Seesicht - Das Zentralschweizer-Seen-Magazin Nr. 2 - 2024

SEEBLICKE
Echt und pflanzlich
Planted stellt seine neueste kulinarische Innovation vor: das planted.steak.
Ein neuartiges fermentiertes Rindsfiletsteak auf pflanzlicher Basis, das ab
sofort in zahlreichen Schweizer Restaurants erhältlich ist.
Planted hat sein erstes Steak auf pflanzlicher
Basis entwickelt, das dank eines innovativen Fermentationsprozesses
saftig und zart ist und über
einen unverwechselbaren Umami-Geschmack
verfügt. Getreu der Unternehmensphilosophie
wird das Steak ausschliesslich aus natürlichen
Zutaten wie Sojaprotein, Rapsöl, Bohnen- und
Reismehl sowie einer speziellen Mischung aus
mikrobiellen Kulturen hergestellt. Es hat einen
hohen Eiweiss- und Ballaststoffgehalt, enthält
wichtige Mikronährstoffe wie Vitamin B12 und
Eisen und hat einen geringen Anteil an gesättigten
Fettsäuren.
«Unser planted.steak ist so beschaffen, dass es
selbst den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt.
Das ist ein echter Wendepunkt – nicht nur
für uns, sondern für die gesamte Branche», so
Lukas Böni, Mitgründer und Geschäftsleitungsmitglied
von Planted. Das neue Steak ist nicht nur
eine kulinarische Innovation, sondern auch eine
nachhaltige Lösung für die ökologischen Herausforderungen,
die mit der traditionellen Fleischproduktion
verbunden sind – insbesondere der
Rindfleischproduktion. Bei der Herstellung eines
planted.steak entstehen im Vergleich zu seinem
tierischen Pendant 97 Prozent weniger CO 2-
Emissionen pro Kilogramm.
FOTOS: PLANTED FOODS AG
«Das planted.steak erfüllt sehr anspruchsvolle
kulinarische Ansprüche und ermöglicht uns
Köchen, uns auf das zu konzentrieren, was wir
am besten können: Emotionen erzeugen und mit
anderen teilen», so Peter Schärer, Executive Head
Chef der berühmten Kronenhalle in Zürich. «Das
planted.steak reagiert wunderbar auf verschiedene
Zubereitungsarten und hat bereits viele
unserer Gäste überrascht und begeistert.» Paride
Giuri vom Restaurant Gartenhof, der das planted.
steak an einem Jus serviert, ergänzt: «Es zielt
nicht darauf ab, ein bestimmtes Stück Fleisch zu
replizieren, sondern schafft ein Esserlebnis, das
die Lust auf rotes Fleisch befriedigt.»
Das neue pflanzliche
Steak überzeut Augen,
Gaumen und Köche.
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SEESICHT 2/24
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