April/Mai 2024 - coolibri

30 | coolinarisch
Edel: die Kantine in Bochum
Foto: Kantine
KANTINE, NA KLAR!
Edle Weine und Champagner, Kaviar und Jahrgangssardinen treffen auf deftigen
Klassikermittagstisch und gut ausgestattetes Frühstücksangebot. Und wichtig:
In der „KANTINE“ geht es locker zu.
Frühstück, Mittag und Feierabend sind
die drei Standbeine hier in der „kantine
urban DiYner“, das alles in Top-Qualität
und leicht schrillem Ambiente. Hauptsache:
gut gemacht und locker serviert.
Die Macher, die Brüder Patrick und Christian Farago,
stammen aus einer Bochumer Gastrofamilie.
Ihr Vater betrieb lange das Haus Linden in
ebenjenem Bochumer Stadtteil. Patrick arbeitete
erst als DJ, entdeckte dann aber eine andere Leidenschaft,
eine andere Dienstleistung quasi, und
absolvierte bei Sternekoch Sascha Stemberg in
Velbert die Ausbildung. Später kochte er mit
Christian Eckardt in Andernach zwei Michelin-
Sterne, dann mit Philipp Diergardt im Kühlen
Grund in Hattingen.
Bruder Christian, eigentlich Unternehmensberater
und nunmehr Gastgeber im Restaurant, ist in
der Weinszene als Chris G. Cru bekannt. Legendär
die großen Verkostungs-Partys, die er mit seinem
Weinclub Porto Bocho veranstaltet hat.
Spektakulär ist hier in der Neubausiedlung Seven
Stones das Ambiente: Es stammt vom Düsseldorfer
und Dortmunder Innenausstatter „Lomann[s]
interior designs“. Pinke Kacheln an der
Theke, S/W-Fotografie, Designerlampen und -möbel.
Trotzdem ein erdiges, witziges nicht ein-
schüchterndes Ambiente. Hier passt die Optik
zum Habitus, denn es sollen ja schließlich alle
kommen. Von Student:innen, die hier ein Frühstück
einnehmen, über Werktätige zum Mittagstisch
bis zu den Gourmets, die hier meist am
Wochenende ein Champagner-Dinner mit Sommelier-Legende
Gerhard Retter buchen.
Grandiose Qualitäten überhaupt auf den Tellern.
Fleisch etwa von Metzger-Legende Müller aus
Wattenscheid oder Pralinen von Max Ruth aus
dessen „Schokoladenwerk“ ebendort. Zum Frühstück
gibt es da entsprechend das Brot von der
Biobäckerei Mühlenbäumer aus Dortmund. Etwa
bei der „Kantine Schnitte, Getoasteter dicker Butter
Brioche der Biobäckerei Mühlenbäumer,
Rühr-Kneibelei, Avocadocreme, Bacon, Käsesauce,
Röstzwiebeln, Jalapeno & Schnittlauch“ für
12 Euro. Da startet der Tag perfekt.
Mittags liefert die Kantine dann kantinemäßig
ab, allerdings mit viel Pfiff. Spaghetti Bolognese,
Ossobucco mit Polenta und Gremolata oder auch
„Cevapcici vom richtigen Chef“ sind da etwa im
täglichen Wechsel zu haben. Letzteres eine Hommage
an den aus Ungarn stammenden Papa.
Besonders stark und sehr erfolgreich sind die
„Snacks“ auf der Abendkarte: Sie heißen beispielsweise
„Pulpo x Humus x Salsa Verde“,
„Schweinebauch x Thaicurrysud x Wokgemüse“
oder auch „Short Rib vom Rind ‚Ungarisch Gulasch
Style‘ x Sauerkraut“ (je 20 Euro, das überaus
beliebte „Chefs-Choice“-5-Gang-Menü kostet
77 Euro).
Naturgemäß ist bei einem derart Wein-affinen
Gastgeber die Getränkeauswahl exzellent. Die
gar nicht so geheime Geheimkarte listet hervorragende
handverlesene Tropfen, die beiden haben
schließlich „keine Lieferanten, sondern
Freunde“, so ihr Credo.
Die „kantine“ hat trotz der relativen Abwesenheit
von Laufkundschaft oder Citylage eine beträchtliche
Popularität erreicht. Die Gästeschar
kommt von weither, weshalb man das Konzept
ohne Reservierungen schnell verworfen hatte,
als man Kundschaft aus Wuppertal oder Köln
wieder nach Hause schicken wollte. Reservierung
ist abends nunmehr absolut notwendig.
Demnächst ist auch eine Expansion nach draußen
geplant, einige Tische sollen den Betrieb ergänzen,
die Boxi Bar verspricht ebenfalls ein
Knaller zu werden.
tt
Kantine Urban DiYner, Universitätsstraße 110,
44799 Bochum, (0234) 60 14 13 83,
Mo-Fr 9-21 Uhr, kantine.wtf