Bote aus der Buckligen Welt April 2024 - Nr. 252
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überregional<br />
informativ<br />
unabhängig<br />
KULTUR UND GENUSS<br />
Teil 23:<br />
Maria Mayerhofer<br />
<strong>aus</strong> Penk<br />
Rezepte<br />
BOTE<br />
<strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
BUCKLIGEN<br />
WELT<br />
Der „<strong>Bote</strong>“ präsentiert mit<br />
Bäuerinnen <strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
<strong>Buckligen</strong> <strong>Welt</strong> saisonale Gerichte.<br />
Einfach, traditionell, regional – aber immer gut: das ist die Idee hinter den Rezepten, die uns die Bäuerinnen <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Region in diesem<br />
Jahr präsentieren. Es sind Gerichte, die einen an die Kindheit erinnern, die man heute aber nur mehr selten bekommt. Ein solches hat<br />
uns auch Maria Mayerhofer <strong>aus</strong> Penk verraten. Neben dem „süßen Kraut“, das zwar nicht süß, aber immer eine g’schmackige Beilage<br />
ist, hat sie das Rezept für die Polsterzipf her<strong>aus</strong>gesucht, das ihre Mutter für sie aufgeschrieben hat. Viel Spaß beim Nachkochen!<br />
„Süßes Kraut“ und Polsterzipf<br />
nach Mamas Familienrezept<br />
„Süßes Kraut“<br />
Ca. 70 bis 80 dag Weißkraut<br />
1 EL Schmalz<br />
1 EL Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Kümmel<br />
25 dag mehlige Erdäpfel<br />
1 EL Mehl<br />
½ Liter Wasser<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 Prise Pfeffer<br />
Zwiebel in feine Streifen schneiden,<br />
Kraut vierteln und in feine<br />
Streifen schneiden o<strong>der</strong> hacheln.<br />
Erdäpfel schälen und<br />
in kleine Würfel schneiden.<br />
Schmalz in einem großen Topf<br />
schmelzen, Zwiebel und Zucker<br />
darin anschwitzen. Mit Mehl<br />
stauben, mit Wasser ablöschen,<br />
Kraut und Kümmel zugeben.<br />
Wenn das Kraut nach wenigen<br />
Minuten zusammengefallen<br />
ist, die Erdäpfel zugeben und<br />
eine halbe Stunde dünsten<br />
lassen. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken, die Erdäpfel<br />
leicht zerstampfen damit eine<br />
sämige Masse entsteht. Gemeinsam<br />
mit z. B. Bratwürstel<br />
o<strong>der</strong> einer Fleischbeilage<br />
nach Wahl servieren.<br />
Anmerkung: Das „süße<br />
Kraut“ ist nicht wirklich süß,<br />
son<strong>der</strong>n wird lediglich im Gegensatz<br />
zum Sauerkraut als<br />
„süßes Kraut“ bezeichnet.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
1<br />
2<br />
Polsterzipf nach<br />
Mamas Familienrezept<br />
30 dag Mehl<br />
6 dag Schmalz<br />
2 Dotter<br />
1 Prise Salz<br />
ca. 200 ml Milch<br />
(je nach<br />
Mehlart)<br />
etwas Rum<br />
3<br />
4<br />
5<br />
Rezepte jeweils<br />
für 4 Personen<br />
Schmalz zerlassen, Dotter einrühren,<br />
zum Mehl dazugeben<br />
und verrühren, Rum und Milch<br />
nach Bedarf dazugeben und<br />
am Brett verkneten. ½ Stunde<br />
rasten lassen, wie Mürbteig <strong>aus</strong>walken<br />
und Vierecke <strong>aus</strong>schneiden.<br />
In sehr heißem Fett rasch<br />
<strong>aus</strong>backen. Mit Zucker und<br />
Zimt bestreuen und nach Wahl<br />
mit Vanillesauce o<strong>der</strong> einem<br />
verlängerten süßen Schnaps<br />
genießen.<br />
Fotos: Rehberger (3), Mayerhofer (12)<br />
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