"Süßes Kraut" und Polsterzipf nach Mamas Familienrezept
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überregional<br />
informativ<br />
unabhängig<br />
Teil 23:<br />
Maria Mayerhofer<br />
aus Penk<br />
Rezepte<br />
BOTE<br />
aus der<br />
BUCKLIGEN<br />
WELT<br />
Der „Bote“ präsentiert mit<br />
Bäuerinnen aus der<br />
Buckligen Welt saisonale Gerichte.<br />
Einfach, traditionell, regional – aber immer gut: das ist die Idee hinter den Rezepten, die uns die Bäuerinnen aus der Region in diesem<br />
Jahr präsentieren. Es sind Gerichte, die einen an die Kindheit erinnern, die man heute aber nur mehr selten bekommt. Ein solches hat<br />
uns auch Maria Mayerhofer aus Penk verraten. Neben dem „süßen Kraut“, das zwar nicht süß, aber immer eine g’schmackige Beilage<br />
ist, hat sie das Rezept für die <strong>Polsterzipf</strong> herausgesucht, das ihre Mutter für sie aufgeschrieben hat. Viel Spaß beim Nachkochen!<br />
„<strong>Süßes</strong> Kraut“ <strong>und</strong> <strong>Polsterzipf</strong><br />
<strong>nach</strong> <strong>Mamas</strong> <strong>Familienrezept</strong><br />
„<strong>Süßes</strong> Kraut“<br />
Ca. 70 bis 80 dag Weißkraut<br />
1 EL Schmalz<br />
1 EL Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Kümmel<br />
25 dag mehlige Erdäpfel<br />
1 EL Mehl<br />
½ Liter Wasser<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 Prise Pfeffer<br />
Zwiebel in feine Streifen schneiden,<br />
Kraut vierteln <strong>und</strong> in feine<br />
Streifen schneiden oder hacheln.<br />
Erdäpfel schälen <strong>und</strong><br />
in kleine Würfel schneiden.<br />
Schmalz in einem großen Topf<br />
schmelzen, Zwiebel <strong>und</strong> Zucker<br />
darin anschwitzen. Mit Mehl<br />
stauben, mit Wasser ablöschen,<br />
Kraut <strong>und</strong> Kümmel zugeben.<br />
Wenn das Kraut <strong>nach</strong> wenigen<br />
Minuten zusammengefallen<br />
ist, die Erdäpfel zugeben <strong>und</strong><br />
eine halbe St<strong>und</strong>e dünsten<br />
lassen. Mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
abschmecken, die Erdäpfel<br />
leicht zerstampfen damit eine<br />
sämige Masse entsteht. Gemeinsam<br />
mit z. B. Bratwürstel<br />
oder einer Fleischbeilage<br />
<strong>nach</strong> Wahl servieren.<br />
Anmerkung: Das „süße<br />
Kraut“ ist nicht wirklich süß,<br />
sondern wird lediglich im Gegensatz<br />
zum Sauerkraut als<br />
„süßes Kraut“ bezeichnet.<br />
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3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
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<strong>Polsterzipf</strong> <strong>nach</strong><br />
<strong>Mamas</strong> <strong>Familienrezept</strong><br />
30 dag Mehl<br />
6 dag Schmalz<br />
2 Dotter<br />
1 Prise Salz<br />
ca. 200 ml Milch<br />
(je <strong>nach</strong><br />
Mehlart)<br />
etwas Rum<br />
3<br />
4<br />
5<br />
Rezepte jeweils<br />
für 4 Personen<br />
Schmalz zerlassen, Dotter einrühren,<br />
zum Mehl dazugeben<br />
<strong>und</strong> verrühren, Rum <strong>und</strong> Milch<br />
<strong>nach</strong> Bedarf dazugeben <strong>und</strong><br />
am Brett verkneten. ½ St<strong>und</strong>e<br />
rasten lassen, wie Mürbteig auswalken<br />
<strong>und</strong> Vierecke ausschneiden.<br />
In sehr heißem Fett rasch<br />
ausbacken. Mit Zucker <strong>und</strong><br />
Zimt bestreuen <strong>und</strong> <strong>nach</strong> Wahl<br />
mit Vanillesauce oder einem<br />
verlängerten süßen Schnaps<br />
genießen.<br />
Fotos: Rehberger (3), Mayerhofer (12)<br />
Aufruf: Haben Sie das Rezept ausprobiert? Schicken Sie uns Ihre Fotos oder Videos an: redaktion@bote-bw.at. Die besten Beiträge werden veröffentlicht.
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