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WEIHNACHTLICHER FELDSALAT<br />
Foto: E. Peters<br />
Herzlich willkommen auf unserer Kochseite!<br />
Wo ist das Jahr nur hin? Kochen für die letzte <strong>Ausgabe</strong><br />
des Jahres ist angesagt. Der <strong>Dezember</strong> ist der große Genussmonat<br />
des Jahres! Die Adventszeit sorgt für gemütliche<br />
Stunden, die Festtage sind glanzvoll und zu Silvester<br />
steigt die Party. Zutaten dafür gibt es in Hülle und Fülle.<br />
Jetzt haben knackige Nüsse genauso Saison wie Feldsalat.<br />
Daher dachten wir an einen prächtigen Salat, der sich<br />
ideal als Vorspeise eignet und perfekt ist, um den Appetit<br />
anzuregen. Wer nur Salat möchte, nimmt sich einfach<br />
eine größere Portion. Durch eine Vinaigrette mit knusprig<br />
gebratenem Speck, saftigen Weintrauben und crunchigen<br />
Walnüssen schmeckt er herzhaft, süß sowie durch<br />
die filetierten Orangenscheiben auch fruchtig und leicht<br />
säuerlich.<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
350 g Feldsalat<br />
50 g Bacon in Scheiben<br />
50 g Walnüsse<br />
100 g rote kernlose Trauben<br />
1 unbehandelte Orange<br />
2 Schalotten<br />
30 g Parmesan<br />
4 EL trüber Apfelsaft<br />
1-2 EL Rotweinessig<br />
1 TL mittelscharfer Senf<br />
1 Scheibe Vollkorntoast<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
Olivenöl<br />
Salz & Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Die Bacon-Scheiben in dünne Streifen schneiden und<br />
die Schalotten fein würfeln. Im Anschluss die Walnüsse<br />
grob hacken, die kleinen roten Weintrauben halbieren<br />
und die Orange filetieren. Jetzt den Feldsalat in stehendem<br />
Wasser ein paar Mal gut waschen und danach trockenschleudern.<br />
Für die Croûtons Olivenöl in einer Pfanne<br />
erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze<br />
etwa 5 Minuten goldbraun anbraten, währenddessen ab<br />
und zu schwenken. Die letzten 1 bis 2 Minuten den Rosmarinzweig<br />
hinzufügen und zum Schluss mit Salz würzen.<br />
Dann abtropfen und auskühlen lassen. Für das Dressing<br />
die Bacon-Streifen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze<br />
knusprig auslassen, die Schalotten zufügen und glasig<br />
dünsten. 100 ml Wasser angießen, kurz aufkochen lassen<br />
und vom Herd nehmen. Im Anschluss das Olivenöl, Essig,<br />
Senf und den Apfelsaft zur Speckmischung geben und<br />
gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten<br />
Walnüsse und die Weintrauben unterheben, das Dressing<br />
lauwarm über den Feldsalat geben und den Feldsalat<br />
damit sorgfältig marinieren. Jetzt den Feldsalat anrichten,<br />
die Orangenfilets schön drapieren. Zuletzt die Croûtons<br />
und den frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.<br />
Guten Appetit!<br />
Oliver & Ekki<br />
FREIeBÜRGER 12 | 2023 27
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