit Griff und<br />
Zug.<br />
89 WP >> sehr gut 33.00 €<br />
89 WP >> sehr gut 27.90 €<br />
62 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 63
Verkostung: Riesling 2022<br />
Das paradoxe Jahr<br />
Jahrgang 2022, auf den Punkt gebracht: Erst war es monatelang viel zu trocken,<br />
dann im falschen Moment zu nass. Der Jahrgang war alles andere als einfach. Dass<br />
dennoch viel guter Riesling entstanden ist, hat mit dem ersten von zwei Paradoxa<br />
dieses Jahrgangs zu tun.<br />
Text: Marcus Hofschuster - Fotos: DWI
Obwohl Regen während oder kurz vor der<br />
Lese nie willkommen ist, hat der den<br />
Riesling-Jahrgang womöglich gerettet.<br />
Nach der Trockenperiode, die im Grunde<br />
von März bis August dauerte, waren die<br />
Riesling-Trauben meist noch nicht reif, hatten aber<br />
vorwiegend kleine, halb ausgetrocknete Beeren, in<br />
denen Aroma, aber auch Zucker konzentriert waren. Es<br />
drohte ein Jahr mit dicken, alkoholmächtigen Weinen<br />
ohne Finessen und aromatische Reife.<br />
Durch den Regen saugten sich die Beeren wieder voll,<br />
die Zuckerwerte normalisierten sich, allerdings stieg<br />
auch der Fäulnisdruck rasant. Jetzt kam es darauf an,<br />
schnell und besonnen zu reagieren. Wer im Weinberg<br />
sorgfältig aussortierte und den gesunden Beeren noch<br />
genügend Zeit ließ, konnte den Jahrgang versöhnlich<br />
abschließen; wer alte Reben hatte, womöglich noch<br />
in kühlen Lagen oder solchen, die auch bei langer<br />
Trockenheit noch Wasser im Untergrund führten, durfte<br />
sich sogar Hoffnungen auf exzellente Qualität machen.<br />
Doch hier kommt das zweite Paradoxon des Jahrgangs<br />
ins Spiel: gerade die großen Lagen<strong>wein</strong>e litten bisweilen<br />
am auffälligsten unter den Bedingungen. Während<br />
viele Basis- und Mittelklasse-Rieslinge allen realistischen<br />
Erwartungen an sie gerecht werden, können sich<br />
die Spitzen oft nicht mehr deutlich qualitativ absetzen.<br />
Nicht selten machen sogar die kleineren Weine mehr<br />
Trinkfreude, allein weil sie nicht selten stimmiger sind,<br />
und man bei ihnen nicht den Eindruck bekommt, hier<br />
hätte der Winzer vielleicht mehr gewollt, als am Ende<br />
möglich war.<br />
Und dieses Bild dürfte sich auch mit der Reife wenig<br />
ändern. 2022 ist – von Ausnahmen abgesehen –<br />
kein Jahrgang, den man lange im Keller vergessen<br />
sollte. Das liegt längst nicht nur an der Säure, wie so<br />
oft kolportiert, sondern ganz allgemein an Struktur<br />
und Zusammensetzung der Weine, die nur selten die<br />
Spannung, Konzentration, Vielschichtigkeit und Tiefe<br />
wahrhaft erstklassiger oder gar großer Rieslinge<br />
aufweisen. Wer im Vertrauen auf die gewohnte<br />
Lagerfähigkeit deutscher Spitzenrieslinge mit den 22ern<br />
zu lange wartet, dürfte später einige Enttäuschungen<br />
erleben. Und “zu lange” bedeutet in diesem Jahr<br />
vermutlich nicht wirklich lang. Wenn wir uns nicht<br />
täuschen, werden sich die 22er schneller entwickeln als<br />
jeder andere Jahrgang der letzten zwei Jahrzehnte. In<br />
der Spitze, wohlgemerkt, nicht in der Breite; da dürfte<br />
2010 einen einsamen Rekord aufgestellt haben.<br />
Doch kommen wir zu den Ausnahmen. Denn<br />
unter idealen Bedingungen (siehe oben) und<br />
in den Händen kompromisslos qualitätsversessener<br />
Produzenten konnte auch 2022<br />
Hervorragendes, manchmal sogar Großes<br />
entstehen. Die besten Weine des Jahrgangs haben zwar<br />
meistens ebenfalls diese spezielle, gelbe, oft an Fenchel<br />
und Anis erinnernde Aromatik besonders warmer und<br />
trockener Jahre, an die wir uns wohl gewöhnen müssen,<br />
warten aber dennoch mit Substanz, Tiefe, Spannung<br />
und Finessen auf. Die absoluten Spitzen sind 2022<br />
vermutlich so selten wie seit 2010 nicht mehr, aber um<br />
so mehr lohnt es sich, nach ihnen Ausschau zu halten.<br />
Und da wären ja dann auch noch die vielen sehr gelungenen<br />
Weine in allen Qualitätsstufen, die einfach<br />
Spaß machen, und das meistens schon jetzt. Ja, es<br />
sind womöglich keine Langläufer, aber zumindest<br />
unterhalb der Lagen<strong>wein</strong>e erwartet das schließlich<br />
kaum jemand. Dabei sind ja auch die Lagen<strong>wein</strong>e der<br />
guten Produzenten meist alles andere als entäuschend,<br />
nur eben vielerorts nicht ganz so stark wie gewohnt. Vor<br />
allem: Wir können sie sorglos trinken, während wir auf<br />
das Reifen der exzellenten Jahrgänge warten. Und auch<br />
in der Gastronomie, wo die besseren Rieslinge häufig<br />
viel zu früh angeboten werden (müssen), dürfte der<br />
Jahrgang hoch willkommen sein.<br />
Knapp 800 Rieslinge aus 2022 und weit<br />
mehr als 400 aus älteren Jahrgängen haben<br />
wir in den vergangenen Monaten probiert.<br />
Eine Auswahl stellen wir hier vor. Links zu<br />
allen Ergebnissen und den Produzenten<br />
finden Sie mit diesem QR-Code.<br />
Weingut Robert Weil<br />
2022 Kiedrich Gräfenberg Riesling<br />
Trockenbeerenauslese VDP.Grosse<br />
Lage<br />
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Ungemein konzentrierte und tiefe, brillante<br />
Honignase mit feinsten Steinobstaromen,<br />
Zitrustönen, Tabak, rauchigen und ein wenig<br />
an Ozon erinnernden Noten, etwas gerösteten<br />
Mandeln, Zitruszesten und floralen Tönen.<br />
Absolut reintönige, sehr süße und saftige Frucht<br />
nach kandierten und getrockneten Orangen und<br />
Steinobst mit straffer Säure, feinen Kräuternoten,<br />
intensiver Mineralik, ein wenig Nüssen und wieder<br />
auch einer Spur Rauch und Tabak, konzentriert,<br />
sehr tief und nachdrücklich am Gaumen, dabei<br />
noch völlig unentwickelt, zupackend, betörend,<br />
vibrierend und hochkomplex, enorme Mineralik,<br />
dichter, packender, extrem langer Abgang mit<br />
unglaublich brillantem Saft.<br />
100 WP>><br />
einzigartig 370.00 €<br />
Weingut Georg Breuer<br />
2022 Rüdesheim Berg Schlossberg Riesling<br />
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, kräuteriger und tabakiger,<br />
eine Spur rauchiger Duft mit gelbfruchtigen,<br />
nussigen und zart floralen Aromen, einem<br />
Hauch getrockneter Pilze, Muschelschalen,<br />
zarten Fasstönen und Mineralik. Kühle, sehr<br />
fest gewirkte, feinsaftige und dabei vollkommen<br />
trockene Frucht, sehr feine, lebendige<br />
Säure und etwas Griff, nussige Fasstöne,<br />
angetrocknet-pflanzliche bis kräuterige Noten,<br />
dicht und nachhaltig am Gaumen, gute Tiefe,<br />
viel steinige Mineralik, beinahe kompakter Bau,<br />
hat dennoch auch etwas Leichtfüßiges, sehr<br />
guter bis langer, überaus fester Abgang mit<br />
noblem Saft, feiner Würze und wieder reichlich<br />
Mineralik.<br />
Weingut Keller<br />
2021 Riesling trocken „G-Max“<br />
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),<br />
WEISSWEIN<br />
Abgrundtiefer, herber, dunkel und verschlossen<br />
wirkender, regelrecht massiver Duft mit<br />
vegetabilen bis tabakigen Aromen, kaum<br />
Frucht, etwas Nüssen, floralen Tönen, gewissen<br />
Fasstönen und deutlicher Mineralik. Konzentriert,<br />
herb und phenolisch-griffig im Mund, mit<br />
sehr reifer, dabei eher zurückhaltender, an<br />
Weinbergspfirsich und teils kandierte Zitrusfilets<br />
erinnernder Frucht, feiner gelber Würze und<br />
floralen Nuancen, dicht und nachhaltig am<br />
Gaumen, hat Kraft und etwas Wärme, viel<br />
mürb-phenolischer Griff, tabakige Nuancen im<br />
Hintergrund, feine Kräutertöne, schwarzbeerige<br />
Töne, präsente, dabei sehr reife Säure, enorme<br />
Tiefe, noch völlig unentwickelt, vielschichtig und<br />
unglaublich lang. Braucht Zeit.<br />
99 WP >> groß<br />
Weingut Dr. Bürklin-Wolf<br />
2022 Forst Pechstein Riesling VDP.Grosses Gewächs<br />
trocken<br />
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester, herber und sehr tiefer, zart nussiger<br />
und tabakiger, auch intensiv mineralischer Duft<br />
mit zurückhaltenden gelbfruchtigen Aromen,<br />
angedeutet Moos, Minze und Champignons,<br />
moderaten Fasstönen und deutlicher, kalkiger<br />
und steiniger Mineralik. Reife, konzentrierte,<br />
saftige Frucht mit hochfeiner Säure und<br />
animierendem Griff, nachhaltig und fast noch<br />
kompakt am Gaumen, ein Hauch frischer<br />
Butter, nussige und feine pflanzliche Töne,<br />
ausgezeichnete Substanz und Tiefe, zart<br />
tabakige Fassnoten, sehr tiefes, eher dunkles<br />
mineralisches Fundament, rauchige Nuancen,<br />
fast ein wenig Feuerstein, langer, herb-saftiger,<br />
dichter Abgang mit Griff, reichlich Mineralik<br />
und feiner Würze.<br />
96 WP >> groß 100.00 €<br />
96 WP >> groß 150.00 €<br />
Die Mosel gehört zu den wichtigsten Anbaugebieten des Rieslings.<br />
Weingut Wittmann<br />
2022 Westhofen Morstein Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester , kompakter und tiefer, unentwickelter,<br />
ganz zart rauchiger und hefiger Duft nach<br />
Steinobst und Zitrusfrüchten mit kräuterigen<br />
Nuancen, angedeutet Ei, Hefe, floralen<br />
Nuancen, Muschelfleisch, Anis und ein<br />
wenig Kräutern. Straffe, herb-saftige, dichte,<br />
ausgesprochen noble Frucht, lebendige<br />
Säure und viel Griff, feine vegetabile und<br />
leicht kräuterige Aromen, etwas Hefe, helles<br />
mineralisches Fundament, auch ein wenig<br />
dunkelbeerige Aromen, angedeutet Fenchel,<br />
zupackend am Gaumen, langer, fester, saftiger,<br />
mineralischer, etwas kräuteriger und wieder<br />
rauchiger Abgang, erneut mit einer Spur Ei<br />
sowie ein wenig Safran.<br />
96 WP >> groß 70.00 €<br />
Weingut Emrich-Schönleber<br />
2022 Monzingen Auf der Ley Riesling<br />
Grosses Gewächs trocken<br />
(Versteigerungs<strong>wein</strong>)<br />
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester und sehr tiefer, zart rauchiger, auch<br />
eine Spur nussiger Duft mit zurückhaltenden<br />
gelbfruchtigen Aromen, einer Spur Rauch,<br />
Menthol, grünem Tabak und deutlicher<br />
Mineralik. Reife, ruhige, feinsaftige Frucht mit<br />
hefigen und etwas kräuterig-pflanzlichen Tönen,<br />
moderater Griff von reifer Phenolik und sehr<br />
feine, den Wein marmorierende Säure, dicht<br />
und nachhaltig am Gaumen, eher schlank,<br />
aber mit Substanz, gute Tiefe, sehr fester<br />
Kern, viel helle Mineralik, noch unentwickelt,<br />
langer, straffer, feinsaftiger und wieder intensiv<br />
mineralischer Abgang mit enormem Griff und<br />
Zug. Muss reifen.<br />
96 WP >> groß 252.00 €<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 67
Weingut Peter Jakob Kühn<br />
2021 Oestrich Doosberg Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, eher kühler, nobler Duft<br />
mit feinen, hellen gelbfruchtigen und zart<br />
floralen Aromen, nussigen Spuren, sehr feiner<br />
Kräuterwürze, angedeutet hellem Tabak und<br />
Mineralik. Straffe, wieder kühle, geschliffene,<br />
saftige, noble, kühle Frucht, lebendige, sehr<br />
feine Säure, Griff von mürbem Gerbstoff,<br />
hefige und florale Nuancen, ganz zart nussig<br />
am Gaumen, ein Hauch Algen, nachhaltig, gute<br />
Substanz und Tiefe, eleganter Stil, enorme,<br />
herbe steinig-salzige Mineralik, angedeutete<br />
gelbe Würze, ein wenig Tabak, sehr guter,<br />
fester, völlig trockener Abgang mit Griff und<br />
reichlich Zug. Zeigt erst am dritten Tag langsam,<br />
was er kann.<br />
Weingut Rings<br />
2022 Riesling trocken „Kreid“<br />
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester, tiefer, dichter und komplexer, dabei ruhiger,<br />
etwas pflanzlicher, an Pak-Choi erinnernder,<br />
auch kräuteriger und floraler, angedeutet gelbgewürziger<br />
Duft mit Zitrus- und Steinobstaromen,<br />
nussigen Anklängen, angedeutet Sesam, noch<br />
einer Spur Hefe sowie recht deutlichen, hellen<br />
mineralischen Tönen. Ganz trockene, dichte<br />
Frucht mit nussigen, pflanzlichen und floralen<br />
Tönen, relativ deutlich Fenchel und etwas Anis<br />
am Gaumen, feine Säure, etwas Griff, gute<br />
Substanz und Nachhaltigkeit, rauchige Spuren im<br />
Hintergrund, ein wenig Mandeln, buttrige Töne,<br />
viel kreidig-salzige Mineralik, kompakter Bau,<br />
tief und vielschichtig, noch ganz leicht gedeckt,<br />
sehr guter, fester Abgang, wieder mit fencheligvegetabilen<br />
Aromen, dazu Weinbergspfirsich und<br />
roten Beeren.<br />
Weingut A. J. Adam<br />
2022 Piesport Goldtröpfchen Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Tiefer und komplexer, dunkler, noch eine Spur<br />
reduktiver Duft nach Steinobst und Zitrusfrüchten<br />
mit kräuterigen und floralen Aromen, tonig-steiniger<br />
Mineralik, ein wenig Tabak, Algen, Muschelschalen<br />
und angedeutet schwarzen Beeren. Dicht gewirkte,<br />
fast ganz trocken wirkende, dabei sehr saftige<br />
Frucht, nicht nur gelbes Steinobst, dazu ein wenig<br />
Blutorange, feine, lebendige Säure und etwas Griff,<br />
hefige Nuancen, wieder auch Kräuter, intensive,<br />
teils dunkle, teils salzige Mineralik, zeigt ganz<br />
eindeutig Herkunft, nachhaltig, gute Tiefe, hat<br />
Kraft ohne jede Schwere, sehr fester Kern, noch<br />
kaum entwickelt, fast kompakt gebaut, sehr guter<br />
bis langer, überaus fester, betont mineralischer<br />
Abgang mit viel herbem Saft und mit Luft auch<br />
zarter Süße. Großartig.<br />
Schloßgut Diel<br />
2021 Dorsheim Burgberg Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Feine, sehr kühle, geschliffene, dabei recht<br />
tiefe Nase mit hellen gelbfruchtigen Aromen,<br />
Muschelschalen, etwas Salzzitrone, einem<br />
Hauch Tabak und deutlicher Mineralik. Dicht<br />
und saftig im Mund, nicht nur helle Frucht,<br />
etwas Haselnuss und ein Hauch Marzipan<br />
am Gaumen, feine pflanzliche Noten,<br />
marmorierende Säure und etwas Griff von<br />
reifem, mürbem Gerbstoff, nachhaltig und<br />
konzentriert, zarter Schmelz, angedeutetes<br />
Schalenbitter, tiefes mineralisches Fundament,<br />
sehr guter, fester, feinherber Abgang mit<br />
kühlem Saft.<br />
96 WP >> groß 59.00 €<br />
95 WP >> groß 90.00 €<br />
94 WP >> hervorragend 40.00 €<br />
94 WP >> hervorragend 52.00 €<br />
Weingut Hermann Dönnhoff<br />
2022 Norheim Dellchen Riesling Grosses Gewächs<br />
trocken<br />
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester, ruhiger und tiefer, fein kräuterigpflanzlicher<br />
Duft mit zurückhaltenden, dabei<br />
recht noblen gelbfruchtigen Aromen, floralen<br />
Nuancen und gewisser Mineralik. Fest gewirkte,<br />
herb-saftige, dichte Frucht, zart hefige Töne,<br />
Griff von mürbem Gerbstoff, sehr feine,<br />
den Wein marmorierende Säure, nachhaltig<br />
am Gaumen, gute Tiefe, noch unentwickelt,<br />
fast kompakter Bau, recht präsente, herbe<br />
Trockenkräuternoten, ein Hauch Austern,<br />
intensive, salzige Mineralik, rauchige Spuren,<br />
tief und komplex, sehr guter bis langer,<br />
zupackender Abgang. Darf reifen.<br />
Weingut Achim Ritter und Edler von Oetinger<br />
2021 Erbach Marcobrunn Grosses Gewächs<br />
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, ruhiger, eher heller Kernund<br />
Steinobstduft mit Zitrusnuancen, einem<br />
Hauch Zesten, feinen kräuterigen Nuancen,<br />
gemüsigen und floralen Anklängen und<br />
Mineralik. Konzentrierte, dabei zurückhaltende,<br />
herbe Frucht, nussige, hefige und angedeutet<br />
pilzige Aromen, feine, recht lebendige Säure<br />
und Griff von mürbem Gerbstoff, nachhaltig<br />
und dicht am Gaumen, kreidig-erdige<br />
mineralische Töne, auch Salz, deutlich rauchige<br />
Noten, gute Tiefe, noch kaum entwickelt, hat<br />
Spannung und Druck, vollkommen trockener<br />
Stil, sehr guter bis langer, herber, intensiv<br />
mineralischer Abgang.<br />
Weingut Reichsrat von Buhl GmbH<br />
2021 Forst Kirchenstück Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester und recht tiefer, zart hefiger und<br />
nussiger Zitrus-Steinobstduft mit ein<br />
wenig Fenchel, etwas Rauch, angedeutet<br />
Kaffeebohnen und einer Spur dunkler Früchte.<br />
Eher ruhige, herbe, fest gewirkte Frucht mit<br />
nussigen, hefigen und buttrigen Nuancen,<br />
feiner Säure und viel Griff von mürbem<br />
Gerbstoff, ganz leichte Wärme und Schmelz,<br />
merklicher, mürb-sandiger Gerbstoff, teils<br />
kandierte Zitrusschale im Hintergrund, deutliche<br />
Mineralik, ganz zart rauchige Nuancen,<br />
ein wenig Soja, erneut Kaffee, hat Tiefe<br />
und Spannung, noch sehr jung, sehr guter,<br />
ausgesprochen fester, herber Abgang, wieder<br />
mit Griff und reichlich Mineralik.<br />
Weingut Schäfer-Fröhlich<br />
2022 Bockenau Felseneck Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Ziemlich fester, tiefer und komplexer,<br />
zupackender, noch etwas rauchig-reduktiver,<br />
kühler, heller Zitrus-Pfirsichduft mit ein wenig<br />
weißen Beeren, angedeutet Speck, Sellerie,<br />
Frühlingszwiebeln, angedeutet Bärlauch und<br />
deutlicher Mineralik. Straffe, saftige, wieder<br />
eher helle Frucht, lebhafte Säure und etwas<br />
Kohlensäure, Griff am Gaumen, weiß- und<br />
schwarzbeerige Nuancen, im Hintergrund<br />
deutliche Mineralik, wieder an Sellerie<br />
erinnernde Töne, etwas Rauch und frische<br />
Butter, noch kaum entwickelt, sehr guter, straffer<br />
Abgang mit deutlichen Johannisbeertönen.<br />
95 WP >> groß 62.00 €<br />
95 WP >> groß 100.00 €<br />
94 WP >> hervorragend 109.00 €<br />
93 WP >> hervorragend 65.00 €<br />
Weingut Künstler<br />
2022 Erbach Marcobrunn Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Klare, feste, dichte und recht geschliffene, eine<br />
Spur rauchige Nase mit feinen gelbfruchtigen<br />
Aromen, einer Spur Pfeffer und grünem Tabak<br />
sowie angedeutet Rettich und Ei und deutlicher<br />
Mineralik. Straffe, saftige, nicht ganz trockene<br />
Frucht, rauchig-reduktive Noten, etwas Tabak<br />
und hefige Töne, feine, recht lebendige Säure<br />
und merklicher Griff von reifem Gerbstoff,<br />
nachhaltig am Gaumen, nussige Aromen,<br />
deutliche, herbe Mineralik, gute Substanz<br />
und Tiefe, ein Hauch dunkler Beeren im<br />
Hintergrund, dann auch Fenchel, noch völlig<br />
unentwickelt, sehr guter, fester, griffiger<br />
Abgang mit nicht ganz trockenem Saft, aber<br />
auch viel herber Würze, Jasmintönen und viel<br />
Mineralik.<br />
Weingut Van Volxem<br />
2022 Scharzhofberg Riesling VDP.Grosses Gewächs<br />
„P“<br />
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Feine, recht tiefe und vielschichtige, etwas<br />
frisch-pflanzliche bis kräuterige und hell-florale<br />
Nase mit hellen gelbfruchtigen Noten und<br />
einer winzigen Spur Rauch. Ziemlich fest<br />
gewirkte, saftige, kühle, noble Frucht mit sehr<br />
feinen pflanzlichen bis kräuterigen Aromen,<br />
dunklen Fruchtanteilen, einer Spur Rauch und<br />
Pfeffer sowie deutlicher Mineralik, lebendige,<br />
feine Säure und moderater Griff, nachhaltig<br />
am Gaumen, gute Tiefe, noch jung, hat Dichte<br />
und Eleganz, fester Kern, sehr guter, griffiger,<br />
saftiger und würziger, wieder teils dunkler<br />
Abgang mit tabakigen Nuancen, angedeutet<br />
Waldbeeren und intensiver Mineralik.<br />
Wein- und Sektgut Barth<br />
2022 Rüdesheim Magdalenenkreuz Riesling<br />
Beerenauslese VDP.Erste Lage<br />
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Klarer, fester, eine Spur rauchiger Zitrus-<br />
Steinobstduft mit kräuterigen Noten. Feste,<br />
saftige, süße Frucht, lebendige, feine<br />
Säure und etwas Griff, kräuterig-pflanzliche<br />
Nuancen, ein wenig gelbe Würze, nachhaltig<br />
am Gaumen, angedeutete Zestentöne, gute<br />
Tiefe, schwarzbeerige Spuren, recht deutliche<br />
Mineralik, sehr guter, straffer, süßer und<br />
saftiger Abgang mit Zug und Griff.<br />
Weingut Schloß Saarstein<br />
2022 Serrig Schloß Saarsteiner Riesling Auslese<br />
VDP.Grosse Lage, Goldkapsel,<br />
Versteigerungs<strong>wein</strong><br />
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Recht feste Steinobstnase mit Zitrusnuancen,<br />
kräuterig-pflanzlichen und zart floralen Tönen<br />
und noch einer Spur Hefe. Feinsaftige,<br />
sehr süße Frucht mit geschliffener Säure,<br />
einem Hauch Kandis und wieder floralen<br />
und kräuterigen Nuancen, nachhaltig am<br />
Gaumen, angedeutet rotbeerig, im Hintergrund<br />
mineralische Töne, gute Tiefe, noch jung, sehr<br />
guter, fester, saftiger Abgang mit Biss und<br />
feinem Griff. Darf reifen.<br />
94 WP >> hervorragend 75.00 €<br />
94 WP >> hervorragend 89.00 €<br />
93 WP >> hervorragend 42.00 €<br />
93 WP >> hervorragend Bis 50.00 €<br />
68 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 69
Weingut Geheimer Rat Dr. v. Bassermann-Jordan<br />
2022 Forst Kirchenstück Riesling Grosses Gewächs<br />
trocken<br />
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester und recht tiefer, noch unentwickelter,<br />
etwas kräuteriger, nussiger und rauchiger Duft<br />
mit gelbfruchtigen Aromen, ein wenig gelber<br />
Würze, Weinblättern und Tabak, Langpfeffer,<br />
Zucchini, Kapern und einem Hauch<br />
Muskatblüte. Reife, dichte und saftige Frucht mit<br />
echter, weil zuckerfreier Fruchtsüße, lebendige<br />
Säure, merklicher Griff, ein Hauch Kandis am<br />
Gaumen, gelbe Würze, rauchige Nuancen<br />
und deutliche Mineralik, angedeutet Mango<br />
im Hintergrund, gute Tiefe, leicht ätherische<br />
Noten, wieder Kapern, sehr guter, fester,<br />
saftiger und würziger Abgang.<br />
Weingut A. Christmann<br />
2022 Königsbach Ölberg Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Kühle, feste und tiefe, frische kräuterigpflanzliche<br />
Zitrus-Steinobstnase mit feinen<br />
hefigen bis leicht speckigen Aromen, floralen<br />
Spuren, rauchig-reduktiven Anklängen,<br />
angedeutet Kreuzkümmel und Mineralik. Reife,<br />
saftige, recht geschliffene Frucht mit sehr<br />
feiner Säure und etwas Schmelz, pflanzliche<br />
und florale Nuancen am Gaumen, angedeutet<br />
dunkle Beeren, nachhaltig, zarter Griff, gute<br />
Tiefe, nussige und mineralische Töne, mit<br />
Luft zunehmend vielschichtig, hat trotz seines<br />
geringen Alkohols Druck, verschließt sich<br />
nach dem Öffnen zunächst und zeigt erst nach<br />
viel Belüftung, was in ihm steckt, sehr guter,<br />
feinsaftiger Abgang mit Currynoten.<br />
Weingut Haart<br />
2022 Piesport Goldtröpfchen Riesling Kabinett VDP.<br />
Grosse Lage<br />
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester, jugendlicher, noch leicht reduktiver<br />
Zitrus-Steinobstduft mit kräuterigen,<br />
mineralischen und leicht floralen Aromen.<br />
Ziemlich fest gewirkte, saftige, süße Frucht,<br />
lebendige Säure und viel Griff, rauchigreduktive<br />
und hefige Töne, wieder auch Kräuter,<br />
deutliche Mineralik, eher dunkler Hintergrund,<br />
komplex und nachhaltig, gute Tiefe, sehr guter,<br />
saftiger und sehr mineralischer, wieder fester<br />
Abgang mit feiner Würze. Ein Ausnahme-<br />
Kabinett.<br />
Weingut Peter Lauer<br />
2022 Ayl Schonfels Grosses Gewächs „Faß 11“<br />
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester, noch etwas rauchig-reduktiver Zitrus-<br />
Steinobstduft mit hefiger Würze, nussigen<br />
Anklängen, teils mediterranen Kräutern,<br />
Waldboden, Kümmel und mineralischen Tönen.<br />
Klare, fast kühl wirkende, feinsaftige, nicht ganz<br />
trockene Frucht, rauchige und noch reduktive<br />
Töne, Kräuter, nussige Töne und Salz, auch<br />
steinige mineralische Noten, Gewürzbrotrinde,<br />
relativ lebendige Säure, nachhaltig und griffig<br />
am Gaumen, schwarzbeerige Noten, sehr<br />
guter, recht saftiger Abgang, wieder mit Griff.<br />
93 WP >> hervorragend 105.00 €<br />
93 WP >> hervorragend 65.00 €<br />
91 WP >> hervorragend 17.00 €<br />
91 WP >> hervorragend 49.00 €<br />
Weingut Knipser<br />
2021 Dirmstein Mandelpfad Riesling Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Relativ kühle, eher ruhige, herbe, etwas<br />
kräuterig-pflanzliche Nase mit zurückhaltenden<br />
Zitrus- und Pfirsichnoten, ein wenig<br />
Zitruszesten, angedeutet Pilzen sowie rauchigen<br />
und floralen Spuren. Reife, saftige, dabei<br />
eher zurückhaltende Frucht, sehr feine Säure,<br />
nussige Spuren, leicht floral und kräuterig im<br />
Hintergrund, gute Nachhaltigkeit, gewisse Tiefe,<br />
mineralische Töne, tabakige Nuancen, feine<br />
Pilzaromen, auch sehr feine Pflanzenöltöne und<br />
Schnittlauch, hat Eleganz und zugleich Kraft<br />
und Dichte, ein Hauch dunkler Beeren, sehr<br />
guter bis langer, griffiger Abgang.<br />
Gut Hermannsberg<br />
2021 Traisen Bastei Riesling Grosses Gewächs<br />
trocken<br />
NAHE (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Etwas rauchiger und verhalten reduktiver, auch<br />
fein-vegetabiler Duft mit gelbfruchtigen Aromen<br />
und ein wenig sautierten Kräutersaitlingen<br />
sowie etwas Rettich im Hintergrund. Reife,<br />
feste, herb-saftige Frucht, Griff von mürbem<br />
Gerbstoff, hefige und nussige Töne und<br />
wieder auch Kräutersaitlinge, lebendige, feine,<br />
marmorierende Säure, nachhaltig, gute Tiefe,<br />
deutliche, fein-salzige Mineralik, rauchige und<br />
tabakige Spuren, noch jung, sehr guter bis<br />
langer, vielschichtiger, herb-saftiger und wieder<br />
griffiger Abgang mit nussigen und wieder<br />
mineralischen Tönen sowie einer Prise Pfeffer.<br />
Weingut Baron Knyphausen<br />
2021 Riesling VDP.Guts<strong>wein</strong> „Charta“<br />
RHEINGAU (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Kühler, recht tiefer, etwas kräuterig-pflanzlicher<br />
und einen Hauch nussiger Duft nach Steinobst<br />
und Zitrusfrüchten mit floralen Nuancen, einem<br />
Hauch Apfel, Limette sowie mineralischen und<br />
zart rauchigen Tönen. Klare, feste, saftige Frucht<br />
mit lebendiger, sehr feiner Säure und einem<br />
Hauch Süße, pflanzliche bis kräuterige Aromen<br />
am Gaumen, angedeutet rote Beeren, deutliche<br />
Mineralik, zarter Griff, gewisse Tiefe, noch<br />
jung, relativ komplex, sehr guter, fester, saftiger<br />
und mineralischer, kühler Abgang mit Zug.<br />
Weingut Becker<br />
2022 Riesling trocken „Steinsweg“<br />
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester und recht tiefer, zart floraler Zitrus-<br />
Steinobstduft mit einer Spur Rauch,<br />
Zitronengras, etwas weißem Fleisch und<br />
angedeutet Fenchel. Klare, feinsaftige, schlanke,<br />
ganz trockene Frucht, zart rauchige und<br />
nussige Töne, etwas pflanzlich bis kräuterig,<br />
ein wenig gelbe Würze und Miso am Gaumen,<br />
deutliche Mineralik, moderater Griff, gute<br />
Nachhaltigkeit und etwas Tiefe, sehr guter,<br />
herber, fester Abgang.<br />
93 WP >> hervorragend 35.00 €<br />
93 WP >> hervorragend 70.00 €<br />
90 WP >> hervorragend 13.50 €<br />
89 WP >> sehr gut 15.00 €<br />
Weingut Wagner-Stempel<br />
2022 Bingen Scharlachberg Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken<br />
RHEINHESSEN (DEUTSCHLAND),<br />
WEISSWEIN<br />
Fester, tiefer und eher dunkler, nussiger<br />
Steinobst-Zitrusduft mit etwas gelber Würze,<br />
rauchigen Tönen und floralen Nuancen. Reife,<br />
saftige, leicht süßliche Frucht, feine, recht<br />
lebendige Säure, ein Hauch Bienenwachs<br />
und nussige Anklänge, etwas gelbe Würze,<br />
nachhaltig am Gaumen, helle Mineralik, hat<br />
gewisse Spannung und feinen Griff, nachhaltig,<br />
angedeutet tabakig, sehr guter, fester, saftiger,<br />
feinwürziger und wieder mineralischer Abgang<br />
mit Zug.<br />
Weingut Clemens Busch<br />
2022 Pünderich Marienburg Riesling VDP.Grosses<br />
Gewächs trocken „Rothenpfad“<br />
MOSEL (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Fester und tiefer, noch eine Spur rauchiger,<br />
auch nussiger Duft mit sehr feinen getrocknetpflanzlichen<br />
bis kräuterigen und noblen<br />
gelbfruchtigen Aromen sowie einem Hauch<br />
dunkler Beeren im Hintergrund. Fest gewirkte,<br />
saftige, zartsüße Frucht, rauchige und kräuterigpflanzliche<br />
Aromen, lebendige Säure und<br />
etwas Griff, nachhaltig am Gaumen, deutliche,<br />
herbe, eher dunkle Mineralik, gute Tiefe,<br />
noch jung, ein Hauch dunkler Beeren im<br />
Hintergrund, auch Renekloden, sehr guter,<br />
fester, saftiger und mineralischer Abgang,<br />
wieder mit Griff und gewisser Süße.<br />
Bürgerspital zum Hl. Geist - Weingut<br />
2022 Randersacker Marsberg Riesling VDP.Erste<br />
Lage trocken<br />
FRANKEN (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Relativ kühle, jugendliche, recht feine Steinobst-<br />
Zitrusnase mit einem Hauch Birnen, etwas<br />
Kräutern, mineralischen Noten und angedeutet<br />
dunklen Beeren. Straffe, unentwickelte, eher<br />
kühle, recht herbe Frucht, präsente, feine<br />
Säure und viel Griff, hefige Noten, noch etwas<br />
rauchig-reduktive Töne und leicht spürbarer<br />
Schwefel, der den Wein noch ein wenig<br />
einsperrt, nachhaltig am Gaumen, deutliche<br />
Mineralik, eine Spur Erdbeeren, sehr guter,<br />
straffer und griffiger Abgang. Derzeit nicht<br />
anzutasten, sollte sich aber ausgezeichnet<br />
entwickeln können.<br />
Weingut Geiger<br />
2021 Riesling trocken „Auf dem Hohen Forst“<br />
PFALZ (DEUTSCHLAND), WEISSWEIN<br />
Eher ruhiger, leicht pflanzlicher und<br />
zart nussiger Kern- und Steinobstduft<br />
mit Zitrusnoten, angedeutet Rauch und<br />
mineralischen Tönen. Reife, etwas süßliche<br />
Frucht mit feinherber nussiger und getrocknetpflanzlicher<br />
bis leicht tabakiger Würze, feine<br />
Säure, moderater phenolischer Griff, gute<br />
Nachhaltigkeit, ein wenig gelbe Würze, ins<br />
Dunkle tendierende Mineralik, sehr guter,<br />
wieder griffiger Abgang.<br />
92 WP >> hervorragend Bis 50.00 €<br />
92 WP >> hervorragend 36.00 €<br />
89 WP >> sehr gut 14.40 €<br />
88 WP >> sehr gut 10.70 €<br />
70 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 71
Erfolgreiche Winterverkostung bei Berliner Wein Trophy 2024<br />
Der größte internationale Weinwettbewerb<br />
bietet Orientierung<br />
200 Weinexperten aus 29 Ländern haben sich neun Tage lang in Berlin nur auf das<br />
Aussehen, den Geruch und Geschmack sowie auf die Harmonie von insgesamt<br />
8.000 Weinen aus der ganzen Welt konzentriert.<br />
Fotos: DWM (Deutsche Weinmarketing GmbH)<br />
Kaesler Wines<br />
2016 Kaesler Alte Reben Shiraz<br />
BAROSSA - SOUTH AUSTRALIA<br />
(AUSTRALIEN)<br />
Holzfassreifung,<br />
15 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Shiraz 100%<br />
Preis: 79,95 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vicampo.de<br />
Invina Wines<br />
2020 Ojos Verdes<br />
MAULE VALLEY (CHILE)<br />
Holzfassreifung, Cordillera<br />
de la Costa, D.O.<br />
14 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Cabernet Franc 46%, Syrah<br />
20%, Cabernet Sauvignon<br />
17%, Tempranillo 10%,<br />
Carmenère 7%<br />
Preis: 39,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Invina Wines<br />
Invina Wines<br />
2021 Decabeza<br />
MAULE VALLEY (CHILE)<br />
Holzfassreifung, Cordillera<br />
de la Costa, D.O.<br />
14 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Tempranillo 40%,<br />
Garnacha 35%, Mourvedre<br />
17%, Carignan 8%<br />
Preis: 39,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Invina Wines<br />
Die Jurymitglieder der Winterverkostung der Berliner<br />
Wein Trophy 2024 vergaben vom 22. Februar bis 1.<br />
März insgesamt 2.415 Medaillen. 38-mal erreichten<br />
die bewerteten Weine die Kategorie „Großes Gold“,<br />
2.293-mal das „Berliner Gold“ und 84-mal das „Berliner<br />
Silber“. „Wir sind sehr zufrieden mit den Ergebnissen und bieten<br />
den Konsumenten mit unseren Medaillen, durch die kompetenten<br />
und fairen Bewertungen, eine zuverlässige Qualitätsaussage“,<br />
erklärt Henk Gibramczik, Betriebsleiter der DWM – Deutsche Wein<br />
Marketing GmbH, als Veranstalter der Berliner Wein Trophy 2024.<br />
Erneut habe die Berliner Wein Trophy ihr Alleinstellungsmerkmal<br />
als bedeutendste Weinverkostung in Deutschland und als größter<br />
Weinwettbewerb der Welt bewiesen. Abgesichert wird dies durch<br />
das Patronat der internationalen Organisation für Rebe und Wein,<br />
kurz OIV, sowie unter der Schirmherrschaft der internationalen<br />
Union der Önologen, kurz UIOE. Gleichzeitig ist der Wettbewerb<br />
damit auch einer der am strengsten kontrollierten Weinwettbewerbe<br />
in der Welt. „Im Gegensatz zu anderen Weinwettbewerben dürfen<br />
nur 30 Prozent der verkosteten Weine gemäß den OIV-Regeln mit<br />
einer Medaille ausgezeichnet werden“, bestätigt Henk Gibramczik.<br />
Die Einhaltung aller strengen Wettbewerbsregeln der OIV gewährleistet,<br />
bereits während der Verkostung, eine notarielle Aufsicht.<br />
Die Einhaltung der hohen Qualitätsstandards, von jedem Medaillen-<br />
Gewinner der Berliner Wein Trophy, sichert außerdem eine<br />
unabhängige önologische Analyse. „Das bedeutet in der Praxis, nur<br />
den besten Produkten wird die Ehre zuteil, eine Trophy-Medaille<br />
zu erhalten“, so Gibramczik. Durch diese Maßnahmen werde gleichzeitig<br />
eine inflationäre Steigerung der prämierten Weine mit der<br />
Berliner Wein Trophy Medaille verhindert.<br />
„Großes Gold“-Gewinner<br />
der Berliner Wein Trophy<br />
2024:<br />
Australian Food and Beverage Group<br />
2021 Château Tanunda 100 Year<br />
Old Vines Shiraz<br />
BAROSSA<br />
(AUSTRALIEN)<br />
Barriqueausbau - 100%,<br />
Quality wine<br />
14,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Shiraz 100%<br />
Preis: 90,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Château Tanunda<br />
Lapostolle Wines<br />
2019 Casa Lapostolle Clos Apalta<br />
(CHILE)<br />
Holzfassreifung,<br />
15 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Cabernet Sauvignon 25%,<br />
Carmenère 25%, Merlot<br />
25%, Petit Verdot 25%<br />
Preis: 129,90 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vicampo.de<br />
Graf von Schönborn<br />
2015 Weingut Schloß Hallburg,<br />
HALLBURGER SCHLOSSBERG<br />
SPÄTBURGUNDER ***<br />
FRANKEN<br />
(DEUTSCHLAND)<br />
Barriqueausbau - 100%,<br />
Schloßberg, Q.b.A<br />
13,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Spätburgunder 100%<br />
Preis: 30,60 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Weingut Schloss Hallburg<br />
CHATEAU MIHOPE<br />
2021 2021 Chateau Mihope<br />
Reserve Dry Red Wine<br />
HELAN MOUNTAIN<br />
EAST FOOTHILL (CHINA)<br />
Barriqueausbau - teilweise,<br />
15,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Cabernet Sauvignon 65%,<br />
Merlot 35%<br />
Preis: 63,75 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Ningxia Wines<br />
Bioland Weingut Rothe<br />
2023 Solaris<br />
FRANKEN (DEUTSCHLAND)<br />
Stahltank, Beerenauslese<br />
6,7 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Solaris 100%<br />
Preis: 30,00 € (0,5 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Bioland Weingut Rothe<br />
Liaoning Chateau Sun Valley<br />
2011 2011 Sun Valley Riesling Ice<br />
Wine<br />
LIAONING (CHINA)<br />
Stahltank,<br />
10 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Riesling 100%<br />
Preis: 87,11 € (0,375 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Ningxia Wines<br />
Weingut Josef Milz<br />
2015 Josef Milz Apotheke Auslese<br />
MOSEL (DEUTSCHLAND)<br />
Stahltank, Auslese<br />
8 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Riesling 100%<br />
Preis: 60,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vicampo.de<br />
Das Management-Team vom Veranstalter DWM organisiert und<br />
gruppiert die Verkostungsrunden (auch „Flights“ genannt) in<br />
enger Zusammenarbeit mit den Experten der OIV und UIOE<br />
unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Weine. Auf diese<br />
Weise sind die Verkostungsbedingungen für alle Weine fair, da<br />
die Juroren durch Aspekte wie Sorte, Säuregehalt, Restzucker<br />
und Alkoholgehalt nicht negativ beeinflusst werden. Über 25<br />
Jahre setzt die DWM damit Maßstäbe in der Weinbranche und hat<br />
sich auf die Organisation und Durchführung von internationalen<br />
Weinverkostungen und Weinmessen spezialisiert.<br />
Alle Ergebnisse der Berliner Wein Trophy,<br />
Asia Wein Trophy und Portugal Wein Trophy<br />
finden Sie künftig auch auf <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>.<br />
Byrne Vineyards<br />
2021 Flavabom Shiraz<br />
SOUTH AUSTRALIA (AUSTRALIEN)<br />
Stahltank,<br />
15,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Shiraz 100%<br />
Preis: 16,80 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
REWE Wein online -<br />
Weinfreunde<br />
Baron Philippe de Rothschild<br />
2022 Réserve Mouton Cadet<br />
Sauternes<br />
BORDEAUX<br />
(FRANKREICH)<br />
Stahltank, Sauternes AOC<br />
13 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Semillon 88%, Sauvignon<br />
12%<br />
Preis: 22,49 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Baron Philippe de<br />
Rothschild<br />
Champagne Alfred Gratien<br />
2013 Alfred Gratien Cuvée Paradis<br />
2015<br />
CHAMPAGNE<br />
(FRANKREICH)<br />
Stahltank, Champagne<br />
12,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Cuvée 100%<br />
Preis: 77,49 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Henkell & Co. Sektkellerei<br />
Cantina Valpolicella Negrar<br />
2020 Domìni Veneti - AMARONE<br />
DELLA VALPOLICELLA DOCG<br />
CLASSICO<br />
VENETIEN (ITALIEN)<br />
Holzfassreifung,<br />
Valpolicella, DOCG<br />
15,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Corvina 70%, Corvinone<br />
15%, Rondinella 15%<br />
Preis: 35,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Cantina Valpolicella Negrar<br />
72 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
Anzeige<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 73
Cantina Valpolicella Negrar<br />
2020 Cantina di Negrar -<br />
AMARONE DELLA VALPOLICELLA<br />
DOCG CLASSICO<br />
VENETIEN (ITALIEN)<br />
Holzfassreifung,<br />
Valpolicella, DOCG<br />
15,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Corvina 70%, Corvinone<br />
15%, Rondinella 15%<br />
Preis: 29,00 € (0,75 l)<br />
Cantine San Marzano<br />
2021 Cantine San Marzano<br />
Negroamaro F<br />
APULIEN (ITALIEN)<br />
Holzfassreifung, Igp<br />
13,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Negroamaro 100%<br />
Preis: 16,90 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vicampo.de GmbH<br />
Vigna Traverso<br />
2017 SOTTOCASTELLO ROSSO<br />
RISERVA DOC FRIULI COLLI<br />
ORIENTALI<br />
FRIAUL (ITALIEN)<br />
Barriqueausbau - 100%,<br />
Colli orientali de Friuli,<br />
DOC<br />
15 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Merlot 100%<br />
Preis: 23,00 € (0,75 l)<br />
Pereira D‘Oliveira (Vinhos)<br />
2005 D´Oliveiras Malvazia<br />
MADEIRA DOC (PORTUGAL)<br />
Holzfassreifung, D.O.C.<br />
19,61 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Malvasia 100%<br />
Preis: 110,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Weingalerie - Weine aus<br />
Portugal<br />
Artiga Fustel<br />
2021 La Bestia Monastrell<br />
MURCIA (SPANIEN)<br />
Stahltank, Jumilla, Vino de<br />
autor<br />
16,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Monastrell 100%<br />
Preis: 19,95 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Artiga Fustel<br />
Bodegas Alceño<br />
2021 Alceño 12 Cepas Viejas<br />
MURCIA (SPANIEN)<br />
Barriqueausbau - 100%,<br />
D.O Jumilla, DOP<br />
14,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Monastrell 100%<br />
Preis: 12,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Bodegas Alceño.<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Cantina Valpolicella Negrar<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vigna Traverso<br />
Fantini Group Vini Srl<br />
2020 Tenute Rossetti Governo<br />
all‘uso Toscano<br />
TOSKANA (ITALIEN)<br />
Holzfassreifung, Igp<br />
13,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Sangiovese 70%, Merlot<br />
20%, Cabernet Sauvignon<br />
5%, Syrah 5%<br />
Preis: 13,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Fantini Group Vini Srl<br />
Vinaria Purcari<br />
2021 Ice Wine de Purcari<br />
PURCARI (MOLDAWIEN)<br />
Stahltank,<br />
13 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Muscat Ottonel 51%,<br />
Traminer 49%<br />
Preis: 35,00 € (0,375 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vinaria Purcari<br />
Weinbau Reiter<br />
2019 Weissburgunder Grande<br />
Reserve<br />
KREMSTAL<br />
(ÖSTERREICH)<br />
Holzfassreifung,<br />
Frauengrund, Gran<br />
Reserva<br />
13,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Weißburgunder 100%<br />
Preis: 65,00 € (1,5 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Weinbau Reiter<br />
Bodegas Coop. San Isidro de Jumilla<br />
2019 GEMINA FINCA LOS<br />
TOMILLARES<br />
MURCIA (SPANIEN)<br />
Barriqueausbau - 100%,<br />
DOP Jumilla, DOP<br />
15 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Monastrell 100%<br />
Preis: 30,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Bodegas Coop. San Isidro<br />
de Jumilla, Soc. Coop.<br />
PAGOS DEL REY RIOJA<br />
2017 ARNEGUI GRAN RESERVA<br />
LA RIOJA (SPANIEN)<br />
Holzfassreifung, Rioja,<br />
DOCa<br />
13,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Tempranillo 100%<br />
Preis: 11,90 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Félix Solís Avantis<br />
Diemersdal<br />
2021 Noble Late Sauvignon Blanc<br />
CAPE TOWN (SÜDAFRIKA)<br />
,<br />
10 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Sauvignon Blanc 100%<br />
Preis: 21,50 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
REWE Wein online -<br />
Weinfreunde<br />
Weingut Keringer<br />
2019 MASSIV RED<br />
TOPROTWEINCUVÉE<br />
BURGENLAND (ÖSTERREICH)<br />
Barriqueausbau - 100%,<br />
Qualitäts<strong>wein</strong><br />
14,4 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Blaufränkisch 30%, Ráthay<br />
30%, Zweigelt 30%, Cabernet<br />
Sauvignon 5%, Merlot 5%<br />
Preis: 36,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Weingut Keringer<br />
Gerhard Kracher<br />
2006 Kracher Welschriesling<br />
Trockenbeerenauslese No.9<br />
Zwischen den Seen<br />
BURGENLAND<br />
(ÖSTERREICH)<br />
Stahltank,<br />
Trockenbeerenauslese<br />
8,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Cuvée 100%<br />
Preis: 54,95 € (0,375 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vicampo.de<br />
Niepoort (Vinhos)<br />
2019 Niepoort Vintage Port<br />
DOURO (PORTUGAL)<br />
Holzfassreifung, Port<strong>wein</strong><br />
19,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Sousón 20%, Tinta<br />
Amarella 20%, Tinta Roriz<br />
20%, Touriga Franca 20%,<br />
Touriga Nacional 20%<br />
Preis: 89,95 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Vicampo.de<br />
Château Valtice<br />
2022 Tramín ?ervený<br />
MORAVA (TSCHECHISCHE REPUBLIK)<br />
Stahltank,<br />
13 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Gewürztraminer 100%<br />
Preis: 11,96 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
GastroPress Publishing<br />
Babits Borászati<br />
2017 BABITS Tokaji 6 puttonyos<br />
aszú<br />
TOKAJ (UNGARN)<br />
Holzfassreifung,<br />
Qualitäts<strong>wein</strong><br />
9,74 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Furmint 50%, Hárslevel?<br />
50%<br />
Preis: 100,00 € (0,5 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Babits Borászati<br />
Pajzos<br />
2017 Aszú 6 puttonyos<br />
TOKAJ (UNGARN)<br />
Holzfassreifung, PDO<br />
9,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Hárslevel? 52%, Furmint<br />
48%<br />
Preis: 52,60 € (0,5 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Pajzos<br />
PLC - Companhia de Vinhos do Alandroal<br />
2021 Pontual Grande Reserva<br />
ALENTEJO (PORTUGAL)<br />
Barriqueausbau - 100%,<br />
Alentejano, Gran Reserva<br />
14 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Alicante Bouschet 100%<br />
Preis: 15,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
PLC - Companhia de<br />
Vinhos do Alandroal, Lda.<br />
Pereira D‘Oliveira (Vinhos)<br />
D´Oliveiras Tinta Negra 20 Years<br />
MADEIRA DOC (PORTUGAL)<br />
Holzfassreifung, D.O.C.<br />
19,98 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Tinta Negra 100%<br />
Preis: 89,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Weingalerie - Weine aus<br />
Portugal<br />
Pereira D‘Oliveira (Vinhos)<br />
1984 D´Oliveiras Verdelho<br />
MADEIRA DOC (PORTUGAL)<br />
Holzfassreifung, D.O.C.<br />
20,57 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Verdelho 100%<br />
Preis: 285,00 € (0,75 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Weingalerie - Weine aus<br />
Portugal<br />
Pelle Párlatház<br />
2019 Pelle Pince Tokaji Aszú<br />
TOKAJ (UNGARN)<br />
Holzfassreifung,<br />
Qualitäts<strong>wein</strong><br />
12,71 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Furmint 75%, Hárslevel?<br />
25%<br />
Preis: 60,00 € (0,5 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Pelle Párlatház<br />
Tokaj Classic<br />
2018 Tokaji Aszu 6 Puttonyos<br />
“QuintEssence“<br />
TOKAJ (UNGARN)<br />
Holzfassreifung,<br />
9,09 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Muscat 79%, Furmint 21%<br />
Preis: 125,00 € (0,5 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Tokaj Classic<br />
Pauleczki-Vin Winery<br />
1995 Tokaji Essencia<br />
TOKAJ (UNGARN)<br />
Barriqueausbau - teilweise,<br />
Tolcsva, PDO<br />
2,5 % Vol.<br />
Rebsorte(n):<br />
Furmint 100%<br />
Preis: 300,00 € (0,375 l)<br />
Erhältlich u.a. bei:<br />
Pauleczki-Vin Winery<br />
74 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
Anzeige<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 75
Revolution im Weinfass<br />
Weinmachen ohne<br />
Keller, Schwefel und<br />
Zusatzstoffe<br />
„Wein kann nur aus Trauben und Hefen entstehen, ohne jegliche<br />
Zusatzstoffe und Konservierungsmittel“, sagt der moldauische<br />
Winzer Vitalie Popa. Das soll sein „auric infinity barrel“ möglich<br />
machen - die Neuerfindung des Weinfasses. Alexander<br />
Lupersböck hat mit ihm gesprochen.<br />
Fotos: auric barrels<br />
„auric infinity“-Fässer sollen Vinifikation und Reifung<br />
ohne jegliche Zusatzstoffe ermöglichen<br />
Winemaking Game Changer steht auf<br />
den durchsichtigen Böden der „auric<br />
infinity barrels”. Der aus der Republik<br />
Moldau stammende Winzer Vitalie<br />
Popa hat die Grundstruktur der<br />
seit Jahrhunderten unverändert gebauten Weinfässer<br />
hinterfragt. Seine Neukonstruktion ist ein Holz<strong>wein</strong>fass,<br />
das luftdicht und ohne Sauerstoffeintrag sowie Zusatzund<br />
Konservierungsstoffe die Vinifikation von der<br />
Maische bis zum fertigen Wein möglich machen soll.<br />
Damit könnte er das Winzerhandwerk revolutionieren.<br />
Seine „isobare Vinifikation im Holzfass” soll den Profis<br />
viel Arbeitsaufwand ersparen und es auch Kleinst- und<br />
Hobbywinzern möglich machen, Wein völlig ohne<br />
Kellerausrüstung herzustellen.<br />
2021 trat Popa mit seiner Erfindung an den Fasshersteller<br />
Alexander Gantenbrink heran, der 2016 die Firma „auric<br />
barrels“ in Kroatien gegründet hatte. Gemeinsam bauten<br />
sie Prototypen des „auric infinity“ genannten Fasses,<br />
dessen Tauglichkeit in umfangreichen Versuchen an der<br />
Hochschule Geisenheim in den Jahren 2021 und 2022<br />
bestätigt wurde. Im Frühjahr 2024 startet der Verkauf.<br />
Popa, der eineinhalb Jahrzehnte internationale<br />
Erfahrung besitzt, identifizierte bei der Reifung in<br />
konventionellen Holzfässern drei große Problemkreise:<br />
Oxidation, Verunreinigungen und Verdunstung. „Um<br />
diese drei Probleme zu beheben, geben Weingüter viel<br />
Geld aus. Sie müssen die Temperatur und Feuchtigkeit<br />
im Keller kontrollieren, und sie verwenden Additive<br />
und Schwefel, um die Oxidation zu minimieren“, erzählt<br />
Popa, „mein Ziel war es, Wein ohne alle Zusatzstoffe zu<br />
machen, denn die Traube selber hat alles, was man dazu<br />
braucht.“<br />
Der heute meistens bei Holzfässern verwendete<br />
Silikonstopfen wird für drei Zwecke geöffnet: Um<br />
Laborproben zu entnehmen, um Proben zu ziehen und die<br />
Fässer aufzufüllen. Jedes Öffnen kann aber zu Oxidation,<br />
Verunreinigung und Verdunstung führen. Die Weine<br />
in herkömmlichen Fässern seien so einer ständigen<br />
Makrooxidation ausgesetzt: Durch den undichten<br />
Silikonstopfen, die Zwischenräume der Fassdauben und<br />
sich durch schwankende Temperaturen und Feuchtigkeit<br />
in den Kellern verändernden Luftdruck. Daher müssen<br />
sie mit Schwefel stabilisiert werden.<br />
Popa konstruierte als erstes einen neuartigen<br />
Stopfen aus Edelstahl („V-Bung“), der das<br />
Fass luftdicht verschließt. Damit können<br />
Proben ohne Sauerstoffeintrag mit Hilfe einer<br />
fix integrierten, flexiblen Sonde unter Druck<br />
entnommen werden. Weiter bemerkte er, dass herkömmliche<br />
Fässer unter erhöhtem Innendruck nicht mehr<br />
dicht blieben. Also installierte er Silikondichtungen<br />
zwischen den einzelnen Fassdauben und ersetzte die<br />
herkömmlichen sechs Fassreifen mit Nieten durch acht<br />
verstellbare Reifen mit Bolzen, die unabhängig von der<br />
Position am Fass die gleiche Kraft ausüben.<br />
Isobare Vinifikation im Holzfass<br />
Da die Gasmoleküle kleiner als die Poren in der Struktur<br />
des Holzes sind, können sie in das Holz eindringen, was<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 77
zu einem Druckverlust im leeren Fass führt, berichtet<br />
Vitalie Popa. Sobald das Fass mit Flüssigkeit gefüllt sei<br />
und durch das Kohlendioxid der Gärung oder durch<br />
zugeführten Stickstoff unter Druck steht, verschließen<br />
sich die Poren im Holz, da deren Moleküle größer<br />
seien. „In einem mit Wein gefüllten Infinity-Fass bleibt<br />
der Druck konstant, weil der Wein das Fass abdichtet“,<br />
erklärt der Erfinder, „damit kann ich Mazeration,<br />
Gärung, malolaktische Gärung und Reifung unter<br />
gleichmäßigen Druckverhältnissen, also isobar, in<br />
einem Holzfass machen. Das hat noch nie jemand vorher<br />
probiert.“ Das„auric infinity barrel“ ist bereits patentiert<br />
und wurde auf der Vinitech Sifel 2022 in Bordeaux mit<br />
dem Innovationspreis ausgezeichnet.<br />
„Wir haben die Technologie mit verschiedenen<br />
Druckwerten von 0,3 bar bis 1,5 bar in 225-Liter-<br />
Fässern getestet. Der Druck in den Infinity-Fässern<br />
darf aber nicht höher als 0,5 bar sein. Der Überdruck<br />
kann durch ein Ventil im V-Bung entweichen“, erklärt<br />
Alexander Gantenbrink. „Wir halten uns freiwillig an<br />
die Druckbehälterverordnung, weil für Holzfässer noch<br />
nichts in dieser Richtung definiert ist. Wir machen aber<br />
zur Zeit gemeinsam mit dem TÜV eine Risikoanalyse,<br />
um das entsprechende Zertifikat zu erhalten.“<br />
Auf einer Bodenseite sind die Fässer mit einer<br />
durchsichtigen Scheibe ausgestattet. Popa:<br />
„Die Universität Geisenheim hat herausgefunden,<br />
dass die Gärung besser läuft, wenn<br />
Sonnenlicht dazukommt. Hefen, Bakterien<br />
Alexander Gantenbrink (l.)<br />
und Vitalie Popa<br />
und Enzyme befinden sich auf den Trauben und sind<br />
bekanntlich bei heißem und kaltem Wetter sowie bei<br />
Sonnenlicht aktiv. Ich bin überzeugt, dass Hefen die<br />
Sonne als Energiequelle nutzen. Ihr Metabolismus ist<br />
dann anders, da sie sich nicht zu 100 Prozent auf die<br />
Umwandlung von Zucker in Alkohol konzentrieren<br />
müssen, um Energie zu gewinnen. Eher ist es so: Setzen<br />
wir die Hefen nicht unnötigem Stress aus, wenn wir<br />
sie in völliger Dunkelheit arbeiten lassen? Ich bin auch<br />
sicher, dass Hefen, die während der Gärung Sonnenlicht<br />
bekommen haben, stabiler und haltbarer sind.“ Das<br />
müsse allerdings noch wissenschaftlich bewiesen<br />
werden.<br />
Mikro- statt Makrooxidation<br />
auric barrels lagert Holz<br />
für rund 45.000 Fässer<br />
Der wichtigste Unterschied zu herkömmlichen Fässern<br />
sei aber die sehr geringe Sauerstoffmenge in den Weinen<br />
während der Vinifikation und Lagerung. „Wir können<br />
mit echter Mikro- statt Makrooxidation arbeiten. Bei<br />
der herkömmlichen Weinbereitung müssen die Weine<br />
78 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
stabilisiert werden. Wir garantieren, dass Weine, die<br />
mit unserer Technologie gemacht werden, viel haltbarer<br />
sind – und das ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe<br />
wie Schwefel“, sagt Popa.<br />
Während der Versuche wurde der Gehalt an gelöstem<br />
Sauerstoff gemessen. Während der Mazeration, der<br />
Gärung, der malolaktischen Gärung und der Reifung<br />
schwankte dieser zwischen 0,07 und 0,135 Milligramm<br />
pro Liter. „Keine andere Untersuchung hat jemals<br />
auch nur annähernd solche Mikro-Sauerstoffwerte<br />
in Holzfässern ergeben. Wir haben auch Daten, die<br />
beweisen, dass die Erhöhung der Kellertemperatur den<br />
Gehalt an gelöstem Sauerstoff und die Oxidation im<br />
Wein reduziert, was das Gegenteil der konventionellen<br />
Weinbereitung und Reifung im Fass ist. Damit bekommt<br />
jeder Weinmacher die Möglichkeit, Weine ausschließlich<br />
aus Trauben und den natürlich vorkommenden Hefen<br />
zu machen, egal ob Natur<strong>wein</strong>-Winzer oder konventioneller“,<br />
so Vitalie Popa. Einen Aspekt hebt er besonders<br />
hervor: „Bei Proben unmittelbar nach Abschluss der<br />
Gärung in Geisenheim wurden unsere Weine von den<br />
Verkostern auf eine Reifezeit von drei bis sechs Monaten<br />
geschätzt. Das bedeutet: Sie müssen nicht mehr lagern<br />
und sind sofort trinkbar. Das spart Zeit und Geld.“<br />
Die Weine wurden von Verkostern zwar<br />
als „anders“, aber faszinierend frisch beschrieben,<br />
erzählt Popa. Auch sei der<br />
Holzgeschmack bei neuen Fässern so<br />
gut integriert gewesen, dass er kaum<br />
feststellbar war. Damit werde der Wein durch die Art<br />
und Herkunft des Holzes zwar beeinflusst, doch mit<br />
anderen Auswirkungen. Während die Flavonoide der<br />
Trauben und des Holzes bei herkömmlichen Fässern<br />
oxidierten, blieben sie bei „auric infinity“ unbeeinflusst,<br />
was zu einem reiferen Mundgefühl führe. Popa sieht<br />
noch eine weitere Chance: „Jeder Schaum<strong>wein</strong>, der<br />
nach traditioneller Methode erzeugt wird, macht die<br />
zweite Gärung anaerob in der Flasche. Aber welche<br />
Qualität könnten wir erreichen, wenn wir die erste<br />
Gärung anaerob im Infinity-Fass machen und den<br />
Wein dann ebenfalls anaerob zur zweiten Gärung<br />
in die Flasche bringen, ohne jegliche Additive? Das<br />
könnte neue Geschmacksdimensionen erschließen –<br />
auch bei Schaum<strong>wein</strong>en, die die zweite Gärung bisher<br />
ausschließlich im Stahltank gemacht haben.“<br />
Wein nur aus Trauben und Hefen<br />
Popa fasst die Vorteile seiner Erfindung so zusammen:<br />
Mit „auric infinity” könne jedermann Wein ohne<br />
Einbußen der organoleptischen und mikrobiologischen<br />
Qualität rein aus Trauben und Hefen machen. „Sobald<br />
die Trauben oder der Most in unsere Fässer gefüllt<br />
und der V-Bung verschlossen ist, läuft alles von selbst<br />
ab. Wir haben echte Mikrooxidation sowie Druck und<br />
Temperatur, die extrem wichtige Parameter bei der<br />
Gärung sind, und einen durchsichtigen Fassboden<br />
für die Hefen. Wir brauchen keinen Schwefel und<br />
keine Zusatzstoffe, denn die Hefen bilden genügend<br />
Schwefeldioxid, damit die Gärung sauber abläuft, wie<br />
wir bewiesen haben“, sagt Popa. Die Winzer könnten<br />
sich damit voll auf die Qualität der Trauben konzentrieren.<br />
Je natürlicher die Trauben angebaut würden,<br />
desto besser könnten die Vorteile der “auric infinity”-<br />
Technologie genutzt werden.<br />
Alexander Gantenbrink zählt weitere Punkte auf: „Die<br />
vollen Fässer können ohne Probleme transportiert<br />
werden, weil die Weine so stabil sind. Leere Fässer kann<br />
man mit Stickstoff oder CO2 füllen, ohne sie schwefeln<br />
zu müssen.“ Da die Fässer kein Auffüllen, Umziehen und<br />
Reinigen mehr benötigen, sparen Winzer viel Arbeitszeit<br />
im Keller. Und das eröffne weitere Chancen: „Man braucht<br />
keine Kellerausrüstung mehr, um Wein zu machen. Sie<br />
können das Fass direkt im Weingarten befüllen, der<br />
Wein macht sich von selbst. Die Kostenersparnis ist<br />
gewaltig. Für Hobbywinzer oder kleine Betriebe ist das<br />
besonders interessant. Ein Restaurant könnte seinen<br />
Haus<strong>wein</strong> im Fass kaufen und glasweise abfüllen. Der<br />
Wein im Fass bleibt stabil, da er ja nicht mit Luft in<br />
Berührung kommt.“ Außerdem erfüllten so gemachte<br />
Weine auf einfachste Weise die neuen Vorschriften zur<br />
Angabe von Zusatzstoffen auf Etiketten: „Auf unsere<br />
Weine können wir da einfach ‚Trauben‘ draufschreiben<br />
und ersparen uns den QR-Code und die dahinterliegende<br />
Website.“ Und er lädt ein: „Jeder kann zu uns<br />
nach Kroatien kommen, sich das anschauen und die<br />
Weine probieren.“ Ein besonderes Angebot hat er für<br />
Schnellentschlossene: Die ersten 2.000 „auric infinity<br />
barrels” bietet er zum Einführungspreis von 2.000 Euro<br />
an. Der Verkaufsstart ist am 1. Mai 2024. Womöglich<br />
beginnt zu diesem Datum eine Revolution im Holzfass.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:places<br />
Entdecken Sie auf Ihren Reisen<br />
Weinregionen, spannende<br />
Weinorte, Fachhändler, Winzer,<br />
vinophile Restaurants und mehr<br />
Der Verschluss ‘V-Bung’ (l.), die verstellbaren<br />
Reifen und der durchsichtige<br />
Fassboden sind Innovationen<br />
des ‘auric infinity’-Weinfasses.<br />
places.<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong><br />
80 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
WEINmesse Berlin<br />
Genussreise im alten Bahnhof<br />
Vom 16. bis 18. Februar kamen 21.000 Besucher zur Weinmesse Berlin in die<br />
denkmalgeschützte „Station“. Über 220 Aussteller aus 14 Ländern boten ihnen<br />
Wein, Spirituosen und Delikatessen zur Verkostung. Der Neustart nach dreijähriger<br />
Corona-Pause ist Deutschlands größter Wein-Publikumsmesse geglückt.<br />
Text: Carsten M. Stammen - Fotos: Julia Shropshire<br />
Wo früher Dampflokomotiven<br />
fuhren, gehen heute Menschen mit<br />
Weingläsern auf Entdeckungsreise:<br />
Die Weinmesse Berlin ist zurück. In<br />
der „Station Berlin“, dem historischen<br />
Postbahnhof mitten in der Stadt, offerieren am<br />
zweiten Februar-Wochenende über 220 Aussteller aus<br />
14 Ländern Wein, Spirituosen und Delikatessen. Das<br />
Angebot reicht vom deutschsprachigen Raum über die<br />
großen europäischen Weinnationen bis nach Osteuropa,<br />
auf die Balkanhalbinsel und nach Übersee.<br />
Nach dreijähriger Covid-bedingter Pause stellt die<br />
Veranstaltung an drei Tagen ihren Ruf als Deutschlands<br />
größte Wein-Publikumsmesse unter Beweis: 21.000<br />
Besucher schlendern durch die denkmalgeschützten<br />
Hallen, die von den Teilnehmenden nicht nur wegen ihrer<br />
Architektur, sondern auch wegen ihres Raumklimas<br />
gelobt werden. Die Stimmung ist entspannt, die<br />
Weinfans probieren hunderte internationale Weine, die<br />
Aussteller haben alle Hände voll zu tun.<br />
Am Samstag zieht sich ab Mittag die Schlange wartender<br />
Besucher über mehrere hundert Meter die Straße<br />
entlang bis hinter den U-Bahnhof Gleisdreieck. „Ich kam<br />
die Treppe vom Bahnsteig herunter und stand schon<br />
in der Warteschlange. Das habe ich nicht erwartet“,<br />
staunt eine junge Frau, die aus Leipzig angereist ist, um<br />
mit Freunden die Messe zu erleben. Auch eine andere<br />
Besucherin kommt von weiter her: „Wir hatten über vier<br />
Stunden Anreise, nur um hier zu sein. Und jetzt wollen<br />
wir nicht mehr weg.“
Feine Essige und Öle erzeugten bei vielen<br />
Besuchern überraschende Aha-Erlebnisse.<br />
Schon seit 2014 sind wir dabei“, erzählt Winzermeister<br />
Holger Horter. Zwischen den Menschen in Berlin und<br />
Sachsen gebe es viele verwandtschaftliche und freundschaftliche<br />
Beziehungen, deshalb seien die sächsischen<br />
Weine in der Hauptstadt bekannt.<br />
Für viele Aussteller ist die Messe eine Premiere,<br />
und auch sie sind beeindruckt: „Es macht viel<br />
Spaß, hier in dieser beeindruckenden Location<br />
unsere Weine vorzustellen“, resümiert Joachim<br />
Arns, Betriebsleiter des Stiftungs<strong>wein</strong>guts<br />
Vereinigte Hospitien in Trier. Gespiegelt wird dieser<br />
Eindruck von den Besuchern: „Ich konnte sehr<br />
spannende Gespräche mit den Winzerinnen und<br />
Winzern führen“, begeistert sich etwa ein älterer Herr,<br />
der kundig am Stand verkostet und seine Eindrücke in<br />
einem Büchlein notiert.<br />
Am Ende kommen allein an diesem Tag<br />
mehr als 11.000 Weininteressierte auf<br />
das Gelände der „Station“. Dennoch<br />
wirken die Hallen nicht überfüllt, auf<br />
das riesige Besucheraufkommen reagiert<br />
der Veranstalter mit der Schaffung weiterer Check-in-<br />
Counter. „Der Samstag ist erfahrungsgemäß immer<br />
der besucherstärkste Tag“, erklärt Peter Antony,<br />
Geschäftsführer der Deutschen Wein Marketing<br />
(DWM), die die Messe 1993 ins Leben gerufen hat. „Fest<br />
gerechnet haben wir mit so einem Ansturm nicht, aber<br />
nach drei Jahren Pause haben wir darauf gehofft.“<br />
Das Publikum an den drei Messetagen ist bunt gemischt:<br />
Neugierige junge Menschen probieren sich oft gruppenweise<br />
durch das Angebot. Genussfreudige kaufen nach<br />
Für die süßen Momente des Tages<br />
sorgten handwerklich hochwertig<br />
produzierte Naschereien.<br />
der Verkostung einzelne Flaschen, dazu Käse, Wurst und<br />
Schinken an einem der Feinkoststände und genießen<br />
sie gemeinsam in der Food-Area. Langjährige Messe-<br />
Stammgäste bestellen ihren Wein-Jahresvorrat bei den<br />
Winzern, die teilweise auch schon seit Jahren dabei<br />
sind. „Wie schön, dass Sie wieder hier sind! Wir haben<br />
gehofft, Sie hier zu treffen“, ruft ein älteres Ehepaar der<br />
Repräsentantin eines südfranzösischen Weinguts zu.<br />
Noch bevor er den ersten Wein verkostet hat, greift der<br />
Mann zum Bestellformular und beginnt, es auszufüllen.<br />
David Picard, Kellermeister und Miteigentümer des<br />
Weinguts Adega Belém aus Lissabon, ist einer der<br />
Winzer am portugiesischen Gemeinschaftsstand. „Hier<br />
ist ganz schön was los“, kommentiert er und lobt das<br />
„unglaublich interessierte Publikum, das gezielt neue<br />
Weine entdecken will“. Achim Hochthurn vom gleichnamigen<br />
Weingut im rheinhessischen Horrweiler bestätigt<br />
das: „Seit mehr als zehn Jahren begleiten wir schon die<br />
Weinmesse Berlin. Der Besucherandrang ist wieder sehr<br />
gut, das sind wir ja schon gewohnt. Aber das Publikum<br />
ist wirklich interessiert an unserer Arbeit.“<br />
Dabei ist Berlin als Veranstaltungsort anspruchsvoll, weiß<br />
Peter Antony. „Hier gibt es jedes Wochenende etliche<br />
Wein-Events, die Leute sind neugierig und verwöhnt.<br />
Da muss man sich mit einem überzeugenden Angebot<br />
behaupten. Aussteller und Weine, Location, Lage – alles<br />
spielt zusammen“, erklärt der DWM-Chef. Allerdings<br />
seien die Zeiten derzeit nicht einfach. „Die Weinbranche<br />
steht vor großen wirtschaftlichen Herausforderungen,<br />
der Konsum sinkt seit Jahren, und immer mehr Menschen<br />
wollen auf Alkohol verzichten.“ Auf der Weinmesse Berlin<br />
gebe es daher auch einige Aussteller, die alkoholfreie<br />
Weine und Schaum<strong>wein</strong>e ausschenken.<br />
Dass die Messe trotzdem ein so großes Interesse findet,<br />
zumal parallel auch noch die Berlinale und andere<br />
Events stattfinden, stimmt Antony zuversichtlich.<br />
„Unser Ziel waren 20.000 Besucher, um an den Erfolg<br />
der vergangenen Messen anzuknüpfen. Das haben wir<br />
sogar übertroffen“, betont er. Ein sehr großer Teil der<br />
Tickets sei über die Website verkauft worden, auf der<br />
die Besucher sich auch ihren persönlichen Messekatalog<br />
zusammenstellen konnten, um gezielt die Anbieter und<br />
Weine auszuwählen, die sie besuchen und verkosten<br />
möchten.<br />
Das gelungene Comeback ist für den DWM-<br />
Geschäftsführer auch die Bestätigung, die Messe<br />
erstmals gemeinsam mit <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> organisiert zu haben.<br />
„Diese Zusammenarbeit werden wir hoffentlich noch<br />
lange fortsetzen“, befindet er. Für ihn steht damit fest,<br />
dass die Weinmesse Berlin auch 2025 wieder stattfindet.<br />
Der Termin wird rechtzeitig bekannt gegeben.<br />
Viele Aussteller bieten attraktive Messepreise – so auch<br />
das Weingut Schuh aus Weinböhla bei Meißen, das<br />
den Rabatt sogar bis Ostern gewährt. „Die Weinmesse<br />
Berlin hat für uns Tradition. Sie ist inzwischen die<br />
einzige Messe, auf der wir in jedem Jahr ausstellen.<br />
Die Ahr<strong>wein</strong>königin Merle Kurth<br />
stellte die Weine ihrer Heimat vor<br />
und berichtete vom Wiederaufbau<br />
nach der Flutkatastrophe.<br />
84 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
Im Interview: Piwi-Züchter Erhard Tutzer aus Südtirol<br />
„Man darf nie ganz auf<br />
Pflanzenschutz verzichten“<br />
Als Siebzehnjähriger gründete Erhard Tutzer 1963 in Bozen eine<br />
Rebschule und belieferte später Weingüter wie Gaja und Antinori. Doch<br />
seine Leidenschaft ist die Züchtung neuer, resistenter Sorten. Raffaella<br />
Usai hat mit ihm über Piwis, Rebenforschung und die Zukunft des<br />
Weinbaus gesprochen.<br />
Fotos: Raffaella Usai<br />
Wie kam es, dass Sie als junger Mensch<br />
eine Rebschule gründeten?<br />
Erhard Tutzer: Seit dem 16. Jahrhundert hat meine<br />
Familie ihren Lebensunterhalt mit dem Verkauf von<br />
Trauben verdient. Meine Eltern waren Weinbauern, und<br />
das Geld war immer knapp. Ich musste meinem Vater<br />
schon als Kind helfen, Propfreben herzustellen. Und als<br />
ich älter wurde, wollte ich mein eigenes Geld verdienen.<br />
So kam ich auf die Idee mit der Rebschule. Not macht<br />
eben erfinderisch!<br />
Welche Sorten haben Sie dort vermehrt?<br />
Erhard Tutzer: Zunächst die einheimischen Südtiroler<br />
Sorten Vernatsch und Lagrein. Später kamen<br />
Weißburgunder und Chardonnay hinzu. Am Ende hatte<br />
ich 150 verschiedene Rebsorten im Sortiment.<br />
Wer waren Ihre Kunden?<br />
Erhard Tutzer: Nach rund zehn Jahren war ich<br />
Marktführer in Südtirol. Dann lieferte ich auch ins<br />
Trentino, es folgte ganz Italien und später auch Europa.<br />
Mein Unternehmen war die zweitgrößte private<br />
Rebschule Italiens.<br />
Was war das Besondere an Ihren Reben?<br />
Erhard Tutzer: Ich habe stets auf Qualitätsklone<br />
gesetzt und auch die Unterlagsreben selbst produziert.<br />
Ich wurde Partner aller wichtigen Weinbau- und<br />
Züchtungsinstitute, von Geisenheim, Weinsberg, dem<br />
Geilweilerhof, dem Staatlichen Institut Freiburg, aber<br />
auch von Klosterneuburg und der Universität Pécs in<br />
Erhard Tutzer ist nicht nur Züchter,<br />
sondern auch Winzer. Der Solaris<br />
vom Plonerhof hat 2023 erneut den<br />
Preis für den besten italienischen<br />
Weiß<strong>wein</strong> aus Piwi-Sorten gewonnen.<br />
Ungarn. Mein Ausgangsmaterial für die Reben habe ich<br />
stets von den Instituten bezogen.<br />
Wann entstand Ihr Interesse an Piwi-Sorten?<br />
Erhard Tutzer: Oh, das ist lange her. Mir war immer klar,<br />
dass man im Weinbau etwas tun muss, um die Menge von<br />
Pflanzenschutzmitteln zu reduzieren. Deren Einsatz, um<br />
gesunde Trauben zu ernten, war und ist immer noch zu<br />
hoch. Da sind resistente Reben eine mögliche Antwort.<br />
Neu ist die Idee ja nicht, schon vor langer Zeit hat man<br />
in Frankreich die Hybridreben gezüchtet. Nur waren sie<br />
qualitativ nicht gleichwertig mit der Vitis vinifera und<br />
daher verpönt.<br />
„60 neue Piwi-Rebsorten<br />
in drei Rebflächen“<br />
Können Sie sich noch an den ersten Piwi-Wein<br />
erinnern, den Sie verkostet haben?<br />
Erhard Tutzer: Sicher, das war in Ungarn in den späten<br />
1980er- oder frühen 90er-Jahren. Der Wein hat mich<br />
damals sensorisch zwar nicht überzeugt, aber ich wusste,<br />
dass es der richtige Weg ist.<br />
Also wurden Sie selbst aktiv?<br />
Erhard Tutzer: Genau. Ich bin im Jahr 2000 in die<br />
Resistenzzüchtung eingestiegen und habe die Rebschule<br />
meinem damaligen Geschäftsführer übergeben. Zuerst<br />
habe ich begonnen, Resistenzträger franko-amerikanischer<br />
und asiatischer Herkünfte zu sammeln. Es folgten<br />
verschiedene Reben-Zuchtquartiere und Partnerschaften<br />
mit Forschungsinstituten in Italien und im Ausland mit<br />
den entsprechenden Mikrovinifikationen. Mit meinem<br />
Unternehmen Innovitis habe ich eine reduzierte<br />
Auswahl der unzähligen Kreuzungssorten getroffen.<br />
Derzeit betreibe ich drei Rebanlagen in Südtirol, in<br />
denen über 60 neue resistente Sorten stehen. Mit deren<br />
Trauben mache ich Mikrovinifikationen, um sie auf ihre<br />
sensorische Eignung zu testen. Ich bin überzeugt, dass<br />
es durch natürliche Kreuzung gelingt, neue Rebsorten<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 87
zu züchten, die sehr resistent sind und gute bis sehr<br />
gute Qualitäts<strong>wein</strong>e bringen.<br />
Aus welcher Generation der Piwi-Sorten stammen sie?<br />
Erhard Tutzer: Es handelt sich dabei um die dritte<br />
Generation, bei der es um die Verfeinerung der<br />
Resistenzen und Eigenschaften geht. Im Übrigen<br />
spreche ich lieber von „resistenten“, als von „Piwi“-<br />
Sorten. Denn derzeit geht es nicht mehr nur um<br />
Pilzwiderstandsfähigkeit, sondern auch um Resistenz<br />
gegen Insekten, Toleranz gegen Hitze und Kälte,<br />
Trockenheit, Fäulnis und vieles mehr. Man muss immer<br />
bedenken, dass es sehr lange dauert, bis eine neue Sorte<br />
zugelassen wird. Die Bürokratie dahinter ist verrückt.<br />
Zwischen Züchtung, Monitoring über diverse Jahre und<br />
in verschiedenen Lagen sowie dem Zulassungsverfahren<br />
vergehen zehn bis 15 Jahre.<br />
Rebenzüchter laufen der Entwicklung<br />
immer hinterher?<br />
Erhard Tutzer: Absolut. Dabei brauchen die Winzer<br />
dringend hochwertige resistente Sorten, die qualitativ<br />
mit den traditionellen mithalten können.<br />
Weshalb ist es so schwierig, gute und gleichzeitig<br />
resistente Sorten zu züchten?<br />
Erhard Tutzer: Weil sich Pflanzen anpassen und ihre<br />
Resistenzmechanismen auch wieder verlieren können.<br />
In den Weingärten in Marling stehen 172<br />
verschiedene Spielarten von Pinot Noir.<br />
Vor allem deshalb ist es wichtig, in der natürlichen<br />
Kreuzung mit mehrfachen Resistenzen zu arbeiten. In<br />
der Vergangenheit wurden auch Sorten zugelassen,<br />
die nicht ausreichend getestet worden waren. Ihre<br />
Widerstandsfähigkeit hat sich nach kurzer Zeit als<br />
unzureichend herausgestellt. Viele Winzer mussten<br />
sie wieder ausreißen und haben dadurch finanzielle<br />
Schäden erlitten. Durch diese Erfahrungen sind die<br />
Züchter und die Winzer viel vorsichtiger geworden.<br />
„Piwi-Reben können<br />
Resistenzen auch wieder<br />
verlieren“<br />
Wie können Sie verhindern, dass die Reben<br />
ihre Resistenz-Mechanismen verlieren?<br />
Erhard Tutzer: Man sollte nie ganz auf Pflanzenschutz<br />
verzichten, sondern auch die Piwi-Sorten zwei bis drei<br />
Mal pro Jahr mit Schwefel und einer sehr reduzierten<br />
Dosis Kupfer behandeln. Das erste Mal bald nach dem<br />
Austrieb, dadurch kann man einen eventuellen Mehltau-<br />
Befall des Vorjahres im Ursprung bekämpfen. Der zweite<br />
Spritzgang sollte in der Phase des Abblühens erfolgen,<br />
weil die stecknadelkopfgroßen Beeren sehr empfindlich<br />
und ungeschützt sind. In extrem feuchten Jahren kann<br />
auch eine dritte Behandlung nötig sein, aber in der Regel<br />
haben die Piwi-Sorten genügend Abwehrmechanismen.<br />
Mehrere<br />
Jahrgänge von<br />
Mikrovinifikationen<br />
aus Piwi-Sorten<br />
lagern in Tutzers<br />
Keller.<br />
Welche bereits zugelassene Piwi-Sorte<br />
haben Sie gezüchtet?<br />
Erhard Tutzer: Zum Beispiel die weiße Sorte Aromera,<br />
eine Kreuzung zwischen Muskat-Ottonel und Eger<br />
2 (Villard Blanc). Sie ergibt würzige, säurebetonte<br />
Weiß<strong>wein</strong>e mit feinem Muskatton und Aromen von Rosen.<br />
Gleichzeitig hat sie eine hohe Widerstandsfähigkeit<br />
gegenüber Pilzkrankheiten. Sie ist auch in Deutschland<br />
zugelassen und eignet sich hervorragend für Gebiete, in<br />
denen auch Riesling angebaut wird.<br />
Die meisten Winzer wollen nicht auf ihre<br />
traditionellen Sorten verzichten. Wie sieht es<br />
mit dem Einkreuzen von Resistenzgenen aus,<br />
zum Beispiel in Sangiovese oder Nebbiolo?<br />
Erhard Tutzer: Die neue Rebsorte wird nicht mehr<br />
identisch mit der Muttersorte sein, aber man kann<br />
durch Rückkreuzung eine große Ähnlichkeit erzielen.<br />
Das heißt, wenn mir das erste Kreuzungsprodukt<br />
agronomisch und genetisch die Resistenzen bringt, die<br />
ich benötige, kann ich einen zweiten Kreuzungsvorgang<br />
mit der Muttersorte machen und so weiter. In der<br />
Hoffnung, dass dadurch die Resistenzen nicht wieder<br />
verloren gehen, aber die Sensorik sich immer weiter<br />
der Muttersorte annähert. Wer da skeptisch ist, sollte<br />
sich mal vor Augen führen, dass es unzählige natürliche<br />
Mutationen einer Rebsorte gibt. Allein in meinem<br />
Weinberg hier in Marling stehen 172 Spielarten von<br />
Pinot Noir, die auf natürliche Art entstanden sind.<br />
Was halten Sie von der Neuen<br />
Gentechnik, kurz NGT genannt?<br />
Erhard Tutzer: Ich bin von Natur aus kritisch und kenne<br />
die Vor- und Nachteile der klassischen Rebenzüchtung.<br />
Mit der Einbringung gezielter Resistenzen durch NGT<br />
sind auch gewisse Risiken verbunden, die man derzeit<br />
noch gar nicht abschätzen kann. Man wird damit die<br />
erste Phase der Resistenzzüchtung zwar verkürzen<br />
können, aber die zweite und dritte Phase, wenn es um<br />
die Feldversuche geht, muss trotzdem erfolgen. Also:<br />
Viel schneller wird man mit NGT nicht sein, wenn man<br />
herausfinden will, ob sich eine Sorte tatsächlich eignet<br />
und an verschiedenen Standorten resistent ist. Zudem<br />
werden wir erst später die Nebenwirkung eines gentechnischen<br />
Eingriffs erkennen. Dies erfordert dann gegebenenfalls<br />
einen weiteren Eingriff. Trotzdem sollten wir<br />
parallel an neuen Sorten arbeiten, ganz klar. Die eine<br />
Methode schließt die andere nicht aus.<br />
Wie offen sind die Südtiroler<br />
Winzer gegenüber Piwis?<br />
Erhard Tutzer: Sie sind sehr verschlossen, auch weil<br />
man hier verwöhnt ist. Die Traubenpreise sind im<br />
Vergleich zu anderen Regionen sehr hoch. Piwi-Sorten<br />
stoßen vor allem bei Winzern auf Interesse, die wenig<br />
für ihre Trauben und Weine erzielen. Das ist auch in<br />
Deutschland so. Piwis werden in Gegenden gepflanzt, in<br />
denen die Ernteerlöse pro Hektar fallen. Südtirol erzielt<br />
neben den Langhe (Piemont) und Montalcino (Toskana)<br />
die höchsten Grundstückspreise in Italien. Daher ist hier<br />
leider keine Zielregion für Piwi-Sorten.<br />
Wen muss man noch von Piwi-Sorten überzeugen?<br />
Erhard Tutzer: Schaut man sich den Bio<strong>wein</strong>bau an, muss<br />
man ehrlicherweise sagen, dass er heute oft ad absurdum<br />
geführt wird. Der CO2-Abdruck vieler Bio<strong>wein</strong>e ist<br />
katastrophal. Wenn ein Winzer 20-mal in der Saison<br />
Kupfer und andere Pflanzenschutzmittel ausbringen<br />
muss, dann kann das keine nachhaltige Lösung sein.<br />
Vor allem Biowinzer sollten daher auf Piwi-Sorten<br />
setzen, denn sie können ihren Pflanzenschutz damit<br />
um rund drei Viertel reduzieren. Auch Winzer, deren<br />
Weinberge sehr nah an Wohnhäusern, Wanderwegen<br />
oder Spielplätzen liegen, sollten darüber nachdenken.<br />
Derzeit betreiben und finanzieren Sie Ihre<br />
Forschung ganz allein. Wie sieht die Zukunft aus?<br />
Erhard Tutzer: Für die Versuchsanlagen habe ich bereits<br />
Winzerkollegen ins Boot geholt, die mir Flächen zur<br />
Verfügung stellen. Aber um wirklich durchschlagenden<br />
Erfolg zu haben, müsste alles zehnmal so groß sein.<br />
Wenn sich also jemand dafür interessiert: Ich bin immer<br />
offen für Partnerschaften. Ich habe nun ein gewisses<br />
Alter erreicht und würde mich freuen, wenn Jüngere<br />
meine Forschung weiterführen würden. Denn Piwis und<br />
resistente Sorten sind die Zukunft – auch für Südtirol.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 89
Weinfachhandel im Spannungsfeld<br />
Was tun gegen Kostendruck,<br />
Kaufzurückhaltung und<br />
Bürokratie?<br />
Die Existenz des Weinfachhandels ist durch Inflation, Regularien, steigende<br />
Kosten und sinkende Umsätze bedroht. <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>-Gründer Utz Graafmann über<br />
Lösungen gegen die Krise und das Überleben der Weinkultur.<br />
Text: Utz Graafmann - Fotos: Berny Meyer<br />
Ich erlebe in meiner Arbeit an jedem Tag viele<br />
engagierte Fachhändler, die ihr Geschäft von Herzen<br />
lieben und für die Kultur des hochwertigen Weins<br />
kämpfen. Die meisten der etwa 3.000 Weinhändler<br />
in Deutschland sind vor allem Fans, Kenner und<br />
Genießer – und erst in zweiter Linie Kaufleute. Sie<br />
beraten mit Leidenschaft, besitzen enormes Fachwissen<br />
und vermitteln die Weinkultur in all ihren Facetten.<br />
Doch nun ist die Existenz vieler Weinfachgeschäfte<br />
bedroht. Gründe sind der sinkende Weinkonsum,<br />
steigende Preise, Kaufzurückhaltung der Kunden und<br />
Logistik-Probleme. Dazu kommen bürokratische Hürden<br />
sowie Gebühren und Zusatzkosten, die ihre wirtschaftliche<br />
Situation weiter verschärfen. Das alles könnte sich<br />
als gefährlicher Brandbeschleuniger auswirken und die<br />
Vielfalt der lebendigen Weinkultur bedrohen.<br />
verkauften Produkte – etwa Bio-Äpfel – in der gleichen<br />
Menge eingekauft wurden. Dies soll Verbraucher vor<br />
Betrug schützen. Doch diese Pflicht trifft ebenso alle<br />
Weinhändler, obwohl sie verschlossene und zudem mit<br />
Logo auf dem Etikett ausgewiesene Produkte verkaufen.<br />
Fälschungen und Betrug sind hier mutmaßlich ausgeschlossen,<br />
und doch müssen sie regelmäßig eine –<br />
ohnehin oft nur formale – Zertifizierung erwerben.<br />
Dies bedeutet für Weinhändler jährliche Zusatzkosten<br />
von oft mehreren hundert Euro, ohne dass für sie eine<br />
besondere Auszeichnung, ein Wissenserwerb oder sonst<br />
ein Nutzen entsteht.<br />
Bürokratie statt<br />
europäische Perspektive<br />
Für Weinfachhändler, die in Nachbarländer versenden<br />
wollen, erweisen sich die spezifischen Bestimmungen der<br />
EU-Staaten sowie der Schweiz für den Alkoholversand als<br />
kaum durchschaubar. Umsatzsteuer, Verbrauchssteuer<br />
und Zoll-Regularien stellen eine hohe Hürde fürs<br />
Weingeschäft dar. Der gemeinsame Binnenmarkt der<br />
EU bleibt für den Fachhandel oft schlicht in der Theorie<br />
stecken. In der Folge versenden viele Fachhändler eben<br />
nicht ins Ausland, obwohl sich im europäischen Online-<br />
Handel sehr interessante Perspektiven für sie eröffnen<br />
könnten.<br />
Das Lebensmittel- und Weinrecht hat weitere Fallen<br />
parat: Wer Wein für seine Kunden direkt importiert,<br />
übernimmt die Verantwortung für die korrekten<br />
Angaben auf den Etiketten der gelieferten Flaschen.<br />
Dazu gehören alle Informationen zu Weinbezeichnung,<br />
Kategorie, Jahrgang, Produzent, Prüfnummern –und<br />
seit Dezember 2023 auch über Inhaltsstoffe, Allergene<br />
und Nährwerte. Die Direkt-Importeure unter den<br />
Fachhändlern benötigen nun also Expertenwissen über<br />
das deutsche Weinrecht.<br />
Und einem weiteren, oft teuren Risiko sind<br />
Weinfachhändler ausgesetzt: Dubiose<br />
Vereine für Wettbewerbsrecht und Kanzleien<br />
überziehen sie mit Abmahnungsdrohungen<br />
aufgrund von allerkleinsten Fehlern auf<br />
ihren Websites und Online-Shops. Geringfügige Mängel,<br />
wie unvollständige Detail-Angaben im Impressum<br />
oder angeblich “irreführende” Produktbeschreibungen<br />
können sie schnell tausende Euro kosten und zu<br />
Prozessterminen führen.<br />
Das Verpackungsgesetz stellt Weinhändler vor die<br />
nächsten Herausforderungen: Denn für sie gelten<br />
umfassende Pflichten, etwa die Registrierung im<br />
Verpackungsregister Lucid und das Zahlen einer Gebühr<br />
für jede in Verkehr gebrachte Verpackung. Wer das<br />
nicht tut, dem drohen teure Sanktionen.<br />
Für all diese komplexen Fragen und Probleme bietet<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> umfassende und konkrete Hilfe. Wir haben<br />
extrem günstige Rahmenverträge mit Dienstleistern<br />
zu all diesen komplexen Problemfeldern verhandelt,<br />
bieten kostenfreie oder besonders günstige Beratung<br />
in rechtlichen Fragen sowie Unterstützung im täglichen<br />
Geschäft. Dazu kommt die drastisch bessere Sichtbarkeit<br />
der Online-Shops unserer Premium-Mitglieder im Netz.<br />
Allein für diesen kostenfreien Vorteil zahlen Händler<br />
sonst hunderte bis mehrere tausend Euro pro Jahr.<br />
Unser Ziel ist es seit über 25 Jahren, den Weinfachhandel<br />
zu entlasten und ihn in seiner Rolle als Kulturvermittler<br />
für das Premiumsegment zu stärken. Die meisten<br />
deutschen Weinhändler sind deswegen schon lange<br />
Premium-Mitglied bei <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>. Denn so haben sie mehr<br />
Zeit für das Wichtigste: Die Wein- und Genusskultur an<br />
ihre Kunden zu vermitteln.<br />
Die Weinkultur ist in Gefahr<br />
Seit dem Start von <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong> stehen wir an der Seite<br />
der Fachhändler. Und das war mir noch nie so wichtig<br />
wie heute. Es ist an der Zeit, dass sich Weinfachhändler,<br />
Weinproduzenten, Weinfreunde und politische<br />
Entscheidungsträger für den Erhalt dieses wunderbaren<br />
Erbes einsetzen. Schließlich ist Weinhandel<br />
eine Jahrhunderte alte Genusskultur, die viel mehr<br />
bietet als nur Flaschen im Regal. Wissensvermittlung,<br />
Bewusstseinsbildung und sensorische Kompetenz<br />
sind die Grundbausteine für die Bewahrung einer<br />
alten Tradition. Doch neben den bürokratischen<br />
Anforderungen bauen sich immer neue Hürden auf.<br />
Dazu ein paar Beispiele: Laut EU-Bioverordnung müssen<br />
Händler, die Bioprodukte anbieten, nachweisen, dass ihre<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>-Gründer Utz Graafmann<br />
90 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin
Klinische Studien in USA in Vorbereitung<br />
Welche Rot<strong>wein</strong>e<br />
weniger Kopfschmerzen<br />
verursachen könnten<br />
Lösen höherwertige Rot<strong>wein</strong>e eher Kopfschmerzen aus als<br />
einfachere und billigere? Neue wissenschaftliche Untersuchungen<br />
wollen das nun herausfinden. Ein US-Forscher empfiehlt aber schon<br />
jetzt: Wer empfindlich ist, sollte Weiß<strong>wein</strong> trinken.<br />
Autor: Alexander Lupersböck, Fotos: Envato<br />
Kopfschmerzen verleiden manchen Menschen<br />
den Genuss von Rot<strong>wein</strong>. Verursacht werden<br />
sie aber wahrscheinlich nicht vom Wein<br />
selber, sondern vom in den Traubenschalen<br />
vorkommenden Antioxidans Quercetin.<br />
Dessen Gehalt dürfte mit der Art des Weins und der<br />
Traubensorte zusammenhängen, wie neue Forschungen<br />
nahelegen.<br />
Quercetin kommt natürlich in vielen Pflanzen vor:<br />
Den höchsten Gehalt haben Kapern, aber auch Dill,<br />
Koriander, Fenchel, rote Zwiebel, Radicchio und<br />
Brunnenkresse besitzen überdurchschnittlich viel<br />
davon. Es wird in konzentrierter Form sogar als<br />
Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Allerdings hat<br />
die US-amerikanische Lebensmittelbehörde Food and<br />
Drug Administration (FDA) bereits Warnschreiben an<br />
einige Unternehmen verschickt, die damit werben, dass<br />
Quercetin medizinische Vorteile haben könne.<br />
Das Online-<strong>Magazin</strong> wine-searcher.com zitiert Professor<br />
Emeritus Andy Waterhouse von der University of<br />
California in Davis, der die Forschung geleitet hat. Er<br />
erklärte, die Menge an Sonnenlicht, dem die Trauben<br />
ausgesetzt sind, seien für die Bildung des Quercetin<br />
verantwortlich. Daher könnten höherwertige Rot<strong>wein</strong>e,<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 93
Empfehlungen<br />
deren Trauben der Sonne länger ausgesetzt sind,<br />
eher Kopfschmerzen auslösen als billigere Weine<br />
mit hohen Hektarerträgen. Waterhouse fand zwei<br />
Forschungsarbeiten aus Italien und Spanien, die den<br />
Quercetinspiegel in Rebsorten untersuchten. In beiden<br />
wurde die Verbindung zu Kopfschmerzen noch nicht<br />
hergestellt. Er war überrascht, dass Sagrantino und<br />
Tannat, die für hohen Tannin-Gehalt bekannt sind, den<br />
geringsten Quercetin-Gehalt besitzen. Dagegen stellte<br />
heraus, dass Cabernet Franc, Pinot Noir und Nebbiolo<br />
sehr viel Quercetin enthalten.<br />
Je mehr Sonne auf den Trauben umso<br />
höher das Kopfschmerz-Risiko<br />
Waterhouse bezog sich auch auf die Doktorarbeit des<br />
Chemikers und Weinbauern Steven Price aus den 1990er-<br />
Jahren, die den Zusammenhang zwischen Besonnung<br />
und Quercetin in Pinot Noir-Trauben untersuchte.<br />
Bei seiner Grundlagenforschung zeigte Price, dass<br />
Sonnenlicht den Quercetin-Spiegel in Pinot Noir stark<br />
erhöht. Er sagt: „Die Faktoren, die zu viel Quercetin in<br />
Trauben führen, gelten als Voraussetzungen für einen<br />
großen Rot<strong>wein</strong>: kleine Beeren, lockere Laubwand, viel<br />
Sonne auf den Trauben. Viele der im Weinbau getroffenen<br />
Entscheidungen, um besseren Rot<strong>wein</strong> zu produzieren,<br />
führen auch zu mehr Quercetin. Zum Beispiel<br />
bekommen Beeren innerhalb eines Trauben-Clusters<br />
im Allgemeinen kein Sonnenlicht ab und sind daher<br />
niedriger im Quercetin – aber wenn ein Bauer einen<br />
teuren Wein macht, wird er versuchen, diesen Cluster<br />
nach Möglichkeit dem Licht zu öffnen.“ Umgekehrt<br />
könne die Beschattung von Trauben wie etwa durch<br />
Hagelnetze zu einem niedrigeren Quercetin-Gehalt<br />
führen.<br />
Sowohl Waterhouse als auch Price warnen<br />
vor voreiligen Schlüssen, da Quercetin als<br />
Auslöser von Kopfschmerzen derzeit noch<br />
nicht wissenschaftlich bestätigt ist: „Ich<br />
habe Verbindungen zwischen Wein- und<br />
Gesundheit kommen und gehen sehen“, sagt Price. „Es<br />
dauert eine Weile, um herauszufinden, was tatsächlich<br />
passiert. Aber es gibt viele Dinge, die die Bildung von<br />
Flavonolen wie Quercetin in Trauben beeinflussen.“<br />
Um Quercetin als Auslöser für Kopfschmerzen zu<br />
beweisen oder zu widerlegen, bereiten Teams der<br />
University of California (UC) Davis nun gemeinsam mit<br />
der UC San Francisco eine klinische Studie dazu vor.<br />
Waterhouse hat vorgeschlagen, dafür einen Cabernet<br />
mit niedrigem Quercetin-Gehalt zu verwenden und<br />
den gleichen Wein mit reinem Quercetin zu versetzen,<br />
um den gleichen Ausgangs<strong>wein</strong> für die Probanden<br />
zu haben. Allerdings sei es schwierig, Quercetin zu<br />
isolieren, da es fast unlöslich ist. Daher ist der Plan,<br />
zwei Cabernets mit sehr unterschiedlichen Quercetin-<br />
Spiegeln zu verwenden. Die Teilnehmer an der Studie<br />
wissen nicht, ob sie den Wein mit mehr oder weniger<br />
Quercetin bekommen. Sie melden nur, wie schlimm ihre<br />
Kopfschmerzen sind. Keine angenehme Aufgabe, wie der<br />
Professor sagt, aber es sei Leiden, durch das die medizinische<br />
Wissenschaft vorankomme.<br />
Steven Price hat einen einfachen Ratschlag parat:<br />
„Möchten Sie Kopfschmerzen durch Rot<strong>wein</strong> vermeiden?<br />
Trinken Sie Weiß<strong>wein</strong>.“<br />
Wein trifft Urlaub<br />
Der Sonnenhof liegt idyllisch direkt<br />
am Wandergebiet Füssener Jöchle und<br />
zwischen zwei Seen im Tannheimertal in<br />
Tirol, das besonders schnell und ohne<br />
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Im Test: Caso WineCase One<br />
Weinkühler für die<br />
Langstrecke<br />
WineCase One ist ein elektrisch betriebener Weinkühler, der eine Weinflasche am<br />
Tisch präzise und lange kalt halten soll. Kann er dieses Versprechen halten? Das<br />
haben wir umfassend und unter Alltagsbedingungen getestet.<br />
Text: Matthias Stelzig, Fotos: Hersteller<br />
Beim Auspacken fällt als Erstes auf, dass der<br />
WineCase One nicht so wuchtig ist, wie man<br />
laut der Verpackung und der Anspielung<br />
auf das amerikanische Präsidentenflugzeug<br />
Air Force One vermutet. Der um 45 Grad<br />
gekippte Quader mit seinem kleinen Standfuß wirkt<br />
sachlich und solide. Das passt. Hier steht die Funktion<br />
im Vordergrund, und das ist der erste Pluspunkt. Auch<br />
ohne die beiliegende Anleitung durchzulesen, ist die<br />
Bedienung denkbar einfach. Einschalten, Temperatur<br />
wählen, los geht’s.<br />
Der erste Test: ein Lunch bei strahlendem Sonnenschein.<br />
Das Wetter ist nicht mehr danach, um draußen zu sitzen,<br />
aber im Wintergarten staut sich die Wärme. Im direkten<br />
Sonnenlicht, wo wir den knapp hundert Euro teuren<br />
WineCase One hingestellt haben, sind es 26 Grad. Der<br />
Wein aus dem Kühlschrank ist gemessene zehn Grad<br />
kühl – und das soll so bleiben.<br />
Zuverlässige Temperatur<br />
mit ein paar Nebengeräuschen<br />
Steht der Kühler direkt auf dem Tisch, hört man deutlich<br />
das Dauergebläse des Motors. Zudem schwillt das<br />
Betriebsgeräusch immer wieder an. Wenn Musik läuft<br />
oder eine größere Runde am Tisch sitzt, fällt das nicht<br />
weiter auf. Für ein Essen zu zweit oder allein ist es aber<br />
etwas störend. Ein Platz etwas abseits vom Tisch ist hier<br />
die bessere Wahl. Nur steht die Flasche damit nicht mehr<br />
in Griffweite. Ein guter Platz für den WineCase One<br />
war daher auf dem Teppich. Der dämmt das Geräusch<br />
deutlich. Aber egal, wo er steht, der WineCase arbeitet<br />
zuverlässig: Die Weintemperatur bleibt konstant.<br />
Zweiter Test: Wir haben vergessen, den<br />
Weiß<strong>wein</strong> für den Abend einzukühlen, ein<br />
Kühlschrank ist nicht in der Nähe. Also<br />
stellen wir um 16.30 Uhr die zimmerwarme<br />
Flasche mit gemessenen 21 Grad ins Gerät,<br />
die Raumtemperatur beträgt 23 Grad. Um 21 Uhr gibt’s<br />
Essen. Vor dem Öffnen um diese Zeit schütteln wir die<br />
Flasche ein wenig, damit sich die Temperatur gleichmäßig<br />
verteilt, schließlich ragt der Hals aus dem Kühler.<br />
Die Kerntemperatur in der Flasche liegt nun bei 11,4 Grad,<br />
im Glas sind es 12,4. Das ist ein bisschen wenig gekühlt<br />
für diesen milden Herbstabend, bei dem die Temperatur<br />
des Weins im Glas schnell ansteigt. Nächster Versuch<br />
mit einer dickwandigen Sektflasche: Hier kommen<br />
wir im gleichen Zeitraum auf 14 Grad. Zugegeben: Die<br />
Versuchsanordnung ist ein Notstandsszenario, das<br />
Weinfans bestenfalls auf dem Zeltplatz ereilt. Aber<br />
immerhin bleibt die geöffnete Flasche im WeinCase One<br />
für die nächsten anderthalb Stunden stabil auf dieser<br />
Temperatur.<br />
Optimal geeignet für Rot<strong>wein</strong><br />
Der nächste Test folgt mit einer Flasche Rot<strong>wein</strong>: Sie über<br />
einen längeren Zeitraum auf 16 bis 18 Grad zu halten, ist<br />
meist ziemlich schwierig. Im Kühlschrank lässt sich die<br />
Temperatur des Weins in der Flasche meist nur schlecht<br />
abschätzen. Und steht die Flasche erst auf dem Tisch,<br />
wird der Wein schnell wieder zu warm. Man kann aber<br />
den Rot<strong>wein</strong> mit dem WineCase One von Zimmer- auf<br />
Serviertemperatur bringen. Daran sollte man aber rechtzeitig<br />
denken, vor allem, wenn der Wein im Sommer<br />
nicht direkt aus dem Keller kommt. Der WineCase<br />
schafft dabei etwa zwei Grad pro Stunde. Sollte also der<br />
Wein an einem Sommertag im Auto gelegen haben – was<br />
er allerdings nicht sollte – stehen Sie morgens besser<br />
früher auf. Daher ist es besser, die Flasche leicht vorzukühlen<br />
oder aus dem wohltemperierten Kellergewölbe<br />
zu holen. Nun den WineCase One auf 16 Grad einstellen,<br />
in heißer Umgebung vorsichtshalber auf 14 Grad. Das<br />
funktioniert wunderbar, die Temperatur bleibt stabil.<br />
Genau das kann kein konventioneller Kühlschrank<br />
bieten.<br />
Jetzt folgt der Härtetest. Die gedachte Situation: Eine<br />
Flasche Weiß<strong>wein</strong> soll an einem warmen Sommerabend<br />
so richtig kalt bleiben. Weil die Temperatur bis spät in<br />
die Nacht oben bleibt und der Wein in den Gläsern noch<br />
schneller als sonst warm wird, haben wir die Flasche im<br />
Kühlschrank auf eisige 7,5 Grad heruntergekühlt. Der<br />
WineCase One wird eine halbe Stunde vor dem Essen<br />
auf fünf Grad eingestellt, seine kälteste Stufe. 25 Grad<br />
Außentemperatur im Innenraum muss der Kühler nun<br />
kompensieren. Das klappt gut: Der erste Schluck hat<br />
7,7 Grad, der letzte, vier Stunden später, kommt auf 8,7<br />
Grad. Das ist kalt genug für jede Sommernacht.<br />
Der Langstrecken-Gewinner<br />
Zur Kontrolle haben wir eine zweite Flasche<br />
unter denselben Bedingungen in einen normalen<br />
Vakuumkühler gestellt. Schon lange vor dem Ende des<br />
Abends hatte der Wein darin schlappe 14 Grad. Ein<br />
klassischer Kühler mit Eiswürfeln wäre eine weitere<br />
Option. Zum Vergleich haben wir das auch probiert.<br />
Das Eiswasser hält die Temperatur, wie erwartet, zwar<br />
deutlich länger. Aber auch hier ist Schluss, wenn der<br />
WineCase noch präzise kühlt.<br />
Der letzte Test folgt mit einer Flasche, aus der nicht<br />
getrunken wird. Es ist ja schließlich viel leichter, nur<br />
den letzten Rest in der Flasche auf Temperatur zu halten<br />
als das volle Gebinde. Respekt: Die Messergebnisse pro<br />
Stunde weichen nur hinter dem Komma ab.<br />
Allerdings ergaben unsere Tests, dass die<br />
vom WineCase One angezeigte Gradzahl<br />
stets ein bis zwei Grad unter der auf<br />
unseren Thermometern lag. Zugegeben,<br />
auch wir arbeiten nicht mit geeichten<br />
Geräten. Wir haben die Temperaturen bei jedem Test mit<br />
drei verschiedenen Flaschenthermometern gemessen:<br />
Einem digitalen, einem mit klassischer Säule und einem<br />
mit Manschette, die um die Flasche gelegt wird. Sie<br />
kann zwar nur die Temperatur außen an der Oberfläche<br />
der Flasche abnehmen. Aber in Flaschen, die weniger<br />
als halbvoll sind, tauchen die üblichen Thermometer<br />
ohnehin nicht mehr in die Flüssigkeit ein, weil der<br />
Fühler zu kurz ist. Die Temperatur-Differenz war dabei<br />
aber eindeutig.<br />
Fazit<br />
Insgesamt macht der WineCase einen guten Job und<br />
erfüllt seinen Zweck. Am besten stellt man ihn etwas<br />
kühler ein, als man den Wein einschenken will. Seine<br />
großen Stärken spielt das Gerät auf der Langstrecke<br />
aus: Ist die Flasche erst optimal gekühlt, bleibt sie<br />
es mit dem Gerät den ganzen Abend lang. Nur das<br />
Motorengeräusch ist gewöhnungsbedürftig. Als Ersatz<br />
für den Kühlschrank ist der WineCase One allerdings<br />
weniger geeignet.<br />
96 <strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin<br />
<strong>wein</strong>.<strong>plus</strong>:magazin 97
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Verleger und<br />
Herausgeber<br />
Alexander Schreck (V.i.S.d.P.)<br />
Utz Graafmann<br />
Verkostung<br />
Marcus Hofschuster<br />
Kim Schreiber<br />
Anke Nägel<br />
Redaktion<br />
Uwe Kauss<br />
Raffaella Usai<br />
Alexander Lupersböck<br />
Texte<br />
Roland Brunner<br />
Marcus Hofschuster<br />
Uwe Kauss<br />
Alexander Lupersböck<br />
Anke Sademann<br />
Carsten M. Stammen<br />
Matthias Stelzig<br />
Norbert Tischelmayer<br />
Raffaella Usai<br />
Layout und<br />
Gestaltung<br />
Melanie Bockelmann<br />
Oliver Štavljanin<br />
Fotografie<br />
123rf<br />
Pedro Abreu<br />
auric barrels<br />
Guido Bittner<br />
DWI (deutsche<strong>wein</strong>e.de)<br />
DWM (Deutsche Wein<br />
Marketing GmbH)<br />
Envato<br />
Alex Filz<br />
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Woody T. Herner<br />
Hochschule Geisenheim<br />
Jola Kuleszyńska<br />
Jörg Lehmann<br />
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Yuri Nemkoff<br />
Anke Sademann<br />
Christian Schneider<br />
Julia Shropshire<br />
Matthias Stelzig<br />
Südtirol Sekt<br />
Südtirol Wein / Benjamin<br />
Pfitscher<br />
Südtirol Wein / Florian<br />
Andergassen<br />
Raffaella Usai<br />
Thomas Vatheuer<br />
Dguendel / Wikimedia<br />
Commons<br />
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Carsten M. Stammen<br />
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DWM - Deutsche Wein<br />
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isla.wine<br />
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Kellerei St. Pauls<br />
ÖWM - Österreich Wein<br />
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