Seesicht - Das Zentralschweizer-Seen-Magazin Nr. 2 - 2024
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SEEBLICKE<br />
Echt und pflanzlich<br />
Planted stellt seine neueste kulinarische Innovation vor: das planted.steak.<br />
Ein neuartiges fermentiertes Rindsfiletsteak auf pflanzlicher Basis, das ab<br />
sofort in zahlreichen Schweizer Restaurants erhältlich ist.<br />
Planted hat sein erstes Steak auf pflanzlicher<br />
Basis entwickelt, das dank eines innovativen Fermentationsprozesses<br />
saftig und zart ist und über<br />
einen unverwechselbaren Umami-Geschmack<br />
verfügt. Getreu der Unternehmensphilosophie<br />
wird das Steak ausschliesslich aus natürlichen<br />
Zutaten wie Sojaprotein, Rapsöl, Bohnen- und<br />
Reismehl sowie einer speziellen Mischung aus<br />
mikrobiellen Kulturen hergestellt. Es hat einen<br />
hohen Eiweiss- und Ballaststoffgehalt, enthält<br />
wichtige Mikronährstoffe wie Vitamin B12 und<br />
Eisen und hat einen geringen Anteil an gesättigten<br />
Fettsäuren.<br />
«Unser planted.steak ist so beschaffen, dass es<br />
selbst den anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt.<br />
<strong>Das</strong> ist ein echter Wendepunkt – nicht nur<br />
für uns, sondern für die gesamte Branche», so<br />
Lukas Böni, Mitgründer und Geschäftsleitungsmitglied<br />
von Planted. <strong>Das</strong> neue Steak ist nicht nur<br />
eine kulinarische Innovation, sondern auch eine<br />
nachhaltige Lösung für die ökologischen Herausforderungen,<br />
die mit der traditionellen Fleischproduktion<br />
verbunden sind – insbesondere der<br />
Rindfleischproduktion. Bei der Herstellung eines<br />
planted.steak entstehen im Vergleich zu seinem<br />
tierischen Pendant 97 Prozent weniger CO 2-<br />
Emissionen pro Kilogramm.<br />
FOTOS: PLANTED FOODS AG<br />
«<strong>Das</strong> planted.steak erfüllt sehr anspruchsvolle<br />
kulinarische Ansprüche und ermöglicht uns<br />
Köchen, uns auf das zu konzentrieren, was wir<br />
am besten können: Emotionen erzeugen und mit<br />
anderen teilen», so Peter Schärer, Executive Head<br />
Chef der berühmten Kronenhalle in Zürich. «<strong>Das</strong><br />
planted.steak reagiert wunderbar auf verschiedene<br />
Zubereitungsarten und hat bereits viele<br />
unserer Gäste überrascht und begeistert.» Paride<br />
Giuri vom Restaurant Gartenhof, der das planted.<br />
steak an einem Jus serviert, ergänzt: «Es zielt<br />
nicht darauf ab, ein bestimmtes Stück Fleisch zu<br />
replizieren, sondern schafft ein Esserlebnis, das<br />
die Lust auf rotes Fleisch befriedigt.»<br />
<strong>Das</strong> neue pflanzliche<br />
Steak überzeut Augen,<br />
Gaumen und Köche.<br />
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SEESICHT 2/24<br />
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