FINE - Das Weinmagazin - 64. Ausgabe - 01/2024

JÜRGEN DOLLASE
WEIN & SPEISEN
DIESSEITS DES
BILDSCHIRMS
JÜRGEN DOLLASE ISST BEI BJÖRN FREITAG, MICK VERHEIJEN
UND AMIN EMADI IM DORSTENER GOLDENEN ANKER
Fotos GUIDO BITTNER
Die TV-Köche, wie man sie meist sehr verallgemeinernd nennt, haben
längst ganz unterschiedliche Sendungen und Betätigungsfelder. Am
Beginn ihrer jeweiligen Laufbahn steht allerdings nach wie vor in der
Regel eine solide Ausbildung als Koch, die in vielen Fällen auch schon zu Auszeichnungen
wie etwa Michelin-Sternen geführt hat. Irgendwann geht es dann
für manche in die Koch-Klamauk-Szene, die mehr vom Medium Fernsehen
als vom Handwerk geprägt ist. Es gibt aber auch Köche, die andere Formate
bedienen: unterhaltsam und zugewandt, weniger mit erhobenem Zeigefinger
als mit der milden Autorität eines Könners, der weiß, wie viel Gutes er mit
ein paar sinnvollen Hinweisen bewirken kann. Björn Freitag gehört zu dieser
Gruppe, und er verfolgt mit Programmen wie seinem »Freitag tischt auf – Die
Geheimnisse der Lebensmittelindustrie« auch eher journalistische Ansätze. Für
sein Restaurant macht das eine spezielle Lösung notwendig, nämlich die enge
Zusammenarbeit mit einem Küchenchef, der im täglichen Geschäft umsetzt,
was man gemeinsam festgelegt hat. Wie gut das beim Goldenen Anker gelingt,
kann man den Restaurantführern übrigens nur sehr ungenau entnehmen. Als
weinaffner Koch hat Björn Freitag nicht nur eine gute Sammlung an Flaschen,
sondern ist auch immer bemüht, zuverlässige Qualitäten in einem moderaten
Preissegment anzubieten.
BJÖRN FREITAG (50, rechts im Bild) hat eine übersichtliche kulinarische
Biografie. Der Sohn einer Gastronomenfamilie machte nach dem Abitur von
1991 bis 1994 eine Lehre im Schachener Hof in Lindau. 1995 war er in der
Wiesbadener Ente vom Lehel, 1996 im Frankfurter Brückenkeller, und bereits
1997 übernahm er nach dem Tod des Vaters mit 23 Jahren den Goldenen Anker
in Dorsten. 2001 bekam er einen Michelin-Stern. Einer breiteren Öffentlichkeit
bekannt wurde er durch seine schon im Jahr 2000 begonnenen TV-Aktivitäten.
Heute ist er vor allem in diversen Sendungen des WDR zu sehen, zum
Beispiel »Lecker an Bord« mit Frank Buchholz.
Küchenchef im Anker ist der in Belgien geborene MICK VERHEIJEN
(44, links). Nach Abschluss seiner Ausbildung ging Verheijen nach Deutschland,
zuerst 1998 an die Ahr zu Brogsitters Gasthaus Sanct Peter. Prägend wurde für
ihn die Arbeit bei Karl-Emil Kuntz in der Herxheimer Krone, wo er von 2003
bis 2008 Souschef und anschließend bis 2018 Küchenchef war. Seit August 2020
hat er die gleiche Position bei Björn Freitag. Verheijens Erfahrung bei Kuntz ist
auch den vielfältigen, handwerklich komplexen Gerichten im Goldenen Anker
anzumerken – sie haben oftmals ein weit höheres Niveau, als viele aktuelle
Bewertungen das wiedergeben.
Restaurantleiter und Sommelier AMIN EMADI (36, Mitte) stammt aus Iran
und hat nach der Schule erst einmal in verschiedenen Restaurants gearbeitet,
etwa bei der Kette Cafe Del Sol, in Kanada sowie auf einem Expeditionsschiff. In
Paul’s Brasserie in Essen stieg er nach seiner Prüfung zum Restaurantfachmann
2020 zum stellvertretenden Restaurantleiter auf, im August 2023 kam er zum
Goldenen Anker. Auch ohne vorherige Erfahrungen in der Sternegastronomie
wirkt Emadi hier ganz selbstverständlich genau am richtigen Platz.
94 FINE 1 | 2024 WEIN & SPEISEN
WEIN & SPEISEN FINE 1 | 2024 95