Region Tirol – Ausgabe April 2024

AGRARMARKETING TIROL
REZEPT
ROSAGEBRATENE KALBSNUSS
mit glasierten Karotten und
Selleriemousseline
FRÜHLINGSROLLEN mit Erdäpfelkas auf knackigem Vogerlsalat
Kalb finden Sie an der Frischfleischtheke
bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR.
„Qualität Tirol“ Gemüse
Fast alle jetzt noch verfügbaren Gemüsesorten
standen sehr lange am Feld.
Die heranwachsenden Früchte hatten
also viel Zeit, um Nährstoffe aufzunehmen.
Die im Boden befindlichen Mineralstoffe
und Spurenelemente werden
durch Feuchtigkeit gelöst und über das
Wurzelsystem aufgenommen. Deshalb
enthält das Lagergemüse besonders viel
Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan,
Zink, Kupfer und vieles mehr. All diese
Kalb
lebensnotwendigen Stoffe wirken basisch
und helfen, die Säureanflutung im
Körper zu reduzieren!
„Qualität Tirol“ Erdäpfel sind dabei ein
ganz besonderer wertvoller Bodenschatz.
Erdäpfel mit dem Gütesiegel
„Qualität Tirol“ sind nicht nur Grundnahrungsmittel:
Der Erdäpfel steht für
Kultur, puren Genuss und Gesundheit. So
köstlich und reich an wertvollen Inhaltsstoffen
könnten Erdäpfel täglich auf dem
Speiseplan stehen – und das in hundertfach
verschiedenen Genusskompositionen.
Die Erdknolle ist bei MPREIS, SPAR
Tirol und bei Billa+ erhältlich.
Bei den „Qualität Tirol“ Karotten handelt
es sich um ein beliebtes gelb-oranges
Wurzelgemüse, das in den sandigen
Böden des Inntals bei besten
Bedingungen wächst. Karotten zählen
botanisch zur Gruppe der Doldengewächse,
wie beispielsweise Pastinaken,
Sellerie, Kümmel oder Dill, die für
ihre runden, buschigen Blütenstände
bekannt sind. Erhältlich sind die Karotten
bei MPREIS.
Superstars Kräuter
Beste Vitaminspender sind auch Kräuter.
Von diesen gibt es im Frühling eine
reichliche Auswahl – ob im Topf oder
auf der Wiese. Wild wachsen etwa Bärlauch,
Vogelmiere und Brennnessel. Die
meisten Kräuter schmecken gut auf Salat
oder verarbeitet als würzige Kräuterbutter.
Die BIO vom BERG Kräuter stammen
von lokalen Vorzeigebetrieben. Die
BIO vom BERG Küchenkräuter mit dem
Gütersiegel „Qualität Tirol“ werden im
Recyclingtopf in einer umweltfreundlichen
Folie an die MPREIS-Zentrale in
Völs geliefert und von dort in ganz Tirol
verteilt..
Menge: 4 bis 6 Personen
Zutaten:
» ca. 1,2 kg Kalbsnuss vom
„Qualität Tirol“ Kalb
» Salz, Pfeffer
» 2 EL „Qualität Tirol“ Butterschmalz
» 3 - 4 Knoblauchzehen
» 3 Zweige Thymian
» ½ Tiroler Sellerie (ca. 600 g)
» 1 „Qualität Tirol“ Erdapfel
(vorwiegend festkochend)
Zubereitung:
Dauer: 3 Stunden
» 250 ml „Bio vom Berg“
Schlagrahm
» 1 EL „Qualität Tirol“ Modlbutter
» Salz
» 8 - 12 Stk. „Qualität Tirol“ Karotten
» 3 EL „Qualität Tirol“ Modlbutter
» 2 EL Zucker
» Salz, Wasser
1. Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin auf
allen Seiten scharf anbraten. Den Knoblauch ebenfalls in den Bräter
geben und kurz mitrösten.
3. Das Fleisch in eine vorgewärmte Form geben, den angerösteten Knoblauch
und die Thymianzweige darauf geben und bei 80 °C Unter-/Oberhitze
für ca. 2,5 Stunden (Kerntemperatur: 60 bis 62 °C) ins bereits vorgeheizte
Backrohr geben.
4. Den Sellerie und den Erdapfel waschen, schälen und kleinschneiden.
5. Die Gemüsestücke in Schlagrahm weichkochen, mit etwas Salz würzen
und anschließend mit einem kleinen Stück Butter ganz fein pürieren.
6. Die Karotten waschen, schälen und in etwas Salzwasser bissfest kochen.
7. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen, die Karotten dazugeben, mit
etwas Wasser aufgießen und die Karotten darin dünsten lassen.
8. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, auf dem Selleriemousseline
mit den glasierten Karotten anrichten und gleich servieren!
Tipp: Fleisch einige Stunden vor der
Verwendung aus der Kühlung nehmen.
Autorin: Eva Eder
ONLINE finden Sie das Rezept auch hier
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