FINE - Das Weinmagazin - 64. Ausgabe - 01/2024

Die Unterschiede könnten kaum größer sein: In der Parzelle Kronnest stehen die Reben windumtost auf einer
winzigen Terrasse auf gut 250 Metern Höhe im Steilhang des Taunus­Absturzes im Rüdesheimer Berg Rottland. Im
Winkeler Jesuitengarten hingegen schauen die Trauben ebenerdig auf den vorbeiziehenden Rhein, als Teil eines
historischen »Clos« von einer Weinbergsmauer geschützt, die den Ort zu einer der wärmsten Lagen im Rheingau
macht. »Wir haben eine große Diversität an Flächen«, resümiert Michael Burgdorf, seit 20 Jahren Betriebsleiter
beim Weingut Wegeler aus Oestrich­Winkel im Rheingau, »und das hat natürlich auch Nachteile wie die langen
Fahrwege. Aber es ist unsere Rückversicherung gegen die Erderwärmung. Denn als Winzer reagierst du auf die
Wetterextreme nicht durch möglichst kühle Lagen, sondern durch einen Mix aus wärmeren und kühleren Lagen.«
Viele Winzer, die alle ihre Rebberge »um den
eigenen Kirschbaum haben«, wie Burgdorf
es ausdrückt, stellt der Klimawan del zu nehmend
vor Probleme. Das Weingut Wegeler mit sei ­
nen 45 Hektar Rebfläche zwischen Hallgarten und
Rüdesheim kommt damit bestens zurecht, vor allem
bei sei ner Prestige­Cuvée, die vor 40 Jahren zum
ersten Mal ab gefüllt wurde: Der Geheimrat »J« wird
je nach Jahrgang aus bis zu 16 hervorragenden Einzella
gen des Gutes assembliert, wodurch mögliche
Schwan kungen ausgeglichen werden können. Zu seiner
Entstehungszeit 1983 herrschten freilich ganz
andere Probleme. Einerseits fielen manche Sommer
emp findlich kühl und regnerisch aus, andererseits
steckte der deutsche Wein mitten in seiner wohl
größten Geschmackskrise: der sogenannten Süßwelle,
als jegliche Qualität in einem Meer zuckriger
Billigweine zu verschwinden drohte.
»Damals«, erzählt Michael Burgdorf, »war der
Geheimrat ›J‹ die Antwort auf die Frage: Wie be kommen
wir über die Jahre ein reifes Produkt?« Qualität
und Charakter allein hätten nicht genügt, um
einen Wein in diesem schwierigen Umfeld durchzusetzen,
er brauchte zudem eine starke Markenidentität.
»Und heute ist ›J‹ die Antwort auf die Frage: Wie
bekommen wir in Zeiten des Klimawandels einen
Wein mit einem moderaten Alkohol, einer Frische
und einem Alterungspotenzial, die dem Riesling ge ­
recht werden?« Burgdorf fasziniert, dass ein Wein,
der zur Avantgarde des deutschen Weinwunders ge ­
hörte und dann zum Klassiker wurde, jetzt erneut
an der Spitze steht.
Der heutige Miteigentümer des Weinguts Wegeler,
Ralf Frenzel, kennt die frühen Jahre des Geheimrat
»J« nicht bloß aus eigener Anschauung, er war
sogar an dessen Entstehung beteiligt. Frenzel hatte
1982 nach einer Ausbildung als Koch und Restaurantfachmann
19­jährig in der Wiesbadener Ente vom
Lehel des Gastronomen und Küchenchefs Hans Peter
Wodarz als Chefsommelier begonnen, zu einer Zeit,
als dieser Beruf in Deutschland eben erst zu existieren
begann. Die Ente war damals ein Zentrum der jungen
deutschen Spitzenküche, und man war dort ganz
besonders an der Verbindung von Essen und Wein
interessiert. Als Pioniere der noch überschaubaren
heimischen Gourmetszene schlossen das Ehepaar
Wodarz und ihr junger Sommelier dabei deutschen
Spitzenwein mit ein – wohl wissend, dass der zu
Beginn der 80er­Jahre wenig mehr als ein Gerücht
aus besseren Tagen war.
Auf der Karte der Ente fanden die
Winzer Impulse und Anregungen
Aus diesem Grund hatte Wodarz’ Ehefrau Annema rie
das Unternehmen »Die Nasen − Spezialweinversand
und Beratung« gegründet, und innerhalb kurzer
Zeit wurde Ralf Frenzel dessen Mastermind. Es galt
nicht nur, die besten deutschen Weine für die Karte
der Ente und den eigenen Vertrieb zu finden, sondern
vor allem, den Winzern Impulse sowie Anregungen
zu geben, ihre Weine nach französischem
Vorbild trocken und als mögliche Essensbegleiter
an zule gen. Für eine »Nasen«­Kollektion wurden
sogar Weine exklusiv in Auftrag gegeben und nach
einem eigenem Konzept vinifiziert: »Die ›Nasen‹­
Weine gären vollkommen durch. Sie werden nicht
entsäuert, sondern reifen und entwickeln ihre Harmonie
individuell im Holzfass – je nach Beschaffenheit
über mehrere Jahre.«
Damals war der Gastraum der Ente so etwas
wie die Brutstätte des späteren deutschen
Weinwunders. Im Wochentakt diskutierten
dort aufgeschlossene Winzer, Händler und Gastronomen
über Veränderungen und Konzepte, ließen
sich von den Visionen der Familie Wodarz und Ralf
Frenzels inspirieren. Auch Rolf Wegeler und Norbert
Holderrieth aus dem nahen Rheingau waren Stammgäste,
und gerade bei ihnen fiel die Mahnung des jun ­
gen Sommeliers nach einem »konsequenten Weg in
Richtung Qualität« auf fruchtbaren Boden. Ihr Gut
war schon länger – auch dank seiner tradi tionellen
Orientierung in Richtung Export – ein Vorrei ter
bei trockenen Rieslingen, es arbeitete mit wenig
Chemie, keiner Entsäuerung, niedrigem Ertrag und
einer späten, aber nicht zu späten Lese. 1983, im
Jahr eins nach dem Jubiläum »100 Jahre Weingüter
Wegeler­Deinhard«, kreierte Holderrieth dann den
Der Rüdesheimer Berg Roseneck gehört zu
den vier herausragenden Lagen, die gleichsam
als Rückgrat der Cuvée jedes Jahr dabei sind
Geheimrat »J«, einen trockenen Rheingau­Riesling,
dessen Mostgewicht von 93 Oechsle deutlich über
dem einer normalen Spätlese lag.
Eine trockene Spätlese? Das erschien
bei der Premiere 1985 exotisch
Als Spätlese hielt sich der 1985 vorgestellte Premieren
jahrgang im Rahmen des deutschen Weingesetzes
– die Geschmacksrichtung trocken machte
ihn allerdings zum Exoten. Weine ohne Restsüße
bildeten weniger als fünf Prozent der Produktion,
meistens Diabetikerweine als QbA oder Kabinett.
Daneben wich der Geheimrat »J« gleich in zweierlei
Hinsicht grundlegend von den klassischen Prin zi ­
pien des deutschen Weinbaus ab. Erst einmal durch
das Konzept: Die Trauben stammten nicht aus einer
einzelnen Lage, sondern waren eine Cuvée der besten
Partien des Gutes. Das war und ist in der Champagne
oder in Bordeaux gang und gäbe, gilt dort doch die
Assemblage, also das Zusammenstellen eines Blends
durch den Kellermeister und sein Team, als eigene
Kunstform. Eins und eins sind da mehr als zwei, die
Cuvetierung wird dazu genutzt, einem Wein durch
die Auswahl seiner Bestandteile die größtmögliche
Balance und Komplexität zu verleihen. Außerdem
können die Nachteile eines Jahrgangs ausgeglichen
werden, sodass mit der Zeit in den Weinen eine
Kontinuität sichtbar wird, nämlich das Savoir­faire
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