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Irgendwie ist Pisco immer<br />
da, aber außer einem Pisco<br />
Sour oder hin und wieder<br />
einmal einem Pisco Punch<br />
findet man die Spirituose<br />
ziemlich selten in Barkarten.<br />
Dabei hat Pisco eigentlich<br />
alles, was Bartender:innen<br />
Spaß macht: interessante<br />
Geschichte, eine leicht<br />
spezielle Herstellung und<br />
vor allem eine sehr prägnante<br />
Aromatik. Daher also an<br />
dieser Stelle zehn Drinks mit<br />
Pisco, die es wert sind, einmal<br />
ausprobiert zu werden<br />
und hoffentlich dazu inspirieren,<br />
mehr mit dieser tollen<br />
Spirituose zu arbeiten.<br />
Text Marco Beier<br />
Fotos Sarah Swantje Fischer<br />
1<br />
Yerba-Mate Sour<br />
Ein leichter Einstieg. Bei diesem Drink handelt<br />
es sich schlicht und ergreifend um einen<br />
Pisco Sour, bei dem der Pisco mit Tee infusioniert<br />
wird. Natürlich nicht irgendein Tee,<br />
sondern passenderweise der südamerikanische<br />
Mate-Tee. Die leicht erdigen, rauchigen Noten<br />
sind eine tolle aromatische Ergänzung zum bekannten<br />
Klassiker und geben obendrein noch<br />
einen kleinen Energiekick.<br />
5,5 cl Mate-Pisco*<br />
3 cl frischer Limettensaft<br />
2,5 cl Zuckersirup<br />
Eiweiß oder Eiweißalternative<br />
Alle Zutaten auf Eiswürfeln im Shaker kalt schütteln.<br />
Doppelt in eine vorgekühlte Coupette abseihen<br />
und mit ein paar Tropfen Bitters garnieren.<br />
* 4 Löffel Mate-Tee für 2 Stunden in 500 ml Pisco<br />
ziehen lassen. Filtrieren und abfüllen.<br />
2<br />
Der<br />
»Yerba- Mate-Sour«<br />
vereint Pisco mit<br />
traditionell peruanischem<br />
Mate<br />
El Capitan<br />
Diese Abwandlung eines Manhattan ist tatsächlich<br />
eine aromatisch hochspannende Geschichte.<br />
Natürlich geht es dabei nicht um<br />
die Fassnoten, die ein Rye oder Bourbon mitbringt,<br />
aber die tollen Fruchtnoten eines Pisco<br />
harmonieren einfach großartig mit Wermut<br />
und bringen genau so viel Spannung in den<br />
Drink. Probiert hier gern einmal einen sortenreinen<br />
Pisco aus nur einer Rebsorte aus.<br />
6 cl Pisco<br />
3 cl roter Wermut<br />
2 Dashes Aromatic Bitters<br />
Alle Zutaten auf Eiswürfeln kaltrühren und in<br />
ein vorgekühltes Nick&Nora-Glas abseihen. Mit<br />
2 Weintrauben garnieren.<br />
3<br />
Dulce de Higo<br />
In der Pariser Bar »Castor club« wird stets der<br />
Cocktail der Woche gekürt. Im November ging<br />
der Titel an diese entfernte Verwandte des »À<br />
La Louisiane«. Hierbei handelt es sich um ein<br />
Gemeinschaftsprojekt der Bartender Krennen<br />
Martinez, Thomas Codsi und Louis Bonnevie.<br />
2,5 cl Pisco<br />
1,5 cl Blanco Tequila mit Feigenblatt-Infusion*<br />
1 cl Pommeau<br />
1 cl Nut Wine (von Chartreuse)<br />
1 cl D.O.M. Bénédictine<br />
1 Dash Angostura Bitters<br />
2 Dashes Peychaud’s Bitters<br />
Alle Zutaten auf Eiswürfeln kaltrühren und in<br />
ein vorgekühltes, mit Absinth ausgesprühtes<br />
Nick&Nora-Glas abseihen.<br />
* Feigenblätter in ein neutrales Speiseöl einlegen<br />
und 2 bis 3 Tage ziehen lassen, bis das Öl<br />
einen intensiven Geschmack hat. Mit diesem<br />
Öl ein klassisches Fatwashing mit dem Tequila<br />
machen.<br />
4<br />
The Laotong<br />
Pisco, Tee und ein Shrub. Manch einer mag<br />
an dieser Stelle befürchten, dass die feinen<br />
Aromen des Traubendestillats da nicht hervorstechen.<br />
Aber weit gefehlt: Erdbeere und<br />
Tomate passen in diesem Shrub toll zusammen,<br />
die Kamille wirkt als Bindeglied zwischen allen<br />
Komponenten und die Kohlensäure bringt die<br />
nötige Frische mit. Ungewöhnlich, aber mit ein<br />
wenig Vorbereitung ein wirklich feiner Drink.<br />
5,5 cl Pisco-Kamille-Infusion*<br />
6 cl Erdbeer-Tomaten-Shrub**<br />
3 cl Soda (nach Geschmack auch mehr)<br />
Alle Zutaten in ein Highball-Glas auf Eis geben<br />
und leicht verrühren. Mit einer essbaren Blüte<br />
garnieren.<br />
* 5 g getrocknete Kamillenblüten in eine<br />
700-ml-Flasche Pisco geben und 1 bis 2 Stunden<br />
ziehen lassen. Filtern.<br />
** 125 ml frischen Tomatensaft, 125 ml frischen<br />
Erdbeersaft, 250 g Zucker, 125 ml Sherry-Essig,<br />
60 ml Reiswein-Essig und 60 ml Rotweinessig<br />
in einem sauberen, verschließbaren Glasgefäß<br />
vermischen, bis der Zucker aufgelöst ist. 6 bis 8<br />
Wochen haltbar.<br />
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