pfalz-magazin Frühling April-Mai 2024

Schwarzer Holunder
— der duftende Heiler
Ab Mitte Mai öffnet der schwarze Holunder (lat.: sambucus nigra) seine Blüten. Die aromatisch-duftenden, unzähligen Blütensterne
verströmen einen blumigen, süßlichen Duft. Wenn diese weiße Pracht erblüht, wissen wir: der Sommer lässt nicht mehr lang auf sich
warten.
D
er Schwarze Holunder zählt zu den ältesten und bekanntesten
Volksheilpflanzen. Er wurde bereits im Mittelalter eingesetzt,
z.B. aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung zur
Behandlung von offenen Wunden. Sowohl die Blüten als auch die
Beeren eignen sich als Heilmittel, Lebensmittel und Farbstoff. In der
Volksheilkunde finden neben den Beeren und Blüten auch die Rinde
und die Wurzeln des Holunders Anwendung. Besonders die Holunderbeeren
sind voller Heilstoffe. Ihr Saft gilt schon lange als natürliches
Mittel gegen Erkältungen, Magenbeschwerden sowie Nierenund
Blasenleiden. Darüber hinaus können sie zu Marmelade, Likör,
Branntwein und Lebensmittelfarbe verarbeitet werden. Der vor
allem in den Beeren enthaltene violette Farbstoff Sambucyanin
kommt heutzutage als natürlicher Farbstoff zum Einsatz. Aber nicht
nur die Beeren sind in der Küche überaus nützlich. Auch die aromatischen
Blüten finden vielfältige Verwendung. Holunderblüten enthalten
ätherische Öle, die entzündungshemmend und schleimlösend
wirken.
Außerdem enthalten sie viele Mineralstoffe und Vitamine. Aus den
Blüten kann man beispielsweise „ausgebackene Holunderblüten“
(=Holunderpfannekuchen, Hollerküchle) herstellen. Auch werden
sie häufig als Geschmack gebende Komponente für Getränke angewandt.
Am bekanntesten sind dabei Holundersirup und Holundersekt.
Die süßlich-herbe Note verleiht Erfrischungsgetränken, Milchprodukten,
Bonbons und vielem mehr das gewisse Etwas. Eine köstliche
Erfrischung für die heiße Jahreszeit ist z.B. ein Holunderblüten-
Sorbet: Auf einen halben Liter Orangensaft gibt man etwa zehn
Holunderblütendolden. Das Ganze lässt man über Nacht im Kühlschrank
ziehen, so dass sich der Duft der Blüten mit dem Fruchtsaft
verbindet. Am nächsten Tag füllt man den abgefilterten Saft in eine
Eismaschine oder kann ihn einfach in kleinen Förmchen im Tiefkühlfach
gefrieren lassen. Mit etwas Sekt aufgefüllt ist dies eine herrliche
Erfrischung oder auch ein Willkommens-Aperitif für Gäste.
Weitere Rezepte siehe rechte Seite.
Sammeltipps:
Am Besten ist es natürlich, wenn man den Holunder im eigenen Garten
hat, von dort kann er unbedenklich geerntet werden. Ansonsten
erntet man die Dolden abseits von stark befahrenen Straßen und landwirtschaftlich
genutzten Feldern, um sicherzugehen, dass keine Spritzmittel
oder Auspuffrückstände an den Blüten haften. Holunder wird
übrigens gern von Blattläusen befallen, deshalb erst die Zweige genauer
anschauen, bevor man zur Schere greift.
RS
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Fotos: Wikimedia