pfalz-magazin Frühling April-Mai 2024
Die Frühlingsausgabe des pfalz-magazins. Voll mit Infos aus der Pfalz, Rhein-Neckar und Nordbaden.
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Schwarzer Holunder<br />
— der duftende Heiler<br />
Ab Mitte <strong>Mai</strong> öffnet der schwarze Holunder (lat.: sambucus nigra) seine Blüten. Die aromatisch-duftenden, unzähligen Blütensterne<br />
verströmen einen blumigen, süßlichen Duft. Wenn diese weiße Pracht erblüht, wissen wir: der Sommer lässt nicht mehr lang auf sich<br />
warten.<br />
D<br />
er Schwarze Holunder zählt zu den ältesten und bekanntesten<br />
Volksheilpflanzen. Er wurde bereits im Mittelalter eingesetzt,<br />
z.B. aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung zur<br />
Behandlung von offenen Wunden. Sowohl die Blüten als auch die<br />
Beeren eignen sich als Heilmittel, Lebensmittel und Farbstoff. In der<br />
Volksheilkunde finden neben den Beeren und Blüten auch die Rinde<br />
und die Wurzeln des Holunders Anwendung. Besonders die Holunderbeeren<br />
sind voller Heilstoffe. Ihr Saft gilt schon lange als natürliches<br />
Mittel gegen Erkältungen, Magenbeschwerden sowie Nierenund<br />
Blasenleiden. Darüber hinaus können sie zu Marmelade, Likör,<br />
Branntwein und Lebensmittelfarbe verarbeitet werden. Der vor<br />
allem in den Beeren enthaltene violette Farbstoff Sambucyanin<br />
kommt heutzutage als natürlicher Farbstoff zum Einsatz. Aber nicht<br />
nur die Beeren sind in der Küche überaus nützlich. Auch die aromatischen<br />
Blüten finden vielfältige Verwendung. Holunderblüten enthalten<br />
ätherische Öle, die entzündungshemmend und schleimlösend<br />
wirken.<br />
Außerdem enthalten sie viele Mineralstoffe und Vitamine. Aus den<br />
Blüten kann man beispielsweise „ausgebackene Holunderblüten“<br />
(=Holunderpfannekuchen, Hollerküchle) herstellen. Auch werden<br />
sie häufig als Geschmack gebende Komponente für Getränke angewandt.<br />
Am bekanntesten sind dabei Holundersirup und Holundersekt.<br />
Die süßlich-herbe Note verleiht Erfrischungsgetränken, Milchprodukten,<br />
Bonbons und vielem mehr das gewisse Etwas. Eine köstliche<br />
Erfrischung für die heiße Jahreszeit ist z.B. ein Holunderblüten-<br />
Sorbet: Auf einen halben Liter Orangensaft gibt man etwa zehn<br />
Holunderblütendolden. Das Ganze lässt man über Nacht im Kühlschrank<br />
ziehen, so dass sich der Duft der Blüten mit dem Fruchtsaft<br />
verbindet. Am nächsten Tag füllt man den abgefilterten Saft in eine<br />
Eismaschine oder kann ihn einfach in kleinen Förmchen im Tiefkühlfach<br />
gefrieren lassen. Mit etwas Sekt aufgefüllt ist dies eine herrliche<br />
Erfrischung oder auch ein Willkommens-Aperitif für Gäste.<br />
Weitere Rezepte siehe rechte Seite.<br />
Sammeltipps:<br />
Am Besten ist es natürlich, wenn man den Holunder im eigenen Garten<br />
hat, von dort kann er unbedenklich geerntet werden. Ansonsten<br />
erntet man die Dolden abseits von stark befahrenen Straßen und landwirtschaftlich<br />
genutzten Feldern, um sicherzugehen, dass keine Spritzmittel<br />
oder Auspuffrückstände an den Blüten haften. Holunder wird<br />
übrigens gern von Blattläusen befallen, deshalb erst die Zweige genauer<br />
anschauen, bevor man zur Schere greift.<br />
RS<br />
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Fotos: Wikimedia