FINE - Das Weinmagazin - 64. Ausgabe - 01/2024
Hauptthema: GIPFELTREFFEN RIBERA DEL DUERO Pingus: Das ungeplante Meisterwerk RIBERA DEL DUERO Vega Sicilia: Wo Zeit keine Rolle zu spielen scheint RIBERA DEL DUERO Familia Fernández Rivera: Königinnen des Tempranillo TASTING Klaus Peter Kellers G-Max von 2002 bis 2022 RHEINGAU Geheimrat »J«: Rheingauer Mosaik TASTING40 Jahre Riesling-Cuvée Geheimrat »J« Weitere Themen dieser Ausgabe EDITORIAL Rote Spitzen, weiße Spitzen SÜDAFRIKA Uva Mira Mountain Vineyards: Kühle in Stellenbosch SÜDAFRIKA Kanonkop Wine Estate: Die Ehrenrettung des Pinotage SÜDAFRIKA Oldenburg Vineyards: Eine runde Sache SÜDAFRIKA L’Avenir und Le Bonheur: Ungleiche Geschwister SONOMA Die Chardonnays von Hartford Court und Stonestreet SONOMA La Crema Winery: Die rote Revolution CHAMPAGNE Lanson: Mit Kreuz und Krone WEIN & SPEISEN Jürgen Dollase isst bei Björn Freitag im Goldenen Anker GENIESSEN Weichkäse der Zillertaler Manufaktur Eggemoa DAS GROSSE DUTZEND Terrazas de los Andes: Höhenrausch in Argentinien DIE PIGOTT-KOLUMNE Österreich klassifiziert seine Lagen WEIN & ZEIT Burgenland I: Süße Zweifel am Ruster Ausbruch MOSEL Joh. Jos. Prüm: Die Riesling-Doktorin ABGANG Ein offenes Wort zum Geheimrat
Hauptthema: GIPFELTREFFEN
RIBERA DEL DUERO Pingus: Das ungeplante Meisterwerk
RIBERA DEL DUERO Vega Sicilia: Wo Zeit keine Rolle zu spielen scheint
RIBERA DEL DUERO Familia Fernández Rivera: Königinnen des Tempranillo
TASTING Klaus Peter Kellers G-Max von 2002 bis 2022
RHEINGAU Geheimrat »J«: Rheingauer Mosaik TASTING40 Jahre Riesling-Cuvée Geheimrat »J«
Weitere Themen dieser Ausgabe
EDITORIAL Rote Spitzen, weiße Spitzen
SÜDAFRIKA Uva Mira Mountain Vineyards: Kühle in Stellenbosch
SÜDAFRIKA Kanonkop Wine Estate: Die Ehrenrettung des Pinotage
SÜDAFRIKA Oldenburg Vineyards: Eine runde Sache
SÜDAFRIKA L’Avenir und Le Bonheur: Ungleiche Geschwister
SONOMA Die Chardonnays von Hartford Court und Stonestreet
SONOMA La Crema Winery: Die rote Revolution
CHAMPAGNE Lanson: Mit Kreuz und Krone
WEIN & SPEISEN Jürgen Dollase isst bei Björn Freitag im Goldenen Anker
GENIESSEN Weichkäse der Zillertaler Manufaktur Eggemoa
DAS GROSSE DUTZEND Terrazas de los Andes: Höhenrausch in Argentinien
DIE PIGOTT-KOLUMNE Österreich klassifiziert seine Lagen
WEIN & ZEIT Burgenland I: Süße Zweifel am Ruster Ausbruch
MOSEL Joh. Jos. Prüm: Die Riesling-Doktorin ABGANG Ein offenes Wort zum Geheimrat
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
JÜRGEN DOLLASE<br />
WEIN & SPEISEN<br />
DIESSEITS DES<br />
BILDSCHIRMS<br />
JÜRGEN DOLLASE ISST BEI BJÖRN FREITAG, MICK VERHEIJEN<br />
UND AMIN EMADI IM DORSTENER GOLDENEN ANKER<br />
Fotos GUIDO BITTNER<br />
Die TV-Köche, wie man sie meist sehr verallgemeinernd nennt, haben<br />
längst ganz unterschiedliche Sendungen und Betätigungsfelder. Am<br />
Beginn ihrer jeweiligen Laufbahn steht allerdings nach wie vor in der<br />
Regel eine solide Ausbildung als Koch, die in vielen Fällen auch schon zu Auszeichnungen<br />
wie etwa Michelin-Sternen geführt hat. Irgendwann geht es dann<br />
für manche in die Koch-Klamauk-Szene, die mehr vom Medium Fernsehen<br />
als vom Handwerk geprägt ist. Es gibt aber auch Köche, die andere Formate<br />
bedienen: unterhaltsam und zugewandt, weniger mit erhobenem Zeigefinger<br />
als mit der milden Autorität eines Könners, der weiß, wie viel Gutes er mit<br />
ein paar sinnvollen Hinweisen bewirken kann. Björn Freitag gehört zu dieser<br />
Gruppe, und er verfolgt mit Programmen wie seinem »Freitag tischt auf – Die<br />
Geheimnisse der Lebensmittelindustrie« auch eher journalistische Ansätze. Für<br />
sein Restaurant macht das eine spezielle Lösung notwendig, nämlich die enge<br />
Zusammenarbeit mit einem Küchenchef, der im täglichen Geschäft umsetzt,<br />
was man gemeinsam festgelegt hat. Wie gut das beim Goldenen Anker gelingt,<br />
kann man den Restaurantführern übrigens nur sehr ungenau entnehmen. Als<br />
weinaffner Koch hat Björn Freitag nicht nur eine gute Sammlung an Flaschen,<br />
sondern ist auch immer bemüht, zuverlässige Qualitäten in einem moderaten<br />
Preissegment anzubieten.<br />
BJÖRN FREITAG (50, rechts im Bild) hat eine übersichtliche kulinarische<br />
Biografie. Der Sohn einer Gastronomenfamilie machte nach dem Abitur von<br />
1991 bis 1994 eine Lehre im Schachener Hof in Lindau. 1995 war er in der<br />
Wiesbadener Ente vom Lehel, 1996 im Frankfurter Brückenkeller, und bereits<br />
1997 übernahm er nach dem Tod des Vaters mit 23 Jahren den Goldenen Anker<br />
in Dorsten. 20<strong>01</strong> bekam er einen Michelin-Stern. Einer breiteren Öffentlichkeit<br />
bekannt wurde er durch seine schon im Jahr 2000 begonnenen TV-Aktivitäten.<br />
Heute ist er vor allem in diversen Sendungen des WDR zu sehen, zum<br />
Beispiel »Lecker an Bord« mit Frank Buchholz.<br />
Küchenchef im Anker ist der in Belgien geborene MICK VERHEIJEN<br />
(44, links). Nach Abschluss seiner Ausbildung ging Verheijen nach Deutschland,<br />
zuerst 1998 an die Ahr zu Brogsitters Gasthaus Sanct Peter. Prägend wurde für<br />
ihn die Arbeit bei Karl-Emil Kuntz in der Herxheimer Krone, wo er von 2003<br />
bis 2008 Souschef und anschließend bis 2<strong>01</strong>8 Küchenchef war. Seit August 2020<br />
hat er die gleiche Position bei Björn Freitag. Verheijens Erfahrung bei Kuntz ist<br />
auch den vielfältigen, handwerklich komplexen Gerichten im Goldenen Anker<br />
anzumerken – sie haben oftmals ein weit höheres Niveau, als viele aktuelle<br />
Bewertungen das wiedergeben.<br />
Restaurantleiter und Sommelier AMIN EMADI (36, Mitte) stammt aus Iran<br />
und hat nach der Schule erst einmal in verschiedenen Restaurants gearbeitet,<br />
etwa bei der Kette Cafe Del Sol, in Kanada sowie auf einem Expeditionsschiff. In<br />
Paul’s Brasserie in Essen stieg er nach seiner Prüfung zum Restaurantfachmann<br />
2020 zum stellvertretenden Restaurantleiter auf, im August 2023 kam er zum<br />
Goldenen Anker. Auch ohne vorherige Erfahrungen in der Sternegastronomie<br />
wirkt Emadi hier ganz selbstverständlich genau am richtigen Platz.<br />
94 <strong>FINE</strong> 1 | <strong>2024</strong> WEIN & SPEISEN<br />
WEIN & SPEISEN <strong>FINE</strong> 1 | <strong>2024</strong> 95