MutundLiebe 502024 Jubiläum

MUT&LIEBE / GASTRO /
© Thomas Lemnitzer
trattodino –
eine feste größe in der
offenbacher gastroszene
von Ingrid Walter
Auf der Theke glänzt die neue Espressomaschine
der Manufaktur „Rocket“ aus Milano und dazu gibt es
neue Tassen mit Logo-Aufdruck „Trattodino“. „Der italienische
Kaffee ist der Schlussakkord eines Essens und
der muss perfekt sein“, begründet Restaurantbetreiber
Stefan Gey die neue Investition und Doris pflichtet
ihm bei.
Das „Trattodino“ hat sich in den 15 Jahren seines Bestehens
zu einem der beliebtesten Restaurants der
Stadt entwickelt – deshalb liegt auch Mut & Liebe
dort regelmäßig aus. „Wir versuchen, eine authentische
italienische Küche nach Art der Casalinga anzubieten“,
sagt Stefan, der in den vergangenen Jahren
viele Kontakte zu Produzenten in Italien geknüpft
hat, die eine sehr gute Qualität, oft auch Bio-Qualität,
sichern. Der zweite Garant für die Qualität, die
im Trattodino auf den Tisch kommt, ist der Koch und
seine beiden Mitstreiter in der Küche, die seit 11 Jahren
für Kontinuität sorgen.
Der Metzgerei „Savigni“ in der Toskana vertrauen
Stefan und Doris ebenfalls seit Jahren. Es ist ein Familienbetrieb,
der sich auf alte Rassen spezialisiert
hat. Die Tiere wachsen im Freien auf, die Cinta Senese
Schweine vorzugsweise in den naheliegenden
Kastanienwäldern. Darüber hinaus verarbeiten die
Savignis auch Fleisch von Wildschweinen, Chianina
und Piemonteser Rindern zu Spezialitäten. Die Produkte
werden direkt aus Italien mit dem Kühltransporter
angeliefert. Damit Schinken und Wurstwaren
auch fachgerecht gelagert werden und ihr Aroma
bewahren, haben Stefan und Doris einen speziellen
Reife-Kühlschrank angeschafft. Er befindet sich nun
im Eingangsbereich, wo Gäste die Köstlichkeiten
gleich beim Ankommen begutachten können. Dort
lagert auch der Parmesan-Käse, den man von einem
kleinen bäuerlichen Betrieb bezieht. Pistazien und
Pinienkerne sowie Limoncello kommen aus Sizilien,
die Weine aus unterschiedlichen Regionen. Mit den
54 MÄRZ / APRIL / MAI 2024