Cooking + Catering Inside 01/24

01 24 

9,50 EUR 

DAS BRANCHEN-MAGAZIN FÜR CATERING UND GV 

SCHULVERPFLEGUNG 

Stefan Gerhardt 

will ein breites 

Bündnis schaffen 

BEFRAGUNG CATERING-PANEL 

Wie 2023 

gelaufen ist 

und was die 

Branche 

für 2024 

erwartet 

50 INTERNORGA 

Die kommenden Tage von 

Hamburg bieten wieder 

reichlich Inspiration. 

46 GASTRO VISION 

Das Netzwerk-Treffen der 

besonderen Art freut sich 

auf seine Gäste. 

42 EUREKANTINE.DE 

Business-Catering: 

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EDITORIAL 3 

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08. – 12.03.2024 

DIE BRANCHE IST 

WIEDER HOCHMOTIVIERT 

Wenn, wie in diesem Jahr, beide 

relevanten 

Gastronomie-Fachmessen 

innerhalb weniger Wochen 

stattfinden, dann ist bei 

den beteiligten Unternehmen 

schon so etwas wie „Land unter“. 

Der Druck bei den ausstellenden 

Unternehmen, die präsentierten 

Innovationen erfolgreich im 

Markt zu platzieren, ist spürbar. 

Diese Anspannung gilt ebenso 

für den Blick auf das kommende 

Geschäftsjahr, bei dem auch bei 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

krone-redaktion@cci-verlag.de 

vielen Caterern trotz einiger positiver 

Anzeichen noch eine ge- 

uns ausführlich über ihre Ideen zu 

wisse Skepsis spürbar ist. Siehe 

sprechen. Und weil auch die Industrie 

dazu auch unsere Center-Story 

so viel auf Lager hat, werden wir die 

ab Seite 16. Diese überträgt sich 

Gespräche im Rahmen der Hambur- 

natürlich hier und da auch auf 

ger Internorga sicherlich an der einen 

die Industriepartner. Doch trotz 

oder anderen Stelle noch vertiefen. 

all dieser Faktoren habe ich wäh- 

Bei all dem habe ich außerdem den 

rend der Intergastra wíeder eine 

Eindruck, dass die Catering-Thematik 

hochmotivierte Branche erlebt, 

in all ihren Facetten inzwischen noch 

die vor konkreten Projekten und 

Plänen nur so strotzt. Von Pessimismus 

oder gar Gleichgültigkeit 

war so gut wie nichts zu spüren. 

Die vielfach gebeutelte Branche 

einmal deutlicher in den Fokus der Industrie 

rückt. Auch solche Hersteller, 

die bisher eher die Individual- oder 

Systemgastronomie im Blick hatten, 

erkunden jetzt auch ihre Möglichkei- 

Alle 

zusammen. 

nimmt ganz offensichtlich die 

ten im Catering-Geschäft. Dazu habe 

Herausforderungen an. Sie hat 

ich bereits in Stuttgart zahlreiche 

so viele spannende Themen auf 

interessante Gespräche geführt. Ich 

Lager, dass schon jetzt mein The- 

fand es besonders erfreulich, dass den 

menplan für CCI auf das ganze 

meisten dieser Unternehmen klar ist, 

Jahr gesehen prall gefüllt ist. Ich 

dass man dieses Geschäft aber nicht 

FOTO: LPV 

kann mich nur bedanken, dass 

sich so viele Partner auf der Messe 

Zeit genommen haben, mit 

einfach so „mitnehmen“ kann, sondern 

konzeptionell herangehen muss. 

So wird das was! 

internorga.com 

Cooking Catering inside 1/24

INHALT 1/2024 

FOTOS: Shutterstock, Hans Jürgen Krone, Gastro Vision, Pexels Cottonbro Studio 

16 

COMMUNITY 

COMMUNITY 

CENTER 

CONCEPTS 

12 TAGE VON 

STUTTGART 

46 GASTRO 

VISION 

16 BILANZ UND 

AUSBLICK 

30 WEBSEITEN 

OPTIMIEREN 

Viel los war auf der 

Fachmesse Intergastra, 

die nach vier Jahren 

wieder ihre Hallen öffnen 

konnte. Auch für die 

Besuchenden aus der 

Catering-Branche gab 

es eine Fülle von Gesprächen, 

Inspirationen 

und Innovationen, die 

sie aus Stuttgart in ihr 

Tagesgeschäft mitnehmen 

konnten. 

Im Hamburger Empire 

Riverside Hotel treffen 

sich vom 8. bis 11. März 

erneut die Branchenvertreter:innen 

zum 

kreativen Austausch 

über Produkte und 

Konzepte. Das Treffen 

innerhalb dieses exklusiven 

Netzwerks gehört 

zu den jährlichen Pflichtterminen 

von Top-Entscheidern. 

Aktuell drehen sich 

viele Gespräche innerhalb 

der Catering- 

Branche darum, wie das 

vergangene Jahr gelaufen 

ist und was die Player 

für das aktuelle Jahr 

erwarten. CCI hat die 

entsprechenden Fragen 

wieder innerhalb seines 

Catering-Panels gestellt 

und präsentiert die 

Ergebnisse. 

Was Caterer beachten 

sollten, um online 

richtig wahrgenommen 

zu werden. 

22 GEGEN DEN 

FOODWASTE 

Das Netzwerk Culinaria 

zeigt auf, wie man 

Foodwaste in der Küche 

richtig managt. 


INHALT AUSGABE 1/2024 5 

34 

46 

30 38 

EUREKANTINE.DE: 

Frische per Vending 

COOKING 

38 AUF DER IKA 

Die IKA/Olympiade der 

Köche in Stuttgart begeisterte 

wieder Köch:innen 

und Zuschauer:innen, die 

aus aller Welt anreisten. 

34 INTERVIEW 

Sternekoch Thomas 

Bühner und Jörg 

Hofmann von Sodexo 

zu Herausforderungen 

im Business-Catering. 

CREATION 

60 CONVENIENCE 

Die Anbieter von Convenience-Produkten 

setzen 

auf mehr Qualität und verstärkt 

auf Pflanzliches. 

64 NONFOOD 

Mit innovativen Ideen 

erleichtern Hersteller 

weiter den Arbeitsalltag 

der Gastronom:innen. 

CORPORATE 

50 INTERNORGA 

In Hamburg werden die 

Aussteller erneut ihre 

Innovationskraft unter 

Beweis stellen. 

54 NEUES FOOD 

Um den Jahreswechsel 

herum sind die Hersteller 

in Sachen Produkt-Innovationen 

sehr aktiv. 


6 COMMUNITY NEWS 

INTERGASTRA 

MIT POSITIVER 

BILANZ 

DEHOGA 

TRAUER UM 

AXEL FISCHER 

Eine positive Bilanz der Stuttgarter 

Intergastra zogen in diesen Tagen 

die Veranstalter. 88.000 Besucherinnen 

und Besuchern aus 98 Nationen 

wurden verzeichnet und der kollegiale 

Austausch sowie das Voneinanderlernen 

und Miteinanderwachsen 

hätten dabei klar im Fokus gestanden. 

Es seien frische Ideen und neue Konzepte 

für das Gastgewerbe vorgestellt, 

diskutiert und für zukunftsweisend 

befunden worde, sagen die Messeverantwortlichen 

(Dazu unser Bericht 

ab Seite 12). Die Branche habe sich 

ehrgeizig und weltoffen gezeigt, so 

die Veranstalter weiter, Neue Schwerpunkte 

setzte die Intergastra in diesem 

Jahr mit dem Fokus Vending, der 

mit Hilfe des Bundesverbandes der 

deutschen Vending-Automatenwirtschaft 

(BDV) konzipiert und umgesetzt 

wurde und das Ausstellungsangebot 

auf interessante Art und Weise 

ergänzte. Neben den Ausstellungen 

der Unternehmen bot die Messe ein 

umfangreiches Rahmenprogramm 

K&P 

mit Talkrunden, Vorträgen, Seminaren 

und Workshops sowie verschiedenen 

Wettbewerben, die gut 

frequentiert wurden. 

Die IKA/Olympiade der Köche, mit 

mehr als 1.200 Teilnehmenden aus 

55 Nationen und über 7.000 Menüs, 

feierte ihre 26. Ausgabe zum zweiten 

Mal parallel zur Intergastra (unser 

Bericht auf Seite 38). Auf diese Zusammenarbeit 

will der Verband der Köche 

Deutschlands e.V. (VKD) laut Messe 

Stuttgart weiterhin setzen. Nächster 

Termin ist im Jahr 2028. 

THYSON LEITET PLANUNGSBÜRO 

Seit 1. Januar 2024 hat Max Thyson 

die Leitung des K&P Planungsbüros 

übernommen. Er ist bereits seit 2018 

ein Teil der K&P Gruppe und hat in 

den vergangenen sechs Jahren zahlreiche 

Projekte als Principal Consultant 

geleitet und betreut. Nach seinem 

Studium der Betriebswirtschaftslehre 

an der Heinrich-Heine-Universität in 

Düsseldorf, war Max Thyson unter anderem 

in der Spitzenhotellerie sowie 

als Unternehmer in der System- und 

Individualgastronomie tätig. Mit ihm 

habe das K&P Planungsbüro einen 

erfahrenen Gastronomieexperten & 

Betriebswirt, der jetzt gemeinsam mit 

Geschäftsführer Simon Kuhn an der 

Doppelspitze stehe. „Die K&P Gruppe 

ist überzeugt, dass Max Thyson mit 

seiner langjährigen Erfahrung, seinem 

stetigen Innovationsdrang und 

seiner Kreativität das K&P Planungsbüro 

auf neue, zukunftsweisende 

Wege führen wird“, sagt das Unternehmen 

abschließend. 

„Die Gemeinschaftsgastronomie 

hat einen ihrer prägensten und 

profiliertesten Vertreter verloren.“ 

Das sagte der Dehoga-Bundesverband 

zum Abschied von Axel 

Fischer, der am 26. Januar 2024 im 

Alter von 77 Jahren verstorben war. 

Über viele Jahre habe er sich mit 

Leidenschaft, Herz und Verstand 

in besonderem Maße für Verband 

und Branche eingesetzt. Fischer 

war Gründungs-Vorsitzender der 

Fachabteilung Gemeinschaftsgastronomie 

und auch langjähriger stv. 

Dehoga-Präsident. Fischer habe zu 

den erfahrensten und erfolgreichsten 

Gastro-Managern des Landes 

und engagiertesten Kämpfern für 

die heimische Gastronomie gehört, 

sagt der Dehoga. Man sei ihm zu 

großem Dank verpflichtet. 

SCHOTTLAND 

WENIGER 

WHISKY 

Schottlands Destillerien haben im 

vergangenen Jahr deutlich weniger 

Whisky ins Ausland geliefert. Das 

teilte die Scotch Whisky Association 

mit. Im vergangenen Jahr sei Scotch 

für etwa 5,6 Milliarden Pfund (etwa 

6,4 Mrd Euro) exportiert worden, das 

sei etwa 9,5 Prozent weniger als im 

Jahr 2022. Gemessen am Volumen, 

habe es sogar einen Rückgang von 22 

Prozent gegeben. Die Branche macht 

dafür eine weltweite Krise durch 

hohe Lebenshaltungskosten verantwortlich, 

die sich sowohl auf Verbraucher 

als auch auf Lagerbestände 

auswirke. Die Exporte in den wichtigen 

US-Markt gingen zum Beispiel, 

gemessen am Wert, um sieben Prozent 

zurück. Auch nach Deutschland 

wurden zwei Prozent weniger exportiert, 

aber immer noch mehr als 

vor der Pandemie. 

FOTOS: K&P, Intergastra 


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INTERNATIONALEN WEINTRENDS 

PER BEFRAGUNG AUF DER SPUR 

FROSTA 

BESSERE 

GESCHÄFTE 

Hopscotch Sopexa, eine internationale 

Marketing- und Kommunikationsberatungsagentur, 

führt alle 

zwei Jahre eine prospektive Studie 

über B2B-Trends in den wichtigsten 

Weinkonsum- und -importmärkten 

durch. Die Agentur verfolgt dabei einen 

einzigartigen Ansatz: Sie befragt 

Weinhändler:innen auf der ganzen 

Welt und erhebt ihre Einschätzungen 

zur Entwicklung des Weinmarktes. 

Zwischen September und November 

2023 gaben 957 Fachleute ihre Prognosen 

für die nächsten zwei Jahre ab. 

Die zehnte Ausgabe des Wine Trade 

Monitor untersuchte neun Märkte: 

Deutschland, Belgien, das Vereinigte 

Königreich, die Niederlande, die Vereinigten 

Staaten, Kanada, China, Japan 

und Südkorea. Die acht wichtigsten 

Ergebnisse im Rahmen dieser aktuellen 

internationalen Befragung waren: 

1. Weine aus Europa werden am häufigsten 

genannt. 

2. Qualität, Preis, Innovation und Herkunft 

entscheiden über die Wahrnehmung 

von Wein. 

3. Eher pessimistische Einschätzung 

der Entwicklung des Weinmarktes, 

aber Zuversicht beim Einzelhandel. 

4. Drei Trends kurbeln den Verkauf 

an: Natürlichkeit, Preissegmentierung 

und ein neues Angebot mit leichten 

Weinen. 

5. Die Authentizität von Wein beeinflusst 

den Verkauf. 

6. Französische Appellationen bleiben 

Spitzenreiter nach Farben. 

7. Drei große internationale Rebsorten 

führen die Rangliste an, gefolgt von 

schnell wachsenden Nebensorten. 

8. Die Flasche entwickelt sich weiter, 

während die Dose für Wein in Ungnade 

fällt. 

Der Tiefkühlhersteller Frosta hat 

im vergangenen Jahr nach eigenen 

Angaben bei Umsatz und Gewinn 

zugelegt. Der Umsatz stieg 2023 im 

Vergleich zum Vorjahr um 10,4 Prozent 

auf 639 Millionen Euro, teilte 

das Unternehmen in Bremerhaven 

mit. Zum Plus beigetragen haben 

die Geschäfte mit der Eigenmarke 

Frosta sowie mit den Gastronomieund 

Großhandelskunden, wie Finanzdirektor 

Martin Bülow sagte. 

Der Überschuss stieg auf 34,1 Millionen 

Euro (2022: 24,3 Mio Euro). „Wir 

sind zurück“, sagte Bülow. 2022 war 

der Gewinn infolge der Energiekrise 

zurückgegangen. Die Kostensteigerungen 

hatten nur zeitverzögert an 

die Kunden weitergegeben werden 

können. Zudem waren die Lagerbestände 

2022 wegen Lieferketten-Unsicherheiten 

stark erhöht worden. 

SANDER GRUPPE 

ZERTIFIZIERTES ANGEBOT 

Eine positive Bilanz konnte 

die Sander Gruppe aus Wiebelsheim 

für ihr ganzheitliches 

Schulverpflegungskonzept 

„Kanteenie“ ziehen. Mit 

27 neu gewonnenen Aufträgen 

und zusätzlich 3.000 Essensteilnehmenden 

am Tag 

erhalte das erfolgreiche Konzept 

zum Schuljahr 2023/2024 

erneut großen Zuspruch, sagt 

das Unternehmen. Seit diesem 

Schuljahr vertrauen rund 

200 Einrichtungen und 22.000 

Essensteilnehmende dem Verpflegungsspezialisten 

bei der 

Versorgung der Kinder. 

Egal, ob man als Fullservice-Dienstleister 

mit zertifizierten 

Menülinien durch 

die Deutsche Gesellschaft für 

Ernährung e. V. (DGE) oder als 

Konzept- und Produktpartner 

mit „DGE-Zert-Konform“ ausgezeichnete 

Speisenkomponenten 

aus der Frische-Manufaktur 

unterstütze, im Fokus 

stehe immer die Etablierung 

einer dauerhaft attraktiven, 

hochwertigen und finanzierbaren 

Verpflegung der jungen 

Tischgäste. Dabei spielten 

auch die mehrmals im Jahr 

stattfindenden Aktionswochen 

eine Rolle, die zuletzt 

wieder für das Thema Nachhaltigkeit 

im Ernährungskontext 

sensibilisierten. 

Besonders stolz ist Martin Vogel, 

Bereichsleiter Kita- und 

Schulgastronomie bei der Sander 

Gruppe, auf die neuesten 

Zertifizierungen durch die 

DGE, die sein Unternehmen 

erreichte: „Im Rahmen der Anforderungen 

an eine gesundheitsförderliche 

Ernährung 

haben wir uns schon vor der 

offiziellen Zertifizierung an 

den Empfehlungen der DGE 

orientiert. Mit den zwei bestandenen 

Audits durch die 

DGE können wir jetzt nochmal 

ein kraftvolles Zeichen setzen: 

Wir verbessern uns kontinuierlich 

und streben mit fortlaufenden 

Optimierungsprozessen 

danach, eine moderne 

und innovative Verpflegung in 

Schulen umzusetzen.“ 

FOTO: Sander Gruppe 


COMMUNITY NEWS 9 

DEHOGA 

EINSATZ FÜR DIE FREIHEITLICH 

DEMOKRATISCHE GRUNDORDNUNG 

HOOSY 

AUF DER 

INTERNOGA 

Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband 

(Dehoga Bundesverband) hat sich 

„gegen jedwede Positionen und Aktivitäten“ 

gewendet, „die sich gegen unsere 

freiheitliche demokratische Grundordnung 

richten“. Das Gastgewerbe stehe für Gastfreundschaft, 

Toleranz und Vielfalt, sagt 

der Verband. Das respektvolle, verständnisvolle 

und friedliche Miteinander der Kulturen 

und Religionen „ist Teil unserer DNA 

und für unsere gastgewerblichen Unternehmerinnen 

und Unternehmer wie Mitarbeitenden 

im betrieblichen Alltag eine 

Selbstverständlichkeit“, so der Dehoga weiter. 

Man verurteile Gewalt, Hass, Hetze und 

Diskriminierung in jeglicher Form sowie 

sämtliche politischen Aktivitäten, die sich 

gegen die tolerante, vielfältige und offene 

Gesellschaft oder gegen die Grundrechte 

wendeten. Kaum eine Branche sei internationaler 

als das Gastgewerbe. Die Mitarbeiter:innen 

ständen für die einzigartige 

Vielfalt der Branche. Das Gastgewerbe habe 

den höchsten Anteil sozialversicherungspflichtig 

Beschäftigter mit ausländischer 

Staatsangehörigkeit und leiste damit einen 

wertvollen Beitrag für die Einbeziehung 

und Teilhabe von Menschen aus aller Welt: 

„Wir sind die Branche der Chancen und Integration. 

Die Hoteliers und Gastronomen 

in Deutschland verstehen sich als Gastgeber 

für alle – unabhängig von Herkunft, 

Hautfarbe oder religiöser Zugehörigkeit. 

Gastfreundschaft ist unsere Berufung. Wir 

verurteilen ausländerfeindliches, rassistisches 

oder antisemitisches Gedankengut.“ 

Der Dachverband Hoosy, bekannt für 

sein Engagement in der Homogenisierung 

von Daten, nimmt in diesem 

Jahr nach eigenen Angaben an mehreren 

Schlüsselveranstaltungen der 

Branche teil. Bereits zur Intergastra 

seien aktive Verbandsmitglieder täglich 

mit vielbeachteten Fachvorträgen 

aktiv gewesen. Bei der Internorga 2024 

in Hamburg gehe der Verband einen 

Schritt weiter und veranstalte in Zusammenarbeit 

mit der Messe den ersten 

„Hoosy Hackathon“. Dieses Event 

bietet Entwicklern, Designern und 

Brancheninnovatoren eine Plattform, 

„um kreative und praxisnahe Lösungen 

für die Herausforderungen der 

Hospitality-Branche zu entwickeln“. 

DAS HAMBURGER DING 

„CAMPUS AS A SERVICE“: HOMEOFFICE MAL VERLASSEN 

Das so genannte „Hamburger Ding“ eröffnete im Frühjahr 2019 

in einem ehemaligen Möbelhaus auf dem Hamburger Kiez. Die 

modernen Büromodule waren laut Unternehmen innerhalb kurzer 

Zeit ausgebucht und auch die Flexdesks und Tagestickets würden 

sich großer Beliebtheit erfreuen. Jetzt bietet Das Hamburger Ding 

eine neue Lösung, die auch kleinen und mittelgroßen Unternehmen 

den Campus-Ansatz ermöglichen soll, den Vorreiter wie Google, 

Apple oder in Hamburg auch Beiersdorf selbst bedienen. „Campus 

as a Service“ will Mitarbeitende einmal in der Woche zusammenbringen 

und ein smartes Setup ermöglichen. Neben der modernen Infrastruktur 

gibt es Business-Events, Fitness, Esports und After-Work 

Angebote dazu. „Alle wollen Homeoffice und flexible Arbeitszeiten. 

Doch Team-Spirit und Kreativität brauchen auch Begegnung und einen 

Rahmen, der auf die gemeinsame Vision ein- schwört“, betont 

das Unternehmen. Die Entwicklungen der letzten Jahre hätten aber 

dazu geführt, dass das Wir-Gefühl oft auf der Strecke geblieben sei. 

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UMFRAGE 

FÜR GRATIS- 

MITTAGESSEN 

Mehr als 80 Prozent der Menschen 

in Deutschland sind offenbar für ein 

kostenloses Mittagessen an Schulen 

und Kitas. Im Rahmen einer im Januar 

veröffentlichten Befragung des Marktforschungsinstituts 

Yougov gaben 83 

Prozent der Befragten an, diesen Vorschlag 

zu befürworten. Elf Prozent der 

Befragten waren demnach gegen ein 

kostenloses Mittagessen in diesen 

Einrichtungen, sechs Prozent machten 

keine Angaben. Hintergrund der 

Umfrage war die Empfehlung eines 

Bürgerrats des Bundestags zur Ernährung. 

Bisher können nur armutsgefährdete 

Kinder ein kostenfreies 

Mittagessen erhalten. Die Empfehlungen 

sollen in einem Bürgergutachten 

zusammengefasst werden, das dann 

schließlich auch im Bundestag diskutiert 

werden soll. 

BITBURGER 

GASTO TREIBT 

DAS GESCHÄFT 

Zu einer positiven Bilanz hat im 

vergangenen Jahr der Bitburger 

Braugruppe ein starkes Geschäft in 

Kneipen und Restaurants verholfen. 

Trotz eines Absatzrückgangs von 1,4 

Prozent konnte das Unternehmen 

seinen Umsatz um 6,4 Prozent auf 

776 Millionen Euro steigern, wie es 

mitteilte. Im Gastronomiegeschäft 

hatten die Brauer 3,7 Prozent mehr 

Bier abgesetzt und den Umsatz um 

12,9 Prozent gesteigert. Dafür lief es 

im Handel mit einem Absatzverlust 

von 2,9 Prozent schlechter als ein 

Jahr zuvor. Die Branche leide unter 

der allgemeinen 

Konsumzurückhaltung 

und hohen 

Kosten für 

Rohstoffe, Energie 

und auch 

Logistik. 

ARAMARK 

PODCAST- 

INITIATIVE 

Seit Januar bietet Aramark dem interessierten 

Publikum seinen Podcast 

„Bistro Bonanza“ an. Damit schließt 

sich das Unternehmen einer Strategie 

an, die auch das Catering-Geschäft 

streift. Es soll aber laut Unternehmen 

„nicht etwa nur um Aramark-Betriebsrestaurants 

oder Catering“ gehen. Es 

werde die gesamte Bandbreite der 

Branche beleuchtet. Mit wechselnden 

Gästen steht in jeder Episode ein anderes 

Thema im Mittelpunkt, von Personalgewinnung 

über Start-ups, die 

den Einstieg in die Zusammenarbeit 

mit globalen Unternehmen wagen, bis 

hin zu kulinarischen Themen wie der 

veganen Küche. 

„Unsere Branche ist so vielfältig, dass 

uns nie der Gesprächsstoff ausgehen 

wird“, erklärt Arnd Rune Thomas, Vorsitzender 

der Geschäftsführung von 

Aramark. „Deshalb ist unser Podcast 

etwas für jeden, der sich auch nur für 

eine Facette davon interessiert.“ Thomas 

ist im Wechsel mit Simone Zilgen, 

Geschäftsführerin HR bei Aramark 

DUSSMANN/SEEDTRACE 

und VP HR Continental Europe, Gesprächspartner 

der jeweiligen Gäste, 

Hannes Wagner, Head of Communications, 

moderiert die Talks. 

„Durch unsere zahlreichen Geschäftsfelder 

verfügen wir bereits über viel 

Expertise in den unterschiedlichsten 

Bereichen und freuen uns daher umso 

mehr, von den spannenden Gästen 

neuen Input zu erhalten und ihre 

Sichtweisen kennen zu lernen“, sagt 

Simone Zilgen. Bistro Bonanza steht 

den Hörern auf zahlreichen gängigen 

Podcast-Platt formen zur Verfügung. 

Infos unter: www.bistrobonanza.de. 

LIEFERKETTEN-TRANSPARENZ 

Dussmann und die Traceability-Plattform 

Seedtrace haben nach eigenen 

Angaben aus Anlass des Veganuary 

erstmals Transparenz über die Lieferkette 

des pflanzlichen Schnitzels 

von Planted geschaffen. Diese Schnitzel 

wurden als Aktionsangebot im 

Januar deutschlandweit in über 60 

Dussmann-Betriebsrestaurants serviert. 

Per QR-Code-Scan konnten die 

Besucherinnen und Besucher die Reise 

des Produkts, von der Beschaffung 

der Grundzutaten bis zur fertig zubereiteten 

Speise, nachvollziehen. Die 

Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln 

in der Gemeinschaftsgastronomie 

auszuweisen, ist in Deutschland 

bislang nicht gesetzlich verpflichtend. 

Allerdings wird in der Öffentlichkeit 

immer häufiger darüber diskutiert. 

Entsprechende Regularien sind in 

den Nachbarländern Österreich und 

Schweiz nämlich bereits in Kraft. 

„Mit unserem Transparenz-Projekt 

zum Veganuary gehen wir bewusst 

einen Schritt weiter. Unsere tägliche 

Arbeit bestätigt, dass es für die Menschen 

immer wichtiger wird, möglichst 

viel über die Herkunft ihrer 

Speisen zu erfahren. Konsumentenscheidungen 

werden nicht nur auf Basis 

von Inhaltsstoffen und Nährwerten 

getroffen, sondern zunehmend 

auch mit Blick auf die Lieferkette“, sagt 

Christian Hamerle, Head of Food Service 

Innovation. 

FOTOS: Aramark, Bitburger Braugruppe 


CONCEPTS SMARTSTORES 11 

SMARTSTORES: 

WEITERENTWICKLUNG 

UND NEUE WETTBEWERBER 

Smartstores im Catering: Das Thema beschäftigt 

inzwischen vor allem die Business-Caterer. Zum einen, 

weil sie solche Stores oder deren Techniken auch in ihr 

eigenes Angebot integrieren können und zum anderen 

angesichts des wachsenden Wettbewerbs von außen. 

Von Hans Jürgen Krone 

FOTOS: Autonomo, Q1, Hans Jürgen Krone 

Jüngstes Beispiel dafür, wie Caterer 

Smartstore-Technologie selbst einsetzen 

können, ist der kürzlich in der Stuttgarter 

Messe von Aramark komplett neu eingerichtete 

Shop (Foto oben. rechts) von dem 

man sich jetzt bei der Intergastra ein Bild 

machen konnte. Mit dem Unternehmen 

Payfree als Partner funktioniert der Shop 

völlig autonom. Gekaufte Artikel werden 

hier auch in einer Einkaufstasche beim 

Verlassen des Stores automatisch gescannt. 

Mithilfe von RFID-Chips, die an allen Waren 

angebracht sind, erkennt das Payfree-System 

(Foto u. r.) innerhalb kürzester Zeit, was 

sich darin befindet. Wird bezahlt, werden 

die Waren automatisch ausgebucht, sodass 

das Team vor Ort jederzeit einen Überblick 

über Verkäufe und Bestände hat. 

Um auf Papier zu verzichten, stehen Kassenbons 

digital zur Verfügung. Mit unter 

zwei Sekunden pro Scan-Vorgang würden 

Warteschlangen minimiert, was besonders 

zu Stoßzeiten die Mitarbeitenden entlaste, 

ist man bei Aramark überzeugt. „Die innovative 

Technik von Payfree passt perfekt 

zu unseren Vorstellungen von Digitalisierung 

und Fortschritt“, erklärt Arnd Rune 

Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung 

bei Aramark. Mit dieser Technik, so 

zeigt sich der Caterer überzeugt, erleichtere 

man nicht nur das Shoppen, sondern mache 

auch als Unternehmen einen weiteren 

Schritt in Richtung Digitalisierung der Messegastronomie. 

„Für uns ist es wichtig, dass 

wir Prozesse etablieren, die sich übertragen 

lassen. Diese Lösung können wir problemlos 

in unsere Infrastruktur einbinden und 

so auch an anderen Standorten einsetzen“, 

so Thomas weiter. 

Jüngstes Beispiel dafür, dass auch ganz 

neue Wettbewerbssituationen durch 

Smartboxes entstehen können, zu deren 

Ausstattung fast immer auch Snacks und 

Kaffee in Profi-Qualität gehören, sind die 

Aktivitäten der Tankstellen-Gesellschaft 

Q1 Energie (Fotos unten m. und r.) Anfang 

Februar 2024 eröffnete das Unternehmen 

seinen ersten „Q1 Shop & Go“ 

ohne Tankstelle als autonomen Smartstore 

zur Nahversorgung im Osnabrücker 

Wirtschaftspark. In der Umgebung 

sind Unternehmen, Wohngebäude und 

ein Studierendenwohnheim angesiedelt. 

Auf rund 20 Quadratmetern gibt es 

Produkte für die Verpflegung zwischendurch 

und ein kleines Sortiment an Food 

und Nonfood für den täglichen Bedarf. 

„Besonderen Wert legen wir auf frische 

Snacks wie Sandwiches, Wraps und Salate 

sowie gekühlte Getränke und ein 

attraktives Coffee-to-go-Sortiment“, betont 

Jörg Bleydorn von Q1. Die Smartbox ist auch 

ein Teil des so genannten „Netrocks Innovation 

Hubs“, einem offiziellen Digital Hub 

des Landes Niedersachsen. 

Realisiert wurde das auf KI basierende 

Pilotprojekt in Kooperation mit Autonomo 

Technologies und Kesseböhmer. Autonomo 

ist ein 2021 gegründetes Hamburger Einzelhandels-Technologie-Startup. 

Man kann 

nicht genau sagen, ob das tankstellenunabhängige 

Geschäft von Q1 forciert wird, 

oder ob es darum geht, die Tauglichkeit für 

Tankstellen zu testen und er damit nicht 

zum potenziellen Wettbewerber für Caterer 

wird. Doch andere Unternehmen, jenseits 

des Tankstellen-Geschäftes, streben 

den Wettbewerb mit Caterern sicherlich 

an. Selbst Wohnungsbaugesellschaften, 

wie jüngst die bundesweit tätige Vonovia, 

wollen hier aktiv werden, wie das kürzlich 

zusammen mit dem Technologieunternehmen 

LateBird in München-Pasing gestartete 

Pilotprojekt beweist. 


12 COMMUNITY INTERGASTRA 

FOTOS: Hans Jürgen Krone 

SPANNENDER 

AUFTAKT 

Trotz aller Belastungen, die in der Branche beispielsweise 

mit der Mehrwertsteuererhöhung zu spüren sind, zeigten 

sich Caterer und andere Gastronomen auf der Stuttgarter 

Intergastra durchaus positiv gestimmt. Von Seiten der 

Aussteller wurde sehr deutlich, dass sie sich intensiv damit 

auseinandergesetzt haben, welche Art von Produkten und 

Support ihre Kund:innen in der aktuellen Situation brauchen. 


D 

Die Stuttgarter Fachmesse 

Intergastra brachte erste 

spannende Einblicke in 

die Weichenstellungen der 

Industrie für das neue Jahr. 

Schon jetzt lässt sich sagen, 

dass die Unternehmen mit 

zahlreichen Innovationen neue 

Impulse geben wollen. Bei den 

Food-Anbietern dreht sich 

weiterhin viel um das Thema 

Plant Based und vegan. Auch 

wenn es sehr unterschiedliche 

Einschätzungen darüber gibt, 

wie groß das Umsatzpotenzial 

beispielsweise mit veganen 

Produkten wirklich ist, will inzwischen 

so gut wie keines der 

großen Marken-Unternehmen 

mehr beiseite sehen, wenn es 

darum geht, solche Alternati- 


COMMUNITY INTERGASTRA 13 

ven anzubieten. In den Tagen von Stuttgart 

war von Seiten der Anbieter viel die Rede 

davon, dass man seine Kunden und deren 

Gäste in Bedürfnissituationen abholen 

wolle. Auf der Grundlage der gewachsenen 

Kundenbeziehungen und positiver Erfahrungen 

mit den Marken und Produkten sollen 

die Gastronomen eben nicht nach alternativen 

Anbietern suchen müssen, sondern 

im Vertrauen auf den gewohnten Qualitätsanspruch 

bei den Lieferanten ihres Vertrauens 

bleiben, so der gegenüber CCI häufig 

betonte Ansatz. 

Auf Seiten der Gastronomen, so auch vieler 

Caterer, ist derzeit allerdings noch viel Skepsis 

zu spüren, ob es wirklich auf Dauer Sinn 

macht, sich stark für eine kulinarische Ausrichtung 

in diesem Sinne zu engagieren. 

Ganz anders sieht das Antje de Vries von 

den F&B Heroes, die im Rahmen eines vielbeachteten 

Vortrags auf dem Dehoga-Stand 

einen geradezu flammenden Appell an die 

Gastronomen richtete, diese Veränderung 

als Chance und positive Entwicklung für ihr 

Geschäft zu begreifen. „Jetzt ist der Moment“, 

sagte sie und forderte die Gastronomen auf, 

sich selber an die Spitze dieser Ernährungsumstellungen 

in Richtung Plant Based zu 

stellen. Dies sei der Zeitpunkt, wo Genuss 

und Gesundheit endlich zusammenkämen, 

ist sie überzeugt und die Gastronomen seien 

diejenigen, die die Entwicklung vorantreiben 

sollten, statt selber getrieben zu werden. 

Sehr deutlich machte sie dabei auch, dass es 

dabei um mehr geht als um die Kulinarik im 

Tagesgeschäft. „Es geht nicht 

um vegan oder nicht vegan, 

sondern darum, was unser 

Tun mit dem Klima zu tun hat“, 

sagte sie und sieht in unseren 

Breiten eine ganz besondere 

Verantwortung, weil „die Epidemie 

der westlichen Ernährung“ 

gerade um die Welt gehe. 

Vor dem Hintergrund all dieser 

Probleme sieht sie aber eine 

positive Haltung als entscheidenden 

Punkt an. Daher sei 

der Genuss der Schlüssel zum 

Wandel und per kreativem 

Storytelling und mit großer 

Transparenz gerade auch beim 

Pricing sowie Wertschätzung 

für die Geschenke der Natur, 

sollen die Gastronomen ihre 

Gäste auf diesem Weg mitnehmen. 

De Vries ist überzeugt, 

dass das gesellschaftliche Ansehen 

der Gastronomie damit 

weiter steigen könnte, die im 

Übrigen auch der beste Ort sei, 

„wo Emanzipation und Inklusion 

gelebt werden können“. 

Immer größer werdende Ansprüche 

zu erfüllen, das ist 

auch die Aufgabe der Technik-Hersteller, 

besonders für 

Profi-Küchentechnik. Auch sie 

müssen in Sachen Materialien, 

Herstellung Logistik etc. im- 


14 COMMUNITY INTERGASTRA 


COMMUNITY INTERGASTRA 15 

Antje de Vries. 

auf der Bühne.. 

mer höhere Ansprüche erfüllen und auch 

dokumentieren können, dass sie dieses tun. 

Es sind dementsprechend auch oft viele 

kleine Verbesserungen und Weiterentwicklungen 

bei einzelnen Produktlinien, über die 

in Stuttgart zu sprechen war, wohl deutlich 

mehr als ganz große Innovationen. 

Besonders stark gefordert sind die Technik-Anbieter 

aktuell dabei, den Kerngedanken 

ihrer Arbeit, nämlich den Köchen, aber 

auch den Spülteams und vielen anderen 

Mitarbeiter:innen die Arbeit zu erleichtern, 

noch einmal deutlich voranzubringen. Vor 

dem Hintergrund des Arbeitskräftemangels 

geht es einerseits beispielsweise oft darum 

Arbeitsschritte, für die sonst mehrere Geräte 

gebraucht wurden, in einem Gerät zu 

vereinen. Andererseits wurde erneut viel 

Mühe in die Vereinfachung von Bedienbarkeit 

gesteckt, fast immer verbunden mit 

erleichterten Steuerungen am Gerät aber 

auch durch technische Anbindungen an 

Apps, um Dinge per Smartphone steuern 

oder überwachen zu können. Dabei ist den 

Anbietern natürlich klar, dass der Einsatz 

dieser Technik dennoch oft an die Anwender 

die Anforderung stellt, diese Techniken 

zu begreifen und zu beherrschen. Was in 

der Vorführung am Messestand oft logisch 

und einfach aussieht, muss es für gelernte 

und ungelernte Kräfte im Arbeitsalltag noch 

längst nicht sein, wissen natürlich auch die 

meisten Verantwortlichen der Anbieter. 

An diesem Punkt wird aktuell viel über 

die so genannte Künstliche Intelligenz (KI) 

gesprochen. Von ihr erhoffen sich viele Technikanbieter 

in den kommenden Jahren nicht 

nur, dass sie die Leistungen der Geräte weiter 

verbessert, sondern vor allem auch, dass 

sie es ermöglicht, den Köchen und anderem 

Personal so viele wie mögliche Entscheidungen 

im Arbeitsprozess abzunehmen, 

die derzeit weiterhin Fehlerquellen sein 

können. Dass dafür natürlich auch Partner 

gebraucht werden, die digitale Kenntnisse 

mit dem Wissen um die praktischen Herausforderungen 

im gastronomischen Alltag 

zusammenbringen können und wollen, ist 

wohl selbstverständlich. Und die wachsende 

Zahl der Partner, die aus diesem Bereich 

auf der Intergastra vertreten waren, zeigt 

sehr deutlich, dass solche Unternehmen in 

großer Zahl die Chance erkannt haben. 

Die Service- oder Küchenroboter, über 

die in Stuttgart ebenfalls viel gesprochen 

wurde, sind wohl die optisch auffälligsten 

Anzeichen einer Entwicklung, die jetzt erst 

so richtig beginnt. 

Doch all dies ist nur ein kleiner Ausschnitt 

all der Themen, die die Branche in Stuttgart 

zu besprechen hatte und all der Anlässe, die 

es gab, über die Weiterentwicklung des Geschäftes 

zu diskutieren. Alles in allem war 

dies, nach Einschätzung vieler Besucher gegenüber 

CCI, ein posiver Jahresauftakt, trotz 

der vielen negativen Vorzeichen. 


16 CENTER CATERING-PANEL 

CATERER- 

BEFRAGUNG 

2024 

Während eine Mehrheit der Caterer das Jahr 2023 im Nachhinein als 

gut bewertet, sind die Unternehmen bei ihren Erwartungen für 2024 

skeptischer. Das ergab unsere aktuelle Befragung im Catering-Panel. 


WIE HAT SICH IHR GESCHÄFTSERGEBNIS 

2023 IM VERGLEICH ZU 2022 ENTWICKELT? 

GUT 

56% 

11% 

SCHLECHT 

33% 

BEFRIEDIGEND 


CENTER CATERING-PANEL 17 

W 

GUT 

56% 

WIE BEURTEILEN SIE DIE GE- 

SCHÄFTSENTWICKLUNG IM 

JAHR 2023 INSGESAMT? 

Wie das vergangene Jahr gelaufen 

ist und wie dieses Jahr sich wohl geschäftlich 

entwickelt, gehörte sicherlich 

zu den wichtigsten Gesprächsthemen 

schon auf der diesjährigen 

Intergastra. Um Schlüsse daraus ziehen 

zu können, wie es allgemein in der 

Branche war, ohne auf Einzelgespräche 

angewiesen zu sein, hat CCI die entsprechenden 

Fragen wieder mit seinem Catering-Panel 

abgefragt, das zwar keinen 

Anspruch auf Repräsentativität erhebt, 

aber dennoch ein interessantes Stimmungsbild 

der Branche abbildet. Wichtigste 

Botschaft: Sowohl im Vergleich 

zum Jahr 2022 als auch für sich alleine 

genommen, waren die Caterer mit dem 

vergangenen Jahr durchaus zufrieden. 

33% 

BEFRIEDIGEND 

11% 

SCHLECHT 

KEIN SEHR GUTES JAHR 

Von einem sehr guten Jahr will zwar 

niemand im Rahmen dieser Befragung 

sprechen, aber immerhin mehr als die 

Hälfte (56 Prozent) sprechen von einem 

guten Geschäftsjahr. Weitere 33 

Prozent der Befragten fanden 2023 für 

sich zumindest befriedigend. Nur bei 

11 Prozent fanden das Jahr „schlecht“, allerdings 

ist das gegenüber Befragungen 

früherer Jahre, besonders vor Corona, 

ein deutlich höherer Anteil. In vielen 

Gesprächen mit Caterern über das Jahr 

2023 war zu erfahren, dass sich das 

Geschäft besonders im ersten Quartal 

2023 oft nur schleppend entwickelte. 

Bei denjenigen, die das Jahr nicht als gut 

empfanden, ließ sich dieser mangelnde 

Umsatz wohl nicht mehr wirklich wett 

machen. Bei anderen Unternehmen sind 

darüber hinaus offenbar immer noch die 

Nachwirkungen von Corona zu spüren. 

Häufig beklagt wurde auch, dass man so 

manche Kundennachfrage aufgrund von 

Personalmangel nicht bedienen konnte. 

Kein Wunder also, dass bei den Fragen 

nach den Wünschen und Zielen für das 

aktuelle Jahr das Thema „Mitarbeiter- 

67% 

BEFRIEDIGEND 

MIT WELCHEM GESCHÄFTSVER- 

LAUF RECHNEN SIE 2024? 

33% 

SCHLECHT 



WELCHE PLÄNE UND ZIELE 

HABEN SIE FÜR 2024? 

UMSATZ- UND 

RENDITESTEIGERUNG 

56% 

DIGITALISIERUNG 

VORANTREIBEN 

11% 

22% 

MITARBEITERENTWICKLUNG 

INTENSIVIEREN 

DIE FOLGEN DER 

KRISEN ÜBERWINDEN 

11% 

ERWARTEN SIE, DASS DIE MEHRWERTSTEUER- 

ERHÖHUNG IHRE GESCHÄFTE NEGATIV BEEINFLUSST? 

JA 

44% 

NEIN 

44% 

WEISS 

NICHT 

12% 


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Sous-Vide-Gans 

entwicklung intensivieren“, nach der verständlicherweise 

auf Platz 1 rangierenden 

„Umsatz- und Renditesteigerung“, mit 22 

Prozent auf Platz 2 des Rankings steht, noch 

vor Überwindung der Krisenfolgen und der 

Digitalisierung mit jeweils 11 Prozent. Auf 

die noch konkretere Nachfrage, ob das Thema 

Personalmangel im vergangenen Jahr 

die Unternehmensentwicklung behindert 

habe, antworteten immerhin mehr als die 

Hälfte der Befragten mit ja, was für die Relevanz 

des Themas spricht. Deshalb ist es 

natürlich auch kein Wunder, dass fast 90 

Prozent der befragten Unternehmen für 

das laufende Jahr 2024 Neueinstellungen 

planen, natürlich ohne zu wissen, ob ihnen 

das gelingt. Doch dieser hohe Anteil spricht 

dafür, dass die Branche auch ihre Strategien 

und Pläne weiter ausfeilen wird, um dieses 

auf der Agenda stehende Vorhaben dann 

auch umsetzen zu können. 

Mini-Rouladen in 

Sauce 

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Hähnchen-Kebab 

2022 

Barbarie- 

Entenbrust 

geräuchert 

2022 

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Wir gratulieren zu diesem hervorragenden Ergebnis! 


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Nominiert 

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Tiefkühl- 

Hits 

2024 

NICHT SEHR OPTIMISTISCH 

Und obwohl in vielen persönlichen Gesprächen 

mit Caterern, auch im Rahmen 

der Intergastra, bereits recht positive Einschätzungen 

des potenziellen Geschäftes 

im laufenden Jahres genannt wurden, 

sieht das in der Anonymität der Befragung 

wohl durchaus etwas anders aus. 

Hier traut sich derzeit wohl niemand so 

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HAT PERSONALMANGEL IM VERGANGE- 

NEN JAHR IHRE UNTERNEHMENSENT- 

WICKLUNG BEHINDERT? 

PLANEN SIE, IM JAHR 2024 NEUE 

MITARBEITENDE EINZUSTELLEN? 

JA 

56% 

JA 

89% 

NEIN 

44% 

NEIN 

11% 

recht zu, für 2024 einen guten Geschäftsverlauf 

zu prognostizieren. Immerhin 

67 Prozent erwarten aber einen befriedigenden 

Verlauf des Jahres und etwa 

33 Prozent gehen jetzt erst mal von einer 

schlechten Entwicklung aus. 

BEI MEHRWERTSTEUER UNEINS 

Ob eine negative Entwicklung vielleicht 

auch, wie es vielfach Ende 2023 erwartet 

wurde, durch die erneute Mehrwertsteuererhöhung 

für die Gastronomie von 

7 auf 19 Prozent kommen könnte, darüber 

ist sich die Branche nicht einig. Jeweils 

44 Prozent beantworten die Frage mit ja 

oder nein und 12 Prozent trauen es sich 

bisher nicht zu, das wirklich zu beurteilen. 

Vielleicht auch, um den negativen 

Erwartungen etwas entgegen zu setzen, 

plant ein großer Teil der Caterer, Veränderungen 

im eigenen Geschäftsmodell 

oder ganz neue Aktivitäten. Dass sie das 

tun werden oder vielleicht planen, gaben 

immerhin 66 Prozent der im Panel 

befragten Caterer an. Es wird spannend 

sein, zu erfahren, in welche Richtung die 

Unternehmen dabei denken und CCI wird 

sich sicherlich bemühen, diese Auskünfte 

an einigen Branchen-Beispielen im Laufe 

des Jahres weiter zu konkretisieren. 

DIGITALISIERUNG SETZT ZEICHEN 

Dass das Thema Digitalisierung schließlich 

im Jahr 2024 in der Branche ganz oben 

auf der Agenda steht, machen auch die 

Antworten auf die Frage, in welche Technik 

man 2024 vor allem investieren will, 

deutlich. Hier steht Digitales mit 78 Prozent 

vorne, alles andere muss sich die verbleibenden 

22 Prozent teilen. Auch hier muss 

die Branche natürlich Dinge finden, die sich 

für sie wirklich lohnen und umsetzbar sind. 

Und schließlich gibt es auch noch ein 

Zeichen in Richtung Convenience-Produkte. 

Hier sagt jetzt etwa mehr als ein 

Drittel der Caterer, dass diese in ihrem 

Geschäft eine größere Rolle spielen als in 

früheren Jahren. Hier wurden bei früheren 

Befragungen ansonsten meist konstante 

Anteile oder sogar zurückgehender 

Einsatz konstatiert. 

IN WELCHE TECHNIK WOLLEN 

SIE IN DIESEMJAHR VORRANGIG 

INVESTIEREN? 

SPIELEN CONVENIENCE-PRODUKTE BEI 

IHREM KULINARISCHEN ANGEBOT IN- 

ZWISCHEN EINE GRÖSSERE ROLLE ALS 

IN FRÜHEREN JAHREN? 

DIGITALI- 

SIERUNG 

78% 

NEIN 

67% 

SONSTIGES 

22% 

JA 

33%

22 CONCEPTS FOODWASTE 

Marion und Stefan Gerhardt, 

langjährige Leiter von Schulmensen, empfehlen 

einen ganzheitlichen Ansatz, um Foodwaste zu 

senken. Sinnvoll in einer Frischküche vor allem 

just-in-time Nachproduktionen in kleinen Mengen. 

FOODWASTE 

NACHHALTIG MANAGEN 

FOTOS: Netzwwerk Culinaria 

Modell-Analysen zeigen: Mit jeder verkauften Mahlzeit 

wandern in der Großküche Speiseabfälle im Wert von 

rund 40 Cent in die Tonne, in der Schulverpflegung 

sind es 25 Cent. Ein großer Teil davon wäre vermeidbar. 

Wie Budget und Klima von einem nachhaltigen Foodwaste-Management 

profitieren, zeigen Praktiker und 

Experten vom Netzwerk Culinaria. 

Von cd/Netzwerk Culinaria 


CONCEPTS FOODWASTE 23 

Und ab die Post: 

Die Verantwortlichen testen die neue Nassmüllanlage in der Zentralmensa 

vom Studierendenwerk Düsseldorf (von li.): Ludger Hesseler 

(Meiko), Michael Abendroth, Manfred Wackerbeck und Stephan Bruns 

(alle Studierendenwerk Düsseldorf), Hannes Braun (Meiko Green). 

D 

Den CO2-Fußabdruck um mehr 

als 50 Prozent verringern oder 

auch Abfallkosten von rund 

4 Euro je Kilogramm Abfall deutlich 

senken: Es gibt viele gute 

Gründe und noch mehr Ansätze 

für ein aktives Management von 

Foodwaste. „In der Praxis tun sich 

jedoch oft Hürden auf, die sich 

nicht so einfach aus dem Weg räumen 

lassen“, berichtet Eva Gelhausen, 

Pressesprecherin Netzwerk 

Culinaria. Beispiel: „Caterer sind 

häufig vertraglich verpflichtet, den 

Gästen bis kurz vor Schluss die 

komplette Vielfalt in der Ausgabe 

zu präsentieren. Damit sind Überproduktionen 

oft programmiert, 

die aus hygienischen Gründen zu 

verwerfen sind.“ Oder auch das: 

„Nicht jede Gastgruppe möchte vorbestellen, 

damit die Küche nur die 

benötigte Menge produziert“, weiß 

die langjährig tätige Fachplanerin. 

KLEINE UND GROSSE 

GÄSTE EINBEZIEHEN 

Vieles der guten Tipps lässt sich 

nicht überall 1:1 umsetzen. „Aber 

es ist schon allein aus wirtschaftlichen 

Gründen geboten, individuell 

für seine Küche zu prüfen, was 

klappt“, berichtet Küchenmeister 

Stefan Gerhardt, viele Jahre Leiter 

von Großküchen. Der Berater hat 

etwa in der gemeinsam mit Ehefrau 

Marion geführten Mensa der IGS in 

Braunschweig Foodwaste auf nahezu 

Null gesenkt. Und das, obwohl 

die Schulverpflegung eine kritische 

Klientel bewirtet: „Ab der 8. Klasse 

wollen Schülerinnen und Schüler 

nicht vorbestellen, von den 720 täglichen 

Gästen waren daher bis zu 

300 ad hoc-Esser.“ Und: „Die Jüngeren 

kennen manche Lebensmittel, 

die wir servieren, gar nicht mehr.“ 

Die Schulverpflegung kämpft daher 

generell mit Überproduktionen 

und Tellerresten – rund 60 Gramm 

Abfall wandern je Mahlzeit in der 

Schulverpflegung in die Tonne. Um 

das zu minimieren, setzte das Team 

um Stefan Gerhardt auf ein Bündel 

an Maßnahmen. Etwa: „Wir haben 

konsequent auf eine chargenweise 

Produktion mit dafür geeigneten 

Rezepturen und Techniken umgestellt.“ 

Beilagen wie Gemüse 

lassen sich in wenigen Minuten 

im MKN FlexiCombi nachproduzieren, 

komplette Gerichte wie 

eine Bolognese mit roten Linsen 

gelingen dank Highspeedgaren 

im FlexiChef in 15 bis 20 Minuten. 

„Eine solche chargenweise Nachproduktion 

ist für Frischküchen 

mit der wirkungsvollste Hebel, um 

Überproduktionen zu vermeiden.“ 

Wichtig auch das: „Die geschulten 

Ausgabekräfte servieren im ersten 

Step kleinere Portionen nach Kellenplan, 

und auf Wunsch gibt es 

selbstverständlich immer einen 


24 CONCEPTS FOODWASTE 

Nachschlag.“ Eine ungewöhnliche, 

aber offenbar hilfreiche Maßnahme 

erläutert Marion Gerhardt: „Jüngere 

Schüler bis etwa 12 Jahre bewirten 

wir nach und nach in Vierergruppen 

an der Ausgabe, um Ruhe für ein Gespräch 

und die richtige Auswahl zu 

haben.“ Das kostet Zeit, aber die Erfahrung 

gibt ihnen recht: „Die jüngeren 

Gäste essen das, was sie sich selbst 

aussuchen dürfen.“ Wichtig sei zudem 

ein guter Austausch mit allen, um 

möglichst viele zu einer Teilnahme am 

Mittagessen zu motivieren, zugleich 

eine wirtschaftliche Basis ohne unnötige 

Warenverluste zu erzielen. „In den 

regelmäßigen Tutorenstunden zu Fragen 

und Wünschen rund um die Schule 

können unsere jungen Gäste immer 

Wünsche zum Mittagessen an uns 

richten.“ Verglichen mit herkömmlichen 

Mengen an Speiseabfällen in 

der Schulverpflegung sparten sie so 

monatlich zwischen 3.000 und 4.000 

Euro an Lebensmittelkosten, bei ca. 

720 täglichen Essensteilnehmern und 

einem Wareneinsatz von rund 1,60 € 

je Mahlzeit. 

BUFFET-EFFEKT VERMEIDEN 

Betriebsrestaurants haben aufgrund 

größerer Portionen von meist 500 

Gramm mit über 100 Gramm Speiseabfällen 

je Mahlzeit noch mehr Einsparpotenzial 

– in der Spitze weisen 

manche sogar um die 55 Prozent Warenverluste 

aus. „Manche Betriebsgastronomien 

kochen vorbildlich 

nach dem Nose to tail-Prinzip – alles 

wird genutzt, bis hin zu den Knochen 

für eigene Saucen“, so Eva Gelhausen. 

Doch bei SB-Angeboten im Free Flow 

sei die Produktionsplanung stets die 

Herausforderung: „Neben einer chargenweisen 

Nachproduktion unterstützt 

heute KI mit am wirksamsten.“ 

Als Beispiel: Mit Digital-Tools wie von 

Delicious Data lassen sich Überproduktionen 

bis zu 30 Prozent mindern. 

Eine weitere Beobachtung: „Bei All 

you can eat-Angeboten in Betriebsrestaurants 

kommen oft Berge 

an Geschirr und Essen zurück.“ 

Gemeinschaftsverpflegung und 

pauschale Preise bei SB – davon 

rät sie ab. „Wir beobachten: Essen 

muss Geld kosten, ansonsten tritt 

der Buffet-Effekt ein.“ Eine weitere 

Empfehlung der Fachplanerin: 

„Das Küchenteam sollte mittags 

ab einer gewissen Ausgabezeit 

lieber öfter und nur wenig nachbestücken.“ 

Denn: „Speisen, die in 

der Küche bleiben, müssen nicht 

verworfen werden.“ 

FOODWASTE ALS 

ENERGIEQUELLE 

Speisereste sind bei den Größenordnungen 

von Campusgastronomien 

eine echte wirtschaftliche 

Hausnummer. Konkret in 

Zahlen: Beim Studierendenwerk 

Düsseldorf mit rund 1,6 Millionen 

Essen pro Jahr kommen bei 

rund 120 Gramm Speiseresten je 

Mittagsmahlzeit jährlich rund 192 

Tonnen Nassmüll zusammen. Die 

Abfallkosten betragen laut einer 

Analyse von United against Waste 

um die 4 Euro je Kilogramm 

Abfall, ergäbe damit rund 770.000 

Euro Kosten pro Jahr. Und: In 

Foodwaste steckt viel nutzbare 

Energie. Mit 192 Tonnen Nassmüll 

Stephan Bruns, 

Leiter Hochschulgastronomie im 

Studierendenwerk Düsseldorf. 

ließen sich knapp 60.000 kWh Strom 

gewinnen – vorausgesetzt, die Speisereste 

werden nicht verbrannt oder 

kompostiert, sondern in einer Biogasanlage 

vergärt. Alles das war für 

Stephan Bruns, Leiter der Campusgastronomie 

in Düsseldorf, Anlass 

zum Handeln. „Nassmüll kostet uns 

Geld, ist ein wertvoller Energielieferant 

und war für unser Personal eine 

immense Arbeitsbelastung.“ Allein 

in der Zentralmensa am Campus der 

Heinrich-Heine-Universität wurden 

dreimal pro Woche zehn Abfalltonnen 

à 120 Liter Speisereste abgeholt. 

3.600 Liter pro Woche – diese Mengen 

musste das Team jede Woche 

per Hand in die Behälter füllen, dann 

die Tonnen in den Keller zum Kühlen 

verfahren, anschließend zur Abholung 

an die Rampe schleppen. „Das 

ist oft nicht nur unhygienisch, weil in 

der Hektik mal etwas umkippt oder 

überschwappt. Das ist belastend und 

kostet unser Team viel zu viel Zeit.“ 

Heute managed in der Zentralmensa 

diesen Entsorgungsprozess 

quasi im Alleingang eine Vakuum-Absauganlage 

von Meiko. Auch 

die Abholungskosten sanken um 


CONCEPTS FOODWASTE 25 

Zwar fallen beim Studierendenwerk Düsseldorf 

wenig Produktionsreste an – man nutzt geschälte 

Kartoffeln und TK-Gemüse –, doch auch die geringen 

Mengen werden in der Produktionsküche in eine 

Eingabestation des Meiko Green Waste Star FC gegeben, 

um auch diesen Anteil in einer Biogasanlage 

zur Energiegewinnung zu nutzen. 

Eine von vier in die Bandspülanlage integrierten Eingabestationen, 

von wo aus der Nassmüll automatisch in den im 

Keller befindlichen Vakuumsammeltank gelangt, dort zerkleinert 

und bis zur 14-tägigen Abholung hygienisch sicher 

gelagert und für die Biogaserzeugung vorbereitet wird. 

In der Schulküche der IGS Braunschweig 

nutzt das Team multifunktionelle Techniken von 

MKN. Für schnelles Highspeedgaren u. a. sinnvoll 

den MKN Flexichef und das Tool Magic Pilot, das 

programmierte Rezepturen fix abrufbar macht. 

mehr als die Hälfte: Der Wagen zum automatischen 

Abpumpen der aufbereiteten 

Speisereste kommt nur alle 14 Tage 

statt dreimal pro Woche für die Tonnen. 

Und: „Unsere Speisereste in der Zentralmensa 

werden nun in einer Biogasanlage 

in Energie umgewandelt – die Art der 

Aufbereitung macht es möglich“, freut 

sich Bruns. Um den Anteil an Speiseresten 

insgesamt zu senken, überprüfen 

die Düsseldorfer regelmäßig ihre Abfallmengen 

und die Produktionsplanung. 

„Wir haben im ersten Step die Anteile 

an Küchenabfällen, Überproduktionen 

und den Tellerresten unter die Lupe genommen.“ 

Lagerverluste kommen so gut 

wie gar nicht vor, dank eines Warenwirtschaftsprogramms 

hat man das MHD 

stets im Blick. Ein wesentlicher Baustein, 

um Überproduktionen zu vermeiden, 

sind neben kleinen Chargen sowie 

flachen GN-Schalen in der Ausgabe ein 

angepasstes Angebot vor Ausgabeschluss. 

„Wir bieten heute 

nicht mehr alles bis 14.30 Uhr an, 

oft nur bis 13.00 oder 13.30 Uhr. 

Wir kommunizieren die Gründe 

auch gegenüber unseren Gästen“, 

berichtet Bruns. Das trifft 

in der Regel auf großes Verständnis. 

Der Weg ist für die Düsseldorfer 

noch nicht zu Ende: „Wir 

haben in der Branche gerade viel 

vor der Brust, aber Speisereste 

weiter zu minimieren, macht 

richtig Sinn.“ Und er hält viel 

von autarken Energiesystemen 

im Kleinen: „Wir wünschen uns 

für unsere Mengen an Nassmüll 

eine eigene Kleinbiogasanlage 

auf dem Gelände, mit der wir 

unsere nicht vermeidbaren Speisereste 

in hier nutzbaren Strom 

umwandeln können.“ 

FAZIT: 

Es lohnt sich, Routinen im eigenen 

Betrieb zu überprüfen. „Es muss 

nicht gleich das Zero Waste-Ziel 

sein“, so Eva Gelhausen. „Oft hilft 

es schon, sich die eigenen Mengen 

mittels Messungen im ersten 

Schritt bewusst zu machen, Transparenz 

in die damit verbundenen 

Kosten zu bringen, um so das Team 

mitzunehmen und erste wichtige 

Steps anzustoßen.“ 


26 COOKING SCHULCATERING 

STEFAN GERHARDT: 

Wir wollen ein breites 

Bündnis schaffen“ 

FOTOS: Frischküche 

Seit dem Jahreswechsel werden auch im Schulcatering wieder 19 Prozent Mehrwertsteuer 

auf Speisen fällig. Was bedeutet das für die Unternehmen – und wie sehen die 

Perspektiven für die Branche zwischen Kostendruck und Qualitätsansprüchen aus? 

Darüber sprachen wir mit Stefan Gerhardt von der „Frischküche“ in Braunschweig 

und Vorstandsmitglied im Verband Deutscher Schul- und Kitacaterer. 

Von Jan-Peter Wulf 


COOKING SCHULCATERING 27 

ZUR PERSON 

Stefan Gerhardt absolvierte die Ausbildung 

zum Koch im Hotel Bareiss 

in Baiersbronn. Weitere ausgewählte 

Stationen: Le Gourmet, München, 

Gravetye Manor (UK), Direktionscasino 

Deutsche Bank. Gerhardt ist 

seit 1994 in der Betriebsverpflegung 

selbstständig tätig, seit 2012 in der 

Schulverpflegung und in der Beratung 

für Caterer, Kommunen, Schulträger, 

Schulleitungen und die Industrie. Bis 

Februar 2024 kochte das Unternehmen 

„Frischküche“, das er zusammen 

mit seiner Frau Marion leitet, für zwei 

Schulen sowie im Cook-and-Chill für 

weitere Grundschulen und Kitas. Die 

Aufträge übernahm nun der Bio- 

Caterer „Biond“, Kassel. Gerhardt ist 

im Vorstand des VDSKC – Verband 

Deutscher Schul- und Kitacaterer 

e. V. tätig. 

H 

Keine 

Herr Gerhardt, welche Auswirkungen 

hat die Wiedererhöhung auf 

19% Mehrwertsteuer für das Schulcatering? 

Stefan Gerhardt: Wir selbst haben die 

Preise centgenau erhöht. Was vorher 3,90 

Euro kostete, kostet jetzt 4,33 Euro. Das 

können aber nicht alle Caterer tun. Manche 

haben einen festen Vertrag mit Bruttopreis. 

Ich weiß von Fällen, in denen die Verwaltung 

eine Erhöhung akzeptiert hat, in anderen jedoch 

kam die Rückmeldung, dass der Preis 

stabil bleiben muss. Einige Caterer gehen 

dazu über, Nettopreise bei der Ausschreibung 

anzugeben – und wenn auf dieser Basis 

Vereinbarungen getroffen wurden, konnten 

die Preise erhöht werden. Doch das ist 

bisher die Ausnahme. 

Was dann vermutlich bedeutet, es 

muss anderswo gespart werden. 

Gerhardt: Am Lebensmittel oder am Personal. 

Oder man hört auf, solche Fälle gibt 

es auch. 

schönen Optionen. 

Eigentlich sah es ja so aus, 

dass die 7% bleiben würden. 

Doch dann kam im November 

2023 das Urteil aus Karlsruhe 

und kurz darauf war 

das Thema vom Tisch. Dabei 

haben sogar die Wirtschaftsinstitute, 

die sich für 

eine Rückkehr zu 19% in der 

Gastronomie ausgesprochen 

haben, dafür plädiert, 

im Schulcatering beim reduzierten 

Steuersatz zu bleiben. 

Warum ist das nicht 

passiert? 

Gerhardt: Es ist in der Politik 

oben nicht angekommen, weil 

es alles auf den letzten Drücker 

passiert ist. Es hätte schon im 

Vorfeld stärker darauf hingewiesen 

werden müssen, dass es 

eine Win-Win-Situation ergeben 

kann. 

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28 COOKING SCHULCATERING 

Stefan und Marion 

Gerhardt leiten die 

Frischküche. 

Jetzt müssen in der Regel die Familien 

mehr zahlen. 

Gerhardt: Es gibt noch Wege, zum Beispiel 

können über die Arbeitsagentur BUT-Leistungen 

(Bildung und Teilhabe, Anm. d. 

Red.) beantragt werden, zu denen auch ein 

kostenloses Schulessen zählt. Das ist aber 

nicht gerade einfach – und man muss es 

wissen. 

Es ist ja so, dass viele staatliche Leistungen 

nicht abgerufen werden, weil 

sie nicht bekannt sind oder ihre Beantragung 

umständlich ist. Von der Tatsache 

ganz abgesehen, dass es manchen 

Menschen unangenehm sein dürfte, 

die Bedürftigkeit offen zu legen. 

Gerhardt: Als Verband Deutscher Schulund 

Kitacaterer wollen wir ein kostenloses 

Mittagessen für alle erreichen. Das muss 

das Ziel sein. 

Dafür macht sich jetzt ja auch vom 

neuen Bürgerrat Ernährung stark. Also 

stimmen Sie dieser Forderung zu? 

Gerhardt: Schon, aber ein kostenloses 

Schulessen muss an Qualität gebunden 

werden. An Regionalität, an einen ökologischen 

Anteil – die Caterer müssen schon 

in die Pflicht genommen werden, damit die 

Kinder ein richtig gutes Essen erhalten. 

Wie könnte man die Qualität sichern 

und messen? 

Gerhardt: Es gibt ja die Standards der DGE 

und Zertifizierungen für den Bioanteil. Den 

deutschen Bioanteil – um eine Wertschöpfung 

hierzulande zu erzielen – kann man 

durch eine Bioland-Zertifizierung bewerten. 

So machen wir das auch. Der CO2-Fußabdruck 

lässt sich ebenfalls bewerten und 

durch kurze Lieferwege senken. 

Gehen diese Bestrebungen mit dem 

hohen, jetzt noch einmal erhöhten 

Kostendruck zusammen? 

Gerhardt: Das geht zusammen. Wir haben 

vor sechs Jahren von konventionell 

auf Bio umgestellt, innerhalb eines Jahres 

auf 100%, ohne die Preise zu erhöhen. 

Natürlich muss man den Speiseplan dann 

anders gestalten, zum Beispiel weniger 

Fleisch verwenden, weil es sehr teuer ist. 

Ein Hähnchenfilet geht dann im 

Biobereich einfach nicht mehr, 

wenn das Essen vier oder fünf 

Euro kostet. Stattdessen gibt es 

dann eine Bolognese mit halb 

Fleisch und halb Gemüse. Beim 

Rinder-Gemüse-Gulasch sind wir 

sogar schon bei 30% Fleisch und 

70% pflanzlich. Und durch vegetarische 

Schlager wie Käsespätzle, 

Moussaka oder Kartoffelcurry. 

Man muss ganz bewusst sehr 

saisonal arbeiten. Im vergangenen 

Herbst hatten wir jede Woche 

frische Maiskolben, die sind 

günstig im Einkauf und damit 

kann man sehr gut arbeiten. Einen 

gebratenen Radicchio kann 

man super vorbereiten, 100 Portionen 

sind dabei überhaupt kein 

Problem. Und die Kinder sagen: 

Das schmeckt ja cool! Das Kreative, 

Intuitive fehlt manchmal. 

Sie engagieren sich auch für 

eine bessere Mitarbeitermotivation. 

Ist frisches Kochen 

auch dahingehend ein Hebel? 


COOKING SCHULCATERING 29 

Gerhardt: Als ich anfing, im Zuge der Umstellung 

Biogemüse und -obst einzukaufen, 

haben meine Mitarbeitenden gesagt: Das 

schmeckt ja viel besser! Viele stehen nicht 

unbedingt hinter Bio, weil eine normale Küchenhilfe 

sich das für zu Hause nicht unbedingt 

kauft. Jetzt stehen die Leute ganz 

anders dahinter. Höhere Qualität ist erst 

einmal teurer, aber ich finde: Man muss 

manchmal erst einmal geben, bevor man 

nehmen kann. Zuerst auf Marge verzichten, 

aber dann mittelfristig vielleicht mehr Essen 

kochen, weil die Schüler sagen, dass es 

ihnen schmeckt. So erzielt man am Ende 

idealerweise auch mehr Marge. 

Klingt gut, doch die Realität sieht mitunter 

anders aus. In Berlin etwa gab 

es bei den jüngsten Ausschreibungen 

teils einen regelrechten Preiskampf 

mit Dumping-Angeboten. 

Gerhardt: Der Fehler ist, dass mit Höchstpreisen 

ausgeschrieben wird. Mindestpreise 

wären sinnvoller, zusammen mit bestimmten 

Qualitäten, die erbracht werden müssen. 

Mal etwas rausgezoomt: Es spiegelt 

sich in der gesamten Thematik wenig 

Wertschätzung für gutes Essen wider. 

Gerhardt: Das stimmt. Und dabei entwickeln 

sich die Geschmacksnerven zwischen 

dem sechsten und zehnten Lebensjahr. 

Heißt: In dieser Zeit entscheidet sich, was die 

Menschen in den nächsten 50 Jahren essen 

– und was nicht. Umso wichtiger ist es, richtig 

gute Qualität an die Kinder ranzubringen, 

auch mit Kochunterricht und -kursen. Das 

Kochen wird zu Hause heute kaum noch gelernt, 

das ist einfach Fakt. Also ist es unser 

Bildungsauftrag über ein Schulessen, in dem 

auch viele neue Sachen drin sind. Hülsenfrüchte 

wie Kichererbsen beispielsweise. Die 

muss ich aber so verarbeiten, dass sie gerne 

gegessen werden. Einen Eintopf mit ganzen 

Kichererbsen essen die Kinder nicht auf. Ich 

muss es fein pürieren und glatt machen. 

Dann können auch ganz viele Zwiebeln drin 

sein, wie bei den Käsespätzle, um sie saftig 

zu machen. Auf Zwiebeln herum kauen will 

kein Kind. 

Welche Impulse braucht die Schulverpflegung 

noch? 

Gerhardt: Quartiersküchen, wie wir sie hier 

in Gifhorn und Braunschweig gebaut haben. 

Wir brauchen in jedem Stadtteil eine Frischeküche, 

von der aus umliegende Schulen 

im nahen Radius beliefert werden. Zum 

einen sind dann die Wege kurz und man 

kann schnell reagieren, wenn etwas fehlt, 

zum anderen ist es auch für die Caterer 

interessant. Biond aus Kassel übernimmt 

jetzt (zum 1. Februar 2024, Anm. d. Red.) 

unsere Schule in Braunschweig und sie 

werden diese Quartiersküche nutzen. 

Warum geben Sie die Schulen ab? 

Gerhardt: Ich bin jetzt seit 40 Jahren 

Koch und möchte mich auch noch anderen 

Dingen widmen. Ich will auch den 

Druck nicht mehr, den man mit dem eigenen 

Betrieb hat. Die Beratung und die 

Verbandsarbeit werden aber weiterlaufen. 

Ich möchte mehr ehrenamtlich arbeiten – 

und helfen, beispielsweise wenn Not 

am Manne ist (lacht). 

Letzte Frage: Was ist im Verband 

geplant? 

Gerhardt: Wir wachsen gerade sehr 

stark und bekommen immer mehr Mitglieder, 

auch große Unternehmen. Deswegen 

sind wir zurzeit damit beschäftigt, die 

Struktur anzupassen. Und wir wollen uns 

dafür einsetzen, ein breiteres Bündnis zu 

schaffen. Wenn Krankenkassen, Kinderoder 

Zahnärzte mit im Boot sind, denen 

kommt ein besseres Schulessen ja auch 

zugute, dann reagiert auch die Politik. 

Mehr Infos: 

www.schulmensa-beratung.de 

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30 CONCEPTS WEBSEITEN 

Von Google abgestraft – 

das muss nicht sein 

Eine erfolgreiche Website erfordert 

mehr als ihre bloße Existenz. 

Sie muss aktiv gepflegt und strategisch 

ausgerichtet werden, um 

gerade vor dem Hintergrund von 

immer mehr Mobile-Usern ihr 

volles Potenzial auszuschöpfen, 

Besucher anzulocken und für 

Umsatz zu sorgen. Zudem wird 

Google eine solche Seite wohlwollend 

in seinen Suchergebnissen 

präsentieren. 

Von Mathias Hansen 

D 

und 

Die Vorstellung, dass potenzielle 

Kunden von ganz 

allein auf die Website des 

eigenen Unternehmens gelangen, 

ist ein Trugschluss. 

Vielmehr ist es – ähnlich wie 

bei einer neueröffneten Gastronomie 

– zwingend notwendig, 

aktiv Maßnahmen zu ergreifen, 

um Besuchende anzuziehen. 

Die Website muss 

kontinuierlich mit frischem 

relevantem Inhalt aktualisiert werden, 

um die Erwartungen möglicher Neukunden 

zu erfüllen und ihre Aufmerksamkeit 

zu behalten. Ein „Hallo, schön, dass Sie 

da sind“ reicht längst nicht mehr aus. Noch 

wichtiger ist allerdings, nicht permanent 

von einem Global Player aus Kalifornien 

abgestraft zu werden: Google. 

EIN GRUND FÜR EINE HERAB- 

SETZUNG DURCH GOOGLE: VER- 

ALTETER ODER MINDERWERTI- 

GER INHALT AUF DER WEBSITE 

Der erste Eindruck einer Website ist maßgeblich, 

da er direkt darüber entscheidet, 

ob ein Besucher auf der Seite verweilt. Ist 

der erste Eindruck ein negativer, kann dies 

dazu führen, dass potenzielle Kunden das 

Interesse verlieren und mit dem nächsten 

Klick bei der Konkurrenz landen. Schon eine 

kurze Web-Recherche reicht aus, um 

brachliegende Potenziale zu offenbaren: 


CONCEPTS WEBSEITEN 31 

FÜNF TIPPS FÜR EINE BESSERE 

GOOGLE-PLATZIERUNG 

1. Optimierung für Suchmaschinen (SEO): 

• Verwenden Sie signifikante Keywords in Ihrer Website, 

insbesondere in Titeln, Überschriften, Meta-Beschreibungen 

und im Textinhalt. 

• Verbessern Sie die Ladezeit Ihrer Website, indem Sie Bilder 

optimieren, Caching nutzen und unnötige Skripte entfernen. 

• Sorgen Sie für eine benutzerfreundliche Navigation und eine 

klare Struktur, damit Google Ihre Website leicht crawlen 

kann. 

2. Qualitativ hochwertiger, relevanter Inhalt: 

• Veröffentlichen Sie Inhalte, die die Bedürfnisse und Interessen 

Ihrer Zielgruppe ansprechen. 

• Bieten Sie Mehrwert, beispielsweise durch informative 

Artikel, Anleitungen oder Videos. 

• Aktualisieren Sie regelmäßig die Inhalte, damit diese relevant 

bleiben. 

4. Backlink-Strategie: 

Es lohnt sich, im Internet. 

für alle Interessierten. 

gut auffindbar zu sein.. 

• Pflegen Sie Verlinkungen von qualitativ hochwertigen Websites 

ein, die thematisch zu Ihrer eigenen Website passen. 

• Nutzen Sie verschiedene Methoden, um Backlinks aufzubauen, 

wie zum Beispiel Verlinkungen in Foren oder 

Social-Media-Aktivitäten. 

FOTOS: Shutterstock 

3. Mobile-Optimierung: 

• Da immer mehr User über Smartphones auf das Internet 

zugreifen, ist es wichtig, dass Ihre Website für mobile Endgeräte 

optimiert ist. 

• Stellen Sie sicher, dass Ihre Website responsiv ist und sich 

automatisch an verschiedene Bildschirmgrößen anpasst. 

• Auch auf Mobile-Seiten haben schnelle Ladezeiten höchste 

Relevanz. 

5. Nutzerfreundlichkeit (Usability): 

• Google registriert die Abbruchraten von Internetseiten 

sehr genau. Je schlechter die Usability der Website, desto 

schlechter das Ranking. 

• Die Ladegeschwindigkeit hat einen großen Einfluss. Wenn 

eine Seite mehr als drei Sekunden benötigt, um sich komplett 

aufzubauen, sind die Abbruchraten enorm. 

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Cooking Catering inside 6/23

32 CONCEPTS WEBSEITEN 

FOTO: Pexels Cottonbro Studio 

Ein Catering-Anbieter aus dem süddeutschen 

Raum informiert auf seiner Homepage 

seit mittlerweile einem halben Jahr 

über seinen dreiwöchigen Betriebsurlaub 

im August 2023 – ein klares Signal für den 

User, hier gar nicht erst weiter zu surfen. 

Gleiches gilt für die Website eines Caterers 

aus Hamburg, die nicht mobile-tauglich 

ist. Die Texte werden auf dem Handy 

derart klein dargestellt, dass sie schlichtweg 

nicht lesbar sind. Lange Ladezeiten, 

überfrachtete Webdesigns, altbackene 

Fotos oder das Fehlen eines Kontaktformulars 

bzw. einer entsprechenden 

Mail adresse – die Auflistung ließe sich 

problemlos fortsetzen. 

Oftmals basieren diese Mankos auf einer 

stiefmütterlichen Behandlung des eigenen 

Online-Auftritts. Dieses Desinteresse ist 

allerdings gleich doppelt von Nachteil, da 

sich nicht nur die Besuchenden abwenden, 

sondern auch Google. Websites, die nicht 

den aktuellen Kriterien entsprechen, sind 

ganz konkret dem Risiko ausgesetzt, vom 

weltweit wichtigsten Suchmaschinenanbieter 

abgestraft zu werden. 

WIE DIE SUCHALGORITHMEN 

VON GOOGLE ARBEITEN 

Es ist allgemein anerkannt, dass die Platzierung 

in den Suchergebnissen von Google 

einen bedeutenden Einfluss auf den 

Erfolg der Online-Aktivitäten eines Unternehmens 

hat. Denn: Wer nimmt sich die 

Zeit, bei einer kombinierten Suche nach 

„Catering“ und „Stadt XY“ bis zu Platz 27 zu 

scrollen, wenn die Top 10 bereits eine Fülle 

vielversprechender Angebote bieten? 

Hand aufs Herz: Wann haben Sie zuletzt 

überprüft, auf welcher Position Ihr Unternehmen 

steht? Und wo befinden sich Ihre 

direkten Mitbewerber? Eine regelmäßige 

Überprüfung ist alleine schon deshalb 

sinnvoll, da Google seine Suchalgorithmen 

fortlaufend ändert, um die Qualität der Ergebnisse 

zu steigern und den Nutzern relevantere 

Inhalte zu präsentieren. Die Aktualisierung 

der Suchalgorithmen folgt keinem 

Schema, schließlich will sich Google 

nicht berechenbar machen. So betreffen 

die Updates verschiedene Aspekte, darunter 

die Qualität der Inhalte, die Ladezeiten, 

die mobile Benutzerfreundlichkeit und die 

Sicherheit des Online-Auftritts. Websites, 

die nicht mit diesen Updates Schritt halten, 

laufen Gefahr, in den Suchergebnissen 

abzurutschen oder sogar gänzlich aus dem 

Index entfernt zu werden. 

ESSENZIELL: DIE OPTIMIERUNG 

DER WEBSITE FÜR MOBILGERÄTE 

Weniger bekannt ist derzeit noch, welche 

Rolle die mobile Benutzerfreundlichkeit 

mittlerweile bei der Bewertung von Websites 

spielt, wobei dies angesichts der weltweit 

zunehmenden Nutzung von Handys 

nicht überraschen darf. Stattliche 63 Prozent 

sind mit ihren Smartphones im Internet 

unterwegs. Daher reagiert Google geradezu 

allergisch auf Websites, die nicht 

für Mobilgeräte optimiert sind. Sie werden 

abgestraft bzw. in den Suchergebnissen 

herabgestuft. Daher ist es wichtig, eine 

Mobile-First oder eine responsive Webdesign-Strategie 

zu implementieren, um 

sicherzustellen, dass die Website auf allen 

Gerätetypen optimal dargestellt wird. 

MODERNES DESIGN UND 

TECHNOLOGISCHE ANPASSUNG 

Abgesehen vom Google-Faktor spiegelt die 

Optimierung der Firmenwebsite für Mobilgeräte 

das Engagement eines Unternehmens 

für modernes Design und technologische 

Anpassungsfähigkeit wider. 

Schließlich erwartet der User nahtlose und 

benutzerfreundliche Erfahrungen, unabhängig 

vom genutzten Gerät. Das dient 

nicht dem Selbstzweck, sondern kann 

ganz konkret zum Onlinemarketing-Erfolg 

beitragen. Durch die Verwendung größerer 

Schaltflächen, kontrastierender Farben 

und prägnanter Texte werden Benutzer 

beispielsweise dazu animiert, mit einer 

Aktion fortzufahren – sei es beim Anfordern 

eines Catering-Angebots oder bei der 

Anmeldung zum Newsletter. Unabdingbar 

ist hierbei die passende Gestaltung von 

Call-to-Action-Schaltflächen, die speziell 

für Mobilgeräte optimiert sind. Durch die 

Integration von Social-Sharing-Buttons, 

ansprechenden Bildern und überzeugenden 

Schlag zeilen können Unternehmer die 

Benutzer:innen ferner dazu ermutigen, die 

Inhalte auf Plattformen wie Facebook oder 

Twitter zu teilen. 

GESETZLICHE 

ÄNDERUNGEN 

Barrierefreiheitsstärkungsgesetz 

tritt 2025 in Kraft 

Das Hauptziel der digitalen Barrierefreiheit 

besteht darin, zu gewährleisten, 

dass alle Nutzer uneingeschränkten 

Zugang zu sämtlichen digitalen Angeboten 

haben, um selbstständig darauf 

zugreifen zu können. Dies schließt 

ausdrücklich Menschen mit Behinderungen 

ein. Ab Juni 2025 müssen 

Unternehmen sicherstellen, dass ihre 

digitalen Angebote barrierefrei sind. Für 

Gastronomen und Caterer kann dies 

dann relevant sein, wenn geschäftlichen 

Transaktionen auf Websites und 

Apps angeboten werden. Das Barrierefreiheitsstärkungsgesetz 

gilt demnach 

für Onlineshops, was z.B. die Buchung 

eines Caterings über die Unternehmenswebsite 

beinhalten würde. Auch 

Websites mit Terminbuchung, könnten 

betroffen sein. 

Gerichtsurteil: Google-Fonts- 

Abmahnungen ungerechtfertigt 

Im Jahr 2022 wurden Websitebetreiber 

vermehrt mit Massenabmahnungen 

konfrontiert. Vorwurf durch die 

Verwendung von Google Fonts seien 

IP-Adressen der Besucher ohne deren 

Einverständnis an Google weitergeleitet 

worden. In einem Urteil wurde 2023 

Jahr festgestellt, dass die Abmahnungen 

ungerechtfertigt waren. Zwar 

habe das Gericht Medienberichten 

zufolge zunächst bestätigt, dass durch 

die Weitergabe der IP-Adresse eine 

Verletzung des informationellen Selbstbestimmungsrechts 

vorliege. Dies aber 

unter der Voraussetzung, dass tatsächlich 

eine persönliche Betroffenheit 

bestehe. Da im großen Stil sogenannte 

Web-Crawler eingesetzt wurden, sei 

diese jedoch nicht gegeben. 


COOKING KÖCHEVEREIN 33 

Euro-Toques 

ZU BESUCH AUF DER STUTTGARTER INTERGASTRA 

Zu den zahlreichen Köchen, die in diesem 

Jahr auf der Intergastra, auch jenseits der 

Olympiade der Köche, vertreten waren, 

gehörten zahlreiche Kolleg:innen von 

Euro-Toques. Einige kamen als Besucher, andere 

waren auf Messeständen aktiv, kochten 

für die Messegäste und erläuterten aktuelle 

Koch-Technik. Unter dem Motto „Präsidium 

on Tour“ versäumten es z. B. Präsident Thilo 

Hanke sowie die Vizepräsidenten Jürgen 

Hübner und Andreas Schreiner nicht , einige 

Partner des Köcheverbandes zu besuchen 

und über das aktuelle Geschäft zu sprechen. 

Auf der Besuchsliste standen unter anderem 

Unternehmen wie Remsgold, Palux, iSi, Dick, 

Ber-Bek und KBS. Aber auch an vielen anderen 

Ständen wurden Gespräche geführt und 

die Köche informierten sich über Strategien 

und Innovationen der Unternehmen, deren 

Angebot besonders für die Berufsgruppe 

interessant ist. Zeit, sich in Ruhe über diese 

und andere Themen auszutauschen, gab es 

dann im Rahmen einen kleinen Treffs unter 

dem Motto „Euro-Toques and Friends“. Dafür, 

dass dies in einem schönen ruhigen Rahmen 

inmitten des Messetrubels stattfinden 

konnte, sorgte Michael 

Möhring von ErfaFoodservice. 

Möhring hatte im 

Rahmen der Intergastra 

den so genannten Food 

& Concept Court auf die 

Beine gestellt, wo unterschiedliche 

Unternehmen 

ihre Erfolgskonzepte 

aus Industrie und Gastronomie 

vorstellen. Dazu 

gab es eine so genannte 

„Pitch & Meet-Area“, wo 

Pitch-Runden auf der 

Bühne stattfanden. Im 

Rahmen dieses Food & 

Concepts Court konnten 

sich die Euro-Toques-Mitglieder 

treffen und bei 

leckeren Snacks und kalten 

Getränken das auf 

der Messe erlebte Revue passieren lassen. 

Und genutzt wurde dieses entspannte Umfeld 

des Messe-Treffs schließlich auch dazu, 

einem Euro-Toques-Partner im angemessenen 

Rahmen offiziell seine Partnerurkunde 

Sylvia Ludwig bekam 

für Friesenkrone die 

Partnerurkunde. 

zu übergeben: Friesenkrone. Sylvia Ludwig 

von Friesenkrone nahm die Urkunde aus 

den Händen der Euro-Toques Vizepräsidenten 

Andreas Schreiner und Jürgen Hühner 

entgegen. 

FOTOS: Euro-Toques, Hans Jürgen Krone 


34 COOKING SODEXO/BÜHNER 

EINE BÜHNE 

FÜR TALENTE 

2023 war der Sternekoch Thomas Bühner Juror bei der „Sustainable Chef Challenge“ 

von Sodexo. CCI befragte jetzt ihn und Jörg Hofmann, Leiter der Food 

Plattform bei Sodexo, zu den Herausforderungen für die Betriebsgastronomie. 

Interview Hans Jürgen Krone 

FOTOS: Sodexo 


COOKING SODEXO/BÜHNER 35 

H 

Herr Bühner, Sie waren im Herbst 2023 

bei der Sustainable Chef Challenge 

von Sodexo als Juror dabei, welche 

Erfahrungen haben Sie persönlich dort 

gemacht? 

Thomas Bühner: Das größte Kapital der 

Branche sind die vielen talentierten Menschen, 

die jeden Tag in der Küche stehen. Die 

Sustainable Chef Challenge ist ein gutes Beispiel 

dafür, wie man Talente nutzen kann und 

ihnen die ganz große Bühne bietet. Deshalb 

hat mir der Termin viel Spaß gemacht. Die Teilnehmenden 

konnten einen direkten Beitrag 

zur Weiterentwicklung von Sodexo leisten. 

Das ist Wertschätzung. Kochen ist einer der 

kreativsten Jobs der Welt. Früher baute man 

viele Gerichte rund um die Hauptkomponente 

Fleisch auf – das ändert sich seit einigen 

Jahren. Dafür wird eine neue Generation an 

jungen Köchinnen und Köchen gebraucht, 

die definieren, was moderne Küche bedeutet. 

Es war toll, genau das bei der Sodexo-Initiative 

zu erleben. 

Herr Hofmann, bei einer Veranstaltung 

wie Ihrer Sustainable Chef-Challenge 

steht sicherlich auch das, was sich das 

Unternehmen in Sachen Nachhaltigkeit 

national und international auf die 

Fahnen geschrieben hat, auf dem Prüfstand. 

Ist die Herausforderung deshalb 

besonders groß? 

Jörg Hofmann: Beim Blick auf das Ergebnis 

bei der Sustainable Chef Challenge wird 

es mir nicht bang – im Gegenteil. Am Ende 

standen gleich mehrere kreative, leckere 

pflanzenbasierte Gerichte auf dem Tisch, 

die gut in unsere Restaurants passen. Die 

Initiative ist eng vernetzt mit unserer Nachhaltigkeitsstrategie: 

Sodexo will DER Anbieter 

für nachhaltiges Essen werden. Was 

wir jeden Tag verzehren, ist für ein Drittel 

aller Treibhausgasemissionen verantwortlich. 

Wir haben uns dazu verpflichtet, von 

2017 bis 2025 unsere CO2-Emissionen um 

34 Prozent zu senken. Bis 2040 wollen wir 

CO2-neutral sein. Ziel der Challenge ist es, 

Köchinnen und Köche weltweit für nachhaltiges 

Kochen zu begeistert. Das ist gelungen! 

Zudem fördert der Wettbewerb nach innen 

und außen das Bewusstsein für nachhaltige 

Ernährung. 

Herr Bühner, legen Sie bei einer solchen 

Aufgabe auch Ihre eigenen Maßstäbe 

an und sehen Sie sich dabei den 

Kontext an, in dem die Dinge national 

und international umgesetzt werden? 

Bühner: Meine Maßstäbe sind hier gar nicht 

so außergewöhnlich. Ich saß in meiner Funktion 

als leidenschaftlicher Gastronom in der 

Jury. Und klar, die internationale Brille legt man 

da nicht ab – zumal die Teilnehmenden ihre 

Erfahrung aus verschiedenen Ländern eingebracht 

haben. Auf der Welt gibt es unzählige 

Lebensmittel, Gewürze und Wege, gutes Essen 

zuzubereiten. Wir nutzen nur ein Bruchteil 

davon regelmäßig. Unsere Gäste sind bereit 

für etwas Neues und Geschmäcker aus vielen 

unterschiedlichen Kulturen. Ich empfehle allen 

Gastronomen: Habt Mut etwas auszuprobieren! 

Ich war kürzlich in Indien – vier Wochen 

vegetarisch und da fehlte gar nichts! 

Herr Hofmann, wie genau lautete denn 

die Aufgabe für die Köchinnen und Köche 

aus aller Welt und wie wurden die 

nationalen Kandidaten ausgewählt? 

Hofmann: Die Sustainable Chef Challenge 

ist ein weltweiter Kochwettbewerb von 

Sodexo. Er richtet sich an Sodexo Köchinnen 

und Köche in allen Ländern, in denen 

wir tätig sind. Die Aufgabenstellung lautet: 

Entwickle gesunde, nachhaltige und frische 

Rezepte, die in der Betriebsgastronomie 

umsetzbar sind. Dabei galt es, ressourcenschonende 

Zutaten mit einem geringen 

CO2-Ausstoß zu nutzen. Am Ende trafen 

sich die Besten zum Finale in Deutschland. 

Herr Bühner, haben Sie insgesamt den 

Eindruck gewonnen, dass das Thema 

Nachhaltigkeit in der Betriebsgastronomie 

angekommen ist und wo sind vielleicht 

Felder, die aus Ihrer Sicht noch 

besser bearbeitet werden können? 

Bühner: Das Thema ist definitiv angekommen. 

Am Ende geht es immer um die Frage: 

Was will der Gast? Das Interesse an pflanzenbasierten 

Angeboten ist groß. Das gilt in der 

öffentlichen Gastronomie genau wie in der 

Betriebsgastronomie. Wichtig ist beim Thema 

Nachhaltigkeit eines: Man muss es ernst 

meinen! Bei Sodexo ist klar ersichtlich: Hier ist 

nachhaltiges Essen keine Eintagsfliege. 

Herr Hofmann, dient so etwas wie die 

Sustainable Chef Challenge nur dazu, 

die Leistungsfähigkeit des Unternehmens 

zu demonstrieren, oder fließen Erkenntnisse 

daraus auch in Ihre kulinarischen 

Pläne im Rahmen Ihrer seit Januar 

neuen Strategie ein? Dabei wollen Sie 

allen Kunden deutschlandweit komplett 

pflanzenbasierte Restaurants anbieten 

können. 

Hofmann: Im Rahmen der Sustainable Chef 

Challenge sind Gerichte entstanden, die in unsere 

Menüpläne einfließen. Lassen Sie mich 

erklären, was wir bei Sodexo Deutschland 

seit Januar 2024 umsetzen: Unser Angebot 

ist so aufgebaut, dass sich alle Gäste wiederfinden. 

Alle Gerichte haben eine pflanzliche 

Basis. Der Küchenchef, der Kunde und der 

Gast entscheiden, ob es dabei bleibt oder ob 

sie das Gericht erweitern oder Komponenten 

austauschen. Durch dieses Baukastensys- 


36 COOKING SODEXO/BÜHNER 

Markus Menzel, Gewinner der 

Sustainable Chef Challenge 2023. 

tem können wir allen Kunden zu 100% pflanzenbasierte 

Betriebsrestaurants anbieten, 

sofern sie dies wünschen. Durch die neuen 

Rezepturen reduzieren wir den CO2-Ausstoß 

deutlich – und zwar selbst dort, wo weiterhin 

Fleischkomponenten auf dem Speiseplan 

stehen. Darauf sind wir als Foodentwickler bei 

Sodexo wirklich stolz. Mit dem Konzept sind 

wir ein Vorreiter in der Branche. 

Herr Hofmann, Ihr Unternehmen hat davon 

gesprochen, dass Sie „mittelfristig 

mehr auf Standardisierung und Convenience 

setzen“ wollen. Warum ist das so 

und wie wollen Sie das anpacken? 

Hofmann: Convenience und Standardisierung 

sind hervorragend mit exzellenter 

Gastronomie vereinbar. Für uns bedeutet 

Convenience: einheitliche Speisepläne rund 

um unsere beiden großen Foodkonzepte. 

Selbstverständlich wird hier auch frisch gekocht. 

Die Frage lautet aber: Was muss tatsächlich 

komplett vor Ort von A bis Z zubereitet 

werden? Darf die Basis für eine leckere 

Tomatensoße aus einer großen Küche oder 

von einem hervorragenden Partner kommen 

und dann vor Ort mit frischen Zutaten finalisiert 

werden? Wir denken: Ja! Wir wollen 

Thomas Bühner (l.) 

und Jörg Hofmann. 

die beste pflanzenbasierte Sauce am Markt 

anbieten. Wenn wir das am Markt finden, 

entwickeln wir sie in unseren Restaurants 

weiter und am Ende entsteht daraus ein individuelles 

Sodexo-Gericht. Der Vorteil für die 

Kunden: Standardisierung sorgt für gleichbleibend 

hohe Qualität in allen unseren Restaurants 

und die Kosten bleiben im Rahmen. 

Herr Bühner, Ihre Sternewelt ist natürlich 

weit entfernt von Standardisierung 

und Convenience. Wie stehen Sie 

dazu? Sind diese Aspekte mit exzellenter 

Betriebsgastronomie vereinbar? 

Bühner: Ich will aufräumen mit dem Vorurteil, 

dass Convenience schlecht ist. Es gibt unterschiedliche 

Abstufungen von Convenience 

(1 bis 5). Convenience gab es auch in der Sternegastronomie 

schon immer – zum Beispiel 

Kaviar oder Käse vom Käsewagen („Ready to 

Eat“). In Sternerestaurants wird nur die erste 

von fünf Stufen genutzt: Ich kaufe ein Rinderfilet 

und nicht das ganze Tier. Für mich gilt: Das 

Produkt muss immer einen persönlichen Stil 

und Kreativität zulassen. In Sternerestaurants 

gibt es zudem auch hausgefertigtes Convenience, 

wie fermentiertes Gemüse, vorbereitete 

Fonds und Soßen. Damit meine ich einzelne 

Bestandteile eines Gesamtgerichts, die in größeren 

Mengen vorbreitet werden, bevor sie 

ihren Platz auf dem Teller finden. Solche Routinen 

und Standards sind mein größter Freund. 

Wir brauchen immer das gleiche Level an Qualität! 

Genau das erwartet der Gast von uns! 

Herr Bühner, Sie haben kürzlich gefordert, 

dass das „Wehgeschrei der Branche“, 

angesichts der aktuellen Herausforderungen 

aufhören muss. Dabei 

haben Sie auch Ihrer Überzeugung Ausdruck 

verliehen, dass sich Gastronom:innen 

durchsetzen werden, „die sich mit 

Leidenschaft neu erfinden und dabei mit 

überholten Annahmen brechen“. Was 

meinem Sie damit konkret? 

Bühner: Die Betriebsgastronomie und die 

Sterneküche haben Einiges gemeinsam. 

Unsere Branche als Ganzes steht vor Herausforderungen, 

die wir nur lösen, wenn 

innovative Denker an einem Strang ziehen 

– und die sind eben nicht nur in einem Bereich 

zu finden. Lassen Sie mich ein paar 

Beispiele nennen: Fachkräftemangel, Preisdruck 

sowie gestiegene Erwartungen an 

Service, Angebot, Nachhaltigkeit und Qualität 

gibt es überall. Die Frage ist, wie geht 

man damit um. Ich bin fest davon überzeugt: 

Veränderungsdruck birgt Chancen 

und führt zu spannenden Konzepten mit 

kreativen Antworten auf die Anforderungen 

FOTOS: Sodexo 


COOKING SODEXO/BÜHNER 37 

unserer Zeit und die Wünsche der Gäste. 

Wer wird sich durchsetzen? Gastronomen, 

die sich mit Leidenschaft neu erfinden und 

dabei mit überholten Annahmen brechen. 

Das gilt sowohl für Unternehmen wie Sodexo 

als auch für die Sternegastronomie. 

Herr Hofmann, viel hängt beim Thema 

Plant Based, das hat die Praxis in vielen 

Unternehmen gezeigt, davon ab, 

ob die Gäste da im Alltag mitmachen. 

Wie will Sodexo seine Kunden auf 

die Reise zu mehr pflanzenbasierter 

Küche mitnehmen? 

Hofmann: Pfanzenbasierte Küche kann 

man nicht mit einem belehrenden Ansatz 

einführen. Wie pflanzenbasiert man sich ernährt, 

bleibt eine persönliche Entscheidung. 

Unser Konzept erweitert die Auswahlmöglichkeiten 

in unseren Restaurants. Die Basis 

kommt komplett ohne tierische Produkte 

aus – und bietet trotzdem den gewohnten 

Geschmack. Wir sind fest davon überzeugt: 

Unser Angebot ist so lecker, dass es unsere 

Gäste mit Freude ausprobieren wollen. 

Herr Hofmann, Sie haben in Ihrem Unternehmen 

die Möglichkeit, nicht nur bei der 

Sustainable Chef Challenge, von den internationalen 

Erfahrungen zu profitieren 

und diese auch in Ihre deutschen Konzepte 

einzubeziehen. Wird dieser auch 

kulinarische Wissenstransfer in Ihrem 

Unternehmen strukturiert betrieben? 

Hofmann: Selbstverständlich! Die Sustainable 

Chef Challenge ist eine globale Initiative bei 

Sodexo, die nun auch schon zum zweiten Mal 

stattfand. Sodexo hat weltweit das Ziel ausgerufen, 

Vorreiter in Sachen nachhaltigem Essen zu 

werden und investiert intensiv in diese Mission. 

Herr Bühner, Sie haben im April 2023 Ihr 

Restaurant „La Vie” in Taipeh (Taiwan) 

eröffnet. Wie wird denn in diesen Breiten 

auf das Thema Nachhaltigkeit geschaut? 

Und wird das auch bei Ihrem 

neuen deutschen Restaurant auf dem 

„Metro Campus“ in Düsseldorf, das im 

Frühjahr 2025 an den Start gehen soll, 

eine Rolle spielen? 

Bühner: An Taiwan reizt mich besonders, 

dass Essen nicht nur die Befriedigung des 

Grundbedürfnisses „Hunger“ ist, sondern 

den Tag gliedert. Essen erfüllt eine wichtige 

soziale Funktion. Soziales Leben findet 

in Restaurants statt – von Street Food bis 

Fine Dining. Zudem erlebt man in Taiwan 

außergewöhnliche Produktqualität und 

Vielfalt. Das Restaurant auf dem Metro 

Campus wird auf jeden Fall ein „Very Fine 

Dining“-Restaurant. Wir arbeiten an einem 

nachhaltigen Konzept. Außerdem kann der 

Gast erwarten, dass er maximal umsorgt 

wird. Wir suchen Mitarbeitende, die ein 

grandioses Erlebnis für die Gäste kreieren. 

Große Spannung. 

im Wettbewerb.. 

Thomas Bühner hatte. 

Spaß bei der Sache.. 

In dem Kontext werden wir ganz modern 

denken und auch mit digitalen Methoden 

im Restaurant und Küche überzeugen. Mitarbeitende 

werden Raum und Zeit haben, 

sich um die Gäste zu kümmern! 

Herr Hofmann, am Ende muss alles, was 

man, auch in Sachen Nachhaltigkeit, für 

richtig hält, ja von Mitarbeitenden umgesetzt 

werden. Wie wollen künftige Generationen 

begeistern? 

Hofmann: Die Suche nach Fachkräften ist in 

der Tat eine Daueraufgabe, auch in unserer 

Branche. Sie haben Recht: Alle Initiativen in 

Sachen Nachhaltigkeit müssen von unseren 

Teams verstanden und täglich gelebt werden. 

Sodexo investiert deshalb bereits seit Monaten 

intensiv in die Weiterbildung unserer operativen 

Kolleginnen und Kollegen zu diesem 

Thema. Ich bin auch fest davon überzeugt: 

Gerade für zukünftige Talente sind Themen 

wie nachhaltige Küche spannend. Wer bei 

Sodexo arbeitet, kann jeden Tag einen Beitrag 

zu einem Megatrend leisten. Das macht 

auch den Job attraktiv und vielfältig. 

Herr Bühner, und was würden Sie der 

Catering-Branche auf diesem Weg ans 

Herz legen? 

Bühner: Ich sage immer: Keine Branche 

bringt mehr Menschen zusammen als die 

Gastronomie. Dieser gesellschaftliche Wert 

ist nicht zu unterschätzen. Wir haben eine 

Aufgabe über unseren eigentlichen Job 

in der Küche hinaus. Das motiviert junge 

Leute. Meine Botschaft an die erfahrenen 

Köpfe: Bildet aus, entwickelt weiter 

und lasst kreative Köchinnen und Köche 

mitgestalten. 


38 COOKING IKA/OLYMPIADE DER KÖCHE 

KÖCHE IM 

WETTBEWERB 

Sie war bunt, fröhlich und spannend: Die IKA/Olympiade der Köche 

legte von der weltweiten Leistungsfähigkeit der Branche eindrucksvoll 

Zeugnis ab. Gleichzeitig bezeugte die IKA das „friedliche Miteinander 

der internationalen Köche-Community“, das Worldchefs-Präsident 

Thomas Gugler mit dem Slogan „Power of the White Jacket“ ergänzte. 


2028 ist die IKA. 

wieder in Stuttgart.. 


COOKING IKA/OLYMPIADE DER KÖCHE 39 

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E 

Es war schon ein Mega-Event, das der 

Verband der Köche Deutschlands nach 

vier Jahren erneut in die Stuttgarter 

Messe brachte. Und die Bilanz kann sich 

sehen lassen: Mehr als 1.200 Teilnehmende, 

davon 88 Mannschaften und mehr 

als 520 Einzelaussteller, aus insgesamt 55 

Nationen. „Besondere Unterstützung hat 

der Verband bei dem Mammut-Projekt 

IKA durch die großartige Arbeit der Messe 

Stuttgart, des Dehoga Baden-Württemberg 

und der zahlreichen ehrenamtlichen 

VKD-Mitglieder erhalten. Dafür sind wir 

sehr dankbar“, sagt VKD-Präsident Daniel 

Schade. Und er selber war ebenfalls unermüdlich 

vor Ort, versuchte all die großen 

und kleinen Probleme mit seinem Team zu 

lösen und war natürlich immer auch bei 

der Vergabe der vielen einzelnen Medaillen 

auf der Bühne eingespannt. Besonders groß 

ist bei dieser Kocholympiade auch deshalb 

die Herausforderung, weil der größte Teil 

dessen, was die Köche aus aller Welt dort 

kochen, im 888-Plätze-Restaurant der Nationen 

von Gästen aus aller Welt verzehrt 

wurde, die dafür Plätze buchen konnten. 

Daher gab es neben den offiziellen Jurys 

auch sehr erwartungsvolle Gäste, die es 

jederzeit zufriedenzustellen galt, und das 

vom Service bis hin zur Kulinarik. Dafür, 

dass das alles weitestgehend 

hervorragend klappte, gab es 

von allen Seiten viel Lob für die 

Veranstalter. Für diese und ihre 

Partner war bereits die Vorbereitung 

der Kocholympiade eine 

große Herausforderung. So galt 

es beispielsweise, 17 Profi-Wettbewerbsküchen 

in einer Messehalle 

zu installieren und gleichzeitig 

dafür zu sorgen, auch für 

die Fans aus aller Welt, die sich 

mit Fahnen, Maskottchen und 

Schlachtgesängen bemerkbar 

machten, einen schönen Rahmen 

zu schaffen. Auch das gelang und 

die Aufregung und Spannung 

war immer spürbar. 

Für die kulinarischen Künstler aus 

aller Welt, die ja sonst meist unter 

Ausschluss der Öffentlichkeit 

kochen, sicher auch nicht immer 

einfach, aber genau das macht ja 

den Reiz einer Teilnahme an diesem 

Wettbewerb aus, wie immer 

wieder Köchinnen und Köche 

gegenüber CCI betonten. 

So hundertprozentig zufrieden 

die Organisatoren auch sein konnten, 

gab es beim Abschneiden der 

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MENSCHEN 

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40 COOKING IKA/OLYMPIADE DER KÖCHE 

FOTOS: Hans Jürgen Krone 

deutschen Köchenationalmannschaft eine 

Mischung aus Freude und ein wenig Enttäuschung 

– auch wenn sich Team Germany 

erneut in die Top Ten der Welt gekocht hat: 

Die Köchenationalmannschaft erreichte mit 

zwei Silbermedaillen in den Wettbewerben 

Restaurant of Nations und Chef’s Table den 

neunten Platz in der Gesamtwertung und 

die deutsche Jugendnationalmannschaft 

mit zwei Goldmedaillen den fünften Platz 

im Gesamtranking. Teammanager Ronny 

Pietzner zeigte sich stolz auf die Leistung 

seiner Mannschaften und ist sich sicher, 

dass die Kocholympiade insgesamt auch in 

den deutschen Mannschaften wieder für 

einen Motivationsschub sorgen kann. Er legte, 

wie geplant, nach sieben Jahren Engagement 

für die Nationalteams, sein Ehrenamt 

als Teammanager nieder. Das tat ebenfalls 

wie geplant der seit 2019 auf dem Posten des 

Teamtrainers aktive Mike Wieser. 

Bei den Nationalmannschaften konnte 

Finnland den Wettbewerb für sich entscheiden 

und „olympisches“ Gold nach Hause 

bringen. Der Mannschaft wurde von der 

Jury „Präzision und kunstvolles Handwerk“ 

bescheinigt. Dicht dahinter folgte die Mannschaft 

aus der Schweiz mit Silber. Bronze gab 

es für Island. Bei den Jugendnationalmannschaften 

konnte Schweden seinen Sieg von 

2020 wiederholen. Silber bekam hier Norwegen 

und Bronze Dänemark. 

In der Kategorie Community Catering Teams 

erreichten das Norway Community Catering 

Team und das Swiss Armed Forces Culinary 

Team/SACT bis auf drei Nachkommastellen 

Punktgleichheit und wurden beide Olympiasieger. 

Das Compass Group Culinary Team 

Finland folgt auf Platz drei mit der Bronzemedaille. 

Die Koch-Nationalmannschaft der 

Bundeswehr, unter der Leitung von Teamkapitän 

René Müller, trat auch in dieser Kategorie 

an, bekam eine Bronzemedaille und 

erreichte Platz zehn von 21 Teilnehmenden. 

In Sachen IKA/Olympiade der Köche werden 

wohl schon bald die Vorbereitungen in 

Richtung der nächsten IKA 2028, die wieder 

in Stuttgart stattfinden wird, beginnen. Bei 

den Mannschaften wird jetzt voraussichtlich 

erst einmal analysiert, was gut gelaufen 

ist und was weniger gut. Angesichts des außerordentlich 

guten Abschneidens skandinavischer 

Mannschaften richtet sich sicherlich 

ein genauer Blick darauf, was und wie 

es diese Köchemannschaften machen und 

auch ein genauer Blick auf die Aktivitäten 

der Schweizer Kollegen könnte sich lohnen. 

Nächstes Wettbewerbsziel auf halbem Weg 

zur IKA 2028 ist der Culinary World Cup 

2026 in Luxemburg. 

Bei allen kulinarischen Leistungen kommt 

es aber auch dem VKD in diesen Zeiten auf 

mehr als einen reinen Köchewettbewerb 

an: „Die Zeichen in Stuttgart standen auf 

Zusammenhalt und Händereichen über 

Grenzen hinaus“, sagt der Verband der Köche 

Deutschlands und Präsident Daniel Schade 

hob bei der Eröffnung das „friedliche Miteinander 

der internationalen Köche-Community“ 

hervor. 


COOKING IKA/OLYMPIADE DER KÖCHE 41 

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42 COOKING EUREKANTINE.DE 

Eurekantine.de 

will Mitarbeitenden- 

Verpflegung revolutionieren 

FOTOS: Eurekantine.de 

Das Unternehmen Eurekantine will auf der Basis von 

frisch gekochten Gerichten, die im Business-Catering 

über Vending-Automaten angeboten werden, den 

Markt revolutionieren. Das Ganze soll laut Unternehmen 

personalautark, kulinarisch hochwertig, ökologisch 

nachhaltig und „ökonomisch effizient“ ablaufen. 


Foto oben: Gründer 

und Geschäftsführer 

Oliver Meiser (l.) 

und Jan Lang. 


COOKING EUREKANTINE.DE 43 

D 

Die Foodtruck-Initiative Burrito-Bande, die 

vor zehn Jahren im Raum Frankfurt startete, 

gehört zu den wichtigsten Wegbereitern 

dieses Trends in Deutschland. Und die 

Erfahrungen in diesem Geschäft sorgte vor 

einiger Zeit dafür, dass das daraus entstandene 

Foodtruck-Unternehmen „we celebrate:“ 

einen ganz neuen Geschäftsbereich für die 

Betriebsverpflegung entwickelte. Grundlage 

dafür war, so berichtetet Gründer und Geschäftsführer 

Jan Lang im Gespräch mit Cooking 

+ Catering inside, dass Foodtrucks immer 

mehr auch in dieser Branche eingesetzt 

wurden. „we celebrate: wird regelmäßig von 

Firmen gebucht, deren Kantinen (beispielsweise 

aufgrund von Renovierung 

oder eines Schadens) temporär ausfallen. 

Dabei haben wir die Erfahrung gemacht, 

dass die Mitarbeiter:innen der 

Unternehmen häufig nicht zufrieden 

sind mit ihrer stationären Versorgung“, 

erläutert das Unternehmen die zentrale 

Erkenntnis. Diese führte dann auf 

Grundlage der Überzeugung, dass man 

das selbst besser machen könne, im Jahr 

2020 dazu, dass die Frankfurter unter 

der Marke eurekantine.de ein ganz neues 

Konzept entwickelten. 

Grundlegende Vision dabei war laut 

Unternehmen, „durch eine zentralisierte 

Produktion mit speziellen Rezepturen, 

die eine 48h-Frischküche-Qualität in 

einer 24/7 Versorgung ortsunabhängig 

und personalautark garantieren, die 

Verpflegung der Mitarbeiter:innen hinsichtlich 

Qualität, Flexibilität, Frische sowie 

Nachhaltigkeit zu revolutionieren.“ 

Kern des Konzepts ist eine sogenannte 

24/7-Smart-Cloud-Canteen, deren Basis- 

Setup aus drei Smart-Vending-Maschinen 

besteht, aber auch noch weiter 

ergänzt werden kann. Die Essensautomaten 

benötigen jeweils knapp ein mal 

zwei Meter, einen normalen Stromanschluss 

und einen Internetanschluss. 

Doch das Entscheidende ist, dass laut 

Unternehmen das Speisenangebot nicht 

mit dem in normalen Automaten vergleichbar 

sei, denn die Gerichte werden 

zeitnah in zentralen Küchen zu 80 Prozent 

vorgekocht, verpackt und erst beim 

Kunden vor Ort in Mikrowellen gefinished. 

„Aufgrund spezieller Rezepturen 

und Garverfahren erreichen wir somit 

eine einzigartige Frischküchenqualität, 

wie man es aus dem Vending-Bereich 

nicht kennt“, betont das Unternehmen. 

Diese Idee kommt offenbar so gut an, 

dass Eurekantine.de aktuell gerade den 

nationalen Rollout vorbereitet, berichtet 

Jan Lang. Entscheidend ist dabei, 

dass man die Essen nicht selbst kocht, 

sondern in der zentralen Küche des Catering-Partners 

Dussmann systematisch 

und qualitätsvoll zubereiten lässt. 

Von dort aus bringt Eurekantine.de die 

Gerichte tagesaktuell zu den Unternehmen 

und kümmert sich auch selbst um 

die Befüll- und Entnahme-Arbeiten etc. 

an den Automaten. Dussmann tritt laut 

Unternehmen in dieser Kooperation als 

Lebensmittellieferant auf, sodass sich 

das Unternehmen nochmal strengeren 

Regularien unterwerfen muss, die so für 

noch höhere Standards im Geschäft von 

Eurekantine.de sorgen. Aus Gründen der 

Nachhaltigkeit, auch in Bezug auf Lieferungen, 

soll die zentrale Küche höchstens 

50 Kilometer von den zu beliefernden 

Unternehmen entfernt sein. Derzeit 

befinde man sich in Verhandlungen darüber, 

ob man diesen regionalen Ansatz 

künftig auch mit Dussmann national 

sicherstellen könne oder dabei zusätzliche 

Partner ins Spiel kämen, sagt Lang 

gegenüber CCi. 

Das Unternehmen hat ohnehin starke 

Argumente, warum sich seine Kunden 

mit seinem Service nachhaltiger aufstellen 

können: In den Speisen ist eine große 

Auswahl von vegetarischen/veganen 

Gerichten enthalten. Das Essen kommt 

in Mehrweggeschirr, sodass die Online-Kantine 

nahezu Zero-Food-Waste 

sowie keinen Verpackungsmüll produziere. 

„Durch das digitale Bestellsystem 

wird nur produziert, was auch bestellt 

wurde“, sagt das Unternehmen. 

Darüber hinaus werden aber auch Gerichte 

für Mitarbeiter:innen geliefert, 

die sich lieber spontan entscheiden. Und 

diese Möglichkeit sorgte offenbar schon 

für eine Überraschung, denn laut Lang 

wollen die Menschen diese Möglichkeit 

am liebsten nutzen, und zwar zu 90 Prozent. 

Dass man dennoch den gewünschten 

nachhaltigen Effekt erzielt, liege laut 

Unternehmen daran, dass man durch 

die Online-Anbindung der Automaten 

nicht nur pro Unternehmen, sondern 

auch pro Automaten-Standort sehr 

schnell herausbekomme, welche Präferenzen 

die regelmäßigen Gäste hätten 

und man so eine sehr passende Auswahl 


44 COOKING EUREKANTINE 

Kulinarische 

Konzepte 

Bei seinem Angebot spielt für Eurekantine.de auch die 

Kulinarik eine wichtige Rolle. Das Unternehmen verspricht 

seinen Gästen mit seinem „Planet!Based Food“ 

deshalb auch eine kulinarische Reise durch unterschiedliche 

Foodwelten. 

„FONTE DI VITA“: Hier heißt das Motto: „Italienurlaub 

auf euren Tellern. Eine Küche mit der Leichtigkeit und 

Energie des Mittelmeerraums, die in den frischen Zutaten 

steckt: leicht, farbenfroh und fresh.“ Beispiele: 

Zucchini-Pasta-Salat 

Zucchini-Pasta-Salat mit Minze, konfierten Kirchtomaten, 

Tomaten-Hummus-Creme, Peperoncini & 

Grissini-Cracker 

Rosmarin-Rinder-Polpette 

Rosmarin-Rinder-Polpette, Tomaten-Sugo mit Bohnenragout 

& Minz-Erbsen-Gremolata 

LEBENSGLÜCK: „So schmeckt Heimat. Vertraute Küche 

progressiv interpretiert mit dem Mut zur Veränderung 

und dem Willen, der Tradition treu zu bleiben: ehrlich, 

bodenständig und regional“, sagt das Unternehmen. 

Beispiele: 

Gerösteter Sellerie 

Gerösteter Sellerie mit Zwiebel-Senf-Crunch, gedämpftem 

Dinkel, Zucchini & grüne Sauce-Mayo & Cornflakes-Salzstangen-Crunch 

Hühnchenschnitzelstreifen 

Hühnchenschnitzelstreifen mit süßem Senf, Kartoffeln, 

Gurken, Schnittlauch und Kornblumen 

ZEST FOR LIFE: „Unsere Fusion-Kitchen mit asiatischem 

Fokus und dennoch offen für Einflüsse aus dem 

Rest der kulinarischen Welt: anders, überraschend und 

energetisch“, beschreibt Eurekantine.de diesen kulinarischen 

Ansatz. Beispiele: 

Gezupfter Teriyaki-Lachs 

Gezupfter-Teriyaki-Lachs, Soja-Orangen-Glaze, Sesam- 

Karotten & Miso-Mayo 

Curryhühnchen „Hong-Kong-Style“ 

Curryhühnchen, breite Reisnudeln „Hong-Kong- 

Style“, Austernpilze, Chinakohl, eingelegter Ingwer & 

Reiscrunch 


COOKING EUREKANTINE.DE 45 

der einzelnen Gerichte liefern könne, die 

dann auch zwei Tage lang dort für die Gäste 

frisch bliebe. Von den angebotenen zehn Gerichten 

werden nach einer Woche fünf ausgetauscht, 

sodass nach 14 Tagen die Auswahl 

komplett erneuert ist. 

Die Pfand-Bowls, die das Unternehmen im 

Rahmen seines Vending-Angebots einsetzt, 

werden schließlich auch am Automaten 

zurück in den Kreislauf gegeben, anschließend 

professionell gereinigt und wiederverwendet. 

Zurückgegeben werden sie mit 

verschlossenem Deckel, in dem sich auch 

eventuelle Essensreste befinden können, 

was aber laut Unternehmen erfahrungsgemäß 

eher wenig der Fall ist. 

Das Unternehmen hat mit seinem Konzept 

nicht nur den Anspruch, personalautark, 

kulinarisch hochwertig und ökologisch 

nachhaltig zu arbeiten, sondern auch „ökonomisch 

effizient“ für die Kund:innen zu 

sein. Investiert werden muss in ein so genanntes 

„Ramp-up“: Abstimmung des Produktportfolios, 

Konzeptionierung der Mitarbeitenden-Verpflegung, 

Implementierung 

der Smart Maschinen-Schnittstellen und 

Synchronisation. Die zusätzlichen monatlichen 

Betriebskosten setzen sich aus fixen 

und flexiblen Kosten zusammen. Es wird 

kein Mindestumsatz erwartet. 

Und auch das Übergangsgeschäft, beispielsweise 

bei Renovierungen oder von Unternehmen, 

deren Kantine vorübergehend 

außer Betrieb ist, muss nicht mehr nur mit 

einem Foodtruck erledigt werden: Stattdessen 

kann jetzt auch eine „mobile Kantinenlösung 

mit Frischküchenqualität“ zum 

Einsatz kommen. „Gemeinsam mit unserem 

Kooperationspartner RoKa-Werk wurde mit 

MobilFlex ein individuell ausgebauter Küchencontainer 

entwickelt für das komplette 

Portfolio des Unternehmens, das neben Lunches 

auch Desserts, Snacks und Getränke beinhaltet“, 

erläutert das Unternehmen. Aber 

dieses Angebot müsse auch nicht mehr unbedingt 

temporär sein. Es läuft „so lange ihr 

wollt, ob eine Woche oder zehn Jahre“, betont 

Eurekantine.de. 

Gestern bestellt und am nächsten Tag ab mittags. 

verfügbar: Die Kunden von Eurekantine.de können. 

ihr Essen planen oder sich spontan entscheiden. 

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46 COMMUNITY GASTRO VISION 

EINSATZ FÜR 

DIE BRANCHE 

FOTOS: Gastro Vision 

Die Vorfreude auf die Gastro Vision in Hamburg, vom 8. bis 11. März 2024 

im Hamburger Empire Riverside Hotel, in der Branche ist offensichtlich 

groß. Die Organisatoren haben einen spannenden Mix aus Branchen- 

Informationen und Produkt-Innovationen für die Besuchenden vorbereitet. 


COMMUNITY GASTRO VISION 47 

H 

neue 

Herr Klische, die Gastro-Branche und 

alle verwandten Bereiche bewegen 

sich ja derzeit in durchaus schweren 

Wassern. Sind da denn „Gastro-Visionen“ 

überhaupt noch gefragt oder 

werden die jetzt gerade benötigt? 

Klaus Klische: Gerade jetzt werden 

„Gastro-Visionen“, also Innovationen, Ideen 

und neue Lösungsansätze in der Branche, 

mehr denn je benötigt. Seien es neue 

F&B Konzepte oder digitale Innovationen 

– der Markt ist in Bewegung, es müssen 

Reizpunkte für den Verbraucher gesetzt 

werden. Man geht heute vielleicht 

nicht mehr so häufig aus, dafür ist ein positives 

Gastro-Erlebnis außer Haus umso 

wichtiger. 

Sie sind ja regelmäßig im Austausch mit 

der Branche. Wie sehen das die Unternehmen, 

die in Hamburg ihre Produkte 

und Konzepte vorstellen werden? 

Klische: Im Gespräch mit den Branchenvertretern 

zeigt sich eine Mischung aus 

Herausforderungen und Chancen. Klar ist, 

dass es die Branche gerade nicht unbedingt 

leicht hat, gleichzeitig gibt es aber immer 

noch oder gerade jetzt reichlich Raum 

für Innovationen. Ein großer Fokus liegt unter 

anderem auf der Weiterentwicklung und 

Digitalisierung der Branche, hier ist richtig 

viel los. Darüber hinaus beschäftigt 

die Branche natürlich 

das Thema Personal mit 

all seinen Facetten, also alles 

vom Recruiting bis zur Mitarbeiterbindung. 

Und weiterhin 

spielen auch vegetarische und 

vegane Produkte eine große 

Rolle, das sieht man auch bei 

den Ausstellern der Gastro Vision. 

Es gibt beständig neue 

und noch ausgefeiltere Ideen 

für diese Zielgruppen. 

Die Gastro Vision hat 

sich ja nach Corona eindrucksvoll 

zurückgemeldet. 

Kann dieser Schwung 

in dieses Jahr mitgenommen 

werden? 


48 COMMUNITY GASTRO VISION 

Klische: Ja, das kann man ganz 

klar erkennen. Der erfolgreiche Re- 

Start der Gastro Vision im letzten 

Jahr nach der Pandemie-Zwangspause 

hat einen guten Grundstein 

für unsere Veranstaltung in diesem 

Jahr gelegt. Wir hatten viel positives 

Feedback und Zuspruch unserer 

Aussteller und Besucher zur Gastro 

Vision 2023. Und auf dieser Welle 

reiten wir weiter, wir haben dieses 

Jahr rund 30 Prozent neue Aussteller. 

Die Gastro Vision 2024 wird 

spannend! 

Das Motto der diesjährigen 

Gastro Vision ist „Gastfreundschaft“. 

Warum haben Sie diesen 

Fokus gesetzt? 

Klische: Wir haben ein Motto 

ausgesucht, das heute für unsere 

Branche so wichtig ist wie nie – 

Gastfreundschaft ist das Herzstück 

unserer Branche. Gerade in der 

Zeit nach der Corona-Pandemie 

und der rasant voranschreitenden 

Digitalisierung sind ein herzliches 

Willkommen, eine persönliche Begegnung 

und ein herausragender 

Service entscheidend, um unsere 

Gäste zu begeistern und ihnen ein 

einzigartiges Erlebnis zu bieten. 

Entsprechend haben wir übrigens 

auch den Ort für die Motive unserer 

Broschüre zur Gastro Vision 

gewählt: Die legendäre Hamburger 

Kiezkneipe „Zum Silbersack“ ist 

ein Paradebeispiel für Gastfreundschaft. 

Das St. Pauli-Original in der 

Nähe der Reeperbahn empfängt 

seine Gäste bereits seit 1949 in 

einer unvergleichlich warmherzigen 

Atmosphäre und kann sich trotz 

immer wieder schwierigen Zeiten 

seit über 70 Jahren am Markt behaupten. 

Das ist sehr beachtlich, 

und dem zolle ich meinen vollen 

Respekt. 

Wichtige Themen im Moment 

sind ja der Personalmangel, der 

Kostendruck, die Notwendigkeit, 

mehr Convenience einzusetzen 

und die Anforderungen 

der zunehmenden Digitalisierung. 

Wird die Gastro Vision 

hier Schwerpunkte setzen? 


COMMUNITY GASTRO VISION 49 

Klische: Es ist alles dabei – die 

Gastro Vision ist ein Abbild des 

Marktes, hier finden sich bei unseren 

Ausstellern alle Trends und 

Entwicklungen, die in der Branche 

gerade aktuell und relevant sind. 

Auf den brandheißen Themen der 

Branche legen wir außerdem einen 

Fokus in unseren Talks und Vorträgen. 

Wir haben im Gastro Vision 

Talk mit Hotellerie-Experte Marco 

Nussbaum beispielsweise Diskussionen 

mit spannenden Gesprächspartnern 

zu den Themen Digitalisierung 

und AI. Erstmals gibt es in 

diesem Jahr zudem Vorträge zum 

Thema Recruiting in der Hospitality-Branche 

und zur Gastro-Konzeption. 

Und wir freuen uns, dass 

der Dehoga Bundesverband mit 

seiner Hauptgeschäftsführerin, Ingrid 

Hartges, einen Einblick in seine 

Lobbyarbeit geben wird. Darüber 

hinaus sind und bleiben Hotellerie, 

Gastronomie und Catering People-Business 

– darum ist die Gastro 

Vision vor allem auch eine wichtige 

Plattform für den persönlichen Austausch 

zwischen den Entscheidern 

der Branche. 

Junge Unternehmen und neue 

Aussteller bringen ja zusätzlichen 

Schwung in die Veranstaltung. 

Kann man schon etwas 

dazu sagen, wer diesmal neu 

dabei ist? 

Klische: Wir haben in diesem Jahr 

wie gesagt rund 30 Prozent neue 

Gründer Klaus Klische bringt mit 

seinem Team seit vielen Jahren 

die Industrie mit handverlesenenen 

Gastronomen zusammen. 

Aussteller auf der Gastro Vision, 

die ihre Innovationen und 

neuen Produkte der Branche 

präsentieren wollen. Darunter 

Unternehmen wie Deutsche 

See, NordCap, Metro oder die 

Paulaner Brauerei Gruppe und 

auch viele Startups. Insgesamt 

gibt es immer einen guten Mix 

zwischen großen renommierten 

Unternehmen und kleinen 

kreativen Startups. Außerdem 

küren wir den Gewinner des 

Gastro Vision Förderpreises, 

mit dem wir jedes Jahr Startups 

für ihre neuen Ideen, kreativen 

und originellen Konzepte 

oder Produkte für Hotellerie, 

Gastronomie und Catering 

auszeichnen. Gewinner ist in 

diesem Jahr MARA Solutions. 

Ein hervorragendes Beispiel 

für die stattfindende Digitalisierung 

in der Branche: Das 

junge Unternehmen unterstützt 

Hotels und Restaurants 

mit Hilfe eines KI-Antwort-Generators, 

möglichst effizient 

und trotzdem persönlich auf 

Gästebewertungen in Bewertungsportalen 

zu reagieren. 


50 CORPORATE INTERNORGA 

FOTOS: Hamburg Messe & Congress 

Die Internorga 

lädt wieder ein 

Es ist schon die zweite große Fachmesse in diesem Jahr 

und dennoch wartet die Branche mit Spannung darauf, 

denn die Internorga mit ihren vielen Branchentreffs zeigt 

immer auch ein wenig an, wie das Jahr laufen könnte. 


I 

„Internorgatown“ so nennt die Hamburger 

Messe selber ihre Stadt, wenn 

die Internorga wieder, wie diesmal 

vom 8. bis 12. März 2024, öffnet. Und 

in der Tat ist es nicht nur die Messe 

selber, die die Gastro-Branchen nach 

Hamburg zieht, sondern die Hamburger 

Gastronomie selbst, die vielerorts 

Treffpunkt außerhalb der Messehallen 

ist. Darüber hinaus laden zahlreiche 

ausstellende Unternehmen zu 

messebegleitenden Events und Partys 

ein und machen die Hansestadt 

so zum Gastgeber für eine ganze 


CORPORATE INTERNORGA 51 

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Networken, Austauschen und Feiern 

eingeladen. 

AKTUELLE FOOD-TRENDS 

Intensiv diskutiert wird sicherlich nicht 

nur dort auch wieder über die aktuellen 

Trends, die erneut die Food-Trend- 

Forscherin Karin Tischer von Food & 

More identifiziert hat und deren weitere 

Entwicklung sicherlich Einfluss auf 

den Außer-Haus-Markt haben werden. 

Für 2024 stehen aus ihrer Sicht unter 

anderem die Themen Plant-based, gesundheitsorientierte 

Ernährung und 

Nachhaltigkeit im Fokus. Vor dem Hintergrund 

von Klimawandel und Tierwohl 

biete dabei insbesondere der 

Trend „ Future of Proteins“ Potenzial für 

eine bedarfsgerechte und gleichzeitig 

nachhaltige Ernährung, mit der gastronomische 

Betriebe ihr Angebot erweitern 

können, ist Tischer überzeugt. Wer 

mehr wissen will, dem sei ein Besuch 

der Internorga „Open Stage“, empfohlen, 

die 2024 erstmalig auch den Pink 

Cube von Karin Tischer präsentiert. 

GROSSES BEGLEITPROGAMM 

Éine Rolle spielen werden wohl auch in 

diesem Jahr wieder das Internationale 

Foodservice-Forum, das am 7. März 

im Congress Center Hamburg stattfindet, 

ebenso wie der Branchentag der 

Gemeinschaftsgastronomie, der dort 

am 11. März stattfindet. Eine Menge zu 

bieten hat auch die „Open Stage“ selbst, 

die die Messe als „ultimative Quelle für 

innovative Ideen, Expertenwissen und 

anregende Diskussionen“ bezeichnet. 

Einen Besuch wert ist, neben vielen anderen 

Anlässen, sicherlich auch „What 

the Food by Foodlab“, in direkter Nachbarschaft 

zur Newcomers Area. 

Branche. Seit dem vergangenem Jahr 

mischt die Internorga auch selbst bei 

diesem wichtigen Networking etwas 

stärker mit und macht sie zeitweise 

ebenfalls zur Partybühne: Ausstellende 

und Besuchende sind diesmal am 

9., 10. und 11. März ab 17.30 Uhr in die 

fterwork-Lounge „Off The Record“ zum 


52 CORPORATE INTERNORGA 

Internorga 

Auf nach Hamburg! 

Innovative Angebote wird es auch in diesem Jahr auf der Hamburger Internorga 

reichlich geben. An unzähligen Ankündigungen der Aussteller lässt sich schon jetzt 

ablesen, dass es auch für Caterer genug „Futter“ für einige Messetage gibt. 


VVom 8. bis 12. März 2024 öffnet in 

Hamburg wieder die Internorga ihre 

Tore und wird sicherlich erneut auch 

zu einem wichtigen Treffpunkt für die Catering-Branche. 

Schon jetzt ist deutlich zu erkennen, dass die ausstellenden 

Unternehmen eine Vielzahl von Innovationen im Gepäck 

haben werden, die zu einem großen Teil darauf zielen, 

den Gastronomen aller Art, von der Küche bis zum 

Service, die Arbeit zu erleichtern. Dies vor allem vor dem 

Hintergrund des aktuellen Mitarbeitermangels und der 

Notwendigkeit, die Angebote auch mit weniger qualifiziertem 

Personal realisieren zu können. Viele Innovationen 

nehmen Bezug auf Umweltaspekte und alle Arten 

von Nachhaltigkeitsthemen und sollen vor allem die Kundinnen 

und Kunden ansprechen, die ihre Konzepte aufgrund 

neuer Vorschriften verändern oder einfach, weil 

sie sich konzeptionell umweltgerechter aufstellen wollen. 

PFLANZENBASIERTE ERNÄHRUNG 

Ein Teil dieser nachhaltigen Maßnahmen wird auch die 

weitere Umstellung auf eine pflanzenbasierte Ernährung, 

ob vegetarisch oder vegan, und auf Bio-Qualitäten 

sein. Und auch die Unternehmen, 

deren Food-Produkte nicht in diese 

Schemata hineinpassen, werden 

deutlich machen, dass sie sich 

bei Produktqualität und Inhaltsstoffen 

positiv weiterentwickeln. 

DIGITALISIERUNG 

In vielen Angebotsbereichen 

der Fachmesse wird das Thema 

Digitalisierung in der Gastronomie 

eine wesentliche Rolle 

spielen. Dem Top-Thema 

„Künstliche Intelligenz“ (KI) ist 

diesmal eine eigene Plattform gewidmet: 

das „AI Center“. Es soll 

laut Messe beispielsweise über 

Chancen und Möglichkeiten neuer 

Technologien aber auch über 

deren Risiken aufklären. 

Seeberger 

Individuelle Konzepte mit neuen Produkten 

sowie Ideen und Rezepte für 

überzeugende und umsatzstarke Lösungen bei 

Heiß- und Kaltgetränken präsentiert Seeberger (Halle A1, Stand 

409). Mit seinem neuen Micro Market-Konzept will man auf der 

Internorga einen Weg aufzeigen, Kunden und Mitarbeitende dank 

modernster Technik rund um die Uhr mit frischen Snacks und Getränken 

zu versorgen. Am Messestand erfahren Caterer auch, wie 

sie mit innovativen Vendinglösungen und Verpflegungskonzepten 

ihr Business zukunftsfähig machen oder Horeca-Kaffeekonzepte 

ergänzen können. Saisonale Highlights setzen die Seeberger 

Bio-Sirupe in den beiden neuen Sorten Orange und Zitrone- 

Limette. Mehr Abwechslung bringen sollen die neuen Seeberger 

Saucen Schoko dunkel, Schoko weiß und Karamell. 

Melitta Professional kommt mit Neuheiten 

und weiterentwickeltem Standkonzept 

(Halle A4, Stand 107) auf die Messe. Unter 

dem Motto „Alle zusammen“ erwartet Gäste im Zentrum des 

„Home of Coffee Lovers“ ein Barista-Tresen mit verschiedenen 

Zubereitungsarten. Dafür steht ein breites Kaffeesortiment 

zur Verfügung, das für die verschiedenen Segmente und Bedarfe 

im Außer-Haus-Markt die passende Auswahl bereithält. 

„Wir können in der Melitta Gruppe auf die besonderen Kompetenzen 

sowohl unserer Rösterei und der Melitta Manufaktur 

in Bremen als auch unseres Schwesterunternehmens Corsino 

Corsini in der Toskana zurückgreifen. Diese Vielfalt möchten wir 

in Hamburg erlebbar machen“, erläutert Produktmanagerin und 

Trainerin der Specialty Coffee Association (SCA) Mirca Braun. 

Melitta 


CORPORATE INTERNORGA 53 

Das Unternehmen will in Halle A4, Stand 201, die „wahre 

Perfektion der Kaffeekreation persönlich erlebbar machen“. 

Besonders den halbautomatischen State-of-the-Art- 

Siebträger „WMF espresso NEXT“ will WMF Professional Coffee Machines 

im Rahmen einer neuen, weltweiten Kampagne wirkungsvoll in Szene setzen: 

Mit einer „Live-Performance meisterlichen Barista-Handwerks, großer 

Latte-Art-Kunst, ausgefeilten Signature-Drinks und dem womöglich besten 

Cappuccino der Messe“, sagt das Unternehmnen. Man habe einen namhaften 

Partner aus der Barista-Szene gewinnen können, um die Vorzüge 

des halbautomatischen Siebträgers live erlebbar zu machen, berichtet 

der Kaffee-Spezialist. Weitere Messehighlights für Fachbesucher sind der 

Bean-to-Batch-Vollautomat WMF 1500 F sowie spannende Service-Konzepte, 

die am Messestand präsentiert werden. 

WMF 

Schne-frost und Avita wollen auf der Internorga 

(Halle A4, Stand 318) nach eigenen Angaben 

„neue Impulse mit einzigartigen Genuss-Erlebnissen“ 

setzen. So präsentiert Avita einen Snack-Klassiker in einer neuen 

Version: das vegane Gemüse-Würstchen. Tiefgekühlt besteht es aus 59 

Prozent Gemüse wie Karotten, Pastinaken, Erbsen, Mais, Zwiebeln und 

Kohlrabi. Die Veggie-Wurst ist mit Gewürzen verfeinert und hat eine essbare 

Hülle. Das neue Geschmackserlebnis in seinen Varianten soll vor allem 

die jüngere Veganer-Generation begeistern. Den Trend zum ursprünglichen 

Genuss wollen die neuen Schne-frost Rustico-Kartoffelspezialitäten bedienen. 

Viele Menschen sehnten sich nämlich nach dem ursprünglichen Geschmack 

von Lebensmitteln, ist das Unternehmen überzeugt. 

Schne-frost 

„Kochen, Backen, Dämpfen und Grillen in einem 

Gerät – heute in der Küche, morgen im Front-Cooking, 

übermorgen im Event-Catering.“ Eloma ist 

überzeugt, dass die Zeiten starrer Anwendungskonzepte und techniküberfrachteter 

Küchen der Vergangenheit angehören. Welches Equipment für 

moderne Gastrokonzepte wirklich benötigt wird, sollen die Besucher:innen 

der Internorga am Stand von Eloma (Halle B7, Stand 412) erfahren. Die 

Kombidämpfer Joker, Genius und Multimax sollen in Hamburg nicht nur 

ihre funktionale Leistungsstärke unter Beweis stellen, sondern die Bedürfnisse 

von Gastronomen und Betreibern auf den Punkt bringen: „Kreative 

Einsatzkonzepte ohne Festwasser- und Starkstromanschluss, nennt das 

Unternehmen beispielsweise und stellt beeindruckende Koch- und Backperformance 

auf kleinstem Raum ohne Geruchsbelästigung“ in Aussicht. 

Dazu kämen selbsterklärende Bedienkonzepte für mehr Spaß bei der Arbeit 

und durchweg hohe Qualität im Endprodukt. 

Eloma 

Wiberg 

Die Gewürzprofis von Wiberg bringen 

zur Internorga trendige Neuprodukte des Frühjahrs 

mit. Der Neuzugang im Sortiment der Wiberg Gourmetsaucen 

heißt Aioli Sauce und soll durch hohe 

Qualität und beste Zutaten begeistern. Knoblauch 

bildet die geschmacklich kräftige Basis, die durch 

eine erfrischende Säurenote abgerundet wird. Für 

die cremige Konsistenz ist hochwertiges extranatives 

Olivenöl verantwortlich, das aus Andalusien stammt. 

„Aioli Sauce verkörpert – wie kaum ein anderer Dip 

– das Lebensgefühl der Küchen im Mittelmeerraum“, 

so das Unternehmen. Das facettenreiche Neuprodukt 

Avocado & Bowl will mit fruchtig-frischem Temperament 

punkten. Es verfeinert Avocados in sämtlichen 

Formen und soll Bowls den letzten Schliff beim 

Finishen geben. Der neue Wiberg-Allrounder soll 

aber nicht nur gut schmecken, sondern mit seinem 

Einsatz auch dekorative Akzente setzen. 

Stadionliebe 

Das junge Unternehmen 

aus Bayern bietet mit seiner 

Currywurst-Range und dem Foodtrailer-Franchise-Konzept 

„Heiße Kiste“ Produkte auf höchstem 

Qualitätslevel an sowie Lösungen für dringende Branchenthemen 

wie Personalnotstand und wirtschaftliches 

Rohstoffmanagement. Zusammen mit ihren Kooperationspartnern 

MKN und ROKA will Stadionliebe 

als ausgereiftes und modernes Konzept mit wegweisender 

Technologie und unvergleichlicher Currywurst 

überzeugen. Man habe bereits auf anderen Fachmessen 

aus vielen Gesprächen die dringlichsten Herausforderungen 

herausfiltern dürfen, sagt Geschäftsführer 

Stefan Löwen. 

FOTOS: Eloma, Stadionliebe, Wiberg, Hamburg Messe & Congress 


54 CREATION NEUHEITEN 

VEGANE VIELFALT 

GETI WILBA 

Für seine neuen veganen Plant-based Convenience- 

Gerichte hat Geti Wilba vier trendige vegane 

Rezepturen kreiert, die auf Wunsch auch in Bio- 

Qualität erhältlich sind: Veganes Thai-Curry, 

Veganes Thai-Curry, Veganes Thai-Curry und 

Veganes Tex-Mex. Dabei kommen hochwertige 

Proteine aus Erbse und Ackerbohne (Ursprung: 

Europa) zusammen mit jeder Menge Gemüse 

und authentischen Gewürzen auf den Teller. Fürs 

Catering das 1.000 Gramm-Gebinde. 

www.geti-wilba.de 

EIN FRISCHEKICK 

MESSMER 

VEGANE KUCHENAUSWAHL 

DR. OETKER PROFESSIONAL 

Nach erfolgreicher Einführung im April 

2023 baut Dr. Oetker Professional das 

Kuchen- und Dessert-Konzept Let’s 

Gugelhupf! weiter aus. Jetzt sollen die 

Hupferl Schokino Vegan und Nuss-Zimt 

Vegan kleinen, pflanzlichen Kuchen-Genuss 

in das Sortiment bringen. Beide Varianten 

kommen also ohne tierische Inhaltsstoffe 

aus und sind in tiefgekühlter Form bereits 

fertiggebacken. Beide Varianten müssen 

lediglich für ein bis zwei Stunden bei 

Zimmertemperatur auftauen. 

Die innovative, würzig-frische Teekomposition 

Meßmer Classic Moments Ingwer-Zitrone soll den 

Gästen laut Unternehmen eine kleine Auszeit vom 

Alltag schenken. Der feine zitronige Geschmack 

mit leicht scharfer Note biete Schluck für Schluck 

ein erfrischendes Erlebnis. Und der Gastgeber 

profiliere sich außerdem als Teekenner auf der 

Höhe der Zeit: Denn laut Teereport 2023 vom 

Deutschen Teeverband sei Ingwer die Top-1- 

Zutat bei Kräutertee und Ingwer-Zitrone eine der 

aktuell beliebtesten Kombinationen. Umbeutel 

und Etiketten bestehen aus recycelbarem Papier, 

sämtliche Faltschachteln sind FSC-zertifiziert. 

www.messmer.de 

www.oetker-professional.de 


CREATION NEUHEITEN 55 

DIE VERSCHMELZUNG 

DÉLIFRANCE 

„Trifft ein Gourmet-Muffin à la Délifrance auf den feinen Lotus 

Biscoff-Aufstrich, entsteht Köstliches“, sagt das Unternehmen. 

Der neue Lotus Biscoff®-Muffin von Délifrance soll eine „gelungene 

Verschmelzung zweier Meisterwerke“, sein. Der Muffin besteche 

durch einen soften, zartschmelzenden Teig und eine leicht 

knusprige Kruste. Die reichhaltige Füllung (15,2 Prozent) bildet 

der Speculoos-Aufstrich von Lotus Biscoff. Dadurch überzeugten 

die Muffins durch einen einzigartigen Geschmack mit hohem 

Wiedererkennungswert. Denn der Lotus Biscoff-Aufstrich wird aus 

dem original Karamellgebäck Lotus Biscoff hergestellt. Die Muffins 

werden tiefgekühlt angeliefert und müssen vor dem Servieren 

lediglich 30 Minuten auftauen. Die Verpackungseinheit liegt bei 24 

Stück pro Karton. Der Muffin eignet sich für Take-away-Angebote 

im Catering, oder kann das Frühstücksangebot erweitern. 

www.delifrance.com 

TERIYAKI IM WOK 

KIKKOMAN 

Der Begriff „teriyaki“ setzt sich aus den Wörtern 

„teri“ (Glanz) und „yaki“ (gegrillt) zusammen. 

Diese Trend-Sauce ist nicht nur in Japan beliebt, 

sondern hat auch in vielen anderen Teilen der Welt 

an Popularität gewonnen. Marktführer Kikkoman 

will deshalb Deutschlands Food Professionals mit 

einer spannenden Neuheit ispirieren: Die Kikkoman 

Wok Sauce für Teriyaki-Gerichte soll ein Garant 

für gelingsichere Asia-Kreationen sein. Mit ihrer 

Rezeptur veredele die Sauce z.B. Wok-Gerichte. 

www.kikkoman.de 

URLAUB IM GLAS 

ROTKÄPPCHEN-MUMM 

2024 will Rotkäppchen Fruchtsecco 

mit der neuen Sorte Maracuja aus der 

Range „Urlaub im Glas“, die jährlich 

limitiert für noch mehr Abwechslung 

sorgen und aktuelle Trends aufgreifen 

will, begeistern. Das Neuprodukt ist 

inspiriert vom Urlaubsland Brasilien 

und wendet sich an die jüngere 

Zielgruppe. Hier treffen ausgesuchte 

Weine auf exotisch-fruchtige 

Maracujanoten. Das Produkt ist von 

Februar bis Dezember erhältlich. 

www.rotkaeppchen.de 

FOTOS: Hersteller 


56 CREATION NEUHEITEN 

ORGANIC COFFEE 

NESPRESSO PROFESSIONAL 

Nespresso Professional ergänzt sein „Organic“- 

Sortiment um zwei Kaffeespezialitäten. Die 

Kaffeesorte Brazil wird durch den bio-zertifizierten 

Brazil Organic ersetzt. Die Sorte Congo Organic 

ist nach ihrer saisonalen Pause in den Verkauf 

zurückgekehrt. „Wir sind davon überzeugt, dass 

Nachhaltigkeit und exzellenter Kaffeegeschmack 

Hand in Hand gehen“, sagt Anis Hachem, 

Innovation & Sustainability Manager bei 

Nespresso Professional. 

www.nespresso.com 

NEUE INTERPRETATION 

SEEBERGER PROFESSIONAL 

EIN HINGUCKER 

ARYZTA 

Bei Giulio Caffé, der seit 16 Jahren zur 

Seeberger Kaffeefamilie gehört, hat das 

Unternehmen Design und Markenkonzept neu 

interpretiert und weiterentwickelt. Geschmack 

und Rezeptur der Giulio Kaffees blieben 

unverändert, neu sind das Design und die 

Verpackung, die sich ganz auf das Wesentliche 

konzentrieren. Die moderne Bildsprache soll 

höchste Qualität, Genussversprechen und die 

Nachhaltigkeitsbestrebungen von Seeberger 

widerspiegeln. Die beiden Sorten Giulio Crema 

und Giulio Espresso sind als ganze Bohne im 

1-Kilogramm-Ventilbeutel erhältlich. 

www.seeberger-professional.de 

Laugenstangen sind Bestseller in der 

Backwarentheke. Aryzta will dem 

belaugten Schelldreher noch einen 

zusätzlichen geschmacklichen und 

optischen Dreh mitgeben. Der neue 

Laugen-Frischkäsetwister schafft mit der 

ansprechenden Optik Aufmerksamkeit. 

Das belaugte Plundergebäck ist mit Gouda 

bestreut. Die saftige Frischkäsefüllung ist 

durch die gedrehte Form gut sichtbar. Die 

Form und die Größe des Snacks können 

auch ideal für das To-go-Geschäft sein. 


www.aryzta.de 


Alle lieben Burger! 

Und wir haben für jeden Anspruch die richtige Lösung: 

• Neu: Express-Burger, vorgegart und zeitsparend 

• Neu: Good & Easy Burger, vielseitig, ohne Allergene und Zusatzstoffe 

• Craft Concept Burger und Bio-Rindfleischburger 

Hier 

live erleben! 

Halle A1 Stand: 200 

Entdecken Sie 

hier das gesamte 

Burger-Sortiment! 

www.tulipfoodservice.de

58 CORPORATE LANTMÄNNEN UNIBAKE 

Lantmännen 

Unibake 

SNACKS FÜR VIELE ANLÄSSE 

FOTOS: Lantmännen Unibake 

Lantmännen Unibake hat unter seiner 

Marke Schulstad Bakery Solutions Zuwachs 

bei den Mini-Gebäcken bekommen 

und bei deren Einsatz besonders auch das 

Catering-Geschäft im Blick: Eingesetzt 

kann es beispielsweise zum Flying Buffet, 

in der Meeting-Pause, am Hotelbuffet zum 

Frühstück, auf Feiern, zum Kaffee oder zu 

Wein und Bier, wie Lantmännen Unibake 

aktuell betont. 

BELIEBTES SNACKING 

„Ob süß oder herzhaft, allein oder gemeinsam 

− Snacken ist sehr beliebt“, betont das 

Unternehmen. Die Mini-Selections sind 

kleine, handliche Blätterteiggebäcke in 

hochwertiger Patisserie-Qualität. Ihr großer 

Vorteil seien die verschiedenen Geschmacksrichtungen 

und der minimale 

Arbeitsaufwand in der Anwendung, ist 

der Hersteller überzeugt. „Einfach auftauen, 

aufbacken und fertig“, heißt das Motto, 

das die Produkte sicherlich auch für ein 

To-Go-Geschäft von Caterern interessant 

macht. 

VERFÜGBARKEIT IST GESICHERT 

Dank der kurzen Zubereitungszeit ist 

zudem die durchgehende Verfügbarkeit 

aller Varianten gesichert. Die kompakten 

Häppchen lassen sich krümelfrei mit 

einem Biss genießen. Sie sind auch nach 

langer Standzeit noch knusprig-köstlich 

mit einem ganz besonders angenehmen 

Mundgefühl, wie Lantmännen Unibake 

schildert. Ein weiterer Aspekt, der aus 

Sicht des Unternehmens für diese Produkte 

spricht: Es falle weniger Abfall an, denn 

die tiefgefrorenen Produkte könnten im 

Alltag wirklich bedarfsgerecht eingesetzt 

werden. Die Mini-Selections bieten maximale 

Einsatzvielfalt und es gibt sie in folgenden 

Zusammenstellungen mit je fünf 

verschiedenen Sorten: 

FINGER FOOD SELECTION 

Hier gibt es fünf herzhafte Blätterteiggebäck-Sorten 

für jeden Geschmack: so den 

beliebten Klassiker Würstchen im Schlafrock 

sowie die vier vegetarischen Varianten 

Vier-Käse, Spinat mit Parmigiano 

Reggiano, pikante Paprika-Creme-Füllung 

und runde Mini-Pizza mit Tomatensauce. 

MINI DANISH SELECTION 

Süßes Blätterteiggebäck skandinavischer 

Herkunft in den Sorten Mini Raspberry 

Crown, Vanilla Crown, Maple Pecan Plait, 

Apple Coronet und Cinnamon Swirl. Im 

Karton enthalten sind hier zusätzlich zwei 

Beutel Zuckerglasur und ein Beutel Sirup 

für eine individuelle Dekoration. 

„In ein frisch gebackenes, knuspriges Gebäckstück 

zu beißen, welches dann im 

Munde zergeht, überzeugt wirklich jeden 

Gast. Mit unseren Selections kann man 

Premium-Patisserie ganz ohne Fachpersonal 

anbieten“, fasst Marketingleiterin 

Annette Trostheide die Vorteile aus ihrer 

Sicht zusammen. Das Schulstad-Sortiment 

hält über die Neuheiten hinaus weitere 

Blätterteiggebäcke bereit. 

Die Mini-Gebäcke eignen 

sich für jedes Buffet und 

können auch individuell 

dekoriert werden. 

Die Lantmännen Unibake Germany 

GmbH & Co. KG mit Zentrale in 

Bremen und Produktionsstätte 

in Harrislee verantwortet alle 

Geschäftsaktivitäten in Deutschland, 

Österreich und der Schweiz. 

Lantmännen Unibake ist Teil der 

skandinavischen Lantmännen 

Gruppe und einer der größten 

europäischen Backwarenhersteller. 

Die Zentrale von Lantmännen 

Unibake hat ihren Sitz in 

Kopenhagen. Zu den bekannten 

und etablierten Marken gehören 

Schulstad Bakery Solutions, 

Schulstad, Bonjour, Vaasan, 

Pastridor und Hatting. 


CORPORATE FARMERS FOOD 59 

Farmers Food 

MIT NEUHEITEN IN HAMBURG 

Mit spannenden Innovationen will die 

Farmers Food Produktion und Handel 

GmbH auch im Rahmen der diesjährigen 

Internorga wieder ihre Kunden begeistern. 

Man wolle zusammen mit den produzierenden 

Partnerunternehmen „den 

sehr erfolgreichen Weg von High-End- 

TK-Convenience-Produkten weitergehen“, 

sagt Malte Bischof, Director of Business 

Development bei Farmers Food. Mit dabei 

in Hamburg sind laut Unternehmen einige 

Produkt-Innovationen, die „frisch aus 

der Entwicklungsküche“ kommen. 

INNOVATIONEN IM ANGEBOT 

Dazu gehören beispielsweise Pulled Duck 

aus der französischen Barbarie-Ente sowie 

geräucherte Barbarie-Entenbrust. Bei letzterer 

handelt es sich laut Unternehmen 

um eine hochwertige französische Barbarie-Entenbrust, 

die nach alter bretonischer 

Rezeptur hergestellt und schonend geräuchert 

wird. Diese ist in der Gastronomie 

vielseitig verwendbar und lässt sich beispielsweise 

als Vorspeise, zum Salat oder 

auf Sandwiches einsetzen Das Produkt 

wird ready-to-eat geliefert. 

NOCH MEHR SOUS-VIDE 

Nach dem Erfolg der Sous-Vide gegarten 

Gans, die für viel Aufmerksamkeit gesorgt 

hat und laut Unternehmen gut ankommt, 

hat Farmers Food jetzt auch weitere 

Sous-Vide gegarte Produkte im Angebot: 

Dazu gehören die Mais-Poulardenbrust 

und Putenrollbraten mit Brokkoli-Füllung. 

Weiteres Messe-Highlight: Perlhuhnbrust 

im orientalischen Gewürzmantel. Und 

weil natürlich der Geschmack zählt, sollen 

die Kunden die Produkte im Rahmen der 

Messe auch verköstigen. So wird beispielsweise 

die Perlhuhnbrust während der 

Messe mit Gemüse-Couscous, Granatapfel 

und Dattelcreme serviert. Dazu präsentiert 

das Unternehmen in Hamburg auch 

seine Topseller und Klassiker handgewickelte, 

hochwertige Rouladen in speziell 

entwickelten und individuellen Saucen, 

die in den Varianten Rind, Pute, Hirsch 

oder auch Kohl und Wirsing erhältlich 

sind. Diese wurde 2023 bereits mit dem 

Cooking Award von Cooking + Catering 

inside ausgezeichnet. Dazu kommt auch 

das erfolgreiche Fertig-Kebab aus gewachsenem 

Hähnchenkeulenfleisch, nach traditioneller 

Methode am Spieß gegrillt, 

geschnitten und tiefgefroren. 

SEHR HOHE 

QUALITÄTSANFORDERUNGEN 

Und weil derzeit immer mehr Produkte 

mit Anspruch im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit 

stehen, wird Farmers Food 

im Rahmen der Messe noch einmal deutlich 

machen, dass sich das Unternehmen 

in seinem Geschäft weiterhin an höchsten 

Qualitätsanforderungen orientiert, 

von der Aufzucht des Tieres bis hin zu den 

Roh- oder Fertigprodukten, und deshalb 

ausschließlich mit Unternehmen kooperiere, 

die national und international nach 

höchstmöglichen Standards agierten. 

Zu den Erfolgsprodukten 

von Farmers Food kommen 

jetzt weitere Innovationen 

hinzu. 

Bereits 1972 eröffnete die Familie 

Bischof ein Großhandels- und 

Produktionsunternehmen in der 

Geflügelbranche. Im Jahr 1993 

wurde im Rahmen der geplanten 

Internationalisierung und Expansion 

die Firma Farmers Food Pro- 

duktion und Handel GmbH von 

Sandra Bischof gegründet. Durch 

den Unternehmenseintritt von Ulf 

Bischof im Jahr 1995 wurde aus 

einem bis dato auf Deutschland und 

Frankreich fixierten Unternehmen 

ein international tätiges Import- und 

Exportunternehmen, bekannt für 

„hochwertiges Qualitätsgeflügel aus 

weltweit zertifizierten Betrieben“. 

FOTOS: Farmers Food 


60 CREATION CONVENIENCE 

Schne-frost: Bratkartoffeln 

Rustikal 

Bequem und schicklich: 

PREMIUM- 

CONVENIENCE FÜR 

GUTE GÄSTE 

Hochwertig, attraktiv, gesund und genussvoll sollen 

die Speisen sein – doch wer bereitet sie zu, 

wenn immer mehr Küchenposten unbesetzt bleiben? 

Die Convenience-Foodanbieter peppen ihr Sortiment 

immer weiter auf. Unsere Beobachtungen von 

der Intergastra 2024 in Stuttgart. 

Von Jan-Peter Wulf 


CREATION CONVENIENCE 61 

ECF: Sauerkraut Kroketten. 

vegan (links u. rechts). 

F 

Fünf Fertigungsstufen unterscheidet das 

Bundeszentrum für Ernährung: erstens 

küchenfertig (z. B. geputztes Gemüse oder 

zerlegtes Fleisch), zweitens garfertig (z. B. 

TK-Gemüse), drittens aufbereitfertig (z. B. 

Instantsuppen), viertens regenerierfertig 

(z. B. Menükomponenten) und fünftens 

verzehr- bzw. tischfertig, etwa fertige Salate 

oder Eis. Der Trend im Außer-Haus-Bereich, 

das ließ sich auch auf der diesjährigen Intergastra 

in Stuttgart gut erkennen, geht 

immer mehr Richtung Stufe vier oder gar 

fünf. Der Grund dafür liegt auf der Hand: 

In vielen Betrieben, ob Gourmetrestaurant, 

Premium-Caterer oder Gemeinschaftsverpflegung, 

mangelt es massiv an Personal 

und somit an Kapazitäten und Kompetenzen, 

Zubereitungsprozesse in einer großen 

Tiefe umzusetzen. 

Einen scheinbar simplen Reibekuchen 

frisch aus rohen Kartoffeln zuzubereiten, 

ist daher in den benötigten Mengen vielerorts 

kaum möglich. Gleichzeitig 

wünschen sich viele Gäste eine 

hohe Qualität und eine frische Zubereitung, 

Tradition und Ursprünglichkeit 

– zumindest soll die Optik 

der Speisen dieses suggerieren. Ein 

Spagat – und genau hier setzt zum 

Beispiel der Hersteller Schne-frost 

aus Löningen mit seinen neuen 

Produktlinien „Rustico“ und „Avita“ 

an: Die „Reibekuchen Rustikal“ haben 

mit ihren grob geraspelten Kartoffeln 

einen handgemachten Look 

und können, gewürzt und knusprig 

vorgebacken, u. a. im Kombidämpfer 

fertig gebacken werden. 

HANDWERKLICHES 

ERSCHEINUNGSBILD 

Auch die neuen „Bratkartoffeln 

Rustikal“ haben ein betont handwerklich 

anmutendes Erscheinungsbild 

– hergestellt aus kleinen 

Kartoffeln mit unregelmäßigem 

Schnitt sehen sie aus wie frisch 

vom Chef in die Pfanne geschnippelt. 

Die zweite neue Linie von 

Schne-frost, „ Avita“, zeigt wiederum, 

dass der „ Veggie“-Bereich immer 

eigenständiger wird und sich 

vom althergebrachten Prinzip „wie 

Fleisch“ oder „wie Fisch“ immer weiter 

löst. Die neuen Rote-Bete-Sticks 

erinnern nur noch in der Form an 

ein Fischstäbchen – mit Kürbiskern- 

Panade, stückig-bissfester Roter Bete 

sowie Hartkäse ist ihr Geschmacksbild 

eigenständig und gemüsebetont. 

VEGGIE, GESCHMACKLICH 

EIGENSTÄNDIG 

Auch Mitbewerber ECF (European 

Convenience Food) aus Garrel setzt 

bei seinen Alternativen zu tierischen 

Produkten auf einen eigenen Geschmack. 

Die vegane Jackfruit-Bratwurst 

aus der Linie „Vegeta“ soll 


62 CREATION CONVENIENCE 

Schne-frost: 

Reibekuchen Rustikal 

ECF: Melanzane- 

Bällchen 


nicht in erster Linie wie nach 

Fleisch schmecken, sondern 

bildet mit ihren Zutaten – 

Erbsen und Ackerbohnen 

sowie der namensgebenden 

Jackfruit (die wegen ihrer 

vorteilhaften Textur für viele 

Fleischersatzprodukte zum 

Einsatz kommt) ein eigenes 

Profil. Mit ihrer Alginathülle 

lässt sie sich in herkömmlichen 

Schneidemaschinen, 

wie sie an Imbissständen 

zum Einsatz kommen, in 

bissgroße Stücke zerkleinern. 

Entwickelt wurde die 

vorgegarte Veggie-Wurst auf 

Anfrage eines Großkunden 

für dessen Veranstaltungsgeschäft. 

KOOPERATION MIT 

STARKOCH 

Ebenfalls neu im „ Vegeta“- 

Sortiment sind u. a. Falafelbällchen 

und -pattys, 

Blumenkohl-Veggie-Sticks 

und Linsen-Hirse-Bällchen 

in Bioqualität. Typische 

Elemente der trendigen Levante-Küche 

des östlichen 

Mittelmeers, die hierzulande 

immer mehr gastronomische 

Konzepte hervorbringt. 

Man findet diesen Trend 

auch in den Erstprodukten 

der neuen Premium-Linie 

„Gourmet Selection“, die 

man zusammen mit dem 

TV-Koch Björn Freitag im 

Herbst 2023 lanciert hat: 

„Melanzane-Bällchen“ bzw. 

„Melanzane-Medaillons“, 

vorfrittiert und regenerierfähig 

aus gegrillten Auberginen, 

halbgetrockneten 

Tomaten und Mozzarella in 

knuspriger Hülle beispielsweise 

bilden eine gelingsichere 

Komponente für ein 

Levante-Gericht, können 

aber natürlich auch nach 

ganz individuellem Gusto 

zu einem Tellergericht anderer 

Küchenrichtung ausgebaut 

werden. Auch Frischkäse-Süßkartoffel-Pralinen 

sowie Kroketten, gefüllt mit 

Sauerkraut, Räuchertofu 

und Senf, bietet man unter 

dem Label „Gourmet Selection“ 

an. 

BAUKASTENPRINZIP 

Ein Baukastenprinzip für den 

High-Convenience-Bereich 

verfolgt man bei der Achenbach 

Delikatessen Manufaktur 

aus Sulzbach: „Base + Add 

On + X“ lautet die Formel für 

das Rindertartar und die Ceviche, 

die neu in Programm 

sind. Beim peruanischen 

Trendgericht wird der Lachs 

lediglich aufgetaut und ist 

dann servierfertig. Die „Add 

Ons“ wie Avocado-Creme, 

Orangenöl-Schnee und eine 

ECF: Melanzane-Medaillons 

Achenbach: Base Rind (unten) 

Limette-Piment-Marinade können optional als Paket 

dazu bestellt werden. Selbiges gilt für das Tartar: Eigelbgel 

(statt Frisch- bzw. Rohei auch ein Sicherheitsfaktor), Paprika-Schnee 

sowie ein Schnittlauch-Öl bilden hier die Zusatzkomponenten. 

Und „X“ ist das, was man in der Küche 

zur Individualisierung hinzugibt, etwa exotische Früchte 

bei der Ceviche oder gepickelte Zwiebeln, Cornichons, Kapern 

oder Sardellen zum Tartar. Sechs verschiedene Gels 

von Balsamico bis Passionsfrucht wurden ebenfalls neu 

vorgestellt, diverse Novitäten im Bereich des servierfertigen 

Fingerfoods – wie ein Mozzarella-Mousse-Törtchen 


CREATION CONVENIENCE 63 

ECF: Jackfruit- 

Bratwurst 

ECF: Frischkäse Pralinen 

vegetarisch 

auf Tomaten-Biscuit (kalt), Käsespätzleoder 

Schweinshaxen-Pralinen (heiß) sowie 

formschöne, um nicht zu sagen instagramtaugliche 

„Bubbles“ als Dessert: Die 

wolkigen Gebilde sind eine Mousse aus 

Schokolade mit Himbeerkern bzw. weißer 

Schokolade mit Sanddornkern und wurden 

mit farbiger Schokolade besprüht. Da 

dürfte so mancher Gast erst einmal die Kamera 

zücken. 

FÜR UNGELERNTE UMSETZBAR 

Auf einen „gastronomischen Look“ bedacht 

sind auch zwei Neuheiten, die Tulip Professional 

by Danish Crown aus Hamburg mit 

nach Stuttgart gebracht hat: Unter dem 

Label „Tender Pork“ wurden ein Schweinebauchbraten 

und ein Schweinekrustenbraten 

ins Programm aufgenommen, die mit 

eingeritzter Schwarte eine hochwertige 

Optik bieten und ihre Saftig- und Zartheit 

auch bei langen Standzeiten behalten – eine 

injizierte Stärke bewahrt die Qualität. Die 

Zubereitung im Konvektomaten oder Kombidämpfer 

lässt sich, so Herstellerinformation, 

auch problemlos von ungeschultem Personal 

durchführen. Spare Ribs, die nur noch 

erhitzt werden müssen, sowie vorgekochter 

„Cooked Bacon“, der ergo nicht mehr gebraten 

werden muss, sind ebenso neu am Start. 

CONVENIENCE WÄCHST 

Auf unsere Frage, ob der Personalmangel in 

der Gastro- und GV-Branche vor- oder nachteilhaft 

für die Hersteller sei, kommt meist 

ein „sowohl als auch“ als Rückmeldung. 

Man beobachte die Entwicklung mit gemischten 

Gefühlen. Zweifellos bewirke sie, 

dass die Speisenherstellung immer weiter 

outgesourct und die (Vor-)Fertigung auf die 

Zuliefererbetriebe ausgelagert, sprich auf 

Convenience zurück gegriffen werde – was 

in Sachen Umsatz gut für die Hersteller ist. 

Gleichzeitig, so hören wir auch, verringere 

sich so die Individualität der Angebote in 

den gastronomischen Betrieben und somit 

auch die Unterscheidbarkeit. Und wenn 

aufgrund von Personalmangel Betriebe aus 

dem Markt weichen oder Home-Office-Regelungen 

dafür sorgen, dass Betriebskantinen 

überflüssig werden, dann sei damit 

auch niemandem geholfen. Wohin sich der 

Markt wohl entwickeln wird? Die Zahlen 

sprechen eine deutliche Sprache: Der derzeit 

rund 10 Mrd. Euro große Convenience-Markt 

soll laut Statista Market Insights 

um weitere zwei Prozent wachsen, für 2028 

wird ein Marktvolumen von 12 Mrd. Euro 

prognostiziert. Es ist zu erwarten, dass die 

Akzeptanz „konvenienter“ Produkte weiter 

steigen wird. Da passt es doch, dass dieses 

Fremdwort-Adjektiv, das landläufig fast 

unbekannt, in der Branche hingegen geläufig 

ist, nicht nur „bequem“ und „entgegenkommend“ 

bedeutet, sondern auch „angemessen“ 

und „schicklich“. 

ECF: Jackfruit- 

Bratwurst 

Achenbach: Bubble Weiße 

Schokolade Mousse 


64 CORPORATE NEUHEITEN 

Neuheiten 

NONFOOD 

+ TECHNIK 

MEHRWEG AUS PORZELLAN 

BAUSCHER 

SPÜLEN UND POLIEREN 

HOBART 

„Spülen und Polieren mit nur einer Maschine“: Mit 

diesem Slogan präsentiert Hobart seinen Kund:innen 

eine technologische Innovation: die laut weltweit erste 

Untertischspülmaschine mit integriertem „Besteck 

Premium Feature“, die spült und poliert. „Damit können 

Gastronomen deutlich mehr Zeit und Personal in 

der Küche einsparen und Fachkräftemangel sowie 

hohen Betriebskosten entgegenwirken“, sind die 

Spültechnikprofis aus Offenburg überzeugt. 

Wer seine Gäste beim Thema To-Go nachhaltig 

beeindrucken und von zahlreichen funktionalen 

Vorteilen profitieren möchte, für den hat Bauscher 

das Mehrweggeschirr Reusable als hochwertige 

Lösung entwickelt. Das Kurz-Sortiment bietet 

sowohl zweigeteilte Schalen für Gerichte mit 

mehreren Komponenten als auch einfache 

Schalen, Teller und einen Deckel. Die Qualität 

des Porzellans von Bauscher soll dabei dafür 

sorgen, dass die Artikel sehr lange im Umlauf 

bleiben könnten: Die Porzellanartikel bestehen 

aus natürlichen Rohstoffen und verfügen über 

hygienische Oberflächen. 

www.bhs-tabletop.com 

www.hobart.de 

FOTOS: Hersteller, Hans Jürgen Krone 

NOCH BESSER SAUGEN 

NILFISK 

Mit dem Upgrade des Gewerbesaugers VP930 

hat der Klassiker von Nilfisk eine umfassende 

Frischzellenkur bekommen. Der VP930 soll zu jeder 

Tageszeit durch höchste Performance bei angenehm 

leisen Arbeitsgeräuschen überzeugen. Zu den 

Highlights des überarbeiteten Premiumsaugers 

gehören zudem ein Hepa-Upstream-Filter für 

kompromisslose Filtrationsleistung sowie der 

Einsatz nachhaltiger Vliessaugerbeutel mit einem 

Fassungsvermögen von 15 Litern, Iin Kombination 

mit einer durchdachten Saugrohrhalterung sowie 

einem abnehmbaren 15-Meter-Netzkabel. 

www.nilfisk.com 

UNZERBRECHLICH 

WOLF OFFICE- UND 

VERTRIEBSSERVICE 

Gläser, hergestellt aus stoß- und 

sturzfesten Techno-Polymeren der 

jüngsten Generation, die zu 100 

Prozent recycelbar sind und keine 

Bisphenole (BPA) enthalten, bietet der 

Wolf Office- und Vertriebsservice an. 

Die Designergläser für Wein, Bier und 

Cocktails in großer Auswahl seien 

bestens geeignet für Outdoor-Events, 

für exklusive Locations und vieles 

mehr, sagt Gabriele Wolf. Dank der 

Materialen sollen sie auch absolut 

lebensmittelsicher sein, hohen Temperaturen 

standhalten und können 

über 350-mal im Geschirrspüler 

gewaschen werden. 

www.office-vertriebs-service.de 


CORPORATE NEUHEITEN 65 

TROCKNEN MIT ANSPRUCH 

WINTERHALTER 

Für ein schnelles und perfektes Trocknungsergebnis 

bei Mehrweggeschirr aus Kunststoff hat 

Winterhalter jetzt das neue Trocknungsgerät 

DMX entwickelt. Das Mehrweggeschirr werde in 

kürzester Zeit so perfekt getrocknet, dass es sofort 

ineinander gestapelt und verstaut werden könne, 

ohne es nach dem Spülen noch an der Luft trocknen 

lassen zu müssen. Je nach Raumsituation und zur 

Verfügung stehendem Platz kann zwischen drei 

unterschiedlichen Varianten gewählt werden. 

www.winterhalter.com 

DIE PURE VIELFALT 

MEWA 

COLD BREW-KNOPFDRUCK 

JURA 

Einen neuen Allrounder für heiße 

und kalte Kaffeespezialitäten, den 

Kaffeevollautomaten X10, hat Jura Gastro 

am Start. Sein besonderes Talent ist 

der Cold-Extraction-Process für kalte 

Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck. Das 

Repertoire umfasst 36 Kaffeespezialitäten, 

neun davon kalt extrahiert. Optimal 

ausgelegt ist der Profi-Vollautomat auf 

einen Bedarf von rund 80 Bezügen pro Tag, 

in Office, Selbstbedienung oder Catering. 

Die brandneue Fashion-Linie Mewa Pure hat 

der Textildienstleister auf der Intergastra 

vorgestellt. Sie enthält Klassiker für Service und 

Gastronomie wie Bistrojacken, Westen, Schürzen 

sowie Blusen, Hemden und Hosen in großer 

Farbvielfalt. Die Schnitte seien modern, reduziert 

und deshalb hervorragend im Mix & Match- 

Prinzip untereinander sowie mit anderen Linien 

von Mewa kombinierbar. Auch hier setzt das 

Unternehmen auf atmungsaktive, hautfreundliche 

und dehnbare Gewebe, die starker Beanspruchung 

problemlos standhielten. Hochwertige Qualität 

soll lange Haltbarkeit der Kleidung ermöglichen. 

www.mewa.de 

www.juragastroworld.de 


66 CORPORATE 

66 COMMUNITY 

IMPRESSUM 

Cooking + Catering inside 

24. Jahrgang 

Redaktion: 


Chefredakteur 

Mobil +49 (0)152 22576375 

E-Mail: krone-redaktion@cci-verlag.de 

Layout: 

Redaktionsbüro Wipperfürth GmbH 

Schanzenstraße 36, Geb. 31a, 

51063 Köln 

Mitarbeiter/in: Dominik Holzknecht 

Freie Autor:innen: 

Klaus Häck, Mathias Hansen, 

Jan-Peter Wulf 

Titelbild: Shutterstock 

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CCI Verlag GmbH 

Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen 

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www.ccinside.de 

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Volker Geuer 

Mediaberatung: 

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Anzeigenvertretungen: 

Gebiet Nielsen 1, 2, 3a, 5-7 und Benelux 

Volker Geuer, Verlagsvertretung 


Fon +49 (0)4122 99979-11 

Mobil +49 (0)171 7706682 

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Nielsen 3b, 4, Österreich und Schweiz 

Simone Bostel, CCI Verlag GmbH 


Fon +49 (0)4122 99979-21 

E-Mail: simone.bostel@cci-verlag.de 

Anzeigenpreisliste: 

Nr. 25 vom 1. Januar 2023 

Erscheinungsweise: 6-mal pro Jahr 

Bezugspreise: 

Einzelpreis 9,50 Euro, Jahresabonnement 

Inland: 51,50 Euro, für Studierende 

38,90 Euro, Ausland: 64,10 Euro. Im 

Falle höherer Gewalt kein Belieferungsoder 

Entschädigungsanspruch. 

Druck: 

Dierichs Druck + Media 

GmbH + Co.KG, Kassel 

© Alle Rechte vorbehalten. 

Kein Teil der Zeitschrift darf ohne 

schriftliche Genehmigung des Verlags 

vervielfältigt oder verbreitet werden. Das 

gilt insbesondere für die gewerbliche 

Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme 

in elektronische Datenbanken und die 

Vervielfältigung auf CD-Rom. Für unverlangt 

eingesandte Manuskripte, Fotos & 

Illustrationen keine Gewähr. 

Angeschlossen der Informationsgemeinschaft 

zur Fest stellung der 

Verbreitung von Werbeträgern (IVW) 

ISSN 1615–5122 

AUF EIN NEUES! 

Ich heiße Sie alle im Jahr 2024 

willkommen und freue mich, auch in 

diesem Jahr mit meinen Kolumnen 

zur Reflektion dessen, was in unserer 

Branche passiert, beizutragen. Wenn die 

erste Ausgabe erscheint, ist schon ein 

Highlight des Jahres 2024, die Handball- 

EM, Vergangenheit. Wo geht das Jahr 

2024 hin? Es sind Entwicklungen und 

Events zu beobachten, die Ihnen allen, 

aus meiner Betrachtung, Hoffnung 

machen sollten. Dabei setze ich heute 

den Fokus auf die Event- und Business 

Caterer. Starten wir mit dem Event des 

Jahres, der Fußball-EM in Deutschland. 

Hier werden einige von Ihnen 

profitieren, trotz der Herausforderungen 

wie Fachkräftemangel, Dienstleistungsverfügbarkeit 

und Kostensteigerungen. 

Es wird für Sie und Ihre Mitarbeitenden 

eine wahre Freude sein, endlich wieder 

viele Menschen aus aller Welt mit 

Sport und Kulinarik zu begeistern. 

Grundsätzlich ist zu beobachten, dass die 

großen Events sukzessive zurückkehren. 

Sie werden Ihnen als Event-Caterer in 

diesem Jahr viele Möglichkeiten bieten, 

Ihre Kompetenz zu präsentieren und Ihr 

Unternehmensergebnis zu steigern. 

KLAUS HÄCK 

unterstützt als Professional Coach 

Führungskräfte und Unternehmer in 

ihrer persönlichen und beruflichen 

Entwicklung. Dabei ist er auf die 

Branchen Catering, Gastronomie 

und Hotellerie spezialisiert. Außerdem 

ist er Beirat für Wissen & Bildung 

bei der Foodservice Consulting 

Society International (FCSI). 

Kontakt: www.hommequadrat.de 

Im Business-Catering gibt es die 

Hoffnung auf eine gute Entwicklung 

durch zwei ausgeprägte Trends. 

Zum einen die stets wachsende 

Individualisierung in unserer Gesellschaft, 

angetrieben durch Social Media, 

wo jeder seine Nische findet und diese 

im Alltag irgendwie ausleben will. 

Somit entstehen Strömungen, die die 

Möglichkeit bieten, Umsätze durch 

Anpassungen in der Produktpalette und 

durch gezieltes Ambiente zu erhöhen. 

Dazu gehören vegane Produkte, null 

Prozent alkoholfreie Getränke mit dem 

Anspruch gleichwertigen Geschmacks, 

gesunder Genuss ohne Verzicht und 

das Thema Super Food. Zum anderen 

bieten kreative Lösungen im Bereich 

New Work ebenfalls Potenzial. Wie 

erreichen Sie Menschen, die Remote 

arbeiten, wie bereichern Sie virtuelle 

Events durch Ihre Catering-Kunst? Der 

Anspruch Ihrer Kunden in Bezug auf die 

Mitarbeiterverpflegung im Rahmen des 

New Work wird wachsen, aber er bietet 

für Sie auch die Möglichkeit, Produkte 

zu platzieren, die eine bessere Marge 

erwarten lassen. Daraus resultiert, dass 

Ihre Arbeitsplätze für Mitarbeitende 

immer interessanter werden, weil sie 

Kreativität und Vielfältigkeit bieten. 

Als Business-Caterer stellt sich Ihnen 

eine wichtige Frage, wenn Ihre Kunden 

Arbeitsplätze in Innenstadtlagen 

anbieten: Wie können Sie dazu 

beitragen, dass zusätzlich Menschen 

zu Ihnen ins Restaurant kommen, weil 

Sie ein Teil der zukünftig attraktiven 

Innenstadtentwicklung sind? 

Bei aller Individualisierung scheint es 

mir in diesem Jahr wichtig, zu schauen, 

wie Sie erfolgreich mit Partnern agieren 

können. Bei wachsender Komplexität 

und schnellen Veränderungen sind 

Kooperationen unterschiedlicher Kompetenzen, 

z. B. Hotel und Catering, eine 

Möglichkeit, Umsätze und Profit zu 

steigern oder ganz neue Umsatzfelder 

zu finden. Bei allem Respekt vor dem, 

was Sie in diesem Jahr erwartet – Sie 

sind Unternehmer/-in und es gibt aus 

meiner Sicht gute Gründe, optimistisch 

in das Jahr 2024 zu gehen. Viel Erfolg, 

Sie machen das schon! 


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