April/Mai 2024 - coolibri
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30 | coolinarisch<br />
Edel: die Kantine in Bochum<br />
Foto: Kantine<br />
KANTINE, NA KLAR!<br />
Edle Weine und Champagner, Kaviar und Jahrgangssardinen treffen auf deftigen<br />
Klassikermittagstisch und gut ausgestattetes Frühstücksangebot. Und wichtig:<br />
In der „KANTINE“ geht es locker zu.<br />
Frühstück, Mittag und Feierabend sind<br />
die drei Standbeine hier in der „kantine<br />
urban DiYner“, das alles in Top-Qualität<br />
und leicht schrillem Ambiente. Hauptsache:<br />
gut gemacht und locker serviert.<br />
Die Macher, die Brüder Patrick und Christian Farago,<br />
stammen aus einer Bochumer Gastrofamilie.<br />
Ihr Vater betrieb lange das Haus Linden in<br />
ebenjenem Bochumer Stadtteil. Patrick arbeitete<br />
erst als DJ, entdeckte dann aber eine andere Leidenschaft,<br />
eine andere Dienstleistung quasi, und<br />
absolvierte bei Sternekoch Sascha Stemberg in<br />
Velbert die Ausbildung. Später kochte er mit<br />
Christian Eckardt in Andernach zwei Michelin-<br />
Sterne, dann mit Philipp Diergardt im Kühlen<br />
Grund in Hattingen.<br />
Bruder Christian, eigentlich Unternehmensberater<br />
und nunmehr Gastgeber im Restaurant, ist in<br />
der Weinszene als Chris G. Cru bekannt. Legendär<br />
die großen Verkostungs-Partys, die er mit seinem<br />
Weinclub Porto Bocho veranstaltet hat.<br />
Spektakulär ist hier in der Neubausiedlung Seven<br />
Stones das Ambiente: Es stammt vom Düsseldorfer<br />
und Dortmunder Innenausstatter „Lomann[s]<br />
interior designs“. Pinke Kacheln an der<br />
Theke, S/W-Fotografie, Designerlampen und -möbel.<br />
Trotzdem ein erdiges, witziges nicht ein-<br />
schüchterndes Ambiente. Hier passt die Optik<br />
zum Habitus, denn es sollen ja schließlich alle<br />
kommen. Von Student:innen, die hier ein Frühstück<br />
einnehmen, über Werktätige zum Mittagstisch<br />
bis zu den Gourmets, die hier meist am<br />
Wochenende ein Champagner-Dinner mit Sommelier-Legende<br />
Gerhard Retter buchen.<br />
Grandiose Qualitäten überhaupt auf den Tellern.<br />
Fleisch etwa von Metzger-Legende Müller aus<br />
Wattenscheid oder Pralinen von Max Ruth aus<br />
dessen „Schokoladenwerk“ ebendort. Zum Frühstück<br />
gibt es da entsprechend das Brot von der<br />
Biobäckerei Mühlenbäumer aus Dortmund. Etwa<br />
bei der „Kantine Schnitte, Getoasteter dicker Butter<br />
Brioche der Biobäckerei Mühlenbäumer,<br />
Rühr-Kneibelei, Avocadocreme, Bacon, Käsesauce,<br />
Röstzwiebeln, Jalapeno & Schnittlauch“ für<br />
12 Euro. Da startet der Tag perfekt.<br />
Mittags liefert die Kantine dann kantinemäßig<br />
ab, allerdings mit viel Pfiff. Spaghetti Bolognese,<br />
Ossobucco mit Polenta und Gremolata oder auch<br />
„Cevapcici vom richtigen Chef“ sind da etwa im<br />
täglichen Wechsel zu haben. Letzteres eine Hommage<br />
an den aus Ungarn stammenden Papa.<br />
Besonders stark und sehr erfolgreich sind die<br />
„Snacks“ auf der Abendkarte: Sie heißen beispielsweise<br />
„Pulpo x Humus x Salsa Verde“,<br />
„Schweinebauch x Thaicurrysud x Wokgemüse“<br />
oder auch „Short Rib vom Rind ‚Ungarisch Gulasch<br />
Style‘ x Sauerkraut“ (je 20 Euro, das überaus<br />
beliebte „Chefs-Choice“-5-Gang-Menü kostet<br />
77 Euro).<br />
Naturgemäß ist bei einem derart Wein-affinen<br />
Gastgeber die Getränkeauswahl exzellent. Die<br />
gar nicht so geheime Geheimkarte listet hervorragende<br />
handverlesene Tropfen, die beiden haben<br />
schließlich „keine Lieferanten, sondern<br />
Freunde“, so ihr Credo.<br />
Die „kantine“ hat trotz der relativen Abwesenheit<br />
von Laufkundschaft oder Citylage eine beträchtliche<br />
Popularität erreicht. Die Gästeschar<br />
kommt von weither, weshalb man das Konzept<br />
ohne Reservierungen schnell verworfen hatte,<br />
als man Kundschaft aus Wuppertal oder Köln<br />
wieder nach Hause schicken wollte. Reservierung<br />
ist abends nunmehr absolut notwendig.<br />
Demnächst ist auch eine Expansion nach draußen<br />
geplant, einige Tische sollen den Betrieb ergänzen,<br />
die Boxi Bar verspricht ebenfalls ein<br />
Knaller zu werden.<br />
tt<br />
Kantine Urban DiYner, Universitätsstraße 110,<br />
44799 Bochum, (0234) 60 14 13 83,<br />
Mo-Fr 9-21 Uhr, kantine.wtf